Come cucinare correttamente l'anatra. Segreti di cucina
La maggior parte preferisce cucinare anatra ripiena, scegliendo il ripieno secondo i vostri gusti. Tuttavia, l'anatra non può solo essere cotta al forno, ma anche fritta, in umido, bollita e al vapore. Esistono molte ottime ricette per piatti a base di petto o cosce d'anatra...
Per cominciare, te lo diremo come scegliere una buona anatra:
È meglio comprare l'anatra a base di carne. Avrà carni tenere, saporite e morbide. È inoltre possibile acquistare l'anatra a base di uova e carne. È meglio non usare l'anatra che depone le uova per cucinare.
Le migliori anatre per cucinare sono le anatre due mesi. A questo punto, il loro peso raggiunge i due chilogrammi o più e la carne diventa tenera, morbida e molto gustosa. Allo stesso tempo, non c'è il caratteristico odore sgradevole dell'anatra. L'anatra dovrebbe essere ben nutrita e avere la pelle liscia, lucida, ma non appiccicosa. La carne tagliata deve essere di colore rosso intenso.
10 segreti per cucinare l'anatra
Cucinare l'anatra è un po' più difficile rispetto, ad esempio, al pollo, quindi l'abbiamo messo insieme consigli utili su come cucinare correttamente l'anatra al forno in modo che risulti tenera e gustosa.
1. Scegli un'anatra che pesa da 2 a 2,5 kg: questa è una garanzia che l'uccello è giovane.
2. Durante il processo di taglio, assicurati di tagliare il sedere dell'anatra per evitare odori sgradevoli.
3. Per rendere l'anatra al forno più succosa e aromatica, è meglio utilizzare mele, arance, funghi con riso e prugne secche per il ripieno.
4. Il tempo di cottura dell'anatra può essere calcolato approssimativamente in questo modo: 40-45 minuti per 1 kg di peso + 25 minuti per la rosolatura, temperatura - 180 gradi. A temperature più basse il tempo di cottura aumenta. Cioè, arrostire un'anatra del peso di 2 kg richiederà circa 1 ora e 45 minuti.
5. Se hai un'anatra congelata, dovresti scongelarla in anticipo sul ripiano inferiore del frigorifero.
6. Puoi cuocere e friggere l'anatra su una gratella, su una teglia, in una pentola per anatra, in una padella, in un foglio di alluminio o in una busta per arrosti. Se decidete di arrostire l'anatra intera, è meglio utilizzare una manica o un foglio di alluminio, tagliandola 20 minuti prima della cottura per far dorare l'anatra.
7. Se cucini l'anatra senza pellicola o maniche, assicurati di ungere l'anatra con grasso fuso durante tutto il processo di cottura.
8. Per evitare che il petto d'anatra si secchi, rosolatelo velocemente in una padella a fuoco medio-alto.
9. C'è un altro segreto per le casalinghe alle prime armi: puoi far bollire un po 'l'anatra (circa 20 minuti), raffreddarla e poi cuocerla secondo la ricetta, quindi all'interno non sarà sicuramente cruda.
10. Se hai acquistato un'anatra già bruciacchiata, non è necessario cantarla. In caso contrario si consiglia di bruciare l'uccello, soprattutto se sono presenti dei “ceppi”.
Anatra ripiena al forno
ingredienti per preparare il piatto:
2 kg di anatra
300 g di funghi prataioli
500 g di patate
150 g di cipolle
Sale, pepe nero macinato (a piacere)
Olio vegetale (per la lubrificazione)
Metodo di cottura:
1. Le cipolle devono essere lavate, sbucciate e tagliate a cubetti.
2. Quindi dovresti lavare i funghi, sbucciarli e tagliarli a fette.
4. Quindi le cipolle devono essere fritte in olio vegetale, aggiungere i funghi, salare e friggere per circa cinque minuti.
5. Quindi aggiungere le patate ai funghi e alle cipolle, aggiustare di sale e pepe e friggere per una decina di minuti. 6. Quindi, prenditi cura dell'anatra. La carcassa dell'anatra deve essere lavata, asciugata, farcita con funghi e patate, sale e pepe.
7. Quindi l'anatra deve essere cucita, posizionata in una manica da forno e fissata su entrambi i lati.
8. Quindi l'anatra va adagiata su una teglia, versata un po 'd'acqua e infornata in forno preriscaldato a 180 gradi per due ore.
anatra pechinese
Ingredienti:
Anatra giovane e grassa del peso di almeno 2 kg
Sherry - 1 cucchiaio
Miele (miglior fiore liquido) - 4 cucchiai
Olio di sesamo - 1 cucchiaio
Salsa di soia (senza aromi aggiuntivi) - 5 cucchiai
Zenzero in polvere o radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio
Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio
Metodo di cottura:
Preparare l'anatra prima della cottura
1. Innanzitutto l'anatra deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Evitare l'esposizione a livelli troppo alti e basse temperature, oltre a scongelare forno a microonde- non è necessario ferire la carne in anticipo.
2. Usando un coltello affilato, passa attraverso la pelle dell'uccello e rimuovi i peli in eccesso. Taglia le falangi superiori delle ali.
3. Ora è necessario tagliare il grasso in eccesso dalla carcassa, che potrebbe interferire con la formazione di una leggera crosta croccante. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla zona del collo e della coda.
4. Una volta eliminato il grasso in eccesso, appendere l'anatra ad un gancio (in alternativa una stadera) e versare abbondantemente acqua bollente sulla carcassa. Dovrebbe esserci almeno mezzo litro d'acqua!
5. Pulisci l'anatra e lasciala asciugare. Ora possiamo passare alla fase successiva della cottura dell'anatra alla pechinese, la più lunga e interessante.
Marinare l'uccello. Per molto, molto tempo...
La marinatura dell'anatra è una fase molto importante nella sua preparazione. Durante il giorno in cui l'uccello viene infuso, la sua carne acquisisce un gusto, una succosità e una morbidezza semplicemente divini.
6. Per prima cosa devi bagnare l'anatra con lo sherry (bianco vino liquoroso). Versalo anche all'interno dell'uccello.
7. Dopo 10-15 minuti, senza pulire la carcassa, posizionatela su un bicchiere rotondo o su una bottiglia e strofinatela accuratamente con sale grosso, ma non iodato.
8. Metti l'anatra in posizione verticale su un vassoio e scola periodicamente ogni liquido che gocciola dall'uccello per 12 ore.
9. Dopo 12 ore, senza togliere l'anatra dal bicchiere, ricopritela con metà del miele liquido preparato. Metti la carcassa in un luogo fresco per altre 12 ore e vai a letto con il pensiero che domani finalmente proverai la ricetta dell'anatra alla pechinese.
10. Dopo 12 ore inforniamo l'anatra, che ha già assorbito gran parte del miele (immaginate quanto è diventata succosa!).
11. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Disporre l'anatra non nella teglia, ma direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Coprire l'intera griglia con un foglio di alluminio.
12. Versare l'acqua nella padella e posizionare una gratella sulla padella. Mettere la struttura risultante nel forno e cuocere per 70 minuti.
13. Quando l'anatra sarà fritta dall'interno si può passare alla formazione di una crosticina croccante, simile alla glassa. Dopo questa fase, inizierai ad associare l'anatra alla pechinese con una mela caramellata. Almeno questo è quello che è successo a me.
14. Quindi togliamo l'uccello dal forno. Rimuovere la pellicola e rimuovere la teglia inferiore. Mescolane metà in una ciotola profonda salsa di soia, zenzero, olio di sesamo e pepe nero e utilizzando un pennello, spennellate l'anatra con questo composto.
15. Rimettere la carcassa ben unta nel forno (questa volta solo su una griglia, senza pellicola o teglia) alla massima temperatura - circa 250-260 gradi. È necessario prestare attenzione per 25 minuti per garantire che l'anatra non bruci.
16. Mentre l'anatra arrostisce, mescola le rimanenti metà del miele e della salsa di soia. L'anatra rosolata dovrebbe essere ricoperta su tutti i lati con la glassa risultante. Prova a rendere lo strato abbastanza spesso: questo renderà l'uccello più appetitoso.
17. Accendi la modalità grill e metti l'anatra nel forno per altri 10 minuti finché la crosta non sarà cotta e ben dorata. Lasciare raffreddare l'uccello per altri 10 minuti nel forno, quindi rimuoverlo e tagliarlo pezzi porzionati.
Dicono che gli esperti chef cinesi possano tagliare magistralmente l'anatra alla pechinese in più di 100 pezzi sottili senza danneggiare la pelle.
Anatra al caramello al miele con mele
Sapevi che puoi cuocere l'anatra in diversi modi? Ad esempio, inizialmente i nostri antenati cuocevano carne e pollame sulla brace. Poi hanno inventato uno spiedo... È vero, non era più carne al forno, ma fritta. Quindi le persone avevano un focolare e il prototipo di un forno moderno. Lì, il pollame e la carne venivano cotti in argilla, pasta o terracotta. E poi hanno inventato fornelli a gas ed elettrici, forni a microonde, multicooker... Cosa accadrà dopo: si può indovinare all'infinito.
Tuttavia, la ricetta dell'anatra al forno è rimasta praticamente invariata fin dai tempi antichi. È vero, abbiamo sostituito la terracotta con piatti per anatra in metallo e ceramica, e invece di argilla e pasta usiamo fogli e polimeri (manicotto da forno). Ma, nonostante la longevità e persino l'antichità di questo metodo di cottura dell'anatra, molte casalinghe ancora non sanno come cuocerla correttamente e quale ricetta scegliere. Ti suggeriamo di adottare tre metodi per arrostire l'anatra e scegliere una ricetta per cucinarla al forno, in una manica e al cartoccio. Quindi scegli quello che più ti si addice.
Anatra cotta al forno
Nel forno cucineremo un'anatra rosea e con la crosta croccante. Naturalmente, ci vorrà molto tempo, ma ne vale la pena! Inoltre lo cucineremo in salsa di zenzero.
Ingredienti:
- Carcassa di anatra circa 2,5 kg;
- Limone;
- Olio vegetale;
- Miscela di erbe italiane;
- Grano saraceno;
- Pepe nero e sale a piacere.
Per la salsa:
- Radice di zenzero fresca;
- Arance;
- Olio d'oliva.
Preparazione:
Prepariamo l'uccello in anticipo. Se era congelato, scongelalo a temperatura ambiente. Quindi, se necessario, bruciare, rimuovere tutti i monconi, lavare accuratamente la carcassa e marinare. Per la marinata, spremi il succo del limone, mescolalo con sale, pepe nero ed erbe italiane (le spezie già pronte possono essere acquistate in quasi tutti i negozi). Strofina l'uccello con questo composto dentro e fuori, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero per circa cinque-sei ore. È più conveniente farlo la sera e lasciare marinare l'anatra durante la notte.
Prima di iniziare a cuocere l'anatra, dobbiamo farcirla. Per la carne macinata, far bollire una tazza e mezza di grano saraceno fino a cottura parziale e riempire la pancia d'anatra con il ripieno. Cuciamo il foro nella parte superiore della carcassa (dove si trovava il collo) con spessi fili di cotone. Se è rimasto un pezzo di pelle dal collo, può essere arrotolato in una corda e infilato all'interno della carcassa. Ma il buco nello stomaco, attraverso il quale abbiamo riempito la carcassa con carne macinata, può essere cucito o fissato con stuzzicadenti.
Riposizionare la carcassa preparata in una casseruola unta con olio vegetale, coprire con un coperchio e infornare. Cuocere l'anatra a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Durante questo periodo, dovrai togliere la padella d'oca tre volte (ogni mezz'ora), aprire il coperchio e versare il grasso fuso sull'uccello. Mentre l'anatra cuoce, preparate la salsa allo zenzero.
Per fare questo, sbucciare un pezzetto (circa 50 g) di radice di zenzero e grattugiarlo su una grattugia a maglie larghe. Versare l'olio d'oliva in una padella e friggere lo zenzero grattugiato finché non diventa dorato. Spremi il succo di tre o quattro arance e uniscilo allo zenzero fritto. Nella stessa padella o casseruola, fate bollire la salsa a fuoco basso per quindici minuti. Durante questo tempo dovrebbe addensarsi un po'.
Ora (un'ora e mezza dopo l'inizio della cottura) apri il coperchio della padella d'oca e lascia l'uccello in forno per venti-trenta minuti. Se il tuo forno è dotato di funzione ventilata, puoi accenderlo durante questo periodo. In caso contrario, cuocere l'anatra, versandovi sopra il grasso. Tagliamo l'uccello finito in porzioni e serviamo con salsa allo zenzero.
Anatra arrosto al cartoccio
La pellicola è molto comoda da usare per cuocere qualsiasi cibo. In questo caso sull'anatra non si otterrà una crosta croccante, ma la carne risulterà molto morbida e succosa. Quindi ti dovrebbe piacere la ricetta dell'anatra al forno al cartoccio.
Ingredienti:
- Carcassa d'anatra;
- 2 cucchiai di verdura o burro;
- Pepe nero macinato e sale a piacere.
Preparazione:
Scongelare l'uccello, se era congelato, lavarlo accuratamente e asciugarlo, asciugandolo con un asciugamano o un tovagliolo pulito. Strofinare l'interno della carcassa con sale misto a pepe nero e ricoprire l'esterno con olio. Assicurati di legare insieme le bacchette con filo o spago e avvolgi l'anatra in tre o quattro strati di pellicola. Facciamo diverse forature nella parte superiore del nostro "bozzolo" in modo che il vapore possa fuoriuscire da esso durante la cottura e mandiamo l'anatra al forno.
Cuocere l'uccello a 180-200 gradi per circa due ore. A proposito, puoi cuocere un'anatra sulla brace allo stesso modo su una griglia o sul fuoco. Potete servire l'anatra al forno come una carcassa intera, disponendola su un piatto e guarnendola con un'insalata verdure fresche. Oppure puoi tagliarlo a pezzi e servirlo con qualsiasi contorno e salsa adatti.
Anatra con patate nella manica
Una ricetta molto semplice per cucinare subito l'anatra con contorno. Per fare questo, utilizziamo una manica da forno, molto apprezzata dalle casalinghe, in cui la carne risulta succosa e tenera.
Ingredienti:
- Anatra;
- Patate – 1 kg;
- Carote – 1 pezzo;
- Aglio – 2-3 spicchi;
- Cipolla – 1 pezzo;
- Sale e pepe nero macinato a piacere.
Preparazione:
Lavare la carcassa grassa dell'anatra, pulirla dai monconi e asciugarla. Lo foriamo in più punti e prepariamo la miscela per lo sfregamento. Per fare questo passiamo l'aglio alla pressa o lo maciniamo su una grattugia, lo mescoliamo con sale e pepe nero e strofiniamo la carcassa con questa pasta dall'esterno e dall'interno. Metti l'uccello in un sacchetto e lascialo marinare per due ore. Nel frattempo lavate e sbucciate le verdure. Tagliare le patate a fette grandi, le carote a fette e le cipolle a semianelli. Salare, pepare e mescolare le verdure.
Mettiamo una parte del ripieno all'interno della carcassa e cuciamo o scheggiamo il buco con uno stuzzicadenti. Mettiamo l'anatra ripiena in una manica, che dovrebbe essere circa venti centimetri più grande della carcassa. Metti la miscela di verdure rimanente nella manica sui lati della carcassa dell'anatra. Leghiamo l'estremità aperta della manica e posizioniamo la carcassa su una teglia, di nuovo verso il basso. Cuocere l'anatra nella manica in forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa due ore. Servire con contorno di verdure, disponendo l'intera carcassa su un piatto o dividendola in porzioni.
Se ti dicono che cucinare l’anatra è lungo e difficile, non crederci! Scegli la ricetta che ti piace e prova a cucinare l'anatra al forno. Il procedimento richiede davvero molto tempo, ma il forno cuocerà. E per tutto questo tempo puoi fare qualsiasi altra cosa. Cucina con piacere e buon appetito!
L'anatra tenera e succosa può essere cotta al forno diversi modi. Puoi cuocerlo intero al cartoccio o cuocere solo il petto, le cosce o le ali dell'uccello in una manica o in un anatroccolo. La morbida carne di anatra si sposa bene con patate e altri contorni. Ma può essere cotto anche con mele o arance. Abbiamo selezionato il massimo ricette insolite preparativi carne di anatra con miele, spezie, verdure. Tra le semplici istruzioni con foto passo passo e video, le casalinghe possono facilmente trovare un'opzione adatta per cucinare l'anatra in umido o ripiena al forno.
Come marinare l'anatra per arrostirla al forno in modo che sia morbida e succosa - ricetta fotografica
Una marinata adeguatamente preparata è garanzia di preparare un'anatra appetitosa e aromatica. L'aggiunta di mele e le spezie più semplici ti aiuterà a marinare rapidamente e facilmente la carne di pollame. Devi solo metterli in un sacchetto con la carcassa o trasferirli immediatamente nella manica. La seguente ricetta ti spiegherà passo dopo passo come marinare un'anatra da arrostire al forno in modo che sia morbida, succosa e molto gustosa.
Ingredienti per marinare un'anatra morbida e succosa prima di cuocerla in forno
- anatra intera (eviscerata) - 1 pz.;
- limone - 1/4 pz.;
- bacche di ginepro - 8 pezzi .;
- grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- prezzemolo - 3-4 rametti;
- sale - 1/2 cucchiaino;
- aglio - 1 spicchio;
- pepe macinato - 1/2 cucchiaino.
Ricetta fotografica per marinare e cuocere la morbida carne di anatra al forno
Marinata originale per anatra intera con miele e senape durante la notte - una ricetta semplice con foto
Marinate con ingredienti semplici permettono di conferire alla carne di anatra una morbidezza e una speziatura speciali. La più interessante è la marinata d'anatra a base di miele e senape, che permette di rendere la carne più tenera durante la notte. Abbiamo selezionato una ricetta molto semplice che ti spiegherà come marinare un'anatra prima di arrostirla intera in una manica o in un foglio di alluminio.
Ingredienti per marinare l'anatra durante la notte con miele e senape
- anatra intera - 1 pz.;
- miele - 1/4 di tazza;
- succo d'arancia- 4 cucchiaini;
- salsa di soia - 1 cucchiaino;
- senape pronta - 0,5 cucchiaini;
- sale: un pizzico.
Ricetta fotografica per la marinatura notturna e la semplice arrostitura di anatra con senape e miele
Come cucinare l'anatra morbida e succosa al forno con le mele - ricetta con foto passo passo
L'anatra al forno aromatica può essere preparata intera o in pezzi separati. Ti consigliamo di preparare un insolito petto d'anatra. Con la seguente ricetta l'anatra viene cotta al forno dopo la pre-arrostitura e servita con mele caramellate. Questo capolavoro è molto facile da preparare a casa. Se lo desideri, puoi cuocere la carne in una manica o in un foglio di alluminio.
Ingredienti per cucinare l'anatra succosa e morbidissima con le mele al forno
- petto d'anatra - 2 pezzi .;
- scalogno - 4 pezzi .;
- vino rosso semidolce - 300 ml;
- mele - 4 pezzi .;
- zucchero (preferibilmente marrone) - 2 cucchiai;
- sale, pepe - un pizzico.
Ricetta con foto di cottura della carne morbida di anatra al forno con le mele
Anatra appetitosa con patate al forno a casa - ricetta passo passo con foto
Di solito la carne di anatra viene cotta con patate in una manica o in un foglio. Ma abbiamo deciso di offrire alle casalinghe una ricetta passo passo in cui l'anatra viene cotta con patate al forno in forma regolare. Istruzioni semplici ti dirà come preparare adeguatamente l'uccello, per quanto tempo cuocere l'intera anatra fino a completa cottura.
Elenco degli ingredienti per cucinare una deliziosa anatra con patate al forno
- anatra intera - 1 pz.;
- patate - 6 pezzi .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- pancetta - 150 g;
- sale, pepe - a piacere.
Ricetta fotografica per cucinare deliziosa carne di anatra al forno con patate
Come cucinare correttamente l'anatra succosa al forno in una manica con le mele: una semplice ricetta video
Usare una manica per cucinare i piatti principali è la decisione giusta. Con il suo aiuto puoi preparare rapidamente e facilmente un piatto originale. Allo stesso tempo, grazie alla manica, la casalinga non dovrà perdere tempo con la lunga pulizia dell'uniforme o della padella dell'anatroccolo. Dopo l'uso puoi semplicemente buttare via la custodia e pulire lo stampo con una spugna. Puoi saperne di più su come cucinare l'anatra al forno con le mele nella ricetta che abbiamo selezionato.
Video ricetta per cucinare la carne d'anatra al forno con le mele nella manica
La seguente video ricetta mostra perfettamente tutti i vantaggi di cucinare i primi piatti nella manica. Dopotutto, ti consente di creare rapidamente e facilmente un vero capolavoro culinario. Allo stesso tempo, la manica può essere utilizzata per marinare e cuocere la carne. Devi solo seguire rigorosamente le istruzioni dell’autore e i suoi consigli. Quindi la carne d'anatra cotta nella manica risulterà gustosa e appetitosa.
Anatra morbida e molto succosa al cartoccio o nella manica al forno - ricetta passo passo con foto
Cucinare un'intera carcassa d'anatra in un foglio o in una manica è abbastanza semplice. Con questa cottura puoi renderlo non solo succoso e morbido, ma anche roseo. La nostra ricetta passo passo con foto aiuterà le casalinghe a cucinare l'anatra al cartoccio nel forno in modo facile e semplice.
Ingredienti per cucinare la carcassa d'anatra succosa e morbida al forno in un foglio o in una manica
- anatra giovane intera - 1 pz.;
- salsa di soia - 1,5 cucchiai;
- acqua - 1 cucchiaio.;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- bianco vino secco- 1/2 cucchiaio;
- aglio - 2 spicchi;
- cipolle verdi - 3-4 rametti.
Ricetta fotografica passo passo per cuocere un'anatra morbida e succosa al forno al cartoccio
Come cuocere un'anatra intera con le mele al forno in modo che sia succosa: una semplice ricetta fotografica
Puoi cuocere la carne di anatra con le mele in una manica, in un foglio o in una forma semplice. Ma per ottenere un piatto originale bisogna prestare particolare attenzione alle mele utilizzate. Le varietà acide devono essere integrate con miele e zucchero. Le mele dolci si combinano armoniosamente con il succo di limone e le spezie. Ti suggeriamo di familiarizzare con una ricetta semplice che ti spiegherà in dettaglio come cuocere un'anatra intera al forno insieme alle mele acide in modo che sia succosa e morbida.
Ingredienti per cucinare l'anatra intera morbida e succosa al forno con le mele
- mele - 4-5 pezzi .;
- anatra intera - 1 pz.;
- cannella - 1/4 cucchiaino;
- miele - 1/2 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- cognac - 2 cucchiai;
- carote - 2-3 pezzi .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- erbe essiccate - 1 cucchiaino;
- barbabietole - 1 pz.;
- spezie - a piacere.
Una ricetta semplice con una foto di cottura di un'anatra intera succosa e morbida con le mele al forno
Come cucinare l'anatra in modo che sia morbida e succosa al forno - ricetta con foto
Una deliziosa anatra può essere cotta non solo al cartoccio o in una manica intera. Puoi anche cucinare le ali o le cosce in un modo insolito. Abbiamo selezionato prossima ricetta per le massaie che vogliono sapere come cucinare un'anatra al forno in mezz'ora in modo che sia morbida e succosa.
Ingredienti per arrostire cosce d'anatra succose e morbide
- cosce d'anatra - 2 pezzi .;
- sale - 3/4 cucchiai;
- vino rosso - 2 cucchiai;
- zenzero grattugiato - 1 cucchiaino;
- aglio - 4 spicchi;
- miele - 3 cucchiai;
- spezie - a piacere.
Ricetta fotografica per cuocere cosce d'anatra morbide e succose al forno
Come cucinare correttamente l'anatra alla pechinese a casa - ricetta con video
La tenera anatra alla pechinese è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno. Ha un gusto piccante e un aspetto originale. La seguente ricetta ti spiegherà come cucinare un'intera anatra alla pechinese a casa.
Video ricetta per cucinare l'anatra alla pechinese a casa
Studiando attentamente la seguente ricetta, puoi preparare la succosa anatra alla pechinese in modo semplice e veloce. Ma per questo dovrai rispettare requisiti speciali per cuocerlo: su una gratella sotto un foglio. Se segui i consigli dell'autore, puoi facilmente creare un capolavoro culinario del genere.
Come cucinare l'anatra nella manica con le mele al forno in modo che sia morbida e succosa - video ricetta
L'anatra ripiena di mele o arance è perfetta da servire su una tavola festiva. La morbida carne di pollame combinata con frutta e agrumi ha un aroma mozzafiato. Allo stesso tempo, è molto semplice da preparare: basta mettere le mele e l'uccellino nella manica e iniziare a cuocerli. La semplice ricetta di seguito ti spiegherà come cucinare l'anatra in una manica con le mele in modo che sia morbida e succosa.
Video ricetta passo passo per cuocere la carne di anatra succosa e morbida con le mele al forno
Si consiglia di utilizzare come base la ricetta che abbiamo selezionato. Con il suo aiuto, puoi imparare a cuocere un'anatra intera nella manica con le mele o a cuocere le cosce e le ali dell'anatra su un letto di mele. In ogni caso, l'utilizzo di una manica vi permetterà di prepararvi in modo semplice e veloce piatto originale. La manica permetterà alle mele di cuocere bene e di mantenere la polpa morbida e succosa.
In questo articolo abbiamo selezionato le migliori ricette cucinare carne di anatra con mele, patate e altri ingredienti. Istruzioni passo passo con foto e video ti diranno come preparare il piatto principale al cartoccio, in una manica o in una casseruola d'anatra. Ad esempio, l'anatra morbida e succosa al forno si ottiene cucinando in stile pechinese. Anche insolito sarebbe un uccello intero al forno con grano saraceno e arance. Tutte le istruzioni sono facili da seguire e vi permetteranno di preparare facilmente un piatto originale.
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Anatra al forno con mele lo è piatto classico Per tavola festiva. Come cuocere un'anatra al cartoccio? La cottura al cartoccio rende l'anatra morbida, gustosa e sana. È importante sapere come cuocere un'anatra al cartoccio, perché questa modalità trattamento termico non richiede alcun liquido aggiuntivo, si scopre che l'uccello viene cotto nel suo stesso succo.
Ricetta dell'anatra al cartoccio
Quindi, per cuocere l'anatra, prendi un chilo e mezzo di mele, una testa d'aglio, 100 grammi di prugne secche, 30 grammi di olio vegetale, pepe e sale.
Come cucinare l'anatra al cartoccio?
- Prima di cuocere l'anatra al cartoccio, sciacquare accuratamente l'anatra e asciugarla.
- Prima di cuocere un'anatra al cartoccio, è necessario pulire la sua pelle dai resti di piume, ritagliare la ghiandola sebacea, che si trova vicino alla coda, per essere sicuri di eliminare l'odore e il sapore specifici.
- Successivamente, rimuovi il grasso in eccesso dall'interno della pancia dell'anatra per cuocerla al cartoccio. Ora puoi strofinare l'uccello dentro e fuori con una miscela di sale e pepe.
- Tagliamo le mele lavate, le riempiamo con la pancia e il collo dell'anatra. Cuciamo il taglio usando fili di cotone bianco e si consiglia di legare insieme le ali e le zampe. Stendere la pellicola, mettere sopra le mele tritate finemente e metà delle prugne precotte al vapore.
- Metti l'anatra sopra la pellicola per arrostirla; Metti sopra fette di mele e prugne. Avvolgi l'uccello nella carta stagnola e mettilo in una teglia da forno. È meglio praticare diversi fori nella parte superiore della manica in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso di essi. Fare attenzione a non strappare la pellicola.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare l'anatra preparata al cartoccio sulla griglia. È meglio non utilizzare una teglia per arrostire l'anatra al cartoccio, poiché la parte posteriore può facilmente bruciarsi. Cuocere l'anatra secondo questa ricetta per circa 1,5-2 ore.
- Poi parte in alto Tagliamo la pellicola e le maniche con l'anatra e le giriamo via. Versare tutto il succo nella padella. Metti di nuovo l'anatra sulla pellicola aperta nel forno e cuoci per un'altra mezz'ora fino a quando diventa croccante.
- Metti la padella con il succo sul fuoco, aggiungi le mele tritate finemente e metà delle prugne e fai sobbollire per 15 minuti sotto il coperchio. Togliere l'anatra finita dal forno e tagliarla con cura. Per prima cosa mettilo sul piatto mele cotte e prugne, poi mele d'anatra e sopra mettere pezzi di anatra al forno. Puoi guarnire l'anatra con fritto o patate bollite, insalata di verdure fresche.
Pezzi di anatra nella ricetta del forno
Quindi, diamo un'occhiata a come cuocere deliziosamente un'anatra. Può essere cotto sia intero che a pezzi.
Se decidi di cuocere l'anatra in pezzi deliziosi, prendi carne di anatra, aglio, pepe, sale e maionese.
Come cucinare l'anatra al cartoccio a pezzi?
- Per prima cosa sciacquare accuratamente l'anatra e asciugarla. Quindi puoi iniziare a tagliare l'anatra per cuocerla. Separare la gamba con la parte femorale, tagliare le ali. Successivamente tagliamo il petto in due metà, partendo dal retro. Laviamo nuovamente i pezzi risultanti e li lasciamo scolare.
- Preparare una miscela per ungere la carne di anatra. Per fare questo, schiacciare l'aglio, mescolarlo con la maionese, aggiungere pepe e sale. Spennellate tutti i pezzi di anatra con il composto ottenuto per cuocerli deliziosamente, adagiateli su una grande teglia, coprite con carta stagnola e infornate per circa un'ora. Dopodiché è necessario rimuovere la pellicola e lasciare l'anatra in forno per altri 20 minuti a dorare.
La carne di anatra è molto gustosa e prodotto utile, considerata un'ottima fonte di aminoacidi essenziali e altro sostanze preziose. È molto più grasso e duro del pollo, quindi non appare così spesso nella nostra dieta. Ma quando preparazione adeguata Produce piatti molto morbidi e succosi che possono decorare qualsiasi festa. Pertanto, ogni casalinga moderna dovrebbe essere in grado di cuocere correttamente un'anatra al forno al cartoccio. Le ricette per tali prelibatezze saranno presentate nell'articolo di oggi.
Per la cottura si consiglia di utilizzare una carcassa intera di peso non superiore a due chilogrammi e mezzo. Questo peso relativamente basso indica la giovinezza dell'uccello. È estremamente importante che l'anatra scelta non sia stata precongelata. Altrimenti la sua carne diventerà piuttosto dura e perderà gran parte del suo aspetto originale qualità del gusto. Se ancora non sei riuscito ad acquistare una carcassa fresca, devi scongelarla nello scomparto inferiore del frigorifero.
Prima di cuocere l'anatra al forno al cartoccio, lavatela, asciugatela ed eliminate il grasso in eccesso. Assicurati di tagliare la coda dalla carcassa, che contiene le ghiandole sebacee, l'esofago e la parte superiore delle ali, che praticamente non contengono carne. La carcassa così lavorata viene conservata in a succo di limone, buon vino, birra, tavola o aceto di mele con aggiunta di erbe aromatiche essiccate. Comunemente usato come spezie tipi diversi pepe, cumino, coriandolo, basilico o timo. Per dare un uccello carne leggera acidità, viene marinata nel succo di mirtillo rosso o di limone e, per rendere più insolito il sapore dell'anatra, viene strofinata con una miscela di aglio e miele di fiori.
Ulteriori azioni dipendono in gran parte dalla ricetta scelta. La carcassa marinata viene farcita con mele, grano saraceno o qualsiasi altro ripieno, oppure semplicemente mandata direttamente al forno. La durata media del trattamento termico è di circa due ore.
Con sale e spezie
Questo è uno dei più ricette semplici anatre al forno al cartoccio. Qualsiasi casalinga che aspira al titolo dovrebbe sapere come cuocere un simile uccello. cuoco esperto. Per fare questo avrai bisogno di:
- Carcassa d'anatra.
- 2 cucchiai. l. burro o olio vegetale.
- Sale e pepe macinato.
L'uccello lavato viene asciugato con carta assorbente e liberato dalle ghiandole situate nella coda. Quindi l'interno viene strofinato con una miscela di sale e pepe e la parte superiore viene unta con olio. Le bacchette sono legate con filo e l'anatra stessa viene avvolta nella pellicola e inviata al frigorifero. Dopo un paio d'ore sarà cotto forno caldo e servito con fresco insalata di verdure.
Pollame ripieno di frutta
L'anatra al cartoccio con le mele è diventata da tempo un classico del genere culinario. È ugualmente buono per una cena tranquilla in famiglia o per una cena rumorosa. festa festiva. Per prepararlo vi serviranno:
- Carcassa d'anatra.
- 5 mele.
- 2 arance.
- 50 g di miele naturale.
- Cipolla piccola.
- 5 spicchi d'aglio.
- Grasso d'anatra, sale e spezie (cannella, curry, pepe e noce moscata).
La carcassa lavata e asciugata viene strofinata con una miscela di aglio, sale e spezie e posta in frigorifero per due ore. Mentre l'uccello sta marinando, puoi iniziare a preparare il ripieno. Per crearlo, fette di mele e arance vengono fritte in una padella unta con grasso d'anatra. Quindi aggiungere miele, cannella, curry e un po' scorza di agrumi. Tutto questo viene cotto a fuoco lento, raffreddato e insaccato all'interno dell'uccello. Il buco nella coda è coperto con una cipolla sbucciata e la carcassa stessa viene avvolta nella carta stagnola e messa nel forno. Preparatelo a 180 gradi per due ore. Trenta minuti prima della fine del processo, rimuovere con attenzione la pellicola dall'anatra in modo che abbia il tempo di dorarsi.
Pollame ripieno di grano saraceno
Questa ricetta per l'anatra al cartoccio è russa. cucina nazionale. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe padroneggiarlo. Per ripeterlo a casa vi serviranno:
- Carcassa d'anatra.
- Carota media.
- Cipolla piccola.
- 2/3 tazza di grano saraceno.
- 500 g frattaglie di pollo.
- 4 spicchi d'aglio.
- 2 cucchiai. l. cognac
- Miele e olio vegetale.
- Sale e spezie (noce moscata e pepe).
Si consiglia di iniziare il processo lavorando l'anatra. Si lava, si asciuga, si strofina con una miscela di spezie, miele e olio raffinato, quindi si mette in un luogo freddo. Il prossimo passo sarà preparare il ripieno. Per fare questo, friggere la cipolla, l'aglio e le frattaglie di pollo in una padella unta. Dopo dieci minuti vengono aggiunti cognac, sale, spezie e grano saraceno. Dopo due ore l'uccello marinato viene farcito con il ripieno preparato, avvolto nella carta stagnola e messo in forno. Quindici minuti prima della fine del trattamento termico, la carcassa viene aperta con cura in modo che su di essa appaia una crosta appetitosa.
Con patate
Questo ricetta interessante L'anatra al cartoccio verrà sicuramente in soccorso più di una volta per le casalinghe che hanno bisogno di preparare non solo il piatto principale, ma anche un contorno. Per replicarlo nella tua cucina ti serviranno:
- Carcassa di pollame del peso di 1,5-2 kg.
- 3 cipolle medie.
- 2 kg di patate.
- 1 testa d'aglio.
- Sale e spezie per pollame.
La carcassa lavata e asciugata viene strofinata con condimenti e parte dell'aglio disponibile. Dopo un paio d'ore si farcisce con cipolle tritate grossolanamente e fettine di patate salate. Lì vengono inviati anche i resti di aglio tritato. Metti l'uccello su una teglia. Le restanti verdure che non rientrano nella carcassa vengono poste nelle vicinanze. Il tutto viene coperto con carta stagnola e cotto a 200 gradi per circa due ore. Trenta minuti prima di spegnere il fuoco, aprite con attenzione l'uccello e aspettate che diventi dorato.
Con mele e ginepro
Il metodo descritto di seguito produce carni molto aromatiche e tenere, impanate crosta appetitosa e inzuppato proprio succo. Per preparare l'anatra al cartoccio con le mele, avrai bisogno di:
- Carcassa di uccello sventrata.
- 8 bacche di ginepro.
- ¼ limone.
- 1 cucchiaino. grani di pepe nero.
- 2 lavrushki.
- ½ cucchiaino ciascuno sale e pepe macinato.
- Spicchio d'aglio.
- 2 mele.
- 4 rametti di prezzemolo.
Le carcasse lavate e asciugate vengono strofinate sopra con sale e Pepe macinato. Parte del limone, delle bacche e dell'alloro disponibili vengono riposti all'interno dell'uccello. Lì vengono inviati anche prezzemolo tritato, pepe in grani, aglio tritato e pezzi di mela. Il tutto viene avvolto nella pellicola e messo in forno. Cuocere l'anatra a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quindici minuti prima della fine del processo, viene liberato dalla pellicola e leggermente dorato.
Con noci, frutta secca e agrumi
L'anatra al cartoccio con arance, albicocche secche e prugne secche sarà una buona decorazione per ogni festa di famiglia. Per prepararlo vi serviranno:
- Carcassa di pollame del peso di 2 kg.
- 5 mele.
- 2 arance.
- 10 albicocche secche.
- 10 prugne.
- 10 Noci.
- 3 spicchi d'aglio.
- Sale, olio raffinato e spezie.
La carcassa viene lavata e asciugata con tovaglioli di carta. Quindi viene strofinato su tutti i lati con sale e spezie e anche l'interno viene ricoperto di aglio. L'anatra così preparata viene farcita con un composto di mele, arance, noci e frutta secca tritate, e poi cucita. Prima di andare in forno viene unto con olio raffinato e coperto con pellicola. Cuocere l'uccello a 180 gradi. Quindici minuti prima di spegnere il forno, togliere con attenzione la pellicola dalla padella in modo che il suo contenuto sia leggermente dorato.
Uccello con mele al vino
L'anatra al cartoccio è un piatto vantaggioso e molto semplice che ha ripetutamente aiutato molte casalinghe. Per nutrire la tua famiglia e i tuoi amici con un pasto soddisfacente e gustoso, avrai bisogno di:
- Carcassa di pollame del peso di 2 kg.
- 50 g di burro.
- 3 cucchiaini. miele fuso.
- Un bicchiere di vino rosso secco.
- 1 kg di mele dolci.
- Zucchero, sale e spezie.
È necessario iniziare il processo preparando la salsa. Per fare questo, unisci vino e miele in una casseruola e fai bollire il tutto a fuoco basso. Dopo che il volume del composto si è ridotto della metà, aggiungere burro. Mescolare bene il tutto, raffreddare e dividere a metà. In una delle parti vengono immersi 500 g di mele tritate e sbucciate.
Ora è il momento dell'anatra. Il suo mot viene essiccato e strofinato con sale e spezie, quindi farcito con mele in salamoia, spennellato con il resto della salsa e avvolto nella carta stagnola. Cuocere l'uccello a 200 gradi per circa un'ora e mezza. Quindi viene liberato dalla pellicola, coperto con metà delle mele rimanenti cosparse di zucchero e rimesso brevemente in forno.
Con cardamomo e rosmarino
L'anatra cotta al cartoccio utilizzando la tecnologia descritta di seguito risulta estremamente succosa e aromatica. Si sposa bene con riso o patate bolliti, il che significa che aiuterà a diversificare leggermente la tua dieta abituale. Per prepararlo vi serviranno:
- Carcassa d'anatra.
- 4 g di cardamomo.
- ½ cucchiaio. l. rosmarino.
- 3 mele mediamente acide.
- Sale, olio raffinato e pepe.
L'anatra lavata e spennata viene accuratamente asciugata con carta assorbente. Quindi viene marinato in una miscela di sale, olio vegetale, cardamomo, rosmarino e pepe. La carcassa così preparata viene farcita con fette di mele sbucciate, cucite e avvolte nella carta stagnola. Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo prestabilito, l'uccello viene liberato dalla pellicola, annaffiato con il succo rilasciato e portato a piena prontezza.
Con senape
Questa gustosa e succosa anatra cotta al cartoccio si sposa bene con quasi tutti i contorni e può essere una buona opzione per una cena in famiglia. Per prepararlo vi serviranno:
- Carcassa di uccello.
- Senape non troppo piccante.
- Spezie profumate, sale e olio d'oliva.
La carcassa dell'anatra eviscerata viene lavata sotto il rubinetto e asciugata con carta assorbente. Quindi viene strofinato con una miscela di senape, sale, spezie e olio d'oliva. Dopo sessanta minuti, l'uccello marinato viene avvolto strettamente nella pellicola e cotto a temperatura media. Il processo dura circa un'ora e mezza.
Nella marinata di aceto di vino
Utilizzando la tecnologia descritta di seguito, risulta molto profumato e anatra morbida, ricoperta da una deliziosa crosticina dorata. Per prepararlo vi serviranno:
- Carcassa di pollame del peso di 2 kg.
- 60 ml di vino rosso secco.
- 6 spicchi d'aglio.
- 40 ml di aceto di vino al 6%.
- 70 g di miele naturale.
- 35 ml di olio raffinato.
- Pepe, noce moscata, cannella e zenzero.
Devi iniziare il processo creando una marinata. Per fare questo, unisci l'aglio schiacciato, le spezie, il miele, l'olio, il vino e l'aceto in una ciotola profonda. La miscela risultante viene ricoperta con la carcassa di uccello lavata e lasciata per un giorno. Trascorso questo tempo si avvolge nella pellicola e si trasferisce nello stampo. L'uccello viene inviato ulteriormente trattamento termico. Per coloro che non sanno quanto tempo cuocere l'anatra al cartoccio nel forno, è necessario ricordare che la durata del processo dipende dal peso della carcassa utilizzata.
Con arance e mele cotogne
Questo piatto tenero e appetitoso ha un distinto aroma di agrumi e un gusto gradevole. Per prepararlo vi serviranno:
- Anatra del peso di 1,6 kg.
- 600 g di arance.
- 100 g di mele cotogne.
- 2 cucchiaini. sale marino.
- 2 cucchiaini. Miele
- 25 ml di salsa di soia.
- 2 spicchi d'aglio.
- Zenzero, peperoncino e pepe nero.
L'anatra lavata viene strofinata con una miscela di sale e spezie e lasciata per cinque ore. Trascorso il tempo prestabilito, la carcassa viene farcita con fette di arancia e pezzi di mela cotogna, e la pelle viene ricoperta di miele unito a una piccola quantità di succo di agrumi. Tutto questo è coperto con un foglio e posto in uno stampo. Il pollame così preparato viene inviato ad un ulteriore trattamento termico. Coloro che sono interessati a quanto tempo cuocere l'anatra al cartoccio nel forno dovrebbero ricordare che la durata del processo in questo caso è di circa cinquanta minuti.
Pollame ripieno di riso
Con la preparazione di questo bellissimo piatto festivo Qualsiasi casalinga alle prime armi può gestirlo senza problemi. Per cuocere l'anatra ripiena avrai bisogno di:
- Carcassa di pollame del peso di 2,5 kg.
- Un bicchiere di misto di riso selvatico e lungo.
- 2 cipolle grandi.
- 10 fegatini d'anatra.
- 4 spicchi d'aglio.
- 2 mele verdi.
- 1 cucchiaino. polvere di zenzero.
- 2 cucchiaini. vino bianco secco, salsa di soia e miele millefiori.
- Sale e cannella in polvere.
In modo da ottenere un morbido e anatra deliziosa, cotta al cartoccio, la carcassa lavata viene forata in più punti, cosparsa di acqua bollente e asciugata. Poi si riempie riso bollito, mischiato con aglio fritto, cipolle, mele, fegato, sale e spezie. La pancia dell'uccello viene accuratamente cucita con filo spesso e la carcassa stessa viene strofinata con una marinata a base di vino riscaldato, salsa di soia, zenzero in polvere, sale e pepe. L'anatra ripiena viene adagiata su una gratella posta in una teglia riempita con un po' d'acqua e ricoperta con carta stagnola. Cuocere la pirofila a temperatura moderata per almeno un'ora.
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