Come sostituire la senape nella maionese fatta in casa. Fare la maionese a casa

22.07.2020

Senza maionese non c'è insalata, il piatto caldo non è affatto lo stesso, anche il contorno senza condimento non è appetitoso. La maionese è la salsa più apprezzata al mondo. Gli scaffali dei negozi sono pieni di pacchetti che presumibilmente contengono maionese. Questo è ciò che i produttori chiamano un prodotto con conservanti, sostituti e additivi aromatizzanti.

A casa e dai prodotti buona qualità Si scopre, ovviamente, una maionese completamente diversa. Delizioso, vero e sano.

Una salsa il cui contenuto di grassi è inferiore al 50% non ha il diritto di chiamarsi maionese. I produttori sono tenuti a chiarire che stanno vendendo un sostituto della maionese, ma non l'originale. È più semplice e redditizio preparare il condimento a casa. Come fare la maionese fatta in casa?

Non puoi fare a meno di un frullatore o di un mixer. I prodotti misti devono essere battuti energicamente.

Idealmente, prova a trovare uova domestiche. I loro tuorli sono più luminosi, e quindi il loro colore prodotto finito ci sarà un delizioso sole. Se conservare le uova troppo pallido, puoi aggiungere colore con la curcuma.

Al composto di uova vengono invariabilmente aggiunti sale, senape, condimenti piccanti, aceto e l'ingrediente più importante: il succo di limone.

Molto spesso (è più economico) viene utilizzato l'olio di girasole, ma prova ad acquistare l'olio d'oliva. Ha un sapore migliore così. Deve essere versato in un flusso sottile.

Lo spessore del prodotto finale dipende dalla quantità di olio. Non dispiacerti!

Ricetta classica

Tazza olio vegetale
2 uova
Succo di limone
Un po' di senape e zucchero

Macinare i tuorli di pollo con lo zucchero e il sale. Se non c'è abbastanza forza, lo facciamo in modo più semplice: versiamolo in un frullatore. I chicchi dovrebbero scomparire.

Non smettere di montare e versa lentamente un bicchiere d'olio. Se tutto è fatto correttamente, otterrai una massa densa. Acidificarlo con il limone, aggiungere un cucchiaio di senape e mescolare ancora.

Una miscela liquida può essere corretta aggiungendo un po' più di olio e girando continuamente in senso orario.

Maionese classica fatta in casa senza senape sui tuorli

150 grammi di olio di semi di girasole
2 tuorli
Sale, zucchero
Qualche goccia di aceto da tavola
Pepe nero macinato

Ci sono due sfumature per non rovinare la maionese. Ciò comporta una battitura vigorosa e cibi a temperatura ambiente. Preparare la maionese a casa con un frullatore è facile come sgusciare le pere.

Separiamo i cerchi gialli dalla proteina. Mettiamo tutti i condimenti e l'aceto in una volta. Accendete il mixer e procedete secondo lo schema tradizionale. Versare l'olio liquido nel composto di uova. Mettetela in una casseruola con sopra un paio di rametti di prezzemolo. Questa è l'intera ricetta su come preparare la maionese fatta in casa senza senape.

Maionese dietetica

Rimarrete sorpresi, ma in questa ricetta abbandoniamo completamente l'olio, l'ingrediente principale. È troppo ricco di calorie per entrarci elenco dietetico. Prendiamo:

Tuorlo bollito
Un po' di senape
100 grammi di ricotta liquida

Sbattere i tre ingredienti fino a ottenere un'unica massa densa. Non vi resta che aggiungere il sale e la salsa è pronta.

Viene preparata la maionese quaresimale yogurt naturale, panna acida, kefir. I sostituti del petrolio sono molto più salutari. In tali ricette vengono spesso utilizzati tuorli bolliti; È vero, il risultato differisce ancora nel gusto. Rendilo ricco aggiungendo senape, pepe, spezie, aneto, prezzemolo.

Maionese su uova di quaglia

6 uova di quaglia
250 ml. olio vegetale
Cucchiaio di sale da dessert
Un cucchiaino di senape e zucchero
Succo di limone

La resa dalla quantità di ingredienti elencata è di 350 grammi di prodotto finito.

Frullare le uova prima di metterle nel frullatore. Giriamo insieme velocemente tutti i prodotti, tranne l'olio.

Quando la massa diventa omogenea, aggiungere continuamente il liquido oleoso in tutto il bicchiere. Innanzitutto dovrebbero formarsi fili elastici bianchi, quindi la massa si addensa completamente, acquisendo una tonalità pastello. Alla fine aggiungere l'acidità del limone.

Come preparare la maionese in casa e conservarla a lungo? Non funzionerà. Fresco salsa fatta in casa Non dura a lungo. Non più di 4 giorni. Gli ingredienti naturali non durano quanto gli additivi artificiali acquistati in negozio.

A volte il risultato è troppo denso. La risposta è una sola: da qualche parte hai violato le proporzioni. È facile risolvere il problema. Basta aggiungere un po' di acqua bollita o latte. Mescolare nuovamente nel mixer.

Maionese con succo di limone

Ingredienti:

Olio vegetale - 150 ml
Uovo di gallina – 1 pz.
Senape al cucchiaino
Un po' di zucchero, sale e spezie
Cucchiaio di limone spremuto

Scegliamo una ciotola cilindrica; per una impastatrice, questa è la forma più adatta per far lievitare il composto montato.

Metti prima il succo degli agrumi e tutti i condimenti elencati nella ciotola. Versare l'olio e cospargere sopra un cucchiaio di senape. Non è possibile mescolare un singolo prodotto; vengono posizionati come a strati.

Rompiamo l'uovo con molta attenzione e lo versiamo in un contenitore per non danneggiare il tuorlo. Diventerà il centro di un'intensa miscelazione con un frullatore. Accendere l'unità a piena potenza per 10 secondi in modo intermittente.

Una massa densa indicherà la prontezza del nostro piatto.

Dalla ricotta

Confezione di ricotta
Qualche cucchiaio di latte
2 tuorli
4 cucchiai. olio d'oliva (potete sostituirlo con solo olio vegetale)
Cucchiaio da tavola. mostarda
Acido della frutta o aceto

Preparazione:

Facciamo la preparazione come per le cheesecake. Unisci la ricotta, i tuorli e il latte.

Impastare il composto in senso orario senza fermarsi, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. L'impasto monotono è il segreto del successo. Nel processo, aggiungi gradualmente tutti gli ingredienti.

Il composto risulta denso grazie alla ricotta. Per una consistenza omogenea è meglio macinarlo o passarlo al colino. Ecco come viene prodotto il famoso integratore in Svizzera.

Tritare finemente l'aglio e le erbe fresche in questa salsa. E puoi mangiarlo separatamente da tutto il resto, basta spalmarlo su un pezzo di pagnotta.

Maionese quaresimale

Il nome stesso dovrebbe essere preso alla lettera. Questo prodotto è per quei giorni in cui i credenti si limitano al cibo.

Un bicchiere di farina
Acqua - 750 ml.
Zucchero
Olio vegetale: poco più di mezzo bicchiere
Set standard: sale, senape, limone

Prepara una soluzione liquida di farina. Mettetelo sul fuoco e fate cuocere, mescolando. Viene fuori piuttosto denso, come una pasta.

Uniamo i prodotti rimanenti in una ciotola. Versare la farina preparata lentamente e utilizzare il frullatore. Su questa base viene creato maionese magra.

La ricetta è troppo semplice. Molte casalinghe usano brodi di verdure bollite o funghi al posto dell'acqua. Il gusto migliora sicuramente.

Maionese quaresimale senza uova

La maionese vegetariana o senza carne si basa su una varietà di cibi. Questa è panna acida, acqua, latte, farina. Diamo un'occhiata a una delle ricette.

Bicchiere di panna acida
Un pizzico di curcuma

Poiché non esiste un prodotto legante: un uovo, non dovresti ricorrere all'uso di un mixer. Mescolare tutto a mano. E la salsa, che molti chiamano maionese magra, è pronta.

Maionese all'aglio

Questa varietà è una delle più salse piccanti. Non per tutti, ma ideale per chi apprezza l'aglio. Gustoso, fragrante, un'aggiunta indispensabile alla carne.

Non è necessario descrivere né la composizione né il metodo di preparazione. La ricetta è del tutto simile alla maionese tradizionale. L'unica differenza sono tre spicchi d'aglio. Tre di loro e aggiungere alla salsa già densa.

Come preparare la maionese fatta in casa usando un frullatore

Un compito elementare anche per gli incompetenti. A condizione che ci sia un frullatore in casa. È quasi impossibile rovinare la salsa con esso.

La cosa principale è che il frullatore sia fissato chiaramente al centro del piatto. Nella prima opzione, sbattere il composto di uova premiscelato. Versare l'olio a filo.

Si può fare diversamente. Non danneggiare il tuorlo d'uovo, versare con cura l'olio sopra e, premendo il cerchio giallo, accendere il frullatore. Innanzitutto si formano dei fili bianchi, quindi la massa si addensa completamente.

Puoi anche preparare la maionese fatta in casa con un normale mixer. È importante ruotare in senso orario, alla stessa velocità.

I benefici e i danni della maionese fatta in casa

Nonostante la popolarità del prodotto petrolifero, qualsiasi nutrizionista consiglierà: mettilo meno sul tavolo. Perché?!

Prima di tutto, la salsa si nasconde universalmente gusto originale piatti, rendendo appetitosa la preparazione peggiore.

La vera maionese è molto ricca di calorie. Ciò danneggia non solo la figura, ma anche le persone inclini al colesterolo in eccesso.

Se la maionese viene acquistata in negozio, il rischio è ancora maggiore. È pieno di conservanti che sbilanciano l'intero sistema gastrointestinale.

Ma se lo ami così tanto che non puoi rifiutarlo, cerca i vantaggi di questo prodotto. Ad esempio, puoi ridurre significativamente il numero di calorie preparando la salsa quaresimale fatta in casa.

I grassi, qualunque cosa si possa dire, fanno bene al corpo. Soprattutto esausto.

La maionese contiene vitamine! A causa dei prodotti che sono inclusi nella sua composizione. Vitamina “E” dal burro, vitamina “D” dal tuorlo. E se prendi come base latte, ricotta, panna acida, ti verrà fornita una dose giornaliera di calcio.

Non dimentichiamolo succo di limone. Riceverai anche molta vitamina C.

Come diversificare il gusto della maionese

Fin dall'inizio maionese semplice puoi creare un capolavoro come aggiunta a qualsiasi piatto. Qui l'immaginazione è senza limiti. Aglio, spezie, erbe fresche, rafano vengono aggiunti con successo alla salsa, alcuni addirittura aggiungono ketchup, producendo presumibilmente una maionese rosa.

Come ripieno per l'arrosto, il composto di burro viene mescolato con il formaggio. La miscela cotta è sorprendentemente gustosa.

Per la carne e il pesce tritare finemente i cetrioli sottaceto, le olive, i capperi e dare spessore alla salsa.

Vuoi del sugo colorato? Spremi il succo di carota. I tuoi ospiti probabilmente non hanno provato l'arancia.

Non importa quanto si discuta sui benefici e sui danni della maionese, ciò che è sano è ciò che ami e ti piace. Non sarà lo stesso senza maionese panino delizioso, zuppa, condimento per manti e altri piatti. Sappi quando fermarti e non negarti!

La maionese è una salsa indispensabile in cucina, che ha trovato la sua giusta collocazione nella preparazione di insalate, antipasti e panini. Viene semplicemente aggiunto ai piatti caldi per aggiungere sapore. L'industria alimentare produce molte varietà di salsa con additivi e ingredienti: succo di limone, uova di quaglia, senape, maionese magra. Ma non c'è niente di più gustoso e salutare della maionese fatta in casa. Questa salsa può essere preparata in casa diversi modi con ingredienti secondo le preferenze di gusto dei membri della famiglia.

Il trucco più grande per preparare la maionese a casa è la sequenza in cui si mescolano gli ingredienti e si sbatteno correttamente. Dopotutto, è necessario ottenere lo spessore, la morbidezza e l'uniformità desiderati. E il gusto non è all'ultimo posto.

consideriamo varie ricette preparare la maionese fatta in casa.

Fare rifornimento insalata classica deliziosa maionese fresca, cosa c'è di meglio? E potrebbe essere meglio preparare la maionese a casa. Realizzato con ingredienti freschi, puri, sicuri e testati personalmente. Controllerai tu stesso ogni passaggio e produrrai la salsa esattamente nel modo in cui vuoi mangiarla.

La maionese classica è composta da uova di gallina con l'aggiunta di una piccola quantità di senape e aceto per una leggera acidità. Questo è il gusto che amiamo di più. Se leggi la composizione della maionese acquistata in negozio, meno le sostanze chimiche, questi sono gli ingredienti che rimarranno.

Avrai bisogno:

olio vegetale - 500 ml;
uovo - 2 pezzi;
senape - 1 cucchiaino;
aceto di mele - 2 cucchiai;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 1/2 cucchiaino.

Preparazione:

Per iniziare a preparare la maionese, devi fare una piccola preparazione. Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero e lasciarli arrivare a temperatura ambiente. Questo è necessario per una migliore montatura.

Iniziate a frullare con un frullatore ad immersione. Puoi anche usare un normale mixer, ma un frullatore ti consente di montare una schiuma più densa e densa rispetto a un mixer. Sbattere fino a ottenere una schiuma densa e soffice.

L'olio vegetale, versato nella quantità richiesta in un contenitore separato, inizia ad essere introdotto nella futura maionese in un flusso sottile. Durante questo tempo non spegnere il frullatore e continuare a frullare.

Durante questo periodo, la salsa inizierà ad addensarsi, poiché l'olio vegetale verrà montato non peggio delle uova e si trasformerà in un'emulsione morbida e soffice. La salsa inizia ad acquisire le sue proprietà necessarie.

Non appena la maionese fatta in casa raggiunge la densità richiesta, smetti di montare. Ora è necessario trasferirlo in un comodo contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Ad esempio, un barattolo. E mettilo in frigorifero a raffreddare. In appena mezz'ora la maionese fatta in casa è pronta per l'uso. Condisci le insalate, spalmala sui panini, usalo come preferisci.

La cosa principale da ricordare è che la maionese fatta in casa può essere conservata in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Quelle opzioni cucinate con senape o senza uova richiedono un po' più di tempo.

La maionese classica, dal gusto dell'infanzia, in barattoli di vetro con coperchio in metallo, puoi prepararla a casa con le mie stesse mani, ricordatevi di questo gusto e coccolate i vostri cari con antipasti e insalate condite con meravigliose salse fatte in casa.

Avrà bisogno :

uova – 2 pezzi,
soluzione di aceto da tavola al 9% - 2 cucchiai,
zucchero – 1 cucchiaino,
sale – ½ cucchiaino.

Preparazione:

Le uova e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi il processo di montare la maionese andrà rapidamente. Per la maionese utilizzare solo tuorli.

Separare i tuorli dagli albumi in uno dei seguenti modi:

rompere l'uovo a metà, versare l'uovo da una metà del guscio all'altra, versare tutti gli albumi e lasciare il tuorlo nel guscio;
Usa la punta di un coltello per praticare dei fori su entrambe le estremità dell'uovo, soffia via l'albume dall'estremità larga e versa il tuorlo rimanente nel bicchiere del frullatore.

Aggiungere lo zucchero semolato, il sale ai tuorli e sbattere i tuorli con un frullatore ad immersione a media velocità fino a formare la schiuma, continuando a sbattere i tuorli, versare lentamente l'olio in porzioni. Quando avrete ottenuto una massa omogenea e densa di salsa, aggiungete alla fine l'aceto e mescolate ancora.

Alla fine assaggiare la maionese e aggiungere le spezie a piacere.

L'avocado è un frutto esotico che contiene vitamine: A, C, K, E, gruppo B, minerali, aminoacidi. Particolarmente degno di nota è il contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3, che aiutano a migliorare la memoria, la vista e la salute generale delle persone con pressione alta e problemi cardiaci. La maionese preparata in casa, con le tue mani, con olio vegetale e avocado, non sarà solo gustosa, ma anche gustosa prodotto utile, che porterà piacere e aiuterà a ricostituire la carenza di grassi insaturi sani nel nostro corpo e migliorerà la nostra salute.

Avrai bisogno:

Olio di semi di girasole – 1 bicchiere,
avocado morbido maturo – 1 pezzo (250 grammi),
succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
sale – ½ cucchiaino,
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Scegli un avocado maturo, morbido, ma senza punti neri. Piccole macchie nere sul frutto sono un segno dell'inizio della putrefazione. Un frutto troppo morbido può risultare scuro all'interno: questo è un frutto avariato, dal sapore sgradevole, dovrà essere buttato via.

Tagliare l'avocado nel senso della lunghezza ed eliminare il nocciolo. Usando un cucchiaio (prendi un cucchiaio con il bordo più affilato), raccogli la polpa, separala dalla buccia del frutto e mettila nel contenitore del frullatore.

Aggiungi sale e zucchero semolato in un bicchiere con la polpa. Spremete il limone con le mani e misurate la quantità di succo necessaria.

Schiaccia l'avocado con un frullatore fino a formare una purea, lascia il frullatore nel bicchiere e versa sopra l'olio vegetale, imposta il frullatore a velocità media e sbatti la massa d'olio, sollevando lentamente il frullatore verso l'alto.

Ci vuole solo un minuto per montare la maionese finché non diventa densa e soffice.

Assaggia la salsa, aggiungi sale e succo di limone se lo desideri.

Chi preferisce di più gusto pungente, aggiungere un cucchiaino di senape, mescolare, ottenere la maionese con avocado e senape.

Maionese provenzale fatta in casa in 30 secondi - video ricetta

Molte persone amano molto una varietà di maionese chiamata "provenzale". Ma fino a questo momento l'hai comprato solo in negozio, godendoti il gusto. Ora impariamo come preparare tu stesso una salsa così deliziosa e preferita. E dedicheremo letteralmente pochi minuti a questo. Guardiamo e sveliamo i segreti della provenzale a casa.

Molto gustoso e semplice, non è vero?

La maionese al succo di limone fatta in casa avrà il sapore degli agrumi naturali; chi preferisce un gusto più aspro potrà aggiungere altro succo di limone e cuocere salsa piccante. Se aggiungi una piccola quantità di scorza di limone grattugiata (⅓ cucchiaino) alla salsa finita, otterrai una salsa profumata, salsa piccante, che non puoi acquistare in un negozio.

Avrai bisogno:

Uovo di gallina – 1 pezzo,
sale, zucchero - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova in un bicchiere di un mixer, aggiungere sale e zucchero semolato, sbattere le uova a media velocità, versare in porzioni a filo olio di semi di girasole, sbattere fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Alla fine aggiungere il succo di limone, la scorza di limone (se lo si desidera), mescolare. Assaggiate e se necessario aggiungete gli ingredienti mancanti.

La maionese può essere conservata in frigorifero cristalleria pochi giorni.

Al posto della senape già pronta, quando si prepara la maionese fatta in casa, si può utilizzare anche la senape secca, la cosiddetta senape in polvere. Gli amanti dell'olio d'oliva possono preparare la maionese con olio d'oliva e vegetale con l'aggiunta di senape in polvere.

Avrai bisogno:

Olio di semi di girasole – 150 ml,
olio d'oliva – 150 ml,
uovo di gallina – 2 pezzi,
aceto di mele– 2 cucchiaini,
senape in polvere – 1 cucchiaino,
zucchero, sale - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova nel contenitore del frullatore, aggiungere lo zucchero e il sale, sbattere le uova a media velocità fino a formare una schiuma bianca, aggiungere la senape in polvere, mescolare, versare gradualmente l'olio a filo, in porzioni separate. Dopo che la salsa avrà formato una massa densa, aggiungere l'aceto di mele e mescolare.

Assaggia la salsa finita. Questa maionese avrà note di verde, la nitidezza della senape e l'aroma delle mele. Qualsiasi casalinga può aggiungere l'uno o l'altro ingrediente per esaltare il gusto desiderato.

In caso di reazione allergica del corpo umano a uova di gallina, potrebbe non apparire sulle uova di quaglia. In questo caso potete preparare in casa la maionese utilizzando le uova di quaglia. Inoltre, sono più ricchi di vitamine e microelementi rispetto al pollo.

Avrai bisogno:

Uova di quaglia – 10 pezzi,
olio di semi di girasole – 150 ml,
succo di limone – 1 cucchiaio,
zucchero - cucchiaino,
sale, pepe nero macinato, vigorosa senape russa (pronta) - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova nel contenitore della planetaria, aggiungere la senape, il sale, lo zucchero, il pepe nero e sbattere le uova a velocità media, versare l'olio lentamente, a intermittenza, aumentare gradualmente la velocità della planetaria.

Alla fine spremete il succo del limone, versatelo nella maionese preparata e mescolate la salsa.

Persone con reazione allergica per le uova o per altri motivi che rifiutano di mangiare le uova, potete preparare la maionese con il latte. Ha un sapore leggermente diverso, ma comunque delizioso. Assicurati di provare a preparare questa versione di maionese per scoprirlo. Forse diventerà uno dei tuoi preferiti. È vero che anche questa maionese non dura molto a lungo, nonostante non contenga uova.

Avrai bisogno:

Latte pastorizzato con un contenuto di grassi pari o superiore al 2,5% - ½ tazza,
olio di semi di girasole – 1 tazza,
Senape russa (pronta) – ½ cucchiaio,
limone – ½ pezzo,
zucchero – 1 cucchiaino,
sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Il latte e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Versare il latte e il burro in un bicchiere di un frullatore e utilizzare un frullatore per mescolare il composto fino a formare una miscela fine di latte e burro, aggiungere sale, zucchero semolato, senape e continuare a sbattere. Alla fine, spremere il succo di limone e versarlo nella salsa finita, mescolare.

Se aggiungi il succo di limone fino a formare una massa densa, il latte caglierà e dovrai buttare via il cibo.

Alla fine assaggiate la salsa e aggiungetene altra se necessario. ingredienti necessari gusto.

La maionese preparata secondo questa ricetta ha una massa densa, è adatta per condire insalate e preparare panini e può essere conservata in barattoli chiusi in frigorifero fino a una settimana.

Maionese fatta in casa deliziosa e sicura a base di uova crude, che non ti avvelenerà mai

E infine, voglio mostrarvi una video ricetta che descrive un modo per conservare al sicuro le uova crude. Se questo è ciò che ti ha impedito di farcela, allora puoi mettere da parte quella preoccupazione. Guarda la ricetta e ricordatela.

Quando arriva la coppia deliziose insalate e succulenti secondi piatti con maionese, è ora di imparare a preparare deliziosamente e correttamente la maionese fatta in casa. Ora sai esattamente come fare ed è ora di passare agli esercizi pratici.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Se prepari la maionese utilizzando le uova delle galline domestiche, il suo colore sarà giallo. E cosa? uova fresche, più il colore risulterà saturo. Le uova acquistate in un normale negozio produrranno una maionese leggera.
Preparate la maionese con olio di semi di girasole oppure con una miscela di olio di oliva e olio di semi di girasole in rapporto 1:1, o meglio ancora 1:2 o 1:3. Se usate solo, soprattutto extravergine, la salsa risulterà amara.
Se aggiungi un po 'più di olio di quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Questo stesso metodo può essere utilizzato per conservare la salsa se il composto non si addensa quando viene montato. Se, al contrario, volete renderlo più fluido, versate un po' d'acqua nella salsa.
Per diversificare il gusto della salsa si può aggiungere aglio fresco essiccato o tritato, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere modificata a piacere.
La maionese fatta in casa pronta viene conservata in un contenitore ermetico per non più di 4-5 giorni.

4 ricette di maionese fatta in casa

Foto: Jules/Flickr

Gli ingredienti possono essere montati in due modi: con un frullatore o un mixer. In entrambi i casi la salsa risulta gustosa e aromatica, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.

È più semplice preparare la maionese con un frullatore perché puoi usare le uova intere. La salsa preparata con il mixer risulterà più densa, ma dovrete dedicare del tempo a separare i tuorli dagli albumi.

ingredienti

2 uova crude;
½ tè cucchiai di sale;
½ cucchiaino di zucchero;
2 cucchiaini di senape;
250 ml di olio vegetale;
1 cucchiaio di succo di limone.

Rompi le uova intere in un contenitore alto e non troppo largo, come un barattolo o un apposito bicchiere da frullatore. Fatelo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.

Abbassare il frullatore sul fondo e sbattere il composto fino a renderlo omogeneo. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a sbattere il composto, versare l'olio a filo.

Scatto: @Olga Matvey / YouTube

Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere il succo di limone e sbattere nuovamente la maionese con un frullatore.

Rompete con attenzione le uova e mettetele in un contenitore ampio. Aggiungere sale, zucchero e senape ai tuorli e sbattere il composto con un mixer a bassa velocità.

Continuando a sbattere aggiungete poco alla volta l'olio. Quando il composto si sarà addensato, aumentate la velocità del mixer e versate l'olio rimanente a filo. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.

Scatto: @NiceLifeWithMe / YouTube

Foto: MaraZe / Shutterstock

Un modo rapido per preparare una salsa densa con qualsiasi cosa tu abbia in cucina. Non risulterà peggio della maionese con senape.

ingredienti

2 tuorli d'uovo crudi;
½ cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di zucchero;
½ cucchiaino di aceto 9%;
150 ml di olio vegetale.

Preparazione

Metti i tuorli in un contenitore alto e stretto. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Invece di aceto da tavola Puoi usarlo, quindi la maionese sarà più morbida.

Versare l'olio e, posizionando il frullatore sul fondo del contenitore e senza spostarlo, sbattere il composto per circa 3 minuti. Quando la salsa inizia ad addensarsi, inizia a muovere il frullatore su e giù per amalgamare gli ingredienti in modo uniforme.

Foto: Africa Studio/Shutterstock

La salsa preparata per questo è incredibile ricetta semplice, risulta piuttosto denso e ha un delicato gusto cremoso.

ingredienti

150 ml di latte senza grassi;
300 ml di olio vegetale;
2-3 cucchiaini di senape;
2 cucchiai di succo di limone;
½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Versare il latte e il burro in un contenitore alto e stretto. Frullare il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Dovresti ottenere una massa densa. Aggiungere la senape, il succo di limone e il sale e sbattere ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Foto: Antonova Ganna / Shutterstock

Questo non è standard, ma molto salsa deliziosa- un'ottima opzione per chi non vuole utilizzare uova crude e olio vegetale.

ingredienti

3 tuorli bolliti;
2 cucchiaini di senape;
300 g di panna acida grassa;
½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Aggiungi la senape ai tuorli e schiacciali con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna acida e il sale e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.

Prova a condurre un sondaggio sull'argomento "Cos'è la maionese". E sentirai due opinioni opposte: "la maionese è deliziosa" e "la maionese è molto dannosa". Ma qual è il danno della maionese? Ti risponderanno: "Il motivo è che nella produzione aggiungono ogni sorta di cose brutte!" Se c'è del danno in questo, allora è facile evitarlo! Dopotutto, la maionese può essere facilmente preparata a casa! Inoltre, diversificalo con tutti i tipi di additivi, che non troverai nelle salse acquistate in negozio. E sarai fermamente sicuro della freschezza e della qualità della tua maionese.

Preparazione della maionese provenzale (contiene senape)

La preparazione (emulsione) di questo tipo di maionese è la più semplice, poiché contiene un emulsionante naturale: la senape. Ecco perché il gusto di questa salsa è più deciso, non raffinato e delicato come quello della maionese classica. Ma a molti, soprattutto piatti di carne, questo tipo di maionese è la più adatta.

Vi serviranno circa 200 ml (un bicchiere) di olio. La temperatura del prodotto è di 12-18 gradi Celsius. Prendi 2-3 tuorli, mezzo cucchiaino di zucchero, un quarto di cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di senape preparata e mescola bene il tutto. Aggiungere mezzo cucchiaino di olio (non goccia a goccia, come nella preparazione della maionese senza senape). Emulsionare mescolando in una direzione (!) fino a raggiungere la completa omogeneità e anche un po' di più (è meglio emulsionare eccessivamente che sottoemulsionare!). Aggiungere poi l'olio un cucchiaino alla volta, e poi, aumentando le porzioni man mano che si addensa, un cucchiaio alla volta, e verso la fine 2-3 cucchiai, emulsionando bene ogni volta. Ma se aggiungi troppo olio anche una volta, la maionese si disintegrerà o, come viene chiamata in cucina, "diventerà oleosa". Pertanto, quando si prepara la maionese, è saggio utilizzare il principio dei paracadutisti: "sbrigati lentamente, uscirà più velocemente".
Quando il processo di emulsionamento sarà completamente completato, aggiungete il succo di limone o l'aceto a piacere (il composto diventa un po' bianco e diventa più liquido), mescolate bene e... la maionese è pronta! Con una certa abilità, la preparazione della maionese provenzale non richiede più di 8-10 minuti. Dopo essere rimasta in frigorifero per diverse ore, la salsa diventa più gelatinosa. Se dopo la cottura volete aggiungere un po' più di zucchero o sale a piacere, dovreste mescolare finché i chicchi non saranno completamente sciolti! Altrimenti, attorno ai cristalli non disciolti, l'emulsione inizierà a disintegrarsi dopo un po ', e quindi l'intera maionese si disintegrerà rapidamente.

Se l'emulsione si disgrega durante la cottura potete aggiungere 2-3 gocce d'acqua e provare ad emulsionare più intensamente. Se questo tentativo fallisce, puoi preparare una nuova miscela con tuorli e durante l'emulsione non aggiungere olio, ma maionese fallita. O semplicemente utilizzare la miscela "infruttuosa" risultante per condire insalate, friggere uova strapazzate, ecc. (Una miscela oleosa di maionese può essere conservata in frigorifero, come la maionese, fino a una settimana o più.)

Preparare la salsa maionese classica (senza senape)

Tutto è uguale a quando si prepara la maionese provenzale, ma ai tuorli non viene aggiunta la senape. In questo caso, l'emulsificazione è molto più difficile. Aggiungere l'olio d'oliva raffinato (gli altri oli vegetali sono più difficili da emulsionare e il sapore non è lo stesso!) All'inizio dovrebbero essere poche gocce, alla fine non più di un cucchiaino. Ma ne prepareremo uno vero salsa classica maionese, meno piccante di quella provenzale, e con quel tocco sottile e gusto delicato, che lo ha reso famoso nella cucina mondiale.

Additivi alla maionese

Gli additivi vengono aggiunti alla maionese finita poco prima di servire. La maionese con additivi non può essere conservata! Qui sono elencati solo gli additivi più comuni della maionese, ma possono essere variati all'infinito, adattandosi alle esigenze piatti vari e gusto individuale. Gli additivi piccanti vengono solitamente aggiunti alla maionese provenzale e il caviale e gli additivi dolci vengono aggiunti alla maionese classica (senza senape).

Maionese con rafano- fino al 20% di rafano grattugiato, un po' di zucchero e sale (per la preparazione vedere sotto “Rafano da tavola russo”). Per salumi e alcuni piatti di pesce.
Maionese al pomodoro- fino al 30% di concentrato di pomodoro (potete aggiungerne anche un pizzico Pepe rosso, si aggiunge un po' più di zucchero, sale, a volte cipolle saltate). Per bollito pesce freddo, caldo pesce fritto, per condire insalate di pesce.
Maionese con cetriolini e capperi- A piacere si aggiungono cetriolini e capperi tritati finemente. Al freddo carne fritta, al maiale bollito.
Maionese con spezie e salsa di soia - aggiunto a piacere. Per condire insalate di carne e verdure.
Maionese all'aneto (maionese "primaverile")- aggiungere aneto tritato finemente a piacere, magari un po' di prezzemolo, a volte basta aggiungere olio all'aneto.
Maionese alla cipolla: aggiungere fino al 20% di cipolla grattugiata a piacere.
Maionese all'aglio- aggiungere la polenta all'aglio e il pepe nero a piacere.
Maionese svizzera (o alla mela).- aggiunto a piacere Salsa di mele, un po' dentro quote uguali succo di limone e vino secco.
Maionese all'arancia- aggiungere il rafano grattugiato a piacere e succo d'arancia in parti uguali.
Maionese al latte fermentato- aggiungere katyk o yogurt a piacere, un po' di senape e succo di limone.
Maionese verde (o spinaci).- aggiungere la pasta di spinaci e il rafano grattugiato a piacere.
Maionese per asparagi (salsa chantaille)- aggiungere la panna acida, montata con senape e sale.
Maionese al dragoncello- aggiungere dragoncello fresco tritato finemente o dragoncello essiccato macinato a piacere.

Maionese per uno spuntino, diversi (per pesce freddo e piatti a base di uova, per i panini):

aggiungere il 20% di caviale nero frullato;
aggiungere il 20% di caviale rosso frullato;
Viene aggiunto il 20% di caviale parziale frullato;
aggiungere il 20% di aringhe frullate o tritate finemente;
aggiungere il 20% di salmone salato, salmone, salmone chum, salmone rosso, salmone coho tritato finemente;
aggiungere il 20% di acciughe tritate finemente;
aggiungere il 20% di spratto tritato finemente;
Viene aggiunto il 20-30%. formaggio grattugiato(si possono aggiungere erbe aromatiche, caviale o pesce sotto sale).

Maionese da dessert diverso (per piatti dolci):

Si aggiunge il 25% dell'eventuale confettura o marmellata;
aggiungere il 25% di latte condensato o panna condensata (maionese dietetica).

Ricette per preparare la maionese usando un mixer

(secondo V.V. Pokhlebkin)
Ingredienti 1 (senza senape)

150-200 ml di olio d'oliva,
2 tuorli d'uovo,
poco meno di un quarto di cucchiaino di sale,
mezzo cucchiaio di succo di limone appena spremuto,
un quarto di cucchiaino di peperoncino,
preferibilmente 1 cucchiaino grattugiato scorza di limone,
un quarto di cucchiaino di dragoncello secco macinato in un macinacaffè.

Ingredienti 2 (con senape)

5-7 tuorli,
1 litro di olio d'oliva,
succo di limone, sale, pepe bianco, senape - a piacere.

Preparazione(per composizione 1 o composizione 2). Separare i tuorli con molta attenzione, evitando una sola goccia di albume e rimuovendo completamente la pellicola dai tuorli. Sbattere i tuorli in un mixer fino a renderli spumosi, aggiungendo gradualmente un po' di sale.

Aggiungere gradualmente l'olio, che dovrebbe essere esattamente alla stessa temperatura dei tuorli (circa 18-20 gradi), continuando a sbattere senza fermarsi per un minuto.

Aggiungere goccia a goccia il succo di limone (continuare a sbattere). Aggiungere nuovamente l'olio, ma più velocemente, fino a quando non sarà completamente montato. Successivamente si procede all'introduzione finale del succo di limone, del sale, del pepe (e della senape); Continuare a sbattere fino a quando la maionese sarà completamente liscia.

Va notato che l'emulsione manuale eseguita correttamente cede notevolmente miglior risultato Di qualità del gusto maionese, anche se è molto semplice e non occorrono più di 10 minuti per preparare 0,5 litri di maionese.

Maionese senza uova

150 g di latte,
300 g di olio di semi di girasole.

Sbattere in un frullatore per tre minuti.
Aggiungi 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. senape, 1 cucchiaio. l. succo di limone.
Sbattere per altri due minuti.

Maionese quaresimale

Prendi 0,5 tazze di pelati Noci(può essere leggermente fritto), macinare accuratamente in un macinacaffè: questo è importante perché la farina di noci è un emulsionante.
Aggiungere la senape (a piacere), l'acqua fino a renderla pastosa (consistenza piuttosto densa) + sale e zucchero alla farina di noci. Questa si è rivelata la base della maionese (in termini tecnologici - il corpo dell'emulsione). Quindi aggiungere prima goccia a goccia l'olio vegetale insapore e mescolare (macinare) in una direzione fino a quando non si verifica un caratteristico crepitio. Successivamente si può aggiungere l'olio con un cucchiaino, mescolando bene ogni volta in modo che non rimangano gocce di olio non emulsionato.
L'olio vegetale può essere aggiunto fino a 1 tazza, ma ricorda: la capacità emulsionante della farina di noci non è infinita, e aggiungere troppo olio può portare alla separazione della maionese, e questo, ahimè, non può essere corretto. Diluire la maionese densa risultante con aceto e acqua fino alla consistenza desiderata.
Questa maionese può essere consumata durante la Quaresima, ravviva un menu piuttosto monotono e permette di mangiare insalate e okroshka, che senza panna acida e maionese non sono così gustose. Se non ci sono le noci andranno bene anche le arachidi e le nocciole, solo la maionese avrà il sapore delle noci che sono state utilizzate.

Maionese senza uova con latte di soia

Alleviamo a secco latte di soia: 1 cucchiaio. l. per bicchiere d'acqua, aggiungere un po 'di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e iniziare a girare in un robot da cucina, versando un filo sottile di olio (normale, inodore). Un bicchiere di latte “assorbe” bene circa due bicchieri di olio, e se c'è più olio, il risultato è una maionese molto densa, se meno, è più liquida, ad es. devi tenere d'occhio la consistenza. Alla fine, aroma: senape, acido - acetico o citrico, puoi spremere un limone - (a proposito, si addensa un po ') e altri additivi aromatizzanti - a piacere.

Maionese al tuorlo

Mettete in una ciotola tre tuorli d'uovo crudi, separati con molta attenzione dagli albumi, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e la senape sulla punta di un coltello, mescolate bene con una paletta. Quindi, mescolando, versare un filo sottile di olio vegetale (30-40 g) e unirlo completamente ai tuorli. Senza smettere di torcere la massa, aggiungere tutto il burro (350 g) nelle stesse piccole porzioni. Raffreddare periodicamente la miscela (puoi metterla in una ciotola con ghiaccio o acqua fredda senza smettere di mescolare). La salsa a questo punto dovrà risultare densa e aderire bene al composto. Aggiungere 50 g di aceto al 3% e mescolare ancora, questo renderà la maionese più leggera e tenera.

In una nota:

Innanzitutto, i tuorli e l'olio vegetale devono essere ben raffreddati prima e durante la cottura.
In secondo luogo, l'olio vegetale deve essere raffinato, purificato, preferibilmente olio d'oliva.
In terzo luogo, è necessario "torcere" la massa solo in una direzione - anche mezzo giro nell'altra direzione rovinerà la salsa finita. Il successo qui dipende in gran parte dalla pazienza, dal tempo e dall'abilità.

La maionese è uno degli additivi alimentari più comuni e un condimento per le nostre insalate preferite. La maionese è stata inventata molto tempo fa, ma la sua ricetta di base è rimasta praticamente invariata. Quindi, diamo un'occhiata alla ricetta per preparare la maionese fatta in casa.

ingredienti

Per la preparazione avremo bisogno di:

Uovo
Zucchero (circa mezzo cucchiaino)
Sale (anche circa mezzo cucchiaino)
100-150 ml di olio vegetale (potete usare sia olio di semi di girasole che una miscela 50-50 con olio d'oliva). Non dovresti usare molto olio d'oliva perché la maionese potrebbe risultare amara.
Mezzo cucchiaino di succo di limone appena spremuto.
Aggiungerò che tutti i prodotti dovrebbero essere all'incirca alla stessa temperatura, preferibilmente a temperatura ambiente (il cibo dal frigorifero deve essere riscaldato).

Metodo di cottura

Sbattere bene con una frusta un uovo crudo, aggiungi zucchero e sale. Potete anche aggiungere pepe ed erbe aromatiche per speziare la nostra maionese (ma è meglio aggiungerla alla fine). Dopo aver sbattuto bene il composto risultante, aggiungiamo gradualmente l'olio e mescoliamo finché il nostro composto non si addensa. La nostra maionese è quasi pronta. Aggiungiamo il succo di limone al nostro composto, mescoliamo e mettiamo in frigorifero. La maionese è pronta. Puoi aggiungere verdure tritate finemente alla maionese finita. Se avete un frullatore potete usarlo, ridurrete i tempi di cottura. Se la tua maionese è troppo densa, aggiungine un po' acqua calda e mescolare. Il prodotto risultante può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Buon appetito!