Μικρές μπάλες ζύμης choux με διάφορες γεμίσεις, πασπαλισμένες με σκληρό τυρί, φαίνονται πολύ ελκυστικές σε κάθε τραπέζι. Η ζύμη τους είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, τα εκλέρ ψήνονται χωρίς κανένα πρόβλημα και μπορούν να γεμιστούν με πατέ συκωτιού, κονσέρβα ψαροσαλάτα, τυρόπηγμα ή πάστα ρέγγας, χαβιάρι μανιταριών ή μελιτζάνας. Υπάρχει μια αξιοπρεπής επιλογή προϊόντων για την προετοιμασία γεμίσεων οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Τα σνακ εκλέρ με γέμιση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα συνηθισμένα σάντουιτς. Αυτό το κομψό ορεκτικό με μερίδες φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή

Συστατικά:

• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• ποτήρι νερό
• ένα ποτήρι αλεύρι
• 4 αυγά
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 200 γραμμάρια τυρί κότατζ για γέμιση
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• άνηθος, μαϊντανός

Πώς να φτιάξετε σνακ εκλέρ

• Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να βράσει.
• Ρίξτε το φυτικό λάδι σε βραστό νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα τη μάζα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι.
• Ψύξτε ελαφρά τη ζύμη και χτυπήστε σε 4 αυγά ένα κάθε φορά, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία μετά από κάθε προσθήκη αυγού.
• Ψύξτε την έτοιμη ζύμη choux σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο κουταλάκι του γλυκού, τοποθετήστε τη ζύμη choux σε μικρές μερίδες σε ένα καλά αλευρωμένο ταψί, αφήνοντας κενά μεταξύ αυτών των μερών (κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο).
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230-240 βαθμούς.
• Ψήνετε τα εκλέρ για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά.
• Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, αλέστε το τυρί cottage με αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα.
• Βγάζουμε τα τελειωμένα εκλέρ από το φούρνο και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κόβουμε τα κρύα εκλέρ και γεμίζουμε με έτοιμες γεμίσεις.
• Τα εκλέρ σνακ με γέμιση από πάνω μπορούν να αλείψουν με μαγιονέζα και να πασπαλιστούν με ψιλοτριμμένο τυρί.

Γεμίσεις για εκλέρ

Γεμιστά με τυρί, αυγά και σκόρδο. 100 γραμμάρια κοφτερό τυρί, 2 βραστά αυγά, τρίβουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση τυριού και να ανακατέψετε τα πάντα.

Γέμισμα με κονσέρβα ψαριού.Ξεχωρίστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ένα βάζο (σκουμπρί, σάουρι) από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα δύο ή τρία αυγά, ένα μικρό κρεμμύδι και μυρωδικά, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.

Γέμιση μανιταριών.Βράζουμε 150-200 γραμμάρια μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε δύο κεφάλια κρεμμυδιού και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τρίβουμε 50 γραμμάρια τυρί σε ψιλο τρίφτη, το προσθέτουμε στα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Η γέμιση που παρασκευάζεται για εκλέρ μπορεί να καρυκευτεί με μαγιονέζα. Αντί για φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, προηγουμένως μουλιασμένα και βρασμένα.

Γέμιση συκωτιού κοτόπουλου.Πλένουμε 200-300 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2-3 κεφάλια) και τηγανίζουμε στο λάδι. Ψύξτε το συκώτι και περάστε το από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι και ψιλοκομμένα βότανα στο πατέ συκωτιού που προκύπτει. Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε το πατέ με μαγιονέζα ή βούτυρο.

Γέμιση με βούτυρο χαβιαριού και μυρωδικά.Μαλακώστε 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε καλά τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε 100 γραμμάρια χαβιάρι γύρης ή μπακαλιάρου και άνηθο στο μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα.

Σνακ σε μερίδες: |  |  |  |

Το άρθρο σας προσφέρει μια συνταγή όχι μόνο για νόστιμα γλυκά choux για εκλέρ, αλλά και συνταγές για ασυνήθιστες και κλασικές γεμίσεις για κέικ.

Τα εκλέρ είναι παγκοσμίου φήμης κέικ φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με νόστιμη κρέμα. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι τα εκλέρ εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό, τον 18ο αιώνα στη Γαλλία στην κουζίνα του Γεωργίου του Τέταρτου. Το κλασικό κέικ έχει μακρόστενο σχήμα και εκτός από τη γέμιση το εκλέρ έχει γυαλιστερό γλάσο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Υπάρχουν δύο σύγχρονα είδη εκλέρ στον κόσμο: το «προφιτερόλ» και το «σου». Διαφέρουν μόνο ως προς τη μέθοδο γέμισης και το σχήμα (στρογγυλό, περίπου 3 cm σε διάμετρο), το πάνω μέρος του shu είναι κομμένο και το κέικ μέσα είναι γεμάτο με κρέμα και το shu γεμίζει με μια σακούλα μαγειρέματος. Και τα δύο είδη μπορούν να επικαλυφθούν με λευκό ή σοκολατένιο γλάσο.

Όμως, παρά τις πολλές διαφορετικές συνταγές, οποιοσδήποτε ζαχαροπλάστης θα σας πει ότι το εκλέρ πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 14 cm, να έχει ιδανικό και ομοιόμορφο σχήμα, το οποίο μόνο ένας έμπειρος επαγγελματίας μπορεί να αναδημιουργήσει.

Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά το ψήσιμο εκλέρ:

• Κρύα αυγά(δεν έχει ουσιαστική σημασία πόσο φρέσκα είναι, το κυριότερο είναι να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουμε).
• Μίξερ ή μπλέντερ, με το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε καλά όλα τα υλικά. Δεν θα μπορείτε να το νικήσετε με το χέρι σας ή με ένα σύρμα.
• Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή επάλειψη.
• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή - με αυτόν τον τρόπο δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε τρυφερότητα, με τη σειρά της, το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει.

Για το τέλειο τεστ θα χρειαστείτε:

• Λάδι (73-86%) – 100 g (μαλακό, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων).
• Αλεύρι (επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας) – 200 g (πρέπει να κοσκινιστεί και είναι καλύτερο να το κάνετε δύο φορές).
• Αυγά - 4 πράγματα. (τα μεγάλα, καλό είναι να επιλέξετε σπιτικά - είναι πιο νόστιμα και έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα).
• Νερό - 250 ml. (εξευγενισμένο, κρύο, όχι ανθρακούχο)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη, καθώς η άζυμη ζύμη πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση της γλυκιάς κρέμας και του γλάσου.

Τρόπος ανάμειξης:

• Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ σε ατμόλουτρο και λιώστε το σταδιακά εντελώς.
• Μια πρέζα αλάτι και κρύο νερό προστίθενται στο υγρό λάδι, όλα ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το ατμόλουτρο.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές δόσεις (1 κουταλιά της σούπας) και αυτή τη στιγμή ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι να φύγει όλο. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής και χωρίς σβώλους.
• Τα αυγά δεν πρέπει να προστίθενται στο μείγμα μονομιάς, αλλά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το καθένα τελείως με ένα μίξερ. Η ομοιομορφία της ζύμης πρέπει να είναι τέλεια.
• Όσο ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
• Η ζύμη πρέπει να ψηθεί σε περγαμηνή, είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμάτια από αυτήν και δεν θα καούν.
• Θα πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο φύλλο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ώστε το σχήμα των κέικ να είναι σωστό και τακτοποιημένο.
• Αφού βάλετε το φύλλο στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς. Μην κρατάτε τα κέικ για πολύ, 15-20 λεπτά θα τους είναι αρκετά, προσέξτε πώς παίρνουν το σχήμα τους, φουσκώνουν και κοκκινίζουν.

Κλασικό εκλέρ

Προφιτερόλ

Σου κέικ

Εκλέρ: σε τι θερμοκρασία και πόσα λεπτά πρέπει να ψήνουν στο φούρνο και την αργή κουζίνα;

Η ζύμη για εκλέρ είναι πολύ τρυφερή και ιδιότροπη. Θέλει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο φούρνο για να παραμείνει ψημένο και να μην χαλάσει. Πριν βάλετε τα εκλέρ σε ένα φύλλο στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες και μόνο μετά χαμηλώστε το σε 140-150 μοίρες.

Έτσι μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ θα φουσκώσουν σταδιακά αλλά σίγουρα, χωρίς να καούν από πάνω ή να παραμείνουν ωμά μέσα. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να ψήνουν εκλέρ σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι πολύ πιθανό, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, επειδή κάθε εκλέρ πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά, το μέγιστο - 2 τεμ.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα εκλέρ πρέπει να ψήνονται σε multicooker στη λειτουργία "ψησίματος" 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα ροδίσει.

Πώς πρέπει να ψήνετε εκλέρ;

Κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Ένα άλλο μυστικό για νόστιμα κέικ είναι η σωστά προετοιμασμένη νόστιμη κρέμα. Μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα, αλλά στην κλασική συνταγή αυτό γίνεται με κρέμα κρέμας.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά -
• Ζάχαρη -
• Αυγό -
• Αλεύρι -
• 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης θα πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα, προσπαθήστε να δείτε αν σας αρέσει να έχει γεύση.

Λαχταριστή γέμιση για κλασικά εκλέρ

Τηγρόπηγμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα τυροπήγματος μπορεί να είναι όχι μόνο μια νόστιμη γέμιση για ένα εκλέρ, αλλά και υγιεινή. Αυτά τα κέικ μπορούν να αντιμετωπιστούν σε παιδιά και άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή.

Θα χρειαστείτε:

• Σπιτικό τυρί cottage– 500 γρ. (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ από κατάστημα, αλλά με πλήρη λιπαρά ή μάζα τυριού).
• Κρέμα γάλακτος– 200-250 γρ. (συνιστάται η χρήση σπιτικής κρέμας διαχωρισμού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος 30% λιπαρών που αγοράζεται από το κατάστημα).
• Ζάχαρη– 200-300 γρ. (εστίαση στην προτιμώμενη γλυκύτητα της κρέμας).
• Ζάχαρη βανίλιας– 1 μικρό σακουλάκι

Μαγείρεμα:

• Το τυρί κότατζ πρέπει να αλεσθεί από ένα κόσκινο ή να θρυμματιστεί σε ένα μπολ του μπλέντερ ώστε να γίνει λεπτόκοκκο και η κρέμα να ομογενοποιηθεί.
• Εάν χρησιμοποιείτε μάζα τυροπήγματος για κρέμα, δεν πρέπει να την αλέθετε.
• Προσθέστε ζάχαρη και κρέμα γάλακτος στο τυρί cottage (ήδη αλεσμένο), αρχίστε να ανακατεύετε στο μπλέντερ ή στο μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη.
• Γεμίζουμε τα εκλέρ με σαντιγί

Γέμιση για τυρόπηγμα για εκλέρ

Πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης είναι μια ιδανική γέμιση για εκλέρ, τόσο κλασικά όσο και μικρά στρογγυλά. Η κρέμα είναι τόσο λεπτή όσο και η ζύμη, και ως εκ τούτου το γλυκό θα σας ενθουσιάσει με αέρινη, ελαφρότητα και απαλή γλυκύτητα.

Θα χρειαστείτε:

• Ασπράδια -πολλά κομμάτια (εστίασε στην απαιτούμενη ποσότητα κρέμας).
• Ζάχαρη ή σκόνη -μερικές κ.σ. (προσαρμόστε μόνοι σας τη γλύκα και την ελαστικότητα της κρέμας προσθέτοντας ζάχαρη 1 κ.σ.).
• φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα κιτρικό οξύ).

Μαγείρεμα:

• Ρίξτε τα κρύα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια ανάβοντας το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (μπορείτε να χτυπήσετε και με ένα μπλέντερ με εξάρτημα για σύρμα).
• Όταν η μάζα γίνει αφράτη και λευκή, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη σε αυτήν, αλλά όχι ολόκληρη, αλλά σε μικρές μερίδες και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς.
• Ετοιμάζουμε ένα ατμόλουτρο (ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα μπολ από πάνω ώστε να ζεσταθεί ο ατμός).
• Μεταφέρετε απαλά την πρωτεϊνική μάζα σε ατμόλουτρο και συνεχίστε το χτύπημα, ώστε να πετύχετε την ελαστικότητα της κρέμας.
• Μετά το χτύπημα, τα τελειωμένα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν αμέσως με μαγειρική σακούλα ή σύριγγα.

Γέμισμα εκλέρ από κρέμα πρωτεΐνης

Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή

Η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για επιδόρπια κάθε είδους: κέικ, γλυκά, καλάθια, ζελέ φρούτων και πολλά άλλα. Το Eclair δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κρέμα τονίζει τέλεια την τρυφερότητα της ζύμης choux και γίνεται μια εξαιρετική γλυκιά προσθήκη.

Μαγείρεμα:

• Η προετοιμασία της κρέμας βουτύρου είναι πολύ απλή, πολύ πιο εύκολη από την κρέμα ή ακόμα και την κρέμα πρωτεΐνης.
• Το μυστικό μιας λαχταριστής κρέμας είναι η σωστά επιλεγμένη και σαντιγί.
• Αγοράστε την πιο βαριά κρέμα στο κατάστημα, τουλάχιστον 30%.
• Προσθέστε γλυκύτητα στην κρέμα όχι με ζάχαρη (οι κρύσταλλοι μπορεί να μην διαλυθούν εντελώς), αλλά με σκόνη.
• Αρχικά ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και αρχίζουμε να χτυπάμε (με μίξερ ή μπλέντερ). Χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και ελαστική.
• Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη εξαρτάται μόνο από την προτίμησή σας για τη γλυκύτητα της κρέμας.
• Όταν η κρέμα γίνει πηχτή και γλυκιά, μπορείτε να γεμίσετε με αυτά τα εκλέρ.

Κρεμώδης γέμιση για εκλέρ

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ: συνταγή

Πρόσφατα, τα «διάφορα εκλέρ» έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό είναι ένα είδος κουτιού με ένα σετ από πολλά επιμήκη κέικ, το καθένα γεμάτο με μια συγκεκριμένη κρέμα (όλα διαφορετικά). Επιπλέον, για αλλαγή θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη γέμιση σοκολάτας σε εκλέρ, που δεν είναι λιγότερο νόστιμη και ιδανική για ντελικάτα σοκολατένια ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι - 1 συσκευασία (επιλέξτε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλής ποιότητας λάδι χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη -μερικές κ.σ. (η γλύκα της κρέμας πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα, ανάλογα με την ποσότητα του κακάο και τη γεύση σας).
• κακάο -μερικές κ.σ. (όσο περισσότερο κακάο προσθέσετε, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε, καθώς το κακάο δίνει μια πικρή γεύση).
• Βαριά κρέμα (30%) – 100 ml. (μπορείτε και χωρίς αυτά, αλλά θα προσθέσουν ελαφρότητα και κρεμώδη γεύση στην κρέμα).

Μαγείρεμα:

• Το λάδι πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αυτή τη στιγμή, δοκιμάστε να χτυπήσετε καλά την κρέμα μέχρι να γίνει ελαστική και πυκνή. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη στην κρέμα και τη διαλύουμε εντελώς.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά στην κρεμώδη μάζα, χωρίς να σταματήσουμε να το χτυπάμε με το μίξερ.
• Αφού ομογενοποιηθεί η κρέμα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά με κακάο και δοκιμάζουμε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει τον απαραίτητο πλούτο και γεύση σοκολάτας.

Σοκολατένια γέμιση για εκλέρ

Κρέμα για εκλέρ με μασκαρπόνε: συνταγή

Το τυρί μασκαρπόνε είναι πολύ λεπτό, με απαλή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη πυκνότητα. Μπορεί εύκολα να γίνει η βάση για το γέμισμα εκλέρ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο τυρί χτυπώντας το μείγμα με το μπλέντερ ή το μίξερ για να αφρατέψει. Δεν πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, καθώς θα αφήσει μια δυσάρεστη κοκκώδη μορφή λόγω των αδιάλυτων κρυστάλλων. Η κρέμα Mascarpone συμπληρώνεται καλά με φρέσκα φρούτα ή μούρα, τα οποία μπορούν να διακοσμήσουν το εκλέρ από πάνω.

Βίντεο: "Βουτυροκρέμα με τυρί μασκαρπόνε"

Ξινή κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να συμπληρώσει εκλέρ, shu ή προφιτερόλ. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ και πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για την κρέμα (ιδανικά, σπιτικό διαχωριστικό), που θα κάνει μια πυκνή και αρκετά πηχτή κρέμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η προετοιμασία της κρέμας γάλακτος είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη με ένα μπλέντερ ή μίξερ (η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς και να αφήσει κρυστάλλους που θα «τσακίσουν» δυσάρεστα στα δόντια σας). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα πακέτο βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα για γεύση.

Βίντεο: "Ξινή κρέμα: πολύ απλή"

Κρέμα για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή

Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεμίσεις για choux γλυκά. Για να γεμίσετε εκλέρ, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα "Iriska" έχει μια ευχάριστη λιωμένη γεύση και πηχτή σύσταση, αλλά με το κανονικό συμπυκνωμένο γάλα η κρέμα δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Το πλεονέκτημα της κρέμας είναι ότι η παρασκευή της δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά μόνο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Το βούτυρο μαλακώνει με απόψυξη και αναμειγνύεται με ένα μίξερ μαζί με το "Toffee". Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, καθώς το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά γλυκό. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή καρύδα.

