Sådan dækker du en almindelig kage med spejlglasur. Spejlkager - den perfekte dessert

16.11.2021

Gelatine - 12 g
Glucose (eller inverteret) sirup - 150 g
Vand - 75 g
Sukker - 150 g
Chokolade - 150 g
kondenseret mælk - 100 g
Farvestof

Tæt Udskrivning af ingredienser

Spejlglasur — bedste opskrift i RuNet, en opskrift der med garanti virker!

Spejlglasur- en imponerende blank belægning til moderne kager og bagværk. Det bruges oftest i mousse-desserter, men nogle gange bruges det også til at dække traditionelle kager, dog i dette tilfælde som regel ikke helt, men kun toppen, så glasuren drypper ned i smukke dryp.

ophidsede mit sind i ret lang tid, indtil jeg lærte at lave det :) Jeg har altid forestillet mig, at disse fantastiske kager ikke var mere end photoshop! Nå, en spiselig overflade kan ikke være så poleret, så reflekterende, så perfekt, tænkte jeg! Det viser sig, at det kan! Og vigtigst af alt, denne opskrift blev rigtig første gang!

De enkleste ingredienser bruges til dets tilberedning. Men du kan ikke undvære et kulinarisk termometer: glasuren har en såkaldt arbejdstemperatur, ved hvilken den hældes på en kage eller kager. Denne temperatur er 30-35 grader, i gennemsnit 32. Og det er meget vigtigt at observere det, for plus et par grader - og glasuren vil dræne for meget, efterlade huller, og minus - det vil sætte sig, før det når at dække kagen. Og da glasur er den sidste fase i at lave en kage, kan den nemt ophæve alle tidligere anstrengelser. Hvis du ignorerer reglerne, selvfølgelig. Og temperaturen på selve kagen er også meget vigtig: den skal være godt frossen, og du skal tage den ud af fryseren umiddelbart før du hælder glasuren på.

VIGTIGT: hvis glasuren bruges til dryp på kagen, bør dens temperatur være lavere, efter min erfaring, ikke mere end 30, omkring 28 grader. Ellers vil dryppene nå helt til bunden af kagen, og der dannes vandpytter på bunden. Det ser ikke særlig godt ud.

Nå, her er opskriften! Trin for trin med billeder.

For at forberede farvet spejlglasur har vi brug for:

gelatine (jeg viser dig, hvordan du bruger pulveriseret gelatine, men du kan også bruge gelatineplader),
glukosesirup - vær ikke foruroliget, det er nemt at erstatte, samt melasse eller flydende honning, men i sidstnævnte tilfælde vil honningens aroma og smag kunne mærkes,
Hvid chokolade,
kondenseret mælk,
sukker,
og farvestof.

Produkterne er, som du kan se, overkommelige, og alt undtagen farvestoffet kan købes i ethvert supermarked. Farvestoffer sælges i specialiserede konfekturebutikker. Jeg vil bruge Americolor gelfarve i denne opskrift. Det er af høj kvalitet og økonomisk. Du kan også bruge pulveriseret fedtopløseligt madfarver. Hvis du har brug for en snehvid glasur, hjælper titaniumdioxid (ligner præcis tandpulver :)). Naturlige farvestoffer a la roe- eller spinatjuice egner sig ikke til spejlglasur, og hvis du ikke har noget farvestof, er der kun én udvej: prøv at lave en glasur, der blot er baseret på mørk chokolade. Og for nylig opdagede jeg en opskrift til mig selv, afhængigt af bærrene kan den også blive lys, men det er en helt anden historie.

Så vi ser ud til at have besluttet os for ingredienserne. Gå!

Hæld 12 g gelatine i 60 g koldt vand.

Kom 150 g sukker i en gryde, fyld den med 75 g vand og 150 g. Det hele ser fantastisk ud! :)

Vi satte ild til det.

Bring det i kog og sukkeret er helt opløst.

Smelt 150 g chokolade i vandbad eller i mikroovnen. Det er vigtigt ikke at overophede, ellers vil chokoladen stivne og blive forkælet. Byg vand bad så kogevandet ikke rører bunden af gryden med chokolade. Generelt, umiddelbart efter kogning, er det bedre at slukke for varmen og konstant omrøre chokoladestykkerne og vente, indtil de er helt smeltet. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, så læg beholderen med chokolade i i 15 sekunder, tag den ud, rør rundt, opvarm igen osv., indtil al chokoladen er smeltet.

Hæld chokoladen i et højt blenderglas. I princippet kan glasuren laves uden en blender og følgelig et glas fra det, men med dem er det hurtigere og mere bekvemt.

Hæld 100 g kondenseret mælk på chokoladen. Det er overflødigt at sige, at mælk skal være af høj kvalitet? Dens smag påvirker direkte smagen af den færdige glasur, så det er tilrådeligt at tage kondenseret mælk uden vegetabilske komponenter. Den rigtige er den med kun mælk og sukker.

Hæld varm invertsirup på den chokoladekondenserede mælkeblanding.

Sådan bliver noget til. Fremtidig skønhed, forresten! :)

Vi prøver at blande. Dette bliver svært.

Hæld den opløste gelatine i i en tynd stråle og bland. Ligesom chokolade er det vigtigt ikke at overophede gelatine: ved temperaturer over 70 grader mister den sine geleringsegenskaber.

Tilføj farvestof. Ved gel er et par dråber nok.

Og igen prøver vi at blande. Billedet viser, at massen ikke ønsker at blive helt glat og ensartet, som den skal være! Der er selvfølgelig håndværkere, der kan nøjes med en ske...

... men det er ikke mig :) Så lad blenderen hjælpe mig! Du bør holde den i en vinkel på 45 grader og forsøge ikke at løfte den over overfladen af glasuren for at undgå forekomsten af bobler.

Men uanset hvor meget jeg prøver, dannes de stadig. Se på dem, de er udklækket.

Men jeg ved, hvordan man fikser det - før glasuren gennem en fin sigte!

Faktisk vores farvet spejlglasur parat!

Glasuren fra denne mængde produkter er nok til at dække en moussekage med en diameter på 20 cm. Til dryp er denne mængde meget for en gennemsnitlig kage, efter min mening vil en tredjedel være nok. Men dette er et spørgsmål om dygtighed og smag.

Glasuren kan tilberedes flere dage i forvejen og sættes i køleskabet, og før brug opvarmes den i vandbad eller i mikroovnen (15 sekunder ad gangen, rør rundt og igen i mikroovnen), bringes til den ønskede temperatur. og arbejde!

Dette er selvfølgelig ikke den eneste opskrift farvet spejlglasur, men det ser ud til at være det mest almindelige.

Forbered, prøv, del resultaterne!

Spejlglasuren var som mange andre ting inspireret af den vidunderlige Olya, jeg bliver aldrig træt af at takke hende! :)

Hver af os er et lille barn. Og vi vælger stadig mellem to ukendte slik, den med den smukkeste indpakning. Det forekommer os, at hvis det er smukt, betyder det, at det er velsmagende. Og enhver konditors opgave er at skabe den højeste fair harmoni mellem smag og udseende. I dag vil vi gøre netop det: vi vil skabe en meget smuk "indpakning" til forskellige typer desserter. Dette er spejlglasur! Hvordan forbereder man det korrekt, og hvilke fejl kan man støde på? Det finder vi ud af i dag.

En opskrift på spejlglasur, der aldrig har svigtet mig

Jeg deler min yndlingsopskrift.
Engang hørte jeg, at køkkenet kan sammenlignes med et laboratorium. Hver komponent, dens kvalitet, vægt og andre egenskaber er vigtige her. Siden da har jeg aldrig tvivlet på rigtigheden af denne hypotese. Og der er opskrifter, der bekræfter dette. Opskrifterne angiver ikke "efter smag", ikke "en knivspids" og ikke engang "efter øjet". Alt der er vigtigt ned til grammet. Den beskriver hvad, hvordan, i hvilken rækkefølge og med hvad der skal forbindes.
Der er store fordele ved sådanne opskrifter! Sandsynligheden for, at retten ikke viser sig, er minimeret. Og alt sammen fordi alt er beskrevet i detaljer ned til mindste detalje.
Denne opskrift er præcis der, hvor du skal følge anvisningerne, og så vil du forstå, hvor nemt det er at blive skaberen af den perfekte spejlglasur.

Ingredienser:

Sukker - 150 gr;
Vand - 75 g;
Glukosesirup (melasse eller invert, eller majssirup) - 150 g;
Bladgelatine - 12 g;
Hvid chokolade (de fleste bedste kvalitet, som du har råd til) – 150 g;
kondenseret mælk - 100 gr;
Farvestof. Jeg siger ikke, hvor meget der skal til. Fokuser på den farve, du vil have. Men husk på, at den frosne glasur bliver lysere.

Udover produkter har du også brug for værktøj. Der er mange opskrifter, hvor vi nemt kan undvære nogle produkter eller erstatte et værktøj med et, der er mere praktisk for os at arbejde med (eller som er tilgængeligt). Men glasur er en meget sart ting. Og for at vi skal lykkes, har vi ud over skåle og gryderet brug for passende værktøjer:

vægte;
Termometer;
Nedsænkningsblender.

Det her - grundopskrift. Der er mange andre, såsom chokolade, frugt, fløde osv. Hvis du har dine yndlings og personligt testede opskrifter, så del! Fortæl os, hvordan du laver mad i kommentarerne, og vis billeder af dit arbejde! Det bliver fantastisk at se alt!

Sådan tilberedes spejlglasur (trin-for-trin opskrift med fotos):

Læg gelatine i blød i vand.
Bland vand, sukker og glukosesirup.
Vi sender blandingen til ilden. Opvarm til 103 C under konstant omrøring. Sukkeret skal være helt opløst. Sæt til side fra varmen og afkøl under omrøring let til ca. 60 C.
Pres gelatinen ud og tilsæt blandingen. Blande.
Smelt chokoladen. Dette kan gøres på en af følgende måder: I et vandbad kan du lægge chokoladen i en kagepose og holde den i kogende vand, i mikroovnen i pulser (hold i 15 sekunder, tag den ud og rør rundt. Og så på flere gange, indtil chokoladen smelter).
Bland kondenseret mælk med chokolade.
Tilsæt sirupblandingen. Hæld det i chokoladen i en tynd stråle. Blande.
Tilføj farvestof dråbe for dråbe. Det gør det nemmere at vælge den rigtige farve.
Hold blenderen næsten lodret og ikke hæv den over blandingen, bland glasuren.
Nu er det tid til at sikre, at du har gjort alt rigtigt. Du vil se dig selv i glasuren!
Bobler! Hvis du ser en lille mængde bobler i din glasur, skal du lede blandingen gennem en fin sigte. Hvis der efter anden gang stadig er bobler, bliver du nødt til at lave glasuren om.
For at arbejde med glasur skal du afkøle (eller opvarme) den til 29-35 grader. Den ideelle "arbejdstemperatur" vælges individuelt, empirisk, i gennemsnit er den 32 C

Bemærk: hvis glasuren skal bruges til dryp på kagen, bør dens temperatur være lavere, efter min erfaring, ikke mere end 30 C, cirka 28-29 C. Ellers vil dryppene gå helt ned i bunden af kage og vil stå på bunden grimme vandpytter.

Sådan arbejder du med glasur:

For at gøre det nemmere at dryppe desserterne hældes glasuren i en beholder med tud.
Desserter skal have en glat overflade.
Desserter er forfrosset i fryseren.
Vi placerer produkterne på en støtte over bakken, hvor glasuren vil flyde.
Hæld glasuren langsomt, men med sikre bevægelser i en spiral.
!!!Vi kontrollerer jævnligt temperaturen på glasuren. Inden du måler graderne blandes glasuren. Varm den om nødvendigt op.
Lad det sidde i et par minutter (ca. 3).
Fjern forsigtigt klar produkt fra støtten. Vi fjerner trådene fra den flydende glasur og overfører desserterne til et fad, bakke eller bund.
Stil i køleskabet i 3-6 timer. Jo større produktet er, jo længere skal det stå i køleskabet.

Du kan dekorere kagen eller wienerbrødet, inden du lader desserten køle af.

Analyse af fejl. Finesser. Nuancer. Hemmeligheder af spejlglasur

Farve

Vil du have en mere mættet farve? - Brug glukosesirup.
Hvad er kravene til tørfarve? — Vi har chokolade i opskriften. Tages dette i betragtning, skal farvestoffet være fedtopløseligt.
Hvordan får man snehvid glasurfarve? — For at gøre dette skal du tilføje titaniumdioxid som farvestof.
Kan glasuren males om? - Ja.
Hvis glasurfarven er gennemskinnelig, hvordan kan du så tilføje tæthed til farven? - Brug af titaniumdioxid. Det er også værd at tilføje det dråbe for dråbe.
Kan jeg lave sølv- eller guldglasur? Sikkert! — Ved hjælp af kandurin, som du skal bruge meget af, så farven bliver klar og mættet.

Forberedelse

Hvordan ødelægger man ikke glasuren, mens man blander produkter? - Lav ikke bobler. Det afhænger af blenderens position. Det skal være næsten lodret og ikke stige over glasurens overflade. Ellers risikerer du at gøre glasuren boblende, men ikke spejlagtig (vi vil helt sikkert bruge denne metode, når stilarterne "knust glas" eller "eksploderede vulkan" er på mode.)
I hvilken beholder er det mere praktisk at forberede den korrekte glasur? — Et højt og smalt glas.
Hvad skal jeg gøre, hvis der er bobler i den færdige frosting? - Hvis der kun er få af dem, kan du føre blandingen gennem en si 1-2 gange. Hvis der er mange bobler, tilbered en anden glasur; denne er ikke længere egnet.

Arbejder med glasur

Hvorfor er den optimale temperatur for glasur 29-35 grader? — Den er nem at arbejde med, den hærder hurtigt og bliver jævn og glat. Ved lavere temperaturer kan der dannes klumper. Hvis temperaturen er højere, vil denne glasur simpelthen løbe fra desserten. Og hvis desserten er mousse eller dækket med fløde, risikerer vi at forkæle den med varm glasur udseende. Hvis overfladen er en halvkugle, så vil glasuren flyde ned af sig selv.
Hvad er den bedste måde at påføre glasur på en overflade? - Du kan bruge en bageplade, men det er bedre at tage en speciel rist eller fra ovnen. Placer produkterne på grillen i kort afstand fra hinanden for at gøre det nemmere at arbejde og dække alle sider jævnt. Hæld glasuren i en beholder med en tud. Vand i en cirkulær bevægelse fra midten til kanterne. Alle bevægelser er langsomme og jævne. I stedet for en trådrist kan du bruge en hvilken som helst pande eller tre liters krukke som en bakke.

Hvis glasuren ikke klæber, men glider af produktets overflade. Hvorfor? Og hvordan forhindrer man det? ”Måske da kagen stod i køleskabet, frøs den så meget, at der kom et tyndt lag is på overfladen. Nu hvor du tager den ud, smelter isen og glasuren glider af. Før arbejdet stryges produktet med hænderne. Og først derefter begynde at dække med glasur.
Hvordan glatter man glasuren ud, hvis dessertens overflade er flad ovenpå? - Ved hjælp af en spatel.
Hvordan opnår man en perfekt glat overflade af en dessert ved hjælp af glasur? — 2 forhold er vigtige:

I første omgang skal overfladen af kagen eller wienerbrødet være glat. En mousse top coat er ideel.
Produktet skal være meget koldt. Så hærder glasuren øjeblikkeligt jævnt og fejlfrit.

Kan produktet belægges med to lag glasur? - Ja. Efter det første lag skal du holde en kort pause. Men først bør du tjekke temperaturen på glasuren og opvarme den om nødvendigt.
Hvor mange gange kan den færdige glasur genopvarmes? - Det er lige meget. Mængden af opvarmning påvirker ikke kvaliteten.
Hvad hvis glasuren har den temperatur, vi har brug for, men den stadig er for tyk og svær at arbejde med? - Du kan tilføje et par teskefulde sukkersirup(vand og sukker i lige store forhold).
Er det muligt at bruge den samme glasur fra glas fra færdige produkter? - Ja. Hvis der ikke er krummer og stykker i.

Skal driftstemperaturen være den samme for hvid eller mørk chokoladeglasur? - Nej. Det antages, at for mørk chokolade frosting bør temperaturen være flere grader højere. Her skal du fokusere på, hvordan du personligt føler dig godt tilpas med at arbejde. Frostning ved en højere temperatur vil være tyndere.

