মুক্ত প্রবাহের ধারণা, যার অর্থ ইংরেজিতে "মুক্ত প্রবেশাধিকার", দীর্ঘকাল ধরে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে৷ বিভিন্ন দেশ. এটি পাবলিক ক্যান্টিনের দিন থেকে পরিচিত একটি বিতরণ লাইনের উপর ভিত্তি করে। দ্রুত পরিষেবা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের দাম - পূর্বশর্তএই বিন্যাস।

রাশিয়ার প্রথম ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁটি ইকসা স্টোরে খোলা হয়েছিল। ঠান্ডা অংশযুক্ত ক্ষুধা এবং মিষ্টির সাথে একটি লাইন রয়েছে (এটি বরাবর পেরিয়ে, দর্শক নিজেই ট্রেতে তার পছন্দের খাবারগুলি তুলে নেয়); গরম পরিষেবা (শেফদের দ্বারা পরিচালিত), ঘরের কেন্দ্রে স্যুপ স্টেশন এবং সালাদ বার (এখানে অতিথিরা তাদের প্লেটে তাদের পছন্দের খাবার রাখেন); কুকিজ, চা, কফি এবং একটি আইসক্রিম স্টল নগদ রেজিস্টারের পাশে।

ধারণাটির একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি "রেক" এর মালিক রোমান রোজনিকভস্কি দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছিল, একটি "ধারণাগত" ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন, যেখানে লেখকের অভ্যন্তরে ফাস্ট ফুডের যত্ন সহকারে চিন্তাভাবনা করা প্রযুক্তিগত লাইনগুলি স্থাপন করা হয়, যা অনন্য "খাদ্য কেন্দ্র তৈরি করে। ", এবং এটি নির্বাচন করার প্রক্রিয়াটি একটি শোতে পরিণত হয়। খাবারের ভরাট এবং উপস্থাপনার ক্ষেত্রে "রেক" এর ভাণ্ডারটি ক্যান্টিন বা ফাস্ট ফুডের চেয়ে ক্যাফেতে ভাণ্ডারের কাছাকাছি। অতিথিদের সামনে কিছু খাবার প্রস্তুত করা হয়।

"রেকস" একটি বড় এলাকা দখল করে - 1200 বর্গ মিটার। মি. সারি এড়াতে, আমাদের বেশ কয়েকটি বিতরণ লাইন তৈরি করতে হয়েছিল। পরিষেবার গতি বাড়ানোর পাশাপাশি, এই সমাধানটি আপনাকে দর্শকদের মনোযোগকে ভাণ্ডারে নির্দিষ্ট কিছু আইটেমগুলিতে ফোকাস করতে, কার্যকরভাবে খাবার উপস্থাপন করতে এবং অতিথিদের চারপাশে দেখার অনুমতি দেয়, বিশেষ করে যদি এটি তাদের রেস্টুরেন্টে প্রথম দর্শন হয়।

বেশিরভাগ ফ্রি ফ্লো প্রতিষ্ঠান তাদের ধারণা তৈরি করে একটি প্রোডাকশন লাইনের উপর ভিত্তি করে (এটির প্রতিষ্ঠার সুনির্দিষ্ট বিবরণ নীচে আলোচনা করা হবে) এবং স্টেশনগুলি - সালাদ, ডেজার্ট ইত্যাদি - যা পরিষেবা এলাকার বিভিন্ন স্থানে বা একই লাইনে অবস্থিত হতে পারে। .

সাধারণ আবশ্যকতা

প্রযুক্তিগত চেইন যা পণ্য সরবরাহ, খাবার তৈরি এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার প্রক্রিয়াগুলিকে একত্রিত করে তা বেশিরভাগ ক্লাসিক রেস্তোরাঁয় অনুশীলনের মতো। একটি নন-চেইন ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁর জন্য, আপনার পণ্যগুলি সংরক্ষণের জন্য প্রাঙ্গণ, সেইসাথে তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের দোকান, ঠান্ডা এবং গরম দোকান এবং একটি থালা ধোয়ার বিভাগ প্রয়োজন।

স্টোরেজ

প্রয়োজনীয় তাক, স্টক তাক, হিমায়ন এবং ফ্রিজার, ক্যাবিনেট এবং বুক। গুদামের স্থান পরিকল্পনার নীতিটি ঐতিহ্যগত: কম ঘন ঘন পণ্য সরবরাহ করা হয়, গুদামের স্থানের ক্ষেত্রটি তত বেশি প্রয়োজন হবে। আকারের উপর নির্ভর করে স্টেইনলেস স্টিলের র্যাকের দাম 150 থেকে 350 ইউরো পর্যন্ত। রেফ্রিজারেশন এবং হিমায়িত সরঞ্জামের দাম অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: সরঞ্জামের ধরন, এর আয়তন, উত্পাদনের দেশ, প্রস্তুতকারক, সমাপ্তি, রেফ্রিজারেটরের অভ্যন্তরে তাপমাত্রার অবস্থা, যে ঘরে এটি ইনস্টল করা হবে সেখানে অনুমতিযোগ্য তাপমাত্রা পরিসীমা। একই প্রস্তুতকারকের পণ্যগুলির জন্য, তবে বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জামের সাথে সম্পর্কিত, দামের বিস্তৃত পরিসর সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, একটি 600-লিটার চেস্ট ফ্রিজার (চেস্ট) এর দাম উল্লেখযোগ্যভাবে কম (500-700 ইউরো) হবে, তবে একই ভলিউমের (1100-1800 ইউরো) ফ্রিজারের চেয়ে বেশি জায়গা নেবে। সাধারণত, স্টলের পক্ষে পছন্দটি এমন রেস্তোরাঁ দ্বারা তৈরি করা হয় যেগুলির বিশাল অঞ্চল রয়েছে তবে সরঞ্জাম কেনার জন্য সীমিত বাজেটের সাথে। রেফ্রিজারেটর এবং/অথবা ফ্রিজারের সংখ্যা শুধুমাত্র ভলিউমের উপর নির্ভর করে না, তবে সেখানে সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করা পণ্যের পরিসরের উপরও নির্ভর করে। বিদ্যমান প্রবিধান কিছু পণ্যের বাণিজ্যিক নৈকট্য নিষিদ্ধ করে, যেমন দুগ্ধ এবং মাংসের গ্যাস্ট্রোনমি।

রিসাইক্লিং

গরম দোকানে প্রবেশের আগে শাকসবজি, মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন।

এই উদ্দেশ্যে, প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম সহ পৃথক কক্ষ বরাদ্দ করা হয়: সিঙ্ক, কাজের টেবিল, রেফ্রিজারেটর (বিভিন্ন পণ্যগুলির জন্য তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি থাকতে পারে)।

ওয়াশিং বাথের দাম, তাদের গুণমান, আকার, স্লটের সংখ্যা, উৎপত্তি দেশ, এর উপর নির্ভর করে 90-600 ইউরো এবং আরও বেশি হবে। কাটিং টেবিলের দাম 80-300 ইউরো বা তার বেশি। যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলির জন্য 1100-2500 ইউরোর দামে আলুর খোসা, মাংস গ্রাইন্ডার - 500 থেকে 1000 ইউরো, উদ্ভিজ্জ কাটার 700 থেকে 1500 ইউরোর প্রয়োজন হতে পারে।

আপনি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট এড়াতে পারেন এমন পণ্যগুলি ব্যবহার করে যা প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে, যেমন হাড়বিহীন মাংস এবং বিশেষ কাটা। যাইহোক, অবাধ প্রবাহ প্রতিষ্ঠানের জন্য, উৎপাদন খরচ মৌলিক গুরুত্ব, তাই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা বাড়ানো আরও যুক্তিসঙ্গত হতে পারে, যা আপনাকে কম প্রক্রিয়াজাত এবং সস্তা মাংস এবং মাছের কাঁচামাল মোকাবেলা করার অনুমতি দেবে, যুক্তিসঙ্গতভাবে বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করে। মৃতদেহের তবে এন্টারপ্রাইজের আকার এবং পরিকল্পিত দর্শক সংখ্যার উপর নির্ভর করে এই জাতীয় সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

ঠান্ডা দোকান

সালাদ, অ্যাপেটাইজার এবং কিছু ডেজার্ট এখানে তৈরি করা হয়। প্রয়োজনীয় সরঞ্জামের মধ্যে রয়েছে রেফ্রিজারেশন এবং/অথবা হিমায়িত পরিমাণ, কাজের টেবিল, ওয়াশিং বাথ।

গরম দোকান

পণ্যের তাপ চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে: চুলা সহ বা ছাড়া চুলা, সরাসরি ফ্রাইং গ্রিল বা "স্যালাম্যান্ডার", ডিপ ফ্রাইয়ার, জলে খাবার রান্না করার যন্ত্র, পরিচলন ওভেন এবং কম্বি ওভেন, বৈদ্যুতিক বয়লার এবং ফ্রাইং প্যান টিপিং স্নান এই সরঞ্জামগুলি বিভিন্ন সিরিজের অন্তর্গত হতে পারে (একটি সরঞ্জাম সিরিজ হল অবাধে নির্বাচনযোগ্য ইউনিটগুলির একটি মডেল পরিসর, একই শৈলীতে তৈরি এবং একটি নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, মডিউলের প্রাচীরের গভীরতার মধ্যে পার্থক্য - 600, 700, 800, 900 মিমি, বিভিন্ন আকার, বিভিন্ন সংখ্যক বার্নার, বাথ, গ্রিড ইত্যাদি)। 60 থেকে 100 আসন বিশিষ্ট রেস্তোঁরাগুলির জন্য, 700 সিরিজের সরঞ্জামগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়, কম প্রায়ই 900 সিরিজের। এছাড়াও আপনার কাজের টেবিল, ওয়াশিং বাথ, ওয়াশ বেসিন, থালা-বাসন এবং পাত্রের জন্য র্যাক, রেফ্রিজারেশন এবং/অথবা হিমায়িত সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে।

ওয়াশিং বিভাগ

থালাবাসন চুলা এবং রান্নাঘরের পাত্র থেকে আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। টেবিলওয়্যার ধোয়ার জন্য, স্নান ধোয়ার পাশাপাশি, আপনার একটি ডিশওয়াশারের প্রয়োজন হতে পারে। সর্বাধিক জনপ্রিয় মডেলগুলির দাম 1200-2400 ইউরোর মধ্যে এবং মেশিনের কার্যকারিতা এবং ধরণের উপর নির্ভর করে। বিনামূল্যে প্রবাহ বিন্যাসের জন্য টেবিলের একটি দ্রুত টার্নওভার এবং দর্শকদের একটি বড় প্রবাহ প্রয়োজন, তাই ওয়াশিং বিভাগের সংস্থার প্রতি গুরুত্ব সহকারে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

হলের মধ্যে বিতরণ লাইন (সঙ্গতিপূর্ণভাবে)

ধারণার সবচেয়ে জটিল প্রযুক্তিগত অংশ, যা একই সাথে রেস্টুরেন্টের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠবে। একটি লাইন গঠনের জন্য শুধুমাত্র পেশাদার সরঞ্জাম বাজারের জ্ঞানের প্রয়োজন হবে না, বরং আরও বেশি পরিমাণে একটি সৃজনশীল পদ্ধতির প্রয়োজন হবে।

লাইনের জন্য সরঞ্জাম নির্বাচনের জন্য দুটি সম্ভাব্য নীতি রয়েছে। প্রথমটি প্রস্তুত-তৈরি মডিউলগুলি ব্যবহার করা হয়: ঠান্ডা, বেইন-মেরি এবং নিরপেক্ষ টেবিল, পাশাপাশি পরিষেবা উপাদান। প্রতিটি সেটের দাম, দৈর্ঘ্য এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, 7-10 হাজার থেকে 15-20 হাজার ইউরোর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

লাইনের নকশার জন্য উপাদান নির্বাচন করার সময় এই নীতির অপূর্ণতা স্পষ্ট হয়ে ওঠে। স্টেইনলেস স্টীল, যা অন্যান্য উপকরণের তুলনায় প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, সমাপ্তি বিকল্প হিসাবে প্রতিটি অভ্যন্তরের জন্য উপযুক্ত নয়। সঠিক উপাদান খোঁজা একটি প্রকল্পের খরচ বৃদ্ধি করতে পারে.

দ্বিতীয় নীতি একটি প্রস্তুত তৈরি মধ্যে নির্মিত সরঞ্জাম ড্রপ ব্যবহার জড়িত প্রযুক্তিগত লাইন. এই ক্ষেত্রে, লাইনের কনফিগারেশন নিজেই যে কোনও হতে পারে (প্রধান জিনিসটি কাজের উপাদানগুলি সন্নিবেশ করার জন্য প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের বেশ কয়েকটি সোজা অংশের উপস্থিতি) এবং ফিনিসটি সামগ্রিক অভ্যন্তরের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। অন্তর্নির্মিত সরঞ্জামগুলির একটি সেটের দাম 2 থেকে 5 হাজার ইউরো পর্যন্ত হবে।

বিতরণ লাইনের প্রধান উপাদান, যা রেস্তোরাঁর স্থিতি উন্নত করতে পারে এবং নতুন দর্শকদের আগমন নিশ্চিত করতে পারে, তাপীয় সরঞ্জাম হবে, যার সাহায্যে আপনি একটি সাধারণ গ্যাস্ট্রোনমিক শো আয়োজন করতে পারেন। এটি একটি বারবিকিউ বা একটি কাঠকয়লা গ্রিল, একটি কাঠ পোড়ানো ওভেন বা একটি বহনযোগ্য স্মোকহাউস, একটি টেপেন এবং একটি রেস্তোরাঁ হলে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা অন্যান্য সরঞ্জাম হতে পারে যা ফ্যাশনেবল হয়ে উঠছে।

সামনের লাইনে গরম করার সরঞ্জাম আনার জন্য অগ্নি নিরাপত্তা এবং একটি শক্তিশালী বায়ুচলাচল সিস্টেম ইনস্টলেশন সম্পর্কিত অতিরিক্ত শর্তগুলির সাথে সম্মতি প্রয়োজন। এটি খোলা শিখা সহ সরঞ্জামগুলির জন্য বিশেষত সত্য।

বিতরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অতিরিক্ত সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে জুসার (মূল্য 90-1500 ইউরোর ধরন এবং কার্যকারিতার উপর নির্ভর করে), চা-কফি মেশিন (মূল্য 200-5000 ইউরো পানীয়ের সংখ্যা, মেশিনের তৈরি কফির প্রকার এবং কার্যকারিতার উপর নির্ভর করে) , বরফ নির্মাতারা (কর্মক্ষমতা, আয়তনের উপর নির্ভর করে 800 - 2000 ইউরো), বিক্রয়ের জন্য ডিসপেনসারের সাথে দাঁড়িয়ে আছে মদ্যপ পানীয়(100-250 ইউরো র্যাকের ধরন, ফিনিশিং এবং বোতলের সংখ্যার উপর নির্ভর করে যার জন্য এটি ডিজাইন করা হয়েছে), পাশাপাশি ব্লেন্ডার, মিক্সার, জুস কুলার ইত্যাদি।

বাজেট পরিকল্পনা

আপনি ভিড়ের সময়, মেনু, পণ্য সরবরাহের ফ্রিকোয়েন্সি এবং তাদের প্রস্তুতির মাত্রা বিবেচনায় রাখলে ধারণাটির প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলির জন্য প্রয়োজনীয় বাজেটের একটি বাস্তবসম্মত ধারণা পেতে পারেন। . হলের প্রতি সিট 700-1100 ইউরোর জন্য আপনার লক্ষ্য করা উচিত। এই উল্লেখযোগ্য বৈচিত্রটি ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে সরঞ্জামের সমাপ্তি নির্বাচন করার সময় কিছু সঞ্চয় পাওয়া যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্যালভানাইজড এক্সস্ট হুড একই প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে স্টেইনলেস হুডের অর্ধেক খরচ করে, তবে অনেক কম স্থায়ী হয়)।

মৌলিক ধরণের সরঞ্জাম কেনার নির্বাচনী নীতি দ্বারা গুরুতর সঞ্চয় নিশ্চিত করা হবে: আপনার একই ব্র্যান্ডের সমস্ত সরঞ্জাম কেনা উচিত নয়। নির্ভরযোগ্যতার বিভিন্ন ডিগ্রী সহ, উত্পাদন কারখানাগুলি বিভিন্ন মূল্য বিভাগে কাজ করে।

সস্তা সরঞ্জামগুলি দীর্ঘমেয়াদী এবং নিবিড় ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়নি, তবে কিছু সরঞ্জাম শুধুমাত্র মাঝে মাঝে ব্যবহার করা হয়, যদিও পর্যায়ক্রমে। আপনাকে আপনার সরঞ্জামগুলি বিজ্ঞতার সাথে চয়ন করতে হবে যাতে আপনি বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকারিতার জন্য অর্থ প্রদান করবেন না যা আপনার কখনই প্রয়োজন হবে না।

যাইহোক, একটি নেটওয়ার্ক প্রকল্প বাস্তবায়নের সময় প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম কেনার জন্য বিনিয়োগ করা তহবিলের সর্বাধিক সঞ্চয় অর্জন করা যেতে পারে। 3-5টি রেস্তোরাঁ তৈরি করার পরে, চেইনটিকে একটি রান্নাঘরের কারখানা খুলতে হবে, যা চেইনটিকে উচ্চ মাত্রার প্রস্তুতি বা ইতিমধ্যেই আধা-সমাপ্ত পণ্য সরবরাহ করবে। তৈরী খাবার. রান্নাঘরের জায়গা খালি করার কারণে রেস্তোরাঁয় আসন সংখ্যা বাড়বে।

আমি এখনই স্বীকার করতে চাই যে পর্যালোচনার প্রায় সমস্ত পয়েন্ট ব্যক্তিগতভাবে আমার দ্বারা বেলজিয়ামের একটি রেস্তোরাঁয় পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল, যা কোনওভাবেই কোনওভাবেই আলাদা ছিল না এবং সেখানে একটি সাধারণ "ফ্রি - ফ্লো" চিহ্ন ঝুলন্ত ছিল, যদিও এটি 2013 সালে ফিরে এসেছিল, এবং সেখানে প্রচুর দর্শক ছিল যা একরকম অব্যক্ত চিহ্নের সাথে খাপ খায় না...

প্রায়শই, ফ্রি-ফ্লো রেস্তোরাঁগুলিকে সোভিয়েত ক্যান্টিনের সাথে তুলনা করা হয়: একটি অনুরূপ বিতরণ লাইন, যেমন বোর্শট থেকে কমপোট পর্যন্ত একই রুট এবং ফিনিশ লাইনে একজন ক্যাশিয়ার যিনি আপনার পছন্দের খাবারগুলিকে রুবেলে রূপান্তর করেন। ইতিমধ্যে, ফ্রি-ফ্লোকে সাশ্রয়ী মূল্য এবং পরিষেবার মানের মধ্যে ভারসাম্য সম্পর্কিত একটি অনন্য ধারণা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ওয়েটারের কাজ সহজ করার জন্য ফ্রান্সে ফ্রাই উদ্ভাবিত হয়েছিল। ধারণাটি প্রয়োগের অনুশীলন দেখিয়েছে যে মালিকরাও লাভবান হয়। বেশির কারণে দ্রুত প্রক্রিয়াসিদ্ধান্ত গ্রহণ এবং পছন্দের স্বাধীনতা, অতিথি প্রায়শই তার পরিকল্পনার চেয়ে বেশি নেয়, ফলস্বরূপ, রেস্তোরাঁর টার্নওভার মাত্রার ক্রম দ্বারা বৃদ্ধি পেতে পারে।

বিনামূল্যের দিকটি প্রথমত ফ্লো...

0 0

"মুক্ত প্রবাহ" বা মুক্ত প্রবাহ মানে "মুক্ত চলাচল"। রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে, এটি দর্শক (অতিথি) এবং খাবার উভয়েরই অবাধ চলাচল।
ধারণার লক্ষণ:
অতিথিদের সামনে রান্নার খাবার;
ওয়েটারের অভাব;
একটি খোলা রান্নাঘরের প্রাপ্যতা;
বড় এবং বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার.
অটোগ্রিল চেইন - ইতালি
ক্যাসিনো নেটওয়ার্ক - ফ্রান্স
নেটওয়ার্ক "লিডো" - লাটভিয়া
মুভেনপিক চেইন - সুইডেন
রেস্তোরাঁ "রেক", রেস্টুরেন্ট "মু-মু" - মস্কো, ইত্যাদি।
মুক্ত প্রবাহ ধারণার সারমর্ম হল যতটা সম্ভব গণতান্ত্রিকভাবে অতিথির সাথে কাজ করা। আদর্শভাবে, এটি অতিথিকে তাদের খাবারের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার, একটি জায়গা বেছে নেওয়ার, বসতে এবং স্বাচ্ছন্দ্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করার সুযোগ দেয়। এই সব "পৃথক দ্বীপ" নীতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়. এই বৈশিষ্ট্যটি এমন একটি রেস্তোঁরাকে যতটা সম্ভব গণতান্ত্রিক করে তোলে, বিভিন্ন ধরণের ক্লায়েন্টদের আকর্ষণ করে...

0 0

এটি একটি আশ্চর্যজনক জিনিস - সোভিয়েত যুগের মাছি-আক্রান্ত ক্যান্টিনগুলিতে একটি নতুন, সুন্দর শিশু রয়েছে। অথবা, বরং, আত্মীয়দের মধ্যে একটি - শিকড় বিদেশী। এবং খ্যাতি সম্পূর্ণ আলাদা - ফ্রি ফ্লোট ক্যাটারিং বিশ্বব্যাপী খুব জনপ্রিয় এবং লাভজনক। আসলে, এটি আবার একটি পরিবাহক বেল্ট - একই ট্রে, একই অংশযুক্ত প্লেট, স্বাধীনভাবে নির্বাচিত। তবে - প্রায় কোনও সারি নেই, টেবিলগুলি একটি চকচকে পালিশ করা হয়েছে, ন্যাপকিন দিয়ে সজ্জিত এবং খাবারের পছন্দটি উপযুক্ত খাবার ভর্তি টেবিলএকটি অভিজাত রেস্টুরেন্টে।

সম্ভবত, ফ্রি-ফ্লো ফরম্যাটে একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান একটি দর্শকের সমস্ত স্বপ্নকে মূর্ত করে - সুস্বাদু, বৈচিত্র্যময়, ঐতিহ্যগতভাবে সস্তা। স্ব-পরিষেবা বিরক্তিকর নয়। এবং প্রধান জিনিস স্বাধীনতা, বিনামূল্যে প্রবাহ বিনামূল্যে আন্দোলন, সাঁতার হিসাবে অনুবাদ করা হয়. ফ্রি ফ্লো কোন ফরম্যাটে হতে পারে সে বিষয়ে আপনি কি আগ্রহী? একটি ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট, একটি ফাস্ট ফুড ক্যাফে, একটি ফ্রি ফ্লো পাব, এমনকি একটি কর্পোরেট ক্যাফেটেরিয়া।

রাশিয়ায়, অনেক দেশের মতো, এই ধরণের স্থাপনাগুলি কার্যত সাফল্যের জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত, কারণ ...

0 0

ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁর ধারণা দ্রুত পরিষেবার রেস্তোরাঁগুলি একটি বৈচিত্র্যময়, কিন্তু সীমিত (এর তুলনায়) ক্রমাগত প্রস্তুতির দ্বারা চিহ্নিত করা হয় ক্লাসিক রেস্টুরেন্ট) খাবারের ভাণ্ডার, গ্রাহকদের একটি বড় প্রবাহ, কম বা মাঝারি দাম, ওয়েটারের অনুপস্থিতি এবং ক্যাশিয়ারদের উচ্চ গতি, যা সারি গঠনের অনুমতি দেয় না।

দ্রুত পরিষেবার ধারণাটি অনুমান করে যে একজন গ্রাহককে 1-2 মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করা হয় এবং রেস্টুরেন্টে গড়ে 30 মিনিট ব্যয় করে।

দ্রুত সেবা ফরম্যাট বিভিন্ন

বর্তমানে, দ্রুত পরিষেবার ফর্ম্যাটের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে (QSR - দ্রুত পরিষেবা রেস্তোরাঁ, দ্রুত এবং নৈমিত্তিক, বিনামূল্যে প্রবাহ)। QSR হল সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁ যেখানে সীমিত পরিসরের খাবার রয়েছে, উচ্চ-মানের আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে কাজ করে এবং বিতরণ লাইনে সজ্জিত, উদাহরণস্বরূপ, "ইয়েলকি-পালকি", "সাবারো"।

দ্রুত এবং নৈমিত্তিক হল ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির একটি বিন্যাস যা উদ্যোগগুলির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে...

