যখন স্কুইডের সাথে খাবারগুলি একটি উত্সব টেবিল বা মজার জন্য বেছে নেওয়া হয়, তখনই প্রশ্নটি উঠে আসে: কীভাবে কেনা সামুদ্রিক খাবারটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা যায় যাতে স্বাদ, ওজন এবং এতে থাকা সমস্ত সুবিধা হারাতে না পারে। এই প্রশ্নের উত্তর সহজ: আপনি সঠিকভাবে কাটা এবং এই উপাদেয় রান্না করা প্রয়োজন।

কিন্তু কিভাবে যে কি? প্রথমত, আপনাকে এমন একটি রেসিপি সিদ্ধান্ত নিতে হবে যা সীফুড প্রয়োজন। তারপর কিনতে হবে ভাল সীফুড, এটি কাটা এবং এটি প্রক্রিয়া. এটি কীভাবে করবেন তা নীচে লেখা আছে।

খোসা ছাড়ানো সামুদ্রিক খাবার কেনাই ভালো। কেন?

প্রথমত, তারা নিজেকে পরিষ্কার করা সহজ। এই ক্ষেত্রে, একটি নতুন পণ্য ক্রয় করা সম্ভব।

দ্বিতীয়ত, শিল্প পরিষ্কারের পরে, সীফুড প্রক্রিয়া করা হয়, যার পরে এটি শক্ত এবং রাবারি হয়ে যায়। আপনি যদি বাড়িতে সঠিকভাবে সামুদ্রিক খাবার রান্না করেন, তবে এর স্বাদ ততটা সূক্ষ্ম এবং পরিশ্রুত থাকবে যতটা হওয়া উচিত।

তদতিরিক্ত, সীফুড প্রস্তুত করার যে কোনও পদ্ধতির সাথে, আপনার মনে রাখা উচিত যে এটিতে খুব নরম, কোমল এবং সরস স্বাদযুক্ত সাদা মাংস রয়েছে। আপনি রেসিপিতে নির্দেশিত সময়ের চেয়ে বেশি সময় রান্না করতে পারবেন না, যদি না, অবশ্যই, রান্নার উদ্দেশ্য নষ্ট হয়ে যাওয়া উপাদেয় মাংস ফেলে দেওয়া হয়।

সামুদ্রিক খাবার সিদ্ধ, ভাজা, শাকসবজি দিয়ে স্টিউ করা বা এমনকি বেক করা যেতে পারে। স্কুইড কীভাবে রান্না করবেন তা নীচে লেখা আছে।

যখন সিদ্ধ স্কুইড একটি থালা রেসিপি প্রদর্শিত হয়, প্রশ্ন অবিলম্বে উত্থাপিত: কিভাবে সঠিকভাবে তাদের রান্না করতে? এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: কত?

সবাই প্রায় একইভাবে এই প্রশ্নের উত্তর দেয় - দীর্ঘ সময়ের জন্য নয়। কিন্তু এটা কত মিনিট? কিন্তু এখানে মতামত ইতিমধ্যে ভিন্ন. সবচেয়ে সাধারণ উত্তরগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে স্কেল করা থেকে শুরু করে 30 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে ফুটানো পর্যন্ত। সুতরাং, যদি এই সুস্বাদুতা টেবিলে থাকে, তাহলে কতক্ষণ আপনি এটি রান্না করবেন?

উত্তর: ফুটন্ত পানিতে রাখার প্রায় এক মিনিট পর পর সিদ্ধ না করে।

কেন এমন হল? এই প্রশ্নের উত্তর বোঝার জন্য, আপনি যদি স্কুইডটিকে বিভিন্ন সময়ের জন্য রান্না করেন তবে কী হবে তা আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে।

আপনি যদি ফুটন্ত জল দিয়ে স্কুইডকে স্ক্যাল্ড করেন তবে কী হবে?

তার চামড়া উঠে যাবে, বিশেষ করে যদি আপনি অবিলম্বে পরে তাকে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দেন। এটি কাঁচা না হওয়ার জন্য, আপনাকে এটিকে কমপক্ষে কিছুটা রাখতে হবে, তবে এটি ফুটন্ত জলে রাখতে হবে - এমনকি এক মিনিট পর্যন্ত।

আপনি যদি এক মিনিটের জন্য স্কুইড রান্না করেন তবে কী হবে?

এটি রান্না করবে, নরম এবং সরস থাকবে এবং উপকারী পদার্থগুলিকে ধরে রাখবে যা ফুটন্ত জলে এত সহজে ধ্বংস হয়ে যায়। এভাবে রান্না করলে তা থেকে তৈরি হয়ে যাবে বিভিন্ন খাবার।

আপনি 5 মিনিটের জন্য স্কুইড রান্না করলে কি হবে?

কিছুই ভালনা. এই সময়ের মধ্যে, এটি শক্ত, শক্ত হয়ে উঠতে এবং একটি রাবারি স্বাদ অর্জন করার সময় পাবে। তারা মাত্র তিন মিনিট রান্না করলেও তার এই সব করার সময় থাকবে। তবে সাদা মাংসের জন্য ফুটন্ত পানিতে তিন মিনিট অনেক কিছু।

আপনি যদি এই সামুদ্রিক খাবারটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করেন তবে কী হবে?

উত্তর: রান্নার তিন মিনিট পরে যা ঘটবে একই জিনিস, তবে এটি স্বাদে আরও বেশি রাবারি এবং কদর্য হয়ে উঠবে। না, অবশ্যই খেতে পারেন, তবে না করাই ভালো। তদুপরি, স্কুইড যত বেশিক্ষণ রান্না করা হয়, মাংসের স্বাদ তত শক্ত হয়। কিন্তু তাত্ত্বিকভাবে, সাদা মাংসটি কোমলতা এবং কোমলতার মান হওয়া উচিত এবং এত দীর্ঘ সময় ধরে প্রস্তুত করে, যে ব্যক্তি এটি খায় তাকে আবার রান্না করা থেকে নিরুৎসাহিত করার ঝুঁকি রয়েছে।

স্কুইড রান্না করতে আধা ঘণ্টার বেশি সময় নিলে কী হবে?

কিন্তু এখানে একটি অলৌকিক ঘটনা ঘটবে - এটি আবার নরম হয়ে যাবে! সত্য, এটি প্রায় অর্ধেক ওজন হারাবে, এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং ভলিউম উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।

আপনার স্কুইডটিকে এক মিনিটের বেশি রান্না করা উচিত নয় যদি মনে হয় এটি এখনও প্রস্তুত নয় - এটি পুরোপুরি প্রস্তুত এবং ইতিমধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মাংস খুব কোমল এবং নরম, এবং এই বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা ধ্বংস করা উচিত নয়।

ফুটন্ত স্কুইডের জন্য একটি সসপ্যানে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল সিদ্ধ করুন আপনি এটিকে হালকাভাবে লবণ দিতে পারেন; প্রাক-পরিষ্কার করা সীফুড একটি সুবিধাজনক বাটি বা প্লেটে রাখা উচিত, রান্না করা স্কুইডের জন্য একটি প্রস্তুত পাত্র, উদাহরণস্বরূপ, একটি ট্রে, কাছাকাছি স্থাপন করা উচিত। আপনি অবশ্যই একটি slotted চামচ প্রয়োজন হবে এর সাহায্যে আপনি ফুটন্ত জল থেকে সমাপ্ত সীফুড অপসারণ করতে হবে।

1. ফুটন্ত জন্য প্রস্তুত সামুদ্রিক খাবার ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত, এক সময়ে এক টুকরা। এটি করার জন্য, আপনাকে ফুটন্ত জলে একটি স্কুইড রাখতে হবে, 40-50 সেকেন্ড অপেক্ষা করতে হবে এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মৃতদেহটি সরিয়ে ফেলতে হবে। জল আবার ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার দরকার নেই - এমনকি এই জলের তাপমাত্রা স্কুইডের জন্য এত অল্প সময়ের মধ্যে রান্না করার জন্য যথেষ্ট হবে;
2. জল থেকে প্রথম স্কুইড অপসারণের পরে, আপনাকে জল আবার ফুটতে সময় দিতে হবে। সামুদ্রিক খাবার শুধুমাত্র ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করা উচিত। উপরে বর্ণিত পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সীফুড একবারে একটি শব রান্না করতে হবে। তবে কোনও ক্ষেত্রেই আপনার একাধিক মৃতদেহ জলে ফেলা উচিত নয় - যখন প্রথমটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে টেনে আনা হয়, দ্বিতীয়টি ইতিমধ্যে শক্ত হয়ে যাবে এবং শেষটি সম্পূর্ণরূপে অব্যবহারযোগ্য হয়ে যাবে।

এটা বোঝা উচিত যে স্কুইড মাংস রান্না করার জন্য, এটি সময় এবং দক্ষতা নিতে পারে। খাবারের স্বাদের জন্য আপনার কয়েক মিনিট বাঁচানোর চেষ্টা করা উচিত নয় - সর্বোপরি, স্কুইডের এখনও একটি পরিমার্জিত সূক্ষ্ম স্বাদসাদা মাংস.

যদি স্কুইডটি হিমায়িত হয়ে কেনা হয়, তবে দোকান থেকে বাড়িতে পৌঁছে আপনাকে অবিলম্বে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল এটি দুবার ডিফ্রোস্ট করা যায় না, তাই এটি কেবল রান্নার আগে পরিচালনা করা উচিত।

হিমায়িত স্কুইডের সাথে কী করবেন?

