কোকো চাষের জন্য উপযোগী অঞ্চলগুলি বিষুবরেখার উত্তর ও দক্ষিণে 10° সমান্তরালে অবস্থিত। কোকো গাছ সর্বোচ্চ এবং সর্বনিম্ন মান যথাক্রমে +32°C এবং +18°C গড় মান সহ উচ্চ তাপমাত্রা পছন্দ করে। বছরের পর বছর ফলনের পরিমাণ অন্যান্য আবহাওয়ার কারণগুলির তুলনায় বৃষ্টিপাতের পরিমাণের উপর বেশি নির্ভর করে। প্রতি বছর 1500 থেকে 2000 মিমি মাত্রার এবং দিনের সময়ের আর্দ্রতা 100% পর্যন্ত পছন্দের, খরার সময়কাল প্রতি বছর তিন মাসের বেশি না হলে বৃষ্টিপাত প্রচুর এবং সারা বছর জুড়ে বিচ্ছুরিত হওয়া উচিত।

কোকো গাছ যে কোনো মাত্রার আলোতে বিদ্যমান থাকার জন্য অভিযোজিত হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে অন্যান্য উচ্চ-বর্ধমান গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফসলের ছায়ায় জন্মায়। প্রাকৃতিক আবাসস্থল হল আমাজনীয় বন যেখানে ঘন ছায়াময় এলাকা রয়েছে। তরুণ কোকো গাছের সূর্য থেকে লুকানো জায়গাগুলির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজন রয়েছে।

কোকো বিভিন্ন ধরণের মাটিতে জন্মায়। গাছের জন্য মোটা কণা এবং পরিমিত পরিমাণে মাটির প্রয়োজন হয় পরিপোষক পদার্থ 1.5 মিটার গভীরতায় বিতরণ করা হয়, যা একটি ভাল রুট সিস্টেমের বিকাশ নিশ্চিত করবে। কোকো অল্প সময়ের জন্য জলাবদ্ধতা সহ্য করতে পারে, তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখা উচিত নয়। অপর্যাপ্ত মাটির আর্দ্রতা এবং খরা এই উদ্ভিদের জন্য ক্ষতিকর।

মোটামুটি অনুমান অনুসারে, কোকো এখন সারা বিশ্বে 70,000 কিমি 2 জমিতে জন্মায়। বহু বছর ধরে, কোকো বিন উৎপাদনের দিক থেকে শীর্ষ তিনটি দেশ কোট ডি'আইভরি, ঘানা এবং ইন্দোনেশিয়া। কোকো পণ্যের অন্যান্য প্রধান রপ্তানিকারক হল নাইজেরিয়া, ক্যামেরুন, ব্রাজিল, কলম্বিয়া, আর্জেন্টিনা, মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য দেশ, আফ্রিকা, এশিয়া, ক্যারিবিয়ান এবং কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় দ্বীপ রাজ্য।

গত 30 বছরে, কোকো চাষের আয়তন প্রায় তিনগুণ বেড়েছে এবং 3.6 মিলিয়ন টন মটরশুটি আবাদের অধীনে এলাকা সম্প্রসারণের কারণে পৌঁছেছে। কৃষি উৎপাদনকারীরা উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধিতে খুব বেশি সাফল্য অর্জন করতে পারেনি, যেহেতু উদ্ভিদটি বেশ স্বতন্ত্র এবং অতিরিক্ত নিষিক্তকরণ এবং নির্বাচন বাস্তব ফলাফল দেয় না।

কোকো বৃহৎ কৃষি-শিল্প কোম্পানি এবং ছোট উৎপাদক উভয়ের দ্বারাই জন্মায়, যেগুলি লক্ষ লক্ষ সাধারণ কৃষক যারা অন্যান্য ফসলের সাথে তাদের নিজস্ব জমিতে ছোট কোকো রোপণ করে। যে উদ্যোগগুলি মটরশুটি সংগ্রহ করে তারা সমস্ত উপলব্ধ পরিমাণে এই জাতীয় কৃষকদের কাছ থেকে ফসল ক্রয় করে এবং এইভাবে বিশ্বের উত্পাদিত চকোলেটের একটি বড় অংশ গঠিত হয়।

কোকো গাছগুলি প্রায়ই ভাইরাল এবং ছত্রাকজনিত রোগের জন্য সংবেদনশীল, যার ফলে সম্পূর্ণ ফসল বা গাছপালা নিজেরাই নষ্ট হয়ে যায়। যা কোকো মটরশুটি বাড়ানোর প্রক্রিয়াটিকে বেশ ঝুঁকিপূর্ণ ব্যবসায় পরিণত করে, কখনও কখনও ইতিমধ্যে দরিদ্র কৃষকদের দেউলিয়া হয়ে যায়। যে এলাকায় কোকো জন্মায় সেগুলি প্রাথমিকভাবে জলবায়ু পরিস্থিতির দ্বারা উল্লেখযোগ্যভাবে সীমিত, কিন্তু বিশ্বব্যাপী পরিবর্তন, অভূতপূর্ব খরা এবং বন্যার ফলে এই অঞ্চলগুলি সঙ্কুচিত হচ্ছে। কয়েক দশকের মধ্যে, মানুষের নিয়ন্ত্রণের বাইরের কারণে কোকোর ঘাটতি হওয়ার পূর্বাভাস দেওয়া হয়। সম্ভবত অদূর ভবিষ্যতে আসল চকোলেটহয়ে যাবে ব্যয়বহুল পণ্য, বিলাসিতা একটি সত্য সাইন.

আপনার বন্দুদেরকে এ সম্পর্কে বলুন.

বোটানিক্যাল নাম:কোকো বা চকোলেট গাছ (থিওব্রোমা ক্যাকাও) হল থিওব্রোমা গণের প্রতিনিধি, মালভাসি পরিবার।

কোকোর জন্মভূমি:মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা।

আলো: penumbra

মাটি:পুষ্টিকর, নিষ্কাশন

জল দেওয়া:প্রচুর

সর্বোচ্চ গাছের উচ্চতা: 15 মি.

গড় আয়ু: 100 বছরেরও বেশি।

অবতরণ:বীজ, কাটা

কোকো গাছের বর্ণনা: শিমের ফল এবং তাদের ছবি

কোকো গাছ চিরহরিৎ উদ্ভিদ প্রজাতির অন্তর্গত। এটি একটি লম্বা গাছ, 10-15 মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়।

ট্রাঙ্ক সোজা, ব্যাস 30 সেমি পর্যন্ত বাকল বাদামী, কাঠ হলুদ। মুকুটটি বিস্তৃত, ঘন পাতাযুক্ত, অসংখ্য শাখা সহ। শাখা প্রশাখা ঘোলা হয়.

পাতাগুলি বড়, গোলাকার বা আয়তাকার, পাতলা, সম্পূর্ণ, পর্যায়ক্রমে সাজানো, 6-30 সেমি লম্বা, 3-15 সেমি চওড়া গাঢ় সবুজ, উপরে চকচকে, ম্যাট, নীচে হালকা সবুজ। একটি পাতলা, ছোট petiole সংযুক্ত.

ফুলগুলি আকারে ছোট বা মাঝারি, ব্যাস 1.5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, গোলাপী-সাদা বা লাল-গোলাপী, ছোট পেডিসেল সহ, গুচ্ছগুলিতে সংগ্রহ করা হয়। খালি কাণ্ড এবং বড় শাখাগুলির ইন্টারনোডের ছালের উপর অবস্থিত। এই ধরনের ফুলকে "কলিফ্লোরি" বলা হয় এবং এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনজ উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য। ফুল শব্দ করে খারাপ গন্ধ, যা গোবরের মাছি এবং প্রজাপতিকে আকর্ষণ করে - কোকোর পরাগায়নকারী।

ফলটি বড়, ডিম্বাকৃতি-প্রসারিত, 10-30 সেমি লম্বা, দেখতে লেবু বা তরমুজের মতো, তবে অনুদৈর্ঘ্য গভীর খাঁজ রয়েছে। খোল ঘন, কুঁচকানো, চামড়াযুক্ত, লাল, কমলা বা হলুদ। সজ্জা হল একটি গোলাপী বা সাদা সজ্জা যাতে 5টি বীজ কলাম থাকে। স্বাদ মিষ্টি এবং টক, সান্দ্র। প্রতিটি সজ্জা কলামে 3 থেকে 12টি বীজ থাকে। একটি ফল 15 থেকে 60 বীজ থাকতে পারে। বীজগুলি ডিম্বাকৃতির, বাদামী বা লালচে, 2-2.5 সেমি লম্বা তারা একটি ঘন খোসা, দুটি বৃহৎ কটিলেডন এবং একটি ভ্রূণ নিয়ে গঠিত। চকলেট গাছের বীজকে বলা হয় কোকো বিন। একটি গাছ বছরে 120টি ফল এবং 4 কেজি বীজ দেয়।

কোকোর ফুল জীবনের দ্বিতীয় বছরে শুরু হয়, ফল হয় - 4-5 বছরে। ফলের সময়কাল 20-25 বছর। 10-35 বছর বয়সে পিক ফ্রুটিং হয়। 35 বছর পর, ফলের সংখ্যা প্রতি বছর হ্রাস পায়।

কোকো গাছের ফটোগুলি নীচের গ্যালারিতে উপস্থাপন করা হয়েছে।

কোকো গাছ কিভাবে বৃদ্ধি পায়?

এই উদ্ভিদের বন্য প্রজাতি দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকা এবং মেক্সিকোর গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনাঞ্চলে পাওয়া যায়। গাছটি নিম্নভূমি এবং বহু-স্তরযুক্ত বনে বাস করে। ছোট বনের মধ্যে এটি গ্রোভে পরিণত হয় এবং ক্রমাগত ঝোপ তৈরি করে। যে দেশে কোকো গাছ জন্মায় সেসব দেশে উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ু রয়েছে, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের মতো।

ক্রমবর্ধমান অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে এই সংস্কৃতিটি বেশ চাহিদাপূর্ণ। উষ্ণ জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায় এবং বিকশিত হয়। এটি +28 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে এবং +20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রা সহ্য করে না, পাশাপাশি সরাসরি সূর্যালোক সহ্য করে না, তাই এটি উচ্চ উচ্চতায় বৃদ্ধি পায় না। গত বছরের পাতায় আচ্ছাদিত আলগা, উর্বর মাটি পছন্দ করে। দৈনিক, প্রচুর জল প্রয়োজন। আর্দ্র, গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনে গাছপালাগুলির জন্য প্রকৃতি এই গ্রিনহাউস পরিস্থিতি তৈরি করে।

কোকো মটরশুটি বাড়ানোর শর্ত: কীভাবে রোপণ করা যায়

কোকো উদ্ভিদ বীজ এবং কাটা দ্বারা প্রচারিত হয়। যেহেতু বীজগুলি দ্রুত তাদের কার্যক্ষমতা হারিয়ে ফেলে, সেগুলি পাকার 1-2 সপ্তাহ পরে রোপণ করা হয়। বীজ একটি পাকা ফল থেকে নেওয়া হয় এবং একটি ছোট পাত্রে বপন করা হয় যার ব্যাস প্রায় 7 সেন্টিমিটার একটি মাটির মিশ্রণে যার মধ্যে টার্ফ, পাতার মাটি এবং বালি থাকে। বীজগুলিকে মাটিতে 2 সেন্টিমিটার গভীর করে সরু প্রান্তে দেওয়া হয়। চারা সহ পাত্রটি 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করা হয়। মাটি নিয়মিত আর্দ্র করা হয়। উদীয়মান চারাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে সেচ করা হয়।

বাড়িতে কোকো জন্মানোর আরেকটি উপায় আছে। কোকো মটরশুটি রোপণের আগে, এই গাছের দানা এবং মাটির মিশ্রণ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। আলগা, নিষিক্ত মাটি সহ একটি মাঝারি আকারের পাত্র রোপণের জন্য উপযুক্ত। কোকো শস্য মধ্যে স্থাপন করা হয় গরম পানি. একদিন পরে, মাটিতে 2-3 সেন্টিমিটার গভীরে একটি গর্ত তৈরি করা হয়, যা পরে জলে ভরা হয়। শস্যটি গর্তে স্থাপন করা হয় এবং উপরে মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাত্র একটি উষ্ণ, ভাল-আলো জায়গায় স্থাপন করা হয়। গরম আবহাওয়ায়, নিয়মিত জল। সঠিক কোকো ক্রমবর্ধমান অবস্থার অধীনে, 14-20 দিন পরে প্রথম অঙ্কুর প্রদর্শিত হবে, যা অবশেষে একটি পূর্ণাঙ্গ চকোলেট গাছে পরিণত হবে। যেহেতু এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদটি বায়ু এবং মাটির আর্দ্রতার দাবি করে, তাই কোকো শিম বাড়ানোর সময় কৃত্রিম সেচ ব্যবহার করা হয়।

এই ফসল রোপণ করার জন্য, আপনি কাটা কাটা ব্যবহার করতে পারেন, যা বসন্তে ভাল-উন্নত, আধা-লিগনিফাইড অঙ্কুর থেকে কাটা হয়। কাটাগুলি 3-4টি পাতা সহ 15-20 সেমি লম্বা হওয়া উচিত। একক-কাণ্ড গাছ উল্লম্ব অঙ্কুর কাটা থেকে এবং পার্শ্বীয় অঙ্কুর থেকে গুল্মের মতো গাছের বিকাশ ঘটে।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ বাড়ানোর সময়, ড্রাফ্ট এবং সরাসরি সূর্যালোকের অনুপস্থিতি নিশ্চিত করা এবং সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা (20 - 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তৈরি করা প্রয়োজন। 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যাবে এবং গাছ মারা যাবে। রোপণ করার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে চকোলেট কোকো গাছটি চরম তাপ সহ্য করে না, তাই একটি প্রশস্ত, সমতল-গোলাকার মুকুট সহ গাছগুলি যা ছায়া তৈরি করে তা কাছাকাছি রোপণে রোপণ করা হয়।

মার্চ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, মাসে একবার উদ্ভিদকে জৈব সার দেওয়া হয়, গ্রীষ্মে সক্রিয় বৃদ্ধির সময় - নাইট্রোজেনের প্রাধান্য সহ খনিজ সার দিয়ে। বিশেষ সমাধান দিয়ে স্প্রে করা ছত্রাকজনিত রোগের বিকাশ রোধ করবে।

চকোলেট গাছটি আর্দ্রতা-প্রেমময় হওয়া সত্ত্বেও, এর পাতাগুলি অতিরিক্ত জল দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় তাদের উপর ছাঁচ তৈরি হতে পারে। স্থির আর্দ্রতা নেতিবাচকভাবে কোকোর মূল সিস্টেমকে প্রভাবিত করে, তাই রোপণের সময় নিষ্কাশন করা হয়: পাত্রের নীচে বালি বা ছোট পাথর ঢেলে দেওয়া হয়।

কোকোর জাত এবং তাদের ছবি

আজ কোকো মটরশুটি প্রধান 2 ধরনের আছে: Criollo এবং Forastero.