0 0

ব্যবসায়িক ধারণা নং 526। বিনামূল্যে প্রবাহ

রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিষয়ে আমি আপনাকে কিছু বলেছি অনেক দিন হয়ে গেছে, এবং যাইহোক, এই এলাকাটি আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় এবং লাভজনক। এবং কেউ এখনও পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রতি জনসংখ্যার ভালবাসা বাতিল করেনি। অতএব, আজ আপনি একটি আকর্ষণীয় এবং বেশ জনপ্রিয় বিন্যাস - বিনামূল্যে প্রবাহ (ইংরেজি থেকে "ফ্রি ফ্লো" হিসাবে অনুবাদিত) সহ আপনার শহরে একটি ক্যাফে কীভাবে খুলবেন সে সম্পর্কে শিখবেন। আমি নিশ্চিত যে আপনারা অনেকেই এই শব্দটি শুনেননি, তবে সবচেয়ে মজার বিষয় হল যে আপনারা অনেকেই এই ধরনের স্থাপনা পরিদর্শন করেছেন।

ফ্রি-ফ্লো স্থাপনার প্রধান বৈশিষ্ট্য হল দর্শনার্থীদের অবাধ চলাচল এবং প্রস্তুত খাবার। অনুরূপ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরা ফ্রান্সে উপস্থিত হয়েছিল, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। এই ধরনের ক্যাফেগুলি একটি স্ব-পরিষেবা সিস্টেম পরিচালনা করে এবং ক্লায়েন্টের সামনে খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি কাজের দিন জুড়ে বিঘ্নিত হয় না। একজন দর্শক একটি ট্রে নিয়ে ডিসপ্লে কেসের কাছে আসছেন...

0 0

নতুন রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং (ফ্রি ফ্লো ধারণা)

"মুক্ত প্রবাহ" বা মুক্ত প্রবাহ মানে "মুক্ত চলাচল"। রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে, এটি দর্শক (অতিথি) এবং খাবার উভয়েরই অবাধ চলাচল।

ধারণার লক্ষণ: অতিথিদের সামনে খাবার রান্না করা; ওয়েটারের অভাব; একটি খোলা রান্নাঘরের প্রাপ্যতা; বড় এবং বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার.

আজ গণতান্ত্রিক রেস্তোরাঁ পরিষেবার ধারণাটি খুব জনপ্রিয় - "মুক্ত প্রবাহ" ধারণা এবং এর মূর্ত রূপ:
অটোগ্রিল চেইন - ইতালি
ক্যাসিনো নেটওয়ার্ক - ফ্রান্স
নেটওয়ার্ক "লিডো" - লাটভিয়া
মুভেনপিক চেইন - সুইডেন
রেস্তোরাঁ "রেক", রেস্টুরেন্ট "মু-মু" - মস্কো, ইত্যাদি।

মুক্ত প্রবাহ ধারণার সারমর্ম হল যতটা সম্ভব গণতান্ত্রিকভাবে অতিথির সাথে কাজ করা। আদর্শভাবে, এটি অতিথিকে তাদের খাবারের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার, একটি জায়গা বেছে নেওয়ার, বসতে এবং স্বাচ্ছন্দ্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করার সুযোগ দেয়। এই সব "পৃথক দ্বীপ" নীতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়. এই বৈশিষ্ট্যটি তৈরি করে...

0 0

বিনামূল্যে প্রবাহ রেস্টুরেন্ট ব্যবসা- এটি, আমাদের ভাষায়, একটি ক্যান্টিন। অর্থাৎ, এই ধরনের খাবারের দোকান যেখানে একটি নির্দিষ্ট লাইন থাকে যার উপর আপনি যা পছন্দ করেন তা টাইপ করুন এবং ক্যাশ রেজিস্টারে যান। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় রেস্তোঁরাগুলি নিজেদেরকে "লোক" হিসাবে অবস্থান করে, যেমন সস্তা, যদিও এটি সাধারণত খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে না। সবকিছুই পর্যাপ্ত মানের এবং বৈচিত্র্যের, অন্যথায় এটির চাহিদা থাকবে না।

এমন প্রসঙ্গ কেন? কারণ এই ধরনের রেস্তোরাঁগুলি ভর, জনাকীর্ণ ডিভার্চুয়ালাইজেশনের জন্য একটি আদর্শ জায়গা। সুপরিচিত লোকদের একটি ছোট দল যে কোন জায়গায় যেতে পারে। এবং এখানে বড় কোম্পানি, যেখানে লোকেরা যে কোনও সময় আসে এবং যায় - অন্যদের খুব বেশি বিরক্ত না করে টেবিলগুলি সরানো এবং বিল ভাগ করা প্রয়োজন।

মস্কোতে এই দিকটি রয়েছে, তবে এটি খুব কম উন্নত। এই বিষয়ে আমি তালিকা করব যা ইতিমধ্যে সবাই জানে। কিন্তু যদি কেউ ফ্রি ফ্লো বা ওয়েটার ছাড়া ক্যাশ রেজিস্টারে পরিষেবা সহ কোনও কফি শপ-এর মতো কোনও স্থাপনা জানেন - তবে এটি সম্পর্কে আমাদের বলুন...

0 0

ফ্রি-ফ্লো: নতুন রাশিয়ান ক্যাটারিং

সংস্করণ: RestoRus.com

কিছুক্ষণ আগে, মস্কোতে রেস্তোঁরা "রেক" খোলা হয়েছিল। অন্যান্য নতুন প্রকল্পগুলির মধ্যে, ধারণাটির রহস্যময় নামের কারণে এটি দাঁড়িয়েছে - "ফ্রি-ফ্লো", সেইসাথে কঠিন বিনিয়োগ - প্রায় $2 মিলিয়ন, যা ভোক্তাদের লক্ষ্য করে একটি মধ্য-বিভাগের রেস্টুরেন্টের জন্য বিরল। গড় আয় স্তর। এর মালিকরা - মস্কো রেস্তোরাঁর রোমান রোজনিকভস্কি ("নস্টালজি", "শেটার") এবং তার স্ত্রী ইরিনা রোজনিকভস্কায়া - আত্মবিশ্বাসী যে "রেক" এর মোটামুটি উচ্চ প্রতিযোগিতামূলক সম্ভাবনা রয়েছে। নতুন স্থাপনাটি একটি নেটওয়ার্ক প্রকল্পের কাঠামোর মধ্যে একটি পাইলট; মালিকরা বছরে দুটি রেস্তোরাঁ খোলার পরিকল্পনা করছেন।

মুক্ত চলাচল

"মুক্ত প্রবাহ" বা মুক্ত প্রবাহ মানে "মুক্ত চলাচল"। রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে, এর অর্থ দর্শক এবং খাবার উভয়েরই অবাধ চলাচল। ধারণার লক্ষণ: দর্শনার্থীদের সামনে সমস্ত খাবারের প্রস্তুতি, ওয়েটারের অনুপস্থিতি, একটি খোলা রান্নাঘরের উপস্থিতি, ...

0 0

হোম > ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ব্যবস্থাপনা ফরম্যাট

দ্রুত নৈমিত্তিক রেস্তোঁরা - "দ্রুত এবং গণতান্ত্রিক" - এই ফর্ম্যাটটি এখন ইউরোপ এবং রাশিয়া উভয় ক্ষেত্রেই সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল। এই ফর্ম্যাটটি ফাস্ট ফুড এবং একটি নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁর মধ্যে কোথাও রয়েছে এবং এটি ক্যাটারিং শিল্পের সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল সেগমেন্ট। বিন্যাসের প্রধান সুবিধা হল অপেক্ষাকৃত কম দামের (গড় বিল - 600 রুবেল) জন্য একটি প্রতিষ্ঠানে খাওয়া এবং সময় ব্যয় করার সুযোগ। দর্শকরা প্রাথমিকভাবে ফাস্টফুডের তুলনায় সুস্বাদু এবং আরও বৈচিত্র্যময় খাবার এবং রেস্তোরাঁর তুলনায় দ্রুত পরিষেবা দ্বারা আকৃষ্ট হয়। এই বিন্যাসের একটি স্থাপনা খুলতে, ছোট প্রাঙ্গনে এবং একটি কারখানার রান্নাঘরের উপস্থিতি প্রয়োজন। এটি ভাড়া মূল্যের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং রেস্তোরাঁর মালিকদের তাদের ব্যবসাকে নিজেদের এবং তাদের দর্শকদের জন্য আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে দেয়। রেস্তোরাঁগুলির সাথে এই বিন্যাসের যে মিল রয়েছে তা হল পুনঃব্যবহারযোগ্য টেবিলওয়্যার এবং আড়ম্বরপূর্ণ অভ্যন্তরগুলির উপলব্ধতা। প্রতি...

0 0

10

রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফে

কমপ্লেক্সের বড় এবং ছোট অঙ্গনের লবিতে 10টি ফুড কোর্ট জোন রয়েছে: পিজা পার্ক, বার্গার পার্ক, হট-ডগ পার্ক, চিকেন পার্ক, যেখানে ভক্তরা খাবার বেছে নিতে পারেন তাত্ক্ষণিক রান্নাপ্রতিটি স্বাদ জন্য। নির্বাচন হ্যামবার্গার, হট ডগ, পিজা, পপকর্ন, আইসক্রিম এবং পানীয় অন্তর্ভুক্ত।

লেডোভি হট আইস বার

ভিআইপি সেক্টরে টিকিটধারীদের জন্য একটি পৃথক লাউঞ্জ এলাকা রয়েছে যেখানে ছোট ও প্রশিক্ষণ অঙ্গনের বরফ দেখা যায় 400টি আসন রয়েছে, যেখানে ম্যাচের আগে এবং বিরতির সময় অতিথিদের ঠান্ডা এবং গরম জলখাবার এবং বিভিন্ন ধরনের পানীয় দেওয়া হয়।

ফ্রি-ফ্লো রেস্তোরাঁ "সমস্ত হকি"

ছোট এবং প্রশিক্ষণ অঙ্গনের অতিথিদের জন্য একটি বিনামূল্যে প্রবাহ রেস্টুরেন্ট আছে। এটি স্ব-পরিষেবার নীতির উপর ভিত্তি করে একটি ফাস্ট ফুড ফরম্যাট। মেনু ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীর গরম এবং ঠান্ডা খাবারের বিস্তৃত পরিসরের অফার করে।

আমাদের ক্যাটারিং কোম্পানি বিভিন্ন মেনু বিকল্প তৈরি করেছে...

0 0

11

পেশাদারদের মতে, 2011 সর্বজনীন ক্যাটারিং বাজারে সস্তা ধারণার বিকাশের জন্য একটি ভাল বছর হবে - রাস্তার খাবারের ভ্যান থেকে শুরু করে সাশ্রয়ী মূল্যের নৈমিত্তিক ডাইনিং রেস্তোরাঁ। রাশিয়ান রেস্টুরেন্টের মতামত সরকারী পরিসংখ্যান দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, যা আমাদের এই ধরনের স্থাপনার স্থিতিশীল এবং আত্মবিশ্বাসী বৃদ্ধি দেখায়।

পরিবর্তে, প্রযুক্তিগত সমাধান সংস্থার বিশেষজ্ঞরা, বর্তমান প্রবণতাগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে, প্রত্যেককে প্রথমে বিভিন্ন ধরণের স্থাপনার ফর্ম্যাটের সাথে পরিচিত হওয়ার সুযোগ দেয় এবং তারপরে তাদের ব্যবসা তৈরি এবং বিকাশের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ধারণাটি বেছে নেয়। পড়ার পরে আপনার কোন প্রশ্ন থাকলে, আপনি সর্বদা আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন এবং আরও বিস্তারিত পরামর্শ পেতে পারেন।

রাস্তার খাবার - ইংরেজি থেকে অনুবাদ করা মানে "রাস্তার খাবার" - এগুলি হল কোনও অটো বুফে, টোনার, কোনও রাস্তার বাণিজ্য, বিশেষায়িত, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি একক পণ্যে। এই ধরনের প্রতিষ্ঠানের গড় বিল 150 রুবেল অতিক্রম করে না....

0 0

12

ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁগুলি রাশিয়ার জন্য একটি অপেক্ষাকৃত নতুন ক্যাটারিং ধারণা।

ফ্রি ফ্লো প্রতিষ্ঠানগুলি হল রেস্তোরাঁ এবং স্ব-পরিষেবা ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠান। তারা তাদের আরও পরিমার্জিত অভ্যন্তরীণ এবং বৈচিত্র্যময় মেনুতে সাধারণ ক্যান্টিনগুলির থেকে আলাদা, তবে তাদের গড় বিল ক্লাসিক রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় কয়েকগুণ কম!

প্রথম রেস্তোরাঁগুলি এমন জায়গা হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল যেখানে ব্যবসায়ী এবং অফিসের কর্মচারীরা ব্যবসায়িক মিটিংয়ের সাথে খাবার একত্রিত করতে পারে। এখানে অতিথিরা রেস্তোরাঁর হলের চারপাশে অবাধে ঘুরে বেড়ায়, তাদের পছন্দের খাবারগুলি বেছে নেয় এবং চেকআউটে তাদের নিজস্ব বিল পরিশোধ করে। রেস্তোঁরাটিতে স্ব-পরিষেবা এলাকা এবং ওয়েটারদের দ্বারা পরিবেশিত "দ্বীপ" উভয়ই থাকতে পারে। প্রায়শই এই রেস্তোঁরাগুলিতে একটি খোলা রান্নাঘর থাকে।

আন্তর্জাতিক শ্রেণীবিভাগ অনুযায়ী মুক্ত প্রবাহের ধারণাটি বিন্যাসকে বোঝায় দ্রুত নৈমিত্তিক, যা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আবির্ভূত হয়েছিল, যদিও প্রথম স্থাপনাটি 1948 সালে প্রকাশিত হয়েছিল...

0 0

13

রোজনিকভস্কি গ্যাস্ট্রোনমিক একাডেমি হোল্ডিং 2003 সালে রেস্তোরাঁর রোমান রোজনিকভস্কি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এখন এর মধ্যে গ্রাবলি রেস্তোরাঁর চেইন, একটি রান্নাঘর উত্পাদন কারখানা, একটি মিষ্টান্নের দোকান, ইতালীয় রেস্তোরাঁ চেরিমিও, ভোজ এবং ক্যাটারিং পরিষেবাগুলির পাশাপাশি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷

আজ, 10টি রেস্তোরাঁ সফলভাবে কাজ করছে, মস্কোর সমস্ত জেলা জুড়ে অবস্থিত। প্রতি বছর প্রায় 7 মিলিয়ন অতিথি গ্রাবলি রেস্তোরাঁয় যান। চেইনের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, একটি মিষ্টান্নের দোকান এবং একটি রান্নাঘরের কারখানা তৈরি করা হয়েছিল, যেগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছিল যাতে প্রক্রিয়াকৃত কাঁচামাল, কাঁচা এবং প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির সাথে 20টি গ্রাবলি রেস্তোরাঁগুলি সরবরাহ করতে পারে। এইভাবে, রেক রেস্তোরাঁগুলি একটি স্পষ্ট উদাহরণ, স্বাদ এবং মানের মানগুলির একটি প্রদর্শনী যা আমাদের অংশীদাররা ফোকাস করতে পারে ফলস্বরূপ দর্শক এবং অংশীদারদের গ্রাহকরা গ্রহণ করতে পারে।

"মুক্ত প্রবাহ" বা মুক্ত প্রবাহ মানে "মুক্ত চলাচল"। মুক্ত প্রবাহ ধারণার সারমর্ম...

0 0

14

ইংরেজি মুক্ত প্রবাহ থেকে অনুবাদ করা "ফ্রি ফ্লো" মানে "মুক্ত চলাচল"। ফ্রি-ফ্লো ধারণার রেস্তোঁরাগুলিতে, গ্রাহক এবং খাবার উভয়ই "অবাধে চলাচল করে"।

এই প্রতিষ্ঠানে খাবারের প্রধান অংশ সবসময় দর্শকদের সামনে প্রস্তুত করা হয়, তাদের পরিসীমা প্রশস্ত, বৈচিত্র্যময় এবং ঘন ঘন পরিবর্তিত হয়, দামগুলি সাশ্রয়ী হয় এবং কোন ওয়েটার নেই। অতিথিরা, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানে এসে, তাদের প্লেটে খাবার রাখেন, এক দ্বীপ থেকে অন্য দ্বীপে থালা-বাসন সহ অবাধে চলে যান এবং নিজেরাই নগদ রেজিস্টারে যান। এক কথায়, কীভাবে এই সমস্ত অবাধ চলাচল নিয়ন্ত্রণ করা যায় তা সম্পূর্ণ অস্পষ্ট। তবে এটি পরিচালনা করা প্রয়োজন, কারণ এই ধারণাটি ক্রমশ বাজার জয় করছে! এবং আবার অটোমেশন সিস্টেম উদ্ধারে আসে ...

1. ফ্রি-ফ্লো স্থাপনা খোলে এমন রেস্তোরাঁকারীরা অটোমেশন সিস্টেমে কোন অগ্রাধিকার বেছে নেয়?
2. এই ধরনের একটি স্থাপনা স্বয়ংক্রিয় করার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য কি?
3. কীভাবে এটি একদিকে পণ্যগুলির জন্য অ্যাকাউন্ট এবং নিয়ন্ত্রণ করে এবং অন্যদিকে নিয়ন্ত্রণ করে...

0 0

গ্রাবলি রেস্তোরাঁর চেইনের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি সর্বদা অনন্য এবং অবিস্মরণীয়। চেইনের প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব শৈলী এবং অভ্যন্তর নকশা রয়েছে - কমলা গাছ সহ সবুজ বাগান এবং বহিরাগত গাছপালাবা কাঠের গেজেবস এবং টাইল মোজাইক সহ একটি dacha এর পরিবেশ, বা একটি ফরাসি ক্যাফের সূক্ষ্ম সজ্জা বা সার্কাস-টেন্ট থিম এবং অভ্যন্তরে একটি প্রস্ফুটিত বাগানের সংমিশ্রণ...
প্রত্যেকে তাদের স্বাদ অনুসারে গ্রাবলি রেস্টুরেন্ট বেছে নিতে পারে।

ভালোর উদাহরণ

প্রতি বছর প্রায় 7 মিলিয়ন অতিথি গ্রাবলি রেস্তোরাঁয় যান। "গ্র্যাবলি" রেস্তোরাঁগুলি হল একটি স্পষ্ট উদাহরণ, স্বাদ এবং মানের মানগুলির একটি শোকেস যা আমাদের অংশীদাররা ফোকাস করতে পারে ফলে দর্শক এবং অংশীদারদের গ্রাহকরা মূল্যায়ন করতে পারে৷

প্রথম রেস্টুরেন্ট

প্রথম রেস্তোঁরা "রেক" 2003 সালে আলেক্সেভস্কায় খোলা হয়েছিল। গ্রাবলি রেস্তোরাঁ মস্কোতে প্রথমবারের মতো ফ্রি-ফ্লো ধারণাটি চালু করেছে। ইংরেজি থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, ফ্রি ফ্লো মানে "মুক্ত প্রবাহ", "মসৃণ চলাচল"। এই ধারণার সাহায্যে, অতিথি স্বাধীনভাবে খাবারের সাথে ডিসপ্লে বরাবর চলে যায়, যেখানে এটি ইতিমধ্যে প্লেটে রাখা আছে, অথবা আপনি নিজে এটি রাখতে পারেন, অথবা বাবুর্চি আপনাকে এটি করতে সহায়তা করবে। আপনার মধ্যাহ্নভোজ কি হবে তা আপনি সিদ্ধান্ত নিন!

