Et velkendt faktum om kasakhstanere er, at vi er store tedrikkere. Desuden er te med mælk i flere århundreder blevet et af de centrale elementer i det nationale køkken og endda skubbet koumiss fra piedestalen. Så hvor kom teen fra i steppen, og hvem lærte kasakherne at drikke den?

Hej fra Kina

Selvfølgelig kom han til os fra Kina. Mest sandsynligt var det i perioden med Den Gyldne Horde, hvor der var intensive handels- og kulturelle bånd inden for en stat, - siger Evfrat IMANBEK, socioantropolog, medlem af den nationale komité for immaterielle kulturarv under Republikken Kasakhstans nationale kommission for UNESCO og ISESCO. - Selv i pre-Horde-perioden bar campingvogne naturligvis dette produkt langs Silkevejen, stepperne kendte til det, men det var nok ikke populært. I Djengis Khans periode, da et enkelt økonomisk rum blev dannet, begyndte te at sprede sig hurtigt, og allerede under Den Gyldne Horde var den overalt i området af Den Store Silkevej. Horden garanterede handelens sikkerhed, hvilket naturligvis bidrog til fremme af nye fødevarer.

Historiker Zhumazhan BAIZHUMIN understøtter teorien om, at vores forfædre mødte te.

Dette er det område, der er tættest på os, da kvinder også blev lånt derfra, tror jeg også, at te blev lånt. Kina, som de udtrykker det Lev Gumilyov, dette er en stor butik, hvor nomader kom ned for at købe. Jeg kan sige, at ordet "te" er tyrkisk, hvilket betyder "drik, fugt, væske". Derfor betyder sådanne tyrkiske ord som "måge" - "vandfugl", kosakkerne havde en flersæders båd, også kaldet "måge".

Hvorfor, i virkeligheden, et nyt produkt i enhver forstand, te, i steppen "kom til bordet" og endda pressede de traditionelle mælkedrikke? En række grunde bidrog til dets konsolidering i steppe-køkkenet, men frem for alt - klimatiske træk. Det antages, at te perfekt slukker tørsten og varmer i kulden.

Forestil dig, det er som at give et barn, der kun kender smagen af ​​mælk naturlig kaffe, han vil ikke falde i søvn, han vil være vågen, - fortsætter Imanbek. - Faktisk havde te samme effekt på nomaderne. Jeg tror, ​​de drak først grøn te, og det var stærkt tonic for dem, og når de vænnede sig til det, var der brug for en stærkere, sort te. Fra et kulturelt og historisk synspunkt slog sort te naturligvis rod blandt stepperne, da den havde en højere styrkende effekt end mejeriprodukter.

Steppekøkken: kød og mælk

Sagen er, at tekulturer har omgivet vores region i umindelige tider, og te er allerede blevet indtaget i Centralasien, - siger forfatter og oversætter Kairat ZHANABAYEV. - Næsten indtil det 19. århundrede kendte nomadiske kasakhere for det meste kun ақ - disse er alle produkter forbundet med mælk og et - kød. Måske spiste de te, de kunne ikke undgå at vide det, men kun i de områder, der stødte op til Silkevejen. Det var ikke et element i vores gastronomiske kultur. Te er praktisk talt ikke nævnt i nogen af ​​de mundtlige litterære monumenter.

I bogen af ​​Kabibolla Siytdykov refererer Makhambet Utemisov med et strejf af foragt til Isatay Taimanov og andre ledere og kasakhiske klaner og stammer, som allerede lever under civiliserede forhold, nogle endda i varme huse, og drikker te, som man siger, er så forkælet, at man drikker te.

Dette er det 19. århundrede. Det var usædvanligt for nomader. En anden ting - mælk, straks malket, straks drak ... Alt havde en utilitaristisk, praktisk, anvendt værdi. Fordi te i Indien og Kina er en ceremoniel ting, og nomader ikke har tid til særlige ceremonier, var de nødt til at bevæge sig fremad, mestre verden. Derfor indtog nomaderne kun mælk og kød.

Ny smag

Tilsætning af mælk til te er blevet et kendetegn for kasakhisk te. Desuden ved ikke alle i dag, at kasakhisk te ifølge en opskrift, der kom fra fortiden, er sort te med mælk, når mælk først opvarmes, tilsættes teblade, og først derefter kogende vand.

- Kun stepperne kunne have fundet på at blande te med mælk, gjorde det for at blødgøre det, for det var for hårdt for dem, - siger Imanbek. - Hvis kineserne bare brygger te med vand, så drikker nomaderne det altid med mælk.

- Mælken i teen kom fra nomader, hvilket giver dem gode kvægavlere, - fortsætter Baizhumin. - Det forekommer mig, at sort te blev indledt med grøn te. Det er primært af varmen, det er varmt og koldt her i steppen, men det er ikke så stærkt som sort. Det er som at drikke vin i syd og stærke drikke i nord, for at få større kraft.

Enhver kultur, der kommer til nomadelejren, bliver testet. Det er klart at mælk neutraliserer noget i tebladene og tilføjer gavnlige sporstoffer. Faktisk er teforbrug en fantastisk kultur. I øst drikkes te på forskellige måder, uighurerne drikker den med salt, men for eksempel tilføjer perserne elementer, der kan spises, det vil sige, det viser sig suppe.

Hvis man ser godt efter, er tekulturens reneste traditioner i Indien og Kina, og alt andet er variation.

Briterne drikker ligesom kasakherne te med mælk. Ægte te på engelsk menes med mælk, tilberedt i en bestemt rækkefølge. De kasakhiske nomader havde samme variant af brygning.

Hvor kommer englænderne fra? De bragte denne opskrift i koloniseringsperioden - jeg tror, ​​højst sandsynligt, fra Pakistan, efterkommerne af de store moghuler bor der, - siger Imanbek. - Det er interessant, at man øst for det dzungarske Alatau, øst for Tien Shan, brygger te i mælk, viser det sig, som uighurerne siger, “etken te”. Dette er faktisk en suppe, de koger den. Desuden koger de det i en gryde og smider et kraftigt stykke smør og salt i, det er faktisk te og mælkesuppe, det er meget højt kalorieindhold og nærende. De drikker det i store skåle, drak det – og der er energi nok indtil aftensmaden. Men for tyrkerne, der bor i området fra Altai til Volga, er det karakteristisk te med mælk og forskellige veje brygning. Jeg husker tilbage i 90'erne, da jerntæppet gik op, var der oplysninger om, at et ernæringslaboratorium i Belgien lavede eksperimenter for at finde ud af hvordan man brygger te.

Og det viste sig, at det var rigtigt - dette er en til en, da vores apashki blev brygget(smiler). Det er nødvendigt at hælde teblade i den opvarmede mælk og derefter - kogende vand.

hvorfor salt mælk te slog rod i den kasakhiske steppe?

Jeg tror, ​​det er mere velegnet til stillesiddende mennesker, men måske smager salt te måske ikke som det. Dyreavlere har deres egen kost. Forestil dig bare, varmen, om morgenen går hyrden, drak hurtigt te eller ayran, værtinden har ikke tid til at koge mælkesuppe, og den er smagløs, når den er kølet af. Det er ikke som i dag - du tænder for gassen, du skal have vand, lave ild ... Jeg tror, ​​at etken-te ikke passede ind i strukturen på nomadens arbejdsdag.

Te: forbinder mennesker

installation kunstner Askhat AKHMEDIAROV"Soul Landscape" lavet af traditionelle teskåle er udstillet i den nationale pavillon i Kasakhstan på EXPO-2017. For ham symboliserer te folkets sjæl.

Hvis man ser godt efter, er skålene en halskæde, et ornament. Noget at være stolt af, men her er der en indirekte reference ikke til selve skålene, men til nomadernes gæstfrihed, åbenhed, tolerance. Dette er ikke kun blandt kasakherne, jeg har bemærket, at nomader i forskellige dele af planeten er meget ens i deres gæstfrihed. Og dette er udsmykningen af ​​deres sjæl.

Traditionen med at drikke te er bogstaveligt talt på det mentale plan, kasakherne er meget omhyggelige, ærbødige omkring te. Disse bevægelser, så en lille mængde te, dets koncentrat med mælk - alt siger noget.

Indtil jeg var 15-17 år forekom det mig, at der kun blev drukket te i Kasakhstan. Og da jeg så, at han er populær over hele verden, og at dette generelt er et almindeligt fænomen, blev mine illusioner fordrevet (griner). Jeg kan med tillid sige: denne indtrængen skete takket være Silkevejen. Der var netop behov for te på grund af klimaet. Når det er varmt, fremskynder te blodcirkulationen, sved kommer ud, og så opmuntrer te til en afmålt samtale, kommunikation og kontakt mellem mennesker.

Te kan i sædvanlig forstand have forskellige nuancer af smag eller farve, men oftest er den sød. Men selv for dem, der drikker te uden sukker, virker tanken om at drikke te med salt ret mærkelig. Ved første øjekast er dette en af ​​de kombinationer, der uvægerligt forårsager forvirring eller et smil, som pølse med marmelade. Men blandt det store udvalg af opskrifter eksisterer salt te som en af ​​de nationale drikkevarer i etnisk køkken.

Atkanchays historie

En usædvanlig salt drink kaldes atkanchay eller i den tibetanske version - chasuyma. Det har længe været en traditionel drik for uighurerne, et nomadefolk, der bor på grænsen til Kina. Den berømte Silkevej gik gennem deres lande, langs hvilken ikke kun silke, men også te blev bragt til Europa.

Atkanchai er stærkt brygget sort lange blade te fortyndet med mælk og smagt til med salt. Nogle gange tilsættes creme fraiche eller smør til det. Selvom grundlaget for opskriften er det samme, i hvert distrikt, landsby, endda familien, har den sine egne madlavningsegenskaber, som omhyggeligt bevares fra generation til generation.

Der er en legende forbundet med spredningen af ​​atkanchay. Ifølge den blev en sufi-munk, der rejste gennem Turkestans land, udmattet og bad om husly i et af husene i en lille landsby beliggende nær den kinesiske grænse. De gæstfrie værter gav ikke kun munken husly, men forkælede ham også med en usædvanlig drink, hvorefter vandrerens kræfter blev genoprettet i løbet af få minutter, kroppen blev fyldt med energi, og sindet klarede op. Den overraskede rejsende bad ejerne om en opskrift på en vidunderlig drink, og siden har historien om den spredt sig over hele verden. Ifølge legenden blev munken 100 år gammel og brugte meget energi på at studere egenskaberne ved salt te.

I dag er te med salt almindelig i mange regioner. øst Asien: Mongoler, Kalmyks, Kirghiz, Kasakherne drikker det. Og selvom hver nation har sit eget navn for denne te, forbliver grundlaget for opskriften det samme.

Fordelagtige egenskaber

På trods af hans usædvanlig smag, salt te er i stand til at give styrke, slukke tørst, stimulere og lindre træthed. Den serveres stadig ofte om morgenen som en solid morgenmad, der vil stille din sult indtil næste måltid. Ikke underligt, at den blev drukket af de gamle nomader, som brugte meget energi på daglige overfarter.

Også på grund af saltindholdet har atkanchay en gavnlig effekt på at opretholde den optimale vand-saltbalance i kroppen, normaliserer arbejdet i alle organer i mave-tarmkanalen. Om vinteren beskytter varm atkanchai mod forkølelse og andre effekter af koldt vejr.

Det menes, at salt te er i stand til at øge evnen til at koncentrere sig, afklare sindet. Det anbefales at drikke det med aktiv, intens hjerneaktivitet for at undgå overanstrengelse.

Selvom egenskaberne af te med salt endnu ikke er fuldt ud undersøgt, er evt bivirkninger fra dets brug er ikke blevet identificeret.

madlavningsopskrifter

Der er en del variationer familie opskrifter vævning, men dens grundlag har ikke ændret sig i mange århundreder. Til madlavning brug:

• sort te - 1-2 tsk te blade;
• glas vand;
• et glas mælk;
• en knivspids salt.

Stærk te brygges i kogende vand, derefter tilsættes mælk og salt, hvorefter den bringes i kog igen og holdes ved ild i cirka 5 minutter, mens drikken konstant omrøres.

Det her er interessant! I forskellige varianter af opskriften tilsættes cremefraiche også til te med salt, smør, jord peber eller sesamfrø, og kan også ændre mængden af ​​salt.

Atkanchay serveres i specielle skåle - apkur-chinya. Olie anbringes i hver skål separat. De drikker te med kager, det viser sig at være en meget tilfredsstillende snack.

På trods af sin usædvanlige smag kan salt te glæde med et sæt fantastiske kvaliteter, der har gjort det til en traditionel drik for mange folk i flere århundreder. Og selvom livsstilen har ændret sig markant, og der ikke længere er nomadestammer, der trænger til rekreation efter hårde kampagner, drikkes atkanchay også i byerne og landsbyerne i Østasien.

Alt materiale på webstedet præsenteres kun til informationsformål. Før du bruger nogen midler, er konsultation med en læge OBLIGATORISK!

Jeg elsker te. Jeg drikker det meget og meget ofte. Jeg har aldrig prøvet at tælle, hvor mange kopper aromatiseret drik jeg drikker om dagen. Det skyldes, at jeg har boet det meste af mit liv i Kasakhstan. Og der drikker de som bekendt altid te, "før alt og efter alt".

En vane er en vane, og da jeg flyttede til Rusland, lagde jeg mærke til, at teblade her er noget anderledes end dem, jeg er vant til.

Jeg argumenterer ikke for, at sort te fra specialbutikker er hævet over ros. Men du må indrømme, en sådan "delikatesse" er ikke til hver dag. Men massemarkedet, som er på hylderne i butikkerne, adskiller sig ikke i variation og, vigtigst af alt, i rigdommen af ​​smag og aroma.

Efter at have prøvet flere typer blev det klart, at intet kan erstatte kasakhisk te. Og nu tager slægtninge, der kommer for at besøge mig, enorme pakker Assam-te med.

Dette er en af ​​de mest populære typer te, der drikkes i Kasakhstan. Den er meget stærk, duftende og tyk. De bringer mig en granulær klassiker, som jeg er vant til. Generelt er der flere varianter af det: "Leaf Classic", "Aften", "Morning", "Assam GOLD" og forskellige frugtblandinger. Nå, selvfølgelig, det samme, men i filterposer.

Te er pakket i folie.

Og sådan ser granulatet ud. Ikke for stor og ikke for lille. Der er praktisk talt intet støv.

En lille lyrisk digression.

Beboere i Kasakhstan (ikke kun kasakherne, men også russere og andre folk, der bor på dette land) drikker te uden at forstå tid og sted. Det drikkes alene, før måltider og efter, uanset årsag og uden. Ved morgenmaden drikkes normalt mindst 2-3 skåle eller kopper te. Når du besøger, skal du være sikker på, at du helt sikkert får en duftende tærte varm drik og fodret med lækre godbidder.

Forresten, hvis det er første gang, du besøger kasakherne, skal du være opmærksom på den lille mængde te, der hældes i din skål. Dette er ikke grådighed, som du måske tror, ​​men en manifestation af respekt for gæsten.

Te tilsættes traditionelt ikke til skålen omkring 2 fingre fra kanten (i forskellige regioner på forskellige måder - lidt mere eller lidt mindre). Og efterhånden som drikken er drukket, vil der blive skænket mere op. På denne måde vil du altid have varm te i din kop.

Hvordan viser man, at man ikke længere vil have te? Du kan for eksempel vende en tom skål på en underkop eller lægge den på siden. Eller du kan bare putte en teske i skålen. Men selv efter det vil gæstfrie værter overtale dig til at drikke endnu en skål.

Derudover er der mange andre nuancer, som en udefrakommende iagttager måske ikke bemærker, men som spiller en kæmpe rolle i tedrikning. Og hvis alt dette er beskrevet, vil anmeldelsen komme ud bare enorm.

Hvordan brygges den korrekte kasakhiske te?

Et meget stærkt bryg laves i en lille metal tekande. Tag omkring 2-3 spiseskefulde tørre teblade pr. 250 ml kogende vand. Derefter varmes elkedlen op i flere minutter på komfuret. Og nu kan du hælde te. I Kasakhstan elsker de det med mælk eller fløde. Jeg foretrækker koncentreret mælk. Med det får te en særlig smag..

Cirka 2 spiseskefulde mælk (eller en træske, som jeg plejede at se) hældes i en skål eller kop, og brygges derefter gennem en si og kogende vand til sidst. Mængden af ​​brygning hver gang vil være forskellig, og derfor vil smagen af ​​te også være lidt anderledes.

Og sådan ser min daglige drink ud.

Te-ceremoni i kasakhisk

"Hvis en skål med varm drik kun brændte kroppen, så drak du vand.
For te varmer sjælen.”

Sådan talte Abay om te-ceremonien på det kasakhiske land.

N. Bune "Fra gæsternes cyklus"

I dag vil jeg fortælle dig om en usædvanlig lækker drink, som jeg var heldig at prøve i mit liv - dette er RIGTIG kasakhisk te !!! Jeg bor i den østlige del af en af ​​de største regioner i Rusland - Orenburg-regionen, tredive kilometer fra Kasakhstan. Det er ikke overraskende, at de fleste af bosættelserne i vores region har kasakhiske navne, og mere end 30% af kasakherne bor i vores kommune. jeg elsker dem nationalt køkken, Jeg har været i det gæstfrie kasakhiske dastarkhan mere end én gang, og jeg kan selv godt lide at lave beshbarmak og baursaks ... Men TEA er noget særligt, usædvanligt og ekstremt velsmagende !!!

N. Bune "Melodi"

Generelt, drikker te, og i nok store mængder, er en af ​​de sødeste kasakhiske traditioner. Fem til syv skåle te til morgenmad, frokost og aftensmad er helt normalt.

En tysk etnograf skrev om dette: "Teforbrug når enorme proportioner. Hvis en russer kan siges at drikke så meget te, som man kan forestille sig, så drikker en kasakh dobbelt så meget...”

N. Bune "Fra gæsternes cyklus"

Fra historien

Te indtog sin plads i den kasakhiske madkultur ikke fra den ene dag til den anden. Indtil midten af ​​det 19. århundrede var det kun velhavende kasakhere, der drak te. Anden halvdel af det 19. århundrede er den tid, hvor te begyndte at blive drukket i alle lag af det kasakhiske samfund, og det blev efterhånden en yndlingsdrik: ”Brick tea is in general use; de rige har samovarer, de fattige har kobber- og støbejernstekander, eller de koger dem simpelthen i kedler. De rige drikker også long leaf te." Etnograf A.N. Kharuzin, der rejste i slutningen af ​​1880'erne over Bukeevskaya-steppen, blev tilbudt te i hver jurte, han mødte på vejen - det var umuligt at lade gæsten gå uden te.

Intet måltid er komplet uden te.

Kasakherne drikker te "uden at forstå tid og sted, før og efter alting," skrev M.Ya. Kittary i midten af ​​det nittende århundrede. Og faktisk, hvis du ser på, hvornår kasakherne drikker te, så er der ingen strengt etablerede regler for dette: de drikker det både før og efter hovedmåltidet af sig selv ved forskellige lejligheder. Måske er der kun én regel - ikke en enkelt godbid er komplet uden te.

Her er de vigtigste rituelle teselskaber. Så kvinders måltider under ritualerne i børns cyklus, såsom shildekana (ungdomsindsamling om aftenen for et barns fødsel), besikke salu (position i vuggen), kyrkynan shygaru (fyrre dage), tusau kesu (klipning af båndene) begynder altid med te, hvorefter gæsterne trakteres med kød. De behandler bestemt brudeparrets venner med te efter hendes kidnapning, mens nyheden om dette går til hendes forældre. Te serveres i kølvandet efter beshbarmak eller kogt kød, forberedt under ritualet for at bede til regnen (tasattyk, zhanbyr ber), efter begravelsen.

Skrin til flisebelagte og lange blade

Udbredelsen af ​​te bragte visse redskaber ind i kasakhernes liv. Traditionelt opbevarede kasakherne træredskaber i specielle filtposer - ayak kap, aflange og afrundede til bunden. De begyndte også at opbevare og transportere porcelænshylstre, brede kopper-skåle af Turkestan-typen. I dag har næsten alle huse træskeer - de hælder mælk i en kesa.

Til at opbevare te havde kasakherne små kister - shay sandyk - træ, ofte på ben med en løkke og en lås. Alt hvad du behøver til et teselskab blev opbevaret der: udover selve teen, slik, sukker, småkager, slik.

Med mælk, salt og talkan

I dag drikker kasakherne sort te med mælk, men det var ikke altid tilfældet. Måden at brygge te på blandt kasakherne var påvirket af tedrikketraditionerne hos de folk, som kasakherne lånte te af.

Nordkasakherne, inklusive Bukeev, til hvem te kom fra tatarerne og russerne, drak tilsyneladende først sort te uden mælk. Kasakherne, nabolandet Kalmyks, drak den såkaldte "Kalmyk-te" - med mælk, smør og salt. Kasakherne fra Altai og indtil for nylig tilføjet til te, foruden mælk, fløde, creme fraiche, talkan, svinefedt, salt eller sukker. Kasakherne i de sydvestlige regioner af Kasakhstan, såvel som turkmenerne i det nordvestlige Turkmenistan, på en særlig måde, fylder den med varm fed kamelmælk.

Kasakherne fra Altai

Den mælk, som kasakherne bruger i dag, er sædvanligvis ko og, som alle nomader, usyret kogt, ofte med tilsætning af smeltet fløde. Tebladene hældes ikke kun med kogende vand, men koges også, "languished", derfor foretrækker de at brygge te i metal tekander.

Den mest almindelige måde at brygge te på er som følger. I en tekande laves en stærk, frisk, altid varm te, hvortil denne tekande opbevares på et lille elektrisk komfur. I nærheden af ​​værtinden er der også et kar med kogt mælk og en kogende samovar. Først hældes mælk i en skål (kese) (normalt hældes det med en træske, og så er det en hel ske), derefter te fra tekande, og tilsæt derefter kogende vand fra samovaren. Forholdet mellem teblade og kogende vand indstilles "af følelse", så hver gang har teen en lidt anderledes smag.

Mejeriprodukter serveres bestemt med te: balkaimak - fløde kogt i ild, tørret kurtost, sykpa og irimshik fra usyret mælk, samt slik: sukker, slik, marmelade, småkager, honningkager. Af de traditionelle retter er baursaks altid lagt ud på dastarkhan, som i dag er lavet ikke kun af frisk, men også gærdej.

Kasakherne joke: "Om morgenen drikker vi te med baursak, om eftermiddagen drikker vi te med kuyrdak, om aftenen drikker vi te med beshbarmak."

Te med respekt

Ifølge traditionen er det ikke meningen, at skålen skal hældes til randen blandt alle folkene i Centralasien. Jo mindre te der skænkes, jo oftere skænkes den, og gæsten har altid varm the; og jo oftere der skænkes te, jo mere omsorg for gæsten udvises.

Drikkeriet foregår sådan her. Publikum sidder ved en dastarkhan - en spredt dug. Gæster sidder, som før, "til ære": den mest respekterede i torus (æres "øverste" sted), længere fra indgangen. Den, der skænker teen, som regel en kvinde, sidder tættere på udgangen. Foran hende er en samovar og alt hvad du behøver til te. Der er også en bakke med skåle. Hun skænker te med mælk og giver skålen videre til alle, begyndende med de mest beærede gæster. Efter at have drukket te, sender gæsten skålen tilbage, og en ny portion hældes op til ham.

Te, som før, drikker de meget; værterne søger altid at sikre, at gæstens skål ikke er tom. Der er flere måder at vise, at du allerede er fuld: vælt koppen på underkoppen, sæt skålen på siden; læg skeen i skålen eller oven på kanten af ​​koppen. Men selv når gæsten gør det klart, at han ikke længere vil have te, plejer værterne at overtale ham til at drikke endnu en skål.

At skænke te er en kunst, og man skal gøre det mesterligt for at opdage alle teens kvaliteter og nuancer. Figuren af ​​den, der skænker te, er meget vigtig for kasakherne. Tidligere, ved store festligheder og især overfyldte festligheder eller mindehøjtider, gjorde unge mænd dette.

