Ουίσκιείναι ένα παλαιωμένο, αρωματικό, δυνατό απόσταγμα. Κάθε συνταγή ουίσκι περιλαμβάνει πρώτες ύλες δημητριακών: κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο. Η ισχύς του ουίσκι κυμαίνεται από 35 έως 50,60%. Παράγεται κυρίως στη Σκωτία και την Ιρλανδία. Επιπλέον, κάθε χώρα έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό για την προετοιμασία αυτού του ποτού. Για παράδειγμα, στη Σκωτία, το ουίσκι έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού: κατά την παραγωγή του, η βύνη ξηραίνεται σε τύρφη. Οι Ιρλανδοί δεν χρησιμοποιούν τύρφη. Εξαιτίας αυτού, το ουίσκι τους έχει ευχάριστο χρώμα, ήπια γεύση και άρωμα. Επιπλέον, οι Ιρλανδοί αποστάζουν το βότανο τους τουλάχιστον 3 φορές. Η αφθονία των συνταγών για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι τρομάζει τους αρχάριους οινοποιούς. Πιστεύουν ότι η παρασκευή ουίσκι στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Για να φτιάξετε ουίσκι στο σπίτι πρέπει να έχετε ένα καλό στο χέρι αλκοολούχο μηχάνημα, μια δοκιμασμένη συνταγή για την παρασκευή ροφήματος και τα απαραίτητα υλικά. Επίσης, μην ξεχνάτε την παλαίωση: όσο περισσότερο είναι το γλεύκος σε ένα δρύινο βαρέλι, τόσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση του. Οι οινοποιοί συνιστούν την παλαίωση για 3 έως 20 χρόνια.

Αφού διαβάσετε όλα τα μυστικά της παρασκευής ουίσκι στο άρθρο μας, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός θα μπορέσει να ετοιμάσει ένα ποτό που δεν θα είναι ενοχλητικό να το βάλετε. γιορτινό τραπέζι, εκπλήξτε τους καλεσμένους σας και δημιουργήστε ακόμη και οικιακή παραγωγή. Και θα χαρούμε να μοιραστούμε τα μυστικά μας.

Πώς παρασκευάζεται το ουίσκι και σε ποιους τύπους κυκλοφορεί; Είδη:

• Ουίσκι βύνης. Το λένε single malt ουίσκι. Η τεχνολογία παρασκευής του βασίζεται στη χρήση καθαρής βύνης κριθαριού.
• Single malt. Αυτό περιλαμβάνει επίσης ουίσκι single malt. Παρασκευάζεται από ορισμένα είδη βύνης, σε συγκεκριμένο μέρος.
• Βύνη με κάπα. Ονομάζεται cask malt ουίσκι. Αναμιγνύεται από πολλά ουίσκι βύνης, τα οποία λαμβάνονται από διαφορετικούς οινοποιούς.
• Μονό βαρέλι. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει malt ουίσκι, το οποίο λαμβάνεται από ένα μόνο βαρέλι.
• Ουίσκι με κόκκους. Θεωρείται ουίσκι από κόκκους σίκαλης. Είναι φτιαγμένο από βυνοποιημένο σιτάρι και βύνη κριθαριού.
• Μικτό ουίσκι. Αυτό είναι ένα blended ουίσκι. Οι κατασκευαστές το αναμειγνύουν από βύνη και ουίσκι κόκκων.
• Bourbon. Αυτό περιλαμβάνει ουίσκι καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από καλαμπόκι.

Τα μυστικά της παρασκευής αληθινού ουίσκι

Για να βρείτε την «ιδανική» συνταγή για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τον τρόπο παρασκευής του:

Επιλογή βύνης

Συμπύκνωμα βύνης

Είναι η βύνη που αποτελεί τη βάση για την παρασκευή του malt ουίσκι. Αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Συχνά η βύνη παρασκευάζεται από τον οινοποιό στο σπίτι, αλλά χρειάζεται προετοιμασία για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Από τι είναι φτιαγμένο? Παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού και σίκαλης. Πριν από τη χρήση, εμποτίζονται: σίκαλη για 25-30 ώρες και κριθάρι για 50-60 ώρες. Κάθε 10-12 ώρες οι κόκκοι αναδεύονται, αφαιρείται η βρωμιά και το νερό αλλάζει. Επίσης, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, ο κόκκος πρέπει να παραμείνει για 1 ώρα χωρίς νερό. Μετά το μούλιασμα, οι κόκκοι απολυμαίνονται με ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε πλαστικό βάζο και βλασταίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σίκαλη βλασταίνει για 3-4 ημέρες, και το κριθάρι για 6-8 ημέρες. Μην ξεχάσετε να ραντίζετε το σιτάρι με νερό και να ανακατεύετε τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μετά από όλες τις διαδικασίες που πραγματοποιήθηκαν, ο κόκκος είναι έτοιμος για την παρασκευή διαφόρων ροφημάτων βύνης.

Ποια βύνη είναι καλύτερη; Συνιστάται για έναν αρχάριο οινοποιό να αγοράσει βασική βύνη για μπύρα. Οι πιο δημοφιλείς τύποι τους: Pilsner, Pale ale, Vienna. Χρησιμοποιούνται σε καθαρή μορφή ή αναμεμειγμένα μεταξύ τους.

Επίσης, η βύνη για την παρασκευή του ροφήματος μπορεί να είναι: καραμέλα, μελανοειδής, ξινή.

Το κύριο πράγμα: για να προετοιμάσετε ένα ποτό με ισχύ 40 μοιρών, χρησιμοποιούνται τουλάχιστον 2 κιλά βύνης.

Βύνη πολτοποίησης

Σχέδιο πολτοποίησης βύνης

Κατά την πολτοποίηση, το άμυλο βύνης μετατρέπεται σε ζυμώσιμα σάκχαρα ή μαλτόζη. Πώς το κάνουν; Όλα είναι πολύ απλά: στο σπίτι, η βύνη αναμειγνύεται με νερό και υποβάλλεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Η ίδια διαδικασία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ροφήματος πράσινης βύνης.

Η πολτοποίηση του μούστου για το ουίσκι γίνεται σε ειδικό δοχείο με ένα σύστημα φίλτρου εγκατεστημένο σε αυτό. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 λίτρα. Μπορείτε να φτιάξετε μούστο σε έναν κανονικό βραστήρα κουζίνας ή σε μια ειδική σακούλα πουρέ.

Πώς γίνεται το τρίψιμο;

1. Η βύνη πρέπει να προετοιμαστεί. Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη βύνη κριθαριού; Αρχικά αλέθεται σε ειδικό κυλινδρόμυλο. Δεν μπορείτε να αλέσετε τη βύνη σε αλεύρι, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να στραγγίσετε το μείγμα. Ελλείψει κυλινδρόμυλου, χρησιμοποιείται μύλος καφέ, θραυστήρας κόκκων ή μπλέντερ.
2. Το νερό θερμαίνεται στους 70 βαθμούς και χύνεται βύνη σε αυτό. Η θερμοκρασία πέφτει στους 63-65 βαθμούς.
3. Σιγοβράζουμε τη βύνη σε θερμοκρασία 63-65 βαθμών για 80-90 λεπτά.
4. Μετά από 90 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε αμυλάση στη σύνθεση. Κάνει το γλεύκος πιο υγρό και διασπά το άμυλο πιο γρήγορα.
5. Κάνουμε μια δοκιμή ιωδίου: ρίξτε μια σταγόνα ιωδίου και μια σταγόνα μούστο σε ένα πιατάκι, ανακατέψτε τα. Το χρώμα της σταγόνας παρέμεινε αμετάβλητο; Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία πολτοποίησης εκτελέστηκε σωστά. Το δείγμα βοηθά επίσης στον προσδιορισμό του βαθμού σακχάρου της βύνης.
6. Ανεβάστε τη θερμοκρασία της σύνθεσης στους 72 βαθμούς και κρατήστε την για 15 λεπτά. Αυτή θα είναι η δεύτερη παύση θερμοκρασίας.
7. Ανεβάζουμε επίσης τη θερμοκρασία του γλεύκους στους 78 βαθμούς και το κρατάμε για 2-3 λεπτά.
8. Ξεπλένουμε το γλεύκος. Εάν χρησιμοποιείτε βαλσαμόχορτο, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε.

Πλένεται σε ζεστό νερό σε 2 στάδια:

• στο πρώτο στάδιο, το πλύσιμο πραγματοποιείται σε άλλο δοχείο με νερό που θερμαίνεται στους 71-72 βαθμούς.
• στο δεύτερο στάδιο το νερό θερμαίνεται στους 82-83 βαθμούς

Κατά τη διάρκεια του ψεκασμού, η περίσσεια ζάχαρης που παραμένει σε αυτό μετά την προετοιμασία του πολτού αφαιρείται από το μούστο. Το γλεύκος φιλτράρεται μέσω ενός συστήματος φίλτρου. Το στρώμα φίλτρου δεν μπορεί να καταστραφεί, επομένως πρέπει να προστίθεται συνεχώς νερό.

1. Όταν το γλεύκος φιλτραριστεί πλήρως, ο οινοποιός μπορεί να το βράσει. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Η σύνθεση ψύχεται στους 2-30 βαθμούς. Αυτό γίνεται σε ψύκτη. Ονομάζεται συσκευή ψύξης από χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Ελλείψει ψυκτικού συγκροτήματος, ένας κανονικός νεροχύτης με κρύο νερόκαι πάγος.
3. Η ψυχθείσα σύνθεση χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιά, γαλακτοβάκιλλους σε αυτό.

Ζύμωση πολτού ουίσκι

Προσθέτουμε μαγιά και ενεργοποιούμε τη ζύμωση:

• Πριν προσθέσετε μαγιά στο σπιτικό μούστο, είναι κορεσμένο με οξυγόνο: χύνεται από το ένα δοχείο στο άλλο σε μεγάλο υψόμετρο. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, η διαδικασία σχηματισμού εστέρα θα επιβραδυνθεί.
• Πρέπει επίσης να προετοιμαστεί η μαγιά: αυτό γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
• Προσθέστε αραιωμένη μαγιά στο γλεύκος, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εισόδου αέρα στο εσωτερικό του δοχείου.
• Ο πουρές που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για σπιτικό ουίσκι πρέπει να ζυμωθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 25-30 μοίρες. Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του υγρού στο δοχείο, τοποθετείται θερμάστρα ενυδρείου σε αυτό. Η βύνη ζυμώνεται για 3 έως 5 ημέρες. Πώς να προσδιορίσετε ότι ο πολτός είναι έτοιμος; Εύκολο: το διοξείδιο του άνθρακα δεν θα απελευθερώνεται πλέον από το δοχείο, το υγρό θα γίνει πικρό και θα γίνει αισθητή μια αλκοολική γεύση στη γεύση του.

Γαλακτική ζύμωση

Οι αρχάριοι συνήθως δεν χρησιμοποιούν βακτηριακά ορεκτικά για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι· χρησιμοποιούνται συχνότερα από επαγγελματίες οινοποιούς. Μπορείτε να αγοράσετε γαλακτοβάκιλλους οπουδήποτε. Περιέχονται σε καλλιέργειες εκκίνησης για γιαούρτι και τυρί και σε δισκία υγιεινής διατροφής. Πωλούνται και κατεψυγμένα. Οι γαλακτοβάκιλλοι προστίθενται στη σύνθεση μαζί με μαγιά ή αρκετές ώρες πριν την προσθήκη τους. Καλό είναι να τα προσθέσετε στη διαδικασία της ζύμωσης ή 10-15 ώρες πριν στραγγίσετε ή αποστάξετε τον έτοιμο πολτό.

Οι γαλακτοβάκιλλοι διαποτίζουν τον πολτό με πτητικά οξέα, που του δίνουν απίστευτες οσμές και γαλακτώδη γεύση.

Αν οι γαλακτοβάκιλλοι περιέχουν οξέα που έχουν μετατραπεί σε εστέρα, τότε φτιάχνουμε πουρέ με τη γεύση της βιολέτας, του γιασεμιού, του μελιού και της φράουλας. Έχοντας προσθέσει γαλακτοβάκιλλους στη σύνθεση και περιμένοντας την απαραίτητη αντίδραση, ο οινοποιός μπορεί να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο.

Πρώτη απόσταξη

Γιατί χρειάζεται να γίνει απόσταξη του πουρέ για πρώτη φορά για να παρασκευαστεί ουίσκι; Έτσι λαμβάνεται το ακατέργαστο αλκοόλ ή «χαμηλό κρασί».

Πώς γίνεται η πρώτη απόσταξη;

• Η σύνθεση χύνεται στον κύβο του φεγγαριού ακόμα και η υψηλή ισχύς ρυθμίζεται.
• Αποστάζεται για να παραχθεί νερό ή ένα εντελώς μη αλκοολούχο ποτό.

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία παραγωγής ουίσκι, η πρώτη απόσταξη του πολτού παράγει 8-10 λίτρα αλκοόλ. Η αντοχή του είναι 28-30 μοίρες.

Πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20 βαθμούς και στη συνέχεια να αποστάζεται για δεύτερη φορά.

Δεύτερη απόσταξη

Τη δεύτερη φορά το οινόπνευμα αποστάζεται σε χάλκινο αλαμπικό ή σε στήλη πουρέ.

Πώς γίνεται η δεύτερη απόσταξη;

1. Οινόπνευμα χύνεται στον κύβο και η ισχύς ρυθμίζεται στο χαμηλό. Έτσι λαμβάνονται τα κεφάλια, είτε 10% απόλυτο αλκοόλ είτε 300 ml υγρού. Τα κεφάλια έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά και συνήθως ξεχύνονται.
2. Στη συνέχεια, επιλέγεται το «σώμα» του ποτού. Πρόκειται για 2 λίτρα αλκοόλ. Η αντοχή του είναι 85-90 μοίρες.
3. Το τελευταίο που ξεχωρίζει είναι η «ουρά». Έχουν επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Μια μικρή ποσότητα από αυτό προστίθεται στην κύρια σύνθεση του ποτού. Διαφορετικά το ουίσκι θα είναι στεγνό και άγευστο. Ο οινοποιός πρέπει να επικεντρωθεί στο δικό του γούστο: για πλούτο, προστίθεται περισσότερη «ουρά» στο ποτό και για λιγότερο ξινή και απαλή γεύση, λιγότερο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε; Προσθέστε λίγο υγρό από την ουρά και δοκιμάστε. Φροντίστε να καταγράψετε όλα τα βήματα της διαδικασίας παρασκευής ουίσκι. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη στο μέλλον και να πάρετε το «τέλειο» ποτό σας.

Απόσπασμα

Το κύριο πράγμα όταν φτιάχνετε ουίσκι στο σπίτι είναι να το εμποτίσετε σε ένα δρύινο βαρέλι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι όλα τα βαρέλια είναι διαφορετικά και οδηγούν στον κορεσμό του πολτού με διαφορετικά οξέα.

Τα βαρέλια κατασκευάζονται από:

• Αμερικάνικη βελανιδιά. Αυτή η σύνθεση είναι κορεσμένη με βανίλια, ρητίνες ξύλου, ανοιχτό καφέ μπαχαρικά και τανίνες.
• Γαλλική βελανιδιά. Το ποτό σε ένα τέτοιο βαρέλι αποκτά τη γεύση της κανέλας, των καφέ μπαχαρικών, της βανίλιας και των τανινών. Είναι μέτρια γλυκό και πολύ ευχάριστο.
• Λιμουζίνα δρυς. Η σύνθεση αποκτά μια λαμπερή γεύση βανίλιας και είναι έντονα κορεσμένη με καφέ μπαχαρικά.
• Ουγγρική βελανιδιά. Ο εμποτισμένος πουρές έχει έντονη γεύση βανίλιας και γήινη-σοκολατένια γεύση, με ελαφριά πιπεράτη γεύση.
• Μογγολική βελανιδιά. Το ποτό αποκτά μια καραμελένια, ελαφρώς λουλουδένια γεύση βανίλιας.

Το σπιτικό ουίσκι εμποτίζεται σε βαρέλι 15-20 λίτρων. Χρόνος έγχυσης - 1 έτος. Πριν από την έκχυση της σύνθεσης, το βαρέλι προετοιμάζεται: γεμίζεται με νερό για 1 μήνα, στη συνέχεια χύνεται κρασί σε αυτό για 2 μήνες και το παρασκευασμένο απόσταγμα χύνεται τελευταίο. Όμως, πρέπει να αραιωθεί στους 55-60 βαθμούς και το βαρέλι να γεμίσει εντελώς.

Πώς να φτιάξετε ουίσκι σε κανονικό μπουκάλι; Το ουίσκι σε γυάλινο δοχείο εμποτίζεται με τσιπς βελανιδιάς. Στο μπουκάλι τοποθετούνται 3 εκ. κύβοι βελανιδιάς. Πριν από την τοποθέτηση, τα ροκανίδια εμποτίζονται με κρασί ή σέρι.

