Konfekturekunsten skænker særlig kærlighed og opmærksomhed flydende chokolade. Det smeltede produkt bruges som ingrediens, dekoration og som selvstændig dessert. For at opnå en sjælden homogen konsistens er det nødvendigt at udføre varmebehandling ved hjælp af damp. Men ikke enhver husmor ved, hvordan man laver et dampbad til chokolade.

De vigtigste vanskeligheder, som uerfarne kokke kan støde på i denne proces:

• chokolademassen kan brænde og forringe dens væsentligt smagskvaliteter;
• opnå en heterogen masse, der vil være uegnet til efterfølgende behandling;
• chokoladen kan skilles i en olieagtig bund og et vandigt skum.

For at undgå sådanne problemer er det værd at forstå de grundlæggende regler og nuancer i et vandbad til chokolade, da dette mirakelprodukt vil appellere til ethvert hjem.

Tips til, hvordan man korrekt laver et chokoladevandbad derhjemme

Før du smelter chokolade i et vandbad til en kage, skal en nybegynder kulinarisk mester omhyggeligt forberede og tage råd fra "erfarne" mestre. De vigtigste nuancer, som du skal være opmærksom på:

1. Første etape til varmebehandling chokolade betyder at male det, hvilket ikke kun vil fremskynde processen, men vil også sikre ensartet smeltning uden brænding eller klumper.
2. Når du opvarmer et chokoladeprodukt, må du ikke lade det komme i kontakt med vand, ellers vil al smag gå tabt. Denne nuance skal tages i betragtning, når du forbereder beholderen, hvori ingrediensen skal placeres - den skal være absolut tør.
3. Ilden skal være "lille", hvilket vil gøre det muligt at opnå en flydende konsistens af chokolademassen uden at brænde og forstyrre den molekylære sammensætning. Hast på denne "sarte" proces er upassende!
4. Temperaturregimet afhænger af typen af ​​chokolade: for mørk er det nødvendigt at holde sig til 55 grader, og for hvid og mælk - 45 grader.

Disse enkle regler giver dig mulighed for at forberede fremragende chokolade i et vandbad til en kage, der vil være i stand til at realisere enhver mesters fantasier, når du opretter det næste kulinariske mesterværk. Det endelige resultat vil dog i høj grad afhænge af, hvor grundigt konditoren har forstået spørgsmålet om, hvordan man laver et dampbad til chokolade.

Sådan laver du et chokoladedampbad: liste over værktøjer

Madlavning er en slags magi, hvor konditoren er den vigtigste tryllekunstner og troldmand. I hans hænder forvandler enhver handling ved hjælp af almindelige tilgængelige enheder velkendte ingredienser til uventede og dejlige mesterværker. Miraklet ved at omdanne en solid chokoladebar til en homogen flydende masse begynder med at forberede værktøjerne til dette "trick":

• to beholdere, som kan bruges som jernskåle i forskellige størrelser;
• en træspatel, der fungerer som en "tryllestav" for en kok;
• fintmalet chokoladebar, som vil blive "reinkarneret".

En sådan lille liste over værktøjer vil være nok til at udføre et simpelt konfekturetrick - et vandbad til chokolade derhjemme.

Sådan laver du et dampbad til chokolade: hemmeligheder og finesser

1. En stor metalbeholder skal fyldes med vand og opvarmes ved lav varme, så væskens temperatur gradvist stiger.
2. Læg små stykker chokoladebar i en mindre, tør skål, der nemt kan passe i en opvarmet skål med vand.
3. Du bør ikke lade vandet koge, da der kan komme stænk i chokoladeblandingen og skade dens smag.
4. Den vigtigste assistent i denne proces er en træspatel eller ske. Det skal røres konstant, indtil det er helt smeltet. chokoladestykker og for at forhindre forbrænding.

En-to-tre - og en let drejning af "tryllestaven" skaber et homogent produkt med en uovertruffen flydende tekstur uden korn, brændte klumper og unødvendigt skum.

De givne "magiske trin" giver klare instruktioner til dem, der spekulerer på, hvordan man laver et chokoladedampbad. Hvis vi taler om hemmelighederne og finesserne ved en sådan procedure, er der ikke mange af dem. Det er nok at omhyggeligt overvåge opvarmningsprocessen og sikre let omrøring uden afbrydelser.

Ekspertråd om, hvordan man laver et vandbad til chokolade

For mange uerfarne kulinariske mestre er det presserende spørgsmål, hvordan man laver det korrekt vand bad til chokolade. På trods af enkelheden i denne procedure anbefaler erfarne konditorer at tage nogle tricks i betragtning:

1. Til at begynde med må du ikke forveksle smeltning af en chokoladebar med temperering af den. Disse er radikalt forskellige teknologiske processer, selvom det er forbundet med varmebehandling.
2. Husk, chokolade "elsker" opmærksomhed, prøv ikke at fremskynde processen ved at øge varmen eller omrøre hurtigere - det virker ikke!
3. Hvis portionen til smeltning af chokolademassen er stor, er det tilrådeligt at dele den i flere dele. I dette tilfælde vil det være lettere at kontrollere proceduren og opnå de ønskede resultater så meget som muligt.
4. For dem, der aktivt bruger en dobbeltkedel i køkkenet, kan opgaven med at lave et vandbad til chokolade forenkles meget med dets brug.
5. Vand er strengt kontraindiceret for chokoladestrukturen, så du bør gøre alt for at undgå enhver kontakt med selv de mindste dråber af det.

Sådan enkle tips Og trin for trin instruktioner vil give husmødre mulighed for at skabe mirakler i deres køkkener. Magi er altid nær os, vi skal bare lære at lægge mærke til det! Skab, eksperimenter, bring dine vildeste konfektfantasier ud i livet, og glæd din husstand og gæster!

