Πώς να μαγειρέψετε την πολέντα; Πώς να το υποβάλετε; Πώς να φτιάξετε ένα πλούσιο σνακ από "φτωχό" κουάκερ; Θα εξετάσουμε όλα αυτά τα γαστρονομικά ζητήματα σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενα συνταγής:

Ανάμεσα στους πολλούς ιταλικούς γαστρονομικούς θησαυρούς, πολλά πιάτα είναι παγκόσμιοι θησαυροί: πίτσα, ριζότο, ζυμαρικά, πολέντα. Αυτό είναι το πιο ηχηρό «roll call» των ιταλικών πιάτων. Σε αυτή τη διάσημη λίστα, ξεχωριστή θέση κατέχει η πολέντα, η οποία από το χυλό του φτωχού μετατράπηκε σε γκουρμέ πιάτο. Στα γκουρμέ εστιατόρια, το πιάτο κοστίζει αρκετά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι και δημοκρατικό και πλούσιο.

Μαγειρική πολέντα: λεπτές αποχρώσεις και μυστικά

Η πολέντα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κορν φλάουρ. Αυτό είναι ένα παχύρρευστο χυλό, ένα συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται μόνο του ή με πρόσθετα: κρέας, γαύρος, ψάρι, θαλασσινά κ.λπ. Η ποιότητα της πολέντας εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Το πιάτο πρέπει να είναι κρεμώδες και λείο γιατί... Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το άμυλο διαλύεται εντελώς. Το φτηνό αλεύρι χαμηλής ποιότητας δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα και τα μεγαλύτερα σωματίδια δεν θα διαλυθούν εντελώς.

• Για να γίνει η πολέντα μαλακή, χρησιμοποιήστε 1 μέρος κορν φλάουρ σε 3 μέρη νερό.
• Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Η «ιστορική» τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση χάλκινων σκευών για το μαγείρεμα της πολέντας.
• Η ετοιμότητα του χυλού καθορίζεται όταν η μάζα μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού. Τότε ήρθε η ώρα να το βγάλετε από τη σόμπα.
• Το καλαμποκάλευρο μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο. Αλλά το κίτρινο χρησιμοποιείται πιο συχνά.
• Συνιστάται να προτιμάτε το χοντρό αλεύρι, τότε το πιάτο θα είναι πιο υγιεινό. Το λεπτό άλεσμα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό χυλό με κρεμώδη υφή.
• Για να σερβίρετε την πολέντα, τη ρίχνετε σε ένα μπολ βρεγμένο με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα πιάτο.
• Η υπόλοιπη πολέντα διατηρείται στο ψυγείο με πλαστική μεμβράνη έως και 3 ημέρες.
• Αν χρειάζεστε πηχτό χυλό για το τηγάνισμα, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα πάχους 1,2 εκ. και αφήστε το μέχρι να πήξει ή ψήστε στους 175°C μέχρι να ζεσταθεί.
• Κόψτε τη χοντρή πολέντα σε τετράγωνα κομμάτια χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας ή ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
• Πριν το κόψετε, διατηρείται σε ζεστό νερό για αρκετή ώρα.
• Για να αποφύγετε τους σβόλους, το αλεύρι χύνεται αργά σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων είναι καλαμποκάλευρορίχνουμε σε κρύο νερό, χτυπήστε γρήγορα και μετά αφήστε να πάρει μια βράση.
• Αν έχει καεί η πολέντα στον πάτο, τη μεταφέρουμε σε άλλο τηγάνι χωρίς να ξύσουμε τον καμένο πάτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Παράλληλα, ανακατεύεται συχνά.
• Βγάζουμε την πολέντα που έχει σβολιάσει από τη φωτιά, ζυμώνουμε τους σβόλους και χτυπάμε δυνατά με το μίξερ.
• Η μαλακή, ζεστή πολέντα μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Η πολέντα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αλλά το πιο απλό είναι το νερό με πρόσθετο αλάτι. Για πιο νόστιμα και υγιεινό χυλόχρησιμοποιήστε κίτρινο ή λευκό αλεύρι και πυκνή σύσταση - τραχύς.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 87 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 4
• Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Συστατικά:

• Νερό - 3 λίτρα
• Κόκκος καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε σταδιακά το τρίμμα καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις πάρει βράση και σχηματιστούν φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα των δημητριακών για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή προσθέτουμε χυλό.
5. Όταν η μάζα μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού, το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί, πλάθετε στο επιθυμητό σχήμα και αφήστε το να κρυώσει.

Η πρωτότυπη και κλασική συνταγή πολέντας είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία και τη συνέπεια της συνταγής.

Συστατικά:

• Κίτρινο κορν φλάουρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Πόσιμο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην κάψει ο χυλός.
2. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Ξαναβράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το φαγητό για 30 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
6. Όταν ο χυλός αρχίζει να μένει πίσω από τα τοιχώματα, να χωρίζεται ελεύθερα από τον πάτο και να σχηματίζει κρούστα στα τοιχώματα του τηγανιού, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Η συνοχή της πολέντας πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης.
7. Δημοσιεύστε το Ιταλική λιχουδιάεπί επιφάνεια κοπής, πλάθετε σε ορθογώνιο σχήμα και βάζετε στο ψυγείο.

Θέλατε να μάθετε τι είναι η πολέντα; Θα χαρώ να σας πω για αυτό. Η πολέντα είναι ένα πιάτο ιταλική κουζίνα, το οποίο στη σύγχρονη του μορφή μας είναι γνωστό εδώ και πολλούς αιώνες. Η πολέντα είναι ένας χυλός από καλαμποκάλευρο, που άρχισε να παρασκευάζεται στην Ιταλία γύρω στα τέλη του 16ου αιώνα, αφού το δημητριακό αυτό έφερε ναυτικούς από την Αμερική και ξεκίνησε η ευρεία καλλιέργειά του. Πιστεύεται ότι ο άμεσος πρόγονος της πολέντας είναι ο αρχαίος ρωμαϊκός χυλός "παλμός", ο οποίος παρασκευάστηκε πολύ πριν από τον ιστορικό υλισμό.

Η Polenta είναι πολύ δημοφιλής στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας - στο Βένετο, τη Λομβαρδία, το Trentino-Alto Adige, το Friuli-Venezia Giulia, καθώς και στα ιταλικά καντόνια που βρίσκονται ακόμη πιο βόρεια στην Ελβετία. Στη Σλοβενία ​​(«žganci»), τη Σερβία («kačamak»), τη Δαλματία («pulenta»), τη Μολδαβία («mamalyga») και άλλες περιοχές, η πολέντα είναι γνωστή με άλλα ονόματα, αλλά δεν είναι λιγότερο αγαπητή. Οι κάτοικοι της βόρειας Ιταλίας αποκαλούνται "πολεντόνι" για την αγάπη τους για αυτό το κουάκερ. Ωστόσο, δεν μένουν χρεωμένοι και αποκαλούν τους κατοίκους της νότιας Ιταλίας «Terroni».

Αρχικά, στην αρχή της καριέρας της, η πολέντα ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στη διατροφή των φτωχών Ιταλών - αγροτών, περιπλανώμενων μοναχών κ.λπ. Το κορν φλάουρ ζυμώνονταν σε ένα τεράστιο χάλκινο καζάνι με ξύλινο αναδευτήρα μέχρι να φτάσει στη σύσταση που σταμάτησε να ρέει από τον αναδευτήρα. Λίγο αργότερα, όταν εμφανίστηκαν βελτιωμένα είδη πολέντας με την προσθήκη άλλων συστατικών (μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, θαλασσινά, κρέας), άρχισε να προσφέρεται σε ταβέρνες και σήμερα η πολέντα μπορεί να παραγγελθεί σε οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο.

Τοποθετώντας μια συνταγή πολέντας στην ενότητα «Αντίπαστη» («Ορεκτικά»), εννοούμε μια απλή συνταγή πολέντας χωρίς όλα αυτά τα «διακοσμητικά». Αλλά η πολέντα με γαύρο, για παράδειγμα, θα είναι ήδη ένα ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια ως κύριο πιάτο. Μια άλλη σημαντική σημείωση - η πολέντα μπορεί να είναι είτε τηγανητή είτε ψημένη (όπως στη φωτογραφία της πολέντας με μανιτάρια παρακάτω).

Συνταγή πολέντα ή πώς να μαγειρέψετε πολέντα

Θέλω να κάνω μια κράτηση αμέσως - αν συναντήσετε μια συνταγή πολέντα σε έναν γαστρονομικό ιστότοπο, ανοίξτε την και διαβάστε κάτι σαν "βράστε το νερό, προσθέστε κορν φλάουρ...", τότε είναι καλύτερα να κλείσετε αμέσως αυτόν τον ιστότοπο - Δεν υπάρχει τίποτα αξιόλογο στον τομέα της ιταλικής μαγειρικής για σένα εκεί δεν θα διδάξουν. Το θέμα εδώ είναι ότι το καλαμποκάλευρο είναι 90% άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνοντάς το σε βραστό νερό, θα λάβετε αμέσως ένα ακανόνιστο σχήμα σβώλου σε ακατάλληλο στάδιο και θα βασανιστείτε για να το μετατρέψετε σε πολέντα. Γενικά οι Ιταλίδες γιαγιάδες είναι αγανακτισμένες! Προσθέστε καλαμποκάλευρο (παρεμπιπτόντως, μην προσπαθήσετε να βρείτε ένα στο σούπερ μάρκετ με την ένδειξη "Πολέντα", θα το κάνει, αν και η πολέντα υπάρχει στη φύση στιγμιαίο μαγείρεμα) σε κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μόλις πάρει βράση, κρατάμε για 15 - 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μην τεμπελιάζετε. Όπως έγραψα παραπάνω, για να ελέγξετε την ετοιμότητα, δώστε προσοχή στο πώς ρέει η πολέντα από τον αναδευτήρα - αν είναι ήδη δύσκολο, τότε η πολέντα είναι έτοιμη.

Θα δώσω αρκετές λογικές συνταγές με πολέντα με καταγωγή από την Ιταλία και θα προσπαθήσω να τηρήσω όσο το δυνατόν περισσότερο τις συστάσεις που θα σας δώσει κάθε λογικός Ιταλός μάγειρας.

Μια βασική, θα λέγαμε, συνταγή για πολέντα. Πρώτα τα υλικά (το τυρί είναι προαιρετικό, το αυθεντικό δεν το έχει, αλλά το προσθέτουμε όταν θέλουμε πιο «μαλακή» ουσία χυλού).

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο μέτριο ή λεπτό. Μπορείτε να έχετε ένα μεγάλο, αλλά αν δεν έχετε ένα μεσαίο, ούτε αυτό θα λειτουργήσει.
• πιπέρι και αλάτι?
• λάδι;
• Τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά).

Προσθέτουμε όλα τα υλικά ως συνήθως «με το μάτι», με βάση την εμπειρία μας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αν για να ετοιμάσουμε σκληρή πολέντα πάρουμε τέσσερα ποτήρια νερό, τότε για μαλακή πολέντα θα χρειαστούμε πέντε. Πάρτε μια μεσαίου μεγέθους, πιο βαριά κατσαρόλα (για σταθερότητα κατά το ανακάτεμα) και γεμίστε τη με 4 ή 5 ποτήρια νερό, αντίστοιχα. Αλατίστε το νερό - προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο νερό και ανάβουμε τη φωτιά.
2. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Ας χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά και ας σημειώσουμε το χρόνο – για να ετοιμάσουμε την πολέντα θα χρειαστούμε από 15 λεπτά έως μισή ώρα. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του καλαμποκάλευρου και την ένταση της θέρμανσης. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε! Αυτός είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της αρχαίας ρωμαϊκής τεχνολογίας! Εάν ξαφνικά το νερό εξατμιστεί πριν το πιάτο είναι έτοιμο, μη διστάσετε να προσθέσετε άλλο μισό ποτήρι ή ένα ποτήρι. Στο τέλος της διαδικασίας, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Και πιπέρι. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να δοκιμάσετε. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας λάδι. Η μαλακή πολέντα είναι έτοιμη.
3. Αλλά είναι ακόμα μόνο η αρχή για σταθερή πολέντα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αλείφουμε ελαφρά με λάδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ρηχό πιάτο διαστάσεων 8,5 - 11 ιντσών (21 - 28 cm). Γεμίστε το δοχείο με υγρή πολέντα και απλώστε το ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας σε μια στρώση πάχους 2 εκ. Ψύξτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το να σκληρύνει. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 3 ημέρες. Δεν είναι απαραίτητο να κρατήσετε την πολέντα τόσο πολύ αν σας αρέσει ήδη τη δεύτερη μέρα, μπορείτε να τη σερβίρετε. Λοιπόν, όπως είπα νωρίτερα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με τυρί αμέσως πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• 9 φλιτζάνια νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, συν επιπλέον για καρύκευμα.
• 2,5 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο.
• 1,5 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα?
• 1,5 φλ γάλα μη αποβουτυρωμένοθερμοκρασία δωματίου;
• 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου.
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μείνετε στην πρώτη συνταγή (απλή πολέντα) μέχρι να βγάλετε το ψημένο μείγμα από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, το γάλα, το βούτυρο και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα μέχρι να λιώσουν τελείως το βούτυρο και το τυρί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αυτό είναι όλο - η πολέντα μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα.

Τετράγωνα πολέντα με μανιτάρια ραγκού (πολέντα με μανιτάρια)

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια βραστό νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άλλο για καρύκευμα.
• 1/2 φλιτζάνι στιγμιαία πολέντα ή καλαμποκάλευρο.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 8 ουγγιές ψιλοκομμένα μανιτάρια crimini ή παρόμοια.
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν λίγο περισσότερο για καρύκευμα.
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη?
• 3/4 φλιτζάνι ξηρό κρασί Marsala?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μείνετε στην πρώτη συνταγή (απλή πολέντα) μέχρι να βγάλετε το ψημένο μείγμα από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αδειάζουμε την πολέντα σε ένα λαδωμένο ταψί ή ταψί διαστάσεων περίπου 25x25 εκ. ώστε να απλωθεί σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση σε όλη την περιοχή (περίπου 1 εκ.). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαρύ, μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί (περίπου 8 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια (περίπου 2 λεπτά). Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Προσθέστε κρασί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί (περίπου 5 λεπτά). Ανακατέψτε το αλεύρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα και μετά προσθέστε την πάστα στο μείγμα των μανιταριών. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα (περίπου 2 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε χόρτα στο στιφάδο. Αποφασίστε για αλάτι και πιπέρι.
3. Κόβουμε την πολέντα σε 36 (6x6) μικροσκοπικά τετράγωνα. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Απλώνουμε το ζεστό ραγού πάνω από την πολέντα και σερβίρουμε αμέσως.

Σχετικά με το διάσημο ιταλικό πιάτοΜε το όνομα «πολέντα» λένε ότι μπορεί να μεταμορφωθεί, όπως η Σταχτοπούτα στο παραμύθι του Charles Perrault: τη μέρα είναι ένα απλό χωριάτικο πιάτο, το βράδυ είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό αριστούργημα. Το κύριο πράγμα σε αυτό είναι το κορν φλάουρ. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η τήρηση της τεχνολογίας εργασίας με αυτό το προϊόν, το οποίο δεν είναι το πιο κοινό προϊόν για τους Ρώσους, και, φυσικά, μια δημιουργική προσέγγιση.

Τι είναι λοιπόν η πολέντα, ποιος κόκκος χρησιμοποιείται στην παρασκευή της και πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα ιταλικό πιάτο από κορν φλάουρ στο σπίτι;

Λίγη ιστορία

Η ιδέα ανήκει στους αρχαίους Ρωμαίους- Ήταν αυτοί που άρχισαν να προετοιμάζουν το χυλό "παλμού", το οποίο αργότερα έγινε το πρωτότυπο της πολέντας.

Η διαφορά μεταξύ των δύο τροφών είναι αυτή Τα όσπρια μαγειρεύονταν από κεχρί, ρεβίθια, κριθάρι και η πολέντα από καλαμπόκι,το οποίο έγινε διαθέσιμο στους Ευρωπαίους μόλις στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν οι κόκκοι του μεταφέρθηκαν στον Παλαιό Κόσμο από την Αμερική.

Για πολύ καιρό ήταν το φαγητό των φτωχών– πλανόδιοι μοναχοί, αγρότες. Το μαγείρευαν σε μεγάλο χάλκινο καζάνι ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην στάξει ο χυλός από το ξύλινο αναδευτήρα, μόλις πήξει.

Αργότερα, άλλα προϊόντα προστέθηκαν στο καλαμπόκι(θαλασσινά, τυριά, λαχανικά, μανιτάρια) - και το φαγητό των φτωχών μετανάστευσε στα τραπέζια των πλούσιων πολιτών. Σήμερα παρασκευάζεται σε οικιακές κουζίνες, εστιατόρια και ταβέρνες.

Αυτό είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα ή ένα συνοδευτικό.. Μπορεί να είναι σκληρό ή μαλακό, προορίζεται για πρώτο και δεύτερο πιάτο ή επιδόρπια (σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ζάχαρη σε αυτό).

Ανάμεσα στις σύγχρονες ποικιλίες είναι η στιγμιαία πολέντα, η βάση της οποίας παράγεται βιομηχανικά με ατμό και στη συνέχεια ξήρανση των θρυμματισμένων κόκκων. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν χρειάζεται μόνο δύο λεπτά για να μαγειρευτεί.

Στις σελίδες της ιστοσελίδας μας θα μάθετε και για ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας!

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα νιόκι πατάτας; Θα βρείτε τα μυστικά της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου.

Σε επόμενη κριτική θα σας πούμε τη συνταγή για το διάσημο Ιταλό χορτόσουπα minestrone: .

Οι παραδόσεις της κατανάλωσης χυλού καλαμποκιού, τα οφέλη και οι βλάβες του

Η πολέντα στην καθαρή της μορφή παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές στο σπίτι, για πρωινό.. Ενας από παραδοσιακές επιλογές– το κόβουμε σε φέτες και το φάμε βουτώντας το σε ένα φλιτζάνι καπουτσίνο.

Στα καφενεία συνήθως σερβίρεται (ως κυρίως πιάτο) με σάλτσα, εκ των οποίων υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές. Τα πιάτα με ψάρι, καθώς και το ιταλικό κλασικό Osso Buco - κρέας στιφάδο με κρασί, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς πολέντα (ήδη ως συνοδευτικό).

Πολύ συχνά, η πολέντα κομμένη σε φέτες αντικαθιστά το ψωμί για τους Ιταλούς ή (σε αυτή την περίπτωση συμπληρώνεται λάδι τρούφαςκαι τυρί).

Είναι καλό κρύο ή ζεστό(αυτή η εκδοχή θεωρείται παραδοσιακό φαγητό του χειμώνα στην Ιταλία), κοκκώδης στην υφή και απαλή σαν κρέμα.

Όταν καταναλώνετε αυτό το προϊόν στο δείπνο, καλό είναι να περιορίσετε τη μερίδα, καθώς είναι πλούσιο σε θερμίδες: 100 γραμμάρια «κουάκερ» ιταλικού καλαμποκιού έχουν 330 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Για να βγει νόστιμο, ανεξάρτητα από τη συνταγή, Πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες για το πώς να μαγειρέψετε πολέντα:

• παραδοσιακή αναλογία συστατικών- 1 μέρος κορν φλάουρ σε 3 μέρη νερό (αλλάζει ανάλογα με το πόσο πυκνό πρέπει να είναι τελικά το προϊόν).
• χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά - από 40 έως 50 λεπτά.
• εάν το κορν φλάουρ αντικατασταθεί με δημητριακά, το οποίο επιτρέπεται, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 20-25 λεπτά.
• ανακατεύουμε συνεχώς με μια μακριά ξύλινη κουτάλα.
• Χρειάζεστε πιάτα με παχύ τοίχωμα (για παράδειγμα, χυτοσίδηρο).

Πώς να επιλέξετε συστατικά στο κατάστημα

Χωρίς αλεύρι υψηλής ποιότητας, ακόμα και το πιο πολύ έμπειρη νοικοκυρά . Το μυστικό του κορν φλάουρ είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα σωματίδια αμύλου διαλύονται και το έτοιμο «κουάκερ» φαίνεται ακόμη και οπτικά κρεμώδες, λείο και μπορείτε να μάθετε πόσο καλή γεύση έχει από τους πολλούς θαυμαστές του.

Τι γίνεται αν το αλεύρι είναι κακής ποιότητας, φθηνό ή νοθευμένο; Τα μεγάλα σωματίδια δεν διαλύονται εντελώς, δημιουργώντας μια αίσθηση «άμμου στο στόμα».

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να αγοράσετε το προϊόν σε μεγάλα καταστήματα που συνεργάζονται με αξιόπιστους κατασκευαστέςκαι αν είστε τυχεροί, αγοράστε αληθινό ιταλικό αλεύρι.

Η λέξη «bramata» στην ετικέτα σημαίνει χοντρό αλεύρι, «πέτρα-τριμμένο» σημαίνει ότι αλέστηκε με πέτρινες μυλόπετρες, χάρη στις οποίες όλα τα συστατικά του διατηρούνται στο προϊόν. ευεργετικά χαρακτηριστικά.

Κλασική συνταγή μαγειρικής

Αυτή η συνταγή βασίζεται στην αναλογία μιάμιση κούπας νερό προς μισό φλιτζάνι αλεύρι..

Ρίχνουμε προσεκτικά το αλεύρι σε μικρές μερίδες σε ζεστό αλλά όχι ακόμα βραστό νερό.ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού. Αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για μισή ώρα.

Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν ετοιμότητα:η μάζα θα διαχωριστεί καλά από τους τοίχους και τον πυθμένα και όπου έρχεται σε επαφή με καυτές επιφάνειες, θα σχηματιστούν κρούστες.

Επιτρέπεται (αν το πάχος του προϊόντος φαίνεται υπερβολικό) να προσθέσετε μικρή ποσότητα ζεστό νερόαπό τον βραστήρα. Μετά από αυτό, το μαγείρεμα συνεχίζεται.

Η τελική μάζα απλώνεται σε μια σανίδα και, αφού περιμένει να κρυώσει, κόβεται σε φέτεςή δώστε του κάποια άλλη απαραίτητη μορφή.

Με τυρί

Η συνταγή είναι διαφορετική από κλασικά θέματαότι, αφού αφαιρέσετε το τηγάνι με σχεδόν έτοιμο φαγητό από τη φωτιά, εισάγονται πρόσθετα συστατικά σε αυτό.

Αν χρειάστηκαν 2,5 φλιτζάνια αλεύρι και 9 φλιτζάνια νερό για να παρασκευαστεί ο «χυλός», τότε για προσθήκη πρέπει να πάρετε:

• τριμμένο τυρί παρμεζάνα - ένα και μισό φλιτζάνι.
• γάλα - ένα και μισό φλιτζάνι.
• βούτυρο - 10 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός ψιλοκομμένος.

Τα επιπλέον τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.Όταν τοποθετηθούν στον χυλό καλαμποκιού και ανακατευτούν, το βούτυρο και το τυρί πρέπει να λιώσουν.

Με γάλα

Η πολέντα παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασική συνταγή . Στη συνέχεια μεταφέρεται σε υγρή σανίδα. Ισοπεδώνεται και κόβεται σε κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια αν θέλετε το φαγητό να είναι πιο πρωτότυπο.

Κομμάτια "κουάκερ" απλώνονται σε πιάτα και χύνονται με ζεστό γάλα.

Με μανιτάρια

Η μάζα καλαμποκιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος, το στρώμα του δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ένα εκατοστό.

Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι., δύο λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε λίγο σκόρδο, ρίχνουμε ¾ φλιτζάνι ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ θα πρέπει να βράσει.

Προσθέστε λιωμένο βούτυρο σε μια μικρή μερίδα αλεύρι και ανακατέψτεμέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και να μοιάζει με πάστα σε συνοχή. Προστίθεται στα μανιτάρια. Προσθέστε εκεί μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κόβουμε την πολέντα σε μικρά τετράγωνα, προσθέτουμε ζεστό ραγού με μανιτάρια και σερβίρουμε.

Σε αργή κουζίνα

Πολλές νοικοκυρές απολαμβάνουν να μαγειρεύουν χυλό σε αργή κουζίνα– δεν χρειάζεται να τα παρακολουθείτε προσεκτικά για να μην ξεφύγουν και δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε συνεχώς. Το ιταλικό φαγητό είναι επίσης αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί σε αργή κουζίνα.

Στο μπολ τοποθετούνται τα ίδια υλικά όπως στην κλασική συνταγή., ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι, μαγειρεύουμε σε λειτουργία «μαγειρέματος-κουάκερ» για 40 λεπτά. Εάν θέλετε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, επιλέξτε 90 μοίρες.

Μετά το σήμα για την ολοκλήρωση της εργασίας, τα περιεχόμενα του μπολ πρέπει να αναμειχθούν και να μεταφερθούν σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο κρυώνει λίγο, και μετά ακουμπάμε σε μια σανίδα και κόβουμε.

Το Polenta φαίνεται να δημιουργήθηκε για δημιουργικούς ανθρώπους που τους αρέσει να προσθέτουν κάτι ασυνήθιστο στην κλασική συνταγή. Έτσι γεννιούνται οι εναλλακτικές επιλογές. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Με κολοκύθα

Βγαίνει καλά από κολοκύθα σε σχήμα αχλαδιού.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• στιγμιαία πολέντα – 2 φλιτζάνια,
• κολοκύθα - 700 g,
• νερό – 2,5 λίτρα,
• σκληρό τυρί - 1,5 φλιτζάνια,
• βούτυρο και ελαιόλαδο.

Το φαρδύ μέρος του λαχανικού ψήνεται στο φούρνο και πολτοποιείται σε πουρέ.Το στενό μέρος της κολοκύθας κόβεται σε φέτες και απλώνεται σε δύο φύλλα ψησίματος, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο.

Μαγειρέψτε τη στιγμιαία πολέντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στο τελικό στάδιο, εισάγονται σε αυτό πουρέ κολοκύθας, βούτυρο και τριμμένο τυρί. Γεμίζουμε ένα ταψί με αυτό το μείγμα, το στρώνουμε και το σκεπάζουμε με μια στρώση από φέτες κολοκύθας, τακτοποιώντας τες σαν λέπια ψαριού.

Βάζουμε από πάνω λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί,βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Με σπανάκι

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• πολέντα – 1 φλιτζάνι,
• σπανάκι - 450 g,
• τυρί - 110 g,
• σκόρδο,
• ελαιόλαδο.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης στιγμιαία πολέντα.Μόλις ψηθεί, γεμίζουμε με αυτό ένα γυάλινο ταψί. Ξεχωριστά, το σπανάκι μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα σκόρδου. Και οι φέτες τυριού τηγανίζονται στη σχάρα, πρέπει να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Φτιάξτε στιγμιαία πολέντα. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδιακαι κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε σε αυτά τοματοπολτός, νερό και γαρίδες, τα οποία σιγοβράζουν για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Η πολέντα τοποθετείται σε μπολ σε μερίδες και από πάνω το ραγού με γαρίδες.

Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε και μια ιταλική συνταγή. Πώς να μαγειρέψω νόστιμο επιδόρπιοΙταλοί σεφ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολέντα για να ετοιμάσετε πιάτα που θα φαίνονται όμορφα στο τραπέζι.. Αφού ζεστάνετε τα προσεκτικά κομμένα κομμάτια στο φούρνο μικροκυμάτων, τα διακοσμείτε με κύβους φέτας και μια φέτα αγγουριού τουρσί. Μερικές φορές το ψιλοκομμένο λαρδί τοποθετείται στη βάση του καλαμποκιού.

Ενδιαφέρουσα επιλογή: Έχοντας κόψει την πολέντα σε φέτες σαν στρώσεις κέικ, πρέπει να τις πασπαλίσουμε με τριμμένο τυρί. Το αποτέλεσμα θα είναι κάτι σαν τον αγαπημένο από πολλούς «Ναπολέων».

Με τι τρώνε συνήθως οι Ιταλοί την πολέντα;

Συχνά σερβίρεται με καλαμπόκι σάλτσα σκόρδου, το οποίο μαγειρεύεται σε βούτυρο, συμπληρωμένο με βότανα όπως ο μαϊντανός.

Θα μάθετε για τις αρχές της προετοιμασίας της κλασικής ιταλικής πολέντας από τον σεφ στο παρακάτω βίντεο:

Οι Ιταλοί αγαπούν τόσο πολύ την πολέντα που διοργανώνουν ένα φεστιβάλ φαγητού προς τιμήν της.. Τεράστια καζάνια τοποθετούνται ακριβώς στο δρόμο, ρίχνουν μαγικά το κορν φλάουρ, μετατρέποντάς το σε νόστιμο κέρασμα και σερβίροντάς το σε όλους.

Εάν η πολέντα δεν κερδίσει την καρδιά σας μετά την πρώτη σας γαστρονομική εμπειρία, κάντε μία ή περισσότερες απόπειρες, χρησιμοποιώντας εκείνα τα προϊόντα που είναι ιδιαίτερα ελκυστικά για εσάς. Η Πολέντα και το πείραμα είναι έννοιες αχώριστες.

Σε επαφή με

Έχει ήδη διαβαστεί: 6450 φορές

Σε πολλές γαστρονομικές εκπομπές μπορείτε συχνά να ακούσετε και να δείτε ένα πιάτο με ένα όνομα που είναι ασυνήθιστο για τα ρωσικά αυτιά - πολέντα .

Υπάρχει κάτι νόστιμο και πρωτότυπο σε αυτή τη λέξη, έτσι δεν είναι; Σίγουρα φαντάζεστε αμέσως ένα πολυτελές κέρασμα με διαφορετικά καρυκεύματα και σάλτσες.

Στην πραγματικότητα όμως, σχεδόν όλοι έχουν δοκιμάσει πολέντα. στην πραγματικότητα Η πολέντα είναι ένας πολύ δροσερός χυλός από θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού. Μπορεί να είναι χυλός, αλλά δεν είναι απλό. Έτσι τι είναι η πολέντα, πώς να μαγειρεύω την πολέντακαι τι να φάτε, διαβάστε παρακάτω.

Ιστορικές πληροφορίες - POLENTA

Ξέρεις ότιΗ πολέντα δεν έγινε αμέσως αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας; Το καλαμπόκι ήρθε στην Ευρώπη μόλις τον 16ο αιώνα, όταν μεταφέρθηκε με πλοία από την Αμερική.

Σχεδόν χωρίς δυσκολία, το καλαμπόκι ρίζωσε σε ευρωπαϊκό έδαφος και πολύ γρήγορα έγινε δημοφιλές συστατικό του διαφορετικά πιάτα. Αλλά η ίδια η πολέντα ήταν αρχικά τροφή για τους φτωχούς.

Η μαγειρεμένη πολέντα καλαμποκιού μπορεί να είναι μαλακή ή σκληρή. Πάγωσε αρκετά εύκολα και πετάχτηκε σε ένα ξύλινο τραπέζι, κόπηκε σε λωρίδες και στέγνωσε λίγο. Σε αυτή τη μορφή, η πολέντα αποθηκεύτηκε και καταναλώθηκε για αρκετές ημέρες. Συχνά στο δρόμο έπαιρναν κομμάτια πολέντα μαζί με ψωμί.

Η απλή πολέντα αρωματίζεται με αλάτι και αρωματικά βότανα, αντί για το συνηθισμένο τυρί, στη φτωχή εκδοχή προστίθενται τηγανητά ψίχουλα, αλλά όχι παντού.

Όσοι είχαν μεγαλύτερο εισόδημα τηγανιούσαν, έψηναν, με σάλτσες και βραστές λωρίδες πολέντα.

Έτσι, το συνηθισμένο χυλό έγινε ο πρόγονος ενός τεράστιου αριθμού πιάτων. Είναι πιάτα πολέντα που έχουν γίνει ένα αριστούργημα της ιταλικής μαγειρικής, ικανό να ευχαριστήσει έναν καλοφαγά.

Δύο περιοχές στη βόρεια Ιταλία διεκδικούν τη γενέτειρα της πολέντας ως πιάτου: η Λομβαρδία και η Βενετία. Η Polenta βγήκε από την Ιταλία μόλις στα τέλη του 20ου αιώνα και έτρεξε ορμητικά στις κουζίνες διάσημων εστιατορίων, καφέ και απλών λάτρεις του φαγητού.

Στα παλιά ιταλικά εστιατόρια, σας προσφέρουν ακόμα να δοκιμάσετε απλή πολέντα, χωρίς κανένα εμπλουτιστικό πρόσθετο ή μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές θα σας σερβίρουν πολέντα με τυρί, μανιτάρια ή σάλτσα κρέατος.

Παρεμπιπτόντως, η πολέντα πωλείται στα ιταλικά καταστήματα με τη μορφή στρογγυλής φραντζόλας λουκάνικου. Έτσι, αν περνάτε από Ιταλία, σταματήστε στο σούπερ μάρκετ για πολέντα.

Εσύ κι εγώ θα ετοιμάσουμε πολέντα στο σπίτι, σε μια κανονική κουζίνα.

Η πολέντα είναι ιταλικό πιάτο ή κουάκερ καλαμποκιού; / Συνταγή POLENTA

Φυσικά, δεν είμαι Ιταλός και δεν έχω πάει ποτέ πολέντα στην πατρίδα μου, αλλά μαγειρεύω πολέντα. Ίσως δεν έχω πρωτότυπη συνταγή, αλλά είναι απλό και προσαρμοσμένο στα ρωσικά γούστα και συνήθειες.

Συνταγή Πολέντα

Συστατικά:

• 1 κ.γ. κόκκους καλαμποκιού
• 1 λίτρο νερό
• πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε την πολέντα, χρειάζεστε ειδικά πιάτα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Το αλουμίνιο ή το εμαγιέ δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να πάρετε ένα καζάνι.
2. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι, προσθέτουμε τα δημητριακά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι ο ζεστός χυλός γουργουρίζει και πιτσιλίζει πολύ.
3. Μαγειρέψτε την πολέντα για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μερικές φορές χρειάζεται μια ώρα μέχρι η πολέντα να αρχίσει να απομακρύνεται από το κουτάλι και τα πλαϊνά του πιάτου.
4. Αλατοπιπερώνουμε την πολέντα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, η πολέντα γίνεται είτε μαλακή είτε σκληρή. Όσο η πολέντα είναι καυτή, αποφασίστε τι θα της συμβεί στο τέλος.

1. Για απαλή πολέντα, προσθέστε λίγο γάλα, βούτυρο, μπαχαρικά. Μπορείτε να ρίξετε λίγο κρασί, κατά προτίμηση ιταλικό. Η μαλακή πολέντα θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κάθε κύριο πιάτο, αντί για τις συνηθισμένες πατάτες.
2. Για να σκληρύνει η πολέντα, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο, σκληρό τριμμένο τυρί και λίγο κρασί στον έτοιμο χυλό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε γρήγορα την παλέντα και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα, την λειαίνουμε με μια σπάτουλα και την αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Η πολέντα σκληραίνει γρήγορα. Γυρίστε το ταψί σε μια σανίδα και κόψτε στα επιθυμητά κομμάτια πριν σκληρύνει εντελώς.
3. Κομμάτια πολέντα ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται με διάφορες σάλτσες.

Σάλτσα πολέντα

Συστατικά:

• 1 β. ντομάτες μέσα δικός χυμός
• 100 γρ. καπνιστό ψαρονέφρι ή μπέικον
• κρεμμύδι
• χόρτα βασιλικού
• ελαιόλαδο
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ακόμη πιο ψιλο και τσιγαρίζουμε ελαιόλαδο.
3. Βάζουμε μια κονσέρβα ντομάτες στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ψαρονέφρι και ρίχνουμε το κρασί. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρουμε σε μπολάκια και σερβίρουμε χωριστά με λωρίδες ψητή πολέντα.

Ετοιμάστε διαφορετικές σάλτσες για πολέντα, ντομάτα ή μπεσαμέλ, κρέμα γάλακτος, με μανιτάρια ή απλά στιφάδο λαχανικών. Όλα θα είναι απίστευτα νόστιμα με πολέντα. Δοκίμασέ το!

Καλή όρεξη ή Buon appetito!

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.

Συνταγές για κουάκερ καλαμποκιού

συνταγή πολέντα

25 λεπτά

90 kcal

5 /5 (1 )

Έχετε βαρεθεί τα τυπικά δημητριακά και θέλετε λίγη ποικιλία; Προετοιμάζω Ιταλική πολέντα. Αυτό ένα παραδοσιακό πιάτοβόρεια Ιταλία από τον 16ο αιώνα. Είναι επίσης κοινό στο νότιο τμήμα της Ελβετίας. Επιπλέον, παρασκευάζεται συχνά στη Σλοβενία, την Κροατία, τη Σερβία και τη Βουλγαρία. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - όλα αυτά είναι ονόματα για την πολέντα. Σερβίρεται αντί για ψωμί ή ως συνοδευτικό. Φτιάχνουν σάντουιτς από αυτό και κόβουν φιγούρες για παιδιά. Παρά την απλή παρασκευή του, παρασκευάζεται καλύτεροι σεφεστιατόρια. Τα καταφέρνουν από αυτό απλό πιάτοπραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα.

Σημαντικά σημεία στην προετοιμασία της πολέντας

• ΔοχείοΓια να παρασκευαστεί η πολέντα πρέπει να υπάρχει με χοντρό ή διπλό πάτο. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική για αυτό. Σε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, η πολέντα είναι πιο πιθανό να καεί.
• Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής: με γάλα, Έτσι στο νερό. Φροντίστε όμως να προσθέσετε βούτυρο.
• Το μικρότερο άλεσηκόκκους καλαμποκιού, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η πολέντα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο ή πραγματική στιγμιαία πολέντα.
• Χρειάζεστε τη σωστή πολέντα ανακατεύουμε όλη την ώρα.
• Πολέντα χωρίς παρμεζάνα- Αυτό δεν είναι πολέντα. Επομένως, μην τσιγκουνευτείτε ένα μικρό κομμάτι αυτού του τυριού. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί.
• Πρέπει να ανακατέψετε την πολέντα με μια ξύλινη ή σιλικόνης σπάτουλα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για αυτό σύρμα σιλικόνης.

Συνταγή για ιταλική πολέντα με τυρί

Κουζινικα:κατσαρόλα, τηγάνι, ξύλινη σπάτουλα, τρίφτης, ξύλο κοπής.

Κατάλογος συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Και για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, συνιστώ να το ετοιμάσετε.

Πώς να σερβίρετε την Πολέντα

Εδώ είναι μερικοί μόνο τρόποι για να σερβίρετε την πολέντα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά από αυτά. Γι' αυτό δεν βαριέται ποτέ.

1. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε περισσότερα κομμάτι βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε μέλι ή μαρμελάδα στο τραπέζι.
2. Θα χρειαστούμε ένα μικρό ορθογώνιο σχήμαή μια βάρκα. Λιπάνετε το δοχείο βούτυρο. Τοποθετήστε την έτοιμη πολέντα σφιχτά μέσα και κρυώστε εντελώς. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στην πολέντα και τη φόρμα. Αναποδογυρίστε και βγάλτε. Κόβουμε σε φέτες 1 εκ. Τοποθετούμε ένα πιάτο τυριού σε κάθε κομμάτι και αφήνουμε για 5 λεπτά. ζεστό φούρνοή φούρνο μικροκυμάτων.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και αλείφουμε την πολέντα. Το ισοπεδώνουμε και το αφήνουμε να σφίξει. Όταν γίνει σκληρό, κόψτε το τετράγωνα μερίδας. Μπορείτε απλά να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με ελιά ή φυτικό λάδικαι σερβίρετε με ζεστό καφέ ή τσάι. Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς και να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
4. Από το ένα τετράγωνο πολέντα που κρυώσαμε σε ταψί, στύβουμε τη μέση με ένα ποτήρι. Το τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και ρίχνουμε το αυγό στο κέντρο. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τυρί. Ασυνήθιστο και χορταστικά ομελέτα για πρωινόέτοιμος.
5. Για τα παιδιά, μπορείτε να στύψετε διάφορες φιγούρες και να τις ποτίσετε συμπυκνωμένο γάλαή λιωμένη σοκολάτα.
6. Μπορεί να μαγειρευτεί πολέντα με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε λωρίδες οποιαδήποτε λαχανικά εποχής: μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Τοποθετούμε την ακόμα καυτή πολέντα σε ένα πιάτο, την απλώνουμε και στο κέντρο τοποθετούμε τα λαχανικά.
7. Μπορώ να υποβάλω πίτσα πολέντα. Για να το κάνετε αυτό, σχηματίστε ένα στρογγυλό κέικ από τον ακόμα μαλακό χυλό σε ένα λαδωμένο ταψί και αφήστε το να σκληρύνει. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε μερικά μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το ζαμπόν ή το λουκάνικο, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Τα βάζουμε όλα πάνω στην κρούστα. Μπορεί να επικαλυφθεί με κέτσαπ ή σάλτσα αν θέλετε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 5 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
8. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πάρτε λίγη πολέντα στο χέρι σας. Κάνουμε μια κατάθλιψη, βάζουμε τυρί κότατζ και σχηματίζουμε μια μπάλα. Αυτά τα ψωμάκια μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο τραπέζι ή να τηγανιστούν σε φριτέζα.

Και τέλος, θέλω να πω ότι είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε την πολέντα, όπως το χυλό καλαμποκιού, σε αργή κουζίνα. Η επίστρωση από τεφλόν του μπολ σίγουρα θα το εμποδίσει να καεί, ακόμα κι αν αποσπαστείτε από το ανακάτεμα.