Der er nok ikke mange, der ikke kan lide honning. Som forberedelse til vinteren forsøger vi at købe en sød godbid, som også er meget nyttigt produkt. Og her dukker der altid mange spørgsmål op. Skal produktet være tykt eller flydende og generelt, For at forstå problemet, lad os se på emnet mere detaljeret.

Skal honning sukkers eller ej?

Når vi åbner honning om vinteren, bliver vi oprigtigt kede af det, når vi opdager, at den er blevet kandiseret. Efter samme princip opnår vi sødme, idet vi tror, ​​at det flydende produkt er bedre, friskere og sundere. Mange mennesker foretrækker, selv om vinteren, at købe præcis den honning, der bevarer sin flydende konsistens. Men dette er en grundlæggende forkert tilgang. Mange mennesker begår en lignende fejl i ræsonnementet på grund af uerfarenhed, idet de ikke kender svaret på det logiske spørgsmål, hvorfor er honning sukker?

Krystallisering af et produkt er en helt naturlig proces, der foregår i naturlige stoffer. Han er den ene bedste egenskab kvalitet. Hvorfor sukker honning hurtigt? Det er værd at vide, at selv i bigårde, når honning opbevares i honningkager i lang tid, begynder krystalliseringsprocessen. Det er meget godt, for det er i sådan et produkt, at alle de gavnlige stoffer er bevaret.

Hvor hurtigt sukker honning? Produkt god kvalitet i begyndelsen af ​​vinteren bør den ændre sin konsistens. Først bliver det lidt overskyet, og så dannes der et øvre bundfald, som gradvist bliver til krystaller. Efter at have sukkeret bliver honning først hård og derefter blød. Alt dette taler om naturligheden af ​​et sådant produkt.

Forskellige typer honning ser helt forskellige ud i udseende efter kondensering. Nogle af dem minder om smør, mens andre bliver som sukkerkorn. Uanset hvordan krystallerne ser ud, skal enhver honning sukkeres. Hvis du køber slik om vinteren eller det sene efterår, skal du fokusere på dets konsistens. På dette tidspunkt skulle honningen have tegn på sukker.

Hvorfor tager nogle varianter lang tid at sukker?

Hvorfor tror du, honning ikke er sukkeret? i lang tid? Monosacchariderne i et sødt produkt er dets vigtigste værdi. Deres forhold er ret højt. Det er af denne grund, at honning begynder at sukker over tid. Og alligevel er der sorter, der forbliver flydende i meget lang tid uden at ændre den oprindelige struktur.

Det er værd at fremhæve en række grunde til, at produktet ikke tykner:

1. Monosaccharider er en kombination af drue- og frugtsukker. Når den anden type sukker dominerer i produktet, mister honning sin evne til at krystallisere.
2. For at opnå dyrebar nektar fodrer nogle skruppelløse biavlere bier med sukkersirup, hvilket fører til et produkt af lav kvalitet. Det kaldes normalt en surrogat. Det forbliver flydende i lang tid.
3. Honning efter varmebehandling mister ikke kun alle sine gavnlige egenskaber, men også muligheden for krystallisation. Et overophedet produkt får nogle gange en mørk farvetone.
4. Derudover kan honning ikke sukkeres, hvis dens vandindhold er højt. Denne situation er mulig, hvis produktet opbevares forkert. Hvis teknologien er brudt, begynder nektaren at absorbere fugt, hvilket fører til tab af visse egenskaber.
5. Hyppig omrøring af produktet kan også forstyrre krystallisationsprocessen. Sælgere bruger denne teknik til at få deres produkt til at se mere attraktivt ud i lang tid.
6. Naturlig honning fortyndet med sukkersirup bliver flydende og tykner ikke yderligere.

Flydende varianter

Hvorfor sukker honning meget langsomt? Der er flydende varianter af honning i naturen. Krystalliseringshastigheden afhænger af typen af ​​nektar, det vil sige af den type plante, hvorfra pollen blev indsamlet. Under alle omstændigheder har hver type produkt en blandet sammensætning med en overvægt af én type. Krystalliseringshastigheden af ​​honning afhænger af dette.

Nogle arter bliver ekstremt langsomt sukkeret, men det kan ikke siges, at de ikke krystalliserer. En sådan udtalelse ville være forkert. Alle varianter er kondenserede og sukkerede, men de gør det med forskellige hastigheder. Linde, maj, akacie, kastanje og græske arter er karakteriseret ved langsomme processer. Sådanne sorter forbliver flydende i lang tid uden at miste deres smukke skygge.

Årsager til krystallisation

For at besvare spørgsmålet, hvorfor frisk honning er sukkeret, skal du forstå, hvilke processer der forekommer inde i den. Alle mættede opløsninger, som inkluderer binektar, kan ikke opretholde en homogen struktur i lang tid. Ifølge fysikkens love har et overskud af et stof en tendens til at blive til sediment. Honning indeholder en stor mængde glukose, som er ret dårligt opløselig i væske. Det er på grund af dette, at hvide flager - krystaller - opstår. Forholdet mellem fructose og glucoseniveauer påvirker krystallisationshastigheden. Med en stor mængde fructose forbliver produktet flydende i lang tid.

Processernes hastighed er påvirket af opbevaringstemperatur, luftfugtighed, modningsgrad og forarbejdning før emballering. Den optimale krystallisationstemperatur er 15 grader. Under fire grader og over syvogtyve er processer suspenderet indtil bedre tider.

