Διαφάνεια 7

Δαχτυλίδια και μισά δαχτυλίδια, κύκλοι

Ένα από τα κλασικά είδη κοπής κρεμμυδιού. Τα δαχτυλίδια πρέπει να είναι πολύ λεπτά. Για επιπλέον κοπή, οι δακτύλιοι και οι ημιδακτύλιοι μπορούν να διαχωριστούν περαιτέρω με το χέρι μετά την κοπή. Αυτός ο τύπος κοπής είναι βολικός για περαιτέρω τηγάνισμα.

«Ποικιλίες Φρούτων» - Φρούτα που αναπτύσσονται σε δέντρα. Ο καρπός είναι ένας ζουμερός βρώσιμος καρπός ενός δέντρου ή ενός θάμνου. Μήλο. Η λεμονιά είναι ένα μικρό αειθαλές οπωροφόρο δέντρο ύψους έως 5-8 μ., με εξαπλωμένη ή πυραμιδική κόμη πιστεύεται ότι η γενέτειρα της μηλιάς είναι η Κεντρική Ασία.

«Διασκεδαστική μαγειρική» - Σκοπός του παιχνιδιού κουίζ: Απάντηση: Πρέσβης. Απάντηση: βόειο κρέας. Απάντηση: Λουκάς. Απάντηση: Χαλβάς. Ο συγγραφέας είναι καθηγητής τεχνολογίας στο MAOU “Secondary School No. 31” του Veliky Novgorod Olekhova V.E. Απάντηση: μπουμπούκια.

"Επεξεργασία λαχανικών" - Μπλοκ. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, πλύνετε, ταξινομήστε, δέστε σε δέσμες. Σπαράγγι. Αφαιρέστε τα σάπια, μολυσμένα φύλλα. Επεξεργασία κονδύλων. Ποικιλίες κοπής λαχανικών. Ντάμα (τετράγωνα). Προετοιμασία λάχανου για γέμιση. Σέλινο. Αποξηραμένα λαχανικά. Κατεψυγμένα λαχανικά. Δαχτυλίδια. Κόψιμο λάχανου σε πούλια.

"Πιάτα με κρέας" - Ημικατεργασμένα προϊόντα μικρών τεμαχίων. Azu 11. 5. Αποστέωση. Όταν κόβεται, το κρέας δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. 2. Πλύσιμο. Το κρέας είναι μια από τις αρχαιότερες τροφές του ανθρώπου. Το κρέας πλένεται κρύο νερόκαι οι λιπαρές περιοχές είναι ζεστές. Φιλέτο μπριζόλα languette entrecote μπριζόλα για ψήσιμο. Ημικατεργασμένα προϊόντα σε μερίδες. Όταν αγγίζετε την επιφάνεια, το χέρι παραμένει στεγνό.

"Μενού" - Το μενού ενός από τα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη του 1900. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μενού: Δείγματα μενού 1910. Κάθε στοιχείο στο μενού έχει μια τιμή που υποδεικνύεται και οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν όπως θέλουν. Fernand Point, 1. Λίγα ακόμη δείγματα μενού από το 1899-1910. Πότε και πού εμφανίστηκε το πρώτο μενού; Επί Λουδοβίκου XIV, τα μενού είχαν τη μορφή σημειώσεων - καρτών σε χοντρό χαρτί με παραγγελίες πιάτων για τον βασιλιά: πιάτα για μεσημεριανό γεύμα, πιάτα για ευχαρίστηση κ.λπ.

1 διαφάνεια

Κρατικός προϋπολογισμός εκπαιδευτικό ίδρυμαπρωτοβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης επαγγελματικό λύκειο Νο. 28 στο Ipatovo Θέμα: «Κοπή κονδύλων και ριζοκαλλιεργειών» Προετοιμάστηκε από τον πλοίαρχο βιομηχανικής εκπαίδευσης: Baranova Lyudmila Nikolaevna 2009

2 διαφάνεια

3 διαφάνεια

Μορφές κοπής: Απλές: καλαμάκια, ξυλάκια, κύβοι, φέτες, κύκλοι, φέτες. Σύνθετο: βαρέλια, σκόρδο, σπείρες, ροκανίδια, μπάλες.

4 διαφάνεια

Σχήματα κοπής πατάτας. Καλαμάκια Οι ωμές πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες πάχους 0,2 εκ., τοποθετούνται η μία πάνω στην άλλη και κόβονται σταυρωτά σε λωρίδες. Χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα.

5 διαφάνεια

Σφήνες Οι ωμές πατάτες κόβονται σε πιάτα πάχους 0,7...1 cm, κόβονται σε φέτες μήκους 3 - 4 cm. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και σούπες.

6 διαφάνεια

Κύβοι: Ανάλογα με τον σκοπό, οι πατάτες κόβονται σε μεγάλους, μεσαίους ή μικρούς κύβους. Αρχικά, οι πατάτες κόβονται σε φέτες, κόβονται σε κύβους και στη συνέχεια κόβονται σταυρωτά σε κύβους. Τα μεγάλα (2–2,5 cm) χρησιμοποιούνται για σούπες με δημητριακά, ναυτικό μπορς, μπορς Σιβηρίας και για βράσιμο. μέτριο (1-1,5 εκ.) για το πιάτο "Πατάτες σε γάλα", βράσιμο. μικρό (0,3-0,5 cm) για σαλάτες, συνοδευτικά για κρύα πιάτα.

7 διαφάνεια

Σφήνες: Οι ωμές μεσαίου μεγέθους πατάτες κόβονται στη μέση και μετά ακτινωτά σε φέτες. Χρησιμοποιείται για τουρσιά, μαγειρευτά, κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας και τηγάνισμα.

8 διαφάνεια

Φέτες: Οι μικρές και μεσαίου μεγέθους πατάτες κόβονται στη μέση κατά μήκος, μετά πάλι στη μέση και κόβονται σταυρωτά σε φέτες πάχους 0,1...0,2 εκ. Χρησιμοποιείται για σαλάτες, βινεγκρέτ.

Διαφάνεια 9

Κύκλοι: Οι ωμές πατάτες κόβονται σε σχήμα κυλίνδρου και μετά κόβονται σταυρωτά σε λεπτούς κύκλους πάχους 0,15...0,2 εκ. Οι ωμές πατάτες χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα και κατά κύριο λόγο και οι βραστές για το ψήσιμο ψαριών, κρέατος και τηγανίσματος.

10 διαφάνεια

Βαρέλια: Οι μεσαίου μεγέθους πατάτες κόβονται σε δύο αντίθετες πλευρές, μετά αλέθονται και πλάθονται σε βαρέλι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ως συνοδευτικό.

11 διαφάνεια

Σκόρδο: Οι ωμές πατάτες μεταποιούνται πρώτα σε βαρέλια ή μπάλες και μετά κόβονται κατά μήκος σε πολλά κομμάτια. Μια μικρή εγκοπή γίνεται κατά μήκος της άκρης κάθε τμήματος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.

12 διαφάνεια

Μπάλες: Από ωμές πατάτεςΧρησιμοποιώντας ειδικές εσοχές, κόβονται μπάλες διαφόρων μεγεθών ή χρησιμοποιείται τεχνική λείανσης. Οι μεγάλες μπάλες χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, οι μέτριες μπάλες χρησιμοποιούνται για το βαθύ τηγάνισμα και οι βρασμένες ως συνοδευτικό για τα κρύα πιάτα.

Διαφάνεια 13

Τσιπς: Γίνονται κοψίματα από δύο αντίθετες πλευρές ωμής πατάτας έτσι ώστε να σχηματιστεί ένας κύλινδρος ύψους 2...3 cm, κόβονται περιμετρικά, κόβεται μια λωρίδα πάχους 2...2,5 mm και 25...30 Μήκος εκ. Χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα.

Διαφάνεια 14

Τώρα ας επαναλάβουμε! Τι είναι τη διατροφική αξίακόνδυλοι; Τι είδους κοπή φαίνεται στην εικόνα; Ποια από αυτά είναι πολύπλοκα είδη;

15 διαφάνεια

16 διαφάνεια

Μορφές κοπής Απλές: καλαμάκια, ξυλάκια, κύβοι, φέτες, κύκλοι, φέτες. Σύνθετο: αστέρια, χτένια, μπάλες ή ξηροί καρποί.

Διαφάνεια 17

Μορφές για την κοπή καρότων ριζικά λαχανικά Λωρίδες Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες και ψιλοκομίζονται σε λωρίδες. Χρησιμοποιείται για μαρινάδα, σούπες με ζυμαρικά, τουρσί, μπορς (εκτός από ναυτικό, σιβηρικό)

18 διαφάνεια

Μπαστούνια Τα ωμά καρότα κόβονται πρώτα σε κυλίνδρους μήκους 3,5...4 εκ., κόβονται σε πιάτα πάχους 0,5 εκ. και κόβονται σε μπαστουνάκια. Χρησιμοποιείται για σούπα ζυμαρικών, ζωμό με λαχανικά.

Διαφάνεια 19

Κύβοι Κόβουμε τα καρότα σε μπαστουνάκια και τα κόβουμε σταυρωτά σε κύβους. Ανάλογα με το μέγεθος, οι κύβοι χωρίζονται σε μεσαίους, μικρούς και ψίχουλα. Κόψτε τα ωμά καρότα σε μέτριους κύβους για ποσέ και βράσιμο. Μικροί κύβοι από ωμά καρόταχρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, από βραστά καρότα - για κρύα πιάτα, θρυμματισμένα ωμά καρότα - για καθημερινή λαχανόσουπα, σούπα ρυζιού.

20 διαφάνεια

Φέτες. Τα καρότα κόβονται σταυρωτά σε κυλίνδρους ύψους 4 εκ., κόβονται στη μέση κατά μήκος και κάθε μισό κόβεται σε φέτες κατά μήκος της ακτίνας. Χρησιμοποιείται για λαθροθηρία, μαγειρευτά, λαχανόσουπα και μοσχάρι κοκκινιστό.

21 διαφάνειες

Κύκλους. Τα καρότα ίδιας διαμέτρου (έως 3 εκ.) κόβονται σε κύκλους πάχους 0,1...0,15 εκ. Τα ωμά χρησιμοποιούνται για χωριάτικη σούπα, βρασμένα ως συνοδευτικό για κρύα πιάτα.

Διαφάνεια 22

Φέτες Τα καρότα κόβονται κατά μήκος σε δύο ή τέσσερα μέρη και κόβονται σταυρωτά σε φέτες πάχους 0,1...0,2 εκ. Τα ωμά χρησιμοποιούνται για ναυτικό και μπορς Σιβηρίας, βραστά για σαλάτες, βινεγκρέτ.

«Ποικιλίες Φρούτων» - Φρούτα που αναπτύσσονται σε δέντρα. Ο καρπός είναι ένας ζουμερός βρώσιμος καρπός ενός δέντρου ή ενός θάμνου. Μήλο. Η λεμονιά είναι ένα μικρό αειθαλές οπωροφόρο δέντρο ύψους έως 5-8 μ., με εξαπλωμένη ή πυραμιδική κόμη πιστεύεται ότι η γενέτειρα της μηλιάς είναι η Κεντρική Ασία.

«Διασκεδαστική μαγειρική» - Σκοπός του παιχνιδιού κουίζ: Απάντηση: Πρέσβης. Απάντηση: βόειο κρέας. Απάντηση: Λουκάς. Απάντηση: Χαλβάς. Ο συγγραφέας είναι καθηγητής τεχνολογίας στο MAOU “Secondary School No. 31” του Veliky Novgorod Olekhova V.E. Απάντηση: μπουμπούκια.

"Επεξεργασία λαχανικών" - Μπλοκ. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, πλύνετε, ταξινομήστε, δέστε σε δέσμες. Σπαράγγι. Αφαιρέστε τα σάπια, μολυσμένα φύλλα. Επεξεργασία κονδύλων. Ποικιλίες κοπής λαχανικών. Ντάμα (τετράγωνα). Προετοιμασία λάχανου για γέμιση. Σέλινο. Αποξηραμένα λαχανικά. Κατεψυγμένα λαχανικά. Δαχτυλίδια. Κόψιμο λάχανου σε πούλια.

"Πιάτα με κρέας" - Ημικατεργασμένα προϊόντα μικρών τεμαχίων. Azu 11. 5. Αποστέωση. Όταν κόβεται, το κρέας δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. 2. Πλύσιμο. Το κρέας είναι μια από τις αρχαιότερες τροφές του ανθρώπου. Το κρέας πλένεται με κρύο νερό και οι λιπαρές περιοχές με ζεστό νερό. Φιλέτο μπριζόλα languette entrecote μπριζόλα για ψήσιμο. Ημικατεργασμένα προϊόντα σε μερίδες. Όταν αγγίζετε την επιφάνεια, το χέρι παραμένει στεγνό.

"Μενού" - Το μενού ενός από τα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη του 1900. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μενού: Δείγματα μενού 1910. Κάθε στοιχείο στο μενού έχει μια τιμή που υποδεικνύεται και οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν όπως θέλουν. Fernand Point, 1. Λίγα ακόμη δείγματα μενού από το 1899-1910. Πότε και πού εμφανίστηκε το πρώτο μενού; Επί Λουδοβίκου XIV, τα μενού είχαν τη μορφή σημειώσεων - καρτών σε χοντρό χαρτί με παραγγελίες πιάτων για τον βασιλιά: πιάτα για μεσημεριανό γεύμα, πιάτα για ευχαρίστηση κ.λπ.

Κύβοι Συνήθως έτσι κόβονται τα ριζώδη λαχανικά. Το μήκος της πλευράς είναι 0,5-2,5 cm Ανάλογα με το μέγεθος, το μαγείρεμα των λαχανικών θα πάρει διαφορετικούς χρόνους. Αυτός ο τύπος κοπής χρησιμοποιείται για πατάτες και καρότα. Αυτό το κόψιμο βοηθά στη διατήρηση του σχήματός του για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα.

Φέτες Αυτό το είδος κοπής χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις που η προετοιμασία της σούπας διαρκεί πολύ. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν πρέπει να βράζονται. Για πιο όμορφο σχήμα κοπής, τα λαχανικά μπορούν πρώτα να ξεφλουδιστούν και να διαμορφωθούν σε βαρέλια. Σε αυτή την περίπτωση, η περαιτέρω κοπή σε φέτες θα είναι πολύ απλή και οι ίδιες οι φέτες θα είναι τακτοποιημένες και ίδιες.

Wedges Αυτός ο τύπος τεμαχισμού είναι κάπως παρόμοιος με τον τεμαχισμό julienne. Υπάρχει μόνο μια πολύ σημαντική διαφορά - τα μεγέθη. Κατά την κοπή σε κύβους, το πάχος της ράβδου είναι 0,7 mm και το μήκος είναι 3,5-4 cm Αυτός είναι ένας πολύ βολικός τρόπος για να κόψετε τα λαχανικά για μακροχρόνιο μαγείρεμα, επειδή θα μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. ο χρόνος και το μαγείρεμα δεν θα είναι γρήγορο.

Δαχτυλίδια και μισοί δακτύλιοι, κύκλοι Ένας από τους κλασικούς τύπους κοπής κρεμμυδιού. Τα δαχτυλίδια πρέπει να είναι πολύ λεπτά. Για επιπλέον κοπή, οι δακτύλιοι και οι ημιδακτύλιοι μπορούν να διαχωριστούν περαιτέρω με το χέρι μετά την κοπή. Αυτός ο τύπος κοπής είναι βολικός για περαιτέρω τηγάνισμα.