Ανάμειξη

Πρόκειται για ανάμειξη αλκοολών βύνης κριθαριού με δημητριακά, φθηνότερες και όχι πολύ υψηλής ποιότητας αλκοόλες. Πριν την ανάμειξη, το βυνοποιημένο κριθάρι ή η αλκοόλη σιτηρών πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια. Για να παραχθεί ελίτ blended ουίσκι, η περίοδος παλαίωσης θα πρέπει να είναι περίπου 12 χρόνια.

Ανακατεύοντας παλαιωμένο απόσταγμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας σπιτικό blended ουίσκι εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.

Τι blended ουίσκι πίνουμε;

• Τυπικό μείγμα.
• De Luxe Blend.
• Ασφάλιστρο.

Ας δούμε τι κάνει αυτές τις μάρκες τόσο ελκυστικές για τους απλούς καταναλωτές:

1. Τα ποτά της πρώτης μάρκας δεν έχουν την πιο ευχάριστη γεύση, αλλά έχουν φθηνή τιμή και βέλτιστη ποιότητα.
2. Οι συνθέσεις της δεύτερης μάρκας είναι μέσης ποιότητας, μέσης τιμής.
3. Τα ποτά της τρίτης μάρκας παλαιώνουν περίπου 12 χρόνια, έχουν πολύ καλή ποιότητα και υψηλή τιμή.

Κατά την ανάμειξη, ο οινοποιός μπορεί να αναμίξει περίπου 50 αποστάγματα ταυτόχρονα. Αλλά, αμέσως μετά την ανάμειξη, η σύνθεση δεν χύνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια. Περιμένετε μέχρι να αναμειχθεί το ποτό, η γεύση να γίνει ομοιογενής και πλήρως αναπτυγμένη. Καλό είναι να ρίξετε τη σύνθεση σε ένα βαρέλι και να την αφήσετε στην άκρη για 3 μήνες.

Εμφιάλωση

Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του ουίσκι περιλαμβάνει την εμφιάλωση του ποτού.

Αλλά, πρέπει να το ρίξετε σωστά:

1. Η έγχυση σύνθεση δεν μπορεί να χυθεί αμέσως στη φιάλη. Αρχικά φιλτράρεται μηχανικά.
2. Το φιλτραρισμένο ποτό εμφιαλώνεται σε ξεχωριστά μπουκάλια.

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ουίσκι στο σπίτι εξίσου καλό με το σκωτσέζικο; Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Προσθέστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα. Αν προσθέσετε 2 κουτ σιρόπι ζάχαρηςστη σύνθεση, τότε έτσι φτιάχνετε το ιρλανδικό γλυκό ουίσκι.
2. Όχι σέρι; Αντικαταστήστε το με καμένη ζάχαρη.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη βότκα από την πρώτη απόσταξη στην τελική σύνθεση προσεκτικά και μην βιαστείτε.
4. Κάνοντας τα πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία, παίρνετε 1 λίτρο ποιοτικού ουίσκι. Εάν η σύνθεση δεν περιείχε αρκετή συγκέντρωση κοκκοποιημένης ζάχαρης, φλοιού δρυός ή καπνού, τότε θα ληφθεί λιγότερη αλκοόλη. Είναι εύκολο να λύσετε αυτό το πρόβλημα: προσθέστε 800 γραμμάρια βότκας σε αυτό. Εάν έχουν προστεθεί πολλά υλικά και η γεύση είναι πολύ πλούσια, τότε προσθέστε λίγη ακόμη βότκα.
5. Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να δώσει στο ποτό πλούσιο χρώμα: ασυνήθιστη γεύση, κίτρινο και σκούρο καφέ χρώμα δίνει στο ρόφημα το σαφράν. Πριν τη χρήση, ετοιμάστε τη βαφή: αραιώστε 25 γραμμάρια μπαχαρικού με 200 γραμμάρια βότκα και προσθέστε το στη σύνθεση. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, βγάζετε το δοχείο με το ρόφημα κάθε μέρα και το ανακινείτε. Ρίχνουμε το ρόφημα με σαφράν για 2 εβδομάδες.
6. Το μαύρο ψωμί σε σκόνη θα δώσει στο ποτό μια ευχάριστη γεύση ψωμιού και θα το χρωματίσει σκούρο καφέ.
7. Τα φύλλα ελεκαμπάνης θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αληθινό ιρλανδικό σκοτσέζικο από ένα σπιτικό ποτό με τα χέρια σας. Για το ρόφημα θα χρειαστείτε 25 γραμμάρια θρυμματισμένα φύλλα. Επιμένουμε τη σύνθεση σε μια σκοτεινή γωνία του δωματίου.

Έτσι, η παρασκευή αποστάγματος σιτηρών είναι μια δημιουργική και εντατική διαδικασία. Κάθε οινοποιός μπορεί να μάθει πολλά διαφορετικές συνταγέςκαι τα μυστικά της παρασκευής του. Αλλά για να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας ποτό, πρέπει να εξασκηθείτε πολύ και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στο φεγγαρόφωτο. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και το άρθρο που απαγορεύει την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. » (Συλλογή Νομοθεσίας Ρωσική Ομοσπονδία, 1999, Ν 28, άρθ. 3476).

Απόσπασμα από Ομοσπονδιακός νόμος RF:

«Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς άλλους από την πώληση».

Moonshine σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Σύμφωνα λοιπόν με το άρθρο 335 «Κατασκευή και πώληση αλκοολούχα ποτάσπιτική» παράνομη παραγωγή moonshine, chacha, mulberry vodka, mash και άλλων αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών, συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών. ποτά, συσκευές, πρώτες ύλες και εξοπλισμός για την παραγωγή τους, καθώς και από την πώλησή τους χρήματα και άλλα τιμαλφή. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπικούς σκοπούς.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα της Ουκρανίας για τα διοικητικά αδικήματα προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση συσκευών* για την παραγωγή του χωρίς σκοπό πώλησης.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες πρακτικά λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή απόκτηση ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η ρήτρα αριθ. 1 ορίζει: «Η παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), καθώς και η αποθήκευση συσκευών* που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικών μονάδων με κατάσχεση των καθορισμένων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.

*Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αποστακτήρες φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.

Η παρασκευή ουίσκι δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή ουίσκι. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να το εμποτίσετε σε μπλοκ βελανιδιάς για 6 μήνες για να αποκτήσετε μια αξιοπρεπή γεύση και άρωμα. Το κλασικό ουίσκι εμποτίζεται σε δρύινα βαρέλια, αλλά επειδή λίγοι το έχουν και είναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσουν, χρησιμοποιείται ξύλο δρυός.

Πώς να φτιάξετε ουίσκι στο σπίτι - τι χρειάζεστε

• Βύνη κριθαριού - 8 κιλά.
• Νερό - 32 λίτρα.
• Μαγιά – 300 g συμπιεσμένη ή 50 g ξηρή.
• Μια κατσαρόλα για το βράσιμο του μούστου.
• Θερμόμετρο.
• Αλκοολόμετρο.
• Μακρύ ξύλινο ή μεταλλικό κουτάλι.
• Δοχείο για την αποστράγγιση του μούστου.
• Νεροφωκια.
• Τρυπητό ή κόσκινο με μεγάλο πλέγμα.
• Συσκευή απόσταξης (moonshine).
• Γυάλινο δοχείο.
• Δρύινο τετράγωνο (ηλικία ξύλου 50 ετών).

Το ουίσκι single malt παρασκευάζεται από ένα είδος κόκκου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πολλών στην ίδια αναλογία, αλλά συνολικά την ίδια ποσότητα όπως σε ένα malt. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 ακόμη τύπους. Η βάση είναι βύνη κριθαριού.

Πώς να φτιάξετε ουίσκι στο σπίτι - διαδικασία

• Μετά τη βλάστηση και την ξήρανση, η βύνη συνθλίβεται μέχρι να χοντροαλεσθεί ή μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη. Δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε. Είναι όλα τα σωματίδια των κόκκων, οι φλοιοί και το άμυλο που είναι τα πιο σημαντικά. Για αυτό, συνθλίβεται.

• Το νερό χύνεται στο τηγάνι και τοποθετείται σε μια εστία αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα και φέρεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής, αλλά σε καμία περίπτωση βραστό νερό ή απλώς απευθείας από τη βρύση. Η ποιότητα του αρχικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό.

• Προσθέστε σταδιακά τη βύνη. Θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

• Αφού προσθέσετε τη βύνη, το νερό θα κρυώσει, επομένως πρέπει να φέρετε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και να τη διατηρήσετε για 90 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά. Η ετοιμότητα της διαδικασίας μπορεί να γίνει κατανοητή από την κατάσταση του μούστου· θα γίνει πιο ελαφρύ στην επιφάνεια και ο χυλός θα βυθιστεί στον πυθμένα. Το κύριο πράγμα είναι μια σταθερή θερμοκρασία (+\- 2 βαθμοί), διαφορετικά η διαδικασία σακχαροποίησης θα σταματήσει και δεν θα είναι δυνατή η επανάληψη της.

• Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε γρήγορα στο μπάνιο σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Διαφορετικά το γλεύκος μπορεί να ξινίσει. Ή χρησιμοποιήστε έναν ψύκτη χάλκινου σωλήνα.

• Ρίξτε το μούστο σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτοντας την ήδη ενεργοποιημένη μαγιά.

• Μετά την ανάμειξη, αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 3-15 ημέρες σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Πρέπει να ανακατεύετε τον πολτό μία φορά την ημέρα. Η ταχύτητα της ζύμωσης θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του νερού και την ποιότητα της μαγιάς. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί αφού η στεγανοποίηση του νερού σταματήσει να απελευθερώνει αέρια για μερικές ημέρες και η γεύση γίνει πικρή.

• Ρίξτε τον πολτό στον κύβο απόσταξης, ενώ φιλτράρετε με τρυπητό ή μεγάλο κόσκινο. Διαφορετικά, η αδιάλυτη βύνη μπορεί να καεί κατά την απόσταξη.

• Αποστάζετε τον πολτό σε ισχύ σε ρεύμα 38 μοιρών, χωρίς να τον διαιρέσετε σε κλάσματα (κεφάλι, σώμα, ουρά.) Θα λάβετε φεγγαρόφωτο κριθαριού 40 μοιρών. Ίσως λιγότερο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε άμυλο της βύνης. Αφού προσδιορίσετε την ποσότητα της καθαρής αλκοόλης, αραιώστε με νερό στο 20 τοις εκατό και αποστάξτε ξανά.

• Το πρώτο 12 τοις εκατό της απόδοσης στραγγίζεται χωριστά. Αυτό το τμήμα ονομάζεται «κεφαλή» και περιέχει ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Πραγματοποιώντας συνεχείς μετρήσεις, όταν η αντοχή πέσει στους 45 μοίρες, σταματήστε τη συλλογή. Αυτό το μέρος ονομάζεται σώμα. Όλα τα άλλα είναι «ουρές». Ως αποτέλεσμα, θα βγουν περίπου 3-4 λίτρα τελικού προϊόντος.

• Το μπλοκ βελανιδιάς χωρίζεται σε λωρίδες πλάτους 5 mm και το ύψος εξαρτάται από το γυάλινο δοχείο στο οποίο θα χυθεί το τελικό προϊόν.

• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ξύλο για 10 λεπτά. και στραγγίστε το έγχυμα μετά από καιρό. Ρίξτε αμέσως κρύο για 30 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε.

• Βυθίστε τις λωρίδες σε γυάλινα δοχεία των 10 τεμαχίων και ρίξτε ολοκληρωμένο προϊόν. Κλείστε καλά με καπάκια και αφήστε να εγχυθεί για 6 έως 12 μήνες, όπως επιθυμείτε. Όσο περισσότερο κάθεται το ουίσκι, τόσο το καλύτερο.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή ουίσκι και η καθεμία είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Τηρώντας όλους τους κανόνες και τα καθεστώτα, δηλαδή τη θερμοκρασία, την ποιότητα του νερού, την ποιότητα του αλκοόλ που προκύπτει και τη μακρά παλαίωση με ράβδους βελανιδιάς, θα αποκτήσετε νόστιμο και αρωματικό ουίσκι. Και με εμπειρία και βρίσκοντας τις δικές σας αποχρώσεις, και ίσως νέες συνταγές, θα αποδεικνύεται όλο και καλύτερο κάθε φορά.

Το ουίσκι δεν είναι λιγότερο δημοφιλές μεταξύ των ισχυρών αλκοολούχων ποτών από τη βότκα. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν έχουν την πολυτέλεια να δοκιμάσουν καλό αλκοόλ αυτής της μάρκας. Σε αντίθεση με τη βότκα, το υψηλής ποιότητας ουίσκι δεν είναι φθηνό. Αλλά υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορούν εύκολα να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα άξιο ανάλογο του υπέροχου σκωτσέζικου ποτού στο σπίτι.

Αυτές οι συνταγές είναι εύκολο να κατανοηθούν και να εφαρμοστούν. Πριν μάθετε πώς να φτιάχνετε ουίσκι από βότκα στο σπίτι, υπάρχει ένα κόλπο για να καταλάβετε. Το αληθινό σκωτσέζικο ποτό μοιάζει με το θρυλικό μας φεγγαρόφωτο. Η μόνη διαφορά είναι ότι η σύνθεση του αλκοόλ είναι από τη Σκωτία (αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιούνται κάποια δημητριακά) και μακράς παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.

Γνωρίζοντας μερικά κόλπα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ουίσκι από βότκα

Εάν γνωρίζετε τα κόλπα της αλκοολικής κουζίνας και εκμεταλλευτείτε κάποιες από τις λεπτές της λεπτότητες, η παρασκευή σπιτικού ουίσκι θα γίνει μια απλή και πολύ διασκεδαστική διαδικασία. Και οι επισκέπτες δεν θα μπορούν καν να διακρίνουν ένα τέτοιο αλκοόλ από το πραγματικό..

Το σπιτικό ουίσκι στην τεχνολογία παραγωγής του μοιάζει περισσότερο με τις διαδικασίες δημιουργίας κανονικού φεγγαριού.

Το ουίσκι είναι ένα αλκοολούχο ποτό, αρωματικό και δυνατό, οι ρίζες του πάνε πίσω στο μακρινό παρελθόν. Το δικαίωμα να ονομάζεται ο πρόγονος αυτής της αρωματικής, ραφιναρισμένης αλκοόλης αμφισβητείται από δύο χώρες: τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Παρεμπιπτόντως, οι πρώτοι που δημιούργησαν το ουίσκι ήταν μοναχοί. Χρησιμοποίησε την πιο απλή συσκευή απόσταξης και δημιούργησε ένα αρωματικό ποτό καθαρά για ιατρικούς σκοπούς.

Όμως, με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή ουίσκι εξαπλώθηκε και αυτό το αλκοόλ κέρδισε αμέσως άγρια ​​δημοτικότητα και μεγάλο κύκλο θαυμαστών. Για την παραγωγή καταπληκτικού αλκοόλ, καλλιέργειες σιτηρών όπως:

• σίκαλη;
• κριθάρι;
• καλαμπόκι;
• σιτάρι.

Ο κόκκος υποβάλλεται σε βυνοποίηση, ζύμωση και επακόλουθη απόσταξη. Στη συνέχεια, το μελλοντικό οινόπνευμα αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση, χύνοντάς το δρύινα βαρέλια. Σε ένα οικιακό περιβάλλον, η ίδια τεχνολογία είναι φυσικά εξαιρετικά δύσκολο να επιτευχθεί. Και σχεδόν κανείς δεν θέλει να περιμένει τουλάχιστον 3 χρόνια. Υπάρχουν όμως μερικά ακόμα απλές επιλογέςκάνοντας ουίσκι από βότκα στο σπίτι, αυτές οι συνταγές είναι κατάλληλες για DIY.

Όταν φτιάχνετε ουίσκι σύμφωνα με τις οικιακές συνταγές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βότκα (ή φεγγαρόφωτο) με βάση τα δημητριακά (συνήθως σιτάρι).

Ουίσκι σε φλοιό βελανιδιάς

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για να παρασκευάσετε σπιτικό σκωτσέζικο αλκοόλ, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιότητα στο χρώμα και τη γεύση του ποτού που προκύπτει με το πραγματικό ουίσκι. Η προτεινόμενη συνταγή είναι απλή και όχι δαπανηρή στα οικονομικά.

Θα χρειαστούμε:

• κάρβουνο (από κάθε τύπο ξύλου): 50 g;
• δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα (μεσαίου μεγέθους): 6-8 τεμάχια.
• καλής ποιότητας βότκα ή φεγγαρόφωτο (ισχύς 40-45%): 3 l;
• φλοιός δρυός (μπορεί να αγοραστεί έτοιμος σε φαρμακείο): 30 γρ.

Τρίψτε τα κάρβουνα σε κατάσταση σκόνης. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο (ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων θα κάνει). Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη στάχτη και γεμίστε τα πάντα με οινόπνευμα. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η μάζα είναι πλήρως καλυμμένη με βότκα και ότι δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο βάζο.

Το ουίσκι φτιαγμένο με φλοιό βελανιδιάς είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση στο πρωτότυπο

Κατά την προσθήκη αλκοόλης, το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Στη συνέχεια, το δοχείο σφραγίζεται καλά και τοποθετείται για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος. Παλαιώνουμε το σπιτικό ουίσκι για 2-3 εβδομάδες. Όσο περισσότερο εγχυθεί το αλκοόλ, τόσο καλύτερη γεύση και πιο πλούσιο άρωμα θα γίνει. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το περιεχόμενο πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά, ώστε να μην έχει μείνει σκόνη άνθρακα ή υπολείμματα φλοιού σε αυτό.

Ουίσκι "βαρέλι".

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο δύσκολη τεχνικά στην κατασκευή, αλλά ο ιδιοκτήτης θα είναι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Τα ουίσκι που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα αληθινά. Σημειώστε ότι η βότκα για εκτέλεση αυτή τη συνταγήδεν είναι κατάλληλο - χρειάζεστε καλή και πολύ δυνατή (περίπου 60-70%) φεγγαράδα.

Εκτός από το οινόπνευμα, θα χρειαστείτε μικρά κομμάτια βελανιδιάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια ή πριονίδι). Μπορείτε να προμηθευτείτε σανίδες βελανιδιάς σε οποιοδήποτε κατάστημα οικοδομικών υλικών. Είναι εύκολο να φτιάξετε τσιπς από την τελική σανίδα, αλλά όταν το πλάνετε, προσέξτε το μέγεθος των τσιπ - πρέπει να περάσουν ελεύθερα από το λαιμό του δοχείου όπου θα εγχυθεί το προϊόν μας.

Για να φτιάξετε ένα "βαρελάκι" ουίσκι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το moonshine

Αλλά, πριν προχωρήσετε στην παρασκευή αλκοόλ, θα πρέπει να προετοιμάσετε ροκανίδια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Ο χρόνος τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου 3-3,5 ώρες. Τα πλανισμένα ροκανίδια είναι προτυλιγμένα με αλουμινόχαρτο. Φροντίστε να προσαρμόσετε την επιλεγμένη θερμοκρασία τηγανίσματος. Το άρωμα του μελλοντικού ουίσκι εξαρτάται από αυτήν την παράμετρο:

• 110-120⁰С - ελαφρύ άρωμα βελανιδιάς.
• 150-160⁰С - πλούσια δρύινη γεύση.
• 205-210⁰С - λεπτό άρωμα βελανιδιάς με επίγευση βανίλιας.
• 150-220⁰С – το αποτέλεσμα θα είναι το πιο κοντινό σε αντίληψη με το σκωτσέζικο ουίσκι, με τη διάσημη καπνιστή γεύση.
• 270-280⁰С – το αλκοόλ που προκύπτει θα απευθύνεται σε ερασιτέχνες που τους αρέσει η αίσθηση του πικρού αρώματος και η επίγευση καβουρδισμένων αμυγδάλων.

Όταν τηγανίζετε μπλοκ βελανιδιάς, πρέπει να φροντίζετε ώστε όλα τα κομμάτια ξύλου να είναι προσεκτικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Διαφορετικά, θα παράγεται πολύς καπνός.

Παρεμπιπτόντως, μετά από μια τέτοια διαδικασία, το άρωμα μπάρμπεκιου θα παραμείνει στην κουζίνα για κάποιο χρονικό διάστημα, ευχάριστο και θυμίζοντας πικνίκ. Μετά την ολοκλήρωση του καβουρδίσματος, τα ροκανίδια δρυός πρέπει να φρύνονται καλά σε φωτιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυστήρα αερίου). Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα ξύλινα μπλοκ απανθρακώνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αυτή η προσθήκη θα κάνει το χρώμα του αλκοόλ πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο.

Τα ροκανίδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε μπουκάλια έτσι ώστε το ξύλο να καταλαμβάνει περίπου το 1/10 του συνολικού όγκου. Στη συνέχεια, το φεγγαρόφωτο χύνεται σε δοχεία και στέλνεται για παλαίωση. Το ποτό πρέπει να εγχυθεί για 3,5-4 μήνες (είναι δυνατό περισσότερο), φυλάσσοντάς το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, η γεύση του σπιτικού ουίσκι βελτιώνεται πολύ.

Ουίσκι με καπνό

Αυτή η συνταγή για σπιτικό ουίσκι από βότκα διαφέρει από τις προηγούμενες στο ότι παράγει ένα ασυνήθιστο τελικό αλκοόλ. Στο τέλος της ημέρας, ένα τέτοιο αλκοόλ θα είναι «καπνιστό», δίνοντας στη γεύση αξέχαστες και εκλεπτυσμένες νότες.

Θα χρειαστούμε:

• σέρι: 200 ml;
• φλοιός βελανιδιάς: 20-25 g;
• σιρόπι ζάχαρης: 150 ml;
• καθαρή βότκα (ή φεγγαρόφωτο) 40-45% δύναμη: 2 l;
• σαφράν εμποτισμένο με αλκοόλ (50 g ανά 150 ml αλκοόλης).
• υγρός καπνός (η ποσότητα ποικίλλει κατά το μαγείρεμα).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μπαχαρικό. Το σαφράν θα δώσει στο σπιτικό ουίσκι σας ένα πλούσιο χρώμα, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αληθινό, και θα προσθέσει επίσης ορισμένες γευστικές ανταύγειες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μπαχαρικό με αλκοόλ και αφήστε το να εγχυθεί για 2-2,5 εβδομάδες. Μετά από αυτή την περίοδο, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την κύρια αλκοολική διαδικασία.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικά μπαχαρικά για να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι.

Ο φλοιός βελανιδιάς γεμίζεται με οινόπνευμα και αποθηκεύεται για 2-2,5 ώρες. Μετά από αυτό η μάζα φιλτράρεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να προσθέσετε υγρό καπνό. Είναι απαραίτητο να το συμπεριλάβετε στο υγρό, εστιάζοντας στην επιθυμητή "καπνότητα" του ποτού. Στη συνέχεια προστίθενται σιρόπι ζάχαρης και σέρι. Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, «διατηρημένο» σαφράν.

Χρήσιμα κόλπα

Λάτρεις του σπιτικού ουίσκι, δεξιοτέχνες στην τέχνη τους, κατάφεραν να οπλιστούν με μια μάζα χρήσιμες συμβουλέςμε βάση τη δική μου εμπειρία. Γνωρίζοντας αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε αλκοόλ που είναι μοναδικό σε γεύση και άρωμα, παίζοντας με το χρώμα του ακόμα και εφευρίσκοντας δική συνταγήσπιτικό ουίσκι. Γνωρίστε αυτά τα μυστικά του «σπιτιού».

Κορεσμός χρώματος

Το φυσικό ουίσκι έχει μια φωτεινή χρυσή (σκούρα ή ανοιχτή) απόχρωση. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας φλοιό βελανιδιάς (τσιπ), υγρό καπνό και σαφράν. Αλλά ένα κεχριμπαρένιο χρώμα μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Μαύρο ψωμί. Χρησιμοποιείται η κρούστα του. Πρέπει να στεγνώσει, να θρυμματιστεί και να γεμιστεί με βότκα ή φεγγαρόφωτο (100 ml). Μετά από έγχυση για 2-3 ημέρες, η αλκοολισμένη μάζα ψωμιού προστίθεται στα υπόλοιπα συστατικά. Το μαύρο ψωμί βοηθά επίσης να επιτευχθεί μια ευγενής σκούρα καφέ απόχρωση στο τελικό προϊόν και του δίνει μια ευχάριστη γεύση ψωμιού.
2. Ελεκαμπάνη. Τα φύλλα αυτού του φυτού μπορούν επίσης να δώσουν στο σπιτικό αλκοόλ μια εξαιρετική σκούρα απόχρωση. Πρέπει να επιμείνουμε φρέσκο, προκαταρκτική σύνθλιψη και προσθήκη ενός ποτηριού βότκας Χρόνος έκθεσης 3-4 ημέρες.
3. Χρωστικές τροφίμων. Θα βοηθήσουν το χρυσαφένιο ουίσκι που φτιάχνετε στο σπίτι να προσθέσει ένα πιο ευγενές και πλούσιο χρώμα. Χρήση χρωστικές τροφίμωνσε αυτή την κατάσταση είναι ο απλούστερος τρόπος για να φέρετε το χρώμα του σπιτικού ουίσκι στην επιθυμητή απόχρωση.
4. Κρόκος. Βοηθά να δώσει στο σπιτικό σκωτσέζικο αλκοόλ μια ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Εγχύστε το μπαχαρικό σε βότκα για 2-2,5 εβδομάδες (με βάση 25-30 g σαφράν ανά 200 ml αλκοόλης). Επιπλέον, καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου έγχυσης, η μάζα πρέπει να ανακινείται καθημερινά.

Με τη βοήθεια ορισμένων προϊόντων μπορείτε να βελτιώσετε το χρώμα του ουίσκι

Χρήση υγρού καπνού

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία όταν φτιάχνετε ουίσκι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξετε τη γεύση του τελικού ποτού. Για παράδειγμα:

1. Ένα ελαφρώς άρωμα τύρφης (όπως αυτό του φυσικού σκωτσέζικου αλκοόλ) αποκτάται προσθέτοντας 5-6 σταγόνες στα κύρια συστατικά.
2. Ανοιχτός καπνός τόνος (αυτό παρατηρείται στην παραγωγή ιρλανδικού ουίσκι). Για να πετύχετε αυτό το άρωμα, αρκεί να συμπεριλάβετε στη σύνθεση 2-3 σταγόνες υγρού καπνού.

Εάν δεν υπάρχει υγρός καπνός, και επίσης δεν υπάρχει πιθανότητα να τον πάρετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε. Με ξύλινες οδοντογλυφίδες που καίγονται. Πρέπει να βάλουν φωτιά και να βράσουν στο οινόπνευμα που ετοιμάζεται. Το πόσο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία είναι ατομική υπόθεση και εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις..

Εφαρμογή σιροπιού ζάχαρης

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποια από τις δύο επιλογές ουίσκι θέλετε να δείτε. Για παράδειγμα:

1. Για το Scotch, προσθέστε 1-1,5 κ.σ. στα υπόλοιπα υλικά. μεγάλο. σιρόπι.
2. Για να πάρετε ένα ανάλογο του ιρλανδικού ουίσκι, αρκεί να προσθέσετε 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιρόπι.

Χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης μπορείτε να πετύχετε διαφορετικές γεύσεις στο ουίσκι

Παρεμπιπτόντως, αν μια συνταγή απαιτεί σέρι και δεν το έχετε κοντά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Η κανονική καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για τέτοιους σκοπούς, εστιάζοντας στην ατομική προτίμηση.

Το έτοιμο ουίσκι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την αντίληψη της γεύσης. Εάν το προϊόν που προκύπτει είναι πολύ πλούσιο σε συγκέντρωση πρόσθετων συστατικών, το ουίσκι μπορεί να αραιωθεί με βότκα και το αλκοόλ μπορεί να προσαρμοστεί στην επιθυμητή γεύση.

Χρήση φλοιού βελανιδιάς

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ελλείψει του, μπορείτε να σχεδιάσετε μάρκες από μια σανίδα βελανιδιάς. Αλλά η χρήση πριονιδιού βελανιδιάς δεν απαγορεύεται. Ωστόσο, πριν τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι, το πριονίδι πρέπει να περάσει από βραστό νερό. Αυτό το γεγονός θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τις υπερβολικές τανίνες από την πρώτη ύλη (μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του αλκοόλ).

Το πριονίδι τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζεται με βραστό νερό. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται νέα δόση βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν 3-4 τέτοιες διαδικασίες για να επιτευχθεί καλής ποιότηταςχρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες βελανιδιάς.

Ας συνοψίσουμε

Έτσι, έμπειροι σπιτικοί ειδικοί στην παρασκευή σπιτικού ουίσκι μοιράστηκαν τις πιο αποτελεσματικές συνταγές και μίλησαν για μερικές από τις αποχρώσεις της παρασκευής εκλεκτού αλκοόλ. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια και ανεξάρτητα με τη ληφθείσα θεωρία και να δημιουργήσετε μοναδικά σπιτικά αλκοολούχα ποτά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, δύσκολα μπορούν να διακριθούν από τα πραγματικά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το σπιτικό οινόπνευμα θα αποτελείται μόνο από φυσικά προϊόντα, το σπιτικό ουίσκι θα δώσει το προβάδισμα στο εργοστασιακό αντίστοιχο τόσο στη φυσικότητα όσο και στη γευστική του αντίληψη. Επιπλέον, όσον αφορά το οικονομικό κόστος, το σπιτικό σκωτσέζικο αλκοόλ θα είναι πολύ φθηνότερο από το πραγματικό.

Το ουίσκι είναι ένα ευγενές ποτό που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο για την εξαίσια γεύση του. Οι αληθινοί καλοφαγάδες προτιμούν να απολαμβάνουν αυτό το ποτό στην καθαρή του μορφή. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τα κοκτέιλ με βάση το ουίσκι είναι κακά.

Παρά το κύρος και την πολυπλοκότητά του, το ουίσκι έχει μια ειδική τεχνολογία παρασκευής που εφαρμόζεται στο σπίτι. Φυσικά, αυτό θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό.

Το ουίσκι (ουίσκι ή ουίσκι) είναι ένα αλκοολούχο ποτό, η παραγωγή του οποίου βασίζεται σε οποιοδήποτε απόσταγμα με βάση τους κόκκους.

Ανάλογα με τη συνταγή, αυτό μπορεί να είναι:

• κριθάρι;
• καλαμπόκι;
• είδος σίκαλης;
• σιτάρι.

Οι υπόλοιπες επιλογές δεν θα έχουν πλέον καμία σχέση με αυτό το είδος αλκοόλ. Για παράδειγμα:

1. Κονιάκ– παράγεται από απόσταγμα σταφυλιού.
2. Βότκα– βασίζεται σε καλά καθαρισμένη αιθυλική αλκοόλη και νερό.
3. Κονιάκ, όπως και το κονιάκ, παράγεται από αποστάγματα προέλευσης σταφυλιού και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια.
4. Ρούμι- το αποτέλεσμα της απόσταξης πολτού από μελάσα, υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου.

Το συμπέρασμα που μπορεί να εξαχθεί από αυτή την περιγραφή είναι: μόνο το ουίσκι έχει βάση κόκκων (το μπέρμπον και το σκοτσέζικο είναι στην ίδια κάστα).

Σε αντίθεση με τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά, η ισχύς του ουίσκι δεν ρυθμίζεται. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ποικιλίες με αντοχή 65-70%. Για τη βότκα και το κονιάκ, για παράδειγμα, το ανώτερο όριο αντοχής δεν υπερβαίνει το 45%.

Σημείωση!Η έκθεση παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το ουίσκι είναι ένα από τα λίγα ποτά που μπορεί (και, όπως πολλοί ειδικοί πιστεύουν, πρέπει) να παλαιώσει για περισσότερα από 5-7 χρόνια.

Αν η «παλαίωση» του ουίσκι διαρκεί για δεκαετίες, αυτό δεν προσθέτει ποιότητα στο αλκοόλ, αλλά, αντίθετα, το καθιστά λιγότερο κατάλληλο για κατανάλωση. Το ποτό γίνεται πολύ δυνατό. Δικαιολογείται η γήρανση έως 12-15 ετών. Επιπλέον, η ποιότητα και η γεύση δεν αλλάζουν ούτε γίνονται «όχι για όλους».

Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής με τις σωστές αναλογίες

Ήρθε λοιπόν η ώρα να δούμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής αυτού του νόστιμου ροφήματος. Παρακάτω είναι μερικές επιλογές ουίσκι. Η τεχνολογία παραγωγής τους θυμίζει την τυπική διαδικασία παρασκευής φεγγαριού, αλλά εδώ μπαίνουν και τα δρύινα βαρέλια.

Θυμηθείτε, δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα καλό σπιτικό ρόφημα εάν αποφασίσετε να το εμποτίσετε για λιγότερο από 5-6 μήνες.

Single malt Scotch

Το Scotch single malt ουίσκι είναι ένα ποτό που προέρχεται από την ομώνυμη χώρα.. Η κύρια αξία αυτού του προϊόντος είναι η μακροχρόνια παλαίωσή του, η διάρκεια της οποίας κυμαίνεται από 8 έως 20 χρόνια! Ουσιαστικά, πρόκειται για φεγγαρόφωτο βύνης υψηλής καθαρότητας. Η μόνη διαφορά είναι η περίοδος και οι συνθήκες γήρανσης. Παρακάτω είναι μια λίστα απαραίτητα συστατικάκαι είδη για μαγείρεμα:

• βύνη σιτηρών (κριθάρι)?
• μαγιά;
• απανθρακωμένο δρύινο βαρέλι?
• δεξαμενή ζύμωσης?
• κατσαρόλα (για βραστό μούστο)?
• μπλέντερ (ή μύλος καφέ).
• αλκοολούχο μηχανή?
• θερμόμετρο.

Η τεχνολογία για την παρασκευή του χωρίζεται σε πολλά διαδοχικά στάδια:

1. Μούλιασμα και βλάστηση κριθαριού (η διαδικασία διαρκεί αρκετές μέρες).
2. Ξήρανση και λείανση βύνης.
3. Προετοιμασία του μούστου.
4. Αποστράγγιση λάσπης.
5. Φτιάχνοντας πουρέ.
6. Απόσταξη Moonshine.
7. Ωρίμανση ουίσκι.

