Αυτά τα δυνατά μανιτάρια πήραν το ορεκτικό τους όνομα για τη λιπαρή λάμψη του καπέλου - ροδαλό και λαμπερό, θυμίζει πραγματικά μια ζουμερή, βουτυρωμένη, τραγανή τηγανίτα. Τα μανιτάρια σωλήνα ανήκουν στην οικογένεια Boletaceae, και το ευγενές είναι ο πλησιέστερος συγγενής τους.

Τύποι λαδιών

Το γένος boletus περιλαμβάνει περισσότερα από πενήντα είδη, τα οποία διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τους τόπους και τους όρους ανάπτυξης. Τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ νόστιμα, κατάλληλα για ποικιλία πιάτων, και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Κοκκώδης ελαιωτήρας (καλοκαίρι) (Suillus granulatus)

Ένα κομψό μανιτάρι σε ένα λεπτό κοτσάνι εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού και τρώγεται γρήγορα από τα έντομα, είναι πολύ νόστιμο. Το καπάκι είναι κυρτό ή επίπεδο, με διάμετρο έως 20 cm, γλιστερό σε βροχερό καιρό, καλυμμένο με βλέννα και γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Το δέρμα είναι ανοιχτό πορτοκαλί έως καστανοκόκκινο και αφαιρείται εύκολα. Το πόδι είναι κρεμώδες κίτρινο, ύψους έως 8 cm, λείο, χωρίς δακτύλιο. Χαρακτηριστικό είναι η παρουσία κοκκωδών οζιδίων, σαν να ήταν πασπαλισμένη η επιφάνεια του ποδιού με σιμιγδάλι.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, με μια κιτρινωπή κρεμ απόχρωση, η οποία γίνεται πιο σκούρα με την ηλικία στα νεαρά μανιτάρια, σταγόνες λευκού γάλακτος υγρού απελευθερώνονται από τους πόρους. Ο σαρκώδης πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, λευκός ή κιτρινωπός και δεν σκουραίνει στο σπάσιμο. Η γεύση είναι γλυκιά ή με ξινή επίγευση, το άρωμα είναι ελαφρύ και φρουτώδες.

Το καπάκι είναι στρογγυλό, βλεννώδες, αρχικά κυρτό, μετά επίπεδο, με ένα σωληνοειδές στρώμα που κατεβαίνει απαλά πάνω στο μίσχο. Το δέρμα έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου ή του πορτοκαλί, μερικές φορές καστανοκίτρινο ή καστανοκόκκινο. Το πόδι είναι δυνατό, κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm, κίτρινο ή καφέ. Υπάρχει μια μεμβράνη στο κάτω μέρος του καπακιού, η οποία, πέφτοντας, σχηματίζει έναν κίτρινο μεμβρανώδη δακτύλιο χαρακτηριστικό αυτού του είδους.

Η κιτρινωπή σάρκα είναι πυκνή, ζουμερή στα νεαρά δείγματα δεν σκουραίνει όταν κόβεται, αλλά στα μεγαλύτερα δείγματα γίνεται ροζ. Ο ακατέργαστος πολτός έχει φρουτώδη γεύση και μυρωδιά σαν μήλο.

Όψιμο (αληθινό) λιπαντικό (Suillus luteus)

Ένα υπέροχο μανιτάρι – το καλύτερο και πιο επιθυμητό από όλα τα είδη. Το καπάκι έχει καφέ δέρμα, ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο, ολισθηρό σε βροχερό καιρό, με διάμετρο έως 12 cm. Το στέλεχος είναι ύψους έως 10 cm, κονδυλώδες, κιτρινωπό-λευκό χρώμα, με μεμβρανώδη κουβέρτα που καλύπτει το καπάκι από κάτω, κάτω από το οποίο το δέρμα είναι καφέ. Αργότερα η κουβέρτα πέφτει, σχηματίζοντας ένα υμενώδες λευκό δαχτυλίδι.

Πυκνός σαρκώδης πολτός - λευκός με κιτρινωπή απόχρωση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα, δεν σκουραίνει όταν κοπεί, η γεύση είναι ευχάριστη. Αυτό το είδος είναι πολύ νόστιμο σε κάθε πιάτο, διαφοροποιεί τέλεια τα καθημερινά γεύματα και διακοσμεί το γιορτινό τραπέζι.

Τα λαμπερά λευκά μανιτάρια είναι αρκετά σπάνια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε κατάκλιση ή κοίλο, με διάμετρο έως 12 cm. Το γλιστερό δέρμα είναι λείο, αφαιρείται εύκολα, γαλακτώδες χρώμα, κιτρινωπό στις άκρες. Οι σωλήνες είναι αρχικά κιτρινωπό-λευκό, στη συνέχεια με μια ελιά ή καφέ απόχρωση σταγονίδια ροζ υγρού απελευθερώνονται από τους πόρους.

Το πόδι είναι λείο, μερικές φορές κυρτό, ύψος έως 9 cm, λευκό χρώμα, με την ηλικία αποκτά κίτρινη απόχρωση και καλύπτεται με μωβ κηλίδες που συγχωνεύονται σε δικτυωτό σχέδιο. Το δαχτυλίδι λείπει. Ο πολτός είναι ζουμερός, απαλός, λευκός ή κρεμ στο χρώμα, συνήθως δεν αλλάζει χρώμα, αλλά μερικές φορές μπορεί να γίνει κόκκινος. Η γεύση είναι ουδέτερη, το άρωμα είναι αδύναμο, μανιτάρι.

Κιτρινωπό λάδι (βάλτος) (Suillus flavidus)

Ένα μικρό μανιτάρι με στρογγυλό, βλεννώδες καπάκι, κιτρινοπράσινο, βαλτόχρωμο σε βροχερό καιρό και πορτοκαλί στον ηλιόλουστο καιρό. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 7 cm Το ομοιόμορφο στέλεχος είναι σφιχτό, ύψους έως 9 cm, με ένα μεμβρανώδες δακτύλιο πρασινωπού χρώματος. Οι σωλήνες είναι κιτρινωπό-καφέ, η σάρκα είναι κρεμώδες-κίτρινο, γίνεται κόκκινο όταν σπάσει, η γεύση είναι ευχάριστη.

Τα σώματα των φρούτων είναι κατάλληλα για ψητά και παρασκευάσματα, αλλά πριν από την επεξεργασία είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα, το οποίο έχει καθαρτική δράση.

Το κυρτό καπάκι φτάνει σε διάμετρο τα 9 cm Το βλεννογόνο δέρμα είναι ανοιχτό γκρι, με πρασινωπή ή μοβ απόχρωση και αφαιρείται εύκολα. Οι σωλήνες είναι λευκοί ή ελαφρώς καφέ, ο μίσχος είναι πυκνός, ύψους 7–9 cm, με εκφραστικό ινώδη δακτύλιο, ο οποίος στη συνέχεια εξαφανίζεται.

Ο πολτός είναι υδαρής, λευκός ή κρεμ, στη βάση κίτρινος και όταν κόβεται αποκτά πρασινωπή ή καστανογαλαζωπή απόχρωση. Η γεύση είναι ουδέτερη, το άρωμα είναι ευχάριστο, μανιτάρι.

Ένα πολύ νόστιμο σπάνιο είδος που πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή, προσπαθώντας να διατηρήσει το μυκήλιο κατά τη συλλογή. Το καπάκι είναι αρχικά ημισφαιρικό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, με κυρτότητα στο κέντρο, ινώδες, με διάμετρο έως 15 cm.

Ένα καφέ μίσχο με παχιά βάση, καλυμμένο με σκούρες κόκκους, ύψους έως και 12 cm . Ο πολτός είναι κίτρινο-πορτοκαλί, με φρουτένιο και ξηρό άρωμα και έχει ξινή γεύση.

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Η εξαιρετική γεύση και η σαρκώδης, ορεκτική δομή, καθώς και ο αρωματικός κολλώδης χυμός που εκκρίνει, προσελκύουν πολλά έντομα και μπορεί να είναι δύσκολο να συλλεχθούν ολόκληρα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών. Επομένως, πρέπει να παρατηρήσετε πού μεγαλώνουν και να σηκώνονται νωρίς, ώστε την αυγή να έχετε χρόνο να διαλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι. Οι γνώστες εκτιμούν ιδιαίτερα τη φθινοπωρινή συγκομιδή, όταν η δραστηριότητα των εντόμων είναι ελάχιστη.

Καλοκαιρινό λάδιαναπτύσσεται σε αποικίες σε δάση κωνοφόρων, σχηματίζοντας μυκόρριζες με διαφορετικούς τύπους πεύκου. Το είδος αυτό απαντάται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε αμμώδη εδάφη, σε αραιές φυτεύσεις και ξέφωτα, σε ανοιχτά ξέφωτα και κοντά σε δρόμους.

Κάτω από λεπτές πεύκες διαφορετικών ειδών ζουν μπολέτους πεύκου, είναι με αυτά τα δέντρα που σχηματίζουν μυκόρριζα και αναπτύσσονται μόνο όπου υπάρχει ριζικό σύστημα αυτού του είδους. Συγκομιδή από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Όψιμος λαδωτήραςαναπτύσσεται σε πολλές ομάδες κάτω από πεύκα σε αμμοπηλώδη εδάφη. Βρίσκεται κάτω από πεσμένες βελόνες και ανάμεσα στο γρασίδι σε δάση φυλλοβόλων-κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους - κοντά σε δρόμους και ξέφωτα σε ξέφωτα και άκρες δασών.

Ανάμεσα στα βαλτώδη πευκοδάση, στους λόφους, κιτρινίζουν βάλτο boletus, συλλέγονται τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου.

Σε ηλιόλουστα δάση φυτρώνουν πεύκα και κέδροι κέδρο boletus, που εγκαθίστανται πιο εύκολα ανάμεσα σε νεαρά φυτά ή σε ξέφωτα. Η πρώτη συγκομιδή συμπίπτει με την ανθοφορία του πεύκου και η καρποφορία διαρκεί κατά κύματα μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Το σπάνιο μανιτάρι κόβεται προσεκτικά, διατηρώντας το μυκήλιο και πασπαλίζοντας το με φύλλα.

Εμφανίζεται κάτω από τα πεύκα και τα πεύκα λαδωμένο γκρι, σχηματίζοντας συχνότερα μυκόρριζα με πεύκη. Τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Κάτω από κέδρους και πεύκα, αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες των 3-5 δειγμάτων άσπρο μπολέτο. Οι καλύτερες σοδειές συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Ψεύτικος βούλος και διπλές

Τα σωληνωτά μανιτάρια είναι νόστιμα, υπάρχουν λίγα μη βρώσιμα είδη ανάμεσά τους, αλλά λόγω απειρίας, μπορείτε να βάλετε στο καλάθι το εξαιρετικά δηλητηριώδες και επικίνδυνο αγαρικό μύγα πάνθηρα ή ακατάλληλο για κατανάλωση Σιβηρικό και πιπέρι boletus.

Σε κωνοφόρα δάση, σε αμμοπηλώδη, από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, αναπτύσσεται το επικίνδυνο αγαρικό μανιτάρι, panther fly agaric. Το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με διάμετρο έως 12 cm, χρώμα καφέ-κίτρινο, λιγότερο συχνά καφέ. Το δέρμα του αγαρικού μύγας καλύπτεται με βλέννα και μια διασπορά υπόλευκων κονδυλωμάτων, τα οποία βρίσκονται σε κεντρικούς κύκλους ή χαοτικά. Το πόδι είναι κοίλο, λείο, με λεπτό δακτύλιο που εξαφανίζεται γρήγορα. Υπάρχει μια κονδυλώδης πάχυνση στη βάση.

Το αγαρικό μύγας πάνθηρα έχει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή και κάτω από το καπάκι υπάρχουν αραιά λευκά πιάτα, ενώ το αγαρικό μύγας έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και σπογγώδες ιστό που αποτελείται από πολυάριθμους σωλήνες. Έτσι, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε αυτά τα είδη και να προστατευτείτε από τη δηλητηρίαση.

Αυτό το μη βρώσιμο αλλά μη τοξικό είδος αναπτύσσεται σε δάση κέδρου, κάτι που μπορεί να μπερδευτεί με τη νόστιμη νεραγκούλα κέδρου, από την οποία διαφέρει στο πιο ανοιχτό χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό αφού αφαιρεθεί προσεκτικά το δέρμα και προβράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Το καπάκι είναι κίτρινο-καφέ ή καφέ-ελαιόχρωμο, με διάμετρο έως 10 cm, κυρτό, στη συνέχεια πεπλατυσμένο. Το δέρμα είναι ολισθηρό, η σάρκα είναι κίτρινη και δεν σκουραίνει όταν σπάσει. Το πόδι είναι έως 8 cm, κρεμώδες κίτρινο, μερικές φορές θειώδες, με καφέ κόκκους στο δέρμα.

Καθ 'όλη τη ζεστή εποχή, αυτά τα λαμπερά ανοιχτό καφέ μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες κάτω από πεύκα και λιγότερο συχνά κάτω από έλατα, μεταμφιεσμένα με επιτυχία σε καλοκαιρινά και αληθινά είδη. Το καπάκι είναι κυρτό, με διάμετρο έως 7 cm, πορτοκαλοκαφέ ή φουσκωτό, γλιστερό σε υγρό καιρό, γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Οι σωλήνες είναι καφέ, το στέλεχος είναι λεπτό, λείο, ύψους έως 11 cm, ίδιου χρώματος με το καπάκι, πιο σκούρο από κάτω.

Τόσο η επιφάνεια του σώματος του καρπού όσο και ο πολτός είναι πικρή, με γεύση καυτερής πιπεριάς. Ένα μανιτάρι πιπεριάς, που πιάστηκε κατά λάθος σε ένα καλάθι, μπορεί να καταστρέψει ένα μελλοντικό πιάτο ή προετοιμασία με την πικρία του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Χαμηλές θερμίδες, νόστιμο και υγιεινό boletus με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μικροστοιχεία και βιολογικά δραστικές ουσίες θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή, στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής.

Μια σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος βρίσκεται στους ιστούς, το οποίο εμπλέκεται στις αιμοποιητικές διεργασίες. Για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι απαραίτητος ο σίδηρος, από τον οποίο τα 100 g καρποφόρων σωμάτων περιέχουν έως και 1,3 mg. Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, που είναι πολύτιμη ουσία για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος, είναι περίπου 12 mg ανά 100 g βρώσιμου μέρους.

Λόγω της παρουσίας αυτών των βιταμινών και του σιδήρου, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με επιτυχία σε άτομα με τάση για αναιμία και εξασθένηση του οργανισμού, ως χρήσιμο προϊόν και μέσο πρόληψης.

Οι ιστοί του μύκητα περιέχουν τις πιο σημαντικές βιταμίνες Β - θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, καθώς και πολύτιμα μέταλλα - νάτριο, ασβέστιο, φθόριο.

Επίσης, τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας boletaceae περιέχουν σημαντικές ποσότητες ψευδαργύρου και μαγγανίου, που έχουν ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί ευρέως τις αντιβακτηριακές ιδιότητες, παρατηρώντας την αντιφλεγμονώδη δράση διαφόρων φαρμάκων από καρποφόρα σώματα και, ιδιαίτερα, από το γλιστερό δέρμα.

Αντενδείξεις

Η ιδιότητα των μανιταριών, όπως ένα σφουγγάρι, να συσσωρεύουν μέταλλα στους ιστούς τους μπορεί να είναι επικίνδυνη. Όταν συλλέγονται καλλιέργειες μανιταριών κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους ή εργοστάσια, παρατηρείται αυξημένη συγκέντρωση αλάτων βαρέων μετάλλων - μολύβδου, ρουβιδίου και καισίου - στους ιστούς. Ως εκ τούτου, αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, συλλέγονται σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές.

Η κατανάλωση του λιπαρού, ολισθηρού δέρματος αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές και τάση για αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα πιάτα με μανιτάρια με ελάχιστη θερμική επεξεργασία - μαρινάδες και τουρσιά - είναι χρήσιμα για τη διατήρηση των βιταμινών. Ωστόσο, η περίσσεια αλατιού θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία των υπερτασικών ασθενών και η περίσσεια οξέων μαρινάδων αντενδείκνυται για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Ταυτόχρονα, με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού και δυσλειτουργία του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης, το σώμα δεν θα μπορέσει να αντιμετωπίσει τη διάσπαση των μανιταριών, που θα οδηγήσει σε δυσπεψία και πεπτικές διαταραχές.

Αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή παιδιών, εγκύων ή θηλαζουσών γυναικών.

Συνταγές για μαγειρικά πιάτα και παρασκευές

Το νόστιμο και υγιεινό boletus αγαπάται όχι μόνο από τους ανθρώπους, αλλά και από πολλούς κατοίκους του δάσους. Ως εκ τούτου, η καλύτερη συγκομιδή συλλέγεται νωρίς το πρωί, προσπαθώντας να ξεπεράσει τα έντομα, αλλά και σε δροσερό φθινοπωρινό καιρό.

Τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται επιμελώς, απορρίπτοντας τα σκουληκώδη μέρη και αφαιρώντας το δέρμα. Για ευκολότερη αφαίρεση, τα μανιτάρια βυθίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά, μετά βυθίζονται γρήγορα σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.

Μαριναρισμένο μπολέτο

Για τη μαρινάδα, με βάση 3 κιλά μανιτάρια, πάρτε 2 φλιτζάνια ξύδι 8%, 1 φλιτζάνι νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βρασμένη μαρινάδα και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Συσκευάζεται σε βάζα, περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα, κρυώνει και τοποθετείται στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 30–35 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα, το προϊόν πλένεται, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρυκεύονται με φυτικό λάδι. Αυτό είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητό κρέας.

Μανιτάρια σε λάδι

Τα προκαθαρισμένα καρποφόρα σώματα κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1-1,5 λεπτά, μετά από το οποίο στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Αφού τα βυθίσουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς, σκεπάζουμε με καπάκια και τα βάζουμε σε ένα επίπεδο ταψί με κρύο νερό.

Αφήνουμε το νερό να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται, θερμαίνεται ξανά μέχρι να βράσει το λάδι στα βάζα και να σφραγιστεί.

Βούτυρο σε λευκό κρασί

Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και οξινίζουμε με κιτρικό οξύ. Ζεματίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Η προκύπτουσα άλμη αραιώνεται στο μισό με λευκό κρασί και χύνεται από πάνω, μετά την οποία αποστειρώνεται για 40 λεπτά. Αυτό το νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό σνακ είναι ιδιαίτερα καλό με πιάτα με πουλερικά και κρέας.

Βίντεο για τα μανιτάρια boletus

Ένα ορεκτικό μικρό πιάτο με βούτυρο είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια του δάσους, κατάλληλο για οποιαδήποτε πιάτα και παρασκευάσματα, ευρέως διαδεδομένο σε περιοχές με εύκρατα κλίματα. Μετά από μια καταρρακτώδη βροχή το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, αξίζει να σπεύσετε στο δάσος στα πολύτιμα ξέφωτα κοντά σε μια γνωστή πεύκη ή ξέφωτα σε ένα πευκοδάσος για να μαζέψετε έναν κουβά με αυτά τα λαμπερά, υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια.

Ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα δάση είναι το boletus. Είναι από τα πρώτα που ευχαριστούν το μάτι των δασοκόμων, είναι συγκεντρωμένα σε ένα μέρος και μπορούν να αναπτυχθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, γεγονός που καθιστά τη συλλογή τους εύκολη, γρήγορη και διασκεδαστική.

Πώς φαίνονται

Υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες πεταλούδας, τις οποίες ενώνει το κύριο χαρακτηριστικό - ένα γυαλιστερό, ολισθηρό λιπαρό καπάκι. Χάρη σε αυτήν, το μανιτάρι πήρε το όνομά του: Maslyuk ή Maslenik. Επίσης, μεταξύ των χαρακτηριστικών τους είναι μια φούστα με δαχτυλίδι σε ένα μακρύ πόδι.

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη βουτύρου:

• Πρώιμο ή κοκκώδες λιπαντικό
• Αργά ή συνηθισμένο
• Λάρισας Λάρισας

Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών καλωσορίζουν και άλλα, λιγότερο γνωστά, αλλά νόστιμα είδη του γένους boletus: λευκό, βάλτο, κίτρινο-καφέ, αμερικανικό ή γκρι.

Κοκκώδες πρώιμο λιπαντικό

Η επιφάνεια του κοντού στελέχους αυτού του λιπαντικού έχει κοκκώδεις σχηματισμούς και δεν έχει φούστα, επομένως δεν είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από τους ομοίους του.

Το πρώιμο μανιτάρι διακρίνεται για το κάπως πεπλατυσμένο καπάκι του και το πορτοκαλί, καφέ και τούβλινο δέρμα του. Είναι συχνός θαμώνας στα καλάθια των δασολόγων, καθώς έχει πολύ ευχάριστη γεύση.

Αργά και συνηθισμένο

Αυτό το λάδι ονομάζεται επίσης φθινόπωρο, κίτρινο και παρόν. Μπορεί να καταναλωθεί, αλλά με προσοχή, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Το όψιμο boletus διακρίνεται από ένα κυρτό γυαλιστερό καπάκι σοκολάτας με μωβ απόχρωση και μέση διάμετρο 10 cm Η σάρκα είναι πυκνή, ανοιχτόχρωμη, η οποία δεν αλλάζει όταν κόβεται.

Το σωληνωτό στρώμα δεν ξεπερνά το ενάμισι εκατοστό και έχει χρώμα από λευκό έως κίτρινο, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Οι μικροί πόροι τονίζονται με μια αισθητή λεμονάτη απόχρωση.

Ο κοινός λαδωτήρας έχει συγκεκριμένο πόδι δέκα εκατοστών, πυκνό, κυλινδρικό και ασπροκίτρινο.

Λαδωτήρας Λάρικου

Η κονσέρβα λαδιού, που βρίσκεται μόνο στις ρίζες του πεύκου, είναι επίσης βρώσιμο, αν και δεν έχει έντονη γεύση.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί όχι μόνο από τους γείτονές του με βελόνες, αλλά και από το έντονο κίτρινο καπάκι, το σωληνωτό στρώμα λεμονιού ή ελιάς και το ελαφρώς καμπυλωτό στέλεχος «καρφίτσας».

Πού να βρείτε το boletus

Οι πεταλούδες προτιμούν ηλιόλουστες άκρες δασών ανάμεσα σε πεύκα ή αμμώδη εδάφη σκορπισμένα με πευκοβελόνες. Αυτή η ανεπιτήδευτη συμπεριφορά οδήγησε στην ευρεία ανάπτυξή τους στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία.

Συχνά προτιμούν να είναι γείτονες με μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, πρασινάδες και μανιτάρια. Τα μανιτάρια δεν συναντώνται σε μέρη με άφθονα βρύα, λειχήνες και βατόμουρα.

Τα μανιτάρια βουτύρου φημίζονται επίσης για την «απόδοσή» τους, καθώς μεγαλώνουν σε οικογένειες: πολλά μανιτάρια σε ένα μέρος.

εποχή Μασλένιτσα

Στα δάση μπορείς να βρεις ώριμο μπολέτο από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αν και αν η θερμοκρασία παραμείνει ζεστή, η περίοδος συλλογής μπορεί να παραταθεί για έναν ακόμη μήνα. Ωστόσο, το κοκκώδες είδος σε ορισμένες περιοχές είναι κατάλληλο για φαγητό ήδη από τον Μάιο.

Σε τι είναι πλούσια τα boletus;

Βιταμίνες A, C, B, PP, ιώδιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, λεκιθίνη, σίδηρος, χαλκός, φώσφορος - όλα αυτά περιέχονται στο boletus και έχουν μεγάλο όφελος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Έτσι, το βούτυρο χρησιμοποιείται ενεργά ως διαιτητικό προϊόν για την πρόληψη του κρυολογήματος και της γρίπης, την ανακούφιση από πονοκεφάλους, την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, την εξάλειψη του στρες και πολλά άλλα.

Επιλέξτε βρώσιμα

Αφού κοιτάξετε έστω και μία φωτογραφία μανιταριών από το γένος boletus, δεν μπορείτε πλέον να κάνετε λάθος "στην εξέταση" στο δάσος. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς συχνά βρώσιμα ή πολύ άγευστα μανιτάρια βρίσκονται κάτω από τα λιπαρά καπάκια.

Για παράδειγμα, ένα ψεύτικο βούτυρο μπορεί να έχει κακή επίδραση στην υγεία, κάτι που μπορεί να αναγνωριστεί από το ελασματοποιημένο κάτω μέρος του καπακιού, ένα κιτρίνισμα και μια γκρι απόχρωση.

Επίσης, δεν πρέπει να βάζετε στο καλάθι μανιτάρια που γίνονται μπλε μετά την επαφή με μαχαίρι και έχουν σκούρα καπάκια.

Το βούτυρο μπορεί να βραστεί και να μαγειρευτεί στον ατμό, να τηγανιστεί και να αλατιστεί, να στεγνώσει και να ψηθεί. Άλλοι συνιστούν να μην τα αλατίζετε, άλλοι συνιστούν να τα τρώτε κυρίως με πατάτες και άλλοι προτείνουν να τα προ-εμποτίσετε.

Ο τρόπος παρασκευής τους είναι υπόθεση του καθενός και είναι καλύτερο να το αποφασίσετε έχοντας στο τραπέζι φρέσκο ​​και αρωματικό βούτυρο.

Φωτογραφία με μανιτάρια βουτύρου

Τα μάζευε και σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Το πιο σημαντικό είναι ότι μεγαλώνουν σε οικογένειες: το να βρεις ένα σημαίνει να βρεις εκατό! Κοιτάξτε σε όξινα εδάφη κάπου κοντά σε βάλτο, κάτω από έλατα (ανακατεμένα με παλιά πεύκα και νεαρά έλατα).

Τα λουλούδια προτιμούν να μεγαλώνουν σε πευκοδάση Το φθινόπωρο πηγαίνω να μαζέψω τα λουλούδια, ειδικά ως ορεκτικό.

Το μέρος όπου συλλέγουμε συνήθως τις λιπανίδες είναι ένα πυκνό, πυκνό δάσος σημύδας. Εδώ τα chanterelles πραγματοποιούνται σε σακούλες. Κάθε χρόνο πηγαίνουμε σε αυτό το μέρος και οι λαμπάδες νιώθουν υπέροχα εδώ και οι μανιταροσυλλέκτες νιώθουν άνετα. Το δάσος σημύδων είναι πολύ ελαφρύ.

Φωτογραφίες από μανιτάρια

Τσαντέρες

Τσαντέρεςείναι από τα πιο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται φρέσκα και σε κονσέρβα (αλλά όχι αποξηραμένα ή αλατισμένα). Έχουν καλή γεύση και είναι πλούσια σε ορισμένες βιταμίνες. Έτσι, περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Β από τη μαγιά, περιέχουν επίσης βιταμίνες PP και C. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι «δασικές φακίδες» οφείλουν το «χρωματικό σχήμα» τους κυρίως στη χρωστική ουσία, την καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. στο ανθρώπινο σώμα.

ΤσαντέρεςΔεν είναι σκουληκοφόροι, επομένως μπορούν να αναπτυχθούν για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο μόνος τύπος μη εύθραυστων μανιταριών - μπορούν να μεταφερθούν σε τσάντες και σακίδια. ΤσαντέρεςΠιο παραγωγικά από πολλά μανιτάρια, ειδικά σε υγρά καλοκαίρια, αποτελούν το ένα πέμπτο της συγκομιδής όλων των τύπων μικτών μανιταριών του δάσους.

Η αλεπού είναι αληθινή

Συναντάται άφθονα σε όλα τα δάση, πολύ συνηθισμένο στη μεσαία ζώνη. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες το πρώτο μισό του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Το καπάκι είναι έντονο κίτρινο σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι κυρτό με τυλιγμένες άκρες, αργότερα επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης με έντονα κυματιστά άκρα. Οι πλάκες είναι στενές, παρόμοιες με πτυχές, ίδιου χρώματος με το καπάκι, που τρέχουν πολύ κάτω από το στέλεχος. Το πόδι είναι συμπαγές, μήκους 5 cm, πιο λεπτό στο κάτω μέρος, στο πάνω μέρος μετατρέπεται σε καπάκι, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, άθραυστος, ανοιχτό κίτρινο, και έχει ευχάριστη μυρωδιά.

Μανιτάρι βρώσιμο, 3η κατηγορία.

Chanterelle

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τη Βαλτική έως την Άπω Ανατολή από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο σε πολυσύχναστες ομάδες, μερικές φορές μερικές δεκάδες κομμάτια.

Το καρποφόρο σώμα έχει ύψος 5-10 cm, διάμετρο 3-5 cm, σχήμα χωνιού ή σωληνοειδές, σταδιακά στενεύει προς τα κάτω σε μίσχο. Οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα έξω, η εσωτερική επιφάνεια είναι μαύρο-καφέ, η εξωτερική επιφάνεια είναι ζαρωμένη, γκριζωπό γκρι. Δεν φαίνεται ελκυστικό, αλλά μετά το μαγείρεμα μαυρίζει εντελώς. Τα ονόματα αυτού του μανιταριού σε άλλες χώρες είναι ενδιαφέροντα: οι Γερμανοί το αποκαλούν τρομπέτα του θανάτου και οι Βρετανοί το ονομάζουν κερατοειδή.

Το μανιτάρι είναι ελάχιστα γνωστό, βρώσιμο, κατηγορίας 4.

Ψεύτικη τσαντάρα

Αναπτύσσεται κοντά στην αληθινή λαχανίδα σε πευκοδάση, λιγότερο συχνά σε σάπιους κορμούς πεύκου, κούτσουρα και γύρω τους. Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο σε σχήμα χωνιού με λείες άκρες, από κοκκινωπό-πορτοκαλί έως κόκκινο-χάλκινο χρώμα. Οι πλάκες είναι έντονο κόκκινο, παχύ, ίσιο, που τρέχει κάτω από το στέλεχος. Το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό, κοίλο, ίδιο χρώμα με το καπάκι, η σάρκα είναι κίτρινη, απαλή. Σε μεγάλη ηλικία, το μανιτάρι συχνά μαυρίζει στο κάτω μέρος.

Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τσαντέρες

Τηγανητά λαχανάκια - μαγειρικές λαχανίδες. συνταγή μαγειρέματος στο σπίτι από τον Sergei Dzhurenko

Αναρωτιέμαι πόσοι είναι αυτοί που, στο άκουσμα της λέξης «αλεπού», φαντάζονται ένα κοκκινομάλλη, πονηρό ζώο με χνουδωτή ουρά, τον ήρωα των δημοφιλών παιδικών παραμυθιών; Η συντριπτική πλειοψηφία γνωρίζει ότι το chanterelle είναι ένα μανιτάρι του δάσους ανοιχτό πορτοκαλί, απίστευτα νόστιμο, που αναπτύσσεται άφθονα στα δάση μας, κυριολεκτικά στα χωράφια. Για παράδειγμα, μπροστά στα μάτια μου υπάρχει ένα λαμπερό πράσινο χαλί από βρύα του δάσους, και προεξέχοντα πορτοκαλί ποτιστήρια με καντερέλες. Το Chanterelle (λατ. Cantharellus cibarius) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με μίσχο που μετατρέπεται σε σκούφο χωρίς ορατό περίγραμμα. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.

Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός και ινώδης. Με ξινή γεύση. Αναπτύσσεται σχεδόν παντού σε εύκρατα δάση. Πιο συχνά σε δάση κωνοφόρων ή μικτών. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες και συνήθως εμφανίζονται μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Δυστυχώς, οι λαμπάδες είναι μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις.

Όμως τα αληθινά μανιτάρια είναι νόστιμα μανιτάρια με υψηλή θρεπτική αξία. Μια σημαντική ιδιότητα των λαχανίδων είναι ότι δεν είναι σκουληκώδεις.

Τα chanterelles μπορούν να παρασκευαστούν σχεδόν με κάθε τρόπο: τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα, τουρσί ή τουρσί. Αλλά τα πιο νόστιμα λαχανάκια είναι τηγανητά. Ειδικά με κρεμμύδια και ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών ή και χωρίς αυτά καθόλου. Σε γενικές γραμμές, οι τσάντες δεν χρειάζεται καν να βράσουν πρώτα. Αλλά για να είμαστε ασφαλείς, συνήθως βράζονται λίγο, κυριολεκτικά 15 λεπτά. Αλλά τα απλά τηγανητά chanterelles είναι πολύ πιο νόστιμα. Ιδιαίτερα οι πατάτες με λαχανίδες.

Από παιδί, έμαθα: τα νόστιμα λαχανάκια τηγανίζονται με κρεμμύδια αν τα πασπαλίσεις σε βραστές πατάτες.

Συστατικά:

φρέσκες λαχανίδες, πατάτες, κρεμμύδια, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι

Αλλά όπως

Λοιπόν, η ξηρασία δεν είναι ακριβώς θάνατος για το μυκήλιο. Απλά μια δοκιμή για το μυκήλιο. Θυμηθείτε, το καλοκαίρι του 2010, υπήρξε καύσωνας στην περιοχή της Μόσχας, όταν έκαιγαν οι τύρφη - για ενάμιση μήνα η ζέστη κράτησε κάτω από 30 και ούτε μια σταγόνα βροχής. Τα ΜΜΕ φοβήθηκαν ότι δεν θα υπήρχαν μανιτάρια φέτος. Έτσι, στο ελατόδασος όπου συνήθως μαζεύω μανιτάρια boletus, το χώμα ήταν τόσο στεγνό που μπορούσε να το ξεχωρίσει κανείς μόνο με ένα σφυρί. Και μετά στα τέλη Ιουλίου υπήρχε μια καλή καλοκαιρινή βροχόπτωση. Μόνο να είχατε δει εκείνα τα μανιτάρια boletus που έσκασαν μετά από τρεις ημέρες - όμορφα, με σπασμένα καπάκια! Και πόσοι από αυτούς ήταν εκεί;! Δεν μπήκα βαθιά στο δάσος τότε, μόνο για 10-15 λεπτά και βγήκα με ένα γεμάτο καλάθι. Και μετά από λίγο ήταν αδύνατο να μπεις στο δάσος - υπήρχε μια τέτοια δυσοσμία από τη σήψη! Αλλά είναι αλήθεια ότι το καλοκαίρι έσπασε το ρεκόρ για τον αριθμό των μανιταριών boletus και τον αριθμό των μανιταροσυλλεκτών.

Μανιτάρια του δάσους στο gastronom.ru

Μανιτάρια του δάσους- άσπρο, boletus, boletus, boletus, λαμπάδες, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος- χρησιμοποιείται σχεδόν σε πολλές εθνικές κουζίνες. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: τα άγρια ​​μανιτάρια είναι νόστιμα, αρωματικά και χορταστικά - κάθε πιάτο με αυτά γίνεται εξαιρετικό.

Ωστόσο, όταν εργάζεστε με άγρια ​​μανιτάρια, καλό είναι να γνωρίζετε και να ακολουθείτε κάποιους κανόνες.

ΔιατήρησηΤα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο έως τρεις ημέρες. Διαφορετικά αξίζει τον κόπο να παγώσειή ξηρός. Τα ευγενή μανιτάρια είναι πορτσίνι και τα μανιτάρια boletus μπορούν να καταψυχθούν ωμά (απλώς πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά). Τα άλλα μανιτάρια είναι καλύτερα προβράζει.

Αν συναντήσετε ένα σκουληκιασμένο μανιτάρι, μην βιαστείτε να το πετάξετε - απλώς μουλιάστε το σε κρύο αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες - όλα τα ζωντανά πλάσματα θα συρθούν έξω από τα μανιτάρια μετά από λίγο και θα το στραγγίσετε μαζί με το νερό.

Λευκά μανιτάρια ΚΑΘΑΡΗπρακτικά δεν είναι απαραίτητο - απλά πρέπει να ξύσετε το χώμα στη βάση του στελέχους. Είναι σύνηθες μεταξύ των μπολέτων και των μπολέτων ξύστε το δέρμααπό το πόδι. Αλλά το λάδι θα πρέπει να αφαιρεθεί δέρμα από καπάκια- είναι αρκετά δυνατή πικρός. Αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με τα πεύκα - απλά πλύνετε.

Και το πιο σημαντικό: αν δεν είστε σίγουροι τι είδους μανιτάρι είναι μπροστά σας, δεν πρέπει να ρισκάρετε.

Σούπα με λαχανίδες

Ξεχωρίστε τα λαχανάκια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένετε καλά με τρεχούμενο νερό και τα κόβετε σε κομμάτια. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα.

Βήμα 3

Βήμα 4

Βήμα 5

Βήμα 6

Βήμα 7

Βήμα 8

Βήμα 9

Βήμα 10

Βήμα 11

Βήμα 12

Κοινή λαχανί - Βικιπαίδεια

• 1 Περιγραφή
• 1.1 Μεταβλητότητα
• 2 Οικολογία και διανομή
• 3 Παρόμοια είδη
• 4 Εφαρμογή
• 4.1 Διατροφική ποιότητα
• 4.2 Φαρμακευτική χρήση
• 5 Λογοτεχνία
• 6 Σύνδεσμοι

Περιγραφή[επεξεργασία]

Τα καρποφόρα σώματα είναι παρόμοια σε σχήμα με τους μίσχους, αλλά το κάλυμμα και το στέλεχος είναι ένα ενιαίο σύνολο, χωρίς έντονο περίγραμμα. χρώμα - από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλοκίτρινο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-12 cm, συχνά με κυματιστή άκρη ή ακανόνιστο σχήμα, κοίλο-άπλωμα, κυρτό, στη συνέχεια πιεσμένο, επίπεδο, με κατσαρές άκρες και πιεσμένο στο κέντρο, σε ώριμα μανιτάρια μέχρι σχήμα χωνιού. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, ματ. Το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τη σάρκα του καπακιού.

Ο πολτός είναι πυκνά σαρκώδης, ινώδης στο στέλεχος, κίτρινος στις άκρες και υπόλευκος στη μέση του καρπού, με ξινή γεύση και ελαφριά οσμή αποξηραμένων φρούτων ή ριζών. Γίνεται ελαφρώς κόκκινο όταν το πιέζετε.

Το στέλεχος είναι λιωμένο με το καπάκι και είναι το ίδιο χρώμα με αυτό ή πιο ανοιχτό, συμπαγές, πυκνό, λείο, κωνικό προς τα κάτω, πάχος 1 έως 3 cm και μήκος 4 έως 7 cm.

Το υμενοφόρο είναι διπλωμένο (ψευδόπλακα), αποτελείται από κυματιστές, συχνά πολύ διακλαδισμένες πτυχές, που κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του μίσχου. Επίσης, το υμενοφόρο μπορεί να είναι φλεβωτό, χονδροκυτταρικό, οι φλέβες είναι χοντρές, αραιές, χαμηλές, όμοιες με πτυχώσεις, λιγότερο από 10 τμχ/cm, διχαλωτό ή όχι, διχαλωτό, πολύ κατεβαίνοντας πάνω στο μίσχο )

Η σκόνη των σπορίων έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, 8,5×5 μm.

Μεταβλητότητα[επεξεργασία]

Η γνωστή μορφή είναι C. cibarius var. Ο αμέθυστος είναι ελαφρύτερος και μικρότερος σε μέγεθος, υπάρχουν πυκνά μοβ λέπια στην επιφάνεια του καπακιού. Διανέμεται σε οξιά και αναμειγνύεται με δάση οξιάς.

Οικολογία και διανομή[επεξεργασία]

Σχηματίζει μυκόρριζα με διάφορα δέντρα, πιο συχνά με έλατο, πεύκο, βελανιδιά και οξιά. Βρίσκεται παντού σε εύκρατα δάση, πιο συχνά σε δάση κωνοφόρων και μικτά, σε υγρά βρύα, ανάμεσα σε γρασίδι ή κάτω από σκουπίδια. Σχηματίζει καρποφόρα σώματα διατεταγμένα σε ομάδες, συχνά πολύ πολυάριθμα, και συχνά εμφανίζεται το καλοκαίρι μετά από καταιγίδες.

Με βάση τη συσσώρευση ραδιονουκλεϊδίων (καισίου-137), ανήκει στην ομάδα «μέσου συσσώρευσης».

Εποχήαρχές Ιουνίου, μετά Αυγούστου - Οκτωβρίου.

Παρόμοια είδη[επεξεργασία]

Εδώδιμος:

• Βελούδινη τσάντα ( Cantharellus friesii) πιο φωτεινό πορτοκαλί χρώμα
• Πολύπλευρη τσαντάρα ( Cantharellus lateritius) με λιγότερο ανεπτυγμένο, σχεδόν λεία υμενοφόρο και πιο εύθραυστη σάρκα, ευρέως διαδεδομένη στη Βόρεια Αμερική

Μη βρώσιμο και δηλητηριώδες:

• Ψεύτικη αλεπού ( Hygrophoropsis aurantiaca) με λεπτό μαλακό πολτό και συχνές λεπίδες, αναπτύσσεται όχι στο έδαφος, αλλά στο δάσος, σε ξύλα που σαπίζουν. Μερικές φορές θεωρείται βρώσιμο.
• Ομφαλώτε ελιά ( Omphalotus olearius) είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι, κοινό στις υποτροπικές περιοχές (Μεσόγειος). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δέντρα που πεθαίνουν, ιδιαίτερα ελιές και βελανιδιές.

Εφαρμογή[επεξεργασία]

Διατροφικές ιδιότητες[επεξεργασία]

Γνωστό βρώσιμο μανιτάρι, πολύτιμο, κατάλληλο για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή. Τα chanterelles αποθηκεύονται και μεταφέρονται καλά. Λόγω της σχεδόν πλήρους απουσίας "σκουληκιών", τα chanterelles θεωρούνται kosher. Η ξινή γεύση του ωμού πολτού εξαφανίζεται όταν βράσει.

Φαρμακευτικές χρήσεις[επεξεργασία]

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμα μανιτάρια λόγω πολλών πολυσακχαριτών που περιέχουν - χιτινομαννόζη, εργοστερόλη και τραμετονολινικό οξύ. Η χιτινμαννόζη είναι ένα φυσικό ανθελμινθικό, έτσι η λαχανίδα βοηθά στην εύκολη απαλλαγή από τυχόν ελμινθικές προσβολές. Η δεύτερη δραστική ουσία των καντερελών είναι η εργοστερόλη, η οποία επηρεάζει αποτελεσματικά τα ηπατικά ένζυμα. Ως εκ τούτου, τα λιπαντικά είναι χρήσιμα για ασθένειες του ήπατος όπως ηπατίτιδα, λιπώδης εκφύλιση και αιμαγγειώματα. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το τραμετονολινικό οξύ επηρεάζει επιτυχώς τους ιούς της ηπατίτιδας.

Το Chanterelle περιέχει επίσης 8 απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες A, B1, PP, μικροστοιχεία (χαλκός, ψευδάργυρος). Πιστεύεται ότι η κατανάλωση αυτού του μανιταριού βελτιώνει την όραση, αποτρέπει τη φλεγμονή των ματιών, μειώνει την ξηρότητα των βλεννογόνων και του δέρματος και αυξάνει την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες.

• έως 30 λεπτά (7)
• από 30 λεπτά έως 1 ώρα (29)
• από 1 έως 3 ώρες (4)

Ειδικές δίαιτες

• Υγιεινή διατροφή (5)/
• Παιδικές τροφές (2)/
• Νηστίσιμο τραπέζι (2)/
• Διατροφή για διαβητικούς (2)/
• Χορτοφάγος (12)/
• Δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά (5)/
• Δίαιτα χωρίς γλουτένη (6)

Εκδηλώσεις

• Εορταστικό δείπνο (3)/
• Παιδικό πάρτι (1)/
• Μπουφές (1)

Κουζίνα

• Ρωσικά (6)/
• Ιταλικά (3)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κονσερβοποιία (2)/
• Στο φούρνο (7)/
• Μαρινάρισμα (3)/
• Braising (6)/
• Τηγάνισμα (20)/
• Μαγειρική (8)/
• Grill/BBQ (1)

Επίπεδο δυσκολίας

• Εύκολο (34)
• Αξίζει τον κόπο (6)

Αριθμός μερίδων

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Πλήθος (5)

Τι να μαγειρέψετε από άγρια ​​μανιτάρια; - μαγειρικές συμβουλές για όσους τους αρέσει να μαγειρεύουν νόστιμα φαγητά - μια νότα για τη νοικοκυρά - μαγειρική - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Τα μανιτάρια του δάσους - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, σαφράν γάλα - χρησιμοποιούνται σχεδόν σε πολλές εθνικές κουζίνες. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: τα άγρια ​​μανιτάρια είναι νόστιμα, αρωματικά και χορταστικά - κάθε πιάτο με αυτά γίνεται εξαιρετικό.

Τσαντέρες

Μερικά μανιτάρια είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, άλλα είναι πιο εύκολα και άλλα είναι αρκετά απλά. Αυτά τα τρίτα περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, τα chanterelles. Οι λαμπάδες δεν είναι ποτέ σκουληκές, επομένως δεν χρειάζεται να μουλιάσουν σε αλατόνερο πριν το μαγείρεμα. Τα chanterelles συνήθως αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση και επομένως δεν χρειάζεται να πλένονται καλά - κατά κανόνα, αρκεί να βουρτσίζετε τις κολλημένες βελόνες με μια βούρτσα.

Τα μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς για τον άνθρωπο ουσίες λιγότερο από όλα τα άλλα μανιτάρια και επομένως δεν χρειάζεται να βραστούν πριν το τηγάνισμα. Εν ολίγοις, οι λαμπάδες είναι σχεδόν σαν τα μανιτάρια, τηγανίστε τα ή μαγειρέψτε πίτες με αυτά ή μαγειρέψτε σούπα. Μόνο που, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα chanterelles βρίσκονται αποκλειστικά στη φύση, και ως εκ τούτου είναι χίλιες φορές πιο νόστιμα.

Λευκά μανιτάρια

Τα μανιτάρια πορτσίνι, ή μανιτάρια boletus, θεωρούνται τα πιο νόστιμα και πολύτιμα μανιτάρια. Τα λευκά μπορούν να βρεθούν από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, θα πρέπει να αναζητηθούν σε υγρό έδαφος σε ξέφωτα, στις άκρες, σε νεαρά δάση ελάτης. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με συνοδευτικό λαχανικών ή σαλάτα. Ένας παραδοσιακός, εδραιωμένος συνδυασμός είναι τα μανιτάρια με πατάτες.

Αν και τα μανιτάρια πορτσίνι ταιριάζουν με κρέας και ψάρι, σπάνια χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό, γιατί τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή και μαζί με αυτά θα δημιουργήσουν μεγάλο φορτίο στο στομάχι. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Για αυτό είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο καπέλα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι ή βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα μανιταριών - περιέχει πάρα πολύ νερό. Κατά το ψήσιμο, αντίθετα, πρέπει να προσθέσετε νερό στα μανιτάρια. Θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν τηγανίσετε ελαφρά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο δοχείο που θα τα σερβίρετε.

Τα μανιτάρια πορτσίνι παρέχουν πλούσιο και ελαφρύ ζωμό, έτσι φτιάχνουν πολύ νόστιμες σούπες και σάλτσες. Η σάλτσα μανιταριών είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας και ψάρι, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά. Παρασκευάζονται μανιτάρια πορτσίνι - αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί, αλατισμένα.

Τα πιο νόστιμα πιάτα είναι αυτά που παρασκευάζονται από φρέσκα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος. Αλλά τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Τα αποξηραμένα ασπράδια πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν πριν το μαγείρεμα.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΡΙΝΑΡΕΤΕ ΤΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝΙΑ, ΤΑ ΚΑΝΤΕΡΕΛΛΕΣ, ΤΑ ΒΟΥΤΙΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ γάλακτος σαφράν

Όπως ήδη γνωρίζουμε, ένας από τους τρόπους προετοιμασίας των μανιταριών είναι το τουρσί και τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά τα καπάκια γάλακτος με κρόκο, τα λαχανάκια, τα μπολέτα και τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα. μπορείς να μαζέψεις πολλά και τα βρίσκουν συχνότερα οι μανιταροσυλλέκτες, οπότε δεν είναι μόνο αποξηραμένα και αλατισμένα, αλλά και τουρσί. Τα μανιτάρια τουρσί έχουν εξαιρετική πικάντικη γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής δεν απαιτούν μεγάλα δοχεία ή ειδικούς χώρους αποθήκευσης, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο κελάρι. Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, αυτό θα τους επιτρέψει να αποθηκευτούν καλά και να δώσετε στη μαρινάδα μια ιδιαίτερη γεύση.

Οι μίσχοι των συγκομισμένων νεαρών μανιτάρια πρέπει να κοπούν., αφήνοντας μόνο 1 cm στο καπάκι. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα κρυωμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βραστό αλατόνερο που παρασκευάζεται ανά κιλό μανιτάρια, ένα λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει καθαρή, είναι έτοιμα. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στην άλμη για γεύση, συνήθως φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο και μπαχάρι. Για κάθε κιλό μανιταριών, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι (8%). Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν και σφραγίζουμε.

Τα τουρσί λιπαντικά είναι πολύ νόστιμα. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τα υπολείμματα και τα στελέχη να κοπούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια chanterelle σε μια κατσαρόλα και βράστε σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ξίδι 8%, το ένα τρίτο του ποτηριού νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και βάλτε τα έτοιμα λαχανάκια στη μαρινάδα. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση, μπορεί να είναι κανέλα και δάφνη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να διατηρήσουν το χρώμα τους, προσθέστε κιτρικό οξύ.

Με τον ίδιο τρόπο όπως το τουρσί των αλυσίδων, μπορείτε να κάνετε τουρσί boletus. Αλλά η φλούδα του βουτύρου πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το καπάκι είναι πολύ πικρή και μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του βουτύρου τουρσί. Εάν τα καπάκια του βουτύρου είναι δύσκολο να καθαριστούν, τότε θα πρέπει να τα βυθίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το δέρμα.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν πριν τη συγκομιδή.. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα καπάκια γάλακτος σαφράν χύνονται με μαρινάδα σε αναλογία 250 ml ανά κιλό μανιταριών. Βράζετε στη μαρινάδα μέχρι να μαλακώσει, βάζετε σε βάζα και σφραγίζετε. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 3/4 του φλιτζανιού νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και καρυκεύματα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξύδι 8% στη μαρινάδα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σφραγίζουμε.

Για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν, χρησιμοποιείται ξηρό αλάτισμα, καθώς αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο για μανιτάρια που δεν έχουν πικάντικη γεύση, δηλαδή πικρία. Για το σκοπό αυτό, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται και σκουπίζονται καλά. Στη συνέχεια το βάζουν σε ένα δοχείο και το πασπαλίζουν με αλάτι σε αναλογία 40 γρ αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν καλύπτονται με χαρτοπετσέτα, ξύλινο κύκλο και ασκείται ελαφριά πίεση. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα δεν πρέπει να προστίθενται στα καπάκια γάλακτος σαφράν, θα σκουρύνουν τα μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ένα αφέψημα μόνο αφού δεν χρησιμοποιούνται αφεψήματα από σκούρα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια τουρσί σφραγίζονται ερμητικά, τότε πριν από το σφράγισμα πρέπει να αποστειρωθούν, βάζα 0,5 λίτρων 10 λεπτά, βάζα 1,0 λίτρου 15 λεπτά.

Τα μανιτάρια είναι ένα μοναδικό προϊόν που συνδυάζει τις ιδιότητες των φυτικών και ζωικών τροφών. Λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων τους, είναι απαραίτητα στη διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας, κατά τη διάρκεια δίαιτας και σε μενού για χορτοφάγους. Ωστόσο, με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, όπως κάθε άλλο προϊόν, τα μανιτάρια έχουν τους περιορισμούς τους.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως και οι ζωικές τροφές και ακόμη περισσότερες. Έτσι, περιέχουν τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας και τα αυγά κοτόπουλου. Η πρωτεΐνη, με τη σειρά της, είναι πηγή δεκαοκτώ βασικών αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μύες και τα κύτταρα. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο περίπου 34 kcal ανά 100 γραμμάρια - αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο σε διαιτητικά και νηστίσιμα μενού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών και τη μέθοδο παρασκευής τους, αλλά παραμένει χαμηλότερη από αυτή των ζωικών προϊόντων.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες:

1. Περιέχουν περισσότερες βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Β9, Β3, ΡΡ από τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα όσπρια και ορισμένα είδη κρέατος και παραπροϊόντων. Αυτές οι βιταμίνες είναι υπεύθυνες για πολλές διεργασίες στο σώμα. Συγκεκριμένα, υποστηρίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και του πεπτικού συστήματος, και είναι υπεύθυνα για την υγεία του δέρματος και των βλεννογόνων.
2. Η βιταμίνη Α είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Φροντίζει επίσης για την καλή όραση, την πέψη και διατηρεί την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Χωρίς βιταμίνη Α, η σωστή λειτουργία του ήπατος είναι αδύνατη.
3. Η βιταμίνη C προστατεύει τον οργανισμό από ιούς και βλαβερά βακτήρια και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Προωθεί την παραγωγή και την πλήρη απορρόφηση του κολλαγόνου - μιας πρωτεΐνης που διατηρεί την ελαστικότητα και τη νεότητα του δέρματος, του συνδετικού ιστού, των συνδέσμων και των αρθρώσεων.
4. Η βιταμίνη Ε προάγει την παραγωγή ορμονών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών του φύλου. Διατηρεί την υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος του σώματος, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών όγκων.
5. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για την υγεία των οστών και του νευρικού συστήματος του σώματος.

Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης μακρο- και μικροστοιχεία:

• το κάλιο θρέφει τον καρδιακό μυ.
• το ασβέστιο ενισχύει τους ιστούς των οστών και των δοντιών.
• ο φώσφορος συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες.
• Το σελήνιο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Το μαγνήσιο υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.
• Το μαγγάνιο εμπλέκεται σε αιμοποιητικές διεργασίες.
• ο χαλκός διεγείρει την παραγωγή ορμονών, συμπεριλαμβανομένης της ινσουλίνης.
• Το ιώδιο είναι υπεύθυνο για την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και τη διατήρηση της νοημοσύνης.
• ο ψευδάργυρος φροντίζει το αναπαραγωγικό σύστημα.

Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες, πολυσακχαρίτες, οργανικά οξέα και άλλες ενώσεις απαραίτητες για την υγιή λειτουργία του οργανισμού. Όλα αυτά τα καθιστούν ένα απαραίτητο προϊόν για όλους όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

Σε ποιον και πώς είναι χρήσιμα;

Τα μανιτάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στο νηστίσιμο μενού. Αναπληρώνουν την έλλειψη πρωτεϊνών και αμινοξέων που αναπόφευκτα συμβαίνει όταν τρώμε φυτικά τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι επίσης χρήσιμα σε μια χορτοφαγική διατροφή. Ωστόσο, εκπρόσωποι ορισμένων κλάδων της χορτοφαγίας εξακολουθούν να ταξινομούν τα μανιτάρια ως ζωοτροφές και θεωρούν την κατανάλωσή τους απαράδεκτη.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια είναι χρήσιμα σε διάφορες δίαιτες. Εξάλλου, σας επιτρέπουν να χάσετε βάρος χωρίς να καταστρέψετε τη μυϊκή μάζα. Αυτό το προϊόν είναι διπλά χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή σας επιτρέπει να αισθάνεστε γρήγορα χορτάτοι, χρειάζεστε λιγότερα μανιτάρια από άλλα τρόφιμα. Επιπλέον, αφομοιώνονται αργά, αφήνοντας το στομάχι γεμάτο για αρκετή ώρα και εμποδίζοντάς σας να πεινάσετε γρήγορα. Για όλους όσους ενδιαφέρονται για την εμφάνισή τους, το «κρέας του δάσους» είναι επίσης αναντικατάστατο γιατί εκτός από πρωτεΐνες περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι υπεύθυνα για την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες και στοιχεία με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες και καταπολεμούν τις καρκινογόνες ουσίες – την κύρια αιτία του καρκίνου και της πρόωρης γήρανσης.

Οι βιταμίνες Α και Ε, μαζί με τον ψευδάργυρο και το σελήνιο, συμβάλλουν στην ανθρώπινη ορμονική υγεία.
Είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική παραγωγή ορμονών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών του φύλου. Υποστηρίζει την υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος τόσο των γυναικών όσο και των ανδρών. Αυτά τα στοιχεία επιτρέπουν στις γυναίκες να καθυστερήσουν την εμμηνόπαυση και στους άνδρες - να διατηρήσουν υγιή ισχύ σε οποιαδήποτε ηλικία.

Χάρη στην υψηλή τους ποσότητα πρωτεΐνης σε συνδυασμό με χαμηλό ποσοστό λίπους, τα μανιτάρια βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Υποστηρίζουν επίσης την υγεία του νευρικού συστήματος, την πέψη, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην αποβολή των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.

Πώς είναι επιβλαβείς;

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλή χιτίνη. Από τη μία πλευρά, αυτή η ουσία λειτουργεί ως «σφουγγάρι», απορροφώντας όλες τις βλαβερές ουσίες και διευκολύνοντας την απομάκρυνσή τους από το σώμα. Από την άλλη, η ίδια χιτίνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και κάνει τα μανιτάρια βαριά τροφή, αφού είναι δύσκολο να χωνευτούν. Για να μειωθεί ο αντίκτυπός του και να βελτιωθεί η απορρόφηση του προϊόντος, υπάρχει ένα μικρό μυστικό: πριν από το φαγητό, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν καλά, ειδικά τα κοτσάνια, που περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας.

Καλύτερα να μην τρώτε μανιτάρια ή να περιορίζετε την ποσότητα:

• Σε ηλικιωμένους?
• άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις·
• άτομα με νεφρική ανεπάρκεια·
• άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.
• μικρά παιδιά.

Ένας άλλος κίνδυνος που περιέχει το «φυτικό κρέας» είναι η ικανότητά του να απορροφά και να συσσωρεύει απόβλητα, τοξίνες, βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγετε και να τρώτε μανιτάρια που καλλιεργούνται εντός της πόλης, κοντά σε μεγάλους αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε εργοστάσια. Μεγαλώνοντας σε αυτά τα μέρη, απορροφούν όλες τις επιβλαβείς εκπομπές καυσαερίων.

Αυτό το προϊόν είναι ικανό να παράγει τοξίνες από μόνο του. Μπορείτε ακόμη και να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα είδη μανιταριών εάν τα χρησιμοποιήσετε λανθασμένα. Έτσι, οι τοξίνες συσσωρεύονται κατά την αποθήκευση χωρίς επεξεργασία, ειδικά σε πλαστικά, «μη αναπνεύσιμα» δοχεία. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως, να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να μαγειρευτούν. Ακόμα κι αν συλλέγονται για μελλοντική χρήση, πρέπει να κοπούν και να βράσουν πριν καταψυχθούν ή κονσερβοποιηθούν. Γενικά, η μαγειρική επεξεργασία αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει δύο στάδια. Πρώτα πρέπει να τα βράσετε, στραγγίζοντας τον ζωμό που προκύπτει. Και μετά μαγειρέψτε όπως θέλετε. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών.

Και, φυσικά, πριν πάτε στο δάσος για αυτή τη μοναδική λιχουδιά, πρέπει να κατανοήσετε τα είδη της. Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα. Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, καλύτερα να μην ενδώσετε στον πειρασμό και να κόψετε ένα ύποπτο αντικείμενο.

Οφέλη και βλάβες διαφόρων τύπων

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, βρώσιμα και μη. Οι χρήσιμες και όχι πολύ χρήσιμες ιδιότητες ποικίλλουν μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών. Τα πιο κοινά και διάσημα είναι, φυσικά, τα λευκά μανιτάρια, τα μπολέτα και τα μανιτάρια μελιού. Υπάρχουν μανιτάρια που δεν προορίζονται για φαγητό, αλλά για ιατρικούς σκοπούς - αυτό είναι το chaga. Και υπάρχουν και εκείνα που καλλιεργούνται από ανθρώπους, για παράδειγμα, το shiitake.

Ποια είναι τα οφέλη και οι κίνδυνοι των μανιταριών πορτσίνι;

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται το πιο πολύτιμο είδος. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη PP από το συκώτι και είναι απαραίτητη κυρίως για την υγεία του πεπτικού συστήματος. Υπάρχει επίσης πολύ ιώδιο και ψευδάργυρος.

Τα μανιτάρια πορτσίνι συνιστώνται για την αποκατάσταση του σώματος μετά από μακρά ασθένεια, αυξημένο ψυχικό ή σωματικό στρες και στρες. Αποτελεσματική αποκατάσταση των μυών. Χρήσιμο στη διατροφή των ατόμων που ασχολούνται με τον αθλητισμό.

Ωστόσο, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, τα νεφρά ή την εξασθενημένη εντερική μικροχλωρίδα. Δεν συνιστώνται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οι υπέροχες ιδιότητες των καντερελών

Τα λιπαντικά περιέχουν πολλές βιταμίνες B, PP, C, E και A, καθώς και σίδηρο, κοβάλτιο, φθόριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και χαλκό. Υπάρχουν μαγγάνιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, όπως και άλλα μανιτάρια, υπάρχουν πολύτιμα αμινοξέα. Η σύνθεση των λαχανίδων τους δίνει τις ιδιότητες ενός φυσικού αντιβιοτικού. Αυτό το είδος είναι επίσης χρήσιμο για διάφορες παθήσεις των ματιών, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας στην εξάλειψη της νυχτερινής τύφλωσης.

Τα κόκκινα μανιτάρια περιέχουν κινομαννόζη. Αυτή η ουσία έχει την εκπληκτική ιδιότητα να καταστρέφει τα αυγά των σκουληκιών και να παραλύει τους ενήλικες. Ως εκ τούτου, τα λιπαντικά ενδείκνυνται για ελμινθικές προσβολές.

Τα chanterelles δεν είναι τόσο βαριά όσο άλλα είδη. Ως εκ τούτου, μπορούν να προκαλέσουν βλάβη μόνο μέσω της υπερβολικής χρήσης ή όταν συλλέγονται σε επικίνδυνα μέρη. Ακόμη και τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες μπορούν να τα φάνε, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Τα οφέλη του chaga για το σώμα

Το Chaga είναι ένα καταπληκτικό μανιτάρι που αναπτύσσεται στη σημύδα, ένα πραγματικό θαύμα της φύσης. Δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. Το Chaga χρησιμοποιείται για την παρασκευή βαμμάτων και φαρμάκων που χρησιμοποιούνται:

• για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• για παθήσεις του ήπατος?
• για διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος.
• για καρκινικούς όγκους?
• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Και επίσης για γενική ενδυνάμωση του σώματος και για κάποιες άλλες αρνητικές καταστάσεις.

Το Chaga δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς για χρόνια κολίτιδα, δυσεντερία, υπερδιέγερση του νευρικού συστήματος, ταυτόχρονα με αντιβιοτικά, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Σχετικά με το boletus

Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις. Το σφουγγάρι λαδιού απορροφά πολύ καλά τις επιβλαβείς ουσίες, επομένως πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη συλλογή.

Shiitake - το θαυματουργό μανιτάρι

Στις ανατολικές χώρες, το shiitake ισοδυναμεί με ginseng. Αυτό εξηγείται από τις εκπληκτικές του ιδιότητες να προάγει τη σύνθεση της ιντερφερόνης. Αυτή η ουσία αυξάνει την ανοσία και μειώνει την ευαισθησία του σώματος σε διάφορες βλαβερές επιδράσεις από το εξωτερικό. Το Shiitake περιέχει επίσης συνένζυμο Q10, το οποίο είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας, γι' αυτό και το μανιτάρι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία του διαβήτη, της προστατίτιδας, του καρκίνου και ορισμένων άλλων ασθενειών.

Το Shiitake καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες, σε ειδικές φάρμες, επομένως είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε από αυτά. Ωστόσο, θα πρέπει να περιορίζονται στις ίδιες κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους αντενδείκνυνται άλλα μανιτάρια.

Λίγα λόγια για τα μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού είναι ελαφριά και χαμηλών θερμίδων μανιτάρια. Χρησιμοποιείται ως φυσικό καθαρτικό και φυσικό αντιβιοτικό. Συγκεκριμένα, σκοτώνουν τον σταφυλόκοκκο και το E. coli. Το βάμμα από μανιτάρια μελιού χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των κονδυλωμάτων.

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας, επομένως είναι κάπως κατώτερα ως προς τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους από τα λευκά μανιτάρια, τις λαχανίδες και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Ωστόσο, έχουν και πολλούς θαυμαστές. Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, επειδή υπάρχουν πολλές ψεύτικες ποικιλίες που μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν.

Μανιτάρια για παιδιά, εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες

Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή που το σώμα ενός παιδιού μπορεί να μην μπορεί να αφομοιώσει. Όλοι οι τύποι αυτού του προϊόντος δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των τριών ετών. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να φάνε λίγο «ελαφριά» είδη μανιταριών: μανιτάρια μελιού, λαχανίδες, μπολέτο. Είναι προτιμότερο να περιμένετε μέχρι τα 12 χρόνια με βαρύτερες και πλούσιες σε χιτίνη λευκούς και ασπένς βολέτες. Κατά τη διάρκεια της εφηβείας, το σώμα αναπτύσσεται ενεργά, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού του μυϊκού σκελετού του. Επομένως, με μέτρο, τα μανιτάρια μπορούν να είναι ευεργετικά σε αυτή την ηλικία. Ωστόσο, το πεπτικό σύστημα ενός παιδιού και του εφήβου είναι πιο αδύναμο από αυτό ενός ενήλικα, επομένως τα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν βαρύτητα και δυσπεψία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι επίσης καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση μανιταριών. Αν όμως έχετε λαχτάρα για μανιτάρια, τότε μπορείτε να τα φάτε προετοιμάζοντάς τα σωστά και ακούγοντας προσεκτικά το σώμα σας. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα αυτού του προϊόντος. Το σώμα "στη θέση" είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει είτε να συλλέγονται σε αξιόπιστα μέρη, είτε να αγοράζονται σε σούπερ μάρκετ και να μην αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όσο για την περίοδο της γαλουχίας, δεν είναι η ώρα για τολμηρά γαστρονομικά πειράματα και απολαύσεις. Τους πρώτους δύο με τρεις μήνες του θηλασμού, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τα μανιτάρια, καθώς και κάθε άλλο βαρύ φαγητό. Μπορούν να προκαλέσουν εντερικούς κολικούς σε ένα παιδί. Αργότερα, μπορείτε να εισάγετε αυτό το προϊόν σε μικρές μερίδες, παρατηρώντας προσεκτικά την αντίδραση του μωρού. Η καλύτερη επιλογή για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες θα ήταν τα μανιτάρια. Πρώτον, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Δεύτερον, καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να δηλητηριαστούν.

Ένας γιατρός από το Κεντρικό Περιφερειακό Νοσοκομείο του Δνείστερου θα μιλήσει για τα οφέλη και τις βλάβες των μανιταριών στη συνέντευξή του:

Το κύριο πράγμα με τα μανιτάρια, όπως και με κάθε άλλο προϊόν, είναι να αναλάβεις την ευθύνη για τη συλλογή, την προετοιμασία και την αποθήκευσή τους. Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από οποιοδήποτε προϊόν, αλλά αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μανιτάρια που συσσωρεύουν τοξίνες. Αν τηρηθούν όλες οι προφυλάξεις, τα μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για όποιον νοιάζεται για την υγεία του και θέλει να προσθέσει ποικιλία στο μενού.

Σε επαφή με