Læs også:

Mandarinskiver i chokolade: opskrifter med fotos
Hjemmelavede chokoladeopskrifter med creme fraiche
Opskrift chokolade cupcakes i forme
opskrift" kokosflager i æbletærte rækkefølge" Chokolade overtrukket jordbær: trin for trin opskrifter desserter
Pandekager med chokolade: opskrift

Hvad er chokolade? Dette er en blanding af kakaobønner, smør, sukker samt vanilje og andre krydderier. At forberede denne søde sag er en ret kompleks og tidskrævende proces.

Den indeholder fedtstoffer, kulhydrater, vegetabilske olier og mineraler som kalium, magnesium, natrium og andre. Produktet indeholder også vitaminerne A 1, B 1, B 2, D og E. I dag kan vi nemt finde ud af dets kemiske sammensætning ved at læse det på etiketten. Men der er ingen instruktioner om, hvordan man smelter chokolade, så det finder vi ud af selv.

Grundlæggende regler

Smeltningen af ​​denne sødme kan opnås i mikrobølgeovn eller over et varmt vandbad. Hvordan smelter man chokolade i et vandbad, så det bliver homogent? Her er et par små hemmeligheder:

Trin-for-trin instruktion

Hvordan smelter man chokolade i et vandbad? Alt er meget enkelt, hvis du følger disse instruktioner.

Opvarmning stor gryde med vand. Smuldr vores produkt i en anden lille varmebestandig skål. Chokoladestykkerne skal være små i størrelsen. Læg en skål med chokoladestykker i varmt, men ikke kogende vand. Vi venter et par minutter. Når chokoladen begynder at smelte rundt om kanterne, kan du røre i den. Dette skal gøres, så massen er homogen, og der ikke er klumper i den.

Hvordan smelter man chokolade i et vandbad, så det ikke hærder med det samme? Selve opvarmningsprocessen er stort set den samme, det eneste du bør vide er: Når du har opnået den ønskede konsistens, skal du tilføje lidt citronsaft til massen. Den resulterende pasta forbliver plastisk i lang tid.

Sådan smelter du chokolade i vandbad, så den får cognac el cremet smag? Opskriften kunne ikke være enklere. Vi tilsætter væsken, hvis smag du vil mærke, til det allerede smeltede produkt. For eksempel, hvis du vil have pastaen til at opnå en cognac-aroma, skal du forvarme den alkoholiske drik, fordampe alkoholen fra den og derefter hælde den i chokolademassen. Smeltet chokolade får en cremet smag, når varm mælk eller fløde tilsættes. Proportionerne vil være som følger: for hver 50 gram chokolade - 1 spiseskefuld væske.

Et vandbad til chokolade er den bedste måde at smelte den på. Denne metode blev brugt i det sidste århundrede, og moderne konditorer bruger den også.

Smelt chokolade i mikroovnen

Denne elektriske enhed er perfekt til at opvarme vores slik. Din opgave er kun at lægge den i beholderen, indstille den ønskede temperatur (normalt ikke højere end 50 grader) og lukke mikrobølgeovnens låge. Takket være elektromagnetisk stråling smelter chokoladen jævnt. Og den stabile temperatur tillader ikke, at den overophedes og samles.

Smelt chokolade i en langsom komfur

En fantastisk måde at spare tid og nerver på. De programmer, som moderne multikogere er udstyret med, kræver kun, at du trykker på en knap, og så vil maskinen selvstændigt vælge tilstand og tidspunkt for opvarmning af chokoladen.

Det er fuldstændig ligegyldigt, hvor vi opvarmer chokoladen - i et vandbad, i en mikrobølgeovn eller i en langsom komfur. Det vigtigste er resultatet, der opnås i sidste ende.

Nå, den smeltede chokolade er klar. Du kan dekorere enhver dessert med det og nyde resultatet.

Hvordan smelter man chokolade, så den er flydende? Du kan bruge en mikrobølgeovn eller et hjemmelavet vandbad til hurtigt at lave flydende chokolade fra en chokoladebar til prikken over i'et.

Før du forbereder en flydende dessert derhjemme, skal du vide, hvordan du korrekt blødgør en chokoladebar under hensyntagen til egenskaberne af mørk, hvid chokolade med smør og mælkechokolade med mælk.

Hvordan smelter man chokolade til en kage? Opskrifter på hjemmelavede desserter og slik indeholder ikke altid instruktioner om, hvordan man sikrer, at den faste chokolade er flydende, massen breder sig godt ud over kagens overflade, og chokoladeglasuren påføres jævnt på den hjemmelavede svampekage.

Hvilken kagechokolade skal du vælge for at smelte korrekt? Vi foreslår at lave flydende chokolade til en kage fra en chokoladebar, vi henleder din opmærksomhed på, hvad du ikke skal gøre i dette tilfælde.

Råd fra Vidunderkokken. Hvis du ikke har nok erfaring med kulinariske anliggender, så anbefaler vi ikke at varme chokoladen over ilden direkte i gryden, chokolademassen er lunefuld, du bør arbejde med den omhyggeligt, meget møjsommeligt. At smelte chokolade hurtigt over bål uden vandbad er kun muligt til en erfaren kok. I denne hjemmemetode er obligatorisk overholdelse af et bestemt temperaturregime vigtigt, korrekte proportioner mælk og smør tilsat ved smeltning af chokolade.

Det er nemt at varme chokolade til en kage derhjemme. Mikrobølgeopskrift giver dig mulighed for hurtigt at forberede flydende chokolade til en kage, nem at lave chokolade glasur på få minutter ved hjælp af en almindelig mikroovn.

Det er ikke svært at blødgøre chokolade i et vandbad, men for at bygge et bad derhjemme har du brug for yderligere redskaber i køkkenet.

Simple metoder til at tilberede flydende chokolade - et vandbad og en mikrobølgeovn - er inden for absolut enhvers magt, chokoladen smelter jævnt, brænder ikke, og den færdige glasur fordeler sig jævnt over kagen.

Ved madlavning hjemmebagt kage For kokke er hastighed vigtig, så de vil være interesserede i opskrifter: hvordan man smelter chokolade i et vandbad og hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovnen.

Disse opskrifter er enkle, ved at bruge smeltemetoder i praksis er det nemt at sikre sig, at chokoladen ikke brænder på, at der ikke dannes klumper, og kakaoen skiller sig ikke fra smørret fra den samlede masse. Processen med fuldstændig smeltning af fliserne tager kun et par minutter.

Opskriften og den valgte metode garanterer ikke perfekt smeltet flydende chokolade - for hurtig og korrekt tilberedning skal du vælge den rigtige type chokolade. Ikke alle fliser er i stand til at smelte jævnt uden at skabe striber på overfladen af ​​den flydende glasur.

Husk! Porøs chokolade egner sig ikke til fremstilling af kageglasur.

Råd fra Vidunderkokken. Hovedprincippet i at vælge den rigtige chokolade er en høj procentdel kakao i baren. Jo mere kakao, jo bedre, men det bør ikke være mindre end 55%. Ud over det høje kakaoindhold bør sammensætningen ikke indeholde vegetabilske tilsætningsstoffer, fedtstoffer, nødder, rosiner eller forskellige fyldstoffer. Korrekt smeltet chokolade skal være tyktflydende og tyk med en sådan masse er det nemt at dekorere is eller lave en inskription på kagen. Efter hærdning giver chokoladen en lækker sprød skorpe, bliver glat, med en blank glans.

Viden om valg af chokolade er nyttig, før du begynder at lave mad, du skal gøre dig bekendt med det for at lave en dessert af høj kvalitet, nu er det tid til at bestemme, hvilken af ​​metoderne, der er foreslået nedenfor.

Sådan smelter du chokolade i mikroovnen

Den tid det tager for chokolade at varme op i mikroovnen afhænger direkte af chokoladebarens vægt.

1. Bræk stuetemperaturflisen i små stykker.
2. Læg stykkerne i en lille glasvarer, beregnet til madlavning i mikroovn.
3. Sæt fadet i mikroovnen ved medium effekt i 30 sekunder.
4. Tag derefter opvasken ud og bland de usmeltede stykker.
5. Gentag proceduren igen, indtil chokoladen bliver helt flydende.

Påfør flydende chokolade på kagen med hurtige bevægelser, hæld den flydende blanding i, dekorer den søde blanding, jævn overfladen med en spatel eller bred kniv, ellers stivner glasuren, og du skal starte forfra.

Sådan smelter du chokolade i en dobbelt kedel

1. Vi laver vores eget vandbad. For at gøre dette skal du tage en gryde og en metal-, keramik- eller glasskål. Skålens størrelse skal være sådan, at den kan stilles ovenpå gryden uden låg, uden at den når bunden.
2. Hæld nok vand i gryden, så skålen ikke kommer i kontakt med den. Således byggede vi et vandbad derhjemme.
3. Kom derefter den hakkede chokolade i en skål.
4. Sæt skålen på en gryde med vand og sæt den i brand.
5. Så, efter at vandet koger, begynder chokoladen i skålen at smelte, og du skal røre i det, så processen går hurtigere og mere jævnt.

Begge de foreslåede opskrifter er enkle og nemme at lave derhjemme for at smelte chokoladen korrekt.

Hej alle! Så forleden besluttede jeg mig for at bage en kage med chokoladeglasur. Jeg ville gøre alt hurtigt, så jeg begyndte at lede efter information om, hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovnen. Ja, ja, lige præcis ved hjælp af en mikroovn. Der var ikke tid til at bøvle med vandbadet. Og stå over komfuret, så intet brænder på. Det viste sig, at det er meget nemmere at smelte chokolade på denne måde, og vigtigst af alt hurtigere. Der er dog nogle nuancer.

Da mikrobølger har forskellige effektniveauer, bliver du nødt til at tilpasse dig din enhed. Jeg vil give generelle råd, men du skal selv rette dem. Chokolade kan brænde, så du skal starte med lav effekt.

Du bliver nødt til at røre i det med korte intervaller. Når du vænner dig til det, vil du forstå, i hvilken tilstand det er bedre at tilberede det. Nogle mennesker vil gerne lave mad ved maksimal effekt på kun 30 sekunder. Og nogen vil indstille afrimningstilstanden og vente 5-10 minutter. Samtidig uden at bekymre dig om, at blandingen brænder på.

Valget af produkt er også vigtigt. Kan der bruges fliser med spartelmasse? Jeg vil ikke anbefale det. Rosiner, nødder og puffede ris vil føre til ujævn opvarmning af produktet. Vores opgave er hurtigt at omdanne faste fliser til en flydende homogen masse.

Ligeledes vil det ikke passe til vores formål og porøs chokolade. Den indeholder en masse forskellige tilsætningsstoffer, men bestemt ikke nok kakao. På grund af dette smelter det ikke, men krøller til klumper. Dette gælder ikke kun for porøse fliser. På internettet så jeg anmeldelser fra husmødre om, hvordan "Alenka" blev rullet til bolde i et vandbad.

Vælg enhver bar med et kakaoindhold på mindst 60 %. Undtagelsen er hvid chokolade. Den indeholder ikke mere end 35% kakao, men den ruller ikke til kugler.

