שנים רבות שימרתי מלפפונים לפי מתכון בדוק ומכובד, אבל משום מה תמיד קניתי צנצנת של קורנישונים קנויים בחנות כשעמדתי לבשל מלפפון חמוץ או הדג'פודג'. למלפפונים שנרכשו בחנות יש את רמת החדות והפיקנטיות הזו שמרתקת ומעוררת את התיאבון. הקיץ הזה אזכור את העובדה שלמדתי להכין מלפפונים "כמו בחנות".

פוסטים מסווגים קשורים

אוכמניות הן מוצר מעניין מאוד בעזרתו תוכלו ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות. יש לו טעם יוצא דופן, אשר נשלט על ידי תווים מתוקים וחמיצות קלה. ברי יכול למשוך תשומת לב...

במקום ריבת פטל, שצריך לבשל הרבה זמן, יש מתכון מהיר נפלא לריבת פטל גולמית. לקראת החורף, פטל מעוך עם סוכר מונח על...

לכל עקרת בית יש שיטות בדוקות משלה לשימור ירקות בבית. אבל לפעמים אתה רוצה ליישם מתכונים אחרים וחדשים. למשל איך סוגרים בית כמו חנות? בואו נסתכל על כמה מהמתכונים הבריאים האלה. מאמר זה מספק גם טיפים וטריקים להכנת החטיף המדהים והטעים הזה.

מה כל כך מיוחד בקראנץ' הטרי ובטעם?

תכשירים ביתיים הם תמיד טובים, אבל לפעמים אתה רוצה שיהיה להם טעם "קנוי בחנות". מה כל כך מיוחד בחטיף שנקנה בחנות? אחרי הכל, נראה שהמלפפונים האלה נראים רגילים, אבל הם מתפצחים בעליזות יותר, והארומה מהצנצנת חמקמקה, ספציפית ומעוררת תיאבון. אין ספק שהמלפפונים הכבושים האלה מוכנים אחרת לחורף. הם מתקבלים פריכים או על ידי הקפדה על כללים טכנולוגיים מסוימים, או על ידי שימוש במרכיבים מיוחדים. בואו נחשוף כמה סודות שניתן ליישם בהצלחה בפועל בבית.

הכנה נכונה של מלפפונים לשימור היא המפתח לקבלת תוצאה מוצלחת.

כמובן שיש חשיבות רבה לסט המרכיבים לפי המתכון ולעמידה בכל השלבים הטכנולוגיים. אבל הרבה תלוי גם באיכות חומרי הגלם. לכן, אם אתם רוצים שהמלפפונים הכבושים שלכם לחורף יהיו פריכים ואיכותיים ביותר, פעלו לפי הכללים הבאים:

קח רק ירקות טריים שנאספו ב-1-2 הימים הקודמים (ורק בשעות הבוקר או הערב הקרירות, ולא בשעות אחר הצהריים החמות ביותר).

מיון המלפפונים לפי גודל וצורה עדיף לכבוש פירות באורך של לא יותר מ-10-12 ס"מ ובקוטר של 3 ס"מ.

מלאו את המלפפונים במים קרים לפחות 30-50 דקות לפני תחילת העבודה. הם יהיו רוויים בלחות נוספת.

לתבלינים ספציפיים המעניקים קראנץ' מיוחד למלפפונים, השתמשו בחרדל יבש, עלי ושורש של חזרת ועלים של עצי פרי אבן.

איך סוגרים מלפפונים כבושים בבית, כמו בחנות? שיטת מזיגה קרה

1. בצנצנת נקייה בתחתית שמים שום (3 שיני בינוניות), 2-3 עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים, תפרחת שמיר (ניתן לייבש), 1 פלפל חריף (חותכים את הקצה בפנקל), 1 עלה חזרת גדול ( לחתוך את הווריד הקשה האמצעי).
2. חותכים את הקצוות משני צידי המלפפונים (לפני ההשריה במים). לאחר מכן מניחים אותם היטב בצנצנת ושופכים בזהירות מים רותחים במנות קטנות.
3. בזמן שהמלפפונים מתחממים, מכינים מרינדה מ-1 כוס מי מעיין קרים, 3 כפות. ל. מלח, 1 כף. ל. חרדל יבש ו-1 כפית. סהרה. מערבבים היטב את החומרים היבשים עד להמסה מלאה.
4. לאחר הזלפה של חצי שעה, מסננים את המים מהצנצנת.
5. לאחר מכן המשיכו בזהירות רבה, שכן שוב יחול שינוי חד בטמפרטורה, שעלול להוביל לשבירת הזכוכית. יוצקים 2 כפות על המלפפונים. ל. חומץ 9% ותמיסה מוכנה. אם יש מחסור, מלאו את הצנצנת במים נקיים.
6. מכסים במכסה פלסטיק ומקררים.
7. מעת לעת, לאחר 3 שעות במהלך היום, לנער את הצנצנת.
8. לאחר 4-5 ימים, ממש כמו בחנות, הם מוכנים. חיי המדף של חטיף כזה (במקום קריר ובמקרר) הוא לא יותר מ-10 ימים.

אפשרות שימור "חם". כבישת מלפפונים ללא עיקור

מתכון זה שונה מהקודם בשיטת הטיפול בטמפרטורה. בנוסף, ניתן לאחסן את המלפפונים הכבושים הללו כל החורף. "כמו בחנות!" - זה גם עליהם! אבל הארומה מתבררת קצת שונה, והקראנץ' נשאר. מניחים תבלינים דומים וגרגרי פלפל שחור נוספים (5-6 גרגירים), 1-2 חתיכות כל אחד, לתוך צנצנת (סטרילית). ציפורן ועלה דפנה. לאחר מכן - מלפפונים מוכנים, ויוצקים מים רותחים מעל. עטפו אותו וכסו אותו במכסה. לאחר 40-50 דקות. יוצקים את הפתרון לסיר ומוסיפים לו מלח וסוכר בפרופורציות הבאות: עבור 1 ליטר מים - 1 כף. ל. סוכר ו-1.5 כפות. ל. מלח שולחן גס. מחמצים את החלק העליון של המלפפונים בחומץ - 100 גרם לצנצנת. לאחר מכן יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת ומיד מגלגלים את המכסה. הופכים אותו בזהירות, עוטפים אותו וממתינים עד שיתקרר לגמרי.

שיטה באמצעות עיקור של צנצנות מלאות במלפפונים

כמו כן, מלפפונים טעימים מאוד, כבושים לחורף, מתקבלים על ידי עיבוד בחימום תרמי כפול. אם הזמן למילוי מוקדם במים רותחים מצטמצם (עד 10 דקות), עליך לעקר בנוסף את הצנצנות. לשם כך, לאחר מילוי המיכל במרינדה (שלב 2 של טיפול בחום), הניחו אותו במחבת, לאחר שכיסתה בעבר את התחתית במטלית. לאחר מכן מלאו את החלל הפנוי מסביב לצנצנות במים חמים והניחו אותו על האש כדי לעקור. לאחר הרתיחה, מניחים לעמוד במשך 15 דקות. מסירים את הצנצנות, מגלגלים את המכסים ומכסים בחומר עבה. המלפפונים יוצאים פריכים ובעלי טעם!

מגוון מלפפונים

חטיף חורף נפוץ זה לא יכול להיות רק מרכיב אחד, אלא גם יכול להיות מגוון עם ירקות אחרים. אז, אנחנו מלפפונים חמוצים בצנצנות עם עגבניות, גזר, פלפלים וכרוב. קח את המתכון למילוי חם ללא עיקור כבסיס על ידי מילוי הצנצנות במבחר "כיפי". אתה יכול לשלב ירקות לפי שיקול דעתך, אך הקפד לעקוב אחר הכלל העיקרי של הנחתם ברמות מלמטה למעלה:

מלפפונים, קישואים, גזר,

פלפל, כרוב,

עגבניות.

ההכנה הכבושה היא הכי טעימה אם הירקות קטנים ובערך זהים בגודלם. כדי לעשות זאת, פלפלים נחתכים בדרך כלל לשניים, גזר - לאורך לארבעה חלקים, כרוב - לפרוסות עם בסיס גזע.

שימור שמח!

היום אנחנו מציעים לכם להכין מלפפונים לחורף כמו כאלה שנרכשו בחנות, הטעם מאוד דומה. כמובן שכעת מתכונים לתפירה ללא שימוש בחומץ הופכים פופולריים יותר ויותר, אבל אתם חייבים להודות שהטעם שונה לחלוטין. אפשר לפעמים לעשות חריג, לאפשר לעצמך, אמנם לא לגמרי בריא, אבל טעים מאוד - להתפנק בחורף במלפפונים חמוצים פריכים ומתובלים מתכון ההכנה פשוט. אלה פשוט אידיאליים לחגיגה, במיוחד אם נתקלתם בקורנישונים. כמו כן, מלפפונים כאלה מושלמים לסלטים ולהכנת מנות עיקריות. אבל אם בכל זאת תכינו מלפפונים לחופשת החורף, הכינו עוד צנצנות, תהיו בטוחים, בהחלט תשמחו את האורחים שלכם.
איך מכינים מלפפונים לחורף בדיוק כמו בחנות, קראו את המתכון למטה.



רכיבים:

- מלפפונים/קורנישונים קטנים - 950-980 גרם,
- גזר - 40 גרם,
- בצל - 30 גרם,
- מים מסוננים - 500 מ"ל,
- חומץ 9% - 50 מ"ל,
שום - 40-50 גרם,
- זרעי חרדל - 3 כפיות,
- פלפל אנגלי - 8-10 יחידות,
- מלח - 10 גרם,
- סוכר - 15 גרם.




כל המרכיבים מוכנים, בואו נתחיל בכבישה של המלפפונים. על מנת שהמלפפונים המתקבלים יהיו פריכים, צפופים ויפים, ממש כמו אלה שנרכשו בחנות, הקפידו להשרות אותם במי קרח למשך שלוש שעות. אתה יכול להשמיט את הרגע הזה אם זה עתה קטפת מלפפונים מהגינה ומיד התחלת בתהליך. לאחר שלוש שעות, המלפפונים הספוגים רוויים מספיק בלחות, מסירים אותם, מייבשים אותם מעט וחותכים את הקצוות משני הצדדים.




אנחנו מכינים את הירקות - קולפים, שוטפים ומייבשים את הגזר והבצל, חותכים לפרוסות קטנות ודקות. אנחנו מקלפים את השום, שוטפים אותו, מייבשים אותו ולוחצים על שן השום עם הצד הרחב של סכין. עכשיו כשהירקות מוכנים, בואו נעבור לתהליך הבא.




אנו שוטפים היטב את הצנצנות עם חומר ניקוי או סודה ומעקרים אותן בצורה נוחה. ממלאים צנצנות יבשות מוכנות בגזר ובצל, ומוסיפים גם שיני שום כתושות.




לאחר מכן, יוצקים לצנצנות אפונת חרדל ופלפל אנגלי.




אנו מניחים את המלפפונים המוכנים בצנצנת אנכית, בשורה אחת או כמה.




אנחנו מכינים את המרינדה למלפפונים שלנו ממים מסוננים נקיים, מלח שולחני, סוכר ומלח. ממיסים את הגבישים של המרכיבים בתפזורת ומסירים את המרינדה מהכיריים.




יוצקים את המרינדה החמה על המלפפונים.




אנחנו מכסים את החלק התחתון של מחבת רחבה בחתיכת בד או מגבת מטבח, מניחים צנצנת, יוצקים מים חמים, שאמורים להגיע לכתפי הצנצנת. מעקרים מלפפונים במשך שבע דקות (צנצנת 0.5 ליטר).




מוציאים בזהירות את הצנצנות החמות מהתבנית בעזרת כפפות לתנור, אוטמים אותן, הופכים אותן, ובודקים אם יש נזילות.




מכסים את המלפפונים בשמיכה ומניחים ל-24 שעות.




לאחר יום, אנו מעבירים את המלפפונים לחדר קריר, שם אנו מאחסנים אותם עד שמזג אוויר קר נכנס.




בתיאבון!

שלום רב, טבחים יקרים שלי. אני חושב שלא אטעה אם אגיד שמלפפונים כבושים הם תכונה חיונית של כל סעודה חגיגית. אף משתה לא שלם בלעדיהם. הם מוגשים כמתאבנים ומוסיפים לסלטים. לכן החלטתי להקדיש להם את המאמר הזה. היום אציג לתשומת לבכם מתכונים מקוריים למלפפונים כבושים בצנצנות לחורף. ואני אחלוק דקויות וסודות אחרים.

זכור שאתה צריך להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המלפפונים. אני ממליץ להשתמש בפירות חזקים וצעירים לשימורים. הגודל המומלץ הוא עד 10 ס"מ יש לאסוף אותם לא יותר מיממה לפני הכבישה. באופן טבעי, האפשרות האידיאלית היא מלפפונים מהגינה שלך. לחלופין, כאופציה, אתה יכול להשתמש באלו שנרכשו בשוק ממוכר מהימן.

יש להשרות את הפירות לפני שימורים. זכרו, ככל שהמים שאתם שופכים למלפפונים קרים יותר, כך הם יהיו פריכים יותר.

זמן ההשריה יכול לנוע בין 3 ל-12 שעות. לדעתי יותר נוח להשרות את המלפפונים למשך הלילה ולהתחיל לשמר אותם בבוקר.

לגבי תוספת התבלינים ועשבי התיבול, אתה יכול להתנסות בבטחה כאן. דובדבן, אלון, עלי דומדמניות, פלפל שחור, זרעי חרדל וכו'. כל זה יוסיף הערות מיוחדות למתאבן. אבל זהירות עם שום. להיפך, התבלין הזה ירכך את המלפפונים. לכן, אין להוסיף ממנו יותר מהמצוין במתכון.