A régiótól függően vannak különböző fajták laticifers (gomba nemzetség). Azért hívják őket tejlé, ami akkor jelenik meg, ha a tejgombát levágjuk vagy eltörjük. A névről vannak olyan változatok, amelyek onnan erednek, hogy a gombák egy kupacban (ládában) vagy egy kupacban nőnek. A legtöbb faj a lombozat alatt, családcsoportokban található. Hogyan pácoljuk a tejgombát ősi és modern receptek alapján, hogy fehérek, ropogósak és aromásak legyenek.

Gombafajták tartósításra

Foglalkozzunk egy kicsit a tejgombák főbb fajtáival. Jellemzőik alapján némileg eltérő megközelítési módokat és módszereket alkalmaznak a befőzéshez, de általában hasonlóak.

Tény. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mert nem közvetlenül a tisztítás után, hanem előzetesen fogyaszthatók technológiai feldolgozás. Túlnyomó többségük kezdetben keserű ízű.

Fehér vagy valódi

A névből egyértelműen kiderül, hogy színe szerint fehér gomba (krémes-sárgás zárványokkal), nyálkás kalappal. Szibériában és az Urálban „nyersnek” is nevezik, mert a belsejében vastag, üreges száron a mindig nedves tölcsér alakú kupak található. A sapka szélei mentén bársonyos szálak találhatók. A keserű tejszerű lé sárgás árnyalatot kaphat. Főleg lombhullató erdőkben és nyírerdőkben nőnek. Az egyik legfinomabbnak tartják (1. kategória).

Aspen gomba

Hasonló a fehér tejgombához, de a lába vékonyabb. A széléhez közelebb lehetnek rózsaszínes foltok, rojtok nélkül. A pép valamivel kevésbé húsos, de sűrűbb és szárazabb. Ezért sózva ropogósabbak, nem ajánlott pácolni. Nyilvánvaló, hogy nyárfák alatt kell őket keresni.

Sárga tejgomba (magozott, sárga gomba)

Fehérre hasonlít, csak a színe a sárga különböző árnyalatai, kis foltok jelenléte a kupakon elfogadható. A fő élőhelyek a tűlevelű erdők. Sózva szürkés árnyalatú. Kezdetben a megjelenő fehér tej sárgásszürke árnyalatot kaphat. Ritka, ízletes gomba.

Tölgy sáfrányos tejkupak (tölgy gomba)

Lombhullató erdőkben nő tölgyek, gyertyánok stb. alatt. Gyakran megtalálható Közép-Oroszországban. A kupak vöröses színű és látható gyűrűk lehetnek. Ízében a gombák második kategóriájába tartozik. A lé nagyon keserű. Ezért elég hosszú áztatást igényel. A tej fehér és nem változtatja az árnyalatot.

Skripun (hegedű)

Ez egy igazi tejgomba színű gomba, csak a rojtok nélkül. A tejszerű lé nem sárgul. Ahogy a neve is sugallja, kevésbé puha és nyikorog, ha enyhén dörzsöli az ujjaival. Csak áztatás után pácolásra alkalmas, az eredmény egy ropogós, ízletes gomba.

Fekete tejgomba, russula

Minden más fajtól színárnyalatokban különbözik, a zöldestől a barnáig, feketésig. Jellemzője, hogy nem tartalmaz tejes levet, így nem tartalmaz keserűséget. Emiatt felhasználható levesek és saláták elkészítéséhez.

Gomba előkészítése tartósításra

A tejgomba befőzése előtt elő kell készíteni.

Tejgomba előkészítése télre:

Szedés után a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől;
vágja le a lábakat, amelyek a földben voltak, vagy tisztítsa meg jól;
majd többször öblítse le;
a keserű tejlevet tartalmazó gombát vízbe kell áztatni.

A gombák vízben áztatásával kapcsolatban a keserűség eltávolítására minden típusnak megvan a saját határideje. Ebben a kérdésben sok függ a régió időjárásától és a növekedés helyétől.

Alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani

Fontos. A víznek nem szabad megsavanyodnia és stagnálnia, ezért naponta 2-3 alkalommal kell cserélni.
Le kell csöpögtetni, enyhén megnyomva a gombát, majd új adaggal meg kell tölteni. A tejgombák tartósításra való alkalmasságának fő kritériuma a keserű íz eltűnése tekinthető. A legegyszerűbb módja annak ellenőrzése, hogy megkóstoljuk egy darab gomba keserűségét úgy, hogy nyelvünkkel megnyaljuk. Ha nem keserű ízű, tartósíthatjuk.

Befőzés

A gombák tartósításának két fő módja van: sózzák és pácolják. A tejgomba szárítására kevés hasznot húz, mivel lamellás gomba. További áztatást igényelnek a tejszerű lé eltávolításához. Még ha ezek fekete tejgombák (russula) is, amelyek nem tartalmaznak keserű tejet, törni fognak és összeomlanak. Ezért száraz tejgombát ritkán készítenek.

Tény. Húsos, finom tejgomba pácolásra jó.

A háziasszonyok által tesztelt módszerek (2 fő):

Tejgombák hideg sózása;
tejgomba forró sózása.

Fontos. Ezekkel a módszerekkel a gombát ezután hideg helyen (pincében, hűtőben, hűvös erkélyen, verandán) élelmiszertárolókban tárolhatja. Vagy télre üvegekbe zárják, de hűvös helyiségben is kell tartani.

Hideg sózási módszer

Egy egyszerű recept a tejgombák otthoni pácolásához, hideg módszer. A tejgombát nem blansírozzuk és nem főzzük. A gomba aromás és ízletes marad.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát lépésről lépésre recept

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje és titkai. Különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá ízlése szerint.

Sorrend:

A már áztatott, keserűség nélküli tejgombát folyó víz alatt ismét jól megmossuk;
lecsepegtetés után tegyük egy előkészített ételtartóba. Jobb, ha nem tesszük egyenesen üvegekbe, egy nagyobb edényben egyenletesen sózzuk meg a gombát;
elkészítjük a sóoldatot: két, 3 evőkanál kő asztali só liter vízre;
forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
beleöntjük a tejgombát, kevergetve, de óvatosan, hogy a gomba ne törjön össze;
A sóoldatnak el kell fednie a tejgombát;
elnyomás kerül a tetejére.

Az edényt 20-24 fokos hőmérsékleten tartjuk 4 napig. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, különben a felső réteg elsötétül. Kóstolással állíthatja be a sókoncentrációt. Adjunk hozzá, vagy fordítva, hígítsunk fel egy kevés forralt hideg vizet, ha úgy gondoljuk, hogy sós.

Amikor a gombát megsóztuk, üvegekbe rakhatjuk. Attól függően, hogy hol tárolják a befőtteket, vagy fém fedővel feltekerik, vagy műanyag fedővel lefedik.

Tanács. Ha van pincéd, akkor elég a műanyag, tegyünk a tetejére egy tormalevelet, a sós lében el kell fednie a gombát.

Gyógy-és fűszernövények

A fent leírt sózási módszer az alap recept. Az ízléstől függően a következőket adják a pácolt gombához:

kapor, petrezselyem;
fokhagyma, hagyma;
szemes bors, szegfűbors, paprika;
torma gyökér, petrezselyem;
aromáért és jellegzetes ízért babérlevél, fekete ribizli, cseresznye.

Opcionálisan az érdekes ízkombinációk kedvelőinek koriander, Provance-i gyógynövények, kakukkfű, koriander stb.

Tanács. Mindezek az összetevők hozzáadhatók a savanyúság felszolgálásakor. Télen a sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, főleg burgonyával. Finom, főleg ha vajjal, tejföllel ízesítjük.

Forró mód pácolás

Ez a recept lehetővé teszi a gombák gyorsabb elkészítését. Ha üvegekben fém fedővel letakarjuk, akkor közepesen hűvös helyen tárolhatjuk.

Gyors sózási módszer

Egy kilogramm tejgomba aránya: víz (egy pohár), só (40 gramm), hagyma (1 darab), több darab cseresznyelevél, egy tormalevél, egy kapor esernyő, több szem bors.

A gombát megtisztítjuk és megmossuk hideg víz, 3-szor;
majd töltse fel vízzel és hagyja egy éjszakán át;
újra mossuk;
adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel, eltávolítva a keletkező habot;
szűrőedényben csöpögtessük le, és ismét öblítsük le;
ismét áztassa hideg vízben fél óráig;
ürítsük le, mossuk újra 3-szor;
készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki, sterilizálja;
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, tegye rá gombát, apróra vágott hagymakarikákat, tormaleveleket a tetejére;
külön forraljuk fel a vizet sóval és borssal;
töltse meg az üvegeket;
A biztonságos tárolás érdekében a gombás üvegeket fél órán át sterilizálhatja, majd feltekerheti.

A gombák kellemes aromájúak és ropogósak.

Második sózási módszer

Az előáztatott gombát megmossuk;
adjunk hozzá egy kanál sót minden kilogramm tejgombához. Töltse fel vízzel és forralja (30-40 perc);
a húslevest szűrőedényen keresztül egy edénybe öntjük;
tegye át a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát ízlés szerint;
öntsük bele a leszűrt húslevest;
hagyjuk nyomás alatt néhány napig, óvatosan keverjük és kóstoljuk, adhatunk hozzá egy kis sót;
amikor a gombát megsózzuk, tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük;
Helyezzünk rá egy tormalevelet, és fedjük le fedővel.

Jegyzet. Az emberek gyakran kérdezik, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát. A fent leírt módszerek mindegyike megfelelő, csak nem kell hosszú ideig áztatni, elegendő, ha először áztatja őket, mielőtt sózást végezne körülbelül 3 órán keresztül.

Tejgomba pácolása

A gomba pácolásának eredménye az késztermék használatra. A keserű tejgombát először a fent leírt módon kell áztatni.

Hozzávalók, arányok: gomba (2 kg), víz (2 l), só (2 evőkanál). Ecet esszencia 20 ml szükséges. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, néhány darab fekete borsot, szegfűborsot és szegfűszeget.

A tejgomba pácolásának sorrendje:

Áztatás után a gombát alaposan megmossuk;
Először forraljuk fel a gombát egy liter vízben, adjunk hozzá fél evőkanál sót;
főzzük 20 percig, távolítsuk el a habot, lefölözzük, mossuk, hagyjuk lecsepegni;
elkészítjük a pácot: egy liter víz, a többi só, a végén adjunk hozzá fűszereket;
keverjük össze a pácot és a tejgombát, főzzük további negyed órát, és a végén adjuk hozzá az esszenciát;
egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gombát, és tegye sterilizált üvegekbe;
Felöntöm a páccal és feltekerem.

A termikus pasztőrözés időtartamának növelése érdekében a gombás üvegeket megfordítják, majd becsomagolják.

Jegyzet. Fűszeres recept, az, hogy fokhagymát (1,2 kis gerezd) és cukrot (ízlés szerint 1,2 evőkanál) még adunk a gombához. A műveletek sorrendje ugyanaz.

Ez csak néhány a leggyakoribb receptek közül. Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogyan kell megfelelően tartósítani a tejgombát, egy másik egyedi receptet kap. Végül is, bizonyos szabályok betartásával, a kulináris improvizáció mindig elfogadható.

A mell minden bizonnyal az egyik kedvenc a pácolásra és savanyításra szánt gombák között. Ősidők óta ilyen snacket szolgálnak fel ünnepi asztal, mert a tejgomba készítmények igazi csemege!

Húsos pépüknek köszönhetően sokak számára tetszeni fognak, ami sózva ropogóssá válik. Ezeknek a gombáknak a télire való elkészítésének egyik legnépszerűbb módja pedig a tejgomba forró módszerrel történő pácolása. Nagyon egyszerű otthon csinálni.

Konzerválásra minden étel alkalmas ehető fajok tejgomba:

• fekete;
• sárga;
• valódi (fehér);
• tölgy;
• nyárfa;
• fehér mellek;
• fekete csizma.

Sózhatja az összes tejgombát együtt, vagy mindegyik fajtát külön-külön.

A gomba kiválasztásakor betartandó alapvető szabályok:

1. Ne használjon régi gombákat, amelyek a kalapján lévő foltok alapján azonosíthatók.
2. A férges és rovarkárosított tejgombát nem szabad tartósítani.

Milyen edénybe sózzuk

Fontos kiválasztani a megfelelő tartályt a tejgombák forró sózásához.

A gombák pácolása során számos kémiai reakció lép fel, ezért az edényeket nem szabad megsérteni, hogy ne sértse meg a terméket.

Ideális az üveg vagy zománcozott serpenyő repedés, forgács vagy rozsda nélkül.

Egy másik nagyszerű lehetőség egy fahordó. Most bármilyen méretben vásárolhat ilyen konténereket az üzletben.

Gomba elkészítése

A gombák elkészítését nagyon óvatosan kell megközelíteni. Minden gombát meg kell vizsgálni, hogy vannak-e férgek, le kell vágni a szárakat a sapkáról, és jól öblíteni.

A gomba sapkákra nagy mennyiségű törmelék tapad, ezért érdemes szivaccsal vagy fogkefével lemosni.

Ezt követően a gombát 3-4 órán át ázni kell hagyni. Ebben az esetben nem szükséges vizet cserélni. Ily módon a meleg pácolás előnyösen hasonlít a hideg módszerhez, amelyben a gombát 1-3 napig áztatják, időnként cserélve a vizet.

Receptek forró tejgomba sózásához

A tejgombák pácolására számos recept létezik. Mindegyik meglehetősen egyszerű végrehajtani, és nem igényel különleges készségeket.

Gomba elkészítése sóoldattal

Hozzávalók

• friss gomba - 1,5 kg;
• víz – 5 l (4 l főzéshez és 1 l sóoldathoz);
• só - 12 evőkanál. l. (6 evőkanál főzéshez és 6 evőkanál sós léhez);
• szemes fekete bors - 10-15 db;
• szegfűbors - 5 db;
• szegfűszeg - 1 db;
• babérlevél- 1 db.;
• kapor esernyővel – 8 db;
• növényi olaj.

Lépésről lépésre előkészítés:

A meghámozott és megmosott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és közepes lángon 20 percig főzzük. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük.

Forraljuk fel a sóoldatot egy külön serpenyőben. Adjunk hozzá fekete- és szegfűborsót, szegfűszeget és babérlevelet a vízhez. Forrás után adjunk hozzá sót a vízhez, és forraljuk további 5 percig. Adjunk hozzá kapros esernyőket, és kapcsoljuk ki a hőt.

Tegye a sóoldatból a kaprot és a borsot a pácoláshoz előkészített edénybe. A tetejükön főtt gomba.

Öntsük rájuk sóoldatot, hogy a gombákat teljesen ellepje a víz.

Egy súllyal nyomkodjuk le a tetejét és tegyük hideg helyre (lehetőleg hűtőbe).

3 nap elteltével a gombát üvegekbe tesszük, ügyelve arra, hogy ne legyenek légüregek, és a fűszerek alul legyenek. A tejgombát sóoldattal öntjük. Öntsön növényi olajat a tetejére körülbelül 1-2 cm-es rétegben.

Fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

Az így sózott tejgomba egy hónap múlva már fogyasztható.

Forró pácolás recept sóoldat nélkül

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapor magvak;
• torma - 3 levél;
• ribizli és cseresznye levelek - 4 db;
• káposzta levelei.

Készítmény:

Az elkészített gombát vízben 30 percig főzzük. Egy szűrőedénybe szűrjük, és hagyjuk lefolyni a vizet.

Helyezzünk az edény aljára fokhagymagerezdeket, kapormagot, ribizli- és cseresznyeleveleket, 2 ek. l. só. Ezután rétegesen fektesse ki a gombát, kupakkal lefelé, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel. A gomba legfelső rétegére tormaleveleket helyezünk.

Fedjük le a gombát egy tiszta ruhával a tetejére, helyezzünk rá egy súlyt, és küldjük a gombát hideg helyre sózni.

A tojásrakás után annyi gyümölcslevet kell felengedni, hogy a gombát teljesen befedje. 2-3 nap múlva a gombát megsózzuk, és üvegekbe tölthetjük. Fedjük be a tetejét káposztalevéllel, és zárjuk le nylon huzat.

Egy hét múlva elkészül a forrón főzött sózott tejgomba.

Hogyan kell tárolni a sózott tejgombát

A forró sózási módszerrel a tejgomba 0°C és +6°C közötti hőmérsékleten tárolható.

• 0°C alatti hőmérsékleten megfagynak és szétesni kezdenek. Ráadásul mindenüket elvesztik ízminőségek.
• +6°C feletti hőmérsékleten a gomba megsavanyodik, így fogyasztásra alkalmatlan.

Így a sózott gombát a legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Ezenkívül gondoskodnia kell arról, hogy a gombákat folyamatosan sóoldattal borítsa be, de ne lebegjen a felszínre. Ha kevesebb lesz, öntsön hideg forralt vizet az edénybe.

Ha a gombát penész borítja, eltávolítjuk, és a gombát egy másik edénybe helyezzük, és frissen elkészített, hűtött sóoldattal megtöltjük.

Nál nél megfelelő tárolás a sózott gomba 6 hónapig ehető marad.

A sózott tejgomba minden háziasszony isteni ajándéka. Nem csak remek uzsonna, hanem pite vagy pizza töltelékeként is.

Ezen kívül alkalmasak különféle saláták elkészítésére, mindennapi ill ünnepi ételek. És most már tudja, hogyan kell forró módszerrel savanyítani a tejgombát, ami azt jelenti, hogy ezen a télen meglepheti szeretteit egy finom gombás előételekkel.

Ősidők óta a tejgombát tartották az egyik legjobbnak legjobb gombák sózásra szánták. Főzés után kiváló ízt kapott: lédússág, húsosság és különleges „erdei” aroma. Emellett a tejgomba nagyon hasznos, mivel nagy mennyiségű értékes anyagot tartalmaz tápanyagok: foszfor, magnézium, kálium, kalcium és A-, B1-, E-, B2-, C-, PP-vitaminok. Ez hagyományosan jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz (32 g/100 g gomba), így könnyen helyettesítheti a húst. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni forró pácolás tejgomba Tippjeink segítségével ízletes és egészséges gombákat készíthet, amelyek az asztal fő díszei lesznek.

Gomba melegen előkészítése tartósításra

Oroszországban a tejgombát két fő módon készítik el a télre: hidegen és melegen. Ez utóbbi a felhasználást foglalja magában hőkezelés a konzervek biztonságának javítása érdekében. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen módszert alkalmaznak, a tejgombát elő kell feldolgozni és elő kell készíteni. Meg kell tisztítani őket a homoktól és a talajtól, a levelektől és a fűszálaktól, és jól le kell öblíteni folyó víz alatt. Óvatosan kell kaparni is, eltávolítva a szennyeződést felhalmozódó felső réteget. Különös figyelmet kell fordítani a tejgomba sapkájához közeli területre.

Miután az összes gombát alaposan megtisztítottuk és megmostuk, egy serpenyőbe vagy vödör vízbe tesszük, és fedővel lefedjük. A tetejére nyomást helyeznek, amely megakadályozza, hogy a gombák a víz felszínére úszjanak. A lényeg az, hogy olyan nyomást válasszunk, amely nem túl nehéz, különben a gombák megsérülhetnek és összetörhetnek. Ezek után nyugodtan hagyhatjuk magára a tejgombát több napig ázni. A tartályban lévő vizet rendszeresen (naponta 3-4 alkalommal) cserélni kell, hogy a gombák aktívan kiadják keserűségüket.

Recept a tejgomba forró sózásához

A meleg módszert veszik figyelembe a legjobb lehetőség házi befőzés, amely lehetővé teszi, hogy lédús, puha gombát kapjon, kifejezett aromájú. Ha van lehetősége tejgombát gyűjteni és télire előkészíteni, feltétlenül használja a forró sózás módszerét.

5 kg gomba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tejgomba;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• bors (borsó) - 20 db;
• durva só - 10 evőkanál;
• Babérlevél;
• Kapros esernyők;
• zöld ribizli levelek - 20 db.

Tehát elmondjuk, hogyan kell melegen sózni a tejgombát otthon. Áztatás után a gombát sós vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük. A keletkező habot rendszeresen el kell távolítani. Amíg főnek, elő kell készíteni a többi hozzávalót: a ribizli leveleket megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Sterilizáljuk az üvegeket (ezt gyorsan megteheti mikrohullámú sütő) és öntsünk rájuk egy kis sót. Az aljára fekete borsot és kaporesernyőket is teszünk. Forrás után a gombát szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.

Ezután előkészített üvegekbe osztjuk a következőképpen: egy réteg gombát, majd egy réteg sót, kaprot, fokhagymát, ribizli leveleket és fekete borsot. Addig váltogatjuk a rétegeket, amíg az egész üveget meg nem töltjük. Ezek után felforraljuk a levest, amelyben a tejgombánk főtt, és üvegekbe töltjük. Azonnal zárja le azokat az edényeket, amelyeket szintén elő kell forralni. Hagyjuk kihűlni a gombánkat. Így sózzák a tejgombát forró módszerrel. Ennyi, a hűtőbe tehetjük a finom házi készítésű készítményeket. Két hónappal a tejgombák forró pácolása után már megkóstolható a gomba. A tejgombát fogyasztás előtt célszerű leöblíteni. Kifacsarhatunk egy gerezd fokhagymát is, vékony hagymafélkarikákat teszünk bele, és gyenge ecetoldattal ízesíthetjük az ételt.

A téli gomba betakarítása nagyon fontos esemény. A gombakonzervet használhatjuk étel dekorációjaként, vagy mindennap fogyaszthatjuk. A sokféleség között ehető gomba A tejgomba a legalkalmasabb a téli pácoláshoz. Még az ókori Ruszban is sok recept létezik, ezt a terméket tartották a legfontosabbnak a pácoláshoz. Kétféle tejgomba létezik: fehér és fekete.

A savanyúság elkészítéséhez ismernie kell a gomba savanyításának alapvető szabályait. Nem számít, milyen összetevőket használunk, vásárolunk vagy gyűjtünk az erdőből, ezeket alaposan meg kell mosni, és meg kell tisztítani a talajtól, fűtől és egyéb törmeléktől. Erre a célra puha fogkefét használhat. Ezután kövesse az utasításokat:

1. Késsel hámozzuk meg az ételt, és távolítsuk el róla a felső fóliát. Fordítson nagyobb figyelmet a magra. A lemezek között felgyülemlett szennyeződést is teljesen el kell távolítani. Itt fogkefére lesz szükséged. A megmosott és meghámozott gombát zománcozott tálba tesszük, hideg vizet öntünk rá és beáztatjuk. Mérje le őket valami nehézkessel.
2. A tejgomba áztatása kötelező, mert ez az összetevő feltételesen ehető. Megfelelő feldolgozás nélkül nem fogyaszthatók. A fekete gombához képest a vargánya kevesebb keserű összetevőt tartalmaz, ezért 3-4 napig, a fekete gomba pedig egy hétig áztatja. Amikor a keserűség teljesen megszűnt, a gomba fogyasztásra kész.
3. A termék áztatási folyamata során rendszeresen cserélni kell a vizet. 3-4 ilyen csere után adjunk hozzá egy evőkanál sót 2 liter folyadékhoz. A szükséges időszak végén öblítse le a termékeket folyó vízben, és sózza meg.

A legjobb lépésről lépésre készült receptek a tejgombák forró pácolásához fotókkal

A gombák téli előkészítésének folyamatát kétféleképpen lehet elvégezni: melegen és hidegen. Az első lehetőség használatakor az íz kész étel kicsit lágyabbá válik, mintha „elolvadna a szádban”. Ha használ hideg pácolás, a gomba jobban megőrzi formáját és ropogós. Nem mindegy, hogy milyen tejgombát használunk a főzéshez: fehéret, feketét. Az összetevők és a pácolás folyamata nem különbözik egymástól. Az egyetlen dolog, hogy a fekete gomba alkalmas forró pácolásra (blansírozással), míg a fehér gombát a legjobb hidegen sózni.

Ecetes fekete tejgomba üvegekbe

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 1 l;
• fekete tejgomba - 2 kg;
• só - 20 g;
• kapor magvak;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 10 darab;
• szegfűszeg szemek, ribizli és cseresznye levelek;
• káposzta levelei.

Lépésről lépésre recept:

1. Amikor a gombát alaposan megmostuk és megtisztítottuk, forrásban lévő, sós vízben kell blansírozni 6 percig. A főzéshez zománcozott serpenyőt kell használni. A főzési folyamat 20-25 percig tart.
2. Amíg a gomba fő, el kell készítenie a sóoldatot. Tormát és fokhagymát még ne adjunk hozzá. Az összes többi fűszert vízbe tesszük és felforraljuk.
3. Az elkészített tejgombából öntsük le a vizet, és tegyük át egy szitára, hogy az összes folyadék lecsepegjen. Helyezze a gombát egy lábosba sós lében, és főzze 30 percig. Most mehet bele torma, ribizlilevél, cseresznye. Fedjük le a gombát káposzta levelei, tedd rá az elnyomás alapját, majd magát a nehéz terhet.
4. Helyezze a tartályt tejgombával hűvös helyre 4-5 napig. Ha a gombákat nem fedi be teljesen sós lével, összetapadhatnak és elveszíthetik étvágygerjesztő megjelenésüket.
5. A megadott idő elteltével helyezze a tejgombát sterilizált üvegekbe, töltse fel sóoldattal, és szorosan zárja le a fedelet. Tárolja hűvös helyen egy hónapig.

Főtt fehér tejgomba forró sós lében

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 nagy kanál;
• szemes fekete bors, babérlevél, ribizlilevél, cseresznye;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Eljárás:

1. Ezt az ételt forgács nélküli vagy rozsdamentes acélból készült zománcozott serpenyőben kell elkészíteni. Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Engedje le a gombát, és süsse 15-20 percig.
2. Közben elkészítjük a sóoldatot. Vegyünk egy liter vizet és 2 nagy kanál sót, az összes elkészített fűszert. A tormát és a fokhagymát később kell használni. A sóoldatot és a gombát külön edényben kell főzni.
3. A kész tejgombát szitára helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet. Tegyük forrásban lévő sós lébe, forraljuk fel újra, de fűszeres vízben. A főzési idő 30 perc.
4. Vegyük le a tartályt a gombával a tűzről, adjunk hozzá fokhagymát és tormát. Helyezzen egy kört a tetejére, majd egy könnyű súlyt. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát lefedje sóoldat. Hagyja őket hűvös helyen 5-6 napig.
5. A megadott idő letelte után a savanyúságokat tiszta üvegekbe helyezzük és feltekerjük. Tedd a pincébe. A tartósított élelmiszert 30-40 napig tárolja.

Gyors módja a száraz gomba bepácolásának télire

Szükséges összetevők:

• só - 250 g;
• tejgomba - 5 kg;

1. Főzési recept lépésről lépésre: Mossa meg a fő terméket, sózza meg, majd vágja hosszában. Ezután minden gombának lesz szára és kalapja. Helyezze a tejgombát egy mély zománcozott edénybe vagy fahordóba. Minden réteget meg kell szórni sóval. Nem szabad jódozni, különben a folyadék nem vonzó színt kap.
2. Helyezzen rá egy tányért, és helyezzen rá egy súlyt. Használjon nehéz követ vagy egy üveg vizet. Hagyja állni három napig, időnként keverje meg. Amikor a gomba levet enged, üvegekbe rakhatja, és a tetejére tekerheti.
3. A tartósítással ellátott edényeket hűvös helyre küldje. Helyezze a savanyúságokat az asztalra hagymával és növényi olajjal.

Válogatott tejgombák és fehérgombák pácolásának receptje

Szükséges termékek:

• fehér tejgomba - 2 kg;
• hullámok - 2 kg;
• ribizli és cseresznye levelek;
• szemes bors;
• granulált cukor - egy evőkanál;
• só - 2 nagy kanál;
• szegfűszeg, babérlevél;
• ecet - egy teáskanál minden üveghez.

Pácolás receptje lépésről lépésre:

1. Főzés előtt feltétlenül mossa meg és áztassa be a fő összetevőket. Helyezze az edényt a pácoló termékekkel a tűzre, forralja fel, és főzze 10 percig. Időnként el kell távolítani a habot. Amikor a tejgomba leülepszik, helyezzen rá új adagokat, hogy megtöltse az edényeket.
2. Távolítsa el a folyadékot a gombából, és várja meg, amíg kihűl.
3. A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, a tűzhelyre helyezzük, hozzáadjuk a tejgombát, és további 15 percig forraljuk.
4. Tegye a megmosott leveleket, fokhagymaszeleteket, majd egy réteg gombát előkészített sterilizált üvegekbe. Mindent leöntünk ecettel, a maradék helyet az üvegben páclével töltjük.
5. Fedjük le a befőtteket fedővel, tekerjük fel, takarjuk be egy takaróba, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek.
6. A tejgombát hűvös hőmérsékleten tárolják.

A nedves tejgomba sózása ecet nélkül

Szükséges termékek:

• fehér tejgomba - 1 kg;
• Kapros esernyők;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 nagy kanál;
• fekete bors - 10 borsó;
• fekete ribizli levelek.

Lépésről lépésre recept:

1. Az ételt alaposan megmossuk (beleértve a fokhagymát is), a gombát darabokra vágjuk. Távolítsuk el a héját a fokhagymáról és aprítsuk fel.
2. Adjunk hozzá sót a vízhez, és forraljuk fel. A tejgombát forrásban lévő vízbe tesszük, 5 percig főzzük.
3. Vegyünk egy kimosott, sterilizált üveget, az aljára tegyünk egy kis sót, borsot, kaprot, ribizlileveleket. Egy rétegben szórjuk meg a fő összetevőket.
4. Minden gombaréteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Adjuk hozzá a vizet, ahol a gomba főtt. Tekerje fel az edényt, hűtse le és tegye be a hűtőszekrénybe.
5. 1-1,5 hónap múlva kész lesz a savanyúság.

Videórecept: hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát, hogy ropogós legyen

A sózott gomba ízletes és aromás snack. Használatuk révén könnyen elkészíthető sok étel, így ennek a terméknek a téli megőrzése nagyon jövedelmező. Főzhető finom saláta, gomba leves. A tejgombák kalóriatartalma nem haladja meg a marhahúst, és az összetétel magas fehérje százalékra utal. Hogy ízletes legyen és egészséges étel Gondosan elő kell készíteni az összetevőket, és a sózást az összes szabály szerint kell elvégezni. Ha szereti a ropogós gombát, használja az ebben a videóban leírt receptet:

Hagyományosan a tejgombák forró sózása népszerű, mivel viszonylag gyors módja a tartósított ételek elkészítésének. A forrón sózott tejgomba nem igényel különösebb figyelmet az erjedési folyamatra, és a szezon során hatalmas mennyiségben szüretelhető. A forró sózott tejgombát üvegekbe, fahordókba (kádakba) főzhetjük. Minden a személyes preferenciáktól és a rendelkezésre álló tárolási lehetőségektől függ. Ha van pincéje, akkor a tejgombát télre forrón sózva, majd kádakba csomagolva megőrzi a gombák összes táplálkozási tulajdonságait. hosszú ideje. Az otthoni tároláshoz ki kell választania a tejgombák forró sózásának receptjét, azzal a lehetőséggel, hogy később tárolja őket a hűtőszekrényben. BAN BEN szobaviszonyok Ez a megőrzés nem tart sokáig. Válassza ki az oldalon a megfelelő, lépésről-lépésre receptet a tejgombák forró sózásához, és készítse el ezt a csodálatos konzervet a konyhájában.

Ez a recept a tejgombák forró módon történő sózásához lehetővé teszi a táplálkozási és értékes ingatlanok gombát A friss gombát nem lehet hosszú ideig tárolni, mivel nagy mennyiségű vizet tartalmaznak. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Ezért a gombát csak néhány órával a begyűjtés után, megfelelő hőkezelést vagy perzisztenssé feldolgozást követően szabad fogyasztani élelmiszer termékek, azaz konzerv. A tejgombák forró pácolásának javasolt receptje a gombák hagyományos ősi tartósítási módja. A legegyszerűbb elkészítési mód a konyhasó bizonyos koncentrációjú tartósító hatásán alapul. Csak az a kár, hogy a só hatására csökken a tápérték gombák, és az egyéb betakarítási módokhoz képest nagyobb mértékben az ízük is romlik.

A tejgomba forró pácolása

A tejgombák forró sózását nagy mennyiségben történő betakarításkor használják. A törmeléktől megtisztított, áztatott (keserű tejes lé jelenlétében) és megmosott gombák szárát általában levágják (külön sózzák). A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk. Ezután vizet öntünk egy zománcozott tálba (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor a víz felforrt, tedd bele a gombát, és óvatosan kevergetve főzd meg, nehogy megégjen. Forrás közben óvatosan távolítsuk el a gombákról a habot egy lyukkanállal, majd adjuk hozzá a fűszereket. 1 kg elkészített gombához használja:

• 2 evőkanál só
• 2-3 babérlevél
• 2-3 feketeribizli levél
• 4-5 cseresznyelevél
• 3 szem fekete bors
• 3 rügy szegfűszeg
• 5 g kapor.

A tejgombát és a podgruzkit 5-10 percig forraljuk. A gomba készen áll, amikor kezdenek leülepedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tesszük és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e. A tejgomba 40-45 nap alatt fogyasztható. A forró módszert kissé módosított formában is alkalmazzák. A gombát sós, fűszermentes vízben megfőzzük, szitába tesszük, hideg vízzel leöntve lehűtjük, és hagyjuk megszáradni. Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszerrel, egy edénybe rétegesen belehelyezve a gombát, fűszereket (kapor, feketeribizlilevél, fokhagyma, bors stb.) és sót. Sózás előtt különösen ajánlatos a russulát, zöldpintyeket, zöldgombát és más nagyon törékeny húsú gombákat főzni, amelyek főzés után rugalmassá és nem törékennyé válnak.

A tejgombák gyors forró sózása

Hozzávalók:

• 1 liter főtt tejgomba
• 1 evőkanál. l. só
• 1 evőkanál. l. 9% ecet.

A tejgomba forró módszerrel történő gyors savanyításához a gombát forrásban lévő vízbe kell helyezni, és enyhén meg kell főzni, le kell húzni a habot.

Lecsepegtetjük a felesleges vizet, a gombával egybeesve hagyjuk.

Adjunk hozzá sót és ecetet, ha az íze nem kielégítő, adjunk hozzá sót és ecetet ízlés szerint.

Forraljuk a gombát 20 percig.

Kihűlés után a gomba azonnal fogyasztható.

A fekete tejgombák nagykövete forró módon

A fekete tejgomba forró módon történő sózásának összetevői a következő termékek:

• 1 kg főtt gomba
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint.

A talajtól, levelektől és tűlevelektől megtisztított gombát 24 órán át áztassa sós vízben (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, torma és fekete ribizli levelekkel elrendezve. A gombák tetejére leveleket is teszünk. Fedjük le gézzel, és helyezzük enyhe nyomás alá úgy, hogy egy napon belül a gomba sós lébe merüljön. Ha nincs merítés, növelni kell a terhelést.

Forró sózott tejgomba sóoldattal

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• fokhagyma
• petrezselyem
• kapor vagy zeller szára.

A tejesgomba sós lével történő forró sózásához a meghámozott és megmosott gombát blansírozni kell: szitára tesszük, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, megpároljuk vagy rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a gomba rugalmassá váljon. és nem rideg. Ezután gyorsan hűtsük le, töltsük fel hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Sózzuk ugyanúgy, mint friss gomba. 3-4 nap múlva a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztásra készen állunk.

Ez egy jó módja a russula, a gyűrűs sapkák és a sorok sózásának.

Egy másik módja

Áztassa a gombát 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután mossuk meg a gombát, és forraljuk 5 percig. Főzés után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjunk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. A feketeribizli leveleket és a fűszereket az edény aljára és a gombák tetejére helyezzük.

Száraz tejgomba forró sózása

A száraz tejgomba forró sójához enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez). A sütés közben keletkező habot egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Tedd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és öntsd bele az előre elkészített pácot (250-300 g pác töltelék 1 kg gombára).  A pác elkészítéséhez zománcozott tálba öntjük:

• 400 ml víz

Tedd:

• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél
• fahéj
• szegfű
• csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük az üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel, és 40 percig alacsony forráspontú vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hűvös helyre. Ez a főzési mód kevesebbet termel fűszeres gomba, de rövidebb ideig tárolják.

Tejgomba forró pácolás télre üvegekben

Hozzávalók:

• 10 kg főtt gomba
• 450-600 g só
• fokhagyma
• tárkony vagy kapor szár).

A tejgombák télen történő forró sózása üvegekben a következőképpen történik: a tiszta és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hűtsük le hideg vízben. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba tesszük, sóval összekeverjük, ruhával letakarjuk és nyomással fedjük le. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval.

A só mennyisége a tárolási helytől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb.

A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét múlva fogyasztásra alkalmassá válnak.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát a tárolási idő alatt, hogy elkerülje a penészedést. Ha nincs elég sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben a gombát időnként ellenőrizni kell, és a penészt el kell távolítani. A fedelet, nyomkövet és szövetet szódavízben kimossák a penészből, és felforralják, az edény belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörlik.

Blansírozott gomba pácolás


Hozzávalók:

• 10 kg nyers gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• kapor vagy zeller szára).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan hűtsük le, töltsük fel hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Áztatott és főtt gomba pácolása


Sok tejgombának keserű, csípős vagy kellemetlen íze és illata van. Ezek a hiányosságok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízbe áztatjuk, vagy alaposan megfőzzük. Tegye a gombát egy tálba, és öntsön hideg sós vizet (1 liter víz 5 kg gombára). Takarjuk le egy szalvétával, majd fakarikával, tetejére súllyal. Az áztatott gombás edényeket tegyük hidegbe, lehetőleg hűtőbe, hogy ne savanyodjanak meg. A tejgomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A tartósan kellemetlen ízű és szagú tejgombát fel kell főzni. A tejgombát és a podgruzdit forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig főzzük. A vizet minden főzés vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba főzése után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni.

A tejgomba sózásának forró módszere


Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 feketeribizli levél
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g só.

A sóoldathoz:

• 3 liter vizet
• 150 g só

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A fekete tejgombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. A sóoldatot forrásban lévő vízben oldva készítsük el. Tegyük a gombát a sós lébe, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepednek az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és rendezze el ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és fekete bors hozzáadásával. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Nézze meg a forró sózott tejgomba főzését a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes folyamatot.