Udseende og produktdesign

Hvornår og hvordan fjerner man kagen fra risten? - Efter 3 minutter er glasuren mere eller mindre "stivnet", og nu kan du fjerne desserten fra stativet. Dette skal gøres med en meget tynd spatel. Hvis det er nødvendigt, kan du bruge to spatler, hvis produktet er stort.
Hvordan slipper man af med glasurdråber frosset i bunden af en dessert? - Ikke med dine hænder! For at forhindre, at glasuren sætter sig fast og når bag dine fingre. Du kan forsigtigt fjerne dråberne, mens du fjerner desserten fra grillen. For at gøre dette hæves produktet lidt med en spatel og drejes flere gange på nettet i den ene eller den anden retning.

Hvordan skjuler man fejl?

— Glasuren er meget sart. Det er nemt at rive i stykker. Hvad skal man gøre?

— Du kan nemt dekorere en fejl med nødder, chokolade, bær, fløde osv.

— Hvordan dekorerer man en dessert dækket med glasur?

"Selvfølgelig prøvede vi ikke så hårdt på at skjule sådan skønhed." Men for at gøre et design interessant, har du nogle gange brug for et par berøringer. Bland for eksempel forskellige farver og nuancer af glasur. Kom med en bærsammensætning. Eller lav figurer af chokolade, mastiks eller marcipan.

— Produktet er koldt, og der kan forekomme kondens. Kan det ødelægge dessertens udseende?

- Desværre ja. Prøv derfor meget forsigtigt at tørre dråberne med en serviet uden at røre overfladen.

— Hvordan skærer man en kage uden at skade dens skønhed?

- Desserten skal være kold. Men kniven er tør og varm.

Opbevaring

Kan jeg opbevare frostingen? Hvordan gør man dette korrekt?

- Kan. I køleskabet dækkes med film, så den rører overfladen af glasuren (i kontakt).

— Hvordan bruger man glasur, der blev opbevaret i køleskabet?

- Det er nok at varme det op til den ønskede temperatur.

– Hvor længe holder glasuren?

- Cirka en måned.

— Er det muligt at blande glasuren, der var opbevaret i køleskabet, med den, der blev lavet lige nu?

- Hvis madlavningsopskrifterne er identiske, er det muligt.

Hvis jeg er gået glip af noget, er du velkommen til at stille spørgsmål! Jeg svarer gerne på alt!

Og succesoplevelse til dig!

En anden mulighed for at dekorere en kage kan være, som er meget nem at bruge.

For nylig er noget som dette blevet mere og mere populært: mousse kage. Det er mest praktisk at lave dem i silikoneforme - i dette tilfælde har kagen en perfekt glat overflade. Til en moussekage med spejlglasur kræves der i det væsentlige en silikoneform. For hvis du bruger husholdningsfilm til at beklæde formen, kan folderne forblive synlige og ødelægge udseendet af det færdige produkt. Dette er måske den eneste vanskelighed ved at tilberede sådan en kage. Alt andet, som jeg vil vise, er meget nemt og kræver ingen særlige færdigheder, teknik eller erfaring. Jeg kunne godt lide opskriften på denne mousse på grund af dens elementære enkelhed, selv en nybegynder konditor kan klare den. For at øge volumen indeholder den flødeskum, og en lille mængde gelatine fungerer som en stabilisator.

Mængden af mousse i opskriften er nok til at fylde en form på cirka 1200 ml. Jeg har en standard form, den samme i diameter som butikskøbte svampekager. Hvis nogens form er lidt større end kagerne, så plad kagen på moussen, lad den stikke en lille smule ud, det bliver ikke skræmmende. Men en kage med en større diameter end formen skal stadig trimmes.

Riv citronskallen fint og pres saften ud. Skrab frøene ud af vaniljen, stangen er ikke nødvendig.

Pisk mascarpone med citronskal, juice, vanilje og perlesukker.

Pisk 200 ml fløde til skarpe toppe.

Vi hakker chokoladen.

Lad gelatinen trække ind koldt vand i 5 minutter (eller til et andet tidspunkt angivet på din pakke).

Smelt chokoladen med 100 ml fløde, indtil den er helt opløst ved middel varme under konstant omrøring.

Opløs forpresset gelatine i ganache.

I to eller tre trin blandes mascarponeblandingen i ganachen, indtil klumperne er helt opløst.

Bland flødeskummet i den resulterende masse, også i et par trin, og også indtil det er helt opløst.

Vi putter silikone form på en fast bund, hæld moussen heri, jævn let.

Læg kiksen oven på moussen og tryk den forsigtigt på moussen. Læg hele strukturen sammen med den hårde bund i fryseren, indtil moussekagen stivner. Dette tager flere timer. Jeg besluttede mig for at lave moussekagerne aftenen den foregående dag, og dagen efter dække dem med glasur og tø dem op.

Varm spejlglasuren op i mikroovnen og rør, indtil klumperne er helt opløst. Jeg har den i "Optøning"-tilstand i 4 minutter.

Dæk glasurens overflade med husholdningsfilm og lad den køle af i cirka en time. Det skal ikke længere være varmt, men stadig flydende. I løbet af denne tid forsvinder boblerne næsten helt fra glasuren.

Først når du er sikker på, at glasuren er kølet tilstrækkeligt af, skal du tage kagen ud af fryseren, tage den ud af formen og stille den på en rist eller på en hævet overflade, hvorfra glasuren kan flyde frit. Kort sagt ikke på en serveringsfad, den er ikke klar endnu.

Hæld hurtigt spejlglasur over islagkagen. Hvis der er bobler (jeg havde faktisk meget få af dem) - skal de gennembores med en nål i de allerførste minutter efter påføring af glasuren. Stil den frostede kage i køleskabet for at tø op. I et par timer. Sørg for at opbevare den i køleskabet, ikke ved stuetemperatur!

Den færdige moussekage med spejlglasur kan pyntes med bær og mynte inden servering, men dette er i princippet absolut ikke nødvendigt.

Kagens smag er afbalanceret. Moussen er næsten ikke sød og har et strejf af citronsyre, glasuren er tværtimod rent sukker.

Nå, her er vores cutaway-kage efter at have flyttet den over på et serveringsfad.

Moderne konditorer bruger i stigende grad mastiks eller smørbaserede cremer til at dekorere feriekager. For at overraske forbrugerne tilbyder konfekturemestre at prøve moussekage med spejlglasur. Det mest delikate fyld i kombination med sandkager eller svampekager, generøst smurt med jordbærconfitering, hvis smag suppleres med bærmousse, kan lide af mange mennesker med en sød tand. Chokolademoussekagen med spejlglasur er især lækker.

Hvad forårsager beundring af dem med en sød tand? Moussekager med original spejlglasur har et fremragende udseende. Den fantastiske reflekterende overflade på det søde produkt tiltrækker med sin usædvanlighed. Hvis du ikke ved, hvordan man laver en moussekage med spejlglasur, anbefaler vi at lære konditorernes grundlæggende hemmeligheder. Ved første øjekast kan det virke svært for en nybegynder kok at lave en moussekage med spejlglasur med egne hænder. Faktisk er teknologien til at skabe bagværk belagt med en reflekterende sød masse ikke kompliceret. Når du har mestret de vigtigste nuancer, kan du tilberede lækre mousse-desserter med spejlglasur uden stor indsats.

Standardopskriften på moussekager med spejlglasur involverer brugen af en dejkomponent. Konditorer anbefaler at foretrække en af følgende typer kager:

kiks;
smuldre;
sand;
streusel.

Det gør husmødre ofte også sandkagedej, eller kiks. At lave en svampekage kræver ikke meget tid og et komplekst sæt produkter. Enhver kok vil sandsynligvis have en passende type i sit arsenal. lækker kiks, ifølge en gennemprøvet opskrift. Det skal understreges, at opskrifter på moussekager med spejlglasur ikke involverer brug af dyre ingredienser. Et sæt komponenter, der er tilgængelige for enhver husmor, giver dig mulighed for at skabe et virkeligt mesterværk konfektureprodukt.

Hvorfor skal du vælge kiks? Svampekagen er blød og moderat sød, hvilket passer godt til mousse, bærsyltetøj og top dekorativ glasur. Følge trin-for-trin teknologi og konditorernes anbefalinger, kan du nemt gengive denne lækre ret derhjemme ved at bruge opskriften på moussekage med spejlglasur.

Liste over ingredienser

En original dessert med en usædvanlig dekoration er dannet af fire lag, som hver giver desserten en unik smag. Ud over kiksen skal du forberede flere komponenter.

Berry confiture, som kræver følgende produkter:

400 gr. friske bær;
17 gr. gelatine;
145 gr. Sahara;

Frugtmousse:

300 gr. frugter eller bær;
26 gr. konfekture fortykningsmiddel;
200 gr. Sahara;
0,5 liter fløde.

Glasur til dekoration af den færdige dessert:

100 ml hver af fløde og mælk;
gelatine;
100 gr. hvid chokolade;
madpigment.

For ikke at blive distraheret af at søge under madlavningsprocessen nødvendig ingrediens, skal du forberede alle produkterne på forhånd i de nødvendige mængder. Når du vælger bær til konfitur, skal du vælge kirsebær eller hindbær. Den lille syrlighed af konfituren vil en smule opveje den overdrevne sødme af kiks og glasur, hvilket giver retten unik smag. Bær kan erstattes med citrusfrugter, som passer perfekt til enhver sød ret.

Madlavningssekvens

For at glæde dine kære med en moussekage med spejlglasur skal du følge instruktionerne i trin-for-trin-opskriften. Efter bagning svampe kage, lad os gå videre til at skabe bærkonfiture. Vi forvandler jordbær, hindbær og andre bær til puré. Hæld fortykningsmidlet med vand og lad det stå i en halv time efter anvisningerne. Bland 50 gram jordbær med sukker, sæt på lav varme, rør. Vi varmer fortykningsmidlet lidt op, så det bliver lidt tyndere. Bland alt, tilsæt gelatine. Hæld konfektblandingen i en form, hvis diameter passer til den beholder, som desserten skal laves i. Stil den tilberedte mad i køleskabet.

Trin-for-trin opskriften på at danne en moussekage med spejlglasur er ikke komplet. Langsomt, idet du observerer den nødvendige mængde ingredienser, skal du forberede alle de lag, der udgør den lækre dessert.

Konditorer insisterer på at dekorere moussekagen med chokoladeglasur. Du bør ikke erstatte denne komponent i en luksuriøs sød ret med fudge lavet af andre komponenter.

Iblødsætning af chokolade er den mest succesrige mulighed kombineret med bærmousse og confiture. Lækre opskrifter moussekager med spejlglasur, kræver at du følger alle anbefalinger fra erfarne konditorer. Derfor vil vi ikke afvige fra trin-for-trin teknologi.

Video af fremstilling af chokolademousse med spejlglasur

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

At lave chokolademousse

Tidligere udgav konditorerne ikke detaljer om, hvordan en moussekage med spejlglasur skabes, de holdt hemmelige oplysninger om, hvordan man opbevarer denne vidunderlige dessert. I dag er alle hemmelighederne afsløret Enhver husmor kan nemt glæde sine kære med en lækker dessert. Hvis du kan lide ideen med bærmousse, kan du bruge denne opskrift. Naturligvis kræver madlavningsteknologien udholdenhed og tålmodighed fra udøveren. Men alle vil helt sikkert kunne lide resultatet.

For at opnå komponenten skal du hakke bærrene, gnide massen gennem en sigte og sende den resulterende puré til en stor gryde. Hæld sukker og fortykningsmiddel i bærmassen. Opvarm blandingen let, uden at bringe den i kog. Skum cremen i en praktisk beholder, indtil den er tyk, og kombiner den med bærpuré. Derefter sender vi køleskabet i et par timer for at afslutte tilberedningen.

Hvis dit valg faldt på chokolademousse, tilbered denne komponent i henhold til følgende skema. Det er vigtigt nøje at følge alle anbefalingerne fra den kulinariske teknik. Kun i dette tilfælde vil du være i stand til at lave en lækker dessert.

Nødvendige produkter

Lad os forberede os nødvendige produkter til chokolademousse:

230 gr. mørk chokolade af høj kvalitet;
20 gr. smør;
50 gr. flormelis;
3 hønseæg.

For at få ægte chokolademousse skal du foretrække produkter af høj kvalitet. Hvis du i stedet for chokolade tager en konfektbar, og i stedet for smør– smøremidlet eller moussen får ikke den ønskede konsistens.

Madlavningsproces

Når du tænker gennem variationer af, hvordan man laver en moussekage med spejlglasur, skal du huske, at tilberedningsprocessen omfatter flere faser. Efter at have forberedt kager og confitering, tilbered chokolademoussen.

Bræk 250 g mørk chokolade i stykker og bland med en spiseskefuld smør. Smelt ingredienserne i et vandbad. Bland en teskefuld pulveriseret sukker med 40 ml vand, rør alt godt for at opnå en sød sirup. Tag tre æg og adskil hviderne fra blommerne. Pisk æggeblommerne, hæld siruppen i, og bring blandingen til en lys farve. Kombiner med chokolade og flødebund.

Pisk hviderne med en teskefuld melis til du får et stabilt hvidt skum. Lidt efter lidt overfører vi proteinmassen til den tidligere tilberedte blanding og blander omhyggeligt for at opnå chokolademousse. Minder opskriften dig om, hvordan din mor lavede moussekager med spejlglasur? Efter at have forberedt dessert, vil du måske sige mange tak for påmindelsen om en sød skål fra barndommen.

Spejlglasur

For at gøre kagen lækker og se meget smuk ud, er det vigtigt at lave ikke kun mousse, men også spejlglasur. Hvis spejlglasuren til en moussekage er tilberedt efter metoden, får du en meget attraktiv dessert, egnet til enhver fest. Hvis det ønskes, kan du forberede moussekage chokolade glasur. Denne indretningsmulighed vil perfekt dekorere bagværk.

Ingredienser til glasur

For at afslutte moussekagen med blank frosting skal du bruge følgende sæt produkter:

100 ml hver mellemfed fløde og mælk;
gelatine;
100 gr. hvid chokolade;
madpigment.

Denne opskrift giver dig mulighed for at forberede en lys glasur med en spejlrefleksion til en appetitlig ret derhjemme.

Forberedelse af glasuren

Til smukke kager tilberedes dekorativ fondant meget enkelt. Udblød gelatinen i vand. For hver 12 g fortykningsmiddel tager vi omkring 100 ml vand. Varm imens mælken og mælkefløden op i en dyb gryde til kogepunktet. Fjern fra varmen og tilsæt forberedt gelatine, bland grundigt. Tilsæt chokolade og spiselig farve. Bland, indtil du får en konfektfudge.

Samling af kagen

Dette er den mest kritiske fase i fremstillingen af dessert. Når alle komponenterne angivet i opskriften er klar, går vi videre til produktlayoutet.

Til konfektmoussekage med spejlglasur anbefales det at bruge springform. Det giver dig mulighed for nemt at fjerne det færdige produkt uden at forstyrre dets integritet. Beklæd formen med husholdningsfilm el pergamentpapir. Erfarne kokke anbefaler at give fortrinsret til sidstnævnte mulighed. Pergament giver dig mulighed for nemt at fjerne bagværk fra beholderen uden at klæbe til konfektureproduktet.

Vi spreder kiksen, derefter bærkonfituren, forkølet. Dæk derefter desserten med mousse - bær eller chokolade. Stil den søde ret et køligt sted i to til fire timer. Det er vigtigt at vente den nødvendige tid, så alle lag når at køle af. Dette vil gøre det muligt for bagværket at opnå den ønskede smag.

Ved slutningen af den anbefalede periode skal du fjerne kagen fra formen. Dette kan nemt gøres uden at beskadige lagene ved hjælp af en varm kniv. De skal passere mellem beholderen og den søde dessert. Dæk moussekagen med frosting. Hvordan dekorerer man en kage med mousse med spejlglasur? For at fordele den søde masse jævnt, skal den opvarmes til en temperatur på 37-40 grader. Dette er den såkaldte driftstemperaturgrænse, ved hvilken konfektemassen let fordeles over dessertens overflade.

Et andet vigtigt aspekt, som husmødre ofte er interesserede i, er, hvordan man opbevarer moussekager med spejlglasur, og hvor længe holder desserter? I et almindeligt køleskab derhjemme forbliver mousse-bolcher velegnet i 72 timer, forudsat at temperaturen holdes på +2+6 grader.

Dekoration

Efter smøring af emnet med en spejllignende sød masse skal produktet afkøles. Hvordan kan du dekorere en moussekage med spejlglasur? Bemærk, at korrekt forberedt spejlmasse i sig selv er en fremragende mulighed for at dekorere enhver bagværk. Du skal ikke finde på andet, men lad kagen være som den er. Men hvis husmoren beslutter sig for at tilføje dekoration, bør konditorer vælge mindre dekoration til moussekager med spejlglasur.

Vi foretrækker spiselige perler og flere blade lavet af skumfiduser. Bær og frugter ser godt ud på baggrund af dessert. Læg et par stykker rundt om kanten af kagen, og du vil se, hvordan produktet funkler med nye farver. Vis din fantasi, og du vil være i stand til at overraske dine gæster med en luksuriøs dessert, der bliver højdepunktet på det festlige bord.

En obligatorisk feriedekoration er en kage. Mange mennesker ønsker at forbløffe og overraske gæster med det fantastiske udseende af denne delikatesse. Ikke alle har råd til at bestille en kage fra professionelle konditorer. Så kommer en ny, fantastisk dekorationsmulighed til undsætning, som endda simpel husmor. Spejlglasur til en kage bliver almindelig hjemmebagte kager til et kunstværk og vil helt sikkert glæde dine gæster.

At lave spejlchokoladeglasur derhjemme er let, det vigtigste er at nærme sig denne proces korrekt. De nødvendige produkter er almindelige og overkommelige.

For at glasuren skal være fejlfri, skal temperaturregimet overholdes. Moussekager, der skal fryses, egner sig til overtræk. Takket være temperaturændringer: varm glasur og islagkage bliver belægningen glat og jævn.

Ingredienser:

vand - 30 ml til gelatine;
kakao - 80 g;
sukker - 240 g;
fløde - 160 g, fedtindhold 30% eller mere;
melasse - 80 g;
gelatine - pakke;
vand - 95 ml.

Forberedelse:

Hæld gelatine i en skål og tilsæt vand. Sæt til side.
Hæld det resterende vand i gryden og tilsæt sukker.
Tilsæt melasse, rør rundt. Koge.
Fjern fra komfuret.
Opvarm fløden separat.
Bland sødt varmt vand med fløde.
Blande.
Tilsæt kakao. Røre rundt.
På dette tidspunkt skulle gelatinen blive hævet. Varme. Blande.
Hæld i gryden med fløde. Blande.
Tag en høj beholder. Hæld blandingen.
Forbered blenderen.
Placer i beholder. Slå.
Temperaturregimet skal følges nøje. For at massen skal fordeles ideelt, kræves 37 grader. Hvis temperaturen er lavere, skal den opvarmes, hvis temperaturen er højere, skal den afkøles.

Farveblanding til dekoration

Prøv at lave spejlets glasur farvet. Det vil perfekt dekorere dine bagværk. Tak til enkel dekoration, vil desserten se lækker ud.

Ingredienser:

sukker - 150 g;
gelatine - pakke;
vandopløseligt farvestof - 5 ml;
melasse - 150 ml;
kondenseret mælk - 100 ml;
hvid chokolade - 150 g;
vand - 75 ml.

Forberedelse:

Udblød gelatinen efter anvisningen på pakken.
Hæld sukker i en gryde og tilsæt vand.
Tilsæt melasse og rør rundt.
Når sukkeret er opløst hældes gelatinen i.
Læg chokoladen, brækket i stykker, i en anden gryde og smelt. Du bør bruge et kvalitetsprodukt, en billig type chokolade virker ikke. Glasurens udseende afhænger af kvaliteten.
Når chokolademassen er smeltet, hældes den kondenserede mælk i. Dernæst er den resulterende sirup. Røre rundt.
Hæld farven i og pisk med en blender.
Mens du pisker, skal du holde øje med bobler, der skal være få af dem.

Karamel glans

Der er ingenting smukkere end kagen, som har en spejlende refleksion. Glasuren, jævnt fordelt over delikatessen, er fascinerende og iøjnefaldende. Denne dessert kræver ikke speciel dekoration.

Ingredienser:

gelatine - 10 g;
instant kaffe - 1 spsk. ske;
sukker - 360 g;
fløde - 290 g;
vand - 290 g.

Forberedelse:

Hæld vand i gryden, tilsæt sukker.
Kog indtil siruppen får en karamelfarve.
Kog fløden i en separat beholder og hæld i karamellen. Blande.
Kog i et par minutter.
Gelatine skal lægges i blød i henhold til anbefalingerne angivet på posen.
Kombiner med karamelmasse, hvis temperatur er 60 grader.
Blande. Stamme.

Hvid kageglasur

Ideel til moussekage, der har ligget i fryseren i mindst 12 timer.

Ingredienser:

glukose - 150 g;
hvid chokolade - 150 g;
sukker - 150 g;
gelatine - 10 g;
vand til gelatine - 60 ml;
kondenseret mælk - 100 ml;
vand - 75 ml.

Forberedelse:

Hæld vand i gryden, tilsæt mængden af sukker, tilsæt glukose. Koge. Sukkeret skal være helt opløst.
Smelt chokoladen separat og bland med kondenseret mælk.
Bland gelatine med vand og lad stå. Smelte. Hæld i sirup. Blande.
Hæld i chokoladeblandingen. Slå. En blender vil klare denne opgave.
Afkøl til 38 grader, så glasuren passer perfekt på kagen.

Honning baseret opskrift

Mange mennesker er bange for at påtage sig forberedelsen af glasur, og tror, at det vanskelig proces og intet vil helt sikkert fungere. Det er meget nemt at lave glasur derhjemme ved hjælp af simple ingredienser.

Ingredienser:

sukker - 150 g;
ethvert farvestof kan bruges;
kondenseret mælk - 100 ml;
vand - 60 ml til gelatine;
vand - 135 ml;
hvid chokolade - 150 g;
flydende honning - 150 g;
gelatine - 12 g.

Forberedelse:

Hæld gelatine i en beholder og tilsæt vand. Lad stå efter anvisning.
Herefter kan du ikke smelte eller bringe i kog.
Hæld sukker i gryden.
Hæld honning i. Fyld med vand, du skal bruge 75 ml.
Koge.
Smelt chokoladen separat. Du kan ikke overophedes.
Hæld chokolade i en høj beholder. På toppen - kondenseret mælk.
Hæld honningblandingen i.
Røre rundt.
Hæld gelatine i.
Tilsæt lidt farvestof og rør rundt.
Tænd for blenderen, pisk.
Tag en si. Spild massen. Dette vil hjælpe med at slippe af med boblerne.

Moussekage med spejlglasur

Dette er en dessert, der er delikat indeni, lækker og elegant af udseende.

Ingredienser:

Til jordbærconfituren:

friske jordbær - 260 g;
vand - 35 ml;
citronsaft - 1 tsk;
rom - 4 teskefulde;
gelatine - en halv pakke;
sukker - 80 g.

Til chokolademoussen:

vand - 60 ml;
gelatine - 10 g;
hvid chokolade - 85 g;
sukker - 4 teskefulde;
fløde - 250 ml (første portion);
vaniljesukker - emballage;
fløde - 150 ml (anden portion);
æggeblomme - 2 stk.

Glasur:

farvestof - 1,5 g;
hvid chokolade - 150 g;
kondenseret mælk - 100 ml;
invert sirup - 150 ml;
sukker - 150 g;
gelatine - 10 g.

Til mandelbrownie:

sukker - 90 g;
hvid chokolade - 50 g;
malede mandler - 30 g;
smør - 90 g;
mørk chokolade - 50 g;
æg - 2 stk.;
hvedemel - 50 g;
mørk chokolade - 90 g.

Forberedelse:

Først skal du lave brownies ved at smelte smørret.
Smelt chokoladen separat.
Hæld sukker i en beholder. Hæld olien i. Blande.
Tilsæt chokolade. Slå.
Hæld æggene i.
Tilsæt mandler og derefter mel. Røre rundt.
Hæld i form.
Sæt i ovnen. 160 graders tilstand.
Efter tilberedning afkøles.
Nu er det konfiturens tur. Kom jordbær i en gryde og tilsæt sukker. Laver mad.
Udblød gelatinen.
Efter hævelse kombineres med jordbærblanding.
Hæld citronsaft.
Tilsæt rom. Blande.
Hæld blandingen i en silikoneform og frys.
Forbered chokolademousse. For at gøre dette, hæld to typer sukker i gryden. Hæld blommerne i.
Male.
Varm fløden op (den første portion), den skal blive varm.
Hæld sukker over. Kog indtil blandingen tykner.
Udblød gelatinen.
Afkøl den fortykkede masse lidt. Placer gelatinen, som allerede er svulmet op på dette tidspunkt.
Læg chokoladestykkerne.
Tænd for blenderen, pisk.
Separat hældes den anden portion fløde i beholderen. Slå.
Tilføj til blandingen. Blande.
Brug en pande større end browniestørrelsen. Læg halvdelen af moussen. At fryse.

Kagesamling:

Læg jordbærconfit på toppen af den frosne mousse.
Hæld noget af den resterende mousse i, der ikke har været frosset.
Dæk brownien.
Fyld den frie plads i formen med den resterende mousse. Fjern til fryser til klokken 12.

Glasur:

Hæld glukosesirup i gryden.
Tilsæt sukker.
Hæld vand. Blande. Koge.
Hæld den revne chokolade i gryden.
Hæld kondenseret mælk i. Blande.
Udblød gelatinen på forhånd. Når det svulmer, smelt det.
Hæld i gryden.
Tilføj farvestof.
Slå.
Fjern frosne wienerbrød fra panden.
Læg kagen på en rist.
Læg en bageplade under.
Glasuren skal have en temperatur på 33 grader.
Dryp over kagen.
Når massen har sat sig, pyntes med pladechokolade.
Læg på en tallerken.

Bobler kan ødelægge hele udseendet. For at holde dem små, skal du holde blenderen korrekt, massen skal trækkes i en strøm. For at gøre dette skal du placere enheden i en lille vinkel. Hvis det ikke var muligt at slå korrekt, og der er dannet en masse bobler, kan du fjerne dem med en ske eller føre massen gennem en sigte.
Glasuren hærder ikke helt på godbidden. Derfor er det ikke særlig bekvemt at skære massen med bag kniven. For at undgå skæreproblemer skal du varme kniven og holde kagen kold.
Brug en spatel eller køkkenspatel for at gøre det nemmere at flytte den gennemblødte godbid over på fadet.
For at glasuren bliver perfekt, skal temperaturen holdes. Hvis massen er kold, vil den rulle af overfladen, og spejleffekten virker ikke. Hvis varmen er for høj, får du dryp, der ødelægger kagens udseende. Brug altid et madtermometer til at hjælpe dig med at nå den ønskede temperatur.
Den færdige glasur kan opbevares i køleskabet i flere dage. Før brug opvarmes sammensætningen til den ønskede temperatur.