Esistono un numero enorme di ricette e metodi per preparare i dolci pasquali, ma come ottenere prodotti tradizionali, i cui analoghi venivano cotti in epoca pagana? Si scopre che non è così difficile farlo, avendo padroneggiato i principi per renderlo favoloso delizioso muffin. Questo ti aiuterà a preparare il più delizioso ricetta passo passo la fabbricazione dell'impasto dolce lievitato, il metodo di confezionamento negli stampini e le regole per la cottura dei muffin.

Ingredienti:

• zucchero ordinario - un bicchiere sfaccettato.
• farina - circa 700-750 gr. (secco e di alta qualità).
• lievito di birra fresco - 50 gr. (o secco 18 gr.).
• burro non salato - 200 gr.
• scorza di limone (o un cucchiaio di cardamomo) - tre cucchiaini.
• cognac: un cucchiaio grande.
• 10 tuorli.
• latte - un bicchiere sfaccettato (250 ml.).
• noce moscata grattugiata - un cucchiaino (facoltativo).
• tintura di zafferano - un cucchiaio (facoltativo).
• uvetta o frutta candita - fino a 150 gr.
• zucchero vanigliato- fino a 4 cucchiaini.
• sale - un cucchiaino.
• 2 scoiattoli e 1 bicchiere di zucchero incompleto - per la glassa.

• Dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono 3 dolci pasquali del peso di 450-500 g.

Come cuocere la torta pasquale della nonna sui tuorli:

In mezzo bicchiere di latte fresco e sicuramente caldo, diluire il lievito, aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare bene la composizione e lasciare agire per 15-20 minuti.

Bollire la seconda metà del latte e versarvi immediatamente 2 cucchiai. farina pre-setacciata. Mescolando velocemente e accuratamente il composto con una spatola di legno, si ottiene una massa elastica senza grumi.

Mescolare entrambe le composizioni ottenute, coprire il contenitore e metterlo per 40-50 minuti in un luogo caldo.

Mentre l'impasto acquisisce le qualità necessarie, macinare i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una massa uniforme, quindi sbattere i prodotti fino a renderli bianchi.

Opara si avvicinò.

Mettere metà del composto dolce nell'impasto, aggiungere fino a 250 grammi di farina, un pizzico di sale, quindi impastare. Dopo averlo coperto con un film e un asciugamano, mandalo al calore della prossima serie di magnifiche qualità. Per circa un'ora e mezza.

Mettere la seconda metà dolce nell'impasto che è venuto a galla e, aggiungendo 350-400 grammi di farina in porzioni, impastare, facendolo con movimenti morbidi e piacevoli. buon impasto viene impastato fino a quando scompaiono le proprietà che aderiscono alle mani.

Quando l'impasto ha quasi acquisito la struttura desiderata, continuare a impastare, aggiungendo burro non salato prefuso, cognac e spezie preparate. Terminata questa fase di preparazione, rimandare l'impasto per la successiva lievitazione.

Trattare gli stampini usati dall'interno con burro o burro ammorbidito e, riempiendo a metà i contenitori con l'impasto che si è formato, mandare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C.

Alla stessa temperatura si cuociono i dolci pasquali del peso di 500-800 grammi per circa 30-40 minuti, in 1 kg. circa 50-60 minuti, ma è meglio navigare nel forno e controllare la prontezza con uno stuzzicadenti o una torcia.

Mentre i dolci pasquali sono in forno, dobbiamo montare tre albumi freddi con un bicchiere di zucchero fino alla consistenza desiderata. Coprire i dolci pasquali caldi con la glassa, decorare con granelli di confetteria e figure di waffle.

La presenza di una grande quantità di muffin nei dolci pasquali garantisce la loro conservazione a lungo termine senza perdita delle migliori qualità nutrizionali. Ma puoi essere assolutamente sicuro che arriveranno a destinazione molto presto: gusto eccezionale e fascino visivo. le torte della nonna non lascerà nessuno indifferente.

Del restante albumi puoi cucinare delizioso o per perdere peso)

Buon appetito!!! Deliziosi biscotti e Buona Pasqua!!!

Cordiali saluti, Lyudmila Nikolaevna.

La Pasqua è un grande giorno in cui è consuetudine riunirsi con tutta la famiglia, per condividere la gioia spirituale con parenti e amici. Dopo servizio di chiesa la celebrazione continua a tavola, sulla quale, oltre a tante prelibatezze, sono sempre presenti i principali simboli della Pasqua: krashenka e.

Oggi, nonostante l'enorme assortimento presentato nei negozi, sempre più casalinghe cercano di cucinare da sole i dolci delle feste e sono molto preoccupate, perché raccogliendo la ricetta giusta non è facile, ma vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti con un capolavoro culinario!

C'è un'uscita. Appositamente preparato per i lettori di Buone Ricette vecchia ricetta: torta di Pasqua sui tuorli. lo stesso torta deliziosa: dolce, arioso e profumato! Processo graduale descritto e mostrato in modo tale che la ricetta ti sembri semplice, nonostante ci sia molto muffin nell'impasto. Il gusto della cottura al forno è tale che questa prelibatezza verrà spazzata via dal tavolo in primo luogo. I tuorli conferiscono ai dolci pasquali una piacevole sfumatura giallastra e l'aroma del cognac. Sebbene l'uso di alcol persegua non solo questo obiettivo. Migliora notevolmente il lavoro del lievito, il che significa che l'impasto diventa ancora più magnifico e si scioglie in bocca.

come cucinare la ricetta della torta dolce e deliziosa con foto

Questa ricetta non è adatta solo per cucinare la torta pasquale. Aggiungi un po 'di farina e avrai deliziosi panini, o rotoli.

Ingredienti:

Per prova:

• 7-8 tuorli;
• circa 7 tazze di farina;
• 500 ml di latte;
• 1,5 tazze di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• lievito pressato 70 gr.;
• burro- 250gr.;
• cognac (puoi anche usare la vodka) - 1 cucchiaio;
• una bustina di vanillina (1 g);
• uvetta, noci o frutta secca - facoltativo.

Per la glassa:

• 3 proteine;
• 1 tazza di zucchero.

Processo di cottura:

Cuocere i dolci pasquali secondo questa ricetta non è affatto difficile, l'importante è seguire esattamente tutti i punti e le raccomandazioni. Ad esempio, il lievito pressato non deve essere sostituito con lievito secco. Affinché il lievito "prenda vita", devono essere versati con latte caldo.

Quando inizia la reazione, introdurre gradualmente metà della quantità totale indicata di farina.

E mescolare accuratamente.

Questo pastella Si chiama impasto e il risultato finale dipende in gran parte dalla correttezza della sua preparazione.

C'è un altro punto molto importante, che, nonostante la sua semplicità, è in qualche modo mancato. Ricorda, qualunque cosa tu cucini, e qualunque sia la qualità della farina, deve essere setacciata ed è consigliabile farlo più di una volta. Copri il contenitore con l'impasto con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo (ma non metterlo alla luce diretta del sole). A proposito, nei tempi antichi, per preparare il dolce pasquale veniva utilizzato un nuovo tovagliolo di tessuto naturale. Ricorda, l'impasto raddoppierà, quindi usa contenitori ingombranti per cucinare in modo che l'impasto non scappi.

Dopo circa 45 minuti, quando la base della torta "matura", aggiungete i tuorli montati con lo zucchero e mescolate ancora bene.

Resta da aggiungere il burro ammorbidito.

Versare il cognac (o la vodka), aggiungere la vaniglia e il sale.

Sbattendo costantemente, aggiungi la farina.

In precedenza, l'impasto per i dolci pasquali veniva impastato esclusivamente a mano, ma le casalinghe moderne possono anche utilizzare il loro fedele assistente: una macchina per il pane. L'impasto per i dolci pasquali sui tuorli è pronto.

Dovrebbe essere rimosso di nuovo in un luogo caldo in modo che aumenti di dimensioni.

E durante questo periodo, impasta altre due volte, schiacciando leggermente con le mani.

Ora puoi aggiungere uvetta, noci o frutta secca (a seconda di cosa hai scelto per la tua cottura).

La frutta secca deve essere conservata in acqua bollente per 5 minuti.

Quindi asciugare e rotolare nella farina. Solo allora impastare nell'impasto.

Mentre l'impasto lievita, prendetevi cura degli stampini. Potete utilizzare qualsiasi contenitore a seconda delle dimensioni della torta che volete ottenere. Devono essere ben unti con burro (preferibilmente sciolto, quindi i dolci pasquali finiti riceveranno ulteriore sapore e non si attaccheranno). Se stai usando barattoli di metallo alti invece di tortiere, rivesti il ​​fondo con pergamena e solo allora ungi. Oggi puoi acquistare tazze già pronte per la cottura. Sono molto convenienti da usare. I dolci pasquali possono essere serviti direttamente al loro interno. Quando l'impasto per i dolci pasquali lievita per la terza volta, impastatelo di nuovo con cura con le mani e poi, staccandone dei pezzetti, formate delle palline. Metterli negli stampini e metterli nuovamente a fuoco per mezz'ora.

Preparare la glassa proteica per i dolci pasquali è molto semplice. Le proteine ​​​​vengono montate con lo zucchero fino a ottenere una spessa schiuma. Lo facciamo in anticipo.

I dolci pasquali al cognac vanno cotti in forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo. A proposito, se all'improvviso la parte superiore di una grande torta iniziasse a dorare prima del tempo, coprila con un cerchio di pergamena. Puoi controllare la prontezza nel solito modo: con un bastoncino di legno.

I dolci pasquali ancora caldi devono essere tolti dal forno e spalmati di albume fondente. Puoi decorare pasticcini con polvere già pronta o creare una sorta di motivo sulla superficie. I dolci pasquali sui tuorli con cognac sono pronti.

Questa vecchia ricetta è abbastanza adatta per l'uso da parte delle casalinghe moderne.

Buona Pasqua a te!

Sinceramente Anjuta.

Offriamo a vacanza luminosa Pasqua con le tue mani per cucinare la torta di Pasqua sui tuorli con uvetta. Credimi, torte pasquali fatte in casa fatte di più prodotti freschi, con tutto il calore e l'amore, risultano molto più gustosi di quelli acquistati in negozio! Non rimarranno sullo scaffale del negozio per settimane, ma saranno quindi preparati alla vigilia delle vacanze per molto tempo rimani morbido e soffice!

Sì, il processo di produzione non sarà rapido, ma se ne hai ancora l'opportunità, prova a sorprendere i tuoi parenti almeno una volta. Siamo sicuri che vorrai rifare queste deliziose torte pasquali con tuorlo d'uovo! Inoltre qui non c'è nulla di incomprensibile: l'impasto dell'impasto, seppur lungo, non è affatto difficile. E per tua comodità, abbiamo preparato per te ricetta dettagliata Dolce pasquale con uvetta, accompagnato foto passo passo.

Ingredienti:

Per prova:

• latte - 0,5 litri;
• burro - 200 g;
• tuorli d'uovo - 8 pz. nell'impasto (+1 tuorlo per ungere i dolci pasquali);
• lievito secco - 20 g;
• zucchero - 350 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero vanigliato - 20 g;
• farina - circa 800-1000 g;
• olio vegetale (raffinato) - 50 ml.

Da riempire:

• uvetta - circa 200 g;
• cognac (facoltativo) - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Per fondente:

• albume d'uovo - 1 pz .;
• zucchero - 100-150 g.

Per l'arredamento:

• condimenti per dolciumi o decorazioni per waffle.

Ricetta torta pasquale con uvetta su ricetta tuorli con foto

Come impastare la pasta per dolci pasquali con lievito secco

1. Prima di tutto, mescoliamo l'impasto. Misuriamo 200 g di farina, setacciamo con un setaccio fine e mescoliamo con lievito secco. Riscaldare immediatamente un po 'l'intera porzione di latte (il liquido deve essere caldo, ma non bollente), aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare. Introduciamo una miscela di farina e lievito nel latte caldo, mescoliamo accuratamente fino a quando tutti i grumi di farina scompaiono.
   
2. Puliamo l'impasto preparato a fuoco per 30-50 minuti - durante questo periodo la massa dovrebbe "crescere" in modo significativo. Puoi mettere la ciotola in un altro contenitore con acqua riscaldata, metterla sul termosifone o semplicemente avvolgerla in una coperta: scegli un modo conveniente.
   
3. Nel frattempo prepariamo l'uvetta. Lo laviamo accuratamente, lo adagiamo in uno scolapasta e lo mettiamo in un comodo piatto. Per aromatizzare, versare il cognac sui frutti di bosco essiccati, mescolare e lasciare aspettare dietro le quinte (se lo si desidera, è possibile saltare il passaggio con l'alcol).
   
4. I tuorli d'uovo (8 pezzi) sono separati dalle proteine, ci addormentiamo con zucchero semplice e vanigliato, aggiungiamo un cucchiaino di sale senza scivolo. Macina con un frullatore ad immersione fino a che liscio (per mancanza di un frullatore, puoi macinare vigorosamente la massa con un cucchiaio grande). Per quanto riguarda le proteine, questa ricetta non ne abbiamo bisogno (tranne 1 pz. per il fondente), ma possono essere lasciati per cucinare altri piatti, ad esempio meringa, torta di Kiev, frittata grande, ecc. E le proteine ​​\u200b\u200btollerano tranquillamente il congelamento, quindi possono essere semplicemente versate in un contenitore di plastica con un coperchio e inserite congelatore finché non tornano utili.
   
5. In una pentola capiente o altro recipiente adatto per impastare, mettete la pasta lievitata ei tuorli pestati con lo zucchero, mescolate.
   
6. Versare esattamente 500 g di farina, impastare diligentemente la massa addensata con un cucchiaio.
   
7. Aggiungere il burro, che deve essere molto ammorbidito. Per fare questo, devi tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo o scaldarlo un po 'nel microonde (ma non scioglierlo). Mescoliamo la massa.
   
8. Misuriamo la porzione desiderata di olio vegetale con un aroma neutro, la versiamo in un comodo piatto. Cospargete di farina il piano di lavoro e stendete l'impasto ancora acquoso. Iniziamo ad impastare a mano, bagnando periodicamente i palmi delle mani con olio. Grazie all'olio vegetale, i dolci pasquali già pronti risulteranno più friabili e gustosi e manterranno anche la loro freschezza più a lungo. Inoltre, l'olio semplificherà il processo di impasto, poiché l'impasto risulterà meno appiccicoso alle mani.
   
9. Ci vuole molto tempo per impastare l'impasto per i dolci pasquali: puoi fare delle pause di riposo, ma in ogni caso devi dedicare almeno 30 minuti all'impasto. Cospargi la farina in piccole porzioni secondo necessità (potresti aver bisogno di più o meno farina di quanto indicato nella ricetta - questo dipende molto dalla sua qualità). Per coerenza, l'impasto per i dolci pasquali sui tuorli dovrebbe risultare abbastanza morbido, ma non liquido (non dovrebbe essere stretto e molto denso!). Non sarà molto comodo lavorare, visto che l'impasto è piuttosto appiccicoso, ma se possibile è meglio non riempirlo con farina in eccesso: più ne aggiungi, più dense risulteranno le torte finite.
   
10. Aggiungere un cucchiaio di farina all'uvetta aromatizzata in modo che le bacche siano distribuite uniformemente sull'impasto. Mescolare e inviare additivi alla massa di farina. Continuare a impastare per altri 5 minuti.
    
11. Rimettiamo l'impasto nel contenitore, prelavato, asciugato e leggermente spalmato. olio vegetale.
    
12. Lo mettiamo in un luogo caldo per 2-3 ore - durante questo periodo l'impasto dovrebbe lievitare fortemente. Schiacciamo la massa rigogliosa con i nostri palmi, rilasciando anidride carbonica, quindi togliamo nuovamente il contenitore in calore per 2-3 ore (fino a quando il volume non aumenta di nuovo).
    
13. Impastare nuovamente con le mani l'impasto “riposato”, quindi distribuirlo nelle forme. Gli stampi in carta usa e getta non necessitano di lubrificazione ad olio, ma i normali contenitori riutilizzabili devono essere oliati e “spolverati” di farina, oppure rivestiti con carta forno. Riempiamo le forme con l'impasto non più della metà.
    
    
14. Lasciare gli spazi vuoti al caldo per circa 2-3 ore (prima di lievitare). Per ottenere una tinta rossastra, ungete la superficie dei futuri dolci pasquali con tuorlo d'uovo crudo, agitato con un cucchiaio bevendo acqua. Inviamo i moduli a un forno caldo.
    
15. Cuociamo i nostri dolci pasquali su tuorli con uvetta a 180 gradi da 20 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni. I biscotti più piccoli devono essere estratti prima, poiché cuoceranno molto più velocemente di quelli grandi. Per assicurarti che sia pronto, infilza uno spiedino di legno al centro della torta. Se il bastoncino rimane asciutto, la torta è pronta!
    

    Come fare il fondente per la torta di Pasqua con l'uvetta

16. Ora l'intero laborioso processo è terminato, resta solo da preparare il fondente. Per fare questo, sbattere l'albume freddo con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca. Non dimenticare che il contenitore destinato alla montatura deve essere perfettamente pulito e asciutto, poiché anche una goccia d'acqua o i più piccoli granelli possono disturbare il processo!
    
17. Aggiungere gradualmente lo zucchero, senza fermare il mixer. Di conseguenza, la massa dovrebbe aumentare in modo significativo, diventare bianca e addensarsi. Per assicurarti che sia pronto, puoi mettere una piccola quantità di fondente sulla frusta. La massa della giusta consistenza penderà con un "ghiacciolo", mentre si terrà saldamente e non drenerà.
    
18. Applicare uno strato sottile di fondente sulla superficie delle torte completamente raffreddate. Per decorare, cospargere i pasticcini con codette colorate o decorare con decorazioni a forma di waffle a forma di fiori o figure varie. Conserviamo i prodotti in un sacchetto ben legato o in contenitori chiusi.
    
19. Torta di Pasqua sui tuorli con uvetta è completamente pronto!
    

Cristo è risorto! E buon bere!

Anche se hai la tua ricetta collaudata per il piatto principale delle feste: la torta di Pasqua, prova qualcosa di nuovo! La ricetta della torta pasquale sui tuorli mi ha attratto proprio con i tuorli =) La nostra famiglia ama semplicemente i marshmallow e le meringhe, quindi il congelatore è pieno di tuorli, che rimangono sempre da altre ricette. Di solito metto i tuorli in un contenitore ermetico o in un apposito sacchetto per congelatore e li mando nel congelatore "fino a tempi migliori". Nella ricetta di questa torta si possono usare fino a 6 tuorli, mentre si ottengono pasticcini deliziosi! Così ho deciso di provarlo! Ma anche se non hai tuorli "liberi", assicurati di provare a fare questa torta, è semplicemente meravigliosa!

La struttura del dolce pasquale è tenera e più morbida rispetto a quella tradizionale, ma allo stesso tempo è veramente "dolce pasquale". La mollica è fragrante, succosa e leggermente umida. Cos'altro mi è piaciuto della cucina: l'impasto si può impastare solo con un cucchiaio, senza sporcarsi le mani.

Ingredienti della pasta:

• Farina premio- 750 g + un po' per impanare la frutta secca
• Lievito secco - 17 g (puoi sostituirlo con 50 g fresco)
• Latte - 300 ml.
• Tuorli d'uovo - 6 pz. + 1 tuorlo per ungere i dolci pasquali
• Zucchero - 250 g +1 cucchiaio. l. per fare la pasta madre
• Sale - 3/4 cucchiaini
• Burro - 150 g
• Olio vegetale (ho il girasole) - 2 cucchiai. l.
• Panna acida - 250 g (prendo il 15-20% di grassi)
• Uvetta - 150 g
• Frutta candita (puoi usare qualsiasi frutta secca) - 150 g
• Rum (cognac o qualsiasi altro alcool aromatico) - 60 ml
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Per la crema proteica:

• Albumi d'uovo - 4 pz.
• Zucchero - 250 gr
• Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino
• Succo di limone - 1 cucchiaino

Per la glassa bianca:

• Un albume d'uovo
• Zucchero a velo - 250 g
• Succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Come cucinare la torta pasquale con tuorli e panna acida (ricetta passo passo con foto):

Per prima cosa setacciare più volte la farina (circa 750 g) attraverso un setaccio fine. Me la cavo con 2-3 setacci. La farina è satura di aria, che diventerà la chiave per una mollica ariosa nei dolci pasquali.

Per l'impasto abbiamo bisogno di 150 g di burro a temperatura ambiente, quindi lo tiriamo fuori in anticipo in un luogo caldo in modo che si riscaldi. Per velocizzare il processo, potete tagliare il burro a cubetti con una superficie di 1 cmq, così prenderà velocemente la temperatura di cui abbiamo bisogno.

Tutta la frutta secca che useremo (150 g) viene lavata, versata acqua calda per 15 minuti.

Non riempire mai con acqua bollente! L'uvetta si ammorbidirà e si trasformerà in porridge. Abbastanza acqua molto calda, ma non calda (circa 40-50 ° C).

Frutta candita (150 g) tagliata a cubetti se sono grandi.

In una ciotolina mescolare 150 g di canditi, uvetta pura, versare alcol forte (4 cucchiai) e lasciare in infusione a temperatura ambiente.

Come fare l'impasto per la torta di Pasqua

In una ciotola separata (è meglio prenderne una profonda), mescolare il latte caldo (300 ml), 50 g di lievito e 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, mescolare. Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Attenzione! Se decidi di utilizzare il lievito secco, prendi 17 g.

In un ambiente dolce il lievito si attiva più velocemente, quindi è importante ricordarsi di mettere lo zucchero nell'impasto lievito fresco per cucinare il dolce pasquale: se sono crudi, dovrebbero rompersi bene, non avere cattivo odore. Se si utilizza lievito secco, assicurarsi di controllare la data di scadenza e non utilizzare lievito di confezioni precedentemente aperte.

Per quanto riguarda il lievito, i miei preferiti sono:

Il lievito pressato Lux Extra è venduto nelle catene di negozi, tra cui Magnitogorsk, Auchan e Lenta. Mi piace che arrivino in un piccolo grammo (100 grammi), anche se sarebbe più conveniente, ovviamente, se la confezione fosse ancora più piccola.Il lievito Lux Extra non mi ha mai deluso, tutta la cottura è facile. Di solito separo la quantità di lievito di cui ho bisogno (ad esempio, in questa ricetta abbiamo bisogno di metà della confezione), e metto subito l'altra metà nel congelatore e la conservo fino a quando non ne ho bisogno.

Del lievito secco, mi piace di più Saf Moment.

Si tratta di lievito ad azione rapida in bustine vendute nel reparto pasticceria. Mi piace il lievito perché è ad azione rapida, inizia il suo lavoro mescolato con liquidi (cioè non ha bisogno di essere mescolato con la farina, come quelli istantanei), mi piace di più così. Le aziende che ho controllato includono anche lievito secco di Pakmaya e Dr. Oetker, non sono sorti problemi con loro.

Quindi, dopo 10-15 minuti, il contenuto della ciotola aumenterà notevolmente di dimensioni. Ciò suggerisce che possiamo continuare ulteriormente il processo. Se per qualche motivo la soluzione di lievito non è aumentata, prendi tutti i prodotti per rifare l'impasto e ricomincia da capo. I motivi del fallimento possono essere solo due: inizialmente il lievito era di scarsa qualità o vecchio, oppure hai usato latte troppo caldo, che ha ucciso il lievito.

La temperatura del latte non deve superare i 40 C, se è più alta il lievito morirà!

Setacciare la farina (250 g) nella soluzione di lievito, mescolare bene con una frusta fino a completa omogeneità.

Opara è pronta! Lo copriamo con pellicola trasparente (o un asciugamano di cotone) in modo che non si avvolga e lo mettiamo in un luogo caldo senza correnti d'aria.

Opara matura entro 30-60 minuti. Prima si raddoppia e poi, essendosi alzato molto fortemente, cade. È molto importante attendere questo momento, quando l'impasto inizia a raggrinzirsi e cadere, il che significa che è maturato, possiamo continuare ulteriormente il processo.

Impastare la pasta per i biscotti

Metti i tuorli d'uovo (6 pz.) In una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero semolato (250 g), 3/4 cucchiaino. salare e macinare questo composto con una frusta, un mixer e un frullatore fino a quando diventa bianco e aumenta di volume.

Versare il rum (o altro alcol aromatico forte), in cui è stata infusa la frutta secca, nei tuorli montati e sbattere di nuovo a fondo.

Nell'impasto maturo, aggiungere il composto di tuorlo, ben sbattuto con lo zucchero, mescolare fino a che liscio.

Ora aggiungi l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini) all'impasto e mescola di nuovo. L'estratto può essere sostituito con lo zucchero vanigliato (in questo caso, metti 1 bustina - 10 g) Di recente, uso spesso lo zucchero con la vaniglia naturale, è molto meglio del normale zucchero vanigliato:

Tale zucchero è il mio preferito (nella lista dopo l'estratto di vaniglia, ovviamente, niente è paragonabile ad esso nel sapore).

Il prossimo passo è aggiungere oli all'impasto. Avremo bisogno di 150 g di burro, che a questo punto è già diventato morbido e 2 cucchiai. l. (30 ml) olio vegetale. Li introduciamo uno per uno, mescolando ogni volta fino a che liscio.

Grazie all'olio vegetale (io uso il normale olio di girasole raffinato), i dolci pasquali sono teneri e inoltre non diventano stantii per molto tempo e rimangono freschi.

Aggiungere ora all'impasto la panna acida (250 g) con un contenuto di grassi del 15-20% e mescolare bene.

Aggiungiamo la farina setacciata in piccole porzioni (circa 500 g l'una), in più riprese, impastando l'impasto direttamente nel recipiente semplicemente con un cucchiaio o una spatola.

Ho apprezzato l'attacco del gancio per impastare fornito con quasi tutti i mixer o robot da cucina.

Il compito successivo è impastare l'impasto della torta fino a renderlo liscio e uniforme. L'impasto non deve contenere grumi. Raggiungiamo una tale densità e viscosità dell'impasto in modo che ci sia un cucchiaio (questo potrebbe richiedere un po 'più o un po' meno farina di quanto indicato nella ricetta).

La questione della quantità di farina è sempre la più delicata. Un eccesso di farina può rovinare il tutto: la torta finita risulterà così densa e appiccicosa che ti dispiacerà per i prodotti spesi nell'impasto. Pertanto, è importante concentrarsi non sui numeri nella ricetta, ma sulla consistenza dell'impasto nella foto. Questa osservazione vale non solo per i dolci pasquali, ma per assolutamente tutte le ricette sul mio sito web!

Avvolgere la ciotola con l'impasto nella pellicola trasparente e coprire con un canovaccio pulito.

Mettiamo in un luogo caldo senza correnti d'aria per circa 1,5-3 ore, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Di solito metto la ciotola nel forno spento (non ci sono correnti d'aria e rumori extra, dicono così pasta lievitata reagisce anche a questo.

Mescolare l'uvetta con i canditi con 2 cucchiai. l. farina.

Pestare l'impasto lievitato e rilasciare l'anidride carbonica accumulata da esso, mescolando accuratamente per circa 1 minuto.

Aggiungere all'impasto per dolci pasquali l'uvetta ei canditi preparati, mescolando bene fino a distribuirli uniformemente nell'impasto.

A questo punto si può togliere l'impasto della torta in un luogo freddo per la notte, e al mattino scaldare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi, dopo aver impastato un po' l'impasto, proseguire il procedimento.

Copriamo la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente e la mettiamo in un luogo caldo a lievitare per circa 1,5-3 ore.

L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Impastiamo l'impasto (puoi inumidire leggermente le mani con olio vegetale) e procediamo allo spiegamento.

Stendiamo l'impasto in forme pre-preparate (io uso forme di carta speciali per i dolci pasquali, che vengono venduti alla vigilia di Pasqua ad ogni angolo). Riempiamo le forme con la pasta per 1/3 del loro volume.

Come forme per i dolci pasquali si possono usare pentole di varie dimensioni e diametri: basta ungerle con olio e spolverarle con un po' di farina (assicurandosi di scrollarsi di dosso quella in eccesso). Sul fondo della teglia è necessario mettere un cerchio di carta da forno.

Copriamo le forme con l'impasto con un canovaccio e le mettiamo in un luogo caldo per la lievitazione (potrebbero essere necessarie 1-1,5 ore), finché l'impasto non sale quasi ai bordi della forma.

I dolci pasquali che sono venuti negli stampini possono essere unti con tuorlo (facoltativo), montati con 1 cucchiaio. l. acqua.

Sforniamo dolci pasquali

Preriscaldiamo il forno a 170-180 ºС.

Cuocere le torte per circa 25-60 minuti (a seconda delle dimensioni delle torte) fino a quando, quando forato con una torcia di legno, esce completamente asciutto senza far aderire l'impasto. I miei dolci pasquali erano pronti dopo 25 minuti di cottura (formato stampo 9*9).

I primi 15-20 minuti dopo la cottura il forno non va aperto, altrimenti l'impasto potrebbe depositarsi. Se la superficie dei dolci pasquali diventa troppo rossastra, puoi coprirli con un foglio (specchio rivolto verso l'alto) o un pezzo di pergamena imbevuto d'acqua.
Raffreddiamo un po 'i dolci pasquali finiti e li togliamo con cura dagli stampini (se sono di carta, non è necessario rimuoverli). Se le forme sono ordinarie, disegniamo lungo le pareti con un coltello affilato, le togliamo dagli stampini, togliamo dal fondo i boccali di carta forno e li mettiamo su una gratella a raffreddare, coprendoli con un canovaccio pulito.

Come decorare i dolci pasquali

Adoro decorare i dolci pasquali che vengono cotti a bagnomaria. In primo luogo, non c'è paura di essere infettati da qualcosa di proteine ​​\u200b\u200bcrude, e in secondo luogo, questa crema è così delicata e ariosa che si sposa perfettamente con i dolci pasquali. Se lo desideri, puoi cospargere le cime dei dolci pasquali con granelli di dolciumi, decorare con fiori, figurine tematiche di mastice (ad esempio, come i miei - conigli).

Sbattere un albume fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere 170 g di zucchero a velo, mescolare con una forchetta.

Quindi aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e mescolare di nuovo. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente il resto zucchero a velo, mescolando ogni volta fino a che liscio, fino a quando la glassa proteica diventa la consistenza di cui abbiamo bisogno.

Applichiamo la glassa proteica su torte pasquali ben raffreddate e decoriamo, se lo si desidera, con codette pasquali.

Soprattutto per chi ama le video ricette, ho registrato una guida passo-passo per cucinare la torta con la panna, buona visione!

Come conservare i dolci pasquali

I dolci pasquali si conservano perfettamente in una teglia chiusa o in un sacchetto ben legato. In questo caso rimangono teneri, fragranti, teneri a lungo e non diventano stantii per 10-14 giorni.

In conclusione, voglio chiedervi di non aver paura della lievitazione a freddo dell'impasto per i dolci pasquali. In questo caso, la quantità di lievito secondo la ricetta può essere ridotta e il tempo di lievitazione dell'impasto può essere aumentato. Nella variante con lievitazione a freddo dell'impasto, i dolci pasquali risultano particolarmente teneri e gustosi, inoltre è escluso il sapore aspro del lievito, che spesso si riscontra nella panificazione con il consueto metodo di lievitazione.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che le torte siano state un successo! E se quest'anno non hai tempo e ispirazione per i dolci pasquali, cuoci Assicurati di fare domande se sorgono durante la cottura, condividi recensioni, foto dei dolci finiti. Adoro ricevere feedback su questa ricetta!

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Qual è la vacanza di Pasqua senza un delizioso dolce pasquale, cucinato in casa, su tuorli e burro. Abbastanza buona ricetta I dolci pasquali sono già stati descritti in precedenza sul nostro sito web. Ma oggi è stata pubblicata anche un'ottima torta pasquale sui tuorli, ricetta che prevede un cucchiaio di cognac. Ti piacerà sicuramente il gusto e il colore della cottura di oggi, soprattutto se prendi uova fatte in casa con dei bei tuorli d'arancia. Quindi il colore della torta pasquale all'interno sarà di un giallo intenso e l'odore fragrante del muffin conquisterà anche i vicini. Non arrabbiarti se non hai il cognac. Puoi sostituire questo ingrediente con la normale vodka.
Un po 'più di peccato che l'impasto contenga lievito fresco e non secco, come sono abituate le casalinghe moderne. Ma questa ricetta è speciale. E puoi anche dire vecchio. Opara inizia immediatamente a salire e schiumare.
Ingredienti (per 8 dolci pasquali delle dimensioni di un boccale da un litro):

• Latte - 2 tazze;
• Farina - 7 cucchiai. (peso in un bicchiere 125 g);
• Tuorli - 7 pezzi;
• Burro - 250 g (1 confezione);
• Sabbia di zucchero - 1,5 cucchiai;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Lievito vivo - 70 g;
• Cognac - 1 cucchiaio. l.;
• Zucchero vanigliato - 2 bustine da 11 g;
• Uvetta o frutta candita - 2 cucchiai.

Per la glassa:

• Proteine ​​- 3 pezzi;
• Zucchero a velo - 1 cucchiaio;
• Succo di limone - 2 cucchiai. l.

Ricetta torta pasquale con tuorli con burro passo dopo passo

1. Quindi, iniziamo a fare miracoli nella nostra cucina. Secondo antiche usanze e rituali, il giovedì venivano sfornati i dolci pasquali. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci litigi e conversazioni generalmente rumorose in famiglia. Tutti pregavano che la Pasqua fosse deliziosa. Ma a dire il vero, in questo momento, quando la casa è piena di bambini e parenti, è semplicemente difficile chiudersi in cucina e cucinare in silenzio. Sono stati questi dolci pasquali a sopravvivere alle urla, ai capricci, allo sbattere del forno dei bambini, in previsione del tanto atteso "pasochki". E come puoi vedere il risultato: si sono rivelati incredibilmente rigogliosi, belli, ed è un peccato che tu non possa provarli, molto gustosi.

Prendi una ciotola profonda, perché l'impasto per i dolci pasquali aumenterà in alto. Versa il latte nello stesso recipiente, riscaldato alla temperatura del tuo corpo o alla temperatura dell'acqua in cui fai il bagno al bambino. Spezzettare il lievito e unirlo al latte. A questo punto, aggiungi solo un bicchiere o due di farina. Questo sarà il cosiddetto impasto. Copri la ciotola con una cialda o solo un asciugamano di cotone e mettila in un luogo caldo.

2. Dopo circa 50 minuti, l'impasto è lievitato tantissimo. Circa 2 volte e divenne simile all'aria con lo zucchero. Ma qui è stato aggiunto solo un bicchiere di farina. Se ne invii 2, il che è consentito, l'immagine sarà leggermente diversa e la massa sembrerà un po 'una salvietta porosa.

3. È giunto il momento di macinare i tuorli con lo zucchero. In precedenza, durante la preparazione dei dolci pasquali, i tuorli venivano macinati con una forchetta, ma non puoi essere timido e sentiti libero di prendere un mixer. È ancora più conveniente così. A proposito, insieme allo zucchero sarà molto comodo aggiungere lo zucchero vanigliato. La massa è ottenuta bene, molto bella, fragrante e gustosa.

4. Aggiungere i tuorli all'impasto. Allo stesso tempo, aggiungi cognac, sale. Unite anche il burro ammorbidito. Per mescolare bene il burro con l'impasto, puoi usare un mixer.

5. Mettete ora da parte la planetaria e per aggiungere il resto della farina dovrete lavorare l'impasto con le mani. Bene, o in un'impastatrice, se ce n'è una. Rimettete l'impasto sul fuoco. Questa volta triplicherà.
Consiglio: riserva mezza tazza o 1/3 di tazza di farina per l'uvetta.

6. Riempi l'uvetta con acqua calda bollita, non acqua bollente. Lasciare riposare per circa 15 minuti, dopodiché scolare l'acqua e gettare l'uvetta su un colino o un colino.

7. Ora, come potete vedere nella foto, l'impasto sui tuorli è pronto per cuocere i dolci pasquali, ma solo se non aggiungete uvetta, albicocche secche o canditi. Se aggiungi questi frutti secchi all'impasto, devi impostarlo per risalire.

8. E ora guarda. Ci sono 2 opzioni per aggiungere l'uvetta all'impasto. Poiché l'uvetta è stata messa a bagno nell'acqua, il liquido in eccesso rimarrà sicuramente su di essa. Anche dopo aver scartato la frutta secca in uno scolapasta. Pertanto, per non aggiungere liquido in eccesso insieme all'uvetta all'impasto per i dolci pasquali con cognac sui tuorli, è necessario asciugare la frutta secca su un tovagliolo di carta oppure arrotolarla nella farina precedentemente messa da parte. Se hai scelto il secondo metodo e hai deciso di arrotolare la farina, dovrai impastare molto bene l'impasto dopo aver aggiunto frutta candita e frutta secca. Approssimativamente come nella foto. L'uvetta non deve separarsi dall'impasto e cadere da esso. Se è così, allora sei a posto. L'impasto viene nuovamente inviato per 50 minuti in un luogo caldo. Anche se questa volta aumenterà molto rapidamente.

9. Guarda quanto è lievitato l'impasto questa volta. È diventato arioso e ideale per cuocere dolci pasquali.

10. Preparare gli stampini e ungerli bene. Per la lubrificazione, puoi usare l'olio che ti piace di più: girasole, oliva, cremoso ammorbidito. Il burro ammorbidito funziona meglio. Ma naturalmente ci vorrà molto per un tale numero di dolci pasquali. Compiliamo solo 1/3 del modulo. Per non perdere, stendi con cura l'impasto sullo stampo con le dita. Lasciare gli stampini appena sul tavolo in modo che l'impasto si alzi.

11. Dopo circa 20 minuti, il risultato è già visibile. Poiché l'impasto è stato ben impastato, ora si avvicinerà rapidamente. E in soli 20-40 minuti, l'impasto prenderà 2/3, o addirittura l'intera forma. Ciò significa che puoi iniziare a cuocere i dolci pasquali.
Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 180 gradi, ma è necessario monitorare attentamente durante la cottura. Cerca di non avvicinare le forme con i dolci pasquali. E su una teglia è meglio lasciare riposare gli stampini della stessa misura.

12. Cuoceremo la torta pasquale sui tuorli da 30 minuti a un'ora. Dipende dalla dimensione del modulo. È meglio guardare e se le cime bruciano, abbassare leggermente la temperatura.
Consiglio:È meglio controllare la prontezza con un ferro da calza di legno e non prima di 30 minuti. Forare con un ferro da calza fino al centro della torta e, se rimane, su un oggetto di legno pasta cruda o i resti della cottura, allora è troppo presto per sfornarlo.

13. Ora è importante sapere, soprattutto per i principianti, come raffreddare i dolci pasquali in modo che non si depositino di nuovo. L'impasto rimane arioso anche dopo la cottura. E se togli la pasta dal forno, si sistemerà un po '. Pertanto, è meglio girare immediatamente la Pasqua su un lato e raffreddare fino a metà in questa posizione.

14. Come cucinare una glassa deliziosa e densa senza polveri acquistate è stata precedentemente descritta nell'impasto. Ma oggi viene presentata un'altra glassa, meno dolce, ma con piccoli inconvenienti, che verrà descritta di seguito.
Prendi una ciotola di ferro fredda e versaci dentro tre albumi. Condite subito con un pizzico di sale, aggiungete succo di limone e iniziare a montare dapprima a bassa velocità dell'impastatrice, aumentando gradualmente la velocità fino al massimo. Dopo circa un minuto iniziate ad aggiungere goccia a goccia lo zucchero a velo. Sbatti per 10 minuti e durante questo periodo dovresti già esaurire la polvere.

15. Ma la glassa non sarà densa come nella precedente ricetta pasquale. Questo è quanto sarà spesso. E come puoi vedere nella foto, la coda di cavallo che si è allungata non cade nemmeno.
Consiglio: punto importante. È necessario preparare questa particolare glassa già nel momento in cui la prima infornata di dolci pasquali si sta già raffreddando sul tavolo e la seconda sta cuocendo. Questa glassa starà bene sui caldi dolci pasquali e si asciugherà perfettamente, ma a condizione che tu la sbatti bene e la usi fresca. Dopo aver riposato per circa 40 minuti, la glassa si depositerà un po 'e in futuro potrebbe non asciugarsi nemmeno su una torta calda.

16. Il modo più comodo è non “graffiare” il dolce pasquale con un pennello, ma immergerlo con un tappo direttamente nella ciotola con la glassa. Al momento della lubrificazione, la Pasqua dovrebbe avere il tempo di raffreddarsi almeno della metà, ma non dovrebbe essere fredda.

Immediatamente dopo aver unto la glassa fresca, cospargere con la guarnizione di pasticceria.

Quindi il dolce pasquale è pronto sui tuorli con il burro secondo la ricetta con il cognac. Rimuovere i dolci pasquali caldi e unti per asciugarli e preferibilmente lontano dai bambini, altrimenti, per esperienza personale, diversi dolci pasquali sono rimasti senza glassa e codette!