1. রেফ্রিজারেটরে এগুলি ডিফ্রস্ট করা ভাল, তবে রান্না করার আগে যদি বেশি সময় না থাকে তবে আপনি ঘরের তাপমাত্রায় এটি করতে পারেন। যাইহোক, আপনার স্কুইডটিকে জলে রাখা উচিত নয় - কিছু পুষ্টি এতে চলে যাবে এবং তদতিরিক্ত, সামুদ্রিক খাবার তার কিছু স্বাদ হারাবে;
2. তারপরে আপনার মাথা কেটে ফেলা উচিত - এটি এখনও অখাদ্য। ফলে গর্ত মাধ্যমে, জ্যা অপসারণ করা উচিত - স্বচ্ছ মেরুদণ্ড একটি ধরনের। এটা প্লাস্টিকের মত মনে হয়. আপনি সমস্ত অন্ত্র এবং ফিল্ম অপসারণ করা উচিত, তারপর সীফুড ধোয়া;
3. ত্বক অপসারণ করতে, আপনাকে মৃতদেহের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে এবং তারপরে অবিলম্বে ঠান্ডা জলে রাখুন। এটি পিছনে পড়ে যাবে এবং নিজেই কুঁকড়ে যাবে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হ'ল এটি আপনার হাত দিয়ে মুছে ফেলা।

এখন সীফুড আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত!

স্কুইড সম্পর্কে এক জিনিস: এটা দিয়ে কি করতে হবে?

কখনও কখনও একটি স্কুইড মৃতদেহ কাটা এবং অন্ত্রগুলি অপসারণ করার সময়, আপনি কালো বিষয়বস্তু সহ একটি শিশি খুঁজে পেতে পারেন। এটা স্কুইড কালি. কোনো অবস্থাতেই এগুলো ফেলে দেওয়া উচিত নয়। আপনি যদি মৃতদেহের মধ্যে এমন কিছু খুঁজে পান তবে সবচেয়ে ভাল জিনিসটি হল ব্যাগের বিষয়বস্তুগুলিকে একটি বাটিতে খালি করা, বিভিন্ন পরিমাণে জল যোগ করা এবং জমাট বাঁধা।

তবে আপনি এর বিশুদ্ধ আকারে কালি জমাট করতে পারবেন না - এটি অবিলম্বে কার্ল হয়ে যাবে এবং আপনি এটিকে ফেলে দিতে পারেন। যখন তারা হিমায়িত হয়, আপনার কালি দিয়ে একটি রেসিপি খুঁজতে যাওয়া উচিত।

স্কুইড মাংস একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য, রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে সুস্বাদু সালাদ এবং অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করা হয়, এটি শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে স্টিউ করা হয় এবং স্কুইডের মৃতদেহ বিভিন্ন ধরণের ফিলিংয়ে স্টাফ করা হয়।

চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের উচ্চ উপাদান থাকা সত্ত্বেও স্কুইড মাংস খাদ্যতালিকাগত এবং সহজে হজমযোগ্য। এটি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, আয়োডিন, তামা এবং আয়রন এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, যা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।

বিশেষ করে জনপ্রিয় এবং সম্মানের স্থান উত্সব টেবিলক্ষুধাদায়ক, স্বাস্থ্যকর, বিভিন্ন ধরণের পণ্যের সাথে একত্রিত করে। সুস্বাদু প্রস্তুত এবং হৃদয়গ্রাহী থালাএকটি সূক্ষ্ম, সরস এবং মনোরম স্বাদ সহ স্কুইড মাংস থেকে তৈরি, এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ কিভাবে স্কুইড রান্না করতে হয়সালাদ জন্য সর্বোপরি, যদি ভুলভাবে রান্না করা হয় তবে একটি সূক্ষ্ম পণ্য স্বাদে শক্ত এবং "রাবারি" হয়ে উঠতে পারে এবং থালাটির ছাপ নষ্ট করতে পারে। কীভাবে স্কুইড সঠিকভাবে রান্না করবেন?

কীভাবে স্কুইড চয়ন করবেন

একটি নিয়ম হিসাবে, স্কুইড হিমায়িত বিক্রি হয়, যেহেতু আমাদের অঞ্চলে তাজা, তাজা ধরা শেলফিশ কেনা সম্ভব নয়। অতএব, সুপারমার্কেটের হিমায়িত খাদ্য বিভাগে রান্নার জন্য স্কুইড শব বাছাই করার সময়, আপনাকে প্রথমে তাদের রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। যদি হিমায়িত স্কুইড ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো বিক্রি হয় তবে এটি সাদা হওয়া উচিত। মৃতদেহের হলুদ হওয়া ইঙ্গিত দেয় যে মোলাস্কটি বেশ কয়েকবার ডিফ্রোস্ট এবং হিমায়িত হয়েছে; এই স্কুইড মাংস স্বাদহীন এবং তিক্ত হবে।

সামুদ্রিক বাসিন্দাদের আবাসস্থল এবং বয়সের উপর নির্ভর করে অপরিষ্কার মৃতদেহের ত্বক গোলাপী-বেগুনি বা বারগান্ডি বর্ণের হয়। মনোযোগ দিতে পরবর্তী জিনিস হল বরফের স্তর যা পণ্যটিকে ঢেকে রাখে। এটা করা উচিত সর্বনিম্ন পরিমাণ, যদি স্কুইডের মৃতদেহগুলিকে বরফের ঘন ব্লক দ্বারা একসাথে রাখা হয়, এর অর্থ হল সামুদ্রিক খাবারটি অসংখ্য ডিফ্রোস্টিংয়ের শিকার হয়েছে এবং যখন এটি গলাবে তখন আপনি একটি বোনাসও পাবেন - জল গলেপ্রচুর পরিমাণে, যার জন্য আমাকে অর্থ প্রদান করতে হয়েছিল।

আদর্শভাবে, বরফের পরিমাণ স্কুইডের মোট ভরের 8% হওয়া উচিত, মৃতদেহগুলি আলাদা করা সহজ হওয়া উচিত এবং ত্বকের অখণ্ডতার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত - এতে কোনও অশ্রু থাকা উচিত নয়। এটি লক্ষণীয় যে স্কুইডের মৃতদেহ যত ছোট হবে, তার মাংসের স্বাদ তত নরম এবং আরও সূক্ষ্ম।

রান্নার জন্য স্কুইড কীভাবে প্রস্তুত করবেন

রান্না করার আগে, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় সীফুড ডিফ্রস্ট করতে হবে। আপনার যদি খুব কম সময় থাকে তবে আপনি এগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করতে পারেন, তাই তারা দ্রুত ডিফ্রস্ট করবে। যদি আপনি একটি বাতা ঢালা গরম পানি- মাংস খুব শক্ত এবং স্বাদহীন হবে। মৃতদেহ গলানোর পরে, এটি ফিল্ম এবং তরুণাস্থি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। প্রথমে, স্কুইডের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি সরানো হয়, তারপরে পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটিকে সহজ করার জন্য কার্টিলেজটি সরানো হয়;

এর পরে, আপনাকে সাবধানে ফিল্মটি অপসারণ করতে হবে, এটি ক্ষতি না করার চেষ্টা করে আপনাকে স্টকিংয়ের মতো মৃতদেহ থেকে টানতে হবে। কখনও কখনও ফিল্ম অপসারণ করা কঠিন, বিরতি, এবং অংশে সরাতে হবে। ঠান্ডা জল চলমান অধীনে ত্বক অপসারণ করা ভাল। অন্ত্র এবং চামড়া পরিষ্কার করা মৃতদেহ রান্নার জন্য প্রস্তুত।

কীভাবে স্কুইড রান্না করবেন

স্কুইড মাংস কতক্ষণ সিদ্ধ করা প্রয়োজন তা একটি বিতর্কিত বিষয়, রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতামত যা আমূল বিপরীত। কেউ কেউ শেলফিশকে এক মিনিটের বেশি রান্না করার পরামর্শ দেন, অন্যরা দাবি করেন যে পণ্যটি রান্না করতে কমপক্ষে 10 বা এমনকি 30 মিনিটের প্রয়োজন হয়। কিন্তু তারা সবাই একমত যে অতিরিক্ত রান্না করা স্কুইড খাওয়ার জন্য অযোগ্য;

কীভাবে স্কুইড সঠিকভাবে রান্না করবেন যাতে মাংসটি সরস, কোমল এবং স্বাদে মনোরম হয়?

1. স্কুইড মাংসের রসালোতার রহস্য হল এর স্বল্পমেয়াদী রান্নার মধ্যে এটি শুধুমাত্র ফুটন্ত তরলে রাখা হয়, যেমন সমস্ত সামুদ্রিক খাবার।
2. স্কুইড রান্না করতে ব্যবহৃত জলের পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে এটি কেবলমাত্র শেলফিশের মৃতদেহকে কিছুটা ঢেকে রাখে।
3. স্কুইড মাংস 2 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না; রান্না করা মাংস সাদা হয়ে যাবে এবং ভলিউম কমবে না।
4. ফুটন্ত পানিতে 1-2 টুকরা রেখে স্কুইড শবগুলিকে ছোট অংশে রান্না করুন। তারপরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পরবর্তী ব্যাচটি জলে রাখুন।
5. শেলফিশ রান্না করার জন্য বিভিন্ন ধরণের মশলা আপনার স্বাদ অনুসারে বেছে নিন। সাদা, কালো মরিচ, তাজা বা শুকনো ডিল পুরোপুরি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদকে পরিপূরক করে, তেজপাতা, পার্সলে, লবঙ্গ, ধনে বা তুলসী।

সালাদের জন্য স্কুইড রান্নার পদ্ধতি

কিভাবে বিভিন্ন উপায় আছে সালাদের জন্য স্কুইড রান্না করুনযাতে মাংস সবচেয়ে কোমল এবং অস্বাভাবিকভাবে সরস হয়ে ওঠে।

প্রথম উপায়

সালাদ জন্য শেলফিশ মাংস প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ প্রক্রিয়া এই মত দেখায়:

1. একটি সসপ্যানে জল (প্রায় 1 লিটার) ঢালুন, লবণ যোগ করুন, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন (মরিচ, তেজপাতা বা অন্যান্য) এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
2. পরিষ্কার করা স্কুইডের মৃতদেহ ফুটন্ত পানিতে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রাখুন, 10 গণনা করুন এবং কাটা চামচটি সরিয়ে দিন। আমরা অবশিষ্ট মৃতদেহ জন্য এই কর্ম পুনরাবৃত্তি. ফলস্বরূপ, শেলফিশের মাংস সুগন্ধযুক্ত, কোমল, খুব সরস এবং নরম হবে - স্কুইড সালাদ তৈরির জন্য আদর্শ।

দ্বিতীয় উপায়

স্কুইড মৃতদেহগুলিকে ফুটন্ত, লবণাক্ত জলে রাখুন এবং মশলা দিয়ে স্বাদ মতো পাকা করুন এবং 2 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। মাংসের প্রস্তুতি রান্না করা মাংসের বৈশিষ্ট্যগত সাদা রঙ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। রান্নার এই পদ্ধতির সাহায্যে, প্রধান কাজটি ফুটন্ত জলে সমাপ্ত মাংসকে বেশি রান্না করা নয়, তাই মৃতদেহগুলিকে ফুটন্ত জলে রাখবেন না, তবে অবিলম্বে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

সর্বোপরি, যদি স্কুইড ফিললেটটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "রাবারি" প্রভাব অর্জন করে, মন খারাপ করবেন না, মাংসের কোমলতা এবং কোমলতা পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে!

এটি আরও আধ ঘন্টার জন্য রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট। এই সময়ের মধ্যে, মৃতদেহগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ভলিউম হারাবে, তবে সমস্ত বজায় রেখে নরম হয়ে যাবে পরিপোষক পদার্থএবং ভিটামিন।

ডিফ্রস্টিং ছাড়া হিমায়িত স্কুইড কীভাবে রান্না করবেন

স্কুইড সিদ্ধ করা যেতে পারে, প্রথমে এগুলিকে ডিফ্রোস্ট না করে, এইভাবে আপনি স্কুইড মাংসের হিমায়িত রিং বা মৃতদেহ রান্না করতে পারেন যা আপনি সুপারমার্কেটে কিনেছেন, ইতিমধ্যে পরিষ্কার এবং হিমায়িত। এই ধরণের রান্না উল্লেখযোগ্যভাবে সময় বাঁচাবে, যেহেতু আপনি যে সমস্ত মৃতদেহ থেকে খাবারগুলি তৈরি করবেন তা প্যানে রাখা হয় এবং ফুটন্ত জলে স্কুইডকে আলাদাভাবে ফুটানোর দরকার নেই; কতক্ষণ খোসা ছাড়ানো হিমায়িত স্কুইড রান্না করবেন?সবকিছু খুব সহজ.

প্যানে জল ঢালুন, বিশেষত সমস্ত মৃতদেহ ফিট করার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে। স্বাদ এবং গন্ধের জন্য মশলা এবং লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া জল আনুন। হিমায়িত স্কুইডটিকে ফুটন্ত জলে রাখুন, ঠিক এক মিনিটের জন্য সময় দিন, চুলা বন্ধ করুন এবং স্কুইডটিকে 10 মিনিটের জন্য গরম জলে খাড়া হতে দিন। তারপরে আমরা মৃতদেহগুলি বের করি এবং তাদের থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করি।

একটি ডাবল বয়লার, ধীর কুকার এবং মাইক্রোওয়েভে স্কুইড রান্না করুন

সালাদের জন্য সুস্বাদু, রসালো স্কুইড মাংস সিদ্ধ করার আরেকটি উপায় আছে - রান্নাঘর সহকারী ব্যবহার করে।

একটি ডাবল বয়লারে আপনি পানি ছাড়াই সবচেয়ে কোমল মাংস রান্না করতে পারেন, এটি বাষ্প করে। এটি করার জন্য, পরিষ্কার করা, ডিফ্রোস্ট করা মৃতদেহগুলিকে একটি স্টিমারের বাটিতে রাখুন এবং প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।

এই পদ্ধতির একমাত্র অসুবিধা হ'ল রান্না করার পরে রান্নার পরে প্যানে যে ঝোল থাকে তা আপনার কাছে থাকবে না, কারণ এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মাছের স্যুপ, সস

রান্নাঘরের সহকারী মডেলের "স্টিম" ফাংশন থাকলে আপনি মাল্টিকুকার ব্যবহার করে স্কুইড বাষ্প করার একই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

এছাড়াও, স্কুইড রান্না করা যেতে পারে মাইক্রোওয়েভ ওভেন. একটি ঢাকনা দিয়ে একটি অগ্নিরোধী থালা প্রস্তুত করুন এবং এতে স্কুইডের মৃতদেহ রাখুন। এগুলিকে তাজা লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং মাইক্রোওয়েভে 2 মিনিটের জন্য রেখে দিন (700-800 ওয়াটের গৃহস্থালীর যন্ত্রের শক্তি সহ), যাতে আপনি স্কুইড রান্না করতে পারেন। নিজস্ব রস. যদি ইচ্ছা হয়, আপনি পাত্রে মশলা এবং লবণ দিয়ে সামান্য জল ঢালতে পারেন। মাংস প্রস্তুত হলে মাইক্রোওয়েভ টাইমার আপনাকে অবহিত করবে।

সেদ্ধ স্কুইড মাংস কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

অবশ্যই, সালাদ বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য অবিলম্বে সিদ্ধ স্কুইড মাংস ব্যবহার করা ভাল। যদি কিছু আপনার পরিকল্পনায় হস্তক্ষেপ করে, তবে আপনি নিরাপদে, আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে, এটি এক দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন। জরুরী প্রয়োজনে, সিদ্ধ মৃতদেহ হিমায়িত করা যেতে পারে ফ্রিজার, যেখানে তারা প্রায় এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে মাংসের গুণমান এবং এর রস লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পায়।

স্কুইড সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য:

• স্কুইড হল প্রাচীনতম সামুদ্রিক সেফালোপড, যা মহাসাগরে বিস্তৃত।
• সমুদ্রের বাসিন্দার আকার 18 থেকে 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে
• স্কুইডগুলি তাঁবুর সাহায্যে জলে চলাচল করে, বৃহৎ সমুদ্রের বাসিন্দাদের কাছ থেকে পালিয়ে যায় এবং প্রচণ্ড গতিতে বিকাশ করতে সক্ষম।
• আক্রমণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার একটি অতিরিক্ত উপায় হল একটি কালি থলি যাতে কালি তরল থাকে। যখন আক্রমণ করা হয়, বিপদের ক্ষেত্রে, তিনি এটি ছেড়ে দেন, নিজের চারপাশে একটি কালিযুক্ত প্রতিরক্ষামূলক পর্দা তৈরি করেন।

স্কুইড একটি উপাদেয় পণ্য, বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য: এটি প্রতিদিন পরিবেশন করা হয় না। কম গৃহিণীদের শেলফিশের সাথে কাজ করার রান্নার অভিজ্ঞতা রয়েছে। কিছু লোক কীভাবে এটি পরিষ্কার করতে হয় তা জানেন না, অন্যরা দাবি করেন যে রান্না করার পরে প্রোটিনটি কেবল রাবারিতে পরিণত হয়। কীভাবে স্কুইডকে সঠিকভাবে রান্না করবেন যাতে এটি নষ্ট না হয়? আপনি এমনকি তাদের কিভাবে পরিচালনা করবেন?

