Quando gli sposi si rendono conto che devono organizzare un banchetto di nozze, creare un menu, calcolare la quantità di cibo per gli invitati e stanziare i soldi per gli acquisti, vanno nel panico. Dopotutto, non si erano mai imbattuti in una situazione del genere prima. Non hanno idea da dove cominciare. Oggi in questo articolo impareremo come creare un menu di esempio per un matrimonio e calcolare il costo del cibo per ospite.

Se il banchetto è un successo, il matrimonio è già riuscito e memorabile al 50%. La cosa più importante è che tutti gli ospiti siano ben nutriti. Come dice l’antica saggezza popolare: “Una persona ben nutrita è una persona soddisfatta”. Quando si crea un menu, è necessario tenere conto del numero di invitati invitati e tenere conto delle loro preferenze: alcuni digiunano, altri sono a dieta, altri sono semplicemente vegetariani. Per accontentare tutti è necessario pianificare tutto. Ci devono essere dei polmoni o qualcosa di più sul tavolo insalate abbondanti, piatti caldi, snack, capolavori di carne e pesce, salumi, panini, frutta tipi diversi, alcolico e senza bevande alcoliche.

Quando si celebra un matrimonio in un bar, tutta la responsabilità ricade sull'amministratore della struttura e un pesante fardello cade dalle spalle degli sposi. Esiste un menu standard già pronto, al quale puoi apportare le tue modifiche rimuovendo o aggiungendo piatti.

Recentemente è diventato di moda in estate organizzare un buffet nella natura, il toastmaster guida la celebrazione del matrimonio, gli invitati invitati comunicano, camminano sul prato, partecipano a concorsi e concorsi a premi e non si siedono costantemente al tavolo. L'intera gamma dei piatti è esposta su più tavoli e ognuno ha la possibilità di provare ciò che preferisce.

Rifornire acqua minerale, succhi e bibite, gli ospiti potrebbero avere sete durante la celebrazione. Questa opzione organizzativa è più economica; la festa non dura più di 5 ore, senza protrarsi fino a tarda sera. In questo caso, è importante noleggiare un'altalena sotto forma di divani, sui quali gli ospiti invitati possono rilassarsi. Se il numero di persone è elevato, questa opzione è al massimo inappropriata, è pensata per 30 persone.

Se la tua scelta è una festa in casa, dovrai cucinare e calcolare tu stesso il costo dei piatti. Quando imparerai a calcolare un menù per una persona, non ti sarà difficile organizzare un banchetto per 40, 50 o 60 persone.

Calcoliamo un menu approssimativo per una persona, moltiplichiamo i grammi risultanti per il numero di invitati e scopriamo quanti prodotti saranno necessari per il banchetto. Per esempio:

Antipasti freddi:

Salumi 40g/persona, totale 40g moltiplicato per 40 persone = 1,6 kg.

Salsiccia e fetta di formaggio 20 g/persona, totale 20 g moltiplicato per 40 persone. = 800 gr.

Pesce misto, selezionato senza spine (trota, ippoglosso, salmone) 40 g/persona.

Cestino di funghi (champignon, russula, chiodini) 20 g/persona, marinati 40 g/persona.

Verdure a fette (cetrioli, pomodori, rossi Peperone) 60gr/persona. Per la decorazione, non dimenticare le verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo, basilico). Cetrioli sottaceto, pomodori con vodka 50g/persona.

Carne e insalate di pesce in assortimento. Un piatto di insalata contiene circa 250 grammi. Il piatto è pensato per 4 persone, quindi 40 persone. ospiti, avrete bisogno di 10 piatti con un tipo di insalata (insalata di frutti di mare, insalata di verdure con salmone, aringhe sotto pelliccia, insalata con prosciutto, lingua di suocera, gioia di pollo, cappello di Monomakh, tortine di funghi).

Pane (pane, bianco, Borodino, mais). Panini con caviale 2 pezzi/persona.

Salsa, senape, rafano.

Piatti caldi e secondi:

200gr/persona da una varietà di piatti: frittelle, Napoleone con formaggio e polpa di granchio, torta di fegato con funghi prataioli, julienne, cotolette di Kiev, bistecca di manzo, carne francese, agnello arrosto, carne di maiale in gelatina, bollita con verdure, involtini di cavolo con salsa, pesce in gelatina, carpa al forno, funghi al forno in pasta, involtini ripieno di funghi, spiedini di maiale o pollo, verdure grigliate, carne con osso, pollo in pastella, braciole, patate in umido.

- Il clou della festa è un maialino, un coniglio o un'oca ripieni.

Gelato (cioccolato, tiramisù, vaniglia, fragola) 50g/persona.

Fette di frutta. (Grappoli d'uva di diverse varietà, banane, pesche, mele, nettarine, kiwi, arance) 150g/persona.

Torta 100g/persona.

Caramelle al cioccolato 2-3 chilogrammi.

Bevande alcoliche:

Champagne 1 bottiglia per 2 persone.

Vodka 1 bottiglia per 1 persona.

Vino rosso, bianco 1 bottiglia per 4 persone.

Cognac 1 bottiglia per 8 persone.

C'è un'espressione tra i giovani: "Non importa quanta vodka prendi, devi comunque correre due volte!" Pertanto, non lesinare sull'alcol.

Tieni presente che al matrimonio ci sono anche persone che non bevono, quindi fai scorta per loro di quanto segue:

Succhi assortiti (arancia, pesca, mela, uva) 0,5 l/persona.

Composta di frutta fresca o frutta secca 0,3 l/persona.

Gassato e fermo acqua minerale bottiglia 0,75 l/persona.

Tè, caffè 1 porzione/persona.

Avendo un menu di esempio a portata di mano, puoi facilmente calcolare il costo dei prodotti e dei piatti per la tua festa.

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CALCOLO DEL MENU PER UN BANCHETTO DI NOZZE

L'opzione più economica è se tu (a condizione che organizzi tu stesso il matrimonio) o noi (quando ci occupiamo di tutto) riusciamo a negoziare con un ristorante/bar per permetterti di utilizzare il “tuo” alcol per il banchetto. In una situazione molto buona, puoi portare non solo il “tuo” alcol, ma anche i “tuoi” snack freddi che non necessitano di cottura e frutta. Ma come calcolare la norma/quantità di alcol o snack?

Il menu e il numero di porzioni ti aiuteranno a scegliere nel tuo ristorante o bar.
Non lasciarti trasportare e ordina un sacco di cibo:
- 3-5 tipi di insalate e antipasti (1 porzione a persona o anche mezza porzione).
- Carne, pesce, verdure assortite
- Spuntino caldo.
- Uno o due tipi di piatti caldi con contorni.
- Gelato
- Frutta
- Tè e caffè.
Puoi provare ad accettare di portare alcuni dei tuoi prodotti: gli stessi tagli, caviale, frutta. Sarà molto più economico.

Di seguito troverai elenco utile calcolo delle bevande e del cibo per persona, che potrai utilizzare come punto di partenza per creare il menu del tuo banchetto.

Antipasti freddi e aperitivo:

1. Salumi: consigliamo 3 tipi di carne (carboidrati, collo, ecc.) 40 g netti/persona di ogni tipo e 1 tipo di salsiccia cruda affumicata 20 g/persona
2. Formaggio duro (1-2 tipi) 20-25 g/persona
3. Verdure: 50 g/persona (cetrioli, pomodori, ravanelli); peperone dolce (preferibilmente rosso e giallo) - 25-30 g a persona; verdure - coriandolo, prezzemolo, aneto (principalmente per decorare i piatti)
4. Sottaceti: ​​cetrioli e pomodori (preferibilmente non in salamoia) 40-50 g ciascuno; funghi - 30-40 g ciascuno;
olive/olive - 10 g ciascuna; l'aglio selvatico e l'aglio in salamoia di solito non sono apprezzati nei banchetti
5. Pesce: qualsiasi rosso e bianco (preferibilmente storione affumicato a caldo) - 40 g netti (notare che su 6 kg di pesce rosso non trasformato, dopo la lavorazione rimarranno 4 kg)
6. Caviale: rosso (chum salmon) - 15-20 g a persona, nero - 10 g
7. Frutta (la quantità dipende principalmente dal periodo dell'anno): limoni, mandarini, uva (verde e nera), mele (piccole), pere, ecc.; Le banane sono fortemente sconsigliate in inverno (diventano nere molto rapidamente)
8. Per l'aperitivo: frutta, cioccolatini in scatola e frutta secca (nocciole, mandorle, arachidi, ecc.)
9. Torta nuziale: 100-150 g a persona

Bevande/alcolici:

1. Succhi e acqua: più di 1 litro a persona. Succhi - non più di 2 tipologie (mela/uva/succo di frutta e arancia); min. acqua e cola - consigliamo vivamente bottiglie piccole (0,5 - 0,6 l), anche se le bottiglie da 2 litri sono più redditizie, ma i tavoli non saranno riempiti con contenitori ingombranti
2. Champagne: secondo la tradizione, 2 bottiglie sono inviolabili e staranno davanti agli sposi (una viene bevuta nell'anniversario di matrimonio, l'altra alla nascita del primo figlio); e un massimo di 1-2 toast per tutti gli ospiti (150-200 g a persona)
3. Vino: consigliamo solo rosso (poiché nel menu del banchetto l'enfasi, di regola, è sulla carne) - 1/2 bottiglia da 0,75 l a persona
4. Vodka, whisky, cognac e vermut: difficile consigliare o consigliare qualsiasi cosa. Solo tu, conoscendo i tuoi ospiti, puoi valutare le loro capacità. Ma vi consigliamo di acquistare tutti gli alcolici con una piccola riserva così da “non dover correre due volte” e così i vostri ospiti non “si confondono” se finisce la loro bevanda preferita.

Separatamente:

1. Se hai programmato una passeggiata con i tuoi ospiti prima del banchetto, non dimenticare champagne, acqua, dolci, panini, tovaglioli e stoviglie usa e getta. A proposito, ti consigliamo di acquistare occhiali in plastica trasparente in modo che appaiano esteticamente gradevoli nelle fotografie. I bicchieri di plastica hanno un aspetto terribile! :(
2. È probabile che la tua sala banchetti/ristorante/bar ti chieda di pagare per tagliare e servire il cibo che hai portato.
3. Come dimostra la pratica, pochi dei tuoi ospiti ricorderanno tra un paio di settimane cosa hanno mangiato esattamente al tuo matrimonio, ma fotografie e video ti ricorderanno quanto magnificamente questa serata è stata organizzata per molti, molti anni a venire.

CALCOLO DELL'ALCOOL

Cognac, Martini, vino bianco, whisky, liquore, ecc. - tutto questo “non è per tutti” e si beve molto meno spesso.
Quando calcoli la quantità di alcol e bevande, puoi seguire la regola più semplice:
Vodka - 1 bottiglia per 2 persone,
Vino - 1 bottiglia a persona,
Champagne: 1 bottiglia per tre.
Soda, succo, acqua minerale: 1,5-2 litri a persona.

Sarà più difficile, ma più accurato, calcolare individualmente. Dopotutto, tutto dipende da molti fattori:
- e dal numero e dalla composizione degli invitati (giovani o nonne quasi asteme),
- e dallo stato in cui vuoi far ubriacare i tuoi ospiti (leggera ubriachezza o caduta a faccia in giù nell'insalata)
- e a seconda del periodo dell'anno (d'estate, quando fa caldo, ci saranno molte meno persone disposte a bere vodka)
- e sulla durata del banchetto.
La disposizione approssimativa è la seguente (per un banchetto di un giorno della durata di 6 ore)

Ospiti che bevono poco
Vino (bottiglia), Vodka (bottiglia), Champagne (bottiglia), Soda (l), Succo (l), Acqua minerale (l)

1 donna (1), (0), (0,3), (0,5), (0,5), (0,5)
1 uomo (0,5), (0,5), (0,3) (0,5), (0,5), (0,5)
1 bambino (0), (0), (0), (1), (0,5), (0)

Ospiti che bevono moderatamente

1 donna (1), (0,3), (0,5), (1), (0,5), (0,5)
1 uomo (1), (1), (0,5), (1), (0,5),(0,5)

Ospiti che bevono molto
Vino (bottiglia), Vodka (bottiglia), Champagne (bottiglia), Soda (l), Succo (l), Acqua minerale (l)
1 donna (2), (0,5), (1), (1), (0,5), (0,5)
1 uomo (1), (1-1,5), (0,5), (1), (1),(0,5)
1 bambino (0), (0), (0,5), (1), (0,5), (0)

Tuttavia, quando si calcola l'alcol, è importante non dimenticare che berrai anche a casa, nell'ufficio del registro e mentre cammini. Per questi scopi è meglio usare champagne o vino.
1. A casa (con gli sposi) - solo 3-4 bottiglie
2. Mentre si cammina - 1 bottiglia per ogni persona che cammina
3. All'ufficio del registro: solo 2-3 bottiglie
È anche meglio prendere soda o acqua minerale: sei bottiglie, per ogni evenienza.
Altre 2 bottiglie di champagne dovranno essere preparate per essere legate con un nastro (al banchetto). Ne berrai uno nel giorno del tuo primo anniversario di matrimonio e il secondo alla nascita del tuo primo figlio.
Se questo importo non ti sembra sufficiente, sentiti libero di prenderne di più. Dopotutto, tutto ciò che rimane verrà bevuto il secondo giorno o le festività successive.
Il tipo di alcol che verrà bevuto al tuo matrimonio dipende dalle tue preferenze personali e dalla quantità di denaro. Ma di solito si tratta di vodka, vino e champagne.
Cognac, Martini, vino bianco, whisky, liquore, ecc. - tutto questo “non è per tutti” e si beve molto meno spesso.

Quando calcoli la quantità di alcol e bevande, puoi seguire la regola più semplice:
Vodka - 1 bottiglia per 2 persone,
Vino - 1 bottiglia a persona,
Champagne: 1 bottiglia per tre.
Soda, succo, acqua minerale: 1,5-2 litri a persona.
Sarà più difficile, ma più accurato, calcolare individualmente. Dopotutto, tutto dipende da molti fattori:
e dal numero e dalla composizione degli invitati (giovani o nonne quasi asteme),
e dallo stato in cui vuoi far ubriacare i tuoi ospiti (leggermente ubriaco o caduto a faccia in giù nell'insalata)
e a seconda del periodo dell’anno (d’estate, quando fa caldo, ci saranno molte meno persone disposte a bere vodka)
e sulla durata del banchetto.
La disposizione approssimativa è la seguente (per un banchetto di un giorno della durata di 6 ore)
Ospiti che bevono poco

1 donna 1 0 0,3 0,5 0,5 0,5
1 uomo 0,5 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5
1 bambino 0 0 0 1 0,5 0
Ospiti che bevono moderatamente
Vino (bottiglia) Vodka (bottiglia) Champagne (bottiglia) Soda (l) Succo (l) Acqua minerale (l)
1 donna 1 0,3 0,5 1 0,5 0,5
1 uomo 1 1 0,5 1 0,5 0,5
1 bambino 0 0 0,5 1 0,5 0
Ospiti che bevono molto
Vino (bottiglia) Vodka (bottiglia) Champagne (bottiglia) Soda (l) Succo (l) Acqua minerale (l)
1 donna 2 0,5 1 1 0,5 0,5
1 uomo 1 1,5 0,5 1 1 0,5
1 bambino 0 0 0,5 1 0,5 0

Tuttavia, quando si calcola l'alcol, è importante non dimenticare che berrai anche a casa, nell'ufficio del registro e mentre cammini. Per questi scopi è meglio usare champagne o vino.
A casa (dagli sposi) - solo 3-4 bottiglie
Mentre si cammina - 1 bottiglia per ogni persona che cammina
All'ufficio del registro - solo 2-3 bottiglie
È anche meglio prendere soda o acqua minerale: sei bottiglie, per ogni evenienza.
Altre 2 bottiglie di champagne dovranno essere preparate per essere legate con un nastro (al banchetto). Ne berrai uno nel giorno del tuo primo anniversario di matrimonio e il secondo alla nascita del tuo primo figlio.
Se questo importo non ti sembra sufficiente, sentiti libero di prenderne di più. Dopotutto, tutto ciò che rimane verrà bevuto il secondo giorno o le festività successive.
Alcuni consigli per la scelta della torta nuziale:

1. Una torta nuziale dovrebbe essere deliziosa e bella.
2. È auspicabile che la torta sia leggera, senza crema grassa, in modo che dopo il banchetto di nozze ci sia “abbastanza spazio” per i dolci.
3. Si sconsiglia di utilizzare meringhe o waffle come decorazione o base per la torta, poiché durante il taglio le meringhe e le waffle si romperanno e si sgretoleranno in modo antiestetico.
4. È preferibile non utilizzare coloranti, in modo che la sposa, la testimone o la suocera non inizino a ricoprirsi di macchie rosse proprio a tavola a causa di un'improvvisa insorgenza di allergie (si sono verificati casi del genere). È vero, la torta perderà leggermente il suo aspetto.

Quanta torta ordinare per un matrimonio?

La quantità di torta dipende da:
1. Numero di ospiti
2. Tipo di torta: leggera (alla frutta) o ricca
3. Quantità di cibo rimanente
4. Disponibilità di un programma di intrattenimento.
Per un matrimonio ordinario, con un numero di invitati a partire da 20 persone, un programma previsto e un menù normale, consigliamo di ordinare una torta a base di:
Torta leggera (alla frutta):
1 kg/10 persone oppure 100 g per uomo, 150 g per donna
Se gli invitati sono pochi e non è presente il tavolo nuziale, si consiglia di aumentare di due o tre volte la quantità della torta. Quelli. per 15 persone - 3-5 kg.
La torta con crema ricca è più abbondante e puoi ordinarne di meno.

Lyudmila:
Al nostro matrimonio c'erano 25 persone. La torta da 3 chilogrammi è stata completamente divorata!
Poi abbiamo ordinato una torta dalla stessa azienda per un'altra festa, ma non c'era il tavolo del matrimonio, quindi 14 persone hanno mangiato questi 3 kg in una volta!

Tatiana:
5 kg per 50 persone sono anche tanti... Erano 45 persone, ma ne restano tante. Ma più piccolo non è così bello. Probabilmente la crema è leggera, ecco perché è successo. Ci sarebbero abbastanza persone per 65-70 persone.

Anatoly:
su 7 kg per 55 persone, ne sono stati mangiati solo 5. Il resto, a quanto pare, dopo gelati, dolci e alcol, semplicemente non ci andava più...

Tanja:
abbiamo preso 7 kg per 55 persone. Abbastanza per 2 giorni.

Lukavo:
hanno detto che era circa 1 kg ogni 10 persone. A seconda del resto del cibo e del programma. Ma dipende anche dalla torta. Se è grasso, mangeranno di meno, se è leggero, forse di più... Secondo i miei ricordi dei compleanni, per qualche motivo non si trattava nemmeno delle torte. Ci siamo ricordati all'ultimo momento. E ai matrimoni non ricordo nemmeno le torte. Forse l'hanno mangiato senza di me? A meno che non taglino la torta dall’inizio, probabilmente la mangeranno. Prenderò frutta 5 kg per 50 persone....
...Si è rivelato “non proprio fruttato”: (Abbiamo mangiato in fretta, era già ora di partire. E non faceva troppo caldo, tutti erano pieni di snack. E c'erano 35 persone invece di 50. Ci è voluto ancora qualche giorno per finire la torta....

Anna:
Non pensavo che la metà maschile potesse mangiare di più... ordinerò 4 kg per 39 persone...

Olga L:
per 32 persone 3 kg erano giusti!

GalKa:
Avevamo 3 kg per 25 persone - erano tanti - era rimasto un terzo della torta...

Irina:
quando abbiamo chiamato le panetterie, ci è stato detto che a seconda del sesso dell'ospite è necessario
100 g/uomo e 150 g/donna. Ci è stata consigliata una torta da 4,5 kg per 40 persone.

Markiza:
Gli ospiti hanno semplicemente spazzato via la torta (3 piani su un supporto - 5 kg); hanno portato a casa un pezzettino (ed erano solo 15 ospiti).

JD
Torta da 6 kg: è piaciuta a tutti, ma si è rivelata eccessiva per 40 invitati. Circa la metà sono state portate a casa.

L'alcol per il banchetto è di 40, il costo è di 40 a persona.
Vodka 300 12 l
Vino 300 20 bottiglie.

Il matrimonio può essere celebrato in un bar, in un ristorante, in una sala banchetti o a casa. Ma ovunque si svolga, la cosa principale è il menu. Dipende da lui come andrà la celebrazione del matrimonio e se gli ospiti saranno soddisfatti.

Quando prenoti un matrimonio in un bar, ristorante o sala banchetti, comunichi all'amministratore quanti ospiti saranno presenti. E poi lo staff creerà il menu da solo, calcolerà la quantità di cibo, ecc. Ma è una buona idea esplorare tu stesso questi problemi per immaginare quanto costerà il banchetto di nozze.

Scegliere un menu che piacerà ai più

Se la celebrazione del matrimonio è numerosa, è impossibile indovinare i gusti e le preferenze di tutti gli invitati. Pertanto, quando si sceglie un menu, è necessario attenersi alla cosiddetta cucina europea. Viene servito nella maggior parte dei ristoranti del mondo ed è progettato per soddisfare i gusti del numero massimo di ospiti.

Ricorda la varietà di snack

Sappiamo tutti che in Russia, ai matrimoni, tradizionalmente si beve molto e si fanno molti brindisi. Pertanto, gli snack dovrebbero essere al centro dell'attenzione, la loro gamma dovrebbe essere ampia e varia.

Di norma, per la tavola nuziale vengono preparati 2-3 tipi di insalate: carne, verdure, pesce e frutti di mare. Si prega di notare che la ricetta dell'insalata dovrebbe essere tale da mantenere la sua consistenza per lungo tempo. Per questo motivo, ad esempio, l'insalata Caesar non viene utilizzata per i banchetti nuziali, poiché perde rapidamente il suo aspetto.

Oltre alle insalate, servono le cosiddette piatto di formaggi, che presenta diverse varietà formaggio. Una buona aggiunta agli antipasti sarebbe un piatto con sottaceti e marinate: cetrioli, olive, olive nere, aglio selvatico, limoni, ecc.

Anche le torte salate ossete o di altro tipo sono perfette come spuntino.

Scegliere piatti caldi

Un banchetto di nozze è impensabile senza un piatto caldo. La sua base è la carne. Potrebbe essere manzo, maiale, pollo, tacchino. L'agnello viene usato meno spesso, poiché non piace a tutti. Come seconda opzione per un piatto caldo, puoi utilizzare il pesce (le migliori varietà).

La maggior parte degli chef consiglia di utilizzare le patatine fritte come contorno. Quasi tutti lo adorano, sembra bello e appetitoso.
Il secondo contorno è il riso.

Prendiamo in considerazione le preferenze non standard

Ricorda che al banchetto di nozze saranno probabilmente presenti ospiti speciali: parenti anziani, bambini, nonché persone che sono impegnate nel vegetarianismo, cioè che non mangiano carne e pesce. Dobbiamo fornire loro qualcosa in modo che non soffrano la fame. Vedendo su tavolo nuziale piatti adatti, vi ringrazieranno. Preparate quindi una piccola quantità di snack e piatti caldi appositamente per loro.

“Quanto pesare in grammi?..”

Un punto molto importante nel calcolo del budget per un banchetto di nozze: quanti prodotti bisogna acquistare?

Gli chef esperti consigliano di seguire i seguenti standard, testati nella pratica.

Insalate, antipasti: 50-60 g di ogni insalata a persona.
Formaggi: 20 g di ogni formaggio a persona.
Verdure (cetrioli, pomodori, erbe aromatiche, ecc.): 50 g a persona.
Marinate, sottaceti: ​​40-50 g a persona.
Pesce (rosso, bianco): 40-50 g/persona.
Caviale rosso: 15-20 g/persona.
Caviale nero: 10 g/persona.
Salumi (carbonatati, coppa, ecc.): 40 g/persona.
Salsiccia cruda affumicata: 20 g/persona.

Carne calda e piatti di pesce vengono calcolati separatamente. In genere, una porzione richiede 100 g di carne o pesce, più un contorno.

Torta nuziale: 100-200 g/persona.

Frutta: 150-200 g/persona.

Cioccolatini, noci: 30 g/persona.

Gelato: 100 g/persona.

Pane: 150-200 g/persona.

Secondo gli chef, a un matrimonio una persona mangia poco più di un chilogrammo pasti pronti. Naturalmente si tratta di una cifra media, che dipende dall'appetito: un ospite “beccherà” un po' e sarà sazio, e l'altro ospite non si alzerà dal tavolo finché non avrà mangiato in eccesso.

Pianificare la quantità di alcol e bevande

Bevande analcoliche
Si consiglia di avere due tipi di succhi (ad esempio mela e arancia). Hai bisogno anche di acqua minerale e cola
Quantità totale di bevande analcoliche: 750-800 g/persona.

Bevande alcoliche
Vino: 350 g/persona. (per i banchetti nuziali è consigliato solo vino rosso).
Vodka (whisky, cognac): 250 g/persona.

Champagne
Due bottiglie sono tradizionalmente lasciate intatte e sono destinate agli sposi. Ne berranno uno nel giorno del loro primo anniversario di matrimonio, il secondo quando festeggeranno la nascita del loro primo figlio.
Lo champagne per gli ospiti viene acquistato al prezzo di 200 g/persona.

Menù di esempio

Quindi, senza contare bevande e alcolici, la tavola nuziale solitamente prevede:
— 3-5 tipi di insalate e snack
- tagli: carne, pesce, mix di verdure
- formaggi
- marinate, sottaceti
— piatti caldi con contorni: 2 varietà, carne e pesce (anche con pollame)
- pane, pane nuziale
- gelati, frutta, caramelle, noci
— una torta nuziale
- Tè e caffè

Queste informazioni vengono fornite affinché tu possa calcolare approssimativamente il budget per il tuo banchetto di nozze e capire quanto ti costerà.
Che tu possa vivere felice e contento!

Inga Kristinskaja

In cosa consiste un matrimonio? Registrazione, passeggiata, banchetto con danze infuocate e gare divertenti. Ma se l'anagrafe e la passeggiata non sollevano dubbi e il programma di intrattenimento è gestito dal toastmaster, la festa diventa spesso un mal di testa per gli sposi. La domanda principale che tormenta gli sposi: come scegliere il giusto menù di nozze?

Celebrazione domestica

A casa l'atmosfera è sempre più calda e accogliente che in un ristorante rumoroso: gli ospiti non si sentono costretti e possono divertirsi fino allo sfinimento. E i piatti fatti in casa hanno un gusto davvero speciale e unico, perché in ognuno di essi viene messo un pezzo dell'anima. Quindi, hai pianificato un matrimonio e devi pensare a un menu di nozze per 20 persone a casa. Saremo felici di aiutarti in questo!

Fare un elenco di piatti e prodotti

Prima di tutto, fai una lista dei piatti che vorresti vedere tavola festiva, determinare il numero di porzioni e di prodotti necessari. Concentrati su questo piano:

• Antipasti freddi: 1 - 2 piatti di pesce, 1 - 2 piatti di carne, 2 - 3 tipi di insalate, formaggi, verdure.
• Secondi piatti – 2 - 3 tipologie: pesce, carne, pollame.
• Dessert: gelati, torte, frutta, pasticceria dolce.
• Bevande: alcoliche e analcoliche.

Quando crei un menu, scrivi allo stesso tempo quali prodotti dovrai acquistare in anticipo. Determina la gamma e il numero di bevande che offrirai agli ospiti. Prima dell'arrivo degli ospiti mettere in tavola antipasti freddi, bevande e frutta assortita. L'opzione più conveniente è quando vasi e insalatiere con piatti identici vengono ripetuti ogni 6-8 posti.

Ricorda che l'ospitalità si manifesta non tanto nell'enorme quantità e varietà di piatti, ma nella selezione competente e nel design estetico della tavola del banchetto.

Menù di esempio

Non devi preoccuparti di creare un menu, ti offriamo un'opzione già pronta:

1. Pane nuziale.
2. Panini con prosciutto, formaggio e funghi.
3. Panini con prosciutto e maionese.
4. Insalata di fegato.
5. Lucioperca in salsa al vino.
6. Insalata di cavolfiore.
7. Insalata di cetrioli e pomodori.
8. Pesce cotto.
9. Tacchino ripieno di riso.
10. Gelato al cioccolato.
11. Torta alle noci.
12. Ricotta con marmellata e uvetta.
13. Torta al miele con noci.
14. Caffè nero.
15. Succo d'arancia.
16. Frutta fresca.

Nonostante tutti i piatti siano facili da preparare a casa, il menu si è rivelato molto sofisticato.

Matrimonio estivo per 80 persone

E’ avvenuta la registrazione del matrimonio, abbiamo girato per la città, ora è il momento di andare al banchetto nuziale! È vero, se scegliere i piatti per una piccola festa non è particolarmente difficile, allora un menu di nozze per 80 persone in estate è un discorso completamente diverso. Il menu varierà in base alla disponibilità di alcuni prodotti, alla durata del banchetto, nonché al numero degli ospiti e al tema della celebrazione.

Come organizzare un banchetto

• La durata media di una festa è di 8 ore. Quanti cibi può mangiare una persona in questo periodo? Ovviamente non più di un chilogrammo, tenendo conto del fatto che gli ospiti verranno trattati con i piatti 2 - 3 volte.
• Nel menu possono esserci due piatti caldi: uno appare sui tavoli nella prima metà del banchetto, e il secondo dopo la pausa per le gare e. Tuttavia, un piatto potrebbe essere sufficiente se si aumenta la porzione di carne a 170 grammi.
• In quale ordine si svolge il banchetto nuziale? Quelli freddi vengono prima e snack salati (pesce salato, piatto di funghi e verdure), poi vengono servite insalate di carne e pesce, pesce in gelatina. Seguono gli antipasti di carne fredda: maiale bollito, roast beef, gelatina, ecc. Gli antipasti freddi sono necessari principalmente nella prima metà del banchetto, ma idealmente dovrebbero essere sufficienti fino alla fine del banchetto.
• La prima volta che gli ospiti si alzano da tavola è dopo la portata principale, la seconda volta prima del dessert. Durante la pausa “commerciale” viene preparato tutto l'occorrente per servire i piatti dolci: piattini da dessert, coltelli, tazzine da caffè e piattini. sarà un'ottima decorazione da tavola. Secondo la tradizione la sposa taglia la torta e lo sposo mette nel suo piatto la fetta più bella.
• In via eccezionale, nella parte finale del banchetto si possono mettere in tavola piatti freddi. spuntini di carne, così come le fette di limone nello zucchero a velo.

Quanti in grammi?

Sarà più semplice per te effettuare i calcoli preliminari utilizzando lo schema seguente:

• Antipasti freddi e insalate – 0,4 kg.
• Snack caldi – 0,15 kg.
• Secondi piatti – 0,25 kg.
• Guarnizione – 0,15 kg.
• Dessert – 0,2 kg.
• Frutta fresca – 0,2 kg.

Come abbiamo notato in precedenza, non c’è più di 1 chilogrammo di cibo a persona. Per quanto riguarda la torta, solitamente si calcola una torta da 1,5 - 2 kg ogni 10 persone. Tuttavia, gli sposi preferiscono ordinare un capolavoro grande e bellissimo. Quindi, per 80 persone avrete bisogno di circa 12-16 chilogrammi di prelibatezze.

Si acquistano anche le bevande per 10 persone. Totale di cui avrai bisogno: 2 - 3 bottiglie di champagne (il principale eroe frizzante del matrimonio), 3 - 5 bottiglie di vino (una bevanda nobile!), 3 - 4 bottiglie di vodka, whisky, cognac, martini, liquore e altro alcol (qualunque cosa si adatti ai tuoi gusti e al tuo budget), 4 litri di ogni tipo di bevanda analcolica (succhi di frutta, limonate, acqua minerale, ecc.).

Considera i gusti dei tuoi ospiti

• Gli ospiti speciali includono quelli invitati con preferenze di gusto individuali. Forse tra gli ospiti ci saranno persone con varie malattie o persone allergiche che sono intolleranti a determinati tipi di alimenti. Inoltre, non dimenticare che un piatto di maiale servito a un musulmano offenderà i suoi sentimenti religiosi.
• I vegetariani saranno lieti di vedere piatti senza carne sulla tavola delle feste. E i seguaci di una dieta crudista saranno felici di assaggiare insalate a base di frutta e verdura fresca.
• I bambini, gli anziani e le donne che guardano la loro figura saranno felici di provare la luce insalate di verdure e piatti delicati a base di carne macinata o pesce.
• Se possibile, cerca di soddisfare le preferenze di gusto di ciascun ospite. In questo modo mostrerai preoccupazione per i tuoi amici e i tuoi cari, e risparmierai anche sui prodotti che alla fine rimarranno comunque non reclamati.

Menu di esempio per un matrimonio estivo

Abbiamo preparato per te opzione interessante menu per una festa estiva. Elencheremo solo i nomi dei piatti e le ricette stesse non saranno difficili da trovare sui siti culinari.

Menù matrimonio estivo

1. Pane nuziale.
2. Panini con crema di sarde.
3. Panini spagnoli con pollame.
4. Uova ripiene con salsa alla maionese.
5. Involtini di pesce.
6. Vitello giovane in salsa di funghi.
7. Pollo fritto con salsa di pomodoro.
8. Fragole dolci con crema all'uovo.
9. Torta di sabbia con noci.
10. Torta al miele con marmellata di prugne.
11. Composta di ciliegie.
12. Caffè bianco italiano.
13. Gelato al vino e ai frutti di bosco.
14. Assortimento di frutta.

Il menù è molto ricco; ogni ospite troverà sicuramente qualcosa di cui godere.

Matrimonio all'aperto

Puoi definire lo stile e il carattere della tua vacanza pianificando attentamente il tuo menu di nozze all'aperto. Non dimenticarlo aria fresca il corpo consuma più energia e chiede costantemente di ricostituire le sue riserve, il che significa che i pasti devono essere particolarmente nutrienti.

Antipasti freddi

• Non se ne può fare a meno in natura, perché sono molto comodi da mangiare e puoi cucinarli sul momento. Seleziona almeno 2 - 3 tipi.
• Gli involtini di lavash con un'ampia varietà di ripieni piaceranno sicuramente agli ospiti: sono molto gustosi e, ancora una volta, possono essere preparati rapidamente. Anche sul tavolo festivo dovrebbero esserci verdure assortite e cibi in salamoia assortiti. E, naturalmente, più è verde, meglio è.
• Ammettiamolo, non è molto conveniente mangiare le insalate in natura, perché necessitano di essere disposte in porzioni. Pertanto, limitati a 1-2 tipi.
• Non dovresti pesare il cibo esattamente in grammi: prendilo con un margine e non ti sbaglierai. L'appetito, che in natura aumenta sempre, costringerà gli ospiti a spazzare via tutti i panini dal tavolo, anche se li preparate 2 volte di più del previsto. Non dimenticare il sale!

Piatti principali

Perché comunque le persone escono nella natura? È giusto godersi il kebab aromatico! Anche un banchetto di nozze non sarà completo senza questo magnifico piatto, soprattutto perché esistono innumerevoli varianti della sua preparazione, così come tutti i tipi di salse e marinate, tra le quali ognuno troverà sicuramente qualcosa che soddisfi i propri gusti.

Bene, con il barbecue è chiaro, è una cosa tradizionale. Ma oltre a questo puoi anche cucinare piatti eccellenti alla griglia: salsicce, verdure, pollame, pesce e funghi. Se non sei estraneo agli esperimenti culinari, prova a cucinare il mais alla griglia: molto gustoso e abbastanza non banale. Non dimenticare anche varie opzioni sottomissioni. Ad esempio, le verdure possono essere tagliate in cerchi, oppure puoi cuocerle sotto forma di quadrati infilati su uno spiedino: otterrai un fantastico kebab di verdure. Oltre al cibo, porta con te carboni, spiedini, barbecue, griglie e altre attrezzature che ti serviranno per preparare piatti caldi.

Dolce

Come puoi ignorare la tua voglia di dolci! Bene, in primo luogo, un menu di nozze in estate è esattamente l'opzione in cui è meglio scegliere cupcake luminosi rispetto a un'enorme torta, che dovrà essere distribuita agli ospiti in porzioni. In secondo luogo, assicurati di occuparti di altre opzioni per singoli piatti dolci, ad esempio potrebbero essere waffle, marshmallow e muffin all'uvetta.

Non dovresti prendere torte con crema deperibile quando esci all'aperto: solo l'avvelenamento a un matrimonio non era sufficiente! Dovrai anche evitare il cioccolato: si scioglierà semplicemente al sole. Opzione ideale Ci saranno dei frutti che, tra l'altro, dovranno essere prima lavati a casa.

Bevande

Ricordi per quale drink la gente fa la fila d'estate? Certo, per kvas! Porta con te anche acqua minerale, succhi e bevande alla frutta. Sarebbe anche una buona idea portare con sé dell'acqua in bottiglia.

A proposito, disseta perfettamente limonata fatta in casa, soprattutto perché la ricetta per la sua preparazione è estremamente semplice. Avrai bisogno di 1,5 litri di acqua bollita e 1 limone. Tagliare gli agrumi e versarli acqua calda, aggiungi lo zucchero a piacere e una bevanda meravigliosa è pronta! Per gli amanti delle bevande salate, sono adatte varie opzioni per cocktail di frutta e bacche, frullati freschi e il mojito rinfrescante preferito da tutti.

Ancora un paio di sfumature

Un matrimonio all’aperto deve essere pianificato con attenzione. Oltre al cibo, prenditi cura delle stoviglie usa e getta: sono leggere, economiche e, soprattutto, non dovrai lavarle dopo il banchetto.

Cos'altro devi portare con te:

• tovaglia di tela cerata;
• coltelli;
• cavatappi;
• apriscatole per lattine e bottiglie;
• ciotole per salse;
• insalatiere;
• salviettine detergenti;
• asciugamani;
• Sacchetti della spazzatura;
• repellente per insetti;
• attrezzature per giochi attivi (palla, racchette, frisbee).

Ma soprattutto, non dimenticare di essere di ottimo umore! UN menù delizioso e attività divertenti aiutano a mantenerlo! In realtà, sembra che gli invitati non ricordino cosa hanno mangiato al matrimonio. Possono dimenticare i piatti solo se erano veramente gustosi e non hanno causato lamentele. Prestate la dovuta attenzione alla preparazione del menù del vostro matrimonio, e i vostri ospiti rimarranno soddisfatti!

Consigli per la stesura. Stiamo studiando.

Proviamo a calcolare un menu approssimativo per un matrimonio in base al numero di persone. Prima di tutto, ovviamente, devi decidere il luogo del banchetto. Se il matrimonio è piccolo, per 10-15 persone, potete considerare l'opzione di celebrarlo a casa. Se ci sono più ospiti invitati, è indispensabile affittare un bar o un ristorante.
Il menù nuziale è una componente importante per la riuscita dell'intero evento. Gli ospiti non devono rimanere insoddisfatti o, peggio ancora, affamati. Pertanto, prima di tutto, devi calcolare il numero di prodotti per persona. Ci sono diversi fattori che devono essere presi in considerazione:
1. Durata della vacanza.
— In media un matrimonio dura circa 5 ore. Con questa durata si consumano in media 1,5 kg di cibo per ospite. Allo stesso tempo, ogni cambio di piatti - antipasti, insalate, portate principali - dovrebbe avere una quantità approssimativamente uguale di circa 300 grammi. Il dessert è calcolato in circa 200 grammi di frutta e torta per ospite.
2. Stagione.
— Quando crei un menu, tieni conto del periodo dell'anno in cui si svolgerà il banchetto. In estate è necessario servire più antipasti freddi e insalate leggere e meno cibi caldi. Nella stagione fredda, invece, si possono servire 2-3 tipi di cibi caldi, aumentandone la quantità complessiva con l'aggiunta di insalate.
3. Categoria di età degli ospiti invitati.
— Bisogna tenere conto anche dell'età degli ospiti: difficilmente i parenti più anziani apprezzeranno le delizie culinarie come il carpaccio o la tartare pesce crudo e carne, sushi e panini, frutti di mare vari E Frutti esotici. Se tra gli invitati ci sono bambini, bisogna avere cura anche del cibo che non sia piccante o molto condito;
4. Sicurezza.
— Cerca di informarti su tutti gli ospiti sulla presenza di allergie alimentari. Se ciò non è possibile, ridurre il più possibile il numero di alimenti che possono provocare una reazione. Evitate cibi molto piccanti e crostacei, inusuali nella nostra cucina.
5. Bevande alcoliche e analcoliche.
— Per le bevande alcoliche forti (vodka, whisky, cognac), contare in media 0,25 ml a persona. Vino al prezzo di 1 bottiglia a persona. Di solito non si beve molto champagne, ma solo il primo brindisi, quindi una bottiglia sarà sufficiente per tre invitati. Bevande analcoliche deve essercene una quantità sufficiente. Sono adatti succhi, acqua dolce, minerale e naturale, composte e limonate. Nella stagione calda è meglio ridurre la quantità di alcol e aumentare quella delle bibite.

Piccolo matrimonio o serata modesta per 10-15 persone

Un banchetto del genere può essere organizzato a casa, da solo. Tartine, tartellette con ripieni vari, panini, oltre a pesce e salumi. Preparate 4-5 insalate, disponetele in piccole ciotole o insalatiere e disponetele uniformemente attorno alla tavola. Per i piatti caldi potete servire pesce e carne con un contorno. Il dessert può essere tradizionale, sotto forma di torta, oppure può essere servito in porzioni: torte, muffin, gelatine e gelato.
Serata in un bar.
Un matrimonio per 30 persone non è ancora numeroso, ma sarà difficile accogliere così tanti invitati in un appartamento. Non puoi più fare a meno di affittare un bar o un ristorante. Se il budget dell’evento non è troppo elevato puoi utilizzare alcuni trucchetti per risparmiare un po’. Ad esempio: per braciole e polpettone usa carne di pollo anziché di maiale; invece del costoso storione, puoi servire aringhe e sgombri. Servi più snack, tutti i tipi di panini e tortine. Lascia che ci siano 5-6 insalate, l'importante è assicurarsi che consistono in: ingredienti diversi. Per il piatto principale potete ancora offrire qualcosa dal pollo con patate al forno, arrosto o involtini di cavolo. Puoi servirlo in porzioni o su un piatto grande. Se come dessert viene scelta una torta nuziale classica, il suo peso dovrebbe essere di circa 7 chilogrammi. In estate si possono servire sorbetti o gelati.

Banchetto in un ristorante

Qualsiasi ristorante ti offrirà un menu per banchetti già pronto. È necessario esaminarlo attentamente e adattarlo in base alle proprie preferenze e al budget. La cena in un ristorante per 40 persone costerà di più che in un bar, ma quando si invitano così tanti ospiti bisogna essere preparati a questo. Scegli più snack, magari verdure di stagione. Verdure grigliate, verdure in salamoia e funghi, olive e olive sono perfette per la carne. Pesce e salumi va sistemato su piattini e appoggiato spesso sulla tavola in modo che gli ospiti non si allunghino troppo. Le insalate possono essere fatte a metà: quelle classiche collaudate negli anni e alcune nuove ricette di tendenza. Il ristorante li offrirà sicuramente. Per la portata principale, scegli diversi piatti. Pesce al forno, nalistniki con carne e funghi, pollo al tabacco.