ক্রিওলো মটরশুটিতাদের একটি নিরপেক্ষ, হালকা বাদামী রঙ এবং একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে।

Forastero মটরশুটিগাঢ় বাদামী, একটি শক্তিশালী সুবাস এবং সামান্য তিক্ততা সঙ্গে. দ্বিতীয় ধরণের মটরশুটি সবচেয়ে সাধারণ কারণ তারা কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতির প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়েছে।

তারা কোথায় বৃদ্ধি পায় তার উপর ভিত্তি করে, কোকো মটরশুটি আফ্রিকান, আমেরিকান এবং এশিয়ান বিভক্ত করা হয়। কোকো মটরশুটির নাম, একটি নিয়ম হিসাবে, যেখানে তারা চাষ করা হয় সেই জায়গার সাথে মিলে যায়।

উদাহরণস্বরূপ, আফ্রিকান কোকো জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:

ফটো গ্যালারি

সবচেয়ে জনপ্রিয় আমেরিকান জাতগুলি হল:

ফটো গ্যালারি

এশিয়ান জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: "সিলন", "জাভা" এবং অন্যান্য। প্রতিটি জাতের কিছু নির্দিষ্ট ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কোকোর আধুনিক জাতগুলি 3 মিটার উঁচু পর্যন্ত গাছ লাগানো সম্ভব করে, যা ফল পাকলে ফসল কাটা সহজ করে তোলে।

কোকো মটরশুটি প্রয়োগ

কোকো গাছের ফল অনেক দেশের খাদ্য শিল্পে মূল্যবান কাঁচামাল। তারা চকোলেট, কোকো পানীয় এবং অন্যান্য তৈরি করে। মিষ্টান্ন. কোকো মাখন, স্থল মটরশুটি টিপে প্রাপ্ত, কসমেটোলজি এবং ফার্মাকোলজিতে ব্যবহৃত হয়, এটি চকলেটের একটি মূল্যবান উপাদান, এটিকে নরম এবং সুগন্ধযুক্ত করে। কোকো ফলের সজ্জা থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি হয়।

শিমের ভুসি গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপনি নীচের ফটোতে কোকো গাছের মটরশুটি দেখতে কেমন তা দেখতে পারেন।

কোকো ফল সংগ্রহ করা

এই ফসলের ফল সংগ্রহ করা একটি অত্যন্ত শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া যার জন্য প্রচুর শারীরিক পরিশ্রম প্রয়োজন। নিচের ডাল থেকে ঝুলে থাকা পাকা ফলগুলো কেটে ফেলা হয় এবং উঁচুতে ঝুলে থাকা ফলগুলো লাঠি দিয়ে ছিটকে ফেলা হয়। সংগৃহীত ফল ম্যানুয়ালি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ফলের শাঁস গুঁড়ো করা হয়, বীজ সজ্জা এবং শাঁস থেকে আলাদা করা হয়। তারপরে বীজগুলি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার অধীন হয় যা 7 দিন স্থায়ী হয়। গাঁজন ফলস্বরূপ, বীজ একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করে।

মটরশুটি শুকানোর কাজটি সূর্যের নীচে খোলা বাতাসে বা শুকানোর চুলায় করা হয়। শুকানোর পরে, মটরশুটি তাদের আসল ভরের প্রায় 50% হারায়, তারপরে সেগুলি বিশেষ ব্যাগে প্যাকেজ করা হয় এবং চকোলেট উত্পাদনকারী দেশে পাঠানো হয়, যেখানে সেগুলি কোকো পাউডার, কোকো মদ, মাখন এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

চকোলেট গাছের ইতিহাস থেকে

চকোলেট গাছটি 16 শতকে ইউরোপীয় দেশগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। এর আবিষ্কারকরা ছিলেন স্প্যানিয়ার্ড, যারা দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা জয়ের সময় লক্ষ্য করেছিলেন যে ভারতীয়রা এই উদ্ভিদের বীজ ব্যাপকভাবে খাবারের জন্য ব্যবহার করেছিল।

কোকো বীজ থেকে ইউরোপে অনেকক্ষণ ধরেতারা শুধুমাত্র একটি গরম চকলেট পানীয় প্রস্তুত. ফ্রান্সে, এই পানীয়তে দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা যোগ করা হয়েছিল। শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিরা এই ধরনের ডেজার্ট বহন করতে পারে।

17 শতকে গ্রেট ব্রিটেনে চকোলেট পণ্য বিক্রির প্রথম মিষ্টান্নের দোকান খোলা হয়েছিল। দর্শনার্থীরা একচেটিয়াভাবে উচ্চ শ্রেণীর প্রতিনিধি ছিলেন।

19 শতক পর্যন্ত, চকলেট পানীয় হিসাবে খাওয়া হত। 1819 সাল পর্যন্ত সুইজারল্যান্ডে প্রথম চকোলেট বার তৈরি করা হয়নি। এছাড়াও, সুইসরা কোকো মটরশুটি থেকে মাখন এবং গুঁড়া পেতে শিখেছে।

আজ, চকোলেট গাছের বীজ বিভিন্ন ধরণের ডেজার্টের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি।

প্রাচীন কাল থেকে, দক্ষিণ আমেরিকার গরম দেশগুলিতে একটি আশ্চর্যজনক গাছ বেড়ে চলেছে। প্রাচীন ভারতীয় সভ্যতার প্রতিনিধিরা একে "কাকাজোয়াটল" নামে অভিহিত করত এবং ফলগুলিকে পবিত্র বলে মনে করত এবং অর্থ হিসাবে ব্যবহার করত। অ্যাজটেকরা তৈরি করতে ভাজা মটরশুটি ব্যবহার করত গরম পানীয়, তিক্ত এবং মশলাদার, যা শুধুমাত্র স্থানীয় অভিজাতরা পান করতে পারে। এটি একটি কোকো গাছ, বা চকোলেট গাছ। আশ্চর্যের কিছু নেই উদ্ভিদবিদদের রাজা, কার্ল লিনিয়াস, এটি নিয়ে এসেছিলেন সুন্দর নাম- থিওব্রোমা, বা "দেবতাদের খাবার।"

কোকোর ইতিহাস বিস্তৃত শতাব্দী ধরে, উদ্যানপালকরা তাল গাছ, কলা বা আমের ছায়ায় চকোলেট গাছ লাগানোর অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে। তারা শুধুমাত্র 5-6 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, তবে এটি ভাল: ফল সংগ্রহ করা সহজ। আফ্রিকা, ইন্দোনেশিয়া এবং অবশ্যই দক্ষিণ আমেরিকায় যেখানে জলবায়ু অনুমতি দেয় সেখানে কোকো এখন জন্মে। এবং উদ্ভিদ প্রেমীরা বাড়িতে চকোলেট গাছ বাড়ান। শিম ফসলের জন্য নয়, অবশ্যই - ঠিক কীভাবে শোভাময় উদ্ভিদ.

চকলেট গাছটি 5 বছর বয়সে ফুল ফোটা শুরু করে। কুঁড়ি প্রধানত ট্রাঙ্কে প্রদর্শিত হয়, এবং তাদের শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ শাখায় প্রদর্শিত হয়। ফুলের গন্ধ চকোলেটের মতো হয় না। কিন্তু অপ্রীতিকর সুবাস মাছিদের আকর্ষণ করে, যা তাদের পরাগায়ন করে। বাড়িতে ক্রমবর্ধমান একটি গাছও প্রস্ফুটিত হতে পারে। তবে আপনি যদি কয়েকটি মটরশুটিও বাড়াতে চান তবে আপনাকে এটি হাতে পরাগায়ন করতে হবে। ফুল ছোট, তাদের একটি মহান বৈচিত্র্য বৃদ্ধি। তবে অনেক কম ফল থাকবে: ফুলের মাত্র 10% একটি পূর্ণাঙ্গ ডিম্বাশয় গঠন করে। বছরে একটি গাছ থেকে দুই শতাধিক ফল সংগ্রহ করা বিরল। কোকো 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে ফল দেয়; 10 বছর বয়সী গাছগুলি সবচেয়ে উত্পাদনশীল হিসাবে বিবেচিত হয়।

কোকো ফলগুলি বেশ বড়, 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত মাংসল ফলের ভিতরে 50টি কোকো মটরশুটি থাকতে পারে। কোকো মটরশুটি সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াকরণ উভয়ই একটি জটিল এবং অত্যন্ত শ্রম-নিবিড় কাজ। ফলগুলি হাত দিয়ে কাণ্ড থেকে কাটা হয়, তারপর একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয় এবং গাঁজন করার জন্য পাঠানো হয়। সাদা, চিনিযুক্ত সজ্জার গাঁজন করার সময়, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রিতে পৌঁছায়। এটি প্রায় 10 দিন স্থায়ী হয়। গাঁজন করার পরে, মটরশুটিগুলির "চকলেট" স্বাদ এবং গন্ধ উপস্থিত হয়। তারপর সেগুলো শুকানো হয়। পুরানো ধাঁচের উপায় - গরম সূর্য, বা শিল্প অবস্থার মধ্যে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রক্রিয়াটি সহজ নয় এবং বাড়িতে খুব কমই সম্ভব। এবং শুকনো মটরশুটি পরিবহন অনেক সহজ।

আশ্চর্যজনকভাবে, এই কৌতুকপূর্ণ উদ্ভিদ গ্রীনহাউস, শীতের বাগান এবং এমনকি বাড়িতেও ভালভাবে শিকড় নেয়। দুই সপ্তাহের মধ্যে হালকা, আলগা মাটিতে লাগানো তাজা মটরশুটি থেকে স্প্রাউট বের হবে। এক মাসে, চারা দুটি বা তিনটি পাতা দিয়ে "বাড়বে" - যার অর্থ তাদের একটি বড় পাত্রে প্রতিস্থাপন করার সময়! দয়া করে মনে রাখবেন যে কোকো বীজ দ্রুত তাদের কার্যকারিতা হারায়। ফুলের দোকানে এগুলি কেনার সময়, সর্বদা তারিখটি পরীক্ষা করুন। কখনও কখনও কাটিং এবং ইতিমধ্যে উত্থিত চারা বিক্রি করা হয়, তবে তারা বাড়িতে আরও খারাপ হয়, নতুন "মাইক্রোক্লাইমেট" এ অভ্যস্ত হয়।

একটি চকলেট গাছের মাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টিকর, আলগা এবং পানিতে প্রবেশযোগ্য হওয়া উচিত। পাতার মাটি, টার্ফ এবং বালির মিশ্রণ বেশ উপযুক্ত। গাছটি উষ্ণতা পছন্দ করে, 22-28 ডিগ্রি সেলসিয়াস সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা। খসড়া মোটেই সহ্য করে না। কিন্তু বাড়িতে প্রধান সমস্যা শুষ্ক বায়ু। আপনাকে নিয়মিত উচ্চ আর্দ্রতা, জল এবং স্প্রে বজায় রাখতে হবে। আপনাকে একটি এয়ার হিউমিডিফায়ার কিনতে হবে এবং শীতকালে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ব্যাটারি ঢেকে রাখতে হবে। উদ্ভিদটি আলোর প্রতি অপ্রত্যাশিত এবং ছায়া সহ্য করে, তবে এটি অবশ্যই সূর্যের সরাসরি রশ্মি থেকে রক্ষা করতে হবে।

কোকো গাছটি বেশ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং বাড়িতে এটি দুই মিটার পর্যন্ত পৌঁছাবে না। কিন্তু চিমটি কাটা এবং ছাঁটাই বাধ্যতামূলক পদ্ধতি। এটি বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে, এবং মুকুট সুন্দর হবে। বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, জৈব সার দিয়ে আপনার গাছকে "চিকিত্সা" করতে ভুলবেন না। এবং এটি বেশ সম্ভব যে ভাল যত্ন সহ এটি আপনাকে প্রথম ফুল বা এমনকি আসল কোকোর ফল দিয়ে আনন্দিত করবে!

এটি সমস্ত শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের সবচেয়ে প্রিয় পণ্য, এবং তাই সবাই জানতে আগ্রহী হবে যে চকোলেট গাছটি প্রকৃতিতে কোথায় জন্মায় এবং এই ধরনের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কোকো মটরশুটি কোথা থেকে আসে, যেখান থেকে আপনি অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।

চকোলেট আবিষ্কারের ইতিহাস

প্রথম কোকো মটরশুটি নিউ ওয়ার্ল্ডের স্প্যানিশ বিজয়ীরা নিয়ে এসেছিলেন, যারা আমেরিকায় যাত্রা করে, কেবল প্রচুর সোনাই আবিষ্কার করেননি, তবে ইউরোপীয়দের কাছে সম্পূর্ণ আশ্চর্যজনক এবং অপরিচিত উদ্ভিদও আবিষ্কার করেছিলেন: আলু, ভুট্টা, টমেটো, তামাক, রাবার এবং কফির বীজ. এবং এই ধনগুলি পরে অ্যাজটেক ইন্ডিয়ানদের কাছ থেকে চুরি করা সোনার চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান বলে প্রমাণিত হয়েছিল।

ভারতীয়রা এখন সারা বিশ্বে যেভাবে খাওয়া হয় তার থেকে সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে চকলেট প্রস্তুত করেছে। তারা মিহি কোকো মটরশুটি ভুনা করে, সেদ্ধ করে, পিষে, তারপর মিশ্রিত করে cornmealযোগ করা ভ্যানিলা সহ (কোন চিনি নেই!) ঠান্ডা হওয়ার পরে, চকোলেটটি খাওয়া যেতে পারে এবং কেবল ধনী লোকেরাই নয়, দরিদ্র লোকেরাও এটি খেয়েছিল।

কোকোর সুস্বাদু ভরের স্বাদ গ্রহণ করার পরে, স্প্যানিয়ার্ডরা চকোলেট গাছ এবং তিক্ত পানীয়ের নাম শিখেছিল। ভারতীয়রা এটিকে "চকলেটল" নাম দিয়েছিল, যেখান থেকে আমরা আজকে এই মিষ্টিকে বলতে যে শব্দটি ব্যবহার করি তা থেকে এসেছে এবং স্প্যানিয়ার্ডরা এটিকে "কালো সোনা" বলে ডাকে।

চকলেট গাছ নিজেই, কোকো বিন এবং বীজ 1519 সালে স্পেনে আনা হয়েছিল। কিন্তু প্রথমে তেতো স্বাদের কারণে ইউরোপীয়রা তা গ্রহণ করেনি। এবং শুধুমাত্র কিছুক্ষণ পরে, দীর্ঘ পরীক্ষা-নিরীক্ষার পরে, ইউরোপীয় মিষ্টান্নরা এসেছিলেন সুস্বাদু পানীয়, গ্রাউন্ড কোকো, দুধ এবং চিনি গঠিত। বাদাম এবং মশলাও সেখানে যোগ করা হয়েছিল। এবং তারপর চকোলেট পানীয় অনেক ভক্ত অর্জন.

কোকো গাছ কোথায় জন্মায়?

চকোলেট গাছটি কোথায় জন্মায় তা জানতে, আপনাকে ইতিহাস ঘুরে দেখতে হবে। ভারতীয়রা তাদের বৃক্ষরোপণে তাদের বৃদ্ধি করেছিল এবং তাদের বন্য আত্মীয়রা তখন আমাজনীয় জঙ্গলে বেড়ে ওঠে। এই ধরনের গাছ রোপণ করা বীজ থেকে বেড়ে ওঠে এবং তাদের বয়স 100 বছর পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

মজার বিষয় হল, এই উদ্ভিদের ফুল বিভিন্ন উচ্চতায় কাণ্ডে অবস্থিত। যেগুলি উচ্চতর, ঠিক মুকুটের নীচে, সেগুলি ভালভাবে পরাগায়িত হয় এবং সেগুলি থেকে ফল জন্মে যা পাখি এবং বাদুড় খায়। তারপর তারা ফলগুলিকে তাদের বাসাগুলিতে নিয়ে যায়, সেগুলি খায় এবং বীজগুলি পড়ে আবার অঙ্কুরিত হয় - এইভাবে গাছগুলি পুরো বনে ছড়িয়ে পড়ে।

17 শতকের পর থেকে, চকলেট গাছটি দক্ষিণ আমেরিকায় শিল্প ব্যবহারের জন্য এবং কোকো মটরশুটি বিক্রির জন্য বাগানে জন্মাতে শুরু করে। এমনকি ব্রাজিলে একটি নতুন ধনী শ্রেণী ছিল - কোকো রোপনকারী। স্থানীয় দরিদ্র মানুষ (পিয়ন) এবং কালো দাস, যাদের বিশেষভাবে আফ্রিকা থেকে দাস ব্যবসায়ীদের দ্বারা আনা হয়েছিল, তারা খুব কঠিন পরিস্থিতিতে বাগানে কাজ করেছিল।

ব্রাজিল এখনও কোকো বিনের বৃহত্তম রপ্তানিকারক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এই সুস্বাদু পণ্যের অনেক টন ইলেস বন্দর দিয়ে রপ্তানি করা হয়।

একটি চকলেট গাছ দেখতে কেমন?

এটি স্টারকুলিস পরিবারের চিরসবুজ উদ্ভিদের অন্তর্গত, যার বড় পাতা রয়েছে (40 সেমি লম্বা এবং 15 সেমি চওড়া)। এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্টে বৃদ্ধি পায়, বন্য গাছগুলি 12-15 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এটি ছোট কিন্তু উজ্জ্বল গোলাপী-লাল ফুলের সাথে খুব সুন্দরভাবে প্রস্ফুটিত হয় যা কার্নিভালের পোশাকের মতো ট্রাঙ্ক এবং শাখাগুলিকে ঘিরে থাকে। এই ধরনের ফুলকে বৈজ্ঞানিকভাবে "কলিফ্লোরি" বলা হয়, যা প্রজাপতিগুলিকে মাটির কাছাকাছি থাকা ফুলগুলিকে পরাগায়ন করতে দেয়;

চকোলেট গাছ হল একটি কাঠের গাছ (ল্যাটিন ভাষায়, থিওব্রোমা ক্যাকাও) যার উপরে কোকো মটরশুটি জন্মে, যার আক্ষরিক অর্থ "দেবতাদের খাদ্য" (প্রথম শব্দ) এবং "বীজ" (দ্বিতীয় শব্দ, যা অ্যাজটেক ভাষা থেকে এসেছে) .

এটি 4 বছর বয়স থেকে শুরু করে প্রায় সারা বছরই ফুল ফোটে এবং ফল দেয়, তবে মাত্র কয়েকটি ফল (30-40 টুকরা) রয়েছে। তাদের পাকার সময়কাল 4-9 মাস, এই সময় তারা ধীরে ধীরে রঙ পরিবর্তন করে, সবুজ থেকে শুরু করে এবং বাদামী বা লালচে-বাদামী দিয়ে শেষ হয়। বীজ, বা কোকো মটরশুটি, ফলের মাঝখানে পাওয়া যায়, একটি আঠালো তরল দ্বারা বেষ্টিত। একটি গাছ থেকে আপনি প্রায় 4 কেজি মটরশুটি পেতে পারেন।

চকোলেট গাছের মটরশুটি প্রথমে পরিষ্কার, প্রক্রিয়াজাত এবং শুকানো হয়। তাদের আছে ডিম্বাকৃতি আকৃতিএবং আকারে 2.5 সেমি পর্যন্ত, কোকো শেল (বাদামী শেল) দিয়ে আচ্ছাদিত।

আধুনিক কোকো গাছগুলি তাদের বন্য পূর্বপুরুষদের চেয়ে ছোট - 4 থেকে 8 মিটার পর্যন্ত, এবং অনেক বেশি সময় ধরে ফল দেয়। গাছটি সূর্য পছন্দ করে না, এবং তাই রোপণে তারা সর্বদা অন্যদের সাথে মিশ্রিত কোকো গাছ লাগায় যা ভাল ছায়া দেয়।

কোকো ফলটি একটি বড় পুরু শসার মতো, শুধুমাত্র হলুদ বা বাদামী রঙের। এর আকার 20 থেকে 38 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় চকলেট গাছের বীজ হল কোকো মটরশুটি যা ফলের ভিতরে থাকে (20-50 টুকরা)। বীজ একটি খোসা দ্বারা সুরক্ষিত যে 2 তৈলাক্ত লোব আছে.

কোকোর জাত এবং জাত

মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা, এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার নির্দিষ্ট কিছু এলাকায় চকোলেট গাছের চারা জন্মায়। তাদের মোট অঞ্চল হল 1 মিলিয়ন হেক্টর, যার উপর বার্ষিক 1.2 মিলিয়ন টন ফল সংগ্রহ করা হয় (পাউডারে - 90 হাজার টন)।

4টি প্রধান ধরনের কোকো রয়েছে, যার মধ্যে 3টি অভিজাত, যা একচেটিয়াভাবে ব্যয়বহুল চকোলেট উৎপাদনের জন্য জন্মায়:

• Criollo হল ভারতীয়দের দ্বারা পান করা একটি প্রাচীন জাত, যার স্বাদ তিক্ত, কিন্তু সূক্ষ্ম এবং একটি মনোরম সুগন্ধ রয়েছে (সংক্রমণের সংবেদনশীলতার কারণে অল্প পরিমাণে জন্মে)।
• ট্রিনিটারিও (18 শতকে ত্রিনিদাদ দ্বীপের সন্ন্যাসীদের দ্বারা প্রজনন) - সবচেয়ে সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, ক্রিওলো এবং ফরেস্টারো অতিক্রম করে প্রাপ্ত, একটি ভাল ফসল দেয় এবং সংক্রমণের জন্য কম সংবেদনশীল।
• Forastero (আধুনিক কোকো বাজারের 85-90%) - একটি উচ্চ ফলন আছে, স্বাদ সাধারণত তিক্ত, একটি ফুলের সুবাস সঙ্গে।
• ন্যাসিওনাল (ফরাস্টারো গ্রুপের একটি প্রজাতি) - ইকুয়েডরে অল্প পরিমাণে জন্মে, এই গুরমেট জাতের একটি অস্বাভাবিক ফুলের সুবাস রয়েছে।

কোকোর সাথে যুক্ত ভারতীয় সংস্কৃতি

ইতিহাসবিদদের মতে, আমেরিকা মহাদেশের মেক্সিকো উপসাগরের উপকূলে বসবাসকারী ওলমেক সভ্যতা থেকে চকলেটের ইতিহাসের উৎপত্তি। তারপরে এই পানীয়টির প্রতি প্রতিশ্রুতি এবং ভালবাসা, লাঠির মতো, মায়ান ভারতীয়রা তুলে নিয়েছিল, যারা কোকো পানীয়কে পবিত্র বলে মনে করতে শুরু করেছিল। দেবতাদের প্যান্থিয়নে কোকোর দেবতাও ছিল। মায়ানরা প্রথম প্ল্যান্টেশনে চকোলেট গাছ জন্মায় এবং বিভিন্ন সংযোজন (মরিচ, লবঙ্গ এবং অন্যান্য মশলা) দিয়ে তাদের প্রিয় পানীয় প্রস্তুত করার অনেক উপায় তৈরি করেছিল। তাছাড়া তখন চিনি একেবারেই খাওয়া হয়নি।

চকোলেট গাছ এবং এর ফলগুলি ভারতীয়দের দ্বারা এতই সম্মানিত এবং প্রিয় ছিল যে এটি একটি সম্পূর্ণ ধর্মের সৃষ্টিতে নিজেকে প্রকাশ করেছিল, যা 1 ম সহস্রাব্দ খ্রিস্টাব্দে বিষুবরেখার কাছে দ্বীপগুলিতে বিস্তৃত ছিল। e ভারতীয়দের গ্রহণ করা ভাল ফসলত্যাগী মানুষ। প্রথমে, ব্যক্তিটিকে পান করার জন্য কাঁটাযুক্ত কাঁটা এবং রক্ত ​​মেশানো এক কাপ চকোলেট দেওয়া হয়েছিল। মায়ান উপজাতি বিশ্বাস করত যে শিকারের মৃত্যুর পরে, তার হৃদয় একটি কোকো ফলে পরিণত হয়।

এছাড়াও, ভারতীয়দের জন্য এই ফলের মূল্য ঐতিহাসিক তথ্য দ্বারা প্রমাণিত হয় যা আর্থিক একক হিসাবে কোকোর ব্যবহার নির্দেশ করে। উদাহরণস্বরূপ, একজন ক্রীতদাসের দাম ছিল 100 কোকো বিন, এবং একটি মুরগির মাংস ছিল 20, এবং তারা আসল টাকার মতো মটরশুটি নকল করার চেষ্টা করেছিল, বিষয়বস্তু বের করে কাদামাটি দিয়ে শূন্যস্থান পূরণ করে।

নিরাময় বৈশিষ্ট্য

কোকো সবচেয়ে পুষ্টিকর উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার অধিকার অর্জন করেছে। মটরশুটি রয়েছে: 50% - ফ্যাটি তেল (কোকো মাখন); 15% - প্রোটিন; 10% - কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ); 5% - ফাইবার, দরকারী খনিজ এবং পদার্থ (ক্যাফিন, সেরোটোনিন, হিস্টামিন, ইত্যাদি)।

ফল থেকে প্রাপ্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় ঔষধি পণ্য হল কোকো মাখন। এটি প্রায় 34º তাপমাত্রায় নরম হয় এবং সমগ্র মানবদেহে একটি উদ্দীপক এবং নিরাময় প্রভাব ফেলে: ইমিউন সিস্টেমে (ফ্ল্যাভোনয়েডের কারণে), পামিটিক অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতার উপর।

মটরশুটির খোসা (কোকো শেল) নিরাময় করে, কারণ এতে অ্যালকালয়েড থিওব্রোমাইন রয়েছে, যা মানবদেহে উদ্দীপক প্রভাবের কারণে ফার্মাকোলজিতে ব্যবহৃত হয়।

মজার ব্যাপার হল, কোকো বেশি দরকারী পণ্যএকটি বারে চকলেটের চেয়ে, কারণ বার তৈরির সময় কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে যায়।

তার জন্মভূমিতে কোকো থেকে কোন খাবার তৈরি করা হয়?

মূল নেটিভ আমেরিকান রেসিপিতে কোকো পাউডার, জল এবং গরম মরিচ ছিল এবং একটি চামচ দিয়ে খাওয়া হত। পরিসংখ্যান অনুসারে, কলম্বিয়া এবং পানামার সীমান্তে কুনা ভারতীয়রা প্রতি সপ্তাহে এই পানীয়টির 40 কাপ পান করে, যার কারণে তারা দীর্ঘায়ু এবং ক্যান্সার এবং হৃদরোগের অনুপস্থিতি, ডায়াবেটিস দ্বারা পৃথক হয়।

আমাদের সময়ে দক্ষিণ আমেরিকা ভ্রমণকারী পর্যটকরা কোকো থেকে খাবার এবং পানীয় প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায়ে অবাক হবেন। স্থানীয় বাসিন্দারা বিভিন্ন পানীয়, ঘরে তৈরি চকলেট (ইউরোপীয় চকলেটের মতো), এবং ফলের সজ্জা এবং দুধ থেকে চকচকে বাদাম তৈরি করে, কিন্তু তারা নিজেরা মটরশুটি ব্যবহার করে না।

বাড়িতে একটি চকোলেট গাছ বৃদ্ধি

বাড়িতে বা গ্রিনহাউসে চকোলেট গাছ জন্মানো বেশ সম্ভব। যদিও বাড়িতে এটি আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়, আপনি এটি একটি অ্যাপার্টমেন্টে বাড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। একটি গাছের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 24-28º এবং ইতিমধ্যে 13º এ গাছটি মারা যেতে পারে।

এটি খুব অদ্ভুত, হিম এবং বাতাস সহ্য করে না এবং ভাল নিষ্কাশন সহ উর্বর মাটি পছন্দ করে। বীজ সাধারণত প্রথমে একটি পাত্রে বপন করা হয়, এবং যখন এটি বৃদ্ধি পায় এবং একটু শক্তিশালী হয়, তখন এটি একটি বড় পাত্রে রোপণ করা হয়। উদ্ভিদ সবসময় সরাসরি সূর্য থেকে সুরক্ষিত করা আবশ্যক, কিন্তু আরো বিচ্ছুরিত তৈরি করুন সূর্যালোক. গাছটি পূর্ব বা দক্ষিণ-পূর্ব দিকে বা গ্রিনহাউসে একটি বড় জানালার কাছে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পাবে।

একটি পরিপক্ক এক বছর বয়সী গাছ থেকে কাটা কাটা দ্বারাও উদ্ভিদের বংশবিস্তার করা যেতে পারে। প্রচুর জল এবং উচ্চ বাতাসের আর্দ্রতা গাছের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। রুট সিস্টেম ট্যাপ্রুটেড এবং অগভীর। গ্রীষ্মে এটি সার বা মুলিন দ্রবণ দিয়ে খাওয়ানো হয়।

3-4 তম বছরের আগে উপস্থিত কুঁড়িগুলি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। বৃদ্ধি এবং ফলের জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করে, যে কোনও মালী বাড়িতে কোকো ফল পেতে পারেন।

ছুটির দিন

11 জুলাই বিশ্ব চকোলেট দিবস, যা এই মিষ্টির সমস্ত প্রেমিক এবং অনুরাগীরা উদযাপন করে। এই ছুটির উদ্ভাবন এবং 1995 সালে ফরাসিদের দ্বারা অনুষ্ঠিত হয়, এবং তারপর থেকে এটি বিশ্বের সব দেশে পালিত হয়।

নভেম্বর 21, 2016

আদ্যিকাল কোকো দেবতাদের পানীয় হিসাবে বিবেচিত হত. আজ, কোকো নিছক মরণশীলদের জন্য উপলব্ধ, কিন্তু আপনি কতবার এটি আপনার টেবিলে দেখতে পান? সাধারণত এটি শিশুদের সহ পরিবারগুলিতে প্রস্তুত করা হয় এবং প্রাপ্তবয়স্করা অস্বীকার করে: "কোকো? আমার জন্য খুব মিষ্টি।"

একই সময়ে, খুব কম লোকই জানে যে কোকো সত্যিই তাদের সাহায্য করে যারা তাদের ফিগারের যত্ন নেয় এবং তারা যে সমস্ত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে তা সাবধানতার সাথে গণনা করে।

বিজ্ঞানীরা গবেষণা পরিচালনা করেছেন যার মতে শুধুমাত্র একটি কোকোর সমৃদ্ধ সুগন্ধ মিষ্টির জন্য আমাদের শরীরের চাহিদা পূরণ করতে পারে- এটি মস্তিষ্কের নির্দিষ্ট অংশগুলিকে ঠিক ততটাই সক্রিয় করে যেন আপনি একটি চকোলেট বার খেয়েছেন।

এবং আপনার হাত আর কেক বা ক্যান্ডির কাছে পৌঁছায় না। এই "গোপন অস্ত্র" কোকো আছে. আর শুধু তাই নয়...

মূল গল্প: কোকোর জন্মস্থান কোথায়?

যে গাছগুলিতে কোকো শিম পাকে তারা গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু পছন্দ করে, আফ্রিকা, আমেরিকা এবং ওশেনিয়ায় বৃদ্ধি পায়. ক্রিস্টোফার কলম্বাস কোকো ইউরোপে এনেছিলেন এবং অ্যাজটেকদের মধ্যে এটি চেষ্টা করেছিলেন।

আধুনিক মেক্সিকো অঞ্চলে (এটি কোকোর জন্মস্থান), সংস্কৃতি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত ছিল, ফলগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হত, তবে পানীয়, যা শক্তি এবং শক্তি দেয়, বিশেষভাবে মূল্যবান ছিল।

আজ, কোকো গাছগুলি বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায় না;

কদাচিৎ কেউ কিংবদন্তীকে আলোড়িত করে না, তবে মস্কোতে অবস্থিত চকোলেট এবং কোকোর ইতিহাসের যাদুঘরটি অতীতে "নিমজ্জিত" হতে, কোকোর উত্স এবং আমাদের দেশে এর ব্যবহার সম্পর্কে জানতে সহায়তা করে।

যাইহোক, "রেড অক্টোবর", "রট ফ্রন্ট" এর মতো বিখ্যাত রাশিয়ান ব্র্যান্ডের পণ্য রয়েছে, যা কোকো ব্যবহার করে মিষ্টান্ন শিল্পের অনন্য কাজ তৈরি করে।

আপনি আমাদের থেকে কোথায় এবং কিভাবে কফি জন্মানো হয় তা জানতে পারেন.

কোকো মটরশুটি কোথায় এবং কিভাবে জন্মায়?

গ্রহের আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, কোকো গাছ (এটিও বলা হয় চকোলেট গাছ) 15 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়.

যাইহোক, তিনি সূর্যের দিকে এত উঁচুতে না পৌঁছানোর চেষ্টা করেন; তিনি খেজুর গাছ বা আমের ছায়া পছন্দ করেন, যেখানে তিনি তার পরামিতিগুলিকে পাঁচ থেকে ছয় মিটার পর্যন্ত সীমাবদ্ধ করেন। ফসল কাটার জন্য, এটি একটি সম্পূর্ণ গ্রহণযোগ্য উচ্চতা।

5 বছর বয়সে ফুল ফোটা শুরু হয়. মজার বিষয় হল, বেশিরভাগ কুঁড়ি কাণ্ডে এবং খুব কম শাখায় দেখা যায়।

তারা বরং অপ্রীতিকরভাবে গন্ধ পায়, তবে গন্ধটি মাছিরা পছন্দ করে, যা পরাগায়ন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, তবে, দৃশ্যত, খুব কঠিন কাজ করে না: ফুলের মাত্র দশ শতাংশের সাইটে ডিম্বাশয় গঠিত হয়।

একটি গাছের ফসল প্রায় দুইশত ফল, ফল ধরে ত্রিশ বছর ধরে। দশ বছর বয়সী রোপণগুলি সর্বাধিক কোকো মটরশুটি উত্পাদন করে।

তিনি বা এটি: কি ধরনের বিশেষ্য "কোকো"

রাশিয়ান ভাষার জন্য বেশ ঐতিহ্যগত নয় "কোকো" শব্দটি এসেছে অ্যাজটেক "কাকাহুয়াটল" থেকে।.

অনুসন্ধিৎসু ব্যক্তিরা কখনও কখনও একটি সুস্বাদু পানীয়ের নামটি পুংলিঙ্গ বা নিরপেক্ষ কিনা তা নিয়ে আগ্রহী হন, বলা আরও সঠিক কী: "গরম কোকো" বা "গরম"?

ভাষাবিদরা স্পষ্টভাবে "o" অক্ষরে শেষ হওয়া এই অনিচ্ছাকৃত বিশেষ্যটিকে নিরপেক্ষ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, যার অর্থ আমরা কোকো "গরম" পান করব। একমাত্র পথ.

কীভাবে সঠিকভাবে লিখবেন তা খুঁজে বের করুন: গ্লাস বা গ্লেস, ক্যাপুচিনো বা ক্যাপুচিনো - আমাদের মধ্যে।

উত্পাদন প্রযুক্তি: পানীয় কি থেকে তৈরি করা হয়

কয়েক শতাব্দী ধরে কোকো পাউডার উৎপাদনের প্রযুক্তিতে সামান্য পরিবর্তন হয়েছে। সত্য, প্রযুক্তিগত চেইনের কিছু পর্যায় যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছিল এবং বিশেষ সরঞ্জামগুলি ডিজাইন করা হয়েছিল।

যাহোক কাঁচামাল এখনও ম্যানুয়ালি সংগ্রহ করা হয়: একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, কর্মী পাকা ফল কেটে ফেলে (এতে পঞ্চাশটি মটরশুটি রয়েছে) যাতে প্রতিবেশী অপরিপক্ক ফল এবং কুঁড়িগুলির ক্ষতি না হয় যেগুলি এখনও ডিম্বাশয় সেট করেনি (কোকো মটরশুটি অত্যন্ত অসমভাবে পাকা হয়ে যায়)।

বীজ ফল থেকে নেওয়া হয়এবং তাদের তথাকথিত গাঁজন করার জন্য পাঠান: বীজগুলি এক সপ্তাহের জন্য কলা পাতা দিয়ে আবৃত বাক্সে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, তারা তাপমাত্রায় একটি তীক্ষ্ণ (50 ডিগ্রি পর্যন্ত) লাফ দেয়, যার ফলস্বরূপ ভ্রূণ মারা যায়।

এই কি দেয়? পণ্যের টার্ট স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে এর চকোলেট সুবাস সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়।

ক তারপর সূর্যস্নান, শুকানো, পলিশিং(প্রথাগতভাবে এটি পায়ের সাহায্যে করা হয় এবং এটিকে "কোকো ডান্স" বলা হয়), তারপর - বাছাই করা, খুব সতর্কতা, যেহেতু কখনও কখনও কিছু অমেধ্য পণ্যে প্রবেশ করে এবং কিছু বীজ নিম্নমানের হতে পারে।

তারা মটরশুটি দিয়ে শেষ জিনিসটি তাদের পিষে, তেল থেকে গুঁড়া আলাদা করে: প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব উদ্দেশ্য রয়েছে।

কখনও কখনও শেষ পর্যায়ের প্রযুক্তি সামান্য পরিবর্তিত হয়। বিক্রয়ে আপনি "ক্রুপকা" নামক কোকো খুঁজে পেতে পারেন, তবে এর প্রস্তুতির জন্য কাঁচামালগুলি মাখন এবং পাউডারে "ভাঙ্গা" হয় না, তবে চূর্ণ শিমের কার্নেলগুলি ব্যবহার করা হয়, যেখান থেকে কেবল খোসাটি সরানো হয়েছে (কোকো ভেলা)।

এই পণ্যের পুষ্টির মান ঐতিহ্যগত একের চেয়ে বেশি - তেল এটিতে থাকে। আমরা বলতে পারি যে এই কোকো অন্যান্য ধরনের তুলনায় আরো প্রাকৃতিক।

এতে কি ক্যাফেইন আছে

অনেক সময় এই বিষয়টিকে গুরুত্বের সাথে নেওয়া হয় না। এটা কি - এক শতাংশ ক্যাফিনের দুই দশমাংশ? আজেবাজে কথা!

তা সত্ত্বেও, কোকোতে ক্যাফেইন রয়েছে এবং এমনকি সামান্য পরিমাণে এমন একটি পদার্থ যা একজন ব্যক্তির অ্যালার্জি হতে পারে ক্ষতির কারণ হতে পারে। যদিও, অবশ্যই, কফির তুলনায়, কোকোতে ক্যাফিনের পরিমাণ অনেক কম।

এটা কিভাবে রক্তচাপ প্রভাবিত করে?

এক মগ কোকো কি রক্তচাপ বাড়ায় বা কমায়?? এই প্রশ্নটি একটি সিরিজের চিকিৎসা পরীক্ষার জন্ম দিয়েছে যা উচ্চ রক্তচাপ রোগীদের জন্য একটি উত্সাহজনক উত্তর দিয়েছে: কোকো রক্তচাপ কমাতে পারে।

পণ্যটিতে একটি বায়োঅ্যাকটিভ জৈব পদার্থ রয়েছে যা ইতিবাচক প্রভাব ফেলে হৃদয় প্রণালী- এটি জাহাজের লুমেনকে প্রসারিত করে, যা চাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

বিশেষজ্ঞরা কুনা ভারতীয় উপজাতির প্রতিনিধিদের উদাহরণ ব্যবহার করে এই সমস্যাটি অধ্যয়ন করেছেন।: যারা মূল ভূখণ্ড থেকে অনেক দূরে তাদের নিজ দ্বীপে বাস করত এবং প্রচুর কোকো পান করত, তারা খুব কমই উচ্চ রক্তচাপে ভোগে।

যে ভারতীয়রা পানামায় চলে গিয়েছিল এবং কার্যত কোকো পরিত্যাগ করেছিল তাদের রক্তচাপের সমস্যা ছিল।

কফি কীভাবে রক্তচাপকে প্রভাবিত করে এবং চিকোরি কীভাবে এটিকে প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে পড়ুন।

কোকো: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং রাসায়নিক গঠন

কোকোর উপকারী বৈশিষ্ট্য এর কারণে রাসায়নিক রচনা, যেটা বহন করে:

• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন;
• ভিটামিন;
• পুষ্টিকর ফাইবার;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
• microelements;
• ট্যানিন

তবে কিছু ক্ষেত্রে একটি সুস্বাদু পানীয় নিরাময় প্রভাব ফেলতে পারে।

পানীয়টিতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরের কোষগুলির ধ্বংস রোধ করে এবং একজন ব্যক্তির তারুণ্য এবং কর্মক্ষমতা দীর্ঘস্থায়ী রাখতে সহায়তা করে।

কোকোতে উপস্থিত পটাশিয়াম হার্ট ফেইলিউরের রোগীদের জন্য উপকারী।

কোকো রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য দরকারী এবং পেটের আলসারের ঝুঁকি কমায়, ওজন কমানোর ডায়েটে সুপারিশ করা হয়।

ডায়াবেটিস রোগীরা সাধারণত তথাকথিত আগ্রহী হয় Glycemic সূচকপণ্য (রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা কতটা এবং কী গতিতে বৃদ্ধি পায় তার একটি সূচক)।

কোকো পাউডার একটি কম সূচক আছে - মাত্র 20. পানীয়তে চিনি যোগ করার সাথে, সূচকটি 60 ইউনিটে বৃদ্ধি পায়।

এর অর্থ হ'ল পানীয়টি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেশ গ্রহণযোগ্য, তবে চিকিত্সকের দ্বারা প্রস্তাবিত যে কোনও মিষ্টির সাথে চিনিটি প্রতিস্থাপন করতে হবে।

Cocoa cosmetologists দ্বারা মূল্যবানউপকারী প্রভাব জন্য এটি ত্বক এবং চুল আছে. আপনি যদি গরম দেশগুলিতে ছুটিতে যাচ্ছেন, তাহলে প্রতিদিন এক কাপ কোকো পান করার নিয়ম তৈরি করুন - এটি আপনার মনে করা সেরা সানস্ক্রিন।

অ্যান্টি-সেলুলাইট পণ্য, নিরাময় মলম, পুনরুজ্জীবিত, পুষ্টিকর এবং ঝকঝকে মুখোশ এবং নখ শক্তিশালী করার প্রস্তুতিও কোকোর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

কোকো শরীরচর্চায় প্রয়োগ পেয়েছে: বিশেষজ্ঞ গবেষণা অনুসারে পানীয়টি পুরুষদের জন্য উপকারী - এটি গুরুতর এবং দীর্ঘায়িত ব্যায়ামের পরে দ্রুত ক্রীড়াবিদদের পেশী পুনরুদ্ধার করে।

এটি একটি শিশুর জন্য কি ভাল, কোন বয়সে এটি দেওয়া যেতে পারে?

বেশিরভাগ মানুষ কোকোকে শিশুদের ট্রিট হিসাবে দেখেন। শিশু বিশেষজ্ঞরা শিশুদের জন্য এই পানীয় প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন, তিন বছর বয়স থেকে শুরু (একটি ব্যতিক্রম হিসাবে, সুস্থ শিশুদের জন্য - দুই বছর থেকে)।

আপনি সপ্তাহে দুবার কোকো দিতে পারেন, অর্ধেক "প্রাপ্তবয়স্ক" অংশ। প্রাতঃরাশের জন্য এবং রাতের বেলায় কোন অবস্থাতেই নয় (সর্বশেষে, পানীয়টিতে ক্যাফিন থাকে, যদিও অল্প পরিমাণে, তবে তা নার্ভাস সিস্টেমে একটি উত্তেজক প্রভাব ফেলে)।

শিশুর বয়স ছয় বছর হয়ে গেলে আপনি কোকোর একটি "প্রাপ্তবয়স্ক" অংশে যেতে পারেন।

কোকো শিশুদের জন্য ভাল, কারণ এতে অনেক প্রয়োজনীয় মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিন রয়েছে। এই পানীয়টি ভাল কারণ এটি গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং যদি শিশুটি ছোট হয় তবে কোকো তার ক্ষুধা ভালভাবে উদ্দীপিত করতে পারে।

দুধ এবং জল থেকে কোকো পাউডার তৈরির সমস্ত রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।

"লাইভ হেলদি!" প্রোগ্রামটি আপনাকে কোকোর উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও বলবে:

প্রকার এবং জাত

নির্মাতারা অফার করে ক্ষারযুক্ত কোকো এবং প্রাকৃতিক. যদি সবকিছু প্রাকৃতিকভাবে পরিষ্কার হয়, তাহলে "ক্ষারযুক্ত" শব্দের স্পষ্টতা প্রয়োজন: এটি একটি পাউডার যা একটি তাত্ক্ষণিক পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় যার রান্নার প্রয়োজন হয় না।

এই গুঁড়ো ক্ষার সঙ্গে বিশেষ চিকিত্সার অধীন, যা, উপায় দ্বারা, এমনকি তার স্বাদ উন্নত।

জনপ্রিয় জাতগুলি: "গোল্ডেন লেবেল", "ফুন্টিক", "পোলার বিয়ার", "রয়্যাল", "প্রিপ্রাভিচ", "রাশিয়ান", "অভিজাত", "প্রকৃতির উপহার"।

ক্যালোরি সামগ্রী

দুধের সাথে কোকোর প্রযুক্তিগত মানচিত্র নিম্নলিখিতটি অনুমান করে শক্তির মান: প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 109 কিলোক্যালরি.

যদি আমরা পাউডার এর ক্যালোরি বিষয়বস্তু সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এক চা চামচ কোকোতে 9 কিলোক্যালরি থাকে.

একশ গ্রাম পাউডারে কত ক্যালরি থাকে? প্রায় তিনশো।

মূল্য কি

পণ্যের ধরন এবং উৎপত্তির দেশের উপর নির্ভর করে খরচ বেশি বা কম হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, বেলজিয়ান কোকো সাধারণত ভিয়েতনামী কোকো পাউডারের চেয়ে কম দামে কেনা হয়)। এখানে কিছু উদাহরণঃ.

ইউএসএসআরের সময় থেকে অনেকের কাছে প্রিয়, "গোল্ডেন লেবেল" এর দাম 90 রুবেল হবে। প্রতি 100 গ্রাম প্যাক। তাত্ক্ষণিক "Nesquik", 500 গ্রাম এর দাম 250 রুবেল।

ভিয়েতনাম থেকে গ্রাউন্ড কোকো (উচ্চ মানের, কোন সংযোজন ছাড়াই) - 500 রুবেল। 100 গ্রাম জন্য।

কোকোর উপকারিতা। প্রোগ্রাম "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস সম্পর্কে":