সুবিধা সংরক্ষণ করুন

স্কুইড পাল্প খুব দরকারী, প্রথমত, আমাদের হৃদয়ের জন্য, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম রয়েছে। এছাড়াও, এটি ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই মাংসে কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, এবং মাত্র 3% চর্বি। বাকি সবকিছুই মূল্যবান প্রোটিন যা সহজে হজমযোগ্য। অতএব, শেলফিশ প্রস্তুত করার সময় প্রধান কাজ হল তাদের উপকারিতা এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করা এবং মৃতদেহগুলি যাতে নরম এবং কোমল হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সবকিছু করা।

বেশির ভাগ গৃহিণীই জানেন যে দীর্ঘ তাপ চিকিত্সাঅনেক ধ্বংস করতে সক্ষম মূল্যবান পদার্থপ্রোটিন থেকে। তবে সবাই জানে না যে এটি স্কুইডের খুব "রাবারাইজড" চেহারার কারণও। আমরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে প্রাণীর প্রোটিনগুলিকে এক বা অন্য আকারে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে। অতএব, "ডিফল্টরূপে" আমরা এই নিয়মটি মোলাস্কগুলিতে প্রয়োগ করি, যা আসলে একটি ব্যতিক্রম।

সাধারণত জাপানিদের স্কুইড প্রায় কাঁচা খাওয়ার রেওয়াজ আছে; তবে অর্ধ-কাঁচা মাংস খাওয়া আমাদের ঐতিহ্যের জন্য বিজাতীয়, তাই আপনাকে এখনও মৃতদেহ সিদ্ধ করতে হবে, যদিও স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক কম।

রান্না করার আগে

মৃতদেহ সাধারণত হিমায়িত অবস্থায় বিক্রি হয়, আধা কাটা অবস্থায়। অতএব, রান্না করার আগে, তাদের অবশ্যই ডিফ্রোস্ট করা উচিত এবং তারপরে পরিষ্কার করা উচিত। ঘটনা জোরপূর্বক না করে, প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে মৃতদেহগুলিকে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। অর্থাৎ, এগুলি হয় রেফ্রিজারেটরের সর্বনিম্ন শেলফে স্থাপন করা হয়, বা ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে রেখে দেওয়া হয়। গরম বা ঠাণ্ডা জলে কোনও "ত্বরণ" নিমজ্জন নয়, মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে ডিফ্রস্টিং নয়: এই সবগুলি শেলফিশের স্বাদ এবং কোমলতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করবে।

উপরে তারা একটি পাতলা ফিল্ম-ত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, যা থেকে তাদের অপসারণ করা আবশ্যক, অন্যথায় এটি দেবে প্রস্তুত থালাঅপ্রীতিকর টক-তিক্ত স্বাদ। এছাড়াও, স্কুইডের ভিতরে একটি "মেরুদণ্ড" রয়েছে - একটি প্লাস্টিকের "বিনুনি" এর মতো একটি জ্যা, যাও সরানো হয়।

এটা কিভাবে করতে হবে? আপনি ত্বক অপসারণের মতো একইভাবে ফিল্মটি সরাতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো থেকে: এটি একটি পাত্রে রাখুন, এতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং তারপরে অবিলম্বে এটি যতটা সম্ভব ঠান্ডা জলে একটি পাত্রে ডুবিয়ে দিন। একটি ধারালো তাপমাত্রা পরিবর্তনের কারণে, ত্বক অবিলম্বে খোসা ছাড়বে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটি তুলে নেওয়া এবং এটিকে স্টকিংয়ের মতো টেনে নেওয়া। আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে জ্যা অনুভব করতে হবে এবং শুধু এটি টান.

এই মুহুর্তে, প্রাথমিক পর্যায়ে সম্পন্ন হয়েছে - আপনি সরাসরি রান্না করতে এগিয়ে যেতে পারেন। কিন্তু এটা হয় যদি হিমায়িত মৃতদেহ মাথা এবং তাঁবু ছাড়াই কেনা হয়। যদি মৃতদেহটি না কাটা কেনা হয়, তবে আপনাকে মাথা, অন্ত্র এবং তাঁবুও সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে সেই জায়গায় আপনার মাথাটি ধরতে হবে যেখানে এটি শরীরের সাথে সংযোগ করে (চোখের পিছনে) এবং টানতে হবে।

ফুটন্ত স্কুইডের জন্য পানিতে কোন মশলা যোগ করবেন কিনা তা পছন্দের বিষয়। যদি স্কুইড সালাদের জন্য রান্না করা হয়, সাধারণত স্বাদে শুধুমাত্র লবণ যোগ করা হয়। আপনি যদি শেলফিশ স্টাফ করার বা যেকোন সসের সাথে পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি যোগ করতে পারেন:

• তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• গাজর
• ডিল
• লেবুর রস;
• লবঙ্গ
• পার্সলে মূল

কতক্ষণ স্কুইড রান্না করতে?

স্কুইড সঠিকভাবে রান্না করা মানে দ্রুত। অর্থাৎ, উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে সর্বনিম্ন রাখা উচিত।

স্কুইড রান্না করার 5 টি প্রধান উপায় রয়েছে:

1. জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, লবণাক্ত, তারপর শেলফিশ নিমজ্জিত হয়, এবং তারা প্রায় 40-50 সেকেন্ডের জন্য রান্না করা হয়, তারপর মৃতদেহ অপসারণ করা আবশ্যক। আপনি সেগুলিকে ফুটন্ত জলে আরও কিছুক্ষণ রাখতে পারেন, তবে 2 মিনিটের বেশি নয়, অন্যথায় স্কুইড সেই "রাবারি" গুণটি অর্জন করবে।
2. মৃতদেহগুলি মোটেও সিদ্ধ করা হয় না, তবে কেবল স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সার শিকার হয়: সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয় (কিন্তু আগুনে না!), ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায় 3-এর জন্য সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। 4 মিনিট.
3. এই পদ্ধতিতে, শেলফিশও আক্ষরিকভাবে সিদ্ধ হয় না। এগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে কয়েকবার ঢেলে দেওয়া হয়: প্রথমটি - যখন এটি ফিল্মটি সরানোর জন্য করা হয়, দ্বিতীয় এবং তৃতীয়টি - ত্বক ইতিমধ্যে সরানোর পরে। ফুটন্ত পানিতে মৃতদেহগুলো কতক্ষণ থাকে তা প্রতিবার এক মিনিট।
4. জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, লবণাক্ত, স্কুইড মৃতদেহ আক্ষরিকভাবে 5-10 সেকেন্ডের জন্য একটি ধাতব চালনীতে এটিতে নামানো হয় এবং অবিলম্বে সরানো হয়। জল আবার ফুটে উঠলে একই সময়ের জন্য আবার স্কুইড নামিয়ে দিন। এর পরে, এগুলিকে ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়।
5. একইভাবে, জল সিদ্ধ করুন, মৃতদেহগুলিকে প্যানে নামিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং বার্নার থেকে থালাগুলি না সরিয়ে অবিলম্বে তাপ বন্ধ করুন। শেলফিশগুলি 3-4 মিনিটের জন্য প্যানে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি বের করে নেওয়া হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং মূল খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়।

আপনি যদি বিভ্রান্ত হন এবং ক্ল্যামগুলি 2 মিনিটের বেশি সময় ধরে ফুটতে থাকে তবে চিন্তা করবেন না: সেগুলি এখনও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাপ কমিয়ে আরও 40-50 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, প্রোটিন আবার নরম হয়ে যাবে। সত্য, মৃতদেহগুলি নিজেই অনেক ছোট হয়ে যাবে, তবে আপনি বোনাস হিসাবে একটি সুগন্ধি, সমৃদ্ধ ঝোল পাবেন যা সামুদ্রিক খাবারের স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বিকল্প রান্নার পদ্ধতি

আপনি অন্যান্য উপায়ে স্কুইড রান্না করতে পারেন।

• উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি সত্যিই সময়ের জন্য চাপ দেন, আপনি সেগুলিকে প্রথমে ডিফ্রস্ট না করে সরাসরি ফ্রিজার থেকে নিয়ে সেদ্ধ করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে জল সিদ্ধ করতে হবে, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করতে হবে, ফুটন্ত জলে স্কুইড রাখুন, এক মিনিট সেট করুন এবং তাপ বন্ধ করুন। 10 মিনিটের পরে, আপনি চুলা থেকে প্যানটি সরাতে পারেন।
  এটা মনে রাখা উচিত যে এই পদ্ধতির সাহায্যে ত্বক প্রায় নিজেই বন্ধ হয়ে যাবে, তবে আপনাকে এখনও জ্যা বের করতে হবে।
• আরেকটি বিকল্প হল স্থির ঠান্ডা জল দিয়ে একটি প্যানে শেলফিশ রাখা এবং মাঝারি আঁচে রাখা। জল গরম করার পরে, এটি লবণ যোগ করা হয়। ফুটন্ত পরে, বার্নার বন্ধ করা হয়, এবং মৃতদেহ অবিলম্বে টানা হয়.
• আপনি মাইক্রোওয়েভে স্কুইড রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, এগুলি ডিফ্রোস্ট করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ ডিশে রাখা হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 2 মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে রান্না করা হয়। জল ছাড়া রান্না করা হলে, তারা ডিমের মতো আচরণ করতে শুরু করবে (বিস্ফোরণ এবং "অঙ্কুর")।
• যদি আপনার পরিবারের একটি ডাবল বয়লার থাকে, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রে জল ঢেলে এবং বাটিতে মৃতদেহ রাখার পরে, স্টিমারটি বন্ধ করুন এবং 7-8 মিনিটের জন্য টাইমার চালু করুন। রান্নার সময় কিছু খোলা বা চেষ্টা করার দরকার নেই। টাইমার বন্ধ করার পরে এটি করা হয়।
• একটি ধীর কুকার এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। এর মধ্যে জল প্রথমে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, তারপরে শেলফিশ, লবণ, মশলা যোগ করা হয় এবং প্রয়োজনীয় রান্নার সময় সেট করা হয়। এটি হয় 1 মিনিট (বেশিরভাগ সময়) বা সমস্ত 40 হতে পারে। এটি রান্নার চূড়ান্ত উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে। কিছু খাবার পরামর্শ দেয় যে স্কুইডকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত (যাইহোক, কিছু লোকের ডিমের জন্য অনুরূপ রেসিপি রয়েছে - সাধারণ 10 মিনিট নয়, তবে কয়েক ঘন্টা!)

এটি অনুসরণ করে যে স্কুইডগুলি কতক্ষণ সেদ্ধ করা হয় সেই প্রশ্নে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যে থালাটির জন্য সেদ্ধ করা হয় তার রেসিপি। কখনও কখনও আপনি শুধুমাত্র পাতলা বাইরের চামড়া অপসারণ করতে তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা প্রয়োজন (উদাহরণস্বরূপ, যদি আরও marinating উদ্দেশ্যে করা হয়)।

অবশেষে, আরও একটি উপদেশ: আপনি যদি প্রথমবার মৃতদেহগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করেন এবং সেগুলি ঘন হয়ে যায় তবে হতাশ হবেন না। আপনি জানেন, অভিজ্ঞতা হল কঠিন ভুলের ছেলে। একটি ভুল না করে, খুব কম লোকই প্রথমবার কীভাবে সঠিকভাবে কিছু করতে হয় তা বুঝতে পেরেছিল (এবং এমনকি কম কীভাবে রান্না করা যায়)। রান্না একটি খুব বিষয়গত কার্যকলাপ. এখানে আপনাকে প্রতিটি পণ্যকে "অনুভূত" করতে শিখতে হবে। এবং এই সময় লাগে. এবং আপনি শঙ্কু স্টাফিং ছাড়া করতে পারবেন না।

3 মিনিটের জন্য স্কুইড সিদ্ধ করুন, তারপর প্যান থেকে সরান।
তাজা স্কুইড রান্না করা
1. স্কুইডটি ধুয়ে ফেলুন, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মৃতদেহ এবং পাখনার বাইরে থেকে এবং ভিতরের চামড়া কেটে ফেলুন।
2. জল সিদ্ধ করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
3. পানির প্যানে স্কুইড রাখুন এবং আকারের উপর নির্ভর করে 1-2 মিনিট রান্না করুন।

যত তাড়াতাড়ি সম্ভব স্কুইড রান্না করুন
আপনি স্কুইডকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে মাত্র 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করতে পারেন। এই সময়ের মধ্যে, স্কুইড রান্না করা হবে এবং খুব কমই কোন আকার হারাবে। ফটোতে: রান্নার 2 মিনিট পরে স্কুইডের উপরে, নীচে - রান্নার 30 সেকেন্ড পরে।

ডিফ্রোস্টিং ছাড়া স্কুইড রান্না করা
1. হিমায়িত স্কুইড ডিফ্রস্ট করবেন না (হয় একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ, বা রিং, বা পরিষ্কার করা স্কুইড)।
2. সমস্ত হিমায়িত স্কুইডগুলি ফিট করার জন্য প্যানে পর্যাপ্ত জল ঢালুন।
3. আগুনের উপর প্যান রাখুন এবং একটি ফোঁড়া জল আনা.
4. প্যানে লবণ, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
5. ফুটন্ত জলে স্কুইড রাখুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. প্যানের নীচে তাপ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য স্কুইড ছেড়ে দিন।

ধীর কুকারে স্কুইড রেসিপি
1. মাল্টিকুকার পাত্রে জল ঢালুন এবং গ্যাজেটটিকে "রান্না" মোডে সেট করুন৷
2. লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
3. ফুটন্ত জলে গলানো মৃতদেহ বা গলানো স্কুইডের রিংগুলি রাখুন।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে মাল্টিকুকার বন্ধ করুন, 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর 3 মিনিটের জন্য ঢাকনা খুলবেন না।

একটি স্টিমারে স্কুইড রান্না করা
1. জলের ট্যাঙ্ক পূরণ করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
2. স্কুইডটিকে স্টিমার ট্রেতে রাখুন - 1 সারিতে।
3. 7 মিনিটের জন্য একটি ডাবল বয়লারে স্কুইড রান্না করুন।

মাইক্রোওয়েভে দ্রুত স্কুইড
এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় যদি কোন চুলা না থাকে এবং স্কুইডের স্নিগ্ধতা গুরুত্বপূর্ণ না হয়।
1. তেল, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে ডিফ্রোস্টেড স্কুইড ছিটিয়ে দিন।
2. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে স্কুইড রাখুন।
3. মাল্টিকুকারকে 1000 W এ সেট করুন, স্কুইডের সংখ্যা (1-3) এর উপর নির্ভর করে 1-3 মিনিট রান্না করুন।

Fkusnofacts

সালাদের জন্য কীভাবে রান্না করবেন
রান্নার সময় একই, 1-2 মিনিট, কিন্তু একটি সূক্ষ্মতা আছে। রান্না করার পরে, স্কুইড তাত্ক্ষণিকভাবে শুকিয়ে যায়, তাই আপনি যদি সালাদে স্কুইডটি কুঁচকে যেতে না চান তবে সালাদ প্রস্তুত করার একেবারে শেষে এটি রান্না করুন - এবং রান্না করার সাথে সাথেই স্কুইডটি কেটে ফেলুন। অথবা স্কুইডকে পানিতে রাখুন। সালাদের জন্য রিংগুলি ভাল কাজ করে - আপনাকে সেগুলি খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই, কেবল সেগুলি ছোট করে কাটুন।

স্কুইডের জন্য সঠিক রান্নার সময় আপনি স্কুইড কি খাবেন?
1. মৃতদেহ হল স্কুইডের সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে স্পষ্ট অংশ। এটি প্রায়শই ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো বিক্রি হয়।
2. পাখনা হল মৃতদেহের তুলনায় স্কুইডের শক্ত এবং মাংসল অংশ।
3. Tentacles - স্কুইডের সবচেয়ে সূক্ষ্ম কিন্তু সূক্ষ্ম অংশ যা যত্ন সহকারে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। তাঁবুগুলি মৃতদেহের তুলনায় সস্তা, সাধারণত পরিষ্কারের আসন্ন সমস্যার কারণে - একটি স্কুইড শব পরিষ্কার করা অসংখ্য তাঁবুর প্রতিটির চেয়ে অনেক সহজ। এছাড়াও, তাঁবুতে সাকশন কাপ রয়েছে যেগুলিও পরিষ্কার করা দরকার।
তদনুসারে, অন্য সবকিছু রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। মাথা, গ্ল্যাডিয়াস (দীর্ঘ স্বচ্ছ তরুণাস্থি) এবং অন্ত্র খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়।

আমি স্কুইড থেকে চামড়া অপসারণ করা উচিত?
- স্কুইড (বিশেষ করে যেগুলোর রঙ সাদা ছাড়া অন্য রঙের) চামড়া ও চামড়া থাকে। রান্না করা হলে, স্কুইডের ত্বক ফেনা হয়ে যায় এবং সিদ্ধ করার পরে স্কুইডটি কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে। তবে একটি ত্বকও রয়েছে - একটি পাতলা ফিল্ম যা স্কুইডকে ভিতরে এবং বাইরে ঢেকে রাখে। প্রশ্ন উঠছে: ত্বক অপসারণ করা কি প্রয়োজনীয় - এবং যদি তাই হয়, কেন? স্বাদ পছন্দ এখানে প্রধান কারণ. সেদ্ধ স্কুইডের টুকরো টুকরো চামড়ার সাথে কামড়ের শুরুতে কিছুটা স্প্রিং হবে। এছাড়াও, চিবানোর সময়, স্কুইডের পাতলা কিন্তু খুব ইলাস্টিক ত্বক দাঁতের মধ্যে আটকে যেতে পারে বা আরামদায়ক গিলে ফেলার জন্য খুব দীর্ঘ হয়ে যেতে পারে।
ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে, স্কুইডের খোসা ছাড়ানো প্রথাগত; আরেকটি জিনিস হল যে তাজা ভূমধ্যসাগরীয় স্কুইডগুলি 2 টি আন্দোলনে পরিষ্কার করা হয় - আপনাকে কেবল মৃতদেহ বরাবর একটি ছুরি চালাতে হবে। যাইহোক, ঠাণ্ডা স্কুইড বা হিমায়িত মৃতদেহগুলিকে গৃহস্থালীর দোকানে আনা হয়, এটি পরিষ্কার করার আগে ডিফ্রোস্টেড সামুদ্রিক খাবারের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

স্কুইড বেশি রান্না হলে কী করবেন
3 মিনিটের বেশি রান্না করা হলে, স্কুইডগুলি আকারে সঙ্কুচিত হয় এবং আঁটসাঁট রাবারে পরিণত হয়। যাইহোক, যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে সেগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করেন তবে সেগুলি মোট রান্না করুন - তারপরে স্কুইডটি নরমতায় ফিরে আসবে, যদিও এটি আকারে আরও 2 গুণ হ্রাস পাবে।

রান্না করা সেরা স্কুইড কি?
- এটা গুরুত্বপূর্ণ যে স্কুইড প্রথমবার হিমায়িত করা আবশ্যক। যদি আপনার সন্দেহ হয় যে সেগুলি ইতিমধ্যেই গলানো হয়েছে (এটি নিশ্চিত করা যেতে পারে যে মৃতদেহগুলি একসাথে আটকে আছে বা ভেঙে গেছে) - সেগুলি কিনবেন না, রান্না করার সময় এগুলি তিক্ত স্বাদ পাবে এবং ফেটে যাবে।

