Scegliere la carne giusta è una scienza che può richiedere una vita intera per essere compresa. E se tutta la carne sul bancone sembra uguale a una casalinga alle prime armi, allora una casalinga esperta sa non solo distinguere la carne di manzo dal maiale, ma anche scegliere il taglio migliore dell'intero mercato. Proprio al mercato, perché generalmente gli esperti sconsigliano di acquistare la carne al supermercato. Acquistare carne congelata confezionata è come giocare alla roulette russa. Non indovinerai mai se tale carne è stata conservata correttamente e per quanto tempo, con cosa sono stati nutriti gli animali da cui è stata prodotta, quanti antibiotici e ormoni conteneva.

Carne al mercato

La prima cosa a cui di solito si presta attenzione quando si acquista la carne è il suo colore. Ma questo approccio è amatoriale. Il colore della carne è molto importante, ma bisogna iniziare da un'altra parte. La cosa più importante è scegliere quella parte della carcassa, la cui carne sarà ottimale per il piatto che hai in mente. Ecco perché i macellai sono spesso interessati a ciò che cucinerai e solo allora ti offrono questo o quel taglio. Il filetto tenero è un'ottima carne, ma non se si cucina carne in gelatina. Puoi comprare un ottimo pezzo di manzo e rovinarlo irrimediabilmente durante la cottura. Pertanto, prima cerchiamo il taglio desiderato sul bancone e poi iniziamo a esaminarlo per verificarne l'idoneità.

Quindi, colore. La buona carne fresca non è verdastra o nera, non ha macchie di benzina: ci piace con tutte le sfumature del rosso. Il manzo fresco è semplicemente rosso, l'agnello è un po' più scuro del manzo, il maiale è rosa, il vitello è rosa intenso. Venditori esperti rinfrescano la carne raffermo immergendola in una soluzione di permanganato di potassio. Questo trucco può essere svelato osservando da vicino il colore del grasso e delle ossa: il permanganato di potassio li colorerà rosa e giallo.

Il grasso giallo è un segno di un vecchio animale. Ciò significa che tale carne sarà dura e richiederà più tempo per cucinare. Il buon manzo giovane ha grasso bianco e friabile; il maiale di alta qualità ha strati di grasso elastici bianchi e rosa. Maggior parte premio la carne di manzo è marmorizzata, in cui la carne è uniformemente penetrata da striature di grasso. A cottura ultimata questa carne risulta particolarmente tenera e succosa.

La superficie della carne può essere leggermente alterata se venite al mercato all'ora di pranzo e non al mattino, quando le carcasse sono appena state tagliate. Al tatto la carne fresca ha una consistenza elastica e risulta quasi asciutta: non si attacca alle mani e non è ricoperta di muco.

L'odore della carne è un ottimo indicatore di freschezza. La presenza anche di un aroma sgradevole appena percettibile nella carne è un motivo per voltarsi immediatamente e andare a cercare un altro macellaio. Ma anche qui c'è una sottigliezza. La carne di maiali non castrati, ad esempio, può avere un aspetto e un odore perfetti quando è cruda. Ma una volta cotta, tale carne avrà un odore distinto di urina, privandoti non solo del buon umore, ma anche della cena. Per proteggersi da tali sorprese, puoi chiedere al macellaio di tagliare un pezzo microscopico dal taglio selezionato e dargli fuoco con un accendino o un fiammifero. Ha l'odore del barbecue - sentiti libero di comprarlo, se ha un odore sgradevole - l'acquisto viene annullato.

Carne nel negozio

Sfortunatamente, nel negozio non ci sono consulenti macellai generosi. Quindi devi capirlo da solo. Dopo aver pescato un bricchetto congelato dalla vetrina del frigorifero, leggere prima l'etichetta. Almeno dice quando il prodotto è stato fabbricato e fino a quale data è valido. Una grande quantità di carne venduta nelle catene di vendita al dettaglio viene importata. La carne viene portata dalla Polonia, dall'Argentina e persino dall'Australia. Naturalmente, una volta congelato, è arrivato allo scaffale del tuo negozio. Per quanto riguarda la carne macinata, questa carne può andare bene, ma una bistecca ricavata da essa sarà come la sogliola.

Se possibile, scegli la carne dei produttori locali. È decisamente più fresca della carne importata e la nostra tecnologia per l'allevamento del bestiame non è ancora così avanzata, quindi il livello di ormoni e antibiotici nella carne delle mucche locali non andrà fuori scala.

Se un pacco di carne che hai portato a casa inizia a emanare miasmi durante lo scongelamento, riportalo al negozio: hai comprato carne marcia. Molto probabilmente, riceverai indietro i tuoi soldi senza alcuna controversia.

Quando si acquista carne refrigerata, prestare attenzione all'integrità della confezione. Non dovrebbero essere presenti crepe nel supporto in schiuma o fori nella pellicola di plastica. Assicurati che la carne non sia scaduta.

E infine un consiglio: non cadere nei trucchi degli esperti di marketing. “Carne di manzo completamente naturale” è un termine privo di significato quanto l’etichetta “senza colesterolo” sulle bottiglie di acqua minerale. Tuttavia, la carne bovina allevata all'aperto e alimentata non con farina di pesce e mangimi animali, ma con erba e fieno, è effettivamente di migliore qualità e più costosa della carne di mucche provenienti da un allevamento normale.

10:04 14.04.2014

Nonostante tutti i possibili vantaggi del vegetarianesimo, è difficile sottovalutare il ruolo della carne nella dieta umana. Resta solo da capire come determinarne la qualità.

I pezzi di carne più morbidi e teneri sono i muscoli adiacenti alla colonna vertebrale dell’animale; sopportano meno stress fisico; Questa categoria comprende anche la carne proveniente dalle parti lombari e pelviche degli animali.

Il grasso più prezioso accumulato nella carne si deposita sotto forma di strati tra le fibre muscolari. Durante la cottura si scioglie e rende la carne più tenera e succosa.

Limite di età

L'indicatore più importante nella scelta della carne è l'età dell'animale. La carne degli animali più anziani può essere identificata dal tessuto connettivo ruvido e ruvido. Il pezzo selezionato potrà essere ricoperto da uno strato continuo di grasso, ma la polpa stessa risulterà dura e stopposa.

L'opzione più preferibile è la carne di animali giovani. Il suo tessuto muscolare è molto più tenero, contiene meno grassi e sostanze nocive accumulate nel tempo.

Varietà di specie

In diverse parti del mondo, le persone mangiano la carne degli animali più insoliti per noi, ma alcune specie sono internazionali, così come i principali segni dei loro vantaggi e svantaggi.

Manzo. Per bambini e nutrizione dietetica La carne di vitello è la migliore: è la più digeribile. La carne di un giovane vitello si distingue per il suo colore rosa pallido con una sfumatura grigiastra, l'assenza di grasso sottocutaneo e il grasso interno bianco e denso.
Maiale. In cucina viene solitamente utilizzata la carne di suinetti e animali giovani. La carne di maiale ha un colore simile a quello di vitello, che va dal rosa chiaro al rosa-rosso, anche se alcuni muscoli possono essere di colore rosso più scuro.
Carne di cavallo. In cucina si usa solitamente la carne di cavalli giovani; la carne di un animale vecchio si distingue per il suo odore forte e, una volta pronta, anche per il sapore dolciastro. Una carcassa di cavallo può essere facilmente distinta da quella di manzo per il suo aspetto maggiore forma rotonda costolette e colore della carne scuro.
Montone. Carne giovane agnello rosso chiaro, negli animali adulti è rosso mattone e negli animali più anziani è rosso scuro. La carne tenera dell'agnello di un anno è la più adatta per cucinare.
Coniglio la carne è rosa e tenera. Quando si vende carne di coniglio nei mercati, è consuetudine lasciare la pelle delle cosce cruda in modo che l'acquirente possa essere sicuro dell'origine della carcassa.

Qualità della carne: cattivi presagi

Ecco alcuni segni di carne raffermo o marcia:

Odore acido, di muffa o putrido, odore di ammoniaca;
- superficie dei tessuti bagnata e appiccicosa;
- muco sulla carne o sulle articolazioni;
- tinta bruno-rossastra, scura, verdastra o grigia sui tagli;
- succo di carne torbido;
- tessuto muscolare sciolto che non si riprende dopo la pressione;
- tendini morbidi bianchi o grigi opachi;
- il midollo osseo non brilla quando rotto;
- grasso grigio appiccicoso.

Buoni segnali

Non cedere alla persuasione di acquistare “carne fresca gustosa e fresca”. Dopo il taglio la carne dovrà raffreddarsi nelle giuste condizioni; una volta cotta, la carne fresca risulterà dura e ruvida e produrrà un brodo insapore e poco saporito.

Segni di carne refrigerata e refrigerata di alta qualità:

Superficie asciutta;
- crosta sottile di colore rosa tenue o rosso tenue;
- le fosse di pressione scompaiono rapidamente;
- il succo sul taglio è trasparente, il tessuto non si attacca alle dita;
- odore di pulito senza impurità estranee.

Carne congelata

A volte non è possibile acquistare carne fresca, refrigerata e refrigerata, quindi i bricchetti congelati del prodotto verranno in soccorso del cuoco. Il modo miglioreè un metodo di congelamento rapido. Con esso il liquido naturale presente nei tessuti si trasforma in minuscoli cristalli di ghiaccio: tale carne, scongelata gradualmente prima della cottura, assorbe nuovamente acqua e succo di carne, rimanendo tenera e saporita.

Esistono diversi segni con cui è possibile determinare la qualità della carne congelata.

Carne congelata rapidamente:

Solido al tatto su tutti i lati;
- la superficie e i tagli sono rossi con una sfumatura grigia dovuta a piccoli cristalli di ghiaccio;
- se riscaldato con un dito, dovrebbe apparire una macchia rosso vivo;
- Suono "pulito" quando si tocca un pezzo.

Se la carne è stata congelata due volte, avrà un aspetto rosso scuro, rosso ciliegia al taglio e il midollo osseo avrà sfumature rossastre. Il colore di tale carne non cambierà se provi a scaldarla con il dito.

La freschezza di un prodotto congelato può essere valutata solo dopo che è stato scongelato. La carne di qualità avrà un leggero odore di umido.

Olga Darsavelidze, terapista.

La carne di manzo è fonte di proteine ​​e ferro, contiene vitamine A, PP, C, B e minerali: calcio, selenio, magnesio, potassio. La carne bovina è la base per molti piatti culinari, a partire da zuppe semplici e per concludere con un filet mignon gourmet. I piatti di carne risultano gustosi e teneri non solo grazie a ricette uniche; il gusto del piatto dipende anche da quanto è stata scelta la carne fresca e succosa.

Allora andiamo a scegliere la carne!

La carne fresca è più preziosa della carne congelata. Ci sono diversi motivi: in primo luogo, è completamente pronto per la cottura e, in secondo luogo, tale carne è più facile da scegliere e considerare al momento dell'acquisto.

• Colore. La carne fresca ha un colore rosso intenso, senza inclusioni di colore verdastro o scuro. La carne di un vecchio animale ha una tinta brunastra (non aspettatevi un piatto succoso e morbido da tale carne). Conclusione: carne – solo rossa.
• Grasso. Il grasso dovrebbe essere morbido, bianco e denso: in questo caso la carne è considerata di alta qualità. Nella carne giovane, il grasso si sbriciola anche leggermente. Il grasso giallo indica la durezza della carne. Più migliore vista La carne di manzo è considerata carne marmorizzata: tale carne è crivellata da piccoli strati di grasso. Questa carne è difficile da rovinare durante il processo di cottura: i suoi piatti risulteranno sicuramente succosi. Conclusione: Il grasso è bianco e si sbriciola.
• Superficie. È consentita una leggera alterazione della superficie della carne se è stata tagliata poche ore fa. La cosa principale è che non ci siano macchie o croste sul pezzo di carne. Al tatto manzo fresco elastico e asciutto. I bordi tagliati potrebbero essere leggermente umidi. Per verificare questa qualità della carne, devi mettere la mano sul pezzo: il palmo dovrebbe rimanere asciutto. Non dovresti comprare carne che giace in pozzanghere di sangue; è meglio comprare carne stagionata che carne bagnata. Conclusione: La carne fresca deve essere asciutta.
• Odore. Non è sempre possibile annusare la carne, ma se il venditore te lo consente, assicurati di approfittare di questa offerta. La carne fresca ha un odore gradevole, senza odori aggiuntivi. In caso di dubbio, è meglio rifiutarsi di acquistare tale carne. Conclusione: non deve essere odore sgradevole.
• Elasticità. Se possibile, vale la pena condurre un test per la carne flaccida. Se, premendo con il dito, il buco formatosi nella carne si appiattisce immediatamente: avete davanti a voi carne fresca. Conclusione: la carne fresca è elastica.
• Prezzo. La questione del prezzo è piuttosto complicata, perché tutta la carne rientra all'incirca nella stessa categoria di prezzo. Ma vale la pena ricordare che la carne delle mucche del villaggio allevate sull'erba con fieno sarà di qualità superiore e più costosa rispetto alla carne delle mucche di una normale fattoria. Conclusione: La carne di qualità non costa poco.

Acquistare carne di manzo congelata

Se congelata e scongelata correttamente, è quasi impossibile distinguere la carne congelata dalla carne fresca. Lo scongelamento della carne dovrebbe avvenire solo nel frigorifero e più a lungo è, meglio è.

• Tempi di produzione. Prima di tutto bisogna guardare le date di vendita della carne: dovrebbero essere indicate sull'etichetta. La durata di conservazione della carne bovina congelata è di 10 mesi, quella del vitello è di 8 mesi.
• Paese produttore. Considera attentamente chi produce la carne. È meglio prendere la carne di produzione nazionale: molto probabilmente sarà più fresca della carne importata.
• Pacchetto. Dovresti assolutamente prestare attenzione all'integrità della confezione. Non dovrebbero esserci rotture sul substrato e la pellicola dovrebbe essere intatta.
• Colore. Durante il processo di congelamento, la carne di manzo non cambia radicalmente colore, quindi vale la pena scegliere pezzi di colore più chiaro. Se la carne è stata conservata senza accesso all'ossigeno (era in polietilene o confezionata sottovuoto), potrebbe essere di colore rosso scuro, ma una volta scongelata riacquisterà il colore corretto.
• Ghiaccio. La presenza di una grande quantità di ghiaccio e neve sulla confezione indica che il prodotto non è stato conservato correttamente oppure è già stato scongelato. È meglio rifiutare un simile acquisto. La presenza di ghiaccio è accettabile solo all'esterno della confezione.

Scegliere la carne bovina per un piatto specifico

Alcune persone possono rovinare un buon pezzo di carne a causa di una cottura impropria. Quando vai al negozio per comprare la carne, devi avere un'idea chiara di cosa ti servirà.

• Per friggere. La carne magra e morbida è perfetta per questo. Questo è il lombo, l'estremità spessa, l'estremità sottile o la groppa.
• Per cuocere al forno. Per la cottura è meglio scegliere pezzi di carne con strati di grasso, nel qual caso la carne sarà moderatamente succosa e morbida. Adatto per controfiletto e filetto.
• Per l'estinzione. Per questo metodo di cottura è adatta carne di manzo meno magra. Il bordo spesso, la coscia, il petto e il controfiletto sono ben stufati.
• Per la zuppa. Brodo di manzo dovrebbe essere leggero, moderatamente grasso e ricco. Per i brodi ricchi, è adatta carne di manzo con cartilagine, tendini e ossa grandi.
• Per carne in gelatina. Il gambo, il gambo e la coda sono indispensabili per la carne in gelatina. Il rapporto tra ossa e carne dovrebbe essere lo stesso. È la coscia che contiene le sostanze che conferiscono alla carne in gelatina il suo aspetto gelatinoso, quindi qui non è necessaria la gelatina.

La capacità di scegliere la carne deriva dall'esperienza, che a sua volta si accumula negli anni. Eppure, il consiglio che hai di fronte ti sarà utile quando comprerai un buon pezzo di manzo!

Video su come scegliere la carne giusta

Come scegliere la carne di maiale giusta?

COME SCEGLIERE IL MAIALE GIUSTO?

Hai intenzione di cucinare qualcosa di delizioso con la carne di maiale, ma al momento dell'acquisto sei perplesso dalla domanda su come scegliere carne buona e fresca?

A differenza del naso di un predatore, il naso umano non ha un olfatto così forte da distinguere con precisione la carne fresca da quella raffermo, ma scegliere una buona carne, armati di semplici consigli, non è difficile.

Per prima cosa decidiamo che tipo di carne vogliamo scegliere: fresca (refrigerata) o congelata, io preferisco fresca, ma le situazioni, come si suol dire, sono diverse.

Quindi, scegli carne di maiale fresca (refrigerata).

Ovunque andiamo a comprare qualcosa, al mercato o in un negozio (personalmente mi fido di più del mercato, lì puoi toccare tutto e guardare negli occhi il venditore), presteremo attenzione ai seguenti punti, vale a dire l'aspetto, l'odore , controllando la carne al tatto .

Per prima cosa facciamo una prenotazione: la carne suina di alta qualità dovrebbe essere praticamente priva di pellicole, con sottili venature di grasso, come il marmo, senza odore sgradevole, ed anche elastica e densa.

Aspetto.

Prestiamo attenzione al colore della carne, il buon maiale ha un colore rosa tenue (non rosso), il colore deve essere uniforme e lucido.

L'aspetto del lardo la dice lunga; anche se lo taglierete e lo butterete via, può dire molto dal suo aspetto.

Buon lardodovrebbe essere bianco denso o crema, ma non rosa o giallo.

Una sottile crosta rosa pallido o rosso pallido dovuta all'essiccazione della carne è del tutto normale, ma non dovrebbero esserci sfumature o macchie estranee sulla carne.

Puoi determinare da quanto tempo la carne è rimasta sul bancone osservando il taglio.

Se all'interno di un pezzo di maiale ancora crudo, ma che ha cominciato a seccarsi, c'è una crosta e dalla polpa cola il succo della carne, significa che il pezzo è fresco.

Contro nel taglio vecchio la crosta è densa e bruna e la carne ha un aspetto asciutto. Non dovrebbe esserci muco; la carne di maiale bruno-grigiastra che si è scurita o ha una superficie molto secca non deve essere assunta.

Odore -

un altro fedele assistente nel determinare la qualità della carne. Un distinto odore sgradevole indica che questa carne non è più di prima e nemmeno di seconda freschezza, In nessun caso vale la pena acquistarlo.

La carne di maiale non deve avere odori forti, deve avere un aroma gradevole e fresco. Anche lo strutto non deve avere odore sgradevole o rancido.

Controlliamo la carne al tatto.

La carne di maiale fresca deve essere densa ed elastica; quando viene pressata, la carne fresca assume immediatamente la sua forma primaria; se appoggi il palmo della mano sulla carne fresca, rimarrà quasi asciutta, la tua mano non si sporcherà. Se la carne non si livella immediatamente, ma dopo circa un minuto, la sua elasticità è compromessa - Il prodotto che hai di fronte non è la prima freschezza.

Non è ammessa la presenza di muco e liquidi; il pezzo non deve trasudare sangue o essere appiccicoso. Se dopo questo la mano rimane bagnata e la carne rilascia succo quando viene premuta su di essa, il maiale è stato congelato.

Inoltre, se, premendo sulla carne, rilascia del liquido, è possibile che vi sia stata pompata dell'acqua da una siringa per aumentare il peso in un negozio, questo potrebbe essere ciò che fa un venditore disonesto;

Scegli carne di maiale congelata.

Per controllare, bussare a un pezzo; la carne di alta qualità emette un suono chiaro e chiaro. Se mettiamo il dito su un pezzo congelato, su un prodotto di qualità rimarrà una macchia rosso vivo. Se la macchia non appare, significa che questo pezzo è stato congelato più di una volta.

In particolare, tra tutte le bricchette, è meglio scegliere il collo di maiale congelato quello in cui la carne è più leggera: proviene da un animale più giovane. È anche facile distinguere in quali condizioni è stato conservato il prodotto offerto.

Idealmente, qualità congelata carne determinato dal colore e dalla qualità dell'imballaggio. Se il pacco è trasparente, è stato conservato correttamente. Se è imbrattato dall'interno, presenta scarichi di liquidi di carne, macchie - ciò significa che la carne si è scongelata ripetutamente e il prodotto è stato scongelato più volte, non ti consiglierei tale carne, poiché con tale conservazione perde la sua qualità .

La carne di maiale congelata deve essere lavata solo dopo che la carne si è completamente scongelata. È meglio non ricongelare la carne di maiale.

Noi abbiamo scelto la carne di maiale, perché non cucinare qualcosa di gustoso ma non troppo complicato, cosa potrebbe essere? ad esempio una braciola di maiale in pastella.

ZOCCOLO DI MAIALE IN PANE

Maialeè il fornitore più prezioso di proteine ​​animali per il nostro corpo. Inoltre è ricco di ferro e zinco, viene rapidamente assorbito dall'organismo e cuoce velocemente.

600 grammi di carbonato

2 uova di gallina

3 spicchi d'aglio

5 cucchiai di farina

¼ cucchiaio nero Pepe macinato

½ cucchiaino di sale

1 pomodoro

3-5 olive

Rametto di prezzemolo

La ricetta tradizionale della braciola di maiale in pastella è piuttosto semplice; io preferisco usare il carbonato per questo scopo (; parte in alto schienali).

Tagliamo il carbonato a fette trasversali, spesse circa 2 cm, quindi sbattiamo accuratamente la carne su entrambi i lati con un martello da cucina o con il dorso di un coltello. Salare la carne e strofinare con pepe nero.

Metà del lavoro è fatto, ora immergiamo le nostre aromatiche fette di carne nella consistenza preparata - da un uovo leggermente sbattuto con l'aggiunta di aglio tritato finemente (questo è il nostro piccolo segreto - la carne viene ricoperta in modo più uniforme e acquisisce un gusto così meraviglioso e l'odore a cottura ultimata!).

Successivamente, arrotolare la carne nella farina o briciole di pane(Consiglio comunque la farina, trattiene meglio l'umidità e questo rende la carne più succosa), mettetela in una padella riscaldata e fatela soffriggere su entrambi i lati fino a cottura.

Disporre le costolette finite sui piatti, decorare tutto lo splendore con il prezzemolo, aggiungere qualche oliva e adagiare con cura le fette di pomodoro tritato sul bordo.

Può essere servito con patate fritte e un bicchiere di vino rosso ghiacciato, goccioline di umidità che scorrono invitanti lungo il bicchiere, ti leccherai le dita.

Tutto ciò che è originale è semplice, gustoso e sano!

Buona salute e buon appetito a te

La carne occupa un posto importante nel sistema nutrizionale. Una persona moderna consuma fino a 70 kg all'anno prodotti a base di carne. Vengono determinati i grassi e le proteine ​​animali complete valore nutrizionale Prodotto. Qualità del gusto la carne di maiale rende il maiale molto popolare.

Per soddisfare la crescente domanda della popolazione, la produzione di carne, e in particolare di carne di maiale, ha acquisito una scala industriale. Ma tali condizioni per l'allevamento degli animali influiscono sulla qualità della carne suina.

Fattori che riducono la qualità:

• Antibiotici

La selezione genetica è arrivata a tal punto che i normali maiali dei villaggi si sono trasformati in animali completamente nuovi:

• aumento della massa muscolare;
• mancanza di grasso sulla schiena;
• carne elastica.

E questi sono solo alcuni dei cambiamenti. Ma tutte queste azioni rendono gli animali più vulnerabili alle malattie e le proprietà protettive del loro sistema immunitario vengono ridotte a zero.

Si creano condizioni affollate in cui l'aria è piena di ammoniaca varie malattie, principalmente il tratto polmonare e gastrico. Su 10 suinetti, 1 non sopravvive fino all'età adulta. Nonostante queste condizioni, gli allevatori negano l’uso estensivo di antibiotici. Ma il fatto è che senza antibiotici è semplicemente impossibile allevare un gran numero di suini in piccole aree. In tali condizioni non esistono fattori naturali: la capacità di muoversi e mangiare altro cibo. Il problema è che i maiali e le persone che consumano carne di maiale sviluppano un adattamento agli antibiotici e, se necessario, semplicemente smettono di funzionare. I medicinali vengono migliorati e ci sono antibiotici il cui contenuto nel sangue è semplicemente impossibile da rilevare.

• Nutrizione

La qualità della carne suina è influenzata anche dal mangime. Sono finiti i tempi in cui i maiali venivano nutriti con bucce di patate. L'alimentazione degli animali è diventata affari redditizi. Il mangime per suini è prodotto dagli scarti dell'industria alimentare, che viene acquistato paesi diversi. Ma anche i grandi produttori di mangimi effettuano solo un controllo di qualità parziale, poiché i test per le diossine e i sali di metalli pesanti sono estremamente costosi. Inoltre, per accelerare la crescita dei suinetti, il mangime è arricchito con vitamine e integratori alimentari. La maggior parte di queste droghe sintetiche provengono dalla Cina. Ma non ci sono casi isolati in cui gli additivi alimentari per mangimi importati dalla Cina hanno causato avvelenamenti in migliaia di aziende agricole.

Perché è cambiata la composizione della carne e che effetti ha sugli esseri umani?

Per molti secoli, le persone in qualche modo sono riuscite a non mangiare carne ogni giorno, cosa che non si può dire dei consumatori moderni. L'umanità si trova di fronte ad una grande difficoltà: man mano che aumenta il benessere della popolazione, aumenta il livello di consumo di carne. In mezzo secolo è raddoppiato. Ciò ha portato ad una sorta di rivoluzione nel settore alimentare. Gli animali del pascolo, dove potevano mangiare erba, venivano trasferiti in gabbie di pietra. Ma modificando la dieta degli animali, gli industriali hanno cambiato la composizione della carne.

Tutte le cellule umane necessitano di acidi grassi per rafforzare le loro membrane e comunicare con altre cellule. Esistono due tipi di grassi che il corpo non può produrre, ma sono necessari per il suo funzionamento: questi sono Omega 3 e Omega 6, quindi puoi ottenerli solo dal cibo. Ma le funzioni dei due aminoacidi sono molto diverse. Pertanto, gli Omega 6 favoriscono i processi infiammatori, la coagulazione del sangue e la crescita cellulare. Gli Omega 3 hanno funzioni opposte e finché si bilanciano a vicenda, tutto va bene per la salute umana. Ma con il passaggio all’alimentazione industriale, la quantità di Omega 6 è in costante aumento, mentre quella di Omega 3 diminuisce. Quindi la verità sulla carne è che il prodotto animale aumenta la coagulazione del sangue e migliora la crescita cellulare. Ma in un adulto, le uniche cellule che possono crescere sono quelle del fegato e quelle tumorali. Si scopre che la carne, le uova e il latte che consumiamo portano alla formazione di un tumore maligno e all'obesità.

Come rendere la carne fresca

I venditori nei supermercati e nei mercati non riveleranno mai la verità sulla carne sul bancone:

• con il pretesto di cibo al vapore arriva freddo, anche se il cibo al vapore non può essere sul bancone;
• un prodotto con scadenza viene venduto alle stesse condizioni di prezzo di uno di qualità.

Chiunque sappia vendere e conosca i segreti su come ottenere il prodotto più fresco da scorte illiquide venderà tutto.

Per fare una presentazione, viene utilizzato quanto segue:

• morso;
• la fucsina è un colorante velenoso e cancerogeno;
• salamoia con polifosfato (stabilizzatore con effetto di ritenzione dell'umidità).

L'aceto rimuove l'odore del prodotto mancante.

La fucsina, utilizzata nell'industria chimica, per la tintura dei tessuti e per la produzione di matite, conferirà al pezzo il suo colore rosso originale.

Il pompaggio della salamoia raddoppia quasi il peso del prodotto e il polifosfato trattiene l'umidità.

Come identificare la carne di buona qualità

Nei macelli viene effettuato il controllo visivo della qualità della carne e solo se le carcasse appaiono innaturali o presentano macchie, verranno scartate. Non vengono eseguiti altri test, ad esempio per la presenza di antibiotici o sali metallici.

Puoi determinare la qualità della carne solo a casa. In un negozio e sul mercato, il massimo che un acquirente può fare è valutare visivamente e annusare.

Indicatori di qualità della carne:

• colore rosso-rosato (maiale);
• consistenza densa;
• odore senza impurità estranee.

Un prodotto vecchio ha un colore più scuro e quando si preme forte il pezzo con il dito, la forma non viene ripristinata e rimane un'ammaccatura. La carne fresca riacquisterà la sua forma in pochi secondi.

Indicatore della qualità della carne è la presenza di una sottile crosta rosa pallido, che al tocco con mano rimane asciutta. Se la superficie del pezzo si attacca alle dita significa che il prodotto non è fresco.

Se la carne viene trattata con magenta, dopo aver applicato un tovagliolo bianco e premuto leggermente, diventerà rosa brillante. Un pezzo del genere “restaurato” con la tintura, se messo in acqua, lo farà diventare rosa.

Ma anche se i batteri muoiono durante il trattamento termico, gli antibiotici e i farmaci ormonali rimangono resistenti alle alte temperature. Determinare la carne per la presenza di ormoni non è così difficile. Per fare questo basta accendere un pezzettino con un accendino. Se sono presenti ormoni, verrà rilasciato fumo che odora di gomma.

Il prodotto pompato con salamoia, una volta fritto, rilascia molto liquido e diventa duro. Ecco come si comporta il polifosfato sotto l'influenza della temperatura. Dopo che il liquido è stato rimosso, la carne ritorna alla sua dimensione naturale. Secondo la legge è così supplemento di cibo utilizzato nella produzione di semilavorati. Pertanto, se un pezzo è confezionato sottovuoto e sull'etichetta è riportato "semilavorato di maiale", significa che il produttore ha utilizzato prodotti chimici per aumentare la massa.