Διαβάστε περισσότερα για τη μαγειρική:

1. Το πρώτο βήμα για την παρασκευή ουίσκι single malt σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι το βράσιμο του μούστου για τον πουρέ:
   • Τρίψτε την έτοιμη βύνη με ένα μπλέντερ (κατάλληλη είναι και ένας μύλος καφέ ή επεξεργαστής τροφίμων) έτσι ώστε η έξοδος να είναι λεπτοί κόκκοι.
   • Στη συνέχεια πρέπει να αναμίξετε νερό και βύνη (4:1). Για παράδειγμα, 10 κιλά προϊόντος απαιτούν 40 λίτρα νερού.
   • Ζεσταίνουμε ελέγχοντας τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη σακχαροποίηση.
   • Αρχικά, ζεσταίνουμε το νερό (στους 60-65 βαθμούς περίπου) και μόνο μετά προσθέτουμε τη βύνη.
   • Μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία για 60-80 λεπτά και μετά αρχίστε να την αυξάνετε. Πρώτα, έως 70-72 βαθμούς (διατηρήστε τη θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο για περίπου 10-15 λεπτά), στη συνέχεια έως 78-80 βαθμούς (κυριολεκτικά 3-5 λεπτά).
   • Και το τελικό στάδιο μαγειρέματος θα είναι θερμοκρασία 100 βαθμών (ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 25-35 λεπτά).
   • Αφού ολοκληρώσετε όλα τα στάδια, ψύξτε το γλεύκος στους 20 βαθμούς.
2. Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Πάρτε 100 ml. ζεστό μούστο και προσθέτουμε τη μαγιά. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 3-4 ημέρες.
3. Και τέλος, τα τελικά στάδια είναι η απόσταξη και η έγχυση. Το ουίσκι αποστάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη ή ο πουρές φρούτων. Και φυσικά, στο τέλος της διαδικασίας - παλαίωση σε δρύινο βαρέλι. Το τελικό χρώμα και το άρωμα του ροφήματος εξαρτάται από τη διάρκεια της έγχυσης.

Ακολουθήστε την τεχνολογία παρασκευής και θα αποκτήσετε ένα εξαιρετικό single malt ουίσκι που δεν διαφέρει σε τίποτα από τις εκδόσεις που αγοράσατε στο κατάστημα.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με ένα οπτικό παράδειγμα παρασκευής ουίσκι από βύνη:

ιρλανδικός

Εάν έχετε διαθέσιμο ένα προϊόν όπως η πράσινη βύνη, δεν είναι επίσης δύσκολο να φτιάξετε ουίσκι από αυτό μόνοι σας στο σπίτι. Η μόνη διαφορά από την προηγούμενη συνταγή είναι αυτή το κύριο συστατικό πρέπει πρώτα να περάσει από έναν μύλο κρέατος(και οι κόκκοι δεν στεγνώνουν κατά την παρασκευή του ροφήματος).

Αμερικανική σίκαλη

Οι κύριοι παραγωγοί ουίσκι σίκαλης είναι οι ΗΠΑ και ο Καναδάς.. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι επίσης αρκετά απλός. Λοιπόν, ας δούμε τα πάντα με τη σειρά, θα χρειαστείτε:

• 7,5 λίτρα νερό?
• 1,5 kg θρυμματισμένη σίκαλη.
• 450 g ξηρή βύνη σίκαλης.
• 450 g πράσινη βύνη σίκαλης.
• 100 γραμμάρια μαγιάς;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αμυλάνη (ένζυμο Α);
• μίζα γιαουρτιού (3-4 κουταλιές της σούπας).

Η προετοιμασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

1. Ρίξτε τη βύνη και τον κόκκο σε νερό που έχει προθερμανθεί στους 70 βαθμούς.
2. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 65-68 βαθμούς για μια ώρα.
3. Προσθέστε το ένζυμο Α και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού.
4. Ψύξτε στους 30 βαθμούς και προσθέστε τη μαγιά και το μίζα.
5. Αφήνουμε για 3 μέρες σε ζεστό μέρος σε αεροστεγές δοχείο (δημιουργώντας πουρέ).
6. Σουρώνουμε και αποστάζουμε σε 30% ABV.
7. Αραιώνουμε το απόσταγμα στους 25-30° και το αποστάζουμε σε κλάσματα.
8. Εγχύστε σε δρύινα βαρέλια ή σε καμένα δρύινα ροκανίδια.

Ανάμεσα στις ποικιλίες ποτών, το ουίσκι Jack Daniel's, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Το έτοιμο ουίσκι αποτελείται από 80% απόσταγμα καλαμποκιού. Η ιδιαίτερη γεύση του δίνεται από τη διαδικασία φιλτραρίσματος - το ποτό οδηγείται επανειλημμένα μέσα από τα κάρβουνα των σφενδάμων.

Από βότκα (φεγγαρόφωτο, αλκοόλ) σε τσιπς βελανιδιάς

Αρχικά, θα ήθελα να σημειώσω ότι το ουίσκι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει το δικό του νοστιμάδαθα απέχει πολύ από το πρωτότυπο. Στη διαδικασία θα χρειαστείτε:

• κατσαρόλα (όγκος 3 λίτρα)?
• αλκοόλ (φεγγαρόφωτο, βότκα)?
• φλοιός βελανιδιάς (3-4 μεγάλα κουτάλια).
• 50 g κάρβουνο;
• λίγα δαμάσκηνα (τα ξερά βερίκοκα μπορεί να είναι εναλλακτική).

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο και γεμίστε το με φλοιό δρυός, δαμάσκηνα και κάρβουνο.
2. Γεμίστε το με νερό που έχει βράσει.
3. Ρίξτε οινόπνευμα (βότκα, φεγγάρι) στο δοχείο, ανακατεύοντας καλά το περιεχόμενο.
4. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε για 4-6 μήνες (αν έχετε υπομονή αυξήστε την περίοδο στους 10-12 μήνες).
5. Μετά την περίοδο γήρανσης, φιλτράρετε το ρόφημα (μπορεί να είναι 2 φορές).

Συμβουλή!Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τυλίξτε τα τσιπς δρυός σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στο φούρνο για 3 ώρες.

Από συμπύκνωμα

Συνταγή παρασκευής πουρέ με βάση εκχύλισμα βύνηςκαι η δεξτρόζη είναι αρκετά απλή.

Υλικά για πουρέ:

• 18 λίτρα νερό?
• 2,5 κιλά συμπύκνωμα βύνης ουίσκι.
• 3 κιλά δεξτρόζη;
• 65 γρ μαγιά για ουίσκι.

1. Ρίξτε 12 λίτρα νερό στο δοχείο ζύμωσης.
2. Ζεσταίνουμε άλλα 3 λίτρα σε θερμοκρασία 60 βαθμών, διαλύουμε το συμπύκνωμα και προσθέτουμε στο δοχείο ζύμωσης.
3. Στείλτε δεξτρόζη εκεί, θα διαλυθεί αμέσως.
4. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε ένα δοχείο για να πάρει τελικά θερμοκρασία 28-32 βαθμούς.
5. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι με σφράγιση νερού και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να είναι έτοιμος ο πολτός (προσπαθήστε να περιμένετε τουλάχιστον 10 ημέρες).
7. Ο έτοιμος πολτός πρέπει να αποστάζεται δύο φορές.
8. Στο τέλος της απόσταξης, αραιώστε το απόσταγμα στους 40-42 βαθμούς και στείλτε το να εγχυθεί σε δρύινα βαρέλια.

Μπορεί να γίνει με σιτάρι ή καλαμπόκι;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής - φυσικά και είναι δυνατόν! Το καλαμπόκι κάνει υπέροχο μπέρμπον.. Και το σιτάρι, με τη σειρά του, είναι ένα προϊόν δημητριακών όπως και η σίκαλη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εξαιρετικού ουίσκι από κόκκους.

Πώς να φτιάξετε ένα προϊόν με τα χέρια σας;

• Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μαγιά. Οι μαγιές Lager και ale λειτουργούν καλά.
• Νερό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να μείνει για 24 ώρες.
• Ένα καλό και υψηλής ποιότητας φεγγάρι θα σας βοηθήσει να πλησιάσετε την αρχική γεύση.

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που θα κάνουν το τελικό ποτό να έχει καλύτερη και πιο απαλή γεύση. Εξοικειωθείτε με αυτά και εφαρμόστε τα στην πράξη.

