17.11.2018

Για κάποιους, το ψωμί είναι απλώς ψωμί: προϊόν αλευριού, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα πρωινό σάντουιτς σε λίγα λεπτά ή το οποίο εφαρμόζεται ως απαραίτητο στοιχείο σε ένα φλιτζάνι σούπας. Και σε μερικούς αρέσει να δοκιμάζουν νέους τύπους και να καταλαβαίνουν τις διαφορές τους, έτσι δεν θα αποκαλούν ποτέ το ciabatta απλώς ένα καρβέλι. Αυτό ιταλικό ψωμίΑξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά για να μην μπορείτε να το ξεχάσετε και να θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πόσο ρεαλιστικό είναι όμως να ψήσετε τσιαμπάτα στο φούρνο; Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά δεν πετυχαίνουν όλοι στην επιτυχημένη εφαρμογή τους.

Ciabatta: βασικά χαρακτηριστικά

Ανακάτεψα τα υλικά, το έβαλα σε μια φόρμα και έψησα - καθόλου για ciabatta: αυτό είναι ένα προϊόν που θέλει προσοχή και φροντίδα. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 16-18 ώρες για να προετοιμαστεί, κάτι που του παρέχει εν μέρει αυτήν την πολύ συγκεκριμένη δομή μεγάλο ποσότρύπες μέσα. Αν σηκώσετε το ciabatta, θα εκπλαγείτε με το πόσο ελαφρύ είναι: αυτό συμβαίνει επειδή είναι σχεδόν κούφιο και πολύ στεγνό. Δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα την πρώτη φορά, επομένως δεν αρκεί μόνο να βρείτε μια συνταγή για το ciabatta στο φούρνο - πρέπει επίσης να κατανοήσετε τις ιδιαιτερότητες του ψησίματός του.

• Το ζύμωμα της ζύμης αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 7 λεπτά. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να ζυμώνετε με τα χέρια σας και όχι με εξαρτήματα σε επεξεργαστή τροφίμων. Η αρχή είναι επίσης ιδιαίτερη: απλώστε τα δάχτυλά σας και χρησιμοποιήστε εναλλάξ τις παλάμες σας για να «συμπυκνώσετε» πρακτικά τη ζύμη έτσι ώστε με κάθε πάτημα να βγάζει αέρα με θαμπό ήχο.
• Το αλεύρι για cibatta πρέπει να έχει τουλάχιστον 11,5 g πρωτεΐνης (βλ. BZHU στη συσκευασία), διαφορετικά θα παραχθεί λίγη γλουτένη και δεν θα επιτευχθεί η επιθυμητή δομή.
• Μια πυκνή κρούστα αλλά τρυφερή ψίχα είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά του ciabatta, το οποίο επιτυγχάνεται με τη δημιουργία της σωστής υγρασίας στο φούρνο. Αφού ζεσταθεί, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαθύ ταψί με βραστό νερό στο κάτω επίπεδο - δεν πρέπει να ψήσετε τσιαμπάτα χωρίς ατμό.
• Η ευάερη δομή εξασφαλίζεται όχι μόνο με το μακροχρόνιο ζύμωμα, αλλά και με τη σωστή θέρμανση της ζύμης: ιδανικά, ψήστε το τσιαμπάτα σε μια ειδική πέτρα ψησίματος πάχους 1,5-2 cm Σε αυτή την περίπτωση, κάθε εκατοστό ζεσταίνεται για περίπου μισή ώρα , έτσι ο φούρνος "ρελαντί" ζεσταίνεται για περίπου μία ώρα προτού σταλεί μέσα η ζύμη. Χωρίς μια τέτοια πέτρα, θα είναι πιο δύσκολο να αποκτήσετε τις επιθυμητές τρύπες, αν και η κατάσταση μπορεί να σωθεί εν μέρει από ένα μεγάλο κεραμικό καλούπι στο οποίο τοποθετείται περγαμηνή με ζύμη.

