ઉઝબેક રાંધણકળા મધ્ય એશિયામાં સૌથી ધનિક છે. તેની રાંધણ પરંપરાઓની રચના ઘણા પરિબળોથી પ્રભાવિત હતી. એક સમયે, ઉઝબેક લોકો બેઠાડુ નહોતા, પરંતુ વિચરતી જીવનશૈલી તરફ દોરી જતા હતા, તેથી તેઓએ ઘેટાં, ઘોડાનું માંસ, માંસ, કપાસ અને ચરબીની પૂંછડીની ચરબીનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક રાંધવાનું પસંદ કર્યું. તેઓ મોટી માત્રામાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો પણ ઉપયોગ કરતા હતા. આ બધી પરંપરાઓ આજ સુધી ટકી રહી છે. હાલમાં, ઉઝ્બેક રાંધણકળા ઘણી વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે જેણે દેશની સરહદોની બહાર અકલ્પનીય લોકપ્રિયતા મેળવી છે.
ઉઝ્બેક પીલાફ
Pilaf કદાચ સૌથી વધુ છે પ્રખ્યાત વાનગી. તે ઘણી સંસ્થાઓના મેનૂમાં તેમજ ઉઝબેક રાંધણકળાના કાફેમાં હાજર છે, જે હવે ઘણી વાર મળી શકે છે.
પીલાફ ઘણા લોકો માટે એક પ્રિય વાનગી છે, તે અતિશય ભરણ અને ઉચ્ચ કેલરી છે. ઉઝબેકિસ્તાનના વિવિધ પ્રદેશોમાં તેની તૈયારીની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. આવી વાનગી તૈયાર કરવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન ચોખા છે. તેથી, તમારે તેને ખાસ કાળજી સાથે પસંદ કરવાની જરૂર છે. આ વાનગી ફક્ત દુરમ ચોખામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, અમારા વિસ્તારમાં તે શોધવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, તેથી તમે તેને અન્ય પ્રકારો સાથે બદલી શકો છો. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, ચોખા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોવા જોઈએ અને વધુ પડતા રાંધેલા ન હોવા જોઈએ. તે મસાલા, માંસ, શાકભાજીની સુગંધને સારી રીતે શોષી લે છે અને તે જ સમયે તેમના સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે. માંસ માટે, તેઓ ફક્ત ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કરે છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળાની લોકપ્રિય વાનગી તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
- બીફ અથવા લેમ્બ - 0.5 કિગ્રા.
- ચોખા - 450 ગ્રામ.
- 3-4 ડુંગળી.
- લસણ વડા.
- ચરબી પૂંછડી ચરબી - 250 ગ્રામ.
- ગાજર - 2 પીસી.
- મીઠું.
- મસાલા - પૅપ્રિકા, બાર્બેરી, મિશ્રણ ગ્રાઉન્ડ મરી, ઝીરા.
ઉઝ્બેક પીલાફ માટે રેસીપી
ચરબીની પૂંછડીની ચરબીને ટુકડાઓમાં કાપીને સારી રીતે ગરમ કરેલા કઢાઈમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. ક્રેકલિંગ સોનેરી રંગ મેળવ્યા પછી, તેને વાનગીમાંથી દૂર કરવું આવશ્યક છે. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે (કદ 2 બાય 2 સેન્ટિમીટર). ડુંગળી અને ગાજરને છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. આગળ, ચરબીવાળી કઢાઈમાં ડુંગળી મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. શાકભાજીને સમયાંતરે હલાવતા રહેવું જોઈએ. પછી માંસને વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે, જે સમગ્ર સપાટી પર વિતરિત કરવું આવશ્યક છે. પાંચ મિનિટ પછી, કઢાઈની સામગ્રીને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. હવે તમે ગાજરને ટોચ પર મૂકી શકો છો અને તેમને થોડો ગરમ કરવાની તક આપી શકો છો. તમે તેને ઉપરથી થોડું મીઠું કરી શકો છો. જલદી મીઠું અદૃશ્ય થઈ જાય છે, આ એક સંકેત છે કે સમગ્ર સામગ્રીને ફરીથી મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. જ્યારે ગાજર નરમ થઈ જાય, ત્યારે તમે અડધી ચપટી જીરું ઉમેરી શકો છો અને થોડું વધુ મીઠું ઉમેરી શકો છો. આગળ, કઢાઈમાં પાણી રેડવું જેથી તે ગાજરને થોડું ઢાંકી દે. પ્રવાહી ઉકળે પછી, ગરમી ઓછી કરો અને ચાલીસ મિનિટ માટે રાંધવા. પછી મસાલા અને લસણ ઉમેરો.
રાંધતા પહેલા, પાણી સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખાને ધોઈ નાખવા જોઈએ. જલદી ઝિર્વક (આ પીલાફ માટેની ચટણી છે) તૈયાર થાય છે, તમે મરી અને લસણને કાઢી શકો છો, પછી ગરમી વધારી શકો છો અને ધોયેલા ચોખાને સમાન સ્તરમાં ફેલાવી શકો છો. પ્રવાહીએ ચોખાને આવરી લેવું જોઈએ, જો ત્યાં પૂરતું પ્રવાહી ન હોય, તો પાણી ઉમેરવાની ખાતરી કરો. રસોઈ દરમિયાન તે ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન થશે. જ્યારે પાણી લગભગ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય છે, ત્યારે તેનો અર્થ એ છે કે પીલાફ લગભગ તૈયાર છે. તેને સ્લાઇડમાં એકત્રિત કરવું, ઢાંકણ બંધ કરવું, ગરમી ઓછી કરવી અને બીજી 20 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દેવી. રસોઈના ખૂબ જ અંતે, મરી અને લસણ પીલાફમાં પરત આવે છે.
જો તમને ઉઝ્બેક રાંધણકળા ગમે છે, તો ઘરે વાનગીઓ અમલમાં મૂકવા માટે એકદમ સરળ છે. અલબત્ત, તે અસંભવિત છે કે તમે બધું શોધી શકશો જરૂરી ઉત્પાદનો, તમારે કેટલાક ઘટકોને અન્ય કંઈક સાથે બદલવા પડશે.
ઉઝબેકમાં લગમેન
ઉઝ્બેક રાંધણકળાના બીજા અભ્યાસક્રમો અતિ સ્વાદિષ્ટ અને ભરપૂર છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પૈકીનું એક ઉઝબેક-શૈલી લેગમેન છે. આવી પ્રખ્યાત એશિયન વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે નૂડલ્સની જરૂર પડશે. હોમમેઇડ. તે સ્વાદિષ્ટ સાથે પીરસવામાં આવે છે માંસની ચટણીસાથે સુંદર નામવજુ ઉઝ્બેક રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ ચોક્કસપણે ઘરે અજમાવી જોઈએ. તમારા પરિવારને ચોક્કસ ગમશે.
લેગમેન માટેના ઘટકો:
- બટાકા - 0.3 કિગ્રા.
- બીફ - 0.6 કિગ્રા.
- વનસ્પતિ ચરબી અથવા તેલ - 35 ગ્રામ.
- લસણ, ડુંગળી.
- એક ઘંટડી મરી.
- બે ગાજર.
- મૂળા.
- ટામેટા પ્યુરી - 45 ગ્રામ.
- મીઠું અને મસાલા.
- સૂપ અથવા પાણી.
- હરિયાળી.
નૂડલ્સ માટેની સામગ્રી:
- બે ઈંડા.
- લોટ - 0.3 કિગ્રા.
- પાણી - 100 ગ્રામ.
ઉઝબેકમાં લગમેન રેસીપી
ઉઝ્બેક હોમ રસોઈ વાનગીઓ જટિલ નથી. તેમને અનુસરીને, તે તૈયાર કરવું એકદમ સરળ છે સ્વાદિષ્ટ વાનગીતમારા પરિવારને ખુશ કરવા માટે લંચ અથવા ડિનર માટે.
લેગમેન માટે આપણને હોમમેઇડ નૂડલ્સની જરૂર છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, લોટના બાઉલમાં પાણી અને ઇંડા ઉમેરો અને સામાન્ય રીતે ભેળવો બેખમીર કણક. આગળ, તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે પછી કાપવામાં આવે છે. પરિણામ લાંબું, પાતળું છે હોમમેઇડ નૂડલ્સ.
આગળ, આગ પર બે લિટર પાણી સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. તે મીઠું ચડાવેલું અને નૂડલ્સમાં ડૂબેલું છે. પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો અને ટેન્ડર સુધી નૂડલ્સ ઉકાળો. એક નિયમ તરીકે, આમાં ચાર મિનિટથી વધુ સમય લાગતો નથી. તૈયાર નૂડલ્સ ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે અને ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળાની ઘણી વાનગીઓ સોસનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં લેગમેનનો સમાવેશ થાય છે. વજુ માટે માંસનો ઉપયોગ થાય છે. તે નાના ટુકડાઓમાં કાપીને મીઠું ચડાવેલું છે. પછી ડુંગળી અને ગાજરને છોલીને ધોઈ લો, તેને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. મૂળા અને મરીને પણ છાલવામાં આવે છે અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. આગળ, બટાકાની છાલ કરો અને તેના ટુકડા કરો, લસણને વિનિમય કરો. આગ પર ફ્રાઈંગ પેન મૂકો, ચરબી અથવા વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, માંસ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ફ્રાય કરો. સોનેરી પોપડો. પછી ગાજર ઉમેરો સિમલા મરચું, ડુંગળી અને મૂળાની. બધા ઘટકોને ફ્રાઈંગ પાનમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને દસ મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે.
જે પછી અમે તમામ ઘટકોને કઢાઈમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, તેમાં બટાકા, ટામેટાની પ્યુરી, સમારેલ લસણ અને તાજા સમારેલા ટામેટાં ઉમેરીએ છીએ. શાકભાજી અને માંસને સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, કાળા અને લાલ મરીના મિશ્રણ સાથે પકવવામાં આવે છે અને ખૂબ ઓછી ગરમી પર 40 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળાનો વાસ્તવિક રસોઇયા નીચે મુજબ લેગમેન પીરસે છે. નૂડલ્સ અંદર ગરમ કરવામાં આવે છે ગરમ પાણી, જે પછી તે ઊંડા પ્લેટમાં નાખવામાં આવે છે. તે માંસની ચટણી સાથે ટોચ પર છે અને ઉદારતાથી અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ઉઝ્બેક રાંધણકળા અકલ્પનીય સંખ્યામાં હાર્દિક માંસની વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે. પરંતુ લગમેન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, પિલાફની જેમ, ઉઝબેકિસ્તાનની બહાર પણ. આવી વાનગીઓ (જોકે અમારી ક્ષમતાઓને સહેજ અનુકૂલિત કરવામાં આવી છે) લાંબા સમયથી અમારી ગૃહિણીઓના મેનૂમાં શામેલ છે.
ડુંગળી અને માંસ સાથે Samsa
સંસા એમાંથી એક છે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ, જે બહુપક્ષીય ઉઝબેક રાંધણકળા ઓફર કરે છે. ઘરે વાનગીઓમાં થોડો ફેરફાર કરી શકાય છે, કારણ કે તેને બરાબર અમલમાં મૂકવું હંમેશા શક્ય નથી. વાસ્તવિક સમસા તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે. અલબત્ત, આધુનિક પરિસ્થિતિઓમાં આ કરવું અશક્ય છે, તેથી હાર્દિક પફ પેસ્ટ્રીમાંસ સાથે તેઓ સામાન્ય ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળા (લેખમાં વાનગીઓ આપવામાં આવી છે) એટલી બહુવિધ છે કે તેના શસ્ત્રાગારમાં તમને અદ્ભુત હાર્દિક વાનગીઓની અવિશ્વસનીય સંખ્યા મળી શકે છે.
સંસા સૌથી વધુ તૈયાર કરી શકાય છે વિવિધ ભરણ સાથેઅને ઉત્સવની અને રોજિંદા કોષ્ટકો બંને માટે શણગાર બની જાય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર છે:
- ખાટી ક્રીમ - 210 ગ્રામ.
- બાફેલી પાણી - 100 મિલી.
- મીઠું એક ચમચી.
- સોડા એક ચપટી.
- લોટ - 0.6 કિગ્રા.
ભરવા માટે:
- નાજુકાઈના માંસ - 0.4 કિગ્રા.
- ડુંગળી - 0.3 કિગ્રા.
- બે ચમચી વનસ્પતિ તેલ.
- મીઠું.
- ગરમ મરી.
- તલ.
Samsa રેસીપી
ઉઝબેક રાંધણકળામાં વિવિધ ભરણ સાથે સમસા બનાવવા માટે અકલ્પનીય સંખ્યામાં વાનગીઓ છે. અમે ઓફર કરીએ છીએ ક્લાસિક રેસીપીગોમાંસ સાથે. પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ભરણને કાચા કણકમાં નાખવું જોઈએ, પછી બેકડ સામાન અતિ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
કણક ભેળવવા માટે, ખાટી ક્રીમ સાથે પાણી મિક્સ કરો, સોડા, મીઠું ઉમેરો અને ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. આગળ, કણક ભેળવી. તે કોમળ અને નરમ થવું જોઈએ. એક તરફ, તમારે તેને સારી રીતે ભેળવવાની જરૂર છે, અને બીજી બાજુ, તેને વધુ પડતા લોટથી વધુ સંતૃપ્ત ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. જો કણક સપાટી પર સહેજ વળગી રહે તો તે સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ તે ટેબલ પર નિશાન છોડવા જોઈએ નહીં.
આગળ, તમે ભરવાની તૈયારી પર આગળ વધી શકો છો. તે ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે - શાકભાજી, કોળું, કોઈપણ માંસ. અમારા કિસ્સામાં, ફેટી બીફ લો, તેની સાથે ભળી દો ગરમ મરી, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું. ભરવામાં થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને પરિણામી નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે ભેળવી દો.
સમસા તૈયાર કરવા માટે ડુંગળીને માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં ટ્વિસ્ટ ન કરવી જોઈએ. પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે માંસને ગઠ્ઠામાં ફેરવી શકે છે. રસદાર બેકડ સામાન મેળવવા માટે, ડુંગળીને હાથથી સ્ટ્રીપ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપો. માંસ અને ડુંગળી લગભગ સમાન પ્રમાણમાં લેવા જોઈએ.
કણકને ત્રણ ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેમાંથી એકને કામ માટે છોડી દો, અને અન્ય બે ટુવાલથી ઢાંકી દો. કણકને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. તેમાંથી દરેકને લોટથી ધૂળ કરો અને પેનકેકના આકારમાં ફેરવો. દરેક વર્તુળની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને સંસા બનાવો. તે ત્રિકોણાકાર, ગોળાકાર અથવા અંડાકાર હોઈ શકે છે.
આગળ, બેકિંગ પેપર સાથે પાકા બેકિંગ શીટ પર સમસા મૂકો. હવે તમારે ઇંડા સાથે બેકિંગ સપાટીને બ્રશ કરવાની જરૂર છે. તમે સંસાની ઉપર તલ છાંટી શકો છો. ચાળીસ મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બેકિંગ શીટ મૂકો. સંસાને 190-200 ડિગ્રી તાપમાને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. હવે અમારી વાનગી તૈયાર છે, તે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.
બુખારા ચા
ઉઝ્બેક રાંધણકળા (લેખમાં વાનગીઓ આપવામાં આવી છે) ઘણી અદ્ભુત વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે. ચા પણ ખાસ વાનગીઓ અનુસાર અતિ સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. અમે બુખારા ચા તૈયાર કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ, જે શરદી અને ઠંડા હવામાનમાં અવિશ્વસનીય રીતે ઉપયોગી થશે. ઉનાળામાં, આવા પીણા તમારી તરસને સારી રીતે છીપાવશે. ચા માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ શરીરને વિટામિન સીથી પણ સમૃદ્ધ બનાવે છે.
તેને તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
- અડધો નારંગી.
- ખાંડ એક ચમચી.
- ½ કપ લીંબુ સરબત.
- ½ ગ્લાસ નારંગીનો રસ.
- એક ચમચી તજ.
- બે ચમચી ગ્રીન ટી.
બુખારા ચા બનાવવાની રેસીપી
સૂકી ચાને ખાંડ અને તજ સાથે મિશ્રિત કરવી જોઈએ, અને તેને ઉકાળવા માટે ચાની વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરવી જોઈએ. મિશ્રણને ઉકળતા પાણીથી અડધા વોલ્યુમ સુધી ભરો અને તેને દસ મિનિટ માટે ઉકાળવા દો. પછી વધુ પાણી ઉમેરો, નેપકિન વડે ઢાંકી દો અને બીજી પાંચ મિનિટ ઉકાળવા દો.
નારંગીમાંથી પ્રવાહી સ્ક્વિઝ કરો અને તેને તૈયાર કરેલા રસ સાથે મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને બાઉલમાં રેડો અને ઉકાળેલી ચા ઉમેરો. તમે સુગંધિત પીણામાં લીંબુ અને નારંગીનો ટુકડો પણ ઉમેરી શકો છો.
મશખુર્દા
ઉઝ્બેક રાંધણકળા વાનગીઓથી ભરપૂર છે સ્વાદિષ્ટ પ્રથમવાનગીઓ તેમાંથી એક મશખુર્દા છે. આ એક હાર્દિક હોમમેઇડ સ્ટયૂ છે જે એકદમ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પરિણામ બધી અપેક્ષાઓ કરતાં વધી જાય છે.
તૈયારી માટે અમે નીચેના ઉત્પાદનો લઈશું:
- બીફ - 0.7 કિગ્રા.
- ચરબી પૂંછડી ચરબી - 160 ગ્રામ.
- હાડકાં - 0.4 કિગ્રા.
- લાલ મરી (ગરમ) સાથે રેડવામાં આવેલ વનસ્પતિ તેલ - 35 મિલી.
- મગની દાળ (ફળીનો પ્રકાર) - 370 ગ્રામ.
- ચોખા - 360 ગ્રામ.
- બે મોટી ડુંગળી.
- ગાજર - 3 પીસી.
- ટામેટાં - 2-3 પીસી.
- બારબેરીના બે ચમચી.
- મસાલા (ધાણા, જીરું અને લાલ મરીનું મિશ્રણ).
- કોથમરી.
- તુલસીનો છોડ (લીલો અને જાંબલી).
- મીઠું.
- હળદર.
- અટ્કાયા વગરનુ.
મશખુર્દા રેસીપી
વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઘણી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે. અને તેનું કારણ છે મગની દાળ (એક પ્રકારની શીંગ), જે ચરબીને સારી રીતે શોષી લે છે. જો કે, તમે સામાન્ય વનસ્પતિ તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
બીફને નાના ટુકડાઓમાં, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો. ટામેટાંમાંથી ત્વચા દૂર કરો અને તેમને સમઘનનું કાપી લો. ચોખા અને મગની દાળને રાંધતા પહેલા સારી રીતે ધોઈ લેવા જોઈએ.
ચરબી અને વનસ્પતિ તેલના મિશ્રણમાં હાડકાંને થોડું ફ્રાય કરો, માંસ ઉમેરો અને ન રંગેલું ઊની કાપડ સુધી રાંધવા. આગળ, કઢાઈમાં ડુંગળી મૂકો અને તેને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ધીમે ધીમે ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરો. ટામેટાંમાંથી વધારાનું પ્રવાહી નીકળતાની સાથે જ તમે ગાજરને કઢાઈમાં નાખી શકો છો અને પાંચ મિનિટ પછી મગની દાળ ઉમેરી શકો છો. બાઉલમાં લગભગ ત્રણ લિટર પાણી રેડો, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, ગેસ ઓછો કરો અને બીજા અડધા કલાક માટે પકાવો. મગની દાળ ફૂટે ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલે છે. પછી વાનગીને મીઠું કરો, મરી, ચોખા અને ઉમેરો અટ્કાયા વગરનુ. માર્શખુર્દને કઢાઈમાં બીજા અડધા કલાક માટે ઉકાળવું જોઈએ. રસોઈના અંતે, ગરમી બંધ કરો, વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને સવાર સુધી વાનગીને પલાળવા માટે છોડી દો.
મશખુર્દાને કંઈક આથો દૂધ સાથે પીરસવું જોઈએ. તે માત્ર સ્વાદોનું અદભૂત સંયોજન છે. બીજા દિવસે વાનગી ખૂબ જાડી થઈ જાય છે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણી ઉમેરતી વખતે આને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
કટલામા
કટલામા - ઉઝબેક પફ પેસ્ટ્રી. તેમની બે જાતો છે. કેટલાક ખૂબ જ ચરબીયુક્ત બને છે કારણ કે તેઓ તેલમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા હોય છે. અને બાદમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં આવે છે. આવી ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવા માટે વપરાતી ફિલિંગ ખૂબ જ અલગ છે: પરંપરાગત ઓગળેલી ચરબી, તળેલી ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, માંસ વગેરે.
ઘટકો:
- લોટ - 0.5 કિગ્રા.
- યીસ્ટ - 25 ગ્રામ.
- પાણી - 240 મિલી.
- એક ઈંડું.
- મીઠું.
- ખાંડ એક ચપટી.
- તલ.
કટલામ રેસીપી
ખમીરને ગરમ પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ, ખાંડ ઉમેરો અને સમૂહને વધવા દો. આગળ, વાનગીઓમાં રેડવું ગરમ પાણી, લોટ, ખમીર, મીઠું ઉમેરો અને કણક ભેળવો. તે આજ્ઞાકારી બહાર આવવું જોઈએ, જો જરૂરી હોય, તો તમે તેને થોડો વધુ લોટ ઉમેરીને ટેબલ પર ભેળવી શકો છો. તૈયાર લોટબે સરખા ભાગોમાં વહેંચો, ટુવાલ વડે ઢાંકીને વીસ મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી દરેક ભાગને ફરીથી અલગથી ભેળવી દો. હવે કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને ઓગળેલી ચરબી અને માખણના મિશ્રણથી સપાટીને ગ્રીસ કરો. પફ પેસ્ટ્રી મેળવવા માટે, કણકને 5-7 સેન્ટિમીટર પહોળી પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. અમે તેમાંથી દરેકને એક રોલમાં રોલ કરીએ છીએ, એક બીજાની ટોચ પર. રોલ કરતી વખતે કણક સહેજ ખેંચાઈ જવું જોઈએ. કણકના બે ભાગોમાંથી તમને આવા બે બ્લેન્ક્સ મળશે. તેમને ટુવાલ સાથે આવરી લેવાની જરૂર છે અને અડધા કલાક સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી છે. આ સમય દરમિયાન, ચરબી શોષી લેવી જોઈએ અને કણક વધવું જોઈએ. આગળ, એક ટુકડાને સપાટ કેકમાં ફેરવો, પરંતુ રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે તમારી આંગળીઓ અને હથેળીઓથી કણક ભેળવી દો. કેકમાં બાજુઓ બનાવવી જરૂરી છે, અને મધ્યને થોડું દબાવો જેથી કણક બબલ ન થાય.
હવે તૈયાર ફ્લેટબ્રેડકોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા સાથે બ્રશ અને તલ સાથે છંટકાવ. અમે વર્કપીસને ચર્મપત્રમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલીએ છીએ. સામાન્ય રીતે કેક વીસ મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. રસોઈ કર્યા પછી, ટોર્ટિલા ખૂબ જ સખત અને ગાઢ લાગે છે, તેથી તમારે તેને ટુવાલથી ઢાંકવાની જરૂર છે. આવા થોડું રહસ્યબેકડ સામાનને નરમ અને બરડ બનાવવામાં મદદ કરશે.
આફ્ટરવર્ડને બદલે
ઉઝબેક રાંધણકળામાં સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગીઓ માટે અસંખ્ય વાનગીઓ છે. તેઓ દેશની સરહદોની બહાર અતિ લોકપ્રિય છે, તેમના માટે આભાર સ્વાદ ગુણો. જો તમે આ પ્રકારના ખોરાકના ચાહક છો, તો પછી આપેલ વાનગીઓના આધારે, તમે વાસ્તવિક ઉઝ્બેક વાનગીઓ તૈયાર કરવાની મૂળભૂત બાબતોને સ્વતંત્ર રીતે માસ્ટર કરી શકશો.
ઉઝબેક રાંધણકળાની વિશેષતાઓ, અન્ય ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની જેમ, સ્થાનિક કૃષિની વિશિષ્ટતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં અનાજની ખેતી ખૂબ સારી રીતે વિકસિત છે, તેથી સ્થાનિક ભોજનમાં નૂડલ્સ અને બ્રેડનું ખૂબ મહત્વ છે. ઘેટાંની ખેતી ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ વ્યાપક છે, તેથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારનું માંસ ઘેટાંનું છે, જે ઉઝબેક રાંધણકળાની મોટાભાગની મુખ્ય વાનગીઓમાં શામેલ છે. ઘોડાનું માંસ અને ઊંટનું માંસ ઓછું વપરાય છે.સામાન્ય રીતે, ઉઝબેક પરંપરાગત રાંધણકળા ચરબીયુક્ત, સુગંધિત અને મધ્યસ્થ હોય છે મસાલેદાર વાનગીઓ. જો કે, ઉઝ્બેક રાંધણકળાને બે ભાગોમાં વહેંચવી આવશ્યક છે, કારણ કે તે મોસમ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે: ઉનાળામાં તેઓ મુખ્યત્વે તાજા ફળો અને શાકભાજી અને તેનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ ખાય છે, શિયાળામાં - સૂકા ફળો, અથાણાંવાળા શાકભાજી અને ચરબીયુક્ત માંસ. સીઝનિંગ્સ ખૂબ જ સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે: ગરમ લાલ મરી, કાળા મરી, તુલસીનો છોડ, ધાણા. શાકભાજી વિના સ્થાનિક ભોજનની કલ્પના કરવી અશક્ય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય ગાજર, કોળું, ટામેટાં, બટાકા અને લસણ છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય શાકભાજી દ્રાક્ષ, તરબૂચ અને તરબૂચ છે.
જો યુક્રેન બોર્શટ સાથે સંકળાયેલું છે, તો ઉઝબેકિસ્તાન પિલાફ સાથે સંકળાયેલું છે. આ નિઃશંકપણે ઉઝ્બેક રાંધણકળાની સૌથી લોકપ્રિય અને સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી છે, જે લગભગ કહીએ તો, ચોખા, ગાજર અને ડુંગળી સાથેના માંસના ટુકડાઓ છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં, પીલાફની ડઝનેક જાતો જાણીતી છે, જે તૈયારીની પદ્ધતિ અને પરિસ્થિતિગત પરિસ્થિતિ બંનેમાં અલગ છે - ત્યાં છે વિવિધ પ્રકારોઉત્સવની અને ઔપચારિક pilaf. પિલાફ માત્ર એક વાનગી નથી, તે દેશનું વાસ્તવિક સાંસ્કૃતિક પ્રતીક છે. પરંપરા મુજબ, જો પિલાફ મહેમાનો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો ઘરના માલિકે તેને ચોક્કસપણે રાંધવું જોઈએ. આ પરંપરા આજે પણ ઘણા પરિવારોમાં જોવા મળે છે.
જો કે, ઉઝ્બેક રાંધણકળામાં સેંકડો વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી 99 પીલાફની જાતો છે, તે ટુચકાઓ ભાગ્યે જ યોગ્ય છે. ઉઝ્બેક લોકો એકલા પીલાફ દ્વારા જીવતા નથી; તેઓ આ વાનગી વિના પણ ગર્વ અનુભવે છે. ઉઝ્બેક રાષ્ટ્રીય ભોજનની અન્ય જાણીતી વાનગીઓ: શૂર્પા (ચરબીવાળા માંસના મોટા ટુકડામાંથી બનાવેલ સૂપ અને તાજા શાકભાજી), લગમેન (નૂડલ આધારિત વાનગી જે સૂપ તરીકે અને મુખ્ય કોર્સ તરીકે બંને પીરસી શકાય છે), મંતી ( મોટા ડમ્પલિંગ, ઉકાળવા), મસ્તવ ( વનસ્પતિ સૂપઘેટાં અને ચોખા સાથે), ચુચવરા અને સમસા (સ્ટફ્ડ કણકની પાઈ, એપેટાઇઝર અને મુખ્ય કોર્સ બંને તરીકે પીરસવામાં આવે છે), ડિમલામા (શાકભાજી સાથે માંસનો સ્ટ્યૂ) અને કબાબ અને કબાબની વિશાળ વિવિધતા.
જ્યારે ઉઝ્બેક રાંધણકળાના સૂપ અને ગરમ વાનગીઓની પસંદગી ખૂબ વિશાળ છે, મીઠાઈઓની શ્રેણી ખરેખર ખૂબ મર્યાદિત છે. એક લાક્ષણિક ભોજન સમાપ્ત થાય છે તાજા ફળઅથવા સૂકા ફળોનો કોમ્પોટ, ઓછી વાર બદામ અથવા હલવો ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. મીઠી પેસ્ટ્રીઆ પ્રદેશના અન્ય દેશો કરતાં ઓછા સામાન્ય છે.
પરંપરાગત ઉઝબેક રાષ્ટ્રીય પીણું, મધ્ય એશિયાના અન્ય દેશોની જેમ, લીલી ચા છે. લીલી ચાઉઝ્બેક લોકો માટે, તે એક પીણું છે જે માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક જ નહીં પણ સાંસ્કૃતિક મહત્વ પણ ધરાવે છે. આ પીણું હંમેશા ભોજન સાથે આવે છે તે આતિથ્યનું પ્રતીક છે. જો ઘરનો માલિક કોઈ મહેમાનને ચા આપે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે આ મહેમાનથી ખુશ છે. પરંપરાગત ચાતે લીલી માનવામાં આવે છે, પરંતુ કાળી ચા તાશ્કંદમાં ઓછી લોકપ્રિય નથી.
યુરોપિયન દેશોની સરખામણીએ ઉઝબેકિસ્તાનમાં આલ્કોહોલનું સેવન ઘણું ઓછું થાય છે, પરંતુ અન્ય મુસ્લિમ દેશોની તુલનામાં વાઇન લોકપ્રિય છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં એક ડઝનથી વધુ વાઇનરીઓ છે જે સ્થાનિક દ્રાક્ષમાંથી તદ્દન યોગ્ય વાઇન બનાવે છે.
ઉઝ્બેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા એ માત્ર વાનગીઓ જ નથી, પણ ખાવાનું અને ટેબલ સેટિંગનો વિશેષ સમારંભ પણ છે. ઘણા ઉઝ્બેક પરિવારો હજી પણ વિશેષ સેવા આપતા વાસણોનો ઉપયોગ કરે છે અને ટેબલ શિષ્ટાચારનું પાલન કરે છે, જે તેમને રાષ્ટ્રીય સ્વાદને જાળવી રાખવા અને સામાન્ય ભોજનને વાસ્તવિક સમારંભમાં ફેરવવાની મંજૂરી આપે છે.
ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રવાસન માટે આદર્શ દેશ. તે કોઈ સંયોગ નથી કે મેં સમય પહેલાં વજન ઘટાડવાનું શરૂ કર્યું, જેથી માંસ અને કણકની દુનિયાની સફર મારી આકૃતિમાં ઉલટાવી શકાય તેવું પરિવર્તન ન લાવે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળાની મુખ્ય વાનગીઓ
ગરમ વાનગીઓ
ઉઝ્બેક રાંધણકળાની સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી પીલાફ છે.
પીલાફ
પિલાફ એ માત્ર ચોખા અને માંસ નથી, પિલાફ એક પ્રતીક છે, જ્યારે તમે "ઉઝ્બેક રાંધણકળા" વાક્ય સાંભળો છો ત્યારે આ સૌથી પહેલા મનમાં આવે છે.
આજે વિવિધ ઘટકો સાથે પીલાફ માટે એક હજારથી વધુ વાનગીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉઝબેકિસ્તાનની રાજધાનીમાં, પિલાફ તૈયાર કરતા પહેલા, તમામ ઘટકોને તળવામાં આવે છે, અને સમરકંદમાં, શાકભાજીને સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે. પિલાફ રંગમાં પણ ભિન્ન છે: સમરકંદમાં તે પ્રકાશ છે, અને ફરગાના ખીણમાં તે શ્યામ છે.
પિલાફના દેખાવની વાર્તા, જેના વિશે સ્થાનિક રહેવાસીઓએ મને કહ્યું, તે રસપ્રદ છે. પ્રાચીન સમયમાં, 14મી સદીના અંતમાં, મહાન તૈમૂર મુલ્લા તરફ વળ્યો, ચિંતિત કે સૈનિકો ઘણીવાર ભૂખ્યા રહે છે અને સંપૂર્ણ યુદ્ધ માટે તેમની પાસે પૂરતી શક્તિ નથી.
મુસ્લિમ પાદરીએ સલાહ આપી: “આપણે એક મોટું કાસ્ટ-આયર્ન બોઈલર લેવાની જરૂર છે. તેમાં વૃદ્ધ નહીં, પરંતુ ખૂબ જ યુવાન ઘેટાંનું માંસ મૂકો, પસંદ કરેલા ચોખા, ગર્વ સાથે સોજો કે તે બહાદુર યોદ્ધાઓ દ્વારા ખાશે, યુવાન ગાજર, આનંદથી શરમાળ, અને તીક્ષ્ણ ડુંગળી, અત્યંત આદરણીય અમીરની તલવારની જેમ ડંખતી. . આ બધું આગ પર રાંધવું જોઈએ જ્યાં સુધી રાંધેલી વાનગીની ગંધ અલ્લાહ સુધી પહોંચે નહીં, અને રસોઈયા થાકમાં પડી જાય કારણ કે તેણે દૈવી ખોરાકનો સ્વાદ ચાખ્યો છે. પ્લોવે પોતાની જાતને ક્રિયામાં ઉત્તમ રીતે બતાવ્યું અને એક કરતા વધુ વખત ટેમરલેનની સેનાને બચાવી.
આ વાનગી ભાગોમાં તૈયાર કરવામાં આવતી નથી. જો તમે પ્રયાસ કરવા માંગો છો વાસ્તવિક pilaf, પછી સ્થાનિકોને પૂછો, અને તેઓ ચોક્કસપણે તમને કોઈ બિન-વર્ણનિત સંસ્થામાં મોકલશે, જ્યાં સુગંધિત ખોરાક મોટી કઢાઈમાં પડી રહ્યો છે. સામાન્ય રીતે બપોરના એક વાગ્યા સુધીમાં પીલાફ સમાપ્ત થઈ જાય છે. મને મારી નિરાશા યાદ છે જ્યારે, સમરકંદ છોડીને, પિલાફ સાથે પરિચિત થવાની મારી સાંજની યોજના સાકાર થઈ શકી નહીં. ટિપ આપનાર દયાળુ લોકોનો આભાર, અને બીજે દિવસે 11:00 વાગ્યે હું પહેલેથી જ ત્યાં હતો, મસાલા સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગી ખાઈ રહ્યો હતો અને કોમળ માંસ.
બીજો એક પીલાફ સાથે સંકળાયેલ છે રસપ્રદ વાર્તા, જે તેનું નામ સમજાવે છે. એક સમયે, એક રાજકુમાર ગરીબ પરિવારની એક છોકરી સાથે પ્રેમમાં પડ્યો, અને તેઓ, અલબત્ત, સાથે રહી શક્યા નહીં. રાજકુમારે એટલો બધો કષ્ટ સહન કર્યો કે આખરે તેણે અન્ન અને ખોરાકનો ત્યાગ કર્યો. રાજકુમારના પિતા તેમના પુત્રને સુકાઈ જતા જોવા માંગતા ન હતા, અને બિમારીનું કારણ શોધવાની વિનંતી સાથે પ્રખ્યાત ઉપચારક અબુ અલી ઇબ્ન સિનાને બોલાવ્યા. ઇબ્ને સિનાએ રાજકુમારની તપાસ કરી અને સમજાયું કે બીમારીનું કારણ પ્રેમ છે. કમનસીબ રાજકુમારને બચાવવા માટે ફક્ત બે જ રસ્તા હતા: તેને લગ્ન કરવા અથવા રાજકુમારના શરીરને ખવડાવવાની મંજૂરી આપો, પીડાથી કંટાળી ગયેલા, પોષણથી. પાલોવ-ઓશ- વાનગી જેમાંથી આધુનિક પીલાફનું નામ આવે છે.
શશલિક
બીજી વાનગી કે જેના વિના ઉઝ્બેક રાંધણકળાની કલ્પના કરવી અશક્ય છે તે છે શશલિક. આપણામાંથી કોને લાડ લડાવવાનું પસંદ નથી? રસદાર કબાબતળેલી ચરબીના ટુકડા અને આગની અવર્ણનીય સુગંધ સાથે? જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે ઉઝબેકિસ્તાનમાં કબાબની વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા છે.
સૌથી પરંપરાગત કબાબ માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે યુવાન ભોળું, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ માં પૂર્વ મેરીનેટ. માંસને લાર્ડ સાથે મિશ્રિત સ્કીવર પર દોરવામાં આવે છે.
જો તમે ઉઝબેકને પૂછો કે માંસ માટે શ્રેષ્ઠ મરીનેડ શું છે, તો અમને આશ્ચર્ય થશે. આ કેફિર નથી, સરકો નથી, અથવા તો વાઇન પણ નથી. સૌથી યોગ્ય marinade પાણી છે. બરાબર આ રીતે ઉઝબેક પુરુષો (અને તેઓ શીશ કબાબ માટે જવાબદાર છે) માંસ તૈયાર કરે છે. અદલાબદલી ડુંગળી, મસાલા, સૂકી જરદાળુ શાખાઓ, ચેરીના પાંદડા અને દ્રાક્ષ પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
IN સારી રેસ્ટોરાંપરંપરાગત કબાબ ઉપરાંત, તમે અન્ય સ્વાદિષ્ટ જિજ્ઞાસાઓ શોધી શકો છો:
- જમીનના માંસમાંથી કબાબ - કિમાહ કબોબ,
- લીવર કબાબ - જીગર કબોબ,
- ચરબીયુક્ત ફિલ્મમાં લપેટી માંસના કબાબ - ચાર્વી કબોબ.
સૂપ
ઉઝબેકિસ્તાનમાં, તેઓ સમૃદ્ધ સૂપ પસંદ કરે છે અને તેને ઓછી ગરમી પર રાંધે છે. અને તેમ છતાં અહીંના સૂપ એટલા સંતોષકારક છે કે તેઓ સરળતાથી એક અલગ વાનગી બની શકે છે, અહીં તેઓ વધુ વખત "મુખ્ય" સ્વાદિષ્ટતાના વધારા તરીકે ગણવામાં આવે છે.
શૂર્પા
ઉઝબેકિસ્તાનમાં આ સૌથી લોકપ્રિય સૂપ છે. તે ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાંથી વિશ્વ રાંધણકળામાં પ્રવેશ્યું અને વિવિધ નામો પ્રાપ્ત કર્યા વિવિધ દેશો: કઝાકિસ્તાનમાં સોરપા, કિર્ગીઝ શોર્પો અને રોમાનિયન ચોરબે પણ. આ સ્વાદિષ્ટ અને એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક હાર્દિક વાનગી- એક સૂપ જેમાં પરંપરાગત ફેટી લેમ્બ, ચિકન અથવા બીફ ઉપરાંત ઉમેરવામાં આવે છે. શું માટે તૈયાર રહો સમૃદ્ધ સૂપમાંસ અને શાકભાજીમાંથી બનાવેલ એક જ સમયે તમામ સ્વાદની કળીઓને અસર કરે છે.
લગમેન
અન્ય સ્વાદિષ્ટ સૂપ, ઉઝબેક રાંધણકળાનું વિશિષ્ટ. તે તેની ઉત્કૃષ્ટ રચનાને કારણે અતિ સંતોષકારક છે. માંસ, હોમમેઇડ નૂડલ્સ, શાકભાજી - આ એક આદર્શ સંયોજન છે જે... યોગ્ય પસંદગી કરી રહ્યા છીએબધા ઘટકો ઉત્તમ પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.
લેગમેનને "સાચો" બનાવવા માટે, લાર્ડના સ્તર સાથે ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. અલબત્ત, લેગમેન માટે ઘણી વાનગીઓ છે, જેમાં અનુકૂલિત વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ વાસ્તવિક સૂપ ત્યારે પ્રાપ્ત થાય છે જ્યારે, યોગ્ય ઘટકો ઉપરાંત, ઘેટાંની ચરબી અને શાકભાજીમાંથી બનાવેલી સુગંધિત ગ્રેવી તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વાજા.
રસોઇયાઓની કુશળતાથી હું આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો જ્યારે મેં જોયું કે તેઓ નૂડલ્સ માટે કેટલી ચપળતાથી લોટ ભેળવે છે અને લોટ + પાણીનો સાદો સમૂહ કેટલો સુંદર અને સુંદર દેખાય છે. સ્વાદિષ્ટ નૂડલ્સ.
અન્યો વચ્ચે સ્વાદિષ્ટ સૂપઉઝબેકિસ્તાન જે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે:
- મસ્તવમાંસમાંથી બનાવેલ (સાથે પીરસવામાં આવે છે ખાટા દૂધ),
- મશખુર્દાકઠોળમાંથી,
- લહેરાવ્યુંતળેલી ચરબીમાંથી,
- moshubirinchઘેટાં અને ચોખામાંથી.
ઉઝબેક ખોરાક હંમેશા બ્રેડ સાથે હોય છે, જેના માટે સ્થાનિક લોકો વિશેષ આદર ધરાવે છે. સ્થાનિક તંદૂર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ નૉન ફ્લેટબ્રેડ નાસ્તો, લંચ અને રાત્રિભોજન માટે પીરસવામાં આવે છે. ચાલો પકવવા પર નજીકથી નજર કરીએ.
કણક ઉત્પાદનો
બિન કેક
ફ્લેટબ્રેડ્સ ઘણા સેંકડો વર્ષ જૂના હોવા છતાં, તેઓ સંપૂર્ણપણે મારતા નથી અને સરળતાથી ગોરમેટ્સના સ્વાદને પણ સંતોષી શકે છે: ક્રિસ્પી પોપડો, નરમ કણકઅને તલ, નિગેલા, જીરું અથવા ખસખસ ફ્લેટબ્રેડમાં ઉમેરો કરે છે.
આશ્ચર્યજનક રીતે, ફ્લેટબ્રેડ્સની રેસીપીમાં સમય જતાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ ફેરફાર થયો નથી. પ્રાચીન કાળથી, કેક ગોળાકાર બનાવવામાં આવતી હતી, કારણ કે સૂર્ય વિના અને બ્રેડ વિના પૃથ્વી પર કોઈ જીવન નથી.
બીજી રસપ્રદ પરંપરા એ છે કે બ્રેડ બેકિંગ મુખ્યત્વે પુરુષો દ્વારા કરવામાં આવે છે. નબળા લિંગને અપમાનિત કરવા માટે અહીં કોઈ ધ્યેય નથી, તેનાથી વિપરીત, તંદૂરમાં કામ કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે દરરોજ તમારે ઘણા કિલોગ્રામ કણક હાથથી ભેળવવાની જરૂર છે, અને ગરમ સ્ટોવ પર કામ કરવું પુરુષો માટે વધુ યોગ્ય છે.
ફ્લેટબ્રેડ્સના વિવિધ પ્રકારો છે, ખૂબ સ્વાદિષ્ટ ફ્લેટબ્રેડ પતિરઘેટાંની પૂંછડીના ઉમેરા સાથે. આ ઉપરાંત, ઉઝબેકિસ્તાનના વિવિધ ભાગોમાં તેમની પોતાની બ્રેડ પરંપરાઓ છે:
- ફરગાના ખીણમાં લાક્ષણિક ગણવામાં આવે છે પફ પેસ્ટ્રીક્રેકલિંગ સાથે જીઝાલી-નોનઅને ઝોગોરા-નોનથી મકાઈનો લોટ;
- અને વિશ્વની સૌથી મોટી ખ્યાતિ યોગ્ય રીતે ફ્લેટબ્રેડ્સમાં ગઈ ગાલા-ઓસીગી નોનસમરકંદથી. તેઓ આથોવાળી છાશ અથવા ક્રીમમાંથી શેકવામાં આવે છે, રેસીપીમાં સમારેલી ડુંગળી અને તલનું તેલ ઉમેરીને. આ ફ્લેટબ્રેડની લોકપ્રિયતા મોટે ભાગે આશ્ચર્યજનક હકીકતને કારણે છે કે, ચોક્કસ રેસીપી જાણીને પણ, તેને પુનરાવર્તન કરવું અશક્ય છે.
ઉઝબેકિસ્તાનમાં એક દંતકથા છે જે મુજબ બુખારાના અમીર (શાસક)એ એકવાર સૌથી સ્વાદિષ્ટ સમરકંદ ફ્લેટબ્રેડનો સ્વાદ ચાખ્યો હતો અને સમરકંદના શ્રેષ્ઠ બેકરને તેની પાસે લાવવાનો આદેશ આપ્યો હતો જેથી તે બરાબર તે જ ફ્લેટબ્રેડ શેકવામાં આવે. બેકરે અમીરના આદેશનું પાલન કર્યું, પરંતુ, અફસોસ, તે ચોક્કસ પરિણામ પ્રાપ્ત કરવામાં અસમર્થ હતો, તેનો સ્વાદ સમરકંદથી થોડો અલગ હતો. ગુસ્સે ભરાયેલા અમીરે બેકરને હિસાબ માટે બોલાવ્યો, પરંતુ તેણે મધ્ય એશિયાના શાણપણની શૈલીમાં એમ કહીને પોતાને ન્યાયી ઠેરવ્યો કે ઘટકોમાં સમરકંદની હવાનો અભાવ હતો.
મારા માટે, પૂર્વનું આ લક્ષણ ખૂબ જ આકર્ષક છે, કારણ કે જ્યારે દરેક નાની વસ્તુ દંતકથાઓ અને દંતકથાઓથી ઘેરાયેલી હોય ત્યારે તે ખૂબ જ કલ્પિત હોય છે.
માનતી
ઉઝ્બેક માન્તી એ બીજી વાનગી છે જેના વિશે આપણે વાત કરી શકતા નથી. હું ખરેખર પ્રેમ કરું છું જ્યોર્જિયન ખિંકાલી, તેથી જ્યારે મેં માંટી જોઈ, ત્યારે હું બે વાનગીઓની તુલના કરવાનો પ્રયાસ કરવા માંગતો હતો. સારું, હું સરખામણી કરી શક્યો નહીં: બંને વાનગીઓ એટલી સંપૂર્ણ હતી કે મેં વિજેતા પસંદ ન કરવાનું નક્કી કર્યું.
ઉઝબેક મંતી થી ટેન્ડર કણકસાથે રસદાર ભરણતેઓ તેમના હાથથી ખાય છે, કાળજીપૂર્વક સમૃદ્ધ સૂપ પીવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભરણ એ માંસ છે, પરંતુ ત્યાં અન્ય વિકલ્પો છે જે ઓછા રસપ્રદ નથી અને ચોક્કસપણે ઓછા સ્વાદિષ્ટ નથી: મૂળો સાથેનું માંસ, ખાંડ સાથે ઘેટાંની ચરબી, કોળું અને બટાકા.
શાકભાજી અને ફળોની વાનગીઓ
ઉઝબેકિસ્તાનની શાકભાજી અને ફળો દેશના પ્રતીકોમાંનું એક છે. ઉનાળા-પાનખરના સમયગાળામાં, તમે તેને રશિયન બજારોમાં ખરીદી શકો છો, પરંતુ સની ઉઝબેકિસ્તાનમાં, તેમના સંગ્રહની જગ્યાએ સ્થાનિક રસદાર કુદરતી ઉત્પાદનોનો પ્રયાસ કરવો તે વધુ સારું અને સસ્તું છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઉઝ્બેક શાકભાજી અને ફળો છે પોટ-બેલીડ રીંગણા, રંગબેરંગી મરી, સ્વાદમાં સમૃદ્ધટામેટાં, મીઠી નાસપતી, રંગબેરંગી દ્રાક્ષ, સેવરી અંજીર, રેડેલા આલુ, ખાંડના તરબૂચ અને લાલચટક તરબૂચ. પાનખરમાં, પાકેલા પર્સિમોન્સ, સુગંધિત ક્વિન્સ, રસદાર દાડમ અને સની લીંબુ બજારોમાં દેખાય છે.
પાનખરની લણણીની મોસમ દરમિયાન, બજારના સ્ટોલ સરળતાથી સંગ્રહાલયોને બદલી શકે છે. તેજસ્વી રંગો, રસદાર શાકભાજી અને ફળોની સુગંધ, વિપુલતા અને વિવિધ જાતો, ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા - આ બધાએ મને ઉઝબેક બજારોમાં નિયમિત બનાવ્યો. તદુપરાંત, જ્યારે તમે ફરતા હોવ અને ટામેટાંની 10 જાતોમાંથી એક પસંદ કરી રહ્યા હોવ, ત્યારે તમે તમારા ભરપૂર સ્વાદનો સ્વાદ લઈ શકો છો: વેચાણકર્તાઓ ખૂબ જ સારા સ્વભાવના હોય છે અને તમને તેમની પ્રોડક્ટ સરળતાથી અજમાવવા દે છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળામાં થોડી વનસ્પતિ વાનગીઓ છે જેમ કે અહીં એક વિશેષ ભૂમિકા છે કોળું. તે માંસમાંથી અલગ વાનગી તરીકે મળી શકે છે. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ- તળેલા ટુકડા, જે પછી ખાટા ક્રીમમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.
ઉઝબેકો પણ પ્રેમ કરે છે મકાઈકોબ પર, પરંતુ તેને રાખમાં ફ્રાય કરશો નહીં, જેમ કે પડોશી દેશોમાં, તેને કોલસા પર રાંધવાનું પસંદ કરો.
જો તમે ઉઝબેકિસ્તાનમાં છો, તો તેને ચૂકશો નહીં biirona રાંધવા, એક વાનગી જે સાઇડ ડિશ અને ફિલિંગ બંને તરીકે સેવા આપે છે લોટ ઉત્પાદનો, અને એક અલગ વાનગી પણ. કુક બાયરોન એ લીલોતરી અને ઘેટાંની ચરબીનું મિશ્રણ છે જે તેલમાં બાફવામાં આવે છે.
મસાલા
મસાલા, ફ્લેટબ્રેડની જેમ, ઉઝબેક રાંધણકળાનું બીજું મહત્વનું લક્ષણ છે. છેવટે, માંસ, લોટ અને શાકભાજી જેવા "મામૂલી" સમૂહ વિવિધ મસાલા ઉમેરતી વખતે સંપૂર્ણપણે અસામાન્ય નોંધો સાથે ચમકી શકે છે.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઉમેરણો ધાણા, જીરું, બારબેરી, જીરું, તલ, તુલસીનો છોડ, થાઇમ છે. મસાલા માત્ર સ્વાદ જ ઉમેરતા નથી, પણ એક આમંત્રિત સુગંધ પણ બનાવે છે જે તમને પછીની બધી યોજનાઓ ફેંકી દે છે અને તાકીદે આકર્ષક વાનગી અજમાવી શકે છે!
કોઈપણ ઉઝ્બેક બજારમાં, મસાલા વેચનાર તમારી નજર પકડનારા પ્રથમ લોકોમાંના એક છે. મસાલાના તેજસ્વી સુગંધિત પર્વતો કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં. અહીં, સુપરમાર્કેટથી વિપરીત, તમે ગંધ કરી શકો છો અને વ્યક્તિગત મસાલા અને થીમ આધારિત સેટ બંને પસંદ કરી શકો છો: માછલી, શશલિક, પીલાફ માટે.
હું ખાસ કરીને વખાણ કરવા માંગુ છું કેસર, મસાલાનો રાજા માનવામાં આવે છે. તે વાનગીઓને પીળો રંગ અને અકલ્પનીય સુગંધ આપે છે. પ્રાચીન સમયમાં પણ કેસર સૌથી મોંઘા મસાલા કરતાં 10 ગણું મોંઘું હતું.
સ્વાદના સાચા રાજા તરીકે, કેસર એકલું છે અને તેને વાનગીઓમાં અન્ય મસાલા સાથે જોડી શકાતું નથી. ઉઝબેકિસ્તાનમાં, પીલાફ, બેકડ સામાનમાં કેસર ઉમેરવામાં આવે છે, માખણઅને ચામાં પણ. પરંતુ તેમ છતાં, કેસર એક મોંઘો મસાલો છે, તેથી તેની સાથે કોઈપણ પીલાફ અથવા કોઈપણ ચા પીવડાવવામાં આવતી નથી, પરંતુ માત્ર રજા વાનગીઓઅથવા પ્રિય મહેમાનો માટે સારવાર.
મીઠાઈઓ
મીઠાઈ વિના કોઈ સારવાર પૂર્ણ થતી નથી. તેઓ સાથે મુખ્ય કોર્સ પીરસતાં પહેલાં ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે લીલી ચા, ઉઝબેકિસ્તાનમાં મુખ્ય પીણું, પેઇન્ટેડ, વાતાવરણીય બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે.
ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખવામાં આવતી મીઠાઈઓમાં:
રાષ્ટ્રીય પીણાં
કુમિસ
જ્યારે ઉલ્લેખ કરવામાં આવે ત્યારે આ પીણું કદાચ પ્રથમ વસ્તુ છે જે ધ્યાનમાં આવે છે. આથો દૂધ ઉત્પાદનો એશિયન રાંધણકળા. તમારે કુમિસ અજમાવવી પડશે, કારણ કે જો તમે કહો કે "વાઇન, કેવાસ અને કેફિરના એક સાથે સ્વાદ સાથેનું પીણું," તો પછી તમને તે અજમાવવાની ઇચ્છા નહીં હોય. જોકે વ્યવહારમાં, દરેકને પ્રથમ વખત કુમિસ પસંદ નથી. મારે કબૂલ કરવું જોઈએ, પહેલીવાર હું પણ વિચિત્ર ચીકણું પીણુંથી ખૂબ પ્રેરિત નહોતો, પરંતુ દેશભરમાં 3 દિવસની મુસાફરી કર્યા પછી મને સમજાયું કે ગરમીમાં કુમિસ કરતાં વધુ સારી તરસ છીપાવવા માટે કોઈ નથી.
કુમિસ પરંપરાગત રીતે ઘોડીના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ઊંટ, બકરી અને ગાયના દૂધમાંથી પણ તેમાં ફેરફાર કરવામાં આવે છે.
કુમિસ સંપૂર્ણપણે તાજું કરે છે અને તાકાત પુનઃસ્થાપિત કરે છે. તેને થોડું આલ્કોહોલિક (1-3°) પણ માનવામાં આવે છે, પરંતુ સ્થાનિકોની અણધારી અને એટલી ઉદાર આતિથ્યની ભાવનાત્મક નશો સિવાય મને આવી અસર અનુભવાઈ નથી.
ચા
ચા વિના એક પણ મિજબાની પૂરી ન થાય. અને આ મહાન છે, કારણ કે જે દેશોમાં કોફી વધુ સામાન્ય છે ત્યાં મને અસ્વસ્થતા અનુભવાય છે. અને અહીં સ્વતંત્રતા છે: લીલી ચા, કાળી ચા, ભોજન પહેલાં ચા, ભોજન દરમિયાન ચા, ભોજન પછી ચા. તેથી મને મારું નાનું સ્વર્ગ મળ્યું!
ચાનું માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક મહત્વ નથી; એવું માનવામાં આવે છે કે જો યજમાન તમને આ પીણું આપે છે, તો તે મહેમાનને જોઈને નિષ્ઠાપૂર્વક પ્રસન્ન થાય છે. મને ક્યારેય એવી પરિસ્થિતિનો સામનો કરવો પડ્યો નથી કે જ્યાં મને ચા આપવામાં આવી ન હોય, જેનો અર્થ છે કે ઉઝબેકની આતિથ્ય ખરેખર શ્રેષ્ઠ છે.
માર્ગ દ્વારા, રસપ્રદ સ્થાનિક પરંપરાઓ ચા સાથે સંકળાયેલી છે:
- મહેમાનોને પીણું પીવડાવતા પહેલા, યજમાનો તેને બાઉલમાં ત્રણ વખત રેડે છે અને તેને ત્રણ વખત ચાની વાસણમાં રેડે છે જેથી ચા સારી રીતે ભળી જાય અને વધુ સારી રીતે ઉકાળવામાં આવે.
- વધુમાં, જો બાઉલ અપૂર્ણ હોય તો તમારે નારાજ થવું જોઈએ નહીં: વાટકીમાં ઓછી ચા રેડવામાં આવે છે, મહેમાન વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.
- હોસ્પિટાલિટીના નિયમો અનુસાર, યજમાન જેટલી વાર તમને તાજી ચાથી રિફિલ કરે છે, તેટલો જ તેમનો આદર વધે છે. તે જ સમયે, આદર પરસ્પર છે, કારણ કે, અડધા ખાલી બાઉલમાંથી ચા પીધા પછી, મહેમાન ફરીથી અને ફરીથી ઘરના માલિકો તરફ વળે છે, અને આ વિનંતીઓ આતિથ્યશીલ પરિવારને શ્રદ્ધાંજલિ તરીકે અર્થઘટન કરવામાં આવે છે.
અન્ય હળવા પીણાં
થી હળવા પીણાંઓઅહીં લોકપ્રિય વિવિધ કોમ્પોટ્સ, સૂકા ફળો સહિત.
ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ પીણું જરદાળુમાંથી બનાવવામાં આવે છે - એક નાનું જરદાળુ - એક મીઠી અને પ્રેરણાદાયક સ્વાદ સાથે.
આલ્કોહોલિક પીણાં
ઉઝબેકિસ્તાનમાં આલ્કોહોલિક પીણાં પ્રતિબંધિત નથી, પરંતુ તે રશિયા અથવા યુરોપની જેમ લોકપ્રિય નથી, તેથી તમારે છાજલીઓ પર 15 પ્રકારની વ્હિસ્કી, 20 બ્રાન્ડની વાઇન અને 50 પ્રકારની ડ્રાફ્ટ બીયરની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. દેશભરમાં સ્થાનિક દ્રાક્ષની જાતોમાંથી હેડી પીણાંનું ઉત્પાદન કરતી માત્ર થોડી જ વાઇનરી છે. સ્ટોર્સમાં દારૂ ખરીદતી વખતે, એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે અર્ધ-મીઠી વાઇન અહીં ડ્રાય વાઇન કરતાં વધુ લોકપ્રિય છે.
ઉઝબેકિસ્તાનમાં સૌથી પ્રખ્યાત વાઇનરી - OJSC સમરકંદ વાઇન ફેક્ટરીનું નામ આપવામાં આવ્યું છે. ખોવરેન્કો". તેના ઉત્પાદનો નિયમિતપણે પુરસ્કારો જીતે છે અને સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓ બંને દ્વારા તેને ખૂબ પસંદ કરવામાં આવે છે.
કિસમિસની વિવિધતા ગુલ્યાકાન્દોઝમાંથી વિશ્વની એકમાત્ર વાઇનની ઉત્કૃષ્ટ કલગી, કેબરનેટની ચોકલેટ સંકેતો સાથેનો વાઇન, રૂબી ઉઝબેકિસ્ટોન, તેનું ઝાડ સુગંધ સાથે વાઇન, ગુલાબની નોંધો સાથે, ડેઝર્ટ વાઇન - આ બધા છોડના ઉત્પાદનો છે, જે દ્વારા માર્ગ, ટેસ્ટિંગ પર્યટનના ભાગ રૂપે મુલાકાત લઈ શકાય છે.
સમરકંદમાં હું એ જ નામથી ખુશ હતો સ્થાનિક કોગ્નેક "સમરકંદ".
ગેસ્ટ્રોનોમિક પરંપરાઓ
તમે ઉઝબેકિસ્તાનમાં ખોરાક કેવી રીતે ખાઓ છો? સામાન્ય રીતે મહેમાનો નીચા દસ્તરખાન ટેબલ પર ફ્લોર પર અથવા નીચા ગાદલા પર બેસે છે. પછી મુખ્ય વસ્તુ શરૂ થાય છે - વાનગીઓ બદલવી. બેસવું, ખાવું અને બહાર નીકળવું એ વાત નથી. અન્ય પૂર્વીય દેશોની જેમ, અહીં ભોજન કલાકો સુધી ચાલે છે, તેથી ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પુષ્કળ સમય છે.
તેમ છતાં, ઉઝબેકિસ્તાનમાં પરંપરાગત રીતે ત્રણ ભોજન છે, જેમ કે અહીં, ઉઝબેક લોકો કોઈ ઉતાવળમાં નથી અને તેઓ ભાગી જતાં જે મેળવ્યું તે શોષવાને બદલે વાનગીઓનો આનંદ માણે છે.
વાસ્તવિક પરંપરાગત તહેવાર એ ઐતિહાસિક સંગ્રહાલયોની મુલાકાત લેવા કરતાં ઓછી રસપ્રદ નથી, જેનો અર્થ છે કે જો તમે ઉઝબેકિસ્તાનમાં છો અને તમને મુલાકાત લેવા માટે આમંત્રિત કરવામાં આવ્યા છે, તો સંમત થવાની ખાતરી કરો!
સામાન્ય રીતે, આરામદાયક ઓશિકાઓ આમંત્રિત રીતે ટેબલ પર પલંગ પર મૂકવામાં આવે છે, જાણે કે સંકેત આપે છે કે જમ્યા પછી ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ ટેબલ પરથી ઉઠ્યા વિના, નરમ ગાદલા પર ઝૂકીને થોડીવાર સૂઈ જાઓ.
ખોરાક ખાસ વાનગીઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પિલાફ માટે તે માત્ર જાડા તળિયાવાળી કાસ્ટ-આયર્ન કઢાઈ છે, ચા માટે - પેઇન્ટેડ બાઉલ, અને મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે વિશાળ લિયાગન વાનગી.
ચા માટે સૌથી પરંપરાગત સ્થળ - ટીહાઉસસામાન્ય રીતે તેઓ ઝાડની છાયા હેઠળ પાણીની નજીકની જગ્યા પસંદ કરે છે. ટીહાઉસ એ માત્ર એક એવી જગ્યા નથી જ્યાં લોકો ચા પીવા આવે છે, તે એક મહત્વપૂર્ણ સામાજિક ભૂમિકા પણ ભજવે છે: લોકો અહીં શેર કરે છે તાજા સમાચાર, વાતચીત કરો અને શાશ્વત વિશે વાત કરો.
રેસ્ટોરન્ટ્સ અને કાફેમાં સામાન્ય રીતે કોઈ મેનૂ નથી, તેમાં સામાન્ય રીતે બે અથવા ત્રણ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો હોય છે, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક હોય છે. અહીંના ભાગો ખૂબ મોટા છે જો ત્યાં ઘણા લોકો હોય, તો વિવિધ વાનગીઓ અજમાવવા માટે વધુ વાનગીઓનો ઓર્ડર આપવો વધુ સારું છે.
તમારે કોઈ ખાસ સજાવટની અપેક્ષા ન રાખવી જોઈએ, પરંતુ નાનામાં નાની ખાણીપીણીમાં પણ સેવા હંમેશા ઉત્તમ હોય છે. ટ્રેસ્ટલ બેડવાળા કાફે અને ટીહાઉસમાં, તમારા પગરખાં ઉતારવાનો રિવાજ છે. એક રસપ્રદ તથ્ય: શિયાળામાં પર્વતીય ચાના મકાનોમાં, મહેમાનોને ગરમ અને આરામદાયક બનાવવા માટે ટ્રેસ્ટલ બેડની નીચે નાના સ્ટોવ મૂકવામાં આવે છે.
કોઈ સ્થાન પસંદ કરતી વખતે, તમારે રેસ્ટોરન્ટની ડિઝાઇન પર નહીં, પરંતુ અંદર રહેલા લોકોની સંખ્યા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. છેવટે, સૌથી સરળ દેખાતી ભોજનશાળા પણ તે સ્થળ બની શકે છે જેનો આભાર "ઉઝ્બેક રાંધણકળા" વાક્ય આવનારા લાંબા સમય સુધી વર્ચ્યુઅલ ગેસ્ટ્રોનોમિક એક્સ્ટસીના હુમલાનું કારણ બનશે.
સારાંશ માટે
મેં ઉઝ્બેક રાંધણકળાની સમૃદ્ધ પરંપરાઓમાંથી ફક્ત કેટલીક વાનગીઓની સૂચિબદ્ધ કરી છે. ખોરાક વિશે વાંચવું અને તેને વ્યક્તિગત રૂપે અજમાવવું એ બે ખૂબ જ અલગ વસ્તુઓ છે, તેથી મારી મુખ્ય ભલામણ એ છે કે ત્યાં જાઓ અને વ્યક્તિગત રીતે માંસ, શાકભાજી, ડેરી અને લોટની વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓનો સ્વાદ માણો.
અને યાદ રાખો, ખાવું તે પહેલાં તમારે સારી ભૂખ વધારવાની જરૂર છે જેથી પ્રથમ કોર્સ દરમિયાન "ભંગ" ન થાય અને બધું થોડું અજમાવી શકાય!
ઉમેરવા માટે કંઈ છે?
જ્યારે તે ઉઝ્બેક રાંધણકળાની વાત આવે છે, ત્યારે દરેકને તરત જ યાદ આવે છે ઉઝ્બેક પીલાફ. પરંતુ ઉઝબેક રાંધણકળા એકલા પીલાફ માટે પ્રખ્યાત નથી.
ઉઝબેકિસ્તાનનું રાષ્ટ્રીય ભોજનતે છે પ્રાચીન ઇતિહાસઅને ઉઝબેક સંસ્કૃતિ, ભાષા, પરંપરાઓ અને ભૌગોલિક અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલું છે. ઉઝ્બેક રાંધણકળા વાનગીઓની વિવિધતા અને મૌલિકતા પર નોંધપાત્ર પ્રભાવ એ હકીકતને કારણે હતો કે, તેમના નજીકના ભૌગોલિક પડોશીઓ (કઝાક, કરાકલ્પાક્સ, કિર્ગીઝ અને તુર્કમેનના વિચરતી લોકો) ની રાંધણકળાથી વિપરીત, ઉઝબેક ઐતિહાસિક રીતે બંને દ્વારા લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. બેઠાડુ અને વિચરતી જીવનશૈલી. તે જ સમયે, રાંધણ પરંપરાઓના ઉધાર અને સંસ્કૃતિઓ (ખાસ કરીને પર્સિયન-તાજિક) ના જોડાણે વાનગીઓની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિ પર ઊંડી અસર કરી હતી. તેમાંના ઘણાની ઉત્પત્તિ પરંપરાગત સાથે સામાન્ય મૂળ ધરાવે છે એશિયન વાનગીઓજેમ કે pilaf, lagman, Manti અને અન્ય. જો કે, ઉઝબેકિસ્તાનમાં આ વાનગીઓ તૈયાર કરવાની પોતાની વિશિષ્ટતાઓ છે, તેમજ તેની પોતાની સંપૂર્ણ મૂળ વાનગીઓ છે. હકીકત એ છે કે ઉઝ્બેક રાંધણકળાની મુખ્ય વાનગીઓ અને રસોઈ તકનીકો એક હજાર વર્ષ પહેલાં રચાયેલી હોવા છતાં, ઉઝ્બેક રાંધણકળા નવા ઉત્પાદનો, ઘટકો અને રશિયન, યુક્રેનિયન, કોકેશિયન, તતાર, ઉઇગુર અને યુરોપિયન રાંધણકળાની રાંધણ તકનીકોથી સમૃદ્ધ હતી.
આ હાર્દિક અને સુગંધિત માંસની વાનગીઓ છે, તાજા શાકભાજી અને ઔષધોની વિપુલતા સાથે જાડા સૂપ, વિદેશી મીઠાઈઓ અને મૂળ પેસ્ટ્રીઝ. ઉઝબેક રાંધણકળાની વિશેષતાઓ, અન્ય ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની જેમ, સ્થાનિક કૃષિની વિશિષ્ટતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં અનાજની ખેતી ખૂબ સારી રીતે વિકસિત છે, તેથી સ્થાનિક ભોજનમાં નૂડલ્સ અને બ્રેડનું ખૂબ મહત્વ છે. ઘેટાંની ખેતી ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ વ્યાપક છે, તેથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારનું માંસ ઘેટાંનું છે, જે ઉઝબેક રાંધણકળાની મોટાભાગની મુખ્ય વાનગીઓમાં શામેલ છે. ઘોડાનું માંસ અને ઊંટનું માંસ ઓછું વપરાય છે.
ઉઝ્બેક રાંધણકળા માટેની વાનગીઓવિશાળ 100 થી વધુ પ્રકારના પીલાફ, 60 પ્રકારના સૂપ, 30 પ્રકારના શીશ કબાબ છે.
પીલાફ- ઉઝબેકિસ્તાનમાં સૌથી લોકપ્રિય વાનગી. તે દરરોજ અને ખાસ રજાઓ માટે, બિનસાંપ્રદાયિક અને ધાર્મિક બંને માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને ઉઝબેકિસ્તાનના દરેક પ્રદેશનો પોતાનો પીલાફ છે - બુખારા, ખોરેઝમ, ફરગાના, સમરકંદ, તાશ્કંદ. તેઓ મુખ્ય ઉત્પાદનોમાં તૈયારી અને ઉમેરણોની પદ્ધતિમાં ભિન્ન છે.
સૂપ પૈકી, સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે લગમેનઅને શૂર્પા- વર્મીસેલી અને બટાકાનો સૂપલેમ્બ, તાજી વનસ્પતિ અને શાકભાજી સાથે.
માંટીને બાફવામાં આવે છે અને માંસ, કોળું અને વસંત ગ્રીન્સ સાથે સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે.
સ્વાદ અને દેખાવમાં વૈવિધ્યસભર ફ્લેટબ્રેડ્સ- ઉઝ્બેક બ્રેડ, જે તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે - માટીની બનેલી ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. સમસા - માંસ, ડુંગળી અને ચરબીની પૂંછડી સાથેની રાષ્ટ્રીય પાઈ - પણ તંદૂરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
મીઠાઈ વિના કોઈ સારવાર પૂર્ણ થતી નથી. લીલી ચા સાથે મુખ્ય કોર્સ પીરસતા પહેલા તેઓ ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે - ઉઝબેકિસ્તાનમાં મુખ્ય પીણું. મીઠાઈઓમાં તેઓ સૂકા જરદાળુ, કિસમિસ, બદામ, હલવો, પરવરદા, બકલાવા, મધ પીરસે છે અને વસંતઋતુમાં ટેબલ પર ચોક્કસપણે સુમલક હશે - એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત વાનગી, ફણગાવેલા ઘઉંમાંથી બનાવેલ.
મુખ્ય માંસની વાનગીઓમાં તળેલા, ઉચ્ચ-કેલરીવાળા ખોરાક, કપાસિયા તેલ, ઘેટાંની પૂંછડીની ચરબી, માખણ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો વ્યાપક ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. માંસની વાનગીઓતેઓ લગભગ હંમેશા ડુંગળી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને માંસના પ્રમાણમાં તેનો ઉપયોગ યુરોપિયન રાંધણકળા કરતાં ઘણો વધારે છે.
ઘણી વાનગીઓમાં જટિલ વાનગીઓ હોય છે અને તે હાથથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણા વર્ષોની કુશળતા અને રાંધણ કલાની જરૂર હોય છે. દસ અને સેંકડો કિલોગ્રામ ચોખા માટે મોટા પીલાફ તૈયાર કરતી વખતે વિશેષ વ્યાવસાયિક કુશળતા જરૂરી છે. મંટી, ડમ્પલિંગ (ચૂચવરા) હાથથી મોલ્ડ કરવામાં આવે છે, લોકપ્રિય છે વસંત વાનગીસુમલકને ઓછી ગરમી પર 10 કલાકથી વધુ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ઘઉંના અંકુરણના પ્રારંભિક તબક્કામાં ઘણા દિવસો લાગી શકે છે.
હાલમાં, આધુનિક ગેસ અને ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ, રસોડાના વાસણો અને ઉપકરણોનો ઉપયોગ ઉઝબેક રાંધણકળામાં વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે. જો કે, પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓ હજુ પણ લોકપ્રિય છે. રસોડાના વાસણોનું ફરજિયાત તત્વ એ કઢાઈ છે - એક ગોળાકાર કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈ. તંદિર - ઉઝબેકિસ્તાનમાં દરેક જગ્યાએ માટીનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મળી શકે છે અને તે વ્યવહારીક રીતે ફરજિયાત તત્વ છે, ખાસ કરીને ગ્રામીણ ભોજનમાં.
પરંપરાગત પ્રકારની વાનગીઓ, જેના પર પીલાફ અને અન્ય ઘણી વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે - લગન, એક મોટી ફ્લેટ પ્લેટ અથવા વાનગી. ઉઝ્બેક રાંધણકળામાં આધુનિક ભોજનમાં, કાંટોનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે - જો પીલાફ હાથથી ન ખાવામાં આવે, તો પછી તેને ચમચીથી ખાવાનો રિવાજ છે. ઉઝ્બેક રાંધણકળામાં વપરાતા અન્ય વાસણો: થૂંક (ઊંડો બાઉલ), બાઉલ (સામાન્ય રીતે ચા માટેનો કપ).
ઉઝબેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં પ્રદેશો વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે. ઉત્તરમાં, મુખ્ય વાનગીઓ પીલાફ અને કણકની વાનગીઓ છે. દેશના દક્ષિણ ભાગમાં, શાકભાજી અને ચોખામાંથી બનેલી બહુ-ઘટક વાનગીઓને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. ફરગાના ખીણમાં તેઓ ઘાટા અને તળેલા પીલાફ તૈયાર કરે છે, તાશ્કંદમાં તે હળવા હોય છે.
તે ઉઝ્બેક પરિવારોની લાક્ષણિકતા છે કે ઘરના સ્તરે રસોઈને પુરૂષ વ્યવસાય માનવામાં આવે છે, અને પુરુષો ઘણીવાર કુટુંબમાં રાંધણ જવાબદારીઓ લે છે. સો કે તેથી વધુ કિલોગ્રામ ચોખા સાથે કઢાઈમાં મોટા પીલાફને રાંધવા એ ફક્ત પુરુષોનો વિશેષાધિકાર છે. ઉઝબેક તહેવારનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવો એ યુરોપિયન માટે અશક્ય કાર્ય છે. માત્ર ઉઝ્બેક રાંધણકળા સમૃદ્ધ અને ભરપૂર છે. અહીં ધીમે ધીમે, લાંબા સમય સુધી અને સ્વાદ સાથે ખાવાનો રિવાજ છે. વાનગીઓની લાંબી શ્રેણી આહારના ટેવાયેલા લોકોની તૈયારી વિનાની કલ્પનાને આશ્ચર્યચકિત કરે છે. ભોજન દીઠ દસ સુધીની વાનગીઓ સામાન્ય ઉઝબેક આતિથ્ય છે.
ઉઝબેકિસ્તાનમાં તેઓ દિવસમાં ત્રણ વખત ખાય છે, પરંતુ ટેબલ પર વિવિધ વાનગીઓની વિપુલતા છે, અને તે બધી કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે. મુખ્ય અભ્યાસક્રમો લંચ માટે નહીં, પરંતુ રાત્રિભોજન માટે પીરસવામાં આવે છે. પ્રથમ, ગરમીને કારણે, અને બીજું, કારણ કે ઘણી ઉઝબેક વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લે છે, કેટલીકવાર આખો દિવસ પણ. અને સામાન્ય રીતે, એક સારી તહેવાર, માં મોટી કંપની, એક વાસ્તવિક દસ્તરખાન (ઉઝ્બેક ટેબલ), સાંજે ગોઠવી શકાય છે, જ્યારે દિવસની ખળભળાટ આપણી પાછળ હોય છે.
એવી કેટલીક વાનગીઓ છે જે દરરોજ તૈયાર કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ માત્ર લગ્નો માટે અને ઉત્સવની કોષ્ટકો, પ્રિય મહેમાનો. આ કાઝી-કર્તા, પોસ્ટ-ડુમ્બા ઉરમાશી (એક ચરબી-પૂંછડીવાળા કેસીંગ રોલ), તંદિર-કબોબ (તંદૂરમાં શીશ કબાબ), નોરીન, હાસીપ (હોમમેઇડ સોસેજ) જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે.
જ્યારે ઉઝ્બેક રાંધણકળાના સૂપ અને ગરમ વાનગીઓની પસંદગી ખૂબ વિશાળ છે, મીઠાઈઓની શ્રેણી ખરેખર ખૂબ મર્યાદિત છે. સામાન્ય ભોજન તાજા ફળો અથવા સૂકા ફળોના કોમ્પોટ સાથે સમાપ્ત થાય છે, અને બકલાવા, બદામ અથવા હલવો પણ પીરસવામાં આવે છે. આ પ્રદેશમાં અન્ય દેશો કરતાં મીઠી પેસ્ટ્રી ઓછી સામાન્ય છે.
પરંપરાગત ઉઝ્બેક રાષ્ટ્રીય પીણું, મધ્ય એશિયાના અન્ય ઘણા દેશોની જેમ - લીલી ચા. ઉઝ્બેક લોકો માટે, લીલી ચા એ એક પીણું છે જે માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક જ નહીં પણ સાંસ્કૃતિક મહત્વ પણ ધરાવે છે. આ પીણું હંમેશા ભોજન સાથે આવે છે તે આતિથ્યનું પ્રતીક છે. જો ઘરનો માલિક કોઈ મહેમાનને ચા આપે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે આ મહેમાનથી ખુશ છે. લીલી ચા પરંપરાગત માનવામાં આવે છે, પરંતુ કાળી ચા તાશ્કંદમાં ઓછી લોકપ્રિય નથી.
યુરોપિયન દેશોની સરખામણીએ ઉઝબેકિસ્તાનમાં આલ્કોહોલનું સેવન ઘણું ઓછું થાય છે, પરંતુ અન્ય મુસ્લિમ દેશોની તુલનામાં વાઇન લોકપ્રિય છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં એક ડઝનથી વધુ વાઇનરી છે જે સ્થાનિક દ્રાક્ષમાંથી સારી વાઇન બનાવે છે. બીયર અને સ્ટ્રોંગ ડ્રિંક્સ પણ પીવામાં આવે છે આલ્કોહોલિક પીણાં(વોડકા, કોગ્નેક)
ઉઝબેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાની મુખ્ય જાણીતી વાનગીઓ: પીલાફ- આ નિઃશંકપણે ઉઝ્બેક રાંધણકળાની સૌથી લોકપ્રિય અને સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી છે, જે લગભગ કહીએ તો, ચોખા, ગાજર અને ડુંગળી સાથેના માંસના ટુકડાઓ છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં પીલાફની ડઝનેક જાતો જાણીતી છે, જે તૈયારીની પદ્ધતિ અને પરિસ્થિતિગત પ્રકૃતિ બંનેમાં ભિન્ન છે - ઉત્સવની અને ઔપચારિક પિલાફના વિવિધ પ્રકારો છે. પિલાફ માત્ર એક વાનગી નથી, તે દેશનું વાસ્તવિક સાંસ્કૃતિક પ્રતીક છે. પરંપરા મુજબ, જો પિલાફ મહેમાનો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો ઘરના માલિકે તેને ચોક્કસપણે રાંધવું જોઈએ. આ પરંપરા આજે પણ ઘણા પરિવારોમાં જોવા મળે છે.
શશલિક- કોલસા પર રાંધેલા ધાતુના સ્કીવર્સ પર માંસના ટુકડા (લેમ્બ, બીફ, ડુક્કરનું માંસ, લીવર, માછલી, શાકભાજી),
શૂર્પા(માંસ, બટાકા અને તાજા શાકભાજીના મોટા ટુકડામાંથી બનાવેલ સૂપ),
લગમેન(નૂડલ આધારિત વાનગી જે સૂપ અને મુખ્ય કોર્સ બંને તરીકે પીરસી શકાય છે)
મસ્તવ(લેમ્બ અને ચોખા સાથે શાકભાજીનો સૂપ),
ડોમલામા(શાકભાજી સાથે માંસનો સ્ટયૂ),
માનતી(મોટા બાફેલા ડમ્પલિંગ)
ચૂચવારા અને સંસા(સ્ટફ્ડ કણક પાઈ, એપેટાઇઝર અને મુખ્ય કોર્સ તરીકે બંને પીરસવામાં આવે છે)
કૈનાત્મા શૂર્વ(સૂપ), મોહોરા (વટાણાનો સૂપ), ઉગરા (નૂડલ્સ), ચુચવરા (ડમ્પલિંગ), માંચીઝા (ડમ્પલિંગ સાથેનો સૂપ),
ફ્લેટબ્રેડ: બ્રેડ ગોળાકાર આકારતંદૂર (માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં રાંધવામાં આવે છે,
મીઠાઈઓ(જામ, નિશાલદા, મધ, પરવરદા, બકલવા, સુમલક),
ઉઝબેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાનો ફોટો
જામ સાથે વિયેનીઝ કૂકીઝ જામ સાથે "સ્ટ્રાઇપ" કૂકીઝ - રેસીપી
અસામાન્ય મીઠાઈઓ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વિના સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ
ફ્રાઈંગ પેનમાં હેડોકને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું