Το κακάο είναι αγαπημένο ποτό πολλών ανθρώπων από την παιδική ηλικία. Δίνει μια ιδιόμορφη γεύση σε γλυκά, αρτοσκευάσματα, διάφορες λιχουδιές ζαχαροπλαστικής. Αυτό το προϊόν είναι το αποτέλεσμα επεξεργασίας σπόρων σοκολάτας, το οποίο θα συζητηθεί αργότερα.

Περιγραφή της εμφάνισης του φυτού

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για το πώς μοιάζει ένα δέντρο κακάο. Ανήκει στο αειθαλές γένος Theobroma από την οικογένεια των Malvaceae. Τα ενήλικα δείγματα χαρακτηρίζονται από ίσιο, μάλλον λεπτό κορμό, που δεν υπερβαίνει τα 30 cm σε περίμετρο, με μέσο ύψος 10 μέτρα. Το στέμμα αποτελείται από πολλά κλαδιά, πυκνά φυλλώδη και ευρέως επικλινή. Το χρώμα του φλοιού είναι καφέ και το ξύλο είναι κιτρινωπό. Το φύλλο του φυτού είναι μεγάλο, στρογγυλεμένο ή ελλειπτικό. Στερεώνεται με κοντό μίσχο. Έχει μια γυαλιστερή σκούρα πράσινη επιφάνεια από πάνω και μια ματ, πιο ανοιχτή απόχρωση πράσινου από κάτω. Τα μεγέθη των φύλλων φτάνουν τα 15 cm σε πλάτος και τα 30 cm σε μήκος, διατεταγμένα εναλλάξ στα κλαδιά. Ο κύκλος ζωής ενός φυτού μπορεί να ξεπεράσει τα εκατό χρόνια. Φρούτα πολλές φορές το χρόνο.

Ανθοφορία και καρποφορία

Σύμφωνα με το είδος της ανθοφορίας, το δέντρο του κακάο (βλέπετε τη φωτογραφία στο άρθρο) ανήκει στη λεγόμενη καλιφλωρία. Τα λουλούδια ταυτόχρονα βρίσκονται στο φλοιό μεγάλων κλαδιών και κορμών σε μεγάλους αριθμούς. Συλλέγονται σε τσαμπιά ή βρίσκονται χωριστά, συνδέονται με κοντά μίσχους. Το μέγεθος των λουλουδιών σε διάμετρο είναι έως 15 mm, το χρώμα είναι κοκκινωπό-ροζ, λευκό με ροζ απόχρωση. Τα άνθη γονιμοποιούνται από πεταλούδες, έντομα και μύγες κοπριάς. Τους έλκει μια δυσάρεστη λουλουδάτη μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια του έτους, 30-40 χιλιάδες λουλούδια εμφανίζονται στο φλοιό ενός δέντρου, από τα οποία μόνο 250-400 λαμβάνουν την ωοθήκη. Τα άνθη εμφανίζονται από το δεύτερο έτος της ζωής, και οι καρποί δένονται για 4-5 χρόνια. Το δέντρο δεν έχει σαφώς καθορισμένη περίοδο ανθοφορίας. Με εξαίρεση την περίοδο των έντονων βροχοπτώσεων, ανθίζει και καρποφορεί συνεχώς. Η ενεργή καρποφορία διαρκεί 20-25 χρόνια. Οι μεγαλύτερες συλλογές φρούτων λαμβάνονται σε ηλικία 10-35 ετών, τότε το μέγεθος των καλλιεργειών σταδιακά μειώνεται.

ΚΑΡΠΟΣ ΔΕΝΤΡΟΥ

Εξωτερικά, οι καρποί του κακαόδεντρου μοιάζουν, στο επίμηκες ωοειδές σχήμα τους, με τορπιλικό πεπόνι ή λεμόνι, μόνο μεγαλύτερο σε μέγεθος και με βαθιές αυλακώσεις κατά μήκος του σώματος. Τα μεμονωμένα δείγματα ζυγίζουν 0,5 κιλά το καθένα και έχουν μήκος 30 εκ. Η φλούδα είναι πυκνή, αισθάνεται σαν δέρμα στην αφή. Από μέσα, είναι ένας καρπός με πολτό από πέντε στήλες σπόρων και μια ευχάριστη γλυκόξινη ροζ ή λευκή σάρκα. Κάθε τέτοια στήλη περιλαμβάνει 3-12 σπόρους. Ο καρπός ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Η συγκομιδή μιας καλλιέργειας αποδίδει έως και διακόσιους καρπούς ανά δέντρο.

Πώς μοιάζουν οι κόκκοι κακάο;

Οι σπόροι του καρπού είναι κόκκοι κακάο. Σπόρος σε πυκνό κέλυφος, ωοειδούς σχήματος με δύο κοτυληδόνες, με έμβρυο μέσα, σε αποχρώσεις κόκκινου ή καφέ, μήκους 20-25 mm.

Τόποι ανάπτυξης

Πού φυτρώνει το κακάο; Η πατρίδα του είναι οι τροπικές περιοχές της ηπείρου της Νότιας Αμερικής και της Κεντρικής Αμερικής με υγρό θερμό κλίμα. Άγρια είδη κακαόδεντρων βρίσκονται ακόμα εκεί σήμερα. Το εργοστάσιο είναι απαιτητικό για τις περιβαλλοντικές συνθήκες:

• Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας είναι 20-28 βαθμοί Κελσίου.
• Μερική σκιά χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
• Χαλαρή και εύφορη γη.
• Καθημερινή ανάγκη για άφθονη υγρασία.

Πώς αναπαράγεται

Το κακάο πολλαπλασιάζεται με σπόρους και υπό τεχνητές συνθήκες χρησιμοποιούνται και μοσχεύματα. Οι σπόροι μπορούν να βλαστήσουν για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως η σπορά γίνεται μία έως δύο εβδομάδες μετά την πλήρη ωρίμανση. Το έδαφος για φύτευση παρασκευάζεται από άμμο, λασπώδες έδαφος και χούμο φύλλων. Ένα μικρό δοχείο γεμίζεται με αυτό, τοποθετούνται φρέσκοι σπόροι, εμβαθύνοντάς τους κατά 2 εκ. Η βλάστηση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία αέρα + 20 μοίρες και κανονική υγρασία. Τα σπορόφυτα ποτίζονται με ζεστό νερό.

Την άνοιξη κόβονται μοσχεύματα μεγέθους 15-20 cm με πολλά φύλλα. Για σκοπούς πολλαπλασιασμού χρησιμοποιούνται ημι-λιγνιτωμένοι βλαστοί. Το κοτσάνι από κάθετο βλαστό μεγαλώνει σε μονόκλωνο φυτό. Οι πλαϊνοί βλαστοί δίνουν ζωή σε θαμνώδη φυτά.

Καλλιεργήστε ένα δέντρο σοκολάτας στο σπίτι

Το κακάο στο σπίτι καλλιεργείται με άλλο τρόπο:

• Ετοιμάστε ένα χαλαρό μίγμα εδάφους με την προσθήκη λιπασμάτων.
• Το αδειάζουμε σε δοχείο για φύτευση.
• Οι σπόροι φασολιών μουλιάζονται σε ζεστό νερό για μια μέρα.
• Κάντε τρύπες στο χώμα βάθους 2-3 εκατοστών και ρίξτε νερό σε καθεμία.
• Ένας κόκκος χύνεται στις προετοιμασμένες εσοχές, πασπαλισμένος με χώμα.
• Το δοχείο αφήνεται σε ζεστό, φωτισμένο μέρος.
• Μην ξεχνάτε το τακτικό πότισμα.

Εάν όλα γίνουν σωστά, τα λάχανα θα εμφανιστούν μετά από 2-3 εβδομάδες. Κατά τη μεταφύτευση ενός δενδρυλλίου σε μόνιμη θέση στον πάτο της γλάστρας, η αποστράγγιση γίνεται από άμμο ή άλλο κατάλληλο υλικό. Οι ρίζες ενός φυτού που αγαπά την υγρασία δεν αντέχουν το στάσιμο νερό. Για την πλήρη ύπαρξη του δέντρου σοκολάτας, χρειάζεστε:

• θερμοκρασία περιβάλλοντος 20-30 βαθμοί Κελσίου και επαρκής υγρασία.
• μερική σκιά, έλλειψη ρευμάτων.
• κορυφαίο ντύσιμο με οργανικά λιπάσματα μηνιαίως από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο.
• Τους καλοκαιρινούς μήνες, στα οργανικά προστίθεται επικάλυψη με ορυκτά λιπάσματα με κυρίαρχη περιεκτικότητα σε άζωτο.
• περιοδική θεραπεία με ειδικές ενώσεις για την πρόληψη μυκητιασικών ασθενειών.

Τα φύλλα του δέντρου σοκολάτας μπορεί να μουχλιάσουν όταν βουτήξουν.

Είδη και ποικιλίες κακαόδεντρων

Το Criollo και το Forastero είναι τα κύρια καλλιεργούμενα είδη δέντρων σοκολάτας αυτή τη στιγμή:

• Το Criollo χαρακτηρίζεται από γεύση ξηρού καρπού και ανοιχτό καφέ χρώμα. Αναπτύσσεται στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Είδος υψηλής απόδοσης, αλλά έχει ένα μειονέκτημα: το κακάο (φωτογραφία παρακάτω) είναι πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες και ιδιότροπο σε σχέση με καιρικές καταστροφές. Οι κόκκοι αυτού του είδους δέντρου σοκολάτας αποτελούν μόνο το 10% της αγοράς κακάο. Η παραγόμενη σοκολάτα έχει λεπτό άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση.

• Οι σπόροι Forastero έχουν σκούρο καφέ χρώμα, ελαφρώς πικρή γεύση και αποπνέουν έντονο άρωμα. Το είδος κατέχει την πρώτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή κακάο. Δίνει το 80% της αγοράς πρώτων υλών. Είναι δημοφιλές για την υψηλή απόδοση και το ρυθμό ανάπτυξης των δέντρων αυτού του είδους. Καλλιεργείται στην Αφρική, Νότια και Κεντρική Αμερική. Η γεύση του τελικού προϊόντος χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστική πικράδα και ελαφριά οξύτητα.
• Η ποικιλία Trinitario εκτράφηκε τεχνητά με διασταύρωση των δύο παραπάνω ειδών. Ένα δέντρο κακάο καλλιεργείται (η φωτογραφία παρουσιάζεται στην προσοχή σας παρακάτω) σε ασιατικές χώρες, την Κεντρική και Νότια Αμερική. Η γεύση του τελικού προϊόντος από αυτό το είδος φασολιών χαρακτηρίζεται από ευχάριστη πικράδα και εξαιρετικό άρωμα.

• Θα πρέπει να ειπωθεί για ένα σπάνιο είδος που ονομάζεται National. Καλλιεργημένα στη Νότια Αμερική, τα φασόλια έχουν μια επίμονη μοναδική γεύση.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης διακρίνονται τα ασιατικά, αμερικανικά και αφρικανικά φασόλια. Διαφέρουν σε ποιότητα, γεύση και άρωμα. Το όνομα λαμβάνεται από την εδαφική υπαγωγή των εκφορτώσεων τους:

• Οι αφρικανικές ποικιλίες αντιπροσωπεύουν το Καμερούν, την Γκάνα, την Αγκόλα.
• Αμερικανικές ποικιλίες είναι η Bahia, η Γρενάδα, η Κούβα, ο Ισημερινός.
• Ασιατικές ποικιλίες - Κεϋλάνη, Ιάβα.

Συλλογή από φρούτα του δέντρου σοκολάτας

Η διαδικασία συλλογής καρπών κακάο πραγματοποιείται με χειρωνακτική εργασία. Οι ώριμοι καρποί που αναπτύσσονται από κάτω κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και εκείνοι που δεν είναι προσβάσιμοι για χειροκίνητη αφαίρεση από το κλαδί, χτυπιούνται με ραβδιά. Η επεξεργασία της συγκομιδής πραγματοποιείται επίσης με το χέρι: οι σπόροι αφαιρούνται από θρυμματισμένα κελύφη φρούτων, τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας και καλύπτονται με αυτά από πάνω. Στη συνέχεια, μέσα σε 5-7 ημέρες, περνούν μια περίοδο ζύμωσης (ζύμωσης), αποκτούν το άρωμα, την εγγενή λεπτή γεύση τους. Η πικρία και το οξύ εξαφανίζονται. Τα φασόλια αποξηραίνονται φυσικά στον ήλιο ή σε φούρνο. Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί 7-10 ημέρες με καθημερινή ανάδευση. Η απώλεια βάρους σε αυτή την περίπτωση είναι το ήμισυ της αρχικής μάζας. Οι έτοιμες πρώτες ύλες αποστέλλονται για επεξεργασία, συσκευασμένες σε ειδικούς σάκους από γιούτα. Τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτά για αρκετά χρόνια.

Τα οφέλη των φρούτων, των σπόρων και η χρήση τους, αντενδείξεις

Ο καρπός πολτός της σοκολάτας χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Τα απόβλητα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Το πιο πολύτιμο μέρος - σπόροι (φασόλια) - πρώτες ύλες για βούτυρο κακάο, σοκολάτα, σκόνη κακάο στην παραγωγή τροφίμων. Το βούτυρο κακάο περιλαμβάνεται σε μεμονωμένα φάρμακα και χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Τα μικροστοιχεία, οργανικά οξέα, μέταλλα, λίπη, βιταμίνες που αποτελούν μέρος είναι χρήσιμα για την υγεία. Το ποτό κακάο τονώνει και κορεστεί γρήγορα το σώμα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για χειρώνακτες, αθλητές για γρήγορη ανάρρωση. Η σοκολάτα είναι καλή για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Είναι ανεπιθύμητη η χρήση κακάο για έγκυες γυναίκες λόγω της ικανότητας αποτροπής της απορρόφησης ασβεστίου. Και επίσης να γνωρίζετε την καφεΐνη 0,2% που βρίσκεται στα φασόλια.

Από την ιστορία της δημοτικότητας των κόκκων κακάο

Οι κόκκοι κακάο μεταφέρθηκαν στις χώρες του Παλαιού Κόσμου τον 16ο αιώνα, μετά την ανακάλυψη και την κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου. Οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι που παρατήρησαν τι αξία έβλεπαν οι Ινδοί στους σπόρους αυτού του φυτού. Το κακάο θεωρούνταν ιερό από αυτούς, έχοντας θεϊκή προέλευση. Η αξία των καρπών ήταν τόσο μεγάλη που ανταλλάσσονταν με σκλάβους. Η Ισπανία ήταν η πρώτη από τις ευρωπαϊκές χώρες που δοκίμασε αυτό το προϊόν και για περισσότερο από έναν αιώνα δεν επέτρεπε την εξαγωγή του εκτός των συνόρων της.

Για πολύ καιρό, οι Ευρωπαίοι ετοίμαζαν μόνο ένα ποτό από αυτούς - ζεστή σοκολάτα. Αυτή την ευχαρίστηση την πρόσφεραν μόνο πλούσιοι άνθρωποι. Η πρώτη σκληρή μπάρα σοκολάτας δημιουργήθηκε από έναν Ελβετό ζαχαροπλάστη το 1819. Πρώτα, όμως, οι Ελβετοί σεφ βρήκαν μια τεχνολογία επεξεργασίας σπόρων με εκχύλιση λαδιού και στη συνέχεια παραγωγή σκόνης. Σήμερα, προϊόντα που περιέχουν σπόρους σοκολάτας είναι διαθέσιμα στους περισσότερους ανθρώπους, αυτό είναι ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά στις λιχουδιές ζαχαροπλαστικής.

Το δέντρο σοκολάτας είναι ένα δέντρο κακάο που ανήκει στην οικογένεια Malvaceae, το γένος Theobroma. Οι σπόροι του δέντρου κακάο είναι φασόλια και από αυτούς λαμβάνεται η σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας και ροφημάτων σοκολάτας.

Λίγοι είναι αυτοί που δεν τους αρέσει η σοκολάτα. Όμως το φυτό που μας δίνει σοκολάτα και κακάο εμφανίστηκε στην Ευρώπη το 1519, κάτι που με ιστορικά δεδομένα δεν είναι τόσο πολύ παλιά. Σύμφωνα με το μύθο, ο κατακτητής του Μεξικού, Hernan Cortez, έφερε τους καρπούς του κακάο στην Ισπανία, ο οποίος έλαβε μια φυτεία με δέντρα σοκολάτας από τον ηγέτη των Αζτέκων Moctezuma. Η ίδια η λέξη "κακάο" προέρχεται από το "cacahuatl" των Αζτέκων, που σημαίνει "σπόρος". Από τους σπόρους προέρχονται οι αγαπημένες λιχουδιές όλων.

Παράθεση από Dreaming_about_a lot

Τροφή των θεών

Στα υγρά τροπικά δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, στη λεκάνη του Αμαζονίου, φυτρώνει ένα καταπληκτικό δέντρο ... Λεπτά κλαδιά απλώνονται προς τα πάνω, πράσινα φύλλα λαμπυρίζουν σαν πέτρες. Με ειρήνη και χάρη, τα ζεστά φρούτα αποκτούν δύναμη. Και σε καθένα από αυτά - μια διασπορά πολύτιμων σπόρων.
Το ιερό θαυματουργό δέντρο είναι ένα από τα μυστήρια της φύσης. Ο Carl Linnaeus, ο μεγάλος φυσιοδίφης, έδωσε ένα απροσδόκητο όνομα για έναν άνθρωπο της επιστήμης σε ένα άλλο δείγμα του Theobroma Cacao - Food of the Gods.

Μια φορά κι έναν καιρό, ένας Μεξικανός κηπουρός ονόματι Quetzalcoatl, προικισμένος από τους θεούς με το ταλέντο να φυτεύει υπέροχους κήπους, φύτρωσε ένα δυσδιάκριτο δέντρο, το οποίο ονόμασε κακάο.

Οι σπόροι των καρπών του, κάπως παρόμοιοι με τα αγγούρια, είχαν πικρή γεύση. Αλλά το ποτό που παρασκευάστηκε από αυτά ήταν σε θέση να δώσει δύναμη και να διαλύσει τη λαχτάρα. Για αυτή την ικανότητα να εξαλείφει τον αιώνιο σύντροφο της κούρασης, οι άνθρωποι εκτιμούσαν το κακάο που άξιζε το βάρος του σε χρυσό. Ο Quetzalcoatl, διεφθαρμένος από τον πλούτο που του έπεσε και αρκετά αλαζονικός, σύντομα φαντάστηκε τον εαυτό του ίσο με τους παντοδύναμους θεούς. Και, αφού ξεχείλισε το ποτήρι της υπομονής τους, τιμωρήθηκε - έχασε το μυαλό του. Σε μια κρίση οργής, ο κηπουρός κατέστρεψε ανελέητα όλα τα φυτά εκτός από ένα. Ίσως από τύχη, ή ίσως από τη θέληση των θεών, αυτό το δέντρο ήταν κακάο.

Οι σοφοί κάτοικοι των Μάγια - οι Αζτέκοι, λυπήθηκαν ένα μικρό όμορφο δέντρο με λαμπερά φύλλα, τον περικύκλωσαν με τη φροντίδα τους και το μαγικό δέντρο ευχαρίστησε τους ανθρώπους για την καλοσύνη τους. Μια μέρα, το στέμμα του δέντρου άνθισε με όμορφα κίτρινα λουλούδια και όταν τα λουλούδια έσβησαν, στη θέση τους εμφανίστηκαν πορτοκαλοκίτρινοι επιμήκεις καρποί.

Οι αρχαίοι Αζτέκοι συνέλεξαν τους ώριμους καρπούς του μαγικού δέντρου και ετοίμασαν από αυτούς ένα εξαιρετικό ρόφημα «chocoatl». Η αξία του δώρου της σοκολάτας ήταν τόσο μεγάλη που δεν μπορούσαν όλοι να πιουν το θεϊκό ποτό σε αφθονία.

Οι Αζτέκοι φύλαγαν με ζήλο το μυστικό του θεϊκού ποτού από τους ξένους, και μόνο λίγοι εκλεκτοί μπορούσαν να ανακαλύψουν το μυστικό του ροφήματος σοκολάτας από τον μαγικό κήπο...

Το κακάο φύεται σε τροπικά τροπικά δάση, φτάνοντας σε ύψος 10-15 μ. Τα φύλλα αυτού του αειθαλούς φυτού είναι μεγάλα και στρογγυλεμένα. Όταν κοιτάζεις ανθισμένα κακάο δέντρα, δεν παύεις να εκπλήσσεσαι: οι κορμοί δέντρων και τα χοντρά κάτω κλαδιά μοιάζουν να είναι τυλιγμένα με μια φωτεινή στολή από το καρναβάλι της Βραζιλίας. Αυτές οι συστάδες από μικρά ροζ-κόκκινα λουλούδια κακάο ξεκίνησαν την εορταστική περίοδο της αγάπης. Περιμένουν τις πεταλούδες τους.

Τα άνθη του κακάο αναπτύσσονται απευθείας στον κορμό και τα κλαδιά του δέντρου. Αυτό το χαρακτηριστικό της ανθοφορίας ονομάζεται "καουλιχλωρία". Βρίσκεται επίσης σε άλλα δέντρα τροπικών δασών. Έτσι η φύση έχει προσαρμοστεί στην πιθανότητα επικονίασης των φυτών της τροπικής ζούγκλας από πεταλούδες που δεν μπορούν να φτάσουν στις κορώνες ψηλών δέντρων.

Ωστόσο, παρά όλες τις προσπάθειες της φύσης, η επικονίαση των λουλουδιών κακάο δεν είναι πολύ ενεργή: ακόμη και ένα πλήρως αναπτυγμένο δέντρο φέρνει μόνο 30-40 καρπούς. Η ανθοφορία του κακάο ξεκινά γύρω στο τέταρτο έτος της ζωής του φυτού, αλλά η καρποφορία κορυφώνεται στα 9-10 χρόνια.

Τι ασυνήθιστους καρπούς έχει αυτό το δέντρο! Επιμήκεις, διαφορετικών χρωμάτων -από πράσινο έως κόκκινο, από κίτρινο έως μοβ- φυτρώνουν απευθείας από τους κορμούς και τα κλαδιά! Αναπτύσσονται σε ένα περίεργο μπουκέτο - τόσο ώριμα φρούτα όσο και ωοθήκες, μυρίζοντας απαλά λουλούδια και ακόμη και μπουμπούκια. Σαν να βλέπεις τρεις φορές ταυτόχρονα: παιδική ηλικία, νεότητα και ωριμότητα. Δεν είναι περίεργο που η σοκολάτα θεωρείται το ελιξίριο της αιώνιας νεότητας.

Οι κόκκοι κακάο είναι μια λεπτή υπόθεση. Κάθε φρούτο κολοκύθας κρύβει από 30 έως 50 φασόλια. Μετά από φυσική ζύμωση, ξηραίνονται στον ήλιο και μερικές φορές θάβονται στο έδαφος, μετατοπίζοντας τα φύλλα. Αυτή η πονηρή διαδικασία δίνει στους κόκκους κακάο ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα και λιπαρότητα. Μόνο από τέτοια φασόλια λαμβάνεται ένα πρώτης τάξεως ποτό - σοκολάτα.
Τα ζουμερά φρούτα κακάο καλύπτονται με ένα μερικώς ξυλώδες κέλυφος. Οι καρποί ωριμάζουν για περίπου τέσσερις μήνες, καθώς ωριμάζουν, αλλάζοντας το χρώμα τους από πράσινο σε κίτρινο, και σε ορισμένες ποικιλίες κακάο, από κοκκινωπό σε καφέ.

Ο καρπός του κακάο περιέχει περίπου 50 σπόρους σε σχήμα αμυγδάλου, βυθισμένους σε ένα κολλώδες υγρό που στερεοποιείται σε έναν λευκό-ροζ, ξινό-γλυκό πολτό όταν εκτίθεται στον αέρα. Οι σπόροι περιβάλλονται από μια πυκνή φλούδα με δύο λοβούς. Ένα δέντρο κακάο μπορεί να παράγει έως και 4 κιλά σπόρους.

Τέλος, αυτό το φυτό ωριμάζει μόλις το 8ο έτος της ζωής του και φέρνει τη μέγιστη απόδοση τον 10ο - 12ο. Καρποφορεί δύο φορές το χρόνο για 30-80 χρόνια.

Το κακάο θεωρείται δικαίως ένας από τους πιο θρεπτικούς εκπροσώπους του φυτικού κόσμου. Οι σπόροι κακάο αποτελούνται περισσότερο από το ήμισυ από λιπαρό λάδι. αυτό το λάδι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και νάτριο.

Οι αποξηραμένοι κόκκοι κακάο (σπόροι) είναι η κύρια πρώτη ύλη για τη σοκολάτα και τη σκόνη κακάο. Πριν την περαιτέρω επεξεργασία τους τηγανίζονται και με τη βοήθεια ειδικών μηχανημάτων αφαιρείται το εξωτερικό κέλυφος (κέλυφος κακάο). Αρχικά, λαμβάνεται ένα λιπαρό λάδι, το οποίο έχει την εμπορική ονομασία «βούτυρο κακάο». Για να γίνει αυτό, οι αποφλοιωμένοι σπόροι συνθλίβονται και πιέζονται για να εξαχθεί το λάδι.

Το λάδι φιλτράρεται ζεστό. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με ευχάριστο άρωμα, στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων ειδών ζαχαροπλαστικής, κραγιόν, καλλυντικών κρέμες, φαρμακευτικές αλοιφές και ορισμένα φάρμακα.

Ο πυρήνας (κέικ) μετά την εξαγωγή του λαδιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή κακάο σε σκόνη, σοκολάτα, σοκολάτες και άλλα προϊόντα.

Για να ληφθεί υψηλής ποιότητας σκόνη κακάο, δεν εξάγεται περισσότερο από τα 2/3 του λαδιού από τους σπόρους. Το ποτό κακάο λαμβάνεται από σκόνη με γάλα και ζάχαρη, χυμένη με βραστό νερό. Έχει θρεπτικές και τονωτικές ιδιότητες λόγω της παρουσίας θεοβρωμίνης σε αυτό.

Μπορείς να μιλάς για τη σοκολάτα για πολύ καιρό! Και ακόμα καλύτερα να μην το συζητάμε, αλλά να το φάμε! Η σοκολάτα πάντα χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως απόλαυση, αλλά και ως πανάκεια για πολλά προβλήματα. Ελάχιστες συνταγές για τη «θεραπευτική» χρήση της σοκολάτας έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Η σοκολάτα γεμίζει το σώμα και τον εγκέφαλο με περισσότερη ενέργεια από οποιαδήποτε άλλη τροφή.

Τώρα αντιμετωπίζουμε τη σοκολάτα ως τροφή, αλλά οι Μάγια, οι ανακάλυψες αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιούσαν κόκκους κακάο ως μέσο πληρωμής. Για 100 κόκκους κακάο, για παράδειγμα, θα μπορούσατε να αγοράσετε έναν σκλάβο.

Η Ευρώπη εισήχθη επίσης στη σοκολάτα τον 16ο αιώνα. Ο Ισπανός Cortes έφερε κόκκους κακάο από το Μεξικό. Το 1700, ένας Άγγλος ζαχαροπλάστης πρόσθεσε κατά λάθος γάλα στη σοκολάτα. Πήρα σοκολάτες. Η εξαγωγή βουτύρου κακάο από κόκκους κακάο ήταν ένα σημείο καμπής στην ιστορία της σοκολάτας: τώρα μπορούσε να παραχθεί όχι μόνο ως ποτό, αλλά και με τη μορφή ράβδων. Οι σοκολάτες έγιναν τόσο δημοφιλείς μεταξύ των ευρωπαίων ευγενών που πολλοί από αυτούς ξεκίνησαν ειδικούς ζαχαροπλάστες σοκολάτας. Κάθε αριστοκρατική οικογένεια στην Ευρώπη κράτησε το μυστικό της οικογενειακής συνταγής σοκολάτας τόσο αυστηρά όσο και τα οικογενειακά κοσμήματα.

Πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια, η σοκολάτα καταναλωνόταν αποκλειστικά σε υγρή και κρύα μορφή. Ο αρχαίος πολιτισμός Omelkov, ο οποίος ήταν ο πρώτος που δοκίμασε το ποτό που εφευρέθηκε, έδωσε το όνομα που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Είπαν "KAKAWA".
Μεταξύ των Αζτέκων, μόνο οι άνδρες χρησιμοποιούσαν το ποτό για να αυξήσουν την ανδρική δύναμη. Μόνο οι ελίτ επιτρεπόταν να πίνουν το ιερό ποτό, πιο συχνά σε εκείνους που ήταν στην κορυφή της κοινωνικής κλίμακας. Οι αρχηγοί και αρχηγοί των φυλών έπιναν το ποτό «σοκολατλ» από χρυσά μπολ.

Θα σας διδάξω πώς να ετοιμάζετε το ίδιο το ποτό που κάποτε φύλαγαν οι φρουροί του ηγέτη των Αζτέκων Montezuma περισσότερο από χρυσό. Το ποτό που βοήθησε τους άνδρες να κάνουν θαύματα! Η πρόοδος προχωρά και η συνταγή για το ίδιο το θαυματουργό ποτό έχει αλλάξει λίγο. Είναι πολύ σημαντικό να μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, το «Μυστικό του Αρχηγού»!

Θα χρειαστούμε: Ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι, κανέλα - 1 πρέζα, πιπεριά πάπρικα - μια πρέζα, γαρύφαλλο - 4 τεμ., καφές (στιγμιαίο) - 1 κ.σ., σοκολάτα (υγρή) - 1/2 λ, γάλα - 1/2 l, κρέμα γάλακτος (σαντιγί) και τριμμένη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τη σκόνη καφέ σε υγρή σοκολάτα, κρατάμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια σουρώνουμε, γεμίζουμε τα ποτήρια μέχρι τη μέση και προσθέτουμε κρύο γάλα. Γαρνίρουμε με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

Οι κόκκοι κακάο είναι κόκκοι που γεμίζουν τους καρπούς του δέντρου σοκολάτας (κακάο). Έχουν λαμπερό άρωμα και φυσική γεύση πικράδας και χρησιμοποιούνται τόσο ωμά όσο και επεξεργασμένα σε διάφορες βιομηχανίες (μαγειρική, κοσμετολογία, φαρμακολογία, αρωματοποιία).

Το κακάο ανήκει σε ένα αειθαλές είδος του γένους Theombroma από την οικογένεια Malvaceae, του οποίου το προσδόκιμο ζωής είναι πάνω από εκατό χρόνια.

• Είναι αρκετά ισχυρό και μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 15 m.
• Το στέμμα του δέντρου είναι πολύ απλωμένο, με μεγάλη ποσότητα φυλλώματος μεγάλου μεγέθους.
• Τα άνθη του κακάο βρίσκονται στο φλοιό ισχυρών κλαδιών και κορμού. Είναι μικρού μεγέθους με δυσάρεστη οσμή που προσελκύει μύγες κοπριάς και πεταλούδες. Μετά την επικονίαση από αυτά τα έντομα, σχηματίζονται καρποί κακάο.
• Οι καρποί είναι κόκκινοι, κίτρινοι ή πορτοκαλί σε σχήμα και όψη που θυμίζει λεμόνι, αλλά πολύ μεγαλύτεροι σε μέγεθος και με βαθιές αυλακώσεις στην επιφάνεια. Το εσωτερικό του καρπού αποτελείται από πολτό, στα κλαδιά του οποίου υπάρχουν σπόροι - κόκκοι κακάο, έως 12 τεμ. σε όλους.

Οι κόκκοι κακάο άρχισαν να χρησιμοποιούνται λόγω της γεύσης και του αρώματος. Κέρδισαν ευρύτερη δημοτικότητα αφού μελέτησαν τη χημική τους σύνθεση. Η ποσότητα βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων στα φασόλια φτάνει συνολικά τα 300 είδη, γεγονός που τους δίνει μια μεγάλη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες.

Η σύνθεση των σπόρων σοκολάτας περιλαμβάνει:

• βιταμίνες - PP, B1, B2, προβιταμίνη Α;
• αλκαλοειδή - θεοβρωμίνη και καφεΐνη.
• μικρο και μακροστοιχεία - μαγνήσιο, κάλιο, χλώριο, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, θείο και επίσης σίδηρος, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χαλκός, μολυβδαίνιο και μαγγάνιο.
• αντιοξειδωτικά, οργανικά οξέα, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, τανίνες, αρωματικές και χρωστικές ουσίες, έλαια.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (565 kcal) οφείλεται στην παρουσία λίπους στη σύνθεση των κόκκων κακάο, που είναι 50%.

Παρόλα αυτά, οι διατροφολόγοι συμπεριλαμβάνουν τους κόκκους κακάο στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία. Αυτό οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεση των κόκκων ορισμένων ουσιών που συμβάλλουν στη διάσπαση των λιπών, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την πέψη.

Πού φυτρώνουν οι κόκκοι κακάο;

Για να καλλιεργήσετε ένα δέντρο σοκολάτας, χρειάζεστε ένα κλίμα με θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμών και υψηλή υγρασία. Ως εκ τούτου, οι τροπικές υγρές συνθήκες της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ινδονησίας είναι οι πλέον κατάλληλες. Οι κύριοι παραγωγοί και προμηθευτές κόκκων κακάο είναι η Νιγηρία, η Κολομβία, η Ινδονησία, η Βραζιλία, η Γκάνα. Υπάρχουν επίσης φυτείες κακάο στη Δομινικανή Δημοκρατία, στον Ισημερινό, στο Μπαλί και όπου το επιτρέπουν οι κλιματικές συνθήκες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η μοναδική σύνθεση των κόκκων κακάο τους δίνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Οι καφέ κόκκοι είναι πολύ ισχυρά φυσικά αντικαταθλιπτικά. Έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη διάθεση και μειώνουν τον πόνο. Η σεροτονίνη στα φασόλια έχει ευεργετική επίδραση στην απόδοση και βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα.
• Η χρήση ωμών κόκκων κακάο ενισχύει και αποκαθιστά το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικούς ασθενείς, εξαλείφει τον αγγειόσπασμο και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όλα αυτά τα θετικά αποτελέσματα γενικά βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Οι κόκκοι κακάο είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την ορμονική ισορροπία, να καθαρίσουν το σώμα από τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες, να βελτιώσουν την όραση και να αναζωογονήσουν το σώμα. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιούνται από άτομα κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από εγχειρήσεις και σοβαρές ασθένειες για γρήγορη ανάρρωση.
• Οι ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά ενισχύουν και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τους ιούς και τις λοιμώξεις και επίσης επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης πληγών και εγκαυμάτων.
• Η συνεχής χρήση κόκκων κακάο οδηγεί σε απώλεια βάρους βελτιώνοντας τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, διεγείροντας το ενδοκρινικό σύστημα και ομαλοποιώντας την ισορροπία του λίπους.

Εφαρμογές

Οι κόκκοι κακάο και τα προϊόντα τους είναι πολύ δημοφιλή στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σοκολάτας, ποτών και ζαχαροπλαστικής.

Το βούτυρο κακάο, λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, άρχισε να χρησιμοποιείται στην παρασκευή καλλυντικών προϊόντων και στη φαρμακολογία. Στη βιομηχανία οινοπνεύματος έχει χρησιμοποιηθεί ο πολτός των καρπών της σοκολάτας.

Η δημοτικότητα αυτού του υγιεινού και νόστιμου προϊόντος κερδίζει δυναμική και διευρύνει το πεδίο εφαρμογής του.

Λάδι κακάο: οφέλη και βλάβες

Το λίπος που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία των κόκκων κακάο ονομάζεται βούτυρο κακάο. Διατηρεί πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες των ίδιων των φασολιών, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.

Το λάδι κακάο αποτελείται κυρίως από λιπαρά οξέα, η χρήση των οποίων στην κοσμετολογία προάγει την ανάπλαση και αναζωογόνηση του δέρματος του προσώπου, λειαίνει τις ρυτίδες και ανακουφίζει από τις ραγάδες.

Επίσης, ενυδατώνει και μαλακώνει τέλεια το δέρμα των χειλιών και επιπλέον είναι κατάλληλο για όλους σχεδόν τους τύπους δέρματος χωρίς να προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι περιβάλλουσες ιδιότητες του φυτικού προϊόντος βοηθούν στα εύθραυστα μαλλιά και «κολλάνε μεταξύ τους» τις σχισμένες άκρες.

Στην ιατρική, το εργαλείο χρησιμοποιείται:

• για τη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• για επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.
• στη θεραπεία του βήχα, της βρογχίτιδας, της φυματίωσης.
• στη θεραπεία οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων.

Το βούτυρο κακάο κάνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και άλλων ιστών πιο ελαστικά και τα ενισχύει, γεγονός που βοηθά στη θεραπεία των κιρσών, της αθηροσκλήρωσης, του έλκους του στομάχου και του καρκίνου και επίσης μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι η τακτική χρήση του ελαίου για 5 έως 10 χρόνια μειώνει τον κίνδυνο καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Όπως κάθε άλλο φυσικό και φυσικό προϊόν, το βούτυρο κακάο πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο και να παρακολουθεί την αντίδραση του οργανισμού σε αυτό, καθώς η βλάβη από την υπερβολική χρήση ενός τέτοιου φαρμάκου είναι σημαντική.

Μπορεί να προκαλέσει:

• αλλεργικές αντιδράσεις;
• εξάνθημα σε ευαίσθητο και λιπαρό δέρμα.
• αυπνία;
• υπερδιέγερση.

Σπουδαίος! Τα υπέρβαρα άτομα πρέπει να αποφεύγουν τα τρόφιμα με βούτυρο κακάο, ακόμη και σε μικρές δόσεις, γιατί η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ υψηλή.

Τρόπος χρήσης

Οι κόκκοι κακάο μπορούν να καταναλωθούν με πολλούς τρόπους:

• ωμό, βουτηγμένο σε μέλι ή μαρμελάδα, καθώς σε ένα αγνό προϊόν επικρατεί μια πλούσια γεύση πικράδας.
• οι αποφλοιωμένοι σπόροι αναμιγνύονται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και μέλι (μαρμελάδα).
• Τα αποξηραμένα φασόλια αλέθονται σε σκόνη, περιχύνονται με βραστό νερό και καταναλώνονται ως ζεστό ρόφημα.

Ο τρόπος χρήσης και το πόσο εξαρτάται από το πώς αισθάνεστε μετά από μία μόνο δόση. Αλλά ακόμα κι αν το σώμα δεν παράγει αρνητική αντίδραση, δεν πρέπει να το παρακάνετε και να καταναλώνετε περισσότερα από 50 γραμμάρια φασόλια την ημέρα.

Παρεμπιπτόντως, η φλούδα που απομένει μετά τον καθαρισμό των κόκκων συνθλίβεται και χρησιμοποιείται ως τρίψιμο για το πρόσωπο και το σώμα.

Συνταγές με κόκκους κακάο

Πολλά πιάτα με κόκκους κακάο έχουν έντονη γεύση και άρωμα, και το πιο σημαντικό, είναι πολύ υγιεινά.

1. Σπιτική σοκολάτα. Τρίψτε 150 γρ κόκκους κακάο, προσθέστε 100 γρ βούτυρο κακάο και 250 γρ ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε σε φορμάκια, αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
2. Κοκτέιλ σοκολάτας. Γάλα, μια μπανάνα και 1 - 2 κουταλιές της σούπας κόκκους κακάο, αλεσμένους σε σκόνη, ανακατέψτε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Καραμέλες σοκολάτας. Τοποθετήστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα σε φόρμες. Προσθέστε βανίλια, κανέλα και μέλι σε σπιτική σοκολάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Λιώστε την προκύπτουσα σύνθεση και γεμίστε την με προετοιμασμένα καλούπια. Αφήστε να κρυώσει.

Σπουδαίος! Τριμμένο κακάο προστίθεται σε γιαούρτια, επιδόρπια, παγωτά και μούσλι και χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικό ή για διακόσμηση διαφόρων πιάτων.

Ποιοι αντενδείκνυνται

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες των κόκκων κακάο, αντενδείκνυνται απολύτως στην περίπτωση:

• σακχαρώδη διαβήτη, καθώς προκαλούν αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• εντερικές διαταραχές, καθώς η επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών οδηγεί σε καθαρτικό αποτέλεσμα.
• προγραμματισμός χειρουργικής επέμβασης λόγω της πιθανότητας βαριάς αιμορραγίας τη στιγμή της χειρουργικής επέμβασης, που προκαλείται από βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος και αιμοποίηση.
• ευαισθησία σε αλλεργίες και δυσανεξία στο προϊόν.
• συχνές ημικρανίες, καθώς τα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν αγγειόσπασμο.
• εγκυμοσύνη, επειδή οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους τονώνουν τους μύες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αποβολή.

Είναι σημαντικό για όλους, χωρίς εξαίρεση, να παρακολουθούν την ποσότητα των κόκκων κακάο που καταναλώνονται, καθώς η υπερβολική χρήση τους μπορεί να είναι αξιοθρήνητη ακόμη και για ένα απολύτως υγιές άτομο.

Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αγοράζετε κόκκους κακάο και προϊόντα από αυτούς από αξιόπιστους προμηθευτές που μπορούν να εγγυηθούν την ποιότητα και τη φυσικότητα τους. Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τους νόστιμους και υγιεινούς σπόρους της σοκολάτας για να βελτιώσετε την υγεία, την ομορφιά και τη γεύση των σπιτικών πιάτων.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη σοκολάτα, η οποία παρασκευάζεται από κόκκους κακάο που φυτρώνουν σε ένα δέντρο σοκολάτας. Αυτοί οι κόκκοι προσελκύουν με πλούσιο άρωμα, ελαφριά πικράδα. Συχνά χρησιμοποιούνται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και μετά την επεξεργασία. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά και για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, στην κοσμετολογία, τη φαρμακολογία και άλλους τομείς.

Πού μεγαλώνουν;

Οι κόκκοι κακάο αναπτύσσονται στο δέντρο σοκολάτας, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Malvaceae. Μπορεί να αναπτυχθεί για περισσότερα από εκατό χρόνια, δίνοντας εξαιρετική και πλούσια σοδειά. Το δέντρο μπορεί να φτάσει σε ύψος περίπου 15 μέτρων. Το στέμμα απλώματος είναι διακοσμημένο με πλούσιο φύλλωμα μεγάλου μεγέθους. Στον φλοιό του ίδιου του κορμού, καθώς και στα πιο δυνατά κλαδιά του δέντρου, υπάρχουν μικρές ταξιανθίες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το συγκεκριμένο άρωμα των λουλουδιών, το οποίο προσελκύει πεταλούδες και μύγες κοπριάς στο δέντρο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό, επειδή είναι αυτά τα έντομα που είναι υπεύθυνα για την επικονίαση του φυτού και με τη βοήθειά τους πραγματοποιείται ο σχηματισμός καρπών.

Οι καρποί της σοκολάτας μοιάζουν με λεμόνι, αλλά είναι πολύ μεγαλύτεροι. Συχνά έχουν κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα, μερικές φορές βρίσκονται ακόμη και κόκκινα φρούτα. Στην επιφάνειά τους υπάρχουν ιδιόμορφα αυλάκια, τα οποία είναι αρκετά βαθιά. Στο εσωτερικό του ο καρπός περιέχει πολτό, καθώς και πολλά διαμερίσματα που περιέχουν σπόρους, που συνήθως ονομάζονται κόκκοι κακάο. Υπάρχουν 12 σπόροι σε ένα διαμέρισμα.

Οι κόκκοι κακάο αναπτύσσονται σε χώρες όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι πάντα πάνω από +20 βαθμούς και το κλίμα χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία. Αυτό το καταπληκτικό δέντρο είναι εγγενές στη Νότια Αμερική. Αναπτύσσονται κατά μήκος των ποταμών Orinoco, Magdalena, Amazon, καθώς και στα νησιά του Κόλπου του Μεξικού. Οι περισσότεροι παραγωγοί φασολιών συγκεντρώνονται στην Κολομβία, την Ινδονησία και τη Βραζιλία. Αρκετά από αυτά τα φυτά καλλιεργούνται στην Γκάνα και τη Νιγηρία. Ολόκληρες φυτείες αυτού του υπέροχου δέντρου βρίσκονται στο Μπαλί, αυτά τα φυτά βρίσκονται επίσης στη Δομινικανή Δημοκρατία και στον Ισημερινό.

Χάρη στους κατοίκους της Ισπανίας, οι κόκκοι κακάο έγιναν γνωστοί σε όλο τον κόσμο, επειδή ήταν αυτοί που ερωτεύτηκαν πρώτοι τους καρπούς της σοκολάτας. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κάτω από το σύστημα των σκλάβων, πραγματοποιήθηκε ακόμη και η ανταλλαγή σκλάβων για τους σπόρους αυτού του καταπληκτικού δέντρου. Αρχικά, από τους καρπούς αυτού του δέντρου παρασκευαζόταν ζεστή σοκολάτα και μόνο αργότερα άρχισαν να παράγουν κακάο από αυτό. Και η πραγματική σοκολάτα εμφανίστηκε μόλις τον 19ο αιώνα.

Οι λεπτές αποχρώσεις της καλλιέργειας

Αυτό το φυτό μπορεί να πολλαπλασιαστεί με δύο τρόπους - χρησιμοποιώντας σπόρους ή χρησιμοποιώντας μοσχεύματα. Η χρήση των σπόρων χαρακτηρίζεται από ορισμένες αποχρώσεις. Είναι πολύ σημαντικό να φυτέψετε μέσα σε δέκα μέρες μετά την ωρίμανση, αν περάσει αυτή η περίοδος, τότε η φύτευση δεν θα φυτρώσει. Προετοιμάστε την αλληλογραφία σας εκ των προτέρων. Πρέπει να γονιμοποιηθεί, να αναμιχθεί με χλοοτάπητα, άμμο και μαραμένα φύλλα. Αρχικά, τα φασόλια πρέπει να φυτευτούν σε μικρές γλάστρες, ενώ το βάθος φύτευσης πρέπει να είναι περίπου δύο εκατοστά. Θα πρέπει να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας από +23 έως +25 βαθμούς. Τα φυτά πρέπει να ποτίζονται τακτικά και να ποτίζονται βλαστάρια.

Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε ένα δέντρο σοκολάτας στο σπίτι. Θα πρέπει να αγοράσετε μια γλάστρα, ενώ θα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά, και να εφοδιαστείτε με χαλαρό έδαφος και λιπάσματα. Αρχικά, οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν για 24 ώρες σε ζεστό νερό, μετά από το οποίο θα διογκωθούν λίγο λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. Οι σπόροι πρέπει να φυτεύονται σε τρύπες βάθους δύο έως τριών εκατοστών. Η γλάστρα πρέπει να φυλάσσεται σε φωτεινό και ζεστό μέρος και επίσης μην ξεχνάτε το τακτικό πότισμα. Μετά την εμφάνιση δενδρυλλίων, το δοχείο πρέπει να μετακινηθεί σε μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν. Οι βλαστοί αρχίζουν να εμφανίζονται περίπου 15 ή 20 ημέρες μετά τη φύτευση.

Με άφθονο πότισμα, μπορεί να εμφανιστούν σημάδια μούχλας στα φύλλα του δέντρου. Το φυτό χρειάζεται τακτική τροφοδοσία με οργανικά λιπάσματα.

ποικιλίες

Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών δέντρων σοκολάτας. Αλλά γενικά, οι κόκκοι κακάο μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες - Forastero και Criollo.

Όλες οι καταναλωτικές ποικιλίες είναι «Forastero». Το χαρακτηριστικό τους είναι η υψηλή παραγωγικότητά τους. Αυτές οι ποικιλίες παράγουν σπόρους μέτριας ποιότητας. Όχι όμως χωρίς εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες δέντρων σοκολάτας που καλλιεργούνται στον Ισημερινό χαρακτηρίζονται από υψηλής ποιότητας καλλιέργεια. Οι κόκκοι Forastero έχουν σκούρο καφέ χρώμα, έχουν έντονη μυρωδιά, πικρή γεύση και περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους. Αυτός ο τύπος δέντρου σοκολάτας ανέχεται καλά την ξηρασία και είναι επίσης σε θέση να αντέξει σημαντικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Το "Criollo" περιλαμβάνει ποικιλιακές πρώτες ύλες, που συνήθως ονομάζονται ευγενείς. Τέτοια δέντρα παράγουν λίγους καρπούς, γι' αυτό πιθανώς είναι υψηλής ποιότητας. Οι σπόροι Criolo έχουν ευχάριστο άρωμα. Τέτοια δέντρα είναι μοναδικά στη χημική τους σύνθεση.

Εκτός από τους δύο κύριους τύπους, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα υβρίδια. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, τότε δύο ακόμη είδη θα πρέπει να αποδοθούν στις δύο ομάδες που περιγράφονται παραπάνω - "Trinitario" και "Nacional".

Με βάση την προέλευση των κόκκων κακάο, μπορούν όλοι να χωριστούν σε ασιατικούς, αφρικανικούς και αμερικανικούς. Το όνομα δείχνει πού μεγαλώνει αυτή ή εκείνη η ποικιλία. Αν λάβουμε υπόψη τα αποξηραμένα φασόλια, χωρίζονται επίσης σε διάφορες ομάδες - τάρτες και τρυφερά, ξινά και πικρά. Κάθε γκουρμέ θα μπορεί να επιλέξει την επιλογή που θα ικανοποιήσει όλες τις επιθυμίες του.

Χημική ένωση

Οι κόκκοι κακάο τράβηξαν την προσοχή με το εκπληκτικό άρωμα και την υπέροχη γεύση τους. Αργότερα, οι χημικές ιδιότητες των κόκκων του δέντρου σοκολάτας μελετήθηκαν λεπτομερέστερα. Γενικά, έχουν σημειωθεί περισσότερες από 300 βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, επομένως οι κόκκοι κακάο έχουν πολλές θετικές ιδιότητες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα φασόλια είναι λαχανικά, επομένως μπορούμε να πούμε ότι η σοκολάτα είναι φτιαγμένη από λαχανικά.

Οι κόκκοι κακάο αποτελούνται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• προβιταμίνη Α;
• βιταμίνες Β1 και Β2.
• βιταμίνη PP;
• Μακρο- και μικροστοιχεία.
• καφεΐνη?
• θεοβρωμίνη;
• τανίνες;
• ελαιογραφίες;
• υδατάνθρακες?
• πρωτεΐνες;
• βαφές?
• οξέα οργανικής προέλευσης·
• αρωματικές ουσίες?
• αντιοξειδωτικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων σοκολάτας είναι αρκετά υψηλή, αφού έχουν 50% λιπαρά. 100 γραμμάρια ακατέργαστων δημητριακών περιέχουν 565 kcal, ενώ αυτό το προϊόν έχει τους ακόλουθους δείκτες:

• 53,2 g λίπος;
• 6,5 g νερό;
• 12,9 g πρωτεϊνών;
• 9,4 g υδατάνθρακες;
• 2,2 g οργανικά οξέα;
• 2,7 g τέφρας.

Αν λάβουμε υπόψη τη σύνθεση μακροστοιχείων των κόκκων κακάο, τότε 100 γραμμάρια από αυτούς τους κόκκους περιέχουν 750 mg κάλιο, 83 mg θείο, 500 mg φώσφορο, 25 mg ασβέστιο, 50 mg χλώριο, 80 mg μαγνησίου, 5 mg νάτριο. Οι κόκκοι αυτού του δέντρου περιέχουν επίσης μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων - 2270 μικρογραμμάρια χαλκού, 27 μικρογραμμάρια κοβαλτίου, 40 μικρογραμμάρια μολυβδαινίου, 4 μικρογραμμάρια σιδήρου, 4,5 μικρογραμμάρια ψευδαργύρου.

Αν και οι κόκκοι κακάο χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους σε άτομα που είναι υπέρβαρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κόκκοι περιέχουν ουσίες που βοηθούν στην εύκολη αποσύνδεση των λιπών, στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στη βελτίωση της διαδικασίας της πέψης.

Οφελος

Οι κόκκοι κακάο έχουν μια μοναδική σύνθεση που παρέχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Τα δημητριακά θεωρούνται φυσικά αντικαταθλιπτικά ισχυρής δράσης. Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ανακουφίζουν από τον πόνο και βοηθούν επίσης στη βελτίωση της διάθεσης. Λόγω της παρουσίας σεροτονίνης, η αποτελεσματικότητα αυξάνεται και η πνευματική δραστηριότητα βελτιώνεται.

Οι ωμοί κόκκοι έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς η χρήση τους βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, βοηθά στην εξάλειψη των αγγειακών σπασμών. Η τακτική λήψη ωμών φασολιών είναι πολύ χρήσιμη για υπερτασικούς ασθενείς, καθώς σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση. Αυτό το προϊόν στο σύνολό του είναι μια εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι κόκκοι κακάο παρέχουν μια φυσιολογική ορμονική ισορροπία. Βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες, έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα και επίσης βελτιώνουν την όραση. Οι κόκκοι κακάο πρέπει επίσης να καταναλώνονται στην μετεγχειρητική περίοδο, θα αποκαταστήσουν γρήγορα τη δύναμη.

Η μοναδική σύνθεση αυτού του προϊόντος έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ορισμένα συστατικά αυξάνουν την ανοσία, έτσι το σώμα καταπολεμά καλύτερα διάφορες λοιμώξεις και ιούς. Η τακτική κατανάλωση δημητριακών βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης σοβαρών εγκαυμάτων και βαθιών πληγών.

Και, φυσικά, αυτό το προϊόν είναι ανεκτίμητο για τις γυναίκες που θέλουν να χάσουν βάρος. Προωθεί τον ταχύτερο μεταβολισμό, ομαλοποιεί την ισορροπία του λίπους και συμβάλλει επίσης στην ενεργό εργασία του ενδοκρινικού συστήματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά την απώλεια βάρους.

Ο κόκκος σοκολάτας περιέχει επικατεχίνη. Αυτή η ουσία σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε διάφορες ασθένειες (εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή, διαβήτη και άλλες). Η παρουσία του κόκορα βελτιώνει την ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος, έτσι όχι μόνο οι πληγές επουλώνονται αρκετά γρήγορα, αλλά και οι ρυτίδες λειαίνονται. Η χρήση προϊόντων που περιέχουν κοκχίλι μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης έλκους στομάχου. Τα ωμά δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαγνησίου, το οποίο επηρεάζει θετικά τη λειτουργία της καρδιάς. Το μαγνήσιο μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα οστά και προάγει την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος.

Αυτό το προϊόν περιλαμβάνει αργινίνη, η οποία είναι ένα γνωστό αφροδισιακό. Η τρυπτοφάνη, η οποία βρίσκεται επίσης στα φασόλια, είναι ένα ισχυρό αντικαταθλιπτικό. Το θείο έχει θετική επίδραση στη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Κανω κακο

Αν και οι κόκκοι της σοκολάτας χαρακτηρίζονται από φυσικότητα, δεν πρέπει να καταναλώνονται πολύ. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το βούτυρο κακάο πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, ενώ ξεκινά από την αντίδραση του οργανισμού στη χρήση του, αφού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό. Η υπερβολική κατανάλωση κόκκων κακάο μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα συμπτώματα:

• αλλεργία;
• προβλήματα ύπνου?
• συναισθηματική αστάθεια?
• δερματικά εξανθήματα (λιπαρά ή ευαίσθητα).

Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί να τρώτε αυτό το προϊόν για τις ακόλουθες ασθένειες και καταστάσεις:

• Διαβήτης– αυτό το προϊόν μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• προβλήματα του εντέρου- αυτοί οι κόκκοι επιταχύνουν την πορεία των μεταβολικών διεργασιών, έχοντας καθαρτικό αποτέλεσμα.
• στην προεγχειρητική περίοδο- καθώς βελτιώνεται η κυκλοφορία του αίματος, υπάρχει πιθανότητα έντονης αιμορραγίας.
• συχνές ημικρανίες- αυτοί οι κόκκοι μπορούν να προκαλέσουν αγγειόσπασμο.
• μισαλλοδοξίααυτό το προϊόν ή αλλεργικές αντιδράσεις.
• εγκυμοσύνη- ορισμένες ουσίες αυξάνουν τον μυϊκό τόνο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή.

Θα πρέπει να αγοράζετε κόκκους κακάο μόνο από έμπιστους πωλητές που προσφέρουν ποιοτικό προϊόν φυσικής προέλευσης και μπορούν να παρέχουν σχετικά έγγραφα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Οι κόκκοι κακάο έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, αλλά, φυσικά, χρησιμοποιούνται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι απαραίτητα στην παρασκευή σοκολάτας, διαφόρων ποτών και γλυκών. Γενικά, οι σπόροι σοκολάτας μπορούν να καταναλωθούν με τρόπους όπως:

• Τα ωμά φασόλια πρέπει να βυθίζονται σε μαρμελάδα ή μέλι πριν τα φάτε, γιατί χωρίς ένα τέτοιο πρόσθετο αφήνουν μια πικρή επίγευση.
• Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν μετά την αφαίρεση της φλούδας από αυτούς, καθώς και την ανάμειξη με μέλι ή μαρμελάδα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
• Συχνά, τα αποξηραμένα φασόλια γίνονται σκόνη που πρέπει να χυθεί με βραστό νερό για να δημιουργηθεί ένα νόστιμο ρόφημα.

Για να απαντήσετε στην ερώτηση πόσο και σε ποια μορφή να χρησιμοποιήσετε κόκκους κακάο, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν σε μικρή ποσότητα και να παρακολουθείτε την ευημερία σας. Εάν δεν εμφανιστούν αρνητικές αντιδράσεις, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, αλλά μόνο με μέτρο. Η ημερήσια δόση των κόκκων σοκολάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια.

Είναι ενδιαφέρον ότι όχι μόνο οι κόκκοι είναι κατάλληλοι για χρήση, αλλά και η φλούδα τους. Πρέπει να θρυμματιστεί καλά και μετά να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό scrub τόσο για το σώμα όσο και για το πρόσωπο.

Σήμερα, οι κόκκοι κακάο είναι απαραίτητοι στη μαγειρική, γιατί χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές και σε ορισμένα πιάτα αποτελούν τη βάση. Αυτοί οι κόκκοι δίνουν στα πιάτα έντονο άρωμα και γεύση.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το κακάο έγινε διάσημο τον 19ο αιώνα. Ο ανακάλυψής του είναι ο Ολλανδός χημικός Johann Houten, γιατί ήταν αυτός που πρώτος εξήγαγε βούτυρο κακάο από τους κόκκους και αργότερα έκανε σκόνη από αυτό. Σήμερα, αυτό το ποτό απολαμβάνουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες.

Σπιτική σοκολάτα

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 g κόκκους κακάο?
• 100 g βούτυρο κακάο;
• 250 γρ ζάχαρη.

Πρέπει να πάρετε τα φασόλια και να τα τρίψετε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, να βάλουν φωτιά και να περιμένετε να βράσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε το μείγμα λίγο σε χαμηλή φωτιά, ενώ η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει η μάζα, στη συνέχεια ρίξτε τη σε έτοιμες φόρμες και στείλτε τη στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά.

Κοκτέιλ σοκολάτας

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο κοκτέιλ από κόκκους σοκολάτας, θα χρειαστείτε συστατικά όπως:

• γάλα - 200 ml;
• θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• μπανάνα - 1 τεμάχιο.

Το μπλέντερ είναι απαραίτητο. Είναι απαραίτητο να φορτώσετε όλα τα υλικά σε αυτό και σε λίγα δευτερόλεπτα θα είναι έτοιμο ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο κοκτέιλ. Συνιστάται η χρήση του κρύου.

Καραμέλες

Οι σπιτικές σοκολάτες δεν θα είναι μόνο πολύ νόστιμες, αλλά και υγιεινές. Τα παιδιά λατρεύουν αυτή τη λιχουδιά. Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 g κόκκους κακάο?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 100 g βούτυρο κακάο;
• θρυμματισμένοι ξηροί καρποί?
• αποξηραμένα φρούτα;
• μέλι (για γεύση)?
• κανέλα και βανίλια.

Είναι απαραίτητο να πάρουμε καλούπια και να τα γεμίσουμε με αποξηραμένα φρούτα και προκομμένους ξηρούς καρπούς. Οι κόκκοι κακάο πρέπει να θρυμματιστούν και μετά να αναμειχθούν με τη ζάχαρη και το βούτυρο κακάο. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τεθεί σε φωτιά, να περιμένετε να βράσει και να μειώσετε αμέσως τη φωτιά. Για κάποιο χρονικό διάστημα, η ζεστή σοκολάτα πρέπει να διατηρείται στη φωτιά, ανακατεύοντάς την συνεχώς. Προσθέστε κανέλα, μέλι και βανίλια στο μείγμα που προκύπτει και μετά ρίξτε το σε φορμάκια. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Καρύκευμα

Για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό και ασυνήθιστο καρύκευμα, απαιτούνται μόνο ωμοί κόκκοι κακάο. Πρέπει να τηγανιστούν για 15 λεπτά στο φούρνο, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι +180 βαθμούς. Μετά από αυτό, πρέπει να κριθούν και να στεγνώσουν καλά. Για να αλέσετε τα δημητριακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή έναν μύλο καφέ.

Ένα τέτοιο εξαίσιο καρύκευμα θα συμπληρώσει τέλεια μους, ζελέ ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τραβάει την προσοχή με μια πικάντικη γεύση με μια ελαφριά πικράδα.

Κουλουράκι

Ένα τέτοιο επιδόρπιο σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά, αν και οι ενήλικες δεν είναι αντίθετοι να απολαύσουν νόστιμα μπισκότα σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• θρυμματισμένοι σπόροι κακάο - 8 κουταλιές της σούπας.
• μπανάνες - 4 τεμάχια?
• ψιλοκομμένο λινάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νιφάδες καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• είναι απαραίτητο να φτιάξετε πολτοποιημένες μπανάνες με μπλέντερ.
• προσθέστε θρυμματισμένους σπόρους στον πουρέ και ζυμώστε τη μάζα καλά.
• Από την προετοιμασμένη μάζα, πρέπει να γίνουν κέικ μικρής διαμέτρου, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.
• Τα κέικ πρέπει να πασπαλίζονται με νιφάδες καρύδας.
• είναι απαραίτητο να αφήσετε το συκώτι να στεγνώσει λίγο πριν από τη χρήση, γι 'αυτό θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό.

Οι τριμμένοι κόκκοι κακάο μπορούν να προστεθούν σε διάφορα επιδόρπια, μούσλι, γιαούρτι και παγωτό. Χρησιμοποιούνται ως αρωματικός παράγοντας, καθώς και ως διακοσμητικό στοιχείο.

Χρήση στην ιατρική

Οι κόκκοι σοκολάτας χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στην ιατρική, επειδή είναι:

• βοηθούν στην ταχεία επούλωση όχι μόνο πληγών, αλλά και εγκαυμάτων.
• εξασφάλιση της διατήρησης των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• ενίσχυση της επίδρασης στη θεραπεία οξέων αναπνευστικών ασθενειών.
• βοηθούν στην ανακούφιση από κρίσεις βήχα.
• χρησιμοποιείται ενεργά στη θεραπεία της βρογχίτιδας.
• χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη θεραπεία της φυματίωσης, αλλά σε συνδυασμό με φάρμακα.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στις θεραπευτικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο, αφού δίνει ελαστικότητα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των ιστών, βοηθά στην ενδυνάμωσή τους. Αυτό έχει θετική επίδραση σε ασθένειες όπως η αθηροσκλήρωση, το έλκος στομάχου, οι κιρσοί, ο καρκίνος. Η χρήση βουτύρου κακάο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.

Σύμφωνα με μελέτες, εάν τρώτε σπόρους σοκολάτας για 5-10 χρόνια, τότε ο κίνδυνος καρκινικών κυττάρων μειώνεται σημαντικά.

Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη φαρμακολογία. Έτσι, τα υπόθετα παράγονται στη βάση του τόσο για ορθική όσο και για κολπική χορήγηση. Είναι απαραίτητο στη δημιουργία κρεμών και αλοιφών που εφαρμόζονται στους βλεννογόνους ή στο δέρμα. Είναι το έλαιο κακάο που δίνει αντοχή στα φάρμακα, δημιουργώντας μια συνοχή αυξημένης πυκνότητας, η οποία διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και επίσης λιώνει εύκολα κατά την κατάποση. Το σοκολατέλαιο είναι πολύ σημαντικό στη σύνθετη θεραπεία στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, για παράδειγμα:

• Δυσκοιλιότητα.Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Αυτό το ρόφημα πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά πριν πάτε για ύπνο. Η πορεία της θεραπείας είναι τρεις εβδομάδες.
• αιμορροΐδες.Πριν από την κίνηση του εντέρου, πάρτε ένα μικρό κομμάτι λάδι και τοποθετήστε το στο ορθό. Η ίδια η διαδικασία εκκένωσης θα πρέπει να καθυστερήσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να πάει στην τουαλέτα. Για την ανακούφιση των συμπτωμάτων αυτής της ασθένειας, οι ειδικοί συνιστούν τη διενέργεια αυτής της διαδικασίας το πρωί και το βράδυ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι μέχρι να περάσει η ασθένεια.
• Βήχας.Για να προετοιμάσετε ένα φάρμακο για τον βήχα, πρέπει να αναμίξετε 200 ml ζεστό γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο. Ένα ποτήρι από αυτό το ποτό πρέπει να λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα. Δεν έχει αντενδείξεις, οπότε μπορείτε να το πιείτε μέχρι να φύγει τελείως ο βήχας.

• Κυνάγχη.Για να απαλλαγείτε από αυτή την ασθένεια, αξίζει να χρησιμοποιείτε μισή κουταλιά της σούπας λάδι τρεις φορές την ημέρα, ενώ το διαλύετε σιγά σιγά στο στόμα σας. Το βούτυρο κακάο μπορεί να καταναλωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να εξαφανιστεί ο πονόλαιμος.
• Βρογχίτιδα.Στη θεραπεία αυτής της ασθένειας, ένα κομμάτι λαδιού θα πρέπει να μετακινηθεί κατά μήκος του στήθους, κάνοντας παράλληλα ένα ελαφρύ μασάζ. Αυτό θα βελτιώσει τη ροή του αίματος στην αναπνευστική οδό, επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία επούλωσης.
• Διάβρωση του τραχήλου της μήτρας.Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και λιώστε το σε υδατόλουτρο, μετά το οποίο πρέπει να αναμειχθεί καλά με λάδι ιπποφαούς (10 σταγόνες). Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε ένα βαμβάκι, θα πρέπει να είναι κορεσμένο με το παρασκευασμένο προϊόν, μετά το οποίο πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά στον κόλπο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται μία φορά την ημέρα πριν τον ύπνο. Μια τέτοια θεραπεία μπορεί να πραγματοποιηθεί από δύο έως τρεις εβδομάδες.
• Πληγές και ρωγμές στα χείλη ή στα πόδια.Για να απαλλαγείτε από τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα, θα πρέπει να λιπάνετε καλά τις προβληματικές περιοχές με ένα κομμάτι λάδι. Η θεραπεία πραγματοποιείται μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς το πρόβλημα.

• Κιρσοί.Σε εκείνα τα μέρη όπου υπάρχουν διεσταλμένες φλέβες, θα πρέπει να εφαρμόσετε λάδι, προηγουμένως λιωμένο σε λουτρό νερού, και στη συνέχεια να το καλύψετε με γάζα. Σε αυτή τη μορφή, η λεγόμενη συμπίεση αφήνεται για μισή ώρα. Τέτοιες εφαρμογές μπορούν να γίνονται μία ή δύο φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας είναι έως δύο εβδομάδες.
• Γρίπη και οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού.Για την πρόληψη αυτών των ασθενειών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο κακάο ως οξολινική αλοιφή. Θα πρέπει να λιπάνουν τον ρινικό βλεννογόνο πριν φύγουν από το σπίτι, καθώς και σε μέρη με πολύ κόσμο.

Για το πώς να φτιάξετε σοκολάτα από κόκκους κακάο στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Ο κορμός είναι ίσιος, με διάμετρο έως 30 εκ. Ο φλοιός είναι καφέ, το ξύλο είναι κιτρινωπό. Το στέμμα είναι ευρέως διαδεδομένο, πυκνόφυλλο, με πολυάριθμα κλαδιά. Η διακλάδωση είναι στρογγυλή.

Τα φύλλα είναι μεγάλα, στρογγυλεμένα ή επιμήκη-ελλειπτικά, λεπτά, ολόκληρα, διατεταγμένα εναλλάξ, μήκους 6-30 εκ., πλάτους 3-15 εκ. Σκούρο πράσινο από πάνω, γυαλιστερό, θαμπό κάτω, ανοιχτό πράσινο. Προσαρμόζεται σε ένα λεπτό, κοντό μίσχο.

Τα άνθη είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, έως 1,5 cm σε διάμετρο, ροζ-λευκό ή κόκκινο-ροζ, με κοντά μίσχους, συλλεγμένα σε τσαμπιά. Βρίσκεται στο φλοιό των μεσογονάτιων γυμνών κορμών και μεγάλων κλαδιών. Αυτός ο τύπος ανθοφορίας ονομάζεται «καουλιφλωρία» και είναι εγγενής στα φυτά του τροπικού δάσους. Τα λουλούδια εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή που προσελκύει τις μύγες της κοπριάς και τις πεταλούδες που επικονιάζουν το κακάο.

Ο καρπός είναι μεγάλος, οβάλ επιμήκης, μήκους 10-30 cm, εξωτερικά μοιάζει με λεμόνι ή πεπόνι, αλλά έχει διαμήκεις βαθιές αυλακώσεις. Το κέλυφος είναι πυκνό, ζαρωμένο, δερματώδες, κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο. Ο πολτός είναι ένας ροζ ή λευκός πολτός που περιέχει 5 στήλες σπόρων. Η γεύση είναι γλυκόξινη, παχύρρευστη. Κάθε στήλη πολτού περιέχει από 3 έως 12 σπόρους. Ένα φρούτο μπορεί να περιέχει από 15 έως 60 σπόρους. Οι σπόροι είναι οβάλ, καφέ ή κοκκινωποί, μήκους 2-2,5 εκ. Αποτελούνται από ένα πυκνό κέλυφος, δύο μεγάλες κοτυληδόνες και ένα έμβρυο. Οι σπόροι του δέντρου σοκολάτας ονομάζονται κόκκοι κακάο. Ένα δέντρο παράγει έως και 120 καρπούς και 4 κιλά σπόρους ετησίως.

Η ανθοφορία του κακάο ξεκινά από το δεύτερο έτος της ζωής, καρποφορία - για 4-5 χρόνια. Η διάρκεια της καρποφορίας είναι 20-25 χρόνια. Η κορυφαία καρποφορία στην ηλικία των 10-35 ετών. Μετά από 35 χρόνια, ο αριθμός των καρπών μειώνεται κάθε χρόνο.

Πώς μεγαλώνουν τα κακάο

Τα άγρια ​​είδη αυτού του φυτού βρίσκονται στα τροπικά δάση της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, στο Μεξικό. Το δέντρο εγκαθίσταται σε πεδινά και πολυεπίπεδα δάση. Ανάμεσα στα μικρά δάση, φύεται σε άλση, σχηματίζει συνεχόμενα αλσύλλια. Οι χώρες όπου αναπτύσσονται κακάο έχουν ένα ζεστό, υγρό κλίμα, χαρακτηριστικό των τροπικών περιοχών.

Αυτή η κουλτούρα είναι αρκετά ιδιότροπη για τις συνθήκες καλλιέργειας. Αναπτύσσεται και αναπτύσσεται σε θερμό κλίμα. Δεν αντέχει θερμοκρασίες πάνω από +28°C και κάτω από +20°C, καθώς και το άμεσο ηλιακό φως, επομένως δεν αναπτύσσεται σε λόφους. Προτιμά χαλαρό, γόνιμο έδαφος καλυμμένο με το περσινό φύλλωμα. Χρειάζεται καθημερινό, άφθονο πότισμα. Είναι αυτές οι συνθήκες θερμοκηπίου που δημιουργεί η φύση για φυτά υγρών, τροπικών δασών.

Προϋποθέσεις για την καλλιέργεια κόκκων κακάο: πώς να φυτέψετε

Το φυτό κακάο πολλαπλασιάζεται με σπόρους και μοσχεύματα. Δεδομένου ότι οι σπόροι χάνουν γρήγορα τη βλαστική τους ικανότητα, φυτεύονται 1-2 εβδομάδες μετά την ωρίμανση. Οι σπόροι λαμβάνονται από έναν ώριμο καρπό και σπέρνονται σε ένα μικρό δοχείο με διάμετρο περίπου 7 cm σε ένα μίγμα εδάφους που αποτελείται από χλοοτάπητα, φυλλώδες έδαφος και άμμο. Οι σπόροι εμβαθύνονται στο έδαφος κατά 2 cm με στενό άκρο. Ένα δοχείο με σπορόφυτα αποθηκεύεται σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία 20-25 ° C. Το έδαφος υγραίνεται τακτικά. Οι αναδυόμενοι βλαστοί ποτίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε κακάο στο σπίτι με άλλο τρόπο. Πριν φυτέψετε κόκκους κακάο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τους σπόρους αυτού του φυτού και το μείγμα του εδάφους. Για φύτευση, ενδείκνυται μια μεσαίου μεγέθους γλάστρα με χαλαρό, γονιμοποιημένο χώμα. Οι κόκκοι κακάο τοποθετούνται σε ζεστό νερό για μια μέρα. Μια μέρα αργότερα γίνεται μια κοιλότητα στο χώμα, βάθους 2-3 cm, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με νερό. Σιτάρι τοποθετείται στην τρύπα και πασπαλίζεται με χώμα από πάνω. Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό, φωτισμένο μέρος. Σε ζεστό καιρό, πραγματοποιείται τακτικό πότισμα. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια κακάο, σε 14-20 ημέρες θα εμφανιστεί το πρώτο βλαστάρι, το οποίο τελικά θα μετατραπεί σε ένα πλήρες δέντρο σοκολάτας. Δεδομένου ότι αυτό το τροπικό φυτό είναι απαιτητικό για την υγρασία του αέρα και του εδάφους, δημιουργείται τεχνητή άρδευση κατά την καλλιέργεια κόκκων κακάο.

Για τη φύτευση αυτής της καλλιέργειας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχεύματα, τα οποία κόβονται την άνοιξη από καλά ανεπτυγμένους, ημι-λιγνοειδείς βλαστούς. Τα μοσχεύματα πρέπει να έχουν μήκος 15-20 cm με 3-4 φύλλα. Από τα μοσχεύματα κάθετων βλαστών αναπτύσσονται μονόκλωνα δέντρα, από πλευρικούς βλαστούς - θαμνώδεις.

Κατά την καλλιέργεια ενός τροπικού δέντρου, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απουσία ρευμάτων και άμεσου ηλιακού φωτός, για να δημιουργηθεί μια βέλτιστη θερμοκρασία αέρα (20 - 30 ° C). Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, η ανάπτυξη θα σταματήσει, το φυτό θα πεθάνει. Κατά τη φύτευση, πρέπει να θυμόμαστε ότι το σοκολατένιο κακάο δεν αντέχει την υπερβολική ζέστη, έτσι δέντρα με φαρδιά, επίπεδη στρογγυλεμένη κορώνα που δημιουργεί σκιά φυτεύονται σε γειτονικές φυτείες.

Από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο, μία φορά το μήνα, το φυτό τροφοδοτείται με οργανικά λιπάσματα, το καλοκαίρι, κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, με ορυκτά λιπάσματα με υπεροχή αζώτου. Ο ψεκασμός με ειδικά διαλύματα θα αποτρέψει την ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών.

Παρά το γεγονός ότι το δέντρο σοκολάτας είναι υγρό, τα φύλλα του δεν πρέπει να υγραίνονται υπερβολικά, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα πάνω τους. Η στασιμότητα της υγρασίας επηρεάζει αρνητικά το ριζικό σύστημα του κακάο, επομένως, κατά τη φύτευση, γίνεται αποστράγγιση: άμμος ή μικρές πέτρες χύνονται στον πυθμένα της γλάστρας.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν 2 κύριοι τύποι κόκκων κακάο: Criollo και Forastero.

Φασόλια Criolloέχουν ουδέτερο, ανοιχτό καφέ χρώμα και γεύση ξηρού καρπού.

Φασόλια Φοραστέροσκούρο καφέ, με έντονο άρωμα και ελαφριά πικράδα. Τα φασόλια του δεύτερου τύπου είναι τα πιο διαδεδομένα, γιατί έχουν αυξημένη αντοχή στις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι κόκκοι κακάο χωρίζονται σε αφρικανικούς, αμερικανικούς και ασιατικούς. Το όνομα των κόκκων κακάο, κατά κανόνα, συμπίπτει με τον τόπο που καλλιεργούνται. Οι σύγχρονες ποικιλίες κακάο επιτρέπουν τη φύτευση δέντρων ύψους έως 3 m, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή όταν ωριμάσει ο καρπός.

Η χρήση κόκκων κακάο

Οι καρποί του κακαόδεντρου αποτελούν πολύτιμη πρώτη ύλη στη βιομηχανία τροφίμων σε πολλές χώρες. Φτιάχνουν σοκολάτα, ρόφημα κακάο και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το βούτυρο κακάο, που λαμβάνεται με συμπίεση αλεσμένων κόκκων, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη φαρμακολογία, επιπλέον, είναι πολύτιμο συστατικό της σοκολάτας, καθιστώντας την απαλή και αρωματική. Τα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται από τον πολτό του καρπού κακάο.

Οι φλοιοί των φασολιών χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.

Συλλογή από φρούτα κακάο

Η συγκομιδή των καρπών αυτής της καλλιέργειας είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη σωματική προσπάθεια. Οι ώριμοι καρποί που κρέμονται από τα κάτω κλαδιά κόβονται και οι καρποί που κρέμονται ψηλότερα γκρεμίζονται με ραβδιά. Οι συλλεγόμενοι καρποί επεξεργάζονται χειροκίνητα. Τα κελύφη των φρούτων συνθλίβονται, οι σπόροι διαχωρίζονται από τον πολτό και τα κελύφη. Στη συνέχεια, οι σπόροι υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί 7 ημέρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, οι σπόροι αποκτούν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Η ξήρανση των φασολιών πραγματοποιείται κάτω από τον ήλιο στην ύπαιθρο ή σε φούρνους ξήρανσης. Μετά την ξήρανση, οι κόκκοι χάνουν περίπου το 50% του αρχικού τους βάρους, στη συνέχεια συσκευάζονται σε ειδικές σακούλες και στέλνονται σε χώρες παραγωγής σοκολάτας, όπου μεταποιούνται σε σκόνη κακάο, λικέρ κακάο, βούτυρο και άλλα προϊόντα.

Από την ιστορία της σοκολάτας

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το δέντρο σοκολάτας εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα. Οι ανακαλύψεις του ήταν οι Ισπανοί, οι οποίοι, κατά την κατάκτηση της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, παρατήρησαν ότι οι Ινδοί χρησιμοποιούν ευρέως τους σπόρους αυτού του φυτού για φαγητό.

Στην Ευρώπη, μόνο ένα ζεστό ρόφημα σοκολάτας παρασκευαζόταν από σπόρους κακάο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη Γαλλία, γάλα, ζάχαρη και βανίλια προστέθηκαν σε αυτό το ποτό. Μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο επιδόρπιο.

Στη Μεγάλη Βρετανία τον 17ο αιώνα άνοιξαν τα πρώτα καταστήματα ζαχαροπλαστικής που πουλούσαν προϊόντα σοκολάτας. Οι επισκέπτες ήταν αποκλειστικά εκπρόσωποι των ανώτερων τάξεων.