Όχι μακριά από το σπίτι μας υπάρχει ένα αρτοποιείο, στα γεωργιανά "τόνος". Περνάμε από δίπλα του πολλές φορές τη μέρα, από το μικρό πράσινο παράθυρο για να πουλάμε ψωμί, η ζεστασιά και το άρωμα του φρεσκοψημένου πουρί αναβλύζει στο δρόμο. Μια μέρα τα παρατήσαμε, ήταν αδύνατο να αντισταθούμε στη δελεαστική μυρωδιά και μπήκαμε στο αρτοποιείο όπου μας υποδέχτηκε η χαμογελαστή ιδιοκτήτρια του φούρνου, η Τίνα, η οποία δεν εξεπλάγη καθόλου από την επίσκεψή μας. Τη ρωτήσαμε για την ευκαιρία να εξοικειωθούμε με την κουλτούρα του ψησίματος του ψωμιού πιο αναλυτικά, στην οποία είπε ότι θα μπορούσαμε να έρθουμε αύριο.

Την επόμενη μέρα στο αρτοποιείο μας συνάντησε μια οικογενειακή ομάδα αποτελούμενη από: την Τίνα, ήδη γνώριμη σε εμάς, τον ξάδερφό της Λιβάν - που δούλευε εκεί σε μια θέση "μτσχομπέλι" -δηλαδή, μεταφρασμένο από τα γεωργιανά ως "φούρναρης", η Granda - ο θείος της Τίνας, ασχολήθηκε με το ζύμωμα της ζύμης και την αφαίρεση του τελικού ψωμιού από το φούρνο και τον David, τον διανομέα του αρτοποιείου.

Ανάλογα με το σχήμα Γεωργιανό ψωμίδιαιρείται σε:

1) Shoti- Πρόκειται για ένα μακρόστενο κέικ σε σχήμα ματιού, με τρύπα στη μέση και κυρτή στη μία πλευρά.

2) Deadas puri(που μεταφράζεται από τα γεωργιανά ως «ψωμί της μητέρας») είναι ένα πλακέ ψωμί οβαλ σχημαμε μια τρύπα στη μέση.

3) Πίτα- σε σχήμα κύκλου.

Το Puri ψήνεται σε ειδικό φούρνο - τόνο, το σχήμα του μοιάζει με ηφαίστειο, αποτελείται από πολλές στρώσεις: 1. πυρίμαχο τούβλο 2. στη συνέχεια το στρώμα αυτό καλύπτεται με μείγμα αλατιού και σαμούτ 3. Καλύπτεται με βαμβακερό ύφασμα ή λινάτσα 4. Τέλος , εφαρμόζεται ένα λεπτό στρώμα αμιάντου. Διατίθενται σόμπες με φυσικό αέριο, ρεύμα και ξύλο.

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι 700-800 C. Κατά μέσο όρο, 54 καρβέλια μπαίνουν στο φούρνο. Υπάρχουν τόνοι για μαζική παραγωγή ψωμιού στα χωριά υπάρχουν παρόμοιοι, αλλά μικρότεροι σε μέγεθος, γίνονται από πηλό. Το Shoti είναι κολλημένο με το χέρι στους φούρνους του χωριού. Μόνο οι άντρες τοποθετούν το ψωμί σε φούρνους αρτοποιίας, αφού πρέπει να έχεις αξιοσημείωτη επιδεξιότητα και αντοχή για να αντέχεις να χωθείς στο στόμιο του φούρνου όταν φορτώνεις ψωμί.

Κάθε φορά που βλέπαμε πώς ο Λίβανος βούτηξε στον φούρνο για να εξασφαλίσει το επόμενο σότι, ακούγαμε και ακούγαμε, προσπαθούσαμε να πιάσουμε τον απελπισμένο μτσχομπέλι από το πόδι, φοβούμενοι ότι θα πέσει στον πύρινο κρατήρα. Εκείνος όμως απλώς χαμογέλασε και βυθίστηκε ακόμα πιο βαθιά στον πάτο, έτσι που μόνο τα πόδια του έμειναν έξω.

Το Puri χυτεύεται στα τοιχώματα του φούρνου με ένα ειδικό κυρτό μαξιλάρι. Ενδεικτικό ότι το ψωμί έχει στερεωθεί σωστά είναι το χαρακτηριστικό slap-ok.

Μετά από 10-12 λεπτά. Το ψωμί θα γίνει χρυσό, που σημαίνει ότι μπορείτε να το βγάλετε. Αυτό γίνεται με ένα ζευγάρι ειδικά ξυλάκια με γάντζο και ξύστρα στις άκρες.

Γεωργιανή συνταγή ψωμιού

Συστατικά:

Αλεύρι - 1 κιλό.

Νερό - 700 ml.

Αλάτι - 30 γρ.

μαγιά - 2 g.

Παρασκευή:

1) Ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε χλιαρό νερό, ζυμώνουμε καλά για 10-15 λεπτά, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά.

2) Στη συνέχεια αλατίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

3) Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 500 γρ., αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.

4) Πλάθουμε τα κομμάτια σε κολομπόκ και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

5) Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα, κάνοντας μια τρύπα στη μέση για να μην φουσκώσει το ψωμί.

6) Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά.

Το ζεστό πουρί είναι καλό με σουλουγκούνι και φρέσκο ​​γάλα.

Π. μικρό . : «Το ψωμί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή μπορείτε να φτιάξετε έναν γεωργιανό τόνο για να κάνετε τη διαδικασία αρχαϊκήJ»

Ευχαριστώ:

Χάρη στον οικογενειακό φούρνο στη διεύθυνση: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, σταθμός μετρό Avlabari.

Skeet Masters, Guzel και Ho

Ψωμί στα γεωργιανά: "puri" και φούρνος: "tone".

Τώρα δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι το «tonis puri» κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «ψωμί από το φούρνο». Ο τόνος μοιάζει με πέτρινο πηγάδι. Είναι σκαμμένο στο έδαφος και εσωτερικά επενδυμένο με πήλινα τούβλα. Μια φωτιά ανάβει στον πάτο του πηγαδιού.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι γεωργιανοί αγρότες ψήνουν σε τόνους ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙψωμί - και καρβέλια, και «τούβλα» και «σοτί» - το ψωμί που θα συζητηθεί σε αυτήν την ανάρτηση. Επομένως, η ονομασία «tonis puri» είναι ευρύ. Αυτό μπορεί να είναι το όνομα οποιουδήποτε ψωμιού που ψήνεται σε τόνους.

Το "Shoti" είναι το ίδιο "γεωργιανό ψωμί" που στη Ρωσία (και στη Γεωργία στα ρωσικά) αποκαλείται μερικές φορές "lavash" ή "georgian lavash". Αυτός είναι ένας λάθος ορισμός. Το σωστό όνομα για τέτοιο ψωμί είναι «σοτί» ή «σοτίς πουρί».

Αλλά ένα τέτοιο παραδοσιακό γεωργιανό ψωμί ψημένο σε τόνους έρχεται σε διάφορα σχήματα - στρογγυλό (το οποίο συνήθως ονομάζεται "γεωργιανικό λάβας"), ορθογώνιο, με στρογγυλεμένες γωνίες, που ονομάζεται "dedis puri" (ψωμί της μητέρας)" και το ίδιο το shoti έχει σχήμα διαμαντιού με επιμήκεις άκρες Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι shotis puri.

Όσο για τη λέξη «lavash», είναι αρμενικής προέλευσης. Αρμενική λάβας- Αυτό είναι ένα λεπτό ψωμί. Είναι καλό για τύλιγμα τυριού με μυρωδικά ή λουλά κεμπάπ με κρεμμύδια.

Το αρμενικό lavash και το γεωργιανό shoti είναι καλά με τον τρόπο τους, αλλά είναι εντελώς διαφορετικοί τύποι προϊόντων ψωμιού. Όπως προαναφέρθηκε, το shotis puri ψήνεται σε ειδικό φούρνο, τον οποίο σκάβουν στο έδαφος και στρώνουν με κρίπιτς.

Καλό είναι να το τρώτε ζεστό ή ζεστό. Έχει πολύ καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Το Shoti είναι απαραίτητο όταν τρώτε πιάτα όπως χασί (σούπα από μοσχαρίσια μπούτια και πατσά), kharcho (παχύ και πικάντικο Γεωργιανή σούπαμοσχάρι με ρύζι και μπαχαρικά), σατσίβι (ιδανικά γαλοπούλα, πιο συχνά κοτόπουλο σε σάλτσα ξηρών καρπών), λόμπιο (παχιά φασολάδα με μπαχαρικά), chanakhi (χοντροκομμένο αρνί λιπαρό με ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, μυρωδικά - όλα ψήνονται σε μερίδες σε πήλινα δοχεία)...

Επιπλέον, αξίζει να φάτε με σότι Γεωργιανά τυριά- που προέρχεται από γάλα Σουλγκούνι, βελούδινο Ιμερίτικο, από κατσικίσιο γάλαμε πικάντικη μυρωδιά - guda...

Αυτό το ψωμί χρησιμοποιείται για την αφαίρεση έτοιμο κεμπάπαπό σουβλάκια. Στο πιάτο τοποθετείται ένα ολόκληρο σφότι, απλώνεται το κεμπάπ στο ψωμί (σε κομμάτια ή κατευθείαν σε σουβλάκια) και από πάνω, για να μην κρυώσει, σκεπάζεται και σερβίρεται άλλο ένα ολόκληρο shoti. Το Shoti είναι εμποτισμένο με ζεστό χυμό κρέατος και το άρωμα του shish kebab και μετατρέπεται σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο από μόνο του.

Στην Τιφλίδα υπάρχουν αρτοποιεία όπου το σότι ψήνεται κυριολεκτικά σε κάθε βήμα. Το Shotis puri ζυγίζει συνήθως 400 γραμμάρια. Ένα τέτοιο ψωμί κοστίζει 70 - 80 tetri (περίπου 45 - 55 σεντς). Η μυρωδιά ενός τέτοιου φρεσκοψημένου ψωμιού απλώνεται σε όλο το δρόμο, γεμίζοντας όλες τις γωνιές και τις γωνίες και προκαλώντας άφθονα σάλια.

Εδώ είναι ένα συνηθισμένο αρτοποιείο που βρίσκεται κοντά στο σταθμό. Η πινακίδα λέει «τόνος». Γνωρίζετε ήδη ότι «τόνος» είναι ο φούρνος στον οποίο ψήνεται το σοτί.

Υπάρχει μια κουκούλα πάνω από τον τόνο.

Ανεπιτήδευτο περιβάλλον. Απλά εικονίδια, κόσκινο, ρολόι. Υπάρχει μια ηλεκτρική λάμπα κάτω από την οροφή. Όλα είναι φθηνά. Αυτή είναι μια επιχείρηση που θα θρέψει μια οικογένεια. Κατά μέσο όρο, ημερησίως πωλούνται από 120 έως 200 καρβέλια ψωμί.

Baker - Zurab. Το αρτοποιείο ανήκει στον Mamuka, ο οποίος μου επέτρεψε να κάνω αυτό το φωτορεπορτάζ.

Η σόμπα είναι τόνος. Τροφοδοτείται με φυσικό αέριο. Στα χωριά ο τόνος είναι ξυλόφωτος, όπως στην αρχαιότητα, που κάθε νοικοκυριό είχε τον δικό του τόνο.

Ο Ζουράμπ ανάβει τη σόμπα με ένα κομμάτι χαρτί στερεωμένο σε έναν στύλο.

Ζυγός από τα παιδικά μου χρόνια. Οι κατσαρές άκρες μου θύμιζαν πάπιες. Θυμάμαι ότι τα κοίταξα με όλη μου τη δύναμη όταν πήγαινα στην αγορά με τους γονείς μου και οι χωρικοί μας ζύγιζαν μελιτζάνες, αγγούρια, ροδάκινα, σταφύλια, ξυνολάχανο…

Ο Ζουράμπ δίνει στη ζύμη το επιθυμητό σχήμα. Είπα ότι μπορεί να είναι διαφορετικό. Εδώ ψήνουν «dedis puri» - «ψωμί της μητέρας», ορθογώνιο με στρογγυλεμένες γωνίες.

Για να δώσει σχήμα, χρησιμοποιείται ένα πόδι, μια σανίδα στην οποία βρίσκεται ένα παχύ στρώμα σφουγγαριού με βαμβάκι, καλυμμένο με πυκνό ύφασμα.

Ένας άλλος σκοπός του ποδιού είναι η ολίσθηση έτοιμη ζύμηστο φούρνο. Η ζύμη πρέπει να κολλάει στο εσωτερικό τοίχωμα του φούρνου. Χρησιμοποιώντας επιδέξια το πόδι του, ο φούρναρης χτυπά τη ζύμη στα καυτά τούβλα.

Ο τόνος γεμίζει και ο Ζουράμπ πρέπει να «βουτάει» όλο και πιο βαθιά μέσα του.

Το τελευταίο στάδιο πλήρωσης του φούρνου μοιάζει με τσίρκο. Ο Tone μετατρέπεται σε ένα γιγάντιο αρπακτικό σκουλήκι από μια υπερπαραγωγή του Χόλιγουντ, με τα γλυπτά πόδια να βγαίνουν έξω από το στόμα του.

Στο μεταξύ, το ψωμί ψήνεται και αποκτά μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση.

Αυτή η χρυσαφένια φέρνει ευχάριστες σκέψεις για το τυρί sulguni κομμένο σε χοντρές φέτες, τις γλυκές ντομάτες Choport (από την πόλη Choporti), τα kupats (λουκάνικα από χοντροκομμένο κιμά ή εντόσθια ανακατεμένα με σπόρους ροδιού) και μια μεγάλη πήλινη κανάτα με καλό «Kakheti». .

Ο Ζουράμπ βγάζει από τον τόνο το έτοιμο shotis puri. Αυτό είναι κάποιου είδους πράξη εξισορρόπησης.

Διαφέρει τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση από το πιο λεπτό Αρμένιο αντίστοιχο. Γεωργιανή λάβας - μιλάμε, φυσικά, γι 'αυτό! Αυτό Εθνικό πιάτοείναι μοναδικό επαγγελματική κάρταΚαύκασος. Επιδέξια παρασκευασμένη, η γεωργιανή λάβας γίνεται αφράτη και πηχτή, με τραγανή κρούστα και αρωματική ψίχα. Να προσπαθήσουμε;

Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με τους κανόνες;

Η σωστή γεωργιανή λάβας ψήνεται σε ένα φούρνο που ονομάζεται "τόνος". Αυτός ο ειδικός φούρνος αποτελείται από ένα τεράστιο πήλινο δοχείο, επενδυμένο με τούβλα και τοποθετημένο λοξά σε γωνία τριάντα περίπου μοιρών. Ο τόνος συνήθως λιώνεται με πριονίδι. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η φωτιά διατηρείται συνεχώς. Η λάβας από ζύμη τοποθετείται (κολλάει) στο πίσω τοίχωμα του φούρνου και ψήνεται για περίπου δέκα λεπτά. Για να έχετε μια τραγανή κρούστα, πρέπει να πασπαλίζετε συνεχώς το έτοιμο ψωμί πίτας με νερό. Η πραγματική γεωργιανή λάβας είναι απλά νόστιμη! Συνηθίζεται να το τρώμε φρέσκο ​​παρασκευασμένο με τυρί, γάλα, βότανα και κρασί. Για να αποφύγετε τη φθορά του ψωμιού, τυλίξτε το σε μια πετσέτα - έτσι κρατάει περισσότερο. Η λάβας γεωργιανού τύπου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, ψήστε με κρέας ή γέμιση τυριού- θα είναι ακόμα πιο νόστιμο! Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι Γεωργιανοί θεωρούν ότι η ίδια η λέξη "lavash" είναι αρμενική και προτιμούν να αποκαλούν το εθνικό flatbread "puri" (tonis puri), που σημαίνει "ψωμί" στα γεωργιανά.

Σπιτική γεωργιανή λάβας

Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν φούρνο για φαγητό στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού. Αλλά αν ζείτε σε ένα πολυώροφο κτίριο, μην ανησυχείτε: καλό ψωμίΜπορεί να γίνει τόσο στο φούρνο όσο και σε ηλεκτρικό μίνι-αρτοποιείο. Απλά πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να επιλέξετε τη θερμοκρασία και τον τρόπο ψησίματος.

Γεωργιανή λάβας: συνταγή

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε μισό κιλό αλεύρι, περίπου μισό ποτήρι νερό, 30 γραμμ. φρέσκια μαγιά, αλάτι, ζάχαρη.

Διαλύουμε τη μαγιά ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη, αφήνουμε να σταθούν μέχρι να φουσκώσουν. ανακατεύουμε με αλάτι και μαγιά. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη (όπως για τις πίτες). Σκεπάζουμε τη ζύμη πετσέτα κουζίναςκαι το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χαρακτηριστικά σχήματα, τη βάζουμε σε ταψί και τη ψήνουμε στο φούρνο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Ραντίζουμε τη ζεστή πίτα με νερό και την τυλίγουμε σε μια πετσέτα για να ιδρώσει λίγο και να γίνει απαλή.

Με καλαμποκάλευρο

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας με και αυγό; Χρειαζόμαστε: κιλό αλεύρι σίτου, πέντε μεγάλες κουταλιές καλαμπόκι, 80 γραμμάρια μαγιά, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, ένα αυγό, φυτικό λάδι.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της γεωργιανής λάβας (η συνταγή είναι μπροστά σας) κοσκινίζοντας το αλεύρι και ανακατεύοντάς το με αλάτι. Στη συνέχεια, διαλύουμε τη μαγιά σε μισό λίτρο ζεστό νερό και την αφήνουμε να καθίσει για λίγο. Συνδυάστε τη μαγιά και το αλεύρι. Ζυμώνω μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και αλείφουμε τα ταψί με λάδι. Πλάθετε τα κέικ τυλίγοντάς τα ελαφρά μέσα καλαμποκάλευρο, απλώνονται στο απαιτούμενο μέγεθος (βγαίνουν μακρόστενα και αρκετά χοντρά). Χτυπάμε το αυγό με το φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και τη ζάχαρη. Λιπάνετε την πίτα με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στο φούρνο. Τα κέικ ψήνονται για 15-20 λεπτά στο επάνω μέρος στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Πασπαλίστε την πίτα με νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει την κρούστα τραγανή αλλά όχι σκληρή.

Αρχαία συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή λάβας (συνταγή χωρίς μαγιά); Τα αρχαία γεωργιανά flatbreads παρασκευάζονταν, φυσικά, χωρίς τη χρήση αυτού του προϊόντος. Όπως και χωρίς αυγά. Ως προζύμι χρησιμοποιούσαν τη λεγόμενη παλιά ζύμη, που έμενε από προηγούμενες παρτίδες και ξινίστηκε. Αυτό πρόσθεσαν οι αρτοποιοί στο νέο, φρεσκοπαρασκευασμένο. Τίποτα, λοιπόν, από αλεύρι, αλάτι και νερό! Όλη η πικάντικη γεύση έγκειται στη μέθοδο μαγειρέματος σε έναν ειδικό φούρνο, τον τόνο (ή τον τόνο).

Μαδαούρι

Αυτή η ποικιλία Γεωργιανή λάβας- ένα μακρόστενο ψωμί σε κατακόκκινη, χρυσή απόχρωση. Από τη μία πλευρά το κέικ είναι στρογγυλό και χοντρό. Από την άλλη, είναι λεπτό και μυτερό. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, δεν χρησιμοποιείται μαγιά: μόνο αλεύρι, αλάτι και νερό. Αυτό το είδος πίτας ψήνεται πολύ γρήγορα (τρία έως τέσσερα λεπτά). Παραλλαγές Madauri βρίσκονται σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας. Είναι δυνατή η χρήση αυγών και φυτικό λάδι. Το πλατό ψωμί τρώγεται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, βότανα και τυρί.

Khachapuri

Αυτή η λέξη μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά: «ψωμί για τυρόπηγμα». Δεν υπάρχει ομοιομορφία στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μεγκρελιανό - στρογγυλό, καλυμμένο με κορυφή Ατζαριανό - σε σχήμα βάρκας, γεμάτο με αυγό από πάνω. Rachinsky - με φασόλια. Η κλασική γέμιση είναι το ιμερίτικο τυρί. Η ζύμη χρησιμοποιείται παρασκευασμένη με ματσόνι ή κεφίρ (όπου η μαγιά αντικαθίσταται με προϊόν γαλακτικού οξέος). Το Khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι ή ψήνεται στο φούρνο.

Shoti-lavash

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, μια κουταλιά μέλι (ή μελάσα), αλάτι, ελαιόλαδο.

Διαλύουμε τη μελάσα με τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μελάσα και τη μαγιά. Αφήνουμε ξανά στην άκρη για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί περίπου σε όγκο, σχηματίζουμε μικρά καρβέλια τυλίγοντας τα στον αέρα και τραβώντας τις άκρες. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ραντίζουμε με νερό και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Πριν φάτε, πασπαλίζετε ελαφρά την πίτα με αλεύρι. Μπορείτε να φάτε γάλα και βούτυρο αντί για κανονικό γάλα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο γεωργιανό ψωμί με ή χωρίς γέμιση σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές - και σίγουρα θα παραμείνετε λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας για πάντα! Καλή όρεξη σε όλους!

Το γεωργιανό ψωμί shoti είναι πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα, συνήθως σερβίρεται απευθείας από το φούρνο. Ασυνήθιστο πιάτο, που μας ήρθε από τη Γεωργία, είναι ασφαλές, αφού ορισμένες συνταγές δεν περιέχουν καν μαγιά. Αναφέρεται στη νηστεία.

Πληροφορίες για τα πιάτα

Ο Σώτης ονομάζεται έτσι λόγω του μακρόστενου σχήματός του, που θυμίζει σπαθί. Εάν κάποιος ψήνει ένα συνηθισμένο flat κέικ, τότε ονομάζεται απλά "dedis puri (της μητέρας).

Αυτό το ψωμί είναι πολύ κοινό στην πατρίδα του - τη Γεωργία. Εδώ μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε αρτοποιείο.

Η λιχουδιά πρέπει να σερβίρεται ζεστή. Αν κάτσουν για λίγο τα γεωργιανά γλυκά, θα χάσουν όλες τις ιδιότητές τους. Ωστόσο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Υπάρχει συνήθως μια μικρή τρύπα στη μέση του γεωργιανού πουρί ψωμιού. Αλλά αυτό δεν είναι απλώς ένας φόρος τιμής στην παράδοση, σε αντίθεση με τη φόρμα. Εάν δεν υπάρχει τρύπα, θα εμφανιστεί αέρας μέσα στο ψωμί. Θα αρχίσει να ανεβαίνει και τελικά θα μετατραπεί σε μια μεγάλη, φουσκωμένη φούσκα.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Δεν απαιτεί μυστικά ή ειδικές δεξιότητες. Θα χρειαστούν 15 λεπτά για την προετοιμασία και περίπου 2 ώρες για το ψήσιμο.

Συμβουλή: «Ένας ειδικός πέτρινος φούρνος θα σας φανεί χρήσιμος. Θα λειτουργήσει και ένα ηλεκτρικό, αλλά μόνο σε παραδοσιακή μορφή. Χρειάζεστε μια ειδική πρέσα και μια μηχανή ανάμειξης ζύμης αν μιλάμε για μεγάλο αριθμό μερίδων.»

Υλικά για 5 μερίδες

• 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1ης τάξης.
• 300 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• Μισή κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Για λίπανση

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Μισό ποτήρι καθαρό νερό.

Γεωργιανή συνταγή ψωμιού

Πρώτα πρέπει να θερμάνετε ελαφρώς το νερό για τη δοκιμή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε είτε την καθαρισμένη είτε την έκδοση πόσης. Προσθέστε τη μαγιά, καθώς και το αλεύρι και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.

Ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής περίπου μάζα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Το μελλοντικό ψωμί πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μιάμιση ώρα για να γίνει μαλακό και νόστιμη ζύμη. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να τυλίξετε τη ζύμη με μεμβράνη και να την τοποθετήσετε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.

Μετά από αυτό, χωρίστε τη βάση σε πολλά ομοιόμορφα μέρη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και τυλίξτε τα ξανά με μεμβράνη. Για να ψηθεί η ζύμη πρέπει να μείνει για άλλα 15-20 λεπτά.

Για να φτιάξετε ψωμί, το οποίο ονομάζεται γεωργιανό, πρέπει να δώσετε στη βάση ένα μακρόστενο σχήμα με αιχμηρές άκρες. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο ώστε το κέικ να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.

Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψητά σε ειδική πρέσα, προσέχοντας να μην σκιστεί κατά λάθος το λεπτό κέντρο. Το αλείφουμε με διάλυμα νερού και αλατιού, το οποίο έχει ήδη σταθεί για λίγο.

Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να κολλήσετε την ανοιχτή πλευρά του ψωμιού στα τοιχώματα του γεωργιανού φούρνου, όπως στη φωτογραφία. Η τρύπα στο κέντρο της λιχουδιάς πρέπει να ταιριάζει άνετα στα τούβλα, ώστε να μην πέσει κατά λάθος.

Χρειάζονται μόνο 8 λεπτά για να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι. Σημάδι ετοιμότητας είναι η εμφάνιση τραγανού χρυσή κρούστασε μια επιφάνεια. Μετά από αυτό, τα αρτοσκευάσματα θα αρχίσουν σταδιακά να πέφτουν από τους τοίχους. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή για να μην πέσει η τούρτα στα κάρβουνα και καεί.

Μπορείτε να αφαιρέσετε λιχουδιές από τη φωτιά χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία για να αποφύγετε το έγκαυμα. Για το σκοπό αυτό, στη Γεωργία χρησιμοποιούνται ειδικά φτυάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαβίδες στο σπίτι.

Το πιάτο είναι έτοιμο!

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια γεωργιανού ψωμιού περιέχουν μόνο 229 χιλιοθερμίδες. Χάρη σε μια τόσο χαμηλή τιμή, η λιχουδιά είναι δημοφιλής στους ανθρώπους που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους. Μπορείτε επίσης να φάτε αρτοσκευάσματα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Αυτή η ίδια μερίδα περιέχει:

• 7 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 0,73 - λίπος.
• 47 - υδατάνθρακες.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι αρκετά χαμηλός, δεν υπάρχουν πάρα πολλοί γρήγοροι υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, το γεωργιανό ψωμί δεν είναι μόνο άπαχο, αλλά και υγιεινό.

Το ψωμί ψήνεται επίσης σε συμβατικό φούρνο. Η παρουσία πέτρινου φούρνου δεν είναι απαραίτητη - απλό θα κάνειταψί Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε πολλά καθαρά, προθερμασμένα τούβλα από πηλό στη σόμπα. Πρέπει να απολυμανθούν με κάποιο τρόπο. Αργότερα η ζύμη κρεμιέται πάνω τους.

Η πρέσα γίνεται στο χέρι. Για αυτό πάρτε μια απλή ξύλινη σανίδα. Τοποθετήστε ένα σφουγγάρι, βαμβάκι ή άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό από πάνω. Μετά από αυτό, η συσκευή καλύπτεται με πυκνή σκοτεινή ύλη.

Συμβουλή: «Αν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η βάση αρχίσει να πέφτει συνεχώς (πριν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα), έγιναν σφάλματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κέικ και να ετοιμάσετε ξανά τη ζύμη για αυτά».

Τρώω πρωτότυπο τρόπουποβολές. Πριν φτάσει το πουρί στο τραπέζι, πρέπει να κοπεί στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστό. Μετά από αυτό, βάλτε μέσα πολλά κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου και σουλουγκούνι. Περιμένετε μέχρι να λιώσει λίγο το τυρί από τις υψηλές θερμοκρασίες. Οπως και νόστιμο ποτό, ικανό να σκιάζει το σότι, χρησιμοποιείται κανονικό εστραγκόν.

Μια άλλη επιλογή είναι να τρώτε ψωμάκια με κεμπάπ. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τα ζουμερά κομμάτια από το σουβλάκι χρησιμοποιώντας ψωμί, σαν να το τυλίξετε σε μια λιχουδιά. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός θα είναι καλά κορεσμένος με μαρινάδα και χυμό. Το αποτέλεσμα θα είναι μια εντελώς πρωτότυπη ζύμη.

Ανάμεσα σε όλα τα είδη, το shotis puri είναι ξεχωριστό. Εάν το «ψωμί της μητέρας» σερβίρεται συνήθως στο σπίτι, τότε το ψωμί σε σχήμα σπαθιού σερβίρεται για τις διακοπές. Σερβίρεται συχνά με άλλους παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σούπες.

Εάν το πιάτο έχει ήδη ετοιμαστεί, αλλά το σερβίρετε στο τραπέζι μόνο μετά από μισή ώρα, τοποθετήστε το πουρί σε ένα ταψί και σκεπάστε το με μια ζεστή πετσέτα. Αυτό θα κρατήσει τη λιχουδιά ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς μαγειρεύονταν στα αρχαία χρόνια;

Μια φορά κι έναν καιρό στη Γεωργία ήταν σχολαστικοί με όλα τα προϊόντα. Αν περίσσευε από το προηγούμενο ψήσιμο του γεωργιανού ψωμιού, δεν πετιόταν, αλλά αφέθηκε σε προσωρινό μέρος για αρκετές ημέρες.

Το μείγμα που προέκυψε, που ονομάζεται purisdeda, έγινε σταδιακά ξινό. Όταν ήταν έτοιμο, η βάση ανακάτευε με νερό και αλάτι και μετά ανακατεύτηκε αρκετά ζωηρά. Αυτό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Βασικά, για την παρασκευή χρησιμοποιήθηκε συνηθισμένη μαγιά λυκίσκου. Επειδή όμως δεν ήταν τόσο εύκολο να τα αποκτήσουν, στα συνηθισμένα σπίτια ετοίμαζαν ψωμί με δυνατή σπιτική μπύρα.

Έψηναν μια τέτοια λιχουδιά όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Με την ευκαιρία αυτή, όλη η οικογένεια μαζεύτηκε στο τραπέζι. Το καλύτερο κρασί λήφθηκε και το κρέας μαγειρεύτηκε. Χρησιμοποιήθηκε μεγάλος αριθμός μπαχαρικών, βοτάνων και άλλων λιχουδιών.

Πρόκειται για ένα νόστιμο ζύμη που ταιριάζει πολύ με άλλα πιάτα. Το ψωμί με τραγανή κρούστα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας.