Tra l'enorme varietà di prodotti, i prodotti di origine casearia sono sempre stati molto apprezzati. Non c'è da stupirsi fin dall'antichità l'atteggiamento nei confronti della mucca era come un'infermiera. Nella storia, e anche dalle conversazioni degli anziani, ci sono casi in cui una mucca nutrice, durante una malattia o un parto difficile, veniva portata in casa per aspettare un periodo sfavorevole. I nostri lontani antenati apprezzavano non solo il latte ricevuto da una mucca, ma notarono che se il latte non viene consumato subito, inizia a scomparire, inacidire, e si forma già un prodotto completamente diverso. Se il latte non bevuto rimaneva in un otre e nella stagione calda veniva agitato bene mentre si cavalcava, allora dal latte si otteneva anche un prodotto completamente diverso. È così che l'umanità è arrivata a una varietà di prodotti lattiero-caseari con il metodo dei test sulla natura.

Oggi, nell'abbondante stagione del latte estivo, il latte ottenuto da una mucca per una famiglia nella sua forma pura non sarà realistico da usare. Pertanto, utilizzando l'esperienza secolare dei nostri antenati, c'è sia l'opportunità che la necessità di diversificare la tua tavola con vari latticini. Uno di questi prodotti, rispettato da molti, è la ricotta. Come cucinare la ricotta, parleremo oggi.

Come cucinare la ricotta

Preparare la cagliata fatta in casa non difficile, difficile da raggiungere buona qualità. Tra le tante ricette per fare la ricotta, nella nostra pratica produciamo la ricotta latte scremato. Per questo, il latte fresco di una mucca viene fatto passare attraverso un separatore. Il separatore separa il latte fresco in due frazioni: densa e liquida. Per la ricotta si utilizza una frazione liquida, detta rovescio, dal rovescio che ne deriva si ottiene successivamente la cagliata. Raccogliamo il ritorno ottenuto dopo essere passato in un contenitore, per questo è meglio una padella da cinque litri. Scaldiamo il ritorno versato nella padella e lo lasciamo per una notte. Al mattino, il contrario si arrotola. Sulla superficie del contenitore c'è una massa bianca cagliata e sotto c'è un liquido giallastro. La massa bianca cagliata è lontana dalla ricotta. Durante la notte al caldo, abbiamo ricavato lo yogurt dal latte scremato con l'aiuto dei fermenti lattici. Il latte è semplicemente fermentato.. Prostokvasha è, come capisci, latte fermentato (acido).

Prendiamo un tegame con lo yogurt ottenuto e lo mettiamo sul fuoco a crogiolarci a fuoco moderato. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Portiamo ad una temperatura di 30-35 gradi. Con il riscaldamento lento, si verifica la coagulazione (ripiegamento delle proteine), un indicatore di questo processo è che con costante agitazione, separazione nella fase liquida (siero) e massa cagliata. Dopo aver separato il contenuto della padella (latte cagliato) in siero e massa di cagliata mediante riscaldamento, mettere da parte i piatti riscaldati e lasciare maturare la cagliata per 1-2 ore. Dopo la maturazione della cagliata, prendi uno scolapasta. Avevamo bisogno di uno scolapasta per svolgere la prossima importante fase di lavoro con la futura ricotta. Questo si chiama così: rigettare la ricotta.

Come scartare la ricotta.

Per inclinare la ricotta prendiamo un contenitore con un volume di almeno dieci litri, fissiamo uno scolapasta su questo contenitore. E partiamo dal contenitore con la massa della cagliata per versare il contenuto attraverso uno scolapasta in un altro contenitore. Di conseguenza, si scopre che la fase liquida della massa di cagliata viene filtrata attraverso un setaccio di uno scolapasta e cade in un piatto pre-preparato. E la ricotta rimane in uno scolapasta. Ecco come esce la cagliata. Il siero è stato separato dalla cagliata, ma la cagliata non è ancora pronta. Ha anche un'elevata umidità. Il nostro compito è rimuovere l'umidità in eccesso dalla ricotta e renderla piacevole da usare. In altre parole, né crudo né secco. Per fare questo, trasferiamo la massa della cagliata su una garza e spremiamo il resto con le mani. Poiché a questo punto è richiesto un grande sforzo, è stato ideato il seguente metodo per facilitare questo processo. La ricotta posta in una garza assume la forma di un nodo. Quindi, ruoto questo nodo attorno al suo asse, la garza viene tesa e l'umidità in eccesso viene espulsa dalla cagliata. Metti la massa spremuta in una ciotola. Questo è tutto: la ricotta è pronta.

Dietro l'apparente semplicità del processo si nascondono molte sottigliezze della cucina. questo prodotto. Ad esempio, quando mettiamo i piatti per cuocere lo yogurt, l'importante è non surriscaldarlo, la ricotta può risultare dura se la conservi a lungo siero di latte - ricotta può essere acido. Tutte le sottigliezze della cottura della ricotta sono sviluppate negli anni e nell'esperienza nella sua preparazione. Dovresti sempre ricordare che stiamo lavorando con un prodotto live.

Da fresco latte intero produrre un numero enorme di utili e cibo delizioso. C'è un'opinione secondo cui maggiore è il suo contenuto di grassi, maggiore è la guarigione. Al contrario, si consiglia di consumare latte e prodotti a base di esso, a basso contenuto di grassi. In questo caso, usa il contrario. Cos'è questo prodotto? Troverai la risposta a questa domanda in questo articolo.

Processo di scrematura del latte

Fresco, di norma, ha un contenuto di grassi del 3-6%. La crema viene separata da essa mediante un'elaborazione speciale (separazione). La quantità di grasso in essi contenuta è dell'8%. E il contrario è il liquido separato a seguito della lavorazione, cioè ha un aspetto bianco traslucido. Ma non si può dire che non ci siano grassi in questo prodotto. Lo è, ma in dosi molto piccole - fino allo 0,5%.

Cosa si ottiene dal latte scremato?

In agricoltura, il rovescio viene utilizzato per nutrire giovani maiali e bovini. Lui, ovviamente, ammette valore nutrizionale latte intero, ma a causa del basso contenuto di proteine ​​nella sua composizione, è più facile da digerire e assorbire.

Back è un prodotto che viene utilizzato nella produzione di prodotti secchi e viene utilizzato anche nella produzione di yogurt e kefir senza grassi. Leggero e arioso si ottiene da esso a casa, descritto nella parte successiva dell'articolo.

Ricotta di obrat: ricetta

Versare 3 litri di latte passati attraverso il separatore in una casseruola e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocilo per un quarto d'ora. Successivamente, raffreddare il latte a bagnomaria fredda (fino a 30 gradi). Successivamente, mettere il prodotto in un luogo caldo e lasciarlo inacidire naturalmente senza utilizzare fermenti lattici. Quando uno spesso "cappuccio" appare sopra il pezzo in lavorazione e il siero di latte sotto di esso, è ora di fare la ricotta. Per fare questo, versa il liquido su una garza sospesa sopra la padella. Lascia scolare il siero e metti il ​​\u200b\u200bsacchetto di ricotta sotto oppressione per un'ora. Quindi trasferire il prodotto in un contenitore con coperchio. Delizioso e ricotta sana pronto. In un tale prodotto, il contenuto di grassi è di circa il 4%. Conservalo in frigorifero per non più di 2-3 giorni.

Da tale ricotta puoi cucinare varietà di piatti: sformati, creme, ripieni per crostate, gnocchi, frittelle. È molto utile mangiarlo fresco. Per diversificare il gusto, puoi aggiungere un po 'di miele o marmellata fatta in casa.

Come puoi vedere, anche il contrario è prezioso prodotto lattiero-caseario. Per persone consigliate cibo dietetico, è semplicemente indispensabile nella preparazione di preparazioni a basso contenuto di grassi.

Miei cari "avversari" e lettori "simpatici" della pagina, oggi non spezzeremo le lance nella battaglia per la giustizia .. Anche se perché no ?? .. La discussione del problema da diversi punti di vista risulta essere molto interessante e informativo: la verità è giusta e nasce nelle controversie ..

Oggi parleremo di uno dei latticini più famosi .. della ricotta .. Cos'è, come cucinarla correttamente, cosa fare con il siero di latte? Prima di scrivere questo post, ho letto la stessa Internet "Wikipedia" .. Perché? Bene, e se trovassi qualcosa di nuovo, non noto a me stesso .. L'articolo si è rivelato breve, ma corretto .. La ricotta è utile .. blah .. blah .. blah .. A loro piace solo mangiarla perché è gentile, di gusto gradevole adatto al cibo per quasi tutti .. E ogni mamma dovrebbe esserne maestra birra corretta ricotta per i vostri bambini..
Parlerò del processo di cottura della ricotta in base alla solita misura che abbiamo a casa: un secchio di latte. Ogni mamma può fare un ricalcolo della quantità di latte che ha a disposizione
In "Wikipedia" (fornitore rapido di conoscenza) si dice che la ricotta può essere diversa nella percentuale di contenuto di grassi. Non siamo un caseificio, quindi siamo interessati solo a due tipi di ricotta. Ricotta senza grassi e ricotta intera...

Inizialmente viene dato latte di mucca o di capra. E puoi decidere quale ricotta cucinerai in base alla presenza di un separatore. Il separatore è un dispositivo meccanico o elettrico per "sbattere" i globuli grassi del latte, che costituiscono la base della crema. In questo caso (utilizzando un separatore) da 10 litri di latte si ottengono 1-1,2 litri di panna con un contenuto di grassi del 5-20% e 9 litri di latte scremato (latte scremato). Questo rovescio è la principale base di partenza per ottenere la ricotta .. Non c'è separatore: cuciniamo la ricotta con latte intero .. C'è ancora una leggera differenza di gusto nel prodotto finale (ricotta) .. sapore aspro .. cagliata da il latte intero risulta essere una massa un po' "spalmata" e con una consistenza abbastanza pronunciata gusto cremoso.. La ricotta molto acida, secca e piccola è ottenuta da mamme indaffarate o amanti della lettura di libri durante un'attività seria: cucinare la ricotta ..

Prendiamo una padella pulita del volume di cui abbiamo bisogno, vi versiamo il latte. Lo riscaldiamo fino a 28-30 gradi, non di più e lasciamo inacidire il latte a temperatura ambiente, coprendo la padella con un coperchio o una marlichka pulita. Il processo di inacidire il latte può durare fino a un giorno, quindi è importante imparare a determinare il momento giusto per iniziare a cucinare .. Guarda periodicamente la tua padella con il latte .. Mia sorella cucina principalmente la ricotta - è una grande maestra di questa attività (ho la mungitura, l'alimentazione del bestiame, il pascolo) . Mia sorella ha prodotti e vendite. Questo è ciò che intendo a proposito. So anche cucinare la ricotta, per far fermentare il latte più velocemente, puoi aggiungere un cucchiaio o due di panna acida acquistata in negozio, kefir o seguire il percorso dei tuoi antenati contadini ... legare un pezzo di pane nero in marlichka e appenderlo sul bordo della padella, immergendo il pane nel latte. Di solito cuciniamo 2 secchi contemporaneamente, quindi mettiamo a fermentare il latte durante la notte .. Latte di capra molto difficile da inacidire, quindi abbiamo la nostra tecnologia segreta per un grande volume di latte. Aggiungendo un po' siero acido dalla precedente cottura della ricotta, aiuta bene, altrimenti sarà molto difficile cagliare il latte).

Come determinare l'inizio della cottura della ricotta? Dovrai imparare a farlo a occhio .. Non hai il tuo laboratorio chimico. Il latte cagliato dovrebbe essere molto liquido. gelatina di frutta.. Non c'è bisogno di aspettare fino a quando un forte odore aspro esce dal grumo e il siero di latte stabilizzato inizia a risaltare .. tutto poi il tuo lavoro andrà .. beh, diciamo nell'impasto .. Fermiamoci sul fatto che hai scelto il momento giusto per iniziare la cottura.. il tuo latte in forma di coagulo trema dolcemente in una casseruola..

Collega la tua fonte di fuoco (fornello a gas o elettrico) e inizia la seconda metà della tua creatività .. A proposito della cottura in grotta della ricotta sul fuoco in una pentola di terracotta, questa è la prossima volta ..

Qui non sarà sicuramente all'altezza di leggere libri e guardare la serie .. Cucinare non significa bollire .. Bollire la ricotta sta scaldando le padelle a fuoco LENTO fino a una temperatura di circa 80 gradi .. Se solo il coagulo di cagliata bolle, ecco .. lui "è andato nello spray ", si è davvero sbriciolato nella più piccola polvere di ricotta .. Quindi, di nuovo, o dai da mangiare alle galline o metti l'impasto per qualcosa .. Il processo di cottura della ricotta può essere completato quindi . quando il "siero di latte libero" inizia ad apparire ai bordi della padella e il centro non è ancora bollito ..

Ora, come si fanno i pezzi (fiocchi) di ricotta.. Prendi un lungo coltello da cucina e taglia con cura il grumo di ricotta che ha iniziato a rapprendersi a pezzi, prima “lungo” la padella e poi “di traverso”.. I pezzi dovrebbe essere di circa 1 cm x 1 cm.Non è necessario mescolare.. Non appena il coagulo è stato tagliato, il siero caldo è salito immediatamente attraverso i tagli facendo cagliare la proteina. Con un mestolo forato (quello con cui si tolgono gli gnocchi dalla padella) o una spatola, o un cucchiaione da cucina, sciogliere con cura il grumo nel siero caldo.. e il gioco è fatto... lasciarlo raffreddare.. Quando il tuo l'infuso magico si è raffreddato, filtralo con una garza o una tela sottile, mettilo sotto una piccola oppressione o lascialo appendere per due ore per rimuovere il siero in eccesso .. Buon appetito a te e ai tuoi familiari ..

POST SCRIPTUM:Dio non voglia che tu versi il siero..!!! Siero ... è ... il nostro TUTTO !!! (ne parleremo più avanti)