Et andet vigtigt punkt er temperaturen på flisen. Du bør ikke sætte den i mikrobølgeovnen umiddelbart efter afkøling. En skarp ændring i temperaturen kan påvirke dens konsistens negativt. Og vigtigst af alt er chokolade bange for vand. Det er nok at røre massen med en fugtig ske, og du kan glemme den ønskede konsistens. Blandingen bliver tung. Strækker sig som gummi. Denne glasur er uegnet til at dekorere en kage, meget mindre et springvand.

Sådan smelter du chokolade i mikroovnen, så den er flydende

Lad os nu gå videre til forberedelsen:

• Det er bedre at bryde kakaobaren i små stykker. Du kan skære den i portionsfirkanter med en kniv. Dette vil give fliserne mulighed for at smelte mere jævnt og hurtigt.
• Læg chokoladestykkerne i en lav skål. Sæt det i mikroovnen.
• Start med små kapaciteter. Jeg anbefaler at indstille den til 30% af maksimal effekt. Hvis du har 800 W, skal du vælge en effekt på omkring 250-300 W.
• Indstil tiden til 15-20 sekunder. Bagefter røres blandingen og timeren indstilles igen til samme tid.
• Rør blandingen hvert 15.-20. sekund. Dette skal gøres, indtil du opnår fuldstændig homogenitet af produktet.
• Hvis der er et par usmeltede stykker tilbage, så skynd dig ikke at sætte blandingen tilbage i ovnen. Prøv at blande alt grundigt. Den allerede smeltede masse kan få dem til at smelte.

Det vigtigste er ikke at overophede blandingen. Ellers vil massen være for tæt og have en bitter smag.

Bemærk: Hvis du river chokoladen, smelter den meget hurtigere. I dette tilfælde skal opvarmningsintervallerne være 10 sekunder

Smeltet chokolade stivner ret hurtigt. For at have tid til at anvende det på bagværk, tilsæt en skefuld creme fraiche. Varm mælk eller fløde er også velegnet til glasur. Fandt det på YouTube. Den viser, hvordan man korrekt smelter chokolade på forskellige måder.

Sådan laver du kakaofrosting til en kage

Den er ikke kun egnet til at dække en kage. Den kan bruges til at dekorere småkager, cupcakes eller tærter. For at det kan påføres og hærde godt, skal proportionerne overholdes. Ifølge denne opskrift Du vil ende med en flydende glasur.

Vi skal bruge: en bar mørk chokolade med et kakaoindhold på mindst 72%. Vi vil også bruge 40-50 g smør + mælk, ca. 30 g (3,2 % fedt). To spiseskefulde sukker og en spiseskefuld kakaopulver.

Flisen skal brydes i stykker og lægges i en bred skål. Tilsæt smør til det. Den skal tages ud af køleskabet, så den har stuetemperatur og moses med en gaffel. Dernæst skal blandingen kombineres med mælk. Det skal heller ikke være koldt, da alt bliver ujævnt opvarmet i mikrobølgeovnen. Medmindre du har det.

Mælk skal hældes i en tynd stråle i en skål med vores ingredienser. Bland derefter kakao med sukker og bland alle ingredienserne.

Anbring den resulterende blanding i en mikrobølgeovn ved 800 W i tre minutter. Hvert 30 sek. rør blandingen, så den ikke brænder på. Denne glasur er nem at påføre på kagen, blandingen er moderat flydende.

Der er mange i verden gourmetretter med tilsætning af chokolade. Dets gavnlige egenskaber har været kendt i lang tid. Derudover løfter chokolade dit humør, giver dig styrke og er en af ​​de lækreste fødevarer.

Næsten alle restauranter, caféer og butikker tilbyder desserter, der indeholder chokolade i flydende form. For eksempel alles yndlingsis med chokoladeglasur, cupcakes, cocktails og andet godt. Flydende chokolade bruges til tilbereder fondue og søde springvand.

Nogle hjemmelavningselskere undrer sig: Hvordan formår konditorer at lave delikat chokoladeglasur? Hvordan smelter man chokolade uden at den klumper og stivner?

Husmødre begår ofte fejl, der resulterer i, at chokolade brænder, stivner og klumper.

For at nyde dine yndlingsretter derhjemme og glæde dine kære, er det vigtigt at vide, hvordan man smelter chokolade korrekt. Ved første øjekast ser det ud til, at dette ikke vil være svært at gøre. Men i denne sag, som i enhver anden, er der nogle tricks. Det er præcis, hvad denne artikel vil diskutere.

Sådan smelter du chokolade derhjemme

Teknologien til at tilberede søde desserter og cocktails derhjemme ved hjælp af flydende chokolade er ikke så kompliceret, som det ser ud ved første øjekast. For at bringe chokolade til en ensartet flydende tilstand skal du følge nogle få enkle regler.

Lad os se på to metoder, der er tilgængelige for alle. Den første af dem er at tilberede flydende chokolade i et vandbad. Det kan alle, der har et gas- eller el-komfur derhjemme, og selvfølgelig har alle et.

Den anden indebærer tilstedeværelsen af ​​en mikrobølgeovn i huset. I disse dage er det nok heller ikke noget problem. Moderne Hårde hvidevarer De fleste har det. Men som sidste udvej kan du bruge en almindelig ovn.

Metode 1: Tilberedning af flydende chokolade i et vandbad

For at smelte chokolade i et vandbad skal du varme vandet i skålen op til 60 grader. Den efterfølgende handlingsalgoritme er enkel:

1. Tag en grydeske med tyk bund og smuldr chokoladen heri. Enhver farve vil gøre - hvid, mælkeagtig eller mørk - afhængigt af individuelle præferencer. Det er tilrådeligt, at det er uden fyldstoffer og tilsætningsstoffer i form af rosiner, nødder, vaffelkrummer osv. En anden vigtig pointe er, at panden skal være tør, ellers brænder chokoladen på.
2. Placer beholderen i et dampbad, så den ikke kommer i kontakt med vand. Dette er meget vigtigt, fordi indtrængen af ​​vand, damp eller kondens vil ændre smagen og konsistensen af ​​produktet. Dette gælder især for mælk og hvid chokolade, som smelter hurtigere end mørk chokolade. Undgå overophedning.
3. Skru ned for varmen og rør konstant i chokoladen. Lad ikke vandet i gryden koge. Hvis du bemærker kogning, skal du slukke for gassen.
4. Når de synlige klumper er forsvundet, skal du fjerne beholderen med chokolade og dække med en plastikpose eller husholdningsfilm. Lad stå et par minutter, så de små stykker smelter, og massen bliver ensartet.

Mulige fejl

Chokolade kan nemt overophedes. Hvis du vil lave frosting eller fond, må du aldrig varme vandbadet op til kog. Hvis temperaturen er for høj, vil den smelte ujævnt og brænde. Slutresultatet bliver, at chokoladen stivner, og der vil være klumper tilbage i den. Men tro ikke, at produktet er fuldstændig forkælet og skal smides ud. Den resulterende masse vil være nyttig til at lave kage eller brownies.

For at smelte chokoladen til glasuren tilsættes smør. Det vil give en behagelig cremet smag og hjælpe med at opnå den optimale tilstand af chokolademassen. Glasuren bliver mør og har alle de nødvendige smagskvaliteter.

Fejl kan opstå på grund af kvaliteten af ​​selve chokoladen. Når du køber, skal du nøje se på produktets sammensætning og udløbsdatoer. Chokolade fordærves ofte på grund af forkert opbevaring, så det er bedre at købe det fra butikker, du stoler på.

Før du køber, skal du omhyggeligt studere sammensætningen af ​​chokoladen. En god bar bør indeholde en høj procentdel kakaosmør.

Metode 2: Tilberedning af flydende chokolade i mikrobølgeovnen

Denne metode er til gengæld opdelt i to flere muligheder.

Først: læg den knuste chokolade i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og indstil timeren til 3 minutter. Efter et minut, fjern beholderen og bland chokoladeblandingen grundigt. Sæt det tilbage, men du skal røre hvert 30. sekund, indtil tiden løber ud (3 minutter).

For det andet: Kom chokoladen i en beholder og læg den i mikrobølgeovnen. Vælg afrimningstilstand og indstil tiden til 2 minutter. Når tiden er gået, fjern blandingen og bland. Indstil den om nødvendigt i yderligere 60 sekunder.

Sådan vælger du den rigtige chokolade

For at tilberede en bestemt ret har du brug for en bestemt type chokolade. For eksempel vil en type være tyktflydende og tyktflydende, en anden vil hurtigt hærde, og den tredje vil forblive flydende. Derfor skal du nøje overveje valget af denne ingrediens.

Den første ting at bemærke er aldrig at købe det billigste produkt. Det er usandsynligt, at det vil give et vellykket resultat. Kulsyrechokolade er ikke egnet til samme formål. Det er ikke beregnet til at blive smeltet.

Smeltet chokolade kan bruges som glasur, som bund til bagning, eller blandes med fløde og drikkes varm. For ikke at blive skuffet over resultatet i nogen af ​​disse tilfælde skal du vide, hvordan du smelter chokolade korrekt. Lad os se nærmere på denne proces.

Hvilken er velegnet til smeltning?

Inden da bør du finde ud af, hvilke sorter der er mere egnede til dette. Trods alt dette produkt ret kræsen og ikke åben for enhver konditor. Der kan opstå problemer på grund af chokoladens tendens til at hærde hurtigt og dens koncentration. For eksempel er porøse fliser ikke særlig bekvemme at smelte, konsistensen viser sig oftest at være langt fra den ønskede. Vælg heller ikke barer med rosiner, nødder eller andet fyld. ideel til konfektureformål. Det vil tjene som en fremragende dekoration til enhver dessert, den kan tones i en anden farve med madfarve. Den bedste løsning til smeltning i dette tilfælde er et chokoladevandbad. En anden egnet sort er kulinarisk kvalitet, med særlig tæthed og smag. Disse kvaliteter afhænger af produktets kakaosmørindhold. Hvis du planlægger at bruge chokolade til bagning, vil almindelig dessertchokolade klare sig fint.

Du behøver ikke tænke for meget over, hvordan du smelter denne slags chokolade, da den ikke er for fancy, men dens tykkelse tillader ikke, at den kan bruges som glasur. Endelig er den dyreste variant couverture. Den indeholder meget, så den smeltede couverture viser sig at være meget glat i strukturen og er velegnet til at forberede ægte smagsmesterværker.

Så lad os se på de måder, hvorpå du kan få smeltet chokolade. Den mest klassiske af dem er et vandbad. Læg chokoladestykkerne i en tør skål eller gryde. Fadene lægges i vandbad, så de ikke rører vandet, og indholdet blandes, så chokolademassen opvarmes jævnt. Når chokoladen er glat, kan den bruges på den tilsigtede måde.

Vær opmærksom på, at beholderen med chokolade skal være større end gryden med vand, så der ikke kommer damp ind i chokoladen ved smeltning. Dæk heller ikke beholderen med et låg, da der dannes kondens på den, som er skadelig for chokolade. For at gøre det lettere at fjerne produktet fra fadet efter tilberedning, kan det forbelægges med olie. Husk endelig, at den maksimale temperatur for denne ingrediens er halvtreds grader. Der er en anden måde at smelte chokolade på - i mikroovnen. For at gøre dette skal du bruge den laveste effekt af mikrobølgeovnen (normalt "optønings"-tilstanden). På denne måde vil produktet ikke overophedes og fryse. Tilføj ikke noget til skålen, før du smelter chokoladen, hvis du skal bruge mikrobølgeovnen. Den tredje metode til smeltning er at bruge ovnen. Læg de knuste fliser i en gryde og stil den i ovnen Efter otte til ti minutter er den smeltede godbid klar. Denne metode fungerer bedst til at smelte mørk chokolade.