স্কুইডের চামড়া যেকোনো রঙের হতে পারে, তবে মাংস শুধুমাত্র সাদা হতে পারে। সিদ্ধ স্কুইড মাংসও সাদা হওয়া উচিত।

সর্বোচ্চ মানের স্কুইডগুলি খোসা ছাড়ানো এবং ত্বকযুক্ত। হাই-এন্ড মুদি দোকানে বরফের বিছানায় তাদের দেখা বিরল। প্রায়শই না, unpeeled স্কুইড সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত বিক্রি হয়, এবং এখানে আবার আপনি হিমায়িত গুণমান নিরীক্ষণ করতে হবে। এটি স্কুইড কতটা নরম এবং সরস হবে তা নির্ধারণ করে।

স্কুইডের ছদ্মবেশে দোকানে বড় সাদা কিউব বিক্রি হয়। এটি একটি নিম্নমানের সীফুড পণ্য যা একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি crumbly ধারাবাহিকতা আছে। যদি স্কুইড তীব্র গন্ধ পায়
প্রায়শই, অনুপযুক্ত স্টোরেজের কারণে স্কুইডের গন্ধ খারাপ হয় - উদাহরণস্বরূপ, মাছের সাথে। মুছে ফেলা খারাপ গন্ধআপনি ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন (রান্না করার সময় এটি জলে যোগ করুন) বা লেবুর রস (এটি সিদ্ধ স্কুইডের উপর ছিটিয়ে দিন)।

স্কুইড দিয়ে কি রান্না করবেন
ফুটানোর পরে, স্কুইডটি একটি সাইড ডিশ (ভাত, আলু) সহ ভাজা যেতে পারে। অথবা, এগুলিকে কেবল রিংগুলিতে কাটুন, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন - আপনার কাছে একটি প্রস্তুত থালা থাকবে।

কীভাবে স্কুইড সংরক্ষণ করবেন
- হিমায়িত স্কুইড ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সেদ্ধ স্কুইডএকটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করা ঝোলের মধ্যে 2 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন।

সিদ্ধ স্কুইডের ক্যালোরি সামগ্রী
110 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম

সেদ্ধ স্কুইডের শেলফ লাইফ
2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন, ঢেকে রাখুন।

লেখক/সম্পাদক- লিডিয়া ইভানোভা

পড়ার সময় - 7 মিনিট।

স্কুইড আলাদাভাবে এবং সালাদ, স্যান্ডউইচ এবং গরম খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ঝিনুকের সামান্য চর্বি থাকে, প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 2 গ্রাম, তাই তাদের নিরাপদে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে খাদ্যতালিকাগত পণ্য. সঙ্গে জলখাবার হালকা মাংসক্ষুধা মেটাবে এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত করবে।

উপকারিতা এবং ক্যালোরি

অনেকের কাছে পরিচিত লবণাক্ত জলখাবারশুকনো স্কুইড রিং আকারে বিয়ার. যাইহোক, এটি প্রস্তুত এবং সুস্বাদু ব্যবহার করার একমাত্র উপায় নয়। টেন্ডার শেলফিশ মৃতদেহ ক্রীড়াবিদ এবং gourmets দ্বারা পছন্দ করা হয়, যাদের জন্য শুধুমাত্র স্বাদ sensations গুরুত্বপূর্ণ নয়, কিন্তু চিত্রও। সাদা মাংস প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। নিম্নলিখিত টেবিল প্রতিফলিত দরকারী রচনাস্কুইড

টেবিল - দরকারী উপাদানস্কুইড

যৌগ	পরিমাণ 100 গ্রাম, মিগ্রা	সুবিধা
পটাসিয়াম	280	- জল-লবণ ভারসাম্য স্বাভাবিক করার জন্য দায়ী; - খিঁচুনি প্রতিরোধ করে; - হৃৎপিণ্ডের পেশীর কার্যকারিতা সমর্থন করে
ফসফরাস	250	- হাড় এবং দাঁত অন্তর্ভুক্ত; - শরীরের বৃদ্ধি এবং কোষ বিভাজন উদ্দীপিত করে; - জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি নির্গত করে
সালফার	180	- হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে; - নখ এবং চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে; - বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে
সোডিয়াম	110	- অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখে; - হজম স্বাভাবিক করে; - কাজ করতে সাহায্য করে স্নায়ুতন্ত্র
ম্যাগনেসিয়াম	90	- মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে; - বিপাক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে; - কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে
ক্যালসিয়াম	40	- রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে; - হাড় এবং পেশী টিস্যু শক্তিশালী করে; - বিপাক ত্বরান্বিত করে
প্রোটিন	18	- এনজাইম এবং হরমোনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে; - টিস্যু এবং কোষে ভিটামিন, লিপিড এবং অন্যান্য পদার্থ স্থানান্তর করে; - শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন প্রদান করে
ভিটামিন পিপি	7,6	- বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে; - স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে; - রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে
ভিটামিন ই	2,2	- টিস্যু পুনর্জন্ম প্রচার করে; - হরমোন সংশ্লেষ করতে সাহায্য করে; - ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে
দস্তা	1,8	- মানসিক কার্যকলাপ উদ্দীপিত; - ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে; - ক্ষত দ্রুত নিরাময় প্রচার করে
ভিটামিন সি	1,5	- ইমিউন সিস্টেম সমর্থন করে; - ত্বক, চুল, নখের অবস্থার উন্নতি করে; - কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ করতে সাহায্য করে
আয়রন	1,1	- অক্সিজেন সঙ্গে শরীরের প্রতিটি কোষ saturates; - ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে; - থাইরয়েড হরমোন সংশ্লেষিত করে
ভিটামিন বি 1	0,18	- বিপাকের অংশ নেয়; - ক্ষুধা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফাংশন স্বাভাবিক করে; - স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, শেখার প্রচার করে
ভিটামিন বি 6	0,18	- চর্বি এবং প্রোটিন হজম করতে সাহায্য করে; - নিউক্লিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে; - স্নায়ুতন্ত্র এবং musculoskeletal সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে তোলে
ম্যাঙ্গানিজ	0,17	- রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; - তরুণাস্থি, সংযোগকারী টিস্যু, হাড়ের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে; - লিভারে চর্বি জমা প্রতিরোধ করে
আয়োডিন	0,3	- থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা সাহায্য করে; - মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে; - বিরক্তি, চাপ, উদ্বেগ থেকে মুক্তি দেয়

100 গ্রাম সিদ্ধ শেলফিশের ক্যালোরির পরিমাণ 122 কিলোক্যালরি। যদি পণ্যটি তেল দিয়ে ভাজা হয়, শক্তির মান 175 কিলোক্যালরি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

কিভাবে নিখুঁত সূক্ষ্মতা চয়ন

ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত স্কুইড আছে। সমুদ্র থেকে দূরে অক্ষাংশের বাসিন্দারা ঠান্ডা মৃতদেহকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার চারটি পরামিতিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

1. ফর্ম প্রতিটি মৃতদেহ অবশ্যই মসৃণ হতে হবে, ডেন্ট বা বাঁক ছাড়াই। ক্ষতি নির্দেশ করে পুনরায় জমে যাওয়া, যা অগ্রহণযোগ্য। স্কুইডটি পুনরায় হিমায়িত হওয়ার আগে কতক্ষণ এবং কোথায় ছিল তা অজানা। একটি বাসি পণ্য, এমনকি প্রস্তুতি প্রযুক্তির কঠোর আনুগত্যের সাথে, "রাবারি" এবং তিক্ত হয়ে উঠবে।
2. গন্ধ। হিমায়িত উচ্চ মানের স্কুইড কিছু গন্ধ না. শুধুমাত্র একটি সূক্ষ্ম সুবাস অনুমোদিত। দোকানে একটি শক্তিশালী মাছের গন্ধ নির্গত করে এমন একটি মৃতদেহ ছেড়ে দেওয়া ভাল।
3. স্থিতিস্থাপকতা। ক্ল্যামের মাংস স্থিতিস্থাপক, চকচকে, রুক্ষতা বা ক্ষতি ছাড়াই। যদি সজ্জা আপনার হাত থেকে পড়ে যায় বা কোনো স্পর্শে অশ্রু ঝরে যায় তবে পণ্যটি তাজা নয়।
4. রঙ টাটকা স্কুইডের একটি মনোরম গোলাপী-বাদামী রঙ রয়েছে। ভায়োলেট এবং ধূসর শেড অনুমোদিত। মলাস্কের ভেতরটা সবসময় সাদা থাকে। হলুদ বাসি, পুরানো জিনিসের বৈশিষ্ট্য।

অভিজ্ঞ শেফরা খোসা ছাড়ানো স্কুইড কেনার পরামর্শ দেন। এটি পণ্যের সতেজতা নির্ধারণ করা সহজ করে তুলবে। চামড়ার অভাবের কারণে, স্কুইডটি কতক্ষণ দোকানে রয়েছে তা বোঝা কঠিন।

শব প্রস্তুতি

ঠাণ্ডা মৃতদেহ ব্যবহার করা হলে রান্না করতে বেশি সময় লাগে না। হিমায়িত পণ্যের ক্ষেত্রে, সবকিছুই কিছুটা জটিল: আপনাকে প্রথমে এটি ডিফ্রস্ট করতে হবে এবং বাড়িতে শেলফিশ পরিষ্কার করতে সক্ষম হবেন।

প্রি-ডিফ্রস্ট

মাইক্রোওয়েভ বা গরম জল ব্যবহার করে স্কুইড ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। পণ্যটি স্বাভাবিকভাবে ধীরে ধীরে গলাতে হবে। তিনটি ডিফ্রোস্টিং পদ্ধতি অনুমোদিত।

1. ভিতরে ঠান্ডা পানি. মৃতদেহটিকে একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে রাখুন এবং পুরোপুরি ডিফ্রোস্ট না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
2. কক্ষ তাপমাত্রায়. হিটার থেকে দূরে রান্নাঘরের কাউন্টারে একটি গভীর পাত্রে স্কুইড ছেড়ে দিন।
3. একটি রেফ্রিজারেটরে। মৃতদেহটিকে রেফ্রিজারেটরের নীচের স্তরে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

দ্রুত পরিষ্কার

পুরো স্কুইড পরিষ্কার করা আবশ্যক। অন্ত্র, স্বচ্ছ জ্যা, মাথা এবং চঞ্চু সরানো হয়। তাঁবু এবং পাখনা খাবারের জন্য ভালো, কিন্তু ফেলে দেওয়া উচিত নয়। যখন শব ভিতরে থেকে পরিষ্কার করা হয়, রান্না করার আগে বা পরে ফিল্ম থেকে স্কুইড পরিষ্কার করা প্রয়োজন। আপনি তিনটি উপায়ে ত্বক অপসারণ করতে পারেন।

1. "তাজা" পরিষ্কার. মৃতদেহটি রাখুন কাটিং বোর্ড, আপনার হাতের তালু দিয়ে টিপুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে কাটা প্রান্ত থেকে ফিল্মটি বের করুন। আপনার বুড়ো আঙুল ব্যবহার করে মাংসের খোসা ছাড়িয়ে স্টকিংয়ের মতো করে ফেলুন। যদি মৃতদেহটি তাজা হয় এবং পুনরায় হিমায়িত না করা হয় তবে ফিল্মটি সমস্যা ছাড়াই সরানো হবে। মাংসের অবশিষ্ট চামড়া পণ্যের সন্দেহজনক গুণমান নির্দেশ করে।
2. তাপ চিকিত্সা. গরম জল দিয়ে অর্ধ-গলানো মৃতদেহটিকে স্ক্যাল্ড করুন, তিন সেকেন্ডের জন্য অপেক্ষা করুন, তরলটি নিষ্কাশন করুন এবং একটি ঠান্ডা স্রোতের নীচে রাখুন। গরম এবং বরফের তরল সহ দুটি পাত্রে আগাম প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং স্কুইডটিকে নামাতে এবং সরাতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে পালা করে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই চিকিত্সার পরে, ত্বক কুঁচকানো শুরু হবে। এটি অপসারণ করা কঠিন হবে না।
3. রান্নার পর। এটি সমাপ্ত অবস্থায় ফিল্ম থেকে স্কুইড পরিষ্কার করার অনুমতি দেওয়া হয়। খোসা ছাড়ানো স্কুইড খোসা ছাড়ানো স্কুইডের মতো একই নীতি অনুসারে রান্না করা হয়। কিন্তু স্লাইস করার আগে ত্বক অবশ্যই তুলে ফেলতে হবে। "পরিহিত" স্কুইডটি বেশ শক্ত এবং স্বাদহীন।

সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে ফিললেটটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। অবশিষ্ট অন্ত্রগুলি রান্না করা স্কুইডকে একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা দেবে।

কীভাবে স্কুইড রান্না করবেন যাতে এটি নরম হয়

কিছু শেফ, এমনকি সবার সম্পর্কে জানা উপকারী বৈশিষ্ট্যশেলফিশ, সুস্বাদু প্রস্তুত করা এড়িয়ে চলুন। পানি ফুটে যাওয়ার পর স্কুইডকে কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা পরিষ্কার নয় যাতে থালাটি রান্না ও খাওয়ার উপযোগী হয়। ফলস্বরূপ, অনভিজ্ঞ বাবুর্চিরা খুব বেশি সময় ধরে কোমল মাংস রান্না করে, ফলে একটি হ্রাস পায় এবং "রাবারি" শেলফিশ হয়। এই জাতীয় ডিনারের পরে, গৃহিণীরা এই অদ্ভুত সুস্বাদু খাবারটি কিনে শপথ করেন।

আসলে, স্কুইড মাংস সিদ্ধ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। মৃতদেহের আকার নির্বিশেষে আপনি যেকোনো একটি বেছে নিতে পারেন। খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো স্কুইডকে একই সংখ্যক মিনিটের জন্য রান্না করুন। তবে রান্নার জন্য অবশ্যই একজন বাবুর্চির উপস্থিতি প্রয়োজন। স্কুইড এমন একটি পণ্য নয় যা আপনি চুলায় রাখতে পারেন এবং এটি ভুলে যেতে পারেন।

"তাত্ক্ষণিক" পদ্ধতি

বর্ণনা সিদ্ধ-হিমায়িত স্কুইড এবং তাজা মৃতদেহ সঠিকভাবে রান্না করা নীতিটি অনুসরণ করে: "কম সময় - রসালো মাংস।" জলকে অবিলম্বে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে লবণটি দ্রবীভূত হওয়ার এবং মৃতদেহকে পরিপূর্ণ করার সময় পায়।

কিভাবে করবেন

1. একটি সসপ্যানে জল লবণ করুন এবং চুলায় রাখুন।
2. এটি ফুটন্ত জন্য অপেক্ষা করুন.
3. জলে সামুদ্রিক খাবার রাখুন।
4. দশ সেকেন্ড গণনা করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান।
5. আবার ফুটানোর পর পরবর্তী ক্ল্যামটি দশ সেকেন্ডের জন্য রাখুন।

রান্না করা স্কুইড "নেটিভ" জলে দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে। যদি এই সময়ের মধ্যে মাংস বিদেশী পণ্যের গন্ধ শোষণ করে তবে তাজা লেবুর রস দিয়ে মৃতদেহ ছিটিয়ে দিন।

10 মিনিটের মধ্যে

বর্ণনা পরিষ্কার করা স্কুইডটিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। বাকি সময় মৃতদেহগুলিকে মিশ্রিত করা হয়। গরম তরলে মাংস বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ।

কিভাবে করবেন

1. জলে লবণ যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।
2. তরল ফুটে উঠলে, ক্ল্যাম যোগ করুন এবং বার্নার থেকে প্যানটি সরান।
3. দশ মিনিটের জন্য থালা থেকে এটি অপসারণ ছাড়াই সুস্বাদুতা ছেড়ে দিন।

গলিত স্কুইডকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করার কোন মানে নেই; এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুধুমাত্র একটি সংক্ষিপ্ত গরম চিকিত্সা প্রয়োজন। যাইহোক, যদি কোনও কারণে প্রয়োজনীয় সময় বজায় রাখা সম্ভব না হয় তবে আপনি আধা ঘন্টার জন্য মৃতদেহ সিদ্ধ করতে পারেন। মাংস সঙ্কুচিত হবে এবং কোমল হবে না এবং আপনার মুখে গলে যাবে, তবে নরম হয়ে যাবে।

5 মিনিটের মধ্যে

বর্ণনা হিমায়িত স্কুইড ফুটানোর পদ্ধতিটি পণ্যটির দীর্ঘ ডিফ্রস্টিংয়ের প্রয়োজনীয়তা দূর করে। প্রস্তুতি প্রক্রিয়া দুটি পর্যায়ে গঠিত: ফুটন্ত এবং আধান।

কিভাবে করবেন

1. লবণাক্ত পানি ফুটতে অপেক্ষা করুন।
2. প্যানে হিমায়িত স্কুইড রাখুন।
3. এক মিনিট অপেক্ষা করুন.
4. তাপ থেকে সরান।
5. পানিতে তিন থেকে চার মিনিট রেখে দিন।

আপনি একটি ধীর কুকার বা ডাবল বয়লারে স্কুইড রান্না করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভ ওভেন এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়। একটি ডিভাইসের বাটিতে জল ঢালা এবং মশলা যোগ করুন। মাল্টিকুকারকে "রান্না" মোডে সেট করুন এবং ফুটন্ত জলে মৃতদেহ রাখুন। ঢাকনা বন্ধ রেখে দুই মিনিট রান্না করুন। একটি স্টিমারে, স্কুইডটি সাত মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

স্কুইডের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয় এবং মাংস নিজেই কোমল হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে সাধারণ সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত। সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য স্কুইড সঠিকভাবে রান্না করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে পাঁচটি টিপস রয়েছে।

1. পরিমাণ। প্যানে সমস্ত উপলব্ধ মৃতদেহ শক্তভাবে প্যাক করার দরকার নেই। এগুলি পাওয়া আরও কঠিন হবে, এবং শুধুমাত্র প্রথম স্কুইডটি একটি উপাদেয় হয়ে উঠতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হবে, বাকিগুলি হজম হবে। প্রতিটি টুকরা পালাক্রমে প্রয়োজনীয় পরিমাণের জন্য প্যানে নামানো হয়।
2. কোলান্ডার। একই সময়ে মৃতদেহ, টুকরো, রিংগুলি অপসারণ করা সহজ করার জন্য, এটি একটি গভীর চালনি বা কোলান্ডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্যানের উপর জাল রাখুন। স্কুইডটিকে ফুটন্ত তরলে রাখুন। বরাদ্দ সময় অপেক্ষা করুন, চালনি সরান, এবং জল নিষ্কাশন দিন।
3. ভিনেগার। সালাদ বা ক্ষুধার্তের জন্য, নরম করা যায় এমন টুকরো সিদ্ধ করা আরও সুবিধাজনক ভিনেগার সমাধান. রিংগুলিও প্রথমে গলাতে হবে এবং ফিল্মগুলি পরিষ্কার করতে হবে। 2 লিটার পানিতে আধা চা চামচ ভিনেগার এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। জল ফুটার সাথে সাথে, রিংগুলিকে এক মিনিট বা 30 সেকেন্ডের জন্য কমিয়ে দিন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন। বরফ জলে ঠান্ডা করতে ভুলবেন না।
4. কিউই। শুধুমাত্র ভিনেগার নয়, অন্যান্য পণ্যগুলিও মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে। উদাহরণস্বরূপ, কিউই। ফলের খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে সজ্জা ম্যাশ করুন। সেদ্ধ করা স্কুইডের টুকরোগুলো নাড়ুন এবং আধা ঘণ্টা রেখে দিন। কিউই মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে খাবারের জন্য ব্যবহার করুন।
5. মশলা। সুগন্ধ এবং উচ্চারিত স্বাদ রান্নার সময় যোগ করা সিজনিং দ্বারা দেওয়া হবে। তেজপাতা, ধনে বীজ, লেবুর রস, ডিল, তুলসী, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ স্কুইডের সাথে ভাল যায়। স্কুইড যোগ করার আগে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে যোগ করা মশলাগুলি সিদ্ধ করুন।

তীব্র গন্ধযুক্ত উপাদানগুলির সাথে স্কুইডকে একত্রিত করবেন না। শক্তিশালী সুগন্ধ শেলফিশের স্বাদকে অভিভূত করবে। একই কারণে, থালাটিতে আরও স্কুইড যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অবশিষ্ট উপাদানগুলি শেলফিশের স্বাদ হাইলাইট করা উচিত, তবে এটিকে অভিভূত করবেন না।

স্কুইড কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা জানা এবং এটি সঠিকভাবে করা আপনাকে এই কোমল শেলফিশের প্রেমে পড়তে সহায়তা করবে। ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করার পরে, উপাদেয় মাংস একটি সালাদে যোগ করা যেতে পারে, চুলায় বা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা যেতে পারে। শেলফিশের টুকরোগুলিকে ব্যাটারে ভাজা হয়, ম্যারিনেট করা হয়, গ্রিল করা হয় এবং একটি ক্রিমি সসে বেক করা হয়।

পর্যালোচনা: "আমি এগুলি সরাসরি অপরিষ্কার করে রান্না করি, শুধু ধুয়েছি"

এবং আমি দীর্ঘ রান্না করি, প্রায় 5 মিনিট ফুটানোর পরে। আমি জানি যে এটি রেসিপি অনুসারে নয়, যেমনটি হওয়া উচিত, তবে আমি সেগুলিকে এইভাবে আরও ভাল পছন্দ করি। তারা বলে যে তারা দীর্ঘায়িত রান্না থেকে রুক্ষ হয়ে যায়, তবে আমি এর সাথে একমত নই। আমার জন্য, তারা একরকম অর্ধ-বেকড, আপনি যদি কম রান্না করেন তবে তারা ঘৃণ্য স্বাদ পায় এবং সাবানের বারের মতো পিচ্ছিল হয়। তবে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন এবং এটিকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে দেন তবে সবকিছু দুর্দান্ত হয়ে যায়।

ঝানিক, http://forum.say7.info/topic34792.html

শুভ বিকাল, হোস্টেস! আমি সম্প্রতি স্কুইড রান্না করার আরেকটি উপায় খুঁজে পেয়েছি। এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করা দরকার, ফিল্ম থেকে সরানো এবং ঠিক 10 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে রাখা দরকার। তারা এটিকে নামিয়ে 10-এ গণনা করে এবং একটি কাটা চামচ দিয়ে বের করে। ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিট সিদ্ধ করার পরে মাংসটি খুব কোমল হয়ে উঠল, আমার আগে যা ছিল তার সাথে মোটেও তুলনীয় নয়। এটি চেষ্টা করুন, সম্ভবত আপনি এটি পছন্দ করবেন।

OkcaHka, http://forum.say7.info/topic34792.html

আমি আমার দুই সেন্ট যোগ করব, আমরা সারা জীবন এখানে স্কুইড খাচ্ছি, স্কুইডের স্বাদ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। এখন সবচেয়ে সুস্বাদু, অন্তত আমাদের দোকানে, বেগুনি চামড়া সঙ্গে সবচেয়ে ভয়ানক সুদূর প্রাচ্য বেশী। সাদা আর পরিস্কার করে যেগুলো সুন্দর শব বিক্রি করা হয় সেরকম নয়। এবং রান্নার বিষয়ে, আমার এক বন্ধু আমাকে পরামর্শ দিয়েছিল যে আমি প্রায় 15 বছর ধরে ব্যবহার করছি আপনি স্কুইড কতক্ষণ রান্না করেন তা বিবেচ্য নয় - এক মিনিট বা সাত, এটি জলে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যা তারা সিদ্ধ করা হয়েছিল। এবং তারা সবসময় নরম হবে। আমি তাড়াহুড়ো করলে আধা ঘন্টা বা দুই ঘন্টার জন্য রেখে দিতে পারি... এবং রান্না করার সময়, আমি সবসময় জলে গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করি। এবং আমি সেগুলি সরাসরি অপরিষ্কার করে রান্না করি, শুধু ধুয়েছি। এবং তারপরে চলমান জলের নীচে সিদ্ধ হওয়াগুলি থেকে সমস্ত ছায়াছবি সহজেই সরানো হয়। সত্য, রান্নার এই পদ্ধতিতে, স্কুইডগুলি সাদা নয়, গোলাপী হয়ে ওঠে, তবে এটি এখানে কাউকে বিরক্ত করে না।

ওয়েস্টার্ন, http://forum.say7.info/topic34792.html

আমি আপনাকে নিরাপদে স্কুইডকে ফুটন্ত আকারে প্রস্তুত করার একটি উপায় বলতে চাই), এবং তারপরে আপনি এটি যেভাবেই খেতে পারেন এবং এটি একটি সালাদে রাখতে পারেন) তাজা হিমায়িত স্কুইড, রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন, ধুয়ে ফেলুন। আমি ইতিমধ্যে পরিষ্কার ফিললেট নিতে. একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন (এমনকি শক্তিশালীও ভাল), তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং সম্ভবত ডিল ডালপালা। স্কুইডের মৃতদেহগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান! কিছু দিয়ে প্যানটি মোড়ানো: কয়েকটি স্তরে একটি তোয়ালে, ফ্যাব্রিক ন্যাপকিন) ঠিক 10 মিনিট পরে। জল নিষ্কাশন করুন, স্কুইডকে ঠান্ডা করুন এবং এটি আরও রান্না বা খাঁটি আকারে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত)। এই পদ্ধতিটি আমাকে কখনও হতাশ করেনি: স্কুইড সর্বদা কোমল!

মামামালিবু, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

এটা পরিষ্কার করা আবশ্যক! আপনি মৃতদেহ কেটে ফেলুন, অন্ত্রগুলি বের করুন এবং তারপর সাবধানে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন। স্কুইড ভাল হলে, এটি এক টুকরা মধ্যে সরানো হয়। এর পরে, স্কুইড রান্না করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় না! আমি ন্যাকড়াগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দিই এবং এটি আবার ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করি। আমি একবার পড়েছিলাম যে আপনাকে 4 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, কিন্তু আমি সময় দিতে খুব অলস! তাই যত তাড়াতাড়ি এটা আবার ফুটে, আমি এটা প্রস্তুত বিবেচনা. তারপর আপনি রেখাচিত্রমালা এবং ভাজা মধ্যে কাটা করতে পারেন - চালু মাখন, পেঁয়াজ দিয়ে - আবার, প্রধান জিনিস অতিরিক্ত রান্না করা হয় না। অন্যথায় তারা চিবাবে না। প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর স্কুইড স্ট্রিপ যোগ করুন। Mnyam হাসা বা সহজভাবে মেয়োনিজ সঙ্গে সিদ্ধ. বা সালাদে সিদ্ধ (আমি সত্যিই একটি সাধারণ সালাদ পছন্দ করি - সেদ্ধ স্কুইড, সেদ্ধ আলু, লবণাক্ত শসা)। আর মায়ানিজ! আমি যখন ছোট ছিলাম, আমি একটি পার্টিতে টক ক্রিম দিয়ে স্কুইড স্ট্যুড করার চেষ্টা করেছি। আমি এটিকে অস্বাভাবিক স্বাদের একটি থালা হিসাবে মনে রাখি। আমি এটি পুনরাবৃত্তি করতে পারি না এটা দুঃখজনক। হ্যাঁ, এই সব সাধারণ স্কুইড প্রযোজ্য. একটি দৈত্যাকার মেগাসকুইড (যা মাঝে মাঝে এখানে বিক্রি হয়) প্রায়। 4 সেমি - সম্পূর্ণ বাজে, স্বাদহীন টায়ার।

আশকা, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all