Το χρώμα του μελιού μπορεί να ποικίλλει από πολύ ανοιχτό, σχεδόν λευκό, έως μια σκούρα απόχρωση του καφέ. Το χρώμα του μελιού θα εξαρτηθεί από την ώρα συγκομιδής του μελιού, από ποια φυτά και από την κατάσταση κρυστάλλωσης. Επιπλέον, το χρώμα του μελιού μπορεί να επηρεαστεί από τη φυλή των μελισσών, καθώς και από τη μέθοδο λήψης αυτού του προϊόντος, την κατάσταση και την ποιότητα των κηρηθρών. Βραχυπρόθεσμα, όταν οι μίζες είναι πολύ άφθονες, το μέλι είναι ανοιχτόχρωμο.

Το χρώμα και η ποιότητα του βοτανικού φυσικού μελιού μπορεί να επηρεαστεί από πολλούς παράγοντες. Αυτά περιλαμβάνουν το κλίμα, τη γεωγραφική θέση, χημική σύνθεσηέδαφος, εποχή του χρόνου, καιρικές συνθήκες, φυλή μελισσών, φυτά μελιού, και ούτω καθεξής.

Αυτό φαίνεται στο παράδειγμα του μελιού φλαμουριά. Συγκομιδή στην Άπω Ανατολή την άνοιξη, θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα από αυτό που συλλέγεται το φθινόπωρο. Οι νεκρικές ουσίες στο νέκταρ που επηρεάζουν το χρώμα είναι η καροτίνη, οι χλωροφύλλες, το xaltophil.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το μέλι ανάμεσα στη βοτανική ποικιλία, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Άρα, το γνωστό είναι ποιοτικό και θεωρείται πρωτοκλασάτο. Όμως, παρά τη δημοτικότητα του μελιού φλαμουριά, μπορεί επίσης να έχει σκούρο χρώμα. Και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι όταν συλλέγουν νέκταρ από άνθη φλαμουριάς, οι μέλισσες μπορούν επίσης να μαζέψουν μελίτωμα.

Το μέλι χωρίζεται σε τέσσερις ομάδες: λευκό ή άχρωμο. κρέμα ή κεχριμπάρι? κίτρινο ή πορτοκαλί? καφέ ή καφέ.

Τι είδους μέλι έχει σκούρο χρώμα και γιατί;

Ποιο μέλι είναι ανοιχτόχρωμο και γιατί;

Είναι γνωστό ότι το μέλι χωρίζεται σε μονόανθο και πολύανθο. Αν οι μέλισσες λάβουν νέκταρ από πολλές ανθοφόρα φυτά, στη συνέχεια μονοφλοράλ - από μόνο ένα ανθισμένα είδη. Ο μονοανθικός τύπος μελιού είναι αρκετά σπάνιος. Τα πολυανθικά είδη περιλαμβάνουν λιβάδι, δάσος, στέπα, βουνό, τάιγκα, μέλι Αλτάι κ.λπ.

1. Αφού περάσει το μέλι, το χρώμα του θα γίνει πιο ανοιχτό σε τόνο. Έχει παρατηρηθεί ότι μεταξύ των ποικιλιών λευκού μελιού δεν υπάρχουν πρακτικά κατώτερες.
2. Το πιο διαφανές και το ελαφρύ μέλι είναι η ακακία. Ένα πιο κοινό χρώμα για το μέλι είναι το κίτρινο.
3. Με τον καιρό, το μέλι αρχίζει να χάνει το αρχικό του χρώμα και σκουραίνει, αλλά μετά την κρυστάλλωση, φωτίζει ξανά.

Τα κόλπα του μελισσοκόμου: ποιες βαφές μπορούν να προστεθούν στο μέλι

Οι βαφές στο μέλι δεν είναι τόσο εύκολο να εντοπιστούν, έτσι μερικές φορές οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν κόλπα και τις προσθέτουν στο μέλι. Όσον αφορά την έρευνα σε αυτόν τον τομέα, υπάρχει πολύ μικρή από αυτήν. Να γιατί απλοί άνθρωποιΕίναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν το μέλι περιέχει βαφές. Ξέρουμε μόνο ότι έχουμε να κάνουμε με φαινολικές ενώσεις, φλαβόνες και φλαβονοειδή, γνωστό και ως φυτικές βαφές. Με τέτοιες βαφές μπορείτε να δώσετε στο μέλι το επιθυμητό χρώμα, αλλά δεν πρέπει να επηρεάζουν ιδιαίτερα τη γεύση.

Μπορείτε να προσδιορίσετε ορισμένα φλαβονοειδή χρησιμοποιώντας υγρή χρωματογραφία. Οι επαγγελματίες της μελισσοκομίας χρησιμοποιούν γκρέιντερ(συσκευή για την αποσαφήνιση χρώματος υγρό μέλι). Κάθε είδος μελιού έχει το δικό του χρώμα, μοναδικό για αυτό. Έτσι οι έμπειροι μελισσοκόμοι θα ξεχωρίζουν πάντα το μέλι με βαφές από το φυσικό μέλι.

Μπορεί να είναι ενδιαφέρον να δούμε οικεία πράγματα από μια διαφορετική, μερικές φορές παράξενη, οπτική γωνία. Συνήθως δεν το σκεφτόμαστε, αλλά πολλά καθημερινά προϊόντα είναι μάρκες που προωθούνται από την ανθρωπότητα με πολύτιμες ιδιότητες που ενυπάρχουν σε καθένα από αυτά. Για παράδειγμα, το ψωμί γίνεται αντιληπτό ως ένα συγκεκριμένο ευγενές προϊόν, που δημιουργείται από σκληρή ανθρώπινη εργασία, το οποίο, ακόμη και σε δύσκολους καιρούς, μπορεί να ικανοποιήσει έναν άνθρωπο και να ικανοποιήσει την πείνα του. Το γάλα, και πάντα με το χαρακτηριστικό «χώρα», δίνει δύναμη και υγεία στην κύρια ελπίδα μας στη ζωή - τα παιδιά που κάνουν διακοπές εκτός πόλης με τους παππούδες τους. Με τι συνδέεται το μέλι; Ίσως το μέλι είναι μια θεραπευτική, μυστηριώδης φόρμουλα των χωραφιών και των κύριων ειδικών και κηδεμόνων του - των μελισσών.
Δυστυχώς, στην εποχή μας, μια αύρα μυστηρίου και μυστικότητας είναι εγγενής όχι μόνο στο μέλι, αλλά και σε οποιοδήποτε προϊόν. Είναι πολύ δύσκολο να μαντέψει κανείς από τι και υπό ποιες συνθήκες φτιάχνουν αυτό που πουλάνε. Υπάρχουν αρκετά σχετικά απλούς τρόπουςελέγξτε το μέλι σύμφωνα με ορισμένες παραμέτρους, αν και όχι όλες. Μόνο ένα εργαστήριο μπορεί να δώσει την πληρέστερη αξιολόγηση. Αλλά μερικά πράγματα μπορούν να εντοπιστούν στο σπίτι, χωρίς να ανησυχείτε για την αγορά πρόσθετων χημικών αντιδραστηρίων. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς μπορεί να μοιάζει το μέλι γενικά.

Δύο καταστάσεις μελιού

Η συντριπτική πλειοψηφία των ποικιλιών μελιού αλλάζει την εμφάνισή τους: συνοχή και χρώμα μέσα σε λίγους μήνες μετά τη συλλογή. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κρυστάλλωση (ζαχαροποίηση). Οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν τον όρο «συρρικνωμένο μέλι». Η συνοχή του μελιού μοιάζει περισσότερο με παχύρρευστο λαρδί με μεγάλους ή μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης μέσα. Επί ευεργετικά χαρακτηριστικάΗ κρυστάλλωση δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το μέλι: διατηρούνται πλήρως. Βασικά το μέλι ζαχαρώνεται 1-2 μήνες μετά τη συλλογή, περίπου τον Οκτώβριο. Αλλά υπάρχουν και αποκλίσεις από αυτό, για παράδειγμα, μέλι μουστάρδαςσε ανοιχτό δοχείο πήζει σε 4-5 μέρες και το μέλι από λευκό ζωμό μπορεί να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Εάν το μέλι είναι ερμητικά σφραγισμένο, παραμένει υγρό περισσότερο.

Το βραχόμελο είναι ένα αρκετά σπάνιο είδος μελιού, το οποίο συλλέγουν άγριες μέλισσες που εγκαθίστανται στις σχισμές των βράχων και των βράχων. Αυτό το μέλι περιέχει πολύ λίγη υγρασία και είναι τόσο δυνατό που πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Ως εκ τούτου, συχνά αποθηκεύεται χωρίς δοχεία, απλά τυλιγμένα σε κάτι.

Το ζαχαρωμένο μέλι είναι πιο δύσκολο να παραποιηθεί, γιατί δεν είναι εύκολο να μιμηθείς αυτή την κατάσταση στην εμφάνιση. Όταν αγοράζετε μέλι το χειμώνα, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε υγρό μέλι - υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα το μέλι να μην είναι πραγματικό ή να έχει αφαιρεθεί από την κρυσταλλωμένη κατάσταση με θέρμανση, γεγονός που έχει επιζήμια επίδραση στις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος . Το καλοκαίρι, το ζαρωμένο μέλι μπορεί να υποψιαστεί ότι είναι περσινό ή και μεγαλύτερο.

Μαθαίνοντας να διακρίνουμε τις ποικιλίες

Συχνά οι πωλητές περνούν μια λιγότερο δημοφιλή ποικιλία ως πιο δημοφιλή. Επομένως, θα ήταν ωραίο να έχετε μια ιδέα για το πώς να ξεχωρίζετε το ένα μέλι από το άλλο. Οι ποικιλίες μελιού ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του φυτού του οποίου η γύρη κυριαρχεί στο προϊόν. Διακρίνονται από χρώμα, άρωμα και γεύση. Αυτό είναι ένα πολύ δύσκολο θέμα. Δεν υπάρχει καθαρό μέλι που συλλέγεται από ένα μόνο είδος φυτού, γιατί δεν μπορείτε να πείτε στις μέλισσες «μην πηγαίνετε εκεί, πηγαίνετε εδώ» και δεν μπορείτε να τις αναγκάσετε να επικονιάσουν μόνο ένα συγκεκριμένο χωράφι. Επιπλέον, το χρώμα και η ομοιόμορφη γεύση του μελιού εξαρτάται από την περιοχή και την εποχή του χρόνου που συλλέγεται το νέκταρ. Η ανάμνηση των πιο λεπτών αποχρώσεων της γεύσης και η διάκριση της κυριαρχίας μιας ποικιλίας έναντι της άλλης είναι ένα ακόμη πιο δύσκολο έργο. Ωστόσο, είναι δυνατό να περιγραφεί μια πολύ μεγάλη γκάμα χρωμάτων για κάθε ποικιλία. Ο MirSovetov θα εξετάσει μόνο μερικές ποικιλίες που μπορούν να βρεθούν στα ράφια.
Ακακία. Το φρεσκοσυλλεγμένο μέλι είναι διαφανές. Όταν είναι ζαχαρωμένο, είναι λευκό και μοιάζει με χιόνι.
Είδος σίκαλης. Το χρώμα του μελιού που παρασκευάζεται από το νέκταρ των ανθέων του φαγόπυρου είναι σκούρο κίτρινο, συχνά με αισθητή κοκκινωπή απόχρωση, μερικές φορές σκούρο καφέ.
Τριφύλλι. Χρώμα από ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως πλούσιο κεχριμπαρένιο.
Δάσος. Το χρώμα ποικίλλει από αχνό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ και κοκκινωπό.
Ασβεστος. Το χρώμα είναι συνήθως από λευκό έως πορτοκαλί και μπορεί να είναι διαφανές. Οι κιτρινωπές και οι πρασινωπές αποχρώσεις είναι επίσης αποδεκτές.
Λουγκοβόι. Το χρώμα είναι ανοιχτοί τόνοι από κίτρινο έως καφέ.
βυσσινί. Αν και τα σμέουρα είναι κόκκινα, τα άνθη τους είναι λευκά, γι' αυτό και το μέλι είναι ανοιχτόχρωμο.

Μέθοδοι προσδιορισμού άγουρου μελιού

Οι μέλισσες σφραγίζουν το συγκεντρωμένο μέλι σε κηρήθρες με κερί καπάκια. Αλλά δεν το κάνουν αμέσως, αλλά αφήνουν την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί· στην πορεία, οι εργάτες προμηθεύουν το μέλι με ειδικές ουσίες που, σκοτώνοντας βακτήρια και μικροοργανισμούς, δεν αφήνουν το μέλι να χαλάσει. Αποδεικνύεται ότι έχει ήδη συναρμολογηθεί και σχεδόν ολοκληρωμένο προϊόνοι μέλισσες το φέρνουν σε τέλεια κατάσταση. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ωρίμανση μελιού. Σε συνθήκες αγοράς, όταν όλοι προσπαθούν να κερδίσουν γρηγορότερα και περισσότερα, πολλοί αδίστακτοι μελισσοκόμοι αδειάζουν τις κυψέλες πολύ πριν οι μέλισσες το θεωρήσουν έτοιμο. Αυτό τους επιτρέπει, σε βάρος της ποιότητας του προϊόντος, να αρχίσουν να το πωλούν νωρίτερα από άλλα και οι μέλισσες, που έχουν μείνει εντελώς χωρίς μέλι, αρχίζουν ενστικτωδώς να το τρυγούν πιο ενεργά. Γιατί είναι κακό το άγουρο μέλι; Το κύριο πράγμα είναι ότι περιέχει υπερβολική υγρασία. Και το θέμα εδώ δεν είναι καν ότι πληρώνετε υπερβολικά για το συνηθισμένο νερό, το ακόμη χειρότερο είναι ότι υποφέρει η ποιότητα του προϊόντος. Ένα τέτοιο μέλι δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει γρήγορα να ζυμώνεται και αλλάζει τη γεύση και τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το κύριο πράγμα που υποδηλώνει την ανωριμότητα του μελιού είναι η περίσσεια νερού στο προϊόν. Αυτό προτείνει ο MirSovetov να προσδιορίσετε χρησιμοποιώντας τις παρακάτω μεθόδους.

Το καλό μέλι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εάν διατηρείται σε αδρανές περιβάλλον που δεν αλληλεπιδρά με το προϊόν. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σιδερένια δοχεία που δεν είναι επικαλυμμένα με σμάλτο· αντιδρούν με το περιεχόμενό τους. Αντί για πλαστικό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κεραμικά ή ξύλινα πιάτα για αποθήκευση. Τα παλιά χρόνια, οι μελισσοκόμοι αποθήκευαν το μέλι σε ξύλινα βαρέλια από φλαμουριά, κατάλληλα επικαλυμμένα με κερί. Το μέλι σε αυτά δεν χάλασε για αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Το μέλι ήταν σεβαστό από τους αρχαίους Έλληνες και Αιγύπτιους ως τροφή των θεών. Στους τάφους των Αιγυπτίων Φαραώ, βρέθηκαν γλάστρες με μέλι, το οποίο έχει διατηρήσει τις διατροφικές του ιδιότητες μέχρι σήμερα.

Κατά πάχος και ιξώδες. Το ώριμο μέλι είναι αρκετά πηχτό και ρέει πολύ όμορφα: σε ολόκληρες φαρδιές κορδέλες ή ελαστικές κλωστές. Για να ελέγξετε την πυκνότητα, πραγματοποιείται η ακόλουθη διαδικασία σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Μαζέψτε το μέλι με μια κουταλιά της σούπας και μετά αρχίστε να το περιστρέφετε κρατώντας το οριζόντια. Το ώριμο μέλι, που βρίσκεται εναλλάξ στο κουτάλι και μετά κάτω από αυτό, όταν το κουτάλι αναποδογυρίζει, έχει μόνο χρόνο να αρχίσει να τεντώνεται, κρέμεται από αυτό· η παχύρρευστη κορδέλα, μια φορά στο κάτω μέρος, τυλίγεται γύρω από το κουτάλι όταν γυρίζει. Ως αποτέλεσμα, το κουτάλι θα βρίσκεται κάτω από στρώσεις μελιού από όλες τις πλευρές και θα είναι τυλιγμένο σε αυτές. Εάν σταματήσετε να περιστρέφετε το κουτάλι, το μέλι θα στραγγίσει νωχελικά από αυτό, δεν θα ενωθεί αμέσως με το μέλι στο βάζο και θα απλωθεί αφήνοντας μια διαφάνεια στην επιφάνεια. Εάν το μέλι είναι ανώριμο, τότε όταν περιστραφεί θα ρέει προς τα κάτω χωρίς να σταματήσει, θα μοιάζει περισσότερο με κόλλα. Ως αποτέλεσμα, τα ρέματα είναι λεπτά, δεν τεντώνονται, συχνά σπάνε και ίσως ακόμη και στάζουν. Και η επιφάνεια του μελιού ισοπεδώνεται γρήγορα.
Κατά βάρος και όγκο. Το μέλι περιέχει πολλά σωματίδια που είναι βαρύτερα από το νερό. 1 λίτρο μελιού πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1,4 κιλά· σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να διακινδυνεύσετε να αγοράσετε ένα προϊόν βάρους τουλάχιστον 1,2 κιλών. ανά λίτρο Εάν το βάρος είναι μικρότερο, τότε πιθανότατα το μέλι περιέχει πάρα πολύ νερό, γεγονός που το κάνει τόσο ελαφρύ. Όταν ζυγίζετε σε δοχεία, μην ξεχνάτε ότι το ίδιο το δοχείο, ειδικά αν είναι γυάλινο ή σιδερένιο, έχει σημαντικό βάρος. Επομένως, πρώτα ζυγίστε το άδειο δοχείο και το βάρος που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί από το αποτέλεσμα.
Δοκιμή διαβροχής χαρτιού. Τοποθετήστε λίγο μέλι σε κάποιο ανακυκλωμένο χαρτί, όπως εφημερίδα. Εάν η σταγόνα αρχίσει να απλώνεται και το χαρτί γύρω της βραχεί, αυτό σημαίνει ότι το μέλι περιέχει πολύ νερό ή ότι το μέλι είναι αφύσικο. Πραγματικό μέλιδεν θα βρέξει την εφημερίδα και η σταγόνα θα είναι ελαστική.
Με απορρόφηση νερού. Εάν βουτήξετε ένα κομμάτι μαλακό ψωμί στο μέλι, δεν θα βραχεί και μπορεί να γίνει ακόμη πιο σκληρό, επειδή το μέλι είναι πολύ υγροσκοπικό και απορροφά καλά την υγρασία και τις οσμές από το περιβάλλον, αφυδατώνοντας σχεδόν τα πάντα γύρω του. Εάν το ψωμί είναι βρεγμένο, σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
«Ανθρακούχο» μέλι. Κοιτάξτε προσεκτικά την επιφάνεια του μελιού. Αν δείτε μια ελαφριά κίνηση από φυσαλίδες να ξεπροβάλλουν από μέσα, αφρός στην επιφάνεια, σημαίνει ότι το μέλι έχει ζυμωθεί λόγω υγρασίας, έλλειψη προστατευτικών ουσιών λόγω της ανωριμότητάς του. Η ζύμωση υποδηλώνεται επίσης από την ξινή μυρωδιά και την αλκοολική γεύση του μελιού. Τέτοιο μέλι είναι αλλοιωμένο και δεν είναι κατάλληλο για φαγητό χωρίς θερμική επεξεργασία, κάτι που θα υποτιμήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού.
Δύο στρώσεις. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ήδη ζαχαρωμένο μέλι και διαπιστώσετε ότι έχει χωριστεί ομοιόμορφα σε δύο στρώσεις διαφορετικής πυκνότητας, τότε να ξέρετε ότι αυτό προκαλείται συχνότερα από την ανωριμότητα του μελιού. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα, τότε καλύτερα να μην πάρετε τέτοιο μέλι.

Μέθοδοι προσδιορισμού άλλων πρόσθετων

Για να μην παρατηρήσει ο αγοραστής εμφανή σημάδια ενός χαλασμένου προϊόντος, οι πωλητές μερικές φορές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα. Προσθέτουν κάτι στο μέλι που δεν ήταν ποτέ μέσα. Αυτό δίνει στο μέλι μια ωραία φυσική εμφάνιση, καλύπτοντας την αρχικά κακή του κατάσταση. Μπορείτε να δοκιμάσετε να εντοπίσετε μερικά από τα κόλπα των πωλητών χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους.
Προσδιορισμός ξένου ιζήματος. Αν σε ποτήρι ζεστό νερόπροσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι, θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς, κάνοντας μερικές φορές το νερό ελαφρώς θολό. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να θερμάνετε το νερό στους 50 βαθμούς για να βοηθήσετε τα σωματίδια του μελιού να λιώσουν και να αναμειχθούν στο νερό. Εάν διαπιστώσετε ότι μετά τη διάλυση στο νερό, εμφανίζεται ένα ίζημα που πέφτει στον πυθμένα ή επιπλέει προς τα πάνω, τότε αυτό δείχνει την παρουσία ξένων ακαθαρσιών στο μέλι.
Ορισμός πρόσθετου κιμωλίας. Η παρουσία κιμωλίας προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα οξύ, όπως το οξικό οξύ. Όταν η κιμωλία αλληλεπιδρά με οξικό οξύ, εμφανίζεται μια αντίδραση με έντονη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και μπορεί να ακουστεί ένας ήχος συριγμού. Στο νερό μοιάζει να βράζει. Για δοκιμές είναι καλύτερα να παίρνετε απόσταγμα ξυδιού, όχι οξύ αραιωμένο με νερό. Η αντίδραση μπορεί να μην είναι αισθητή εάν υπάρχει πολύ λίγη κιμωλία ή το οξύ δεν φτάνει σε αυτήν. Για να είστε ασφαλείς, είναι καλύτερο να ανακατέψετε λίγο μέλι σε νερό, περιμένετε μέχρι να κατακρημνιστεί η κιμωλία, στραγγίστε προσεκτικά το νερό, αφήνοντας την κιμωλία στο κάτω μέρος, λαμβάνοντας μια συγκέντρωση κιμωλίας επαρκή για το πείραμα.
Ορισμός πρόσθετου αμύλου. Μπορείτε να εντοπίσετε την προσθήκη αμύλου ρίχνοντας λίγο ιώδιο στο μέλι. Όταν το ιώδιο αντιδρά με το άμυλο, συμβαίνει μια χημική αντίδραση και το ιώδιο αλλάζει χρώμα σε μπλε. Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερο άμυλο περιείχε το προϊόν. Δεν υπάρχει άμυλο στο φυσικό μέλι και μια σταγόνα ιωδίου θα παραμείνει αμετάβλητο στο χρώμα. Για να γίνει πιο αξιόπιστη η δοκιμή, είναι προτιμότερο να αραιώσετε λίγο μέλι με νερό σε αναλογία 1/2. Φέρτε αυτό το διάλυμα σε βρασμό και ρίξτε λίγο ιώδιο σε αυτό. Αν το μέλι περιείχε αλεύρι αντί για άμυλο, το αποτέλεσμα θα ήταν ακριβώς το ίδιο.
Προσδιορισμός σιροπιού αμύλου. Ανιχνεύεται όταν αλληλεπιδρά με την αμμωνία. Το τελευταίο αντιδρά με το θειικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής μελάσας και παραμένει σε αυτό σε πολύ μικρές ποσότητες προϊόν διατροφής. Η αμμωνία προστίθεται στάγδην σε υδατικό διάλυμα μελιού 50%. Εάν το διάλυμα αλλάξει χρώμα σε καφέ και πέσει ίζημα του ίδιου χρώματος, τότε το μέλι έχει «αρωματιστεί» με μελάσα.

Αναγνώριση τεχνητού μελιού

Οργανοληπτική εξέταση. Με απλά λόγια, πρέπει να δοκιμάσετε το μέλι. Το φυσικό μέλι πρέπει να έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση, να λιώνει εντελώς στο στόμα, χωρίς να αφήνει ίζημα, στερεά σωματίδια ή ισχυρούς κρυστάλλους στη γλώσσα. Δεν μπορεί να υπάρχει τίποτα στο φυσικό μέλι που να μην διαλύεται στο στόμα. Μπορείτε επίσης να αισθανθείτε ελαφρύ ερεθισμό των βλεννογόνων του λαιμού και της μύτης, κάψιμο, μυρμήγκιασμα - αυτό είναι επίσης ένα καλό σημάδι του φυσικού μελιού. Εάν αισθάνεστε τη γεύση της καραμέλας, τότε πιθανότατα πρόκειται για θερμαινόμενο μέλι. Ένα τέτοιο προϊόν χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες λόγω θερμικής επεξεργασίας. Το ζεσταίνουν για να περάσουν το ήδη κρυσταλλωμένο μέλι όπως μόλις μαζεύτηκε.
Σύμφωνα με την ετερογένεια. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, το φυσικό μέλι δεν θα είναι πολύ ομοιογενές: μπορείτε να διακρίνετε το κερί και τη γύρη σε αυτό με τη μορφή μικρών σωματιδίων ομοιόμορφα κατανεμημένα στο πάχος του μελιού. Μερικές φορές (αν το μέλι δεν έχει φιλτραριστεί καλά) μπορεί να εμφανιστούν φτερά εντόμων και άλλα πράγματα φυσικό υλικό. Αν δεν υπάρχουν καθόλου σωματίδια, τότε το μέλι είναι αρχικά αφύσικο, αλλά παρασκευάζεται από μελάσα, χυμούς λαχανικών και άλλα υποκατάστατα προϊόντα. Αυτό το κοκτέιλ δεν είναι επιβλαβές. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα από το μέλι εκεί. Κατά την αποθήκευση, το τεχνητό μέλι δεν κρυσταλλώνει.

Μαλακή παραποίηση

Ανάμεσα σε όλες τις φυσικές ποικιλίες μελιού, το μελίτωμα διακρίνεται λόγω της ελαφρώς διαφορετικής φύσης του. Το μέλι μελιτώματος είναι ζωικής προέλευσης (συλλέγεται από τις ζαχαρώδεις εκκρίσεις άλλων εντόμων), καθώς και φυτικό (από τις κολλώδεις εκκρίσεις φυτών και δέντρων, που συχνά πέφτουν στο έδαφος, όπου τα μαζεύουν οι μέλισσες). Αυτό το μέλι εμφανίζεται στις κηρήθρες εάν δεν υπάρχει αρκετό νέκταρ στη ζώνη εκπομπής ή αν δεν υπάρχει καθόλου. Η γεύση αυτού του μελιού είναι πικρή, το χρώμα του κυμαίνεται από πρασινωπό έως σκούρο, μερικές φορές είναι καφέ ή ακόμα και μαύρο. Αυτό είναι ένα από τα πιο παχύρρευστα είδη μελιού, αν και αν περιέχει μια αναλογία ποικιλιών λουλουδιών, μπορεί να είναι λιγότερο παχύρρευστο και πιο ανοιχτό χρώμα. Τα μειονεκτήματα του μελιού μελιτώματος περιλαμβάνουν τις αδύναμες αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες και μερικές φορές την κακή γεύση. Η προέλευση και η μικρή διάρκεια ζωής αυτής της ποικιλίας επίσης δεν την καθιστούν δημοφιλή, αν και έχει το δικό της μοναδικό σύνολο χρήσιμων μικροστοιχείων.

Αυστραλοί επιστήμονες στο Κουίνσλαντ ανακάλυψαν ότι οι μέλισσες έχουν την ικανότητα να μετρούν, αλλά μόνο έως και 4. Βγήκαν από την κυψέλη μέσα από ένα σκοτεινό τούνελ, όπου τοποθέτησαν φωτεινούς μαρκαδόρους που ήταν εύκολα ορατοί στα μελιτοφυτά. Σε ένα από αυτά βρισκόταν συνεχώς το νέκταρ. Όταν οι μέλισσες το συνήθισαν, η λιχουδιά αφαιρέθηκε. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι οι επιστήμονες άλλαξαν το σχήμα, την απόσταση μεταξύ τους και τη θέση όλων των δεικτών στο σωλήνα, οι μέλισσες συνέχισαν να δείχνουν αυξημένο ενδιαφέρον για αυτόν που προηγουμένως περιείχε νέκταρ. Αλλά αν το νέκταρ ήταν πιο μακριά από τον 4ο δείκτη, τότε οι μέλισσες δεν δίνουν προσοχή στο σημάδι που έχει απαλλαγεί από το νέκταρ.

Ανίχνευση μελιού μελιτώματος. Σε υδατικό διάλυμα μελιού 50% προστίθεται αιθυλική αλκοόλη 96%. Δεν συνιστάται η λήψη διαφορετικής συγκέντρωσης αλκοόλης, διαφορετικά η αντίδραση μπορεί να μην εμφανιστεί. Σε ένα μέρος του διαλύματος μελιού πρέπει να προσθέσετε 10 μέρη αλκοόλ. Για να συμβεί η αντίδραση, το μείγμα πρέπει να ανακινηθεί αρκετές φορές. Αν το διάλυμα γινόταν πολύ θολό και εμφανιζόταν λευκό σύννεφο, το ανθόμελο αραιωνόταν με μελίτωμα. Εάν πέσουν νιφάδες ιζήματος, τότε μπορεί να μην υπάρχει καθόλου ανθόμελο. Σε καθαρό ανθόμελαη εμφάνιση θολότητας είναι δυνατή, αλλά θα εκφράζεται ασθενώς. Έτσι, είναι αδύνατο να δοκιμαστούν ποικιλίες μελιού που, όπως το μελίτωμα, περιέχουν μεγάλη ποσότητα αζωτούχων ουσιών. Αυτά περιλαμβάνουν το μέλι από φαγόπυρο και ερείκη.
Προσπαθούν επίσης να μην αγοράσουν ένα άλλο «είδος» μελιού, το οποίο, σε αντίθεση με το μελίτωμα, είναι αφύσικο, είναι το ζαχαρόμελο. Αυτό το είδος μελιού εμφανίζεται στις κηρήθρες εάν ο μελισσοκόμος ταΐσει τα μελιτοφυτά του με σιρόπι ζάχαρης. Αυτό σας επιτρέπει να γεμίζετε γρήγορα τις κυψέλες με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, το οποίο στην απόδοσή του είναι πολύ πιο κοντά στην κανονική ζάχαρη παρά στο μέλι και πωλείται στην τιμή του τελευταίου. Με την πρώτη ματιά, αυτό το μέλι μπορεί να ταξινομηθεί ως φυσικό, αλλά οι ειδικοί σαφώς το ταξινομούν ως προϊόν απομίμησης.
Αναγνώριση ζαχαρομελιού. Μπορεί να διακριθεί χωρίς πρόσθετα πειράματα. Το ζαχαρόμελο είναι ύποπτα λευκό. Αν το δοκιμάσετε, μοιάζει περισσότερο με ζαχαρούχο νερό, η γεύση είναι σχετικά φρέσκια και άδεια, δεν έχει το χαρακτηριστικό στυφότητας αυτού του προϊόντος. Το άρωμα είναι επίσης εξασθενημένο. Το φρέσκο ​​μέλι είναι υδαρές, αλλά το μπαγιάτικο μέλι έχει ζελατινώδη σύσταση και κρυσταλλώνει ασθενώς. Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε το ζαχαρόμελο χρησιμοποιώντας γάλα. Αν προστεθεί σε ζεστό αγελαδινό γάλαλίγη ζάχαρη μέλι, θα πήξει.

Φυσικά, οι μέθοδοι που συζητήθηκαν δεν μας επιτρέπουν να εντοπίσουμε όλες τις παραποιήσεις. Άλλωστε, υπάρχει και ο κίνδυνος μόλυνσης του μελιού από ασθένειες των μελισσών και δηλητηρίασης από «μεθυσμένο» μέλι, το νέκταρ του οποίου συλλέγεται από δέντρα που είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο. Ο εντοπισμός αυτών των απειλών είναι δυνατός μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες. Αλλά ο MirSovetov ελπίζει ότι αυτό το άρθρο βοήθησε να καθοριστούν τουλάχιστον κάποιες οδηγίες για ποιοτικό μέλι.

Πολλοί λάτρεις των μελισσοκομικών προϊόντων προτιμούν ελαφριές ποικιλίες μελιού: γνωρίζουν καλά από ποια φυτά προέρχονται. Το ξέρεις αυτό?

Γνωρίζετε ότι το μέλι μπορεί να είναι σκούρο ή ανοιχτό; Στην πραγματικότητα, πιθανότατα έχετε δει μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες μελιού σε ειδικές εκθέσεις και μπορείτε να φανταστείτε την ποικιλία των χρωμάτων αυτού του προϊόντος.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο το χρώμα που κάνει ένα παρόμοιο προϊόν διαφορετικό. Μπορούμε επίσης να μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες των θεραπευτικών ιδιοτήτων διαφόρων τύπων ουσίας μελισσών.

Και η χρήση αυτής της ουσίας, με τη σειρά της, βασίζεται στις θεραπευτικές ιδιότητες. Και ο λόγος για τέτοιες διαφορές είναι σε μεγάλο βαθμό το φυτό από τη γύρη του οποίου λαμβάνεται το ένα ή το άλλο είδος μελιού.

Οι ελαφριές ποικιλίες γλυκιάς ουσίας μελισσών περιλαμβάνουν επίσης μέλι που λαμβάνεται από άγρια ​​σμέουρα. Όπως και η μαρμελάδα βατόμουρο, αυτή η ουσία είναι ένας εξαιρετικός φαρμακευτικός και προφυλακτικός παράγοντας που βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Φυσικά, το ανοιχτό χρώμα απέχει πολύ από έναν πλήρη ορισμό με τον οποίο μπορείτε να μάθετε ποια συγκεκριμένη ποικιλία είναι μπροστά σας. Το γεγονός είναι ότι μια τέτοια ουσία μπορεί να είναι πολύ ελαφριά, για παράδειγμα, όπως το μέλι ακακίας, ή μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ανοιχτό καφέ, όπως το μέλι από φαγόπυρο.

Οι ελαφριές ποικιλίες συχνά περιλαμβάνουν τις λεγόμενες πολυανθικές ποικιλίες γλυκιάς ουσίας μέλισσας. Τι είναι αυτό?

Τέτοιες ποικιλίες συλλέγονται με βάση τη γύρη όχι ενός, αλλά πολλών ειδών ανθοφόρων φυτών. Είναι επίσης γνωστά ως μια παραλλαγή της καλλιέργειας που συλλέγεται από φτερωτούς εργάτες μελισσοκομίας.

Κατά κανόνα, μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους, επειδή δεν υπάρχει τόσο μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Συνήθως, αυτές οι επιλογές κυμαίνονται από ανοιχτό έως σκούρο κίτρινο.

Ως γνωστόν, forbsμπορούν να συγκεντρωθούν σε διαφορετικούς χώρους. Οι βιογεωγραφικές κοινότητες που μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγές ανθοφόρων φυτών για τη συλλογή γύρης για τη γλυκιά συγκομιδή του μελισσοκομείου περιλαμβάνουν:

• δασικές εκτάσεις·
• λιβάδια?
• χωράφια.

Οι επιλογές φωτός περιλαμβάνουν εκείνους τους τύπους που λαμβάνονται από φυτά όπως η φλαμουριά και η ακακία. Αυτά είναι πολύ καλά φυσικά φάρμακα.

Και, φυσικά, αυτά δεν είναι τα μόνα φυτά που μπορούν να παράγουν μη σκοτεινές εκδοχές αυτής της γλυκιάς και νόστιμης ουσίας μελισσών. Για παράδειγμα, αυτές περιλαμβάνουν επιλογές boudyakov και γλυκό τριφύλλι.

Για παράδειγμα, ο τύπος budyakov έχει ένα όμορφο ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα, αν και υπάρχουν και άλλες επιλογές: άχρωμες και πρασινωπές αποχρώσεις. Δικαίως ανήκει επίσης στις υψηλής ποιότητας ποικιλίες ως προς τη γεύση και τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πηγή πρώτων υλώνγια να το αποκτήσετε είναι budjak: ένα γαϊδουράγκαθο που διαφέρει από τα άλλα στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• βυσσινί λουλούδια?
• γκριζωπά φύλλα?
• αγκαθωτοί μίσχοι.

Η φρεσκοκομμένη ποικιλία γλυκού τριφυλλιού μπορεί επίσης να ποικίλλει από ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως πρασινωπό χρώμα και μπορεί επίσης να είναι υπόλευκο. Κατά τη διαδικασία της κρυστάλλωσης αποκτά ανοιχτό μήλο χρώμα.

Οι μη σκουρόχρωμες ποικιλίες περιλαμβάνουν τη συγκομιδή γλυκών μελισσών, που λαμβάνεται με τη συλλογή γύρης από άνθη ηλίανθου. Μπορεί να είναι το παρακάτω χρώμα:

• χρυσό κίτρινο;
• κεχριμπάρι;
• χρυσαφένιος.

Αυτός ο τύπος ουσίας γλυκιάς μέλισσας είναι εξαιρετικά γλυκός. Έχει μια μάλλον ξινή γεύση και έχει επίσης ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα.

Αυτός ο τύπος είναι επίσης ευαίσθητος διαδικασίες κρυστάλλωσης. Συχνά αυτό συμβαίνει ακόμη και όταν βρίσκεστε στις χτένες στην κυψέλη.

Οι μη σκουρόχρωμοι τύποι περιλαμβάνουν επίσης ποικιλίες φρούτων, phacelia και βαμβακιού. Όλα τους αρκετά γρήγορα και εύκολα υποβάλλονται σε διαδικασίες κρυστάλλωσης, αλλάζοντας το αρχικό τους χρώμα.

Φιλύρα

Ένα από τα φυτά από τα οποία παράγεται το γυρεόμελο είναι η φλαμουριά. Αυτό το ξυλώδες φυτό ανήκει στα φυτά του δάσους.

Το χρώμα αυτής της ουσίας μπορεί να ποικίλλει: από μια πρασινωπή-κεχριμπαρένια απόχρωση όταν έχετε να κάνετε με μια φρεσκοκομμένη καλλιέργεια, σε μια λευκή απόχρωση όταν έχει υποστεί διαδικασίες κρυστάλλωσης.

Αυτή η ποικιλία μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως μία από τις καλύτερες επιλογές, εάν έχετε να επιλέξετε ποιο είδος γλυκιάς ουσίας μέλισσας προτιμάτε.

Το τίλιο θεωρείται δικαίως ένα είδος βασίλισσας μεταξύ των μελιτοφυτών: γεγονός είναι ότι έχει εξαιρετικές ιδιότητες για τη λήψη γύρης ως πρώτη ύλη για την περαιτέρω παραγωγή δημοφιλών μελισσοκομικών προϊόντων.

Εάν οι μέλισσες έχουν επιλέξει αυτό το φυτό για επικονίαση, τότε να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνετε χωρίς πλούσια σοδειά. Κατά κανόνα, από ένα τέτοιο δέντρο, μια αποικία μελισσών, υπό ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες, φέρνει από 3 κιλά γλυκιάς συγκομιδής.

Ενδέχεται να υπάρχουν μεμονωμένες εγγραφές όταν σημειωθεί σημαντική υπέρβαση του δεδομένου αριθμού. Ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για τη συλλογή γύρης είναι οι ζεστές και απάνεμες μέρες.

Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, τέτοια μελισσοκομικά προϊόντα περιέχουν περίπου 36-37 τοις εκατό γλυκόζη και περίπου 39-40 τοις εκατό λεβουλόζη. Αυτή η ποικιλία θεωρείται μια από τις πιο χρήσιμες όσον αφορά τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.

Μαζί με την εκδοχή του βατόμουρου, αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετική για να βοηθήσει με κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες. Η χρήση του ενισχύει σημαντικά το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες λοιμώξεις. Έχει υψηλές ιδιότητες για την απομάκρυνση του ιδρώτα, που απομακρύνει όλους τους κακούς ιούς και μικροοργανισμούς.

Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα τόσο φυσικό φάρμακο και νόστιμη λιχουδιά, τότε θα είναι πολύ εύκολο για εσάς να το αναγνωρίσετε μεταξύ άλλων. Το γεγονός είναι ότι έχει ένα έντονο άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά των ίδιων των φλαμουριών. Παράλληλα έχει πολύ ευχάριστη γεύση, χωρίς πικρίες.

Δυστυχώς, αυτή η ποικιλία, κατά κανόνα, υφίσταται διαδικασίες κρυστάλλωσης αρκετά γρήγορα. Στην πραγματικότητα, αυτή δεν είναι μια πολύ ευνοϊκή διαδικασία, αλλά ακόμη και αφού υποβληθεί σε αυτήν, αυτό το φυσικό φάρμακο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ωστόσο, όταν κρυσταλλωθεί, αυτή η γλυκιά ουσία αλλάζει χρώμα και συνοχή. Όντας κίτρινο ή πρασινωπό όταν συλλέγεται πρόσφατα, μετατρέπεται σε υπόλευκη ουσία.

Από την υγρή κατάσταση καλύπτεται με μεσαίους κόκκους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι διαδικασίες κρυστάλλωσης δεν επηρεάζουν πολύ αυτή τη γλυκιά μελισσοκομική ουσία.

Λευκή ακακία

Το μέλι φτιάχνεται επίσης από γύρη από λευκά άνθη ακακίας. Επιπλέον, οι φτερωτοί εργάτες μελισσοκομίας συλλέγουν συχνά νέκταρ από κίτρινα άνθη ακακίας.

Η ποικιλία ακακίας της γλυκιάς μελισσοκομικής ουσίας διαφέρει από άλλες στο πολύ ανοιχτό χρώμα της.

Και αν μια τέτοια ποικιλία υποβληθεί σε διαδικασίες κρυστάλλωσης, το χρώμα της θα γίνει εντελώς λευκό.

Αυτή η γλυκιά ουσία μέλισσας πιστεύεται ότι είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες της. Είναι πολύ διαφορετικό λεπτό άρωμακαι γεύση, και επίσης έχει εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες. Αν μιλήσουμε λεπτομερώς για τη σύνθεσή του, συνήθως περιέχει περίπου 35-36 τοις εκατό γλυκόζη και περίπου 40 τοις εκατό φρουκτόζη. Είναι αρκετά υγρό και έχει μεσαίου μεγέθους κόκκους.

Σμέουρα

Το μέλι μπορεί να είναι ακόμα και βατόμουρο. Και αυτή είναι μια από τις πιο θεραπευτικές ποικιλίες αυτού του εκπληκτικού φυσικού φαρμάκου, που λαμβάνεται χάρη στις προσπάθειες εργατικών μελισσών.

Πρώτα απ 'όλα, αυτή η ποικιλία βοηθά τους ανθρώπους που υποφέρουν από κρυολογήματα. Εάν έχετε συμπτώματα αναπνευστικών ασθενειών, τότε αυτό το στέλεχος θα σας βοηθήσει να τα ξεπεράσετε.

Επιπλέον, μια τέτοια φυσική θεραπεία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προληπτικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το γεγονός είναι ότι το μέλι βατόμουρου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

Φλαμουριά, βατόμουρο, λευκή ακακία - όλα αυτά τα φυτά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφρών ποικιλιών μελιού. Ωστόσο, το χρώμα δεν είναι το μόνο χαρακτηριστικό αυτού του μελισσοκομικού προϊόντος.

Η ποικιλία που λαμβάνεται από καθένα από τα παραπάνω φυτά μπορεί να διαφέρει γευστικές ιδιότητες. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτής της ουσίας διαφέρουν επίσης, οι οποίες, με τη σειρά τους, καθορίζουν το πεδίο εφαρμογής αυτού του φυσικού φαρμάκου.

Οι καιρικές συνθήκες είναι μοναδικές κάθε χρόνο, τα φυτά εκκρίνουν νέκταρ διαφορετικά και η γεύση του μελιού είναι πάντα μοναδική. Εδώ μπορούμε να κάνουμε έναν παραλληλισμό με την ανάμειξη κρασιού, όταν τα σταφύλια αναμειγνύονται για να αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα διαφορετικές ποικιλίες. Ομοίως, το μέλι είναι ένα σύνθετο μείγμα νέκταρ από δεκάδες μελιτοφόρο φυτά. Ακόμη και τα πλαίσια μελιού από την ίδια κυψέλη μπορεί να περιέχουν μέλι με διαφορετικές γεύσεις.

Ένα μικρό μέρος των πλαισίων θα περιέχει μέλι που συλλέγεται τον Μάιο και αρχές Ιουνίου. Αυτή είναι η εποχή της ανθοφορίας των κήπων, της πικραλίδας, της κίτρινης ακακίας. Τα περισσότερα κουφώματα περιέχουν μέλι που συλλέγεται από τις μέλισσες κατά την κύρια συγκομιδή του μελιού από τα τέλη Ιουνίου έως το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου. Τα κυριότερα φυτά μελιού εδώ είναι η φλαμουριά, το τζάκι, το λευκό γλυκό τριφύλλι και το ροζ τριφύλλι. Και ένας τεράστιος αριθμός δευτερογενών φυτών μελιού - σμέουρα, κολλιτσίδες και άλλα.

Το πιο νόστιμο μέλι παράγεται όταν το καλοκαίρι είναι ζεστό και μέτρια υγρασία. Σε ένα τέτοιο καλοκαίρι, οι τακτικές καταιγίδες διακόπτουν μόνο για λίγο την ηλιακή υπερβολή. Οι μέρες είναι ζεστές και λίγο αποπνικτικές. Υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος ώστε τα άνθη να παράγουν τη μεγαλύτερη ποσότητα νέκταρ. Υψηλή θερμοκρασία και πολύ ηλιακό φωςκάνουν νέκταρ πλούσιο σε σάκχαρα και αρωματικές ουσίες. Ακόμη και η φλαμουριά, που δεν βγάζει νέκταρ κάθε χρόνο κατά την ανθοφορία, σε τέτοιες συνθήκες ευχαριστεί τον μελισσοκόμο με το πολυάσχολο βουητό που κάνουν οι μέλισσες όταν τρέχουν γύρω από το δέντρο. Το μέλι σε τέτοια χρόνια είναι το πιο αρωματικό και το πιο όμορφο χρώμα - ηλιόλουστο, χρυσαφί.

Τα κρύα, υγρά καλοκαίρια, τα λουλούδια παράγουν λίγο νέκταρ και είναι πολύ υγρό. Οι μέλισσες πρέπει να καταβάλλουν πολλή ενέργεια για να εξατμίσουν την υπερβολική υγρασία από αυτήν. Οι μέλισσες περιμένουν τις βροχερές μέρες στην κυψέλη, θα έλεγε κανείς - αδρανείς! Αλλά στην πραγματικότητα, αυτοί οι μικροί εργάτες δεν ξέρουν τι είναι τεμπελιά και τεμπελιά. Άλλωστε χρειάζεται να χτίζετε συνεχώς νέες κηρήθρες, να ταΐζετε τον γόνο, να καλαφατίζετε τις ρωγμές και τις τρύπες της κυψέλης με κόλλα πρόπολης - μέλισσας. Αλλά το πιο σημαντικό μέλημα είναι να συλλέξουμε όσο το δυνατόν περισσότερο μέλι για το χειμώνα· τα βροχερά καλοκαίρια αυτό δεν γίνεται σωστά. Σε τέτοια χρόνια, το μέλι αποδεικνύεται υγρό και, κατά κανόνα, κρυσταλλώνει γρήγορα. Το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο.

Τα ζεστά, ξηρά καλοκαίρια, τα φυτά εκκρίνουν μικρή ποσότητα νέκταρ με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αντίστοιχα, το μέλι γίνεται παχύρρευστο και το χρώμα του ποικίλλει από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. Υπάρχουν χρόνια που οι μέλισσες αναγκάζονται να μαζεύουν μελίτωμα αντί για νέκταρ λουλουδιών. Το μελίτωμα είναι ένα γλυκό υγρό που, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, αρχίζει να απελευθερώνεται από τους βλαστούς και τα νεαρά φύλλα ορισμένων φυτών - βελανιδιάς, σφενδάμου, ιτιάς, πεύκου και άλλων. Οι μέλισσες διαχειμάζουν πολύ άσχημα με μέλι μελιτώματος, αλλά πιστεύεται ότι αυτό το μέλι είναι ευεργετικό για τον άνθρωπο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μεταλλικά στοιχεία.

Η γεύση, το χρώμα, το άρωμα και η συνοχή του μελιού είναι ένα από τα βασικά κριτήρια με τα οποία μπορεί να αξιολογηθεί η ποιότητα του προϊόντος. Συνήθως, όταν αγοράζετε μέλι, έχετε την ευκαιρία να το εξετάσετε και να το δοκιμάσετε. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τι δείχνει το χρώμα του μελιού, ποιο πρέπει να είναι το άρωμα, η γεύση και η συνοχή ενός φυσικού προϊόντος.

Μελί χρώμα

Ο πιο δύσκολος δείκτης, αφού υπάρχουν πολλά είδη μελιού. Εάν τα μονοανθικά είδη αντλούν περίπου το ίδιο χρώμα (ηλίανθος - κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο, φαγόπυρο - καφέ, σαγιοπύρινο - λευκό), τότε οι ποικιλίες μελιού Forb μπορούν να είναι απολύτως οποιοδήποτε χρώμα: από λευκό και κίτρινο έως κεχριμπαρένιο και σκούρο καφέ. Ωστόσο, το χρώμα του μελιού μπορεί να πει πολλά περισσότερα.

Το χρώμα του μελιού πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφο, αν και αν το βάζο είναι διαφανές, μπορείτε να δείτε μικρές χρωματικές μεταπτώσεις που είναι ελάχιστα αισθητές στο μάτι - τελικά, είναι ένα φυσικό προϊόν.

Σε κρυσταλλωμένο μη συσκευασμένο μέλι πολλών ποικιλιών, το σχέδιο της γλυκόζης λευκού μελιού είναι ξεκάθαρα ορατό. Κατά τη συσκευασία αφαιρείται από την κύρια μάζα του μελιού, αλλά είναι αδύνατο να αφαιρεθεί το 100% της γλυκόζης και δεν υπάρχει λόγος. Κατά κανόνα, αφαιρούνται μόνο μεγάλα στρώματα γλυκόζης στην επιφάνεια, αφαιρώντας ταυτόχρονα μικρά σωματίδια κεριού και αδέσποτων εντόμων (μέλισσες και σφήκες). Έτσι, εάν το μέλι έχει πήξει και έχει συσκευαστεί χωρίς θέρμανση, σίγουρα θα δείτε ελαφρές χρωματικές μεταπτώσεις ή ασαφείς λευκές φλέβες σε αυτό.

Το μέλι συχνά νοθεύεται με την προσθήκη πληρωτικών και τη θέρμανση. Το μοτίβο γλυκόζης μετά την ανάμειξη και την υπερθέρμανση δεν είναι ευανάγνωστο.

Άρωμα μελιού

Το μέλι πρέπει να έχει ένα ευχάριστο αρωματικό άρωμα - κάθε είδος έχει ένα μοναδικό. Όταν εισπνέετε το άρωμα, δώστε προσοχή στην ξινή μυρωδιά ή τη μυρωδιά της ζύμωσης - δεν πρέπει να υπάρχει. Ακόμα κι αν το μέλι έχει πολύ όμορφο χρώμα, αλλά μυρίζει δυσάρεστα, χαλάει.

Επιλέξτε μέλι με βάση τη γεύση που σας αρέσει. Για χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι επιλέγουν το φαγητό τους με βάση το χρώμα και τη μυρωδιά και αυτή είναι η σωστή προσέγγιση. Σε κάποιους αρέσει το ελαφρύ, αρωματικό άρωμα του μελιού το πρώτο μισό του καλοκαιριού, ενώ σε άλλους αρέσουν οι φωτεινές και πικάντικες γεύσεις του δεύτερου μισού - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και φάτε με ευχαρίστηση.

Μια γεύση από μέλι

Φροντίστε να δοκιμάσετε το μέλι πριν το αγοράσετε και να θυμάστε ότι η περίοδος συλλογής του μελιού επηρεάζει τη φωτεινότητα της γεύσης και τον πλούτο του μπουκέτου. Η άνοιξη και το πρώτο μισό του καλοκαιριού είναι ευαίσθητα είδη μελιού με απαλή γλυκύτητα. Το δεύτερο μισό είναι πλούσιοι και πικάντικοι τύποι που πονάνε ακόμα και στο λαιμό.

Από το πρώτο άρθρο της σειράς για το μέλι, θα πρέπει να θυμάστε ότι το μέλι είναι δύο φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική από τη ζάχαρη. Πώς καταλαβαίνετε λοιπόν τι είδους μέλι έχετε: ανθόμελο φτιαγμένο από νέκταρ, ζάχαρη, απλώς ένα γλυκό προϊόν ή υπερθερμασμένο μέλι της προηγούμενης χρονιάς;

Το μέλι είναι πολύ γλυκό, αλλά έχει γεύση - θυμηθείτε αυτή τη φράση και εκτιμήστε πώς νιώθετε όταν τρώτε λίγο μέλι. Στην αρχή θα νιώσετε ακριβώς τη γεύση του μελιού, μετά απλώνεται μια απαλή γλύκα στο στόμα σας, και ο λαιμός σας τσούζει λίγο, νιώθετε την ξινή. Εάν τρώτε ζάχαρη, αισθάνεστε αμέσως μια απότομη γλυκύτητα στο στόμα σας και μόνο τότε ξινίλα. Υπάρχει λοιπόν διαφορά στη γεύση ανάμεσα στο φυσικό ανθόμελο, τη ζάχαρη και άλλα γλυκά προϊόντα.

Νοθευμένο μέλι από σιρόπι ζάχαρηςΕπίσης, δεν θα δώσει την απαλή γλυκύτητα του μελιού και τη χαρακτηριστική γεύση ενός φυσικού προϊόντος, αλλά θα δώσει μόνο μια γλυκιά γεύση. Εξασκηθείτε στο σπίτι: πρώτα φάτε φυσικό μέλι και μετά λίγο νερό με ζάχαρη - και θα καταλάβετε για τι πράγμα μιλάμε.

Το ζεσταμένο μέλι έχει γεύση καμένης ζάχαρης (καραμέλα) και χάνει την απαλή γλυκύτητα και το μπουκέτο του. Μοιάζει σαν να έχει πρόσφατα αντληθεί, αλλά ταυτόχρονα παραμένει θολό και υγρό για αρκετή ώρα και μετά διαχωρίζεται τελείως.

Συνοχή μελιού

Η συνοχή του μελιού ποικίλλει. Μπορεί να είναι υγρό εάν το μέλι έχει εκχυλιστεί πρόσφατα ή κρυσταλλώνεται αργά (το λευκό μέλι ακακίας μπορεί να παραμείνει υγρό και ακόμη και διαυγές για έως και δύο χρόνια). Ή από συμπαγές σε πολτό - εάν έχει συμβεί κρυστάλλωση («ρωγμή»). Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, το μέλι χωρίζεται σε μέλι «λίπους κρυστάλλωσης», λεπτόκρυσταλλο και χονδρόκρυσταλλο μέλι.

"Κρυστάλλωση σαν αλάτι" - όταν το μέλι, ακόμα και μετά το τέλος της διαδικασίας κρυστάλλωσης, παραμένει μαλακό, ρευστό, με ελάχιστα ορατούς κρυστάλλους. Η συνοχή του μοιάζει βούτυρο. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές μέλι. Για να αποκτήσετε ένα, πρέπει να τοποθετήσετε επιτυχώς μελισσοκομεία σε φυτά μελιού. Η διαδικασία κρυστάλλωσης επηρεάζεται επίσης από την υγρασία και τη θερμοκρασία του μελιού.

Το λεπτό κρυσταλλικό μέλι μπορεί επίσης να είναι μαλακό, είναι καλά συσκευασμένο χωρίς να ζεσταίνει το προϊόν, αλλά θα αισθάνεστε ακόμα τους κρυστάλλους σε τέτοιο μέλι.

Το μέλι με μεγάλους κρυστάλλους είναι, για παράδειγμα, ο αγνός ηλίανθος, η ελαιοκράμβη και το φαγόπυρο. Αυτό το μέλι είναι επίσης νόστιμο, αλλά έχει μικρότερη ζήτηση στη λιανική. Είναι κατάλληλο ως πρώτη ύλη για παραγωγή φαγητού, καθώς οι κρύσταλλοι θα λιώσουν στα αρτοσκευάσματα ή θα διαλυθούν στα ποτά.

Είναι καλό όταν το μελισσοκομείο έχει την ευκαιρία να συλλέξει μέλι τόσο από τον ηλιοτρόπιο όσο και από βότανα ταυτόχρονα. Ή κατευθείαν από φαγόπυρο (δίνει μπαχαρικό) και σαγιολίβανο ή phacelia (χαρίζει γλυκύτητα και απαλή συνοχή). Τότε γίνεσαι πλούσιος, αλλά ταυτόχρονα απαλό μέλι. Οι μελισσοκόμοι γνωρίζουν ποια φυτά μελιού παράγουν μεγάλα κλουβιά και ποια μικρά, και μπορούν να ελέγξουν εν μέρει τη συγκομιδή του μελιού και να πάρουν το μέλι που χρειάζονται.

Η σύσταση του μελιού, ανεξάρτητα από το μέγεθος των κρυστάλλων, πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Το μέλι από σιρόπι ζάχαρης κρυσταλλώνει επίσης. Οι κρύσταλλοι του είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά πολύ σκληροί (παρόμοιοι με τους κρυστάλλους ζάχαρης). Έχει αδύναμο άρωμα και έχει απλά γλυκιά γεύση, χωρίς χαρακτηριστικό μπουκέτο μελιού.

Μπορεί το φυσικό μέλι να διαχωριστεί;

Μερικές φορές συμβαίνει αυτό: η φρουκτόζη ξεφλουδίζει. Αυτό επιτρέπεται για το φαγόπυρο και συμβαίνει με ποικιλίες μελιού που κρυσταλλώνουν ασθενώς (λευκή ακακία, γαϊδουράγκαθο). Σε αυτή την περίπτωση, το φυσικό μέλι χωρίζεται σε δύο μόνο μέρη. Η απολεπισμένη φρουκτόζη είναι πιο διαφανής από το χρώμα του μελιού· σχηματίζεται από πάνω με τη μορφή μεμβράνης λίγων μόνο χιλιοστών. Αυτό το μέλι μπορεί να αναμειχθεί και να καταναλωθεί άφοβα. Δεν πρέπει να έχει ξινή μυρωδιά.

Ο διαχωρισμός του μελιού σε τρία μέρη είναι σαφές σημάδι ξένου πληρωτικού. Ένα τέτοιο μέλι μπορεί να έχει κροκιδώδη ιζήματα, «κοράλια». Για να καταλάβετε για τι είδους προϊόν μιλάμε, πηγαίνετε σε μια αλυσίδα καταστημάτων, όπου θα δείτε μέλι σε κεχριμπαρένιο ή μαύρο-καφέ χρώμα με δύο ή τρεις στρώσεις με «μοτίβα».

Ποια πρέπει λοιπόν να είναι η σύσταση του φυσικού υγρού μελιού (φρεσκοκομμένου) της πιο ευαίσθητης ποικιλίας με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και υγρασία μικρότερη από 20%; Είναι χοντρό και ρέει σε μακριές κλωστές που διπλώνουν σε τσουλήθρα. Το παραποιημένο μέλι μπορεί να είναι τόσο υγρό που να ρέει αμέσως όταν το βάζο γέρνει, και αυτό είναι σημάδι κακής ποιότητας.

Η γεύση, το χρώμα, το άρωμα και η συνοχή του φυσικού μελιού επηρεάζονται από την ίδια τη φύση και φυσικά από την εμπειρία και τη στάση του μελισσοκόμου στη δουλειά του. Ακόμη και ο πιο έμπειρος μελισσοκόμος μπορεί να μην παράγει μέλι λόγω καιρού ή παραβίασης της τεχνολογίας παραγωγής. Ελπίζω ότι οι συμβουλές που μοιράστηκε μαζί μας η Lyudmila Kholtobina θα σας φανούν χρήσιμες!