Sütemények, sütemények, tekercsek és egyéb finomságok gyártásához különféle süteményeket használnak. De a keksz különösen népszerű. Nem meglepő, hogy a keksz elkészítése meglehetősen egyszerű, buja, gyengéd, és mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik. A különleges íz és lágyság érdekében a kekszet be kell áztatni.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - általános elvek

A keksz impregnálása minden kulináris szakember fantáziájának mozgásterét kínálja. Hagyományosan a kekszet cukorszirupba áztatják 1:2 arányban, ahol 2 rész vízhez 1 rész kristálycukrot használnak. Elég gyakran bort, konyakot, kávét, gyümölcsleveket, likőröket, mindenféle eszenciát, ízt adnak a kihűlt sziruphoz.

Nem csak az impregnálás megfelelő előkészítése fontos, hanem az impregnálás is. Itt mind a felhasznált hozzávalók száma, mind a sütemények vastagsága, száma, milyen krémmel kenjük be a kekszet, kerül-e bele gyümölcs, dió és egyéb töltőanyag.

A túl folyékony szirup, a sűrített impregnálás gyakori hibák, a gondosan kiválasztott kekszimpregnálási receptek segítenek elkerülni őket, amelyek valódi cukrászati ​​remekművet kölcsönöznek. egyedi ízés aroma.

1. A kekszet áztatása: vaníliaszirup

Hozzávalók:

vanillin - fél teáskanál;

250 ml víz;

granulált cukor - egy pohár csúszda nélkül;

Főzési mód:

Öntsön vizet egy kis edénybe, adjon hozzá kristálycukrot.

Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Amikor a szirup felforr, eltávolítjuk a habot és levesszük a tűzről.

A szirupot kissé lehűtjük, hozzáadjuk a vanillint, jól összekeverjük és beáztatjuk keksz torták.

2. A keksz áztatása: bogyószirup konyakkal

Hozzávalók:

bogyószirup - egy kicsit több, mint egy pohár;

granulált cukor - 30 gramm;

konyak - 20 ml;

250 ml tisztított víz;

Bogyósziruphoz:

fekete ribizli lekvár - öt evőkanál;

250 ml vizet.

Főzési mód:

Bogyószirupot főzünk: mély fémbögrébe tegyük a lekvárt, öntsük fel vízzel és forraljuk, amíg alacsony lángon buborékok jelennek meg. Eltávolítjuk a habot és elzárjuk a tüzet. A szirupot lehűtjük. Szűrjük át egy kis lyukú szitán.

Az elkészített lehűtött bogyósziruphoz vizet öntünk, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

A cukor feloldása után vegyük le a tűzről az illatos impregnálást, hűtsük le, öntsük bele a konyakot, jól keverjük össze.

3. Hogyan áztassuk be a kekszet: kávé és tejszirup

Hozzávalók:

fél pohár tej és tisztított víz;

természetes kávépor - két teáskanál;

cukor - 250 gramm.

Főzési mód:

Öntse a kávéport forró vízbe. Az edényt lassú tűznek tesszük ki, kevergetve, forrásig főzzük.

Kész kávé ital kicsit lehűtjük, ragaszkodunk néhány percig, leszűrjük.

Egy másik tálban keverjük össze a tejet a cukorral, és forraljuk fel közepes lángon, gyakori kevergetés mellett.

Amint felforr a tej, öntsünk bele kávét.

A kapott szirupot alaposan összekeverjük és lehűtjük.

4. A kekszet áztatása: impregnálás főtt sűrített tejre

Hozzávalók:

fél pohár főtt sűrített tej;

fél pohár 15% zsírtartalmú tejföl;

100 ml tej.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy vasbögrébe, forralja, amíg az első buborékok megjelennek közepes lángon.

Forró tejbe tesszük főtt sűrített tej, jól keverjük simára.

Adjunk hozzá friss tejfölt, keverjük újra.

Az elkészített forró sziruppal bevonjuk a fehér vagy csokis keksz tortákat.

5. A keksz áztatása: szirup citromhéjjal

Hozzávalók:

tisztított víz - 250 ml;

cukor - négy evőkanál;

citromhéj - egy marék.

Főzési mód:

Öntsön egy pohár szűrt vizet egy kis fém merőkanálba, adjon hozzá kristálycukrot, forralja, amíg alacsony lángon hab nem keletkezik.

A száraz citromhéjat turmixgépben ledaráljuk.

Amikor felforr a szirup, leszedjük a habot, megkeverjük, beleöntjük a darált citromhéj, keverjük újra jól.

Szirup készült citrom ízű zárja le a fedelet, hűtse le, ragaszkodjon tíz percig.

Az impregnálást gézen átszűrjük.

6. A kekszet áztatása: szirup gránátalmalével

Hozzávalók:

szűrt víz - 250 ml;

cukor - fél pohár;

egy gránátalma.

Főzési mód:

Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, forralja, amíg alacsony lángon hab nem jelenik meg.

Amikor a cukor feloldódott, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, kicsit lehűtjük a szirupot.

Amíg a szirup hűl, kivesszük a gránátalmát, négy részre vágjuk, a szemeket kiszedjük.

Facsaróval préseljük ki a szemekből a levet, és szűrjük át a sajtruhán.

Az így kapott gránátalma levét a kihűlt szirupba öntjük, jól elkeverjük, és átitatjuk vele a kekszet.

7. A kekszet áztatása: szirup citromtinktúrán

Hozzávalók:

1 pohár tisztított víz;

hiányos pohár cukor;

30 ml citrom tinktúra.

Citrom tinktúrához:

egy kis citrom;

fél pohár bármilyen vodkát.

Főzési mód:

2-3 nappal az impregnálás elkészítése előtt citromtinktúrát készítünk: a citromot megmossuk, héjától megszabadítjuk (a héját nem dobjuk ki, attól még jól fog jönni), a citruspépből facsarjuk ki a levét. kényelmes módja.

A citrom héját finom fogazatú reszelőn ledaráljuk.

A kifacsart citromlevet öntsük a vodkába, adjuk hozzá a héját, jól keverjük össze, fedjük le tetszőleges fedővel, és hagyjuk 48 órán át sötét helyen állni. Miután leszűrtük.

Főzés egyszerű cukorszirup: Öntsön egy pohár vizet egy kis vas- vagy alumíniumedénybe, adjon hozzá cukrot és forralja, amíg fehér hab nem lesz mérsékelt lángon. Távolítsuk el a habot, hűtsük le a szirupot.

A kihűlt sziruphoz öntsd a citromos vodkát, alaposan keverd össze és áztasd be a keksztortákat.

8. Hogyan áztassunk kekszet: szirup friss bogyókból

Hozzávalók:

friss eper - 300 gramm;

tisztított víz - 350 ml;

cukor - fél pohár;

bármilyen vodka - egy teli pohár.

Főzési mód:

Az epret folyó szűrőedényben megmossuk hideg víz. Eltávolítjuk a dugványokat, zöldeket.

Az elkészített bogyókból turmixgéppel pürét készítünk.

A kapott szuszpenziót a lével együtt cukorral és vodkával összekeverjük, lassú tűzre tesszük, és körülbelül öt percig forraljuk.

A habot leszedjük, jól összekeverjük, lekapcsoljuk a tüzet, lehűtjük, leszűrjük és beáztatjuk a kekszes tésztákat.

9. A keksz áztatása: mézes-tejfölös impregnálás

A szirup hozzávalói:

250 ml víz;

bármilyen vastag méz - 100 gramm;

Hozzávalók a tejfölhöz:

1 kis üveg 15% zsírtartalmú tejföl;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Öntsön szűrt vizet egy vasbögrébe.

Adjunk hozzá egy kis mézet a vízhez, keverjük, amíg fel nem oldódik.

Tejfölös folyékony tejszínt készítünk: a tejfölbe cukrot öntünk, habverővel jól elkeverjük, hogy a cukor feloldódjon.

Először áztasd be a kekszes tészta tortákat mézes sziruppal, majd tejföllel.

10. Keksz áztatása: narancsos-citromos impregnálás

Hozzávalók:

két narancs;

egy citrom;

citromhéj - két csipet;

narancshéj - két marék;

granulált cukor - fél pohár.

Főzési mód:

Távolítsa el a narancs és a citrom héját.

A héját külön áztassa be forró víz pár percig, hogy ne keseredjenek el.

A beáztatott héjat turmixgéppel vagy finom fogú reszelőn ledaráljuk.

A gyümölcsöket darabokra vágjuk, és egy facsarón keresztül kinyomkodjuk belőlük a levét.

A kapott citrom és narancsléöntsük a serpenyőbe, adjuk hozzá a héját, és főzzük öt percig, amíg a folyadék kétszer el nem forr.

A kifőtt szirupot gézen átszűrjük, lehűtjük és átitatjuk vele a süteményeket. Kívánt esetben a kihűlt sziruphoz pár csipet vanillint adhatunk.

Hogyan kell áztatni egy kekszet - titkok

Ha szereti a nedves kekszet, de nem szereti a túl édes szirupot, egyszerűen változtassa meg az arányokat. Készítse elő az impregnálást 1:3 arányban. A hozzáadott keményítő viszkozitást ad a szirupnak: egy liter kész sziruphoz elegendő egy teáskanál keményítőt venni.

A vízen kívül gyümölcsleveket, tejet és akár felolvasztott fagylaltot is használhatunk. Bármelyik alaphoz megengedett bogyós, gyümölcsszörpök és alkohol hozzáadása.

A legegyszerűbb impregnálás, amely nem igényel semmilyen előkészületet, konzerv gyümölcsökből készült szirup: ananász, eper, sárgabarack, őszibarack - bármelyik finom.

Ha alkoholt használ az impregnáláshoz, legyen óvatos: például a konyak vagy a vörösbor csúnya árnyalatot ad egy világos keksznek. Ezért válassza őket csokoládé, kávés sütemények impregnálására. A könnyűekhez a likőrök és a desszertborok jók.

Ha azt szeretné, hogy a keksz minél tovább megőrizze frissességét, használjon több cukrot, ami itt tartósítószerként működik.

A keksz kanállal való áztatása nem túl kényelmes, valahol alátöltheti, de valahol éppen ellenkezőleg, túltöltheti. Ezért használjon spray-palackot vagy cukrászecsetet. Vegyen egy közönséges műanyag palackot, amelynek fedelében kis lyukakat kell készíteni.

Ha több kekszből áll a tortánk, áztasd be őket így: az alsó torta minimális, a középső szabványos, a felső bő. Ezután a sütemény egyenletesen beázik.

Véletlenül sok impregnálást öntött a kekszre? Ne aggódj. Csak egy ideig tekerje be a tortát bármilyen tiszta ruhába, felszívja a felesleges folyadékot.

A cukorszirupot széles körben használják a főzéshez. Gyakran használják csecsemők számára készült ételek elkészítésére is. Kiegészítő hozzávaló és az étel egyik kulcsfontosságú összetevője is lehet. Úgy tűnik, hogy nehéz cukoroldatot készíteni? De vannak bizonyos árnyalatok is.

A kekszek áztatására szolgáló szirupot a klasszikus technológia szerint ízesítő hozzáadásával készítik (a cukrot 1: 1 arányban adják a vízhez, az oldatot felforralják, a cukor teljes feloldódása után aromás adalékanyagot adnak hozzá: gyümölcslé, likőr, tinktúra, vanillin vagy vaníliás cukor).

A cukorszirup elkészítése lépésről lépésre:

Tehát az alapoldat elkészítéséhez szüksége van:

• öntsön egy liter vizet egy tiszta edénybe;
• adjunk hozzá egy kilogramm cukrot;
• forraljuk alacsony lángon, állandó keverés közben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és homogén oldat képződik;
• hozzáadjuk a szükséges ízesítőket.

A sütemény áztatásához fehérbort (asztali, portói, szerecsendió, rizling) vagy borostyán színű bort - Madeira, sherry, Marsala adhatunk hozzá. A citromlé vagy a citromlikőr savanyúságot ad. A klasszikus pálinkás impregnálást két evőkanál jó pálinka hozzáadásával hozzuk létre.

Hogyan készítsünk különleges ízű szirupot

A kezdő szakácsok gyakran gondolnak arra, hogyan készítsenek cukorszirupot a kávé áztatásához. Nincs itt semmi nehézség: csak adjunk kávé infúziót az alapoldathoz (két evőkanál literenként), amelyet egy teáskanál felöntésével készíthetünk. őrölt kávé fél pohár forrásban lévő vizet, és fedővel letakarva 20 percig állni hagyjuk. Ezt követően le kell szűrni, és össze kell keverni az alappal. Ezzel az impregnálással kávés keksz vagy sütemény készíthető.

A rum baba cukorszirup receptje is meglehetősen egyszerű: csak adjon hozzá egy kanál rumot literenként, hogy érezhető ízt és aromát érjen el. Ne lépje túl az ajánlott adagot, különben a tészta keserű lesz. Az arányok nemcsak magában az impregnálásban fontosak, hanem a kekszhez való viszonyában is. Tehát az optimális impregnálás érdekében a szirup tömegének a sütemény 0,7 tömegének kell lennie.

A sütemények áztatására szolgáló szirup akkor tekinthető ideálisnak, ha megfelel a történelmi arányoknak (Kengis és Markhel szakácskönyvében rögzítve): három evőkanál víznek két evőkanál cukorra kell esnie. Összesen 100 g szirupot tesznek ki. A cukor feloldásához pedig vastag aljú edényeket kell használni.

Hogyan készítsünk cukorszirupot - fontos titkok

Ha szinte mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni a cukorszirupot, akkor csak a professzionális szakácsok ismerik a használat néhány árnyalatát. Például fontos, hogy az oldatot szobahőmérsékletre hűtsük le az impregnálás előtt, de a süteményeknek éppen ellenkezőleg, még forrónak kell lenniük.

A cukorszirup aránya változó, de van egy szigorú szabály: bármilyen ízt csak a lehűtött oldathoz adhatunk, különben egyszerűen elpárolognak. Ne lépje túl az aromás anyagok ajánlott mennyiségét, hogy ne rontsa a sütés ízét.

A szirupot otthon szinte lehetetlen elrontani. Az elkészítéséhez célszerű jó minőségű cukrot venni, hogy az oldat tiszta és átlátszó legyen, kellemetlen szennyeződések nélkül. Ezért ilyen célokra ajánlatos inkább csomagolt, mint laza kristálycukrot venni.

Nyáron a keksz jobb impregnálásához nagyobb arányban használnak cukrot, télen pedig tanácsos a standard recept. Az édesebb szirup lehetővé teszi, hogy a pékáruk hosszabb ideig elálljanak a melegben. A legnagyobb mennyiségű szirupnak a felső rétegre kell esnie, az alsó felé csökken.

A szirupokat nem csak kekszek áztatására használják, hanem vaníliás süteményekhez is. De érdemes megjegyezni, hogy a vaníliás sütés kevésbé nyeli el az impregnálást, így az arányok lefelé változnak. A túrós-vajkrém használata esetén is kisebb mennyiségű impregnálásra van szükség a szufléhez képest.

Mire való még a szirup?

A szirupok különféle koktélok készítésére is használhatók. A koktélok felében használják őket. Mivel a cukor kis mennyiségű alkoholban nem oldódik fel teljesen, a szirup nélkülözhetetlenné válik. Gyakran az ilyen szirupok elkészítéséhez közönséges és nádcukor egyenlő arányban.

A gyerekek számára nincs finomabb a limonádénál. Elkészítéséhez cukorszirupot is használnak. A kész limonádé literenként átlagosan fél pohár cukrot ajánlott fogyasztani. Ez az arány azonban ízlés kérdése, valaki az édesebb italokat részesíti előnyben, valaki inkább minimalizálja a cukortartalmat.

Mindenesetre a szirup hozzáadása után a limonádét le kell hűteni, mert ennél az italnál az optimális fogyasztási hőmérséklet 8-10 o C. Lehűlés után még jégdarabkákat is adhatunk hozzá – ez a módszer segít a túl cukros ital hígításában is. . Ez a tökéletes módja annak, hogy oltsa szomját!

A lekvár elkészítéséhez tiszta és viszkózus szirupra van szüksége. A cukor mennyisége a gyümölcs édességétől függ, amelyből a lekvárt készítik: minél édesebbek, annál kevesebb cukrot kell hozzáadni a sziruphoz. A szamócánál és a kajszinál a cukortartalmat minimalizálni kell, a cseresznyéhez vagy a szilvához viszont érdemes többet venni.

Egy jó sűrű szirup zálog finom lekvár, ami tárolható hosszú ideje. Fontos, hogy tartsuk tiszteletben az arányokat, és ne takarítsuk meg a cukrot. Például azért szilvalekvár pohár vízhez 1,5 kg cukorra lesz szükség (azt is figyelembe kell venni, hogy a szilva bőséges levet ad, ami a szirupot is hígítja).

Főzés házi bor A cukorszirup hozzáadásának megvannak az előnyei: az erjedési folyamat ebben az esetben aktívabb, a bor íztulajdonságai pedig lágyabbak. Ezért érdemes megpróbálni a cukrot sziruppal helyettesíteni a kívánt arányban.

A szirup segítségével eredeti kandírozott gyümölcsöket főzhet vagy karamellizálhatja a diót, hogy egészséges csemegét készítsen, amely teljes mértékben helyettesíti az édességet. Ez különösen igaz az újévi ünnepekre, amikor eredeti finomságokkal szeretné kedveskedni szeretteinek. Néha a szirupokban víz helyett gyümölcsleveket használnak: így illatos, kifejezett ízű impregnálást készíthet.

Mint látható, a cukoroldat elkészítésének technológiája meglehetősen primitív és még egy kezdő háziasszony számára is hozzáférhető, de a szirup felhasználási lehetőségei gyakorlatilag korlátlanok. Ha egyszerűen lecseréljük a közönséges cukrot egy oldatra, sokkal többet kapunk érdekes ételeketés ízlehetőségek.

Állítólag a kekszáztatást először az olaszok találták fel, akik rajonganak a különféle édességekért, bár a trenddifferenciájukra büszke franciák vitatják ezt a tényt. Bárhogy is legyen, de a cukrászda ilyen része szokatlant ad a keksznek finom ízű a legtöbb embernek tetszik. Nem nehéz elkészíteni, ami a legfontosabb, tudnia kell, hogy az impregnálás milyen arányban emeli ki a sütemény összes előnyét anélkül, hogy ernyedt, formátlan masszává válna.

Annak ellenére, hogy a konyhaművészet nem alkalmazza az egzakt tudományokban alkalmazott szabályokat, és leginkább a legjobb ételeket intuitív módon elkészítve, ebben az esetben jobb a matematika felé fordulni.

A francia cukrászok találták ki a formulát tökéletes torta, amely lehetővé teszi, hogy íze összehasonlíthatatlan legyen anélkül, hogy megtörné a formát és speciális szintetikus adalékokat adna hozzá.

1 kilogramm keksztortához 700 gramm impregnálás és 1,2 kilogramm krém kell.

Felkészülni szép torta, csak ezt az arányt kell alkalmazni a használt kekszre. Mellesleg, a formula csak keksz tortákhoz alkalmas - omlós tészta, leveles tésztaés más típusú bázisok megkövetelik saját speciális szabályaik betartását.

Fontos tudni azt is, hogy mikor használjuk az impregnálást, hiszen a hibákból egy remek süteményből egy darab teljesen ehetetlen, kenhető tészta lehet. A piskótákat a sütés befejezése után 6-7 órával érdemes leönteni vele, ha kész, vásárolt kekszeket használunk, akkor a házba kerülés után 2-3 órával érdemes elkezdeni a folyamatot.

Az impregnálást csak szobahőmérsékleten használhatja - lehűtve a cukorszirup hihetetlenül viszkózus lesz, és összegyűlik a felületen, fokozatosan egyfajta hanyag mázzá alakul. Erős melegítésével pedig megtörik a sütemények formája, ami miatt befelé esnek. Ezért a választott impregnálás elkészítése után 2-3 órára félre kell tenni, hogy kihűljön, de nem szabad hűtőszekrénybe tenni.

Ha alkoholos impregnálást használ a kekszhez, világosan meg kell értenie, hány összetevőt kell bevennie a tökéletes készítmény elkészítéséhez. Ha a tortát konyakba, vodkába vagy rumba áztatjuk, a túl sok alkohol keserűvé teszi a keksz ízét, teljesen elrontva az egész kulináris remekművet.

Hasonló megközelítést alkalmaznak a fahéj, a citromhéj, a kávé és más olyan ételek esetében, amelyeknek elég erős ízük van ahhoz, hogy uralják a kész ételt.

Alapreceptek

Azonnal meg kell mondani, hogy minden keksz impregnálása egy közönséges cukorszirup, amely bizonyos adalékanyagokkal van felszerelve. Nagyon óvatosan kell főzni - ehhez egy kis, vastag aljú serpenyőt használnak, amelyet egy kis tűzre helyeznek. Ezenkívül lehetetlen a szirupot felforralni, különben a kapott készítmény rendkívül instabil lesz, és amikor a hőmérséklet csökken, kicsapódik, vagy ami sokszor rosszabb, kristályosodik.

Először nézzük meg, hogyan kell elkészíteni az alapot, majd - olyan adalékanyagokat, amelyek segítenek az impregnálást gyönyörűvé és egyedivé tenni.

Rajt

A keksz impregnálásához kiváló minőségű szirup elkészítéséhez fehér cukorra és szűrt vízre van szüksége. Az utolsó követelményt feltétlenül be kell tartani, mivel a csapból származó folyadékban sok idegen anyag van, amely nem teszi lehetővé a cukor normális feloldódását és rontja az ízt. Egyes ínyencek azt tanácsolják, hogy nádcukrot vegyenek, amelynek kitűnő íze van, de emlékeznie kell arra, hogy egy ilyen termék ára meglehetősen magas, így a sütemény drága öröm lesz.

A cukorszirup szigorú arányt igényel, különben vagy édes vizet kapunk, amely anélkül tud átfolyni a süteményeken, hogy átáztatná őket, vagy sűrű zagyot, inkább mázt.

Az összetevők optimális mennyisége egy liter keverék elkészítéséhez 450-500 ml víz és 0,5 kg cukor.

Ha egy bizonyos adalékanyagból nagyon erős ízt kell elérni, a cukor mennyisége 350-400 grammra csökkenthető.

Melegítsük fel a folyadékot cukorral alacsony lángon, de ne forraljuk fel. Amikor megjelenik a hab, óvatosan távolítsa el, és keverje tovább, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ha elkészült a piskóta elkészítésével, levesszük a tűzről, és körülbelül egy órára hűtőbe tesszük, mielőtt hozzáadnánk az ízesítőt. Ha ezt korábban megteszi, egyszerűen elpárolog, és tiszta cukorszirup marad.

Amikor minden készen áll, impregnálással kell önteni a süteményeket, óvatosan dörzsölve egy kanállal, fokozatosan hozzáadva több folyadékot.

Alkohol adalékok

Különféle keksz impregnálások léteznek, amelyek alkoholos italokon alapulnak. Az alkohol nagymértékben fokozza magának a süteménynek, a felhasznált krémnek az aromáját, valamint egy további adalékanyagot, ha van ilyen. Emiatt az impregnálás részeként gyakran adnak gyümölcsöt vagy növényi összetevőket az alkoholhoz.

A legnépszerűbb pálinkás impregnálás, amely a francia cukrászat hagyományaiból érkezett hozzánk. Egy liter sziruphoz 150 ml italt kell hozzáadni, ügyelve arra, hogy jól elkeveredjen a fő sűrű masszával.

Ezenkívül a keksz impregnálása másokkal is készíthető alkoholos italok, beleértve:

• drága vodka;
• likőrök;
• tinktúrák.

Nem kívánatos a gin, a tequila, az abszint és a Sambuca tinktúra használata, mivel nagyon sajátos ízűek, amelyek ronthatják a kapott sütemény benyomását.

Konyakkal is kombinálható eredeti ízek például fahéj, kávé, csokoládé, cseresznye. Rumhoz tejszín, kókuszszirup vagy likőr, menta és egyéb gyógynövények alkalmasak. De a likőrökön és tinktúrákon alapuló kekszek impregnálása általában önellátó. Egy további összetevő hozzáadásával megtörheti az íz harmóniáját, és meglehetősen kellemetlen érzéseket kaphat.

Gyümölcsös árnyalatok

A gyümölcsök és bogyók alapú keksz kiváló minőségű impregnálásához először ki kell választania az adalékanyag legjobb lehetőségét. A legjobb ízesítő a likőr, a tinktúra vagy az alkoholesszencia, de ezekkel nagyon óvatosan kell bánni, mert néhány plusz csepp túl dússá teszi az ízt, vagy túlzott keserűséget ad hozzá. Ezért sok szakács azt tanácsolja, hogy használjon lekvárokat és lekvárokat. Azonban frissnek kell lenniük, mert a túlzott sűrűség megakadályozza, hogy normálisan feloldódjanak.

Már csak a választás marad. Klasszikusnak számít a citromos impregnálás, amely a francia, olasz és spanyol édességek klasszikusa is. De a citrusféléket, köztük a narancsot, a mandarint, a grapefruitot is rendkívül óvatosan kell használni, mivel nagyon intenzív ízűek.

Jó lehetőség, amelyben nem félhet sok ízt adni - eper, cseresznye, málna, sárgabarack, szilva. Sokféle bogyó is népszerű - ribizli, egres, áfonya, áfonya.

virágos jegyek

Virágízű szirupot is készíthetünk. jó lehetőség ibolya lesz, ami finom ízt ad a tortának. A rózsák, jázmin és más, a főzéshez használt virágok felhasználásával történő impregnálás is eredetivé válik. Konfitúrákat, szeszes tinktúrákat, esszenciákat készítenek belőlük, és cukorral is ledarálják, több napig állni hagyják, majd összegyűjtik a levet.

Végül, ha egyáltalán nincs időd és kedved főzni cukrászdaés szeretteik kedvében járni finom sütemény ha akarod, vásárolhatsz a boltban kész esszenciát vagy szintetikus ízt. Az ilyen adalékokkal azonban nem szabad visszaélni, mivel sokkal károsabbak a szervezetre, mint a fentiek mindegyike.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 30 perc

A cukorból és vízből készült keksz impregnálása hozzáadódik szivacs torta több gazdag ízűés hangsúlyozzák annak ízét. A cukrászdák világában sokféle variáció létezik az elkészítésében: a legegyszerűbbtől a bonyolultabbig. A javasolt recept azonban abszolút klasszikus, amelyet gyorsan és nagyon egyszerűen készítenek el, ezért még a tapasztalatlan hostessek számára is elérhető. Ha azt szeretné, hogy a sütemény új ízjegyekkel és kitűnő aromával csillogjon, akkor ezt teljesen könnyű elérni! Ez segíthet a citruslé, a friss lédús gyümölcsök és bogyók, valamint a likőr vagy a konyak és mások számára. élelmiszer termékek. Nézze meg az előkészítés módját is.

- víz - 6 evőkanál,
- cukor - 4 evőkanál.

további információ
Elkészítési idő - 30 perc, hozam - 150 ml.

Recept fotóval lépésről lépésre:

2. Öntsön cukrot egy kényelmes kis serpenyőbe.
Tanács. A szirup elkészítéséhez jobb finom cukrot venni.




3. Adja hozzá a jelzett mennyiségű vizet, keverje össze.
Egy megjegyzésre. A szirup nemesebb aromája érdekében adalékként gyümölcsleveket, kávét vagy alkoholos italokat használnak. Egyébként a már elkészített sziruphoz a lehűlés után kell hozzáadni. Ellenkező esetben forró folyadékban az aromájuk egyszerűen elpárolog.




4. A kapott cukormasszát kis tűzre tesszük, állandó kevergetés mellett felmelegítjük, hogy ne égjen meg, közben forralni nem kell, a lényeg, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Ajánlások. Annak érdekében, hogy a torta valóban sikeres legyen, és az impregnálás hangsúlyozta cukrászati ​​​​előnyeit, tudnia kell, hogyan kell megfelelően impregnálni a keksztortákat. Ennek a szakasznak megvannak a maga finomságai és titkai. Tehát először is el kell döntenie, hogy milyen keksz kapható - száraz vagy olajos? Az első esetben sokkal több impregnálásra lesz szükség, de a nedves süteményekhez egy kicsit.




5. Amint az édes folyadék elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 40 fokra hűlni.
Nyom. Hogyan kell áztatni a süteményeket? Az egyenletesebb impregnáláshoz használhat hagyományos szórópisztolyt. Öntsünk bele meleg szirupot és szórjuk rá a torta felületére. Ha nem, akkor használjon teáskanál vagy kulináris ecset.
Ügyelünk arra, hogy a szirup egyenletesen oszlik el a kekszréteg teljes felületén. A sütemények feldolgozása után 5-6 órára hűtőbe tesszük, (lehetőleg éjszakára) az alaposabb áztatás érdekében, és csak ezt követően lehet folytatni a további folyamatot - krémmel díszíteni és a termék összeállítását. Szeretném felhívni a figyelmet.
6. Elkészült a hagyományos cukorszirup vízből és cukorból a keksztorták áztatásához.

Az ünnepi desszert elkészítésének folyamatában fontos kérdés, hogyan kell áztatni a keksz torta rétegeit. A kész csemege végeredménye ettől függ: mind a megjelenésétől, mind az ízétől, és általában a minőségétől. Sok lehetőség van, és az impregnálás hozzáértő használata segít létrehozni finom süteményünneplésre vagy egyszerű házi teázásra.

Hogyan lehet áztatni a kekszes torta rétegeket?

A keksztorták impregnálása olyan kötőelem, amely lehetővé teszi az alap harmonikus kombinálását és minőségi rögzítését szuflával, habcsókkal vagy töltelékkel. A szirup vagy tejszín elkészítésének többféle módja van, amelyek mindegyike érdekes aromás összetevőkkel egészíthető ki.

1. A keksz tortarétegek áztatása előtt el kell készítenie magát a szirupot vagy krémet, amelyet hűtve kell felvinni. A meleg impregnálás túlságosan megpuhítja a tortát, és a desszert laza lesz, esetleg elveszíti formáját.
2. Hagyományosan a keksz impregnálását cukorból és vízből készítik, 2: 3 arányban.
3. Az alapsziruphoz adjunk tealeveleket (aromás adalékanyagokkal), eszpresszót, vaníliaesszenciát vagy gyümölcsleveket, a víz egy részét helyettesítve.
4. Ha egyáltalán nincs idő a szirup felforralására, hogyan kell áztatni a keksztortákat egyszerű sütemény- aktuális a kérdés, megteszi a folyékony lekvárt, vagy inkább a gyümölcsszirupot gyümölcsdarabok nélkül.
5. A nem gyermekeknek szánt süteményekhez alkoholos impregnálást használnak. Az alapsziruphoz konyakot, pálinkát, rumot, desszertbort vagy likőrt adunk.
6. Az impregnálás után a süteményeknek körülbelül 20 percig kell feküdniük, csak ezután lehet hozzáadni krémet vagy tölteléket.
7. Fontos követni, hogy melyik süteményt használjuk, ha száraz és laza, akkor kicsit több impregnálásra lesz szükség, ha olajosak, akkor ellenkezőleg, nem szabad túlzásba vinni a szirup felkenésével.
8. Az impregnálást evőkanállal vihetjük fel, egyenletesen elosztva a szirupot a torta felületén. Jól alkalmas erre a cukrászati ​​ecset, ha folyékony a szirup, nem krémes, használhatunk szórópisztolyt.

A főzés egyáltalán nem nehéz, be kell tartani a megfelelő arányokat: 2 rész cukorhoz 3 rész vizet veszünk, lassú tűzön főzzük, amíg a kristályok fel nem oldódnak, és használat előtt feltétlenül hűtsük le. Ez alap recept használható tiszta formában vagy aromás komponensekkel kiegészítve. A kapott szirup két sütemény áztatására elegendő.

Hozzávalók:

• cukor - 2 evőkanál. l;
• víz - 3 evőkanál. l.

Főzés

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot.
2. Lassú tűzön kevergetve melegedni.
3. Ne forraljuk, várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
4. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

A kekszek konyakos impregnálása a sütemények áztatásának leggyakoribb módja, nagyon illatos, kifejezett alkoholos utóízzel. A recept az alkoholos italon kívül citromlevet is tartalmaz, ez enyhén kiegyensúlyozza a szirupot, a vanília esszencia pedig új, könnyed aromás jegyeket kölcsönöz a kész desszertnek.

Hozzávalók:

• víz - 1 evőkanál;
• cukor - 200 g;
• vanília esszencia - 1 teáskanál;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• konyak - 2 evőkanál. l.

Főzés

1. A cukrot feloldjuk vízben, lassú tűzön izzítjuk.
2. Öntsük hozzá a vaníliát és a citromlevet.
3. Hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá konyakot, keverjük össze.

Egyszerűen és gyorsan kávé impregnálás elkészítése kekszekhez instant kávé. Részeként ezt a receptet van rum, enyhe keserűséget ad, ha szükséges, helyettesítheti kávélikőrrel, vagy teljesen eltávolíthatja az alkoholt. Fontos, hogy a granulátum teljesen feloldódjon, különben a desszert végső ízét elronthatja a kávé keserűsége.

Hozzávalók:

• cukor - 200 g;
• víz - 200 ml;
• rum - 2 evőkanál. l.;
• kávé - 20 g.

Főzés

1. A cukrot elkeverjük az elkészített víz felével. Melegítsük alacsony lángon, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
2. A maradék vizet felforraljuk, hozzáadjuk a kávét, jól összekeverjük, lehűtjük.
3. Keverjük össze a szirupot a kávéval, adjunk hozzá rumot, keverjük össze.

őrült illatos impregnálás egy citromlé alapú alkoholmentes kekszhez bármilyen, még a legcukrosabb desszert ízét is képes kiegyensúlyozni, könnyed és kellemes frissességet visz a végső finomságba. Készíthet szirupot egy lével és cukorral, vagy hígíthatja az alapkészítményt vízzel. Főzés közben a héját is felhasználjuk, de ha kész az impregnálás, szitán átszűrve kell leszedni.

Hozzávalók:

• citromlé - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• citromhéj - 1 evőkanál. l.

Főzés

1. Öntsük a citromlevet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a héját.
2. Forraljuk fel anélkül, hogy megvárnánk a forrást, a cukornak teljesen fel kell olvadnia.
3. A forró szirupot szitán szűrjük át.
4. A lehűtött kekszhez egyszerű impregnálást használnak.

A tejből készült keksz impregnálását egyszerűen és gyorsan elkészítik, állagát és ízét tekintve inkább folyékony krémhez hasonlít. Egy ilyen szirup alkalmas a fehér vaníliás sütemények lágyítására, ha a keksz csokoládé, hozzáadhat egy kis kakaót a kompozícióhoz, vagy az utóbbit a már lehűtött impregnálóba helyezzük, hogy az aroma ne párologjon el melegítés közben.

Hozzávalók:

• tej - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• vanillin.

Főzés

1. A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát.
2. Folyamatosan keverjük forralás nélkül.
3. Amikor a cukor feloldódik, tegyük félre. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Az ízletes cseresznye impregnáló kekszhez alapszirupból készül, amelyet alkoholos italokkal egészítenek ki. A különleges aromához konyakot vagy pálinkát használnak, a bogyókat jól átitatják a likőrökben és. Ideális esetben ez a szirup alkalmas buja csokoládé tortákhoz. A cseresznye felhasználható frissen vagy fagyasztva, konzervben vagy befőzve saját lé nem fog bejönni.

Hozzávalók:

• cseresznye - 100 g;
• cseresznye likőr - 50 ml;
• víz - 200 ml;
• cukor - 100 g.

Főzés

1. Tegyük a meggyet, a cukrot, öntsünk vizet egy serpenyőbe.
2. 2-3 percig forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. A bogyókat kivesszük, hozzáadjuk a likőrt, összekeverjük.

A mézes keksz impregnálása gyorsan, egyszerűen, sallang nélkül készül el. A cukrot teljes egészében természetes édesítőszer helyettesíti, de fontos megjegyezni, hogy a mézet nem lehet melegíteni, ezért jobb, ha folyékony mézet használunk, május vagy gyógynövények alkalmasak. Ne használd, jellegzetes keserűsége van, és elronthatja a desszert végső utóízét.

Hozzávalók:

• víz - ½ st.;
• méz - 100 g;
• citromlé - 2 evőkanál. l.

Főzés

1. A vizet 50-60 fokra melegítjük.
2. Adjunk hozzá mézet és jól keverjük össze, öntsük hozzá a citromlevet.
3. Ezt a szirupot azonnal felhasználhatja, miután a méz teljesen feloldódott.

Az otthoni keksz alkoholos impregnálását a kiválasztott alapot figyelembe véve készítik el. Nem minden szirup illik jól például csokoládéhoz vagy vaníliához. A szeszes ital alapján őrülten illatos szirupokat kapnak, amelyek jól átitatják és fellazítják a kekszet. A következő alaprecept 2 sütemény áztatására elegendő.

Hozzávalók:

• cukor - 100 g;
• víz - 100 ml;
• likőr - 70 ml.

Főzés

1. Egy serpenyőben keverje össze a cukrot vízzel, forralja, amíg az édesítő teljesen fel nem oldódik.
2. Szobahőmérsékletűre hűtjük, beleöntjük a likőrt és jól összekeverjük.
3. Ezzel a sziruppal azonnal beáztathatod a süteményeket.

Ideális - olyan, amelyet kakaó, csokoládé vagy likőr alapján készítenek, az utóbbi esetben a Baileys vagy a Sheridans alkalmas, tökéletesen hangsúlyozzák a sütemények gazdag ízét. Ez a szirup víz nélkül készül, sűrű, enyhén krémesnek bizonyul, ezért a keksz beáztatása több időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• sűrített tej - 100 g;
• kakaó - 1 evőkanál. l.;
• Baileys - 2 evőkanál. l.;
• puha vaj - 50 g.

Főzés

1. Egy serpenyőben keverjük össze a sűrített tejet és a kakaót, keverjük össze.
2. Pároljuk vízfürdőben, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Adjunk hozzá olajat, forraljuk még pár percig.
4. 10 percig hűtjük, beleöntjük a likőrt, alaposan összekeverjük.
5. Ezt az impregnálást melegen alkalmazzák.

Boros impregnálás kekszhez - jó út diverzifikálja a sütemények egyszerű ízét, de fontos megjegyezni, hogy a vörösbor nem használható fehér alaphoz, az íze nem lesz túl kellemes, és a desszert megjelenése elveszíti vonzerejét. Ha gazdag, élénk utóízű desszert italokat használunk az impregnáláshoz, a cukor mennyisége csökkenthető.