Για να φτιάξετε ciabatta, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε μια ειδική φόρμα: μεταφρασμένο από τα ιταλικά, αυτό το ψωμί ονομάζεται "παντόφλα" και κάθε καρβέλι έχει μια ξεχωριστή εμφάνιση. Η ζύμη απλά διπλώνεται αρκετές φορές για να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο και ψήνεται - αν υπάρχει κάπου παραμόρφωση, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Έτσι θα έπρεπε να είναι αληθινή η τσιαμπάτα.

Συνταγή Ciabatta στο φούρνο: πρωτότυπο από έναν Ιταλό σεφ

Η ιταλική κουζίνα φημίζεται για την απλότητά της, έτσι το ciabatta είναι αρκετά ασκητικό στη σύνθεσή του - χρησιμοποιεί μαγιά, αλεύρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Το βασικό υγρό είναι συχνά το νερό, αλλά ορισμένοι ειδικοί λένε ότι το γάλα παράγει μια πιο μαλακή ψίχα: αυτή η επιλογή υπάρχει και στην ιταλική κουζίνα. Παρ 'όλα αυτά, κλασική συνταγήακόμα με νερό και είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαθαίνετε το ciabatta με αυτό.

Συστατικά:

• αλεύρι για ψωμί (με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης) – 560 g;
• νερό - 440 g;
• ξηρή μαγιά - 1/2 κουτ. + τσίμπημα;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σχετικά με ποικιλία συνταγών ciabattas επάνω μια γρήγορη λύση(σε 2-3 ώρες), είναι καλύτερα να τα πετάξετε αμέσως: το όλο νόημα αυτού του ψωμιού είναι η μακρά διόγκωση, η οποία εξασφαλίζει την αέρινη αίσθηση της ψίχας. Δεν μπορείτε να επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα σε μερικές ώρες - είναι καλύτερα να δοκιμάσετε να φτιάξετε focaccia εάν δεν έχετε επιπλέον χρόνο.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ιταλικό ψωμί με πορώδη, ελαστική ψίχα και εύθραυστη, ξηρή κρούστα ωραίο όνοματσιαμπάτα. Αυτό το είδος ψησίματος έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στην ηλιόλουστη χώρα, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το είδος ψωμιού στο σπίτι. Η συνταγή θα απαιτήσει τα πιο απλά υλικά, χρόνο, υπομονή και υπέροχη διάθεση. Για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο, μην βιαστείτε, αποφύγετε τη φασαρία, τηρήστε τις αναλογίες και τα χρονικά πλαίσια. Με τη βοήθεια δοκιμασμένων συνταγών, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αρωματικό και νόστιμο ιταλικό ψωμί.

Τι είναι το ciabatta

Από αλεύρι σίτουκαι μαγιά στην ηλιόλουστη Ιταλία ψήνουν ειδικό ψωμί τσιαμπάτα. Η ιδιαιτερότητα αυτού του γλυκού είναι η τραγανή κρούστα του και το απαλό, ελαστικό εσωτερικό του με ανομοιόμορφο πορώδες. Αυτό το είδος ψησίματος μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό: να έχει σκληρή κρούστα και πυκνό πολτό ή να είναι ελαφρύ και μαλακό. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την ιταλική ciabatta από το χαρακτηριστικό ελαφρύ άρωμα βύνης σίκαλης και τη λεπτή, ελαφρώς αλμυρή γεύση της.

Το τυπικό σχήμα μιας ιταλικής φραντζόλας είναι επίμηκες και επίπεδο. Το πλάτος είναι περίπου στην παλάμη του χεριού σας και το μήκος είναι περίπου 20-250 cm ολοκληρωμένο προϊόν 350 γραμμάρια. Για να φτιάξετε ένα σάντουιτς, κόψτε αυτό το ψωμάκι στη μέση για να κάνετε 2 μεγάλες μερίδες. Τέτοια αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή μπρουσκέτες, κρουτόν, κρουτόν, τα οποία σερβίρονται με διάφορες σάλτσες και σάλτσες.

Πώς να ψήσετε ciabatta στο σπίτι

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η τσιαμπάτα ψήνεται σε φούρνο πάνω σε πέτρες. Αυτή η μέθοδος θερμική επεξεργασίαπροάγει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Η κρούστα γίνεται χρυσή από όλες τις πλευρές. Είναι δύσκολο να εφαρμόσετε μια αυθεντική μέθοδο παρασκευής ciabatta στο σπίτι, αλλά στο φούρνο η απόλαυση θα αποδειχθεί εξίσου καλή. Αρχικά, η ζύμη διατηρείται για 12 ώρες, στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη στην επιθυμητή συνοχή.

Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο πριν αρχίσει να σχηματίζει το καρβέλι τσιαμπάτα. Το χαρτί περγαμηνής πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλεύρι, απλώνεται η ζύμη, τεντώνοντάς την σε σχήμα ορθογωνίου. Χρησιμοποιώντας σταντ (ποτήρια), σκεπάζετε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα για να μην ακουμπάει το ύφασμα στο ζύμωμα. Η ζύμη παραμένει σε αυτή τη θέση για 2 ώρες. Στη συνέχεια, η σχηματισμένη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος στέλνεται στο φούρνο.

Ζύμη Ciabatta

Παραδοσιακά λευκά ιταλικά αρτοσκευάσματα με μεγάλες «τρύπες» στο εσωτερικό και τραγανή κρούστα στο εξωτερικό, λαμβάνονται χάρη σε μια ειδική τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή, υδαρής, παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες και η περίοδος αποφλοίωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 ώρες. Η σύνθεση των προϊόντων ciabatta διαφέρει ελάχιστα από τα είδη ψωμιού που είναι γνωστά στους Ρώσους: αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά (προζύμι). Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι γάλα ή κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο, τυρί, μπαχαρικά, βότανα, ελιές.

Συνταγή Ciabatta

Υπάρχουν πολλές επιλογές για ciabatta, οι οποίες παρασκευάζονται με βάση κλασικό τεστμε προσθήκη βότανα, μοτσαρέλα, λιαστές ντομάτες, ελιές. Η διαδικασία μαγειρέματος, αν και απαιτεί πολύ χρόνο, δεν είναι δύσκολη στην υλοποίηση. Η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι ρευστή, δεν χρειάζεται να ζυμωθεί για πολλή ώρα ή κουραστικά. Ακόμη και ένας αρχάριος που γνωρίζει τα βασικά της μαγειρικής τέχνης μπορεί να αντιμετωπίσει μια λεπτομερή συνταγή χωρίς φωτογραφίες για το ψήσιμο της ιταλικής τσιαμπάτα. Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες, κρατήστε τις αναλογίες, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση για να πάρετε νόστιμο και αρωματικό ιταλικό ψωμί.

Συνταγή στο φούρνο

• Χρόνος: 15-16 ώρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 262 kcal/100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μαλακή, πορώδης με τραγανή κρούστα, η ζεστή τσιαμπάτα θα είναι ιδανική βάση για σάντουιτς με λουκάνικο, ζαμπόν και ψάρι. Το φτιάχνουν από αυτό διαφορετικά είδησάντουιτς και σερβίρονται απλά με πρώτα πιάτα και σαλάτες. Η συνταγή για τσιαμπάτα στο φούρνο στο σπίτι βασίζεται στα περισσότερα απλά προϊόντα. Εάν θέλετε να επιτύχετε αυθεντικό πορώδες και αερισμό, χρησιμοποιήστε ειδικό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών, όχι μόνο εμφανίζεται η επιθυμητή δομή, αλλά μειώνεται και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• ξηρή ενεργή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζεστό νερό– 350 ml;
• ελαιόλαδο - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέστε λάδι και νερό στα στεγνά υλικά σε λεπτή ροή, ανακατέψτε με έντονες, γρήγορες κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί για αρκετή ώρα, κατά προτίμηση περίπου 12 ώρες.
4. Σεντόνι λαδόκολλαπασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη χοντρή ζύμη και την τεντώνουμε απαλά δίνοντάς της σχήμα μακρόστενου παραλληλόγραμμου.
5. Η ζύμη πρέπει να τυλίγεται με τις άκρες προς το κέντρο: πάνω και κάτω πρώτα, μετά αριστερά και δεξιά.
6. Γυρίζουμε τη ραφή της ζύμης προς τα κάτω και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.
7. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο δύο φορές. Το χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη με ένα μαχαίρι, πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με αλεύρι.
8. Τοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με νερό στον πάτο του προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε τη τσιαμπάτα στους 230 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Τσιαμπάτα με τυρί

• Χρόνος: 4 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 278 kcal/100 g.
• Σκοπός: ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η συνταγή του ψωμιού τσιαμπάτα δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Το κυριότερο είναι να έχουμε υπομονή και αντοχή, γιατί η ζύμη ψησίματος πρέπει να φουσκώσει αρκετές φορές. Έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται να δουλέψετε με ζύμη μαγιάς μόνο με καλή διάθεση. Στη συνέχεια θα καταλήξετε με μια ξηρή, εύθραυστη κρούστα και ψίχα με πόρους διαφορετικών μεγεθών. Το τυρί που προστίθεται σύμφωνα με τη συνταγή κάνει τη ζύμη πιο βαριά, επομένως οι ειδικοί δεν συνιστούν να ψήνετε πολύ τα ψωμάκια. μεγάλο μέγεθοςνα διατηρήσει το απαιτούμενο πορώδες.

Συστατικά:

• αλεύρι - 270 g;
• σκληρό τυρί– 50 γρ.
• νερό - 200 ml;
• ξηρή μαγιά - 7 g.
• αλάτι - 7 g;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 2 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τη μαγιά και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε σιγά σιγά τα ξηρά υλικά στο υγρό.
3. Ανακατεύουμε καλά την υγρή ζύμη.
4. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το θυμάρι. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα.
5. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Για να επιτρέψετε στη μάζα να αναπνεύσει, κάντε πολλές τρυπήσεις με μια οδοντογλυφίδα.
6. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανασηκώστε απαλά τη ζύμη προς τα πάνω και προς το κέντρο. Κανονικά θα θολώσει πίσω.
7. Σκεπάζετε ξανά το δοχείο με μεμβράνη και αφήνετε σε ζεστό μέρος για άλλες 2 ώρες.
8. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με μια παχιά στρώση αλεύρι και τοποθετούμε από πάνω τη ζύμη.
9. Διπλώστε τη μάζα σε τετράγωνο ή ορθογώνιο, σηκώνοντας τις άκρες και διπλώνοντάς τις στο κέντρο. Πασπαλίζουμε την κορυφή με αλεύρι.
10. Διαχωρίστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε 3 ίσα μέρη.
11. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε προσεκτικά τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χωρίζουμε τα ψωμάκια με μια στρώση χαρτί ψησίματος. Πρέπει να στρογγυλοποιούνται και να αυξάνονται σε μέγεθος καθώς ψήνονται.
12. Αφήνουμε το ψωμί να χωριστεί για άλλα 20 λεπτά. Εάν η ζύμη απλωθεί, πρέπει να στηριχθεί με μια πετσέτα.
13. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά.
14. Για να ελέγξετε αν έχουν γίνει τα ψημένα προϊόντα, χτυπήστε την επιφάνεια της κρούστας. Θα πρέπει να ακουστεί ένας θαμπός ήχος κουδουνίσματος.
15. Το ψωμί πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα.

Μυστικά μαγειρικής

Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της συνταγής, τα αρτοσκευάσματα μπορεί να αποδειχθούν μη πορώδη και να μην έχουν όμορφη, χρυσοκαφέ κρούστα. Για να αποκτήσετε τέλεια τσιαμπάτα, όπως αυτή που σερβίρεται στα ιταλικά καφέ, χρησιμοποιήστε μερικές συστάσεις από επαγγελματίες σεφ:

1. Για την εκπαίδευση τρυφερή κρούσταστον πάτο φούρνοςΤοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με νερό. Τα φαρδιά πιάτα θα δημιουργήσουν το αποτέλεσμα ενός ατμόλουτρου.
2. Λίγο ελαιόλαδο που προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος θα μαλακώσει τη ζύμη και θα αναδείξει νέες γεύσεις.
3. Είναι καλύτερα να ψήσετε ιταλικό ψωμί στο φούρνο σε μια ειδική πέτρα. Θα κατανείμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα σε αυτό.
4. Ζύμη μαγιάςδεν ανέχεται τα ρεύματα. Αποφύγετε οποιαδήποτε κίνηση του αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
5. Η ιδανική θερμοκρασία αέρα για την εν λόγω δοκιμή είναι +24 βαθμοί.
6. Όταν πλάθετε τα ψωμάκια, προσέξτε να μην πιέσετε το μείγμα για να διατηρήσετε το πορώδες.
7. Μην χρησιμοποιείτε convection στο φούρνο κατά το ψήσιμο, θα μειώσει σημαντικά το αφράτο του ψωμιού.
8. Για τα εν λόγω αρτοσκευάσματα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ειδικό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
9. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες της συνταγής. Εάν υπάρχει πολλή μαγιά ή η ισορροπία αλευριού-νερού δεν είναι σωστή, το πάνω μέρος του ψωμιού θα πέσει κατά το ψήσιμο.
10. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μέχρι το τέλος του χρόνου ψησίματος της τσιαμπάτα που καθορίζεται στη συνταγή για να μην πέσει η ζύμη.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα φτιάξουμε όλα!

Συζητώ

Ciabatta - πώς να μαγειρέψετε ιταλικό ψωμί στο σπίτι στο φούρνο

Ποιος δεν έχει δοκιμάσει ή τουλάχιστον έχει ακούσει για το ciabatta - ιταλικό ψωμί με μεγάλους πόρους, τραγανή κρούστα και εκπληκτικό άρωμα; Το Ciabatta είναι ιδανικό για (ψητά σάντουιτς), για προετοιμασία κρουτόν και κρουτόν, σερβίρισμα με σάλτσες και σάλτσες.

Το Ciabatta είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το περίφημο ορθογώνιο, επίπεδο σχήμα του, που θυμίζει παντόφλα. Η λέξη "ciabatta" μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "παντόφλα". Ένα τυπικό ciabatta γίνεται στο πλάτος της παλάμης σας και έχει μήκος 20-25 cm και το καρβέλι ζυγίζει περίπου 350 γραμμάρια. Το ψωμί αυτού του μεγέθους είναι βολικό να κόβεται στη μέση για την παρασκευή σάντουιτς - παίρνετε δύο αξιοπρεπείς μερίδες.

Το Ciabatta είναι ψωμί μακράς ζύμωσης. Χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για την προετοιμασία. Φυσικά, υπάρχουν πολλές «γρήγορες» συνταγές για τσιαμπάτα 3-4 ωρών. Αλλά αυτό το ψωμί θα μοιάζει με αληθινό ciabatta μόνο στην όψη. Είναι κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης που η ζύμη αποκτά μια ελαφρά γεύση προζύμης και η γλουτένη ενισχύεται, γι 'αυτό λαμβάνεται η περίφημη ψίχα ciabatta - λίγο ελαστική, ελαστική, δυνατή, με χαρακτηριστικούς πόρους διαφορετικών μεγεθών.

Η ζύμη Ciabatta δεν ζυμώνεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Δεδομένου ότι είναι πολύ μαλακό, σχεδόν υγρό, δεν είναι βολικό να το ζυμώσετε, έτσι έτοιμη ζύμηΑπλώς συνδυάζεται σε πολλά βήματα. Έτσι δίνεται στο ciabatta το σχήμα της «υπογραφής».

Θέλετε να μάθετε τι είναι μια πραγματική, αυθεντική συνταγή τσιαμπάτα; Ελάτε μαζί μου στην κουζίνα και ας ψήσουμε μαζί ψωμί σύμφωνα με αυτήν ακριβώς τη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 14 ώρες. Απόδοση: 2 καρβέλια

Υλικά για συνταγή τσιαμπάτα

Για να ψήσετε ciabatta θα χρειαστείτε:

• 430 γραμμάρια αλεύρι συν αλεύρι για το ξεσκόνισμα της επιφάνειας εργασίας
• 330 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 γραμμάριο μαγιά ξερή

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Είναι πολύ βολικό να προετοιμάσετε το ciabatta σταδιακά: αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί όλη τη νύχτα και το πρωί, πλάθετε και ψήνετε.
Ξεκινήστε ανακατεύοντας αλεύρι, αλάτι και μαγιά.



Στη συνέχεια, κοσκινίστε τα ανάμεικτα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ για να βεβαιωθείτε ότι ενώνονται ομοιόμορφα.



Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο μπολ.



Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ώστε το νερό να απορροφήσει όλο το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη θα γίνει ομοιογενής από μόνη της.



Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-15 ώρες να ζυμωθεί. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει σταδιακά και θα βγάζει φουσκάλες. Η συνταγή ciabatta σε αυτό το μέρος είναι πολύ «αυστηρή» αυτός ο κανονισμός δεν μπορεί να παραλειφθεί.



Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας πολύ πυκνά με αλεύρι. Μην τσιγκουνευτείτε το αλεύρι γιατί η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη επιφάνεια.



Χωρίς να το τρυπήσετε, για να μην απελευθερωθεί ο αέρας που σχηματίζεται μέσα, διπλώστε πρώτα την αριστερή πλευρά της ζύμης μέχρι τη μέση.



Διπλώστε τη δεξιά πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Μετά από αυτό, κάντε το ίδιο με την επάνω πλευρά.



Και τέλος, διπλώστε την κάτω πλευρά. Η ζύμη θα θυμίζει καραμέλα.



Αλλά προς το παρόν είναι ακόμα πολύ απαλό και θολό. Επομένως, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης δύο ακόμη φορές. Ως αποτέλεσμα, θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη κρατά καλύτερα το σχήμα της - έτσι πρέπει να είναι.



Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει στη μέση.



Τεντώστε απαλά αυτά τα μέρη της ζύμης έτσι ώστε να έχετε δύο ορθογώνια διαστάσεων περίπου 10*20 cm.

Πάρτε ένα χοντρό βαμβακερό ύφασμα (όπως βάφλα ή λινό) πετσέτα κουζίνας), το πασπαλίζουμε χοντρά με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω το τσιαμπάτα, σχηματίζοντας πτυχώσεις ανάμεσα στα καρβέλια που θα κρατήσουν τη ζύμη να μην απλωθεί πολύ.



Σκεπάζουμε τα κομμάτια με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, δεν πρέπει να αυξηθούν πολύ σε μέγεθος, αλλά θα γίνουν πιο παχουλά.

Τώρα ανάψτε το φούρνο - θα πρέπει να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς μαζί με τα φύλλα ψησίματος στα οποία θα ψήσετε το ψωμί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία μεταφοράς, εάν είναι διαθέσιμη.

Για να μεταφέρετε προσεκτικά το ciabatta στο ταψί, κρατήστε πάνω του μια μικρή σανίδα ή ένα καθαρό χαρτόνι.



Με μια γρήγορη και προσεκτική κίνηση, τραβώντας το ύφασμα πάνω στο οποίο βρισκόταν το ciabatta, αναποδογυρίστε το σε αυτή τη σανίδα. Λάβετε υπόψη ότι το ciabatta δεν πρέπει να πέφτει πολύ πάνω στη σανίδα, ώστε να μην απελευθερώνεται ο πολύτιμος αέρας.



Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ciabatta σε ένα ζεστό ταψί και τοποθετήστε το γρήγορα στο φούρνο.



Εάν έχετε ηλεκτρικός φούρνος, ρίξτε νερό στο κάτω μέρος για να δημιουργήσετε ατμό. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ατμό χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού ψεκάζοντάς τον στους τοίχους ζεστό φούρνο. Προσέξτε να μην καείτε από τον ατμό.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ η κρούστα.

Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά και μετά μπορείτε να απολαύσετε αυτή την εκπληκτική γεύση σπιτικής τσιαμπάτα. Καλή όρεξη!

Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα είναι από τα πιο νόστιμα και αρωματικά και η τσιαμπάτα το καλύτερο για αυτόΑπόδειξη, λοιπόν, αν μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο ψωμί με τυρί, το αποτέλεσμα θα είναι απολύτως υπέροχο.

Όπως πολλά ιταλικά πιάτα, η τσιαμπάτα έχει μοναδική, ασύγκριτη γεύση και είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Παραδοσιακά, αυτό το ψωμί φτιάχνεται χωρίς υλικά πλήρωσης, αλλά επειδή αγαπώ πολύ το τυρί, αποφάσισα να το προσθέσω σε αυτό το υπέροχο ζαχαροπλαστείο και τώρα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για την παρασκευή τσιαμπάτα με τυρί. Πιστέψτε με, η μικρή μου καινοτομία δεν χάλασε καθόλου τη γεύση. ιταλικό πιάτο, κατά τη γνώμη μου, αντίθετα, το βελτίωσε. Και αν δεν είστε πολύ τεμπέλης για να αφιερώσετε μερικές ώρες για να ετοιμάσετε αυτό το καταπληκτικό ψωμί, θα ανταμειφθείτε στο τέλος, γιατί δεν θα αγοράσετε τέτοια αρτοσκευάσματα στο κατάστημα. Και αφού αυτό είναι απαραίτητα συστατικάέχουμε κοντά μας, και τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τσιαμπάτα με τυρί στο σπίτι, τότε ας ασχοληθούμε.

Αριθμός μερίδων: 2

Μια απλή συνταγή για τσιαμπάτα με τυρί ιταλική κουζίναβήμα βήμα με φωτογραφίες. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι σε 3 ώρες Περιέχει μόνο 284 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για ιταλική κουζίνα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
• Ποσότητα θερμίδων: 284 χιλιοθερμίδες
• Αριθμός μερίδων: 2 μερίδες
• Ευκαιρία: Για πρωινό

• Περίπλοκο: Απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: Ιταλική κουζίνα
• Τύπος πιάτου: Ψήσιμο, Ψωμί

Υλικά για δύο μερίδες

• Αλεύρι σίτου - 400-450 γραμμάρια
• Νερό - 300 χιλιοστόλιτρα
• Ξηρά μαγιά - 11 γραμμάρια
• Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκληρό τυρί - 70 γραμμάρια
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αποξηραμένα χόρτα - 1-2 κουταλάκια του γλυκού

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, το ανακατεύουμε με τη μαγιά και το αλάτι, προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αυτά τα υλικά, θα βγει αρκετά κολλώδης και όχι πολύ πηχτή, το κύριο πράγμα για εμάς είναι να της δώσουμε μια ομοιόμορφη συνοχή. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.
2. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ζυμώνουμε κάθε μέρος με τα χέρια μας σε παραλληλόγραμμο, μετά διπλώνουμε τις άκρες του τη μια πάνω στην άλλη, ξαναζυμώνουμε και διπλώνουμε τις άκρες. Τώρα σχηματίστε προσεκτικά 2 καρβέλια ζύμης και βάλτε τα σε ένα ταψί, αφήστε τα να φουσκώσουν για μισή ώρα.
3. Και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.
4. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα γενναιόδωρα πάνω από την επιφάνεια του ciabatta.
5. Τώρα τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 25-35 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη της εστίας σας.
6. Βγάζετε τις έτοιμες τσιαμπάτα από τη φωτιά και τις βάζετε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά τις κόβετε σε φέτες. Καλή όρεξη!