প্রায় সবাই লবণাক্ত মাশরুম পছন্দ করে, বিশেষ করে দুধের মাশরুম। তবে শীতের জন্য কীভাবে দুধ মাশরুম আচার করা যায় তা সবাই জানে না। বিভিন্ন পিকলিং বিকল্প আছে। এই পদ্ধতিগুলি পৃথক, প্রথমত, প্রস্তুতির পদ্ধতিতে - গরম এবং ঠান্ডা এবং দ্বিতীয়ত, তারা মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। দুধ মাশরুম সাদা এবং কালো। কালো মাশরুম একটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, তাই এর প্রস্তুতি সাদা মাশরুম থেকে কিছুটা আলাদা। মাশরুমগুলিও আচার করা হয়, একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় বা সংরক্ষণ ছাড়াই। আচার মাশরুমের জন্য প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ অবস্থার নির্দিষ্ট জ্ঞান প্রয়োজন।

শীতের জন্য দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন তা অনেক গৃহিণীর আগ্রহের বিষয়। সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল ঠান্ডা। এটি শুধুমাত্র সাদা জাতের জন্য উপযুক্ত। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে একটি বড় পাত্রে, একটি বেসিনে বা বাথটাবে, ঠান্ডা জলে ঢেকে রাখতে হবে, বিশেষ করে লবণাক্ত, রাতারাতি। ভিজানোর সময় পাতা ও মাটি ভিজে যাবে এবং মাশরুমের শরীর থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যাবে। যদি মাশরুমগুলিতে পোকামাকড় থাকে তবে তারা নোনা জল থেকে মারা যাবে এবং কেবল পৃষ্ঠে ভাসবে। তারপরে আপনাকে প্রতিটি পৃথক মাশরুমকে চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এই পদ্ধতিটি সমস্ত সল্টিং বিকল্পের জন্য একই হবে।

ব্যবহার করলে নিয়মিত রেসিপি, তারপর এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মোটা লবণ,
• ডিল - শুকনো ছাতা,
• রসুন
• তেজপাতা,
• হর্সরাডিশ পাতা বা শিকড়,
• ওক গাছের পাতা,
• কালো currant পাতা।

এবার আচারের পাত্রে নিন। এটি একটি সাধারণ জার বা একটি ক্যান, একটি সিরামিক ব্যারেল হতে পারে। আপনি এনামেল কুকওয়্যার ব্যবহার করতে পারেন, তবে প্লাস্টিক নয়। পাত্রটি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে। একটি ফুটন্ত কেটলির ঘাড়ে স্বাভাবিক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে, ক্যালসাইন করা মাইক্রোওয়েভ ওভেনঅথবা চুলায়। অথবা আপনি এটি খুব ধুয়ে ফেলতে পারেন গরম পানিসরিষার গুঁড়া বা সোডা দিয়ে। এটি একটি বাধ্যতামূলক পদ্ধতি, যেহেতু শীতের জন্য জারে দুধের মাশরুমের ঠান্ডা সল্টিং অবশ্যই জীবাণুমুক্ত পাত্রে করা উচিত।

প্রস্তুত জারের নীচে ভেষজ এবং রসুন রাখুন। এর পরে মাশরুমের একটি স্তর, ক্যাপ ডাউন। তাদের উপরে খোসা ছাড়ানো রসুনের টুকরো রাখুন। লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। তারপর আবার সবুজ, কিন্তু কম, এবং আবার রসুন এবং লবণ দিয়ে দুধ মাশরুম। প্রতিটি স্তর ভালভাবে টিপুন, আপনার হাত দিয়ে চাপ দিন যাতে রস প্রদর্শিত হয়। এইভাবে, আপনাকে পুরো পাত্রটি পূরণ করতে হবে, তবে খুব উপরে নয়, অন্যথায় লবণ দেওয়ার সময় যে রস তৈরি হবে তা ছড়িয়ে পড়বে।

জারটি পূর্ণ হয়ে গেলে, হর্সরাডিশ পাতার একটি স্তর দিয়ে উপরে ঢেকে দিন। একটি ক্রিসক্রস প্যাটার্নে জার ভিতরে পাতলা নমনীয় লাঠি বা শাখা থেকে একটি স্পেসার তৈরি করুন যাতে তারা একটি ক্ল্যাম্পিং ডিভাইস হিসাবে কাজ করে। ঘরের তাপমাত্রায় জারটি তিন থেকে চার দিনের জন্য রেখে দিন। এর পরে, বিষয়বস্তুর পৃষ্ঠে ভদকা-ভেজানো কাগজের একটি বৃত্ত রাখুন, কাগজের ঢাকনা দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন, তাদের ঘাড়ে বেঁধে দিন বা একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এখন সমাপ্ত বয়ামগুলিকে ঠাণ্ডায়, সেলার বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন। শীতের জন্য বয়ামে লবণযুক্ত দুধের মাশরুমগুলি সমস্ত শীতকালে ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।

কিভাবে একটি নাইলন ঢাকনা অধীনে লবণ

এই জাতীয় আচার তৈরির রেসিপিটি আগেরটির থেকে প্রায় আলাদা নয়, তবে এটি ব্যবহার করা আরও ভাল গরম উপায়. প্রথম বিকল্পের মতোই মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন। এর পরে, একটি সসপ্যানে জল এবং লবণ দিয়ে এগুলি রাখুন এবং গরম করুন। ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে ফেলুন, ফেনা ছেড়ে দিন এবং মাশরুমের আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। যদি সেগুলি ছোট হয় তবে 3 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা যথেষ্ট। নাইলনের ঢাকনার নীচে দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জেনে আপনি শীতের জন্য একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত জলখাবার পেতে পারেন।

এর পরে, তাদের একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং জল নিষ্কাশন করুন। তারপর প্রথম রেসিপির মতোই একটি বয়ামে রাখুন, তবে একটু কম লবণ দিন। তিন দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, বন্ধ করুন নাইলন কভারএবং ঠান্ডা মধ্যে সংরক্ষণ করুন. রেসিপিটি মোটেও জটিল নয় এবং সাধারণ ঠান্ডার থেকে কিছুটা আলাদা।

ব্রিনে দুধের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন

এটি আরেকটি গরম পিকলিং পদ্ধতি। প্রথমে আপনাকে মাশরুম প্রস্তুত করতে হবে। ব্রিনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার জল,
• 2 টেবিল চামচ। লবণ,
• গোলমরিচ,
• তেজপাতা,
• সরিষা বীজ.

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, মশলা যোগ করুন এবং লবণ যোগ করুন (1 লিটার জলের জন্য ব্রিনের পরামর্শ দেওয়া হয়)। এর পরে, প্রস্তুত জলে দুধ মাশরুম যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কম করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত 40 মিনিটের জন্য ফেনা বন্ধ করুন। এর পরে, একটি কাটা চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি সরান। জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে ভেষজ এবং রসুন রাখুন। তারপর মাশরুম দিয়ে শক্তভাবে উপরে প্রায় পূরণ করুন। গরম ব্রাইন ঢালা, নাইলনের ঢাকনা বা মোচড়ের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, এবং তারা ঠান্ডা হওয়ার পরে, ঠান্ডায় রাখুন। ব্রিনে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা মোটেই কঠিন নয়।

লবণ দেওয়ার পরে দুধের মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা কোনও প্রশ্ন উত্থাপন করা উচিত নয়: সর্বদা একটি ঠান্ডা জায়গায়। ভান্ডার এই জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

তারা একটি রোল আপ ঢাকনা অধীনে লবণ যোগ করুন. এই রেসিপিটিতে দুধের মাশরুমকে লবণাক্ত করা হয়। ব্রিন ঢেলে দেওয়ার পরে, আপনাকে ঘূর্ণায়মান করার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বয়ামগুলি স্থাপন করতে হবে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে গভীর পাত্রে জীবাণুমুক্ত করতে হবে যাতে জারটি তার কাঁধ পর্যন্ত জলে থাকে। কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর ঢাকনাটি রোল করুন।

একটি পিপা মধ্যে দুধ মাশরুম লবণাক্ত

দুধ মাশরুমগুলি একটি ব্যারেলে জার হিসাবে একইভাবে লবণাক্ত করা হয়। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে ব্যারেল প্রস্তুত করা হয়। এটি অখণ্ডতার জন্য পরীক্ষা করা দরকার, তারপরে সম্পূর্ণভাবে জল দিয়ে ভরাট করা উচিত এবং সেখানে একটি গরম পাথর রাখা হয়েছে যাতে জল প্রায় ফুটতে থাকে। তারপর এই জল ছেঁকে নিন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে ব্যারেলটি ধুয়ে ফেলুন।

এর পরে, মাশরুম এবং মশলাগুলি এতে রাখা উচিত, যেমন ঠান্ডা-লবণ করার সময়। ফার্ন পাতা দিয়ে ইনস্টলেশনের শীর্ষ আবরণ। নিপীড়ন ইনস্টল করার জন্য একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন। তিন দিনের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন এবং সেলারে দুধ মাশরুমের ব্যারেল কমিয়ে দিন। দুর্ভাগ্যবশত, আজ খুব কম লোকই একটি ব্যারেলে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াতে আগ্রহী। সবার এই সুযোগ নেই। তবে এই মাশরুমগুলিই আসল আচার। এগুলি কেবলমাত্র একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করা যায় না - এগুলি বিভিন্ন উপায়ে পুরোপুরি প্রস্তুত করা যেতে পারে। লবণযুক্ত মাশরুম, ভিনাইগ্রেট এবং বিভিন্ন সালাদ সহ পাইগুলি ভাল। লবণাক্ত দুধের মাশরুম এবং সেগুলি থেকে তৈরি খাবারগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।

কতক্ষণ ভিজতে হবে?

দুধ মাশরুম, বিশেষ করে কালো, আচার জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যদিও অনেক শ্বেতাঙ্গরাও এভাবে রান্না করে। কালোগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। লবণ দেওয়ার আগে কতক্ষণ দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখতে হবে তা অলস প্রশ্ন নয়। এই প্রক্রিয়াটি দুই দিন পর্যন্ত সময় নিতে পারে। আপনাকে নিয়মিত জল পরিবর্তন করতে হবে এবং প্রতিবার মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। এই পরে, তারা গরম লবণাক্ত করা প্রয়োজন। এটি রোল না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ভদকাতে ভেজানো কাগজ দিয়ে এটি ঢেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরে একটু ঢেলে দিতে পারেন সব্জির তেল, একটি কাগজের বৃত্ত দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, এটি সুরক্ষিত করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

শীতের জন্য জারে দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা, দৃশ্যত, খুব কঠিন কাজ নয়। মাশরুমগুলি নিজেরাই এবং আচারের জন্য পণ্যগুলি, সেইসাথে যে পাত্রে সেগুলি লবণাক্ত এবং সংরক্ষণ করা হবে তা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

দুধ মাশরুম কেন কালো হয়ে যায় এই প্রশ্নের মুখোমুখি হন কেউ কেউ। এটি একটি সমাধানযোগ্য সমস্যা। তারা কেবল অক্সিডাইজ এবং অন্ধকার। আপনি আরও দেখতে পারেন যে রসুন নোনতা হলে কীভাবে গাঢ় হয়, নীল বা সবুজ হয়ে যায়। এটি স্বাভাবিক, আপনার এটিকে গুরুত্ব দেওয়া উচিত নয়। মাশরুম সবসময় অন্ধকার হয় না। আপনি যদি জানেন কিভাবে দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে কোন কালো বা কালো হতে পারে না।

লবণাক্ত মাশরুম টক হয়ে গেলে

এটি ঘটে যে লবণ দেওয়ার পরে, মাশরুমগুলি কিছুক্ষণ পরে গাঁজন করে। লবণাক্ত দুধের মাশরুম টক হয়ে গেলে, এটি বিভিন্ন কারণে ঘটতে পারে:

• খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত পিকলিং পাত্র;
• খারাপভাবে ধুয়ে মাশরুম;
• অল্প পরিমাণে লবণ;
• ধোয়া বা টক শাক;
• অনুপযুক্ত স্টোরেজ।

উপরের সবগুলোই গাঁজন সৃষ্টি করতে পারে। কিন্তু যে সবচেয়ে খারাপ জিনিস না. যদি মাশরুমগুলি গাঁজন হয়ে থাকে, তবে সেগুলি সরানো দরকার, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পিকলিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। এটি আরও খারাপ যদি বোটুলিজম ব্যাকটেরিয়া রোল-আপ ঢাকনার নীচে থাকে। এটি গাঁজন সৃষ্টি করে না, বাহ্যিকভাবে নিজেকে প্রকাশ করে না, তবে একই সাথে একটি মারাত্মক হুমকি বহন করে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি টিনজাত খাবারে মারা যায় না, তবে, বিপরীতভাবে, বায়ুবিহীন স্থানে ভাল বাস করে। এ কারণে মাশরুম সংরক্ষণ না করাই ভালো।

অতিরিক্ত লবণযুক্ত মাশরুম ভিজিয়ে রাখা

যদি মাশরুমগুলি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হয়ে যায় তবে এটি কোনও সমস্যা নয়। এটা খারাপ যদি আপনি তাদের আন্ডারসল্ট. অল্প পরিমাণ লবণ ছাঁচ গঠন এবং টক হতে পারে। এবং যদি খুব বেশি লবণ থাকে, তাহলে আপনি অতিরিক্ত লবণযুক্ত দুধ মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

আপনাকে এগুলিকে জার থেকে বের করে নিতে হবে, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। যদি সল্টিং শক্তিশালী হয়, তবে কয়েক ঘন্টা পরে ভিজিয়ে রাখা উচিত। মাশরুমগুলো একটু বেশি লবণাক্ত হলে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখাই যথেষ্ট। আপনি কেবল তাদের স্বাদ গ্রহণ করে নির্ধারণ করতে পারেন যে কতটা অতিরিক্ত লবণ চলে গেছে। অতিরিক্ত লবণযুক্ত মাশরুম ভিজিয়ে রাখলে তাদের স্বাদ বা গুণমান প্রভাবিত হবে না। যদি সল্টিং সঠিক ছিল, তবে ভিজিয়ে রাখলেও তারা সুগন্ধি এবং খাস্তা থাকবে।

দুধের মাশরুমে তিক্ততার কারণ

1. রেডিমেড মাশরুম চেষ্টা করার সময় আরেকটি প্রশ্ন উত্থাপিত হয় কেন আপাতদৃষ্টিতে সঠিকভাবে প্রস্তুত দুধ মাশরুমের স্বাদ তিক্ত হয়। এই জন্য বিভিন্ন কারণে হতে পারে:
2. খারাপভাবে পরিষ্কার করা হয়েছে। অবশিষ্ট মাটি এবং পাতা একটি তিক্ত স্বাদ প্রদান করতে পারে।
3. তারা এটি খারাপভাবে ভিজিয়েছে। মাশরুমগুলো পর্যাপ্ত ভিজিয়ে না রাখলে প্রাকৃতিক তিক্ততা দূর হয় না।
4. ভুল লবণ প্রক্রিয়া.
5. আচারযুক্ত মাশরুমের অনুপযুক্ত স্টোরেজ। আপনার এগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ রাখা উচিত নয় - যতক্ষণ না তারা কিছুটা টক হয়। পরবর্তী, ঠান্ডা এটি করা নিশ্চিত করুন।
6. চূড়ান্ত লবণ দেওয়ার সময় আসেনি। তাদের আরও লবণ দেওয়া ভাল। সময়ের আগে খোলা, তারা তিক্ত স্বাদ হতে পারে কারণ তারা এখনও প্রস্তুত নয়।
7. যেখানে দুধ মাশরুম জন্মায় সেই স্থানটিও গুরুত্বপূর্ণ। সম্ভবত তারা যেখানে সংগ্রহ করা হয়েছিল সেই মাটি দূষিত।

লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি থেকে তিক্ততা অপসারণ করা কঠিন যা ইতিমধ্যে প্রস্তুত। এটি প্রতিরোধ করা অনেক সহজ। লবণ দেওয়ার আগে আপনাকে মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তবে যারা প্রস্তুত তারা এখনও তিক্ত অনুভব করবেন, কারণ যাই হোক না কেন। আপনি এগুলি ভিজিয়ে মশলা যোগ করতে পারেন, এটি কিছুটা তিক্ততা দূর করবে।

প্রস্তুত লবণাক্ত দুধ মাশরুম

দুধ মাশরুম লবণ দিতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে। বয়ামগুলি ঠান্ডা অবস্থায় রাখার পরে, মাশরুমগুলি গরম রান্না করা হলে দুই সপ্তাহের আগে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। কিন্তু ঠাণ্ডা-লবণযুক্ত দুধের মাশরুম লবণাক্ত হতে কতক্ষণ লাগে সেখানে মতামত ভিন্ন। এটা অন্তত এক মাস বিশ্বাস করা হয়। যদিও পর্যাপ্ত লবণ থাকে, এবং মাশরুমগুলি ভালভাবে ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে তারা এই সময়ের আগে প্রস্তুত হতে পারে।

কালো দুধের মাশরুম কত দিন পর খেতে পারবেন তা জানা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। শর্তসাপেক্ষ হওয়া ভোজ্য মাশরুম, তারা আর লবণাক্ত করা আবশ্যক. লবণ দেওয়ার পরে এক মাসের আগে তাদের চেষ্টা করা উচিত নয়।

আপনাকে সমস্ত নিয়ম এবং রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করতে হবে এবং তারপরে মাশরুমগুলি সমস্ত শীতকালে তাদের স্বাদে আপনাকে আনন্দিত করবে। এছাড়াও, দুধ মাশরুম শুধুমাত্র আচার করা যাবে না, কিন্তু। মেরিনেড প্রস্তুতিতে ভিনেগার বা অন্যান্য অ্যাসিড ব্যবহার করে। এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন থালা এবং একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ হবে।

তারা পুষ্টির মূল্যে মাংসকে ছাড়িয়ে যায়; সাদা দুধের মাশরুম বিশেষভাবে মূল্যবান। মাশরুমের শুষ্ক পদার্থে 32% প্রোটিন থাকে। দুধ মাশরুমের স্বাদ খুব নির্দিষ্ট এবং তীব্র; এটি অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না। এবং অনেক gourmets এর স্বাদ জন্য এই মাশরুম প্রশংসা করে।

আমি প্রায়ই কালো দুধ মাশরুম জুড়ে আসা. তাদের টুপি কালো এবং হলুদ। এগুলি আচার, আচার, বা ভাজা এবং সিদ্ধ করা যেতে পারে। সেদ্ধ দুধ মাশরুম প্যাট বিশেষ করে সুস্বাদু করে তোলে।

পণ্য:

20-22 লিটার মাশরুম,

400 গ্রাম অ-আয়োডিনযুক্ত শিলা লবণ,

শীতের রসুনের 5 মাথা,

1/3 কাপ ডিল বীজ।

প্রস্তুতি:

সংগৃহীত মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং বালি অপসারণের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। ঠান্ডা বা হালকা গরম জলের চাপে দুধের মাশরুমগুলি ধোয়া ভাল এবং টুথব্রাশ দিয়ে ক্যাপের নীচে প্লেটগুলি ধোয়া সুবিধাজনক। সজ্জার সমস্ত কালো এবং অন্ধকার অংশগুলি অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে এবং পোকামাকড় দ্বারা খাওয়া জায়গাগুলিও কেটে ফেলতে হবে। বড় ক্যাপ (15 সেন্টিমিটারের বেশি) 4 টি অংশে কাটা হয়।

অনেকে পা ফেলে দেয়, কিন্তু পা যদি শক্ত হয় এবং ফাঁপা না হয় (ইন তরুণ মাশরুম), এটি কেটে কেটে ক্যাপের মতো ব্যবহার করা হয়। এবং তারা এটি কেটে ফেলে যাতে পরে স্তরগুলিতে ক্যাপগুলি রাখা সুবিধাজনক হয়।

অতিরিক্ত তিক্ততা থেকে পরিত্রাণ পেতে, দুধের মাশরুমগুলি লবণ দেওয়ার আগে 3-5 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। ঠান্ডা পানি, এবং জল প্রতিদিন পরিবর্তন করা হয়. আপনি যত ঘন ঘন জল পরিবর্তন করবেন, উদাহরণস্বরূপ দিনে 3 বার, ভিজতে তত কম সময় লাগবে। মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার সময়, এগুলিকে একটি বৃত্ত (প্লেট) দিয়ে ঢেকে রাখা এবং একটি ছোট ওজন দিয়ে চাপ দেওয়া ভাল, যাতে তারা কালো হয়ে না যায় এবং একটি সুন্দর লিঙ্গনবেরি রঙ অর্জন করবে। সাদা দুধের মাশরুম একইভাবে ভেজানো এবং লবণাক্ত করা হয়।

ভেজানোর পরে, আপনি মাশরুমগুলি আবার ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং অতিরিক্ত জল ঝরতে দিন।

ডিল এবং রসুন বাদে, ঠান্ডা লবণ দেওয়ার সময় আপনার আর কিছু যোগ করার দরকার নেই, যদি সামান্য তেজপাতা. মাশরুমগুলি একটি ব্যারেলে বা দুটি এনামেল বালতি বা প্যানে আচার করা হয় (এবং কয়েক সপ্তাহ পরে সবকিছু এক বালতিতে ফিট হবে)। নীচে সামান্য লবণ ঢালা - 1 চা চামচ এবং তাদের ক্যাপ সঙ্গে মাশরুম পাড়া, 2 স্তর নিচে। উপরে লবণ, কাটা রসুন এবং ডিল ছিটিয়ে দিন। আবার মাশরুমের 2 স্তর, তাদের হালকাভাবে কম্প্যাক্ট করুন এবং লবণ, রসুন, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং তাই বালতিটি প্রায় শীর্ষে ভরা হয় (ভলিউমের 4/5)। উপরের স্তরটি শুধুমাত্র মাশরুম, 1 স্তর এবং লবণ। তারপর মাশরুম একটি প্লেট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। আপনাকে একটি প্লেট দিয়ে মাশরুমগুলিকে কিছুটা নীচে চাপতে হবে যাতে অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে আসে এবং উপরে হালকা ওজন রাখুন। আপনি একটি মসৃণ গ্রানাইট পাথর ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি পাথরের ধরন নির্ধারণ করতে না পারেন তবে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো ভাল। আমি ওজনের জন্য পানি ভর্তি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করি। অথবা বরং, তিনটি নতুন ব্যাগ একে অপরের মধ্যে ঢোকানো, এবং প্রতিটি পৃথকভাবে বাঁধা. 1.2-1.5 লিটার জল ধরে রাখার জন্য খাবারের কাগজের (A-4) একটি নিয়মিত শীটের আকারের ব্যাগ।

অনেকে খাড়া লবণাক্ত দ্রবণে সিদ্ধ করে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মাশরুম ঢেকে রাখেন। আমি এসব করি না। যদি ছাঁচ তৈরি হয় তবে এটি সর্বদা ব্রিনের উপরে থাকে এবং সহজেই সরানো হয়।

24 ঘন্টা পরে, সমস্ত মাশরুম এবং প্লেট ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন থাকা উচিত, যদি লোডটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয়। মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত হয় (লগজিয়ার বা ভাণ্ডারে)। এবং প্রথম সপ্তাহে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে কভার করে। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে একটু ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন। 2 সপ্তাহ পরে, মাশরুমগুলি স্থির হয়ে যাবে এবং যদি সেগুলিকে বালতিতে লবণ দেওয়া হয় তবে একত্রিত করা যেতে পারে। লবণাক্ত মাশরুমগুলি ব্রিনে থাকাকালীন, তারা রঙে লিঙ্গনবেরি, তবে বাতাসে তারা দ্রুত কালো হয়ে যায়। পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমি ছাঁচটি অপসারণ করি না, তবে দুধ মাশরুমের প্রতিটি ফসল কাটার আগে কেবল ছাঁচটি সরিয়ে ফেলি। দুধ মাশরুম 30-40 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

তবে ছাঁচে বিরক্ত না করার জন্য, আপনি আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে 1-লিটার জারে, কাঁধ-গভীর, শক্তভাবে, উপরে সামান্য ব্রাইন দিয়ে স্থানান্তর করতে পারেন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের 0.5-1.0 সেন্টিমিটার স্তর ঢেলে একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। . সাধারণত এই জাতীয় ক্যানগুলি ফুটো হয় না, তবে কেবল ক্ষেত্রে, আমি সেগুলিকে স্টকের একটি বড় কার্ডবোর্ডের বাক্সে সংরক্ষণ করি এবং নীচে 4 স্তরের সংবাদপত্র রাখি। আলো থেকে মাশরুম রক্ষা করার জন্য বাক্স প্রয়োজন। লবণাক্ত মাশরুম এপ্রিলের শেষ অবধি লগগিয়াতে থাকে (যখন রাত ঠান্ডা থাকে), এবং তারপরে অবশিষ্টাংশগুলি ফ্রিজে স্থানান্তরিত হয়।

এই দুধ মাশরুমগুলি না ধুয়ে খাওয়া হয় বা মাখন এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্যালাডে তৈরি করা হয়, ভাজা হয়, স্যুপে যোগ করা হয় বা বাঁধাকপি এবং মাংস দিয়ে স্টিউ করা হয়।

বন থেকে ফেরার পর, যেখানে আপনি সারা দিন মাশরুম খুঁজতে কাটিয়েছেন, আপনি ক্লান্ত বোধ করেন। যাইহোক, যখন আপনার হাতে ভোজ্য দুধ মাশরুমের একটি পূর্ণ ঝুড়ি থাকে, তখন আপনার হৃদয় আনন্দ এবং তৃপ্তিতে ভরে যায়। তবে এটি কেবল শুরু, কারণ প্রতিটি সত্যিকারের মাশরুম বাছাইকারী জানে যে এখনও অনেক কাজ বাকি আছে - ফলের দেহগুলি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত।

দুধ মাশরুম একটি বিশেষ ধরনের মাশরুম যা কিছু মনোযোগ প্রয়োজন। প্রস্তুত স্ন্যাক যাতে সুস্বাদু এবং সেবনের জন্য নিরাপদ হয়, পণ্যটি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। কখনও কখনও মাশরুম বাছাইকারীরা জিজ্ঞাসা করে কেন অন্ধকার দুধ মাশরুমগুলি হঠাৎ ঝুড়িতে উপস্থিত হয়েছিল, যদি সেগুলি বনে সংগ্রহ করা না হয় এবং কেন তারা রঙ পরিবর্তন করে?

