Per molti anni ho conservato i cetrioli secondo una ricetta collaudata e rispettata da tempo, ma per qualche motivo ho sempre comprato un barattolo di cetriolini acquistati in negozio quando stavo per cucinare sottaceti o miscugli. I cetrioli acquistati in negozio hanno quel livello di piccantezza e piccantezza che affascina e stuzzica l'appetito. Ricorderò quest'estate per il fatto che ho imparato a fare i cetrioli “come in un negozio”...

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Ogni casalinga ha i suoi metodi collaudati per conservare le verdure in casa. Ma a volte viene voglia di mettere in pratica altre, nuove ricette. Ad esempio, come chiudere una casa come un negozio? Diamo un'occhiata ad alcune di queste ricette salutari. Questo articolo fornisce anche suggerimenti e trucchi per preparare questo snack incredibilmente gustoso e appetitoso.

Cosa c'è di così speciale nella freschezza e nel sapore?

Le preparazioni fatte in casa sono sempre buone, ma a volte si vuole che abbiano il sapore di “acquistato in negozio”. Cosa c'è di così speciale in uno spuntino acquistato in negozio? Dopotutto, questi cetrioli sembrano normali, ma sgranocchiano più allegramente e l'aroma del barattolo è sfuggente, specifico e appetitoso. Sicuramente questi cetrioli sottaceto vengono preparati diversamente per l'inverno. Si ottengono croccanti seguendo determinate regole tecnologiche o utilizzando ingredienti speciali. Riveliamo alcuni segreti che possono essere applicati con successo nella pratica a casa.

La corretta preparazione dei cetrioli per la conservazione è la chiave per ottenere un risultato positivo.

Naturalmente, l'insieme degli ingredienti secondo la ricetta e il rispetto di tutti i passaggi tecnologici sono molto importanti. Ma molto dipende anche dalla qualità delle materie prime. Pertanto, se vuoi che i tuoi cetrioli in salamoia per l'inverno siano croccanti e della massima qualità, segui queste regole:

Assumi solo verdure fresche raccolte nei 1-2 giorni precedenti (e solo nelle ore fresche del mattino o della sera, e non nel pomeriggio più caldo).

Ordinare i cetrioli per dimensione e forma; è preferibile mettere in salamoia i frutti non più lunghi di 10-12 cm e con un diametro di 3 cm.

Riempire i cetrioli con acqua fredda almeno 30-50 minuti prima di iniziare il lavoro. Saranno saturi di umidità aggiuntiva.

Per condimenti specifici che conferiscono una croccantezza speciale ai cetrioli, utilizzare senape secca, foglie e radici di rafano e foglie di alberi da frutto con nocciolo.

Come chiudere i cetrioli sottaceto a casa, come nel negozio? Metodo della colata a freddo

1. In un barattolo pulito sul fondo mettere l'aglio (3 spicchi medi), 2-3 foglie di ribes nero, ciliegie, infiorescenza di aneto (può essere essiccata), 1 peperoncino (tagliare la punta con una pannocchia), 1 grande foglia di rafano ( tagliare la vena media dura).
2. Tagliare le estremità su entrambi i lati dei cetrioli (prima di immergerli in acqua). Quindi metteteli saldamente in un barattolo e versate con cura acqua bollente in piccole porzioni.
3. Mentre i cetrioli si stanno scaldando, prepara una marinata con 1 tazza di acqua di sorgente fredda, 3 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. senape secca e 1 cucchiaino. Sahara. Mescolare accuratamente gli ingredienti secchi fino a completa dissoluzione.
4. Dopo aver lasciato in infusione per mezz'ora, scolare l'acqua dal barattolo.
5. Procedere quindi con estrema cautela, poiché anche in questo caso si verificherebbe un brusco sbalzo di temperatura, che potrebbe portare alla rottura del vetro. Versare 2 cucchiai sui cetrioli. l. Aceto al 9% e soluzione preparata. In caso di carenza, riempire il barattolo con acqua pulita.
6. Coprire con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero.
7. Periodicamente, dopo 3 ore durante la giornata, agitare il barattolo.
8. Dopo 4-5 giorni, proprio come in negozio, sono pronti. La durata di conservazione di uno spuntino del genere (in un luogo fresco e in frigorifero) non supera i 10 giorni.

Opzione di conservazione “a caldo”. Cetrioli sottaceto senza sterilizzazione

Questa ricetta differisce dalla precedente nel metodo di trattamento termico. Inoltre, puoi conservare questi cetrioli sottaceto per tutto l'inverno. “Come in un negozio!” - questo riguarda anche loro! Ma l'aroma risulta essere leggermente diverso e la croccantezza rimane. Metti condimenti simili e altri grani di pepe nero (5-6 grani), 1-2 pezzi ciascuno, in un barattolo (sterile). chiodi di garofano e alloro. Quindi preparate i cetrioli e versateci sopra dell'acqua bollente. Avvolgilo e coprilo con un coperchio. Dopo 40-50 minuti. versare la soluzione in una casseruola e aggiungere sale e zucchero nelle seguenti proporzioni: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. l. zucchero e 1,5 cucchiai. l. sale da cucina grosso. Acidificare le cime dei cetrioli con aceto - 100 g per barattolo. Quindi versare la marinata bollente e arrotolare immediatamente il coperchio. Capovolgerlo con attenzione, avvolgerlo e attendere che si raffreddi completamente.

Metodo che utilizza la sterilizzazione di barattoli pieni di cetrioli

Inoltre, i cetrioli molto gustosi, marinati per l'inverno, si ottengono mediante lavorazione con doppio riscaldamento termico. Se il tempo di preriempimento con acqua bollente è ridotto (fino a 10 minuti), è necessario sterilizzare ulteriormente i barattoli. Per fare ciò, dopo aver riempito il contenitore con la marinata (fase 2 del trattamento termico), adagiarlo in una padella, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. Riempite quindi lo spazio libero attorno ai barattoli con acqua calda e metteteli sul fuoco a sterilizzare. Dopo l'ebollizione, lasciare riposare per 15 minuti. Togliere i barattoli, arrotolare i coperchi e coprire con materiale spesso. I cetrioli risultano croccanti e saporiti!

Cetrioli assortiti

Questo comune spuntino invernale non può essere composto solo da un solo ingrediente, ma può anche essere variato con altre verdure. Quindi, mettiamo sott'aceto i cetrioli in barattoli con pomodori, carote, peperoni e cavoli. Prendi come base la ricetta per il riempimento a caldo senza sterilizzazione riempiendo i vasetti con un assortimento “divertente”. Puoi combinare le verdure a tua discrezione, ma assicurati di seguire la regola principale di disporle a livelli dal basso verso l'alto:

Cetrioli, zucchine, carote,

Pepe, cavolo,

Pomodori.

La preparazione in salamoia è più deliziosa se le verdure sono piccole e all'incirca della stessa dimensione. Per fare questo, i peperoni vengono solitamente tagliati a metà, le carote - nel senso della lunghezza in quattro parti, il cavolo - a fette con la base del gambo.

Buona conservazione!

Oggi vi proponiamo di preparare i cetrioli per l'inverno come quelli acquistati in negozio, il gusto è molto simile. Certo, ora le ricette per cucire senza usare l'aceto stanno diventando sempre più popolari, ma bisogna ammetterlo, il gusto è completamente diverso. A volte puoi fare un'eccezione, permetterti, anche se non del tutto salutare, ma molto gustoso, di coccolarti in inverno con cetrioli sottaceto croccanti e dolcemente piccanti. La ricetta per prepararla è semplice. Questi sono semplicemente ideali per una festa, soprattutto se ti imbatti nei cetriolini. Inoltre, questi cetrioli sono perfetti per insalate e preparazione di secondi piatti. Ma se prepari ancora i cetrioli per le vacanze invernali, prepara più barattoli, stai tranquillo, farai sicuramente piacere ai tuoi ospiti.
Come preparare i cetrioli per l'inverno proprio come in negozio, leggi la ricetta qui sotto.



Ingredienti:

- cetrioli/cetriolini piccoli – 950-980 g,
- carote – 40 g,
- cipolla – 30 g,
- acqua filtrata – 500 ml,
- aceto 9% - 50 ml,
- aglio – 40-50 g,
- semi di senape – 3 cucchiaini,
- pimento – 8-10 pezzi,
- sale – 10 g,
-zucchero – 15 g.




Tutti gli ingredienti sono preparati, iniziamo a mettere in salamoia i cetrioli. Affinché i cetrioli risultanti siano croccanti, densi e belli, proprio come quelli acquistati in negozio, assicurati di immergerli in acqua ghiacciata per tre ore. Puoi omettere questo momento se hai appena raccolto i cetrioli dal giardino e hai avviato immediatamente il processo. Dopo tre ore, i cetrioli ammollati saranno sufficientemente saturi di umidità, toglieteli, asciugateli leggermente e tagliate le estremità su entrambi i lati.




Prepariamo le verdure: sbucciamo, laviamo e asciugiamo le carote e le cipolle, tagliatele a fettine piccole e sottili. Peliamo l'aglio, lo laviamo, lo asciughiamo e premiamo lo spicchio d'aglio con la parte larga di un coltello. Ora che le verdure sono pronte, passiamo al procedimento successivo.




Laviamo accuratamente i barattoli con detersivo o soda e li sterilizziamo in modo conveniente. Riempi i barattoli preparati a secco con carote e cipolle e aggiungi anche gli spicchi d'aglio schiacciati.




Successivamente, versare i piselli di senape e il pimento nei barattoli.




Mettiamo i cetrioli preparati in un barattolo verticalmente, in una o più file.




Prepariamo la marinata per i nostri cetrioli con acqua filtrata pulita, sale da cucina, zucchero e sale. Sciogliere i cristalli degli ingredienti sfusi e togliere la marinata dal fuoco.




Versare la marinata calda sui cetrioli.




Copriamo il fondo di una padella ampia con un pezzo di stoffa o un canovaccio, mettiamo un barattolo, versiamo acqua tiepida, che dovrebbe raggiungere le spalle del barattolo. Sterilizzare i cetrioli per sette minuti (barattolo da 0,5 litri).




Rimuovere con attenzione i barattoli caldi dalla padella utilizzando guanti da forno, sigillarli, capovolgerli e verificare la presenza di eventuali perdite.




Coprire i cetrioli con una coperta e lasciarli riposare per 24 ore.




Dopo un giorno, spostiamo i cetrioli in una stanza fresca, dove li conserviamo fino all'arrivo della stagione fredda.




Buon appetito!

Saluti, miei cari cuochi. Penso che non sbaglierò se dico che i cetrioli sottaceto sono un attributo essenziale di ogni festa festiva. Nessun banchetto è completo senza di loro. Vengono serviti come antipasti e aggiunti alle insalate. Ecco perché ho deciso di dedicare loro questo articolo. Oggi presenterò alla vostra attenzione ricette originali per cetrioli sottaceto in barattolo per l'inverno. E condividerò altre sottigliezze e segreti.

Ricorda che devi prestare particolare attenzione alla selezione dei cetrioli. Consiglio di utilizzare frutti forti e giovani per l'inscatolamento. La dimensione consigliata è fino a 10 cm. Dovrebbero essere raccolti non più di un giorno prima del decapaggio. Naturalmente, l'opzione ideale sono i cetrioli del tuo giardino. Oppure, come opzione, puoi utilizzare quelli acquistati sul mercato da un venditore di fiducia.

I frutti devono essere messi a bagno prima di essere conservati. Ricordate, più fredda è l'acqua che versate nei cetrioli, più croccanti saranno.

Il tempo di ammollo può variare dalle 3 alle 12 ore. Penso che sia più conveniente mettere i cetrioli in ammollo durante la notte e iniziare a conservarli al mattino.

Per quanto riguarda le spezie e le erbe aromatiche aggiunte, puoi tranquillamente sperimentare qui. Ciliegio, quercia, foglie di ribes, pepe nero, semi di senape, ecc. Tutto ciò aggiungerà note speciali all'antipasto. Ma fai attenzione con l'aglio. Al contrario, questa spezia ammorbidirà i cetrioli. Pertanto non aggiungetene più di quanto indicato nella ricetta.