De mest populære sorter af sød nektar

En af de mest populære typer honning er lindehonning. Den hører til de finkornede hvide sorter. Denne nektar bevarer sin konsistens i ret lang tid - næsten tre måneder. Lindehonning kan være tyktflydende eller moderat tyktflydende. Produktets fortykkelse afhænger i høj grad af dette. Efter krystallisation bliver lindehonning som grød.

Der er ingen store krystaller. Efter et vist tidsrum kan du bemærke, at nektaren skilles i to dele. Det øverste lag vil have en tyndere konsistens, og det nederste lag vil være tykkere. Men trods alt dette bliver lindhonning aldrig hård. Dette er hans ejendommelighed.

Majhonning er ikke mindre populær. Nogle gange kaldes det også blomster. Tidspunktet for dets krystallisering afhænger i høj grad af, hvilke planter bierne indsamlede pollen fra. Maj-nektar er i øvrigt altid et hurtigt sukkersugende produkt. For eksempel tykner blåbærblomsthonning inden for tre uger. Og nektar fra salvie - inden for en måned.

Er det rigtigt, at nektar er sukkeret i korn?

Hvorfor bliver honning sukkerholdig i korn? Fordi glukose samler sig nær partiklerne og danner krystaller. Desuden starter processen altid fra bunden. Det er trods alt her, der falder tunge partikler af urenheder eller pollen. Men gradvist dækker krystallisationsprocessen hele produktet.

Skal honning tykne eller ej?

Honningen skal bestemt tykne. Uanset de forhold, det opbevares under og alle andre faktorer, skal et naturprodukt krystallisere før eller siden. Fortykningsprocessen kan forekomme en uge efter indsamling, eller måske flere år senere. Det er værd at bemærke, at efter tre års opbevaring kun kunstig honning kan forblive flydende. Dette er et bevis på dens unaturlige oprindelse.

Alle er sikkert stødt på en situation, hvor et frisk produkt straks blev tykkere. Hvorfor sukker frisk honning hurtigt? Nogle gange bliver nektar bogstaveligt talt straks til en sukkerprop. Der er dog ingen grund til at bekymre sig om dette. Tidligt modne typer af honning kan godt krystallisere hurtigt. Derudover påvirkes fortykkelsesprocessen af ​​følgende faktorer, som vi nævnte tidligere:

1. Tilstedeværelsen af ​​mekaniske urenheder og pollen.
2. Højt glukoseindhold.
3. Tilsætning af gammel honning.

Alle disse faktorer er ikke noget forfærdeligt og giver ikke grund til at betragte produktet som dårligt. Det er meget værre, når honning ikke tykner, hvilket indikerer dens unaturlige oprindelse.

For at danne en krystallinsk struktur har honning brug for et omdrejningspunkt. Disse bliver til partikler af pollen eller andre stoffer, der falder under nektarpumpning.

Erfarne biavlere, der kender mange hemmeligheder ved produktet, giver nogle anbefalinger om, hvordan man bevarer det originale udseende af honning. Først skal den opbevares i omkring fem uger ved nul temperatur. Og så kan krukken sendes til opbevaring et sted, hvis temperatur ikke overstiger 14 grader.

Hvornår skal honning tykne?

Mange forbrugere er interesserede i, hvorfor honning tykner, men ikke bliver sukkerholdig? Og hvor hurtigt skal det krystallisere? Det er svært at give præcise svar på disse spørgsmål, da de simpelthen ikke eksisterer. Det hele afhænger af mange faktorer, der påvirker kondensationsprocesserne - typen af ​​nektar, dens renhed, pumpning og opbevaringsforhold. De sorter, der hurtigst sukker op, omfatter solsikke-, raps- og boghvedehonning. De begynder at krystallisere bogstaveligt et par uger efter pumpning.

Lind, sødkløver og boghvede nektar tykner også hurtigt. Lyng, honningdug og kastanjehonning krystalliserer langsommere. Sådanne sorter må ikke kandiseres hele vinteren. Rekordholderen i denne sag er akacieproduktet, som bevarer sin struktur i op til flere år. Dette er grunden til, at det er så populært.

Hvordan får man honning tilbage til sin oprindelige tilstand?

Nogle mennesker er ikke særlig glade for kandiseret honning, og foretrækker at indtage den klæbrige nektar. Hvis produktets konsistens er vigtig for dig, kan du returnere det. Dette gøres ved opvarmning. Denne metode bruges aktivt af nektarhandlere på markeder. For at bevare præsentationen af ​​honning i lang tid opvarmes den. Men overdreven overophedning fører til tab af alle gavnlige egenskaber. Derudover får honning en karakteristisk brun farvetone. Et overophedet produkt mister for altid sin evne til at blive sukkeret, og der kan ikke forventes nogen fordel af det.

Hvordan laver man nektar flydende korrekt?

For at nektaren igen bliver flydende, skal den opvarmes i vandbad. Til dette har vi brug for to pander i forskellige størrelser. Du skal hælde vand i en stor og sætte den i brand. Efter at væsken koger, er det værd at reducere gasintensiteten til et minimum. Vi sænker den mindre gryde i en større beholder, efter at vi tidligere har lagt et håndklæde på bunden, og placerer en krukke honning i den. Vandet skal være meget varmt, men ikke kogende. Inden for femten minutter bliver honningen flydende igen. Men det er værd at huske, at ved temperaturer over +40 grader mister nektar sine egenskaber.

Den anden metode til at gøre honning flydende er lidt enklere. I en gryde med varmt vand sænk krukken med nektar. Efter nogen tid vil det blive mere sjældent. Du kan også varme produktet ind mikrobølgeovn. Denne metode er den enkleste og hurtigste, men også den farligste, da du ikke vil være i stand til at kontrollere temperaturen.

