Matsoni er en fermenteret mælkedrik, der tilhører den georgiske og Armensk køkken. Den minder ret meget om almindelig yoghurt, men der er stadig smagsforskelle. Denne drik er ideel til at fodre ikke kun voksne, men også børn. Matsoni-drik kan ganske vist findes på butikshylderne, men alligevel er den ikke det samme som en rigtig, hjemmelavet. Der er ikke noget bedre end en kold yoghurt i varmt sommervejr. Den forfrisker, slukker tørsten og mætter på samme tid. Holder du dig til surdejsopskriften og selve drinken, kan du altid give din familie en lækker og sund morgenmad.

Surdej til matsoni

Starterens rolle til matsoni er bakteriestarter, som du kan finde på et apotek. Som regel er disse specielle stoffer, der er designet til at genoprette mikrofloraen i den menneskelige tarm. Færdiglavet matsoni bruges også til surdej, men først skal du lave den. Du kan også bruge god fed creme fraiche som startingrediens, men det giver desværre ikke så god kvalitetsyoghurt. For at lette arbejdet foreslår vi, at du bruger specielle dråber Hilak forte som en indledende starter. Dette vil være den perfekte ingrediens til den første servering af maroni, opskriften som vil blive diskuteret nedenfor.

Hvordan laver man matsoni?

Ingredienser:

• mælk - 500 ml;
• creme fraiche - 1 spsk. ske;
• hilak forte - 5 dråber.

Madlavning

Kog mælk og afkøl. Mælken skal ikke være varm, men den skal heller ikke bare være varm. Prøv det med fingerspidsen, hvis du kan tåle det, så er mælkens temperatur ideel. Bland creme fraiche godt med dråber hilak forte. Hæld mælken i en krukke, tilsæt starteren, bland godt og luk låget. Pak krukken ind med et håndklæde og lad den stå i 3-4 timer et mørkt sted i rummet. Efter den nødvendige tid skal du forsigtigt omarrangere glasset i køleskabet. Ryst under ingen omstændigheder krukken med matsoni. Efter 2 timer din matsoni er klar.

Det er bedst at forlade forberedelsen af ​​yoghurt til aftenen. Så efter at have stået natten over i rummet, vil den gære bedst muligt. Det er også værd at huske, at før du laver matsoni, skal du sørge for mælkens kvalitet og friskhed. Til matsoni skal du vælge frisk komælk, godt fedtindhold. Senere, efter at have klargjort den første matsoni, kan du bruge din færdige matsoni til startkultur, 1 tsk pr. halv liter mælk. Til cirka den sjette starter har du allerede en rigtig matsoni, som du kan vise frem til alle dine venner.

Denne e-mailadresse er beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at se den

Matsun Retter

(470 stemmer)

Matsun-retter - 4,4 ud af 5 baseret på 470 stemmer

Som de siger, er opskriften og proportionerne vigtige, men det vigtigste er at investere en del af dig selv i madlavning og koncentrere dig om positive følelser. At lave mad som at meditere. Kun med en sådan attitude vil vores matsun-retter helt sikkert blive fantastiske og unikke.

Løg - 15 g, ærter - 15 g, matsun - 200 g, creme fraiche - 40 g, æg - 1,4 stk., mel - 8 g, ris - 20 g, grønt løg- 18 g, spinat - 40 g, koriander, dild, mynte - 15 g, selleri - 10 g, peber, salt, kanel.

Dovga er flydende fad, som traditionelt er lavet af surmælk. For at forberede dovgi, bland matsun med creme fraiche, æg og mel, og tilsæt derefter ris. Den resulterende blanding skal koges langsomt under omrøring fra tid til anden, så matsunen under alle omstændigheder ikke stivner. Når blandingen koger, tilsæt finthakket grønt, salt. Alt, vores ret er klar.

500 g matsun, 350 ml vand, et stykke oksekød, 2 spsk. l. mel, 2 løg, 2 spsk. l. vegetabilsk eller olivenolie, 2 æg, salt, kværnet sort peber, koriander (valgfrit), persille, dild, oregano.

Matsun fortyndes varmt vand, tilsæt mel og pisk godt med en gaffel eller røremaskine. Hak løget fint, og steg derefter lidt i en gryde (gerne en med tykke vægge) i smør, indtil det er gyldenbrunt. Hæld massen, som vi slog før, og kog i 15 minutter, mens du rører hele tiden. Pisk æggene og hæld dem i suppen. Bland forsigtigt alt og tag det af varmen. Salt, peber og pynt med krydderurter. Læg et stykke kogt kød på en tallerken.

400 g matsun (eller forkælet mælk), 200 g vand, 1 spsk. ske hvedemel, 2 løg, 50 g smør, 3 æg, krydderurter, salt.

Svits i 10 minutter i smør hakket løg og finthakket persille. Ryst matsunen, tilsæt koldt vand, mel og salt, hæld det stuvede løg med denne blanding og kog i 15 minutter. Når det koger, hældes de sammenpiskede æg i suppen under konstant omrøring, og så snart de krøller, tages suppen af ​​varmen.

Serveres bedst drysset med koriander, mynte og dild. Prøv det, du vil kunne lide det.

I 500 g yoghurt, tilsæt ≈ 500 g vand, bland til en homogen konsistens, tilsæt 1 æg og 0,5 spsk mel til den færdige blanding, bland godt, så der ikke er nogen klumper tilbage. Forkoge indtil klar 80g skrællede hvedekerner eller afskallet byg, du kan også ris (vi vælger korn, der er ved hånden).

I den afkølede blanding tilsættes den tilberedte sammensætning af yoghurt og omrøring, sættes i brand uden at holde op med at røre, bringe i kog. (Omrøring er nødvendig for at opretholde en homogen masse, ellers skiller proteinet sig, og der dannes en ostemasse).

Tilsæt finthakket løg og salt efter smag i den kogende masse, kog i ca. stegte løg i olie). Vi bruger både varmt og koldt. God appetit.

Ingredienser: 500g matsoni; 500 g vand; 1 æg; 0,5 st. skeer mel; 80 g korn eller ris; 25 g løg; mynte; koriander.

2 kopper matsun, 1 spsk. en skefuld hvedemel, et halvt glas ris eller knust hvede, 2 løg, 50 g smør, 2-3 æg, krydderurter og salt efter smag.

Svits hakket løg i olie. Ryst matsun godt og tilsæt 2 kopper koldt vand, hvedemel og salt, hældes i en gryde med stegte løg. Vi sætter gryden på ilden, lad den koge en gang. Tilsæt ris eller knust hvede (forudblødt), kog derefter i 15 minutter, hæld derefter gradvist 3 sammenpiskede æg i suppen, husk at røre konstant. Når æggene er stivnet, tages gryden af ​​varmen. Ved servering anbefaler vi at lægge grønt af koriander, mynte, dild, estragon på tallerkener.

Matsun-220 g, vand-100 g, friske agurker-100 g, grønne løg - 40 g, koriander - 10 g, dild - 10 g, basilikum - 5 g, æg - 1-2 stk., oksekød - 108 g, salt, hvidløg.

For at forberede okroshka matsun, slå og fortynd med afkølet kogt vand. Vi renser agurkerne, hakker fint og skærer derefter grøntsager. Vi blander alt dette med fortyndet matsun, tilsætter salt, hvidløg og sætter i køleskabet.

Serveres koldt til bordet. Samtidig tilføjer vi i hver tallerken forkogt og finthakket oksekød og et hårdkogt æg.

Aubergine - 1 kg, frisk saltet ost - 500 g, æg - 5 stk, smeltet smør - 500 g, matsun - 2-3 kopper.

Vi frigør kernen af ​​unge auberginer med en kniv fra kornene, lægger dem på en bageplade og bager, indtil de er halvt kogte i 20 minutter. Kog derefter æggene, pil dem, hak fint og bland med finthakket ost, tilsæt smeltet smør.

Vi fylder de bagte auberginer, indtil de er halvt kogte, med det hakkede kød, og læg dem derefter i en gryde med fedtstof, læg dem i ovnen og bag dem, indtil de er helt kogte. Bagt aubergine Top med pisket matsun.

500 g zucchini, 5 spsk. skeer vegetabilsk olie, 2 kopper matsun, 1 spsk. en skefuld pulveriseret sukker, salt.

Skræl zucchinien, skær den i skiver og salt. Læg den på denne måde tilberedte zucchini i én række på en opvarmet pande med olie og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Ved servering hældes den udpressede og derefter gennempiskede matsun over og drysses flormelis.

En lignende ret tilberedes normalt med mayonnaise og revet hvidløg, men du har næppe prøvet det med matsun og pulveriseret sukker.

Alle artikler
Alt udstyr til mejeriindustrien

Indtil for nylig lod mine tærters udseende meget tilbage at ønske - uanset hvad jeg gjorde, i stedet for stor tærte på matsoni fra ovnen tog jeg en flad plade bagt dej ud. Og for på en eller anden måde at skjule min patologiske kulinariske fiasko, dækkede jeg et uforståeligt fly med pulveriseret sukker, skar det smukt i stykker og forsøgte hurtigt at fodre min familie med det for hurtigt at glemme mit mesterværk.

I mellemtiden stødte jeg på det sociale netværk på Facebook til to opskrifter på en storslået yoghurttærte, hvis forfatter roste ikke kun smagen af ​​dejen, men også den imponerende højde af netop denne delikatesse. Med mistillid og uden interesse begyndte jeg endnu en gang, med fare for mig selv, at bage en storslået tærte med den faste overbevisning om, at jeg ikke kunne erobre sådanne højder ...

Jeg vil ikke overraske dig med resultatet, men for første gang i hele mit bevidste kvindeliv fik jeg en rigtig frodig og luftig kage, som en oppustet madras. Fordi trin for trin billeder Jeg har ved et uheld slettet opskriften, jeg gør dig opmærksom på kun slutresultatet, og det er ikke med bedste kvalitet. Jeg lover næste gang, at jeg vil præsentere dig visuelle billeder.

Frodig tærte på matsoni - opskrift 1

• æg - 3 stykker
• granuleret sukker - 1,5 kopper
• solsikkeolie - 3 spsk
• eddike eller vodka - 2 spsk
• yoghurt - 1,5 kopper (du kan bruge kefir)
• sodavand - 1 tsk
• mel - 1,5 - 2 kopper

Tilsæt æg, sukker, solsikkeolie og 1 kop yoghurt i en skål. Hæld derefter en teskefuld sodavand i resten af ​​yoghurten og rør rundt. Naturligvis bliver matsoni med sodavand til en luftig kulsyreholdig masse, det skal tilsættes ovenstående ingredienser og blandes godt, tilsæt derefter 2 spsk eddike eller vodka, lidt vanillin (du behøver ikke tilsætte meget - vanillin har en dårlig effekt på leveren). Bland hele massen med mel (det vigtigste er, at dejen skal være svag, men ikke tykkere end creme fraiche). Smør en bageplade med solsikkeolie og hæld dejen heri. Sæt den i en forvarmet ovn til 180 grader.

Frodig tærte på matsoni - opskrift 2

• æg - 3 stykker
• granuleret sukker - 1,5 kopper
• solsikkeolie - 1 kop kaffe
• yoghurt - 1,5 kopper
• sodavand - 1 tsk
• mel - 1,5 - 2 kopper

Som i den første opskrift blander vi alle ingredienserne trin for trin. Til sidst, når vores dej er klar til bagning, deler vi massen i to dele. Til den anden del tilsættes 1-2 spsk kakao. I en bageplade smurt med solsikkeolie tilsættes skiftevis hvid- og chokoladedej, som om du tegner mønstre eller gentager zebrastriber.

Disse 2 opskrifter på en storslået yoghurttærte har jeg lavet i mere end en måned. Det vigtigste er at vente, indtil kagen bliver lyserød i ovnen ved en temperatur på 180 grader. Når det er klar, bør du ikke straks tage det ud, fordi det kan sætte sig under påvirkning af stuetemperaturluft.

Siden oldtiden, folk forskellige lande og kontinenter bruger forskellige slags starterkulturer. En traditionel kaukasisk fermenteret mælkedrik kaldet yoghurt kan erstatte med værdighed græsk yoghurt eller mere velkendt kefir. Det har mange nyttige egenskaber, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Matsoni er ikke svært at lave derhjemme. Baseret på det, lækker og sunde måltider.

Hvad er matsoni

Matsoni surdej er en fermenteret mælkedrik, der er lavet af mælk fra køer, får, geder, bøfler eller en blanding deraf. Du kan ofte støde på et andet, armensk navn, så spekulerer folk på, hvad er matsun? I Georgien kaldes surdej matsoni, og i Armenien - matsun. Produktets navn oversættes bogstaveligt fra armensk som "surmælk". Georgisk matsoni og armensk matsun er udbredt i Kaukasus, Mellemøsten og Lilleasien.

Sammensætningen af ​​den fermenterede mælkedrik

Drikkens vigtigste mikroflora er termofile mælkesyrestreptokokker og bulgarsk pind. Ud over mælkesyrebakterier indeholder georgisk yoghurt følgende: næringsstoffer:

• proteiner og essentielle aminosyrer;
• aske;
• organiske syrer;
• mono- og disaccharider;
• mikro- og makroelementer: kalium, calcium, magnesium, jern, fosfor;
• vitaminer: A, C, D, PP, gruppe B.

Kalorieindhold og glykæmisk indeks

Kaukasisk yoghurt er et fødevareprodukt med lavt kalorieindhold. Hans energiværdi er kun 63 kcal pr 100 gram. Surmælksdrikken har også en relativt lav glykæmisk indeks, hvilket er lig med 20. På grund af disse egenskaber hører kaukasisk yoghurt til diætprodukter ernæring, det absorberes godt. Ved at bruge den i sin rene form eller som dressing til retter kan du forbedre dit helbred og justere din vægt.

Nyttige egenskaber

Takket være deres nyttige egenskaber, blev matsoni døbt "centenarianernes drik." Moderat forbrug af kaukasisk yoghurt har en foryngende effekt, bremser kroppens ældningsprocessen. De berømte fordele ved matsoni kommer til udtryk i følgende:

1. Drikken eliminerer patogen tarmmikroflora, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Dette påvirker kvalitativt hudens tilstand, acne, irritation forsvinder, tonen øges og rynker udjævnes.
2. Gavnlig effekt på kardiovaskulære system, normaliserer kolesterolniveauet, frigør blodkar fra plak, forbedrer blodcirkulationen.
3. Øger immuniteten på grund af det faktum, at det indeholder vitaminer.
4. Normaliserer arbejdet nervesystem, hjælper med at klare irritabilitet, nervøsitet, søvnløshed.
5. Kaukasisk yoghurt kan indgå i kosten for folk, der ønsker at vinde muskelmasse fordi det har anabolske egenskaber. Denne funktion vil også hjælpe med at tabe sig på grund af det faktum, at muskelvæv vil forbruge mere energi (kalorier).

Til diætmad

Georgisk yoghurt, takket være dens diætegenskaber, kan erstatte kefir, som er en del af mange diæter og sunde kostprogrammer. Et glas matsoni bliver en fuldgyldig snack, du kan også drikke det 2-3 timer før sengetid for at stille din sult. På basis af matsun kan du lave proteinshakes. Ofte tilsættes hakkede tørrede frugter (tørrede abrikoser, svesker) og nødder til det. Det er bedre ikke at misbruge en sådan drik, den har en let afførende effekt. Brug matsoni under vægttab bør være af følgende årsager:

• tilfredsstiller sult;
• ødelægger fedtceller;
• beroliger nerverne;
• mætter kroppen med vitaminer;
• renser tarmene;
• styrker immunforsvaret.

Matsoni i madlavning

Yoghurt af kaukasisk oprindelse bruges i madlavning til følgende formål:

• Som dressing til salater, korn.
• Ud fra det tilberedes saucer til fisk og kødretter.
• Det fermenterede mælkeprodukt tilsættes dejen (inklusive khachapuri), det tjener som et naturligt bagepulver.
• Det er grundlaget for kolde supper, såsom okroshka, eller en væsentlig komponent Aserbajdsjanske retter"dovga".
• Matsun med urter og krydderier er en fremragende pasta til sandwich.

Sådan laver du georgisk yoghurt derhjemme

For at tilberede georgisk yoghurt opvarmes mælk til 90°C, afkøles derefter til 50°C, og der tilsættes en speciel surdej baseret på bulgarske stænger. Derefter fermenteres produktet ved en konstant temperatur på 37°C i 3-4 timer. Når drikken er moden, flyttes den til et køligt sted med et temperaturregime på +2 til +8°C. På grund af dette stopper gæringsprocessen, og drikken bliver tyk.

Hvordan adskiller det sig fra kefir

Kaukasisk yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt for alle. Ifølge dens smagsegenskaber adskiller den sig fra den sædvanlige kefir. Matsun har en mere syrlig smag med et strejf af krydret. Konsistensen er mere som sur græsk yoghurt. Denne tekstur opnås ved brug af en bulgarsk pind, som bruges til at lave mange fermenterede mælkeprodukter.

matsoni opskrift

At lave kaukasisk yoghurt derhjemme er ikke svært. Det vigtigste i denne sag er at give behagelige betingelser for reproduktion af mælkesyrebakterier. Det er nødvendigt at opretholde en konstant varm temperatur af beholderen, hvori yoghurten er tilberedt. Ideelt set vil sådanne køkkenhjælpere som en langsom komfur og en yoghurtmaskine klare denne opgave. Hvis dit køkken ikke har sådanne apparater, så vil en almindelig gryde og et varmt tæppe gøre det.

Klassisk opskrift

• Tid: 5 timer.
• Portioner: 4 personer.
• Formål: til en snack.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan tilberede matsoni efter den klassiske opskrift derhjemme ved at bruge den gennemprøvede "gammeldags" metode. Opvarmet mælk med surdej skal pakkes tæt ind med et tæppe eller et andet tæt stof, der ikke afgiver varme, og placeres et afsondret sted. Det er vigtigt, at der ikke er træk der, ellers kan pludselige temperaturændringer påvirke reproduktionen af ​​mælkesyrebakterier negativt.

Ingredienser:

• mælk - 1 l;
• matsoni surdej - 2 spsk. l. eller en butikstaske.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken godt op, men lad være med at koge den, den skal være omkring 90°C.
2. Afkøl derefter til 40°C. Hvis du ikke har et madtermometer, så dyp fingeren i mælken, hvis du kan holde det i et par sekunder, så er temperaturen den rigtige.
3. Sæt starteren, bland godt.
4. Karret stilles et lunt sted i 4-5 timer, mens det pakkes ind i et varmt tæppe.
5. Hvis din ovn tillader dig at indstille temperaturen, så bag yoghurten i den angivne tid ved 50 ° C.
6. Når drikken er moden, drænes vallen og den tykke rest afkøles.

I en slow cooker

• Tid: 8 timer.
• Portioner: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 63 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis dit hus har en langsom komfur, vil der ikke være problemer med tilberedning af matsun. Den holder en konstant temperatur gennem hele tilberedningstiden, hvilket garanterer den korrekte struktur af yoghurten - tyk og mør. Du kan ikke holde til alle 8 timer i standardprogrammet, men få en fermenteret mælkedrik efter 4-5 timer, som i klassisk opskrift.

Ingredienser:

• mælk - 1 l;
• yoghurt - 150 g.

Madlavningsmetode:

1. Hæld mælken i multicooker skålen.
2. Luk låget, indstil "Cooking"-tilstanden i 5-10 minutter.
3. Åbn låget efter bip, og lad mælken køle lidt af.
4. Hvis der er dannet en film, skal du fjerne den.
5. I en separat beholder blandes et par spiseskefulde varm mælk med den færdige matsoni, indtil den er glat.
6. Overfør blandingen til skålen, rør igen.
7. På displayet skal du indstille standardtilstanden "Yogurt" eller "Multi-cook" med en temperatur på 40 ° C i 8 timer.
8. Efter bippet, fjern skålen, dræn den resulterende valle (det kan være nyttigt til at tilberede andre retter), send resten til afkøling direkte i skålen, eller hæld det i en glas- eller lerbeholder.

I en yoghurtmaskine

• Tid: Klokken 10.
• Portioner: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 63 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Fordelen ved at bruge en yoghurtmaskine til matsoni er, at drikken straks tilberedes i portionsbeholdere. Hvis du ikke kunne finde en ægte kaukasisk drink, så kan du bruge naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer eller creme fraiche. Matsun på creme fraiche surdej vil ikke virke første gang, den bulgarske pind modnes kun ved den syvende gengæring.

Ingredienser:

• mælk - 1 l;
• matsoni - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Opvarm pasteuriseret mælk, fjern fra varmen et par sekunder før kogning.
2. Køl ned til 40°C.
3. Tilsæt gær, rør til det er glat.
4. Hæld emnet i beholdere og tænd for yoghurtmaskinen.
5. Lad stå i 10 timer eller bedre natten over.
6. Sæt den georgiske yoghurt i køleskabet for at få en tyk konsistens.

Hvad spiser matsoni med?

Yoghurt af kaukasisk oprindelse bruges som dressing til grøntsagssalater. På basis af det tilberedes krydrede snacks, pasta til sandwich. Det er en grundlæggende ingrediens i kolde supper, såsom okroshka eller traditionelle kaukasiske forretter. Derudover tilsættes denne type yoghurt til dejen, hvorfra der bages brød, kager og det berømte georgiske wienerbrød - khachapuri.

Grøntsagssalat med surmælksdrik

• Tid: 20 minutter.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 34 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost, aftensmad, tilbehør.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Det fermenterede mælkeprodukt matsun passer godt til friske grøntsager så den bruges ofte som salatdressing. En sådan ret vil være mindre kalorierig sammenlignet med salater, der er klædt med mayonnaise eller creme fraiche. Du kan eksperimentere med sammensætningen af ​​opskriften, baseret på dine smagspræferencer, tilføje dine yndlingsgrøntsager, urter og krydderier. Matsun passer godt til krydret smag.

Ingredienser:

• matsoni - 300 g;
• agurker - 6 stk.;
• radise - 6 stk.;
• dild - 60 g;
• persille - 60 g;
• grønne løg - 60 g;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask grøntsagerne godt, tør med papir el viskestykke.
2. Skær agurker og radiser i kvarte.
3. Hak dild og persille fint.
4. Skær grønne løg i tynde ringe.
5. Pil hvidløget fra skallen, før det gennem pressen.
6. Tilsæt georgisk yoghurt og salt efter smag, bland godt.

Med krydderurter og nødder

• Tid: 10 minutter.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Formål: til snack, tilbehør.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at forberede dette velsmagende snack det er nødvendigt at forberede matsun på en speciel måde. Det skal presses ud for at danne et granulært produkt svarende til hytteost. Matsun passer godt til krydderurter og nødder. Anvendes hovedsageligt til forretter valnødder. Persillen angivet i opskriften kan erstattes med dild, basilikum eller en blanding af dem. Forretten lægges på brød eller bruges som en velsmagende tilføjelse til hovedretter.

Ingredienser:

• matsoni - 500 g;
• valnødder - 50 g;
• persille - 50 g;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Til denne snack skal du presse det fermenterede mælkeprodukt for at slippe af med overskydende væske. Brug flere lag gaze eller en lærredstaske.
2. Kværn nødderne i en blender med en kagerulle eller en kniv.
3. Hak persillen fint.
4. Bland alle ingredienser, tilsæt salt efter smag.
5. Server med rugbrød eller fuldkornsbrød.

Kold suppe

• Tid: 20 minutter.
• Portioner: 1 person.
• Kalorieindhold i retten: 107 kcal / 100 gram.
• Køkken: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Enkel kold suppe baseret på matsoni, de ligner okroshka. Den indeholder grøntsager, urter, æg og et fermenteret mælkeprodukt. I industrielle matsoni er let gasdannelse tilladt. Hvis du bruger et butikskøbt produkt, så kan suppen fortyndes med almindeligt drikkevand. Til georgisk yoghurt hjemmelavet mad bedre tilføje mineralvand med gas, vil det tilføje pift til suppen.

Ingredienser:

• matsoni - 180 g;
• mineralvand med gas - 100 ml;
• radise - 2 stk.;
• agurker - 1 stk.;
• æg - 1 stk.;
• dild - 5 g;
• grønne løg - 5 g;
• salt, sort jord peber, is - valgfrit.

Madlavningsmetode:

1. Skyl grøntsagerne, skåret i tynde strimler, overfør til en præsentationstallerken.
2. Hårdkog et æg.
3. Skyl grøntsagerne, tør, hak fint, tilsæt grøntsagerne.
4. Klar kogt æg, adskil blommen fra proteinet.
5. Proteinriv på et groft rivejern.
6. Bland hver for sig yoghurt, mineralvand, salt og peber.
7. Hæld dressingen over pladens indhold.
8. Inden servering rives æggeblommen på et groft rivejern og drysses ovenpå.

Khachapuri på matsoni

• Tid: 1 time 30 minutter.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 215 kcal / 100 gram.
• Formål: til frokost, aftensmad.
• Køkken: georgisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Georgisk yoghurt er nøglen til lækker adjarisk khachapuri. Tilføjer dette fermenteret mælkeprodukt ind i dejen, gør den luftig og giver en speciel smag. Opskriften bruger Imeretian ost. Hvis du ikke kunne finde denne sort, så kan du erstatte den med en anden salt type ost, for eksempel suluguni eller mozzarella. Server khachapuri med friske grøntsager og krydderurter.

Ingredienser:

• matsoni - 500 g;
• hvedemel - 600 g;
• Imeretinsky ost - 500 g;
• smør - 50 g;
• æg - 9 stk.;
• sukker - 5 g;
• salt - 5 g;
• sodavand - 5 g;
• eddike - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Sigt mel i en skål, pisk 2 æg i, tilsæt sukker, salt, smør, hæld yoghurt og sodavand læsket med eddike. Lad lidt smør og yoghurt stå til fyldet.
2. Ælt en stram dej, dæk den med et håndklæde og læg den et lunt sted i 45 minutter.
3. Efter denne tid skal dejen æltes og stå i yderligere 20 minutter.
4. Til påfyldningen, riv osten, tilsæt blommen fra et æg, det resterende smør og matsun, bland, lad det trække i 15 minutter.
5. Del dejen i 6 dele.
6. Rul et stykke ud, højst 1 cm tykt.
7. Fold kanterne på begge sider med et rør.
8. Klem enderne sammen, så emnet ligner en båd.
9. Spred midten af ​​emnet lidt, læg fyldet ud, smør dejen med et æg.
10. Lav 5 khachapuri mere, overfør til en bageplade og bag i 15 minutter ved 220°C.
11. Fjern bagepladen, hæld 1 æg i hver khachapuri uden at beskadige blommen.
12. Bages i 5 minutter mere.
13. Overfør varm khachapuri til serveringsfade, pynt med friske krydderurter, hvis det ønskes.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved matsoni bør denne fermenterede mælkedrik ikke indtages af mennesker med mavesygdomme og høj surhedsgrad. Hvis brugen af ​​kaukasisk yoghurt giver ubehag, bør du søge hjælp fra din læge. Matsun kan forårsage forringelse af sådanne alvorlige sygdomme som:

• pancreatitis;
• hepatitis;
• urolithiasis sygdom.

