અદિઘે ચીઝ એ એક ઉત્પાદન છે જેની લોકપ્રિયતા ઝડપથી વધી રહી છે. જેમ કે ઘણીવાર એવા ઉત્પાદનો સાથે થાય છે કે જે ફક્ત સામૂહિક ઉપયોગમાં પ્રવેશી રહ્યાં છે, ઘણાએ તેના વિશે સાંભળ્યું છે, અને કેટલાકએ તેનો પ્રયાસ પણ કર્યો છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, રશિયન ગ્રાહકો પાસે તેના વિશે પૂરતી માહિતી નથી. તમારે સભાનપણે તમારા પોતાના ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પસંદગીનો સંપર્ક કરવો જોઈએ, ચાલો અદિઘે ચીઝ પર નજીકથી નજર કરીએ.

વર્ણન અને પ્રકારો

બાહ્ય રીતે, અદિઘે પનીર સપાટ આકારના સફેદ કે પીળાશ પડતા પનીરના માથા જેવું લાગે છે, જેમાં કોઈ દેખાતું પોપડો નથી, પરંતુ ચીરા જેવા ખાલીપોથી કાપવામાં આવે છે, જે મોટા ભાગના અન્ય પ્રકારના ચીઝની લાક્ષણિકતા નથી. નરમ, પરંતુ હજી પણ એકદમ ગાઢ ઉત્પાદનની રચનામાં, ત્યાં વ્યક્તિગત ક્રીમી સમાવેશ છે જે આ પ્રકાર માટે લાક્ષણિક છે. આ ચીઝનો સ્વાદ થોડો ખારો હોય છે અને તેમાં નોંધપાત્ર મસાલેદાર નોંધો સાથે નાજુક દૂધિયું ગંધ હોય છે.

વિશ્વની ઘણી પ્રખ્યાત ચીઝનો સદીઓ જૂનો ઇતિહાસ છે, જો કે, આ અદિઘે ચીઝ પર લાગુ પડતું નથી. અલબત્ત, એડિગિયાની વસ્તી - સર્કસિયન, જેનો આભાર ઉત્પાદનને સર્કસિયન પણ કહેવામાં આવે છે - પરંપરાગત રીતે ખૂબ લાંબા સમયથી ઉત્પાદન બનાવે છે. પરંતુ એક બ્રાન્ડ તરીકે, આ ચીઝ માત્ર 1980 માં જ આકાર લે છે, જ્યારે સોવિયેત પ્રેસમાં કંઈક વિશેષ તરીકે આ ઉત્પાદનનો પ્રથમ મુદ્રિત ઉલ્લેખ દેખાયો. ત્યારથી, સ્થાનિક ચીઝ બનાવવાની પરંપરાઓને વધુ વિકાસ માટે પ્રોત્સાહન મળ્યું છે, અને માયકોપ ચીઝને સમર્પિત એક વિશેષ તહેવાર સ્પર્ધાનું પણ આયોજન કરે છે.

તે સમજી લેવું જોઈએ કે ઘણા સ્ટોર્સમાં, રશિયામાં પણ, અદિગી ચીઝ ઉત્પાદનના સ્થળના સ્પષ્ટ સંકેત કરતાં વધુ સંભવિત બ્રાન્ડ નામ છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, Adygea ની બહાર ઉત્પાદિત તમામ ઉત્પાદનો, પરંતુ તેમના નામમાં આ પ્રજાસત્તાકનો ભૌગોલિક સંદર્ભ હોવા છતાં, નકલી ગણવામાં આવે છે, જો કે, સમાન નામ સાથે સમાન ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરતી ફેક્ટરીઓ રશિયાની બહાર પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

જો, નમૂના લેતા પહેલા, તમે હજી પણ અદિઘે ચીઝ શું છે તે વિશે અંદાજિત પ્રારંભિક અભિપ્રાય બનાવવા માંગતા હો, તો સંગઠનોમાં તમારે યુરોપિયન લોકોના સમાન અને વધુ પ્રખ્યાત ઉત્પાદનો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ - આ સમાન બ્રાયન્ઝા અને સુલુગુની છે, તેમજ પ્રખ્યાત ઇટાલિયન સોફ્ટ ચીઝ (મોઝેરેલા, રિકોટા અને મસ્કરપોન). તે જ સમયે, એવું કહી શકાતું નથી કે ઉત્પાદનો એકબીજા સાથે ખૂબ સમાન છે - તૈયારીની તકનીક કંઈક અંશે અલગ છે, કારણ કે સર્કસિયન પરંપરાગત રીતે ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂધને ખૂબ ઊંચા તાપમાને, 95 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરે છે. જો કે, આ તે છે જ્યાં તફાવતો વ્યવહારીક રીતે સમાપ્ત થાય છે.

અદિઘે ચીઝને પાકવાની જરૂર હોતી નથી, અને તેથી તે ઝડપથી તૈયાર થાય છે અને પ્રમાણમાં ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે. ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને કંઈક અંશે વધારવા માટે, તાજી વિવિધતા ઉપરાંત, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચીઝ પણ બનાવવામાં આવે છે. બંને સ્વરૂપોમાં, તેનો ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે, તાજા, અને તે જ પકવવા માટે એક લોકપ્રિય ઘટક પણ છે - ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ખાચપુરીમાં શામેલ કરવામાં આવે ત્યારે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણ રીતે ઓગળે છે.

જો તમને અદિઘે ચીઝની જરૂર હોય, પરંતુ તે તમારી પાસે નથી, તો તમે તેને સુલુગુની અથવા બ્રાયન્ઝા સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

ઉત્પાદન શેમાંથી બને છે?

પરંપરાગત રીતે, સર્કસિયન ચીઝમાં માત્ર ત્રણ ઘટકો હોય છે - 95 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરેલું દૂધ, પહેલાથી આથેલા દૂધમાંથી છાશ અને સામાન્ય ટેબલ મીઠું. દૂધના પ્રકારોને લગતી કોઈ ખાસ જરૂરિયાતો નથી - લોકો આવી જરૂરિયાતો માટે ગાય, બકરી અને ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ કરે છે, જો કે, કુદરતી રીતે, ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન મોટાભાગે સ્ટોર છાજલીઓ પર જોવા મળે છે. એડિગિયા અથવા આસપાસના પ્રદેશોમાં બકરીના દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન ખરીદવું ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ રશિયન ગૃહિણીઓએ કુટીર ચીઝમાંથી પણ ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની રેસીપીમાં નિપુણતા મેળવી લીધી છે.

રચના, અલબત્ત, વપરાયેલ દૂધના પ્રકાર અને તેની ચરબીની સામગ્રીના આધારે સહેજ અલગ હોઈ શકે છે, જો કે, બીજેયુની સરેરાશ ટકાવારી નીચે મુજબ છે: પ્રોટીન - 19%, ચરબી - 16%, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 1.5%. જો આપણે ઉર્જા મૂલ્ય વિશે વાત કરીએ, તો તે મોટાભાગની ચીઝની તુલનામાં પ્રમાણમાં ઓછી છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 226 kcal. વિટામિન અને ખનિજ સમાવિષ્ટોની સામગ્રીના સંદર્ભમાં, આ ઉત્પાદન ખૂબ મૂલ્યવાન છે. માત્ર 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં વિટામિન A અને B3 ના દૈનિક મૂલ્યનો એક ક્વાર્ટર, વિટામિન B12નો પાંચમો ભાગ અને વિટામિન B2નો છઠ્ઠો ભાગ હોય છે, અને આ સારી દ્રષ્ટિ, તેમજ સ્વસ્થ રુધિરાભિસરણ તંત્ર અને સામાન્ય હોર્મોનલ સ્તરો. ઓછી માત્રામાં રચનામાં હાજર વિટામિન્સમાંથી, અન્ય બી વિટામિન્સ, તેમજ વિટામિન એચ નોંધવામાં નિષ્ફળ થઈ શકે નહીં.

સૂક્ષ્મ તત્વોની સ્થિતિ વધુ સારી છે - ઉદાહરણ તરીકે, સમાન 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં અડધી અને ફોસ્ફરસની લગભગ સમાન માત્રા હોય છે, અને બંને ખનિજો હાડકાની મજબૂતાઈ માટે જવાબદાર છે. ઉત્પાદનની સમાન માત્રામાં સોડિયમ અને ઝીંકની દૈનિક જરૂરિયાતનો આશરે ત્રીજા ભાગનો સમાવેશ થાય છે - પ્રથમ શરીરના પાણીના સંતુલનને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને બીજું ચોક્કસ હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે અને જીનીટોરીનરી સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. મેગ્નેશિયમ અને કોપરનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના ચિત્ર અધૂરું હશે, જેઓ પણ ઓછા પ્રમાણમાં હોવા છતાં હાજર છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

ઉપર ચર્ચા કરેલી રચના દ્વારા પુરાવા મળ્યા મુજબ, અદિઘે ચીઝના સેવનથી શરીરને થતા ફાયદા બહુમુખી છે, તેથી, સામાન્ય રીતે, મોટાભાગના લોકોને તેની ભલામણ કરી શકાય છે. તે જ સમયે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ, તેમના બાળકો, તેમજ તાલીમમાં સક્રિયપણે સામેલ હોય તેવા લોકો કેટેગરીઝને શાબ્દિક રીતે તેની જરૂર છે. ઉત્પાદન માસિક ચક્ર દરમિયાન સ્ત્રીઓ માટે પણ સૂચવવામાં આવે છે.

જો આપણે અદિઘે ચીઝના ફાયદાના વિશિષ્ટ અભિવ્યક્તિઓ વિશે વાત કરીએ, તો ઓછામાં ઓછા મુખ્ય મુદ્દાઓને પ્રકાશિત કરવું હિતાવહ છે.

• વિટામિન ઉત્પાદન તમને નર્વસ સિસ્ટમને યોગ્ય સ્થિતિમાં જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે, જે પરિણામે તણાવ માટે વધુ શાંતિથી પ્રતિક્રિયા આપે છે. એન્ડોર્ફિન (ખુશીના હોર્મોન) ના ઉત્પાદનના સક્રિયકરણને લીધે, વ્યક્તિ મૂડમાં સ્થિર સુધારણાની નોંધ લે છે, જેના કારણે ઊંઘ સામાન્ય થાય છે, અને હતાશા દૂર થાય છે.
• અદિઘે પનીર બ્લડ પ્રેશરને સમાન બનાવવામાં પણ મદદ કરે છે, તેથી જ તે અતિશય બ્લડ પ્રેશરમાં પીડાતા હાઈપરટેન્સિવ દર્દીઓ અને બ્લડ પ્રેશરમાં અચાનક ફેરફાર અનુભવનારા બંને દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• વિવિધ જૂથોના વિટામિન્સની નોંધપાત્ર સામગ્રી એ હકીકતમાં ફાળો આપે છે કે વ્યક્તિ સામાન્ય રીતે સારું લાગે છે, કારણ કે શરીર સંપૂર્ણપણે સ્વસ્થ છે અને કોઈપણ સમસ્યાઓનો સફળતાપૂર્વક પ્રતિકાર કરે છે. આ સમાન મૂડને અસર કરે છે, તેથી અમે કહી શકીએ કે જે લોકો નિયમિતપણે સર્કસિયન ચીઝનું સેવન કરે છે, તેઓ પોતાને સરેરાશ રીતે, આવા ઉત્પાદન પર તહેવાર ન કરતા લોકો કરતા વધુ ખુશ માને છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, આહારમાં આવા ઉમેરાથી કેન્સરની ગાંઠોનું જોખમ પણ ઓછું થાય છે, એટલે કે, સંભવિતપણે જીવન લંબાય છે.

• દૂધમાં પરંપરાગત રીતે સરળ અને કાર્યક્ષમ પાચન પદ્ધતિ માટે જરૂરી વિવિધ ઉત્સેચકોની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે, અને આવા તમામ ઘટકો કાચા માલમાંથી અંતિમ ઉત્પાદન - ચીઝ સુધી જાય છે. હકીકત એ છે કે ઘરેલું પ્રાણીઓમાંથી દૂધનો ઉપયોગ થાય છે તે પરિસ્થિતિને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી, કારણ કે મનુષ્ય અને સમાન ગાયના પાચક ઉત્સેચકો એકદમ સમાન છે.
• ઉત્પાદન શરીરને સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોથી સંતૃપ્ત કરવામાં સક્ષમ છે, જે આરોગ્યને વ્યાપકપણે સુધારે છે, પરંતુ આવા ઉત્પાદનનું ખાસ કરીને મૂલ્ય છે કારણ કે તેના ઘટકો વ્યક્તિને સુંદર બનાવે છે. સ્વસ્થ અને ચમકદાર વાળ અને ત્વચા, સુઘડ નખ, બધા દાંત સાથે સંપૂર્ણ સ્મિતની ખાતરી માત્ર અદિઘે ચીઝ ખાવાથી મળતી નથી, પરંતુ તેની રચના ઉપરોક્ત તમામ બાબતોમાં મોટો ફાળો આપે છે. ઉપરોક્ત ઉપરાંત, હાડકાં પણ મજબૂત થાય છે, જેનો અર્થ છે કે વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી યુવાન લાગે છે અને વિવિધ સિદ્ધિઓ માટે સક્ષમ છે.
• કુદરતી દૂધમાંથી બનાવેલ સર્કસિયન સ્વાદિષ્ટ, એમિનો એસિડની વિપુલતા માટે પ્રખ્યાત છે, જે સ્નાયુઓમાંથી લેક્ટિક એસિડ દૂર કરવાની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે વેગ આપે છે, જેથી શારીરિક પ્રવૃત્તિ હવે વધુ મુશ્કેલ ન લાગે. આ પદાર્થો મગજના કોષો દ્વારા ઓક્સિજનના શોષણને સુધારવામાં પણ મદદ કરે છે, પરિણામે માનસિક સ્પષ્ટતા અને સારી યાદશક્તિ વધે છે.

નુકસાન

અદિઘે ચીઝ મોટાભાગના ગ્રાહકો માટે બિનસલાહભર્યું નથી - એક સંપૂર્ણ સ્પષ્ટ વિરોધાભાસ કદાચ વ્યક્તિગત લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા છે, પરંતુ પછી વ્યક્તિએ લગભગ તમામ ડેરી ઉત્પાદનો વિશે ભૂલી જવું પડશે. તે જ સમયે, ઉત્પાદન તાજું હોવું જોઈએ, કારણ કે અન્યથા અતિસારના સ્વરૂપમાં તદ્દન ગંભીર સમસ્યાઓ સાથે ઝેર શક્ય છે.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે, તેની તમામ ઉપયોગીતા હોવા છતાં, તમારે વધુ પડતું ચીઝનું સેવન ન કરવું જોઈએ, કારણ કે એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફન, જે અહીં પૂરતી માત્રામાં હાજર છે અને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે, તે ઓવરડોઝના કિસ્સામાં ગંભીર માથાનો દુખાવો પેદા કરી શકે છે.

જો કે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ડૉક્ટર હજી પણ તમને આથો દૂધ ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા અથવા ઓછામાં ઓછા નોંધપાત્ર રીતે તેના વપરાશને મર્યાદિત કરવાની સલાહ આપી શકે છે. આવી સમસ્યાઓમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કિડનીના વિવિધ રોગોનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે ઉત્પાદન, મૂત્રવર્ધક પદાર્થની અસર ધરાવે છે, પેશાબની સિસ્ટમને ઓવરલોડ કરી શકે છે.

અન્ય વિરોધાભાસ એ જઠરાંત્રિય માર્ગનો ક્રોનિક ચેપ હોઈ શકે છે, કારણ કે આવા નિદાન સાથે આથો ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે દર્દીની સ્થિતિને વધુ બગાડે છે. જો કે, જે લોકો માટે આવી ચીઝ બિનસલાહભર્યા છે તેમની ટકાવારી પ્રમાણમાં ઓછી છે, તે લોકોમાં પણ જેઓ સંપૂર્ણ સ્વસ્થ નથી.

ઉપયોગના નિયમો

તમે અદિઘે પનીર જુદી જુદી રીતે ખાઈ શકો છો - આ ઉત્પાદન સ્પષ્ટ ઓવરડોઝ સિવાય, વપરાશ પર કોઈ વિશેષ નિયંત્રણો લાદતું નથી. સમીક્ષાઓ સૂચવે છે કે ઉત્પાદન કોઈપણ અને તાજા વિના, તેના પોતાના પર ખાઈ શકાય છે, પરંતુ મોટાભાગની ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે વધુ જટિલ વાનગીઓ બનાવવા માટે તેને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવાનું પસંદ કરે છે - ઓછામાં ઓછું માખણનો ઉપયોગ કરીને સેન્ડવીચના રૂપમાં. સમાન સેન્ડવીચ માટે, તમે ચીઝને થોડું ફ્રાય કરી શકો છો, તેથી તેનો સ્વાદ વધારાની, અસામાન્ય નોંધો પ્રાપ્ત કરશે.

જો આપણે સંપૂર્ણ રસોઈ વિશે વાત કરીએ, તો પછી સર્કસિયન વાનગીઓની ભાગીદારીથી તેઓ વિવિધ સૂપ અને સલાડ તૈયાર કરે છે, જે કેલરીની દ્રષ્ટિએ હળવા હોય છે. ઉત્પાદન નાસ્તા માટેના ઘટક તરીકે પણ ખૂબ સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, વાઇન સાથે. એક અલગ પંક્તિમાં બેકડ ચીઝ છે, જેનો અવકાશ લગભગ અમર્યાદિત છે - તેનો ઉપયોગ જડીબુટ્ટીઓ સાથે કેસરોલ્સ અને ડમ્પલિંગ, પાઈ અને ખાચપુરી બનાવવા માટે થાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે નરમ માસને અન્ય મીઠાઈઓ સાથે મિશ્રિત કરી શકો છો, અસામાન્ય અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ બનાવી શકો છો. છેલ્લે, અદિઘે પનીરનો ઉપયોગ ચીઝ સોસ તૈયાર કરવા માટે સક્રિયપણે થાય છે.

જ્યારે સ્તનપાન

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન પણ સ્ત્રીઓ માટે સર્કસિયન ચીઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે - નિષ્ણાતો કહે છે કે આ ઉત્પાદનની થોડી માત્રાના દૈનિક વપરાશ સાથે, માતાના શરીરમાં ટોક્સિકોસિસની અસરોને ઘટાડવાના સ્વરૂપમાં સુધારણાનો અનુભવ થાય છે, અને ગર્ભના દાંત વધુ યોગ્ય રીતે રચાય છે, જે ભવિષ્યમાં બાળકને અસ્થિક્ષયથી બચાવો. વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ રચના, માતાના શરીર માટે સૈદ્ધાંતિક રીતે ફાયદાકારક છે, જે આ તબક્કે વર્ણવેલ પદાર્થોની તીવ્ર અછત અનુભવી રહી છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, વર્ણવેલ તમામ લાભો કોઈપણ ચીઝ પર લાગુ થઈ શકે છે, પરંતુ અદિઘેની વિવિધતાનો ફાયદો એ છે કે ઊંચા તાપમાને દૂધનું પ્રારંભિક પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન છે, જેના કારણે સંભવિત હાનિકારક બેક્ટેરિયાની સામગ્રી ઓછી થાય છે.

જો કે, ગર્ભાવસ્થાના કિસ્સામાં, ઉત્પાદનના મહત્તમ લાભોની ખાતરી કરવા માટે, તેને જાતે તૈયાર કરવું વધુ સારું છે - તે એટલું મુશ્કેલ નથી.

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસની વાત કરીએ તો, તે અન્ય તમામ લોકોમાં જોવા મળે છે તે સમાન છે.

સ્તનપાનના તબક્કે, સર્કસિયન દૂધની સ્વાદિષ્ટતા પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે, પરંતુ તે ધીમે ધીમે માતાના આહારમાં દાખલ થવી જોઈએ, દરરોજ 30 ગ્રામથી શરૂ કરીને, જો બધું સામાન્ય હોય તો દૈનિક ધોરણને 50 ગ્રામ સુધી લાવવું. હકીકત એ છે કે બાળકનું શરીર માતાના દૂધના સૌથી અણધાર્યા ઘટકો પ્રત્યે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા દર્શાવવા માટે સક્ષમ છે, તેથી આવી સાવચેતી. તે જ સમયે, સ્તનપાન દરમિયાન હાઈ બ્લડ પ્રેશર લાક્ષણિક વિરોધાભાસમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ખૂબ ઓછી ચીઝની મંજૂરી હોવાથી, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ સલાડ અથવા અન્ય વાનગીઓના ભાગ રૂપે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તદુપરાંત, માતાના આહારમાં આવા ઘટકની રજૂઆત પ્રત્યે બાળકની કોઈપણ નકારાત્મક પ્રતિક્રિયાનો અર્થ છે ઓછામાં ઓછા કેટલાક મહિનાઓ સુધી ઉત્પાદનનો ઇનકાર - આ સમય દરમિયાન, બાળકની રોગપ્રતિકારક શક્તિ ચીઝના ઘટકોના મહત્વને વધારે પડતો અંદાજ આપી શકે છે અને તેને નકારવાનું બંધ કરી શકે છે. .

કારણ કે ઉત્પાદન બાળકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, સમય જતાં, પૂરક ખોરાકમાં સર્કસિયન ચીઝ દાખલ કરવી જરૂરી છે, પરંતુ આ 10 મહિનાની ઉંમર પહેલાં થતું નથી. ડોઝ દરરોજ ખૂબ જ સાધારણ 5 ગ્રામથી શરૂ થાય છે, અને ધીમે ધીમે બે વર્ષની ઉંમર સુધીમાં 30 ગ્રામ સુધી વધે છે. જો બાળક એલર્જીના ચિહ્નો દર્શાવવાનું ચાલુ રાખે છે, તો તેનો ઉપયોગ, અલબત્ત, બંધ કરવો જોઈએ, અને તે જ સમયે તમારે બાળરોગ ચિકિત્સકની સલાહ લેવી જોઈએ.

એ નોંધવું જોઇએ કે નાના બાળકના કિસ્સામાં, સૂચવેલ દૈનિક ધોરણ કોઈ પણ રીતે દરરોજ નથી - બાળકને આવા ઉત્પાદન અઠવાડિયામાં બે વાર કરતાં વધુ ન આપવું જોઈએ.

કોઈપણ ચીઝ એ એક ઉત્પાદન છે જેને પચાવવા માટે પાચન તંત્ર દ્વારા ખૂબ જ પ્રયત્નોની જરૂર પડે છે, તેથી કોઈપણ વયના બાળકોને દિવસના પહેલા ભાગમાં સર્કસિયન ચીઝ આપવામાં આવે છે - આ સમયે પેટમાં સૌથી વધુ ઉત્સેચકો હોય છે. તે જ સમયે, બાળકને એકલા ચીઝ ખવડાવવું જોઈએ નહીં - તે કાં તો સાઇડ ડિશ સાથે અથવા બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે, કારણ કે ખોરાકની થોડી માત્રા પણ બાળકને પૂરતું મેળવવા માટે પૂરતી હશે, અને એકલા ચીઝ વિટામિન્સ અને ખનિજોનું સંપૂર્ણ સંકુલ પ્રદાન કરશે નહીં.

આહાર દરમિયાન

કેટલાક લોકોને અમુક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના કારણે અથવા સુંદર ફિગર જાળવવા માટે ડાયેટ કરવાની ફરજ પડે છે. અદિઘે ચીઝ બરાબર તે ઉત્પાદન છે જે મૂલ્યવાન શોધ બનશે, કારણ કે તે ભાગ્યે જ કિસ્સાઓમાં બિનસલાહભર્યું છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે વજન ઓછું થાય છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ ફક્ત સ્વીકાર્ય નથી, પણ પ્રોત્સાહિત પણ છે, કારણ કે 240 કેસીએલના પ્રમાણમાં સાધારણ ઊર્જા મૂલ્ય સાથે, ચીઝમાં મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી ઘટકો હોય છે.

ગેસ્ટ્રાઇટિસ સાથે પણ, અદિઘે ચીઝ બિનસલાહભર્યું નથી, એક મહત્વપૂર્ણ સ્પષ્ટતા સિવાય - આ સ્થિર માફીના સમયગાળાને લાગુ પડે છે. તીવ્ર સ્વરૂપમાં અથવા રોગના ક્રોનિક સ્વરૂપની તીવ્રતા દરમિયાન, આવી સ્વાદિષ્ટ ખાઈ શકાતી નથી, પરંતુ દર્દીને સારું લાગે છે તેના ત્રણ દિવસ પછી, જો ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે તો ઉત્પાદનને આહારમાં પરત કરી શકાય છે. તેથી, પનીર, સૈદ્ધાંતિક રીતે, મુખ્ય વાનગી અથવા મુખ્ય ઘટક હોઈ શકતું નથી - તે માત્ર ખોરાકનો ઉમેરો છે. આ ઉપરાંત, રોગની તીવ્રતા પછીના પ્રથમ બે અઠવાડિયામાં, ઉત્પાદન ફક્ત લોખંડની જાળીવાળું ખાઈ શકાય છે. જો આ સમય દરમિયાન કોઈ બગાડ ન થયો હોય, તો ઉત્પાદનને ટુકડાઓમાં ખાઈ શકાય છે, પરંતુ ફરીથી, મુખ્ય વાનગી તરીકે નહીં.

સ્વાદુપિંડનો સોજો માટે અદિઘે ચીઝનો ઉપયોગ કરવાના નિયમો ઉપર વર્ણવેલ ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે સમાન પરિસ્થિતિઓને મળતા આવે છે, પરંતુ તમારે તેને આહારમાં દાખલ કરવા માટે તીવ્રતા પછી વધુ રાહ જોવી પડશે - સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછો એક મહિનો. તેઓ દરરોજ સામાન્ય 15 ગ્રામથી શરૂ થાય છે, અને સમય જતાં, નકારાત્મક લક્ષણોની ગેરહાજરીમાં, ડોઝને 100 ગ્રામ સુધી પણ વધારી શકાય છે.

આ કિસ્સામાં, તમારે કોઈ પણ સંજોગોમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ વિવિધતા પસંદ કરવી જોઈએ નહીં; વધુમાં, પસંદ કરેલ વડા ઓછામાં ઓછા મીઠું અને ચરબી સાથે મહત્તમ નરમાઈ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ હોવું જોઈએ.

કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું અને તેને સ્થિર કરી શકાય?

Adygei ચીઝ તાજી અને સીલબંધ પેકેજીંગ વગરની શેલ્ફ લાઇફ દિવસોની બાબત છે અને જ્યારે સીલ કરવામાં આવે ત્યારે તે એક મહિના સુધી ટકી શકે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ વિવિધતા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તેમ છતાં શક્ય તેટલી ઝડપથી તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં 6 ડિગ્રીથી ઓછા તાપમાને સ્ટોરેજની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્રીઝરમાં આવા ઉત્પાદન માટે કોઈ સ્થાન નથી - જો તે સ્થિર હોય, તો તે તેના ફાયદા ગુમાવશે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે નાના ટુકડા થઈ જશે.

કોઈપણ પ્રકારની અદિઘે ચીઝ, લગભગ તમામ અન્ય ચીઝની જેમ, ગંધને સરળતાથી શોષી લે છે, તેથી તેને તીવ્ર ગંધવાળા ખોરાકથી દૂર રાખવું જોઈએ.

જો માથું પહેલેથી જ અનપેક કરેલ હોય, તો તેને સંગ્રહ માટે કાચની બરણીમાં અથવા ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે દંતવલ્ક પેનમાં મૂકવું જોઈએ, પ્રથમ સેલોફેનમાં લપેટીને.

ઘરે અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવા માટે, નીચેનો વિડિઓ જુઓ.

અદિઘે પનીર એક લોકપ્રિય પ્રકારની ન પાકેલી ચીઝ છે.

તેના આથોના સ્તરની દ્રષ્ટિએ, તે ખૂબ ખારું નથી, કારણ કે તે ગાયના દૂધના આધારે બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ગાઢ દહીં સુસંગતતા હોય છે. આ ચીઝમાં એટલા બધા વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો હોય છે કે તેની ઉપયોગિતાની દ્રષ્ટિએ તે દેવતાઓના ઉત્પાદન સમાન છે. તેમાં કેલરીની માત્રા ઓછી હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર છોકરીઓ દ્વારા ખોરાક તરીકે કરવામાં આવે છે. ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ અદિઘે ચીઝ ખાય છે, કારણ કે તેમાં સંપૂર્ણપણે કુદરતી પદાર્થો હોય છે, જે તેને સંપૂર્ણપણે હાનિકારક બનાવે છે.

અદિઘે ચીઝ ઘરે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

મુખ્ય નિયમ એ છે કે તે ઘરે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી. રેસ્ટોરન્ટ્સ અને સ્ટોર્સમાં ખાસ વેરહાઉસ હોય છે જે ચીઝ સ્ટોર કરવા માટે આદર્શ તાપમાન અને ભેજ જાળવી રાખે છે. તે પરિસ્થિતિઓમાં તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી, વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ ઘરે સમાન વાતાવરણને ફરીથી બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

અદિઘે પનીરનું આયુષ્ય વધારવાનો મુખ્ય માર્ગ તેને ખારામાં સંગ્રહિત કરવાનો છે. પરંતુ આ સ્વરૂપમાં પણ તે પાંચ દિવસથી વધુ સારી સ્થિતિમાં ટકી શકશે નહીં.

અદિઘે ચીઝને બેગમાં પેક કરીને સાચવવાની એક રીત છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે બેગ ચુસ્ત અને હવાચુસ્ત હોવી જોઈએ, કારણ કે વિદેશી ગંધ અને ફસાયેલી હવા ચીઝના સ્વાદને બગાડી શકે છે અને તેના ફાયદાકારક ગુણોને લગભગ શૂન્ય સુધી ઘટાડી શકે છે.

નાના સંગ્રહ રહસ્યો

• સિક્રેટ 1. ઘરે અદિઘે ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તમારે તેની સાથે બેગમાં ખાંડનું સમઘન મૂકવાની જરૂર છે. ખાંડ વધુ પડતા ભેજને શોષી લેશે, જે ઉત્પાદન માટે હાનિકારક છે. ઝિપર સાથેની ટેટ્રા-પાક બેગ આ હેતુઓ માટે યોગ્ય છે. તેઓ ભીના થતા નથી અને ગંધને પસાર થવા દેતા નથી.
• સિક્રેટ 2. જો તમે રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ સ્ટોર કરો છો, તો શેલ્ફ પસંદ કરો કે જેના પર હવાનું તાપમાન ઓછું હોય. આ સામાન્ય રીતે સૌથી ઉપર અથવા સૌથી નીચેનું શેલ્ફ છે. જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો, એક મહિનામાં ચીઝ ખાવા યોગ્ય થઈ જશે.
• સિક્રેટ 3. ચીઝને ધૂમ્રપાન કરો. વિશિષ્ટ ધૂમ્રપાન ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને - જો ઉપલબ્ધ હોય તો - તેના પર પોપડો દેખાય ત્યાં સુધી ઉત્પાદનને ધૂમ્રપાન કરો. તમે મીઠું સાથે ચીઝ પણ છંટકાવ કરી શકો છો.

જો તમે ચીઝને સાચવવા માંગો છો, પરંતુ તેને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાવાનો ઇરાદો નથી, તો તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો. તે તેની સુસંગતતા ગુમાવશે, પરંતુ તેનો સ્વાદ ગુમાવશે નહીં અને પકવવા માટે એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

અદિઘે ચીઝ તાજી છે કે કેમ તે કેવી રીતે નક્કી કરવું

જો ચીઝ તેનો રંગ સફેદથી ક્રીમમાં બદલે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેની સંગ્રહની સ્થિતિ યોગ્ય રીતે જોવામાં આવી નથી.

તાજા ચીઝમાં ભેજવાળી સપાટી અને સફેદ અને આછો પીળો રંગ વચ્ચેનો રંગ હોય છે.

રસાયણોના સ્વાદ કે અન્ય ઉત્પાદનોની ગંધ વિના સારી ચીઝનો સ્વાદ દૂધ જેવો હોવો જોઈએ.

સ્ટોરેજ કન્ટેનર ગાઢ હોવું જોઈએ - એક કન્ટેનર અથવા પેકેજિંગ. ચીઝને 1 મહિનાથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરશો નહીં, કારણ કે તે હવે વપરાશ માટે યોગ્ય નથી.

જ્યારે આપણે કોકેશિયન રાંધણકળાનો ઉલ્લેખ કરીએ છીએ ત્યારે આપણે બધા સમાન સંગઠનો ધરાવીએ છીએ: ઘણા બધા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ, તીક્ષ્ણતા અને મસાલેદારતા. જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે કોકેશિયન લોકો સ્વાદને સંતુલિત કરવામાં વાસ્તવિક માસ્ટર છે. તેઓ નાજુક અને નરમ ચીઝ સાથે મસાલેદાર માંસની વાનગીઓને જોડવાની તેમની વિશેષ ક્ષમતા માટે પ્રખ્યાત છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ કોકેશિયન ચીઝમાંની એક એડીગે ચીઝ છે, જેનું નામ તેના જન્મસ્થળ - અડીગિયા પ્રજાસત્તાક - પછી રાખવામાં આવ્યું હતું અને રશિયામાં ખૂબ લોકપ્રિયતા મેળવી છે.

અદિઘે ચીઝ આજે દેશના કોઈપણ સ્ટોર છાજલીઓ પર મળી શકે છે. આવા વ્યાપ અને સુલભતા માટેનું એક કારણ ટેકનોલોજીની સરળતા અને ઉચ્ચ નફાકારકતા છે.

અદિઘે ચીઝના ગુણધર્મો

ચીઝ બકરી, ઘેટાં કે ગાયના દૂધમાંથી વંધ્યીકરણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તે તેના દૂધિયું રંગ અને નરમ ચીઝી ટેક્સચર દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. અદિઘે ચીઝમાં દૂધિયું ગંધ હોય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ થોડો તાજો હોય છે, જે દહીંની યાદ અપાવે છે. એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ મોલ્ડને કારણે સપાટી પર પેટર્ન સાથેનો ગોળાકાર આકાર છે જેમાં ચીઝ દબાવવામાં આવે છે. ચીઝની ચરબીની સામગ્રી તૈયારી પ્રક્રિયામાં વપરાતા દૂધના આધારે બદલાઈ શકે છે. સરેરાશ તે 40% છે.

અદિઘે ચીઝના ફાયદા

અદિઘે પનીર વિટામિન બી, એ, પીપી, ડી, સી, એચ, ઇ, એમિનો એસિડ, માઇક્રો- અને મેક્રો એલિમેન્ટ્સ, બીટા-કેરોટીન, તેમજ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે માંસ અથવા માછલી કરતાં વધુ સમાયેલ છે, તેથી તે છે. ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ, રમતવીરો, તેમજ વૃદ્ધ લોકો અને બેઠાડુ જીવનશૈલી જીવતા લોકો, મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ અથવા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ અને પાચન સાથે સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકોની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચીઝને લગભગ તમામ આહારમાં વપરાશ માટે માન્ય છે, કારણ કે તેમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઓછી માત્રામાં મીઠું છે.

ચીઝ બનાવવી

અદિઘે ચીઝ બનાવવી, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, અત્યંત સરળ છે. ગાય, બકરી અથવા 95 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો, આથો દૂધની છાશ ઉમેરો, ધીમે ધીમે ભળી દો. દહીં નાખ્યા પછી, ચીઝનો સમૂહ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને ખાસ વિકર લાકડાના ઘાટમાં મોકલવામાં આવે છે, જેમાં ચીઝને થોડા કલાકો સુધી દબાવવામાં આવે છે.

અદિઘે ચીઝ બે સંસ્કરણોમાં ઉત્પન્ન થાય છે: તાજી અને ધૂમ્રપાન. ધુમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝ તાજા અદિઘે ચીઝને આઠ કલાક સૂકવીને અને મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ઉમેરીને લાકડાની છાલ પર 12 કલાક ધૂમ્રપાન કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારની ચીઝ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે - 50 દિવસ સુધી. ધૂમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝની સુસંગતતા તાજા પનીર કરતાં ઘન અને ઘણી હળવી હોય છે. આ ઉપરાંત, આ ચીઝમાં એક લાક્ષણિક શ્યામ છાલ છે. તે તેના ઉન્નત ખારાશ અને સ્મોકી સ્વાદને કારણે તેના સમકક્ષ કરતાં સ્વાદમાં અલગ છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે પસંદ કરવી

આ પ્રકારની સારી ચીઝમાં તિરાડ ન હોવી જોઈએ, કારણ કે આ પુરાવો છે કે તે પાક્યું નથી. જો ચીઝમાં રસાયણો અથવા સરકો જેવી ગંધ આવે છે, તો સંભવતઃ ઉત્પાદકે અન્ય, સસ્તી ચીઝ ઉમેરીને નાણાં બચાવવા પ્રયાસ કર્યો હતો. અદિઘે પનીર ગ્રેશ ટિન્ટ દ્વારા દર્શાવવામાં આવતું નથી, અને વેક્યૂમ પેકેજિંગ અથવા કોઈપણ પ્રવાહીમાં હવા સ્ટોરેજની સ્થિતિમાં ભૂલો સૂચવે છે.

અદિઘે ચીઝની કિંમત પેકેજિંગના આધારે બદલાય છે - પ્રતિ કિલોગ્રામ 400 થી 550 રુબેલ્સ સુધી. જો તમે સારી શેલ્ફ લાઇફ સાથે ચીઝ ખરીદવા માંગતા હો, તો થર્મો- અથવા વેક્યુમ પેકેજિંગ માટે 200-300 ગ્રામમાં પેક કરવામાં આવે ત્યારે 1 કિલો ચીઝ માટે 50-60 રુબેલ્સ વધુ ચૂકવવા માટે તૈયાર રહો.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

કોઈપણ અદિઘે ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. પેકેજ ખોલ્યા પછી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝ તેની તાજગી ઘણા મહિનાઓ સુધી જાળવી રાખે છે, જો કે તેને કાચના કન્ટેનરમાં ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે રાખવામાં આવે. ઉત્પાદનને વિદેશી ગંધથી બચાવવા માટે આ જરૂરી છે.

આપણા દેશના તમામ રહેવાસીઓ જાણતા નથી કે એડિગિયા ક્યાં સ્થિત છે. પરંતુ ભૂગોળના ગરીબ વિદ્યાર્થીઓ પણ અદિઘે ચીઝને જાણે છે અને પ્રેમ કરે છે. અને અલબત્ત, પ્રજાસત્તાકમાં પહોંચ્યા પછી, હું ફક્ત મદદ કરી શક્યો નહીં પરંતુ ચીઝ ફેક્ટરીની મુલાકાત લઈ શક્યો.

1. તે બધું મેયકોપમાં માર્કેટમાં શરૂ થયું હતું. ચીઝની કેટલીક “વેણી” ખરીદીને, મેં સેલ્સવુમનને પૂછવાનું શરૂ કર્યું કે પ્રજાસત્તાકમાં ચીઝ ક્યાં બને છે.
- "ઘણી જગ્યાઓ, પરંતુ મોટાભાગે ડોન્ડુકોવસ્કાયા ગામમાં."
ત્યાં જ હું ગયો હતો, યાદ આવ્યું કે મેં મોસ્કોમાં પાછા ખરીદેલી ચેચિલ ચીઝના પેકેજિંગ પર, ખરેખર તે નામ સાથે સમાધાન હતું.

2. આ ગામ પોતે સેંકડો અન્ય લોકોથી અલગ નથી, અને જો તમે માત્ર તેની પાસેથી પસાર થશો, તો તમે ક્યારેય અનુમાન કરશો નહીં કે આ ચોક્કસ ગામ અદિઘે ચીઝ બનાવવાની રાજધાની છે. એક નાના બજારમાં, મેં સ્થાનિક દાદીને પૂછવાનું નક્કી કર્યું કે ચીઝ ફેક્ટરી બરાબર ક્યાં છે.

હા, તેઓ દરેક જગ્યાએ કરે છે, મધ. પણ તમને કોણ કહેશે? આ રહસ્ય છે. તમે તમારા માટે જોઈ શકો છો કે કોના ઘરો પર વધુ સમૃદ્ધ દરવાજા છે.

તમે બાબકા સાથે ચીઝ બનાવી શકતા નથી તે સમજીને, હું એક માણસ તરફ વળ્યો જે કેન સાથે ગેઝેલમાં ચોરસ તરફ ગયો.

સારું, હા, તેઓ ઘણી જગ્યાએ કરે છે. પરંતુ લગભગ દરેક જણ તે ગેરકાયદેસર રીતે કરે છે અથવા ફક્ત તપાસથી ડરતા હોય છે; અહીં ચીઝનો ધંધો એક દુઃસ્વપ્ન છે. માત્ર જે તરતી રહે છે તે મોટી ફેક્ટરીઓ છે; પ્રજાસત્તાકમાં તેમાંથી માત્ર થોડા જ છે, અને આ વિસ્તારમાં ફક્ત એક જ છે, પડોશી ગામ ગિયાગિન્સકાયામાં.

પરંતુ તમે આ છોડમાં પ્રવેશી શકતા નથી, કારણ કે ત્યાં બધું ખૂબ કડક અને ગુપ્ત છે. ઉત્પાદનને ઝોનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, અને એક ઝોનમાં કામદારને બીજા ઝોનમાં ધૂમ્રપાન કરવાનો અધિકાર પણ નથી. અને તે કે આ ઝોન લગભગ કાંટાળા તારની વાડથી બંધ છે - તે મને મળેલી એક રેન્ડમ વ્યક્તિ, જેનું નામ એલેક્સી હતું, મને કહ્યું.

- "ઠીક છે, હું જોઉં છું કે તમારી પાસે મોસ્કોના નંબર છે, તમે કદાચ પોલીસના નથી. અહીં સાંભળો, મારો ભાઈ ચીઝ બનાવે છે, હું તેને કૉલ કરીને પૂછી શકું છું. પણ ધ્યાનમાં રાખો, આ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, તે આખી લે છે. દિવસ. શું તમે રાહ જોવા માટે તૈયાર છો?"

હું ચીઝ ખાતર કંઈપણ કરવા તૈયાર હતો, તેથી મેં એલેક્સી સાથે ફોન નંબરોની આપલે કરી, અને માત્ર કિસ્સામાં, મેં અદિઘે ચીઝના ઉત્પાદન માટે ગુપ્ત ફેક્ટરીમાં "તોડવાનો" પ્રયાસ કરવાનું નક્કી કર્યું.

3. વીસ મિનિટ પછી હું પહેલેથી જ ગિયાગિન્સકાયા ગામમાં હતો, અને એક કલાક પછી હું ચીઝ પ્રોડક્શનનું શૂટિંગ કરી રહ્યો હતો. સમજૂતી પર આવવું સહેલું હતું: હું આવ્યો, મને કહ્યું કે હું કોણ છું અને મારે તેમની ચીઝનો ફોટોગ્રાફ કેમ લેવાની જરૂર છે, અને માર્કેટિંગ વિભાગના કર્મચારીઓ મને "ગુપ્ત" ઉત્પાદનની ટૂર આપીને ખુશ થયા.

4. વાસ્તવમાં આ વટના દરવાજા પાછળ તમામ રહસ્યો છુપાયેલા છે. ઉકળતા પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને અમુક એસિડ વડે દહીં/દહીં બાંધવામાં આવે છે. આમાં કોઈ રહસ્ય નથી. અને પછી તેને છાશમાંથી દહીંના સમૂહને અલગ કરવા માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકવામાં આવે છે.

5. વર્કશોપના કર્મચારીઓ આ પદાર્થને ઓસામણિયુંમાં એકત્રિત કરે છે.

6. તે હજુ પણ અડધું પ્રવાહી છે, પરંતુ એટલું નથી કે તે લાડુના છિદ્રોમાંથી "લીક" થઈ જાય છે.

7. પછી વધારાનું પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે.

8. મીઠું સાથે ચીઝ માસ છંટકાવ.

9. અને તેઓ તેને ખાસ રેક્સ પર "સૂકવવા" માટે મૂકે છે.

10. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, ચીઝને પલટાવી અને બીજી 15 મિનિટ માટે રેક્સ પર છોડી દેવી જોઈએ.

11.

12.

13. હું આ રંગીન ડીપરથી ખૂબ જ ખુશ હતો!

14. ચીઝ સખત અને ઠંડુ થયા પછી, તેને પેકેજિંગ વર્કશોપમાં મોકલવામાં આવે છે, અને લેડલ્સ ધોવા માટે મોકલવામાં આવે છે.

15.

16. અહીં ચીઝ હેડ્સને ચાર ભાગમાં કાપવામાં આવે છે.

17.

18. જાતે બેગમાં મૂકો.

19. એક ખાસ મશીન બેગમાંથી હવા દૂર કરે છે અને તેને સીલ કરે છે.

20. અદિઘે ચીઝની થેલીઓ પર લેબલ્સ મૂકવામાં આવે છે.

21. અને પછી તેઓ તેનું વજન કરે છે અને તેને બોક્સમાં મૂકે છે. બસ, અદિઘે ચીઝ સ્ટોર પર જવા માટે તૈયાર છે :)

22. મને આ પ્રકારની ચીઝ ખરેખર ગમતી નથી; તે મને નમ્ર લાગે છે. તેથી હું બાજુમાં આવેલી બીજી વર્કશોપમાં ગયો.

23. તેને સુલુગુની વર્કશોપ કહેવામાં આવે છે, જો કે તે માત્ર અહીં જ બનાવવામાં આવતું નથી, પરંતુ અન્ય તમામ પ્રકારની ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચીઝ પણ બનાવવામાં આવે છે: ચેચીલ, વેણી. ઘણા લોકો આ ચીઝને અદિઘે પણ કહે છે, પરંતુ હકીકતમાં તે નથી: "વાસ્તવિક" અદિઘે તે છે જે આપણે અગાઉના ઓરડામાં જોયું: ગોળ, બેખમીર, લગભગ દહીં જેવું ચીઝ.

24. પરંતુ સ્મોક્ડ ચીઝ માત્ર એક સ્વપ્ન છે! ચાલો ચુપચાપ જોઈએ કે તે કેવી રીતે બને છે? :) ટેક્નોલોજી અદિઘેના ઉત્પાદન જેવી જ છે, અને ચિત્રો એકદમ સ્પષ્ટ છે.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. સ્મોકહાઉસ.

32.

33.

34.

35.

36. પેકેજીંગ પ્રક્રિયા પણ ખૂબ જ સરળ છે.

37.

38. હું માત્ર એક જ વસ્તુ સમજી શકતો નથી: ભાગો આટલા નાના કેમ છે? :)

ઘણો આભાર