Μυρωδάτο, ελαφρώς πικάντικο και πολύ νόστιμο τσάτνεϊ (παρεμπιπτόντως, ποιος μπορεί να μου πει τι είδους λέξη είναι "τσάτνεϊ", αλλιώς έχω μπερδευτεί τελείως))), προς το παρόν θα υποθέσουμε ότι είναι αυτό, τότε αν μη τι άλλο συμβαίνει, θα το διορθώσω). Μια εξαιρετική προσθήκη σε χοιρινό, πουλερικά ή ρύζι. Μπορείτε να διαβάσετε για τα κολοκυθάκια

Συστατικά:

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Μισό κιλό ντομάτες (αφαιρέστε τη φλούδα - για να το κάνετε αυτό, τις βάζετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και τις ψιλοκόβετε)

Μισό κιλό κολοκυθάκια (ψιλοκομμένα)

100 ml ξύδι από λευκό κρασί (ή ξύδι φρούτων)

2 πράσινα γλυκόξινα μήλα

250 γρ. μαύρη ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα μόνο 50)

2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, δυόσμος, θυμάρι, μαντζουράνα)

1 κεφάλι σκόρδο

πράσινη καυτερή πιπεριά

Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι (όταν ροδίσουν λίγο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη)

Προσθέστε εκεί τα μήλα και τηγανίστε για 2 λεπτά.

Ντομάτες, καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένες

Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια κατσαρόλα που μπορεί να τοποθετηθεί σε αέριο. Τοποθετούμε από το τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες (χωρίς την πέτσα), τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μήλα.

Τηγανίζουμε χωριστά τα κολοκυθάκια (δεν υπάρχει εικόνα - εξαφανίστηκε κάπου)))

Τοποθετούμε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ξύδι, πράσινη πιπεριά, μυρωδικά. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Είναι δύσκολο να φτιάξεις το τσάτνεϊ στο σπίτι; Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο! Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ινδικό τσάτνεϊ από κολοκυθάκια.

Τι χρειαζόμαστε για τη συνταγή;

Συστατικά:

• – Κολοκυθάκια, 250 γρ
• – Μήλα, 200 γρ
• – Κρεμμύδια, 2-3 τεμ.
• – Ρίζα χρένο, 25γρ
• – Ζάχαρη, 180 γρ
• - Αλας
• – Ξύδι από κρασί, 5 κ.σ. κουτάλια
• – Ξηρά μπαχαρικά (π.χ. πιπεριά τσίλι κατά το γούστο σας, πιο καυτερή ή όχι πολύ καυτερή), 0,5 κουτ.

Βήματα για την προετοιμασία ινδικού τσάτνεϊ

1. Βήμα 1: Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), τα κρεμμύδια και τα μήλα και τα πλένουμε καλά. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Βήμα 2: Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά. Τρίβουμε τη φρέσκια ρίζα χρένου και τη βάζουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφού αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι από το κρασί. Το ινδικό τσάτνεϊ με κολοκυθάκια είναι έτοιμο!

Επίλογος: Θυμηθείτε ότι το τσάτνεϊ για το χειμώνα πρέπει να είναι εμποτισμένο, ας το πούμε έτσι, «να δοθεί η ευκαιρία να εξοικειωθείτε» με όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό, να μουλιάσει και.

Ως εκ τούτου, μπορείτε να το φάτε όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα, ή ακόμα και δύο. Το Chutney μπορεί να αποθηκευτεί αθόρυβα στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο. Και χύνεται σε ζεματισμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό, θα σας ευχαριστήσει πολύ περισσότερο.

Το Chutney είναι ένα καρύκευμα γνωστό στους Ινδούς, σχεδιασμένο να εμπλουτίζει τη γεύση του κυρίως πιάτου. Το chutney από ζεστά λαχανικά και μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ήπια πιάτα και χάρη στα χαρούμενα χρώματα του, χρησιμεύει ως πραγματική διακόσμηση για το τραπέζι. Όταν προετοιμάζετε το chutney για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο. Σε γενικές γραμμές, αυτή η διαδικασία διαρκεί τρεις έως τέσσερις ώρες από τη ζωή σας - αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα δικαιώσει αναμφίβολα την προσπάθεια!

Έτσι, το κύριο μυστικό των τέλειων τσάτνεϊ για το χειμώνα είναι να ακολουθείτε μόνο επτά βασικούς κανόνες:

1. Χρησιμοποιείτε μόνο ανοξείδωτα σκεύη, και ανακατεύετε το περιεχόμενό τους μόνο με ξύλινη κουτάλα. Όλα τα άλλα υλικά είναι ευαίσθητα στην επίδραση του ξιδιού, το οποίο μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό των φρούτων με έντονα χρώματα.

2. Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να κόβονται σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια - αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πιο ομοιόμορφη συνοχή του τελικού προϊόντος.

3. Σιγοβράζουμε τα υλικά σε μια ακάλυπτη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, κάτι που θα βοηθήσει επίσης το τσάτνεϊ να αποκτήσει πιο ομοιόμορφη υφή. Επιπλέον, το αργό μαγείρεμα θα κάνει το καρύκευμα πιο ζουμερό και λεπτό στη γεύση.

4. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε καλά το τσάτνεϊ για να μην κολλήσει στον πάτο του πιάτου.

5. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του τσάτνεϊ, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη απλή τεχνική: χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να τραβήξετε μια γραμμή στον πάτο της κατσαρόλας. αυτή η στενή λωρίδα πρέπει να είναι καθαρή προτού τα μαγειρεμένα φρούτα καταλάβουν ξανά την εκκενωμένη κοιλότητα.

6. Όταν βάζετε την αρωματική μάζα σε βάζα, φροντίστε να αφήσετε περίπου μισό εκατοστό μέχρι την κορυφή. Χρησιμοποιήστε καπάκια από υλικό που δεν αντιδρά με ξύδι. Λάβετε επίσης υπόψη ότι το τσάτνεϊ που δεν είναι καλά σφραγισμένο θα στεγνώσει γρήγορα.

7. Το Chutney αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο φως. Πριν δοκιμάσετε το περιεχόμενο των βάζων, καλό είναι να τα αφήσετε κλειστά για τουλάχιστον 8-10 εβδομάδες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τσάτνεϊ, αλλά εξακολουθώ να προτιμώ την κλασική εκδοχή της προετοιμασίας αυτής της χειμερινής προετοιμασίας.

Κλασικό τσάτνεϊ

Υλικά: ένα κιλό ώριμα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους κολοκυθάκια (ή κολοκυθάκια), ένα κιλό πράσινες ντομάτες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες, 500 γραμμάρια μήλα κομμένα σε κύβους (επίσης χωρίς φλούδα και πυρήνα), 500 γραμμάρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 500 γραμμάρια σουλτανίνες, 60 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί ή μηλόξυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό πιπέρι τσίλι (προαιρετικά), αλάτι για γεύση.

Για τη σακούλα μπαχαρικών: 50 γραμμάρια ωμή ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό τετράγωνο μουσελίνα με πλευρά 20 εκατοστών, να βάλετε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά στο κέντρο της και να δέσετε τις άκρες της με ένα κομμάτι σχοινί. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε όλα τα συστατικά της συνταγής (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών) και να βράσετε την αρωματική μάζα σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύετε συστηματικά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το μείγμα που προκύπτει θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο, το οποίο πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή του μεγέθους του πιάτου.

2. Στη συνέχεια, αφήστε το τσάτνεϊ να σιγοβράσει για 2,5-3 ώρες χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αλλά δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς την πρόοδο του μαγειρέματος. Ένα άλλο σημάδι ότι το τσάτνεϊ είναι έτοιμο είναι η πήξη της ορεκτικής μάζας και η εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής λάμψης. Ωστόσο, σε ένα σωστά βρασμένο τσάτνεϊ, τα κομμάτια λαχανικών και φρούτων πρέπει να παραμένουν ευδιάκριτα.

3. Μεταφέρετε το έτοιμο και ελαφρώς κρυωμένο τσάτνεϊ σε αποστειρωμένα βάζα. Πιέστε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα από το μείγμα και κλείστε καλά με τα καπάκια. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι πριν ανοίξετε τα βάζα με τα καρυκεύματα πρέπει να σταθούν σε δροσερό και στεγνό μέρος για τουλάχιστον μερικούς μήνες - το chutney πρέπει να μαριναριστεί καλά.