Ho comprato i petti di pollo per fare il pollo alla Kiev, ma non ho un martello. E devi batterlo sottilmente... Così ho deciso di cucinarli pollo tritato.

500 g di pollo tritato
60 g di prugne. oli
aneto
2-3 denti. aglio
sale pepe
3 uova
briciole di pane
farina
rast. olio per friggere

Per prima cosa prepariamo il ripieno.
Ciò richiederà il drenaggio. olio, aneto e aglio. Prendi aneto e aglio a piacere.

Puoi tritare tutto finemente e mescolarlo con il burro, ma io ho mescolato tutto in un frullatore.

Mettiamolo per ora in freezer e iniziamo a farcire.

Aggiungere sale e pepe al pollo tritato preparato a piacere. Mescolare bene.

Dividete la carne macinata in dieci pezzi, ricavatene delle palline, quindi appiattitele in focacce (bagnatevi le mani con acqua in modo che la carne macinata non si attacchi). Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni piadina. A proposito, puoi usare sia il formaggio che i funghi come ripieno...

Con le mani bagnate formare dei collant

Ora l'impanatura. La panatura dovrà risultare densa, quindi...

Per prima cosa, arrotoliamo la cotoletta nella farina

Poi nell'uovo sbattuto leggermente salato

Poi nel pangrattato

Di nuovo nell'uovo

E infine - nel pangrattato.
Per evitare confusione, l'ordine è il seguente:
farina
uovo
cracker
uovo
cracker

Ora abbiamo una panatura densa e densa e il ripieno non fuoriuscirà più.

Ora le koi devono essere fritte rapidamente in olio vegetale riscaldato. Ho fritto in un mestolo così piccolo, in questo modo l'olio si consuma in modo più economico.

Disporre le cotolette fritte in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti.

Meglio servirlo, secondo me, con purè di patate e insalata.

E ho pizzicato un po' la cotoletta per farvi vedere come sono venute.
Come potete vedere nella foto, c'è una crosta spessa, e sotto c'è della carne tenera...

Nella fessura vediamo cosa è successo al ripieno... Il burro si è sciolto, immergendo la carne macinata.

Ecco, l'ho spezzato a metà...
In generale, cosa posso dire, si è rivelato, ovviamente, delizioso. Ma è più buono caldo. Cos'altro...
UN! Buon appetito!

Ricette cotolette deliziose tritare Kiev filetto di pollo apparvero in Francia, poi migrarono gradualmente nella cucina sovietica, dove ricevettero il nome attuale. Una caratteristica di questo piatto popolare è la crosta croccante e il ripieno cremoso, che fuoriesce quando viene morso. Tradizionalmente è preparato con burro e aneto.

Come cucinare il pollo alla Kiev

Ogni cuoco dovrebbe sapere come preparare a casa un delizioso e succoso piatto di Kiev. La versione classica ha le sue regole per formare le cotolette: un pezzo di burro con erbe tritate viene avvolto in un piccolo filetto, che viene poi ricoperto da un grande strato di carne tritata. Le ricette modificate includono ripieni di funghi, formaggio, aglio o uova. Le vere cotolette tradizionali dovrebbero avere un osso di pollo a parte, coperto con un papillot per evitare di bruciarsi.

Impanatura

Per ottenere una crosta croccante e dorata, le cotolette necessitano di una doppia panatura. Puoi preparare il pangrattato macinando il pane secco in un frullatore. Per il lezon, unire le uova con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale, sbattere con una frusta. Sequenza di impanatura dopo aver passato la farina:

1. Immersione nel gelato.
2. Passare nel pangrattato.
3. Ripeti pag. 1.2.

Ricette di pollo alla Kiev

Un piatto che a prima vista sembra pretenzioso in un ristorante può essere facilmente realizzato a casa. Oltre ai metodi di cottura tradizionali, ci sono opzioni modificate. Scopri le ricette con le foto di quelle più apprezzate Cotolette di Kiev ok con ripieno delicato e crosta croccante: classico, pollo tritato, formaggio, funghi, patate.

Classico

• Durata: 70 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 260 kcal.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta classica per le cotolette di pollo alla Kiev è molto semplice, l'importante è conoscere le complessità della preparazione. Il ripieno dovrebbe essere costituito esclusivamente da burro e aneto tritato come nella foto. Non è consigliabile condire il piatto Pepe macinato, altre spezie, perché questo sarà visibile nel succo e dovrebbe essere chiaro. Dopo la panatura iniziale, i pezzi vanno riposti sul ripiano del congelatore per indurire la crosta. Quindi fare la panatura secondaria.

Ingredienti:

• filetto petto di pollo- 1 PC.;
• pangrattato – 45 g;
• farina – 50 g;
• uovo – 2 pezzi;
• aneto – 1 mazzetto;
• olio di semi di girasole – 200 ml;
• burro – 70 g;
• sale – ¼ cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Unire il burro morbido con l'aneto, ricavare dei pezzetti a forma di salsicciotto, metterli sul ripiano del freezer a rassodare.
2. Lavare la carne e asciugarla. Tagliare in 4 pezzi piatti. Prepara altri 4 pezzi di filet mignon.
3. Disporre ogni pezzo di pollo su un tagliere, coprire con pellicola e sbattere con un martello da cucina. Salare la carne.
4. Avvolgere le salsicce surgelate nel filetto mignon, adagiarle sul bordo del filetto e avvolgerle nuovamente. Il risultato sono stati spazi vuoti con il riempimento nascosto in modo sicuro.
5. Preparate la panatura iniziale: passatela nella farina di frumento.
6. Versate l'olio in una padella, mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare. Sbattere l'uovo, arrotolare i pezzi, poi nel pangrattato. Metti ogni cotoletta nell'olio caldo e cuoci fino a doratura.
7. Trasferire i pezzi in una pirofila e cuocere in forno per 15 minuti a 190 gradi.
8. Il piatto Kiev va servito con verdure fresche o patate.

Dal pollo tritato

• Tempo: 60-70 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 273 kcal.
• Scopo: per pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

A differenza di versione classica, le cotolette di pollo tritate cuociono molto più velocemente. Tuttavia, secondo qualità del gusto non sono in alcun modo inferiori a quelli tradizionali. Alcune casalinghe macinano appositamente il seno in carne macinata. Potete friggere le cotolette in padella e poi cuocerle in forno. Da questa quantità di ingredienti dovresti ottenere 10 pezzi.

Ingredienti:

• pollo tritato – 800 g;
• uovo – 5 pezzi;
• burro – 300 g;
• prezzemolo, aneto (tritato);
• pangrattato – 300 g;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Formare 10 palline con la carne macinata.
2. Mescolare il burro con le erbe tritate, aggiungere sale e pepe.
3. Appiattire la polpetta di pollo con una piadina e inserirla all'interno ripieno di burro, coprire con carne macinata. Dai alla cotoletta una forma oblunga.
4. Immergi ogni pezzo in un uovo crudo, poi nell'impanatura, ripeti 2-3 volte. Disporre su un piatto asciutto. Posizionare sullo scaffale del frigorifero per rafforzare la forma.
5. È necessario friggere i pezzi alla Kiev per 5 minuti, quindi girarli e cuocere per lo stesso tempo.

Con funghi

• Durata: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 264 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Uno dei piatti più appetitosi della cucina russa sono le cotolette di Kiev con funghi. Grazie alla ricetta passo passo con foto, ogni casalinga potrà capire come preparare una sostanziosa sorpresa per il pranzo o la cena. Questo piatto in stile Kiev con un ripieno delicato viene solitamente servito con un'insalata o un contorno., tuttavia, nella ristorazione pubblica, l'aggiunta principale alle cotolette è il purè di patate.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 800 g;
• funghi – 200 g;
• latte 2,5% - ½ cucchiaio;
• burro – 150 g;
• pangrattato – 150 g;
• farina – 50 g;
• prezzemolo – 20 g;
• olio di semi di girasole – 300 ml;
• uovo – 2 pezzi;
• sale – ½ cucchiaino;
• pepe nero macinato – ½ cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Lavare i funghi, tritarli, friggerli in una padella con olio, farli raffreddare.
2. Tagliare il filetto a strati.
3. Battere accuratamente il filetto con uno speciale martello da cucina.
4. Tritare le verdure.
5. Mescolare il burro ammorbidito con prezzemolo e funghi. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente.
6. Formare il composto di burro in pezzi oblunghi e posizionarli sul ripiano del congelatore per 5-10 minuti.
7. Disporre i pezzetti di burro congelato sulle costolette e avvolgerle in un grande filetto. Mettere sul ripiano del congelatore per 5 minuti.
8. Sbattere l'uovo con il latte.
9. Rimuovere le cotolette congelate e verificare la presenza di perdite o strappi. Se ce ne sono, copriteli con un pezzo di filetto e congelateli nuovamente. Se ciò non viene fatto, il ripieno potrebbe fuoriuscire e semplicemente non sarai in grado di cucinare una cotoletta di Kiev.
10. Pepate le preparazioni. Passatela nella farina, nel latte d'uovo, nel pangrattato, quindi ripetete l'impanatura.
11. Versare l'olio nella friggitrice, scaldare a 200 gradi.
12. Friggere le cotolette fino a quando crosta dorata.
13. Portare fino a cottura in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Con formaggio

• Durata: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 272 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Puoi diversificare la preparazione del pollo Kiev aggiungendo formaggio a pasta dura. Il piatto risulta succoso e gustoso grazie al ripieno cremoso alle erbe. Per rendere la crosta più croccante e dorata, è necessario panarla due volte. Il formaggio utilizzato nel ripieno aggiunge non solo gusto unico, ma anche viscosità in modo che quando si tagliano le cotolette il succo fuso non schizzi.

Ingredienti:

• petto di pollo (filetto) – 700 g;
• burro – 45 g;
• formaggio semiduro – 100 g;
• prezzemolo - 1 mazzetto.
• farina di frumento – 1 cucchiaio;
• pangrattato – 230 g;
• uovo – 2 pezzi;
• latte – 250ml;
• olio vegetale– 800ml;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il formaggio e il burro a cubetti. Risciacquare le verdure. Mettete tutto in un frullatore e tritate. Trasferire su un piatto e riporre sul ripiano del congelatore a solidificare.
2. Mescolare le uova con il latte, sbattere e aggiungere sale.
3. Disporre la farina su un piatto piano e l'impanatura su un altro.
4. Sbattere con cura il filetto, aggiungere sale e pepe.
5. Dividere la massa di formaggio cremoso in tante parti quanti sono i pezzi di filetto.
6. Avvolgilo in un pezzo di filetto piccolo. Quindi avvolgere in uno strato grande, formando una polpetta oblunga.
7. Passare nella farina, nell'uovo lezone, nel pangrattato. Ripetere l'impanatura.
8. Ripetete questo procedimento con tutte le cotolette.
9. Trasferite i preparativi su un tagliere e metteteli in frigorifero per mezz'ora.
10. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Metti lì le cotolette per 10 minuti fino a doratura.
11. Piatto pronto servire con verdure fresche.

Cotolette di patate alla Kiev

• Durata: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 157 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Alcune casalinghe modificano la ricetta della cotoletta di Kiev a casa usando patate al posto del pollo. Questa è un'ottima opzione per il pranzo o la cena estiva. Il piatto risulterà molto saporito se utilizzerete i funghi porcini freschi. A cotolette di patate invia salsa greca tzatziki fatto da cetriolo fresco e yogurt classico. Adatto come contorno insalata leggera o verdure stufate.

Ingredienti:

• patate – 0,6 kg;
• farina – 50 g;
• uovo – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• fecola di patate– 60 grammi;
• pangrattato – 100 g;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• olio vegetale – 20 g;
• burro – 50 g;
• funghi (porcini o champignon) – 100 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare i funghi e le cipolle, friggerli in una padella con il burro, far raffreddare.
2. Tritare le verdure e mescolarle con il burro ammorbidito.
3. Lessare le patate, schiacciarle, aggiungere il tuorlo, la fecola e il sale.
4. Metti la torta di patate, aggiungi un cucchiaio ripieno di funghi e un pezzo di burro, coprire con la purea. Formare una cotoletta. Passate la farina, l'uovo e poi il pangrattato.
5. Friggere le cotolette di Kiev in una padella fino a doratura.

video

Se cucini correttamente le cotolette di Kiev, allora questo è un vero capolavoro perfetto tavola festiva, ma, ovviamente, puoi cucinarli tutti i giorni, soprattutto se semplifichi il processo di cottura, ad esempio, prepari delle cotolette di carne macinata. Naturalmente, c'è una differenza rispetto alle classiche cotolette di petto di pollo intero, ma non molto significativo, ma il processo di cottura è notevolmente semplificato.

Per queste cotolette si usa il petto di pollo, che viene tritato, all'interno si mette un pezzetto di burro, può essere alle erbe, può essere senza verdure, come preferite, impanato nel pangrattato, uova e farina. Friggere le cotolette in una padella in abbondante grasso, preferibilmente in abbondante grasso, potete friggerle in padella fino a cottura, oppure potete semplicemente friggerle e metterle in forno, questa opzione è più preferibile.

Li ho cucinati diversi modi, sia di petto intero che di carne macinata, entrambi sono buoni, ognuno a modo suo, non posso dire quale sia meglio, probabilmente vale la pena provare a cucinare diverse varianti. Quindi, come cucinare il pollo alla Kiev con carne macinata, ricetta passo dopo passo con foto...

ingredienti

• petti di pollo (500 g), potete utilizzare pollo tritato già pronto
• burro (80-100 g)
• uova (2 pezzi) - per impanare
• farina (per impanare)
• pangrattato (preferibilmente pane bianco)
• verdure (facoltative)
• sale, pepe (a piacere)
• grasso per friggere o friggere

Come cucinare il pollo alla Kiev con una ricetta di carne macinata con foto

Preparare l'olio

1. Il burro va tolto preventivamente dal frigorifero in modo che diventi morbido, questo se lo cucinerete con le erbe, se senza verdure, allora potrete semplicemente toglierlo dal frigorifero, tagliando i bastoncini. Mettete il burro in un piatto, tritate molto finemente le verdure, mettetele lì, mescolate, mettete la pellicola trasparente, arrotolate in una salsiccia e mettete nel congelatore.

Cottura della carne macinata

2. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e passarlo due volte al tritacarne, aggiungere sale e pepe, mescolare, non è necessario aggiungere uova, rendono le cotolette di pollo tritate più ruvide, io non ci metto affatto le uova - e tutto va sempre bene.

Preparare la panatura

3. Preparare tre tipi di impanatura per una crosta più forte, in modo che l'olio all'interno non fuoriesca. Rompete due uova in una ciotola e sbattetele, in un'altra ciotola mettete la farina e in una terza il pangrattato.

Formare e impanare le cotolette di pollo

4. Se avete preparato il burro verde, toglietelo dal freezer e dividetelo in parti, di circa 40-50 grammi ciascuna, a seconda della grandezza delle cotolette di pollo che cucinerete, io preferisco pesare la carne macinata su una bilancia per ognuno di essi in modo che siano uguali, quindi peso 80 grammi di carne macinata e ci metto dentro 50 grammi di burro. È conveniente modellare la carne macinata con le mani bagnate, ricavare una torta piatta dalla carne macinata, metterci sopra il burro e chiuderla su tutti i lati in modo che non spunti da nessuna parte.

Successivamente impaniamo i semilavorati prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, e vi consiglio di ripetere tutto il procedimento di panatura nel pangrattato e nell'uovo, cioè ancora l'uovo, poi il pangrattato, così il guscio si essere più duraturo, ma questo non è necessario, quindi consiglio, ma di solito lo seguo.

Cotolette fritte

5. Tutti i semilavorati sono preparati, alcuni possono essere congelati se ne ottieni molti, perché è sempre meglio friggere le cotolette fresche, soprattutto perché non è difficile, non è necessario scongelarle, basta friggerle a fuoco basso sotto un coperchio un po 'più lungo delle normali cotolette di pollo. Li friggeremo in padella, verrà bene, ma è comunque meglio friggerli in olio bollente - grasso (consumo di olio 300-400 grammi), e poi cuocerli su una teglia nel forno per circa 15 minuti.

Quindi, scaldiamo la padella con grande quantità olio in modo che le cotolette di pollo siano immerse per metà, friggere senza ridurre il gas fino a formare una bella crosticina dorata, quindi ridurre il gas a poco meno della media e friggere per alcuni minuti, girare dall'altra parte, aggiungere gas , dopo che si è formata la crosta, rimettetela a fuoco basso e friggetela fino a cottura, in totale e a seconda della dimensione delle cotolette di pollo, l'intero processo di frittura dura 10-15 minuti.

Le cotolette di Kiev sono, secondo me, il piatto più delizioso che si possa preparare con il petto di pollo. Se sei troppo pigro per preoccuparti del filetto, la carne del petto macinata viene in soccorso. In questa ricetta con foto, ti dirò in dettaglio come preparare il pollo Kiev con carne macinata in modo che risulti succoso e gustoso. Durante la cottura, è importante che durante la frittura il burro fuso non si stacchi (dalle cotolette), quindi impanare bene le cotolette, non lasciare un solo millimetro senza un “ricco strato” di pangrattato.

Per le cotolette di carne macinata di Kiev, è anche importante refrigerare la carne macinata e le cotolette sagomate, quindi non trascurare questi consigli.

• Tempo di cottura: 45 minuti
• Numero di porzioni: 5

Ingredienti per la carne macinata Cotolette di Kiev

• 650 g di pollo tritato;
• 50 g di prezzemolo;
• 50 g di burro;
• 1 uovo grande;
• 3-4 cucchiai di farina di frumento;
• 3-4 cucchiai di pangrattato;
• sale, pepe, burro fuso;
• 50 g di cipolle verdi per servire;
• patate novelle per guarnire.

Metodo per preparare il pollo Kiev con carne macinata

Mettere il filetto di pollo tritato freddo in una ciotola, aggiungere sale e pepe appena macinato a piacere. Impastare bene la carne macinata, preferibilmente con le mani, come un impasto. Poi mettetelo in frigorifero per 15 minuti.

SU tagliere Stendere un rotolo di pellicola trasparente e tagliare il pezzo desiderato. Mettere la carne macinata refrigerata e condita per le cotolette di Kiev sulla pellicola e formare una focaccia ovale spessa circa un centimetro. Per una porzione sono necessari 150 grammi di carne macinata.

Burro, riscaldato a temperatura ambiente, macinare con prezzemolo tritato finemente, aggiungere un pizzico di sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio passato attraverso uno spremiaglio.

Dividete il burro e le erbe aromatiche in 5 parti uguali e formate dei piccoli cilindri. Posizionare un cilindro di burro al centro della torta di carne macinata.

Arrotolare con cura le spesse cotolette ovali di Kiev con un pezzo di burro all'interno. La pellicola trasparente aiuta molto in questo, ma puoi scolpirle con le mani bagnate, risultano anche lisce.

Sbattere il composto crudo con una forchetta uovo, immergere le cotolette di Kiev prima nell'uovo sbattuto, poi nel pane nel pangrattato, ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Il risultato sarà una crosta panata abbastanza spessa.

In questa fase mettiamo il semilavorato finito in frigorifero per 15 minuti, questo è importante.

Scaldare il burro chiarificato in una padella, mettere le cotolette in una padella riscaldata, friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Tagliare i gambi delle cipolle verdi a metà nel senso della lunghezza e friggerli uno accanto all'altro in una padella.

Come contorno, far bollire le patate novelle, quindi tagliare a metà i tuberi, friggerli nel burro fuso riscaldato fino a doratura, cospargere con aneto e sale.

Servire il piatto: mettere sopra una cotoletta di Kiev fatta con carne macinata e sopra la cipolla fritta patate fritte e un po' verdure fresche. Buon appetito!

Le cotolette di Kiev vengono solitamente preparate con strati di filetto di pollo a fette sottili, ma anche la carne macinata risulta molto gustosa e molto più semplice. Prova a cucinare!

La versione classica del pollo alla Kiev prevede un piatto composto da una braciola intera e un filetto di pollo a fette sottili. Ma il processo di cottura stesso richiede molto tempo. Pertanto, le abili casalinghe trovarono una via d'uscita e iniziarono a cucinarlo piatto gustoso dal pollo tritato. Le cotolette di Kiev a base di carne macinata non sono meno gustose, si potrebbe anche dire che sono molte volte più tenere di quelle preparate in modo classico. La stessa ricetta per le cotolette di pollo tritate non è diversa da quella tradizionale nella preparazione e nella ricetta. Ma ci vuole molto meno tempo.

A proposito del piatto

La caratteristica principale di tutte le cotolette di Kiev è la crosta croccante e dorata e il ripieno cremoso con erbe fresche. E per la ricetta per preparare il pollo tritato, è importante impanarlo adeguatamente in modo che il succoso ripieno cremoso non fuoriesca durante la frittura. L'impanatura viene fatta utilizzando 3 ingredienti: farina, uova e pangrattato.

È anche importante preparare il ripieno stesso, che deve essere preventivamente raffreddato. Se il pollo Kiev è un piatto preferito e viene preparato molto spesso, allora è meglio congelare appositamente la preparazione cremosa con erbe aromatiche. Può essere conservato in congelatore fino a 25 giorni.

Attenzione! Preparare il pollo Kiev con carne macinata questa ricetta risultato gustoso e succoso, dovresti eseguire i passaggi passo dopo passo nell'ordine indicato: preparare prima il ripieno, quindi passare il filetto di pollo al tritacarne.