Come cucinare l'anatra affumicata? Di quali componenti hai bisogno? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Solo la frase “anatra affumicata” fa venire l’acquolina in bocca. L'aroma indimenticabile di questo piatto può diventare il momento clou di una tavola cerimoniale e ipnotizzare anche il buongustaio più ribelle. Alcuni ricette interessanti Diamo un'occhiata all'anatra affumicata qui sotto.

Descrizione del piatto

In effetti, ci sono molte ricette per affumicare l'anatra, ma ognuna di esse ha una cosiddetta base: spennare l'uccello, macellarlo, marinarlo, affumicarlo. Questo cibo può essere servito come piatto separato o come parte di un'insalata.

Per le insalate si prepara in anticipo, poiché il pollame creato dall'affumicatura può essere conservato a lungo. Il vantaggio principale dell'anatra affumicata è che è molto appetitoso e non ha perso la sua popolarità per molti secoli.

Se vuoi organizzare una festa per il mondo intero, scegli o crea il tuo modo personale di affumicare l'anatra, che piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi ospiti. Puoi cucinare l'uccello con frutta o contorno di verdure.

Sfumature di preparazione

Per la ricetta più semplice è necessario avere:

• pepe;
• acqua;
• aglio;
• Chiodi di garofano;
• sale;
• aceto.

Va notato che affumicato anatra domestica Anche coloro che non amano i cibi eccessivamente salati lo apprezzeranno in questa marinata. Se necessario, puoi anche rimuovere o aggiungere alcuni ingredienti alla ricetta. Dopotutto, molte persone sono allergiche a questi prodotti. Se prendi come base un set base di componenti, puoi crearne uno tuo ricetta perfetta marinata.

Preparazione della carcassa

Oche, anatre e altri uccelli devono essere liberati dalle piume e lavati accuratamente prima del consumo. A volte la carcassa dell'anatra viene strofinata con sale e inviata in un luogo freddo per 4 giorni.

Ricorda che se scegli un uccello stantio, non risulterà gustoso. Acquista sempre l'anatra fresca, non congelata. In questo modo conserverai tutto il valore aromatico dell'uccello.

Per garantire una buona affumicatura dell'anatra, eliminate le eventuali interiora in eccesso e sciacquatela più volte finché l'acqua non sarà limpida. Non dimenticare di rimuovere le piccole ossa e la colonna vertebrale. Dopo aver completato le procedure, separare la carne dalle piccole ossa. Asciugare la carcassa con un panno in modo che non rimanga acqua al suo interno.

Alcuni chef consigliano di appendere la carcassa spennata in una bozza in modo che la carne finita non sia dura. Questo è uno dei segreti dell'anatra succosa e cotta alla perfezione, utilizzata dagli chef dei ristoranti più famosi.

Marinata

La marinata si prepara molto velocemente. In genere, qui puoi utilizzare ingredienti standard, che probabilmente ogni casalinga esperta avrà a portata di mano. Per 1 kg di anatra avrai bisogno di:

• 0,3 g di pepe;
• 1 litro d'acqua;
• 0,2 g di alloro;
• sale - 100 g;
• zucchero - 10 g.

Per l'impregnazione finale in tale marinata, la carcassa dell'anatra deve rimanere per almeno tre giorni. L'anatra deve marinare sotto un peso, quindi appesantitela con un oggetto massiccio. Quindi appenderlo per far scolare la salamoia.

Pollame affumicato

L'affumicatura, come processo base per cucinare l'anatra, può essere fredda o calda. Eppure i veri amanti credono che l'anatra affumicata calda sia più gustosa. Dopotutto, questa tecnologia alla fine rende la sua carne morbida, tenera, fritta e succosa.

Inoltre, dentro Cucine asiatiche Un piatto del genere con contorno di verdure è sempre stato considerato esotico. Non per niente tra i veri ammiratori del sano e cibo deliziosoè diventato così diffuso in tutto il mondo.

Affumicatoio

Puoi sempre cucinare l'anatra affumicata a casa, ad esempio, alla dacia. Per fare questo, avrai bisogno di un tubo con un diametro di 10 cm e una canna di metallo senza fondo. Tutto quello che devi fare è scavare una trincea, accendere un fuoco con la segatura a un'estremità e posizionare un barile all'altra. Di conseguenza, sarai in grado di vedere come il fumo del fuoco scorrerà attraverso il tubo nella canna.

Prima della cottura, l'anatra va avvolta in un paio di strati di garza. Anche attraverso questi strati la carcassa sarà completamente satura di fumo. Esistono diverse ricette per l'affumicatura a freddo. Ma hanno una cosa in comune: l'anatra deve essere cotta nell'affumicatoio per almeno 15 ore. Controlla la cottura in questo modo: fora la carcassa nei punti più spessi con un oggetto appuntito. Se appare l'icore, continua a fumare.

Fumo liquido

Per casalinghe esperteÈ noto che utilizzando il fumo liquido puoi affumicare non solo l'anatra, ma anche il pollo e il pesce. Per fare questo, strofinare l'anatra con sale, spezie e fumo liquido, quindi impostare il forno alla temperatura richiesta e iniziare il processo di cottura.

Questa tecnica per preparare il pollame affumicato farà risparmiare notevolmente tempo, poiché non dovrai controllarlo costantemente per essere pronto, come in un vero affumicatoio all'aperto.

Alcune casalinghe affumicano il pollame solo dopo averlo bollito nel brodo. Di conseguenza, la sua carne risulta essere molto morbida e tenera. A proposito, puoi anche usare un secchio smaltato come contenitore per fumare. Solo il fondo deve essere coperto con segatura o trucioli di legno. Quindi, posiziona l'anatra sulla griglia e copri il secchio con un coperchio. L'uccello verrà affumicato sotto il coperchio aprire il fuoco e risulterà appetitoso come in un fumatore a botte.

Anatra in cinese

Ogni nazione ha le sue ricette affumicate, in cui le tradizioni culinarie si intrecciano armoniosamente nazioni diverse. Se vivi in ​​Russia, questo non ti impedirà di cucinare, ad esempio, l'anatra cinese. Per crearlo, prepara una miscela di spezie speciali: wuxiangmian. Dovrai immergere la carcassa in queste spezie e poi affumicarla. Per creare wuxiangmian, prendi:

• Corteccia di cassio;
• anice stellato;
• Chiodi di garofano;
• semi di finocchio;
• Pepe del Sichuan.

Preparare il condimento immediatamente prima dell'uso pestando gli ingredienti in un mortaio. Quindi mescolare le spezie con lo zucchero e il sale grosso, arrotolare i pezzi di anatra in questo composto, coprire con pellicola e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Quindi affumica l'uccello nell'affumicatoio in qualsiasi modo: freddo (12-15 ore) o caldo (3 ore). In ogni caso, il piatto risulterà incredibilmente gustoso.

Anatra in pasta

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'anatra affumicata fatta in casa nell'impasto. Segui questi passi:

1. Prima impastare da farina di segale pasta non lievitata. Lo spessore dovrebbe essere tale da poter stendere uno strato sottile di 0,5 cm di spessore.
2. Disporre l'impasto steso su una teglia, adagiarvi sopra l'anatra e ricoprirla su tutti i lati in uno strato uniforme. Usando la mano inumidita con acqua, lisciate l'impasto e uniformatelo.
3. Se hai ospiti tra un paio d'ore, metti l'anatra nel forno e cuocila per 1 ora, quindi mettila nell'affumicatore per un'ora o due. Se il tempo lo consente, è meglio posizionare immediatamente l'uccello nell'affumicatoio per 4 ore (metodo dell'affumicatura a caldo).

Prima di servire, togliere l'impasto dall'anatra.

Anatra alla cannella

Per creare questo piatto, prendi:

• sale - 250 g;
• un paio di boccioli di chiodi di garofano;
• cannella - due cucchiai. l.;
• cinque carcasse di anatra;
• aceto di mele - 200 ml;
• zucchero - 25 g.

Segui questi passi:

1. Praticare dei tagli sul retro delle carcasse tagliate e lavate e strofinare con zucchero, cannella e sale (prendere ½ parte).
2. Metti l'uccello in una padella profonda e fai una marinata: fai bollire l'aceto di mele, sciogli il sale rimasto, aggiungi i chiodi di garofano. Far bollire per 5 minuti, raffreddare, filtrare, versare sulle carcasse.
3. Posizionare la pressa sopra per le 4.
4. Successivamente, asciuga le carcasse, avvolgile in carta spessa e mettile nell'affumicatoio.
5. Affumicare a caldo l'uccello per 3 ore fino a cottura completa.

Questa ricetta è perfetta per eventi straordinari: gli ospiti saranno felici e ben nutriti.

Pollame affumicato bollito

Come cucinare l'anatra affumicata bollita? Prendiamo:

• un'anatra;
• tre cucchiai. l. spezie preferite;
• sale grosso (1 cucchiaino di sale per 1 kg di anatra).

Segui questi passi:

1. Tagliare l'anatra, lavarla e asciugarla.
2. Mescolare il sale con rosmarino, timo, origano, paprika, pimento bianco e nero e peperoncino piccante.
3. Strofinare ogni pezzo d'anatra con il composto preparato, metterlo in una padella e riporre in un luogo freddo per 12 ore.
4. Successivamente, riempire l'anatra con acqua fino a coprire il contenuto. Aggiungere il nero macinato e il pimento, due foglie di alloro, il sedano, il prezzemolo.
5. Mettere la padella sul fuoco, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere l'uccello per 10 minuti.
6. Rimuovere la padella e raffreddare il contenuto. Successivamente, metti l'uccello in uno scolapasta per scolare l'acqua e asciugare un po 'la carne.
7. Adesso mettete nell'affumicatore delle scaglie di ciliegia e un paio di manciate di legno di melo. Posizionare sopra una teglia per proteggere la segatura dal grasso.
8. Disporre la carne sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi.
9. Chiudi l'affumicatore e inizia il processo di affumicatura. Dopo 20 minuti, aprire l'affumicatore per 2 minuti per far fuoriuscire il vapore. Continuare il processo di affumicatura a fuoco basso finché l'anatra non sarà cotta.

Cucinare l'anatra selvatica

Come cucinare l'anatra selvatica affumicata? Non è difficile catturare questo uccello, poiché non è molto intelligente. Quindi, segui questi passaggi:

1. Togliere le piume all'anatra, sventrarla e bruciacchiarla.
2. Ora immergete le carcasse in acqua leggermente salata e mettetele in frigorifero per un paio di giorni. Per evitare che le carcasse rilascino muschio e mantenere la carne morbida, aggiungete alla soluzione salina un po' di aceto e zucchero.
3. Farcite poi le carcasse con l'aglio e, volendo, anche con pezzetti di lardo. Di conseguenza, la carne dopo l'affumicatura sarà estremamente succosa.
4. Trita i rami con foglie di lamponi, ciliegie, meli e prugne. Puoi anche aggiungere un paio di rami di ginepro. Usateli al posto dei trucioli di legno.
5. Disporre le carcasse nell'affumicatore, cuocere per 2 ore a fuoco basso a carbone. La cosa principale qui è allevare l'uccello in modo che sia estremamente gustoso. Quindi, servi questa prelibatezza sulla tua tavola di caccia.

Puoi anche cucinare l'anatra senza ripieno e senza ammollo, ma l'uccello finito sarà un po' asciutto. Dopotutto, la carne di questa selvaggina non è particolarmente succosa. A proposito, da questa anatra si ottiene un'eccellente zuppa di cavolo e una zuppa di piselli molto gustosa.

Dall'articolo imparerai diversi modi per preparare l'anatra affumicata calda e fredda. Il processo di affumicatura rapida a caldo può essere effettuato in un'apposita padella sul fornello o in un affumicatoio speciale in campagna. È necessario preparare adeguatamente l'uccello e mantenere il tempo di cottura richiesto.

L'anatra affumicata contiene 331 kcal per 100 g.

Valore energetico: proteine ​​19 g; grassi 28 g; carboidrati 0 g.

Preparazione

Dopo aver acquistato un'anatra in un negozio, deve essere arrostita sul fuoco in modo che i peli e i monconi di piume rimasti sulla pelle dell'anatra brucino e non rovinino il gusto del piatto finito.

Dopo la cottura, l'anatra viene lavata bene sotto l'acqua corrente. Puoi affumicare l'uccello intero o tagliato a pezzi.

Per una rapida affumicatura calda sul fornello, l'anatra viene strofinata con sale e spezie e mantenuta per mezz'ora a temperatura ambiente.

Decapaggio

Prima di affumicare, potete marinare l'anatra in acqua con aggiunta di sale e un ferro da calza. La carne viene conservata nella marinata da 4 ore a 3 giorni, riposta in frigorifero. Prima della marinatura, l'anatra viene ben strofinata con sale e posta in frigorifero per tre ore. In questo momento, prepara la marinata.

Ricetta marinata

Per 1 kg di anatra avrete bisogno di 1 litro d'acqua, 10 grammi di zucchero, 100 grammi di sale, mezzo bicchiere succo di limone, spezie a piacere (puoi prendere pimento, cannella, chiodi di garofano, alloro). Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie, cuocere a fuoco lento per due minuti, aggiungere alla fine il succo di limone. Quando la marinata si sarà raffreddata, metteteci dentro l'anatra e mettetela in frigorifero per 4 ore.

Prima di affumicare, togliendo l'anatra dalla marinata, occorre asciugarla appendendola all'aria per 3 o 4 ore.

Si prega di notare che nella stagione calda la carne deve essere coperta con una garza per evitare le mosche.

Ricetta per affumicare l'anatra in un appartamento sui fornelli

Come fumare l'anatra in un appartamento in città? Esistono speciali affumicatori in acciaio inossidabile con coperchio sigillato, in cui l'anatra viene affumicata a casa su un fornello da cucina. Se non hai un affumicatore a casa, puoi usare una pentola a pressione.

L'anatra preparata, conservata nella marinata e pre-essiccata, viene posta in un affumicatoio. Per fare questo, aggiungi la segatura di ontano, ciliegio o alberi da frutto sul fondo della padella. Posizionare un vassoio a forma di piatto sulla segatura, posizionando le palline di alluminio al posto delle gambe. Sulla teglia viene posizionata una griglia e sulla griglia viene posizionata l'anatra tagliata a pezzi.

Coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco basso sul fornello. La temperatura nella padella dovrebbe essere di circa 90 gradi. Dopo un po ', la segatura inizierà a fumare e inizierà il fumo. Il fuoco è ridotto. Assicurarsi che il coperchio aderisca perfettamente alla padella e non lasci passare il fumo (nella pentola a pressione, come nella padella dell'affumicatoio, è avvitato tramite una guarnizione di tenuta).

L'anatra affumicata calda in padella sarà pronta in 1 ora.

Fumiamo alla dacia, metodo freddo e caldo

Per fumare avrai bisogno di una camera per fumatori e di un generatore di fumo. Ci sono una varietà di affumicatori in vendita che ti aiuteranno ad affumicare un'anatra nel paese. Puoi creare un affumicatoio con le tue mani da un barile senza fondo sepolto nel terreno. Il volume della botte diventa una camera per fumatori, collegata da un camino a una fossa per la segatura e la legna da ardere fumanti. La temperatura dei fumi e il tipo di affumicatura dipendono dalla lunghezza del camino. Per l'affumicatura a caldo, utilizzare una pipa corta. Per il freddo: un tubo lungo, da un metro e mezzo.

Quando si affumica a caldo, la temperatura nella camera di affumicatura dovrebbe essere di circa 90 gradi. Durante l'affumicatura a freddo, la temperatura del fumo arriva fino a 30 gradi.

Ricette per anatra affumicata calda e fredda

L'anatra preparata, conservata nella marinata ed essiccata, viene posta sulla griglia della camera di affumicatura. Quando la segatura inizia a fumare, la porta della camera di affumicatura non viene aperta fino alla fine dell'affumicatura.

L'anatra affumicata a caldo viene affumicata per un tempo compreso tra 40 minuti e un'ora.

L'anatra affumicata a freddo deve essere lasciata a bagno nel fumo per almeno 12 ore.

Il pollame affumicato in casa viene sospeso nell'aria per eliminare l'odore del fumo.

Alcune casalinghe fanno bollire l'anatra in acqua calda prima di affumicarla. L'uccello viene fatto bollire in acqua salata con spezie per non più di 15 minuti. Lasciare raffreddare la carne nel brodo. Quindi la carcassa cruda bollita viene essiccata e posta in un affumicatoio. Questa anatra risulta essere più tenera e morbida. È particolarmente buono far bollire l'anatra selvatica prima di affumicarla, poiché la sua carne è più grossolana e ha un odore specifico.

Valutazione dell'articolo:

Posizioni di primo piano nei consumi carne di anatra La Russia è lungi dall’occupare. I residenti dei paesi del sud-est asiatico non accettano le vitamine sotto forma di compresse, ma preferiscono ottenerle da prodotti naturali. Particolarmente apprezzata è la carne scura, così come il brodo cotto sulle parti grasse delle carcasse.

I fatti storici indicano che i piatti a base di anatra sono apparsi nell'era delle antiche civiltà. Quella famosa anatra alla pechinese era conosciuta anche durante il regno delle dinastie più famose.

I cinesi usavano questo uccello nella medicina tradizionale. Si credeva che mantenga l'equilibrio tra "freddo" e "caldo".

Per quanto riguarda l'altra parte del mondo, gli europei hanno sempre considerato l'anatra una prelibatezza, poiché veniva servita nei ristoranti costosi.

Qualità utili della carne di anatra

È noto che il ferro contenuto in qualsiasi carne è considerato un elemento prezioso per l'organismo umano, poiché partecipa alla formazione dell'emoglobina. Quando il suo livello nel sangue diminuisce, c’è il rischio di sviluppare anemia, che colpisce soprattutto le donne, soprattutto durante la gravidanza. Oltre alla debolezza generale, si osserva anche anemia. Ma questo è lontano da dove sono posizionati caratteristiche benefiche elemento: ferro. Senza di esso, le vitamine del gruppo B non verranno assorbite.

La vitamina A è stata tradizionalmente considerata un mezzo per accelerare i processi di rigenerazione. Durante il periodo postoperatorio, ai pazienti sono state prescritte vitamine per la guarigione delle ferite. Ha anche un effetto positivo sulla vista, ma poche persone sanno che funge da barriera contro le infezioni che attaccano il corpo dall'esterno.

Le vitamine del gruppo B mantengono il corpo in buona forma. Alcuni di essi aiutano a rafforzare il tessuto osseo, le unghie e i capelli. Altri stabilizzano il funzionamento del sistema nervoso centrale, migliorano il metabolismo e rafforzano l’immunità.

La carne di anatra contiene molti acidi insaturi. Almeno ce ne sono molti di più che in qualsiasi altro uccello. Non molto tempo fa è iniziata la “caccia” a questa sostanza, da quando si è scoperto che gli acidi grassi sono antiossidanti. Il ringiovanimento generale del corpo è l’obiettivo della stragrande maggioranza delle persone “a dieta”. Inoltre, la mancanza di acidi porta allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e del sistema nervoso centrale. Ciò è particolarmente pericoloso per un organismo in crescita.

Fase preparatoria

L'anatra affumicata, come ogni altro processo di cottura in natura, è un intero rituale. Se non rispetti le sue caratteristiche, il modo più semplice è acquistare un prodotto già pronto prodotto affumicato nel negozio. Ma cosa può essere paragonato all'aroma della crosta appena sfornata, seducente con la sua tinta dorata. Per questo molti sono pronti a rinunciare anche alle questioni più urgenti e ad andare fuori città, in campagna, soprattutto se il tempo lo permette, per fare miracoli culinari.

Tuttavia, anche i fumatori domestici più esperti non potranno fare a meno di una ricetta che descriva l'intera sequenza di azioni, dalla preparazione al servizio. piatto delizioso sul tavolo.

Facciamo subito una prenotazione che non siamo sostenitori di un'abbondante fornitura di condimenti e spezie, anche se prenderemo in considerazione questo metodo di salatura. Solo gli odori naturali sono in grado di trasmettere l'intera composizione sottile, caratteristica solo del fumo domestico.

Per prima cosa dovresti acquisire le materie prime, i materiali e gli ingredienti di base. La regina della vacanza è l'anatra stessa, che può essere allevata in una fattoria, ottenuta tramite la caccia o semplicemente acquistata in un negozio. Si noti che il contenuto calorico e di grassi dell'anatra selvatica non è un ordine di grandezza, ovviamente, ma significativamente inferiore a quello dell'anatra domestica. E se gli amanti della figura snella vogliono controllarsi quando mangiano quest'ultimo, l'anatra selvatica affumicata non rovinerà in alcun modo il tuo equilibrio energetico.

Dovrai acquistare o preparare la segatura. Fare giusta scelta, è necessario conoscere alcuni aspetti teorici.

• Molte persone consigliano di fumare con rametti secchi e sottili. Per l'affumicatura a freddo, questo metodo è abbastanza accettabile, poiché il focolare dell'affumicatoio si trova a una certa distanza dalla scatola. Anche in caso di accensione è sempre possibile spegnere il fuoco, rivestire i rami e continuare a fumare senza conseguenze. Quando si fuma a caldo, non è consigliabile aprire il coperchio della scatola per fumatori, quindi i ramoscelli non funzioneranno.
• Se consideriamo la segatura, sono più adatti come materiale. La segatura non brucia, ma brucia bene, ma c'è poca aria tra le particelle e questo complica il processo di pirolisi. Il fatto è che qualsiasi legno, quando brucia o brucia, rilascia tutta una serie di composti volatili, che sono prodotti di reazioni chimiche. Questi composti formano frazioni leggere e pesanti. I polmoni sono considerati sicuri per l’uomo. Sono antisettici e conservanti. Ma le frazioni pesanti sono cancerogene e causano la possibilità di cancro. Durante la pirolisi, le particelle pesanti “bruciano”, ma ciò richiede aria. Le condizioni ottimali per la pirolisi si verificano quando i trucioli di legno bruciano. Pertanto, è meglio scegliere solo questo materiale. Le specie da considerare sono il melo, il ciliegio, il faggio o l'ontano che contengono molta resina;

Un gran numero di spezie eliminerà il gusto e l'odore naturali della carne di anatra, ma non puoi farne a meno. Il sale non è solo un agente aromatizzante, ma anche buona marinata, così come un antisettico. Il pepe non influisce sul gusto, aggiunge solo piccantezza e una leggera piccantezza. Le spezie rimanenti possono essere aggiunte alla ricetta o rimosse a propria discrezione, si tratta di timo, aglio, limone, aneto, tè, basilico.

Tagliare, salare e marinare

La procedura standard che dovrà essere eseguita prima di affumicare un'anatra prevede il taglio e la marinatura. Il primo passaggio può essere evitato se la carcassa viene acquistata in un negozio. Altrimenti, dovrai iniziare a far bollire l'acqua, poiché è meglio spennare se la carcassa viene cosparsa di acqua bollita.

Spennare un'anatra non è facile; oltre alle piume, devi eliminare la lanugine e i monconi. Con pazienza, completerai comunque questa fase spiacevole. Quindi dovresti bruciare la carcassa per eliminare le piccole escrescenze. Di solito l'uccello viene bruciacchiato su un fornello a gas.

Il taglio inizia con la rimozione delle interiora. Si consiglia di non danneggiarli, altrimenti la carne dovrà essere lavata accuratamente con acqua. Se violi l'integrità della cistifellea, non sarai in grado di sbarazzarti dell'amarezza. Non cercare di lavare l'area in cui è entrata la bile. È meglio rimuovere l'epidemia insieme alla carne.

Per escludere la possibilità che la bile penetri nel tessuto del prodotto, si consiglia di asportare la cistifellea dal fegato solo quando è stata completamente rimossa dallo stomaco. Attraverso un'incisione praticata sotto la coda, vengono rimosse tutte le interiora, tranne il gozzo. È meglio ottenerlo dopo aver separato la testa.

Esistono diversi modi per mettere in salamoia un'anatra.

• La più semplice è la marinata secca, composta da sale e pepe. Questo è esattamente il set minimo di spezie che abbiamo menzionato sopra. Il sale viene mescolato con pepe e strofinato sulla carcassa (se si decide di cucinare l'intero uccello) o su parti di esso. Non ci sarà molto sale qui, quindi non c'è bisogno di lesinare. Tutti i pezzi vengono posti in una casseruola e posti sotto pressione. Sarà possibile salare completamente la carne solo dopo 12-14 ore, perché il sale ha bisogno di penetrare in profondità nelle fibre. La miscela secca rimasta sulla superficie viene lavata via con acqua e l'acqua, a sua volta, viene asciugata con un asciugamano o un tovagliolo. L'anatra o il maschio è pronto per entrare nell'affumicatoio.
• Condividiamo un altro segreto che ti permetterà di realizzarlo sapori aggiuntivi e aromi. Se marini l'anatra per affumicarla con le spezie, puoi combinarla in "mazzi" secondo i tuoi gusti e desideri. La marinata per affumicare è a base di acqua, salsa di soia O olio vegetale. L'anatra è ricca di grasso, quindi è meglio scegliere acqua naturale. Almeno questo renderà più facile controllare il livello di salinità della carne. L'acqua viene portata a ebollizione in modo che tutti gli ingredienti vi si sciolgano. Devi prendere 300 g di sale, 100 g di zucchero, pepe, aglio e altri condimenti a piacere per 4 litri di acqua. Raffreddare la salamoia risultante a temperatura ambiente e adagiarvi la carne. È necessario marinarlo in frigorifero per circa due giorni.

• Il terzo metodo consente di marinare e affumicare immediatamente l'anatra (o meglio, imitare questi processi). Iniziamo come standard, quindi prepariamo la marinata, ma aggiungiamo 2-3 cucchiai di fumo liquido. Dato che non devi accendere un fuoco e affumicare l'anatra alla dacia, ma solo metterla nel forno, questo metodo ti consente di preparare rapidamente un piatto e non sarà molto peggio di quello naturalmente caldo- anatra affumicata.

Punti importanti nell'affumicatura del pollame

I trucioli di legno sono già stati selezionati, l'affumicatoio è stato preparato e l'anatra è stata salata correttamente. Puoi iniziare a fumare. Ma devi sapere che esistono due tipi di trattamento del fumo della carne e vengono implementati sia a casa che in fabbrica. In un caso, il fumo caldo colpisce la carne. La sua temperatura varia dagli 80 ai 110°C. Questo trattamento provoca la denaturazione delle proteine. L'anatra viene cotta al forno, piena dell'aroma e del gusto del fumo di legna. Nel secondo caso, il fumo freddo (26-28°C) permea a lungo la carne, si parla di affumicatura a freddo.

L'anatra affumicata calda sarà pronta in poche ore. Puoi immaginare l'algoritmo per tale preparazione, ma la cosa più importante è già alle nostre spalle: la carne è marinata.

• I trucioli vengono versati nella scatola per fumatori.
• Viene acceso un fuoco nel barbecue.
• La scatola è installata sulla griglia.
• È necessario un vassoio nella scatola, poiché molto grasso verrà rilasciato dalla carcassa.
• Pezzi di carcassa sono disposti sui setacci.
• Durante l'affumicatura è necessario garantire una temperatura costante.
• Dopo 2 ore, dovresti verificare la prontezza forando la carne con un ramoscello sottile e affilato. Il liquido che fuoriesce deve essere trasparente.
• Quando si fuma a freddo, non è necessario verificare la disponibilità per almeno un giorno.
• I prodotti finiti devono essere ventilati per almeno 2 ore.

Puoi goderti il ​​piatto preparato, ma non è consigliabile conservarlo a lungo. La carne affumicata con il secondo metodo durerà più a lungo del primo. I pezzi devono essere avvolti in carta stagnola o pergamena e riposti in frigorifero. Per evitare che la carne assorba l'odore del frigorifero e il cibo si saturi di odore di fumo, si consiglia di mangiare immediatamente l'anatra.

Devi iniziare lavando l'uccello selvatico. Potrebbe essere necessario spiumarlo se sono presenti piume sulla superficie. È importante rimuovere tutte le interiora, così come le ossa, comprese quelle piccole. Dopodiché è necessario strofinarlo con sale e spezie, quindi metterlo in un luogo freddo per un paio di giorni. Se lo si desidera, il tempo può essere ridotto a un giorno.

Senza la marinata, l'anatra affumicata non sarà così gustosa come potrebbe essere. Pertanto, non dovresti saltare questo passaggio. Puoi usare ingredienti diversi, ad esempio, andrà bene la seguente ricetta.

Prodotti:

• anatra selvatica – 1 kg;
• zucchero - cucchiaino;
• acqua – 1 l;
• sale – 100 g;
• spezie;
• foglia di alloro – 4-5 pezzi

IN acqua pulita devi mettere lo zucchero, il sale, le spezie, l'alloro e l'anatra stessa. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per diversi giorni. Si consiglia di appesantire la carne con qualcosa di pesante, così potrà marinare meglio. Tutto questo può essere fatto a casa.

Anatra affumicatrice con fumo liquido

Il fumo liquido è una sostanza conveniente che può essere utilizzata per conferire un sapore affumicato a un ingrediente. Puoi acquistarlo nei negozi di alimentari, al costo di 100 rubli. per bottiglia e oltre. Ne avrai bisogno quando creerai la marinata. Oltre agli ingredienti standard, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di fumo liquido.

Anatra affumicata con fumo liquido

In questo caso si consiglia di cuocere i pezzi in una sacca da forno. Devi metterli nel forno, preriscaldato a 250 gradi. Lasciarlo lì per circa un'ora. Potrete gustare l'anatra selvatica quando il liquido rilasciato durante il taglio diventerà trasparente. Questa ricetta è la più semplice e può essere facilmente utilizzata a casa.

Cucinare l'anatra in un affumicatoio sul fornello

L'anatra affumicata è ben preparata sia all'aperto che a casa. Per la seconda opzione, puoi utilizzare una stufa a gas. Dovrai acquistare un affumicatoio speciale per l'appartamento. Può essere cilindrico o rettangolare. La cosa principale è che sia spazioso.

L'anatra marinata secondo la ricetta sopra descritta dovrà essere collocata nell'affumicatoio. Successivamente, dovrai accendere il fuoco sul fornello a gas. Può essere preparato in circa 1-2 ore. L'importante è controllare regolarmente il prodotto in modo che non si rovini. Ci sono casi in cui la cottura richiede solo 30-40 minuti. Fumare un'anatra in questo modo sarà la decisione giusta, poiché non sarà peggiore di quella presa aria fresca.

Metodo dell'affumicatura a freddo

Per ottenere l'anatra affumicata a freddo, dovrai anche marinare preventivamente l'uccello con spezie e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il succo di limone. Per rendere la carne morbida, puoi pre-sbatterla. Successivamente è necessario strofinarlo con spezie e metterlo sotto oppressione per due giorni.

Trascorso il tempo assegnato, deve essere affumicato in uno speciale affumicatore a freddo per 48 ore. Se necessario, puoi aumentare il tempo. La temperatura di cottura non deve essere superiore a 30 gradi. Si consiglia di utilizzare trucioli di quercia e acero. Di conseguenza, potrai goderti l'anatra selvatica affumicata a freddo.

Metodo caldo per affumicare l'anatra sul fuoco all'aperto in un affumicatoio

Persone che hanno zona casolare di campagna o un cortile privato vicino alla casa, adorerai l'anatra affumicata calda fatta all'aria aperta. Può essere preparato in un affumicatoio speciale. Per fare ciò, dovrai accendere un fuoco e posizionare sopra il dispositivo stesso (i mattoni possono essere usati come supporto). All'interno bisognerà posizionare la carne pre-marinata direttamente sulle griglie. La ricetta consente di salare semplicemente il pollame senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi.

Per affumicare l'uccello, dovrai utilizzare trucioli di legno (quercia, melo e ontano sono adatti). La carne cuocerà sotto il coperchio per circa un'ora, in alcuni casi anche di più. La ricetta prevede una temperatura media. Di tanto in tanto è necessario controllare che tutto vada bene. Il piatto sarà pronto quando, al taglio, uscirà un succo limpido e non rosato.

L'anatra affumicata a caldo sarà un'opzione eccellente per una tavola festiva. Può essere consumato con verdure, erbe aromatiche e salse varie. Si consiglia di lasciarlo riposare in frigorifero per circa 6 ore prima di servire. Quindi sarà perfettamente saturo degli aromi del fumo e diventerà il più delizioso.

Infine, un video sull'anatra affumicata:

Anatra affumicata tavola festiva- una meravigliosa sorpresa per gli ospiti. Ma si può preparare un piatto in modo che il suo sapore venga ricordato a lungo? Il problema è che l'anatra ha un odore e un sapore specifici; per eliminarla è necessario marinare adeguatamente la carne prima di affumicarla. il sito offre diverse ricette di marinata che contribuiranno a rendere l'anatra gustosa, succosa e aromatica.

Marinata per affumicare pezzi di anatra

Prendi sale, pepe, aglio, chiodi di garofano, cannella, zucchero, succo di limone, aglio e alloro. Scaldare l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e far bollire per 2-3 minuti. Aggiungere il succo di limone dopo aver spento il fuoco. Lasciare raffreddare leggermente la marinata e versarla sui pezzi di carcassa d'anatra.

Ingredienti per la marinata (per 1 kg di carne):

• 1 litro acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 100 g di sale;
• un pizzico di pepe;
• qualche foglia di alloro;
• ½ cucchiaio. succo di limone;
• cannella e chiodi di garofano a piacere.

L'aglio può essere tritato e aggiunto alla marinata, oppure tagliato a pezzetti di anatra e inserito nelle fessure.

Marinare la carne sotto pressione per 3 giorni. Lasciare scolare la marinata prima di metterla nell'affumicatore.

Marinata allo zenzero ➤ per affumicare a freddo la carcassa dell'anatra

L'anatra è deliziosa se abbinata allo zenzero e alle bacche di ginepro. Presta attenzione all'ottima ricetta della marinata che gli amanti del gioco usano da molti anni. Si consiglia di immergere l'intera carcassa in questa salamoia.

Ingredienti per la marinata (per una carcassa d'anatra di medie dimensioni):

• 700 ml. acqua;
• 3 cucchiai. l. aceto da tavola;
• ½ cucchiaio. l. sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2-3 pezzi. foglia d'alloro;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• ½ cucchiaino. zenzero;
• ½ cucchiaino. cannella;
• 5-6 pezzi. bacche di ginepro essiccate;
• 2-3 pezzi. grani di pepe.

Far bollire l'acqua, tritare lo zenzero e l'aglio, aggiungere tutti gli ingredienti acqua calda, lasciare fermentare per 2-3 minuti. Versare la marinata sull'anatra e conservare in frigorifero per 48 ore.