ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ! Ο μόνος τρόπος για να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε την υγεία σας..

Όσο νόστιμο κι αν είναι το κέικ για τις γιορτές, αν δεν έχει σχήμα και τα διακοσμητικά του επιπλέουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, τότε δεν θα δημιουργήσει καλή διάθεση για κατανάλωση τσαγιού. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε κέικ, ακόμα και λοξό και στραβό, αν υπάρχουν μόνο δικοί σας άνθρωποι στο σπίτι, αλλά αν σας έρθουν καλεσμένοι, τότε μπορεί να ντρέπεστε για τη γαστρονομική σας εμπειρία.

Δεδομένου ότι δεν μπορείτε πάντα να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας για διακόσμηση, τα υπολείμματά της μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του επόμενου κέικ ή αρτοσκευασμάτων ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, εάν αυτό το είδος επικάλυψης δεν προκαλεί δυσάρεστη γεύση σε μεγάλες ποσότητες . Με οποιονδήποτε κρέμα βουτύρουΜπορείτε εύκολα να φτιάξετε πρωινά σάντουιτς για το παιδί σας ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό της οικογένειας. Σε μικρή ποσότητα, η συμπυκνωμένη με βούτυρο μάζα που απλώνεται πάνω από το καρβέλι θα είναι ένα εξαιρετικό ξεκίνημα της ημέρας.

Αν αποφασίσετε να παγώσετε το ντεκόρ μέχρι το επόμενο ψήσιμο, τοποθετήστε το πρώτα σε πλαστικά δοχεία και κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μετακινήστε τα δοχεία σε καταψύκτηςκαι αποθηκεύστε έως και 4 εβδομάδες.

Καταναλώστε αμέσως κρέμες με βούτυρο και πρωτεΐνη ή χωρίστε τις σε μπολ για επιδόρπιο και διακοσμήστε με σοκολάτα και σερβίρετε στα παιδιά μετά το κέικ ή μαζί με αυτό, καθώς αυτές οι επικαλύψεις κέικ δεν αποθηκεύονται στην έτοιμη μορφή τους.

Από κρέμα πρωτεΐνηςΜπορείτε επίσης να φτιάξετε κανονικές μαρέγκες και να τις σερβίρετε στο τέλος της γιορτής σε ξεχωριστό μπολ.

Στο μέλλον, θα μάθετε να υπολογίζετε με ακρίβεια τον αριθμό των εξαρτημάτων, ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα, αλλά στο πρώτο στάδιο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω.

Συσχετίζουμε την κρέμα κέικ με την πλούσια βουτυρόκρεμα. Αλλά σήμερα στον κόσμο των σύγχρονων γλυκών υπάρχει ένα φως μη λιπαρή κρέμαχωρίς βούτυρο, που κρατά καλά το σχήμα του, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ισοπεδώσετε το κέικ ή να διακοσμήσετε το προϊόν με λουλούδια. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της κρέμας είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με το γούστο σας, σε αντίθεση με τις κρέμες βουτύρου, όπου χρειάζεστε ακριβείς μεγάλες ποσότητεςζάχαρη, διαφορετικά η σύσταση δεν θα είναι η ίδια.

Φροντίστε να δοκιμάσετε να διακοσμήσετε το κέικ με αυτήν την κρεμώδη κρέμα τυροπήγματος.

Αυτή η ποσότητα κρέμας είναι αρκετή για να καλύψει ένα παντεσπάνι Ø20 εκ. Υ 9-10 εκ., αλλά φυσικά όλα θα εξαρτηθούν από την ομοιομορφία των κέικ, από το είδος της επικάλυψης, από το αν θα κάνετε στρώση τυρόπηγμαανάμεσα σε μπισκότα κ.λπ.

Συστατικά

• Τυρί τυρί - 500-540 g
• Κρέμα 30% - 120 γρ
• ζάχαρη άχνη - 70 g

Διαδικασία μαγειρέματος

Η κρέμα για την κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά, γιατί θα χρειαστεί σαντιγί και η κρύα κρέμα χτυπάει καλύτερα.

Τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία τυριά τυρίπαρόμοιο με το Philadelphia σε διαφορετικές τιμές, απλά μην το μπερδεύετε με επεξεργασμένο τυρί κρέμα, κοιτάξτε τα συστατικά, θα περιέχει τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος.

Χτυπάμε την κρέμα για 5 λεπτά, πρέπει να γίνει αφρός και λίγο πιο πηχτή, να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.

Προσθέστε τυρί κότατζ στη σαντιγί σε μέρη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σκόνη σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ακόμα κι αν το τυρί είναι ελαφρώς αλμυρό, μην το αφήσετε να σας ενοχλήσει, η ζάχαρη μόνο θα βελτιώσει τη γεύση. Δοκιμάστε την κρέμα. Αν έχετε γλυκά μπισκότα, μπορείτε να κάνετε την κρέμα πολύ ελαφρώς γλυκιά.

Για να διευκολύνετε τη δουλειά με την κρέμα τυροπήγματος, τοποθετήστε την για λίγο στο ψυγείο, θα γίνει ακόμα πιο εύχρηστη.

Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή άκρη ή απλά κόψτε την άκρη της σακούλας.

Πώς ισοπεδώνεται η τούρτα;

Την πρώτη φορά απλώνουμε την κρέμα τυροπήγματος σε παχιά στρώση, την ισοπεδώνουμε με ειδική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά και, αν είναι δυνατόν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ψυγείο για να κρυώσει πιο γρήγορα. Με την παγωμένη κρέμα είναι πιο εύκολο να πετύχετε λείες επιφάνειες και είναι βολικό να ισοπεδώνετε τα πλαϊνά.

Τα ακόλουθα στρώματα ρύθμισης δεν είναι τόσο άφθονα, εάν είναι απαραίτητο, αλλά μετά από κάθε στάδιο ισοπέδωσης το κέικ πρέπει να κρυώσει.

Μια τέτοια κρέμα τυροπήγματος μπορεί να χρησιμεύσει ως διακόσμηση όχι μόνο για παντεσπάνι, αλλά και ως γέμιση για cupcakes.

Γεια σε όλους. Πρόσφατα, υποσχέθηκα να σας πω για μια σούπερ κρέμα για φινίρισμα κέικ, που κρατά τέλεια το σχήμα της και ταιριάζει κάτω από τη μαστίχα. Αυτή είναι κρέμα ganache. Σήμερα είναι ένα πολύ λεπτομερές άρθρο για αυτήν την κρέμα.

Το Ganache είναι ένα γαλάκτωμα κρέμας και σοκολάτας. Ξέρετε πώς εμφανίστηκε αυτή η υπέροχη κρέμα; Όπως πολλά πράγματα στη μαγειρική - εντελώς τυχαία! Ένας Γάλλος σεφ έριξε κατά λάθος κρέμα σε λιωμένη σοκολάτα, μετά την οποία ο σεφ τον αποκάλεσε «ανόητο», που στα γαλλικά είναι «ganache». Όταν δοκίμασε αυτό που πήρε, έμεινε έκπληκτος με τη γεύση και το όνομα κόλλησε με το γλυκό.

Τι έχουμε σήμερα; Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ganache - με κρέμα, με βούτυρο και με κρέμα με προσθήκη βουτύρου. Πολλοί υποστηρίζουν ότι η γκανάζ βουτύρου δεν πρέπει να λέγεται καθόλου έτσι, ότι είναι η «λάθος» κρέμα. Και αυτή η πραγματική γκανάζ είναι φτιαγμένη μόνο από σοκολάτα και παχύρρευστη κρέμα. Ισως.

Ωστόσο, χρησιμοποιώ και τους τρεις τύπους αυτής της κρέμας στην πράξη. Γιατί να μην επιλέξετε ένα; Γιατί και οι τρεις ποικιλίες είναι απόλυτα λειτουργικές κρέμες!

Αν έχω αρκετή ποσότητα κρέμας, τότε επιλέγω οπωσδήποτε την κρεμώδη επιλογή, αλλά όχι πολύ, τότε φτιάχνω μείγμα αν δεν υπάρχει καθόλου κρέμα, τότε επιλέγω την επιλογή με βούτυρο.

Να σημειώσω ότι η πιο νόστιμη και η πιο εύκολη, τόσο στην προετοιμασία όσο και στην κατανάλωση, είναι η επιλογή με κρέμα. Η συνταγή με το βούτυρο είναι η πιο δύσκολη στην πέψη, αλλά το μείγμα βουτύρου και κρέμας είναι δύσκολο να παρασκευαστεί.

Η γκανάζ μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε σοκολάτα, είτε είναι μαύρη, είτε γάλακτος είτε λευκή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πικρή σοκολάτα, αλλά αυτό δεν είναι για όλους).

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κατανοήσουμε τις αναλογίες.

Ganache επάνω μαύρη σοκολάταπηγαίνει σε κρέμα (ή βούτυρο) σε αναλογία 1:1, για σοκολάτα γάλακτοςαυτή η αναλογία είναι 2:1, και για το λευκό είναι 3:1 (μερικές φορές ακόμη και 4:1, για μεγαλύτερη σταθερότητα). Δηλαδή όσο λιγότερο βούτυρο κακάο περιέχει η σοκολάτα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για την κρέμα.

Αυτές οι αναλογίες λειτουργούν για όλες τις κρέμες, δηλαδή αν πάρετε 180 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα(2 πλακάκια), τότε πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα κρέμας ή βουτύρου κατά βάρος.

Σήμερα θέλω να δω τη γκανάζ που φτιάχνεται από ένα μείγμα σοκολάτας και κρέμας, γιατί σε αυτήν την έκδοση υπάρχουν τα περισσότερα λάθη, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν περισσότερα βήματα στην προετοιμασία.

Περιττό να πούμε ότι η κρέμα θα έχει νόστιμη γεύση με επαγγελματική σοκολάτα;! Το Callebaut κάνει πολύ καλή σοκολάτα και κακάο. Μπορείτε να το αγοράσετε και κατά βάρος από 100 γραμμάρια σε ζαχαροπλαστεία.

Πώς να το κάνουμε λοιπόν σταθερή κρέμαγια ισοπέδωση της τούρτας και διακόσμηση cupcakes στο σπίτι, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Συστατικά:

1. 180 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (2 μπάρες)
2. 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος από 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά
3. 105 γραμμάρια βούτυρο (82,5%) σε θερμοκρασία δωματίου

Παρασκευή:

Αρχικά, θέλω να πω αμέσως ότι η φιλία μου με την ganache δεν λειτούργησε την πρώτη φορά! Αλλά, από αυτό μπορώ με ασφάλεια να πω ότι γνωρίζω όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα πιθανά λάθη)

Θα σας προσφέρω την πιο αξιόπιστη μέθοδο, με τις λιγότερες πιθανές επιπλοκές. Αρχικά, θα γράψω τα προβλήματα που αντιμετώπισα για να μην επαναλάβετε τα λάθη μου.

Σύμφωνα με πολλές συνταγές, ήταν απαραίτητο πρώτα να λιώσετε τη σοκολάτα, να ζεστάνετε την κρέμα ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια να συνδυάσετε αυτά τα δύο μείγματα. Εδώ αντιμετώπισα προβλήματα όπως υπερθέρμανση της σοκολάτας και διαχωρισμός της μάζας. Πρώτον, είναι εξαιρετικά εύκολο να υπερθερμάνετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ειδικά όταν τη ζεστάνετε χωρίς κρέμα. Δεύτερον, όταν συνδυάζετε λιωμένη σοκολάτα και ζεστή κρέμα, μπορεί επίσης να υπερθερμανθεί και η μάζα μπορεί να στρωματοποιηθεί λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

Άλλες συνταγές απαιτούσαν να ψιλοκόψουμε τη σοκολάτα και να την περιχύσουμε με ζεστή κρέμα. Εδώ μπορεί να προκύψουν προβλήματα όπως υπερθέρμανση της σοκολάτας, λόγω του γεγονότος ότι η σοκολάτα ζεσταίνεται σε θερμοκρασία σημαντικά χαμηλότερη από το σημείο βρασμού της κρέμας. Και μπορεί να προκύψει ένα άλλο πρόβλημα - ατελής διάλυση της σοκολάτας εάν η κρέμα αφαιρεθεί από τη σόμπα νωρίτερα. Και αυτό έπρεπε να λυθεί θερμαίνοντας τη μάζα και τρυπώντας τη με ένα μπλέντερ χειρός.

Μετά από όλες τις περιπέτειές μου, θα πω ένα πράγμα - μην χάνετε τόσο πολύ χρόνο! Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα σε υδατόλουτρο, αυτή είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος!

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε γκανάζ μαύρης σοκολάτας με κρέμα στο σπίτι.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού στη φωτιά.

Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Και γεμίζουμε με κρέμα (έχω κρέμα κατευθείαν από το ψυγείο).

Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετούμε από πάνω το μπολ μας με το μείγμα σοκολάτας-κρέμας.

Ανακατεύοντας όλη την ώρα, αρχίστε να λιώνετε τη σοκολάτα. Η σοκολάτα θα σβολιάσει λίγο στην αρχή.

Στη συνέχεια θα αρχίσει σταδιακά να διασκορπίζεται.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους, λεία και γυαλιστερή.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει στους 40°.

Προσθέστε στο κρύο μείγμα βούτυροθερμοκρασία δωματίου! Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο εάν το λάδι είναι κρύο, η κρέμα θα διαχωριστεί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το ζεστάνετε λίγο σε ένα λουτρό νερού και να το χτυπήσετε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Ο χρόνος πήξης εξαρτάται από την ποιότητα της σοκολάτας, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει.

Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα σταθεροποιηθεί και θα γίνει πολύ πυκνή. Μη διστάσετε να αρχίσετε να ισοπεδώνετε κέικ, να διακοσμείτε cupcakes ή να το χρησιμοποιείτε ως γέμιση.

Αυτή η ποσότητα κρέμας είναι αρκετή για να ισοπεδώσω ένα κέικ διαμέτρου 18-20.

Αν χτυπήσετε την παγωμένη ganache, θα πάρετε κρέμα τρούφας. Θα αυξηθεί σε όγκο, θα ελαφρύνει και θα γίνει πολύ ευάερο. Προτιμώ ακόμη και αυτή την επιλογή, είναι πολύ εύκολο να δουλέψεις, η κρέμα είναι εύκαμπτη. Είναι επίσης εξαιρετικά για τη διακόσμηση cupcakes, χρησιμοποιώντας ως στρώση για παντεσπάνια ή ως γέμιση. Μικρό μυστικό, είναι καλύτερα να το ισοπεδώσετε με μια ζεστή, στεγνή σπάτουλα, ώστε η κρέμα να μαλακώσει λίγο αν ξαφνικά παγώσει εντελώς.

Απλώς θυμηθείτε ότι η κρέμα ganache είναι πηχτή και δεν θα κορεστεί πλήρως τα κέικ σας, επομένως χρησιμοποιούμε είτε εμποτισμό είτε αυτάρκη μπισκότα σε βούτυρο.

Αυτή η κρέμα είναι πολύ σταθερή, σκληραίνει, όπως λένε, "σε πέτρα". Αν ψάχνετε τι είδους κρέμα να καλύψετε ένα κέικ με μαστίχα, τότε αυτή είναι η επιλογή σας. Η μαστίχα δεν ρέει πάνω του.

Αν ψάχνετε για μια κρέμα που θα χρησιμοποιήσετε για να ισοπεδώσετε τα κέικ σας στη ζέστη, τότε αυτή είναι και η καλύτερη κρέμα.

Τι πρέπει να κάνετε αν πρέπει να μεταφέρετε την τούρτα με το αυτοκίνητο για πολλή ώρα; Χρησιμοποιήστε ganache!

Αν ψάχνετε για μια κρέμα που δεν θα βγάζει εικόνα με βάφλα ή ζάχαρη, η απάντηση είναι η ίδια, είναι η γκανάζ.

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται σε κέικ και cupcakes, αυτή η κρέμα τέλεια επιλογήγια γέμιση κέικ όπως αμυγδαλωτά, shou, προφιτερόλ ή εκλέρ. Οι Chocoholics σίγουρα θα το εκτιμήσουν!

Μερικές απαντήσεις στις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις.

Πώς μοιάζει η υπερθερμασμένη σοκολάτα; Γίνεται πυκνό, μαζεύεται σε κομμάτια και δεν γυαλίζει! Μπορεί να σωθεί; Είναι δυνατό, αλλά όχι στο στάδιο του καθενός. Αν μόλις αρχίσει να πήζει, δοκιμάστε να προσθέσετε ζεστή κρέμα και ανακατέψτε με ένα μόνο κουτάλι.

Το απολεπισμένο λάδι στη γκανάζ είναι παραβίαση της τεχνολογίας, η κατάσταση μπορεί να σωθεί θερμαίνοντας ολόκληρη τη μάζα στους 40° και τρυπώντας την με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ.

Σπάει η γκανάζ; Το παντεσπάνι ή ένα πολύ λεπτό στρώμα κρέμας ήταν ελάχιστα εμποτισμένο. Επίσης, ίσως δεν έχετε αφήσει το κέικ να σταθεί, τότε συρρικνώνεται και οποιαδήποτε κρέμα μπορεί να σπάσει.

Η γκανάζ δεν σκλήρυνε, αλλά παρέμεινε υγρή. Πιθανότατα να συναντήσατε προϊόντα χαμηλής ποιότητας, μιλάω για σοκολάτα και βούτυρο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βρείτε πραγματικά καλά συστατικά. Πώς να σώσετε την κρέμα; Προσθέστε περισσότερη λιωμένη και κρύα σοκολάτα.

Αυτή η ποσότητα κρέμας είναι αρκετή για να ισοπεδώσει ένα κέικ με διάμετρο 16 και ύψος 10 εκατοστά.

P.S. Η συνταγή για σταγόνες σοκολάτας βρίσκεται στο blog στον σύνδεσμο - απλά κάντε κλικ και θα βρεθείτε στο σωστό μέρος)

Καλή όρεξη!