Βίντεο: "Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο"

Κρέμα λεμονιού για εκλέρ: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα πλήρες σε λιπαρά (3,2% ή σπιτικό) – 500 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα 10%).
• Λεμόνι - 1 PC. (φρέσκο, μεσαίο μέγεθος)
• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100-120 g (μόνο φυσικά, χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη - 100-120 g (δοκιμάστε, προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα).
• Αυγό - 2 τεμ. (η κρέμα βγαίνει νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά).
• Αλεύρι - 3-4 κ.σ. μεγάλο. (κοίτα πώς βγαίνει η κρέμα: υγρή ή πηχτή).
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη - 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε ατμόλουτρο και να λιώσει σε υγρή κατάσταση, αναμεμειγμένο με γάλα. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς να το βγάλουμε από το μπάνιο.
• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα για να δείτε αν σας αρέσει.
• Προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.
• Όταν όλο το αλεύρι έχει διαλυθεί στην κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε τα αυγά 1 τεμ τη φορά, ανακατεύοντας επίσης εντελώς και χτυπώντας.
• Τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα. Προσθέστε το ξύσμα στην κρέμα.
• Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το αλέθουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιρόπι στην κρυωμένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε ζεστή και όχι ακόμα βρασμένη κρέμα, διαφορετικά το γάλα θα πήξει.
• Βγάζουμε την κρέμα από το ατμόλουτρο, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα κέικ μόνο όταν κρυώσουν.

Γέμιση λεμονιού για εκλέρ

Εκλέρ με κρέμα φιστικιού: συνταγή

Τα φιστίκια Αιγίνης θεωρούνται επάξια οι πιο νόστιμοι ξηροί καρποί λόγω της ασυνήθιστης κρεμώδους γεύσης, της ευχάριστης περιεκτικότητας σε λιπαρά και του αρώματος τους. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάστα φιστικιού, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη στα καταστήματα (αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς.

Με απλά λόγια, Ο πολτός φιστικιού είναι ξηροί καρποί αλεσμένοι σε αλεύριμε βούτυρο. Για να συνθλίψετε το παξιμάδι, χρειάζεστε έναν ειδικό επεξεργαστή, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε με το χέρι. Το αλεύρι από φιστίκια ανακατεύεται με το βούτυρο, η ζάχαρη άχνη και η σαντιγί προστίθενται στο μείγμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωτό φιστίκι για να φτιάξετε την κρέμα. Πρέπει να λιώσει και να ανακατευτεί με σαντιγί ή βούτυρο.

Εκλέρ με φιστίκια

Εκλέρ με σαντιγί: συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε εκλέρ ή προφιτερόλ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί σαντιγί. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το συστατικό από το μπακάλικο (στο ψυγείο γαλακτοκομικών), είναι πολύ εύκολο στη χρήση, χάρη στο βολικό ακροφύσιο που μπορεί να εισχωρήσει στο εσωτερικό του εκλέρ και να το γεμίσει.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε κρέμα με οποιαδήποτε γεύση: βανίλια, μπανάνα, φράουλα, σοκολάτα κ.λπ. Το μειονέκτημα αυτής της γέμισης είναι ότι το κέικ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά από λίγο, η σαντιγί κατακάθεται και απλά βραχεί.

Κρέμα σαντιγί για γέμιση εκλέρ

Γλάσο σοκολάτας, φοντάν κακάο εκλέρ: συνταγή

Ένα κλασικό εκλέρ ολοκληρώνεται πάντα με γλάσο σοκολάτας, το οποίο αστράφτει στο φως με υπέροχες γυαλιστερές ανταύγειες. Ορισμένα κέικ συνδυάζουν διάφορους τύπους γλάσου (σοκολάτα, λευκό, χρωματιστό), άλλα είναι στρωμένα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα, καρύδα και κομματάκια σοκολάτας.

Η παρασκευή γλάσου σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να στεγνώσει το γλάσο και αυτό απαιτεί πολύ λίγα υλικά: κακάο, ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια). Το γλάσο αναμειγνύεται με νερό ή γάλα (πολλές κουταλιές της σούπας), στο οποίο διαλύεται η σκόνη και το κακάο πυκνώνει τη μάζα.

Βίντεο: «Σοκολατένιο γλάσο σε 5 λεπτά»

Λευκό γλάσο, φοντάν για εκλέρ: συνταγή

Το λευκό γλάσο είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία από το γλάσο σοκολάτας. Η πιο απλή συνταγή είναι να διαλυθεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρη άχνησε λίγες κ.σ. γάλα ή ασπράδι αυγού. Μια πιο περίπλοκη συνταγή προτείνει τη χρήση λευκής σοκολάτας:

• Η σοκολάτα ζεσταίνεται σε ατμόλουτρο (προσοχή, η λευκή σοκολάτα απλά καίγεται στο φούρνο μικροκυμάτων!).
• Το γάλα προστίθεται στη μαλακή σοκολάτα
• Η μάζα παχύνεται με ζάχαρη μπουμπουκιού
• Το εκλέρ καλύπτεται με ζεστό γλάσο
• Το γλάσο στεγνώνει καθώς κρυώνει.

Βίντεο: "Ζάχαρη άχνη: ζαχαρόπαστα"

Σνακ εκλέρ: συνταγές για αλμυρές γεμίσεις

Εκτός από τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ σνακ είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική. Όπως γνωρίζετε, η ζύμη choux για εκλέρ παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και επομένως μπορεί να γεμιστεί όχι μόνο με γλυκιά κρέμα, αλλά και με άλλες ενδιαφέρουσες γεμίσεις:

• Πατέ συκωτιού(βραστό συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, καρυκευμένο με μπαχαρικά).
• Farshmak(φιλέτο ρέγγας, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ με κρεμμύδι και βούτυρο, συμπληρωμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια).
• Ακίδα(χοιρινό λαρδί, βρασμένο και αναμεμειγμένο με σκόρδο και μπαχαρικά).
• Κονσερβοποιημένο ψάρι(ψιλοκομμένο σε πατέ με κρεμμύδια και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό).
• Τυροσαλάτα(για αυτό, κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί με ψιλοτριμμένο αυγό θρυμματίζεται).
• Μανιτάρια(τηγανητά με λαχανικά, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ με βούτυρο).

Βίντεο: "Σνακ προφιτερόλ"

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα και να διακοσμήσετε: φωτογραφία

Αν δεν έχετε μαγειρικές δεξιότητες και ειδικά εργαλεία (σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα), μπορείτε να γεμίσετε το εκλέρ μόνο κόβοντάς το. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αυτά τα εργαλεία για να διατηρήσετε το σχήμα του κέικ και να γεμίσετε εντελώς τα κενά στο εκλέρ.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το εκλέρ όχι μόνο με γλάσο, αλλά και με:

• Ψίχουλα ξηρών καρπών
• Νιφάδες καρύδας
• Κρέμα
• Πότισμα
• Σχέδια γλάσου
• Φρέσκα φρούτα και μούρα
• Φύλλα μέντας
• Κούρδος
• Κομματάκια σοκολάτας
• Ψίχουλα μπισκότου ή μπισκότου
• Πλέγμα καραμέλας
• Σοκολατένια ειδώλια
• Σκόνη ζαχαροπλαστικής
• Επικάλυψη
• Γλυκιά σάλτσα

Όμορφη ποικιλία από εκλέρ

Μια δημιουργική προσέγγιση στη διακόσμηση εκλέρ

Επαγγελματική διακόσμηση εκλέρ

Εκλέρ και προφιτερόλ: ποια είναι η διαφορά;

Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι το σχήμα τους. Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά το εκλέρ έχει πάντα μακρόστενο σχήμα, ενώ το προφιτερόλ είναι στρογγυλό. Επιπλέον, το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί πολύ πιο γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Πόσες θερμίδες έχει το εκλέρ με κρέμα;

Το εκλέρ δεν είναι διαιτητικό τρόφιμο και φυσικά πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας από καιρό σε καιρό, καθώς είναι νόστιμο και μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθείτε μια τέτοια ευχαρίστηση.

Βίντεο: "Eclair"

Το ορεκτικό είναι ένας όρος που σημαίνει τη φύση και τη μορφή των πιάτων. Στην αρχή, το σνακ υπήρχε ανεξάρτητα από το μεσημεριανό, δύο με τρεις ώρες πριν από αυτό. Στη συνέχεια μετατράπηκε σε μια σειρά από πιάτα που σερβίρονται κατά τη διάρκεια του πρωινού και του μεσημεριανού γεύματος. Η ίδια η ποικιλία σνακ έχει αυξηθεί τόσο πολύ που κατέστη δυνατή η οργάνωση ενός ειδικού τραπεζιού σνακ. Μεταξύ των σνακ, τα εκλέρ με διάφορες γεμίσεις είναι πολύ δημοφιλή.

Για να ετοιμάσετε εκλέρ χρειάζεστε :

Μισό ποτήρι φυτικό λάδι

Επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ποτήρι νερό

Ένα ποτήρι αλεύρι

Τέσσερα αυγά

Αλατίζουμε το νερό και το λάδι και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ στη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε όλο το αλεύρι με τη μία και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να πήξει και να αρχίσει να θρυμματίζεται. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και χτυπάτε αμέσως τα αυγά, ένα-ένα, τρίβοντας στη ζύμη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Κάντε την απόσταση μεταξύ των κέικ περίπου τρία με τέσσερα εκατοστά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία διακόσιων ογδόντα βαθμών. Μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά. Όταν ροδίσουν τα εκλέρ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους εκατό βαθμούς. Κρυώνουμε τα έτοιμα εκλέρ, τα κόβουμε στο πλάι, τα γεμίζουμε με κιμά, τα αλείφουμε ελαφρά με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και τα τυλίγουμε σε τριμμένο τυρί.

Συλλογή γεμίσματα για εκλέρ.

1. Αλατισμένη μάζα τυροπήγματος: Περάστε τριακόσια γραμμάρια λιπαρού τυριού cottage από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, αλέστε τη μάζα με μισό ποτήρι ξινή κρέμα, ωμό κρόκο. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

2. Μάζα ρέγγας. Περάστε τη ρέγγα ή οποιοδήποτε άλλο παστό ψάρι, καθαρισμένο από τα κόκαλα και τη φλούδα, από ένα μύλο κρέατος μαζί με δύο φέτες άσπρο ψωμί μουλιασμένο με γάλα. Προσθέστε τρία βραστά αυγά, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, καθώς και δύο ωμούς κρόκους και εκατό γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Μάζα τυριού. Τοποθετήστε δύο επεξεργασμένα τυριά στην κατάψυξη για δέκα λεπτά και μετά τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη. Τρίψτε επίσης τέσσερα βραστά αυγά. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με αλάτι. Ανακατεύουμε μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αντί για φρέσκα κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια. Προσθέστε λίγη μαγιονέζα.

4. Μάζα ζαμπόν. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα, ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​ή το αγγουράκι τουρσί. Προσθέστε το ζαμπόν ή το λουκάνικο, κομμένο σε μικρούς κύβους, καθώς και ένα βραστό αυγό σε κύβους. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε καλά.

5. Καπνιστή μάζα ψαριών. Περάστε τριακόσια γραμμάρια καπνιστού φιλέτου ψαριού χωρίς κόκαλα και πέτσα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μισό ποτήρι βρασμένο ρύζι, πενήντα γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα. Πασπαλίζουμε με μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.

6. Μάζα καλαμαριού. Αλέστε τριακόσια γραμμάρια βραστό καλαμάρι δύο φορές, προσθέστε τέσσερα τριμμένα βραστά αυγά και εκατό γραμμάρια τριμμένο ήπιο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα.

7. Μάζα μανιταριών. Ψιλοκόβουμε ένα ποτήρι μανιτάρια τουρσί ή βραστά στον δικό τους χυμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα δύο βραστά αυγά, ένα μήλο ή ένα μικρό αγγούρι, ένα κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά.

8. Μάζα κιμά. Περάστε το βρασμένο ή βρασμένο κρέας από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε ένα βραστό αυγό σε κύβους και ένα βραστό ψιλοκομμένο καρότο. Η γέμιση για ένα σνακ εκλέρ μπορεί να είναι οποιαδήποτε σαλάτα: ψάρι, λαχανικά, κρέας, τυρί, καθώς και μια ποικιλία από πατέ, τουρσί φρούτα και λαχανικά.

Το ορεκτικό είναι κυριολεκτικά μια μπουκιά. Θα φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι. Αυτά τα μίνι εκλέρ σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους καλεσμένους σας και θα εκπλήξουν τους αγαπημένους σας. Παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.

Για το πιάτο θα χρησιμοποιήσουμε παρασκευασμένο σύμφωνα με τη συνταγή από την ιστοσελίδα μας.

Η έτοιμη ποσότητα των υλικών θα κάνει 40 εκλέρ.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για το τεστ

• 130 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού
• 4 αυγά κοτόπουλου
• 125 γραμμάρια βούτυρο

Για γέμιση

• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 125 γραμμάρια τυρί
• 4 βραστά αυγά κοτόπουλου
• μάτσο άνηθο
• 2 σκελίδες σκόρδο

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη για τα εκλέρ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε ζωηρά για να ζυμωθεί η ζύμη. Θα πρέπει να γίνει ομοιογενές και να σχηματίσει ένα κομμάτι. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να κρυώσει για 2-3 λεπτά.
2. Χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου στη ζύμη που έχει κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε, μετά ξαναχτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε. Και ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν όλα τα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε μια μύτη με αστέρι.
4. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί και στύβουμε τα εκλέρ. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ κάθε εκλέρ, το τελικό προϊόν θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-3 φορές.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε τα εκλέρ για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το σκληρό τυρί και τα βραστά αυγά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε την έτοιμη μαγιονέζα Τρίβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στη γέμιση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Ψύξτε λίγο τα έτοιμα εκλέρ, στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από την έτοιμη γέμιση. Τοποθετούμε τα γεμιστά εκλέρ σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα πράσινης σαλάτας. Και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Αν τα εκλέρ δεν φτιάχνονται με γλυκές γέμιση, αλλά με άλλες, ας πούμε, γέμιση χωρίς ζάχαρη, τότε αυτά δεν θα είναι κέικ, αλλά σνακ εκλέρ.
Φτιάχνω την απλούστερη γέμιση: τρία 400 γραμμάρια τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, στύβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε αυτό, ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Ξεκινάμε, αλείφουμε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τυρί, τηγανητά καρύδια (κουκουνάρια ή αμύγδαλα, καρύδια), τριμμένα καβούρια, ρολό σε μυρωδικά... η φαντασία οποιουδήποτε θα σας πει))

Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές για γεμίσματα, λοιπόν, εδώ είναι μια γρήγορη περίληψη:
1. Τριμμένο σκληρό τυρί με μαγιονέζα και σκόρδο.
2. Οποιαδήποτε σαλάτα - καβούρι, Olivier, κρέας, καλαμάρι...
3. Ρέγγα με τριμμένο βραστό παντζάρι και μαγιονέζα.
4. Τυρί τυρί με τυρί κότατζ, σκόρδο, άνηθο και βούτυρο.
5. Καπνιστό ψάρι με τριμμένο μήλο και άνηθο.
6. Κόκκινο ψάρι με μια φέτα λεμόνι.
7. Πατέ συκωτιού, κλασικό ή με μανιτάρια.
8. Οποιαδήποτε κονσέρβα ψαριού - παπαλίνα, σαρδέλες, σαύρι, σολομός.
9. Τριμμένα τηγανητά καρότα με μαγιονέζα και σκόρδο.
10. Τόνος με βραστό αυγό και μυρωδικά.
11. Μπαστούνια καβουριού με τριμμένο τυρί και μαγιονέζα.
12. Γαρίδες με αυγό και μαγιονέζα.
13. Μανιτάρια, τηγανητά με κρεμμύδια, τριμμένο αυγό μέσα.
14. Πατάτες με πουρέ κρεμμυδιών, μαϊντανό, φυτικό λάδι.
15. Ζαμπόν με χρένο και μαϊντανό.
16. Λάδι ρέγγας.
17. Forshmak ή χούμους...

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα προετοιμασίας γεμίσματος:
Γέμιση σολομού
Θα χρειαστείτε: βούτυρο 60 γρ., αλεύρι σίτου 0,25 κ.σ., γάλα 1,25 κ. σ., σολομός κονσέρβας χωρίς χυμό, πέτσα και κόκαλα 250 γρ., χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας, μαγιονέζα 1 κ.γ. λ., φρέσκο ​​κρεμμυδάκι 0,33 κ.σ.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να πάρει μια βράση, η μάζα πρέπει να γίνει πηχτή, αφήστε να σιγοβράσει για άλλο 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε και ανακατέψτε το κρέας σολομού πολτοποιημένο με ένα πιρούνι, το χυμό λεμονιού, τη μαγιονέζα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Μους με τυρί και μανιτάρια
Θα χρειαστούμε: βούτυρο 80 γρ., μανιτάρια 125 γρ., αλεύρι σίτου 0,25 κ.σ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μανιτάρια και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Η σάλτσα αλευριού πρέπει να ροδίσει. Προσθέστε σταδιακά το ανακατεμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζετε μέχρι να γίνει παχύρρευστη η γέμιση και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Καλό είναι να ξεκινήσετε αμέσως πριν το φαγητό.

Μους ζαμπόν
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια ζαμπόν ή ζαμπόν, 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα αρακά, 15 γραμμάρια μαργαρίνη, 40 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml ζωμό, 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 κρόκος αυγού, 20 γραμμάρια τυρί, αλάτι.
Ζεσταίνουμε τα πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα, κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μαργαρίνη, αραιώνουμε με νερό ή ζωμό, βράζουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το τυρί, τον κρόκο αυγού, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
Συνδυάστε με ζαμπόν και κρυωμένο αρακά. Η γέμιση πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Συνιστάται να τοποθετήσετε τα γεμιστά εκλέρ στο φούρνο για 5 λεπτά.

Εκλέρ με ροζ σολομό
Απαιτείται: 100 γρ τυρί χοντροτριμμένο, 1 κονσέρβα σολομό σε κονσέρβα, 3 βραστά αυγά, 4-6 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 5-6 κλωναράκια άνηθο. Για διακόσμηση: ψιλοκομμένες ελιές, ψιλοκομμένος άνηθος, μαγιονέζα.
Πολτοποιούμε το ψάρι και το χυμό με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με το τυρί, τη μαγιονέζα, τα ψιλοκομμένα αυγά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετούμε τα γεμιστά εκλέρ σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με άνηθο, ελιές και μαγιονέζα.