Le mille e prime volte di impastare :) Voglio soffermarmi ancora su questo argomento, anche se lo tocco di sfuggita ogni volta in ogni ricetta. L’impasto è una cosa debole, sembra che debba essere impastato bene e, allo stesso tempo, se si esagera non verrà né gustoso né bello.

Karati...cosa???

Abbiamo parlato di cosa sarebbe successo glutine, Se mescolare l'impasto, ma cosa accadrà test in generale e come influenzerà gusto il pane, ci è mancato. Nel processo di “impasto” l'impasto è troppo esposto all'ossigeno, l'impasto è eccessivamente ossidato, il che non può passare senza lasciare traccia. Nonostante il fatto che il grano farina dopo la macinazione necessita di subire processi ossidativi per poi formare una forte struttura glutinica, eccessiva ossidazione test alla fine danneggia il pane. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il pigmento carotenoide viene distrutto, conferendo alla farina non sbiancata un colore cremoso ed è anche “responsabile” dell'aroma di grano del pane. Hai notato che man mano che l'impasto viene impastato, saturo di ossigeno, diventa più bianco? Il famoso panettiere e insegnante di panificazione americano Jeffrey Hamelman ha parlato molto chiaramente della distruzione dei carotenoidi poiché gli albumi si schiariscono quando vengono sbattuti e saturati di ossigeno. Prima di montare ha un colore giallastro e quando viene montato in schiuma è bianco come la neve. Allo stesso tempo, con la distruzione dei carotenoidi, l'impasto perde parzialmente il suo sapore e il suo potenziale aromatico, quindi la conclusione suggerisce se stessa: meno impastiamo l'impasto, più gustoso sarà il pane.

Tuttavia, non tutto è così semplice e non significa affatto che tutto il pane cotto con impasto con glutine sviluppato sia insapore. I carotenoidi vengono distrutti non a causa dello sviluppo del glutine nell'impasto, ma a causa della sua ossidazione durante l'impasto. Ma non solo impastando attivamente si può sviluppare il glutine dell'impasto, evitando così un'eccessiva ossidazione!

Autolisi
Cosa contribuisce alla formazione passiva del glutine senza un impasto intensivo? Innanzitutto l'autolisi, ma semplicemente la deposizione. L'impasto, formato una palla ruvida, giace semplicemente per un po' mentre le proteine ​​della farina si gonfiano naturalmente formando legami e fili di glutine. Se aggiungere sale durante l'autolisi è una questione controversa; da un lato, senza sale, le proteine ​​della farina si gonfieranno più velocemente, ma senza la sua presenza nell'impasto si attivano gli enzimi della farina, che hanno un effetto dannoso sul glutine. Un'alternativa è effettuare l'autolisi in frigorifero e senza sale, se si è molto scrupolosi in questa materia. Di solito lascio riposare l'impasto senza sale a temperatura ambiente, ma non per molto, circa 20 minuti.

Devo aggiungere lievito/impasto per l'uatolisi all'impasto? Aggiungo questo perché la moderata presenza di acido nell'impasto contribuisce al rigonfiamento del glutine e non provoca alcuna distruzione anzi, l'autolisi con la pasta madre diventa più efficace e dopo di essa il tempo necessario per impastare l'impasto è notevolmente inferiore. che dopo autolisi senza lievito naturale (impasto a lievitazione naturale).
Tuttavia, se si ha a che fare con un impasto lievitato, raramente viene aggiunto all'impasto per l'autolisi. Solo se, senza aggiungere l'impasto, l'impasto risulta troppo secco e la farina non può essere adeguatamente inumidita, e se si utilizza il poolish, il cui contenuto di lievito è così basso che mezz'ora di riposo non intacca l'impasto e la processo di fermentazione in alcun modo.

Impastare piegando. Questo metodo è molto vicino nel significato all'uatolisi, ma differisce leggermente in quanto nel processo è coinvolto anche il panettiere. L'impasto praticamente non viene impastato: viene impastato, come per l'autolisi, e lasciato in pace. In totale durante la fermentazione è necessario piegarlo circa 7-8 volte, aumentando gradualmente l'intervallo tra le pieghe.

Un programma approssimativo degli approcci al test è il seguente:

Impasto breve con sale e lievito madre;

+10 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.
+10 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.

+30 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.
+30 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.

Tutte queste piegature e impasti brevi devono essere eseguiti periodicamente per 2,5-3 ore, durante le quali l'impasto non solo sviluppa glutine, ma attraversa anche la fase di fermentazione, cioè è idoneo. E durante questo periodo dovrebbe aumentare significativamente di due volte. E, prima di iniziare a modellare, come sempre, guardate l'impasto, dovrebbe davvero aumentare. In caso contrario, concediti un po' più di tempo, iniziando da 30 minuti.

Questo metodo sorprendente e pigro è in realtà molto efficace e ti consente di ottenere un impasto liscio come la seta con il minimo sforzo. Inoltre, sentirai e vedrai con le tue mani e i tuoi occhi come cambia l'impasto, come si trasforma da massa informe in impasto elastico.

Miscelazione delicata ad Ankarsrum.
Impasto l'impasto in un'impastatrice Ankarsrum Original e al suo interno avviene l'autolisi. Aggiungo tutti gli ingredienti, tranne l'olio e il sale, nella ciotola, accendo per 3 minuti alla velocità più bassa, in modo da ottenere prima una massa ruvida e grumosa, poi un impasto appiccicoso, e spengo. Copro la ciotola con un sacchetto e me ne dimentico per 20 minuti. Poi tolgo il sacchetto, aggiungo il sale e inizio ad impastare. I primi due minuti alla velocità minima, poi passo a “due” o “tre”, impasto su “quattro” e “cinque” se l’impasto è molto umido e ha bisogno di “raffreddarsi”, e poi solo per poco tempo e alla fine impastare Solitamente l'impasto dura un ciclo completo di funzionamento dell'impastatrice, cioè 12 minuti, oppure spesso la spengo all'8° minuto. A proposito, aggiungo il sale non appena riaccendo l'impastatrice e l'olio verso la fine dell'impasto.

Vorrei fare una nota speciale sulla consistenza dell'impasto all'inizio dell'impasto. All'inizio i panettieri inesperti potrebbero trovare l'impasto di media consistenza troppo appiccicoso e liquido, ma non abbiate fretta di aggiungere la farina. Mentre impasti diventa appiccicoso e pastella diventerà sempre più elastico e perfino gommoso. Inoltre, un'ulteriore piegatura durante la fermentazione aiuterà a rafforzare l'impasto del cacao e del glutine.

Uno dei vantaggi dell'impastare ad Ankarsrum è la manipolazione attenta dell'impasto, perché il suo lavoro è addirittura paragonato al lavoro manuale! Gli esperti ritengono che Ankarsrum impasti con la stessa attenzione. Ciò è dovuto al suo design straordinario e al dispositivo speciale: il fatto che la ciotola ruota attorno al proprio asse e non la paletta gira all'interno della ciotola, il fatto che il gancio ha una forma così non standard, idealmente adattata alla forma del ciotola, grazie alla quale l'impasto non “batte” intensamente, come avviene nelle planetarie e nelle macchine per il pane, ma viene macinato, allungato e rotola lentamente da un lato all'altro, grazie al quale avviene l'impasto.

Hai notato che fondamentalmente in tutte le macchine progettate per impastare, l '"organo impastatore", come si dice nella letteratura educativa, è realizzato sotto forma di lame e ganci a spirale che si muovono rispetto alla ciotola? Mescolano l'impasto, catturando e introducendo ogni volta ulteriore ossigeno, portando così a un'ulteriore ossidazione. Ciò non accade ad Ankarsrum, perché lì per l’impasto è tutta un’altra storia.

Fino a che punto devo impastare?
Molto raramente impasto a tal punto che l'impasto si allunga in pellicole trasparenti e brilla. Francamente ho generalmente paura di questo tipo di impasto, perché è vicino al punto in cui il glutine inizia a disgregarsi. Questo impasto comincia a brillare perché comincia a rilasciare acqua, ancora un po' e comincerà ad attaccarsi e a spalmare, e questo non va per niente bene. E un impasto eccessivo, come abbiamo scoperto all'inizio, ha un effetto negativo sul gusto e sull'aroma del pane. Pertanto il mio impasto, a quanto ho capito, può essere considerato un impasto con glutine moderatamente sviluppato: non si attacca alle mani, non lascia praticamente segni sulle stoviglie e, se si toglie il gancio dalla vasca dell'impastatrice, si aderisce completamente al gancio, lasciando pulito il fondo della vasca.

Cosa dovresti evitare quando lavori con l'impasto?
Temperatura elevata durante l'impasto e la fermentazione. Temperature superiori a 25 gradi iniziano già ad avere un effetto negativo sulle proprietà dell'impasto, inoltre, se la temperatura aumenta durante l'impasto, ciò contribuisce all'eccessiva ossidazione dell'impasto.
Impastare troppo a lungo e troppo velocemente. Tutte le stesse ragioni: distruzione del glutine e ossidazione dell'impasto. È vero, se lavori con un impasto umido, come il pane Ovensky (e 575 grammi di farina contengono 525 grammi di acqua - questa è quasi il 100% di umidità), tale impasto richiede un lungo impasto a bassa velocità e un breve impasto alla fine in alto.

Ad essere sincero, non riesco nemmeno a credere di essere riuscito a cuocere un pane del genere, e tutto perché l'ho impastato in modo errato.

Cielo sereno e pane buonissimo a te!)

Questo è un impasto meraviglioso, solo un vero toccasana. È facile da preparare, probabilmente 10 minuti sono tanti... e il risultato è incredibile, morbido e allo stesso tempo croccante, friabile e gustoso. Non è necessario sovrapporre o stendere nulla, non sono necessari molti movimenti. Ho semplicemente mescolato tutto uno per uno e l'ho messo in frigorifero. Se avete intenzione di cucinare qualcosa per più giorni, si conserverà perfettamente in un sacchetto in frigorifero; se lo preparate per un utilizzo futuro, potrete metterlo nel congelatore; Un altro vantaggio è che gli ingredienti sono approssimativi, possiamo facilmente sostituire la panna acida con kefir o yogurt, aggiungere la farina se si attacca un po' alle mani. Usiamo anche qualsiasi grasso o lo combiniamo, puoi prendere la margarina, burro, strutto, qualunque cosa. Stendere è molto semplice in quanto l’impasto risulta morbido ed elastico. Da questa norma otterrai lingue a sbuffo con crosta di caramello, 4 teglie. La mia amica ha preparato il kurnik con questo impasto e ha detto che non avrebbe mai più cucinato con l'impasto acquistato in negozio, si è rivelato molto più gustoso. La ricetta proviene dal taccuino culinario di mia madre, per la quale la ringrazio moltissimo.

A seconda dei ripieni e degli additivi, puoi ottenere una cena abbondante o un'abbondante colazione. Se aggiungi l'uvetta e un po 'più di zucchero all'impasto, puoi cuocere i panini da tè. I prodotti da forno sono morbidi, ariosi e appetitosi.

Come preparare la ricetta della pasta lievitata per crostate

Numero di prodotti:

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:russa
• Tipo di piatto: prodotti da forno
• Metodo di cottura: al forno
• Porzioni:25
• 2 ore

• 1 bicchiere di latte;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 950 grammi di farina;
• 2 uova;
• 11 grammi di lievito istantaneo;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di olio vegetale;

Metodo di cottura:

Mescolare il latte e l'acqua in una bacinella, preriscaldandoli a 30-35 gradi.

Rilasciamo le uova.

Aggiungi olio di girasole inodore, cioè raffinato.

Versare lo zucchero e il sale. Mescolare fino alla dissoluzione.

Aggiungi lievito secco. Se il lievito viene pressato, raddoppiare la velocità.

Aggiungere un po' di farina al composto di latte.

Mescolare finché tutta la farina non sarà assorbita nel liquido.

Aggiungete nuovamente la farina e impastate con le mani per 5-7 minuti.

Quindi è necessario che la massa si adatti. Per fare questo, coprire la vasca con pellicola trasparente o un asciugamano spesso e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

L'impasto è pronto. Lo tiriamo fuori dalla ciotola, lo impastiamo leggermente e iniziamo a formare le crostate.

Mentre il composto lievita potete avere il tempo di preparare il ripieno: lessate le uova, sbucciatele; tritare le uova e cipolle verdi. Mescolare cipolle e uova, aggiungere un po 'di sale.

Dividete la massa di farina in parti e arrotolatela in una “salsiccia”. Tagliare a pezzetti, quindi modellare ogni pezzo in una focaccina. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e premete insieme i bordi della torta.

Disporre le tortine modellate su una teglia, coprire con pellicola in modo che le tortine “crescano” un po' di più di volume, quindi spennellare con tuorlo di pollo o olio vegetale. Il tuorlo renderà le crostate rosee e dorate una volta cotte.

Poiché i prodotti sono piccoli, vengono cotti velocemente, ad una temperatura di 180-190 gradi per 20 minuti. Nei forni a gas i forni non si riscaldano allo stesso modo, quindi dopo 15 minuti potrete vedere quanto sono pronte le torte.

Dopo aver sfornato, adagiate le crostate su un tagliere e fatele raffreddare coperte con un canovaccio.

Torte fritte con patate a base di pasta lievitata

Per le torte fritte in padella è adatto qualsiasi tipo di cibo. ripieno dolce: cavolo, patate, riso con uovo.

Per il ripieno sbucciare e lessare le patate. Quindi lo schiacciamo in purea. Tritare finemente la cipolla. Friggerlo olio di semi di girasole fino a doratura, aggiungere alla purea, sale, pepe e mescolare il tutto.

Dividere l'impasto in pezzi. Formare delle palline.

Stendete la pallina formando un cerchio e posizionatela al centro purè di patate, chiudere i bordi. La forma può essere rotonda o allungata.

Disporre le tortine modellate su un piano e coprire con pellicola per farle aderire leggermente.

Friggere le torte in una padella con olio vegetale su entrambi i lati a fuoco moderato.

Prima di servire potete eliminare il grasso in eccesso dalle crostate mettendole su della carta assorbente. Puoi mangiarli con panna acida.

Video ricetta su come preparare la pasta lievitata per le crostate

Sicuro pasta lievitata.
Si prepara un impasto liscio quando aggiungiamo un po 'di cottura all'impasto: burro, uova. Impastiamo questo impasto immediatamente, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido o nell'acqua (temperatura 35-37°C) e mescolare finché il lievito non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto (è meglio macinare prima l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine dell'impasto aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere duro).
Impasto pronto Ungere con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e riporre in un luogo caldo.
Quando l'impasto lievita, lavoratelo e lasciatelo lievitare nuovamente. Dopo di che puoi iniziare a cuocere.

Pan di spagna dolce lievitato.
L'impasto di spugna viene preparato quando è necessario aggiungere più prodotti da forno: burro, uova, zucchero, ad esempio per torte dolci, focacce, ecc.

Visita medica qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37°C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolare il lievito nel latte e mescolare finché il lievito non si scioglie (è conveniente mescolare con le dita o con un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito dovrà schiumare e sollevarsi come una calotta.

Preparazione spugna.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe assomigliare a delle frittelle.
Mescolare il lievito schiumato con una forchetta o una piccola frusta e versarlo nel composto di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "restringersi" e iniziare a cadere.
Appena l’impasto comincia a staccarsi è pronto.

Preparare prodotti da forno.
In una ciotola a parte sbattete bene le uova con lo zucchero e il sale (potete anche aggiungere per insaporire zucchero vanigliato, vaniglia, zafferano e altri additivi).

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova schiacciate all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni, impastare un impasto morbido ed elastico.
Mentre impastate, ungete le mani e il tavolo alternativamente con burro fuso e olio vegetale.
Impastare la pasta è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere lavorato a lungo a mano. Lavorare l'impasto, preferibilmente per almeno 20 minuti.

Quindi rimetterlo nello stampo, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Molti amano i prodotti di pasta sfoglia ariosa, ma non tutte le casalinghe accetteranno di trascorrere 5-6 ore in cucina per preparare una vera base multistrato per una deliziosa prodotti da forno fatti in casa. Se non hai tempo per preparare una massa di pasta del genere, ma vuoi preparare croissant fragranti o il più delicato "Napoleone", una ricetta veloce di pasta sfoglia verrà in soccorso.

Come fare la pasta sfoglia veloce in 15 minuti

Per preparare la pasta sfoglia da forno, è necessario preparare gli ingredienti principali:

• Burro o margarina - devono essere ben raffreddati, perché grazie ai pezzi di grasso rappreso formatisi nello spessore dell'impasto, durante la cottura si formano numerosi strati che rendono i prodotti da forno ariosi e croccanti. Prima di lavorare l’impasto mettetelo in freezer per un paio di minuti.
• Uova di gallina– devono essere presi anche dal frigorifero. La maggior parte delle ricette richiede solo 1 uovo; puoi usarne di più se lo desideri, ma troppo albume rende l'impasto duro e resistente.
• Acqua naturale o minerale o prodotto a base di latte fermentato. Anche il liquido per la preparazione della pasta sfoglia deve essere preraffreddato - è meglio se l'acqua non è solo fresca, ma ghiacciata - questo permetterà di ottenere la massima stratificazione della base ed evitare che i pezzi di burro si sciolgano.
• Farina: è adatta solo la farina di frumento premio. Deve prima essere setacciato per saturarlo con ossigeno e rimuovere i detriti.
• Aceto: assicurati di aggiungerlo quando impasti la pasta sfoglia impasto senza lievito, – aiuta a ottenere la stratificazione desiderata. È adatto un normale morso da tavola con una concentrazione del 6%. Se una ricetta richiede questo tipo di aceto, ma ne hai solo il 9%, devi prenderne 1,5 volte meno del 6%.

Per evitare qualsiasi difficoltà durante la preparazione della pasta sfoglia veloce, è necessario ricordare alcune regole importanti:

1. Bisogna lavorare il più velocemente possibile, in modo chiaro, ma con attenzione, in modo che il burro nella struttura dell'impasto non abbia il tempo di scaldarsi dal calore delle mani.
2. La massa dell'impasto finito dovrebbe essere leggermente grumosa, e non liscia e omogenea, quindi non è consigliabile impastare a lungo l'impasto: è sufficiente raccogliere le briciole di farina di burro in una massa densa.
3. Per una migliore stratificazione dei prodotti da forno, la base dell'impasto deve essere mantenuta al freddo per almeno mezz'ora, preferibilmente 2-3 ore. Per evitare che l'impasto si saturi di odori estranei e la sua superficie diventi aerata, avvolgere la pallina di pasta con pellicola trasparente o carta da forno.

Ricetta classica con margarina

Per ottenere un successo sfoglia cottura istantanea, è necessario aggiungere i componenti in un ordine specifico. Per prima cosa la farina viene mescolata con la margarina molto raffreddata (puoi grattugiarla su una grattugia grossa o tritarla con un coltello). Quindi alle briciole di farina di burro viene aggiunta una miscela di uova, sale, aceto e acqua ghiacciata, dopodiché l'impasto viene impastato rapidamente.

Ingredienti:

• margarina – 250 g;
• farina – 350 g;
• acqua – 100ml;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• aceto da tavola 9% – 2 cucchiaini;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Sbattere un uovo in una tazza, aggiungere sale e aceto. Agitare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungi acqua ghiacciata, mescola bene e metti la tazza con la miscela nel frigorifero.
3. Setacciare la farina in una ciotola profonda e tritare la margarina leggermente congelata in grani grossi.
4. Strofinare velocemente il composto in briciole con le mani, fare una depressione al centro e versarvi il liquido precedentemente preparato dal frigorifero.
5. Mescolate il composto con un cucchiaio in modo che la farina assorba tutta l'umidità. Trasferire sul piano di lavoro e formare una palla senza impastare.
6. Mettere la base di pasta in un sacchetto di plastica e lasciarla al freddo per mezz'ora.

Pasta sfoglia istantanea

Un grande vantaggio questa ricetta Il fatto è che la pasta sfoglia veloce può essere congelata e utilizzata secondo necessità per diversi mesi. Da questa base si ottengono prodotti teneri e croccanti e il loro ripieno può essere sia dolce che salato. La ricetta prevede il lievito secco, ma potete tranquillamente sostituirlo con lievito fresco, in base alla formula: 3 grammi di fresco invece di 1 grammo di secco.

Ingredienti:

• lievito secco – 8 g;
• acqua – 1 cucchiaio;
• uovo – 1-2 pezzi;
• farina – 5 cucchiai;
• margarina – 200 g;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Nell'acqua riscaldata a 37-40° sciogliere il lievito con lo zucchero. Lasciare fermentare per 10-15 minuti.
2. Setacciare la farina, mescolare con sale e margarina fredda tritata. Macinare in briciole.
3. Unire l'uovo alla base di lievito leggermente lievitata.
4. Disporre il composto secco sul tavolo in un mucchio, fare una depressione al centro, versarvi la base liquida. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido e flessibile.
5. Avvolgere la pallina di prova nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore.

La ricetta della pasta sfoglia istantanea di nonna Emma

La ricetta “pigra” per una base di pasta a strati da forno della famosa pasticciera nonna Emma differisce nelle proporzioni degli ingredienti principali. Dalla pasta sfoglia preparata secondo la sua ricetta, puoi cuocere tre grandi torte o tante, tante paste sfoglia deliziose, ariose e croccanti con tutti i tipi di ripieni. Nonna Emma consiglia di utilizzare il burro: rende i prodotti da forno non solo molto teneri, ma anche naturali, ma potete anche sostituirlo con la margarina.

Ingredienti:

• uova – 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaino;
• burro – 0,8 kg;
• aceto 6% – 2 cucchiai. l.;
• acqua ghiacciata - 1,5 cucchiai. (circa);
• farina di frumento – 1 kg.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova in un misurino, aggiungere sale e aceto. Sbattere fino a che liscio.
2. Aggiungere abbastanza acqua ghiacciata in modo che il volume totale del liquido sia 500 ml. Mescolare e conservare in frigorifero.
3. Versare la farina setacciata su una superficie di lavoro. Grattugiare il burro congelato grattugia grossa, immergendo continuamente il pezzo nella farina.
4. Mescolare leggermente il burro grattugiato con la farina e raccogliere in una montagnola. Formate un buco al centro e versateci il liquido dal frigorifero.
5. Impastare velocemente l'impasto, sollevando la massa da diversi lati al centro, piegandola a strati e pressando.
6. Dare alla base dell'impasto finito una forma rettangolare, metterla in un sacchetto e conservare in frigorifero per 2-3 ore, o preferibilmente durante la notte.

Pasta sfoglia fatta in casa con kefir

Una base da forno veloce a strati può essere preparata anche utilizzando una tecnologia simile alla classica ricetta della pasta sfoglia. Innanzitutto, il composto di pasta viene mescolato con kefir, quindi viene steso più volte e al centro viene posto il burro freddo. Tutto questo avviene in 15 minuti, ma grazie all'interstrato delle palline di pasta con il grasso, i prodotti durante la cottura diventano multistrato, ariosi e croccanti.

Ingredienti:

• kefir – 1 cucchiaio;
• uovo – 1 pz.;
• sale – ¼ cucchiaino;
• farina – 3 cucchiai;
• burro – 250 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in una ciotola profonda, sbattere un uovo, aggiungere sale. Mescolare con una frusta fino a che liscio.
2. Aggiungere la farina setacciata in parti, impastare un impasto elastico e flessibile.
3. Tagliare il burro freddo a fettine sottili e cospargerlo di farina.
4. Stendere il composto di pasta in uno strato, posizionare al centro un terzo dei piatti di burro, piegarlo in una busta e pizzicare i bordi.
5. Stendere nuovamente, spalmare un altro terzo del burro, piegare in una busta, pizzicare i bordi. Ripetere l'operazione ancora una volta, utilizzando l'olio rimanente.
6. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola, conservarlo al freddo per 1 ora o metterlo dentro congelatore fermoposta.