দুধের মাশরুম কালো হয়ে গেলে কি খাওয়া সম্ভব?

ঝুড়িতে থাকা অবস্থায় দুধের মাশরুম কালো হয়ে গেলে আপনার কী করা উচিত? অন্ধকার মাশরুমের এই চিহ্নটি ইঙ্গিত করে যে অনেকক্ষণ ধরেতারা বাতাসে রয়ে গেল। অতএব, রঙের পরিবর্তন আপনাকে ভয় দেখাবে না, এটি একটি স্বাভাবিক অবস্থা এবং আপনার এই জাতীয় নমুনাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত নয়।

ফলের মৃতদেহ কাটার পরে, তাদের জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা দরকার। এই প্রাথমিক পরিষ্কারটি বনের মধ্যেই করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং বাড়িতে পৌঁছানোর পরে, প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। এই ক্ষেত্রে, দুধের মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করা ভাল, এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার করুন, জলের একটি পরিষ্কার অংশে ভরা অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন।

দুধ মাশরুম পরিষ্কার করা বেশ দ্রুত এবং সহজ। সুতরাং, ক্যাপ এবং পা নিয়মিত টুথব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। আপনি রান্নাঘরের স্পঞ্জের শক্ত দিকটিও ব্যবহার করতে পারেন। শুধুমাত্র কালো দুধের মাশরুম থেকে ত্বক অপসারণ করা হয়, যা পরিষ্কার করার প্রক্রিয়ার পরে সম্পূর্ণ সাদা হয়ে যায়। ভুলে যাবেন না যে আপনাকে কালো দুধের মাশরুম থেকে সমস্ত শ্লেষ্মা অপসারণ করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি সাদা না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার করুন।

তবে খোসা ছাড়ানো দুধের মাশরুমগুলি যদি কালো হয়ে যায়, তবে সেগুলি খাওয়া বা কিছু রান্না করা কি সম্ভব? প্রায়শই, ফলের দেহগুলি যেগুলি ভিজানোর আগেও অন্ধকার হয়ে যায় সেগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে সিদ্ধ করা হলে হালকা হয়ে যায়। এই উপাদানটি দুধ মাশরুমের রঙ পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং তাদের সাদা করতে পারে।

দুধের মাশরুমগুলি যখন ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন লবণ দেওয়া হয়, যখন সেদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও সরাসরি বয়ামে গাঢ় হতে পারে। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যে এই সমস্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন সাদা দুধের মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। নীচে আমরা আরও বিশদে আলোচনা করি যে সমস্ত বিকল্পগুলিতে দুধ মাশরুমগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার পাশাপাশি রান্নার পরে অন্ধকার হয়ে যায়। উপরন্তু, নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে কিভাবে অন্ধকার মাশরুমের সমস্যা সমাধান করা যায়।

দুধে ভেজানো মাশরুম কালচে হলে কী করবেন?

এটি প্রায়শই ঘটে যে দুধের মাশরুমগুলি ভিজলে অন্ধকার হয়ে যায়, তখন আপনার কী করা উচিত? এই সমস্যাটির সম্মুখীন হওয়া প্রতিটি গৃহিণীর জন্য এটি প্রথম প্রশ্ন। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুধ মাশরুম, বিশেষ করে কালো, লবণ বা আচার আগে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটি 2 থেকে 5 দিন পর্যন্ত সময় নেয়। একই সময়ে, মাশরুমের জল অবশ্যই ক্রমাগত পরিবর্তন করতে হবে: দিনে 3-4 বার এবং প্রতিটি প্রক্রিয়ার পরে দুধের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। কিন্তু আচারের জন্য দুধে ভেজানো মাশরুম গাঢ় হলে কী হবে?

অনেক মানুষ এই সমস্যার সম্মুখীন হয়, কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে সমাধানযোগ্য। যখন মাশরুম বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তারা অক্সিডাইজ করে এবং অন্ধকার করে। সম্ভবত জলে ভিজিয়ে রাখা সমস্ত ফলদায়ক দেহ এতে পুরোপুরি নিমজ্জিত হয়নি। এই কারণেই দুধের মাশরুমগুলি একটি গাঢ় রঙ অর্জন করে, তবে গাঢ় হওয়া কোনওভাবেই চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

যদি দুধ মাশরুমগুলি ভিজানোর সময় গাঢ় হয়, তাহলে খুব বেশি চিন্তা করবেন না এবং গুরুত্ব দিন। ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করা তাদের হালকা রঙে ফিরে আসবে। অতএব, যদি প্রতিটি রাঁধুনি জানে কিভাবে দুধ মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হয়, তাহলে ফলের দেহগুলিকে অন্ধকার করা হবে না বা তাদের কালো হবে না।

দুধে ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলোকে পানিতে কালো হতে না দিতে কী করবেন?

পরামর্শ:দুধের মাশরুমগুলিকে জলে অন্ধকার হওয়া থেকে রোধ করতে, এগুলিকে একটি ওজন দিয়ে চাপা হয়। মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখার পুরো সময়, এগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত। গাঢ় দুধের মাশরুমগুলি কঠোরতার জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং যদি সেগুলি খুব নরম হয় এবং আপনার হাতে পড়ে যায় তবে এই জাতীয় মাশরুমগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।

ভেজানো দুধ মাশরুম সরাসরি জলে পরিষ্কার করা হয়, কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত সমস্ত জায়গা কেটে ফেলার পাশাপাশি অতিরিক্ত পাকা নমুনাগুলিকে অপসারণ করে। ফলের দেহের বড় ক্যাপগুলিকে কয়েকটি অংশে কাটা হয়। ভেজানোর মূল উদ্দেশ্য শুধু তিক্ততা দূর করা নয়, দুধ মাশরুমকে স্থিতিস্থাপকতা দেওয়া। উদাহরণস্বরূপ, সাদা দুধের মাশরুম 2-3 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, অন্যদিকে কালো দুধের মাশরুম 3-5 দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। জল বেশ কয়েকবার নিষ্কাশন করা হয় এবং নতুন (ঠান্ডা) জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করা হয় যাতে মাশরুমগুলি টক না হয়। এবং অবশ্যই, মৌলিক নিয়ম হল দুধের মাশরুমগুলিকে একটি ওজন দিয়ে পানিতে চাপ দেওয়া যাতে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাতাসের সংস্পর্শে না আসে এবং অন্ধকার না হয়। প্রতিবার আপনি জল পরিবর্তন করার সময়, আপনাকে ফলদানকারী দেহগুলির স্থিতিস্থাপকতার ডিগ্রি মূল্যায়ন করতে হবে: সম্ভবত এটি তাদের লবণ দেওয়ার সময়।

বয়ামের দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার সময় কালো হয়ে গেল কেন?

সবাই দুধ মাশরুম খেতে ভালোবাসে, বিশেষ করে যারা শীতের জন্য গরম বা ঠান্ডা লবণযুক্ত। যাইহোক, প্রত্যেকেরই জানা উচিত যে গরম বিকল্পটি ব্যবহার করা ভাল, যা আরও ব্যবহারিক, যেহেতু মাশরুমগুলি ভিজানোর পরেও সেদ্ধ হয়। কিন্তু কখনও কখনও এটি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার পরে ঘটে লবণাক্ত দুধ মাশরুমঅন্ধকার, কেন এমন হল? এই বৈশিষ্ট্যটি অনেককে হতবাক করে, তাদের সম্ভাব্য বিষের বিষয়ে চিন্তা করতে পরিচালিত করে।

সুতরাং, লবণ দেওয়ার সময় দুধের মাশরুমগুলি কেন অন্ধকার হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি সংশোধন করা যায়? অভিজ্ঞ গৃহিণীধাতব ঢাকনা দিয়ে বয়াম সীল না করার পরামর্শ দিন। ভদকা বা মেডিকেল অ্যালকোহলে ভেজানো কাগজ দিয়ে এগুলিকে ঢেকে রাখা ভাল, যা দড়ি বা মোটা সুতো দিয়ে পেঁচানো হয়। প্রায়শই, ক্যালসাইন্ডযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল উপরে যোগ করা হয় এবং জলখাবারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

এবং জারের দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে গেছে কারণ সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আবৃত নয়। এটি ইতিমধ্যে লবণাক্ত ফলের দেহগুলিকে অন্ধকার করার আরেকটি কারণ। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, জারে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন। এটি সমস্ত মাশরুমকে ভালভাবে লবণযুক্ত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।

গাঢ় লবণযুক্ত দুধের মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব এবং চাপে আচার করলে মাশরুমগুলি কালো হয়ে গেলে কী করবেন?

কিছু গৃহিণী জিজ্ঞাসা:গাঢ় লবণযুক্ত দুধ মাশরুম খাওয়া কি সম্ভব? যদি মাশরুমগুলি খুব দীর্ঘ সময় ধরে জারে ব্রাইন ছাড়া না থাকে, তবে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে ভরা হয় এবং বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া হয়। আপনি এই জাতীয় মাশরুম খেতে পারেন, তবে খাওয়ার আগে এগুলি বেশ কয়েকবার জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তবেই স্বাদ নেওয়া শুরু করুন। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে আপনি এই জাতীয় মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত হতে পারবেন না; এগুলি সম্পূর্ণ ভোজ্য।

কিন্তু, চাপে লবণ দিলে দুধের মাশরুম গাঢ় হয়ে যায়, তাহলে এই ধরনের মাশরুম না খাওয়াই ভালো। আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নেবেন না - ফলের দেহগুলি ফেলে দিন। সম্ভবত একটি অখাদ্য প্রজাতি সেখানে পৌঁছেছিল, বা মাশরুমগুলি জমে থাকা বিষ সহ খুব পুরানো ছিল।

লবণ দেওয়ার সমস্যা: সম্প্রতি লবণাক্ত মাশরুমের ব্রাইন কেন অন্ধকার হয়ে গেল?

সাধারণত দুধের মাশরুমগুলি কাচের জারে লবণাক্ত করা হয়, কারণ ওক বা সিরামিক ব্যারেলগুলি দোকানে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। মাশরুমগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং লবণ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং প্রতিটি স্তর অবশ্যই আপনার হাত বা একটি স্টেইনলেস স্টিলের চামচ দিয়ে শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করতে হবে।

এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন, দুধের মাশরুমগুলিতে লবণ দেওয়ার সময়, ব্রাইনটি কালো হয়ে যায়, এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই নয়। সম্ভবত এই ক্ষেত্রে সল্টিং ভুলভাবে বাহিত হয়েছিল এবং সমস্ত নিয়ম এবং সুপারিশ অনুসরণ করা হয়নি। অতএব, ফলের মৃতদেহগুলিকে জার থেকে সরানো হয়, ব্রাইন ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে আবার নতুন উপাদান দিয়ে তৈরি ব্রাইন দিয়ে ভরা হয়।

এখন আপনি জানেন কেন সম্প্রতি লবণাক্ত দুধের মাশরুমের ব্রাইন কালো হয়ে গেছে। আপনি এটি পুনরায় তৈরি করতে পারেন, মাশরুম ঢেলে দিতে পারেন, এটিকে বয়ামে চাপ দিতে পারেন যাতে কোনও বায়ু পকেট না থাকে এবং লবণ দেওয়ার 30 দিন পরে, আপনার অতিথিদের খাওয়া এবং চিকিত্সা করুন।

যাইহোক, এটা ঘটছে যে এমনকি দুধ মাশরুমের পুনরায় লবণ দিয়েও, ব্রাইন কালো হয়ে যায়, কেন? এই বিকল্পে, সম্ভবত রেসিপির উপাদানগুলির সমস্ত অনুপাত ভুলভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। যদি পর্যাপ্ত লবণ না থাকে এবং মাশরুমগুলি তাদের ডোজ পেতে না পারে, তবে ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায় এবং রঙে গাঢ় হয়। কেউ কেউ আবার ব্রাইন প্রতিস্থাপন করেন, তবে অনেক গৃহিণী মাশরুম সিদ্ধ করেন (যদি এটি ছিল ঠান্ডা আচার) এবং ভিনেগার, লবঙ্গ এবং ডিল যোগ করে ম্যারিনেট করা হয়।

কীভাবে দুধের মাশরুম রান্না করবেন যাতে মাশরুমগুলি অন্ধকার না হয়?

কিছু গৃহিণী লক্ষ্য করেছেন যে রান্নার সময় দুধের মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়, কেন এমন হয়েছিল? যদি মাশরুমগুলি ভিজানোর সময় জল খুব কমই পরিবর্তিত হয়, তবে অবশিষ্ট তিক্ততা ফুটানোর সময় বেরিয়ে আসতে পারে - এটি দুধের মাশরুমগুলিকে একটি গাঢ় রঙ দেয়।

কিভাবে আপনি দুধ মাশরুম রান্না করা উচিত যাতে অন্ধকার না হয়? সাধারণত, রান্না করা হলে, সমস্ত ফলের শরীর একটু অন্ধকার হয়। কিন্তু কিছু অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী পরামর্শ দেন দুধ মাশরুমকে পুরোটা লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে, এবং শুধুমাত্র সেদ্ধ করার পরেই কাটা। আপনি মাশরুম সহ জলে রসুনের লবঙ্গ যোগ করতে পারেন, কয়েক টুকরো করে কাটা, সেইসাথে শুকনো সরিষা (2 লিটার জলে 1/2 চামচ)।

আর কিভাবে আপনি দুধ মাশরুম সিদ্ধ করতে পারেন যাতে তারা অন্ধকার না হয়?

আপনি কীভাবে দুধের মাশরুমগুলিকে সিদ্ধ করতে পারেন যাতে সেগুলি অন্ধকার না হয় এবং এমন কোনও বিকল্প আছে কি? জারণ প্রক্রিয়া কমাতে এবং দুধ মাশরুম অন্ধকার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে, যোগ করুন সাইট্রিক অ্যাসিড, ভিনেগার, বা লেবুর টুকরো। এছাড়াও, যাতে মাশরুমগুলি তাদের রঙ হারাতে না পারে, সেগুলি লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে 3 বার সিদ্ধ করা হয়।

• ভেজানো দুধ মাশরুমগুলি একটি এনামেল প্যানে রাখা হয়, ঠান্ডা জলে ভরা এবং লবণাক্ত করা হয়।
• জল টক করতে পর্যাপ্ত সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
• 20-25 মিনিটের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, মাশরুমগুলি ধুয়ে নতুন জলে ভরা হয়। দ্বিতীয় এবং তৃতীয়বার, মাশরুমগুলি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়াই 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে।
• এই দুধ মাশরুমগুলি ভাজা, স্যুপ, মাছের স্যুপ, আলু এবং সব ধরণের সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুধ মাশরুম লবণাক্ত এবং ম্যারিনেট করার জন্য রন্ধন বিশেষজ্ঞদের রান্নার প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ অবস্থার বিষয়ে নির্দিষ্ট জ্ঞান থাকা প্রয়োজন, যা তাদের অন্ধকার এড়াতে সাহায্য করবে।

সাদা দুধের মাশরুম কেন কালো হয়ে গেল এবং কীভাবে মাশরুম ব্লিচ করবেন?

হোয়াইট মিল্ক মাশরুমকে চমৎকার স্বাদের প্রথম শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এই ফলদায়ক দেহগুলি অন্ধকার হয়ে গেলে হতাশ হতে পারে।

ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময় সাদা দুধ মাশরুম গাঢ় হলে কি করবেন? একটি সম্ভাব্য কারণ ছিল পুরানো নমুনা যা অন্যদের সাথে একসাথে তৈরি করা হয়েছিল। যদি এই জাতীয় ফলদায়ক দেহগুলি আলাদাভাবে রান্না করা হয়, তবে বিশ্বাস করুন, অল্প বয়স্ক সাদা দুধের মাশরুমগুলি রান্নার সময় তাদের রঙ অপরিবর্তিত রাখবে।

সাদা দুধের মাশরুম সিদ্ধ করার সময় কালো হওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে। রান্না করার সময়, মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত যাতে বাতাসের সাথে কোনও যোগাযোগ না হয়। এটি করার জন্য, দুধ মাশরুমের উপর একটি ঢাকনা রাখুন, যার ব্যাস প্যানের ব্যাসের চেয়ে ছোট। তারপরে তারা জলে থাকবে, যা বিবর্ণ হওয়ার ঝুঁকি দূর করবে।

যাইহোক, যদি তবুও তারা অন্ধকার হয়ে যায়, তাহলে দুধের মাশরুমগুলিকে ব্লিচ করতে আপনার কী ব্যবহার করা উচিত এবং এই জাতীয় পদ্ধতি কি সম্ভব? যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, ফুটানোর আগে, সাদা দুধের মাশরুমগুলি সর্বদা বাছাই করা হয়: পুরানো নমুনাগুলি বেছে নেওয়া হয় এবং অল্পবয়সী থেকে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়। বড় ক্যাপগুলি বেশ কয়েকটি অংশে কাটা হয়, ছোটগুলি যেমন থাকে তেমনি রেখে দেওয়া হয়। লবণাক্ত বা আচার করার সময়, ফলের দেহের ডালপালা কেটে ফেলা এবং 1 সেন্টিমিটারের বেশি না রাখা ভাল এবং কাটাগুলি অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করুন। গাঢ় সাদা দুধের মাশরুম সাদা করতে, ফুটন্ত করার সময় পানিতে তাজা চেপে লেবুর রস বা উপরে উল্লিখিত সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। এই উপাদানটিই মাশরুমকে হালকা ছায়া দিতে পারে।

দুধ মাশরুমগুলি মাশরুম বাছাইকারী এবং গুরমেটদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় ফ্রুটিং বডিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ফ্রুটিং বডিগুলি মাইকোবিয়ন্টের সর্বোচ্চ শ্রেণীভুক্ত। অভিজ্ঞ মাশরুম প্রেমীরা সবসময় হলুদ মাইসেলিয়াম সহ একটি দুধযুক্ত সাদা মাশরুম এবং কেন্দ্রীভূত রিং সহ একটি ক্যাপ চিনতে পারবে।

রাশিয়ান রান্নায়, দুধ মাশরুমের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে - লবণাক্ত মাশরুমযে কোনো একটি প্রিয় জলখাবার হয় উত্সব টেবিল. এছাড়াও, শীতের জন্য ফ্রুটিং বডি প্রস্তুত করার জন্য দুধের মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

যেহেতু এই মাশরুমগুলির সজ্জাতে থাকা দুধের কারণে একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে, তাই এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন দুধের মাশরুমগুলি ভেজানো, সিদ্ধ বা লবণ দিয়ে কালো হয়ে যায়।

ফলের শরীরে কি হয়, দুধ মাশরুম কালো হয়ে যায় কেন? কখনও কখনও এই মাশরুমগুলি কাটার সাথে সাথেই অন্ধকার হয়ে যায়। মাইকোলজিস্টরা প্রায় সব ধরনের দুধ মাশরুমকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন, কারণ সেগুলি কাঁচা খাওয়া যায় না। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ফলের দেহগুলির অপ্রীতিকর গরম মরিচের স্বাদ ভেজানো এবং ফুটানোর পরেই অদৃশ্য হয়ে যায়। যাইহোক, মাশরুম "শিকার" প্রেমীরা এই মাশরুমগুলিকে সম্মান করে, যা অপ্রত্যাশিতভাবে প্রচুর ফল বহন করে এবং উচ্চ পরিমাণে থাকে পুষ্টির মানএবং চমৎকার গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী। সাদা দুধের মাশরুম, যাকে প্রকৃত দুধ মাশরুমও বলা হয়, বিশেষভাবে মূল্যবান। তবে তা যেমনই হোক না কেন, অনেক মাশরুম বাছাইকারীরা, বিশেষ করে নতুনরা ভাবছেন কেন সাদা দুধের মাশরুম কালো হয়ে যায়।

দেখা যাচ্ছে যে কোনও দুধ মাশরুম কাটার সময় কালো হয়ে যায় কারণ এটি একটি তীব্র সাদা রস নিঃসৃত করে, যা বাতাসের সংস্পর্শে গেলে প্রথমে ধূসর-হলুদ হয়ে যায় এবং তারপরে আক্ষরিক অর্থে কালো হয়ে যায়। যাইহোক, এটি "মাশরুম শিকার" এর অনুরাগীদের আতঙ্কিত করা উচিত নয়, যারা ফলদায়ক দেহের প্রতি অবিশ্বাসী যেগুলি কাটার সময় "সন্দেহজনকভাবে" রঙ পরিবর্তন করে। অনুশীলনে, এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে সঠিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, মাশরুমগুলি ভোজ্য এবং খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, একটি কুঁচকানো টেক্সচার সহ।

তেতো স্বাদের দুধের রস সহ দুধ মাশরুম 1.5-3 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে, যদিও কিছু প্রকার 5 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যে মাশরুমগুলিও এই প্রক্রিয়াতে রঙ পরিবর্তন করে। দুধ মাশরুম ভিজিয়ে রাখলে কেন কালো হয়ে যায় এবং এই ক্ষেত্রে গৃহিণীদের কী করা উচিত?

মাশরুম ভিজানোর সময় কালো হয়ে যাওয়া একটি সাধারণ সমস্যা। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে শুধুমাত্র সেই দুধ মাশরুমগুলি যেগুলি দীর্ঘদিন ধরে জল ছাড়াই কালো হয়ে যায়। এই জন্য অভিজ্ঞ শেফপ্রাক-পরিষ্কার করার সময়, অবিলম্বে পরিষ্কার মাশরুমগুলিকে জলে রাখার এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পুরো ভিজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমের জল দিনে কয়েকবার পরিবর্তন করা উচিত। কিন্তু মাঝে মাঝে দুধের মাশরুম ভিজিয়ে রাখলেও কালো হয়ে যায়, কেন এমন হয়? এটা দেখা যাচ্ছে যে মাশরুমগুলি শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে জলে নিমজ্জিত করা উচিত নয়, তবে প্রভাবিতও হবে না সূর্যালোক. দুধের মাশরুম পানিতে কালো হওয়ার আরেকটি কারণ হল আলো। অতএব, মাশরুমগুলি পরিষ্কার করার পরে, এগুলিকে ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত করা হয়, একটি ওজন দিয়ে চাপ দেওয়া হয় এবং আলো প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য ঢেকে দেওয়া হয়। যদি কোনও সমস্যা দেখা দেয় এবং মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়, চিন্তা করবেন না, সবকিছু ঠিক করা যেতে পারে।

• মাশরুমগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং একটি ওজন দিয়ে চাপ দিন।
• দুধের মাশরুমগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে সেদ্ধ করুন এবং তারপরে ম্যারিনেট করুন বা লবণ দিন।

মনে রাখবেন যে মাশরুমগুলিকে দুধে ভিজানোর মূল উদ্দেশ্য কেবল তাদের থেকে তিক্ততা দূর করা নয়, তবে সজ্জাকে স্থিতিস্থাপকতা দেওয়াও। প্রতিটি পরবর্তী জল পরিবর্তনের সাথে, আপনাকে মাশরুমগুলির স্থিতিস্থাপকতার ডিগ্রী মূল্যায়ন করতে হবে - সম্ভবত এটি তাদের লবণ দেওয়ার সময়।

দুধে মাশরুম ভিজিয়ে রাখার সময় গরম পানি - দ্রুত উপায়তাদের তিক্ততা পরিত্রাণ. কিন্তু এটাও ঘটে যে দুধের মাশরুম কালো হয়ে যায়। আপনি যদি সময়মতো জল পরিবর্তন না করেন তবে মাশরুমগুলি কেবল রঙ পরিবর্তন করবে না, তবে টকও হতে পারে, যা মাশরুমের ফসলের সম্পূর্ণ ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে। এটি এড়াতে, জলে লবণ যোগ করা হয়। এই উপাদানটি ভিজতে অনেক বেশি লাগে, তবে এটি পরিশোধ করে। এই ক্ষেত্রে, কতটা লবণ গ্রহণ করতে হবে, কত ঘন ঘন জল পরিবর্তন করতে হবে এবং এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা আদৌ উপযুক্ত কিনা তা মালিক নিজেই সিদ্ধান্ত নেন।

লবণাক্ত দুধের মাশরুম কেন কালো হয়ে যায়?

লবণ দিলে দুধ মাশরুম কেন কালো হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি ঠিক করবেন? অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরে, আপনি মাশরুমগুলি আচার শুরু করতে পারেন। এই জন্য, দুটি সুপরিচিত পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় - গরম এবং ঠান্ডা। গরম সংস্করণটি আরও জনপ্রিয়, যেহেতু মাশরুমগুলি আরও নির্ভরযোগ্যতার জন্য আগাম সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা পদ্ধতিতে, ভেজানোর পরে, দুধের মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং মাশরুমের রস বের হওয়া পর্যন্ত উপরে একটি ওজন রাখা হয়। লবণ দেওয়ার বেশ কয়েক দিন পরে, ফলের দেহগুলি পর্যাপ্ত রস নির্গত করে যাতে ব্রিন সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।

দুধের মাশরুমও ব্রিনে কালো হয়ে যায়, কেন তারা রঙ পরিবর্তন করে এবং এর কারণ কী? প্রথম যে জিনিসটি রঙ পরিবর্তনের কারণ হতে পারে তা হল পুরানো, অতিরিক্ত পাকা নমুনা। এগুলি থেকে তিক্ততা এত দ্রুত বেরিয়ে আসে না, যা সমস্যার দিকে পরিচালিত করে: ব্রাইন বা মাশরুমগুলি কালো হয়ে যায়।