Eksperter anbefaler ikke at opvarme al den honning, du har. Hvis du virkelig vil have flydende nektar, lav en lille portion for ikke at ødelægge hele massen. Desuden vil produktet i fremtiden alligevel blive tykkere igen.

I stedet for et efterord

Honning er et vidunderligt naturprodukt, som altid skal være i huset. Men at købe sød nektar involverer altid mange spørgsmål. Vi håber, at du i vores artikel fandt svar på dem, der vil være nyttige for dig i fremtiden. Og nu bliver det en lettere opgave for dig at købe nektar. Når alt kommer til alt, ved du nu, hvorfor frisk honning er sukkeret, hvilket betyder, at du ikke skal være bange for det.

Forskellige sorter af honning adskiller sig ikke kun i tykkelse, farve, lugt og smag, men også i krystallisationshastigheden: nogle sorter tykner hurtigere, andre langsommere. Hærdning af honning er ikke et tegn på fordærv eller tab af ernæringsmæssige og helbredende egenskaber; det er et helt normalt fænomen. Desuden rejser den flydende konsistens af produktet i nogle tilfælde tvivl om dets kvalitet.

Hvorfor krystalliserer produktet? Hvor lang tid tager denne proces? Hvad indikerer fraværet af krystallisation?

Hvorfor tykner honning hurtigt?

Hvorfor bliver honning, som først er flydende, tykkere over tid? Faktisk skal et naturprodukt hærde før eller siden. Hvis honningen ikke bliver hvid og tykkere efter en vis tid, så er det naturligt.

Biavlerproduktet er en overmættet opløsning, som ikke kan forblive i en homogen tilstand i lang tid. Som følge heraf udfældes overskydende stof. I honning er dette stof glucose. Det er glukosekrystallerne, der får honningen til at hærde og blive hvid (der kommer et hvidt lag på produktet).

Krystallisationshastigheden afhænger af følgende årsager:

• opbevaringsforhold;
• grad af modenhed;
• forholdet mellem glukose og fruktose.

Hvornår skal naturlig honning blive tykkere?

Hvor længe skal produktet hærde? Hvorfor forbliver nogle typer honning flydende i lang tid, mens andre hurtigt bliver tykkere og hvide? Dette afhænger af vandindholdet i produktet: Jo mere vand der er i honning, jo længere vil den forblive i flydende eller halvflydende tilstand. For eksempel har akaciesorten et højt vandindhold, som gør det muligt at forblive flydende i to til tre år.

Produktets konsistens påvirkes af årstiden. Om sommeren er honning stadig flydende, men tættere på vinteren bliver den tyk og overskyet. Det antages, at produktet i vintersæsonen ikke kan have en flydende konsistens. Hvis de forsøger at sælge dig sådan et produkt, skal du huske på, at det oprindeligt var tykt og højst sandsynligt var smeltet.

Mange mennesker tror, ​​at et fortykket produkt mister sine gavnlige og ernæringsmæssige egenskaber, men det er ikke tilfældet. Det øgede sukkerindhold gør ikke produktet skadeligt. For eksempel har hvid cremehonning i starten en ret tyk konsistens og har de samme gavnlige egenskaber som almindelig flydende honning. Det er meget udbredt i medicin, kosmetologi og madlavning.

Hvordan skelner man et rigtigt produkt fra et falsk ved krystallisering?

Hver type honning skal gennemgå krystallisation. Kølig, mørk opbevaring kan bremse denne uundgåelige proces. Den maksimale temperatur, hvor honning skal opbevares, er 17 grader. Produktet, som har en groft-krystallinsk struktur, kan opbevares ved 20 grader. Honning med en fin krystallinsk struktur vil bevare sine egenskaber bedre ved lave temperaturer.

En falsk, som er honning fortyndet med vand, vil være let at identificere ved krystallisationsniveauerne og ophobningen af ​​gennemsigtig eller let uigennemsigtig væske nær overfladen af ​​krukken. Et kunstigt produkt er mere udsat for oxidation end et naturligt, hvilket betyder, at det begynder at gære hurtigere, hvilket vil være let at bestemme efter smag. Derudover bør du ikke købe et produkt, der har skum på overfladen.

Hvis honningen forbliver flydende i lang tid, så er der en mulighed for, at du blev solgt en falsk. Den enkleste og på en hurtig måde Der vil være en "brød" test for at kontrollere kvaliteten af ​​produktet. Læg et lille stykke brød i en krukke honning og lad det stå i 15-20 minutter. Hvis skiven er blevet blød, betyder det, at du har købt en almindelig. sukkersirup, i et rigtigt biavlerprodukt bliver brødet sejt og hårdt.

Hvornår skal du købe produktet?

Det er bedre at købe honning i sensommeren eller det tidlige efterår. På dette tidspunkt foregår hovedprocessen med at indsamle blomsternektar fra bier og udpumpe frisk og aromatisk honning af biavlere. For at være 100 % sikker på friskheden og ægtheden af ​​et butiks- eller markedsprodukt bør indkøb foretages mellem slutningen af ​​august og midten af ​​september. Bør ikke tages med det samme tre liters krukker, er det bedre at købe et lille beløb for at prøve og først derefter vende tilbage for mere.

Boghvede honning

I begyndelsen af ​​sommeren begynder bier at samle nektar fra lyserøde og hvide boghvedeblomster. I slutningen af ​​august kan denne aromatiske variant af honning købes i butikker eller markeder. Frisk honning har en rig mørkebrun farve med en let rødlig nuance. Dens smag har syrlige noter, og dens aroma ligner blomstrende marker med boghvede.

Boghvedehonning indeholder:

• jern;
• vitaminer;
• aminosyrer;
• fruktose;
• saccharose;
• glukose;
• mikro- og makroelementer;
• mineraler.

På grund af dens gavnlige sammensætning anbefales denne sort til brug i tilfælde af hypovitaminose, vitaminmangel og jernmangelanæmi. Derudover har det en gavnlig effekt på kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen. Produktet fremskynder stofskiftet, har en antibakteriel effekt og fremmer helingen af ​​sår og sår på maveslimhinden. Det anbefales også til brug ved stomatitis, tandkødsbetændelse og forskellige hudsygdomme.

Linde honning

Lindehonning har en blød og rig aroma af sarte lindetræsblomster. Interessant nok afhænger produktets smag af, hvor det blev udvundet. Honning indsamlet i asiatiske lande har en delikat, raffineret smag, mens produktet fra Europa er sødere og syrligt.

Indsamlinger af lindenektar begynder i begyndelsen af ​​juni og slutter i slutningen af ​​juli. I august vil produktet kunne købes på specialiserede honningmarkeder.

Sammensætning af honningprodukt:

• 40% fruktose;
• 38% glucose;
• polysaccharider;
• aske;
• essentielle olier;
• aminosyrer;
• vitaminer;
• mineraler;
• mikro- og makroelementer;
• jern;
• fosfor.

Ganske ofte bruges lindehonning til behandling af fedme. Derudover er produktet med til at reducere risikoen for udvikling diabetes mellitus, myokardieinfarkt og mavesår. En spiseskefuld om dagen vil hjælpe med langvarig hypoglykæmi, jernmangelanæmi og alvorlig vitaminmangel.

Urtehonning

Forb honning – unik i sin slags biprodukt, den har et rigere udvalg af gavnlige egenskaber end andre sorter. Oftest indsamles denne type honning fra planter som:

• mark mælkebøtte;
• hindbær;
• kamille;
• sød kløver;
• solsikke.

Nyttige stoffer inkluderet i dets sammensætning:

• vitaminer B, K, E, D, A;
• aminosyrer;
• essentielle olier;
• glukose;
• fruktose;
• saccharose;
• fosfor;
• calcium;
• jern;
• mikroelementer;
• makroelementer.

Forb-produktet kan købes fra begyndelsen af ​​juni til midten af ​​september. Dens skygge og tykkelse kan variere afhængigt af bigårdens placering.

Urtehonning hjælper med at styrke immunforsvaret og er en glimrende måde at forebygge virusinfektioner på. En teskefuld af produktet før sengetid vil hjælpe med at klare søvnløshed ved at berolige det ophidsede nervesystem.

Hvad skal jeg gøre for at få produktet til at genvinde sin flydende konsistens?

Konsistensen af ​​naturlig honning afhænger af opbevaringstemperaturen. For at gøre produktet flydende igen, kan det varmebehandles. Men glem ikke, at med stærk opvarmning mister produktet sine gavnlige egenskaber.

For at genopvarme sikkert, kan du ty til de tre sikreste metoder:

• vandbad (vand opvarmes til 38 grader);
• lad krukken med honning stå i et almindeligt bad;
• opvarm langsomt på et gaskomfur (konstant omrøring påkrævet).

Så krystallisering påvirker på ingen måde de gavnlige egenskaber ved biavlsproduktet. Krystalliseret honning er lige så sundt som flydende honning.

Når man er på et marked i området, hvor der er boder med biavlsprodukter, kan man ofte blive et ubevidst vidne til en dialog mellem en køber og en sælger. Dens essens koger normalt ned til en diskussion af tilstanden af ​​den honning, der sælges. Hvorfor er denne ene flydende og den der sukkeret? Er dette smeltet eller sidste års honning? Og kandiseret honning, er den ægte eller kunstig lavet af sukker? For at være kyndige i de nævnte spørgsmål vil vi diskutere et så følsomt emne og afklare den sande tilstand af spørgsmålet om bihonningens naturlighed.

Kun egenskaberne af det naturligt fremstillede produkt vil blive taget i betragtning, med undtagelse af alle varianter af erstatninger fremstillet i industriel skala, som bruger kunstige stabilisatorer og forbindelser.

Ved salg på markedet og i butikkerne kan du ofte se bihonning i flydende tilstand på hylderne. Der er en misforståelse om, at kun ægte honning ikke er sukkeret. Men denne overbevisning er loddet af mennesker, der ikke er bebyrdet med viden om biavl. Hurtigere flydende tilstand først og fremmest skulle den alarmere og vække tvivl om dens naturlighed. Skal honning kandiseres?

Årsager og mekanismer til krystallisation

Lad os først finde ud af, hvad honning er fra et videnskabeligt synspunkt. For lærde mænd med erfaring i fysik og kemi hører dets stof i sin oprindelige tilstand til kategorien overmættede løsninger. Sådanne løsninger har normalt følgende karakteristiske træk: de har ikke stabilitet, og de stræber konstant efter at udfælde de elementer, som de er overmættede med. På dette tidspunkt stopper transformationsprocessen, opløsningens struktur normaliseres, og den bliver mættet.

For den gennemsnitlige forbruger er dette svaret på spørgsmålet om, hvorvidt honning skal kandiseres. Uden tvivl ethvert nektarprodukt, uanset hvornår og fra hvad det er indsamlet, skal krystallisere. Hvornår dette sker, er kun et spørgsmål om tid, afhængigt af mange faktorer.

Faktorer, der påvirker krystallisationshastigheden

De væsentlige komponenter i enhver honning er glukose og fruktose. Deres procentdel afhænger af den specifikke honningplante, hvor bierne arbejdede med succes: enten i skoven eller på overvejende engplanter. Denne indikator er individuel for forskellige naturområder og afhænger væsentligt af sammensætningen af ​​voksende planter. Fruktose og glukose har den fysiske egenskab af opløselighed i vandige opløsninger. Hvis den første har et højt niveau, så er den anden ekstremt svær at opløse.

Det er denne egenskab, der påvirker sukkerprocessen. I en beholder med honning kan man se frafald gul-hvide flager glukose, som er centre for efterfølgende krystallisering og svaret på spørgsmålet om, hvorfor honning hurtigt bliver sukkerholdig. Sukkerhastigheden af ​​naturproduktet afhænger af den procentvise sammensætning af disse to komponenter i indholdet. Jo mere glukose, jo mere aktiv er processen. Stor mængde Fructose kan forhindre det i at blive tykkere selv i et år og vil forklare hvilken honning der ikke krystalliserer.

Men der er andre faktorer, der påvirker hastigheden af ​​denne handling:

• grad af modenhed;
• opbevaring fugtighed;
• teknologisk proces til forberedelse til opbevaring;
• opbevaringsforhold.

Biavlere kan pumpe ud færdigt produkt når det er i to faser:

1. Honningkager er ikke forseglet.
2. Honning i sin modne tilstand er forseglet i kammen.

I det første tilfælde, under pumpning, tages indhold med en øget mængde fugt fra honningekstraktoren, da bien først efter at have nået sin tilstand lukker honningkamerne med låg.

Derfor er biavlere tvunget til at efterlade beholdere med produktet åbne i nogen tid og dække dem med gaze til fjernelse af fugt på en naturlig måde. Men dens tilstedeværelse vil stadig være anderledes end i forseglede honningkager, som bierne tørrer ved kraftigt at blæse luft fra deres vinger. Og krystallisationshastigheden vil også være anderledes.

Jo højere luftfugtighed i opbevaringsrummet, jo længere tid vil det blive opbevaret. flydende tilstand. Skruppelløse producenter kan drage fordel af dette ved blot at fortynde det søde produkt med vand, men det reducerer dets holdbarhed kraftigt og fører til hurtig fordærv.

Under den teknologiske forberedelse af honning til opbevaring, produceret i industriel skala, passeres den igennem specielle filtre. De giver dig mulighed for at øge opholdstiden i den flydende fraktion op til et år, men samtidig foretage ændringer i sammensætningen af ​​honning, hvilket resulterer i et produkt uden væsentlige ingredienser. helbredende egenskaber. Efter at have filtreret det ingen faste partikler i form af bibrød og pollen, og med et fald i tilbøjeligheden til sukkerdannelse, bliver dets kvalitative sammensætning værre end naturligt.

Hvad angår opbevaringsforhold, ved temperaturer under 4 eller over 27 grader fortykningsprocesser hæmmes, hvilket efterlader strukturen og sammensætningen af ​​resultatet af biarbejde uændret.

Krystallisering og kvalitet

Hvis du hævder, at honningens evne til at blive kandiseret påvirker dens helbredende egenskaber sammenlignet med frisk honning, betyder det, at du afslører din uvidenhed eller snæversynethed i dette problem. Fordi indholdet af alle mikroelementer og deres struktur i sidste ende afhænger af dette ændres ikke.

Hvis honningen er naturlig, betyder det, at den kan krystallisere. Det sker, at efter køb hurtigt, efter 2-3 dage, bliver indholdet i krukken tykkere. Dette er ikke noget at være bange for. For eksempel bliver et produkt, der er indsamlet fra solsikker og ikke pumpet ud af bistaderne rettidigt, hurtigt sukkerholdigt, lige i bikagerne, hvilket skaber problemer med pumpning.

Det eneste du skal være opmærksom på er fortykningsproces. Det skal flyde samtidigt gennem hele beholderens volumen og ikke i separate lommer. Hvis der er lagdeling af fraktioner, flydende og tykke, så er dette et utvivlsomt tegn på forfalskning.

Kandiseret honning opbevares meget godt og ubegrænsede vilkår. Og hvis dens tilstand er ekstremt solid, som en stenstruktur, kan den bevares i mere end et år.

Hvilken slags honning er ikke kandiseret?

Som allerede nævnt er sorter, der indeholder mere fruktose, ikke kandiserede. Disse omfatter:

Eller rettere, disse sorter er kandiserede, men meget langsomt. De vil være i flydende tilstand i mindst et år, undtagen falsk, som vil tykne inden for tre måneder.

Den mest holdbare af disse - Kan. To års omsætning er ikke grænsen for ham. Alt sammen takket være det betydelige indhold af fructose -35% - og vand.

kastanje Den tykner på halvandet år, og dens struktur viser sig at være geléagtig med små krystaller imellem.

Egenskaberne af det naturlige produkt opnået af bier som et resultat af udmattende arbejde forbliver uændrede, uanset dets tilstedeværelse i den flydende eller tykke fraktion. Skal du købe et ægte produkt, så skal dette gøres efterår eller vinter, når krystalliseringsprocesser begynder, og det bliver klart, at det er naturligt. En af de indirekte metoder til at kontrollere for naturlighed er følgende. Når du gnider honning mellem fingerspidserne, bør du ikke mærke nogen klumper eller komprimeringer. Den absorberes jævnt i huden og efterlader kun et indtryk af let klæbrighed.

OBS, kun I DAG!

Det er svært at sige med sikkerhed, om honning skal have en flydende konsistens eller tyk. Det hele afhænger af, hvilken sort der er foran dine øjne. For en svindler, der ønsker at bedrage dig, er der intet nemmere end at blande kridt, stivelse eller opvarme sit produkt for at give det flydende.

Hvis du er en uprofessionel biavler, vil det være meget svært for dig at bestemme, hvilket produkt der er af høj kvalitet, samt hvilket du skal vælge: flydende eller tyk honning. Men fortvivl ikke, der er en vej ud af selv den mørkeste tunnel: du skal købe honning, der allerede er kandiseret. Hvis den allerede er tyk, smelt den i et vandbad (eller tag den med i en almindelig sauna). Selvom de siger, at dette ikke er særlig nyttigt (at smelte).

Du kan gøre det anderledes: Køb bi-nektar fra akacie, som vil løse alle problemer, fordi det langsomt krystalliserer. Så du vil bestemt ikke gå galt. Eksperter rådgiver flydende produkt vær mere forsigtig. Hvorfor? Du er ikke den eneste, der måske har tænkt på at bruge en tur i saunaen, åh, altså et vandbad.

Hvordan bliver man ikke et offer, men en glad kunde?

Aktualitet

Hvis du køber honning til tiden, behøver du ikke opfinde noget, da frisk honning er a priori væske. Først og fremmest er det værd at overveje, at lind og boghvede bestøves tidligere, og derfor bliver biproduktet præcis sådan her og sælges tidligere. Men glem ikke deadlines. Og det er begyndelsen på sommeren.

Flydende honning kan kun findes i sommermånederne, fordi dette er toppen af ​​honningindsamlingen, hvilket betyder, at det resulterende produkt endnu ikke har nået at blive sukkeret.

Forkerte bier og forkert nektar

Du kan snyde en godtroende køber på mange måder, for eksempel er det, du ser foran dig, måske ikke helt forfalsket, men simpelthen en slags forkert honning, hentet fra de forkerte bier, som den store Peter Plys sagde. Det vil sige, at disse insekter blev fodret med sukkersirup, og de fik tydeligvis en overdosis mere end én gang.

Det er én ting, når vejret er dårligt, og bierne ikke har nok pollen på grund af dette: så du er nødt til at fodre dem af fortvivlelse. At fodre dem med sukker dag efter dag er meget, meget dårligt. Biavleren bør tænke over dette og huske sin samvittighed.

Naturlige egenskaber

Acacia kan forblive i flydende tilstand længst. Andre sorter bliver meget hurtigere til en tyk masse, bogstaveligt talt i løbet af få måneder.

Hvis du købte flydende solsikkehonning et sted i oktober, betyder det, at ejeren har arbejdet på det med succes, og slet ikke i en god forstand af ordet, og du er blevet offer for en fræk svindler!

Er det flydende produkt korrekt?

Det skal nok siges, at flydende honning er det sundeste, for det betyder, at den er frisk (eller en opvarmet falsk)! Så snart produktet blev pumpet ud og bragt fra bigården til salg, blev den når det er bedst naturlig bi sødme.

Hvorfor er det generelt accepteret, at en bi-delikatesse skal være tynd?

• For det første er det flydende, hvilket betyder, at det er naturligt, især hvis det er købt i de første dage af sommeren.
• For det andet, hvis biavleren viser sig, at produktet er meget tykt, kan det være et tegn på, at bierne er syge, og at du risikerer dit helbred ved at prøve det.

For at undgå at falde for lokkemad fra bedragere, der kun ønsker at drage fordel af din naivitet, skal du købe bi-slik på specialiserede messer og udstillinger. Der vil de fortælle dig, hvad der er hvad, fordi forskellige varianter afviger lidt i farve. Der skal det være af høj kvalitet.

Slags

• raps;
• boghvede;
• Citron.

Det er de sorter, der ikke krystalliserer i længst tid og bevarer deres attraktive udseende.

Rapsfrø

Udarbejdet fra sjælden plante, som bruges i landbruget. Rapshonning har en stærk aroma, fordi den indeholder en høj procentdel af flygtige forbindelser. essentielle olier. Dens smag er sød og klumpet. Farveskemaet er let med en vis tilstedeværelse af en gullig nuance. Den eneste ulempe er, at den skal opbevares ved en meget lav temperatur.

Men på trods af dette blev planten gjort til en almindelig komponent i traditionel medicin.

Boghvede

Det er mørkt, rigt og selvfølgelig medicinsk. Det er indsamlet fra en plante, boghvede. Oftest forekommer blomstringsperioden i juli. Denne sort har tilnavnet ungdommens eliksir. Det bør altid have en komponent af glukose og levulose. Derfor er det svært at forfalske denne sort. Denne bieliksir bruges til at genoprette led og muskler samt til forstuvninger og skader.

Citron

Pollen indsamles fra et lindetræ, men du vil sjældent støde på sådan honning i sin rene form, da bier ikke kan samle pollen fra kun ét træ, de flyver rundt om andre blomster og planter. Derfor kan den ikke klassificeres som monofloral.

Denne sort er gavnlig mod forkølelse, influenza og svage lunger. Der er mange af disse i denne form kemiske forbindelser, såsom lipaser, katalaser, vitaminer E, K og andre. Det er berømt for sine bakteriedræbende egenskaber.

Det skal huskes, at kun akaciehonning forbliver i flydende form i lang tid.

Kan det gøres flydende?

I dag er det ikke et problem at lave tyk flydende honning. Kan du gætte den enkleste løsning?

Sikkert! Du skal opvarme den krystalliserede honning! Det er værd at huske, at ved en temperatur på 40 grader vil din nektar miste næsten alle sine gavnlige egenskaber. Men det er ikke så slemt! Når det smelter, dannes der et stof som hydroxymethylfurfural, som enkelt sagt er gift.

Smeltemetoder

Så hvad kan du gøre for at få flydende honning fra et tykt biprodukt:

1. Lad være i et rum med høj temperatur (hvad syntes du, vi lavede sjov med saunaen?)
2. Opvarm over åben ild (glem ikke gift og tab nyttige stoffer, så det er bedre ikke at tage risici)
3. Gør vand bad. Alt er så simpelt som at afskalle pærer, du skal varme vandet op til 40 grader, og hold derefter krukken med indholdet i, og du får flydende honning.

Sammenligning med kandiserede

Hvorfor anses det for det mest sund honning- væske? Dette er langt fra sandt. Det krystalliserede produkt skal have samme egenskaber og nyttige elementer. Der er sorter, der er genstand for hurtig krystallisation, mens andre opbevares i flydende tilstand i lang tid.

Hvis den kandiserede honning har store krystaller, og der ikke er nogen afskalninger på overfladen, kan vi antage, at produktet har bestået kvalitetstesten!

Så vidt vi allerede husker, mister smeltet flydende honning alle sine gavnlige egenskaber, så næste gang du drikker te med det, er det bedre at spise det og ikke opløse det i stedet for sukker.

Men ret ofte fås flydende honning fra kandiseret honning, som er blevet varmebehandlet.

Fordel

Nå, selvfølgelig er det nyttigt! Det hele afhænger ikke af, om honningen foran dig er flydende eller tyk, men kun af planten, hvorfra nektaren blev indsamlet. Fx indsamles raps-, lind- og boghvedearter fra lægeplanter, følgelig bevarer det endelige produkt alle deres gavnlige egenskaber. Selv inden for medicin har de fundet deres plads!

Næsten al den honning, der lige er blevet pumpet ud af honningkagen, er flydende. Hvad kan vi sige, hvis alt dette blev gjort under honningproduktionsperioden. Først efter et stykke tid krystalliserer den, men mister ikke sine magiske helbredende egenskaber.

Hvordan vælger man?

Når du vælger honning, skal du kun styre dine smagspræferencer. Nogle mennesker kan lide det flydende: det kan spredes jævnt på brød, hældes over kager, som dekoration, behageligt at drikke med te, viskositeten er fascinerende. Andre kan lide den tyk - nyd hver krystal, tilføj den til te og lav sandwich, der ikke skal smøres eller smøres. Til hver sit! Hvad skal jeg gøre? Følg dit hjerte!

Myten om honning (video)

Krystallisering og fortykkelse (video)

Honning er en meget helende tyktflydende væske. I de sidste år han blev særlig populær. Dette unikke produkt bruges af medicinske specialister, kosmetologer og kokke. Hovedsageligt om foråret beriger det den trætte menneskekrop med nødvendige og essentielle vitaminer. Men om foråret bliver dette produkt ret tykt. De fleste tror, ​​at krystallisation er en egenskab, der hverken er naturlig eller frisk produkt. Det var, som om der var tilsat sukkerlage, eller bierne var blevet fodret med sukker.

Krystallisering er en naturlig og meget subtil proces. Frisk honning, der indeholder en stor mængde saccharose, kan hurtigt tykne. Ægte honning krystalliserer, men falsk honning gør det ikke, eller meget dårligt. Faktisk mister krystallisation slet ikke sine gavnlige egenskaber. Derfor bør folk spekulere på, om produktet ikke er blevet tykkere. Naturligt blomsterhonningprodukt begynder normalt at blive tykkere efter udpumpning efter to til tre måneder. Honning, der er for flydende, er en egenskab ved umoden nektar, det vil sige, at produktet ikke har været opbevaret tilstrækkeligt i kammene.

Om foråret er sidste års nektar mest nyttig. Siden i løbet af denne tid er fermenteringsprocesserne kommet til en ende. Dette produkt absorberes lettest af den menneskelige krop. Dem, der kender til dette, køber det ikke om sommeren, hvor de lige pumper det ud af bistaderne, men sidste års produkt. Denne lagrede honning er særligt værdsat, ligesom lagret vin. Sidste års biprodukt er meget mindre tilbøjelige til at forårsage allergi end frisk og flydende honning. Det kandiserede biprodukt belaster ikke bugspytkirtlen og forstyrrer ikke tarmslimhinden.

Video: Krystallisering og fortykkelse af honning

Hvorfor er biproduktet flydende?

Massefylde bestemmes både af mængden af ​​vandkoncentrat i indholdet og af opbevaringsforhold. Vil du vide, hvordan man laver honning flydende? Hvis det ønskes, kan det smeltes, men når det opvarmes, kan det tabe brugbare egenskaber. De vil simpelthen fordampe under opvarmningsprocessen. Det er meget vigtigt at holde beholderen med honning over lav varme, hvilket vil eliminere tabet af nogle værdifulde enzymer.

Det er umuligt at svare entydigt på; honning skal have en tyk konsistens eller flydende. Det afhænger af sorten foran dine øjne. Den flydende sort bør ikke være uklar, og den krystalliserede sort bør ikke indeholde heterogenitet eller stratificering.

Flydende honning

Frisk honning er i de fleste tilfælde en tyktflydende væske. Det er normalt, at det nyligt pumpede produkt bliver tættere efter 2 måneder. En sådan tyktflydende væske vil blive fast med tiden. Flydende honning indeholder mere end 30 % fugt. Den mest flydende masse er et tegn på et forfalsket produkt af lav kvalitet.

Størkningen af ​​den flydende sort afhænger af dens kulhydratindhold. Saccharose og glucose gennemgår størkningsprocessen, mens fruktose forbliver i flydende form. Jo mere fruktose det indeholder, jo længere vil det forblive flydende. Krystalliseringshastigheden er også påvirket af botanisk forekomst.

tyk honning

Tyk honning indeholder væske inden for 15%. Dette produkt indeholder meget sukker og glukose. Denne type er kendetegnet ved tung vægt og høj viskositet. Nogle typer honning krystalliserer hurtigst. Den opfattelse, at flydende honning er bedre, er fejlagtig. De gavnlige egenskaber ved flydende og tyk honning er identiske i kvalitet. Konsistens påvirker ikke de positive virkninger af honning på kroppen. Fast honning er af høj kvalitet, hvis der ikke er skrælninger på overfladen.

Sorter

Eksisterer forskellige varianter have forskellige farver. Biprodukt kan være brunt, sort, hvidt, gult. Farvens hemmelighed afhænger direkte af, hvilke planter bierne indsamlede nektar fra. Men den mest almindelige farve er gul i forskellige nuancer. Hvorfor har honning en gul farvetone? Gul er den mest almindelige farve, da en betydelig del af planterne producerer denne farve. Varianter af enggræs giver også honning en gul farve. Et rigtigt biprodukt skal være gennemsigtigt i konsistensen og have en typisk aroma, farve og smag.

Hvis produktets farve er mørk, betyder det, at nektaren blev indsamlet af bier fra blomster, der giver denne skygge. De fleste arter med en brun farvetone er blomsteragtige. I det tilfælde, hvor honningen er blevet meget mørk, har produktet derfor været opbevaret i lang tid. Disse varianter indeholder mere jern, hvilket gør dem meget anvendelige. Den mørke sort kan selvfølgelig også forfalskes ved at fodre bierne med farvet eller brændt sukker. Men sådan en falsk er let at genkende og svær at lave. Når du køber en mørk sort, kan du være sikker på tilstedeværelsen af ​​en lille andel sukker i den.

Uanset farve har hver sort af ægte bisødme en meget god effekt på menneskelivet. Næsten alle typer påvirker hjertets ydeevne, forbedrer immuniteten, øger styrken og tilskynder tarmene til at fungere normalt.

Med al dens mangfoldighed rigtig honning skal være af høj kvalitet.

Hovedårsagerne til krystallisation

Honning er en meget sund opløsning, der indeholder meget glukose. Efter nogen tid bliver glukose selv til krystaller under påvirkning af andre komponenter i den viskøse væske. Dannelsen af ​​disse krystaller giver anledning til sukkerdannelse af nektar. Biproduktet begynder at blive kandiseret fra bunden af ​​beholderen, da et stort antal krystaller på grund af deres tyngde sætter sig i bunden.

Men krystallisationsprocessen foregår ofte ikke helt på samme måde. Hvis der er en stor mængde fructose frem for glukose, kan honning forblive flydende i lang tid og bør ikke tykne. Tværtimod skulle nektaren blive meget tyk på kort tid, og denne tætte masse får også en gul farve. Vi lister de tre hovedårsager til krystallisering:

• Tilstedeværelse af store mængder glukose
• Minimum vandindhold
• Honningmodenhed

Det vigtigste, som køberen skal tage højde for, er, at naturlig nektar uden tvivl skal tykne. Når du ser flydende honning på hylderne om vinteren, ved du, at den enten er blevet opvarmet eller ikke er naturlig. Behandl dette produkt med forsigtighed. I dag er ægte honningprodukt blevet en sjældenhed.

Sådan opbevares korrekt

Den smeltede bisødme opbevares i en lukket beholder på et køligt og mørkt sted. Under sådanne forhold vil de gavnlige egenskaber blive bevaret. Nektar bør ikke opbevares ved høje temperaturer eller på steder under 5 grader, ellers vil denne opbevaring bidrage til ødelæggelsen af ​​gavnlige enzymer samt udseendet af et giftigt stof. Hvis produktet er blevet mørkere, skyldtes det forkert opbevaring på et varmt sted. Vær opmærksom på billedet nedenfor. Det følger heraf, at hvis det opbevares forkert, vil produktet miste sin smag og helbredende egenskaber. Hvis nektaren begynder at have en svag lugt og mister aromatiske stoffer, betyder det, at den opbevares uden at være tæt lukket.

Video: Myten om honningkrystallisering

Sundhedsmæssige fordele

Bier samler blomsternektar, der indeholder myresyre. Denne syre er også til stede i nektarindholdet. Det er takket være hende, at det bruges til medicinske formål til sygdomme i halsen og bronkierne. Denne sødme kan have en beroligende effekt. Varm mælk med honning har en gavnlig effekt på menneskers søvn. Men man bør tage højde for, at denne nektar ligesom sukker kan udvikle tandkaries.

Hvis det købte produkt er delamineret, bør du finde ud af årsagerne. Hvorfor sker dette? Ofte, efter at have købt nektar, bemærker folk, at den deler sig i to dele med forskellig konsistens og farve. De fleste mennesker tror, ​​at hvis et produkt skræller, er det et tegn på en falsk. Der er flere faktorer for lagdeling:

• Overophedning
• Tricks til at øge mængden
• Ekstremt tidlig pitching
• Sammenlægning af flere varianter

Hvis frisk honning begynder at skille sig, som vist på billedet nedenfor, skal du blande lidt af sidste års skrumpede sort i og piske hele massen, indtil den har en hvid konsistens, og derefter stille den et køligt sted.