গ্রাবলি রেস্তোরাঁর মেনুতে রয়েছে রাশিয়ান এবং ইউরোপীয় খাবারের খাবার, স্বাস্থ্য, সুবিধা এবং স্বাদের সংমিশ্রণ। আমাদের অতিথিদের সবসময় গরম মাংস, মাছ এবং চিকিত্সা করা হয় খাদ্যতালিকাগত খাবার, প্রাকৃতিক compotes এবং ফলের পানীয়, হৃদয়গ্রাহী এবং হালকা সালাদ, সমস্ত খাবার আপনার চোখের সামনে ঠিক রেস্টুরেন্টে প্রস্তুত করা হয়। আমরা স্বাদযুক্ত সংযোজন ব্যবহার না করে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য থেকে রান্না করি। গ্রাবলি রেস্তোরাঁর ভাণ্ডারে 200 টিরও বেশি ধরণের খাবার এবং পানীয় রয়েছে, আমাদের মেনু নিয়মিত আপডেট করা হয়, তাই আমাদের অতিথিরা সর্বদা নতুন এবং সুস্বাদু কিছুর জন্য অপেক্ষা করেন।

ইউরোপীয় ফ্রি-ফ্লো সিস্টেম

একটি ফ্রি-ফ্লো সিস্টেম সহ একটি রেস্তোঁরা 2003 সালে মস্কোতে প্রথম উপস্থিত হয়েছিল - এটি আলেক্সেভস্কায় "রেক" ছিল। নতুন ধরনেররেস্তোরাঁ যেখানে রান্নাঘর খোলা থাকে এবং অতিথিরা হাঁটতে পারে এবং নিজেদের প্রস্তুত করার জন্য খাবারগুলি বেছে নিতে পারে অবিলম্বে Muscovitesদের কাছে আবেদন করা হয়। রেস্টুরেন্টটি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ফ্রি-ফ্লো সিস্টেমের প্রধান সুবিধা হল হলের চারপাশে অতিথিদের অবাধ চলাচল এবং তাদের পছন্দের থালা বেছে নেওয়ার অধিকার। এবং রেস্তোরাঁর বিশাল এলাকাগুলির জন্য ধন্যবাদ, সমস্ত অতিথিরা আরামে তাদের টেবিলে বসতে পারেন।

ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁগুলি রাশিয়ার জন্য একটি অপেক্ষাকৃত নতুন ক্যাটারিং ধারণা।

ফ্রি ফ্লো প্রতিষ্ঠানগুলি হল রেস্তোরাঁ এবং স্ব-পরিষেবা ফাস্ট ফুড প্রতিষ্ঠান। তারা তাদের আরও পরিমার্জিত অভ্যন্তরীণ এবং বৈচিত্র্যময় মেনুতে সাধারণ ক্যান্টিনগুলির থেকে আলাদা, তবে তাদের গড় বিল ক্লাসিক রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় কয়েকগুণ কম!

প্রথম রেস্তোরাঁগুলি এমন জায়গা হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল যেখানে ব্যবসায়ী এবং অফিসের কর্মচারীরা ব্যবসায়িক মিটিংয়ের সাথে খাবার একত্রিত করতে পারে। এখানে অতিথিরা রেস্তোরাঁর হলের চারপাশে অবাধে ঘুরে বেড়ায়, তাদের পছন্দের খাবারগুলি বেছে নেয় এবং চেকআউটে তাদের নিজস্ব বিল পরিশোধ করে। রেস্তোঁরাটিতে স্ব-পরিষেবা এলাকা এবং ওয়েটারদের দ্বারা পরিবেশিত "দ্বীপ" উভয়ই থাকতে পারে। প্রায়ই এই ধরনের রেস্টুরেন্ট আছে.

মুক্ত প্রবাহের ধারণা, আন্তর্জাতিক শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, দ্রুত নৈমিত্তিক বিন্যাসের অন্তর্গত, যা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আবির্ভূত হয়েছে, যদিও প্রথম প্রতিষ্ঠাটি 1948 সালে আলো ফিরে পেয়েছিল, সুইস উয়েলি প্রাগারের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ।

ব্যাপক ব্যবহার অনেক পরে ঘটেছে - 20 তম শেষে - 21 শতকের শুরুতে।

রাশিয়া এই ধারণার বাস্তবায়নের সফল উদাহরণগুলির জন্যও গর্ব করতে পারে: "মু-মু", "ইয়ল্কি-পালকি", "প্রাইম", "চা চামচ", "রেক", "এডোক"। স্থাপনার নেটওয়ার্ক শুধুমাত্র রাশিয়ান রাজধানীই নয়, প্রাদেশিক শহরগুলিকেও কভার করে।

অবাধ প্রবাহে গার্হস্থ্য রেস্তোরাঁকারীদের আগ্রহ বেশ স্পষ্ট।

নিচে দেওয়া সাধারণ রেস্টুরেন্ট প্রকল্পএই ধারণার স্থাপনায় স্থানের বিন্যাস এবং সংগঠন স্পষ্টভাবে দেখায়।

ফ্রি ফ্লো রেস্টুরেন্টের ডাইনিং রুম

একটি ফ্রি ফ্লো রেস্তোরাঁ খুলতে আপনার যে সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:

খাদ্য উষ্ণকারী;

তাপীয় শোকেস;

রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস;

অন্তর্নির্মিত হিমায়ন এবং গরম করার উপাদান;

কম্বি স্টিমার;

মুরগির জন্য গ্রিল;

সবজি কাটার;

গভীর ভাজা;

যোগাযোগ grills;

কফি মেশিন;

জুসার;

মিক্সার এবং ব্লেন্ডার;

জুস কুলার এবং হট চকলেট মেশিন;

বাসন পরিস্কারক;

রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার;

স্টেইনলেস স্টিলের আসবাবপত্র (ওয়াশিং টব, কাজের টেবিল ইত্যাদি)।