লবণাক্ত দুধের মাশরুম কালো হওয়ার আরেকটি কারণ রয়েছে। লবণ দেওয়ার পরে, বয়ামে সামান্য লবণ থাকতে পারে এবং মাশরুমগুলি বাতাসের সংস্পর্শে আসে - এটি অন্ধকারের দিকে পরিচালিত করে। অতএব, অভিজ্ঞ শেফরা একটি এনামেল প্যানে অবিলম্বে দুধের মাশরুমগুলিকে আচার করার পরামর্শ দেন, যেখানে মাশরুমগুলি একটি ওজনের সাথে চাপা পড়ে এবং সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত থাকে। 10-14 দিন পরে, ফলের মৃতদেহগুলিকে বয়ামে স্থানান্তরিত করা হয়, নীচে চাপ দেওয়া হয় এবং ঢাকনা পর্যন্ত ব্রাইন দিয়ে ভরা হয়।

যদি ভেজানো এবং লবণাক্ত প্রক্রিয়ার পরে দুধ মাশরুমের অন্ধকার না ঘটে, তবে সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়েছিল। যাইহোক, যদি মাশরুম এখনও কালো হয়ে যায়, মন খারাপ করবেন না, কারণ এই সমস্যাটি সংশোধন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, দুধের মাশরুমগুলি কলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয় এবং প্রতিটি স্তর আবার লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যান।

অঞ্চল ভেদে আছে বিভিন্ন জাতল্যাটিসিফার (মাশরুমের বংশ)। দুধ মাশরুম কেটে বা ভেঙে গেলে যে দুধের রস বের হয় তার জন্য এগুলোকে বলা হয়। নামটি সম্পর্কে এমন সংস্করণ রয়েছে যে এটি মাশরুমগুলি একটি স্তূপে (বুকে) বা স্তূপে বেড়ে ওঠে। বেশিরভাগ প্রজাতি গুচ্ছ পরিবারে পাতার নিচে পাওয়া যায়। প্রাচীন এবং আধুনিক রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দুধের মাশরুমগুলিকে কীভাবে আচার করা যায় যাতে সেগুলি সাদা, খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

সংরক্ষণের জন্য মাশরুমের প্রকারভেদ

আসুন প্রধান ধরনের দুধ মাশরুম সম্পর্কে একটু চিন্তা করি। তাদের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, ক্যানিংয়ের সামান্য ভিন্ন পদ্ধতি এবং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, তবে, সাধারণভাবে, তারা একই রকম।

ফ্যাক্ট। এই মাশরুমগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এগুলি পরিষ্কার করার সাথে সাথে নয়, প্রাথমিক পরে খাওয়া যেতে পারে। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ. তাদের বেশিরভাগের প্রাথমিকভাবে তিক্ত স্বাদ রয়েছে।

সাদা নাকি আসল

নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে রঙ দ্বারা এটি একটি পাতলা ক্যাপ সহ একটি সাদা মাশরুম (ক্রিমি-হলুদ অন্তর্ভুক্ত)। সাইবেরিয়া এবং ইউরালগুলিতে এগুলিকে "কাঁচা"ও বলা হয়, কারণ ভিতরে একটি পুরু, ফাঁপা কান্ডের উপর সবসময় ভেজা ফানেল-আকৃতির ক্যাপ থাকে। ক্যাপের প্রান্ত বরাবর ভেলভেটি ফাইবার রয়েছে। তিক্ত দুধের রস হলুদাভ আভা পেতে পারে। এরা প্রধানত পর্ণমোচী বন এবং বার্চ বনে জন্মায়। এটি সবচেয়ে সুস্বাদু (বিভাগ 1) এক হিসাবে বিবেচিত হয়।

অ্যাস্পেন মাশরুম

সাদা দুধের মাশরুমের মতো, তবে এর পা পাতলা। এটি প্রান্তের কাছাকাছি গোলাপী দাগ থাকতে পারে, কোন পাড় নেই। সজ্জা কিছুটা কম মাংসল, তবে ঘন এবং শুষ্ক। অতএব, লবণাক্ত হলে, এগুলি আরও খাস্তা হয়; এগুলিকে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটা স্পষ্ট যে আপনাকে অ্যাস্পেন গাছের নীচে তাদের সন্ধান করতে হবে।

হলুদ দুধ মাশরুম (পিট করা, হলুদ মাশরুম)

এটি সাদা অনুরূপ, শুধুমাত্র এর রঙ হলুদের বিভিন্ন ছায়া গো, টুপিতে ছোট দাগের উপস্থিতি গ্রহণযোগ্য। প্রধান আবাসস্থল শঙ্কুযুক্ত বন। যখন এটি লবণাক্ত করা হয়, এটি একটি ধূসর আভা তৈরি করে। প্রাথমিকভাবে, সাদা দুধ যেটি প্রদর্শিত হয় তা হলুদ-ধূসর আভা অর্জন করতে পারে। বিরল, সুস্বাদু মাশরুম।

ওক জাফরান দুধের ক্যাপ (ওক মাশরুম)

ওক, হর্নবিম ইত্যাদির নিচে পর্ণমোচী বনে জন্মে। প্রায়শই মধ্য রাশিয়ায় পাওয়া যায়। ক্যাপটি লালচে রঙের এবং দৃশ্যমান রিং থাকতে পারে। দ্বারা স্বাদ গুণাবলীদ্বিতীয় শ্রেণীর মাশরুমের অন্তর্গত। রস খুব তেতো। অতএব, এটি বেশ দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। দুধ সাদা এবং ছায়া পরিবর্তন করে না।

স্ক্রিপুন (বেহালা)

এটি একটি সত্যিকারের দুধের মাশরুমের রঙের একটি মাশরুম, শুধুমাত্র পাড় ছাড়াই। দুধের রস হলুদ হয় না। নাম থেকে বোঝা যায়, এটা কম নরম হয় এবং আঙ্গুল দিয়ে হালকাভাবে ঘষলে চিকন হয়। ভেজানোর পরে শুধুমাত্র আচারের জন্য উপযুক্ত; ফলাফল একটি খাস্তা, সুস্বাদু মাশরুম।

কালো দুধ মাশরুম, russula

এটি সবুজ থেকে বাদামী, কালো বর্ণের ছায়ায় অন্যান্য সমস্ত প্রজাতির থেকে আলাদা। এটির বৈশিষ্ট্য হল এতে কোন দুধের রস নেই এবং তাই কোন তিক্ততা নেই। এই কারণে, এটি স্যুপ এবং সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সংরক্ষণের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

দুধ মাশরুম ক্যানিং আগে, তারা প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

শীতের জন্য দুধ মাশরুম প্রস্তুত করা:

বাছাই করার পরে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ময়লা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত;
মাটিতে থাকা পাগুলি ছাঁটা বা ভালভাবে পরিষ্কার করুন;
তারপর বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন;
যে মাশরুমগুলোতে তিক্ত দুধের রস থাকে সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

তিক্ততা দূর করতে পানিতে মাশরুম ভিজিয়ে রাখার বিষয়ে, প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব সময়সীমা রয়েছে। এই বিষয়ে অনেকটাই নির্ভর করে অঞ্চলের আবহাওয়া এবং বৃদ্ধির স্থানের উপর।

মৌলিক নিয়ম অনুসরণ করতে হবে

গুরুত্বপূর্ণ।জল টক এবং স্থির হওয়া উচিত নয়, তাই এটি দিনে 2 বা 3 বার পরিবর্তন করতে হবে।
এটি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, হালকাভাবে মাশরুম টিপে, তারপর একটি নতুন অংশ দিয়ে পূরণ করুন। সংরক্ষণের জন্য দুধ মাশরুমের প্রস্তুতির প্রধান মানদণ্ড তিক্ত স্বাদের অদৃশ্য হওয়াকে বিবেচনা করা যেতে পারে। চেক করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল আপনার জিহ্বা দিয়ে চেটে মাশরুমের একটি কাটা তিক্ততার স্বাদ নেওয়া। যদি এর স্বাদ তিক্ত না হয় তবে আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন।

ক্যানিং

মাশরুম সংরক্ষণের জন্য দুটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে: এগুলি লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত। দুধ মাশরুম শুকানোর জন্য খুব কমই ব্যবহার করা হয়, যেহেতু তারা ল্যামেলার মাশরুম। দুধের রস অপসারণের জন্য তাদের অতিরিক্ত ভিজানোর প্রয়োজন হয়। এমনকি যদি এগুলি কালো দুধের মাশরুম (রুসুলা) হয়, যাতে তেতো দুধ থাকে না, তবে এগুলি ভেঙে যাবে এবং চূর্ণ হয়ে যাবে। অতএব, শুকনো দুধ মাশরুম খুব কমই প্রস্তুত করা হয়।

ফ্যাক্ট। মাংসল, সুস্বাদু দুধ মাশরুমগুলি আচারের জন্য উপযুক্ত।

গৃহিণীদের দ্বারা পরীক্ষিত পদ্ধতি (2 প্রধান):

দুধ মাশরুম ঠান্ডা লবণাক্ত;
দুধ মাশরুম গরম লবণাক্ত.

গুরুত্বপূর্ণ।এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় (সেলার, রেফ্রিজারেটর, শীতল বারান্দা, বারান্দা) খাবারের পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। অথবা এগুলি শীতের জন্য বয়ামে বন্ধ করা হয়, তবে তাদের একটি শীতল ঘরেও রাখা দরকার।

ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি

বাড়িতে দুধ মাশরুম আচার জন্য একটি সহজ রেসিপি, ঠান্ডা পদ্ধতি. দুধ মাশরুম ব্লাঞ্চ বা সিদ্ধ করা হয় না। মাশরুম সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু থাকে।

কিভাবে দুধ মাশরুম লবণ, ধাপে ধাপে রেসিপি

প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি এবং গোপনীয়তা রয়েছে। আপনি আপনার স্বাদ পছন্দের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন মশলা এবং মশলা যোগ করতে পারেন।

সিকোয়েন্সিং:

ইতিমধ্যে ভিজিয়ে রাখা, তিক্ততা ছাড়াই, দুধের মাশরুমগুলি আবার চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়;
নিষ্কাশনের পরে, একটি প্রস্তুত খাদ্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। এটি সরাসরি বয়ামে না রাখাই ভাল; একটি বড় পাত্রে মাশরুমগুলি সমানভাবে লবণাক্ত করা হবে;
লবণ প্রস্তুত করুন: পাথরের দুই, 3 টেবিল চামচ নিমকপ্রতি লিটার জল;
ব্রিন ফুটতে দিন, তারপর ঠান্ডা করুন;
দুধ মাশরুম ঢালা, নাড়তে, কিন্তু সাবধানে যাতে মাশরুম ভেঙ্গে না;
ব্রাইন দুধ মাশরুম আবরণ করা উচিত;
নিপীড়ন উপরে স্থাপন করা হয়।

আমরা 4 দিন পর্যন্ত 20-24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কন্টেইনার রাখি। নিশ্চিত করুন যে তরলটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে, অন্যথায় উপরের স্তরটি অন্ধকার হয়ে যাবে। আপনি স্বাদ দ্বারা লবণের ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে পারেন। যোগ করুন বা, বিপরীতভাবে, একটু ফুটানো ঠান্ডা জল পাতলা করুন যদি আপনি মনে করেন যে তারা লবণাক্ত।

মাশরুম লবণাক্ত হয়ে গেলে, আপনি সেগুলিকে জারে রাখতে পারেন। কোথায় সংরক্ষণ করা হবে তার উপর নির্ভর করে, সেগুলি হয় ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে থাকে বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

উপদেশ।আপনার যদি একটি ভাণ্ডার থাকে তবে প্লাস্টিক যথেষ্ট, উপরে হর্সরাডিশের একটি পাতা রাখুন, ব্রাইনটি মাশরুমগুলিকে আবৃত করা উচিত।

আজ এবং মশলা

উপরে বর্ণিত লবণাক্ত পদ্ধতি হল মৌলিক রেসিপি. স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলিতে নিম্নলিখিতগুলি যুক্ত করা হয়:

ডিল, পার্সলে;
রসুন, পেঁয়াজ;
গোলমরিচ, মশলা, ক্যাপসিকাম;
হর্সরাডিশ রুট, পার্সলে;
সুবাস এবং চরিত্রগত স্বাদ জন্য, লরেল পাতা, কালো currant, চেরি।

ঐচ্ছিকভাবে, আকর্ষণীয় গন্ধ সমন্বয় প্রেমীদের জন্য, ধনে, প্রোভেনকাল ভেষজ, থাইম, ধনেপাতা, ইত্যাদি

উপদেশ।আচার পরিবেশন করার সময় এই সমস্ত উপাদান যোগ করা যেতে পারে। শীতকালে, লবণাক্ত দুধ মাশরুম একটি চমৎকার খাবার, বিশেষ করে আলুর সাথে। এটি সুস্বাদু, বিশেষ করে যদি আপনি এটি মাখন এবং টক ক্রিম দিয়ে সিজন করেন।

গরম লবণাক্ত পদ্ধতি

এই রেসিপিটি আপনাকে আরও দ্রুত মাশরুম রান্না করতে দেয়। যদি তারা জার মধ্যে ধাতব ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, তারা একটি মাঝারি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

দ্রুত লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

প্রতি কিলোগ্রাম দুধ মাশরুমের অনুপাত: জল (এক গ্লাস), লবণ (40 গ্রাম), পেঁয়াজ (1 টুকরা), চেরি পাতার বেশ কয়েকটি টুকরো, একটি হর্সরাডিশ পাতা, একটি ডিল ছাতা, বেশ কয়েকটি গোলমরিচ।

3 বার ঠান্ডা জলে মাশরুমের খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে ফেলুন;
তারপর জল দিয়ে পূরণ করুন এবং রাতারাতি ছেড়ে দিন;
আবার ধোয়া;
জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ফলে ফেনা অপসারণ;
একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন;
আধা ঘন্টার জন্য আবার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন;
ড্রেন, আবার 3 বার ধোয়া;
জারগুলি প্রস্তুত করুন, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, তাদের জীবাণুমুক্ত করুন;
মশলা দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন, উপরে মাশরুম রাখুন, কাটা পেঁয়াজের রিং, উপরে হর্সরাডিশ পাতা;
লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করে আলাদাভাবে জল সিদ্ধ করুন;
বয়াম পূরণ করুন;
নিরাপদ সঞ্চয়স্থান নিশ্চিত করতে, আপনি মাশরুমের জারগুলিকে আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করতে পারেন, তারপরে সেগুলি রোল আপ করতে পারেন।

মাশরুম একটি মনোরম সুবাস সঙ্গে বেরিয়ে আসে এবং crispy হয়.

দ্বিতীয় লবণ পদ্ধতি

প্রাক ভিজিয়ে রাখা মাশরুম ধুয়ে ফেলা হয়;
প্রতি কেজি দুধ মাশরুমে এক চামচ লবণ যোগ করুন। জল এবং ফোঁড়া দিয়ে পূরণ করুন (30-40 মিনিট);
ঝোল একটি ধাতু দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়;
মাশরুমগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, স্বাদে মশলা এবং রসুন যোগ করুন;
ছাঁকা ঝোল মধ্যে ঢালা;
কয়েক দিনের জন্য চাপের মধ্যে ছেড়ে দিন, আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং স্বাদ নিন, আপনি সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন;
যখন মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়, তখন সেগুলি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়;
উপরে একটি হর্সরাডিশ পাতা রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

বিঃদ্রঃ. লোকেরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করে কিভাবে কালো দুধের মাশরুম আচার করা যায়। উপরে বর্ণিত সমস্ত পদ্ধতি উপযুক্ত, শুধুমাত্র তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই; প্রায় 3 ঘন্টা লবণ দেওয়ার আগে প্রথমে এগুলি ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট।

ম্যারিনেট করা দুধ মাশরুম

মাশরুম marinating এর ফলাফল সমাপ্ত পণ্যব্যবহারের জন্য তিক্ততা সহ দুধ মাশরুমগুলি প্রথমে উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

উপাদান, অনুপাত: মাশরুম (2 কেজি), জল (2 লি), লবণ (2 টেবিল চামচ)। ভিনেগার এসেন্স 20 মিলি প্রয়োজন। কয়েক টুকরো তেজপাতা, কয়েক টুকরো কালো মরিচ, মশলা এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

দুধ মাশরুম ম্যারিনেট করার ক্রম:

ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়;
প্রথমে মাশরুমগুলিকে এক লিটার জলে সিদ্ধ করুন, আধা টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন;
20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ফেনা সরান, স্কিম বন্ধ করুন, ধুয়ে ফেলুন, নিষ্কাশন করুন;
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: এক লিটার জল, বাকি লবণ, শেষে মশলা যোগ করুন;
মেরিনেড এবং দুধের মাশরুমগুলি একত্রিত করুন, এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ রান্না করুন এবং শেষে এসেন্স যোগ করুন;
একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে মাশরুমগুলি সরান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন;
আমি এটি উপর marinade ঢালা এবং এটি রোল আপ.

তাপীয় পাস্তুরাইজেশনের সময়কাল বাড়ানোর জন্য, মাশরুমের বয়ামগুলি উল্টে এবং তারপরে মোড়ানো হয়।

বিঃদ্রঃ. মশলাদার রেসিপি, রসুন (1.2 ছোট লবঙ্গ) এবং চিনি (স্বাদে 1.2 টেবিল চামচ) অতিরিক্তভাবে মাশরুমে যোগ করা হয়। কর্মের ক্রম একই।

এই মাত্র কয়েকটি সাধারণ রেসিপি। আপনি যদি গৃহিণীদের জিজ্ঞাসা করেন কিভাবে দুধের মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন, আপনি একটি ভিন্ন অনন্য রেসিপি পাবেন। সর্বোপরি, নির্দিষ্ট নিয়ম সাপেক্ষে, রন্ধনসম্পর্কীয় উন্নতি সর্বদা গ্রহণযোগ্য।