Αντίδραση στη μείωση των σακχάρων. Λακτόζη

01.11.2021

Εισαγωγή

Η ιωδομετρία είναι μια μέθοδος ογκομετρικής ανάλυσης, η οποία βασίζεται στις ακόλουθες αντιδράσεις:

Η μέθοδος ιδιομετρίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό τόσο των οξειδωτικών όσο και των αναγωγικών παραγόντων.

Προσδιορισμός οξειδωτικών παραγόντων. Η μέθοδος ιδιομετρίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό των οξειδωτικών παραγόντων που οξειδώνουν ποσοτικά το IЇ σε ελεύθερο I2. Τις περισσότερες φορές, προσδιορίζονται υπερμαγγανικά, διχρωμικά, άλατα χαλκού (II), άλατα σιδήρου (III), ελεύθερα αλογόνα κ.λπ. Ο δείκτης στη μέθοδο ιωδμετρίας είναι ένα διάλυμα αμύλου. Αυτός είναι ένας ευαίσθητος και συγκεκριμένος δείκτης που σχηματίζει μια μπλε ένωση προσρόφησης με ιώδιο.

Ορισμός αναγωγικών παραγόντων. Μεταξύ των αναγωγικών παραγόντων, αυτή η μέθοδος προσδιορίζει συχνότερα θειώδη, σουλφίδια, χλωριούχο κασσίτερο (II) κ.λπ. Το διάλυμα εργασίας είναι ένα διάλυμα ιωδίου I2. Η μέθοδος της ιδιομετρίας χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική ανάλυση. Αυτή η μέθοδος προσδιορίζει τις ενώσεις αρσενικού (III). χαλκός (II) σε άλατα, μεταλλεύματα. πολλά οργανικά φάρμακα - φορμαλδεΰδη, αναλγίνη, ασκορβικό οξύ κ.λπ. Σκοπός της εργασίας: προσδιορισμός αναγωγικών σακχάρων σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Ανάπτυξη τεχνικής για τον ποσοτικό προσδιορισμό των αναγωγικών σακχάρων σε διάλυμα εργασίας.

Για να διαπιστωθεί η συμμόρφωση με το κανονικό περιεχόμενο των αναγωγικών σακχάρων σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχονται στο GOST

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η ζάχαρη, το σιρόπι ιμβερτοποιίας, το αλεύρι, τα λίπη και το γάλα. Επιπλέον, φρούτα και μούρα, ξηροί καρποί, σπόροι κακάο, μέλι, μπαχαρικά και πολλά άλλα προϊόντα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Σε σχηματισμό καταναλωτικά ακίνηταΣτα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μεγάλος ρόλος δίνεται στα προϊόντα που τους δίνουν δομή, εμφάνιση, γεύση και χρώμα: πηκτωματοποιητές, γαλακτωματοποιητές, αφριστικοί παράγοντες, βαφές, αρωματικές ύλες.

καταναλωτικά είδη ζαχαροπλαστικής που μειώνουν τη ζάχαρη

Ζάχαρη. Μείωση των σακχάρων

Το προϊόν είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας - σακχαρόζη, που χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γλυκιά γεύση και υψηλή πεπτικότητα. Έχει μεγάλη φυσιολογική αξία, έχει διεγερτική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλοντας στην επιδείνωση των οργάνων της όρασης και της ακοής. είναι θρεπτικόςγια τη φαιά ουσία του εγκεφάλου? Συμμετέχει στο σχηματισμό λίπους, ενώσεων πρωτεϊνών-υδατανθράκων και γλυκογόνου. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε παχυσαρκία, Διαβήτης, τερηδόνα. Καθημερινός κανόνας- 100 g, ετησίως - 36,5 kg, αλλά θα πρέπει να διαφοροποιείται ανάλογα με την ηλικία και τον τρόπο ζωής.

Invert σιρόπι

Το σιρόπι Invert χρησιμεύει ως υποκατάστατο της μελάσας, καθώς έχει αντικρυσταλλωτικές ιδιότητες. Το ιμβερτοποιημένο σιρόπι λαμβάνεται με θέρμανση ενός υδατικού διαλύματος ζάχαρης και οξέος, κατά την οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία αναστροφής, η οποία συνίσταται στη διάσπαση της σακχαρόζης σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Τα οξέα που χρησιμοποιούνται για την αναστροφή είναι: υδροχλωρικό, κιτρικό, γαλακτικό, οξικό.

Μείωση της ζάχαρης

Όλοι οι μονοσακχαρίτες, στην περίπτωση της γλυκόζης και της φρουκτόζης σιροπιού, και ορισμένοι δισακχαρίτες, συμπεριλαμβανομένης της μαλτόζης και της λακτόζης, ανήκουν στην ομάδα των αναγωγικών (αναγωγικών) σακχάρων, δηλαδή ενώσεων που μπορούν να εισέλθουν σε αντίδραση αναγωγής.

Δύο κοινές αντιδράσεις στα αναγωγικά σάκχαρα - η αντίδραση Benedict και η αντίδραση Fehling - βασίζονται στην ικανότητα αυτών των σακχάρων να ανάγουν το δισθενές ιόν χαλκού σε μονοσθενές. Και οι δύο αντιδράσεις χρησιμοποιούν ένα αλκαλικό διάλυμα θειικού χαλκού (II) (CuSO4), το οποίο ανάγεται σε αδιάλυτο οξείδιο του χαλκού (I) (Cu2O).

Η αντίδραση Fehling χρησιμοποιείται συχνότερα για να αποδείξει τις αναγωγικές ιδιότητες των σακχάρων, περιλαμβάνει την αναγωγή του υδροξειδίου του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι) από μονοσακχαρίτες. Κατά τη διεξαγωγή της αντίδρασης, χρησιμοποιείται το αντιδραστήριο Fehling, το οποίο είναι ένα μείγμα θειικού χαλκού με άλας Rochelle (κάλιο, τρυγικό νάτριο) σε αλκαλικό μέσο. Όταν ο θειικός χαλκός αναμιγνύεται με αλκάλια, σχηματίζεται υδροξείδιο του χαλκού.

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2v + Na2SO4

Παρουσία άλατος Rochelle, το απελευθερωμένο υδροξείδιο δεν κατακρημνίζεται, αλλά σχηματίζει μια διαλυτή ένωση συμπλόκου χαλκού(II), η οποία ανάγεται παρουσία μονοσακχαριτών για να σχηματίσει πρωτοξείδιο του χαλκού(Ι). Σε αυτή την περίπτωση, η ομάδα αλδεΰδης ή κετόνης του μονοσακχαρίτη οξειδώνεται προς μια καρβοξυλική ομάδα. Για παράδειγμα, η αντίδραση της γλυκόζης με το αντιδραστήριο Fehling.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2Ov+ H2O

Η σημασία των σακχάρων για τον οργανισμό

Φρουκτόζη.

Η φρουκτόζη είναι λιγότερο άφθονη από τη γλυκόζη και επίσης οξειδώνεται γρήγορα. Κάποια ποσότητα φρουκτόζης μετατρέπεται σε γλυκόζη στο ήπαρ, αλλά δεν χρειάζεται ινσουλίνη για την απορρόφησή της. Αυτή η περίσταση, καθώς και η σημαντικά πιο αργή απορρόφηση της φρουκτόζης σε σύγκριση με τη γλυκόζη στο έντερο, εξηγεί την καλύτερη ανοχή της σε ασθενείς με διαβήτη.

Η γλυκόζη είναι η συστατική μονάδα από την οποία δομούνται όλοι οι πιο σημαντικοί πολυσακχαρίτες - γλυκογόνο, άμυλο, κυτταρίνη. Είναι μέρος της σακχαρόζης, της λακτόζης, της μαλτόζης. Η γλυκόζη απορροφάται γρήγορα στο αίμα από τη γαστρεντερική οδό, στη συνέχεια εισέρχεται στα κύτταρα των οργάνων, όπου εμπλέκεται στις διαδικασίες βιολογικής οξείδωσης. Ο μεταβολισμός της γλυκόζης συνοδεύεται από το σχηματισμό σημαντικών ποσοτήτων αδενοσινοτριφωσφορικού οξέος (ATP), το οποίο είναι πηγή ενός μοναδικού τύπου ενέργειας. Το ATP παίζει το ρόλο μιας καθολικής μπαταρίας και φορέα ενέργειας σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Στην ιατρική, τα σκευάσματα αδενοσίνης χρησιμοποιούνται για αγγειακούς σπασμούς και μυϊκή δυστροφία, και αυτό αποδεικνύει τη σημασία του ATP και της γλυκόζης για τον οργανισμό.

Ενώ το σώμα είναι ξύπνιο, η ενέργεια της γλυκόζης αναπληρώνει σχεδόν το ήμισυ του ενεργειακού του κόστους. Το υπόλοιπο αζήτητο τμήμα της γλυκόζης μετατρέπεται σε γλυκογόνο, έναν πολυσακχαρίτη που αποθηκεύεται στο ήπαρ.

Μέθοδοι προσδιορισμού του σακχάρου σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Δεδομένου ότι η παρακολούθηση του επιπέδου σακχάρου στον οργανισμό είναι απαραίτητη, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποσότητας τόσο των συνολικών όσο και των μειωμένων (αντίστροφων) σακχάρων στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κάτι που αποτελεί σημαντικό μέρος του ποιοτικού ελέγχου στην παραγωγή αυτών των προϊόντων.

Ιωδιομετρική μέθοδος

Η μέθοδος βασίζεται στην αναγωγή ενός αλκαλικού διαλύματος χαλκού με μια ορισμένη ποσότητα διαλύματος αναγωγικών σακχάρων και στον προσδιορισμό της ποσότητας του σχηματιζόμενου οξειδίου του χαλκού (1) ή του μη ανηγμένου χαλκού χρησιμοποιώντας μια ιωδομετρική μέθοδο.

Η μέθοδος χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ημικατεργασμένων προϊόντων, εκτός από αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένα προϊόντα για κέικ και αρτοσκευάσματα και ανατολίτικα γλυκά.

Η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν προκύπτουν διαφωνίες στην αξιολόγηση της ποιότητας.

Μέθοδος υπερμαγγανικού

Η μέθοδος βασίζεται στην αναγωγή του άλατος του σιδήρου (III) με οξείδιο του χαλκού (Ι) και στην επακόλουθη τιτλοδότηση του ανηγμένου οξειδίου του σιδήρου (Ι) με υπερμαγγανικό άλας.

Πολιομετρική μέθοδος

Η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση της περιστροφής του επιπέδου πόλωσης του φωτός από οπτικά ενεργές ουσίες.

Η μέθοδος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό κλάσμα μάζαςολική ζάχαρη σε σοκολάτα, πραλίνα, ποτά κακάο, αλείμματα σοκολάτας, γλυκές μπάρες, ημικατεργασμένα προϊόντα σοκολάτας χωρίς πρόσθετα και με προσθήκη γάλακτος.

Η αναγωγική ζάχαρη είναι ο χημικός όρος για ένα σάκχαρο που δρα ως αναγωγικός παράγοντας και μπορεί να δώσει ηλεκτρόνια σε ένα άλλο μόριο. Συγκεκριμένα, μια αναγωγική ζάχαρη είναι ένας τύπος υδατάνθρακα ή φυσικής ζάχαρης που περιέχει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης ή κετόνης. Η μείωση της ζάχαρης μπορεί να αντιδράσει με άλλα μέρη του φαγητού, όπως τα αμινοξέα, για να αλλάξει το χρώμα ή τη γεύση του φαγητού.

Το βίντεο της ημέρας

Διαφορετικά είδη ζάχαρης

Τα σάκχαρα βρίσκονται φυσικά σε όλα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά τα φυσικά σάκχαρα είναι αλλιώς γνωστά ως υδατάνθρακες, απαραίτητα μακροθρεπτικά συστατικά. Οι διατροφικοί υδατάνθρακες ταξινομούνται ως μονοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι μόρια ενός μόνο σακχάρου. δισακχαρίτες - δύο μόρια σακχάρου συνδεδεμένα μεταξύ τους. ή ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες, που είναι μακρύτερες αλυσίδες μορίων σακχάρου. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη γαλακτόζη και τη φρουκτόζη, που μειώνουν όλα τα σάκχαρα. Οι μονοσακχαρίτες απαντώνται συχνά χωριστά στη φύση, αλλά είναι συστατικά δισακχαριτών και πολυσακχαριτών. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι δισακχαρίτες, όπως η μαλτόζη, μειώνουν επίσης τα σάκχαρα.

Παραδείγματα αναγωγικών σακχάρων

Ο πιο σημαντικός μονοσακχαρίτης και αναγωγικό σάκχαρο είναι η γλυκόζη. Στο σώμα, η γλυκόζη είναι γνωστή ως σάκχαρο στο αίμα επειδή είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη σωματική ενέργεια. Η φρουκτόζη είναι ένα άλλο αναγωγικό σάκχαρο και είναι γνωστό ως ο πιο γλυκός από όλους τους μονοσακχαρίτες. Η γαλακτόζη, ένα άλλο αναγωγικό σάκχαρο, είναι ένα συστατικό της λακτόζης, η οποία βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η μαλτόζη δεν βρίσκεται συχνά στη φύση, αλλά σχηματίζεται κατά την πέψη όταν διασπώνται τα μόρια του αμύλου.

Αντίδραση Maillard

Η αντίδραση Maillard είναι μια διαδικασία που συμβαίνει όταν ένα αναγωγικό σάκχαρο αντιδρά με μια αμίνη, προκαλώντας καφέ χρώμα των τροφίμων. Αυτή η αντίδραση συνήθως συμβαίνει όταν το φαγητό θερμαίνεται ή αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία μαυρίσματος εμφανίζεται στην κρούστα του ψωμιού ή στο δέρμα μιας ψητής γαλοπούλας. Η αντίδραση Maillard συμβάλλει επίσης στη γεύση και το άρωμα πολλών τροφίμων, όπως ο καφές, η σοκολάτα και το ψωμί στο φούρνο.

Μη αναγωγικά σάκχαρα

Ορισμένοι δισακχαρίτες, όπως η σακχαρόζη, είναι μη αναγωγικά σάκχαρα, που σημαίνει ότι δεν μπορούν να δωρίσουν ηλεκτρόνια σε άλλα μόρια. Η σακχαρόζη αποτελείται από δύο αναγωγικά σάκχαρα, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, και δεν περιέχει ελεύθερες ομάδες καρβονυλίου. Η σακχαρόζη εμφανίζεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα και συχνά προστίθεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα για να προωθήσει τη γλυκύτητα.

Εισαγωγή

Ζάχαρη. Μείωση των σακχάρων

Invert σιρόπι

Μείωση της ζάχαρης

Η σημασία των σακχάρων για τον οργανισμό

Μέθοδοι προσδιορισμού του σακχάρου σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής

πειραματικό μέρος

Παρασκευή διαλύματος κιτρικού αλκαλικού χαλκού (αντιδραστήριο Benedict)

Διεξαγωγή ανάλυσης

Συζήτηση των αποτελεσμάτων της έρευνας

1. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα στη μαρμελάδα

2. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα στα marshmallows

3. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα στην καραμέλα

συμπεράσματα

Βιβλιογραφία

Παράρτημα 1

Εισαγωγή

Η ιωδομετρία είναι μια μέθοδος ογκομετρικής ανάλυσης, η οποία βασίζεται στις ακόλουθες αντιδράσεις:

Ορισμός αναγωγικών παραγόντων. Μεταξύ των αναγωγικών παραγόντων, αυτή η μέθοδος προσδιορίζει συχνότερα θειώδη, σουλφίδια, χλωριούχο κασσίτερο (II) κ.λπ. Το διάλυμα εργασίας είναι ένα διάλυμα ιωδίου I2. Η μέθοδος της ιδιομετρίας χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική ανάλυση. Αυτή η μέθοδος προσδιορίζει τις ενώσεις αρσενικού (III). χαλκός (II) σε άλατα, μεταλλεύματα. πολλά οργανικά φάρμακα - φορμαλδεΰδη, αναλγίνη, ασκορβικό οξύ κ.λπ.
Σκοπός της εργασίας: προσδιορισμός αναγωγικών σακχάρων σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Ανάπτυξη τεχνικής για τον ποσοτικό προσδιορισμό των αναγωγικών σακχάρων σε διάλυμα εργασίας.

Στη διαμόρφωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μεγάλο ρόλο δίνεται στα προϊόντα που τους προσδίδουν δομή, εμφάνιση, γεύση και χρώμα: πηκτωματοποιητές, γαλακτωματοποιητές, αφριστικοί παράγοντες, βαφές, αρωματικές ύλες.

καταναλωτικά είδη ζαχαροπλαστικής που μειώνουν τη ζάχαρη

Ζάχαρη. Μείωση των σακχάρων

Το προϊόν είναι ένας καθαρός υδατάνθρακας - σακχαρόζη, που χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γλυκιά γεύση και υψηλή πεπτικότητα. Έχει μεγάλη φυσιολογική αξία, έχει διεγερτική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, συμβάλλοντας στην επιδείνωση των οργάνων της όρασης και της ακοής. είναι ένα θρεπτικό συστατικό για τη φαιά ουσία του εγκεφάλου. Συμμετέχει στο σχηματισμό λίπους, ενώσεων πρωτεϊνών-υδατανθράκων και γλυκογόνου. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε παχυσαρκία, διαβήτη και τερηδόνα. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 100 g, ετησίως - 36,5 kg, αλλά θα πρέπει να διαφοροποιείται ανάλογα με την ηλικία και τον τρόπο ζωής.

Invert σιρόπι

Μείωση της ζάχαρης

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2v + Na2SO4

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu(OH) 2 ===>

Η σημασία των σακχάρων για τον οργανισμό

Φρουκτόζη.

Μέθοδοι προσδιορισμού του σακχάρου σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Δεδομένου ότι η παρακολούθηση του επιπέδου σακχάρου στον οργανισμό είναι απαραίτητη, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποσότητας τόσο των συνολικών όσο και των μειωμένων (αντίστροφων) σακχάρων στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής,
που αποτελεί σημαντικό μέρος του ποιοτικού ελέγχου για την παραγωγή αυτών των προϊόντων.

Ιωδιομετρική μέθοδος

Η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν προκύπτουν διαφωνίες στην αξιολόγηση της ποιότητας.

Μέθοδος υπερμαγγανικού

Πολιομετρική μέθοδος

Η μέθοδος βασίζεται στη μέτρηση της περιστροφής του επιπέδου πόλωσης του φωτός από οπτικά ενεργές ουσίες.

Η μέθοδος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του κλάσματος μάζας της συνολικής ζάχαρης σε σοκολάτα, πραλίνες, ροφήματα κακάο, επάλειψη σοκολάτας, γλυκές μπάρες, ημικατεργασμένα προϊόντα σοκολάτας χωρίς πρόσθετα και με την προσθήκη γάλακτος.

πειραματικό μέρος

Παρασκευή και τυποποίηση διαλύματος C(Na2S2O3) = 0,1 mol/dm3

Αντιδραστήρια:

Ζυγισμένη μερίδα Na2S2O3Χ5pO

Δείγμα K2Cr2O7

Διάλυμα HCl 2Μ

Διάλυμα αμύλου 1%.

Απεσταγμένο νερό

1. Ογκομετρική φιάλη 100cm3;

2. Κύλινδρος μέτρησης χωρητικότητας 25 cm3.

3. Κωνική φιάλη ογκομέτρησης 250 cm3

4. Πιπέτα 10 ml

4. προχοΐδα 25 ml

Πρόοδος:

Ένα διάλυμα εργασίας θειοθειικού νατρίου παρασκευάζεται με ζύγιση, με βάση τη δεδομένη συγκέντρωση του διαλύματος και τον όγκο του. Για να παρασκευάσετε 200 ml διαλύματος θειοθειικού νατρίου 0,1 m, ζυγίστε 5 g θειοθειικού νατρίου σε μια φιάλη ζύγισης σε τεχνική ζυγαριά. Το δείγμα που λαμβάνεται διαλύεται σε 200 ml απεσταγμένου νερού και προστίθενται 0,02 g σόδας. Το διάλυμα φυλάσσεται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι.

Ο προσδιορισμός της ακριβούς συγκέντρωσης του διαλύματος θειοθειικού νατρίου πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας 2-3 ακριβείς δόσεις διχρωμικού καλίου χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ημιμικρο (προχοΐδα 25 ml, διαίρεση 0,1 ml). Το βάρος του διχρωμικού καλίου υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο της ογκομετρικής φιάλης, της πιπέτας, της προχοΐδας και τη συγκέντρωση του παρασκευασμένου διαλύματος θειοθειικού νατρίου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι για την τιτλοδότηση ενός δείγματος διαλύματος διχρωμικού καλίου πρέπει να χρησιμοποιηθούν 10 ml θειοθειικού νατρίου 0,1 M και η αναλογία της ογκομετρικής φιάλης και της πιπέτας

100:10, υπολογίστε τη μάζα του διχρωμικού καλίου:

m(K2Cr2O7) = C(Na2S2O3) ChV(Na2S2O3) ChM(1/6 K2Cr2O7) Ch100/10 = 0,1H 10 49H10 = 490 mg = 0,49 g.

Το ακριβές βάρος του διχρωμικού καλίου κυμαίνεται μεταξύ 0,47-0,51 g. Ο δοκιμαστικός σωλήνας με διχρωμικό κάλιο ζυγίζεται σε αναλυτικό ζυγό, το διχρωμικό άλας χύνεται μέσω χοάνης σε ογκομετρική φιάλη των 100 ml και ο δοκιμαστικός σωλήνας με διχρωμικό κάλιο. ζυγισμένα. Με βάση τη διαφορά στο ζύγισμα, βρίσκεται ένα μέρος διχρωμικού καλίου. Χρησιμοποιώντας απεσταγμένο νερό, πλύνετε το διχρωμικό κάλιο από το χωνί στη φιάλη, ανακινήστε το περιεχόμενο της φιάλης μέχρι να διαλυθεί πλήρως το διχρωμικό κάλιο

και μόνο μετά από αυτό προσθέστε νερό στο σημάδι. Το διάλυμα αναμειγνύεται καλά. Μια πιπέτα των 10 ml πλένεται με διάλυμα διχρωμικού καλίου

και πάρτε το 1/10 σε φιάλη τιτλοδότησης 250 ml, προσθέστε 5 ml διαλύματος KI 10% και 5 ml διαλύματος HCl 2 M. Η φιάλη καλύπτεται με γυαλί ρολογιού και αφήνεται για 5 λεπτά σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε 50 ml νερού στο διάλυμα και ογκομετρήστε με διάλυμα θειοθειικού νατρίου, προσθέτοντάς το σταγόνα-σταγόνα και ανακατεύοντας καλά το διάλυμα. Όταν το χρώμα του διαλύματος γίνει από καφέ σε ανοιχτό κίτρινο, προσθέστε 50 σταγόνες διαλύματος αμύλου

(2--3 ml) και συνεχίζεται η τιτλοδότηση έως ότου το μπλε χρώμα του διαλύματος γίνει ανοιχτό πράσινο, σχεδόν άχρωμο. Στη δεύτερη και στις επόμενες τιτλοδοτήσεις, προστίθεται άμυλο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο τέλος της τιτλοδότησης. Ο όγκος του διαλύματος θειοθειικού νατρίου μετράται με ακρίβεια ±0,005 ml. Η τιτλοδότηση ενός δείγματος του διαλύματος διχρωμικού καλίου πραγματοποιείται 3-4 φορές και υπολογίζεται η μέση τιμή του όγκου του θειοθειικού νατρίου (Vavg), η σχετική απόκλιση από το μέσο όρο δεν είναι μεγαλύτερη από 0,5%. Με βάση πειραματικά δεδομένα, ο τίτλος του θειοθειικού νατρίου υπολογίζεται από το διχρωμικό κάλιο.

Μέρος υπολογισμού

Μ(1/6 K2Cr2O7)=49 g/mol

М(Na2S2O3Ч 5pO)=248 g/mol

Μ (Na2S2O3)=158,11 g/ml

m(K2Cr2O7)= C(Na2S2O3) P V(Na2S2O3) P M(1/6 K2Cr2O7) P 100/10=0,1 P10 P49 P10=490 mg =0,49 g

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) =, g/ml

C (Na2S2O3) = , mol/l

Τ (Na2S2O3) =, g/ml

T (Na2S2O3/ K2Cr2O7) = =0,005050 g/ml

C (Na2S2O3)= =0,1030 mol/l

T (Na2S2O3) = = 0,01629 g/ml

Παρασκευή διαλύματος κιτρικού αλκαλικού χαλκού (αντιδραστήριο Benedict)

Αντιδραστήρια:

Κιτρικό οξύ C6H8O7

Απεσταγμένο νερό

Εξοπλισμός

Ογκομετρική φιάλη 250 cm3

Ποτηρι ζεσεως

Πρόοδος.

9,77 g θειικού χαλκού διαλύονται σε απόσταση 25 cm3. νερό.

12,5 γρ κιτρικό οξύδιαλύονται χωριστά σε απόσταση 13 cm3. νερό.

35,9 g άνυδρου ανθρακικού νατρίου διαλύονται επίσης χωριστά σε 125 cm3 θερμής απόστασης. νερό.

Το διάλυμα κιτρικού οξέος χύνεται προσεκτικά στο διάλυμα ανθρακικού νατρίου. Αφού σταματήσει η απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα, το μείγμα των διαλυμάτων μεταφέρεται σε μια ογκομετρική φιάλη χωρητικότητας 250 cm3, ένα διάλυμα θειικού χαλκού χύνεται στη φιάλη και το περιεχόμενο της φιάλης ρυθμίζεται σε απόσταση. νερό μέχρι το σημάδι, ανακατέψτε

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι ομάδες αλδεΰδης οξειδώνονται και τα κατιόντα χαλκού μειώνονται. Το αντιδραστήριο Benedict τείνει να σχηματίζει ενυδατωμένα οξείδια, επομένως το προϊόν της αντίδρασης δεν έχει πάντα κόκκινο χρώμα: μπορεί επίσης να είναι κίτρινο ή πράσινο. Εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι χαμηλή, τότε σχηματίζεται ίζημα μόνο κατά την ψύξη. Εάν δεν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, το διάλυμα παραμένει διαυγές. Διαλύματα με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 0,08% δίνουν ένα αξιοσημείωτο θετικό αποτέλεσμα, ενώ για το αντιδραστήριο Fehling η τιμή αυτή είναι 0,12%

Προετοιμασία του διαλύματος δοκιμής εργασίας.

Λαμβάνεται μια ζυγισμένη μερίδα του θρυμματισμένου προϊόντος δοκιμής έτσι ώστε η ποσότητα των αναγωγικών σακχάρων σε 1 cm3 διαλύματος να είναι περίπου 0,005 g

Το βάρος του δείγματος υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο

όπου b είναι η βέλτιστη συγκέντρωση αναγωγικών σακχάρων g/cm3

P - εκτιμώμενο κλάσμα μάζας αναγωγικών σακχάρων στο υπό μελέτη προϊόν, %

Σύμφωνα με το GOST 6442-89, η μαρμελάδα μπορεί να περιέχει όχι περισσότερο από 20% αναγωγικά σάκχαρα κατά βάρος του προϊόντος.

Σύμφωνα με το GOST 6441-96, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Pastille μπορούν να περιέχουν από 10% έως 25% αναγωγικά σάκχαρα κατά βάρος του προϊόντος.

Σύμφωνα με το GOST 6477-88, η καραμέλα μπορεί να περιέχει όχι περισσότερο από 20% αναγωγικά σάκχαρα κατά βάρος του προϊόντος.

Το δείγμα σε ένα ποτήρι διαλύεται σε απεσταγμένο νερό που θερμαίνεται στους 60-70°C

Εάν το προϊόν διαλύεται χωρίς υπόλειμμα, τότε το προκύπτον διάλυμα ψύχεται και μεταφέρεται σε ογκομετρική φιάλη 250 cm3, ρυθμίζεται στο σημάδι με το ίδιο νερό και αναμιγνύεται καλά.

Εάν το προϊόν περιέχει ουσίες που είναι αδιάλυτες στο νερό, τότε αφού μεταφέρετε το δείγμα σε ογκομετρική φιάλη, τοποθετήστε το σε μπάνιογια 10-15 λεπτά, στη συνέχεια διηθήστε, ψύξτε και προσθέστε απεσταγμένο νερό στο σημάδι.

Διεξαγωγή ανάλυσης

25 cm3 αλκαλικού διαλύματος κιτρικού χαλκού, 10 cm3 του διαλύματος δοκιμής και 15 cm3 απεσταγμένου νερού μεταφέρονται με πιπέτα σε κωνική φιάλη χωρητικότητας 250 cm3. Η φιάλη συνδέεται με ένα ψυγείο αναρροής και βράζει για 3-4 λεπτά και βράζει για 10 λεπτά κατά τη διάρκεια του βρασμού, παρατηρούμε μια ποιοτική αντίδραση γλυκόζης με υδροξείδιο του χαλκού: δεδομένου ότι η γλυκόζη περιέχει πέντε ομάδες υδροξυλίου και μία ομάδα αλδεΰδης. ταξινομείται ως αλκοόλη αλδεΰδης. Οι χημικές του ιδιότητες είναι παρόμοιες με εκείνες των πολυυδρικών αλκοολών και αλδεΰδων. Η αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού(II) καταδεικνύει τις αναγωγικές ιδιότητες της γλυκόζης. Προσθέστε μερικές σταγόνες από το διάλυμα Benedict στο διάλυμα γλυκόζης. Δεν σχηματίζεται ίζημα υδροξειδίου του χαλκού. Η λύση γίνεται φωτεινή Μπλε χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκόζη διαλύει το υδροξείδιο του χαλκού (II) και συμπεριφέρεται σαν πολυϋδρική αλκοόλη. Ας ζεστάνουμε το διάλυμα. Το χρώμα του διαλύματος αρχίζει να αλλάζει. Πρώτον, σχηματίζεται ένα κίτρινο ίζημα Cu2O, το οποίο με την πάροδο του χρόνου σχηματίζει μεγαλύτερους κόκκινους κρυστάλλους Cu2O. Η γλυκόζη οξειδώνεται σε γλυκονικό οξύ.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2Ov+ H2O

Η φιάλη ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε 10 cm3 διαλύματος KI 30% και 25 cm3 διαλύματος pSO4 με συγκέντρωση 4 mol/dm3 στο ψυχθέν υγρό. Το θειικό οξύ χύνεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η εκτόξευση του από τη φιάλη λόγω του απελευθερωμένου διοξειδίου του άνθρακα. Μετά από αυτό, το απελευθερωμένο ιώδιο τιτλοδοτείται αμέσως με διάλυμα θειοθειικού νατρίου έως ότου το υγρό γίνει ανοιχτό κίτρινο.

Στη συνέχεια προσθέστε 2-3 cm3 διαλύματος αμύλου 1% και συνεχίστε να τιτλοδοτείτε το βρώμικο μπλε υγρό μέχρι να εμφανιστεί ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα. Καταγράψτε την ποσότητα θειοθειικού που χρησιμοποιήθηκε για τιτλοδότηση. Το πείραμα επαναλαμβάνεται 3 φορές.

Το πείραμα ελέγχου διεξάγεται υπό τις ίδιες συνθήκες, για τις οποίες λαμβάνονται 25 cm3 αλκαλικού διαλύματος κιτρικού χαλκού και 25 cm3 απεσταγμένου νερού.

Η διαφορά μεταξύ του όγκου του θειοθειικού νατρίου σε cm3 που δαπανήθηκε στο πείραμα ελέγχου και στον προσδιορισμό, πολλαπλασιαζόμενη με τον συντελεστή διόρθωσης K = 1,2, δίνει την ποσότητα χαλκού εκφρασμένη σε cm3 διαλύματος θειοθειικού νατρίου 0,1 mol/dm3, από την οποία ο αριθμός χιλιοστόγραμμα αντίστροφου σακχάρου βρίσκεται σε 10 cm3 διαλύματος δείγματος του προϊόντος δοκιμής σύμφωνα με τον Πίνακα 1, που παρέχεται στο GOST 5903-89

Το κλάσμα μάζας των αναγωγικών σακχάρων (Χ) ως ποσοστό υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο

Όπου m-βάρος του προϊόντος, g

m1 - μάζα αντίστροφου σακχάρου που προσδιορίζεται από τον πίνακα 1, mg

Χωρητικότητα V της ογκομετρικής φιάλης, cm3

V1 είναι ο όγκος του διαλύματος δοκιμής που λαμβάνεται για ανάλυση, cm3

Συζήτηση των αποτελεσμάτων της έρευνας

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα στη μαρμελάδα.

Ο όγκος του θειοθειικού νατρίου στο πείραμα ελέγχου είναι 31 cm3

Visk1 = (31-17)1,21= 16,9 cm3

Visk2 = (31-16,6)1,21= 17,4 cm3

Visk3 = (31-16)1,21= 18,2 cm3

minv1 =46,14 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv2 =47,34 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv3 =49,74 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

sch1 = = = 18,5%

sq2 = = = 18,9%

u3 = = = 19,9%

waverage = 19,1%

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα σε marshmallows.

Όγκος θειοθειικού νατρίου που χρησιμοποιείται για τιτλοδότηση

Visk1 = (31-17,8)1,21= 16 cm3

Visk2 = (31-17,7)1,21= 16,1 cm3

Visk3 = (31-17,5)1,21= 16,3 cm3

minv1 =43,53 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv2 =43,82 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv3 =44,11 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

wav = 20,86%

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα στην καραμέλα

Όγκος θειοθειικού νατρίου που χρησιμοποιείται για τιτλοδότηση

Visk1 = (31-18,3)1,21= 15,4 cm3

Visk2 = (31-18,5)1,21= 15,1 cm3

Visk3 = (31-18,1)1,21= 15,6 cm3

minv1 =41,79 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv2 =40,92 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

minv3 =42,37 mg (σύμφωνα με τον πίνακα στο Παράρτημα 1)

waverage = 19,9%

Ως αποτέλεσμα της μελέτης, κατέστη δυνατός ο προσδιορισμός του κλάσματος μάζας των αναγωγικών σακχάρων διάφοροι τύποιπροϊόντα ζαχαροπλαστικής με τη μέθοδο της ιωδομετρικής τιτλοδότησης. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα σε όλα τα προϊόντα που παρέχονται για ανάλυση αντιστοιχεί στο κρατικό πρότυπο και ως εκ τούτου μπορεί να εγκριθεί προς πώληση.

Βιβλιογραφία

GOST 6477-88 Καραμέλα. Γενικοί τεχνικοί όροι.

GOST 6441-96 Προϊόντα ζαχαροπλαστικής παστίλιας.

GOST 6442-89 Μαρμελάδα. Τεχνικές προϋποθέσεις.

V.P. Vasiliev Analytical Chemistry - M.: Bustard 2004

Skoog D., West D. Fundamentals of analytical chemistry. - Μ.: Μιρ, 1979. Τ. 1,2.

Fundamentals of Analytical Chemistry / Εκδ. Ο ακαδημαϊκός Yu A. Zolotov. - Μ.: Ανώτερη Σχολή, 2002. Βιβλίο. 12.

Alekseev V.I. - Μ.: Χημεία, 1972.

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής [Ηλεκτρονικός πόρος]: http://ru.wikipedia.org/wiki/Confectionery_products

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής [Ηλεκτρονικός πόρος]: http://www.amaras.biz/publ/1-1-0-1

Παράρτημα 1

Παρόμοια έγγραφα

Μια γενική ιδέα των ουσιών που ομαδοποιούνται με την ονομασία «σάκχαρα», μια μοριακή ερμηνεία των χημικών και αναλυτικά σημαντικών ιδιοτήτων τους. Μελετώντας χημικές μεθόδουςπροσδιορισμός των σακχάρων με βάση την ικανότητά τους να οξειδώνονται σε αλκαλικό περιβάλλον.

δοκιμή, προστέθηκε 06/10/2010

Προσδιορισμός σακχάρου σε ξηρούς οίνους με χρωματογραφία στήλης. Χημικές ιδιότητεςμονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Φωτοχρωμομετρικός προσδιορισμός ολικής ζάχαρης σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Προσδιορισμός αμύλου σε πρώτες ύλες δημητριακών με τη μέθοδο Evers.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 29/06/2014

Ανάλυση της κατάστασης των μεθόδων τυποποίησης και ποιοτικού ελέγχου των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του ασκορβικού οξέος. ξένες φαρμακοποιίες. Επιλογή μεθόδων αξιολόγησης επικύρωσης για τον προσδιορισμό της γνησιότητας και του ποσοτικού προσδιορισμού του ασκορβικού οξέος σε διάλυμα.

διατριβή, προστέθηκε 23/07/2014

Μέθοδοι προσδιορισμού αναγωγικών ουσιών σε υδρολύματα. Προσδιορισμός εύκολα και δύσκολα υδρολυόμενων πολυσακχαριτών, κλάσματος μάζας PB σε προϊόντα υδρόλυσης με τη μέθοδο Macken-Schoorl και την βουλλοστατική μέθοδο. Ανάλυση υδρολυμάτων με χρωματογραφία αερίου-υγρού.

περίληψη, προστέθηκε 24.09.2009

Χημειοθεραπευτικοί παράγοντες: αντιβιοτικά, χρήση τους στην ιατρική. Γενικά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, φαρμακοποιητικές ιδιότητες των πενικιλινών. βιομηχανική σύνθεση. Μέθοδοι για τον ποσοτικό προσδιορισμό της αμπικιλλίνης σε έτοιμες δοσολογικές μορφές.

διατριβή, προστέθηκε 20/02/2011

Χαρακτηριστικά της εφαρμογής μεθόδων απομόνωσης, απόσταξης και καθίζησης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε μέταλλα, νερό, σάκχαρα, λίπη, βιταμίνες και άλλα συστατικά σε προϊόντα διατροφής. Απαιτήσεις για ιζήματα στη βαρυμετρική ανάλυση.

παρουσίαση, προστέθηκε 27/02/2012

Γενικές πληροφορίεςσχετικά με τις θειικές ενώσεις. Παρασκευή υδατικού διαλύματος θειικών αλάτων. Δοκιμή πίεσης, φυγοκέντρηση, μετατόπιση, διήθηση κενού και λυσιμετρική μέθοδος. Μέθοδοι ποσοτικής και ποιοτικής ανάλυσης της παρουσίας θειικού σε διάλυμα.

περίληψη, προστέθηκε 27/11/2002

Εξέταση μεθόδων διαχωρισμού μειγμάτων. Μελετώντας τα χαρακτηριστικά της ποιοτικής και ποσοτικής ανάλυσης. Περιγραφή ανίχνευσης κατιόντος Cu2+. Διεξαγωγή ανάλυσης των ιδιοτήτων των ουσιών στο προτεινόμενο μείγμα, προσδιορισμός μεθόδου καθαρισμού και ανίχνευση του προτεινόμενου κατιόντος.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 03/01/2015

Ανάλυση της εξάλειψης της επίδρασης ουσιών που υπάρχουν σε ένα διάλυμα για την ανίχνευση ή τον ποσοτικό προσδιορισμό ενός στοιχείου. Μελέτη θερμοδυναμικής και κινητικής κάλυψης ιόντων. Περιγραφές μιας ομάδας ουσιών που χρησιμοποιούνται για καμουφλάζ.

περίληψη, προστέθηκε 25/11/2011

Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την πορεία της διαδικασίας πυρηνόφιλης υποκατάστασης αλογόνου στο μόριο μιας οργανικής ένωσης. Η διαδικασία υποκατάστασης σουλφο ομάδων στη βιομηχανία, στη σύνθεση φαρμακευτικών ουσιών και βιταμινών, πεπτιδίων, αντιβιοτικών και τροποποιήσεων σακχάρου.

Για ορισμένους τύπους πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί το κλάσμα μάζας των αναγωγικών σακχάρων. Αυτός ο δείκτης καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις πρώτες ύλες τροφίμων, οι οποίες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων βιολογικά ενεργών προσθέτων που παράγονται από την εταιρεία μας KorolevPharm LLC. Τα αναγωγικά σάκχαρα είναι εκείνα τα σάκχαρα που μπαίνουν σε αντίδραση αναγωγής, δηλαδή μπορούν εύκολα να οξειδωθούν. Αυτός ο δείκτης είναι επίσης απαραίτητος για τον προσδιορισμό της συνολικής ζάχαρης στο προϊόν.

Ρύζι. 1 Δοκιμή

Είναι επίσης σημαντικό για τις πρώτες ύλες τροφίμων όπως το μέλι. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε τέτοια σάκχαρα και η υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη υποδηλώνει ότι οι μέλισσες για πολύ καιρότάισα σιρόπι ζάχαρης. Έτσι, εντοπίζεται νοθευμένο μέλι, το οποίο ονομάζεται ζαχαρόμελο.

Τα προϊόντα διατροφής περιέχουν κυρίως δισακχαρίτες με τη μορφή σακχαρόζης, μαλτόζης και λακτόζης. Οι μονοσακχαρίτες αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη, οι τρισακχαρίτες βρίσκονται κυρίως με τη μορφή ραφινόζης. Για τρόφιμαΣύμφωνα με GOST ή τεχνικές προδιαγραφές, η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή η λεγόμενη ολική ζάχαρη, εκφρασμένη ως ποσοστό σακχαρόζης, είναι τυποποιημένη. Όλα τα σάκχαρα που αναφέρονται παραπάνω, εκτός από τη σακχαρόζη, έχουν αναγωγική ικανότητα.

Στο Αναλυτικό Εργαστήριο της KorolevPharm LLC στο χώρο φυσικών και χημικών δοκιμών, αυτός ο δείκτης της ποιότητας των πρώτων υλών προσδιορίζεται με φωτοχρωματομετρική μέθοδο. Βασίζεται στην αντίδραση της αλληλεπίδρασης καρβονυλικών ομάδων σακχάρων με θειούχο κάλιο σιδήρου και στη συνέχεια στον προσδιορισμό της οπτικής πυκνότητας των διαλυμάτων πριν και μετά την αναστροφή σε ένα φασματοφωτόμετρο.

Για να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή, προετοιμάστε τα ακόλουθα διαλύματα:

θειούχο κάλιο σιδήρου;
πορτοκαλί μεθυλίου;
πρότυπο διάλυμα ζάχαρης μετά από αναστροφή.

Για την παρασκευή (1) διαλύματος, πάρτε δείγμα θειούχου καλίου ίσου με 10 g, τοποθετήστε το σε φιάλη των 1000 ml, διαλύστε το και φέρτε το στη χαραγή με νερό.

Για να ληφθεί (2) διάλυμα, πάρτε 0,02 g αντιδραστηρίου μεθυλοπορτοκάλι, διαλύστε το σε 10 ml βραστό νερό, ψύξτε και διηθήστε.

Παρασκευάζουμε (3) το διάλυμα ως εξής: παίρνουμε 0,38 g σακχαρόζης, αποξηραμένη για 3 ημέρες σε ξηραντήρα (ή ραφιναρισμένη ζάχαρη), ζυγίζουμε με ακρίβεια 0,001 g, μεταφέρουμε το δείγμα σε φιάλη 200 ml, προσθέτουμε 100 ml νερό και 5 ml υδροχλωρικού οξέος. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στη φιάλη και τοποθετήστε το σε έναν υπερθερμοστάτη. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο της φιάλης στους 67-70°C και το κρατάμε σε αυτή τη θερμοκρασία για 5 λεπτά ακριβώς. Έχοντας κρυώσει το περιεχόμενο στους 20°C, προσθέστε μια σταγόνα του δείκτη (2), εξουδετερώστε με διάλυμα αλκαλίου 25%, φέρτε το μείγμα στα 200 ml με νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το προκύπτον διάλυμα περιέχει 2 mg ιμβερτοποιημένου σακχάρου ανά 1 ml.

Για τον προσδιορισμό της οπτικής πυκνότητας, παρασκευάζουμε μια σειρά από αραιώσεις του πρότυπου διαλύματος. Για να γίνει αυτό, πάρτε 7 φιάλες των 250 ml, τοποθετήστε 20 ml σιδηροκυανιούχου καλίου και 5 ml αλκαλικού διαλύματος με συγκέντρωση 2,5 mol/ml σε καθεμία από αυτές. Στη συνέχεια, προσθέστε το πρότυπο διάλυμα σε ποσότητες: 5,5 ml; 6,0 ml; 6,5 ml; 7,0 ml; 7,5 ml; 8,0 ml και 8,5 ml. Αυτό αντιστοιχεί σε 11 mg, 12 mg, 13 mg, 14 mg, 15 mg, 16 mg και 17 mg ιμβερτοποιημένου σακχάρου. Στη συνέχεια, προσθέστε εναλλάξ 4,5 ml νερού από την προχοΐδα. 4,0 ml; 3,5 ml; 3,0 ml; 2,5 ml; 2,0 ml και 1,5 ml. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος σε κάθε φιάλη γίνεται 35 ml. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο και βράζουμε για 60 δευτερόλεπτα, μετά κρυώνουμε και γεμίζουμε τις κυβέτες με υγρό. Μετράμε την οπτική πυκνότητα κάθε διαλύματος που προκύπτει με ένα φίλτρο φωτός σε μήκος κύματος μετάδοσης φωτός 440 nm. Για το διάλυμα αναφοράς χρησιμοποιούμε απεσταγμένο νερό. Καταγράφουμε τις μετρήσεις τρεις φορές και υπολογίζουμε τον αριθμητικό μέσο όρο για κάθε δείγμα.

Ρύζι. 3. Λήψη μετρήσεων με φασματοφωτόμετρο

Σχεδιάζουμε μια γραφική παράσταση σε γραφικό χαρτί. Στον άξονα τεταγμένων σχεδιάζουμε τις λαμβανόμενες μετρήσεις της οπτικής πυκνότητας των τυπικών διαλυμάτων με μια ορισμένη περιεκτικότητα σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο και στον άξονα της τετμημένης αυτές τις τιμές των συγκεντρώσεων σακχάρου σε χιλιοστόγραμμα. Παίρνουμε το γράφημα που θα χρειαστούμε αργότερα.

Για τον προσδιορισμό του κλάσματος μάζας των σακχάρων πριν από την αναστροφή, παρασκευάζεται δείγμα σε ποσότητα 2,00 g, τοποθετείται σε φιάλη των 100 ml και διαλύεται. Μεταφέρετε 10 ml αυτού του διαλύματος σε άλλη παρόμοια φιάλη και φέρτε το στη χαραγή (αυτό είναι το διάλυμα εργασίας της υπό μελέτη ουσίας).

Προσθέστε 20 ml σιδηροκυανιούχου καλίου, 5 ml αλκαλίου (C = 2,5 mol/ml) και 10 ml του παρασκευασμένου διαλύματος σε φιάλη των 250 ml. Ζεσταίνουμε το μείγμα και βράζουμε για 1 λεπτό ακριβώς, μετά ψύχουμε γρήγορα και προσδιορίζουμε την οπτική πυκνότητα σε ένα φασματοφωτόμετρο. Κάνουμε μετρήσεις 3 φορές. Υπολογίζουμε τον αριθμητικό μέσο όρο των αποτελεσμάτων.

Γνωρίζοντας την οπτική πυκνότητα, χρησιμοποιούμε το γράφημα για να βρούμε τη μάζα των αναγωγικών σακχάρων σε χιλιοστόγραμμα και να την υπολογίσουμε ως ποσοστό χρησιμοποιώντας τον τύπο:

Х1= m1VV2/mV1V3 10

όπου m1 είναι η μάζα της αναγωγικής ζάχαρης που βρέθηκε χρησιμοποιώντας το γράφημα, mg.

V είναι ο όγκος του διαλύματος που παρασκευάστηκε από το δείγμα δοκιμής, cm3.

V2 είναι ο όγκος στον οποίο φέρεται το αραιωμένο διάλυμα, cm3.

M—μάζα προϊόντος, g;

V1 είναι ο όγκος που λαμβάνεται για την αραίωση του διαλύματος, cm3.

V3 είναι ο όγκος του αραιωμένου διαλύματος που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό, cm3.

Ένας από τους κύριους δείκτες ποιότητας του σιροπιού, μαζί με την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία, είναι η παρουσία αναγωγικών ουσιών σε αυτό.

Οι αναγωγικές ουσίες του σιροπιού ονομάζονταιμέρος ξηρών ουσιών που είναι ικανό για αντίδραση οξείδωσης με άλατα πολυσθενών μετάλλων. Οι ομάδες αλδεΰδης και κετόνης (καρβονυλίου) διαφόρων σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, λακτόζη κ.λπ.) είναι ικανές για μια τέτοια αντίδραση. Η σακχαρόζη δεν περιέχει ελεύθερες καρβονυλικές ομάδες και δεν είναι αναγωγικό σάκχαρο.

Λόγω του γεγονότος ότι η αντιδραστικότητα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και ιδιαίτερα από τον αριθμό των καρβονυλικών ομάδων σε σχέση με το μοριακό βάρος του σακχάρου, καθώς και επειδή οι αντιδράσεις οξείδωσης των καρβονυλομάδων με πολυσθενή μέταλλα δεν προχωρούν στοιχειομετρικά, αυτή η ικανότητα δεν είναι η το ίδιο για διαφορετικά σάκχαρα. Για παράδειγμα, για τους αναγωγικούς δισακχαρίτες μαλτόζη και λακτόζη είναι σημαντικά μικρότερος από ότι για τους αναγωγικούς μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη.

Ακόμη και τα μόρια σακχάρου που έχουν παρόμοια δομή, έχοντας μία ομάδα καρβονυλίου (αλδεΰδης) στο μόριο και το ίδιο μοριακό βάρος, όπως η μαλτόζη και η λακτόζη, έχουν ελαφρώς διαφορετικές αναγωγικές ικανότητες. Για αυτούς τους λόγους, η περιεκτικότητα σε αναγωγικές ουσίες εκφράζεται συνήθως συμβατικά σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Τυπικά, η μάζα των αναγωγικών ουσιών που περιέχονται σε ένα σιρόπι που περιέχει μαλτόζη ή άλλους αναγωγικούς δισακχαρίτες είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη μάζα των αναγωγικών ουσιών που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ανάλυσης και εκφράζεται σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο. Μόνο στη συγκεκριμένη περίπτωση που οι αναγωγικές ουσίες του σιροπιού αποτελούνται αποκλειστικά από ίσες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης, η πραγματική περιεκτικότητά τους στο σιρόπι αντιστοιχεί στο αποτέλεσμα της ανάλυσης.

Για τους υπολογισμούς θα χρησιμοποιήσουμε τον ακόλουθο συμβολισμό:

G C - μάζα ζάχαρης, kg.

G p - μάζα μελάσας, kg;

G και - μάζα ιμβερτοποιημένου σιροπιού, kg.

α είναι η αναλογία στερεών σιροπιού, κλάσματα μιας μονάδας.

a C, a p, a και - αντίστοιχα, η αναλογία ξηρών ουσιών ζάχαρης, μελάσας και ιμβερτοποιημένης ζάχαρης (η τιμή του c είναι κοντά στο ένα και για την τυπική ζάχαρη είναι μεγαλύτερη από 0,9985, επομένως στους υπολογισμούς λαμβάνεται ίση με ένα) ;

k 2 - η ποσότητα ξηρής ύλης μελάσας ανά 1 κιλό ζάχαρης ξηρής ύλης,

k 3 - η ποσότητα ξηρής ύλης ιμβερτοποιημένου σιροπιού ανά 1 kg ξηρής ύλης ζάχαρης,

rv - η αναλογία των αναγωγικών ουσιών που ενσωματώνονται με τις πρώτες ύλες στις ξηρές ουσίες του μείγματος συνταγής, του σιροπιού κ.λπ.

rv p και rv i - αντίστοιχα, η αναλογία των αναγωγικών ουσιών μελάσα και ιμβερτοποιημένο σιρόπι.

Η μάζα των αναγωγικών ουσιών που ενσωματώνονται με τις πρώτες ύλες

rv = G p a p rv n + G και a και rv i. (1-3)

Το μερίδιο των αναγωγικών ουσιών που περιλαμβάνονται στις πρώτες ύλες είναι

(1-4)

Αντικαθιστώντας τις τιμές των G p και G στην εξίσωση (1-4) και από τις εξισώσεις (1-1) και (1-2) και παίρνοντας c = 1, παίρνουμε

(1-5)

Στους τεχνικούς υπολογισμούς είναι συχνά απαραίτητος ο υπολογισμός της τιμής του k 3 . Ο υπολογισμός γίνεται με τον ακόλουθο τύπο:

(1-6)

Ελεγχος παραγωγής.Η κρυσταλλική ζάχαρη ελέγχεται για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις GOST για την περιεκτικότητα σε νερό και το χρώμα. Επιπλέον ελέγχεται οργανοληπτικά η οσμή, η γεύση και η περιεκτικότητα σε μηχανικές ακαθαρσίες.

Η μελάσα ελέγχεται για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις GOST για την περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία, το χρώμα και την οξύτητα. Η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες προσδιορίζεται με ένα διαθλασίμετρο, προσαρμοσμένο ώστε να περιέχει αναγωγικές ουσίες, το οποίο προσδιορίζεται με την πολωσιμετρική μέθοδο.

Στα έτοιμα σιρόπια ελέγχεται η περιεκτικότητα σε ξηρές και αναγωγικές ουσίες. Η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες προσδιορίζεται κατά προσέγγιση - με σημείο βρασμού και διαθλασίμετρο, η περιεκτικότητα σε αναγωγικές ουσίες - με τιτλοδότηση ενός αλκαλικού διαλύματος χαλκού ή φωτοχρωματομετρίας.