Chokolade er et ret lunefuldt produkt, så det er en kunst at tilberede retter fra det. Denne "sag" kan nemt ødelægge dine store planer: nogle gange delaminerer den, nogle gange smuldrer den, nogle gange slutter den. Men blandt mennesker er der mange kulinariske eksperter, der længe har afsløret alle hemmelighederne bag denne delikatesses adfærd, for eksempel hvordan man smelter chokolade i et vandbad eller hvordan man tempererer den. Berømte konditorer har altid insisteret på, at det ikke er nok at kunne opvarme et givent produkt korrekt.

Hvis du ønsker, at dine kreationer ikke bliver grå som følge af alle dine kulinariske anstrengelser, med andre ord ikke bliver dækket af et hvidt lag, er den optimale løsning at bruge tempereret chokolade som ingrediens

Vandbad og chokolade

Der er mange måder at smelte på. Et stort antal mennesker ved, hvordan man smelter chokolade i et vandbad. Hvad er denne metode? For at udføre denne procedure skal du bruge en stor pande og en mindre beholder, der kan indsættes i den første. Før du smelter chokoladen i et vandbad, skal du koge vandet og fjerne det fra varmen. Den brune delikatesse skal først smuldres i små stykker og lægges i en varmebestandig beholder, som derefter lægges på panden. I dette tilfælde skal skålen være solidt fastgjort. Derefter skal du systematisk omrøre produktet. De, der er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man smelter chokolade i et vandbad, bør vide, at smeltepunktet for et mørkt produkt varierer fra 50 til 55 grader Celsius og hvidt - fra 40 til 45 grader Celsius. Det anbefales ikke at smelte chokolade i et badehus med kogende vand, ellers vil det begynde at tykne, og du kan tolke det som ikke at smelte, selvom det faktisk allerede er brygget. Det er nødvendigt at sikre, at vand ikke ved et uheld kommer ind i massen, ellers vil det ikke være muligt at smelte chokoladen korrekt i et vandbad - det bliver til klumper.

Dernæst skal du hælde det smeltede produkt fra skålen ud på en flad overflade, optimalt hvis det er marmor. Marmor varmer mindre godt op og køler meget hurtigt, og denne omstændighed giver en fordel for konditorer, der ofte skal tilberede chokoladedesserter. Ved hjælp af en spatel skal du røre produktet, indtil det afkøles til en temperatur på 30 grader Celsius - dette er en normal indikator for arbejde. For at kontrollere, om denne delikatesse er klar, skal du let røre ved den med din finger.

Korrekt tilberedt tempereret chokolade skal føles lidt kølig ved kontakt.

For upåklagelig kvalitet

Kulinariske eksperter advarer om, at hvis selv en lille del af det faste produkt kommer ind i den tilberedte chokoladesammensætning, vil den søde masse krølle og ligne en snebold. For at sikre, at resultatet af arbejdet med chokolade er af upåklagelig kvalitet, er det bedre at arbejde i gummihandsker til medicinsk brug. Dette er den eneste måde, det vil fungere på det rigtige produkt. På trods af processens tilsyneladende enkelhed er det vigtigt at følge alle madlavningsreglerne.

Ikke alle ved, hvordan man smelter chokolade. Men denne ingrediens bruges i mange desserter. Om populære måder at gøre dette på kulinarisk proces Lad os tale i dagens artikel.

For at chokolade skal smelte godt, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Det er ønskeligt, at flisen indeholder så få yderligere komponenter som muligt.

Ideelt set bør basen være kakaobønner. Velegnet til optænding er hvide, sorte og mælkechokolade.

• Der må ikke anvendes porøse fliser. Det er ret svært at forudsige på forhånd, hvilken slags stof der opnås efter smeltning. Chokolade med fyld, nødder og rosiner er heller ikke egnet til disse formål.
• Til spejlglasur Kun overtræk er egnet. Dette er en speciel type kakaopulver, ret dyr. Men kun takket være det kan du opnå en lækker sprød skorpe. Produktet sælges kun i specialbutikker.
• Hvis din opgave er at lave en inskription på kagen, så køb gerne mælkechokolade. Dens konsistens er tyk og ret tyktflydende.
• Når du køber chokolade, skal du nøje se på mærkningen. Ideelt set bør det være mærket "konfekture" eller "kantine".
• Hvis du bemærker lecithin i sammensætningen, er det bedre at se nærmere på et andet mærke af chokolade. Producenter har i lang tid erstattet det med kakaosmør.

Hvis du bekymrer dig om dit helbred, så prøv at købe chokolade uden skadelige komponenter (smag, emulgatorer osv.).

At smelte chokolade over vand er ret simpelt, du skal bare kende teknologien til at forberede glasuren:

1. Du skal bruge 2 skåle med forskellige diametre. Det er ønskeligt, at den mindre har en non-stick belægning.
2. Fyld en gryde med vand, stil den på komfuret og bring indholdet i kog.
3. Reducer varmen, temperaturen skal holdes omkring 75 - 85 grader.
4. Knæk chokoladebaren og læg den i en gryde med en mindre diameter. Sørg for, at der ikke er vand i beholderen. Ellers vil chokoladen brænde og ændre konsistens og smag.
5. Placer den mindre pande i den større.
6. Begynd at røre i chokoladen.
7. Tilsæt lidt smør til glasuren (kan erstattes med fløde). Dette vil gøre din chokoladeblanding mere tyktflydende.
8. Når chokoladen er smeltet, fjern skålen og dæk den med folie, efter at have lavet huller i den. I denne form skal massen køle af.

Det er bedre at smelte mørk chokolade i et vandbad. Hvide og mælkeagtige kan "tage på et stykke" - der er ikke meget kakaosmør i disse barer.

Prøv ikke at overophede produktet. Hvis det termiske regime forstyrres, vil chokolademassen helt sikkert revne efter 3-4 timer.

Der er 2 måder at smelte chokolade i mikroovnen. Hver af dem har fordele:

• glasuren brænder ikke;
• ingen klumper;
• maksimal tilberedningstid er 3 minutter.

Begge metoder er så enkle, at selv en amatør kan håndtere dem:

1. Bræk chokoladen i små stykker og kom i en glasskål. Sæt den i mikroovnen i 1 minut, med ovnens effekt indstillet til maksimum. Fjern glasuren og rør rundt. Mikroovn igen i 30 sekunder. Gentag processen 3 gange.
2. Hvis din mikrobølgeovn har en afrimningstilstand, kan du bruge den. Sæt den hakkede chokoladebar i ovnen i 2 minutter. Hvis der er klumper tilbage, tilsæt yderligere 1 minut.

Denne type chokolade er ikke særlig velegnet til at glasere overfladen på en kage. Der er stor sandsynlighed for, at massen revner. Men figurer lavet af denne chokolade viser sig fremragende, den holder sit forspring perfekt.

Du kan også smelte chokoladen på komfuret.

Et vigtigt punkt: skålen, hvor tilberedningen skal foregå, skal have dobbelt bund.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Bryd en chokoladebar.
2. Stil skålen over lav varme under konstant omrøring for at forhindre, at produktet brænder på.
3. Så snart chokoladen begynder at smelte, tilsæt en klat smør.
4. For at gøre produktet flydende, hæld mælk eller fløde i. Det er meget vigtigt, at ingredienserne er varme, ellers skiller massen.

Når glasuren er klar, hældes den i en anden skål, ellers er der stor chance for, at den brænder på.

Lad ikke blandingen koge chokoladen vil miste sine egenskaber og vil flage og revne.

Sådan smelter du chokolade for at dekorere en kage

God til at pynte en kage med smeltet chokolade. Det tilberedes kun i et vandbad.

Proportionerne af ingredienser i en opskrift er vigtige:

• sort chokoladebar - 300 g;
• tung creme - 300 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Forbered et vandbad.
2. Del chokoladen i små stykker og kom i den øverste skål.
3. Så snart blandingen begynder at smelte, tilsæt varm fløde.
4. Smelt chokoladen, indtil glasuren bliver tyktflydende.

En hemmelighed fra konditorer! For at sikre, at din chokolade får en sprød skorpe og ikke revner på kagens overflade, skal massen afkøles godt og piskes med en røremaskine eller blender.

For at forberede glasuren

Ægte glasur skal være skinnende. Du kan opnå denne effekt med honning.

Madlavningsopskriften er som følger:

• mørk chokoladebar - 150 g;
• hjemmelavet fedt mælk - 90 g;
• naturlig honning - 30 g;
• smør - 80 g;
• pulveriseret sukker - 80 g.

Niveauer:

1. Forbered et vandbad.
2. Tilsæt chokolade. Så snart det begynder at smelte, hæld varm mælk i og læg flormelis. Massen skal blandes kraftigt, så der ikke kommer klumper.
3. Så snart glasuren bliver homogen, tages den af ​​varmen, tilsættes honning og smør og røres igen.

Lad glasuren køle af, sæt den under ingen omstændigheder i køleskabet.

At lave flydende chokolade til fondue

Fondue eller chokoladefontæner kan dekorere enhver fest. Desserten viser sig lækker og ret usædvanlig. At lave flydende chokolade er ikke svært.

Nødvendige ingredienser:

• chokolade (det er bedre at vælge mælk) - 300 g;
• kanel - 10 g;
• fløde eller fuldfedt mælk - 60 g;
• stærk brygget kaffe - 25 g.

Forberedelse:

1. Forbered et vandbad.
2. Send chokoladen til at smelte.
3. Så snart blandingen begynder at smelte, tilsæt de resterende ingredienser.
4. I sidste øjeblik drysses chokoladen med kanel, bring til en jævn masse, fjern fra varmen.

Kokke tilføjer ofte whisky eller stærk brandy til fonduechokolade. Disse drikkevarer giver massen ikke kun interessante smagsnoter, men også en speciel aroma.

Der er mange måder at smelte chokolade på. Vi har præsenteret de mest populære og gennemprøvede opskrifter. Udnyt vores rådgivning og forberedt af dig chokolade desserter De bliver lækre og smukke.

Ved at vide, hvordan man smelter chokolade i et vandbad, kan du forberede en enorm mængde lækre desserter: fra de mest basale til rigtige mesterværker. Men mange, da de stod over for opskrifter, der kræver beherskelse af denne teknologi, opgav simpelthen denne idé og tog noget enklere. Men er det virkelig så svært at smelte chokolade i et vandbad? Lad os finde ud af det.

Et apparat kaldet et vandbad har været kendt af mange siden den tidlige barndom, hvor min mor byggede en imponerende struktur, hvis formål var at opvarme en ingrediens eller en hel ret. Bemærk: med dens hjælp kan du nemt varme grød eller noget lignende op uden frygt for, at det brænder på. Desuden er der ingen grund til at bruge vegetabilsk olie, hvilket ville være uundgåeligt, når man bruger en stegepande.

Og næsten alle ved sikkert, at et vandbad betragtes som den bedste anordning til at smelte chokolade. Du kan selvfølgelig også bruge en mikroovn eller ovn til dette. Men at arbejde med dem er meget vanskeligere, hvilket især er uegnet, hvis en nybegynder går i gang. Så et vandbad (eller dobbeltkedel) er den bedste mulighed for en kok på ethvert niveau.

Nogle vil måske mene, at spørgsmålet om at smelte chokolade ikke fortjener en så nøje overvejelse. Men forgæves. Det er på grund af denne holdning, at et betydeligt antal mennesker laver mange fejl og stopper halvvejs, fordi de ikke ønsker at forbedre deres teknik.

Det er tid til at rette op på situationen og endelig lære, hvordan man smelter chokolade i et vandbad, og hvordan man gør denne proces nemmere, så den bliver sjovere.

Forberedelse til processen

Før du begynder selve processen, bør du forberede dig godt på den. De færreste ved, hvilken slags chokolade der er bedst at bruge, eller hvilken slags beholder der er ideel til at lave et vandbad. Ejer ikke simple regler, er der stor sandsynlighed for at lave mange fejl, der kan forhindre dig i at opnå det ønskede resultat.

Vil enhver chokoladebar virke? Ja og nej. Selvfølgelig er der ingen hindringer for en sådan universel metode til at smelte chokolade som et vandbad. Hun kan godt klare mange forskellige opgaver. Det vil sige, at du kan tage enten mørk eller mælkechokolade, eller hvid chokolade. Det er dog vigtigt at huske dette: Jo højere procent kakao i baren, jo lettere er det at smelte. Og resultatet kan være det mest uventede. For eksempel, hvis en mørk flise opvarmes, vil resultatet være en flydende og skinnende masse, men hvis den er hvid, kan den resulterende masse ikke kaldes cremet. Derudover vil det ligne plasticine, så det er tilrådeligt at fortynde det med mælkefløde eller smeltet smør. Hvis en nybegynder går i gang, er det tilrådeligt først at bruge mørkere varianter af denne delikatesse, så madlavningsprocessen bringer glæde og ikke ønsket om at afslutte det hurtigt.

Hvad angår de forskellige fyld, bør de ikke være i chokolade: ingen nødder, ingen rosiner, ingen tørrede abrikoser, ingen balloner. Derudover skal den ikke være porøs, da det også vil komplicere processen lidt. Derudover er det kendt, at denne chokolade simpelthen ikke bruges i konfekture.

De retter, hvorfra det fremtidige vandbad skal laves, skal vælges med omhu. Det skal være to gryder eller skåle med en varmebestandig belægning. Emaljerte retter er gode til denne rolle. Disse to kar skal passe godt sammen, så det ene hviler fast på det andet, men i intet tilfælde rører dets bund. Det er nødvendigt, at der dannes et luftlag mellem dem.

Du skal også være forsigtig, når du vælger en omrører. Ideelt set skal det være en træske. Den kan være lavet udelukkende af træ eller kun have et træhåndtag (og en silikone top). Dette valg er meget enkelt at forklare: træ leder ikke varme så meget som andre stoffer, der bruges til at fremstille dette essentielle apparat i ethvert køkken. Dette er meget praktisk, da du bliver nødt til at omrøre den resulterende masse under hele tilberedningsprocessen.

Det er tid til at komme i gang

Når alt er forberedt, kan du roligt begynde din plan. Chokolade kan tages i en række forskellige former: både i form af stænger og i form af dråber (små chokoladebolcher uden fyld). For at alt skal gå godt, skal du følge en simpel algoritme:

1. Kværn chokoladen. Dette kan gøres med dine hænder, brække det i små stykker, eller med en kniv, hakke det i små chips. Interessant nok, jo mindre disse stykker er, jo hurtigere vil de opløses.
2. Byg et vandbad. Som allerede nævnt, for at gøre dette skal du placere en skål eller pande oven på en anden, men før det skal du hælde lidt vand i den nederste og bringe det i kog. Det er vigtigt, at bunden af ​​den øvre beholder ikke rører overfladen af ​​det kogende vand, men kun bukker under for påvirkning af damp.
3. Læg den hakkede chokolade i den øverste skål og vent, indtil den forvandles til en flydende, elastisk og skinnende blanding. Du skal holde øje med det hele vejen igennem og røre godt rundt, så det ikke brænder på. Bruger du hvid chokolade, bliver den ikke så smidig, så du skal arbejde hårdt, før du opnår det ønskede resultat.
4. Dannelsen af ​​den nødvendige masse vil indikere færdiggørelsen af ​​dette enkle arbejde. Hvis det ønskes, kan du tilføje fløde eller mælk (dette gælder især i tilfælde af hvid chokolade).

Efter smeltning af chokoladen skal du afkøle den ved stuetemperatur og derefter bruge den. Hvor mange anvendelser kan der findes for det! Dette er den mest interessante fase, da det er her, mulighederne for en persons fantasi afsløres.

1. Det er ekstremt vigtigt at bruge en række forskellige ovnluffer og håndklæder. Der dannes varm kondens i bunden af ​​skålen, hvori chokoladen smeltes, hvilket er usikkert. Derfor kan viden om sikkerhedsforanstaltninger være meget nyttig.
2. Det er en god idé at invitere børn ind i køkkenet, så de kan nyde sådan en spændende proces og prøve sig frem som fremtidige konditorer. Men kun under opsyn af voksne.
3. Det er bedre at bruge billigere chokolade til at starte med. Hvis noget ikke lykkes, vil det ikke være så skuffende, og det vil ikke have stor indflydelse på familiens budget.
4. Det er interessant at vide, at mørk chokolade smelter ved 55 0 C og hvid chokolade ved 45 0 C.

Det er alt.

At smelte chokolade viste sig ikke at være så vanskelig en opgave. Og med dygtig vejledning vil det vise sig at være ekstremt enkelt.

Jeg vil rigtig gerne lave noget dessert.

God appetit!