יש הרבה מנות בבישול שהפכו לפופולריות ביותר, השתנו באופן משמעותי. אחת המנות הללו היא אדג'יקה. ההרכב המקורי של התיבול האבחזי החריף היה סגפני למדי. ניתן לשפוט זאת על פי שמה: במולדתה, האדג'יקה נקראה adzhiktsatsa, אשר בתרגום פירושו "טחון מלח עם משהו". והם טחנו מלח עם פלפל אדום, עשבי תיבול ושום.
מחברי המאכל הפופולרי, כמו במקרה של הגולאש ההונגרי, היו רועי צאן. כדי לעזור לכבשים לאכול טוב יותר ולהשמין, הם לקחו איתם מלח שאותו ערבבו במזון החיות כדי לעורר את התיאבון. עד מהרה הבחינו רועים שמלח מעורבב עם תבלינים, פלפל ושום היה טעים למדי, והם החלו להשתמש במנה בנוסף לבשר, מרקים וכו'.
לאחר שהתפשט ברחבי העולם, המוצר הקולינרי המפורסם הועשר במרכיבים שלא נכללו בעבר בהרכבו - פלפלים, תפוחים, עגבניות וכו'. מתכונים חדשים של אדג'יקה מופיעים גם הם. כדי להכליל, אדג'יקה יכולה להיקרא כעת כל מאכל חריף שמכיל שום ופלפל. כך ידועים מתכונים לאדג'יקה העשויים מקישואים, דלעת, סלק, שזיפים וכו'. המתכון הזה לאדג'יקה עם תפוחים לחורף כולל פלפלים, עגבניות, גזר, תפוחים וכמובן שום ופלפל חריף.

זמן: שעה 10 דקות.

קַל

מנות: 10

רכיבים

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג,
• פלפל חריף - 1.2 ק"ג,
• גזר - 0.8 ק"ג,
• תפוחים חמוצים ירוקים - 1 ק"ג,
• שום - 180 גרם,
• פלפל חריף - 80 גרם,
• סוכר - 1 כוס,
• מלח - 0.25 כוסות,
• חומץ - 1 כוס,
• שמן צמחי - 1 כוס.

הכנה

יש לשטוף ולנקות היטב את כל מרכיבי המנה (במידת הצורך). קולפים את התפוחים וחותכים אותם לחתיכות, וכך עושים עם העגבניות.


בואו נקלף גם את השום.


מסירים את המרכז מהפלפל.
ניתן להשתמש בפלפל החריף השלם, מלבד הזנב.
בואו נקלף גם את הגזרים.


לאחר מכן, מעבירים את כל המרכיבים (למעט שום) במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר.

מניחים בסיר גדול או קערה, מוסיפים סוכר ומלח.


מבשלים את התערובת במשך שעה מתחילת הרתיחה.


לאחר מכן הוסף שום, סחוט דרך מכבש שום, שמן צמחי, חומץ.


מבשלים עוד 25 דקות.

ואז יוצקים אדג'יקה חמה עם תפוחים לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים המבושלים.


ניתן להגיש אדג'יקה משומרת עם קבב, מנות בשריות, יש המוסיפים אותה לפסטה, שווארמה, ומשתמשים בה גם להכנת מרק חרצ'ו, פילאף ובורשט. נאגטס, צ'יפס ומנות אחרות נאכלים גם עם אדג'יקה.

מתכון מס' 2. אדג'יקה חריפה עם תפוחים, עגבניות וחזרת

אדג'יקה הוא חטיף שמכינים לרוב מפלפלים חריפים, עגבניות ועשבי תיבול. הוא משמש בדרך כלל בנוסף למנות בשר. בנוסף, זה משתלב עם מרק, בורשט או סלט ירקות. וחובבי תיבול חריף פשוט מורחים אדג'יקה על לחם פריך טרי על גבי חמאה.

מחבר המתכון שנוי במחלוקת על ידי אבחזיה וגרוזיה. לפי האגדה, כאשר הרועים לקחו את צאןיהם להרים למרעה באביב, בעלי העדרים נתנו לרועים מלח עבור החיות המרעה. הכבשים, שסבלו מצמא, החלו לאכול עשב ולשתות מים באופן פעיל יותר. הודות לתכונה זו, הם עלו במשקל מהר יותר. אבל רועים לא תמיד השתמשו במלח למטרה שלו. הם התחילו להוסיף לזה שום, שמיר ועשבי תיבול אחרים. כך הופיע באבחזיה החטיף החריף המפורסם הזה - אדג'יקה.

ישנם מתכונים רבים להכנת אדג'יקה. היום קשה לייחד אופציה קלאסית אחת.

אני מציע דרך אחת להכין אדג'יקה חריפה לחורף מתפוחים, עגבניות, חזרת, פלפל חריף, בתוספת תבלינים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 1 ק"ג;
• תפוחים ירוקים - 350 גרם;
• פלפל אדום חריף - 150 גרם;
• שורש חזרת - 250 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• שום - 15 שיני;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• בזיליקום סגול - 30 גרם;
• מלח (גס, רצוי מלח ים) - 2 כפות. כפיות;
• כוסברה (זרעים) - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ - 1 כוס.

מתכון שלב אחר שלב להכנת אדג'יקה מפלפלים, תפוחים ועגבניות:

פלפל חריף חייב להיות מונח במים למשך 5 שעות. לאחר זמן זה, הזרעים מוסרים מהתרמילים. בצע משימה זו בזהירות רבה. רצוי להשתמש בכפפות.
יש לשטוף פטרוזיליה ובזיליקום, להפריד מהגבעולים ולהשאיר לייבוש על מגבת.
קולפים את הפלפל המתוק וחותכים אותו לשניים.


חותכים את העגבניות לפרוסות.

קולפים את השום ומחלקים לשיניים.


שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות, מסירים את הקליפה והגרעינים.


טוחנים את תרמילי הפלפל החריף ועשבי התיבול באמצעות מטחנת בשר או בבלנדר.


טוחנים את זרעי הכוסברה במכתש ולאחר מכן מוסיפים לשאר התערובת. מוסיפים שם מלח והכל מתערבב היטב.

לאחר מכן, קוצצים פלפלים מתוקים, תפוחים, חזרת, גזר ועגבניות. מערבבים הכל ומשלבים עם שאר החומרים הקצוצים.

כעת מתחילים בתהליך הבישול של תערובת התפוחים-עגבניות החריפים. רצוי להשתמש במחבת אלומיניום לשם כך. זה ימנע שריפה.
לאחר הרתיחה, מבשלים עוד שעה. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים עוד 15-20 דקות.

במתכון לאדג'יקה אבחזית אמיתית לעולם לא תמצאו תפוחים, וגם לא הרבה מהירקות שאנו, עקרות בית, מוסיפים בעת הבישול. אבל, שוברים מסורות, הומצאו גרסאות רבות של תיבול תוצרת בית, אשר הוכיחו מזמן את זכותם לחיים. אהבתי את הרוטב הנמרץ והחריף. מוסיף פיקנטיות לבשר, דגים ומנות אחרות. אספתי עבורכם מבחר מהמתכונים הטעימים ביותר. כל מה שנותר הוא להפשיל שרוולים ולהתכונן לחורף.

אדג'יקה עם תפוחים לחורף - מתכון עם עגבניות

לא משנה מאיזה תיבול ביתי, העגבניות הן חלק בלתי נפרד מהתיבול. המתכון הזה הוא אחד הטובים.

אתה תצטרך:

• אנטונובקה - קילוגרם.
• עגבניות - 3 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - אותה כמות.
• תרמיל מר - כמה חתיכות.
• שום - 200 גרם.
• חומצה אצטית - זכוכית.
• שמן חמניות - כוס.
• חול סחה - זכוכית.
• מלח – 5 כפות גדולות (100 גרם).

איך לבשל:

1. לשטוף, לקלף ולקצוץ את כל הירקות והפירות הרשומים בכל דרך.
2. שים אותו על הכיריים כדי לבשל. תן לזה לרתוח על אש בינונית.
3. מבשלים 45 דקות.
4. לאחר שחלף הזמן, יוצקים חומץ ושמן, מוסיפים מלח וסוכר. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
5. קוצצים דק את השום ומוסיפים אותו למחבת. נותנים לתערובת לרתוח חזק, מכבים.
6. ממלאים את הצנצנות ומגלגלים. לאחסון חורף ארוך טווח, צנצנות חייבות להיות מעוקרות.

איך להכין אדג'יקה עם זוקיני ותפוחים

מתכון לרוטב קלאסי. על ידי החלפת קישוא עם כל ירק אחר, מה שהופך אותו לעיקרי, אתה יכול לבשל כמה וריאציות של התיבול בבת אחת.

לקחת:

• קישואים - 3 ק"ג.
• אנטונובקה - קילוגרם.
• גזר - 500 גרם.
• פלפל חריף - 500 גרם.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• בצל - קילוגרם.
• שמן רזה מזוקק - זכוכית.
• שיני שום - כוס.
• מלח - 2.5 כפות גדושות.
• סוכר מגורען - ½ כוס.
• פלפל חריף גרוס - כף גדולה.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. העבירו את הרכיבים המנוקים דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים שמן.
3. מבשלים לאחר רתיחה של התערובת במשך 40 דקות.
4. יוצקים חומצה אצטית, שום כתוש ואבקת פלפל חריף.
5. המשך לבשל במשך 5 הדקות הבאות. מצננים את הצנצנות המלאות ומניחים אותן במזווה או במרתף.

מתכון פשוט לאדג'יקה מבושלת מתפוחים ירוקים

לקחת:

• אנטונובקה – 2 ק"ג.
• עגבניות - 5 ק"ג.
• גזר - 2 ק"ג.
• שום - 300 גרם.
• פלפל מתוק - 2 ק"ג.
• צ'ילי חריף - 300 גר'.
• שמן רזה מזוקק - 1 ליטר.
• מלח - 3 כפות גדולות.

הכנה:

1. שוטפים ומקלפים פירות וירקות. הסר זרעים וממברנות מאנטונובקה ופלפלים. לחתוך לחתיכות.
2. מעבירים במטחנת בשר, או טוחנים בדרך אחרת שום, עגבניות, גזר, שני סוגי הפלפלים, פירות (מעבד מזון, בלנדר).
3. מניחים את התערובת בסיר ומוסיפים מלח. יוצקים פנימה את השמן.
4. מחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים במשך שעתיים.
5. ממלאים את הצנצנות בתכשיר ומבריגים.

אדג'יקה ביתית עם פלפלים, גזר, עגבניות ותפוחים ללא חומץ

מתכון סופר פשוט מסדרת "Finger-lickin' good". אם אינכם מוצאים שורש פרסניפ, החליפו אותו בפטרוזיליה - שורש או עשבי תיבול. ניתן לגוון את כמות הפלפל החריף בהתאם לחריפות הרצויה של התיבול.

• תפוחים חמוצים - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• גזר - 200 גרם.
• שורש פטרניפ - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• שָׁמִיר.
• מלח.

איך לעשות:

1. מסירים את הקליפה מהעגבניות על ידי חיתוך החלק העליון בצלב, צריבה ומיד יוצקים עליהן מים קרים.
2. קולפים את שאר החומרים וקוצצים גס. טוחנים את החומרים.
3. מבשלים 2-2.5 שעות. הנח את האדג'יקה מיד, חם. הקפידו לעקר צנצנות ומכסים.
4. מגלגלים, מצננים ומאחסנים בקור.

לקופסת התבלינים:

אדג'יקה גולמית עם תפוחים ללא בישול

החיסרון היחיד של התיבול שנעשה לפי המתכון הזה הוא שהוא מחזיק מעמד זמן רב רק בקור. אבל אפשר להכין גם לחורף, שכן יש 2 חומרים משמרים - חומץ וחרדל.

לקחת:

• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• גזר, שום, שורש פטרוזיליה - 300 גרם בסך הכל.
• תפוחים, חמוצים - 300 גרם.
• פלפל חריף - 150 גר'.
• עגבניות - 400 גרם.
• חרדל - 100 גרם.
• רסק עגבניות - 2 כפות גדולות.
• חומץ שולחן - 220 מ"ל. (זכוכית לא שלמה).
• מלח.

הכנת חטיף נא:

1. טוחנים את הירקות והפירות הקלופים ומכניסים אותם לסיר.
2. הוסף עגבניה, חרדל, יוצקים חומץ. מוסיפים מלח לפי הטעם.
3. מערבבים את התערובת היטב. ממלאים צנצנות סטריליות. תחביא את זה בקור. אדג'יקה צריכה לשבת במשך שעתיים, ואז ניתן לאכול אותה. ככל שהוא יושב יותר זמן, כך הטעם טוב יותר.

אדג'יקה חריפה עם חזרת, תפוחים, עגבניות, שום לחורף

יחס שנבחר נכון מאוד של רכיבי תיבול תוצרת בית מציב אותו בין הטובים ביותר מבין ההכנות לחורף.

הכן:

• אנטונובקה - קילוגרם.
• שורש חזרת - 200 גרם.
• עגבניות - 2.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג.
• שום - 200 גרם.
• גזר - קילוגרם.
• צ'ילי חריף - 200 גר'.
• מלח - כפית.
• סוכר - כוס.
• חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. קולפים ירקות (עגבניות, גזר, פלפלים) וטוחנים אותם בבלנדר. עשו אותו דבר עם תפוחים - מסירים את הגרעינים וקוצצים.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
3. במקביל מכינים את השום בקצוץ לפירה. מקלפים וקוצצים את החזרת, מנסים לחסוך את העיניים (השאירו לבעלכם, או כסו את גרון מטחנת הבשר בשקית).
4. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף וקוצצים דק. חובבי התיבול הנמרץ "תלוש את עיניך" יכולים לעזוב את הזרעים.
5. מוסיפים חזרת, פלפל ושום לתכולת המחבת. מערבבים את התערובת. המשך לבשל במשך 10 דקות.
6. מוסיפים סוכר, חומץ, מלח. מביאים לרתיחה נמרצת, מסירים מהאש וארוזים בכלים לאחסון בחורף. יותר נוח להכין את ההכנה בצנצנות קטנות.

אדג'יקה טעימה מחצילים ותפוחים

אתה תצטרך:

• חצילים – 4.5 ק"ג.
• אנטונובקה - 3 יח'.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• עגבניות - 2.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 5 יח'.
• גזר - כמה חתיכות.
• ראשי שום - 3-4 יח'.
• סוכר - 2 כוסות.
• שמן צמחי - 2 כוסות.
• שמיר, כוסברה - חבורה.
• מלח לטעימה.
• חומץ שולחן - כוס.

1. תהליך הבישול שונה מעט מהבישול של אפשרויות חטיפים קודמות. קולפים את כל הירקות מלבד החצילים. פִּירֶה.
2. מוסיפים תבלינים מהמתכון, מבשלים לאחר רתיחה 20 דקות.
3. לאחר מכן, מוסיפים את החצילים, חתוכים לחתיכות קטנות, מבשלים עוד 20 דקות.
4. הנח אותו וגלגל אותו.

סודות הבישול

הכנת תיבול חריף בבית זה לא קשה במיוחד. אבל אם אתה מתחיל לעניינים בפעם הראשונה, לא יזיק להכיר כמה כללי בישול.

• אני ממליץ לך לקחת את אנטונובקה, זה מתאים יותר מכל הזנים האחרים להכנת רוטב טעים לאחסון בחורף. אם אתה לא מוצא את אנטונובקה, קח את הזנים הירוקים. העיקר שהפרי חמוץ.
• לבישול, אין צורך לכתוש ירקות לעיסה. באופן אישי, אני לא תמיד משתמש בעוזרי מטבח בשביל זה, אלא פשוט קוצץ אותו דק בסכין. זה ייקח יותר עבודה, אבל זה יהיה שווה את זה. נכון, לאחרונה התאמתי בלנדר, שבו אתה יכול לקבוע את גודל הטחינה בעצמך.
• אל תתפלאו אם תשימו לב שסט הירקות שנוספו לתפוחים כמעט זהה. על ידי שינוי הפרופורציות, ניתן לקבל בכל פעם רוטב חדש.
• אפשר גם להתאים את חריפות התיבול לבד. אם אתם רוצים להשיג חריפות קטלנית, הוסיפו עוד שום ופלפל חריף.
• אדג'יקה היא מנה של המטבח הקווקזי. לכן, כשמבשלים, מתאימים תבלינים שמוסיפים תו חריף. הוסיפו כוסברה, פפריקה מתוקה, בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה וחילבה כרצונכם. התיבול המסורתי הוא כשות-סונילי.

לא מרגישים בטוחים? צפה במתכון הווידאו לאדג'יקה תוצרת בית עם תפוחים, חזור על השלבים. בהצלחה בהכנות!

ותפוחים, שמשתלבים מצוין עם מנות עיקריות. אתה יכול להכין אותו באמצעות המתכונים הפשוטים שבחרנו למאמר זה.

אדג'יקה עם תפוחי אנטונובקה

תוספת טעימה לבשר, דגים ופסטה מוכנה ממרכיבים זמינים. אתה תצטרך:

• עגבניות - 2.5 קילוגרם.
• גזר - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - קילוגרם.
• תפוחים - ק"ג אחד.
• שום - 300 גרם.
• פלפל חריף - ארבע חתיכות.
• שמן צמחי מזוקק - 300 מ"ל.
• מלח וסוכר לפי הרצון.

אדג'יקה עם אנטונובקה ופלפל מוכנים לפי המתכון הזה:

1. מניחים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפות.
2. לאחר מכן, העבירו אותם דרך מטחנת בשר, והכניסו את המחית המוגמרת לרתיחה על אש נמוכה.
3. קוצצים גם את התפוחים והגזר הקלופים באמצעות מטחנת בשר. מניחים את החומרים במחבת עם העגבניות ומבשלים הכל יחד חצי שעה.
4. מוסיפים לשאר הירקות פלפלים קצוצים (מתוקים ומרירים) ושום ל-30 דקות נוספות.
5. לבסוף, יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים מלח וסוכר.

מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומכסים בשמיכה חמה. אחסן צנצנות במקום קריר וחשוך.

אדג'יקה עם תפוחים

מתאבן מקורי זה מתאים לשולחנות חגיגיים ויומיומיים כאחד. בשביל זה תצטרך:

• שני קילוגרמים של עגבניות.
• קילוגרם תפוחים.
• ק"ג כל אחד של גזר ופלפל מתוק.
• 100 גרם פלפל.
• 200 גרם שום.
• חצי כוס סוכר.
• 100 גרם מלח.
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• כוס שמן צמחי.

איך מכינים אדג'יקה עם אנטונובקה? קרא את המתכון למטה:

1. מקלפים ושוטפים את הגזר.
2. חותכים את זנבות הפלפלים החריפים. ללבוש כפפות כדי למנוע נזק לידיים שלך.
3. מסירים את הקליפה מהשום.
4. מקלפים את הפלפלים המתוקים ומסירים את הגבעולים.
5. שוטפים את העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים למשך מספר דקות, ואז מקלפים אותן.
6. טוחנים את כל המוצרים המוכנים באמצעות מטחנת בשר ומניחים בסיר.
7. חצי שעה לאחר רתיחה.
8. הוסף לזה חומץ, שמן צמחי, סוכר ומלח. מבשלים את המנה עוד עשר דקות.
9. שוטפים צנצנות ומכסים בסודה לשתייה ומעקרים.

מניחים את החטיף החם בצנצנות ומגלגלים. לאחר מכן, הופכים את הכלים ועטפו אותם בשמיכה חמה. כשהאדג'יקה התקררה מאחסנים אותה במקום מתאים.

אדג'יקה זוקיני-תפוח

הפעם אנו מציעים להכין מנה טעימה ללא עגבניות. רכיבים:

• קישואים - חמישה קילוגרמים.
• תפוחים - ק"ג אחד.
• פלפלים וגזר - קילוגרם אחד כל אחד.
• פלפל חריף אדום - 200 גרם.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.
• חומץ - 125 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 100 גרם.

אדג'יקה קישואים עם אנטונובקה מוכנה באופן הבא:

1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות והפירות המצוינים. אם אתה לא אוהב חטיף חריף מדי, אז הפחית את כמות הפלפל החריף.
2. העבירו את האוכל דרך מטחנת בשר חשמלית. הוסף להם את הכמות הנדרשת של סוכר, חומץ, מלח ושמן צמחי.
3. מבשלים אדג'יקה בסיר גדול במשך שעתיים. לאחר מכן הניחו את החטיף המוגמר בצנצנות נקיות. מניחים כף נוספת של חומץ בכל מיכל.

מגלגלים את האדג'יקה ומאחסנים אותה עד החורף.

אדג'יקה עם בצל ואנטונובקה

אם התמזל מזלכם ואספתם יבול גדול של תפוחים, אז השתמשו בהם להכנת חטיף ריחני ויפה. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• קילוגרם פלפל.
• ק"ג וחצי עגבניות.
• 500 גרם תפוחים.
• קילוגרם אחד של בצל.
• שלושה תרמילי פלפל חריף.
• 800 גרם גזר.
• 200 גרם סוכר.
• 200 מ"ל שמן חמניות.
• שלוש כפות מלח.
• 250 גרם שום.
• 200 מ"ל חומץ.