I dag, blandt kasakherne, mestres denne færdighed af kvinder, normalt er det dem, der hælder te, og der stilles særlige krav til dem. Det er nødvendigt at brygge te godt, hælde den korrekt, servere den til gæsterne i den rækkefølge, som traditionen kræver, og så stadig ikke forvirre, hvor skålen er, når gæsterne begynder at servere tomme kopper. Det er nødvendigt at sikre, at der altid er kogende vand, og tebladene slutter ikke, og opvasken må ikke rasle. En kvinde, der skænker te, skal sidde korrekt, ikke vende ryggen til gæsterne. Det kan siges, at i hele te-ceremonien fik figuren af ​​en kvinde, der skænkede te, en særlig æstetisk betydning for kasakherne. Som kasakhiske etnografer vidner om, bør en kvinde, der skænker te, være effektiv og opmærksom. Da hun er i centrum af opmærksomheden, skal hun se pæn ud, hendes bevægelser skal være glatte. Gæsterne holder øje med hende. Atmosfæren på festen og niveauet for modtagelse af gæster afhænger i høj grad af hendes evne til at hælde og servere te.

Zaubekova.B. "kasakhisk madonna"

Hele den kvindelige halvdel af familien - døtre, svigerdøtre - deltager i at servere højtidelige måltider; pårørende og naboer inviteres til at hjælpe dem. Efter fejringens afslutning samles disse kvinder til et separat teselskab og præsenteres for udskæringer, tørklæder eller penge, der specielt fremhæver den, der skænkede te.

I det daglige familie-teselskab skænkes teen af ​​moderen eller den ældste datter. Piger er ikke specielt lært at skænke te, normalt ser de, hvordan deres mor gør det. I huset, hvor den gifte søn bor, skænker svigerdatteren (kelin) te. Hvis de, da de valgte en brud til en søn, observerede hendes gang (gangen skulle have været rolig), hendes evne til at håndtere redskaber (om opvasken rasler, når man placerer en bakke med kesa), så da hun blev en ung kone, blev hun vurderet ud fra, hvordan hun skænker te. Tidligere, og nogle gange endda nu på landet, et par dage efter brylluppet, kommer gamle kvinder og ældre kvinder til huset, hvor de unge bor for at forkæle sig selv med at vurdere den nye kelin. Og ikke den sidste rolle i denne vurdering vil blive spillet af hendes evne til at hælde te. Nu til dags bliver svigerdatteren nogle steder belønnet for den første te - alle, som hun skænker te for, lægger en lille sum penge, og da de drikker mere end en kese te, lægges et ganske pænt beløb sammen til sidst i teselskabet. Det samme gør for eksempel kasakherne i det vestlige Kasakhstan og de russiske kasakhere i Orenburg-regionen.

http://www.kazakh.ru/news/articles/?a=1225
http://kuking.net/10_562.htm
http://metenkov.narod.ru/gallery/Bagaev/Bagaev_06.htm

1891 Delegation af kasakherne i Orenburg.

Der er skabt et unikt kompleks i Orenburg, som kaldes "Nationallandsby". Så vidt jeg ved, er der ingen analoger i Rusland. Den nationale landsby er russiske, ukrainske, mordoviske, kasakhiske, tatariske, bashkiriske, tyske, chuvashiske, armenske og hviderussiske gårde - gårde. Det er disse nationaliteter, der udgør hovedsammensætningen af ​​vores region. Hver gårdhave blev bygget på bekostning af nationale samfund og nationale organisationer for deres egen regning. Hver gårdhave har et nationalt hus, som huser et museum. Der er også en hus-restaurant med nationalt køkken på gården.

Det kasakhiske centrum er en to-etagers bygning, i nærheden af ​​hvilken der er tre store hvide yurter. Første sal i bygningen er optaget af en restaurant med kasakhisk køkken. På den anden - en hal til receptioner, der nøjagtigt efterligner en yurt, en hal til forhandlinger. Også i bygningen er der lokaler, hvor trykkeriet er placeret, klasser til undervisning i det kasakhiske sprog, musik og dans, avisens redaktion. Kasakherne har investeret massivt i opførelsen af ​​deres kompleks. Og det viste sig at være et mesterværk af arkitektur af Orenburg-kasakherne. Projektet er af kommerciel karakter. En del af de midler, som centret tjener, går til udvikling af kasakhisk kultur og sprog.

I kasakhernes liv indtager te- og teselskaber en vigtig plads. Familier samles til te, og tedrikning kan godt vare hele dagen. For én kun morgenmad kan drikke mere end tre kopper te. Næsten alle kasakhernes traditionelle skikke er uden fejl ledsaget af tedrikning.

En rigtig kasakh er ikke en kasakh, hvis han ikke drikker 3-4 eller endnu flere kopper te om morgenen ... Kasakherne drikker te "uden at forstå tid og sted, før og efter alting," skrev M.Ya. Kittary i midten af ​​det nittende århundrede. I begyndelsen af ​​evt festlig fest der serveres altid te. Efter tedrikning er det sædvanligt at servere kød, og efter det - koumiss. Selvom moderne kasakhere ofte serverer te igen i stedet for koumiss... Men tedrikning er ikke altid forsinket, da alt afhænger af situationen. For eksempel under frieri accepteres lange og grundige teselskaber. Desuden anses det i dette tilfælde for at være ekstremt taktløst at spørge om formålet med besøget under tedrikning. Først efter at alle formaliteterne er afklaret, begynder matchmakerne at "huske", hvorfor de kom. Teselskaber var hurtige, da de, der kom til huset, havde travlt med at udtrykke deres kondolencer i forbindelse med en eller anden trist begivenhed. I dette tilfælde bliver tedrikning til en rigtig pipeline. Den største vanskelighed er, at du konstant skal holde kedlen varm, da vi hverken drikker den varm eller kold. Te opbevares ikke bare hvor som helst, men i shay sandyk. Dette er en lille trækiste, udstyret med en lille og sikker lås.

I denne kiste blev ikke kun selve teen opbevaret, men også alt tilbehør til tedrikning, slik. I dag drikker kasakherne udelukkende te med mælk, men det var ikke altid tilfældet. På mange måder var kasakhernes te-traditioner påvirket af de folk, som de boede sammen med i nabolaget. Altså nordkasakherne i lang tid de drak te uden mælk, efter at have lånt denne metode af russerne. I de sydlige egne blev te i lang tid krydret med varm og fed kamelmælk. Hvis komælk bruges, så tilsættes smeltet fløde bestemt til det. Med alle måder at drikke kasakhisk te på, er det sædvanligt ikke kun at brygge teblade, men også at insistere på at holde tekanden på en varm flise. Det menes, at sådan te har en speciel smag og serveres til respekterede gæster. Ud over slik serveres knust ristet hirse aktivt med te, det er sædvanligt at servere i overflod mejeriprodukter, som også ofte blandes med kornretter. Det skal bemærkes, at kornprodukter ofte er meget enkle: knust hirse, hvede og andre kornsorter. Dette skyldes det faktum, at kasakherne stiftede bekendtskab med dyrkning af korn relativt sent. I dag, blandt kasakherne, mestres denne færdighed af kvinder, normalt er det dem, der hælder te, og der stilles særlige krav til dem. Det er nødvendigt at brygge te godt, hælde den korrekt, servere den til gæsterne i den rækkefølge, som traditionen kræver, og så stadig ikke forvirre, hvor skålen er, når gæsterne begynder at servere tomme kopper. Det er nødvendigt at sikre, at der altid er kogende vand, og tebladene slutter ikke, og opvasken må ikke rasle. En kvinde, der skænker te, skal sidde korrekt, ikke vende ryggen til gæsterne. Det kan siges, at i hele te-ceremonien fik figuren af ​​en kvinde, der skænkede te, en særlig æstetisk betydning for kasakherne. Som kasakhstanske etnografer vidner om, skal en kvinde, der skænker te, være effektiv og opmærksom, og en kvinde ved store receptioner kan naturligvis ikke klare hele ceremonien. Efter fejringens afslutning samles disse kvinder til et separat teselskab og præsenteres for udskæringer, tørklæder eller penge, der specielt fremhæver den, der skænkede te. I det daglige familie-teselskab skænkes te af moderen eller den ældste datter. Piger er ikke specielt lært at skænke te, normalt ser de, hvordan deres mor gør det. I huset, hvor den gifte søn bor, skænker svigerdatteren (kelin) te. Tidligere, og nogle gange endda nu på landet, et par dage efter brylluppet, kommer gamle kvinder og ældre kvinder til huset, hvor de unge bor for at nyde en godbid for at værdsætte den nye kelin. Og ikke den sidste rolle i denne vurdering vil blive spillet af hendes evne til at hælde te. Te at drikke for kasakherne er en mulighed for at "sidde godt", tale oprigtigt, du kan slappe af med te, te involverer først og fremmest uformel kommunikation.