Κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο μπορς. Ένα άλλο πράγμα είναι αυτό που επενδύεται στην έννοια του νόστιμου μπορς. Σε καθένα το θεωρούν με τον δικό τους τρόπο: για κάποιους είναι ουκρανικό μπορς με ντόνατς, για κάποιους είναι πράσινο, κάποιος πιστεύει ότι το πιο σωστό μπορς είναι κρύο και κάποιος είναι ζεστό, με ένα κομμάτι κρέας και κρέμα γάλακτος. Και όλοι θα σκεφτούν ότι αυτή η απλή συνταγή για μπορς είναι η πιο σωστή.

Παρεμπιπτόντως, όταν ζήτησα από την πρώην νύφη μου να μαγειρέψει νόστιμο μπορς, ντρεπόταν: «Πώς να μαγειρέψω μπορς;» Και εγώ, χωρίς καν να υποψιάζομαι ότι υπήρχε κάποια δυσκολία σε αυτό, της είπα βιαστικά μια απλή συνταγή για μπορς, διευκρινίζοντας παράλληλα ότι το μπορς είναι η ίδια λαχανόσουπα, μόνο με παντζάρια.

Αλήθεια, όταν ήρθαμε για δείπνο, και αντί για μπορς σε μια κατσαρόλα, είδαμε ένα περίεργο πιάτο στο οποίο επέπλεαν λάχανο, παντζάρια και .... ζυμαρικά, συνειδητοποίησα ότι μια απλή, γενικά, συνταγή - για αρχάριους δεν είναι τόσο απλή. Επαινούσαμε επιμελώς την παρασκευή για να μην προσβάλουμε το κορίτσι, αλλά η σκέψη ότι ήταν απλώς πολύ τεμπέλης για να ψάξει στο Διαδίκτυο για να βρει μια απλή συνταγή για μπορς δεν με άφησε. Ως εκ τούτου, αποφάσισα, ξεκινώντας με αυτό το άρθρο, να αρχίσω να δημοσιεύω συνταγές για αρχάριους μάγειρες και το πρώτο σε αυτήν την ενότητα θα είναι

Εύκολη συνταγή για μπορς

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς, πρέπει να καταλάβετε τι βάζει κάθε συγκεκριμένη οικογένεια σε αυτόν τον ορισμό. Θα περιγράψω μια απλή συνταγή για μπορς, που θεωρούμε παραδοσιακό στην οικογένειά μας: με λάχανο, κρέας και παντζάρια. Και για να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς με κρέας, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα

Οποιοδήποτε κρέας, κατά προτίμηση στα κόκαλα - 0,5-1 κιλό
Φρέσκες πατάτες - 6-8 τεμ.
Φρέσκο ​​λάχανο - ένα μικρό πιρούνι, περίπου 1 κιλό
Φρέσκα καρότα, μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
Φρέσκα παντζάρια, μεσαίου μεγέθους - 1-2 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι, γλυκό, μεγάλο - 1 τεμ.
Κρεμμύδι, μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
Σκόρδο, φρέσκο ​​- 1-2 σκελίδες
Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - για τηγάνισμα λαχανικών
Μπαχαρικά: αλάτι, ξηρά μπαχαρικά για τα πρώτα πιάτα, φύλλο δάφνης
φρέσκα χόρτα
Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - για γεύση.

Αυτή η λίστα μπορεί να προσαρμοστεί, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις και τις οικονομικές δυνατότητες, τα απαραίτητα συστατικά εδώ είναι πατάτες, παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα και λάχανο. Μπορείτε να κάνετε χωρίς κρέας (και τότε θα είναι άπαχο μπορς), μπορείτε εύκολα να κάνετε χωρίς φρέσκες ντομάτες, ακόμη και χωρίς πάστα ντομάτας και αλεύρι για τηγάνισμα, αλλά χωρίς αυτά τα λαχανικά, το κόκκινο μπορς δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται μπορς.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Ετσι,

Συνταγές για αρχάριους: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος σε κρύο νερό, κόψτε από αυτό σκούρες, τραχιές μεμβράνες, εάν υπάρχουν. Σε αντίθεση με όλες τις συνταγές για μπορς που προτείνουν τη χρήση μόνο των πιο νόστιμων για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων, πιστεύω ότι εδώ οι νοικοκυρές είναι ευσεβείς.

Δεν έχουν όλες οι νεαρές οικογένειες την οικονομική δυνατότητα να μαγειρεύουν αποκλειστικά από premium κρέας. Κατά κανόνα, αποθηκεύουν τα καλύτερα κομμάτια για δεύτερα πιάτα, ρίχνοντας τα χειρότερα σε ζωμούς σούπας. Το κυριότερο είναι να έχεις λίπος. Και το λίπος θα είναι από οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και το πιο άχρηστο. Παρεμπιπτόντως, υπήρχαν μέρες στην οικογένειά μας που, αντί για κρέας, έριξα μια συνηθισμένη πέτσα κομμένη από ένα κομμάτι κρέας στο νερό για ζωμό. Λοιπόν, ξέρετε, κάτω από το οποίο υπάρχει ακόμα ένα στρώμα λίπους ή υποδόριο λίπος; Έτσι, η γεύση του μπορς δεν έπαθε καθόλου. Αν και, ίσως, φυσικά, επειδή στην οικογένειά μας, κατ 'αρχήν, δεν τους αρέσει πολύ το βραστό κρέας. Όμως, μιλάμε για μπορς, όχι για βραστό κρέας! Και η γεύση του εξαρτάται ελάχιστα από την ποιότητα του κρέατος.

Φυσικά, αν υπάρχει δυνατότητα μαγειρέματος από κρέας πρώτης κατηγορίας, αυτή η ευκαιρία δεν πρέπει να παραμεληθεί.

Λοιπόν, ξεφεύγω λίγο. Ας συνεχίσουμε. Ρίχνουμε ένα κομμάτι κρέας με κρύο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Η ποσότητα του νερού είναι απολύτως ασήμαντη, αλλά, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Εξαρτάται από τον βαθμό περιεκτικότητας του μπορς σε λίπος. Σε κάποιον αρέσει το μπορς να είναι χοντρό, σε άλλον αρέσει πιο άπαχο, και πάλι τον νοιάζει οι θερμίδες. Θα υποθέσουμε ότι 2-2,5 λίτρα νερό είναι αρκετά για ένα κομμάτι κρέας σε 1 κιλό. Δηλαδή, πάρτε μια κατσαρόλα 3-4 λίτρων για να χωρέσει όλο το περιεχόμενο. Πριν βράσει το νερό, ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τους σπόρους από την πιπεριά, αφαιρώντας τη μέση με το κοτσάνι από αυτό. Μην αγγίζετε ακόμα τις πατάτες, είναι νωρίς ακόμα. Διαφορετικά, θα γίνει μαύρο και στεγνό και το μπορς θα αποδειχθεί άγευστο.

Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα, μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Για να αφαιρέσετε όλα τα άλατα, το τηγάνι πρέπει να απομακρυνθεί ελαφρώς από το κέντρο του καυστήρα, έτσι ώστε να σχηματίζεται άλατα μόνο στη μία πλευρά. Αφού δεν σχηματιστούν νέα λέπια, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά από τα τοιχώματα του τηγανιού με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τις κίτρινες κηλίδες λίπους που επιπλέουν πάνω από το ζωμό και τις αδειάζουμε σε καθαρό πιάτο για να μην χωνέψει και «σαπωνοποιήσει» το λίπος, δηλαδή να είναι νόστιμο, μυρωδάτο και να μην έχει γεύση σαπουνιού. Θα το χρειαστούμε ακόμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία από καιρό σε καιρό.

Αλατίζουμε τον ζωμό. Σημειώστε ότι το νερό θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα, επομένως, αλατίστε λίγο λιγότερο, χωρίς να προσθέσετε λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι να “βράσει” και ξεχνάμε το μπορς για περίπου μία ώρα, ανάλογα με το είδος και την ηλικία του κρέατος. Το μοσχαρίσιο και το αρνί μαγειρεύονται λίγο περισσότερο και για μπορς με χοιρινό αρκούν 35-40 λεπτά.

Και τώρα, στην πραγματικότητα, αρχίζει η προετοιμασία και η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπορς. Και μια απλή συνταγή για μπορς ξεκινά με την προετοιμασία του ντρέσινγκ λαχανικών.

Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, αφαιρείτε όλα τα μάτια και τις κόβετε σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, αλλά δεν χρειάζεται να τις τρίψετε πολύ. Επιπλέον, πολλοί ήδη πολτοποιούν τις πατάτες με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο. Βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό, τον ξαναβράζουμε και, όσο ψήνονται οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Βουτήξτε το και αυτό στην κατσαρόλα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και, όταν είναι ζεστό, βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζουμε την πιπεριά κομμένη σε λεπτά τρίμματα και την ντομάτα κομμένη σε κομμάτια, μετά τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και τέλος τα παντζάρια. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι - το αφήνουμε να βράσει λίγο.

Σε ένα βάζο ή κούπα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αραιώνουμε με κρύο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας με το αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ντοματοπελτέ και να γίνει πιο φωτεινή απόχρωση. Όλα, ο ανεφοδιασμός είναι έτοιμος! Λίγο ακόμα, και πεντανόστιμο μπορς θα είναι έτοιμο!

Ρίξτε τώρα ό,τι υπάρχει στο τηγάνι στο τηγάνι. Προσοχή μην καείτε! Ανακατεύουμε το μπορς, και ρίχνουμε μέσα το λίπος που περιμένει στο πιάτο. Βάλτε μέσα τα μπαχαρικά.
Χρησιμοποιώ το καθολικό αποξηραμένο καρύκευμα "Aesthetics of Taste", το οποίο περιέχει, εκτός από κρεμμύδια και καρότα, πάπρικα, σέλινο, κάρυ, κόκκινη πιπεριά και μαϊντανό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ή να βάλετε μπαχαρικά ξεχωριστά - το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίς βελτιωτικά γεύσης, γλουταμινικό μονονάτριο και άλλες χημικές ουσίες.

Παρεμπιπτόντως, όσοι έχουν θυγατρικές εκμεταλλεύσεις μπορούν να ετοιμάσουν κοτσάνια άνηθου και ρίζες μαϊντανού και σέλινου. Κάποτε αυτό έκανα. Μάζεψα ένα μικρό δεματάκι από αυτά τα ξερά ξυλάκια, το έδεσα σφιχτά με μια κλωστή και το κατέβασα για 20 λεπτά σε ένα σχεδόν έτοιμο μπορς. Στη συνέχεια, όπως ήταν φυσικό, αυτό το δέμα το έβγαζε από την κλωστή για να μην παρεμβαίνει και να χαλάσει την εμφάνιση του μπορς στο τηγάνι.

Και - η τελευταία πινελιά. 5 λεπτά πριν σβήσετε το μπορς, βάλτε μέσα 1-2 σκελίδες σκόρδο. Σε όποιον δεν αρέσει η πολύ πικάντικη γεύση, μην ξεφλουδίζετε τα γαρίφαλα από τη φλούδα, απλώς κόβετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές για να ρέει ο χυμός και το άρωμα. Και μπορείτε να ψιλοκόψετε πολύ το σκόρδο ή να το συνθλίψετε με μια πρέσα σκόρδου. Παρεμπιπτόντως, αυτό κάνω. Απομένει μόνο να βάλουμε μια δάφνη (2-3 φύλλα) και να σβήσουμε τη φωτιά κάτω από το γαστρονομικό μας αριστούργημα.

Ενώ το μπορς εγχέεται για 10-20 λεπτά, ετοιμάστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, στρώστε το τραπέζι. Και μετά καλέστε για δείπνο. Και μην ξεχάσετε να ανακοινώσετε ότι τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς και προσθέστε σελιδοδείκτη αυτήν την απλή συνταγή για μπορς στη γενική επικεφαλίδα Συνταγές για αρχάριους, γιατί θα έχω ακόμα πολλές από αυτές. Η οικογένεια δεν θα πεθάνει από την πείνα!

Το Borscht είναι το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε πολλοί από εμάς όταν ακούμε τη λέξη σούπα. Μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες στη ρωσική και ουκρανική κουζίνα, καθώς και στην κουζίνα πολλών χωρών της Ανατολικής Ευρώπης. Αφήστε με διαφορές στις συνταγές και τα ονόματα, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα που έχουν πάντα κοινό, το κύριο φυτικό συστατικό είναι τα παντζάρια. Είτε είναι νόστιμο μπορς με κρέας είτε άπαχο, με λάχανο ή φασόλια, το σωστό κόκκινο μπορς θα είναι πάντα με παντζάρια. Αυτό είναι που το κάνει ξεχωριστό και αγαπημένο.

Στη χώρα μας, το μπορς συνδέεται πάντα με ένα σπιτικό δείπνο, τη μητέρα ή τη γιαγιά στην κουζίνα, και τις μοναδικές γεύσεις κρέατος και λαχανικών. Ξέρω πολλούς ανθρώπους των οποίων το μπορς είναι η αγαπημένη τους σούπα. Και μπορώ να καταλάβω τα συναισθήματά τους. Παρεμπιπτόντως, κάθε οικογένεια έχει τα δικά της κόλπα και χαρακτηριστικά για την παρασκευή νόστιμου μπορς. Κάποιος προσθέτει πιπέρι, κάποιος χυμό λεμονιού, τα λαχανικά στρώνονται με διαφορετική σειρά, ντομάτες και μπαχαρικά, σκόρδο, ζυμαρικά, λαρδί. Αυτός η διαφορετικότητα και η ζάλη μπορεί.

Πιο πρόσφατα, μίλησα μόνο για την παραλλαγή του μπορς και σε αυτό το άρθρο θέλω να στραφώ στο μπορς με κρέας, το αγαπημένο μου. Και νομίζω ότι πολλοί θα συμφωνήσουν μαζί μου.

Η πιο εύκολη συνταγή για μοσχαρίσιο μπορς

Πρώτα απ 'όλα, θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με κρέας σε ζωμό βοείου κρέατος. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι άπαχο, νόστιμο και υγιεινό, πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες, ενώ περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ιδιαίτερα επιτυχημένοι είναι οι ζωμοί που μαγειρεύονται από κρέας με κόκαλο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα κόκκαλο, αλλά αν έχετε ένα κομμάτι κρέας με μικρό κόκκαλο, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί σίγουρα εξαιρετικός, παχύς και πλούσιος, αλλά όχι λιπαρός. Επομένως, το μπορς με βοδινό κρέας μπορεί να θεωρηθεί ένα πιάτο που είναι ασφαλές για τη σιλουέτα σας, το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε πολύ φυτικό λάδι όταν μαγειρεύετε το τηγάνισμα.

Για μπορς θα χρειαστείτε:

• βοδινό κρέας - 400-500 gr (πιθανό με ένα κόκκαλο),
• παντζάρια - 1 μεγάλο (ή 2 μικρά),
• λάχανο - 300 γραμμάρια,
• πατάτες - 3-4 τεμάχια,
• καρότα - 1-2 τεμάχια,
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς την κορυφή,
• σκόρδο και βότανα για γεύση
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια,
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Το λαχταριστό μπορς με κρέας ξεκινά πάντα από την παρασκευή του ζωμού. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος, να αφαιρέσετε τα θραύσματα των οστών και να το βάλετε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια του νερού. Αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός θα είναι θολό και όχι νόστιμο. Ο αφρός είναι μια πρωτεΐνη που απελευθερώνεται από το κρέας όταν θερμαίνεται. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή ελαφρώς χαμηλότερη, ώστε να μην υπάρχει ενεργός βρασμός, αλλά μόνο περιστασιακές φυσαλίδες. Έτσι το μοσχάρι θα μαραζώσει σχεδόν στο νερό και παίρνετε έναν πολύ νόστιμο ζωμό. Μπορεί να χρειαστούν δύο έως τρεις ώρες για να βράσει, ανάλογα με το μέρος του σφάγιου που χρησιμοποιήσατε. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος για μαλακότητα.

2. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι για να κρυώσει. Λίγο αργότερα κόψτε το σε μικρά κομμάτια που θα σας βολεύουν να το φάτε. Στο μεταξύ θα αρχίσουμε να στρώνουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα. Αμέσως κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Η φωτιά μπορεί ήδη να προστεθεί. Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά.

3. Όσο ψήνονται οι πατάτες, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Μην το μακρύνετε, τα κομμάτια πρέπει να χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας ώστε να βολεύει να φάτε έτοιμη σούπα. Βάζουμε το λάχανο να βράσει 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αν έχετε λάχανο φθινοπώρου ή χειμώνα, τότε μαγειρεύεται περισσότερο και πιο σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να τοποθετηθεί μαζί ή μπροστά από τις πατάτες.

4. Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μόλις αρχίσει να χρυσίζει λίγο.

5. Το επόμενο λαχανικό μπαίνει και στο τηγάνισμα σε τηγάνι. Θα είναι καρότο, πρέπει να τριφτεί στον χοντρό τρίφτη. Κάνετε αυτό εκ των προτέρων, ώστε όσο το τρίβετε, το κρεμμύδι να μην ψηθεί υπερβολικά. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι ροδισμένα. Η τηγανητή κρούστα θα χαλάσει τη γεύση της σούπας.

6. Όταν μαλακώσουν λίγο τα καρότα και αλλάξουν χρώμα, ήρθε η ώρα να βάλουμε τα τριμμένα παντζάρια και τον πελτέ ντομάτας. Πρέπει να τα προσθέσετε μαζί γιατί το παντζάρι αρχίζει να χάνει το πλούσιο μπορντό-κόκκινο χρώμα του κατά τη θερμική επεξεργασία και το οξύ που περιέχεται στον πελτέ ντομάτας εμποδίζει αυτή τη διαδικασία και διορθώνει το χρώμα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ξύδι ή κιτρικό οξύ στη σούπα για να φτιάξουν το χρώμα, αλλά αυτή τη φορά θα τα βγάλουμε πέρα ​​με τον πελτέ ντομάτας.

7. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Τώρα μαγειρέψτε το ψητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα παντζάρια. Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε ελαφρά τα λαχανικά.

8. Όσο σιγοβράζει το τηγάνισμα, ελέγχουμε τις πατάτες με λάχανο. Πιάστε ένα κομμάτι λαχανικών με ένα κουτάλι και δοκιμάστε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι, αν κόβεται εύκολα και δεν τσακίζει, τότε είναι έτοιμα. Ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε το βραστό κρέας, κομμένο σε κομμάτια, στο επερχόμενο μπορς.

9. Τα λαχανικά είναι ψημένα, το τηγάνισμα είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να τα συνδέσετε. Μεταφέρετε το ψητό στον ζωμό που βράζει με τα λαχανικά και ανακατεύετε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αλατίζουμε το μπορς για γεύση, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και, αν θέλουμε, λίγους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε τη σούπα με ένα καπάκι και την αφήνουμε να εμποτιστεί για 15-20 λεπτά.

10. Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο νόστιμο μπορς μας με κρέας, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο. Βάλτε τη σούπα και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και σκόρδο ήδη στα πιάτα κατά το σερβίρισμα.

Λοιπόν, το μπορς μας με μοσχάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα, να προσθέσετε ξινή κρέμα ή βότανα για γεύση. Βγάλτε φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης και καλέστε όλους στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Μπορς με χοιρινά παϊδάκια - συνταγή βήμα προς βήμα

Εάν επιλέξετε από τι να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με κρέας, τότε στη δεύτερη θέση μετά το βοδινό θα έχω χοιρινά παϊδάκια. Όχι όμως καπνιστό, όπως το χρησιμοποιούμε, αλλά ωμό. Από αυτά, θα μαγειρέψουμε έναν καλό χορταστικό ζωμό μπορς, θα είναι σωστός και πλούσιος, γιατί τα παϊδάκια είναι φτιαγμένα από κρέας και κόκαλα, και το κόκαλο, όπως γνωρίζετε, είναι ο καλύτερος φίλος ενός νόστιμου ζωμού.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινά παϊδάκια - έως 1 κιλό,
• παντζάρια - 1 τεμάχιο (μεγάλο),
• πατάτες - 3-4 τεμάχια,
• καρότα - 1 κομμάτι,
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας,
• λάχανο - 250-300 γραμμάρια (1/4 κεφαλής),
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
• χόρτα για γεύση
• Δάφνη,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα χοιρινά παϊδάκια σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χωρίστε σε μέρη, κόβοντας ανάμεσα στα κόκαλα των πλευρών, έτσι ώστε το ένα πλευρό να μείνει σε ένα κομμάτι. Τα πολύ μακριά πλευρά μπορούν να κοπούν στη μέση, αλλά στη συνέχεια μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά το κρέας, ώστε να μην έχουν μείνει θραύσματα οστών. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα. Το ελαφρά τηγανισμένο κρέας θα δώσει στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα και μια ευχάριστη γεύση.

2. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε μικρές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό για να μην σκουρύνουν. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.

3. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Αργότερα θα το επιστρέψουμε στη σούπα όταν ψηθούν τα λαχανικά.

4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και ρίχνουμε μέσα το ζωμό που βράζει να ψηθούν για 5-7 λεπτά.

5. Δοκιμάστε λάχανο, αν είναι σκληρό από όψιμες ποικιλίες, τότε το βάζετε να βράσει 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Αν είναι νέο καλοκαίρι, τότε το λάχανο στρώνεται μετά το τηγάνισμα και βράζει μόνο για 7-10 λεπτά.

7. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Ανακατεύουμε όλα καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 10 λεπτά.

8. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνισμα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ο πελτέ ντομάτας θα δώσει στα λαχανικά ένα κόκκινο χρώμα και μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε φωτιά, διαφορετικά όλα θα είναι υπερβολικά ψημένα και άγευστα.

9. Μέχρι να είναι έτοιμο το τηγάνισμα, το λάχανο και οι πατάτες στο τηγάνι πρέπει να γίνουν πιο μαλακά. Προσθέστε το stir-fry στη σούπα και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γουργουρίσει αισθητά και να μην βράσει ενεργά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και βότανα. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, βάζουμε τη δάφνη.

10. Δοκιμάστε όλα τα λαχανικά, πρέπει να είναι ψημένα και μαλακά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, επιστρέψτε τα χοιρινά παϊδάκια στο μπορς και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα κρυώσει λίγο και θα απορροφήσει τα αρώματα και τις γεύσεις όλων των υλικών.

Μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι!

Ουκρανικό μπορς με χοιρινό και φασόλια - συνταγή βίντεο

Δεδομένου ότι εξετάζουμε τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψουμε μπορς με κρέας, δεν πρέπει να παραβλέπουμε το ουκρανικό μπορς. Μαγειρεύεται απαραίτητα σε ζωμό κρέατος και με κομμάτια κρέατος. Σε αυτό θα προσθέσουμε πιπεριά και φασόλια, αυτά είναι τα σημαντικά συστατικά του ουκρανικού μπορς. Η σωστή συνταγή μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα πραγματικό νόστιμο μπορς και για να μην κάνετε λάθος πουθενά, είναι καλύτερο να παρακολουθήσετε ένα πολύ λεπτομερές και οπτικό βίντεο. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε ένα σνακ λαρδί με σκόρδο και βάλτε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Υπερφαγία!

Νόστιμο μπορς με κρέας και λαχανικά - συνταγή βήμα προς βήμα

Φαίνεται ότι αυτό που μπορεί να προστεθεί στο μπορς με κρέας για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, εκτός από το τυπικό σετ λαχανικών ή φασολιών, όπως στη συνταγή για το ουκρανικό μπορς. Αποδεικνύεται ότι η σελινόριζα και το παστινάκι θα μας βοηθήσουν να εμπλουτίσουμε τη γεύση. Αυτές οι ρίζες δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν, και επιπλέον, πολλοί από εμάς τις καλλιεργούμε στον δικό μας κήπο. Σας προτείνω να μαγειρέψετε μπορς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια να αξιολογήσετε τη διαφορά. Πιστέψτε με, θα λατρέψετε και αυτή την επιλογή.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό ή μοσχάρι με κόκκαλο - 1-1,3 kg,
• πατάτες - 3-4 τεμάχια,
• καρότα - 1 κομμάτι,
• παντζάρια - 1 τεμ.,
• παστινάκι - 1 κομμάτι,
• κοτσάνι σέλινου - 2 τεμάχια,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• γλυκό πιπέρι - 1/2 κομμάτι (ή μικρό),
• ντομάτες - 400 γραμμάρια (μπορείτε να κονσερβοποιήσετε στο δικό σας χυμό),
• πελτέ ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• πικάντικο adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια,
• φυτικό λάδι 2-3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Το νόστιμο μπορς με κρέας ξεκινά με κρέας. Πάρτε κομμάτια με κόκαλα για μαγείρεμα. Μπορεί να είναι είτε μοσχάρι είτε χοιρινό, η διαφορά θα είναι μόνο στον χρόνο που ψήνεται το κρέας. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για περίπου 2-2,5 ώρες, το χοιρινό - 1-1,5 ώρες. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα θραύσματα των οστών, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αυτό είναι σημαντικό, καθόλου καυτό. Τώρα βάλτε το στη σόμπα και μαγειρέψτε. Καθώς βράζει, θα εμφανιστεί ένας γκρίζος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί για να είναι διαφανής ο ζωμός.

2. Μόλις βράσει το κρέας, βάζουμε στο τηγάνι δύο κοτσάνια σέλινου και ένα μικρό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως.

3. Όσο ψήνεται ο ζωμός, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε όλα τα φυτικά υλικά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα, τις παστινάδες, τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα, τα παντζάρια και τους παστινάδες. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα ή τέταρτα δαχτυλιδιών. Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό για να μην σκουρύνουν.

Οι ντομάτες πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων εάν έχετε φρέσκες. Πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν. Έπειτα τρίψτε ή ψιλοκόψτε με το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα σε χυλό.

4. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε τα κοτσάνια του κρεμμυδιού και του σέλινου από το ζωμό. Χρειάζονταν μόνο για τη γεύση και το άρωμα του ζωμού. Τώρα μπορούν να πεταχτούν.

5. Βγάζουμε και το κρέας από το τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, μετά χωρίστε τα κόκαλα και κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια.

6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά κυριολεκτικά.

7. Τώρα προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

8. Στη συνέχεια στέλνονται οι γλυκές πιπεριές στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα των λαχανικών για άλλα 2 λεπτά.

9. Τώρα βάλτε τα τριμμένα παντζάρια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.

10. Μετά από πέντε λεπτά ψησίματος, προσθέστε τις ντομάτες στο χυμό μαζί με το χυμό (ή τριμμένο φρέσκο) και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

11. Βάζουμε μυρωδάτα και νόστιμα μπαχαρικά στο τηγάνισμα. Αλεσμένος κόλιανδρος, adjika και μια κουταλιά ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

13. Προσθέτουμε αμέσως και τη λευκή ρίζα παστινάκι. Αν δεν το έχετε, δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, απλά ο ζωμός θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση. Βάζουμε τα ίδια δύο φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε περαιτέρω. Μόλις πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό που φαίνεται, τώρα θα τον δώσουν οι πατάτες. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες.

14. Πιάστε τη δάφνη και στρώστε το λάχανο. Το λάχανο πρέπει να ψηθεί ανάλογα με το πόσο σφιχτό είναι. Το νεαρό λάχανο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και το λάχανο αργά το χειμώνα πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το λάχανο ωμό και στη συνέχεια κατά το μαγείρεμα, για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο.

15. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, στρώνουμε το τηγανητό και μαγειρεύουμε με ανενεργό βράσιμο σε μικρές φυσαλίδες για άλλα 5 λεπτά. Τώρα μπορείτε να βάλετε σκόρδο για να κάνετε το νόστιμο μπορς με το κρέας ακόμα πιο αρωματικό.

16. Τώρα βάλτε χόρτα ψιλοκομμένα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 20-25 λεπτά. Το Borsch δεν θα χάσει τη θερμοκρασία του, αλλά ταυτόχρονα θα είναι υπέροχα κορεσμένο με αρώματα.

Λοιπόν, το νόστιμο μπορς μας με χοιρινό και διάφορα λαχανικά είναι έτοιμο. Είναι ώρα για σερβίρισμα. Μην ξεχάσετε την κρέμα γάλακτος και το φρέσκο ​​ψωμί. Έχετε ένα ωραίο δείπνο με την οικογένειά σας!

Ναυτικό μπορς - μια νόστιμη συνταγή βίντεο για ζωμό κρέατος με καπνιστά κρέατα

Τέλος, δεν μπορώ να μην αναφέρω αυτή τη νόστιμη συνταγή για μπορς με κρέας. Το ναυτικό μπορς παρασκευάζεται όχι μόνο με βραστό κρέας και ζωμό, αλλά και με την προσθήκη αρωματικών κατακόκκινων καπνιστών κρεάτων. Έχετε ήδη φανταστεί αυτή τη γεύση και τη μυρωδιά; Για τους λάτρεις των καπνιστών κρεάτων, αυτό το μπορς είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο, πιστέψτε με, είμαι ένας από αυτούς. Το κλασικό μπορς είναι σίγουρα εκτός συναγωνισμού, αλλά αυτή είναι μια άξια ποικιλία.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε προϊόντα που είναι ήδη γνωστά σε εμάς, μπορείτε να δείτε τη λίστα τους στην αρχή του άρθρου στη συνταγή για μπορς βοείου κρέατος. Εκτός όμως από το κρέας στο κόκκαλο, από το οποίο θα μαγειρέψουμε έναν χορταστικό ζωμό, στην προετοιμασία θα συμμετέχουν καπνιστά παϊδάκια ή κότσι. Παντζάρια, λάχανο, καρότα, πατάτες - όλα αυτά τα αγαπημένα λαχανικά είναι στη θέση τους.

Δείτε τη συνταγή για το πιάτο με φωτογραφία παρακάτω.

Σήμερα έχουμε στο μενού ένα κλασικό πιάτο ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας - πλούσιο κόκκινο μπορς με παντζάρια. Ακόμα ένα πεντανόστιμο! Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την παρασκευή νόστιμου μπορς. Αποκαλύπτω λοιπόν τα μυστικά μου Περιέγραψα όλες τις λεπτότητες της διαδικασίας παρασκευής μπορς, οπότε η ανάρτηση αποδείχθηκε πολύ ογκώδης. Αλλά οι λυρικές παρεκβάσεις μου και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα πρέπει να φωτίσουν τη διαδικασία ανάγνωσης.

Νόστιμη συνταγή για μπορςαρκετά απλό, αλλά έχει τις δικές του λεπτότητες, χωρίς να παρατηρήσουμε τις οποίες φυσικά θα αποδειχθεί αρκετά βρώσιμο, αλλά όχι και τόσο νόστιμο! Η συνταγή για μπορς είναι απλή, αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά χρονοβόρα. Είναι καλύτερα να σας βοηθήσουν στην κουζίνα - έναν αγαπημένο σύζυγο ή παιδιά, αδελφή, αδελφό, φίλη ή φίλο

Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς σε διαφορετικές βάσεις ζωμού - χοιρινό ή βοδινό παϊδάκι, κοτόπουλο, οποιοδήποτε σετ σούπας. Αλλά προτιμώ να μαγειρεύω σούπα κοτόσουπα ( δεν πρέπει να συγχέεται με το κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής!) Συνήθως τα κοτόπουλα σούπας είναι πολύ λιγότερο κρεατικά από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, αλλά ο ζωμός από τέτοια κοτόπουλα είναι εξαιρετικός! Θα περιγράψω τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του ζωμού παρακάτω. Και εδώ είναι ένα σύνολο προϊόντων που είναι απαραίτητα για το μπορς:

• ½ κοτόπουλο σούπας (αυτό είναι κοτόπουλο, όχι κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής) ή προμαγειρεμένο ζωμό.
• λευκό λάχανο, περίπου το ένα τρίτο του μέσου κεφαλιού.
• πατάτες, 3-5 μέτρια κομμάτια.
• κρεμμύδι 1 κεφάλι?
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότα και τα ίδια παντζάρια.
• μερικές ντομάτες ή πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας).
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρέψτε χρυσό ζωμό

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. Δεδομένου ότι θα το μαγειρέψουμε από κοτόπουλο σούπας, και, όπως γνωρίζετε, είναι κάτοχος μάλλον σκληρού κρέατος, θα μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 1,5 ώρα. Ξεπλύνετε το κατεψυγμένο ή παγωμένο κοτόπουλο κάτω από τη βρύση. Βάζουμε το μισό κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα 4,5 λίτρων και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βάλαμε φωτιά. Μόλις το νερό στο τηγάνι βράσει για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και βάζουμε μέσα το κοτόπουλο. Και τώρα, προσοχή, το πρώτο μυστικό του νόστιμου μπορς: Ρίχνουμε το νερό από το τηγάνι, δεν θα το χρειαστούμε πια.Ξεπλένουμε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά και το βάζουμε στο τηγάνι.

Ρίξτε ξανά κρύο νερό και βάλτε τη στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν το νερό ξαναβράσει, η φωτιά μπορεί να μειωθεί. Τώρα μένει να ψήσουμε το κοτόπουλο μας για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα σβήνουμε τη φωτιά. Πιάνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο. Όταν κρυώσει λίγο, το κρέας πρέπει να χωριστεί από τα κόκαλα και να κοπεί σε κομμάτια. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Μην φοβάστε ότι η διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού είναι τόσο μεγάλη. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει! Χρυσός και πλούσιος ζωμός! Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό από οποιοδήποτε κρέας.

Προετοιμασία λαχανικών

Τώρα που ο ζωμός είναι έτοιμος, μπορείτε να προχωρήσετε στα λαχανικά. Και εδώ θα χρειαστείτε τη βοήθεια των αγαπημένων σας βοηθών. Αποφασίστε μόνοι σας σε ποιον θα αναθέσετε την υπεύθυνη αποστολή του τεμαχισμού λάχανου και του ξεφλουδίσματος της πατάτας.Έπειτα κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, βάλτε το λάχανο στο ζωμό και βάλτε το τηγάνι στη μέγιστη φωτιά.

Η μητέρα μου όταν μαγειρεύει μπορς, βάζει πρώτα πατάτες και μόνο μετά το λάχανο. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό. Είναι για κάποιον που του αρέσει. Μου αρέσει το μπορς για να μην είναι πολύ βρασμένες οι πατάτες και το λάχανο, αντίθετα, είναι πιο μαλακό. Δείτε μόνοι σας τι θα βάλει πρώτο, οι πατάτες ή το λάχανο

Μόλις βράσει ο ζωμός με το λάχανο χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και στρώνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες.

Μαγειρεύοντας ένα ψητό για ένα νόστιμο μπορς

Μόνοι μας ή με τα χέρια ακούραστων βοηθών ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι σε αργή φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι. Ενώ το κρεμμύδι είναι τηγανισμένο σε ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα, ας προσέξουμε τα καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε σε ελαφρώς χρυσαφένια κρεμμύδια.

Τα παντζάρια, όπως και τα καρότα, ξεφορτώνονται και αλέθονται. Μπορείτε να τρίψετε τα παντζάρια στον τρίφτη, μπορείτε να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες. Έτσι σας αρέσει Προσθέστε παντζάρια σε καρότα με κρεμμύδια.

Ένα από τα κύρια συστατικά ενός νόστιμου μπορς είναι ο πελτέ ντομάτας ή ντομάτες. Αν έξω είναι καλοκαίρι, τότε είναι αμαρτία να μην χρησιμοποιείς φρέσκια ντομάτα. Όταν είναι μακριά από το καλοκαίρι έξω από το παράθυρο, προτιμώ να βάζω φυσικό πελτέ ντομάτας σε μπορς (χωρίς άμυλο και άλλα χημικά πρόσθετα, κατασκευασμένα σύμφωνα με το GOST). Σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στα τηγανητά λαχανικά.

Και τώρα, προσοχή, το δεύτερο μυστικό του νόστιμου μπορς: για να κάνετε το μπορς έντονο κόκκινο, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 6% ή μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο τηγάνι με παντζάρια και άλλα λαχανικά. Το οξύ θα αποτρέψει την καταστροφή των κόκκινων χρωστικών των τεύτλων και της ντομάτας από τη ζέστη.

Το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος νόστιμου μπορς

Στα λαχανικά που πολτοποιούνται και βράζουν σιγά σιγά σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το τηγάνι μας από το τηγάνι και το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου (το οποίο ξεχωρίσαμε από το κοτόπουλο μετά την προετοιμασία του ζωμού).

Αφήνουμε όλα τα υλικά του μπορς να βράσουν μαζί για περίπου πέντε λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε το μπορς μας και να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση. Συνήθως βάζω ένα μείγμα από ξηρές πιπεριές - άσπρο, μπαχάρι και πάπρικα. Και τώρα, προσοχή, το τρίτο μυστικό του νόστιμου μπορς: προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος του μπορς.Ανακατέψτε, πάρτε ένα δείγμα και κλείστε το καπάκι.

Συνήθως αφήνω το μπορς να ξεκουραστεί και μουλιάζω στο άρωμα σκόρδου για 20-30 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό το χρονικό όριο, μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι και να καλέσετε οικογενειακούς βοηθούς για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Σερβίρετε νόστιμο μπορς με φρέσκια ρουστίκ κρέμα γάλακτος! Νόστιμο πλούσιο κόκκινο μπορς δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο! Καλή όρεξη, αγαπητοί αναγνώστες

Και αν η όρεξή σας δεν είναι ικανοποιημένη μόνο με μπορς, τότε για το δεύτερο προσφέρω ένα εξαιρετικό πιάτο κλασικής ρωσικής κουζίνας -

Παραδέξου το, αγαπάς το μπορς. Ρίξτε μια ματιά τριγύρω, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φίλες και διατροφολόγοι κοντά και παραδεχτείτε ότι όσο κι αν θέλετε να χάσετε βάρος, είναι απλά αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας ένα πιάτο με φλογερό κόκκινο, καυτό μπορς που αναπνέει αρώματα που κόβουν την ανάσα. Πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο, καρυκευμένο με μια κουταλιά λιπαρή κρέμα γάλακτος, σερβιρισμένο με φρέσκο, ζεστό ντόνατς, το μπορς ήταν και παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πρώτα ζεστά πιάτα σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης.

Παρά τις πολλές διαφωνίες, η αξία της εφεύρεσης αυτού του πιάτου πρέπει να δοθεί στους Ουκρανούς, έστω και μόνο επειδή στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει πιθανώς η μεγαλύτερη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα του μπορς. Σε κάθε περιοχή της Ουκρανίας, και μερικές φορές σε κάθε οικογένεια, το μπορς παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Και, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα άλλα πιάτα της λαϊκής κουζίνας, σημαντικό ρόλο στην ποικιλία των συνταγών για την προετοιμασία του μπορς παίζει η ποικιλία των γεύσεων και η φυγή της φαντασίας των οικοδέσποινας που το προετοιμάζουν.

Θα φαινόταν δύσκολο να πεις κάτι νέο για ένα πιάτο που τουλάχιστον μερικές φορές μαγειρεύεται σε κάθε οικογένεια. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά, κάθε μάγειρας, κάθε ειδικός στη μαγειρική ξέρει πώς να μαγειρεύει μπορς. Αλλά ακόμα και στην προετοιμασία ενός τόσο συνηθισμένου πιάτου, υπάρχουν πάντα μικρά κόλπα και μυστικά που μπορεί να παραβλέψετε κατά λάθος. Και σήμερα το "Culinary Eden" προσπάθησε να συγκεντρώσει για εσάς τις πιο σημαντικές και ενδιαφέρουσες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό μπορς.

1. Πώς να μαγειρέψετε μπορς; Η βάση οποιουδήποτε μπορς είναι ένας σωστά παρασκευασμένος ζωμός. Ο καλύτερος ζωμός για μπορς θεωρείται ο ζωμός από μοσχαρίσιο και χοιρινό κοιλιά, στρωμένος σε αναλογία 2:1. Ωστόσο, το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί και σε άλλους ζωμούς. Για παράδειγμα, για το μπορς Κιέβου θα χρειαστείτε βόειο κρέας και αρνί, και για μπορς Πολτάβα ή Οδησσό - ζωμό χήνας ή πάπιας. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα ζωμό για ένα απλό ουκρανικό μπορς. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια 500 γρ μοσχαρίσιο και 300 γρ χοιρινή κοιλιά. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό ώστε να είναι διπλάσιο από τον ζωμό που υποτίθεται ότι είναι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τον αφρό όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τον ζωμό μας στη χαμηλότερη φωτιά για 2-2,5 ώρες. Όσο λιγότερο βράζει ο ζωμός σας, όσο περισσότερο μαραζώνει το κρέας σε ασθενώς βραστό νερό, τόσο πιο νόστιμος και πιο πλούσιος θα βγαίνει ο ζωμός μπορς.

2. Το δεύτερο σημαντικό χαρακτηριστικό της παρασκευής του μπορς είναι η προκαταρκτική ξεχωριστή προετοιμασία των λαχανικών πριν τα βάλετε στο ζωμό. Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται εκ των προτέρων, χωριστά από άλλα λαχανικά. Για να διατηρήσετε το έντονο κόκκινο χρώμα των παντζαριών, περιχύστε τα με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Τα παντζάρια μαγειρεύονται, κόβονται σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, στρώνοντάς τα σε καλά ζεσταμένο χοιρινό λίπος ή βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα παντζάρια μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν ολόκληρα με τη φλούδα τους, και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν και να μπουν στο ζωμό. Είναι εξαιρετικά σημαντικό κατά το μαγείρεμα του μπορς και η σειρά της τοποθέτησης λαχανικών. Σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, η σειρά της τοποθέτησης λαχανικών έχει ως εξής: «Οι πατάτες τοποθετούνται 30 λεπτά πριν το μπορς είναι έτοιμο, λάχανο - 20 λεπτά, παντζάρια σε προετοιμασμένο στιφάδο - 15 λεπτά. Σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός) - σε 15 λεπτά. Μπαχαρικά - 5-8 λεπτά, σκόρδο (ξεχωριστά από άλλα μπαχαρικά) - 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

3. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο μπορς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ωστόσο, βασικά μπαχαρικά είναι η ρίζα και ο μαϊντανός (φρέσκος ή αποξηραμένος), το μαύρο πιπέρι (αλεσμένος ή ολόκληρος αρακάς), το φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας σελινόριζα και χόρτα, άνηθο, κόλιανδρο. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε το σκόρδο. Το σκόρδο προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος. Πρέπει πρώτα να ψιλοκόβεται και να κοπεί σε γουδί ή απλά να ζυμωθεί με την επίπεδη πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού. Ένα κλασικό ουκρανικό πικάντικο dressing για μπορς μπορεί να ονομαστεί ένα ντρέσινγκ με βάση το λαρδί. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 200 γρ. απαλό λαρδί, 3 - 4 σκελίδες σκόρδο και μερικά κλωναράκια μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και συνθλίψτε σε ένα γουδί ή κυλήστε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το καρύκευμα που προκύπτει στο μπορς σας 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

4. Για να δώσετε στο μπορς σας μια ιδιαίτερη ξινή γεύση και έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό χυμό παντζαριού τουρσί, προζύμι από παντζάρι ή απλώς φρέσκο ​​χυμό παντζαριού. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα ειδικό ντρέσινγκ παντζαριών εκ των προτέρων, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί στο μπορς. Ξεπλύνετε καλά ένα κιλό παντζάρια, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό κρεμμύδι και 1 κιλό γλυκιά πιπεριά. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ λίτρο φυτικό λάδι, ½ λίτρο σάλτσα ντομάτας, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 1 φλιτζάνι ξύδι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι το dressing δεν καίγεται! Μοιράζουμε το έτοιμο ντρέσινγκ σε βάζα και το φυλάμε στο ψυγείο.

5. Η πιο διαδεδομένη συνταγή για μπορς είναι το ουκρανικό απλό μπορς. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε όπως συνιστά ο V. Pokhlebkin. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο παντζάρι, το κόβουμε σε κύβους και το βράζουμε με χοιρινό λίπος, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ½ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας. Κόβουμε δύο κρεμμύδια, ένα καρότο και μια ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Πιο χαμηλα πατάτες και λάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα παντζάρια και τηγανητά λαχανικά σε αυτά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μυρωδικά και ντρέσινγκ από λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε το μπορς σας με κρέμα γάλακτος.

6. Το μπορς του Κιέβου θεωρείται ακόμη πιο νόστιμο και αρωματικό. Μαγειρεύεται σε ζωμό μοσχαρίσιου και αρνιού, που του δίνει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 250 γραμμάρια μοσχάρι προσθέτοντας ½ λίτρο κβας από παντζάρι ή ξινό χυμό παντζαριού στο νερό. Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα μεγάλο παντζάρι στον χοντρό τρίφτη και το βράζουμε μαζί με 250 γρ. κοιλιά αρνιού, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τρεις ντομάτες σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε με βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Βουτάμε το λάχανο και τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε όλα τα μαγειρευτά και τηγανητά λαχανικά και το αρνί και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τρία φύλλα δάφνης, 3 μπαχάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με δύο κ.σ. κουταλιές βρασμένα φασόλια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το μπορς με λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με προσθήκη κρέμας γάλακτος.

7. Το μπορς Πολτάβα μαγειρεμένο σε ζωμό πουλερικών είναι πολύ νόστιμο. Εκτός από το ζωμό, το μπορς Poltava διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι καρυκευμένο όχι μόνο με λαχανικά, αλλά και με ζυμαρικά. Μαγειρέψτε το μπορς σύμφωνα με μια απλή συνταγή ουκρανικού μπορς σε ένα ζωμό από 600 γραμμάρια χήνας ή πάπιας. Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακινήστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Στο παγωμένο μείγμα, προσθέστε ένα αυγό και ½ φλιτζάνι φαγόπυρο ή αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με όχι πολύ παχιά ξινή κρέμα. Παίρνουμε την έτοιμη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού και τη ρίχνουμε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλεύσουν και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε έτοιμα ζυμαρικά στο μπορς σας 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σερβίρετε μπορς Πολτάβα με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Οι λάτρεις των πιάτων με ψάρι μπορούν να προτείνουν να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν μπορς με ζωμό ψαριού. Βράζετε 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού σε 6 φλιτζάνια δυνατό ζωμό ψαριού από κεφάλια και πτερύγια. Κόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι, ένα κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό στα λαχανικά και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες των 50 γραμμαρίων οξαλίδα και σπανάκι. Βάλτε 4 πατάτες κομμένες σε φέτες στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5 λεπτά. Σερβίροντας στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο με μπορς. Καρυκεύστε το μπορς με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.

9. Οι χορτοφάγοι δεν έμειναν χωρίς τη δική τους συνταγή για μπορς. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό μανιταριών. Βάλτε μέσα τα καθαρισμένα ολόκληρα παντζάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και το ένα καρότο σε λωρίδες και το βράζουμε με βούτυρο. Αφαιρέστε τα έτοιμα παντζάρια από το ζωμό και βάλτε στο ζωμό δύο πατάτες κομμένες σε κύβους και ένα ποτήρι λάχανο ψιλοκομμένο. Βράζουμε τα πάντα μαζί για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και τα τριμμένα σε ένα μεγάλο τρίφτη βραστά παντζάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μετά προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε στο τραπέζι, καρυκευμένο με ξινή κρέμα και πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

10. Κάθε μπορς θα φανεί ακόμα πιο νόστιμο αν το σερβίρετε όχι με απλό ψωμί, αλλά με φρέσκους, ζεστούς λουκουμάδες - ψωμάκια ζύμης μαγιάς με σάλτσα σκόρδου. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τα ετοιμάσεις. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά με λίγο χλιαρό νερό με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί 10-15 λεπτά. Ρίξτε την φουσκωμένη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σταδιακά προσθέτουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και το αφήνουμε ζεστό για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και κόβουμε σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Βάζουμε τα ψωμάκια σε ταψί, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά, τα αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα σκόρδου. Θρυμματίστε έξι σκελίδες σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε τα ψωμάκια από το φούρνο και τα βουτάμε ζεστά στη σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε αμέσως με ένα πιάτο ζεστό, μυρωδάτο μπορς.

Ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν περισσότερες από μία φορές να ευχαριστήσετε τους φίλους και τους αγαπημένους σας με ένα πραγματικό, νόστιμο και συναρπαστικά αρωματικό μπορς. Και το "Culinary Eden" στις σελίδες του είναι πάντα έτοιμο να σας προσφέρει πολλές νέες και ενδιαφέρουσες ιδέες και συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μπορς, αυτό είναι το αγαπημένο πολλών, νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Υπάρχουν μερικοί δύσκολοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Ο ζωμός βοείου κρέατος μαγειρεύεται καλύτερα σε εμαγιέ ή κεραμικά πιάτα. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός προστίθεται μόνο με βραστό νερό, καθώς το κρύο νερό επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση του.

Ένας καλός ζωμός βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του κρέατος. Η πιο σημαντική προϋπόθεση για την ποιότητά του είναι η φρεσκάδα. Μην αγοράζετε κρέας που έχει μείνει στον πάγκο για περισσότερες από δύο ημέρες. Το αγορασμένο κρέας πλένεται με τρεχούμενο, κρύο νερό.

Για να αποκτήσετε ένα δυνατό λίπος, το ψιλοκομμένο κρέας βυθίζεται σε κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός του κρέατος θα ξεχωρίζει ευκολότερα από το κρέας. Στην περίπτωση που το βόειο κρέας μαγειρεύεται για κύρια πιάτα και ο ζωμός θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για να μαγειρέψετε κάτι άλλο, τα κομμάτια του κρέατος βυθίζονται σε βραστό νερό. Το κρέας που θα βράσει με αυτόν τον τρόπο θα είναι ζουμερό εσωτερικά.

Όταν μαγειρεύεται ο ζωμός βοείου κρέατος, η ποσότητα του κρέατος θα έχει σημαντική επίδραση στη γεύση του προγραμματισμένου πιάτου, καθώς η συγκέντρωση του χυμού κρέατος και του λίπους στον ζωμό εξαρτάται από αυτό. Σε ένα τηγάνι πέντε λίτρων, μπορείτε να πάρετε από 2 έως 4 κιλά κρέας. Αν έχετε λίγο κρέας, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγο, θα δώσουν το λίπος που λείπει. Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του νερού που απαιτείται, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο ζωμός βράζει σχεδόν στο μισό.

Από μοσχάρι για να είναι νόστιμο και το κρέας τρυφερό και μαλακό. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να μαγειρεύετε το κρέας για 3 έως 4 ώρες. Στην αρχή του μαγειρέματος βάζουμε την κατσαρόλα με το κρέας σε δυνατή φωτιά για να βράσει πιο γρήγορα ο ζωμός. Η κατσαρόλα πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, απλά φροντίστε να μην «τρέχει» το νερό από το τηγάνι. Αφού το νερό βράσει δυνατά, η φωτιά μειώνεται ελαφρώς. Ο καλύτερος ζωμός είναι αυτός που ψήθηκε σε χαμηλή φωτιά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στην επιφάνεια του ζωμού θα σχηματίζεται συνεχώς ένας δυσάρεστος αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς με ένα κουτάλι ή με τρυπητή κουτάλα. Μερικοί άνθρωποι δεν αφαιρούν αυτόν τον αφρό, πιστεύοντας ότι σε αυτόν βρίσκεται η πραγματική γεύση του ζωμού. Για να συλλέξετε αφρό ή όχι - εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι να συλλέξετε τον αφρό σε ξεχωριστό δοχείο, στο οποίο προστίθενται 0,5 λίτρα ζωμού. Μετά από λίγο, ο ζωμός θα εμποτιστεί και μετά πρέπει να τον στραγγίσετε και να τον προσθέσετε στο κύριο τηγάνι.

Ανάλογα με το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε με βάση αυτόν τον ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε συστατικά όπως ρίζες (καρότα, μαϊντανός, σέλινο, σουηδικό), λαχανικά (κρεμμύδια), μανιτάρια και άλλα προϊόντα σε αυτό.

Η συνταγή της οποίας προορίζεται και οι σούπες παρασκευάζονται ως εξής: αλάτι, αποφλοιωμένες ρίζες (2 καρότα, 1 μαϊντανός, μισό σέλινο), ένα ολόκληρο κρεμμύδι προστίθενται στον ζωμό που βράζει. Όλα τα λαχανικά βράζονται για 3 ώρες, μετά τα οποία αφαιρούνται από το ζωμό και συνεχίζουν το μαγείρεμα του πιάτου περαιτέρω.

Αφού το κρέας είναι έτοιμο (μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με μαχαίρι ή πιρούνι), προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (20-30 ml) στο ζωμό, αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά. Το λίπος που σχηματίζεται στην επιφάνεια συλλέγεται προσεκτικά ξεχωριστά και ο ίδιος ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το προσυλλεγμένο λίπος προστίθεται στον στραγγισμένο ζωμό και όλα βράζουν ξανά. Ένας τέτοιος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως βάση για άλλα πιάτα όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται σε πιάτα σε μερίδες ή σε φλιτζάνια ζωμού, μετά από πασπαλισμό με βότανα.

Στο ζωμό προστίθεται αλάτι για γεύση, καθώς συχνά διαφέρει σε συγκέντρωση. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό σταδιακά, αλλά αν εξακολουθείτε να αλατίζετε υπερβολικά το ζωμό, βάλτε μέσα μια χούφτα ρύζι τυλιγμένο σε τυρί. Το ρύζι τείνει να απορροφά πολύ αλάτι, οπότε μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση.