A libahúst mindennapi étkezésre és ünnepekre készítik. Sőt, egy ügyesen főzött liba a program fénypontja lehet bankett asztal. Az ilyen húsok feldolgozásának számos módja van: sütés, főzés, párolás és sütőben sütés. Ez utóbbi talán a leglátványosabb, ha az ünnepi asztalról van szó. Ismerve a receptet, és elsajátítva néhány egyszerű trükköt ennek a madárnak az elkészítéséhez, olyan finom libát süthet, hogy minden vendége el lesz ragadtatva.

A hús kiválasztásának jellemzői

A kész étel ízét nagyban befolyásolja jó választás hús. Tehát egy három hónapos liba gyorsabban megsül, és sokkal lágyabb lesz, mint egy hat hónapos liba. Ha hat hónapos vagy annál idősebb libát vásárolt, akkor az jobban megfelel tölteléknek, mint egyszerű sütéshez.

A madár életkorának meghatározásához a választás során meg kell nézni a lábát. Fiatal egyedben sárgák és rugalmasak. A mellcsont puha lesz, akár egy csirke.

Figyelni kell a hasított test súlyára és méretére is. Nem minden sütőben fér el egy 6-7 kilogrammos liba, és nem kevesebb, mint 5 órát vesz igénybe a főzés. Optimális 2-4 kilogramm súlyú hasított testet vásárolni. Az elkészítése körülbelül 3 órát vesz igénybe. Az idő kiszámításához abból a szabályból indulhat ki, hogy minden kilogramm baromfihús főzése 1 órát vesz igénybe.

Felkészülés a sütésre

Ha úgy dönt, hogy nem hüvelyben, hanem teljesen egész hasított testben süt, akkor a libát nem kell vágni. Igaz, a gazdaságból származó baromfit alaposan meg kell vizsgálni, és ha szükséges, forrásban lévő vízbe mártva kopasztani kell. A szárnyak szélső falángjait le kell vágni. Ha a lábakat nem vágták le a vágás során, akkor ezt meg kell tenni, mielőtt a hasított testet a sütőbe helyezné.

A nyakról, a farokról és a hasról is tanácsos levágni a felesleges zsírt. Igaz, a fiatal libáknak nem sok van belőle.

A liba az a fajta hús, amelyet a pác szó szerint átalakíthat. Sütés előtt tanácsos a hasított testet sóval dörzsölni, 1 teáskanál súlykilogrammonként. A kész étel ízesebbé tételéhez sót is adhatunk hozzá. Provance-i gyógynövények. Nem csak a külsőt, hanem a belsőt is meg kell dörzsölni. Ezután kétféleképpen járhatsz: vagy csomagold be a libát egy zacskóba és tedd be a hűtőbe, vagy önts rá fehérbort, almalé vagy almaecetet. Természetesen nem tiszta formában: vegyünk 2 evőkanál folyadékot 1 liter vízhez.

Vannak, akik áfonyalevet vagy gyümölcslevet használnak páchoz. arónia. Igaz, ez nem befolyásolja a puhaságot, de csak ízesebbé teszi az ételt.

Liba sütés

Ha a hasított testet töltelék nélkül tervezi sütni, akkor helyezze rácsra, amely alá helyezzen tűzálló edényt vízzel. Párologtatásával megakadályozza, hogy a hús túlságosan kiszáradjon főzés közben.

Ha úgy dönt, hogy töltött sült libát készít, közvetlenül a sütőbe helyezés előtt töltse meg. Ehhez a libát folyadékba áztatás nélkül pácolják. Töltelékként gyakran használnak savanyú almát és mézet.

A hasított testet meg kell tölteni hámozott almával, amelyből a magot eltávolították. Bekenheted őket mézzel. A liba tetejét bedörzsöljük a keverékkel olivaolajés fokhagymaprésen átnyomjuk a fokhagymát. Sőt, ez utóbbit nem kell megbánni - minél több van belőle, annál ízletesebb lesz a kész étel.

A libát forrón, egészben, vágva és részekre osztva tálaljuk közvetlenül az asztalon.

A sült liba lágyságának és lédússágának titkai

A legfinomabb a hüvelyben sült liba. Igaz, a ropogós kéreg elérése nem lesz olyan egyszerű. 10 perccel a főzés vége előtt le kell vágni a hüvelyt, és hagyni kell a húst film nélkül megsülni.

A legpuhább húst tejfölben és fűszerekben pácolják. Egy másik egyszerű, de hatékony lehetőség, ha 4-5 liter vizet és 2 evőkanál sót veszünk. Melegítsünk vizet, oldjunk fel benne sót, majd merítsük ebbe az oldatba a húst egy éjszakára vagy legalább 5-6 órára.

Van, aki szívesebben áztatja tejbe a libahúst, mindenféle fűszer és só nélkül. Kész étel, ebben az esetben pikánsnak bizonyul, de az íze sajátos, és nem mindenki fogja szeretni.

Legyen a libád a legfinomabb! Jó étvágyat kívánunk!

Liba receptek lépésről lépésre fotókkal

Áztassuk a libát egy éjszakán át víz és só oldatába, majd pácoljuk be Tkemali szószban. Az almát apróra vágjuk, korianderrel és kaporral összekeverjük, a libatestet megtöltjük a kapott töltelékkel. Tegye a madarat és a burgonyát egy hüvelybe, kösse össze, és süsse 2,5 órán át a sütőben.

Dörzsölje be a libát só és fűszerkeverékkel, és pácolja 2 órán át a hűtőszekrényben. Ezután töltse meg hagymával és almával, varrja le a bőrt vastag cérnával vagy rögzítse fogpiszkálóval. 2-2,5 órán át sütjük a sütőben.

Először a libadarabokat süssük héjasra, majd pároljuk 10 percig. paradicsomlé. Hőálló edénybe tesszük. A tetejére rétegesen burgonyát, hagymát és sárgarépát helyezünk fűszerekkel. Egy órát sütjük a sütőben.

Sokak számára a liba csemege, és az ünnephez kötődik. Valójában ritkán található a boltok polcain. Talán ezért nem minden háziasszony tudja, hogy milyen fűszerek és fűszerek alkalmasak ehhez a húshoz.

A liba házi madár, de ellentétben a csirkével, amelyből finom húsleves, libahúst nem használunk az első fogásokhoz. Nyilván a sajátos szag és a nagy mennyiségű zsír miatt.

De a főtt libahúst savanyú levesbe, szoljankába teszik, aszpikot, hideg előételeket, lepénytölteléket készítenek belőle.

A házi liba főételekhez alkalmas. Sütik, sütik, pörkölt hozzáadásával különböző zöldségek, fűszerek és szószok.

A libahús íze a főzés során használt összetevőktől függ. gyógynövényekés fűszereket. De ne felejtsük el, hogy a fűszerek nem szakíthatják meg a liba aromáját, hanem csak javíthatják a hús ízét.

Milyen fűszereket használnak a libafőzéshez?

Ha főtt húst használnak hideg előételekhez, akkor klasszikus fűszerkészlettel főzik, amely sót, szemes borsot, hagymát, gyökereket (sárgarépa és petrezselyem) tartalmaz.

De ha ízesebb húst akarnak végezni, akkor főzés közben szerecsendiót, majoránnát, bazsalikomot vagy rozmaringot tesznek a húslevesbe. És ritkán használt gyógynövények is: zsálya, tárkony, citromfű, lestyán.

A fűszerkészletnek a háziasszony ízlési preferenciáitól kell függnie. Végtére is, nincsenek konkrét szabályok, amelyek szerint ezt vagy azt a fűszert hozzáadják egy ételhez. Csak ajánlások vannak sok szakács és szakács tapasztalata alapján.

Milyen fűszereket adnak hozzá a liba sütésénél és sütésekor?

A libasült önmagában is finom. De hogy javítsa az ízét a hasított előtt hőkezelés sóval és borssal bedörzsöljük. A liba belsejébe hagymát, sárgarépát teszünk, majoránnát adunk hozzá. Úgy gondolják, hogy ez a gyógynövény illik leginkább a libahúshoz.

Ha a liba almával vagy aszalt szilvával van töltve, akkor a fahéj az ideális fűszer. A sült libának fűszeres, édeskés ízt ad.

A szerecsendiónak ugyanaz a hatása. De erős aromája van, ezért kis adagokban adják hozzá.

Ha a liba öreg és kemény a húsa, főzés előtt pácban tartjuk. Ez lehet ecet, bor, sör gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Az ecet helyett gyakran citromot használnak. Javítja a hús ízét és jól puhítja.

Milyen fűszereket adnak hozzá libapörköltkor?

A libatetemet felvágjuk adagolt darabokés különféle fűszerek hozzáadásával pároljuk.

Ha a libahúst tejfölben főzik, akkor leggyakrabban olyan fűszereket használnak, mint a fokhagyma, hagyma, petrezselyemgyökér, szárított petrezselyem, babérlevél, piros és fekete bors.

Ha libát pörkölt bele paradicsom szósz, akkor megfelelő fűszerek a majoránna, rozmaring, szója szósz, pirospaprika, babérlevél. Az édes illatú fűszerek közé tartozik a szerecsendió, a fahéj és a gyömbér.

Bármely ünnepre valami eredeti és ízletes, ugyanakkor nemes ételt szeretne főzni. Az ilyen ételek közé tartozik a sült liba. Sokáig azt hitték, hogy ez nemcsak a gazdagság szimbóluma a családban, hanem a különleges kényelem is. Maga a libahús kemény, és nagyon hosszú ideig süt, ezért ahhoz, hogy az étel lágy és lédús legyen, először be kell pácolnia a madarat. Bármilyen pácot készítenek a libának! Különféle termékeket használnak: bor, mustár, kefir. A nagymamák savanyú bogyókból készítettek pácot: vörösáfonya, áfonya. A libát nagyon jól bepácolták savanyú káposztában és almában.

Klasszikus pácolás

A baromfit mindig is így készítették el Oroszországban. Ez a legelterjedtebb libapác recept. Akkor használják, ha a madarat hosszú ideig pácolják. A hús nemcsak nagyon puha lesz, hanem aromás is. Szükségünk van: körülbelül egy liter fehérre borecet, száz gramm só, egy közepes méretű sárgarépa, hagyma, szemes bors, gyömbérgyökér, kapormag, babérlevél, tetszés szerint különféle szárított fűszernövények és három-négy pohár víz, lehetőleg forralva.

A pác elkészítése

A zöldségeket alaposan megmossuk és meghámozzuk. Finomra kell őrölni a sárgarépát és apróra vágni a hagymát. Tegyünk mindent egy tálba, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, babérlevelet, reszelt gyömbérgyökeret, borsot és sót. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a borecetet és a vizet. Az egész masszát tegyük a tűzre és forraljuk fel, majd lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Kapcsolja ki, és hagyja főzni egy ideig. A madarat akkor lehet pácolni, ha minden szobahőmérsékletűre hűlt.

Sok embert érdekel, hogyan kell pácolni egy libát, ha kevés idő van a főzéshez. Ez a módszer is létezik.

„Gyors” pác készítése

Ha több napig nem tudja elkészíteni a madarat, akkor másik receptet kell használnia. Szükségünk lesz: körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, valamivel több, mint fél literes üveg majonézre, egy nagy citromra (ha a madár súlya több mint két kilogramm), fekete-fehér borsra ízlés szerint, kedvenc fűszerekre és fűszerekre. , és ne feledkezzünk meg a sóról sem. Ez a liba pác gyorsan elkészül. Bármely edénybe olajat és majonézt kell önteni. Ott facsarjuk ki a citrom levét, és mindent habosra keverünk. Ezután adjuk hozzá az összes többi fűszert és sót. Az egészet alaposan összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ebben a pácban kell feküdnie körülbelül 5-6 órán keresztül, majd folytathatja a sütést.

Mostanában a háziasszonyok szerettek péksüteményhüvelyben főzni. Kényelmes és gyors. A hús lédús és puha lesz. És a legfontosabb előnye, hogy nem kell zsírtól tisztítani a sütőt és az edényeket. A pác elkészítéséhez bármilyen módszer alkalmas. Minden a háziasszony idejétől és ízlésétől függ. Ha csak egy napod van, és otthon mindenki jobban szereti a fűszeres ételeket, akkor egy ketchupos pác is megteszi.

Pác ketchuppal

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a madarat már paradicsomszószban főzzük. A hús különösen aromás és kellemes ízű lesz. Körülbelül kétszáz gramm ketchupra lesz szükségünk, lehetőleg fűszeresre (nem rossz, ha kebabról van szó), körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, egy nagy citromra (ha a liba súlya több mint két kilogramm), sóra, borsra (nem csak fekete, de fehér is), bármilyen szárított fűszernövény ízlés szerint. A ketchupot és a növényi olajat össze kell keverni, fokozatosan adjunk hozzá citromlevet, majd fűszereket és fűszereket. Az egészet újra összekeverjük, és ezzel a páccal bedörzsölhetjük a libát. A hús jobb áztatása érdekében műanyagba kell csomagolni, és hűvös helyre kell tenni 5 vagy 6 órára. Ezután elkezdjük sütni.

Minden országban a páchoz azokat a termékeket használják, amelyek, mint mondják, kéznél vannak. Oroszország mindig is híres volt a mézről. Így az ünnepi libát gyakran mézes páccal készítik el.

Mézes-fűszeres pác

Ahhoz, hogy mézes-fűszeres pácot készítsen liba számára, a következő termékeket kell bevennie: körülbelül két pohár méz (előnyben részesítjük a folyadékot), körülbelül három evőkanál mustár (lehetőleg Dijon), körülbelül három centiméter gyömbérgyökér, só és bors ízlés szerint, bármilyen szárított zöldség. Kezdjük a pác elkészítését. Tegyen mézet és mustárt bármely edénybe, és öntsön hozzá körülbelül egy pohár vizet. Mindent jól összekeverünk. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbér gyökerét és az összes fűszert. Keverje össze mindent újra. Ezzel a keverékkel minden oldalról bekenjük a madarat, műanyagba csomagoljuk és három órára hűvös helyre tesszük. Utána kivehető és kisüthető.

A fent felsorolt ​​pácolási módok akkor jók a baromfi esetében, ha egészben főzik. Ha darabokra vágva szeretné főzni a húst, sokkal egyszerűbb és gyorsabb lesz. Az egészséges táplálkozást kedvelők, és valamilyen oknál fogva kerülik a fűszeres ételeket, használhatják a kefires pácot.

Kefir pác

Az elkészítéshez különböző libához való pác használható fel, darabokra vágva. alapján készült keverék fermentált tejtermékek. Szükségünk lesz: kefir (kb. liter), kevés fehérbors, só, reszelt gyömbérgyökér és szárított petrezselyem és kapor, pár vöröshagyma, kb. egy evőkanál mustár. Öntsön kefirt egy edénybe, és adjon hozzá minden fűszert. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a kefires keverékhez adjuk. Az egészet jól összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ha nagy az edény, és a darabokra vágott hús teljesen elfér benne, akkor így pácolhatod. Ha a madár nincs elmerülve a sós lében, óvatosan kenje be minden oldalról, és csomagolja be polietilénbe. Tedd hűvös helyre 5 vagy 6 órára. Majd sütés előtt kézzel vagy falapáttal leszedhetjük a libának szánt pácot, és a madarat elkészíthetjük sütésre.

Nagyanyáink gyakran főztek szárnyashúst az ünnepekre, és sós vizet használtak belőle savanyú káposztaés áfonya.

Savanyú káposzta és áfonya pác

A kulináris szakértők már régóta megjegyezték, hogy bármilyen savas étel felhasználható pácként. A múltkor mindent elvettek, ami kéznél volt. Mindegyik kunyhóban volt savanyú káposzta és bogyós készlet. Ezekből a termékekből nagyon egyszerű liba pácot készíteni. Szükségünk lesz: körülbelül egy liter savanyú káposzta sóoldat, fél pohár áfonya, szemes bors, egy nagy hagyma, babérlevél, kapor mag, só, körülbelül két evőkanál növényi olaj. Öntse a sóoldatot a tálba. Válogasd szét az áfonyát, mosd meg és törd össze, majd tedd egy tálba sós lében. Hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, majd az egészet jól összekeverjük. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a keverékhez adjuk. Célszerű, hogy a tartály nagy legyen, mert az egész libát bele kell tenni. A madárnak ebben a sós lében kell feküdnie egész éjszaka. Ha letelt az idő, vegyük ki és készítsük elő a sütéshez.

Ha a madarat gyorsan meg kellett főzni, akkor használták Házi borés alma.

Házi készítésű boros pác

Ez a pác lehetővé teszi a baromfi gyors főzését. Általában részekre vágják és a keverékbe merítik. Elkészítéséhez szüksége lesz: fél liter fiatal savanyú bor, egy pohár víz, körülbelül két evőkanál bármilyen növényi olaj, néhány alma, kevés só és őrölt bors, lehetőleg fehér. Az almát megmossuk és ledaráljuk (jobb, ha Antonovka), adjunk hozzá bort és vizet. Keverj össze mindent. Ezután adjunk hozzá minden fűszert, olajat és sót. Keverjük újra. Az apróra vágott libát az elkészített pácba mártjuk, és 3-4 órát hűvös helyen pihentetjük. Ha lejár az idő, elkezdheti sütni a madarat.

Az egyik kedvencünk ünnepi ételek- ez egy sült liba. Ez az étel nagyon finom, egészen eredeti és nemes. Az asztalon lévő liba a család jólétét és az otthoni kényelmet jelképezi. A libahús meglehetősen kemény, és sok időt vesz igénybe a sütése. Ezért, hogy a hús lágy konzisztenciát adjon, az egész madarat először pácolják. A legkülönfélébb összetevőkből: borból, mustárból, kefirből, almából vagy borecetből készült libapácnak sok elterjedt receptje létezik. Nagyanyáink vörösáfonyából vagy áfonyából pácot készítettek. Egy másik régi recept savanyú káposzta almával való használatát foglalja magában.

Klasszikus pác

Ezt a receptet széles körben használták az ókorban a ruszországi liba pácolására. Használható, ha sok időnk van a madarat a sütésre előkészíteni. Az eredmény egy nagyon puha és ízletes hús. A következő összetevőkre lesz szükségünk:

borecet - 1 l;

közepes sárgarépa;

izzó;

gyömbér gyökér;

Babérlevél;

szárított gyógynövények;

kapor magvak;

szemes bors;

forralt víz - 3-4 pohár;

só - 100 g

A pác elkészítése

A zöldségeket alaposan megmossuk és meghámozzuk. A sárgarépát finomra aprítjuk, a hagymát felaprítjuk. Tedd egy tálba. A zöldeket felkockázzuk, és a tetejére tesszük. Oda is küldünk reszelt gyömbért, babérlevelet, borsot, sót. Jól összekeverjük, hozzáadjuk az ecetet és a vizet. Feltesszük a tűzre. Forraljuk fel, lassú tűzön főzzük körülbelül 10-15 percig. Kapcsolja ki és hagyja felfőni. Pácold be a libát, miután a folyadék szobahőmérsékletre hűlt.

A liba pácolására is van mód, ha nincs elég idő a hosszas előkészületekre.

Gyors pác

Ez a pác akkor jó, ha van kb 5-6 óránk a libát bepácolni. A következő összetevőkre lesz szüksége:

majonéz - 270 g;

1 nagy citrom;

fekete bors;

fehér bors;

fűszerek ízlés szerint;

só

Öntse a majonézt és az olajat egy megfelelő edénybe. Csavarj oda citromlevet. Habverővel felverjük. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Keverjük össze alaposan. Bevonjuk a libát, és 5-6 órát állni hagyjuk.

BAN BEN utóbbi évek Széles körben elterjedt a tésztahüvely segítségével történő sütési módszer. A hús nagyon gyorsan megsül, nagyon lédús és puha lesz. A módszer nagyon kényelmes, és nem igényel edényeket és sütőket a zsírtól. A liba hüvelyben való főzéséhez szinte bármilyen pác használható. Ha mindent el kell készítenie a nap folyamán, és családja szereti a fűszeres ételeket, egy ketchupos recept nagyon megfelelő lesz.

Pác ketchuppal

Ebben a receptben van jellegzetes tulajdonsága- a liba paradicsomszószban sül meg, a hús pedig nagyon aromás, fűszeres ízű lesz. Hozzávalók:

A ketchupot és a növényi olajat össze kell keverni, fokozatosan adjunk hozzá citromlevet, majd fűszereket és fűszereket. Az egészet újra összekeverjük, és ezzel a páccal bedörzsölhetjük a libát. A hús jobb áztatása érdekében műanyagba kell csomagolni, és hűvös helyre kell tenni 5 vagy 6 órára. Ezután elkezdjük sütni.

fűszeres ketchup (kebab típusú) - 200 g;

növényi olaj - 4 evőkanál. l.;

nagy citrom;

szárított zöldek;

fekete-fehér bors;

só

Keverjük össze a ketchupot az olajjal, facsarjuk ki a citromlevet. Keverés közben adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk. Dörzsölje be a libát a keverékkel. Csomagolja be fóliába és tegye el5-6 óra hidegben. Aztán megsütjük.

Mindenhol vannak emberek nemzeti receptek a helyi viszonyokra jellemző termékekből készült pácok. Oroszország számára az ilyen termék mindig méz volt. Ezért baromfi pácokat is készítettek méz alapján.

Fűszeres mézes pác

Fűszeres elkészítéséhez mézes pác A következő összetevőket vesszük:

folyékony méz - 2 csésze;

mustár (például Dijon) - 3 evőkanál. l.;

gyömbér gyökér - 3 cm-es darab;

bors;

szárított gyógynövények;

só

Keverjük össze a mézet mustárral. Adjunk hozzá egy pohár vizet. Keverd össze. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért, majd a fűszereket. Keverjük újra. Az így kapott keverékkel minden oldalról bekenjük a libát. Fóliába csomagolva 3 órára hűtőbe tesszük. Majd süsd meg.

A fent leírt receptek jók egy egészben sült liba pácolására. De a madarat külön-külön is megfőzheti. Gyorsabb és egyszerűbb lesz. Hívei Az egészséges táplálkozás Kefir pác alkalmas.

Kefir pác

A darabokra vágott liba elkészítéséhez használhat egy másik pácot. Leírunk egy receptet kefir alapján. Szükségünk lesz:

kefir - 1 l;

reszelt gyömbér;

mustár - Art. l.;

izzók - 2 db;

szárított gyógynövények;

fehér bors;

só

Öntsön kefirt egy edénybe, adjon hozzá fűszereket. A hagymát félkarikára vágjuk és hozzáadjuk. A kefirt összekeverjük a többi hozzávalóval. Ezután kenjük be a libadarabokat a keverékkel. Pácolhatod közvetlenül egy kefirrel ellátott edényben, ha az összes hús elfér benne. Ha nem illik, vonjon be minden darabot külön-külön. Ezután fóliába csomagolva 5-6 órára hidegre tesszük. Sütés előtt a libadarabokról leszedjük a pácot.

Egy másik régi időkből megőrzött recept a savanyú káposzta pác áfonyával.

Pác savanyú káposztán áfonyával

Minden savas étel kiválóan alkalmas pácnak. Korábban gyakran csak azt vették el, ami kéznél volt. A bogyós savanyú káposzta pedig minden kunyhóban volt régen. Ezért egy ilyen pác olcsó és hatékony volt. A következő összetevőkre lesz szüksége:

savanyú káposzta sóoldat - 1 l;

áfonya - 1/2 csésze;

nagy hagyma;

növényi olaj - 2 evőkanál. l.;

kapor magvak;

Babérlevél;

szemes bors;

só

Vegyünk egy tágas tartályt. Felöntjük a sós vízzel. Az áfonyát kiválogatjuk, megmossuk, összetörjük. Adjuk hozzá a sóoldathoz. Adj hozzá olajat. Adjunk hozzá fűszereket. Keverd össze. A hagymát apróra vágjuk és hozzáadjuk. Mindent jól összekeverünk. Helyezze az egész libát közvetlenül a sós tálba egy éjszakára. Majd kivesszük és megsütjük.

A liba nagy madár, ezért esküvőkön és nagyobb ünnepségek alkalmával az asztalra tálalják. Az amerikaiak és az európaiak körében kötelező szabálynak számít a libafőzés karácsonyra vagy rokonok érkezésére. A belőle készült ételek népszerűek a vidékiek körében, de sok időt és szakértelmet igényelnek. A városban az emberek folyamatosan sietnek, és inkább a csirkét és a kacsát részesítik előnyben, amelyek gyorsan megsülnek vagy főznek.

Annál inkább meg kell lepni a vendégeket egy különleges étellel. A sült liba gyönyörűen mutat az asztalon, és legalább nyolc embernek kiadós, meleg étel. Hogyan kell főzni egy libát úgy, hogy tetszik az étel, és emlékezzen rá? Sok lehetőség van, de először el kell menni egy boltba vagy piacra és vásárolni egy madarat.

A legjobb súly egy lúdnak 3,5-4 kg, különben túl sok zsír lesz rajta, vagy öreg és szívós lesz. Az üzletben a libát gyakran átlátszatlan csomagolásban árulják, így nem lehet látni a tetemet. Ha zacskó nélkül vagy átlátszó celofánban van, ügyeljen a rózsaszín fagyra a bőrön. Jelenléte azt jelenti, hogy a libát többször is kiolvasztották, és emiatt a hús elveszti lédússágát, kiszárad, íztelen lesz.

Könnyebb kiválasztani egy madarat a termelői piacon, mert alaposan megvizsgálhatja, hogy frisse-e, és fiatalabb libát találhat. Puha sárga mancsai vannak bőrkeményedés nélkül.

A le nem fagyott hasított test bőrét is ellenőriznie kell. Ragadós és csúszós húsban fordul elő, amely nem friss, vagy amelyet speciális keverékkel kezeltek, hogy elrejtse rossz szag. A friss húsnak nincs vegyszerszag, a bőr enyhén rózsaszínes árnyalatú.

Az étel elkészítésének titkai

A libát több órán át sütik a sütőben, általában a főzési időt súly alapján számítják ki: kilogrammonként 1 órát vesz igénybe. A megfelelő mennyiségű zsír jelenléte ellenére jobb, ha ezt a madarat savanyú almával vagy citrusfélékkel töltik meg. Így a hús kifinomult ízű lesz és lédúsabb lesz.

Hogyan kell vágni egy hasított testet?

Először le kell vágnia a liba fejét és nyakát, farkát, szárnyainak hegyét és úszóhártyás lábát. Ezt követően a hasított testet kívül-belül megmossák, a maradék tollakat pedig csipesszel eltávolítják. Ha itt-ott szöszmaradt a bőrön, azt gázégővel kell megperzselni.

A hasított test alján zsírdarabok lehetnek. Éles késsel távolítják el, hogy ne sértsék meg a bőrt.

Lenyűgözőbb a libát egészben sütve tálalni, de a darabokra vágott madár is megőrzi szaftosságát.

Hogyan pácoljunk egy libát?

Hogyan kell főzni egy libát, ha a háziasszony azt gyanítja, hogy öreg? A megoldás egy speciális pác lesz, amely puhítja a húst. Függetlenül attól, hogy a madár fiatal vagy sem, 5-6 órán át a pácban kell tartani.

A főzés módja a következő.

1. Keverjünk össze 200 g majonézt, 50 ml növényi olajat, egy citrom levét, sót, szemes fehér és fekete borsot, majoránnát egy mély, nagy tálban.
2. Helyezzük a libát a pácba, és kenjük be a keverékkel kívül-belül.

A következő pác aromás és hihetetlenül ízletessé varázsolja egy fiatal liba húsát.

A főzés módja a következő.

1. Keverjünk össze 100 g mézet, 100 g száraz fehérbort és 50 g Varietal Sauvignont egy tálban.
2. Vágjunk finomra egy csokor koriandert, és adjuk hozzá a keverékhez.
3. Helyezze a libát egy tálba, és vonja be a hasított testet páclével.

Hogyan töltsünk madarat?

A pác telíti a húst, lédús és puha lesz, de a liba kissé nyájas. Ha savanyú almával, naranccsal vagy mandarinnal töltjük, gazdagabb ízárnyalatokat adunk neki.

A citrusféléket meghámozzuk, az almát pedig meghámozzuk. Ezután vágjuk be nagy darabokés belehelyezzük a liba belsejébe, hogy 2/3-ig megtöltsük a jobb sütéshez. A bőrt vastag cérnával kell felvarrni vagy fogpiszkálóval rögzíteni, nehogy a gyümölcslé kifolyjon főzés közben.

Amikor a madár megpirult és eljött a tálalási ideje, a tölteléket eltávolítjuk, és egy másik tányérban tálaljuk, vagy a liba köré helyezzük.

A zsírba áztatott sült gyümölcsök önmagukban is kiváló csemege, levük megadja a húsnak a kellő savanyúságot, finomsággá varázsolja.

A háziasszonyok kitalálják a maguk módját a libasütésnek, de vannak olyan, évek óta bevált receptek is, amelyek nem hagynak cserben: sütőben sült liba, shish kebab és a húsából készült leves.

Mindenesetre ne feledje, hogy a nagy madarak pácolásának és főzésének folyamata körülbelül 10 órát vesz igénybe. Ha fogy az idő, és hamarosan rokonok vagy barátok érkeznek, érdemesebb csirkét vagy borjút választani. Szóval, mit főzzek libával?

Klasszikus, mindenkinek híres recept Az almás libának is vannak trükkjei és szigorú végrehajtási rendje. Kívánság szerint a burgonya mellett mandarinszeleteket is adhatunk az almához. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre szóló utasítások lehetővé teszik, hogy finom és kielégítő forró ételt készítsen.

Töltelék hozzávalói:

• 1 kg alma;
• 1 kg burgonya;
• só;
• bors és fűszerek ízlés szerint.

Az ételt így készítjük el.

1. A libát teljesen felolvasztjuk, leöblítjük és bekenjük páclével. 5 óra elteltével kezdjük el elkészíteni a tölteléket.
2. A burgonyát meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk (minden burgonyát kb. 8 darabra).
3. Az almát kimagozzuk, és kicsit nagyobb darabokra vágjuk, mint a burgonyát.
4. Keverjük össze a burgonyát az almával, tegyük a liba belsejébe a tölteléket, miután kívül-belül bevonjuk sóval és fűszerekkel.
5. Zsinórral vagy fogpiszkálóval rögzítsük a liba bőrét, és tegyük egy fedős tepsibe, vagy csomagoljuk be több réteg fóliába.
6. Süssük a madarat súlytól függően 3-3,5 órán keresztül 180 °C-on. Főzés közben egyszer fordítsuk meg, hogy a libamell legtöbbször a tetején legyen.

Liba naranccsal

A narancs az almához hasonlóan burgonyával is kombinálható. Zsírba áztatva nagyon finom lesz, a köret pedig táplálóbb vele.

Töltelék hozzávalói:

• 2 narancs;
• egy csomó zöldhagyma;
• darab gyömbér (2 cm);
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. sherry;
• 2 tk kristálycukor;
• 1 evőkanál. szója szósz;
• só, bors és fűszerek ízlés szerint.

1. A felvágott libatestet bevonjuk só és apróra vágott fokhagyma keverékével.
2. A narancsról távolítsunk el egy vékony héjat, anélkül, hogy a fehér réteget károsítanánk, mindegyiket 4 szeletre vágjuk.
3. Tartsa a libát majonézes vagy mézes pácban. Egy másik lehetőség, hogy levágott narancshéjból pácot készítünk úgy, hogy felaprítjuk, és sóval, cukorral, borssal, fűszerekkel, borral és szójaszósszal összekeverjük.
4. A tölteléket hosszú darabokra vágott hagymából, narancsszeletekből és gyömbérdarabokból keverjük össze.
5. Helyezze a liba belsejébe, és zárja le a bőrt.
6. Sütőben, tepsiben vagy fóliában 220°C-on megsütjük.

A sült bogyók elolvadnak a szájban. Az aszalt szilvával való töltelék az egyik legfinomabb és legfinomabb. Az aszalt gyümölcsöt almával kombinálják, hogy a libahús ízét savanyúsággal egészítsék ki.

Figyelmeztetni kell a vendégeket, hogy az aszalt szilva magokat tartalmaz. Ha eltávolítjuk őket, a bogyók pépessé válnak.

Töltelék hozzávalói:

• 200 g aszalt szilva;
• 3 alma;
• 2 evőkanál. narancslé;
• 1,5 evőkanál. sötét rum;
• só, fekete őrölt bors, koriander ízlés szerint.

A főzési eljárás a következő.

1. Az almát meghámozzuk a magháztól, feldaraboljuk, az aszalt szilvát megmossuk és szalvétával töröljük szárazra.
2. Keverjük össze az almát és az aszalt szilvát, adjuk hozzá a rumot és a narancslevet.
3. Sót, borsot, koriandert összekeverünk, a fűszerekkel pácolt libát kívül-belül megkenjük.
4. Helyezze a tölteléket a hasított testbe, és zárja le a bőrt.
5. 170°C-on sütjük.

Madár burgonyával

Amellett, hogy burgonyát adunk a baromfitöltelékhez, a zöldségből egyszerű, de nagyon ízletes köretet készítenek.

A főzési eljárás a következő.

1. 3 kg burgonyát meghámozunk, a kis burgonyát kettévágjuk, a nagyokat pedig 4 részre.
2. Miután megsült a liba, vegyük ki a tepsiből és tegyük egy edényre, a burgonyát pedig mártsuk az alján maradt zsírba, és tegyük fél órára a sütőbe.
3. A kész köretet tányérra tesszük a liba köré, és zöld levelekkel díszítjük.

Libasült berlini módra

A német konyha a francia hugenották 16. századi országba költözése előtt meglehetősen primitív volt. A főételek sertéshúsból, baromfihúsból, burgonyából és káposztából készültek. Ezek az összetevők a mai napig a német konyha alapját képezik. A libában sült berlini módra készült körethez vöröskáposzta is tartozik.

Hozzávalók az ételhez:

• 6 alma;
• 250 ml almalé;
• 1 kg káposzta;
• 200 ml csirke húsleves;
• 1 evőkanál. kukoricaliszt;
• 1 tk növényi olaj;
• 1 tk keményítő;
• 2 tk almaecet;
• ½ tk. kristálycukor;
• só, bors, majoránna ízlés szerint.

A főzési eljárás a következő.

1. A felvágott libatestet kívül-belül bevonjuk só és fűszerkeverékkel.
2. Az almát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és a lúdba helyezzük, lezárva a héját.
3. A libát kikent sütőben megsütjük növényi olaj serpenyőben 220 °C hőmérsékleten.
4. Keverjük össze a felaprított káposztát almalével, sóval és cukorral, tegyük egy serpenyőbe, és pároljuk 20 percig. Öntsük bele a vízzel hígított keményítőt, és 10 perc múlva vegyük le a tűzről.
5. A megfőtt libát egy edényre tesszük, a zsírt merőkanálba öntjük. Adjunk hozzá húslevest, és lassú tűzön pároljuk, a végén adjunk hozzá kukoricalisztet a szószhoz.
6. A szószt a libára öntjük és tálaljuk.

Liba fóliában

A fóliában vagy hüvelyben sült baromfit az utolsó fél órában anélkül kell sütni, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki belőle. A fóliát ki kell tekerni, és a hüvelyt le kell vágni, ezt rendkívül óvatosan kell megtenni, hogy a zsír ne kerüljön a tepsire és ne kezdjen égni.

A fóliás liba töltelékét általában 5 almából, egy citrom levéből és 1 evőkanálból készítik. fehérbor. Időben a fóliában sütött madár megközelítőleg olyan, mint a rácson vagy a tepsiben.

Baromfi shish kebab

A majonézből készült pácot alapul véve 2-3 hagymakarikával kell kiegészíteni. A részekre vágott húst a pácba tesszük, és letakarjuk hagymakarikák. 5 óra elteltével felfűzhetjük nyársra, és elkezdhetjük sütni a kebabot.

Vadleves

A vadon élő madár húsa nagyon egészséges, és egyedülálló keserű ízű. Bár a liba nem vad, hanem tanyán nevelkedett, a leves is finom lesz belőle.

Hozzávalók:

• 6 burgonya;
• 2 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 2 babérlevél;
• fél fej káposzta;
• 3 szár zeller;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• só, bors ízlés szerint.

A főzési eljárás a következő.

1. Mosd meg a libát és tedd bele nagy fazék, öntsük fel vízzel úgy, hogy 2 ujjal fedje el a hasított testet.
2. Adjuk hozzá a hagymát, a babérlevelet és a borsot a húsleveshez. 1,5-2 órát főzzük lefedve.
3. A sárgarépát lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott hagymával, és növényi olajjal kikent serpenyőben megpirítjuk.
4. A káposztát, a zellerszárat és a burgonyát feldaraboljuk.
5. A kész libát a hagymával és a babérlevéllel együtt kivesszük a léből. Dobja el a fűszereket.
6. A leveshez adjuk a sült sárgarépát és a hagymát, a burgonyadarabokat, és addig főzzük, amíg a burgonya félig megfő, majd hozzáadjuk a zellert és a káposztát, és megsózzuk.
7. 5 perc múlva Mielőtt levenné a levest a tűzhelyről, tegye a libát vagy a kicsontozott húst a serpenyőbe.

A libát több órán keresztül kell sütni, és ha a mell vagy a láb átszúrása után nem is folyik ki a vér, tartsa még egy ideig a sütőben. Minden alkalommal, amikor kiveszed a tepsit, öntsd a madárra a belőle kiolvadt zsírt. Ettől lesz a hús puha és lédús.

Ellenkező esetben kemény szálú lesz a szerkezete, ami kár, mert ha várnál még egy fél órát, akkor egy tökéletes libával kényeztetheted magad.

A bőr ropogósabb és aranyosabb lesz, ha a hasított testet 1 percre forrásban lévő vízbe meríti a pácolás előtt. Ezután több papírtörlővel meg kell szárítani.

Mielőtt a libát a sütőbe tennénk, a bőrt fogpiszkálóval sok helyen meg kell szúrni anélkül, hogy a húst megsértené. Ez lehetővé teszi, hogy az olvadt zsír szabadon áramoljon a sütőedénybe. Fedővel le kell fedni, hogy ne kelljen az egész sütőt kitakarítani, és ne égjen meg a liba.

Következtetés

A libareceptek nem azok, amelyeket gyorsan és ízletesen készítenek el. Ezzel a madárral kell bütykölnie, és pontosan követnie kell lépésről lépésre utasításokat. Ha reggel elkezdi vágni és pácolni a hasított testet, az ételt vacsorára is felszolgálhatják a vendégeknek.

A liba jó egy családi összejövetelre vagy egy baráti ünnepségre. A megbarnult bőrű madár ünnepinek és elegánsnak tűnik. Masszívsága megfelelő benyomást kelt, és felkelti az étvágyat.

A család és a barátok meglepetése és öröme kedvéért egy szokatlan ételre számítva érdemes áttanulmányozni az elkészítési eljárást, és egy edényt libával díszíteni narancskarikákkal vagy képletesen vágott almaszeletekkel. Jelentős események nem túl gyakran történnek, és jó, ha széles körben és vidáman ünnepeljük meg őket.

A nevem Julia Jenny Norman, cikkek és könyvek szerzője vagyok. Együttműködöm az "OLMA-PRESS" és az "AST" kiadókkal, valamint fényes magazinokkal. Jelenleg virtuális valóság projektek népszerűsítésében segítek. Európai gyökereim vannak, de életem nagy részét Moszkvában töltöttem. Számos múzeum és kiállítás található itt, amelyek pozitivitással töltenek fel és inspirációt adnak. Szabadidőmben francia középkori táncokat tanulok. Érdekel minden információ a korszakról. Olyan cikkeket ajánlok számodra, amelyek egy új hobbival rabul ejthetik, vagy egyszerűen csak kellemes pillanatokat szerezhetnek. Álmodnod kell valami szépet, akkor valóra válik!