Επιλογή βύνης

Γι'αυτό για να παρασκευάσετε ουίσκι στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τόσο καραμέλα (βύνη καραμέλας) όσο και βύνη μελανοϊδίνης. Μπορείτε επίσης να πάρετε είτε καθαρή ελαφριά βύνη ζυθοποιίας κριθαριού, όπως το Pilsen, είτε συνδυασμένους πολτούς.

Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βύνη μόνοι σας. Χρησιμοποιήστε καθαρούς κόκκους, χωρίς υπολείμματα, κοσκινισμένους.

1. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό.
2. Αφήστε τα όλα για 6-7 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά καλά τους κόκκους.
3. Τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε παλέτες σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3-4 cm.
4. Ανακατεύουμε τους κόκκους κάθε 2-3 ώρες όλη την ημέρα.
5. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα υγρό βαμβακερό πανί και αφήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 μοίρες. Βρέξτε το ύφασμα καθημερινά.
6. Την τρίτη ημέρα της βλάστησης, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 23-25 ​​βαθμούς.
7. Γυρίζετε τακτικά το σιτάρι για να μην ξεκινήσει η διαδικασία της στασιμότητας και της εφίδρωσης.
8. Το έτοιμο βλαστάρι πρέπει να είναι μιάμιση φορά το μέγεθος του ίδιου του κόκκου.

Πολτοποίηση

Η τεχνολογία παραγωγής βύνης περιλαμβάνει απαραίτητα την πολτοποίηση. Το κύριο κριτήριο είναι η θερμοκρασία.

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 70-71 βαθμούς και προσθέτουμε βύνη.
2. Μετά την προσθήκη, η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 66-68 βαθμούς.
3. Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για μια ώρα και να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου.
4. Στη συνέχεια, σταματήστε τον πολτό για άλλα 30 λεπτά.
5. Χρήση ζεστό νερόγια πλύσιμο.
   • πρώτο στάδιο - 71-72 μοίρες.
   • το δεύτερο – 81-82 μοίρες.
6. Ψύξτε το μούστο στους 33 βαθμούς.

Ζύμωση πολτού

Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με 33 μοίρες και, στη συνέχεια, να το διατηρήσετε στην περιοχή των 28-29 μοιρών. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας είναι να αποκτήσετε ένα υπερικό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 7-10 τοις εκατό.

Γαλακτική ζύμωση

Οι γαλακτοβάκιλλοι σας επιτρέπουν να προσθέσετε ευχάριστες και απροσδόκητες γεύσεις στο ποτό σας. Προσθέστε τα στο μούστο στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (15-20 ώρες πριν). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξινόγαλου.

Απόσταξη

Γνωρίζετε ήδη ότι αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια.

1. Πρώτη απόσταξηπραγματοποιείται έως ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ρεύμα είναι 25-30%.
2. Στη διάρκεια δεύτερη απόσταξηεπιλέξτε 3 φατρίες: κεφάλια, καρδιές και ουρές.
   • Κεφάλια: 1 κουταλιά της σούπας από κάθε 1 λίτρο πολτού - αυτό το μέρος απορρίπτεται.
   • Στο επόμενο στάδιο, γίνεται δειγματοληψία της καρδιάς στην περιοχή 52-72% αλκοόλ στο ρεύμα.
   • Βασικά, η επιλογή σταματά στο 60%, μετά το οποίο αλλάζει η δεξαμενή υποδοχής και ξεκινά η επιλογή απορριμμάτων. Το κλάσμα της ουράς συμπιέζεται στεγνό, σε σχεδόν 1% αλκοόλ στο ρεύμα - αυτό χρησιμοποιείται για την επόμενη πρώτη απόσταξη.

Γήρανση και εξευγενισμός

Η παλαίωση του ουίσκι είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Υπάρχει ένας άρρητος κανόνας που Το πραγματικό σκωτσέζικο ουίσκι πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια.Το ουίσκι βύνης που δεν προβλέπεται να χρησιμοποιηθεί για ανάμειξη παλαιώνει για 5-20 χρόνια.

Οι πιο συνηθισμένοι όροι είναι 5-6 και 10-12 ετών (ανάλογα με την ποικιλία).

Κάθε τύπος βελανιδιάς έχει μοναδικές ιδιότητες που πρέπει να μελετηθούν πριν από τη χρήση. Όλα τα δρύινα βαρέλια που προορίζονται για αποθήκευση και παλαίωση αλκοόλης πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πυρός. Η γεύση του ροφήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ψησίματος.

• Αν η βολή είναι αδύναμη, τότε το ποτό θα μεταφέρει νότες καρύδας, βανίλιας και ξηρών καρπών.
• Μεσαίο ψήσιμοθα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πικάντικο ρόφημα με άρωμα καφέ ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε τις πιο συνηθισμένες συνταγές.
• ΕΝΑ υψηλή βολήθα προσθέσει νότες καπνού, μοσχοκάρυδου και αποξηραμένων φρούτων.

Αναφορά!Έχοντας ένα βαρέλι 15-50 λίτρων στο χέρι, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας σε έξι μήνες έως ένα χρόνο

Ανάμειξη

Blending είναι η ανάμειξη δύο ειδών ουίσκι: βύνη και δημητριακά. Το ποτό που προκύπτει ονομάζεται Blended whisky.

Το κριθάρι ή η αλκοόλη δημητριακών πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον 3 χρόνια. Χρειάζονται 10-12 χρόνια για να παλαιώσει ένα τέτοιο αλκοόλ. Η σύνθεση εμφιαλώνεται μόνο αφού το ποτό αναμειχθεί πλήρως και έχει ομοιόμορφη γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα βαρέλι και αφήστε το για 6-12 μήνες (η περίοδος μπορεί να διαφέρει προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Πώς να πίνετε σε καθαρή μορφή και σε κοκτέιλ;

Πολλοί γνώστες αυτού του ποτού προτιμούν να το πίνουν στην καθαρή του μορφή. Υπάρχουν αρκετοί ανείπωτοι κανόνες:

• Πριν πιείτε ουίσκι, θα πρέπει να το κρυώσετε στους 18-20 βαθμούς. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο, διαφορετικά κινδυνεύετε να χάσετε ολόκληρο το εύρος της γεύσης.
• Το ουίσκι πίνεται με μικρές γουλιές. Πρώτα, αξιολογήστε το άρωμα και μετά κρατήστε το ρόφημα στο στόμα σας για λίγα δευτερόλεπτα, αυτό ενισχύει την επίγευση.
• Η ίδια η διαδικασία του ποτού θα πρέπει να φέρει ευχαρίστηση και να συμβάλλει σε μια ειλικρινή ατμόσφαιρα στην εταιρεία.
• Αυτό το ποτό δεν είναι σνακ. Συνήθως συνδυάζεται, για παράδειγμα, με πούρο.

Μην ξεχνάτε ότι το ουίσκι είναι η βάση πολλών υπέροχων κοκτέιλ.

Ξηρό Μανχάταν

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Οι χυμοί και το ουίσκι ανακατεύονται σε σέικερ.
2. Το έτοιμο ποτό χύνεται σε ένα ποτήρι και διακοσμείται με ένα κεράσι.

Ουίσκι μήλου

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για ένα εξαιρετικό δροσιστικό κοκτέιλ - ουίσκι μήλου.

1. Στο ποτήρι χύνεται πάγος, χύνεται αλκοόλ και χυμός.
2. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι.
3. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται ένα ξυλάκι κανέλας και φέτες φρούτων σε σχήμα βεντάλιας.

Προϊόν στην κοσμετολογία

Σίγουρα θα έχετε ακούσει επανειλημμένα για τον όρο «Σπάρωμα ουίσκι». Πρόκειται για μια καλλυντική διαδικασία που περιλαμβάνει τη σπαργή του σώματος με σεντόνια εμποτισμένα σε λάδια. Χάρη στο ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της συνεδρίας, εκτοξεύονται μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Αυτή η διαδικασία:

• εξαλείφει τα καλλυντικά ελαττώματα στο δέρμα.
• αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από τα υφάσματα.
• προάγει την απώλεια βάρους.

Παρά το όνομά της, αυτή η διαδικασία δεν έχει καμία σχέση με ένα δυνατό ποτό. Ο όρος «ουίσκι» στην κοσμετολογία αναφέρεται στη διαδικασία του φτυαρίσματος με φύλλα που είναι εμποτισμένα σε ειδικά προϊόντα (λοσιόν και έλαια).

Αυτό το άρθρο περιέχει πρακτικές συμβουλές και γνώσεις σχετικά με την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι. Το υλικό θα σας φανεί χρήσιμο και τα αποτελέσματα θα ζεστάνουν όχι μόνο το σώμα σας, αλλά και την ψυχή σας!