Sokáig nem írtam semmit, de most Franciaországba költöztem és sok új ételt és desszertet kipróbáltam, amiket lassan megosztok veletek.

Az első az Ile Flottante, vagyis az „Úszó sziget” desszert receptje lesz. Itt próbáltam ki először és nagyon beleszerettem, remélem nektek is tetszeni fog. Könnyen romlik, ezért óvatosan főzzük.

A mókusokat válasszuk el a sárgájától, tegyük egy nagyobb tálba a mókusokat, fel kell verni őket.

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint buborékok kezdenek megjelenni, vegyük le a tűzről.

A sárgáját elkeverjük 2 cl. l. cukor és egy zacskó vaníliás cukor.

Lassan adjuk hozzá a sárgás keveréket a tejhez, keverjük. A serpenyőt nagyon kis tűzre tesszük, és állandó keverés mellett 5-7 percig állni hagyjuk. Ne hagyja felforrni a folyadékot, különben a sárgája megfő, és a desszert megromlik. A tűzről levéve kész a desszert első része.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadunk 2 cl-t. l. cukrot és újra felverjük. Nincs mixerem, ezért habverőt kellett használnom.

Egy evőkanállal lekerekített szigeteket formázunk. Az eredeti recept szerint egy percre alacsony forráspontú vízbe kell tenni őket, de az első alkalommal nem sikerült jól. Most egy megbízhatóbb módszert - mikrohullámú sütőt - használtam.

A mikrotöltőt nagyon alacsony teljesítményre helyezzük, kicsit többre, mint a minimum, és 45 másodpercre helyezzük el a szigeteket. A fehérjék sűrűsödjenek, ellenőrizze, hogy kell-e még 5-10 másodpercig felvinni. Ne vigyük túlzásba, különben a szigeteket egyfajta habbá változtathatja.

Már csak a desszertet kell a tálakba tenni.

Kevés pudingot öntünk rá, szigetet teszünk a tetejére (én villán hordtam, nem morzsolódik, szétterül). Öntsön egy kevés folyékony karamellet a szigetre. Kész a desszert, lehűtheted, vagy azonnal asztalra is tálalhatod.

Jó étvágyat kívánunk!

Szép nyári desszert, kivitelben nagyon egyszerű, mérsékelten csokis, ízek - igen, az igazi ínyencek megbocsátják - az biztos " madártej "... Nemcsak "udvarra" került - vagyis teljesen a témához, hanem a mikróban is tökéletesen megsült. 30 másodperc alatt. Nem viccelek...
Általánosságban elmondható, hogy a desszert készítőinek elképzelése szerint a Szigetet "úszónak" nevezik - vagyis az eredetiben csak lebegnie kell egy angol krémes tóban. Én pedig a szerző eredeti ötletéhez ragaszkodva elkészítettem egy angol krémet. És lehűtötte. És ez volt a felkészülés legnehezebb része...

A "Lebegő sziget" desszert klasszikus Francia habcsók, egyenlő tömegű fehérjékből és cukorból készült, "szilárd csúcsok" állapotáig verve, majd tejben felforralva. Igen ez az. A kész habcsókot egyszerűen két kanállal szedjük, golyót formálunk belőle, és forrásban lévő tejbe mártjuk. És pár percig főzik, többször megfordítva... Ez az utolsó lépés volt az, ami mindig megakadályozott abban, hogy elkészítsem ezt a könnyű desszertet.. Amíg nem találkoztam ezzel a lehetőséggel: a "Három csokoládé" című könyvben a szerző azt javasolta, hogy a kész habcsókhoz adjunk apróra vágott csokoládét, és ... főzzük meg a mikrohullámú sütőben. 30 másodpercen belül! És az igazat megvallva ebben a változatban a csokoládé angol krém volt, bár ízletes, de teljesen opcionális kiegészítés. Maga a "sziget" egyszerűen összehasonlíthatatlan volt.

Már említettem, hogy az "Úszó sziget" a legcukrozatlanabb habcsók. Igazán, pontosan kétszer kevesebb cukor kerül bele, mint a klasszikus francia habcsókba. Ez arra a tényre vezet, hogy kész formában a desszert nagyon puha, szellős, nagyon könnyű, konzisztenciájában inkább mousse lesz.

Két adagra (igen, tökéletes lehetőség desszert számára romantikus vacsora) szükséged lesz:

- Csokoládé angol krémhez :

• 2 sárgája
• 250 ml tej
• 30 g cukor
• 30 g csokoládé (bármilyen - fekete, tej vagy fehér)

Részletesen leírtam, hogyan kell főzni egy angol krémet. A különbség csak az, hogy a végén a még forró tejszínhez kell aprított csokoládét adni, és addig keverni, amíg fel nem oldódik. A krémet fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük.

- Magára a szigetre:

• 2-3 fehérje (súly)
• ugyanannyi cukrot
• 60 g apróra vágott csokoládé (bármilyen, én feketét vettem)

A tojásfehérjét közepes sebességgel verjük fel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, növeljük a sebességet, és folytassuk a verést, amíg a habcsók nedves és fényes lesz, és kemény "kemény csúcsokat" nem kap.

A kész habcsókhoz adjunk csokoládét, keverjük össze, öntsük adagolóformákba, húzzuk végig a késsel a formák falát, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe pontosan 30 másodpercre – nem tovább!! A kész szigeteket le kell hűteni.

Egy keveset öntünk egy tányérra csokikrém, tegye a szigetet a tetejére.
Egyébként melegen is fogyasztható (természetesen feltételesen) - akkor a csokoládé még megolvad, a habcsók pedig közepesen rugalmas lesz. Mindenesetre teljes felelősséggel kijelenthetem, hogy öt perc elkészítés (beleértve a habcsók felverését is) alatt nagyon méltó desszert készül.

A recept nem csak az ízéről, hanem az elkészítési sebességéről is híres. Van még egy vicc, hogy a desszert gyorsabban elkészül, mint az edények elmosása. A desszert megjelenése is nagyon szokatlan. A pudingot (gyakran az emberek) egy tányérra öntik. Ez szolgál "tengerként". A "Floating Island" (egy vagy több) egy finom fehérje szufla.

mellette lebegő sziget klasszikus recept, sajnos nem illik Dukan szerint, mivel cukrot tartalmaz. Cserélésével azonban csak kevesebb kalóriával készítheti el ugyanazt az ételt.

úszó szigetek. Dukan receptje

Ezzel a finom és csodálatos desszerttel már a "Támadásból" is kényeztethetitek magatokat. És az elkészítéséhez szüksége lesz:

• Tojás - 4 db .;
• Zsírtartalom nélküli tej - 0,5 l;
• Vanília (ha nincs, vanillin is megfelelő);
• Édesítőszer.

1. Első lépésként a tejet lassú tűzre tesszük, és vanília (vagy vanillin) hozzáadásával felforraljuk. Amíg ez történik, verjük kemény habbá a fehérjét.
2. A habból két kanál segítségével egyforma méretű golyókat formálunk és forró tejbe tesszük. Időnként megfordítva a fehérjéket tejjel kell telíteni, és méretüket növelni kell.
3. Szűrőkanállal kiszedjük, és tányérra tesszük, hogy lecsöpögjön.
4. Rátérünk a "tenger" előkészítésére. A sárgáját verjük habosra, öntsük hozzá a tejet. Lassú tűzre tesszük és folyamatosan kevergetjük (különben nem megy a krém), amíg besűrűsödik.
5. Az étel kész. Csak a desszert részeit kell összekapcsolni. Tányérra vagy lapos tálra öntjük tejsodó, és óvatosan fektessük rá a fehérjeszuflét

A puding vagy más néven angol tejszín mellett nem kevésbé finom kávészósz is készíthető. A recept is nagyon egyszerű. Ehhez szükségünk van:

• Főtt szuflából visszamaradt tej + további 150 ml;
• Főzött erős feketekávé - 120 ml;
• Kukoricakeményítő - 3 teáskanál;
• Édesítőszer.

1. Keverjük össze a tejet a kávéval és forraljuk fel. Ekkor verjük fel a sárgáját, a keményítőt és a cukorpótlót, amíg bolyhos masszát nem kapunk.
2. Öntsük bele a kávés-tej keveréket, keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Keverés közben felforraljuk.
3. Ha szeretne kedveskedni szeretteinek vagy vendégeknek, akik nem Dukan szerint esznek, készíthet bogyószószt. Ehhez őröljön meg turmixgéppel 600 gramm bogyót porcukorral. Szó szerint hozzáadhat egy teáskanál citromlevet is. Ha szükséges, dörzsölje át a szószt egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól.

Dukan légdesszert recept

Az elkészítési mód nem különbözik a klasszikus változat. A klasszikus tejben való főzés mellett "úszó szigeteket" készíthet Dukan és in szerint mikrohullámú sütő. A recept a következő.

Franciaországban „? le Flottante”-nak hívják, ami „úszó szigetek”-nek felel meg. Portugáliában "Farofias com Leite creme"-nek hívják, és egyben klasszikus desszert is. Oroszországban "hógolyóként" ismertebb. Ám átalakulásának ezzel még nincs vége. Számos tálalásvariáció létezik, és mindegyik csak arra a szószra vonatkozik, amelyben a szigetek lebegnek. Lehet puding, creme brulee, kávékrém, angol krém vagy bajor krém. De jobban szeretem a reszelt bogyókat.

Amikor először kipróbáltam ezt a desszertet, az egyetlen gondolatom az volt: "Szóval ilyen íze van egy felhőnek!" Súlytalan és olvadó öröm! Nem lehet megállni az utolsó falatig. A leírásba más "óceánok" receptjeit is beleteszem, hogy legyen mihez hasonlítani.

Hozzávalók:

"Szigetek":
2 pohár tej
4 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű
egy csipet só
50 g cukor
1 vaníliarúd

Bogyószósz:
600 g eper vagy málna
3 art. l. porcukor
1 tk citromlé

angol krém:
Tej a szigetekről
200 ml tejszín
4 sárgája
4 evőkanál. l. Szahara

Kávékrém:
Tej a "szigetekről"
150 millió nehéz tejszín
120 ml erős feketekávé
4 tojássárgája
25 g világosbarna kristálycukor
2 tk kukoricakeményítő vagy liszt

Díszítéshez:
2-3 db. eper vagy málna, folyékony csokoládé vagy karamell

P r i p o r a t i o n e :

A tojásfehérjét a sóval habosra verjük. Adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább kemény habbá.

A tejet, a felhasított vaníliarudat magjaival, a cukrot egy mély serpenyőben összekeverjük, és felforraljuk.

2 nagy kanál segítségével felkanalazzuk a pelyhes fehérjemasszát, és kanalanként kanalazzuk párszor, hogy sima ovális "szigetet" formázzon.

Óvatosan egyenként csepegtetjük a forrásban lévő tejbe. Mindkét oldalát 1 percig sütjük. A szem előtti fehérje tömeg megnő.

Ezután ugyanilyen óvatosan egy lyukas kanállal halgasszuk ki, és tegyük sütőpapírral vagy papírtörlővel borított tányérra.

Így készítse elő az összes "hógolyót". Ezután tegyük át őket egy tiszta és száraz tányérra, és tegyük hűtőbe 1-3 órára. Nagyon jól le kell hűteni őket.

Angol szósz:

A tejes keveréket leszűrjük, hozzáadjuk a tejszínt.

A tojássárgákat habverővel enyhén felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük az aromás tejet. Az egészet visszaöntjük a serpenyőbe, és lassú tűzre tesszük. Kevergetve addig főzzük, amíg a krém kissé besűrűsödik. Ne hagyd felforrni.

Kávékrém:

Szűrt tejben hozzáadjuk a tejszínt, a kávét és felforraljuk.

Egy nagy tálban habosra keverjük a tojássárgáját, a barna cukrot és kukoricakeményítő sima, puha masszává. Öntsünk bele forró kávét tejjel és tejszínnel, majd tegyük vissza mindent együtt a serpenyőbe.

Melegítse a keveréket keverés közben 1-2 percig, vagy amíg a krém besűrűsödik.

Vegyük le a tűzről, és időnként megkeverve hűtsük le vízfürdőben.

Adagolt poharakba vagy tálakba öntjük és szintén hűtőbe tesszük 1-3 órára.

Ezután nagyon óvatosan a krém tetejére fektetjük a "hógolyókat", és tálaljuk.

Bogyószósz:

Helyezze a bogyót (esetemben a málnát) egy turmixgépbe, porcukorés simára pürésítjük. Kívánt esetben ezt a szószt átdörzsölheti egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól. Hozzáadás citromlé, keverjük.

A pürét öntsük poharakba vagy tálakba, óvatosan helyezzük el a szigeteket, és fessük le bogyókkal és mentával.

Azonnal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

…Életében több fontos esemény is történt. Egy nap anyám vett néhány kaliforniai aszalt szilvát. Kétszer készített pudingot. Ezek nagyon voltak fontos események. Szeretettel emlékezett rájuk. Aztán az anyja mesélt neki egy különös ételről, és megígérte, hogy egyszer elkészíti; az edényt „úszó szigetnek” nevezték. – Jobb lesz, mint a puding – mondta az anya. Johnny évekig várta a napot, amikor leül az asztalhoz és megeszik egy „úszó szigetet”, mígnem ez a remény is a beteljesületlen álmok birodalmába szállt..

Jack London, "Renegade" (1906)

úszó ill úszó sziget (Ile Flottante) – remek desszert Franciaországból , amely az anglaise krémben „úszó” cukorral felvert és sült tojásfehérjéből áll. Ez az étel különösen a 19. században vált népszerűvé, bár alapja egy könnyű és légies habcsók (fr. baiser- csók) vagy habcsók, a 17. század óta ismert.

Eredetének két változata létezik. Az első szerint a merengue-t az olaszok találták fel Gasparini cukrász a svájci Meiringen városában – innen a név. A második szerint a szerzőséget tulajdonítják François Massialo(1660 - 1733), sikeres francia séf, akit az akkori nemesség különösen ünnepélyes alkalmakkor fogadott fel. Dolgozott I. Fülöpnek, II. Fülöpnek, d'Estre bíborosnak, Marquis de Lavoie-nak és másoknak. 1691-ben szakácskönyve " A király és a burzsoá séfje ". Ez tartalmazza a habcsók első receptjét, valamint a szintén Francois Massialo nevéhez fűződő creme brulee-t.

(Korábban a " Kulináris mozi”, az oldal olvasói bemutatásra került, amelyben nem csak tehetséges színészek vesznek részt, a film pedig egy életrajzi film egy híres kulináris szakemberről, de csodálatos szépséget is bemutatnak. citromos habcsók sütemények. A filmet gasztronómiai szakembereknek és filmes ínyenceknek egyaránt ajánljuk megtekintésre).

A forradalom előtti Oroszországban a habcsókot "spanyol szélnek" hívták. Említésük megtalálható I.S. történetében. Turgenyev "Radilov szomszédom" ("Egy vadász feljegyzései"): " A vacsora valóban nem volt rossz, és vasárnapként nem volt nélkülözhetetlen a kocsonya és a spanyol szél.”.

Az „úszó sziget” második összetevője az krém Anglise (Anglaise- azaz angol krém). Miért kapta a vaníliás puding nevét, nem ismert. Analógjai az ókori Rómában találhatók. BAN BEN szakácskönyv Mark Gabius Apicius (Kr. u. 1. század) - a híres római ínyenc és falánk - számos pudingreceptet kínál, de vanília nélkül, amit az ókori Róma akkor még nem ismert.

A pudingot a középkorban piték és péksütemények töltelékeként használták, a 16. századtól pedig önálló ételként vált népszerűvé.

Nem tudni, hogy kinek a zseniális ötlete támadt a tejszín és a habcsók kombinálására, de ez a személy ezer és ezer édes fogak háláját érdemelte ki egy csodálatos desszert elkészítése érdekében.

TROPICANA ÚSZÓ SZIGET RECEPTE

Hozzávalók

A fehérjeszigetekhez:

• 4 nagy tojásfehérje
• 1/3 csésze cukor
• egy csipet só
• fél citrom finomra reszelt héja
• Anglaise krémhez:
• 1 pohár tej
• 1 csésze nehéz tejszín
• 1 vaníliarúd
• 1/2 csésze cukor
• 4 nagy tojássárgája

Trópusi mousse-hoz:

• 1/3 csésze maracujalé
• 1/2 csésze tört banán (aprítógépben)
• 3 evőkanál cukor
• 1/2 csésze hideg tejszín

A kihűlt fehérjéket mixerrel addig verjük, amíg erős habot nem kapunk. Folytatva a verést, vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot. A felvert habnak jól kell tapadnia a habverőhöz, anélkül, hogy csöpög. Óvatosan keverjük hozzá a citromhéjat. A habból két kanál segítségével formákat formázunk és sütőpapíros tepsire tesszük (a sütőpapírt se felejtsük el). 80-100 fokos sütőben másfél-két órán át sütjük. Vagy a mikrohullámú sütőben 30-40 másodpercig. maximális teljesítményen.

A tejet és a tejszínt összekeverjük, hozzáadjuk a vaníliarudat (vagy vaníliás cukor) és majdnem felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a sárgájához öntjük a tejet. A kapott keveréket visszatesszük a tűzre, és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a krém sűrűsödni kezd. A hőmérséklet ne haladja meg a 70-75C-ot, magasabb hőmérsékleten a krém megdermed, ezért főzés közben időnként vegyük le a krémet a tűzről. Amikor a keverék megszűnik csöpögni a kanálról, és a ráhúzott barázda már nem úszik, a krém készen áll. A kész krémet több órára hűtőbe tesszük, hogy a krém végre besűrűsödjön és elveszítse jellegzetes tojásos ízét.

A maracuja levét, a banánpürét, a tejszínt és a cukrot turmixgépben összekeverjük, és simára turmixoljuk.

Tegyünk a formába egy anglaise krémet, fehérjesziget van rajta, adjunk hozzá trópusi habot. Díszítsük egy szál mentával és kókuszreszelékkel. Jó étvágyat kívánunk!

A cikkeket is kedvelheti