La ricetta del chiaro di luna con zucchero e lievito è il modo più semplice per preparare il mosto per la successiva distillazione a casa. Il chiaro di luna è ottenuto da una massa contenente alcol - poltiglia, che è il risultato della fermentazione di prodotti contenenti saccarosio o composti amidacei.

Moonshine include i seguenti passaggi:

1. Braga preparazione.
2. Distillazione Braga. In realtà, questa è la distillazione di alcol da una massa contenente alcol utilizzando un alambicco di chiaro di luna fatto in casa o in fabbrica.
3. Pulizia. Nella produzione di alcol etilico su scala industriale, invece della distillazione, viene utilizzato un metodo di rettifica per separare l'etanolo dagli oli di fusoliera e dalle frazioni aldeidiche, a casa anche il chiaro di luna dallo zucchero e dal lievito dovrà essere ulteriormente ripulito dai componenti nocivi.

Braga, o purè, può essere preparato con qualsiasi verdura amidacea (patate, barbabietole, piselli), frutta e bacche ricche di zucchero, cereali, marmellata pronta o amido. La classica ricetta del chiaro di luna prevede l'uso di zucchero puro. Componenti non meno importanti sono il lievito e l'acqua.

Da ogni chilogrammo di zucchero puoi ottenere 1,1-1,2 litri della bevanda finita. La resa del prodotto finale è influenzata dal rispetto delle regole di distillazione, in particolare il regime di temperatura e la qualità dei componenti utilizzati. Per 1 kg di zucchero bisogna prendere 3,5 litri di acqua e 100 g di pressato o 20 g di lievito secco.

In media, per ottenere 5 litri di chiaro di luna finito 400 avrai bisogno di:

• 6 kg di zucchero;
• 120 g lievito secco o 600 g pressato;
• 21 litri di acqua (3 litri andranno spesi per fare lo sciroppo);
• 25 g di acido citrico.

Prepara piatti puliti. Deve prima essere versato con acqua bollente e asciugato. Vengono così preparati tutti i piatti necessari per creare e conservare la bevanda finita. Ciò proteggerà il prodotto finale da odori e sapori estranei.

Varie ricette di purè differiscono nel modo in cui lo zucchero viene preparato per il processo di fermentazione. Può essere semplicemente sciolto acqua calda o eseguire il processo di inversione: la scissione delle molecole di saccarosio in molecole separate di fruttosio e glucosio. La reazione di scissione viene effettuata ad alta temperatura (non inferiore a 80 ° C) in presenza di un catalizzatore - acido citrico. Lo sciroppo invertito è simile per consistenza e composizione di carboidrati al miele naturale.

Brazhka dallo sciroppo di zucchero invertito, nonostante i costi aggiuntivi della sua preparazione, presenta una serie di vantaggi.

Il processo di fermentazione in esso procede più velocemente, il che contribuisce all'accumulo nel prodotto finale di una minore quantità di impurità indesiderate - sottoprodotti dell'attività vitale del lievito. L'uso di sciroppo invertito per la saccarificazione di cereali o altri prodotti per il mosto migliora il gusto e le altre qualità organolettiche del chiaro di luna ottenuto da essi. La preparazione dello sciroppo ad alta temperatura aiuta a purificare le materie prime da microrganismi e funghi patogeni.

Se le ricette di purè prevedono l'utilizzo di verdure tritate o frutta ricca di polisaccaridi, l'inversione dello zucchero viene effettuata separatamente per evitare la formazione di una sostanza tossica da emicellulosa - furfurolo, che irrita la pelle e le mucose.

Preparare lo sciroppo come segue:

1. 3 litri di acqua devono essere riscaldati ad una temperatura di 80 ° C (si consiglia di utilizzare un termometro per il controllo).
2. Lo zucchero deve essere aggiunto gradualmente, mescolando continuamente.
3. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, lo sciroppo viene portato a ebollizione e fatto bollire per 10 minuti.
4. Aggiungi allo sciroppo acido citrico. Cuocere a fuoco basso per un'altra 1 ora.

Trattamento delle acque

La qualità dell'acqua è di grande importanza per le proprietà organolettiche della bevanda finita. È meglio usare acqua filtrata. Il liquido del rubinetto deve essere lasciato decantare preliminarmente per 1-2 giorni per liberarlo dal cloro residuo e ridurre l'indice di durezza. L'acqua di primavera, di pozzo o di fusione è adatta per la produzione di birra fatta in casa.

L'acqua bollente è severamente vietata.. Il processo di fermentazione è causato da speciali colture di funghi, gli organismi unicellulari consumano glucosio ed emettono anidride carbonica, alcol etilico. L'ebollizione distrugge l'ossigeno nell'acqua e il lievito non può prosperare in essa.

L'acqua viene versata nella padella attraverso un tubo sottile per non disturbare il sedimento.

Preparazione del lievito

Prima di aggiungere al mosto, il lievito deve essere preparato. Il prodotto pressato viene pre-impastato a mano. Può essere immediatamente posto nel liquido finito o prima sciolto in una piccola quantità di sciroppo caldo diluito.

Il lievito secco si attiva sciogliendolo in uno sciroppo diluito riscaldato ad una temperatura di +33…+37°C. Il contenitore viene avvolto e lasciato in una stanza calda per 25-30 minuti fino a quando appare una schiuma densa uniforme. Successivamente, la miscela può essere utilizzata.

