એન્ટોનોવકા એ સફરજનની સૌથી લોકપ્રિય અને વ્યાપક જાતોમાંની એક છે, જે એક સમયે લોક પસંદગીને આભારી વિકસાવવામાં આવી હતી અને આજે યુક્રેન, રશિયા અને બેલારુસમાં સફરજનની ભાતમાં અગ્રતા સ્થાન ધરાવે છે.

એન્ટોનોવકાના મુખ્ય ફાયદાઓમાંના એકને ફળોની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ (3 મહિનાથી વધુ) માનવામાં આવે છે, જેથી સપ્ટેમ્બરમાં લણણી કરાયેલ લણણી લગભગ નવા વર્ષ સુધી તેના સ્વાદથી આનંદિત થઈ શકે. એ નોંધવું પણ રસપ્રદ છે કે જ્યારે આ સફરજન ઝાડમાંથી લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની ત્વચાનો રંગ સામાન્ય રીતે લીલોતરી-પીળો હોય છે, પરંતુ પછી સંગ્રહ દરમિયાન તે પીળો થઈ જાય છે. અલબત્ત, આ વિવિધતાની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ અનન્ય રસદાર મીઠી અને ખાટા સ્વાદ, તેમજ અતિ મોહક "એન્ટોનોવ" સુગંધ છે. તેથી, આ સફરજનમાંથી જ ગૃહિણીઓ ઘણી વાર વિવિધ કોમ્પોટ્સ, રસ, વાઇન, જાળવણી, મુરબ્બો વગેરે તૈયાર કરે છે.

જો કે, આજે આપણે ખરેખર અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરીશું જે ફક્ત લંચ જ નહીં, પણ સજાવટ કરશે. ઉત્સવની કોષ્ટક! મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમારા પ્રિયજનો અને મહેમાનો આવી સારવારથી આનંદિત થશે!

એન્ટોનોવકાથી એડિકા તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર પડશે:

ટામેટાં - 2.5 કિગ્રા
સફરજન (એન્ટોનોવકા) - 1 કિલો
ગાજર - 1 કિલો
ઘંટડી મરી - 1 કિલો
ખાંડ - 1 ચમચી.
સૂર્યમુખી તેલ- 1 ચમચી.
ડંખ (7-9%) - 1 ચમચી.
મીઠું - 3 ચમચી. l
ગરમ મરી- 3-5 પીસી.
લસણ - 200 ગ્રામ

એન્ટોનોવકામાંથી અદજિકા નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ આપણે બધું તૈયાર કરવાની જરૂર છે જરૂરી ઉત્પાદનો. સૌ પ્રથમ, ગરમ વહેતા પાણી હેઠળ તમામ શાકભાજી અને ફળો (સફરજન, ટામેટાં, ગાજર, ઘંટડી અને ગરમ મરી, તેમજ છાલવાળા લસણ) કોગળા કરો. તદુપરાંત, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે એડિકા માટે એન્ટોનોવકાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે સફરજનની આ વિવિધતા છે જે આ ડ્રેસિંગને અસામાન્ય રીતે તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે!
અમે કોરમાંથી સફરજન, દાંડીમાંથી ટામેટાં અને બીજ અને કોરમાંથી મરી છાલ કરીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે શાકભાજી અને ફળોને કાપીએ છીએ. મોટા ટુકડા, જેથી તેમને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરવું વધુ અનુકૂળ છે.
2. અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પર સૌથી નાની જાળી સ્થાપિત કરીએ છીએ અને તેનો ઉપયોગ બધા તૈયાર ઉત્પાદનો (પ્રથમ ટામેટાં અને ગાજર, પછી સફરજન અને ખૂબ જ અંતે મીઠી અને કડવી મરી) ને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે કરીએ છીએ. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે આ તબક્કે અમે એડિકામાં લસણ ઉમેરતા નથી.
3. પરિણામી વનસ્પતિ સમૂહને અનુકૂળ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો (પ્રાધાન્ય ઢાંકણ સાથે), બધું ભળી દો, અને પછી આગ પર પાન મૂકો.
જલદી એડિકા ઉકળે, પેનમાં ખાંડ અને મીઠું, સરકો અને સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો, પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ગરમીને ઓછી કરો (પરંતુ એટલું જ કે એડિકા ધીમે ધીમે ઉકળવા માટે ચાલુ રહે).
4. અમે એડિકાને બીજી 30 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ (તેને સમયાંતરે હલાવવાનું યાદ રાખીને), ત્યારબાદ અમે તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરીએ છીએ અને ડ્રેસિંગમાં બારીક સમારેલ લસણ ઉમેરીએ છીએ (લસણની પ્રેસમાંથી પસાર થઈને અથવા બારીક છીણી પર છીણેલું) અને ખૂબ જ ઝડપથી બધું મિક્સ કરો.
5. જ્યારે એડિકા તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે, આ સમય દરમિયાન અમારી પાસે એડિકા માટે જાર તૈયાર કરવાનો સમય હશે. આ કરવા માટે, તમારે પહેલા તેમને ગરમ વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે (પરંતુ ડીટરજન્ટથી નહીં, પરંતુ સોડા સાથે), અને પછી ઉકળતા પાણી અથવા ગરમ વરાળ (દરેક જાર માટે 10-15 મિનિટ) વડે જંતુરહિત કરો. તદુપરાંત, બરણીઓના ઢાંકણાને પણ વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે (એટલે ​​​​કે, ધોઈ નાખવું અને પછી થોડી મિનિટો માટે ઉકાળવું).
6. હવે તૈયાર કરેલ બરણીમાં તૈયાર અને હજુ પણ ગરમ અજિકા રેડો, તેને ઢાંકણા વડે રોલ કરો અને પછી તેને ઊંધુ કરો અને ગરમ ટુવાલમાં લપેટો. ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે આ ફોર્મમાં એડિકાના જારને છોડી દો જેથી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય. પછી તેને સંગ્રહ માટે કોઈ ઠંડા સ્થળે ખસેડવાની જરૂર છે.

અદજિકા એ માંસ, અનાજ અને શાકભાજી માટે ઉત્તમ વિટામિન સપ્લિમેન્ટ છે.

આ વાનગી ઘણા દેશોમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તેનો સ્વાદ તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે. Adjika નો ઉપયોગ કેટલાક પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

શિયાળા માટે સફરજન સાથે અજિકા - તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

આ ચટણી અબખાઝિયન મસાલા છે, જે મૂળ રૂપે કેપ્સિકમ, લસણ અને વિવિધ વનસ્પતિઓમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. પરંતુ સમય જતાં, આ ચટણી બનાવવા માટેની વાનગીઓ બદલાઈ ગઈ છે, જે અન્ય સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સીઝનિંગ્સમાં પરિવર્તિત થઈ છે.

અદજિકા ટામેટાં, મરી, સફરજન, ગાજર જેવા શાકભાજીના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, મોટેભાગે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ અને અન્ય, તીક્ષ્ણતા અને તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે.

સફરજનને મક્કમ, રસદાર અને ખાટા હોવું જરૂરી છે, આદર્શ રીતે એન્ટોનોવકા. સફરજનની નરમ અને મીઠી જાતો એડિકા માટે યોગ્ય નથી.

તેથી, એડિકા તૈયાર કરવા માટે, તમારે માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં તમામ ઘટકોને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે - કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે બ્લેન્ડર સાથે રસોઈનો આશરો લેવાની જરૂર નથી. આ શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓના નાના ગઠ્ઠોના સુખદ સ્વાદને બગાડે છે. જો બધી શાકભાજી શુદ્ધ કરવામાં આવે તો અદજિકા હવે અદિકા રહેશે નહીં. ચટણીને આગ પર તત્પરતામાં લાવવી જોઈએ, અને પછી તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે કરવો જોઈએ અથવા શિયાળા માટે બંધ કરવો જોઈએ.

રેસીપી 1: શિયાળા માટે સફરજન સાથે અજિકા (લોકપ્રિય)

આ રેસીપી ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તે તૈયાર કરવામાં સરળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• ટામેટાં - બે કિલો;

• 1 કિ.ગ્રા સિમલા મરચું, લાલ રંગનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જેથી તે ચટણીના મુખ્ય રંગ સાથે મેળ ખાય;

• મીઠા અને ખાટા સ્વાદવાળા સફરજન – 500 ગ્રામ;

• સફરજન જેટલા ગાજર છે;

• 100 ગ્રામ ગરમ મરી, જો તમને તે વધારે ન ગમતું હોય તો તમારે આ ઘટકને કાળજીપૂર્વક ઉમેરવાની જરૂર છે તીખો સ્વાદ;

• લસણ - 200 ગ્રામ, જો તમને વધુ તીક્ષ્ણતા જોઈતી હોય, તો તમે વધુ ઉમેરી શકો છો;

સૂર્યમુખી તેલ - એક ગ્લાસ;

• કાળા મરી અને તમારા સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

શાકભાજીને છોલી લેવાની જરૂર છે. સફરજન અને ટામેટાંને છાલવું વધુ સારું છે જેથી ચટણીમાં કોઈ પલ્પ ન હોય.

બધી સામગ્રીને ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેમાં સૂર્યમુખી તેલ, મીઠું અને મરી ઉમેરો.

પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધું મૂકો અને 2.5 કલાક માટે હલાવતા રહો.

એકવાર રાંધ્યા પછી, તમારે તેને વંધ્યીકૃત બરણીમાં ફેરવવાની જરૂર છે અથવા તેને બહાર મૂકે છે અને તેને નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરવાની જરૂર છે.

રેસીપીમાં દર્શાવેલ ઘટકોની માત્રામાંથી, તમને દરેક 0.5 લિટરના 6 કેન મળે છે.

રેસીપી 2: સફરજન સાથે ઇન્સ્ટન્ટ શિયાળુ એડિકા

શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા તૈયાર કરવાનો આગળનો વિકલ્પ એ વ્યસ્ત ગૃહિણીઓ માટે ગોડસેન્ડ છે, કારણ કે તે ખૂબ ઝડપથી રાંધે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• સફરજન, ગાજર અને સિમલા મરચું- દરેક એક કિલોગ્રામ;

• ટામેટાં - 3 કિલો જરૂરી છે;

• ગરમ મરી (કેપ્સિકમ) - 1-2 ટુકડાઓ, ઇચ્છિત મસાલેદારતાને આધારે;

• લસણ - લગભગ 200 ગ્રામ;

• મીઠું - એક ચમચી;

• ખાંડ અને સરકો - બે ચમચી દરેક;

સૂર્યમુખી તેલ - એક ગ્લાસ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

આવા ઝડપી એડિકા તૈયાર કરવા માટે, તમારે સફરજનને છાલવું અને તેમાંથી કોરો દૂર કરવાની જરૂર છે. અન્ય શાકભાજી - ગાજર અને મરીને છાલવું પણ જરૂરી છે, ટામેટાંને છાલવું વધુ સારું છે.

બધા તૈયાર ઘટકો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા છીણીમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. પછી શાકભાજીના મિશ્રણને સોસપેનમાં મૂકો અને 40-45 મિનિટ માટે ઉકાળો. આ પછી, ઉપરના બધા મસાલા ઉમેરો અને વધુ 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો. અંતે લસણ ઉમેરો. રસોઈના અંત પહેલા 2-3 મિનિટ પહેલાં તેને શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકામાં ઉમેરવું વધુ સારું છે, જેથી લસણની સુગંધ બાષ્પીભવન ન થાય અને તે ખોવાઈ ન જાય. ફાયદાકારક લક્ષણો. આ પછી, ચટણીને બરણીમાં રેડવું જોઈએ અને રોલ અપ કરવું જોઈએ. પરિણામે, તેને તૈયાર કરવામાં માત્ર 1 કલાકનો સમય લાગે છે, જે વ્યસ્ત ગૃહિણીઓને ઓછામાં ઓછા સમયનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

રેસીપી 3: સફરજન, ખાટા અને મસાલેદાર સાથે Adjika

પ્રથમ કોર્સ અને માંસ પકવવાની આ રેસીપી તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ સમૃદ્ધ, મસાલેદાર સ્વાદને પસંદ કરે છે. વધુમાં, આ એડિકામાં ખાટા હોય છે, તેથી તે સૂકી મરઘાંની વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.

જરૂરી ઘટકો:

• સફરજન - એક કિલોગ્રામ, તે વધુ સારું છે જો તે મીઠા ન હોય, પરંતુ ખાટા હોય;

• મીઠી મરી અને ગાજર – બધા એક કિલો;

• ટામેટાં - ત્રણ કિલો;

• લસણ - 200 ગ્રામ;

• સરકો, ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ- દરેક એક ગ્લાસ;

• કેપ્સીકમ - 2-3 ટુકડાઓ;

• મીઠું - 5 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા મિન્સિંગ દ્વારા પ્રક્રિયા માટે શાકભાજી તૈયાર કરો.

શાક વઘારવાનું તપેલું માં વનસ્પતિ મિશ્રણ મૂકો અને 45-50 મિનિટ માટે ઉકાળો. આ પછી, તમારે મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે અને બીજી 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

અગાઉની રેસીપીની જેમ, શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા તૈયાર કરવાના અંતે લસણ લગભગ ઉમેરવું આવશ્યક છે. લસણ સાથેનું મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત હોવું જોઈએ જેથી તમામ ઘટકો સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય.

લસણ ઉમેર્યા પછી, બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો.

રેસીપી 4: જાળવણી વિના મરી સાથે શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા

ટામેટાં વિના, પરંતુ સફરજન સાથે સંશોધિત એડિકા રેસીપી, મોલ્ડોવાથી આવી છે. સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાંથી તમને 5 લિટર સીઝનીંગ મળે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• મીઠી મરી - ત્રણ કિલો;

• ગરમ મરી - 0.5 કિગ્રા;

• ગાજર અને સફરજન, લાલ કે લીલા - 0.5 કિગ્રા દરેક;

સૂર્યમુખી તેલ - 0.5 એલ

• આ રેસીપીમાં ઘણાં લસણની જરૂર છે - 0.5 કિગ્રા;

• ખાંડ - એક ચમચી;

• મીઠું - સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે;

• પીસેલા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

આવા એડિકા તૈયાર કરવા માટે, તમારે લગભગ 2 કલાકનો મફત સમય જોઈએ છે.

પ્રક્રિયા માટે બધી શાકભાજી તૈયાર કરવી જરૂરી છે - ધોવા અને છાલ.

માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં બે પ્રકારના મરીને કાપવાની જરૂર છે, ગાજર અને સફરજનને છીણવું જોઈએ, પછી લસણને કાપીને અથવા લસણના પ્રેસમાંથી પસાર થવું જોઈએ.

સમારેલી શાક ઉમેરો.

આ મિશ્રણને ઉકાળવાની જરૂર નથી.

તે સારી રીતે મિશ્રિત થવું જોઈએ, જારમાં વિતરિત કરવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

રેસીપી 5: જડીબુટ્ટીઓ સાથે શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા રાંધવા

મોટી માત્રામાં ગ્રીન્સના ઉમેરાને કારણે આ રેસીપીમાં ખાસ કરીને તીવ્ર સ્વાદ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• ઘંટડી મરી - 0.5 કિગ્રા;

• ટામેટાં - એક કિલો;

• ગાજર - બે ટુકડા;

• ગરમ મરી - ત્રણ ટુકડા;

• એક સફરજન;

• તુલસીનો છોડ અને પીસેલાનો સમૂહ;

• લસણ - એક મધ્યમ માથું;

• મીઠું - એક ચમચી;

• ખાંડ - 2 ચમચી;

• સરકો 5% - 2 ચમચી;

• સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

બધા શાકભાજી અને સફરજન તૈયાર કરો - ધોઈ અને છાલ કરો. ટામેટાંને બ્લેન્ડરમાં પ્રોસેસ કરવામાં આવે તો તેને છાલવાની જરૂર નથી. બાકીના ઘટકોને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં લોખંડની જાળીવાળું અથવા ગ્રાઉન્ડ કરી શકાય છે.

શાકભાજીના મિશ્રણને પેનમાં મૂકો અને ઉકળ્યા પછી 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

પછી તમારે મસાલા સાથે બારીક સમારેલા જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ ઉમેરવું જોઈએ.

ખૂબ જ અંતમાં, તમારે સરકો ઉમેરવાની અને જાર વચ્ચે વિતરિત કરવાની જરૂર છે.

જાર લોડ કરતા પહેલા તેઓને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.

રેસીપી 6: શિયાળા માટે સફરજન સાથે મસાલેદાર એડિકા

માટે ઘટકો મસાલેદાર એડિકાશિયાળા માટે સફરજન સાથે અગાઉની વાનગીઓનો પડઘો. પરંતુ તે એક અલગ પ્રમાણમાં સમાયેલ છે, જે તેને મસાલેદાર અને અન્ય વાનગીઓથી અલગ બનાવે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• મીઠી મરી, ગાજર, સફરજન – આ તમામ ઘટકોમાંથી 1 કિલોગ્રામ તૈયાર કરો;

• ટામેટાં - 2.5 કિગ્રા;

• ગરમ મરી - પાંચ શીંગો;

• લસણ - 6-8 માથા;

• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા - દરેક 15 ગ્રામ;

સૂર્યમુખી તેલ - એક ગ્લાસ;

• મીઠું - આશરે 35 ગ્રામ (આ 2 ચમચી સુધી છે);

• ખાંડ - ગ્લાસનો બે તૃતીયાંશ ભાગ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ગ્રીન્સ તૈયાર કરો - લાકડીઓમાંથી પાંદડા ફાડી નાખો, લસણ તૈયાર કરો, ગ્રીન્સ સાથે અલગથી મૂકો. લાલ મરીને ધોવાની જરૂર છે અને દાંડી કાપી નાખવાની જરૂર છે, પરંતુ બીજ દૂર કરવાની જરૂર નથી. મરી, ટામેટાં અને ગાજરની અંદરથી છાલ કાઢીને કાઢી લો. સફરજનને છાલવું પણ વધુ સારું છે.

શાકભાજી, સફરજન અને મસાલા મિક્સ કરો, સોસપેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 1 કલાક માટે સણસણવું.

લીલા લસણ અને લાલ મરીનું મિશ્રણ બનાવો. આ ઘટકો વર્ણવેલ ક્રમમાં માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઉન્ડ હોવા જોઈએ.

અડજિકાને એક કલાક સ્ટીવ કર્યા પછી, મીઠું, માખણ અને ખાંડ ઉમેરો. જ્યારે મસાલા ઉકળવા આવે છે, ગરમી બંધ કરો.

સ્ટ્યૂવિંગના અંત પછી તમારે જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને લસણનું અલગ મિશ્રણ ઉમેરવાની જરૂર છે.

સારી રીતે મિક્સ કરો અને રોલ અપ કરો.

રેસીપી 7: ડુંગળી સાથે શિયાળા માટે લીલા સફરજનમાંથી અડજિકા

આ રેસીપીમાં ફક્ત લીલા સફરજનનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. ડુંગળી અને મીઠી મરી સાથે, તમને શુદ્ધ, સ્વાભાવિક, મસાલેદાર સ્વાદ મળે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• લીલા સફરજન, ગાજર, મીઠી મરી, ડુંગળી - એક સમયે એક કિલોગ્રામ ઘટકો તૈયાર કરો;

• ટામેટાં - 2.5 કિગ્રા;

• ગરમ મરી - 2 શીંગો;

• લસણ અને વનસ્પતિ તેલ - દરેક 200 ગ્રામ;

• ખાંડ - 100 ગ્રામ;

• મીઠું - તમારા સ્વાદમાં ઉમેરો.

રસોઈ પદ્ધતિ:

સફરજનને માત્ર બીજમાંથી છાલ કરો; તેના પર લીલી છાલ રહેવી જોઈએ.

શાકભાજી, વધારાની છાલ અને આંતરડામાંથી છાલવાળી, માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે.

તૈયાર મિશ્રણને 45-50 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

શાકભાજી સ્ટ્યૂ કર્યા પછી, તમારે લાલ મરી, સમારેલ લસણ અને બાકીના ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર છે.

બધી સામગ્રી ઉમેર્યા પછી, એડિકાને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

પછી તમારે સફરજન સાથે એડિકાને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવાની અને રોલ અપ કરવાની જરૂર છે.

રેસીપી 8: વાઇન સાથે શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા

આ મસાલા માટેની રેસીપી બહુ સામાન્ય નથી, જોકે ચટણી ખૂબ જ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ એડિકાની તૈયારી અન્ય તમામ વાનગીઓથી થોડી અલગ છે.

જરૂરી ઘટકો:

• રેડ વાઈન – એક ગ્લાસ;

• મધ્યમ કદના ટામેટાં - 8-10 પીસી;

• લીલા સફરજન – ચાર ટુકડા;

• મોટી લાલ પૅપ્રિકા - 1 ટુકડો;

• તાજી ગરમ મરી – એક ટુકડો;

• ચીલી સોસ - 1 ચમચી;

• ખાંડ - સ્વાદમાં ઉમેરો, આશરે 1 ગ્લાસ;

• મીઠું - 2 ચમચી (સ્વાદમાં ઉમેરો).

રસોઈ પદ્ધતિ:

સફરજનને પોપડા અને કેન્દ્રમાંથી છાલવાની જરૂર છે. તેઓને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, બાઉલમાં મુકો, ખાંડથી ઢંકાયેલું અને વાઇન સાથે રેડવું. સફરજન સંપૂર્ણપણે ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ, પરંતુ તેને વાઇન સાથે વધુપડતું ન કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે એડિકાનો સ્વાદ બદલાઈ જશે. કોટેડ ફળને આગ પર 5 મિનિટ માટે મૂકો જેથી તેઓ વાઇનને શોષી લે અને નરમ પડે.

બાકીના શાકભાજી તૈયાર કરો - ધોઈ, છાલ, નાના ટુકડા કરો.

સફરજન બાફવામાં આવે તે પછી, તેને બ્લેન્ડરથી કાપી શકાય છે અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરી શકાય છે. તેઓ બિન-પ્રવાહી પ્યુરીમાં ફેરવવા જોઈએ.

પછી તમારે તમામ ઘટકોને મિક્સ કરવાની જરૂર છે, બોઇલમાં લાવો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ખૂબ જ અંતમાં મરચાંની ચટણી અને લાલ મરી ઉમેરો.

ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, મિશ્રણને રેડવા માટે 10 મિનિટ માટે છોડી દેવું જોઈએ.

પછી તમે તેને જારમાં વિતરિત કરી શકો છો, અથવા તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો.

આ એડિકા રેસીપી માંસની વાનગીઓ, રાટાટોઇલ, સલાડ અને સેન્ડવીચ માટે પણ યોગ્ય છે.

રેસીપી 9: શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકા માટે જ્યોર્જિયન રેસીપી

આ એડિકા સંપૂર્ણપણે જ્યોર્જિયન વનસ્પતિઓની સામગ્રીને કારણે અનન્ય છે. તેઓ ચટણીને તેના દક્ષિણ શેડ્સ અને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે.

જરૂરી ઘટકો:

• ગાજર - ત્રણ ટુકડા;

• ટામેટાં - 1 કિલો;

• મીઠી મરી - પાંચ ટુકડાઓ;

• ખાટા લીલા સફરજન - ત્રણ ટુકડા;

સૂર્યમુખી તેલ - અડધો ગ્લાસ;

• લસણ - એક માથું;

• ગરમ મરી - 1-2 શીંગો;

• પીસેલા - અડધો સમૂહ;

• ટેરેગન - એક ચમચી;

• સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

રસોઈ પદ્ધતિ:

આ રેસીપી માટેની ચટણી લગભગ અગાઉની એડિકા વાનગીઓની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બધી શાકભાજી અને સફરજનમાંથી છાલ અને કોર દૂર કરો. તેમને બારીક કાપો અથવા ગ્રાઇન્ડ કરો.

લસણ વિનિમય કરવો. જો તમે વધુ તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માંગતા હો, તો તમે લસણની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો.

બધી સમારેલી સામગ્રીને સોસપેનમાં મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

આ રેસીપી અનુસાર, એડિકાને રોલ અપ કરી શકાતી નથી, પરંતુ શિયાળા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં (ભોંયરું) મૂકી શકાય છે.

રેસીપી 10: શિયાળા માટે સફરજન અને પ્લમ સાથે અજિકા

શું તમને લાગે છે કે ફળોમાંથી માંસ માટે સ્વાદિષ્ટ મસાલેદાર મસાલા બનાવવું અશક્ય છે? તેથી તમે ખૂબ જ ભૂલમાં છો! આગામી રેસીપી- આનો પુરાવો.

જરૂરી ઘટકો:

• તાજા આલુ - 2 કિલો;

• ટામેટાં - 1 કિલો;

• લીલા સફરજન - 500 ગ્રામ;

• ગરમ મરી - એક પોડ;

• ઘંટડી મરી અને ડુંગળી - 500 ગ્રામ;

• લસણ - 500 ગ્રામ;

• મીઠું અને ખાંડ – દરેક દોઢ ગ્લાસ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

આલુ બાફેલા હોવા જોઈએ, પછી ચાળણી અથવા ઓસામણિયું દ્વારા ઘસવામાં આવે છે.

બધી શાકભાજી તૈયાર કરો: છાલ, કોરો દૂર કરો. ટમેટામાંથી ચામડી દૂર કરવી વધુ સારું છે.

ડુંગળી, ટામેટાં, મરી, પૅપ્રિકા અને સફરજનને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી મિશ્રણને પ્લમ્સમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે.

અડજિકાને હલાવવાનું યાદ રાખીને, ઓછી ગરમી પર 2 કલાક સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે.

પછી સમારેલ લસણ, તેમજ મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.

ઘટકોના તૈયાર મિશ્રણને અન્ય 40 મિનિટ માટે ઉકાળો.

આ પછી, જારમાં વિતરિત કરો અને રોલ અપ કરો.

તમને ખૂબ જ અસામાન્ય મીઠી-મસાલેદાર એડિકા મળશે.

વધારાનું પાણી બાષ્પીભવન થાય તે માટે, સ્ટીવિંગ કરતી વખતે શિયાળા માટે સફરજન સાથે એડિકાને આવરી ન લેવું વધુ સારું છે. પછી મિશ્રણ સમૃદ્ધ અને ઘટ્ટ હશે.

ચટણીને સંગ્રહિત કરવા માટેનું ઠંડું સ્થાન ઉત્પાદનને મોલ્ડ અથવા મણકાના ઢાંકણા વિના કુદરતી રાખવામાં મદદ કરશે. જો એડિકા થોડી થીજી જાય, તો પણ તેનો સ્વાદ બદલાશે નહીં.

Adjika એક ઉત્તમ મસાલા છે જે બનાવે છે માંસની વાનગીઓવધુ સ્વાદિષ્ટ. મૂળ રેસીપીખોરાકનો જન્મ સની અબખાઝિયામાં થયો હતો.

પરંપરાગત અબખાઝ એડિકા- આ લાલ (અથવા લીલા ન પાકેલા) ગરમ મરી, લસણ, અખરોટનું તેલ, મીઠું અને વિવિધ વસ્તુઓમાંથી બનાવેલ મસાલેદાર જાડી પેસ્ટ છે. જડીબુટ્ટીઓ- માર્જોરમ, કેસર, મેથી, ઓરેગાનો, પીસેલા અને ઘણા બધા. આપણા દેશમાં, તેમાં ટામેટાં, મીઠી મરી, રસદાર સફરજન, ગાજર અને અન્ય ઘણી શાકભાજી ઉમેરવાનો પણ રિવાજ છે.

એડિકા તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે - કોઈપણ એક પસંદ કરો.

આ મસાલા લગભગ કોઈપણ વસ્તુ સાથે ખાઈ શકાય છે. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અદજિકા સરળતાથી સૌમ્ય અને સામાન્ય વાનગીને રાંધણ માસ્ટરપીસમાં ફેરવી શકે છે. અને તે કબાબ, લુલા કબાબ અને માત્ર માંસના ટુકડાને કેવી રીતે પૂરક બનાવે છે!..

અદજિકા એક સ્વસ્થ વાનગી છે. તે રક્તવાહિનીઓ પર ટોનિક અસર ધરાવે છે, મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા ઉમેરે છે અને જાતીય શક્તિમાં વધારો કરે છે.

સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અજિકા - તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

અદજિકા માટેની ચોક્કસ રેસીપી કોઈને ખબર નથી, કારણ કે અબખાઝ ગૃહિણીઓ હંમેશા પ્રયોગ કરવાનું અને પોતાનું કંઈક ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ પ્રયોગો પ્રયોગો છે, અને પરંપરાઓ વધુ મૂલ્યવાન છે, તેથી મૌલિકતાની સંભાવના ધરાવતા અબખાઝિયનોએ પણ મસાલાના મુખ્ય ઘટકોને બદલવા માટે ક્યારેય હાથ ઊંચો કર્યો નથી.

ગરમ લાલ મરી એ "પરંપરાગત" એડિકાનો મુખ્ય ઘટક છે. તદુપરાંત, તમે તેના પાકેલા લીલા શીંગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે હજુ સુધી એટલી તીક્ષ્ણ નથી.

લાલ મરીમાંથી બનાવેલ અદજિકા સૌથી ગરમ છે. તે તળેલા માંસ અને બેકડ મરઘાં સાથે પકવવામાં આવે છે. લીલા મરીમાંથી બનાવેલ અદજિકા થોડી નરમ હોય છે. તે સ્ટ્યૂડ માંસની વાનગીઓ અને વનસ્પતિ સ્ટયૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અન્ય મહત્વપૂર્ણ સીઝનીંગ ઘટક લસણ છે. તે તેને વધુ મસાલેદાર બનાવે છે અને તેને લાંબા સમય સુધી તાજી રાખે છે. તેની તૈયારીના અંતે લસણને કચડીને એડિકામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

દરેકને વધુ પડતી મસાલેદાર અડિકા પસંદ નથી હોતી, તેથી તેઓ તેમાં અન્ય, ઓછા ગરમ શાકભાજી પણ નાખે છે. બેલ મરી તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

આજકાલ, એડિકામાં ટામેટાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ અહીં મુખ્ય વસ્તુ તેને વધુપડતું નથી, નહીં તો તે તેનો અનન્ય સ્વાદ ગુમાવશે.

એડિકામાં સફરજન ઉમેરો. તેઓ મસાલામાં એસિડિટીને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે અને એક અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે.

જ્યારે તમે ઇચ્છો કે અદિકા મીઠી હોય અને એટલી મસાલેદાર ન હોય, તો તેમાં વધુ ગાજર અને ઘંટડી મરી ઉમેરો.

સીઝનીંગ તૈયાર કરવું સરળ છે. તમામ શાકભાજી અને ફળોને કાપીને ઉકાળવા જરૂરી છે. એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ એ છે કે આપણે માંસલ અને પાકેલા ટામેટાં અને સારી રીતે પાકેલા સફરજન લઈએ.

મસાલાને જંતુરહિત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે આવરિત કરવામાં આવે છે.

એડિકાને ઉકાળ્યા વિના રાંધવાની રીતો છે. પરંતુ આ સીઝનીંગ લાંબો સમય ટકતી નથી.

જો તમે તેને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરુંમાં રાખશો તો એડિકા બગડશે નહીં.

રેસીપી 1. સફરજન, ટામેટાં અને ભૂલી-મી-ગાજર સાથે અજિકા

ઘટકો:

પાંચ કિલો ટમેટાં;

0.6 કિલો ઘંટડી મરી;

લાલ મરી (સ્પીસિયર) - બે પીસી.;

લસણના બે માથા;

0.7 કિલો ડુંગળી;

ત્રણ ગાજર;

0.15 કિલો સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;

0.7 એલ વનસ્પતિ તેલ;

મીઠું (એક ચમચી);

છ કાળા અને મસાલા મરી દરેક;

1 ટેબલ. સૂકા ઔષધોના ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

પ્રથમ, ચાલો શાકભાજી ધોઈએ. પછી અમે તેમને સાફ કરીશું.

એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં તમામ શાકભાજી અંગત સ્વાર્થ.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને શાકભાજીમાં ઉમેરો.

અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ અને એક ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી જડીબુટ્ટીઓ અને પછી મીઠું.

હવે કાળો અને મસાલો ઉમેરો. અમે અમારા એડિકાને ઓછી ગરમી પર ત્રણ કલાક સુધી ઉકાળીએ છીએ.

છેલ્લે, તેને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો અને તેને રોલ અપ કરો. કાચના કન્ટેનરને ફેરવો. અમે તેમની સામગ્રી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

અમે એડિકાને સ્ટોરેજ સ્થાન પર મોકલીએ છીએ.

રેસીપી 2. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અદજિકા "શિયાળાની રાત્રે ઉનાળાનું સ્વપ્ન"

ઘટકો:

એક કિલોગ્રામ ગાજર અને સફરજન;

3 કિલોગ્રામ ટમેટાં;

એક કિલો મીઠી મરી;

0.2 કિલો લસણ;

બે કેપ્સિકમ (જરૂરી ગરમ);

અડધો ગ્લાસ મીઠું;

બે ચમચી. સરકો અને ખાંડના ચમચી;

સૂર્યમુખી તેલનો એક ગ્લાસ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

સફરજન અને ગાજરની છાલ કાપો.

અમે ફળમાંથી અને મીઠી મરીમાંથી બીજનું બૉક્સ લઈએ છીએ.

ટામેટાંમાંથી ત્વચા દૂર કરો અને તેમને વિનિમય કરો.

બ્લેન્ડરમાં, સફરજન, ગાજર, મરી અને ટામેટાંને બારીક કાપો (તમે માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા છીણીથી પણ કાપી શકો છો).

બધી શાકભાજીને પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ધીમા તાપે લગભગ 45 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, સરકો અને તેલમાં રેડવું.

બીજી દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

લસણ અને કેપ્સિકમને ઝીણા સમારીને સોસપેનમાં ઉમેરો. એડિકાને બીજી પાંચ મિનિટ માટે હલાવો અને ઉકાળો.

પછી સીઝનીંગને જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો.

રેસીપી 3. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અદજિકા “ગોર્મેટ હેપીનેસ”

ઘટકો:

બે કિલો ટામેટાં;

એક કિલો ઘંટડી મરી;

અડધા કિલો ખાટા સફરજન અને ગાજર;

લસણના બે માથા;

ગરમ મરી (100 ગ્રામ પર્યાપ્ત છે);

કાળા મરી (જેટલું તમે ઇચ્છો તેટલું);

સૂર્યમુખી તેલનો એક ગ્લાસ;

મીઠું (તમારી પસંદગીની રકમ).

રસોઈ પદ્ધતિ:

અમે અમારી બધી શાકભાજીને એડિકા માટે સાફ કરીએ છીએ.

અમે આ બધી સામગ્રીને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરીએ છીએ અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં મૂકીએ છીએ.

પછી સૂર્યમુખી તેલ, કાળા મરી અને મીઠું ઉમેરો.

અમારા એડ્ઝિકાને 2.5 કલાક માટે રાંધવા, તેને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

અમે તેને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેને સ્ટોરેજ માટે મોકલીએ છીએ.

રેસીપી 4. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અજિકા “ફીલ્ડ ટેલ”

ઘટકો:

એક કિલોગ્રામ ગાજર અને ઘંટડી મરી;

ગરમ મરી (લગભગ 4 શીંગો);

ત્રણ સફરજન;

અડધી મુઠ્ઠીભર આલુ;

લસણના ત્રણ માથા;

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા અડધા ટોળું;

ઓલિવ તેલનો અડધો ગ્લાસ;

સરકોનો અડધો ગ્લાસ;

મીઠું (2 ચમચી);

ખાંડ (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો);

2½ કિલો ટામેટાં.

રસોઈ પદ્ધતિ:

શાકભાજીને ધોઈને સૂકવી લો.

સફરજન અને મરીમાંથી બધા બીજ દૂર કરો.

ટામેટાં, ગાજર અને લસણની છાલ કાઢી લો.

હવે અમે ટામેટાંને કાપવા માટે બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો "સૂચના" આપીએ છીએ.

ચાલો તેને લઈએ મોટી શાક વઘારવાનું તપેલુંઅને તેમાં તેલ ગરમ કરો. ટામેટાં ઉમેરો અને સહેજ રાંધો (સામૂહિક સંપૂર્ણપણે પ્રવાહી ન હોવો જોઈએ).

મરીને બ્લેન્ડરમાં પીસીને સોસપેનમાં નાખો.

એ જ બ્લેન્ડરમાં આપણે ગાજર, સફરજન અને પ્લમ (તેમાંથી બીજ દૂર કરતા પહેલા) પ્રક્રિયા કરીએ છીએ અને તેને શાકભાજીમાં મોકલીએ છીએ. અમે આ બધું થોડા વધુ સમય માટે રાંધીએ છીએ.

છેલ્લે, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ (બ્લેન્ડરમાં સમારેલી) ઉમેરો. અમારા એડિકાને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો.

મસાલામાં મીઠી ઘટક, મીઠું અને સરકો (પ્રાધાન્ય દ્રાક્ષનો સરકો) ઉમેરો.

એડિકાને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

અમે કાચના કન્ટેનરને ફેરવીએ છીએ અને તેને કંઈક સાથે લપેટીએ છીએ (ઉદાહરણ તરીકે, ધાબળો).

જ્યારે એડિકા ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તમે તેને ખાવાનું શરૂ કરી શકો છો!

રેસીપી 5. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અજિકા “મુલાકાત લેતા મમ્મી”

ઘટકો:

ગરમ મરીના પાંચ શીંગો;

એક કિલો મીઠી મરી;

બે કિલોગ્રામ ટમેટાં;

ગાજર અને સફરજન દરેક એક કિલો;

વનસ્પતિ તેલનો એક ગ્લાસ;

લસણના ત્રણ માથા;

ખાંડનો આંશિક ગ્લાસ;

50 ગ્રામ. મીઠું;

કોથમીર અને સુવાદાણાની દસ ટાંકી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

અમે શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ ધોઈએ છીએ.

લસણની લવિંગને છોલી લો.

ગાજરને છોલી લો. ઘંટડી મરીના અંદરના ભાગને દૂર કરો. અમે ગરમ મરીમાંથી બીજ દૂર કરતા નથી!

ટામેટાંમાંથી સ્કિન્સ દૂર કરો, તેના ટુકડા કરો અને દાંડી કાઢી નાખો.

સફરજન લો, તેને છાલ કરો, તેને અડધા ભાગમાં કાપો અને કોરને દૂર કરો.

મીઠું, વનસ્પતિ તેલ અને ખાંડ (અલગ બાઉલમાં મૂકી) તૈયાર કરો.

અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માટે ગાજર, સફરજન, મીઠી મરી અને ટામેટાં મોકલીએ છીએ.

સ્ટેનલેસ સ્ટીલના કડાઈમાં પીસેલા સમૂહને મૂકો. એક બોઇલ પર લાવો અને એક કલાક માટે રાંધવા. અમે ઢાંકણ બંધ કરતા નથી જેથી વધારાનું પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય અને આપણી ભાવિ એડિકા સહેજ ઉકળે.

અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા મૂકીએ છીએ, અને પછી ગરમ મરી અને લસણ. અમે તેમને બાઉલમાં મૂકીએ છીએ.

તૈયાર થઈ રહેલા મિશ્રણમાં (રસોઈના એક કલાક પછી) તેલ (સૂર્યમુખી), પીસેલું લસણ, ગરમ મરી, સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો. ખાંડ અને મીઠું પણ ઉમેરો.

એડિકાને સારી રીતે મિક્સ કરો, તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને બસ - તે તૈયાર છે.

અમે જારને જંતુરહિત કરીએ છીએ અને તેમાં અમારા સ્વાદિષ્ટ ખોરાકને રોલ કરીએ છીએ.

રેસીપી 6. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અદજિકા "શિયાળામાં ઉનાળો"

ઘટકો:

200 ગ્રામ. ડુંગળી અને ગાજર;

એક સફરજન ખાટા છે;

એક કિલો ટમેટાં;

એક મરચું મરી (7-8 સેમી લાંબી);

મીઠાના દોઢ ચમચી;

લસણના દોઢ વડા;

ત્રણ ચમચી. ખાંડના ચમચી;

વનસ્પતિ તેલ 80 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

અમે શાકભાજી સાફ કરીએ છીએ. અમે તેમને પછીથી કાપવા માટે સરળ બનાવવા માટે તેમને વિનિમય કરીએ છીએ.

સફરજન, ડુંગળી, ગાજર, ટામેટાં અને મરીને મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં મૂકો. પરિણામી મિશ્રણને સોસપાનમાં મૂકો.

મધ્યમ તાપ પર પકાવો. જ્યારે તે ઉકળવા લાગે છે, ત્યારે ગરમીને ઓછી કરો અને અમારા એડિકાને એક કલાક માટે રાંધો. તેને હલાવો જેથી તે ઉકળે નહીં.

ઓછી ગરમી પર રાંધવાની શરૂઆતથી 45 મિનિટ પછી, વનસ્પતિ તેલ, લસણના ટુકડા, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.

જ્યારે વાનગી લગભગ તૈયાર હોય, ત્યારે મીઠું ઉમેરો (જો જરૂરી હોય તો).

ગરમ એડિકાને જંતુરહિત કાચના કન્ટેનરમાં મૂકો. ચાલો તેને રોલ અપ કરીએ.

અમે ઊંધી બરણીઓને ગરમ કંઈક સાથે લપેટીએ છીએ (ઉદાહરણ તરીકે, ધાબળો). અમે રાહ જુઓ જ્યાં સુધી તેઓ ઠંડુ ન થાય અને તેમને છુપાવે.

રેસીપી 7. સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અજિકા “નોબલ”

ઘટકો:

પાંચ કિલો ટમેટાં (અને પાકેલા હોવાની ખાતરી કરો);

ઘંટડી મરી અને ગાજર દરેક એક કિલો;

એક કિલો સફરજન (અને ખાટા કે ખાટા હોવાની ખાતરી કરો);

બે ચમચી. મરીના ચમચી (લાલ, ગરમ) અને મીઠું.

0.2 કિલો ખાંડ;

વનસ્પતિ તેલ (મહત્તમ 400 મિલી);

રસોઈ પદ્ધતિ:

આપણે શાકભાજી અને ફળોને પાણીમાં ધોઈએ છીએ.

મરી અને સફરજનના અંદરના ભાગને દૂર કરો.

અમે ગાજર સાફ કરીએ છીએ.

ટામેટાંમાંથી સ્કિન્સ દૂર કરો (આ કરવા માટે, ટામેટાં પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તેને 5 મિનિટ માટે તેમાં રાખો).

અમે અમારા શાકભાજી અને ફળોને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં કાપીએ છીએ.

તેમને પેનમાં લોડ કરો.

મસાલા અને મીઠું, માખણ અને ખાંડ ઉમેરો. જ્યાં સુધી અમને ઇચ્છિત સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી અમે આખી વસ્તુને 3 કલાક સુધી રાંધીએ છીએ.

એડિકાને વંધ્યીકૃત બરણીમાં રેડો, તેને કાળજીપૂર્વક રોલ કરો અને તેને ગરમ રીતે લપેટો.

સફરજન, ટામેટાં અને ગાજર સાથે અજિકા - યુક્તિઓ અને ઉપયોગી ટીપ્સ

જો તમે ઇચ્છો છો કે એડિકા વધુ મસાલેદાર હોય, પરંતુ, નસીબની જેમ, તમારી પાસે કોઈ કેપ્સિકમ નથી, તો તમારે તેમાં ફક્ત લાલ મરી ઉમેરવાની જરૂર છે.

એસિટિક એસિડને દ્રાક્ષ સાથે બદલવું વધુ સારું છે અથવા સફરજન સીડર સરકો. પછી એડિકા માત્ર વધુ સારી રીતે જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ બનશે.

ગરમ મરી તમારા હાથને બાળી શકે છે, તેથી એડિકા તૈયાર કરતી વખતે ઘરેલુ મોજાનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

મરી અને લસણ ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે; તેમાંના એડિકામાં વધુ, તે બગડશે નહીં.

કેલરી: ઉલ્લેખ નથી
જમવાનું બનાવા નો સમય: દર્શાવેલ નથી

એડિકા શું છે અને તે શું હોવું જોઈએ તે વિશે દરેકના અલગ અલગ વિચારો છે. કેટલાકને ખાતરી છે કે આ લાલ મરીમાંથી બનાવેલ ખૂબ જ ગરમ મસાલા છે, અન્ય લોકો માને છે કે એડિકા છે ટમેટા સોસમસાલા સાથે, અને કેટલાક લોકો માને છે કે એડિકા છે વનસ્પતિ કેવિઅરઅથવા સ્વાદિષ્ટ વનસ્પતિ એપેટાઇઝર. અને તદનુસાર, દરેક વ્યક્તિ પોતાની રીતે અને પોતાની રુચિ પ્રમાણે એડિકા તૈયાર કરે છે. વાસ્તવમાં, કહેવાતા એડિકા માટેની અમારી બધી મનપસંદ વાનગીઓનો મૂળ સાથે બહુ ઓછો સંબંધ છે. વાસ્તવિક અદજારિયન એડિકા લસણ, ગરમ મરી, મસાલા અને મીઠાના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પકવવાની પ્રક્રિયા, તે નોંધવું જોઈએ, ખૂબ જ હસ્તગત સ્વાદ છે. "લોક" એડિકા વાનગીઓ વિશે શું કહી શકાય નહીં. ત્યાં ટામેટાં, મરી, લસણ અને મસાલા છે, જે ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, તેથી પરિણામ સાર્વત્રિક ઉપયોગનું સાધારણ મસાલેદાર ઉત્પાદન છે. આ એડિકાનો ઉપયોગ માંસ માટે મસાલા તરીકે, પોર્રીજ અને પાસ્તા માટે ચટણી તરીકે, સ્ટ્યૂ અને મરીનેડ્સમાં ઉમેરી શકાય છે, અને ફક્ત બ્રેડ, ક્રાઉટન્સ અને સોસેજ સાથે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ છે.

શિયાળા માટે સફરજન અને ગાજર સાથે અદજિકા સાધારણ મસાલેદાર, મીઠી અને ખાટી, જાડી અને ખૂબ સુગંધિત હોય છે. જો તમે ગરમ મસાલા પસંદ કરતા હો, તો વધુ ગરમ મરી અને લસણ ઉમેરો, અને જો તમને હળવો સ્વાદ ગમતો હોય, તો પછી સફરજન અને ગાજરની માત્રામાં વધારો.

ઘટકો:
- પાકેલા માંસલ ટામેટાં ("ક્રીમ") - 3 કિલો;
- સફરજન - 600 ગ્રામ;
- ગાજર - 600 ગ્રામ;
- છાલવાળી લસણ - 150 ગ્રામ;
- લાલ મીઠી મરી - 700 ગ્રામ;
- મસાલેદાર સિમલા મરચું- 4-6 શીંગો;
- મીઠું - સ્વાદ માટે;
- શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 250 મિલી.

તૈયારી

ચાલો સફરજન અને ગાજર સાથે એડિકા માટે શાકભાજી તૈયાર કરીએ. ટામેટાંને ધોઈ લો અને જ્યાં દાંડી જોડાયેલ હતી તે જગ્યાએથી કાપી લો.

શિયાળા માટે એડિકાને તેજસ્વી બનાવવા માટે, અમે તેના માટે લાલ ઘંટડી મરીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. મરીને અડધી લંબાઈની દિશામાં કાપો અને બીજ દૂર કરો.

માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં ગાજરને ટ્વિસ્ટ કરવાનું સરળ બનાવવા માટે, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અથવા તેને વોશરમાં કાપો.

અમે લાલ ગરમ મરી પણ લઈએ છીએ. અમે ફક્ત દાંડી કાપી નાખીએ છીએ, બીજ છોડીએ છીએ (સફરજન અને ગાજર સાથેના એડિકા તેમની સાથે વધુ મસાલેદાર હશે).

એડિકા માટેના સફરજન ખાટા અથવા મીઠા અને ખાટા હોવા જોઈએ જેમાં ખાટાનું વર્ચસ્વ હોય છે. મીઠી સફરજન આપશે નહીં યોગ્ય સ્વાદઅને બિલકુલ અનુભવાશે નહીં. સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપો, બીજ દૂર કરો (સ્કિન્સ ચાલુ રાખો).

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા બધી શાકભાજી અને સફરજનને ગ્રાઇન્ડ કરો. આ કિસ્સામાં, બ્લેન્ડરની જરૂર નથી - શાકભાજીના નાના ટુકડાઓ સાથે એડિકા સંપૂર્ણપણે એકરૂપ ન હોવી જોઈએ.

એડિકાને કઢાઈમાં રાંધવાનું વધુ સારું છે. પ્રથમ, તેને બોઇલમાં લાવો. જલદી ફીણ વધવા માંડે, ગરમી ઓછી કરો અને કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો જેથી કરીને જમીનની શાકભાજી સારી રીતે ઉકળે. પછી પ્રવાહીને બાષ્પીભવન કરી શકાય છે. એડિકાને 1.5-2 કલાક માટે ખૂબ જ ઓછા બોઇલ પર રાંધવા. જ્યારે એડિકા થોડી ઉકળે અને ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. જગાડવો. અન્ય 30-40 મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો. જો સામૂહિક "પફ" અને સ્પ્લેશ થવાનું શરૂ કરે છે, તો કઢાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો જેથી વરાળ નીકળી જાય અને એડિકા ઉકળવાનું ચાલુ રાખે.

એડિકા માટે લસણની છાલ. સોસપેનમાં આ કરવું ખૂબ જ ઝડપી અને અનુકૂળ છે. લસણના માથાને ટ્રિમ કરો જેથી તેઓ અલગ લવિંગમાં તૂટી જાય (તળિયે કાપો). લવિંગને સોસપેનમાં મૂકો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 1-2 મિનિટ માટે જોરશોરથી હલાવો. અમે ઢાંકણ ખોલીએ છીએ અને જોઈએ છીએ કે લસણની લવિંગ ત્વચામાંથી બહાર નીકળી ગઈ છે. જે બાકી છે તે કુશ્કીમાંથી છાલવાળા લસણને પસંદ કરવાનું છે.

સફાઈ કર્યા પછી, લસણને પાણીથી ધોઈ લો, તેને ચોપર (બ્લેન્ડર) માં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને પલ્પમાં ફેરવો.

રસોઈના અંત પહેલા 5 મિનિટ પહેલા સફરજન અને ગાજર સાથે એડિકામાં લસણ ઉમેરો જેથી તે તેની તીક્ષ્ણતા અને સુગંધ ગુમાવે નહીં. સ્વાદ માટે એડિકાને મીઠું કરો, તેને અજમાવવાની ખાતરી કરો. જો તે ખાટી લાગે છે, તો તમે ખાંડ ઉમેરીને સ્વાદને સંતુલિત કરી શકો છો.

ઉકળતા એડિકાને સ્વચ્છ, ગરમ બરણીમાં રેડો અને ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો. ઠંડુ થવા દો, પછી સ્ટોરેજમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

સફરજન અને ગાજર સાથે બાફેલી એડિકાને ઓરડાના તાપમાને 1-3 વર્ષ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ (અડજિકા પ્રકાશમાં અંધારું થઈ શકે છે) શિયાળા સુધી સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, તમારે ખુલ્લા જારને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની જરૂર છે.






લેખક એલેના લિટવિનેન્કો (સંગીના)
ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે છેલ્લી વખત અમે તૈયારી કરી હતી

1. સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધોવા, સૂકા અને લાકડીઓમાંથી દરેક પાંદડામાંથી 15 ગ્રામ ફાડી નાખો.

2. 200 ગ્રામ લસણની છાલ કરો (મને બરાબર 8 હેડ મળ્યા) અને તેને અલગ પ્લેટમાં મૂકો.

3. લાલ ગરમ મરીને ધોઈ લો અને લીલી દાંડી કાપી લો. બીજ ગટ કરવાની જરૂર નથી!

4. ગાજરને ધોઈને છોલી લો. મને પ્રતિ કિલોગ્રામ 4 વિશાળ ગાજર મળ્યા.

5. ઘંટડી મરીને ધોઈ લો અને અંદરના ભાગને દૂર કરો.

6. ટામેટાંને ધોઈ લો અને ત્વચાને દૂર કરો. મેં દરેક ટામેટાની ઉપરની ચામડીમાં ક્રોસ કટ બનાવ્યો અને તેમાંથી 4ને 20-30 સેકન્ડ માટે બાફેલા પાણીમાં ઉતારી દીધા. મેં ટામેટાંને પાણીમાંથી બહાર કાઢ્યા અને ઝડપથી મારા હાથ વડે સ્કિન્સ કાઢી નાખી. ગરમ, પરંતુ અસરકારક! પછી 2-4 ભાગોમાં કાપી અને દાંડી દૂર કરો.

7. એડિકા માટે સફરજનની છાલ કરો, તેને અડધા ભાગમાં કાપી દો અને કોરને દૂર કરો. સફરજનની ખાટી અને ગાઢ વિવિધતા પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

8. વનસ્પતિ તેલ (1 tbsp.), ખાંડ (2/3 tbsp.), મીઠું (સ્લાઇડ વિના 2 tbsp કરતાં વધુ નહીં) તૈયાર કરો.

9. આગળ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો અને પ્રશ્નનો જવાબ છે: "અડજિકા બનાવવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે - તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો?"જવાબ સ્પષ્ટ છે - એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા! પછી શાકભાજીના નાના ગઠ્ઠાને કારણે તે ઘટ્ટ અને સ્વાદમાં વધુ સુખદ હશે. અને બ્લેન્ડરમાં તમને સજાતીય સ્લરી મળશે. આ માત્ર મારી વાસ્તવિકતાની પુષ્ટિ નથી, ઘણા લોકો આવું કહે છે અને તેને બ્લેન્ડરમાં કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો: મીઠી મરી, ટામેટાં, સફરજન અને ગાજર. સ્ટેનલેસ સોસપેન અથવા કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈમાં બધું ડ્રેઇન કરો. ઉકાળો અને ઢાંકણ ઢાંક્યા વગર 60-70 મિનિટ સુધી રાંધો. ભવિષ્યને થોડું ઉકાળવું જરૂરી છે હોમમેઇડ એડિકાઅને વધારાના પ્રવાહીને બાષ્પીભવન થવા દો.

10. એક અલગ બાઉલમાં, પહેલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા, પછી ગરમ મરી અને લસણને છીણી લો.

11. એક કલાક પછી, બાફેલા મિશ્રણમાં ખાંડ, મીઠું, સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો, અને અલગથી રોલ્ડ ગરમ મરી, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ પણ ઉમેરો. એડિકાને સારી રીતે મિક્સ કરો, બોઇલમાં લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. તે ખૂબ જ અંતમાં છે કે આ ઘટકો ઉમેરવા જોઈએ જેથી મરી અને લસણ બાષ્પીભવન ન થાય અને ઇચ્છિત પરિણામ આપે.

12. બરણીઓને ધોઈ લો, ઢાંકણા વડે જંતુરહિત કરો અને શિયાળા માટે ટામેટાં અને સફરજનમાંથી એડિકા રોલ અપ કરો અને માત્ર એક નહીં, કારણ કે તેને 2 વર્ષ સુધી ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરામાં) સંગ્રહિત કરી શકાય છે!

બોન એપેટીટ! અને જેઓ પરંપરાગત રીતે સૌથી ગરમ એડિકા રાંધવા માંગે છે, અબખાઝિયન રેસીપી, નીચેનો વિડિયો જુઓ.

વિડિઓ: અબખાઝિયન શૈલીમાં એડિકા કેવી રીતે રાંધવા: