Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξηρές αναλογίες. Αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς

30.06.2019

Φρέσκια 50 γραμμάρια μαγιά - πόσο ξηρή είναι αυτή; Πολλές νοικοκυρές, ειδικά οι αρχάριοι, φοβούνται να δουλέψουν με ζύμη μαγιάς, υποστηρίζοντας ότι είναι ιδιότροπη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι συνταγές περιλαμβάνουν ζωντανή μαγιά, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να την αγοράσουν και αποθηκεύεται χειρότερα. Ευτυχώς, μπορούν να αντικατασταθούν με επιτυχία από λιγότερο ιδιότροπους αδερφούς. Σήμερα θα μιλήσουμε για την αναλογία ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ αυτού του προϊόντος(για παράδειγμα, 50 γραμμάρια ακατέργαστης μαγιάς είναι ίδια με την ξηρή μαγιά).

Υλικό

Τι ακριβώς είναι η μαγιά; Αυτή είναι η παλαιότερη χάρη στην οποία τα επίπεδα και σκληρά επίπεδα κέικ αντικαταστάθηκαν από μαλακά και αφράτα ψωμιά στα τραπέζια των ανθρώπων. Η αρχή της λειτουργίας τους είναι η εξής - τρέφονται με ζάχαρη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο χαλαρώνει τη μάζα του αλευριού. Για να «ξυπνήσουν» πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γευστικό (γλυκό) και άνετα ζεστό περιβάλλον. Στην εποχή των γιαγιάδων και των μητέρων μας χρησιμοποιούσαν συμπιεσμένη μαγιά, ίσως θυμάστε αυτές τις μικρές μπρικέτες που έμοιαζαν με σαπούνι πλυντηρίου. Εκτράφηκαν σε ζεστό υγρό, ταΐστηκαν με ζάχαρη/μέλι και σφουγγάριζαν. Εξακολουθεί να πιστεύεται ότι μια τέτοια μαγιά έχει μεγαλύτερη επιτυχία σε σύνθετα αρτοσκευάσματα (για παράδειγμα, πασχαλινά κέικ).

Είμαι σίγουρος ότι έχετε δει σε συνταγές "50 γραμμάρια φρέσκο πόσο είναι στεγνό, πώς να υπολογίσετε; Το να έχετε συνεχώς φρέσκια μαγιά στο χέρι δεν είναι πολύ βολικό, αφού είναι ιδιότροπο στην αποθήκευση. Φυσικά, μπορείτε να το βάλετε η κατάψυξη, αλλά δεν αρέσει σε όλους να το ξεπαγώνουν κάθε φορά, αλλά το να το πετάς πάγο σε ζεστό νερό είναι άχρηστο, γιατί δεν υπάρχει πρόβλημα με τη φυσική, αρκεί να τα αποθηκεύσεις σε στεγνό και δροσερό μέρος σαν μια συνταγή που περιέχει ζωντανή μαγιά, αλλά την έχετε μόνο ξερή.

Τύποι μαγιάς

Όταν πρόκειται για αυτό το είδος μπέικιν πάουντερ, πολλοί άνθρωποι φαντάζονται από προεπιλογή δύο τύπους: «τουβλάκι» και ξηρό. «Και 50 γραμμάρια μαγιά - πόση ξηρή μαγιά είναι αυτή;» - μια δημοφιλής ερώτηση, αλλά όχι πολύ σωστή, αφού η ξηρή μαγιά είναι διαφορετική. Ταυτόχρονα, υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες μαγιάς, ας εξετάσουμε κάθε τύπο ξεχωριστά:

Ανεξάρτητα από το είδος του προϊόντος που χρησιμοποιείται, πρέπει να ελεγχθεί πριν «ξεκινήσει η ζύμη». Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε 1 κουτ. μαγιά σε 200 ml χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και σκεπάζουμε. Εάν μέσα σε 5 λεπτά εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια του υγρού, σημαίνει ότι η μαγιά είναι υψηλής ποιότητας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Αναλογίες στούντιο

Φυσικά, η φρέσκια μαγιά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά. Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι χρησιμοποιούν βασικά μόνο την τελευταία επιλογή, επειδή η αποτυχία είναι λιγότερο πιθανή μαζί τους. Λοιπόν, 50 γραμμάρια μαγιάς - πόση ξηρή μαγιά είναι αυτή; Αναλογία - 3:1. Με άλλα λόγια, για 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς θα χρειαστεί να πάρετε 16-17 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Βασική συνταγή ζύμης μαγιάς για τεμπέληδες. Για τους πολύ τεμπέληδες

Πώς γίνεται να μιλάς για μαγιά τόση ώρα και να μην δίνεις συνταγή ζύμης; Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής του απλούστερου ζύμη μαγιάς. Στο τέλος θα είναι το πιο απαλό, ιδανικό για πίτες και τσουρέκια:

κεφίρ - 2 ποτήρια?
φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι?
αλεύρι - 6 ποτήρια.
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
ξηρή μαγιά - 17 γραμμάρια.
βανίλια - εάν προγραμματίζονται γλυκές γεμίσεις.

Και πάλι, αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τελευταίο σημείο με 50 γραμμάρια ζωντανή μαγιά. Πόσα ξερά αναφέρθηκαν παραπάνω, καθώς και η αναλογία. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί να τα αφήσετε πρώτα να «ζωντανέψουν» σε ζεστό κεφίρ.

Έτσι, για τη ζύμη, ανακατεύουμε το κεφίρ και το βούτυρο, ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί.

Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το αλεύρι στο μείγμα κεφίρ-βούτυρο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική, αλλά απαλή.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Η μάζα θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος.

Πλάθουμε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα, την τοποθετούμε στη φόρμα και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για μισή ώρα. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα εάν πήρατε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αυτό είναι πόσο στεγνό - μάθαμε νωρίτερα.

Αλείφουμε τα κατάλληλα προϊόντα με γάλα, αυγό ή γλυκό τσάι κατά βούληση και μετά ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 25-30 λεπτά.

Βγάζω φούρνοςκαι αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς

Πίνακας μετατροπής μαγιάς

100% φρέσκια μαγιά = 40% ενεργή ξηρή μαγιά = 33% μαγιά στιγμιαίας.

Με άλλα λόγια:
-Πολλαπλασιάστε την ποσότητα της στιγμιαίας μαγιάς επί 3 για ίση ποσότητα φρέσκιας μαγιάς.
-Πολλαπλασιάστε την ποσότητα της δραστικής ξηρής μαγιάς επί 2,5 για ίση ποσότητα φρέσκου.
-Πολλαπλασιάστε την ποσότητα της στιγμιαίας μαγιάς επί 1,25 για ίση ποσότητα δραστικής ξηρής μαγιάς

62 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς είναι ίσα με τρία πακέτα των 7 γραμμαρίων (21 g) δραστικής ξηρής μαγιάς. Ένα φακελάκι 7 γραμμάρια = 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά 10 g υγρή = 3,5 g ξηρή Αποδίδει περίπου 9 γραμμάρια. ζωντανή μαγιά = 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή

50 g «ωμά» = 1 φακελάκι «γρήγορο».

Αναλογία αντικατάστασης ακατέργαστης μαγιάς με ξηρή μαγιά:
7 g ακατέργαστη μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού ή 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρή
10 g ακατέργαστη μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή 0,75 ξηρή
13 g ακατέργαστη μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού ή 1 κουταλιά της σούπας ξηρή

Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια συμπίεση

Κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων, τίθεται πάντα το ερώτημα πόση και τι είδους μαγιά να βάλετε και πόση ξηρή μαγιά να αντικαταστήσετε τη φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, εάν αυτό δεν αναφέρεται στη συνταγή.

Φρέσκια μαγιά - πώς να καταλάβετε αν είναι καλή;

Η φρέσκια μαγιά είναι πολύ εύκαμπτη, αλλά δεν κολλάει και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Και τσιμπάνε σε στρώσεις, σαν ένα καλό σπιτικό τυρί cottage. Μόνο στο cottage cheese αυτές οι στρώσεις είναι μεγάλες, ενώ στη μαγιά είναι μικρές. Όταν σπάνε, κομμάτια μαγιάς «τρίζουν» στα δάχτυλά σας.
Το χρώμα είναι γκρι, με ραβδώσεις διαφορετικών τόνων, και όσο πιο κιτρινωπό-καφετί είναι η απόχρωση, τόσο πιο μπαγιάτικη η μαγιά.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις γωνίες του κομματιού, πρέπει να είναι απολύτως ίδιες με το μεγαλύτερο μέρος του "κύβου" της μαγιάς. Αν έχουν ξεπεραστεί, είναι και μπαγιάτικο.
Και η μυρωδιά της πολύ φρέσκιας, ασταθούς μαγιάς δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.
Μυρίζει «πικάντικα» και «ψωμάκια». Όταν υπάρχει μια γλυκύτητα στη μυρωδιά, ή απλά μυρίζει δυσάρεστα, είναι καλύτερα να μην τα παίρνετε.

Η φρέσκια (πρεσαριστή) και η ξηρή μαγιά είναι εναλλάξιμα.

Εν ολίγοις, 1 g ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί σε βάρος με 3 g ζωντανής συμπιεσμένης μαγιάς. Δηλαδή, εάν η συνταγή σας ορίζει 30 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (διαιρούμενη με 3).

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά ισοδυναμούν με ένα κομμάτι φρέσκιας μαγιάς 25 γραμμαρίων και 10 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουτ. στεγνό, που δεν ταιριάζει λίγο

15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουταλιά της σούπας κόκκους ξηρής μαγιάς.

Τα πασχαλινά κέικ συνήθως χρησιμοποιούν 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι.

Γενικά, στα σακουλάκια μαγιάς συνήθως αναγράφεται πόση συμπιεσμένη μαγιά είναι ισοδύναμη και πόσα γραμμάρια αλεύρι υπολογίζεται, αυτοί οι δείκτες ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, οπότε διαβάστε στη συσκευασία.

Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με τη στιγμιαία μαγιά που προστίθεται απευθείας στο αλεύρι:

Dr.Oetker ξηρή μαγιά στιγμής, φακελάκι 7g. Μια σακούλα έχει σχεδιαστεί για 500 γραμμάρια αλεύρι. Η περιεκτικότητα ισοδυναμεί με 21-25 g φρέσκιας μαγιάς, δηλ. μισό κύβο μαγιάς. Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, τότε χρειάζεστε περίπου 2-2,5 σακουλάκια ξηρή μαγιά.

Ένα φακελάκι SAF-MOMENT 11 g αντιστοιχεί σε 60 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και χρησιμοποιείται για 1 κιλό αλεύρι. Αυτή η σακούλα περιέχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού. Δηλαδή, ένα κουταλάκι του γλυκού SAF-MOMENT αντιστοιχεί σε περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς.

Και να θυμάστε, όλες οι ποικιλίες μαγιάς ζυμώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στους 30°C - όποια θερμότερη είναι και η μαγιά θα χαλάσει.

Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τρεις τύπους μαγιάς. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση μόνο φρέσκιας μαγιάς, ενώ ορισμένες μπορεί να χρησιμοποιούν μια άμεση εναλλακτική. Ωστόσο, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν συχνά το ερώτημα της αναλογίας ξηρής και φρέσκιας μαγιάς διαφορετικών τύπων και κατασκευαστών. Συχνά, η εύρεση των απαραίτητων πληροφοριών επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στην έντυπη βιβλιογραφία.

Τύποι μαγιάς

Για να μάθετε όλες τις αποχρώσεις, ας δούμε τους τύπους μαγιάς και τους τύπους συσκευασίας που προσφέρουν οι κατασκευαστές. Ανεξάρτητα από την κατηγορία τιμής ενός καταστήματος, μπορεί να περιέχει προϊόντα διαφορετικής ποιότητας. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης τους και να λάβετε υπόψη τους κανόνες αποθήκευσης.

Όταν μιλάμε για μαγιά, εννοούμε βακτήρια ζύμης, τα οποία είναι ενεργοί ζωντανοί μικροοργανισμοί. Η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων συνοδεύεται από την απελευθέρωση αερίου (CO 2). Το αποτέλεσμα αυτού είναι φυσαλίδες που είναι καθαρά ορατές με γυμνό μάτι. Οι φυσαλίδες είναι αυτές που κάνουν τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Είναι αυτό που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο. Τα φυσικά προϊόντα έχουν εκτιμηθεί ανά πάσα στιγμή. Επομένως, η χρήση μαγιάς εξαλείφει την παρουσία επιβλαβών προσθέτων στα σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Σήμερα, η ποικιλία των καταστημάτων αντιπροσωπεύεται από τρεις τύπους μαγιάς:

συμπιεσμένο - φρέσκια, παχύρρευστη σύσταση.
στιγμιαία - στεγνή, γρήγορης δράσης.
ξηρό ενεργό.

Η διαφορά μεταξύ των ειδών καθορίζεται από τη δραστηριότητα των βακτηρίων ζύμης. Στα καταστήματα, η ξηρή στιγμιαία μαγιά πωλείται συχνότερα σε σακούλα με βάρος προϊόντος 11 γραμμάρια, που αντιστοιχεί σε 4 κουταλάκια του γλυκού. Αν μιλάμε για την ποσοτική αναλογία, 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αντιστοιχούν σε 40-60 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς. Ένα τυπικό κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε δύο τύπους ξηρής μαγιάς, να θυμάστε ότι τα πρώτα είναι ιδανικά για μαγείρεμα Προϊόντα αρτοποιίαςσε μηχανή ψωμιού, αφού μπορούν να αναμειχθούν αμέσως με αλεύρι και άλλα υλικά, ενώ το τελευταίο θα πρέπει να σταθεί μέσα ζεστό νερόπερίπου 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας επίμονος αφρός στην επιφάνεια.

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αγοράζουν αμέσως ένα πακέτο μαγιά. Έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα, καθώς και παχύρρευστη υφή λόγω του υψηλού ποσοστού νερού, το οποίο κατά βάρος είναι τουλάχιστον 70%. Κατά βάρος, μια συσκευασία αντιστοιχεί σε βάρος 1 kg ή 1000 g. Αν χρειάζεστε 25 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς για να ετοιμάσετε τη ζύμη, τότε μιλάμε για ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Εάν η ζύμη απαιτεί μακροχρόνια έγχυση, θα πρέπει να προτιμάτε τη φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Πριν τη χρήση, η μετρημένη μερίδα πρέπει να συνθλίβεται και να τοποθετείται σε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία 29-35 C. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη για να «αναβιώσουν» τη διαδικασία.

Υπάρχει επίσης φυσική μαγιά, που ονομάζεται επίσης ζύμη μαγιάς. Δεν θα μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, καθώς η ζύμη παρασκευάζεται ανακατεύοντας νερό με αλεύρι και βράζοντας το μείγμα για αρκετές ημέρες. Αλλά οι νοικοκυρές είναι ήδη συνηθισμένες στα αγορασμένα προϊόντα, επομένως δεν θα εξετάσουμε τις αποχρώσεις της παρασκευής ζύμης.

Απλά μαθηματικά

Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν τις ακόλουθες αναλογίες ξηρής και συμπιεσμένης μαγιάς:

Ορισμένη ποσότητα ενεργού ξηρής μαγιάς είναι η ποσότητα συμπιεσμένης μαγιάς διαιρούμενη με 2-2,5.
Μια ορισμένη ποσότητα στιγμιαίας μαγιάς είναι η ποσότητα φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς διαιρούμενη με το 3.

Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για την ακριβή μάζα της ξηρής μαγιάς που μπορεί να αντικαταστήσει τη φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Εδώ πολλά εξαρτώνται από τον κατασκευαστή και τη συνταγή του πιάτου. Μια κατά προσέγγιση εκτίμηση μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τις πληροφορίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.

Η συμπιεσμένη μπρικέτα μαγιάς περιέχει ζωντανά βακτήρια. Ωστόσο, η δραστηριότητά τους είναι η μισή από αυτή των αποξηραμένων ομολόγων τους. Από εδώ προέρχεται η παραπάνω αναλογία μάζας. Αρκεί να ενεργοποιήσετε τη ξηρή μαγιά σε ελαφρώς ζεσταμένο νερό, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα φρέσκιας μαγιάς που απαιτείται, και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με την ίδια γεύση και λάμψη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν στιγμιαία ή ενεργή μαγιά όταν φτιάχνουν βαριά ζύμη που προορίζεται για πασχαλινά κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα που απαιτούν μακροχρόνια παραμονή. Η μεγάλη μάζα αποδεικνύεται πολύ βαριά για αυτούς. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωντανή μαγιά από μπρικέτα.

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στη χρήση ξένης μαγιάς. Πολύ σημαντική προσοχή πρέπει να δοθεί στον κατασκευαστή. Σύμφωνα με μελέτες, η δυτική ξηρή μαγιά είναι σχεδόν δύο φορές πιο «ισχυρή» από τη ρωσική, επομένως θα πρέπει να λαμβάνεται 4-6 φορές λιγότερο από τη συμπιεσμένη μαγιά που παράγεται στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Εάν η φρέσκια μαγιά παρασκευάζεται από δυτικό κατασκευαστή, τότε η δραστηριότητά της είναι επίσης διπλάσια από την εγχώρια μαγιά. Επομένως, για να συμμορφωθείτε με τη συνταγή σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, είναι απαραίτητο να μειώσετε το βάρος του εισαγόμενου αναλόγου στο μισό.

Κανόνες αποθήκευσης

Η δραστηριότητα της ζύμης μπορεί να επιμείνει για 5-6 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη μαγιά καταψύκτης. Πριν από αυτό, το πακέτο κόβεται σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου και το καθένα από αυτά τυλίγεται σε μεμβράνη για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Η μαγιά θα διατηρήσει τη δραστηριότητά της και η νοικοκυρά θα μπορεί να χρησιμοποιήσει ακριβώς μια γνωστή ποσότητα της ανά πάσα στιγμή. Η πλάκα και το σκουρόχρωμο είναι επίσης σημάδια της ημερομηνίας λήξης του προϊόντος.

Η στιγμιαία μαγιά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να μην χρησιμοποιείται μετά την ημερομηνία λήξης.

Οι πληροφορίες που παρουσιάζονται είναι υπεραρκετές για να δημιουργήσετε κάτι εκπληκτικό σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες. Μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, αλλά μόλις το καταλάβετε, θα κατανοήσετε ξεκάθαρα τις αναλογίες, τους κανόνες για την αγορά και την αποθήκευση μαγιάς για τη χρήση της στην εφαρμογή διαφορετικών συνταγών.

Προετοιμαστείτε πολύ νόστιμες πίτεςμε μαγιά σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βίντεο:

Παρατηρήσατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Ctrl+Enterγια να μας ενημερώσετε.

Αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια συμπίεση

Φρέσκια μαγιά - πώς να καταλάβετε αν είναι καλή;

Η φρέσκια μαγιά είναι πολύ εύκαμπτη, αλλά δεν κολλάει και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Και ξεριζώνονται σε στρώσεις, σαν καλό σπιτικό τυρί κότατζ. Μόνο στο cottage cheese αυτές οι στρώσεις είναι μεγάλες, ενώ στη μαγιά είναι μικρές. Όταν σπάνε, κομμάτια μαγιάς «τρίζουν» στα δάχτυλά σας.
Το χρώμα είναι γκρι, με ραβδώσεις διαφορετικών τόνων, και όσο πιο κιτρινωπό-καφετί είναι η απόχρωση, τόσο πιο μπαγιάτικη η μαγιά.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις γωνίες του κομματιού, πρέπει να είναι απολύτως ίδιες με το μεγαλύτερο μέρος του "κύβου" της μαγιάς. Αν έχουν ξεπεραστεί, είναι και μπαγιάτικο.
Και η μυρωδιά της πολύ φρέσκιας, ασταθούς μαγιάς δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.
Μυρίζει «πικάντικα» και «ψωμάκια». Όταν υπάρχει μια γλυκύτητα στη μυρωδιά, ή απλά μυρίζει δυσάρεστα, είναι καλύτερα να μην τα παίρνετε.

Η φρέσκια (πατημένη) και η ξηρή μαγιά είναι εναλλάξιμα

15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμούν με 1 κουταλιά της σούπας κόκκους ξηρής μαγιάς.

Τα πασχαλινά κέικ συνήθως χρησιμοποιούν 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι.

Ακολουθούν πληροφορίες σχετικά με τη στιγμιαία μαγιά που προστίθεται απευθείας στο αλεύρι:

Dr.Oetker ξηρή μαγιά στιγμής, φακελάκι 7g.
Μια σακούλα έχει σχεδιαστεί για 500 γραμμάρια αλεύρι.
Η περιεκτικότητα ισοδυναμεί με 21-25 g φρέσκιας μαγιάς, δηλ. μισό κύβο μαγιάς.
Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, τότε χρειάζεστε περίπου 2-2,5 σακουλάκια ξηρής μαγιάς.

Ένα φακελάκι SAF-MOMENT 11 g αντιστοιχεί σε 60 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και χρησιμοποιείται για 1 κιλό αλεύρι. Αυτή η σακούλα περιέχει περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού.
Δηλαδή, ένα κουταλάκι του γλυκού SAF-MOMENT αντιστοιχεί σε περίπου 15 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς.

Και να θυμάστε, όλες οι ποικιλίες μαγιάς ζυμώνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στους 30°C - όποια θερμότερη είναι και η μαγιά θα χαλάσει.
ΠΗΓΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Μια κοινή ερώτηση είναι πόση ξηρή μαγιά θα αντικαταστήσει τη φρέσκια μαγιά;

Αναλογία ξηρής προς ακατέργαστη μαγιά (φρέσκιας έκθλιψης)

Πολύ συχνά η συνταγή απαιτεί φρέσκια μαγιά, αλλά έχετε ξηρή μαγιά. Ή το αντίστροφο, έχετε φρέσκια μαγιά, αλλά η συνταγή περιέχει ξηρή μαγιά. Πώς να υπολογίσετε την αναλογία ξηρής μαγιάς / ακατέργαστης μαγιάς;

Τότε οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν:

1 γραμμάριο ξηρής μαγιάς μπορεί να αντικατασταθεί με 3 γραμμάρια ζωντανή ή φρέσκια, όπως το λένε επίσης - υγρή μαγιά. Εάν μια συνταγή απαιτεί 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, αντικαταστήστε την με 30 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς. Και αντίστροφα. Εκείνοι. Κατά τη μετατροπή σε ζωντανή μαγιά, πολλαπλασιάζουμε το βάρος της ξηρής μαγιάς επί 3. Για να μάθετε πόση ξηρή μαγιά πρέπει να πάρετε αντί για ζωντανή μαγιά, διαιρέστε το βάρος της με το 3.

Για παράδειγμα, 30 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς = 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Ή 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να αντικατασταθούν με 30 γραμμάρια φρέσκιας.

Πόση ξερή μαγιά υπάρχει σε 1 κουταλάκι του γλυκού;

Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Μια κουταλιά της σούπας περιέχει περίπου 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η ξηρή μαγιά από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρει ως προς τη δραστηριότητα και τη μέθοδο εφαρμογής. Διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες εφαρμογής στη συσκευασία. Συχνά ο κατασκευαστής υποδεικνύει επίσης σε πόση φρέσκια μαγιά αντιστοιχεί η ξηρή μαγιά.

Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πώς να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά στα πασχαλινά κέικ;

Για τα πασχαλινά κέικ, συνήθως πρέπει να ξεκινήσετε από την ποσότητα αλευριού ανά 100 γραμμάρια που χρειάζεστε 4 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, είναι καλύτερο να βασιστείτε στις πληροφορίες της συσκευασίας, να υπολογίσετε πόσο αλεύρι υπάρχει στη συνταγή και πόση μαγιά χρειάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Θυμηθείτε ότι αν η ξηρή μαγιά αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο, θα χάσει τις ιδιότητές της με την πάροδο του χρόνου.

Και ότι η θερμοκρασία ζύμωσης οποιουδήποτε τύπου μαγιάς είναι 30°C, όπου η διαδικασία πραγματοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν ανέβει η θερμοκρασία, η μαγιά θα χαλάσει.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ξηρή μαγιά:

Ξηρά μαγιά στιγμιαίας Dr. Oetker, φακελάκι 7g. Σύμφωνα με τις οδηγίες, είναι σχεδιασμένα για 500γρ αλεύρι. Αντικαταστήστε με 21-25 g φρέσκιας μαγιάς.