Πώς να φτιάξετε στιφάδο σε κατσαρόλα. Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι - η πιο εύκολη συνταγή

15.03.2023

Γιατί πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν στιφάδο στο σπίτι, μόνες τους; Δεν χρησιμοποιούν το κατάστημα, γιατί μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούν να είναι απολύτως σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται - κρέας και καρυκεύματα. Και θα το φάνε με ευχαρίστηση, χωρίς να ρισκάρουν τη δική τους ανεκτίμητη υγεία. Επομένως, το στιφάδο που μαγειρεύεται στο σπίτι από χοιρινό είναι μια ιδανική επιλογή για μια οικοδέσποινα που φροντίζει τις χειμερινές προμήθειες για την οικογένειά της.

Κάθε ένα από αυτά μπορεί εύκολα να προετοιμάσει ένα τόσο νόστιμο και ικανοποιητικό προϊόν. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε απλούς προσωρινούς κανόνες. Και φυσικά, να έχουμε τα απαραίτητα προϊόντα. Έχοντας κατακτήσει την προετοιμασία του χοιρινού στιφάδου, θα σας παρέχεται ένα πλήρως παρασκευασμένο προϊόν για αρκετά χρόνια ακόμα, το οποίο διατηρεί τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανοίξτε ένα βάζο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέας στις πατάτες και πάρτε ένα νόστιμο πιάτο.

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: λιπαρό κρέας (χοιρινό) - ενάμιση κιλό, αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας, μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια, γαρίφαλο - δύο ή τρία φλιτζάνια, εσωτερικό τηγανητό λίπος (λαρδί) - 100 γραμμάρια, φύλλο δάφνης - δύο ή τρία φύλλα.

Πώς παρασκευάζεται το χοιρινό; Αρχικά, πλύνετε το κρέας σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό και κόψτε σε περίπου τα ίδια κομμάτια τέτοιου μεγέθους που περνούν στο λαιμό του κουτιού χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλατίζουμε το κρέας, το βάζουμε στην σχάρα και περιμένουμε 2-3 ώρες μέχρι να στραγγίξει λίγο και να ξεραθεί.

Μετά από αυτό, βάζουμε το χοιρινό σε βάζα, προηγουμένως καλά πλυμένα και αποστειρωμένα. Η σειρά είναι η εξής: μαύρο πιπέρι (πέντε μπιζέλια), ένα γαρύφαλλο, κρέας (ομοιόμορφα λιπαρά και άπαχα κομμάτια). Προσθέστε το τηγανισμένο εσωτερικό λίπος (50 γραμμάρια) από πάνω.

Οι τράπεζες πρέπει να γεμίσουν καλά. Τα σκεπάζουμε με γυάλινα καπάκια και τα τοποθετούμε στο φούρνο σε ένα ταψί, πασπαλισμένο εκ των προτέρων με ένα αρκετά παχύ στρώμα αλατιού. Ζεσταίνουμε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί δυόμισι με τρεις ώρες σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Μετά από αυτό, βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο, τα σκεπάζουμε με αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια και τα τυλίγουμε με ειδικό μηχάνημα. Τα τυλίγουμε αμέσως με μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα να κρυώσουν για 10-20 ώρες. Τα πλήρως ψυχόμενα δοχεία καθορίζονται για αποθήκευση - ο χώρος πρέπει να είναι σκοτεινός και δροσερός. Έτσι, καταλάβαμε πώς να φτιάξουμε χοιρινό στιφάδο.

Τώρα ας μιλήσουμε για μια άλλη συνταγή, μια εναλλακτική των παραπάνω.

Για αυτόν, χρειαζόμαστε: 3-4 κιλά λιπαρό χοιρινό κρέας, ενάμισι έως δύο λίτρα νερό, αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας, για γεύση - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το κύριο συστατικό ενός πιάτου που ονομάζεται στιφάδο στο σπίτι από χοιρινό. Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους τριών έως τεσσάρων εκατοστών, λαρδί - μέχρι ένα εκατοστό. Τα βάζουμε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, 30-40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Ετοιμάζουμε βάζα μισού λίτρου - τα πλένουμε και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετούμε μέσα κρέας με ζωμό, σκεπάζουμε με καπάκια. Ήρθε η ώρα να αποστειρώσετε το στιφάδο. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε μια πετσέτα στον πάτο και βάζουμε τα γεμιστά βάζα. Ρίχνουμε νερό μέχρι τους ώμους τους και ανάβουμε σε σιγανή φωτιά για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε μισό λίτρο, τυλίγουμε τα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας με μια κουβέρτα. Όλα, το σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι έτοιμο. Τώρα έχουμε μια μακροπρόθεσμη προσφορά τροφίμων, η οποία είναι πολύ χρήσιμη όταν δεν υπάρχει χρόνος. Μαγειρεύουμε χυλό, ζυμαρικά, πατάτες, ανακατεύουμε με στιφάδο - και το μεσημεριανό / δείπνο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Όλοι συνηθίζουν να αγοράζουν στιφάδο στο μαγαζί, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Επιπλέον, έχει πολύ καλύτερη γεύση στο σπίτι. Και δεν θα σκέφτεστε την ποιότητα, γιατί θα είστε σίγουροι ότι όλα είναι φτιαγμένα από φρέσκες πρώτες ύλες.

Κατά την αγορά, δεν είναι πάντα δυνατό να είστε σίγουροι για το περιεχόμενο του βάζου, μερικές φορές συμβαίνει ότι αντί για κρέας μπορεί να υπάρχουν μόνο ραβδώσεις και νερό. Αλλά με το σπιτικό στιφάδο, σίγουρα δεν θα υπάρξουν τέτοια προβλήματα.

Ας μάθουμε γρήγορα πώς να φτιάξετε χοιρινό στιφάδο με τα χέρια σας.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε χοιρινό στιφάδο, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κρέας. Από το σωστά επιλεγμένο κρέας θα εξαρτηθεί όλη η γεύση του στιφάδου.

Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα στιφάδο:

Είναι καλύτερα να επιλέξετε κρέας από ένα μέρος του μηρού, του λαιμού.
Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο και λιπαρό. Το χρώμα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, όχι τυλιγμένο.
Εάν υπάρχει λίγο λίπος, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο εσωτερικό λίπος.
Εάν υπάρχουν οστά, τότε πρέπει να κοπούν.
Στη συνέχεια, ένα κομμάτι κρέατος πλένεται, κόβεται σε μέτρια κομμάτια.
Κατά προτίμηση πριν το βράσιμο, τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε μετά το ψήσιμο το κρέας να διατηρεί την ορεκτική του εμφάνιση.
Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 5 ώρες. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Για να διατηρηθεί το στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μέλλον, πρέπει να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι, τα μπαχαρικά είναι φυσικά συντηρητικά που διατηρούν τη γεύση του στιφάδου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το στιφάδο σε βάζα με όγκο από 500 ml έως 3 λίτρα. Από πάνω, τα δοχεία τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε χοιρινό στιφάδο στο σπίτι:

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο στο φούρνο

Ποια εξαρτήματα απαιτούνται για 12 βάζα μισού λίτρου:

κρέας από ωμοπλάτη για 3 κιλά.
2,5 κιλά χοιρινό ζαμπόν.
κιλό χοιρινού κρέατος.
60 κόκκους μαύρου πιπεριού?
12 φύλλα λαβρούσκα.
12 μπιζέλια μπαχάρι?
6 μεγάλες κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
λίγο μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 489 kcal.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε σπιτικό στιφάδο στο φούρνο:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε το χοιρινό κάτω από δροσερό νερό και να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες.
Εάν υπάρχει μεμβράνη ή δέρμα στο κρέας, τότε είναι καλύτερα να το κόψετε.
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το πλάτος τους πρέπει να είναι περίπου 6-7 cm.
Απλώνουμε όλα τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα μεγάλο δοχείο.
Πιπέρι και αλάτι το χοιρινό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα κομμάτια.
Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί για μια ώρα.
Στο μεταξύ, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Μπορούν να αποστειρωθούν με ατμό.
Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε τα καπάκια για 5 λεπτά.
Σε κάθε βάζο απλώνουμε ένα φύλλο λαβρούσκα, ένα μπιζέλι μπαχάρι, 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε βάζα, βάλτε ένα κομμάτι φλάντζας πάνω από κάθε βάζο.
Καλύπτουμε το δοχείο με καπάκια, αλλά μην τα στρίβουμε πολύ σφιχτά.
Ρίξτε ένα κιλό αλάτι στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος και μοιράστε το με τη μορφή ενός ομοιόμορφου στρώματος.
Βάζουμε τα βάζα σε ένα ταψί με αλάτι, είναι σημαντικό ο πάτος τους να μην έρχεται σε επαφή με τη μεταλλική επιφάνεια του ταψιού.
Αφαιρούμε το ταψί με βάζα στην κάτω βαθμίδα του φούρνου και το αφήνουμε να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Μόλις λιώσει το λίπος και αρχίσει να βράζει, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 140 βαθμούς και να αφεθεί να ψηθεί για 4 ώρες.
Μετά από αυτό, βγάζουμε το στιφάδο από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά ώστε να σταματήσει να βράζει όλο το λίπος.
Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν για 1-2 ημέρες.
Η αποθήκευση μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο. Αυτό το στιφάδο μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο.

Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να μαγειρέψετε πιάτα με φιλέτο κοτόπουλου σε τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη τυρόσουπα με μανιτάρια, διαβάστε το άρθρο μας.

Λάβετε υπόψη τις συνταγές με χοιρινές μπριζόλες.

Μαγείρεμα παρασκευασμάτων κρέατος σε αργή κουζίνα

Ποια υλικά χρειάζονται για το μαγείρεμα:

4 κιλά χοιρινό κρέας.
φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
4 μεγάλες κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
1 μικρή κουταλιά μαντζουράνα.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 495 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα:

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από δροσερό νερό και να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα.
Εάν υπάρχει μια μεμβράνη, φλέβες στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος, τότε πρέπει να κοπούν.
Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Το μέγεθος κάθε φέτας πρέπει να είναι 5 cm πλάτος και μήκος.
Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη χωρητικότητα του πολυμάγειρα.
Επιλέγουμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ο χρόνος είναι 5 ώρες. Μαγειρέψτε μόνο το κρέας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, αλάτι, πιπέρι σε αυτό. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, όλο το απαραίτητο λίπος θα απελευθερωθεί από το χοιρινό, το οποίο δεν θα επιτρέψει στο κρέας να στεγνώσει.
Περίπου μια ώρα πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να ανοίξετε το δοχείο του multicooker και να προσθέσετε αλάτι, φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά στο κρέας.
Το αλάτι δεν πρέπει να είναι πολύ, αλλά ούτε πολύ λίγο. Λόγω αυτού του συστατικού εξασφαλίζεται η διάρκεια ζωής.
Κλείστε το πολυκουζινάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
Στο μεταξύ, πλένουμε τα βάζα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό ή στο φούρνο.
Εάν αποφασίσετε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο, βάλτε το δοχείο εκεί με το λαιμό κάτω, επιλέξτε θερμοκρασία 150 βαθμών και αφήστε το να αποστειρωθεί για 15 λεπτά.
Τα καλύμματα πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, απλώστε το κρέας σε βάζα, ρίξτε το υπόλοιπο λίπος.
Καλύπτουμε με καπάκια, αλλά δεν κλείνουμε πολύ σφιχτά.
Βάζουμε το δοχείο στο φούρνο, το αφήνουμε να μαραθεί στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τα πάντα, τυλίγουμε τα καπάκια.
Μόλις κρυώσει το στιφάδο, πρέπει να το αφαιρέσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση. Μπορεί να βγει στο μπαλκόνι.
Ένα τέτοιο κρέας στιφάδο αποθηκεύεται για 6 μήνες.

Το χοιρινό στιφάδο στο σπίτι είναι μαλακό, ζουμερό, αρωματικό. Για αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, διάφορα μπαχαρικά, αρωματικά βότανα σε αυτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων - σούπες, δημητριακά, πατάτες, ζυμαρικά.

Επιπλέον, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μπορεί να συγκομιστεί με ασφάλεια για το χειμώνα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος στο μπαλκόνι, στο κελάρι, στο ντουλάπι, στο ψυγείο. Κατά μέσο όρο, το κρέας αποθηκεύεται από 3 μήνες έως ένα έτος.

Στρατηγικά αποθέματα: πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο για το χειμώνα στο σπίτι

Εάν ο χρόνος τελειώνει ή απλά δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα για πολλή ώρα, τίθεται το ερώτημα, πώς μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα για την οικογένειά σας; Το σπιτικό χοιρινό στιφάδο, προσεκτικά προετοιμασμένο για το μέλλον, θα έρθει στη διάσωση σε τέτοιες καταστάσεις.

Συγκρίνεται ευνοϊκά με επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα. Αυτό δεν είναι "γουρούνι στο σακί", μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι από τι είναι φτιαγμένο. Και πώς θα βοηθήσει φοιτητές, εργένηδες και απλώς νέες οικογένειες! Οι γονείς που αφήνουν τα παιδιά τους να πάνε «σε ένα μεγάλο ταξίδι» συχνά ανησυχούν για το αν τρώνε καλά και τι είναι καλύτερο για αυτά να περάσουν από τις σπιτικές παρασκευές; Μερικά βάζα με κονσέρβες κρέατος θα σας φανούν χρήσιμα εδώ. Οι συνταγές για χοιρινό στιφάδο στο σπίτι για το χειμώνα είναι μια ευκαιρία να εφοδιαστείτε με ένα πλούσιο φυσικό προϊόν.

Αρχικά, ας ανοίξουμε μερικά μυστικά για να γίνει η προετοιμασία νόστιμη και υγιεινή.

Έτσι εφοδιαζόμαστε με προϊόντα κρέατος και παίρνουμε ως βάση την κλασική συνταγή, αποδεδειγμένη με τα χρόνια.

Η πιο εύκολη συνταγή για χοιρινό στιφάδο

5 κιλά χοιρινό κρέας (λαιμός, ώμος, ζαμπόν, κότσι).
2 ή 2,5 κιλά λαρδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εσωτερικό λίπος).
1 πακέτο φύλλο δάφνης?
1 πακέτο κόκκους μαύρου πιπεριού?
1 πακέτο μπιζέλια μπαχάρι?
Αλάτι - για γεύση (καλύτερα - όχι ιωδιούχο).

Αρχικά, ξεπλύνετε το κρέας με δροσερό τρεχούμενο νερό. Απλώστε να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια καθαρίστε το χοιρινό από μεμβράνες, φλέβες, φλούδες (αν υπάρχουν).
Κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 3-4 εκ.), το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Αυτή η συνταγή για χοιρινό στιφάδο είναι η πιο εύκολη γιατί δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.

Μαγείρεμα

Σκεφτείτε την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος, αποδεδειγμένη από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας. Περιλαμβάνει ψήσιμο κρέατος στο φούρνο. Εάν έχετε αυτόκλειστο ή χύτρα ταχύτητας, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά ακόμη και με την παραδοσιακή μέθοδο, δεν χρειάζεται να στέκεστε συνεχώς στην κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε καλά όλα τα συστατικά, να τα βάλετε στο φούρνο και στη συνέχεια το πιάτο ετοιμάζεται ήδη.

Επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε το κρέας. Λιπάνετε τα τοιχώματά του με λαρδί ή εσωτερικό λίπος.
Ανάβουμε το φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 120-150 βαθμούς, αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στρώστε το κρέας και το λαρδί σε στρώσεις στο έτοιμο δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, στρώνουμε ένα φύλλο δάφνης. Δεν πρέπει να προσθέτετε κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά, καθώς και νερό, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά.
Τώρα βάλτε το πιάτο με το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο, καλύψτε καλά και αφήστε τα όλα να ψηθούν για περίπου 3 ή 4 ώρες. Ελέγχετε κατά διαστήματα ότι το κρέας δεν έχει καεί και ότι δεν διαρρέει υγρό κάτω από το καπάκι.
Ενώ το κρέας σιγοβράζει, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
Βγάζουμε το έτοιμο στιφάδο από το φούρνο, ρίχνουμε προσεκτικά το κουτάλι στα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια.
Αναποδογυρίστε κάθε βάζο, φορέστε μια πετσέτα, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τώρα μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Αν προτιμάτε μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε να μαγειρέψετε το στιφάδο σε διπλό βραστήρα. Για αυτό:
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας, πασπαλισμένο με μπαχαρικά, στα κατάλληλα επίπεδα της συσκευής.
Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 5 ή 6 ώρες. Ακόμα δεν προσθέτουμε νερό και λαχανικά στο κρέας.
Αποστειρώστε βάζα, καπάκια, βάλτε το τελικό προϊόν σε αυτά.

Αυτό το στιφάδο είναι πιο τρυφερό, απλά λιώνει στο στόμα. Το μαγείρεμα στον ατμό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο θρεπτικά συστατικά στο κρέας, ενώ αφομοιώνεται εύκολα και δεν αφήνει αίσθηση βάρους στο στομάχι.

Στιφάδο για τεμπέληδες - βίντεο

Τι να μαγειρέψετε με στιφάδο

Εν κατακλείδι, ακολουθούν μερικές απλές και γρήγορες συνταγές που χρησιμοποιούν σπιτικό στιφάδο.

Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι σε μια κατσαρόλα

Το στιφάδο παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική τεχνολογία που προβλέπει μακροχρόνια αποθήκευση. Προσφέρουμε μια επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο σε μια κατσαρόλα στο σπίτι. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται τέλεια ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, και ακόμη περισσότερο - στο ψυγείο: περίπου τρία χρόνια. Αλλά βγαίνει τόσο νόστιμο που το τρώνε πολύ νωρίτερα από αυτήν την περίοδο.

Υλικά για το μαγείρεμα στιφάδο (για 3 βάζα μισού λίτρου):

1,2 κιλά χοιρινό πολτό.
150-200 g λίπους ή 150 g λαρδί.
15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
6 τεμ. δάφνη;
2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη (προαιρετικά)

Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να αφήσετε το λίπος αν σας αρέσει πιο πλούσιο στιφάδο.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Αν σας αρέσει το στιφάδο με ζελέ, προσθέστε ζελατίνη στο κρέας και ανακατέψτε. Ανέχεται καλά τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, διατηρώντας τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες.
Πάρτε τρία βάζα μισού λίτρου, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε τα. Δεν μπορείτε να αποστειρώσετε - τότε οι ίδιοι θα αποστειρωθούν κατά τη διάρκεια μιας μακράς θερμικής επεξεργασίας σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου.
Τοποθετήστε το κρέας σε βάζα, εναλλάσσοντας άπαχα κομμάτια με λιπαρά. Μην τα πιέζετε και αφήνετε 2-3 εκ. ελεύθερο χώρο πάνω από τα βάζα.
Ρίξτε πόσιμο νερό στα βάζα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και μοιράζοντας ομοιόμορφα το υγρό ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.
Σκεπάζουμε με καπάκια (μπορεί να στρίψουμε) και βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνοντας μια πετσέτα στον πάτο της.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι τους ώμους των βάζων, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας.
Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
Σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 4 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά ζεστό νερό.
Στο μεταξύ κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε ένα τηγάνι.
Το λίπος που προκύπτει, αφού κρυώσει λίγο, το στραγγίζουμε σε ξεχωριστό βάζο.
Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα στιφάδο με μια πετσέτα, βάλτε τα σε μια ξύλινη σανίδα.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα καπάκια και περιχύνουμε το κρέας με το λιωμένο λαρδί. Εάν το στιφάδο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε δεν μπορείτε να το γεμίσετε με λαρδί.
Σφίξτε τα καπάκια με δύναμη ή τυλίξτε τα με ένα κλειδί.
Αναποδογυρίστε τα βάζα, ελέγχοντας για διαρροές και μετά επιστρέψτε τα στην αρχική τους θέση. Ο χυμός του κρέατος πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος και το χείλος του λαρδιού πρέπει να είναι στο πάνω μέρος.

Τυλίγουμε τα βάζα και αφού κρυώσουν εντελώς τα αφήνουμε για αποθήκευση. Το νόστιμο χοιρινό στιφάδο είναι έτοιμο.

Χοιρινό στιφάδο στο φούρνο σε γυάλινο βάζο

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε νόστιμο και μυρωδάτο χοιρινό στιφάδο απευθείας σε γυάλινο βάζο (η διαδικασία θα γίνει στο φούρνο). Η συνταγή είναι απλή, δεν θα σας πάρει πολύ κόπο, αφού τις περισσότερες φορές το πιάτο θα ψηθεί μόνο του. Μπορείτε να εξασκηθείτε προετοιμάζοντας ένα βάζο και στη συνέχεια να αποκτήσετε πιο τολμηρά ένα στρατηγικό προϊόν με βάση την εμπειρία που αποκτήσατε.

Υλικά ανά βάζο του ενός λίτρου:

800 g χοιρινού πολτού?
100 γραμμάρια λαρδί ή χοιρινό λίπος (λαρδί).
1 κουτ με μια διαφάνεια επιτραπέζιου αλατιού.
6 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
2 τεμ. δάφνη.

Ετοιμάστε γυάλινα βάζα για στιφάδο. Πρέπει να είναι αεροστεγής - με βιδωτά καπάκια ή κλειδί από τσίγκινο για ραφή.
Πλύνε τα καλά, μπορείς και χωρίς αποστείρωση. Για να ηρεμήσετε τη συνείδησή σας, μπορείτε να ζεματίσετε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό.
Ξεπλύνετε τον πολτό του χοιρινού, κόψτε το λίπος και τις φλέβες. Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το λίπος σε μικρότερα κομμάτια.
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια γεμίστε τα με βάζα, πασπαλίζοντας στρώσεις κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Από πάνω βάζουμε κομμάτια λαρδί (ή χοιρινό λίπος). Μην γεμίζετε εντελώς τα βάζα, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος πάχους περίπου 2 δακτύλων μέχρι την κορυφή.
Πάρτε ένα ταψί με μικρές πλευρές και ρίξτε λίγο δροσερό νερό.
Βάλτε τα βάζα με το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί. Καλύψτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, αφού αφαιρέσετε τα λαστιχάκια από αυτά.
Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με βάζα.
Αφού αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο στα βάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και σιγοβράζουμε το κρέας με ένα ελαφρύ βράσιμο για περίπου 3 ώρες.
Τώρα δεν χρειάζεται να είστε όλη την ώρα στην κουζίνα, αλλά να ελέγχετε περιοδικά τη διαδικασία, γιατί το νερό από το τηγάνι θα εξατμιστεί σταδιακά. Προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι όσο χρειάζεται. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι από έναν βραστήρα, ο οποίος πρέπει να είναι πάντα έτοιμος στη σόμπα.
Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά τα ζεστά βάζα με το έτοιμο στιφάδο από το φούρνο.
Αφαιρέστε τα καλύμματα από αυτά, τοποθετήστε ελαστικές ταινίες σε αυτά - και μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό. Ή βιδώστε τα καπάκια.
Τυλίγουμε τα κουτάκια του στιφάδο με μια ζεστή κουβέρτα, τα αφήνουμε να σταθούν έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Το ορεκτικό χοιρινό στιφάδο, μαγειρεμένο στο σπίτι για το χειμώνα, είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και τρία χρόνια. Είναι αλήθεια ότι σπάνια αντέχει στην υποδεικνυόμενη περίοδο, γιατί είναι πολύ νόστιμο!

Χοιρινό στιφάδο σε κατσαρόλα στο σπίτι

Ένα καλοψημένο στιφάδο στο σπίτι είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Η πεθερά μου με έμαθε να μαγειρεύω. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, απαιτείται όχι μόνο χρόνος, αλλά και ειδικά πιάτα - χυτοσίδηρος, ωστόσο, ακόμα κι αν απουσιάζει και ψηθεί σε ένα συνηθισμένο τηγάνι αλουμινίου, η γεύση του κρέατος δεν χάνεται. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία και εξοικονομεί πολύ χρόνο. Και αυτό είναι σημαντικό για κάθε γυναίκα! Επομένως, συνιστώ να προετοιμάσετε ένα πιάτο που μπορεί να είναι τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο.

Υλικά (λαμβάνονται 2,5 λίτρα):

Χοιρινός πολτός - 3,5 κιλά
Εσωτερικό χοιρινό λίπος / λαρδί - 400 g
Δάφνη - 2 - 3 τεμάχια
Αλάτι - για γεύση

Συνταγή βήμα βήμα:

Καθαρίζουμε το πάνω μέρος του χοιρινού με ένα μαχαίρι. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μην το πλένετε.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή κύβους και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Για να κοπεί καλά το λαρδί ή το χοιρινό λίπος, πρέπει να μπει στην κατάψυξη, και να μπει σε πιατάκι ή πιάτο πριν το μαγείρεμα.

Κόψε σε μικρά κομμάτια. Εάν έχει μια μεμβράνη στο πλάι, τότε πρέπει να την αφαιρέσετε.

Παίρνουμε ένα ταψί αλουμινίου και απλώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα με χοιρινό λίπος ψιλοκομμένο.

Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας στον πάτο του ταψιού με μια μεσαία στρώση, αλατίζουμε καλά, μετά ξαναβάζουμε μια στρώση κρέατος και πάλι αλατίζουμε καλά. Συνεχίζουμε έτσι έως ότου όλα στρωθούν πλήρως.

Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και σε καμία περίπτωση δεν ανακατεύουμε.

Σιγοβράζουμε για 2 ώρες και μετά μπορείτε να θρυμματίσετε ελαφρά με ένα κουτάλι (αλλά μην ανακατεύετε!) Την επιφάνεια που δεν έχει ακόμα λίπος.

Μετά από άλλη 1 ώρα, βάζετε τη δάφνη και αφήνετε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί. Σιγοβράζουμε για άλλες 1,5 - 2 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω στο τραπέζι.

Αν σκοπεύετε να φάτε για διάστημα μίας έως δύο εβδομάδων, μπορείτε να το βάλετε σε συνηθισμένα καθαρά, αλλά στεγνά βάζα - και στο ψυγείο!

Αν το στιφάδο ψηθεί για περισσότερες από 5 ώρες και το κρέας ήδη διαλύεται, τότε η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ρολό έως και 1 χρόνο.

Καλή όρεξη σε όλους!

Βασικά, έχουμε συνηθίσει να κονσερβοποιούμε λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα. Λίγοι όμως αρνούνται ένα βάζο στιφάδο. Η αγορά του στο μαγαζί είναι μεγάλη λαχειοφόρος αγορά, οπότε καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Επιπλέον, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλό, υψηλής ποιότητας φρέσκο χοιρινό. Είναι εύκολο να το κάνετε αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

Το κρέας ενός νεαρού ζώου έχει ένα όμορφο ροζ χρώμα. Όσο πιο πλούσια ήταν η σκιά, τόσο μεγαλύτερο ήταν το γουρούνι. Το πολύ ελαφρύ χοιρινό και το πολύ λεπτό στρώμα λίπους υποδηλώνουν ότι έχετε χοιρινό κρέας μπροστά σας. Δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, καθώς έχει έντονη μυρωδιά γάλακτος.
Το λίπος πρέπει να είναι λευκό, χωρίς κιτρίνισμα.
Το φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας είναι αρκετά στεγνό και δεν απελευθερώνει πολλά υγρά.
Ο έλεγχος της φρεσκάδας του είναι αρκετά εύκολος. Απλώς πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας, εάν αναπηδήσει και η τρύπα ισιώσει γρήγορα - μπορείτε να το πάρετε.
Πριν αγοράσετε, ζητήστε από τον πωλητή να σας αφήσει να μυρίσετε το κρέας. Τα κατεστραμμένα προϊόντα θα γίνουν αμέσως αισθητά.

Για να παραμείνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιωθούν, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποστειρώνετε σωστά τα δοχεία. Το πιο σημαντικό, πριν ξεκινήσετε, είναι καλό να επιθεωρήσετε τα πάντα, ώστε να μην υπάρχουν τσιπς, ρωγμές, σκουριασμένα μέρη (κοντά στα καλύμματα). Στη συνέχεια, πλύνετε τα πάντα καλά χρησιμοποιώντας σόδα, ξύδι ή μουστάρδα. Τα απορρυπαντικά μπορούν να αφήσουν μια δυσάρεστη καυτερή οσμή, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Υπάρχουν αρκετοί αποδεδειγμένοι τρόποι αποστείρωσης πιάτων και κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει αυτό που της ταιριάζει:

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Το σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας για όλες τις περιστάσεις. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας χοιρινό στιφάδο για πικ-νικ, να το προσθέσετε σε μαγειρευτά λαχανικά, ζυμαρικά ή δημητριακά ... και μόνο με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί και ένα πράσινο κρεμμύδι - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο αν δεν έχετε αυτόκλειστο ή δεν θέλετε να μπλέξετε με το φούρνο. Θα μαγειρέψουμε το κρέας ακριβώς πάνω στο μάτι της κουζίνας σε γυάλινα βάζα, τα οποία θα τοποθετήσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θα γεμίσουμε με νερό. Ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας, το χοιρινό κρέας με την προσθήκη λαρδί, αλάτι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.

Για να ετοιμάσετε σπιτικό στιφάδο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μέρος του σφάγιου που δεν είναι άπαχο, με επαρκή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Μια ωμοπλάτη (στην περίπτωσή μου ήταν ακριβώς αυτό) ή ένα ζαμπόν είναι τέλεια. Η ποσότητα λίπους στη σύνθεση του χοιρινού στιφάδου μπορεί να ρυθμιστεί με ασφάλεια προσθέτοντας ή μειώνοντας το λίπος (προαιρετικά, λαρδί).

Συστατικά:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Για να ετοιμάσουμε σπιτικό χοιρινό στιφάδο, χρειαζόμαστε πολύ λίγα προϊόντα: χοιρινό πολτό, λαρδί, αλάτι, δάφνη και μπιζέλια μπαχάρι.

Πλένουμε τον πολτό του χοιρινού, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια - στο μέγεθος ενός βερίκοκου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.

Το χοιρινό λίπος πρέπει να προστίθεται στο κρέας, εάν το τελευταίο δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρό. Έχω μόνο 100 γραμμάρια λίπους για 2 κιλά κρέας, αφού το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό. Κόψτε το λίπος χωρίς το δέρμα όσο το δυνατόν μικρότερο. Εναλλακτικά, μπορείτε να μην το προσθέσετε αμέσως στο κρέας, αλλά να λιώσετε το λίπος, το οποίο αργότερα ρίχνετε το έτοιμο χοιρινό στιφάδο. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο κοντά μου, όταν το λίπος ψιλοκόβεται και προστίθεται αμέσως στο κρέας.

Αλατίζουμε το κρέας. Για μια τέτοια ποσότητα συστατικού κρέατος, κατά κανόνα, συνιστάται να προσθέσετε 20 γραμμάρια αλάτι, αλλά σας συμβουλεύω να το αυξήσετε κατά 5 γραμμάρια - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Ανακατεύουμε καλά το κρέας, το λαρδί και το αλάτι, ώστε να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα.

Τώρα ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το σπιτικό χοιρινό στιφάδο - πρέπει να αποστειρωθεί. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 χιλιοστόλιτρων. Επειδή δεν έχω αυτόκλειστο και δεν φτιάχνω στιφάδο στο φούρνο (όχι στην ίδια κλίμακα), ο πιο βολικός τρόπος για μένα είναι να αχνίσω τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων και να βράσω τα καπάκια στη σόμπα (5 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετό). Πλένουμε τα βάζα σε διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε και ρίχνουμε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό στο καθένα. Αχνίζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων με την υψηλότερη ισχύ για 5 λεπτά το καθένα. Τέσσερα ταυτόχρονα είναι αρκετά για 10 λεπτά. Στον πάτο κάθε έτοιμου βάζου βάζουμε ένα φύλλο δάφνης (τα μεγάλα αρκούν για το μισό) και 2 μπιζέλια μπαχάρι.

Απλώνουμε το χοιρινό σε βάζα πιέζοντας τα κομμάτια σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά. Όλα τα κρέατα χωράνε τέλεια σε μόλις 4 βάζα.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα (έχω όγκο 5 λίτρα), βάζουμε ένα κομμάτι ύφασμα ή μια πετσέτα στον πάτο (για να μην σκάσει το ποτήρι αργότερα). Βάζουμε βάζα με κρέας.

Γεμίστε απαλά τα βάζα με χοιρινό με κρύο νερό μέχρι τους ώμους.

Στρίβουμε με βιδωτά καπάκια (όχι τελείως) ή σκεπάζουμε με τσίγκινα (που κλείνουν με κλειδί). Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Μετά από αυτό, κάνουμε τη δύναμη θέρμανσης έτσι ώστε το νερό στο τηγάνι να μην βράζει ενεργά, αλλά μόνο να γουργουρίζει ήσυχα (αλλά βράζει, φυσικά). Κλείνουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 5-5,5 ώρες. Από καιρό σε καιρό, μην ξεχνάτε να ελέγχετε τη στάθμη του νερού (αν χρειάζεται, προσθέτετε βραστό νερό) και τη δύναμη του βρασμού.

Μετά από 5,5 ώρες ψησίματος (θα έλεγα κιόλας ψητό), το σπιτικό χοιρινό στιφάδο θα είναι έτοιμο.

Προσεκτικά, για να μην καείτε, βγάζουμε τα κουτάκια στιφάδο από το τηγάνι και αμέσως τα στρίβουμε με καπάκια (ή τα κλείνουμε με ένα κλειδί). Ψύξτε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - δεν χρειάζεται να ανοίξετε τα καπάκια.

Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα βάζα στο ψυγείο και αποθηκεύουμε εκεί για αρκετούς μήνες. Δεν έχω δοκιμάσει να αποθηκεύσω σπιτικό χοιρινό στιφάδο εκτός ψυγείου, καθώς πρόκειται για κονσέρβες κρεάτων που δεν υπέστησαν επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Ελπίζω ότι η συνταγή για χοιρινό στιφάδο στο σπίτι σας είναι χρήσιμη.

Το κρέας είναι τρυφερό και πολύ μαλακό, το ζελέ διαφανές και πολύ νόστιμο. Δεν έχει πολύ λίπος στο σπιτικό μου στιφάδο, αλλά είναι αρκετό για να είναι το πιάτο ισορροπημένο. Καλή όρεξη, φίλοι, και μαγειρέψτε με χαρά!

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 4% των Ρώσων ετοιμάζει στιφάδο μόνοι του, αλλά οι εποχές που τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πωλούνταν στα καταστήματα σύμφωνα με το GOST έχουν περάσει. Σήμερα, υπάρχει όλο και λιγότερο κρέας σε κονσέρβες με βιομηχανικά παρασκευάσματα, αλλά υπάρχουν χόνδροι, τένοντες, πολλά λιπαρά και πρωτεΐνη σόγιας.

Είναι ευκολότερο και φθηνότερο να φτιάξετε μόνοι σας στιφάδο σε αυτόκλειστο. Είστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα τέτοιων κενών. Στο σπίτι, το χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο μαγειρεύεται κατά μέσο όρο σε μία ώρα.

Κλασική συνταγή

Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά κονσέρβα και δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό χοιρινό στιφάδο, επιλέξτε μια κλασική συνταγή.

Συστατικά:

χοιρινό κρέας (ώμους, λαιμός, κότσι ή ζαμπόν) - 450 g ανά κουτί 0,5 λίτρου
λαρδί - 50 γραμμάρια (προαιρετικά)
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο / τράπεζα
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα / βάζο
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουτί 0,5 l

Επιλογή βάζων

Πριν προετοιμάσετε προϊόντα, είναι σημαντικό να επιλέξετε βάζα του ίδιου όγκου. Για στιφάδο είναι κατάλληλα δοχεία των 0,5-1 l. Δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν - απλώς ξεπλύνετε. Όλα τα βακτήρια θα σκοτωθούν με αυτόκαυστο.

Προετοιμασία φαγητού

Το χοιρινό κόβεται σε κύβους (με βάρος περίπου 45-50 γραμμάρια) και μοιράζεται σε βάζα. Αρχικά, ένα φύλλο δάφνης και ένα μείγμα πιπεριών τοποθετούνται στον πάτο κάθε δοχείου και στη συνέχεια το κρέας απλώνεται σε στρώσεις. Το κατεψυγμένο χοιρινό δεν αξίζει να το πάρετε. Το στιφάδο θα είναι πιο γευστικό αν μαγειρευτεί από φρέσκο κρέας.

Τα πολλά μπαχαρικά δεν είναι πάντα καλά. Αν το παρακάνετε με τη λαβρούσκα, το στιφάδο θα γίνει πικρό.

Δεν χρειάζεται να συσκευάζετε τα κομμάτια σφιχτά! Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm, διαφορετικά οι τράπεζες θα σκάσουν. Όταν απλώνετε το κρέας, προσέχετε τη γέμιση των κουτιών. Διαφορετικά, το χοιρινό θα μαγειρευτεί διαφορετικά: κάπου πιο δυνατό, κάπου θα παραμείνει υγρό. Πριν απλώσετε την τελευταία στρώση χοιρινού κρέατος, χύνεται αλάτι.

Αυτόκαυστο

Τα γεμισμένα δοχεία τυλίγονται σε ρολό. Μεταξύ του καπακιού και του επάνω στρώματος του κρέατος πρέπει να υπάρχει χώρος 2 εκ. Προστατεύει τα βάζα από την έκρηξη και δεν αφήνει καμία πιθανότητα επιβίωσης των αναερόβιων βακτηρίων.

Τα κυλινδρικά δοχεία στερεώνονται σε κασέτες πίεσης και τοποθετούνται σε αυτόκλειστο. Το νερό χύνεται στη συσκευή. Το επίπεδο του πρέπει να είναι 3 cm υψηλότερο από την επάνω κασέτα.

Το κλειστό αυτόκλειστο τοποθετείται στη σόμπα. Όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής ανέβει στους 120 C, η θέρμανση μειώνεται και διατηρείται για 40-60 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των βάζων.

Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Το αυτόκλειστο μπορεί να ανοίξει μόνο όταν το νερό στο εσωτερικό έχει κρυώσει στους 45 C. Η υπερβολική πίεση πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί.

Το χοιρινό στιφάδο που παρασκευάζεται στο σπίτι σε αυτόκλειστο αποθηκεύεται για 1 χρόνο.

στιφάδο διαίτης

Εκτός από το κλασικό, μπορείτε να μαγειρέψετε διαιτητικό χοιρινό στιφάδο. Πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε παρακάτω. Σε 100 γραμμάρια τέτοιου στιφάδου, υπάρχουν λιγότερες από 160 kcal. Για σύγκριση: το χοιρινό σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή είναι περισσότερο από 2 φορές πιο θρεπτικό (340-360 kcal/100 g).

Συστατικά:

χοιρινό (ψαρονέφρι / ώμο / φιλέτο) - 150 g ανά κουτί 0,5 λίτρου

δημητριακά (κριθάρι, ρύζι ή φαγόπυρο) - 100 g ανά βάζο 0,5 l

καρότα - 1 κουταλιά της σούπας / βάζο

κρεμμύδι - 0,5 κεφάλια / τράπεζα

φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο / τράπεζα

μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα / βάζο

μπαχάρι - 3 μπιζέλια / βάζο

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουτί 0,5 l

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα δημητριακά. Το φαγόπυρο ή το ρύζι είναι αρκετά εύκολο να πλυθούν. Και για στιφάδο με κριθαράκι, τα ψίχουλα μουλιάζονται για 2 ώρες σε νερό.

Όσο βρέχονται τα δημητριακά κόβουμε το κρέας. Το χοιρινό για αυτή τη συνταγή χρειάζεται άπαχο - το ψαρονέφρι, το φιλέτο, το καρμπονάτο ή η ωμοπλάτη είναι κατάλληλα. Τα κομμάτια απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά.

Από πάνω προστίθενται διογκωμένα δημητριακά και μετά λαχανικά. Τα καρότα είναι τριμμένα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν ή να μπουν σε βάζα ωμά. Από πάνω, το μελλοντικό στιφάδο περιχύνεται προσεκτικά με ζεστό νερό, αφήνοντας 2 cm στην κορυφή.

Οι τράπεζες τυλίγονται και τοποθετούνται σε αυτόκλειστο για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 110 ºС.

Χοιρινό κεφάλι στιφάδο

Μια άλλη συνταγή που είναι δημοφιλής στους αγρότες είναι το χοιρινό στιφάδο. Στο σπίτι, σε θερμοκρασία 120 ° C, μπορεί να παρασκευαστεί σε 40 λεπτά σε βάζα λίτρων.

Συστατικά:

λαρδί και κρέας κομμένα από το κεφάλι.

ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο και άνηθο - 1 πρέζα ανά βάζο.

αλάτι (μεγάλο) - 2 κουτ σε βάζο 1 λίτρου.

ένα μείγμα πιπεριών - 1 πρέζα ανά βάζο.

μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ ανά βάζο.

Από το χοιρινό κεφάλι πλυμένο και εμποτισμένο με νερό, κόβουμε το κρέας και το λαρδί, κόβουμε σε κομμάτια. Τα μικρά κόκαλα δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Αν σας αρέσει το στιφάδο με ζελέ, βάλτε 1-2 κομμάτια σε κάθε βάζο.

Τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το λαρδί και μετά το κρέας απλώνονται στο κάτω μέρος των κουτιών. Πασπαλίζουμε από πάνω το χοιρινό με μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι. Περαιτέρω - όπως στην πρώτη συνταγή.

Το στιφάδο ταιριάζει πολύ με δημητριακά και λαχανικά. Από αυτό φτιάχνονται σούπες και σαλάτες. Μπορείτε να φάτε στιφάδο με ένα συνοδευτικό ή να βάλετε μυρωδάτο κρέας σε μια φέτα μαύρο ψωμί και να φάτε κρεμμύδι ή σκόρδο.

Ένα βάζο με μυρωδάτο χοιρινό κρέας, φτιαγμένο στο χέρι σε αυτόκλειστο, έχει καλύτερη γεύση από οποιαδήποτε, ακόμα και την πιο ακριβή, βιομηχανική κονσέρβα!

Το στιφάδο για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ εύκολα με τα χεράκια σας. Όλες οι συνταγές για την παρασκευή κρέατος είναι εξαιρετικά απλές και το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, συστατικό από σούπες, δημητριακά, μαγειρευτά.

Ταυτόχρονα, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σε αντίθεση με αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, περιλαμβάνουν μόνο φυσικά συστατικά, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος και να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας όταν αγοράζετε προϊόντα σε σούπερ μάρκετ.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος στιφάδο

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

Για να προετοιμάσετε στιφάδο στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κουνέλι, κοτόπουλο ή χοιρινό. Σε ορισμένες περιοχές της μεγάλης μας χώρας, ένα πιάτο φτιάχνεται από κομμάτια κάστορα ή άλκες. Η βασική προϋπόθεση είναι να μην μαγειρεύετε από κατεψυγμένο φιλέτο, αλλά να παίρνετε μόνο φρέσκο ή παγωμένο κρέας.

Αν μαγειρεύετε χοιρινό στιφάδο, δεν χρειάζεται να επιλέξετε τα καλύτερα κομμάτια, ακόμη και το κεφάλι είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο πιάτο. Αλλά καλύτερα να κόψετε τον πολτό του βοείου κρέατος χοντροκομμένα, ώστε το κρέας να βγει ζουμερό. Οι λεπίδες του λαιμού και των ώμων είναι ιδανικές για κοπή εάν χρησιμοποιείται αρνί.
Η αρχή της παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων από διαφορετικούς τύπους κρέατος είναι η ίδια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα διαφέρουν στα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά. Για το μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζουν περισσότερο το μπαχάρι, οι μαύρες πιπεριές, τα φύλλα δάφνης και λίγος αστεροειδής γλυκάνισος. Για το αρνί, είναι καλύτερο να πάρετε μούρα αρκεύθου και κύμινο. Και το χοιρινό ταιριάζει πολύ με διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα, κάρδαμο, για παράδειγμα.
Συνήθως, το στιφάδο παρασκευάζεται απευθείας σε βάζα: όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα απλώνονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται σε αυτόκλειστο, χύτρα ταχύτητας ή τηγάνι για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος με πιο απλό τρόπο, μαγειρεύοντας στον ατμό κομμάτια πολτού σε μια κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα και στη συνέχεια συσκευάζοντάς τα σε αποστειρωμένα δοχεία.
Για να διατηρηθεί η συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το δοχείο για απόφραξη. Πλύνετε τα βάζα με σόδα ή ξεπλύνετε με διάλυμα σαπουνιού πλυντηρίου, αποστειρώστε με ατμό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Πλένουμε καλά τα καπάκια και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά τα αλείφουμε με λαδόκολλα για να μην σκουριάσουν.
Εάν η επιλογή έπεσε σε ένα προϊόν κρέατος υψηλής ποιότητας για μπλοκάρισμα και το δοχείο απολυμανθεί, η διάρκεια ζωής του ψημένου κρέατος θα είναι από 2 έως 5 χρόνια. Και μια τέτοια ραφή μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε ναυτικά ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι ή χυλό σιταριού, που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση πίτας και άλλων αρτοσκευασμάτων.

Γενικές αρχές για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα στιφάδο, επειδή είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν που δεν απαιτεί την προσθήκη πρόσθετων συστατικών με τη μορφή λίπους, λαδιού. Είναι ακόμα καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο κρέας για συγκομιδή - πολτό με λίπος, αλλά δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια ή μέρη χοιρινού κρέατος με πολλά κόκαλα.

Δεν χρειάζεται να φτιάχνετε στιφάδο σε μεγάλα δοχεία· βάζα μισού λίτρου ή λίτρου είναι κατάλληλα για λιχουδιά κρέατος.

σπιτικό

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο;

Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο φούρνο, αργή κουζίνα, διπλό λέβητα, χύτρα ταχύτητας ή αυτόκλειστο.

Η αρχή παρασκευής του προϊόντος είναι παρόμοια, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγεται:

Το κρέας προπλένεται, κόβεται σε ίσες φέτες, αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται και απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία.
Τα μπαχαρικά προστίθενται στα βάζα: φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αγαπημένα μπαχαρικά για πιάτα με κρέας.
Τα δοχεία με ημικατεργασμένο προϊόν στις περισσότερες περιπτώσεις (εκτός από ένα αυτόκλειστο) καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται να μαγειρευτούν για 5 ώρες. Μετά από αυτό, τα κενά αφαιρούνται και φράσσονται με καθαρά, στεγνά καπάκια.

Μαγειρική στιφάδο κοτόπουλου: χαρακτηριστικά και συνταγή

Το κοτόπουλο στιφάδο είναι η πιο εύκολη κονσέρβα στην προετοιμασία. Επιπλέον, για τη συγκομιδή, είναι κατάλληλο τόσο ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, όσο και χωριστά μπούτια ή πόδια. Και το πιο νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί αν πάρετε σπιτικό κοτόπουλο για συντήρηση. Ωστόσο, το ψαρονέφρι ή το φιλέτο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή, αυτό το κρέας είναι πολύ στεγνό.

Πώς να προετοιμάσετε το κοτόπουλο για μαγείρεμα;

Πριν τη συγκομιδή, αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα περισσότερα κόκαλα, ξεπλύνετε τα κομμάτια του κρέατος, στεγνώστε, απλώστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Μπορείτε να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος με πολλούς διαφορετικούς τρόπους:

Στο δικό του χυμό - η λιχουδιά παρασκευάζεται χωρίς λίπος, επομένως ταιριάζει τέλεια στη διατροφή.
Με την προσθήκη χυλού - ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, κατάλληλο ως ελαφρύ σνακ.
Σε λάδι, το βραστό κοτόπουλο είναι λίγο στεγνό, επομένως, προσθέτοντας λίγο λίπος βουτύρου στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε μια λεπτή και απαλή λιχουδιά.
Σε ζελέ - κάνουν μια λιχουδιά περιχύνοντας φέτες κρέατος με ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης.
Σε λευκή σάλτσα - το ντρέσινγκ με αλεύρι και βούτυρο ταιριάζει πολύ με το φιλέτο διαίτης και μετατρέπει το πιάτο σε ένα πραγματικό γκουρμέ πιάτο.

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Πώς να επιλέξετε κρέας για συγκομιδή;

Το βόειο κρέας είναι λίγο στεγνό για κονσέρβες κρέατος, επομένως είναι καλύτερο να συνδυάσετε το προϊόν με χοιρινό ή λαρδί σε αναλογία 5: 1. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο, τα κομμάτια βράζονται κατά το ένα τρίτο, επομένως, εάν χρειάζεστε 10 κιλά έτοιμες λιχουδιές, πρέπει να αγοράσετε 15 κιλά ψαρονέφρι.

Προσοχή!Δεν είναι κάθε μέρος του σφαγίου κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κόντρα φιλέτο βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα και φλέβες. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, μη ξεβρασμένο και χωρίς ξένη μυρωδιά. Επιπλέον, το νεαρό στιφάδο μοσχαράκι δεν είναι τόσο νόστιμο στην προετοιμασία όσο οι φέτες μοσχαριού.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο

Το βήμα προς βήμα μαγείρεμα του βοείου κρέατος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Το κρέας πλένεται, οι φλέβες και τα κόκαλα κόβονται. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.
Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε κύβους από χοιρινό ή λαρδί. Ταυτόχρονα, για να διατηρηθεί περισσότερο το έτοιμο πιάτο και να αποκτήσει πικάντικη γεύση και άρωμα, καλό είναι να λιώσετε τα λιπαρά κομμάτια και να τα χρησιμοποιήσετε για το γέμισμα κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ανακατέψτε το ημιτελές προϊόν με μπαχαρικά και κριάρι σε παστεριωμένα βάζα.
Μαγειρέψτε το πιάτο σε υδατόλουτρο για 5,5-6 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό στιφάδο στο φούρνο

Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που επιλέγεται, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται σε αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας, φούρνο ή αυτόκλειστο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε στιφάδο είναι να το ετοιμάσετε σε γυάλινο βάζο και περαιτέρω θερμική επεξεργασία στο φούρνο. Έτσι, το πιάτο γίνεται μαλακό, νόστιμο και απαλό.

Από το φούρνο

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής:

Ο πολτός κόβεται σε κομμάτια, αλατίζεται.
Τα γυάλινα δοχεία πλένονται και αποστειρώνονται.
Στον πάτο ενός γυάλινου βάζου βάζουμε λίγα φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι. Στη συνέχεια, το φιλέτο συμπιέζεται, εναλλάσσοντας διαιτητικά κομμάτια με περισσότερα λιπαρά.
Πασπαλίζουμε το ταψί με αλάτι. Από πάνω τοποθετούνται δοχεία με ημικατεργασμένα προϊόντα.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και το πιάτο ψήνεται για 3-4 ώρες, ανάλογα με το είδος του κρέατος και το μέγεθος των φετών.
Στη συνέχεια τα βάζα βγαίνουν από το φούρνο, βουλώνουν και κρυώνουν κάτω από τα σκεπάσματα. Αποθηκεύστε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό δωμάτιο.

Αυτόκλειστο στιφάδο

Ένα νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό πιάτο παρασκευάζεται σε αυτόκλειστο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

Στον πάτο ενός βάζου μισού λίτρου βάζουμε 3-4 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει μέχρι το μισό με λίπος και μέχρι το χείλος με κρέας.
Ρίξτε μια κουταλιά γλυκού αλάτι σε κάθε δοχείο.
Μεταφέρετε τα κενά στο αυτόκλειστο, έχοντας ήδη κλείσει τα καπάκια.
Ρίξτε νερό στη συσκευή, συνδέστε τη συσκευή και αντλήστε αέρα μέχρι η πίεση να ανέβει στο 1,5 bar. Βάλτε τη μονάδα στη φωτιά. Όταν η πίεση στη συσκευή έχει ρυθμιστεί στα 4 bar, μειώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Ετοιμάστε κονσέρβες για 4 ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τη συσκευή από τη φωτιά, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι για άλλες 10-12 ώρες μέχρι να κρυώσουν τελείως τα δοχεία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα βάζα με καθαρό νερό, σκουπίστε τα και φυλάξτε τα στο υπόγειο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στιφάδο σε χύτρα ταχύτητας

Εάν υπάρχει χύτρα ταχύτητας στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο να αντεπεξέλθετε στη διαδικασία παρασκευής στιφάδο, έχοντας ως βάση μία από τις αγαπημένες σας συνταγές κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

Ετοιμάστε καθαρά βάζα μισού λίτρου, προηγουμένως πλυμένα με σόδα, αποστειρωμένα και στεγνά.
Στη συνέχεια, κομμάτια τηγανισμένου κρέατος με μπαχαρικά τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
Μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα τοποθετείται στη χύτρα ταχύτητας, τοποθετούνται γυάλινα δοχεία, χύνεται νερό ώστε το υγρό να φτάσει σχεδόν στο «λαιμό» των βάζων και το καπάκι της χύτρας ταχύτητας είναι κλειστό.
Αφού βράσει το νερό, ετοιμάστε κονσέρβες για αρκετές ώρες.
Σφραγίστε το δοχείο με καπάκια και βάλτε το σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο σε αργή κουζίνα

Το στιφάδο σε αργή κουζίνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που ετοιμάζεται για το μέλλον. Ταυτόχρονα, δεν έχει καθόλου σημασία τι είδους κρέας χρησιμοποιείται στη συνταγή: κουνέλι, γαλοπούλα ή μοσχάρι, η συσκευή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τέλεια, νόστιμα και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς πολύ χρόνο και κόπο.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου σε αργή κουζίνα είναι η εξής:

Ανακατέψτε τις φέτες κρέατος με μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και αλάτι. Μαρινάρετε το προϊόν για 40 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το ημικατεργασμένο προϊόν στο μπολ της συσκευής. Επιλέξτε τη λειτουργία μαγειρέματος "Σβήσιμο", ρυθμίζοντας την ώρα - 3,5 ώρες.

Προσοχή!Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό στο πιάτο, καθώς τα κομμάτια του κρέατος θα δώσουν επαρκή ποσότητα χυμού κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε καθαρά βάζα, φελλό και, αφού κρυώσει πλήρως, μεταφέρετε στο κρύο.

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε κρέας. Αν μαγειρεύετε στιφάδο για πρώτη φορά, μπορείτε να πάρετε τα υλικά για 1 μόνο βάζο. Το χοιρινό πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε μέτρια κομμάτια (όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις - μπορείτε να το κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια, τότε η δομή του στιφάδου θα είναι πιο ομοιόμορφη ή μεγάλη ώστε τα κομμάτια να μην χάσουν σχήμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος). Η κλασική συνταγή για σπιτικό χοιρινό στιφάδο περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος με μέτρια λιπαρά.

2. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας κατά βούληση. Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι για γεύση και απαλότητα. Πρέπει να καθαριστεί και να περάσει από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στο κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά για το κρέας, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην διακόψετε τη γεύση του στιφάδου.

3. Τα κουτάκια για στιφάδο πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται σωστά. Στον πάτο κάθε βάζου, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.

4. Τοποθετήστε το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το νερό χωριστά και το προσθέτουμε σε βάζα με στιφάδο.

5. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για να φτιάξετε σπιτικό χοιρινό στιφάδο. Μπορείτε να το στείλετε στο φούρνο, για παράδειγμα, και επίσης να το ψήσετε σε χύτρα ταχύτητας ή τηγάνι. Βάλτε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού και βάλτε προσεκτικά τα βάζα, αφού προηγουμένως τα έχετε καλύψει με καπάκια (μην τα στρίψετε σφιχτά). Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε χαμηλή φωτιά ψήνουμε το στιφάδο για περίπου 3-4 ώρες. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού και να προσθέσετε περισσότερο εάν χρειάζεται.