Il processo di produzione della purea di zucchero

Pronto per il chiaro di luna ha ° caratteristiche peculiari, tra i quali:

1. L'odore specifico dell'alcol.
2. Chiarificazione dovuta alle precipitazioni.
3. Scomparsa dei segni di fermentazione (le bolle di gas non compaiono più nella tenuta d'acqua).
4. Sapore amaro (il processo di conversione dello zucchero in alcol è completamente completato).
5. Un fiammifero acceso su un mosto aperto non si spegne.
6. L'indice idrometrico non deve superare il 2,5%. Altrimenti è necessario continuare la fermentazione, per la quale si aggiunge nuovamente il lievito all'impasto.

Il mosto finito viene drenato attraverso un tubo per non disturbare il sedimento. Quindi riscaldato a 50°C, quindi versato in un contenitore di vetro pulito. Per ulteriori chiarimenti, puoi usare la bentonite (minerale argilloso). Per ogni 10 litri di poltiglia finita, aggiungi 1-1,5 cucchiai. l. bentonite. L'argilla deve essere prima diluita in un bicchiere acqua calda e lasciare gonfiare fino a formare una massa cremosa. La bentonite viene versata in un contenitore con purè, agitata vigorosamente e lasciata per un giorno. Dopo questa procedura, è possibile eseguire il chiaro di luna.

Alcune ricette di purè prevedono l'aggiunta di spezie, erbe e altri componenti prima della distillazione per migliorare il gusto e l'aroma della bevanda finita. Inoltre, per un'ulteriore pulizia, nel mosto si può versare latte intero: 1 litro ogni 5 litri di massa alcolica. In questo caso, dopo la prima distillazione, la materia prima può assumere una tinta biancastra.

Distillazione

La ricetta classica per il chiaro di luna prevede la doppia distillazione.

Prima corsa

Durante il riscaldamento della miscela contenente alcool, il liquido evapora. I vari componenti del mosto hanno punti di ebollizione differenti, e quindi non evaporano contemporaneamente. acqua e altro ancora impurità nocive vengono evaporati ad una temperatura di 100°C e oltre, mentre la distillazione dell'alcool inizia già a 78,3°C. Ecco perché è così importante controllare la temperatura di distillazione. La temperatura della soluzione non deve superare i 98°C.

Durante la distillazione, la miscela viene separata in frazioni. La prima e l'ultima porzione contengono sostanze tossiche come acetico e altre aldeidi, etile formico e esteri metilici acetici, alcool metilico. A tal proposito, la prima distillazione si suddivide in 3 fasi:

1. 1 frazione - "tagliare le teste". Il volume della frazione è determinato al ritmo di 50 g per chilogrammo di zucchero. In questo caso, è di 300 ml. Questo è il cosiddetto alcol industriale, è pericoloso usarlo all'interno.
2. 2 frazione - "corpo". Dopo aver raccolto la prima porzione di chiaro di luna, è consigliabile cambiare il tubo di uscita, così come il dispositivo di raffreddamento e il serbatoio. In questa fase del processo, è importante controllare rigorosamente la forza del prodotto. Subito dopo la diminuzione della forza al di sotto del 40% vol. devi cambiare serbatoio.
3. 3a frazione - "coda". Questa porzione di chiaro di luna contiene poco alcol, ma molte impurità indesiderabili, incluso l'olio di fusoliera.

Procedura di pulizia

Dopo la prima distillazione, il chiaro di luna a base di zucchero e lievito, come qualsiasi altro, deve essere pulito.

Il metodo più popolare. Per fare questo, aggiungi il permanganato di potassio al chiaro di luna fino a ottenere una soluzione leggermente rosa e lasciala per diversi giorni fino a quando non si forma un precipitato nero. La bevanda così purificata deve essere filtrata attraverso diversi strati di cotone idrofilo.

Un altro modo semplice per pulire il chiaro di luna è utilizzare il carbone attivo nel processo di distillazione, per il quale viene posto in un imbuto.

Prepara il tuo funnel in anticipo:

1. Coprire il foro di scarico con uno strato di garza, su cui versare carbone attivo tritato e posizionarlo sotto il chiaro di luna gocciolante.
2. Dopo la distillazione, la bevanda può essere nuovamente filtrata attraverso uno strato di garza con un assorbente.
3. Il carbone può essere posto in un contenitore con chiaro di luna per diversi giorni al ritmo di 50 g per 1 litro di bevanda e mescolato quotidianamente, filtrare prima dell'uso.

Puoi pulire il chiaro di luna con il latte. A molte persone piace questo metodo per la sua semplicità e assoluta naturalezza. Può essere utilizzato qualsiasi latte: fatto in casa, acquistato in negozio, anche secco. Il contenuto di grassi del prodotto è più importante, dovrebbe essere minimo, altrimenti l'output sarà lo stesso chiaro di luna torbido che appare nelle battute. Anche se prevedi di distillare nuovamente la bevanda, questo non ha alcun ruolo, alla fine sarà trasparente. La pulizia si basa sulla capacità delle molecole proteiche della caseina e dell'albumina di stabilire composti forti con molecole di oli di fusoliera e altre impurità dannose per l'uomo e precipitare.

Per 10 litri di materie prime occorrono 150-250 ml di latte, si uniscono i liquidi, si mescolano, si copre il contenitore. Il chiaro di luna dovrebbe stabilizzarsi per 7 giorni, i primi cinque dei quali devono essere mescolati o agitati quotidianamente. Al termine del periodo di pulizia, il chiaro di luna viene accuratamente drenato in modo da non sollevare i fiocchi sul fondo e il liquido rimanente viene filtrato attraverso uno strato di cotone

Seconda fase

La ri-distillazione consente di ottenere un chiaro di luna di alta qualità, pulendolo da oli di fusoliera e impurità nocive. Esce cristallino e non ha cattivo odore caratteristico del crudo. Può essere consumato liscio o usato per fare in casa liquori, tinture e altre "chicche" alcoliche.

Prima della ridistillazione, la materia prima viene diluita acqua pulita ad una fortezza di 20% vol., metterlo in un cubo e distillare come per la prima volta.

È necessario diluire crudo:

• In primo luogo, se salti questo passaggio o versi poca acqua, puoi provocare un'esplosione e un incendio nella stanza causato dall'accensione dei vapori.
• In secondo luogo, l'elevata forza del liquido rende più stabile il legame molecolare dell'alcool etilico e degli oli di fusoliera, ed è impossibile ottenere un prodotto puro in uscita, si perde il significato dell'intera procedura.

Per la seconda distillazione è rilevante l'ordine in cui i liquidi vengono combinati. In primo luogo, l'acqua dovrebbe essere versata nel contenitore, quindi l'alcol, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto finale risulterà torbido. In effetti, il processo di distillazione secondaria è identico al primo, la differenza è solo nella quantità di produzione, sarà significativamente più alta. Ci sono tre frazioni nel chiaro di luna ridistillato:

1. Testa. Saturo di metanolo e aceto, non è categoricamente adatto all'uso interno, poiché non provoca intossicazione, ma avvelenamento. Può essere utilizzato per accendere un fuoco o esigenze tecniche. Prende circa il 7-12% della produzione totale. È facile determinare la testa dall'odore, una goccia di liquido viene strofinata sulle mani, se non c'è più odore di acetone, puoi raccogliere ciò che è adatto per bere.
2. corpo chiaro di luna, quindi per amore del quale tutto accade, circa l'80% del volume. È verificato da un incendio doloso, la seconda frazione brucia con una fiamma blu.
3. Code. In questa fase, la forza dell'alcol diminuisce e aumenta il contenuto di oli di fusoliera. Non è desiderabile berli, ma non dovresti nemmeno versarli. La terza frazione può essere aggiunta a Braga per aumentare la fortezza. Taglia le code con una forza di 45-40 ° e inferiore.

Ulteriori distillazioni

Non c'è un'opinione chiara sul fatto che valga la pena distillare il chiaro di luna per la terza volta. Si ritiene che se, dopo la seconda procedura, l'alcol è stato purificato con carbone, allora questo è abbastanza. Ma se è stato utilizzato per rimuovere componenti dannosi olio vegetale o latte, quindi la terza pulizia aiuterà a sbarazzarsi delle impurità. Il processo ripete la sequenza della seconda distillazione.

Qui le teste saranno di circa il 3-4%, e la forza della frazione principale è di 60-75 °, va quindi diluita alla gradazione alcolica desiderata con acqua. In linea di principio, la procedura di distillazione può essere ripetuta un numero illimitato di volte, ma dopo il terzo, piccoli cambiamenti nella composizione della bevanda, risulta essere abbastanza pulita e tutte le volte successive sono quasi prive di significato.

A volte viene mescolato il chiaro di luna di zucchero e lievito latte intero in ragione di 100 g per 5 litri di crudo. Dopo che il latte è cagliato, la bevanda viene filtrata e considerata pronta da bere. Tuttavia, la seconda distillazione pulisce in modo più affidabile il chiaro di luna da impurità indesiderate e oli di fusoliera rispetto al latte.

Il distillato di cereali o frutta non ha bisogno di essere ulteriormente purificato, questo toglierà loro un piacevole aroma. Ma se metti erbe o scorze di agrumi in un piroscafo, al contrario, nobiliterà l'odore. L'aromatizzazione dovrebbe essere eseguita solo dopo che la selezione della testa è terminata e la frazione principale è andata.

Il chiaro di luna termina con la diluizione prodotto finito acqua alla forza desiderata. Per il miglioramento appetibilità si consiglia di infondere il chiaro di luna già pronto per 3 giorni in una stanza buia e fresca prima dell'uso.

I nostri compatrioti sono felici di preparare il chiaro di luna a casa, per cui la domanda diventa abbastanza logica. E come preparare il mosto per un'ulteriore distillazione del chiaro di luna? In effetti, tutto è semplice, il mosto è fatto con zucchero e lievito. Di seguito considereremo gli aspetti principali, ovvero la temperatura di fermentazione, la preparazione del mosto da zucchero e lievito, le proporzioni e altre importanti sfumature.

Produciamo poltiglia per il chiaro di luna con zucchero e lievito - preparazione

Per ottenere 1-1,1 litri. mosto finale con una forza di circa 40 gradi, devi prendere 1 kg. zucchero granulare.

N. 1. Piatti

Prima di mettere lo zucchero e la purea di lievito, prenditi cura degli utensili necessari. Nella scelta prestare attenzione al volume, il mosto non occupa l'intera cavità, ma solo il 75% del contenitore. Se riempi il tino di fermentazione a un volume maggiore, allora cappuccio in schiuma uscirà dalla ciotola.

N. 2. Materiale

Il materiale ideale per la cottura del mosto è il vetro. Può essere bottiglie o barattoli, che è a portata di mano. Sono adatti anche l'acciaio inossidabile, la plastica per alimenti, una padella di alluminio, ecc.. Prova a scegliere un contenitore dotato di un rubinetto di scarico. Questo semplificherà il tuo compito.

Numero 3. Sterilizzazione del contenitore

Assicurati di sterilizzare il contenitore sciacquando con acqua bollente e lavando con la soda. In futuro, è necessario asciugare accuratamente l'intero inventario in modo che non rimanga una goccia di umidità. Se il mosto diventa acido, il chiaro di luna avrà un retrogusto sgradevole.

N. 4. Acqua

Il gusto della bevanda finale e l'assenza di un risultato inaspettato dipendono dall'acqua. Pertanto, usa bottiglia o primavera (ideale). È consentito cuocere il purè sull'acqua corrente del rubinetto, ma deve essere difeso per due giorni senza coperchio. Ora l'idromodulo (le proporzioni di zucchero e acqua nel mosto) è di 4 litri. l'acqua è di 1 kg. zucchero granulare.

La scelta del lievito per il mosto

Poiché è possibile preparare il mosto per il chiaro di luna secondo la ricetta tradizionale con zucchero, acqua e lievito, viene prestata un'attenzione importante alla scelta dell'ultimo componente.

Acquista il lievito alcolico, leggi le istruzioni sul retro della confezione. Indica il rapporto tra zucchero e lievito per il mosto. Il principale svantaggio di tali prodotti è la rarità e la politica dei prezzi.

Se non riesci a trovare l'alcol, compra la polvere (secca). Quindi le proporzioni saranno le seguenti: per 1 kg. di zucchero semolato si danno 20 gr. lievito secco.

Si può usare anche pressato, per 1 kg. lo zucchero conta 100 gr. tale lievito.

Ricetta Braga per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito: "un classico del genere"

Secondo la ricetta tradizionale, otterrai circa 5,5 litri. chiaro di luna purificato, quando viene eseguita la seconda distillazione frazionata. La gradazione alcolica è di 45 gradi.

• acqua - 20 l.
• zucchero semolato - 5 kg.
• lievito secco - 100 gr.

Prima di preparare correttamente il mosto per il chiaro di luna, studia le istruzioni dettagliate per preparare una "droga" con zucchero e lievito.

Fase numero 1. Bollire il mosto

1. Posizionare il contenitore di fermentazione su uno sgabello per migliorare il trasferimento di calore. Versare l'acqua preriscaldata a 28 gradi nei piatti, aggiungere lo zucchero semolato nella quantità secondo la ricetta. Iniziare a mescolare fino a quando i granuli non si saranno sciolti. Se hai un saccarometro, misura con esso la concentrazione di zucchero nel mosto (un buon indicatore è 18-22%). In caso contrario, salta questo passaggio e vai avanti.

2. Ora attiva il lievito in una ciotola separata. Per fare questo, versare 0,3 litri in una ciotola. acqua, riscaldandola fino a 28 gradi. Versare 30 gr. zucchero semolato, mescolare. Versare il lievito secco, lasciare per un quarto d'ora. Quando lievitano, trasferiscili in un contenitore per la fermentazione. Se la schiuma è forte, può essere ridotta aggiungendo il lievito Saf-moment in quantità di 11 g. Se decidi di utilizzare il lievito pressato, devono essere presi in una quantità di 0,5 kg.

3. Affinché il lievito funzioni a pieno regime, è opportuno "nutrirli". Facoltativo, ma altamente desiderabile. Dal condimento superiore si possono scegliere lamponi, uva, fragole (20 bacche per l'intero volume di mosto indicato). Va bene anche il pane nero (1/2 pagnotta).

4. Continuiamo a raccontare ulteriormente come preparare il mosto per il chiaro di luna. Quando si cucina con zucchero e lievito, non è affatto necessario utilizzare un sigillo d'acqua. Basta avvitare leggermente il coperchio o, se il collo è piccolo, coprirlo con 3-5 strati di garza.

Fase numero 2. fermentazione

1. Affinché il mosto fermenti correttamente, è molto importante garantire la temperatura corretta. L'indicatore ottimale è considerato una modalità entro 27-30 gradi. In nessun caso non superare la temperatura, altrimenti il ​​​​lievito scomparirà, la fermentazione si fermerà.

2. Non tutti hanno la capacità di mantenere questa modalità, quindi usa un riscaldatore per acquari, sono disponibili da 50 watt e oltre. Hai bisogno di 20 litri di poltiglia. un dispositivo con una potenza di circa 50 watt è sufficiente se il mosto si trova in una stanza calda.

3. Una caratteristica positiva di tale dispositivo è la stabilità del riscaldamento. È sufficiente impostare il riscaldatore a 28 gradi e immergerlo nel mosto, quindi collegarlo alla rete elettrica.

4. Molti sono interessati a quanta poltiglia vaga su zucchero e lievito. In tutte le condizioni, questo processo richiede 1-2 settimane. È obbligatorio mescolare il mosto 1-2 volte al giorno per eliminare l'anidride carbonica.

Fase numero 3. Definizione di prontezza

Nella domanda su come preparare il mosto per il chiaro di luna, è molto importante determinarne la prontezza in modo tempestivo. In una ricetta di zucchero e lievito, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni.

1. L'anidride carbonica ha smesso di uscire, il sigillo d'acqua non bolle. Non ci sono bolle sulla superficie del mosto. Devi accendere un fiammifero e tenerlo sopra il mosto. Se la fiamma non si spegne, non viene più emessa anidride carbonica.

2. Quando è pronto, il mosto si esfolia, schiarendosi nella parte superiore. In questo caso il lievito scende sul fondo formando un sedimento.

3. Un'altra condizione importante che indica la prontezza è il gusto. Il mosto diventa amaro, la dolcezza si perde. Il purè pronto odora di alcol.

4. Per determinare con certezza che la fermentazione è completata, è necessario utilizzare un saccarometro. Dopo la fermentazione del mosto, lo strumento indicherà il valore "0".

Fase numero 4. Pulitura e chiarificazione del mosto

1. Questa fase viene eseguita per migliorare il gusto del chiaro di luna. Per rimuovere il resto dell'anidride carbonica, metti la poltiglia sul fornello e riscalda fino a 55 gradi.

2. Per alleggerire il mosto, lasciarlo per 2 giorni a una temperatura compresa tra -5 e +5. Vedrai che il lievito è precipitato. Resta solo da drenare la composizione dal sedimento usando un sottile tubo di silicone.

3. Braga può essere chiarificato e pulito con bentonite. È inteso come una composizione completamente naturale, cioè argilla bianca. Acquista i prodotti Pi-Pi-Bent, aggiungi 3 cucchiai. l. per 20 l. schiacciare e aspettare un giorno. Dopo questo periodo, rimuovere il prodotto finale dal sedimento utilizzando un tubo flessibile.

Ora sai esattamente come preparare la birra per il chiaro di luna. Secondo la ricetta sopra descritta, è preparato con zucchero e lievito, che è considerato un classico. Quindi sentiti libero di seguire le istruzioni e starai bene!

E la quantità di impurità nocive. La vinificazione e la distillazione casalinghe non sono un processo così semplice. Lo stesso mosto per il chiaro di luna è una questione estremamente delicata. Qui è necessario non solo osservare le proporzioni, ma comprendere le basi dell'intero processo chimico. Solo allora sarà possibile produrre alcol forte di altissima qualità.

Terminologia del chiaro di luna

Navigazione veloce attraverso l'articolo

• Braga o mosto è un prodotto pronto per la distillazione. Contiene prodotti di fermentazione, compreso l'alcool etilico. Solitamente a base di zucchero, acqua e lievito. Come risultato dell'attività vitale del fungo del lievito, lo zucchero passa in alcool, anidride carbonica e altri prodotti. Coloro che sono interessati a come mettere il mosto da prodotti diversi dovrebbero ricordare che nel prodotto iniziale sono presenti altri microrganismi che danno secrezioni indesiderate.

• Mosto - preparazione prima di preparare il mosto per il chiaro di luna. Cioè, non è ancora un prodotto fermentato, che ha tutto il necessario per il processo. In diverse fonti, qualsiasi composizione incompiuta per mosto può essere chiamata mosto. Ad esempio, una miscela di zucchero, acqua e lievito in cui non è stata aggiunta la maggior parte dello sciroppo.

• Lo zucchero è un prodotto alimentare di lievito. Nella domanda su come preparare il mosto per il chiaro di luna, la scelta della varietà è secondaria, anche se alcuni non condividono questa opinione. Il processo di fermentazione, infatti, non dipende dalla varietà. La birra migliore e giusta per il chiaro di luna si ottiene dagli zuccheri della frutta.

• L'acqua deve essere normale, non bollita o distillata, altrimenti verrà privata dell'ossigeno e il processo di fermentazione rallenterà notevolmente. Quindi, prima di mettere il mosto sul chiaro di luna, devi lasciare riposare l'acqua del rubinetto per un giorno o due.

• Lievito. Questi sono microfunghi che si riproducono per gemmazione e in un mezzo nutritivo molto rapidamente. La birra fatta in casa così veloce per il chiaro di luna è un mosto che contiene microrganismi attivi e il loro cibo: lo zucchero nelle giuste proporzioni. I lieviti sono:

• Pressato, secco e liquido. Non c'è quasi nessuna differenza. L'importante per il mosto è diluirli con acqua nella giusta proporzione e lasciarli pre-fermentare separatamente dal mosto.

• Panetteria o panetteria. Un'ottima opzione, garantisce una buona resa del chiaro di luna nelle ricette con lo zucchero. Nel mosto finito ci sarà almeno il 10% di alcol.

• Alcol o chiaro di luna. Questa opzione è per coloro che sanno come cucinare correttamente il purè. Perché? Poiché dopo la fermentazione puoi ottenere quasi il 20% di alcol e in un tale ambiente il lievito muore.

• In kit già pronti: “per whisky”, “per bourbon”, . Il lievito è offerto in tali kit, per coloro che non sanno come mettere correttamente il pezzo da prodotti a base di cereali, succo, amido e così via.

Non puoi usare prodotti chimici, ma aggiungi a 10 litri di mosto: 1 litro di succo (contiamo senza acqua) o lo stesso numero di bacche o frutti; 400 gr di pane nero; 100 grammi pasta di pomodoro; mais fresco o pisello verde 500 grammi. Scegline uno e sentiti libero di versarlo nelle prime fasi o prima dell'inizio della fermentazione.

• Piatti. È richiesta la sterilità: non abbiamo bisogno di ulteriori residui di fusoliera. Il coperchio durante la fermentazione non deve coprire completamente la nave, altrimenti l'anidride carbonica farà scoppiare il contenitore.

Birra al chiaro di luna, la vinificazione prevede la lavorazione delle materie prime secondo una certa tecnologia? zucchero, cereali, frutta, bacche, verdure, ecc. Prima fase della lavorazione? fermentazione. Come fare il purè a casa approssimativamente tutti rappresentano. Ma non tutti sanno che quando si prepara il purè, è necessario tenere conto di molte sottigliezze. Inoltre, in ogni ricetta vino della casa o l'alcol forte, come il whisky, ha i suoi segreti. Senza di loro, crea una qualità davvero elevata bevanda alcolica impossibile.

Meccanismo di fabbricazione Braga

Per prima cosa, scopriamo cos'è il mosto e cos'è il mosto. Mosto? la base del purè, che deve essere preparato prima di aggiungere il lievito. È costituito da acqua e materie prime. Ad esempio, lo zucchero deve? è lo zucchero
sciroppo, frutta o bacche? purea di bacche o frutta imbevuta di acqua, mosto di grano usato nelle ricette per fare whisky fatto in casa, cognac, ? grano germinato mescolato con acqua, ecc.

Puoi fare il purè a casa da ricette diverse, da diversi prodotti. Allo stesso tempo, dal punto di vista tecnologico, il meccanismo di fermentazione del mosto praticamente non cambia.

Il processo passo-passo per preparare la purea di zucchero si presenta così:

• Attivazione del lievito. Lo zucchero viene sciolto in acqua calda (30-37? C). Per 0,5 l di liquido bastano 50-100 g di zucchero. Aggiungi la quantità necessaria di lievito per un certo volume di mosto. Proporzioni corrette lievito per 1 kg di zucchero: pressato? 100 g, secco? 17-18 g Lo sciroppo con lievito viene lasciato in pace per 1,5-2 ore.
• Preparazione del mosto. Devi fare lo sciroppo di zucchero, dove 1 kg di zucchero va a 4 litri di acqua. Temperatura del fluido? camera. Se lo sciroppo è troppo dolce (per 3 litri di acqua), la fermentazione potrebbe non avviarsi. Se prendi più acqua per il mosto, la fermentazione sarà molto attiva, ma ci vorrà più tempo per distillare.
• La soluzione con il lievito viene unita al mosto in una vasca di fermentazione. Mescolare, lasciare fermentare in una stanza con una temperatura di 23-28?
• Regime di temperatura. Oltre a monitorare la temperatura ambiente, è necessario monitorare la temperatura del mosto stesso. Se gli indicatori totali superano i 40?, i funghi moriranno e la fermentazione si fermerà. Quando la temperatura in casa è inferiore a 20°C, anche questo non va bene. La fermentazione procede troppo lentamente o si interrompe completamente.
• Il tempo di cottura del purè in casa dipende dalle materie prime utilizzate. Gli indicatori oscillano nell'intervallo di 3-14 giorni. Nella maggior parte delle ricette, la distillazione è consentita dopo una settimana.

Puoi assicurarti che il prodotto sia pronto per la distillazione da diversi segni: la fermentazione si è completamente fermata, il lievito si è depositato sul fondo, lo strato superiore è diventato trasparente. Il sapore del purè deve essere agrodolce, senza dolcezza, con un caratteristico retrogusto alcolico.

I componenti principali del mosto

La base per whisky, vodka, vino e altre bevande alcoliche non può essere prodotta senza lievito, zucchero (prodotto contenente zucchero), acqua. Cominciamo con ordine.

Lievito? uno dei componenti principali del mosto. Braga può essere preparato da tipi diversi lievito, dato che ognuno di essi ha le sue specifiche caratteristiche.

Ad esempio, il lievito di birra più comune (pressato, secco) è il migliore per fare purea di zucchero. Vantaggio del prodotto? disponibilità, economicità. Difetto? bassa resistenza del prodotto finito (fino al 10%), formazione di una grande quantità di sostanze nocive durante il processo di fermentazione.

È meglio produrre mosto di frutta e bacche sul lievito di vino. Nel processo della vita, emettono alcuni sottoprodotti dannosi, ti permettono di ottenere un mosto con un'alta gradazione alcolica.

Il mosto più forte con una concentrazione minima di impurità nocive può essere ottenuto utilizzando il lievito alcolico. La forza di questo mosto raggiunge il 16-18%. Infine, per fare il whisky in casa, è necessario un lievito speciale, che viene utilizzato per fermentare il mosto di grano.

Il secondo componente necessario per il mosto? zucchero o materie prime contenenti zucchero. Va tenuto presente che la qualità della materia prima influisce direttamente sulla qualità della bevanda finita. Devi preparare in casa un purè di frutta, verdura o bacche con l'aggiunta di zucchero. Solo in questo caso puoi ottenere un forte chiaro di luna di alta qualità.

L'acqua al chiaro di luna, la vinificazione deve essere utilizzata solo bevendo, purificata. Opzione perfetta? acqua di fonte. È impossibile cuocere il mosto in acqua bollita, distillata, clorata, troppo dura. Si consiglia di filtrare l'acqua del rubinetto attraverso un filtro domestico prima di versarla in un serbatoio di fermentazione.

Serbatoio di fermentazione

A casa, per cucinare il purè, puoi usare qualsiasi comodo contenitore. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si scelgono i contenitori. Riguardano principalmente il materiale di fabbricazione, la tenuta e il volume dei contenitori.

In casa è consentito produrre mosto in vetro, plastica, alluminio, contenitori smaltati, piatti in acciaio inossidabile per uso alimentare. Metalli e leghe con sostanze tossiche
o che hanno la proprietà di ossidarsi a contatto con un ambiente acido non possono essere utilizzati.

I contenitori di plastica possono essere utilizzati solo per quelli destinati al trasporto e allo stoccaggio. prodotti alimentari. Tutti gli altri tipi di plastica possono reagire con l'alcol, per cui la concentrazione di composti dannosi per il corpo aumenterà durante il lavaggio.

È più conveniente preparare il mosto in contenitori di vetro, perché attraverso le pareti trasparenti è facile seguire il processo di fermentazione. Lo svantaggio dei contenitori di fermentazione in vetro è che in tali piatti il ​​mosto è esposto alla luce solare e ai cambiamenti di temperatura.

Le bottiglie di vetro vengono solitamente prodotte con un volume di 10-20 litri. Botti di plastica? da 10 a 30 litri. I barattoli del latte, che spesso vengono utilizzati da esperti vignaioli e moonshiners a casa, sono i più capienti? fino a 40 litri

Un altro regola importante: per fare un mosto di alta qualità, il contenitore di fermentazione deve essere ermetico. Per rilasciare anidride carbonica, viene utilizzato un sigillo d'acqua, installato sul coperchio. Un'alternativa a un sigillo d'acqua? guanti di gomma, che viene tirato sopra il collo.

ricetta della purea di whisky

Per fare un vero whisky di alta qualità a casa, ad esempio, il mosto dovrebbe essere fatto con malto d'orzo. Esistono ricette di whisky che utilizzano più malti per la fermentazione? da grano, segale, mais. Le proporzioni dei componenti principali non cambiano:

• Malto? 8 kg.
• Lievito? 300 g pressato o 50 g secco.
• Acqua? 32 l.

Il mosto di whisky dovrebbe essere preparato utilizzando la seguente tecnologia:

Quando il mosto di whisky è completamente maturo, viene drenato dal sedimento, filtrato, versato in una distillazione
cubo e distillato. La prontezza del mosto è determinata dal gusto (amaro acido), dall'aspetto (leggero, trasparente) e dall'assenza di bolle di anidride carbonica sulla superficie.

Braga per il vino di bacche

Esistono molte ricette per il purè dell'orto e dei frutti di bosco. Ad esempio, da mirtilli rossi o viburno. Il chiaro di luna del mosto di bacche non viene espulso, ma scongelato per diversi mesi. Il risultato è il vino.

Come cucinare la purea di mirtilli rossi? È necessario selezionare solo bacche mature e intatte. Riordina, elimina i detriti. Macina i mirtilli rossi in una purea o spremi il succo. Per fermentare il mosto, diluire la massa con acqua e aggiungere lo zucchero. Per ammorbidire il sapore amaro dei mirtilli rossi nella fase finale della maturazione, si consiglia di aggiungere il miele al mosto.

Proporzioni degli ingredienti principali:

• Mirtilli freschi? 2kg.
• Zucchero? 900
• Acqua purificata? 2 l.

Il lievito non è necessario in questa ricetta, poiché il cosiddetto lievito selvaggio vive sulla buccia delle bacche. La loro quantità è solitamente sufficiente per la normale fermentazione del mosto.

Se i mirtilli rossi sono troppo sporchi, devono essere lavati. In questo caso, parte del rivestimento di lievito dalla superficie degli acini viene lavato via e per garantire la fermentazione del mosto è necessario preparare in casa un antipasto di frutta e uvetta idonee 2-3 giorni prima di mettere le materie prime nella vasca di fermentazione.

Tecnologia per produrre vino di mirtilli rossi:

Successivamente viene nuovamente sgrondato dal sedimento, imbottigliato con tappi ermetici. Data di scadenza? 2 anni dalla data di preparazione.

Vino di viburno

La ricetta per fare il vino dal viburno è leggermente diversa dalla precedente. Quindi, l'uvetta, lo zucchero sono necessariamente aggiunti al mosto? 300-400 g per 1 kg di materia prima, acqua, è necessario assumere 1,7 litri per la tavola e 0,5 litri per il vino da dessert.

Tecnologia di cottura:

Conserva il vino di viburno fatto in casa prima di berlo in una stanza fresca per almeno un mese.

Secondo ricette simili, il purè viene preparato da altri tipi di bacche. Il mosto destinato alla distillazione e alla preparazione di alcolici può essere ricavato da quasi tutti i prodotti? verdure, cereali, legumi, cereali, frutta, marmellate, caramello, zucchero. Il meccanismo per fare il purè è identico.

Per ottenere un buon drink all'uscita, non bisogna trascurare le sottigliezze elementari, ma molto importanti della creazione del mosto per il chiaro di luna. In questo processo, ogni piccola cosa è importante: quanto lievito, zucchero, acqua prendere, dove stare e come determinare la prontezza.

La qualità e la quantità degli ingredienti per il mosto

La composizione classica ha solo tre ingredienti:

• acqua - volume 4,5 l;
• zucchero puro, si consiglia di non utilizzare zucchero di canna - 1 kg;
• lievito - 100 gr. (quando si utilizza pressato "vivo") o 20 grammi di secco.

Per combinare gli ingredienti del purè, puoi usare un barile di plastica. Deve essere realizzato con materiale alimentare. Ma ancora cucina classica mash è meglio farlo pentole in alluminio. Si sconsiglia l'utilizzo di un contenitore superiore a 30 litri, è difficile spostarlo e sollevarlo quando è pieno. Il contenitore deve essere utilizzato a tenuta d'aria (basta non chiuderlo ermeticamente con un coperchio), dotato di un sigillo d'acqua. Se non c'è, allora puoi usare il metodo collaudato: un guanto medico viene messo sul collo della nave, in cui viene praticato un foro per far uscire l'aria in eccesso.

È altrettanto importante mettere correttamente la braga. In un pallone preparato, devi mescolare 6 kg di zucchero e 24 litri di acqua. Il liquido deve essere caldo, circa 30°C, potete controllare la temperatura con il dorso della mano. La fermentazione andrà più veloce solo se lo zucchero sarà completamente sciolto.

Successivamente, è necessario prendere 0,5 litri di sciroppo dolce, sciogliervi 600 g di lievito e lasciare in infusione. Perché la fermentazione sia buon lievito dovrebbe riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente o leggermente superiore. Se non ti alzi, allora prodotto migliore non utilizzare, la qualità del mosto prodotto con lievito inattivo sarà bassa.

Il fatto che il lievito abbia giocato ed è adatto all'uso è evidenziato da un cappello lussureggiante. L'impasto finito viene versato in un contenitore con sciroppo di zucchero e mescolare accuratamente.

Se la fermentazione non è abbastanza attiva, può essere migliorata. Per fare questo, alla composizione vengono aggiunti piselli secchi o mais in un rapporto di 250 g per 10 litri. Quando si impasta in un contenitore da 30 litri, è necessario assumere 750 g di componenti aggiuntivi.

Fermentazione: scelta del contenitore giusto

Devi scegliere un barile per il mosto in base alle tue esigenze, l'importante è ricordarlo quando il prodotto è giocare, aumenterà di volume. Pertanto, non è consigliabile riempire il serbatoio oltre l'80%.

Puoi mettere il mosto in un contenitore di qualsiasi materiale e forma. Se prevedi di preparare una grande quantità di materie prime, l'opzione migliore sarebbero i serbatoi di plastica rettangolari (diventano più compatti e non occupano spazio utilizzabile).

Un altro vantaggio dei contenitori cubici è la possibilità di metterlo abbastanza vicino a una fonte di calore. Ciò è particolarmente vero durante la stagione fredda. Prima di acquistare un contenitore, se è di plastica, è necessario assicurarsi che sia selezionato correttamente, realizzato con materiali adatti alla conservazione degli alimenti.

Affinché il processo per ottenere il chiaro di luna non causi difficoltà, il pallone per la distillazione deve corrispondere al contenitore in cui avviene la fermentazione. Se il chiaro di luna è pianificato su base continuativa, allora L'opzione migliore per l'apparato di distillazione ci sarà un cubo di metallo da 40 litri. La quantità di poltiglia in un pallone non supera i 32 litri. Ciò significa che la fermentazione delle materie prime dovrebbe avvenire in una botte con un volume di circa 90 litri. In un contenitore del genere puoi cuocere fino a 65 litri di purè, il che è sufficiente per due retate.

Se è necessario preparare un grande volume di materie prime (ad esempio 50 litri), è necessario ricordare che il contenitore dovrà essere non solo spostato, ma anche sollevato, e questo è abbastanza difficile. Ma c'è un piccolo trucco qui. Prima di iniziare la fermentazione e lasciare in infusione le materie prime, si può mettere il contenitore su una collina, a 50 cm dal pavimento, che faciliterà ulteriormente il trasporto da un contenitore all'altro. Inoltre, se metti la canna su un piedistallo, si riscalderà uniformemente da tutti i lati. Quando si trova sul pavimento, il fondo del contenitore è più freddo delle sue parti superiore e centrale, il mosto suonerà peggio e dovrà essere infuso più a lungo.

Versare la miscela finita in un contenitore per la distillazione può essere fatto manualmente usando una tazza o un barattolo. Ma questo processo è piuttosto lungo e sciatto. È meglio usare un tubo di silicone, un'estremità del quale scorre in un barile di poltiglia e l'altra in macchina dell'alcool. Quando il contenitore si trova su una collina, sotto la sua stessa pressione, la materia prima fluirà rapidamente nel posto giusto. Il resto può essere aggiunto
manualmente.

Le migliori condizioni per la fermentazione

La condizione principale per ottenere un mosto di alta qualità è la temperatura corretta. La stanza in cui si prevede di mettere le materie prime dovrebbe essere calda (da 25 a 30 ° C). Il componente del lievito è microrganismi viventi, è a questa temperatura che la fermentazione sarà ottimale. In una stanza fresca, il processo di conversione dello zucchero in alcool è lento; se fa troppo caldo, il lievito può morire.

Quasi tutti coloro che incontrano per la prima volta la birra al chiaro di luna hanno una domanda su quanto lievito prendere e quale usare. In vendita ce ne sono di speciali che garantiscono una resa alcolica stabile fino al 18%. Ma se non è stato possibile acquisirli, puoi mettere il mosto sui vivi. L'importante è non utilizzare un prodotto destinato alla cottura di pane e altri prodotti. Il consumo di lievito è di circa 100 g per 1 kg di zucchero.

Come determinare la prontezza del mosto e per quanto tempo stare in piedi

Braga preparato secondo ricetta classica, dovrebbe durare 10 giorni, ma il processo può durare 2 settimane. Dipende da quale era la temperatura e l'umidità nella stanza, nonché dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

La prontezza del mosto può essere determinata dai seguenti indicatori:

Preparazione del mosto per la distillazione

Preparare il mosto per la successiva distillazione è abbastanza semplice. Devi conoscere le regole di base di questo processo:

1. Devi spostare e sollevare il contenitore sul tavolo con attenzione, senza scuoterlo (va bene se inizialmente si trova su una collina).
2. Il versamento delle materie prime nell'apparato di distillazione viene effettuato utilizzando un tubo in silicone (il sedimento deve essere lasciato nella botte dove è avvenuta la fermentazione).
3. Per ottenere un prodotto di qualità si può eseguire il degasaggio. Per fare ciò, è necessario riscaldare le materie prime a 50 gradi (la temperatura alla quale muore il lievito attivo rimanente e viene rimossa l'anidride carbonica).
4. In precedenza, la poltiglia può essere chiarificata con argilla bianca: diluire 3 cucchiai di argilla in un bicchiere d'acqua, aggiungere alle materie prime e mescolare bene, lasciare riposare per un altro giorno e solo successivamente versare ancora nel chiaro di luna.