Video

Matsoni er et mejeriprodukt. Hans hjemland er Kaukasus. Matsoni er forberedt i Georgien og Armenien. Men i det armenske køkken har den et andet navn - matsun. Faktisk er dette en analog af den velkendte yoghurt, selvom der er betydelige forskelle både i fremstillingsmetoden og i smagen.

Yoghurt er resultatet af normal, naturlig syrning af mælk. Hvis du ikke sætter mælken i køleskabet, bliver den helt sikkert sur. Matsoni kan ikke opnås på denne måde.

Hemmeligheden ved at lave yoghurt:

Matsoni opnået ved gæring af mælk under særlige temperaturforhold.
Desuden kan grundlaget for matsoni ikke kun være komælk, men også fåre- eller gedemælk.
Først opvarmes mælken til 90 grader, afkøles til 45-55°C og starter tilsættes.
Fra et mikrobiologisk synspunkt er surdej til matsoni en kombination af bulgarsk bakterie (en type mælkesyrebakterie opdaget i Bulgarien) og mælkesyrestreptokokker. Derefter stilles blandingen af ​​varm mælk og surdej et mørkt lunt sted og efterlades uden bevægelse i 3-4 timer. Mælk syrne og tykner. Det resulterende produkt afkøles.

Hvad angår smagsegenskaberne, er yoghurt, sammenlignet med koaguleret mælk eller kefir, lidt syrligere og har en krydret smag. Det er mere som en ret syrlig drikkelig yoghurt. Og grunden til dette er den bulgarske pind, som netop er den samme, der bruges til fremstilling af yoghurt.

Fordel Matsoni:

Matsoni - meget sund drik. Det er let fordøjeligt, forsyner kroppen med calcium, fosfor, essentielle aminosyrer og protein og indeholder vitamin A og D.
Som alle fermenterede mælkeprodukter forbedrer matsoni tarmfunktionen, beriger dens mikroflora med gavnlige bakterier. Jo flere af dem, jo ​​færre sygdomsfremkaldende bakterier i tarmene.

Nyttige egenskaber ved Matsoni

Selv biologen Ilya Mechnikov kom til den konklusion, at den patogene flora i tarmen fører til udviklingen af ​​forrådnelsesprocesser i den. Der dannes mange giftstoffer, som derefter kommer ind i blodbanen. Konstant forgiftning af kroppen forkorter en persons liv. Mælkesyrebakterier er den bedste måde at klare den negative mikroflora på, hvilket betyder forlængelse af livet. Derfor kan de kaldes "ungdommens bakterier".

Kan du lave yoghurt derhjemme?

Hvis du vil prøve at lave din egen yoghurt, er opskriften.

1. Opvarm mælken til kogetrinnet, men lad det koge. Afkøl til en temperatur, som din finger kan tåle.

2. Tilsæt surdejstarter til varm mælk.
For en ægte georgisk yoghurt indebærer opskriften brugen af ​​selve yoghurten som forret. Men hvis det ikke er der, så kan du tage creme fraiche eller fed kefir: for en halv liter mælk - en spiseskefuld creme fraiche.

3. Bland grundigt, dæk med ren gaze, læg et mørkt sted i 3-4 timer, pakket ind i et tæppe (du kan bruge en termokande). Må ikke rystes eller røres. Det er vigtigt at overholde gæringstiden: Hvis den reduceres, bliver yoghurten vandig, og hvis mælken med surdejen "bliver over", bliver den for sur.

4. Sæt i køleskabet i 8 timer.

Næste gang kan du tage selve matsonien, lavet af dig, som forret. Det bliver bedre og bedre for hver gang.