אדג'יקה עם אנטונובקה לחורף מוכנה באופן הבא:

1. מעבדים את כל המוצרים המוכנים וטוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר.
2. מניחים אותם בתבנית מתאימה, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ושמן חמניות. מבשלים אדג'יקה במשך שעה וחצי.
3. מוסיפים שום וחומץ קצוצים דק לירקות ולפירות. מבשלים הכל יחד עוד רבע שעה.

מניחים את החטיף בקערה נקייה ומגלגלים אותו. מכמות המוצרים המצוינת תקבלו ארבע צנצנות ליטר.

אדג'יקה תפוח

את המנה הזו נכין לפי מתכון לטבי ישן. בהחלט תיהנו משילוב הטעמים המקורי. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• תפוח - 700 גרם.
• שום - 70 גרם.
• סלרי שורש - 135 גרם.
• סוכר - 30 גרם.
• מלח - 20 גרם.
• פפריקה מתוקה - 4 גרם.
• פלפל צ'ילי גיר - 2 גר'.
• פלפל - צרור אחד.

אדג'יקה עם אנטונובקה מוכנה באופן הבא:

1. קולפים את התפוחים ומסירים את הגרעינים שלהם. קוצצים דק את העיסה.
2. ממלאים את התערובת במים ומבשלים על אש בינונית. מבשלים את המנה עד שהפירות נעשים רכים.
3. סלרי ושום קלופים, כמו גם פטרוזיליה שטופה, עוברים במטחנת בשר.
4. מאחדים את החומרים ומבשלים עשר דקות.
5. מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים ומבשלים אדג'יקה עוד דקה.

מצננים את המתאבן, שמים אותו באגרטל ומגישים.

אדג'יקה אוסטית

מתאבן רב-תכליתי ובהיר זה משתלב ממש עם כל מנה. הגישו אותו לארוחת צהריים או ערב והפתיעו את האורחים בטעמו המקורי. מרכיבים נדרשים:

• עגבניות ותפוחים - קילוגרם אחד כל אחד.
• שום - 200 גרם.
• פלפל חריף - 300 גרם.
• צ'ילי - 100 גר'.
• צרור גדול של עשבי תיבול טריים.
• מלח - שתי כפות.

איך מכינים אדג'יקה עם אנטונובקה? המתכון פשוט מאוד:

1. חותכים את הפלפלים (מתוק וצ'ילי) לשניים ומסירים את הגרעינים.
2. שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות ומסירים את הליבה.
3. טוויסט מוכן ירקות ופירות, שום קלוף ועשבי תיבול.
4. מוסיפים מלח, מערבבים את המסה שהתקבלה ונותנים לה לעמוד במשך עשר דקות.

מניחים את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות יבשות, סוגרים אותן במכסים ומאחסנים במקרר.

אדג'יקה מתפוחים ודלעת

לפניכם אפשרות נוספת להכנת מתאבן מאנטונובקה וירקות שונים. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• דלעת - 500 גרם.
• תפוח - 150 גרם.
• פלפל חריף - 170 גרם.
• בצל - 130 גרם.
• שום - חמש שיני.
• אורגנו - 15 גרם.
• שמן זית - 30 מ"ל.
• מלח - כפית אחת.
• כפית רמה אחת של טרגון, פלפל שחור גרוס, בזיליקום, טימין ורוזמרין.
• לימון - 150 גרם.
• פלפל צ'ילי - שתי חתיכות.

אדג'יקה עם אנטונובקה ודלעת מוכנה באופן הבא:

1. קולפים ירקות ופירות.
2. עוטפים את הפלפל, הבצל, התפוח והדלעת בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה.
3. טוחנים את השום, הלימון והאורגנו בקערת בלנדר. מוסיפים להם תבלינים ושמן צמחי.
4. מניחים את הדלעת האפויה על בד גבינה וסוחטים החוצה.
5. קולפים את התפוחים והפלפלים, קוצצים את העיסה ומשלבים אותם עם הדלעת.
6. טוחנים ירקות ופירות בבלנדר ואז מערבבים אותם עם הרוטב.

אדג'יקה מוכנה ניתן לאכול גם חם וגם קר.

אדג'יקה עם קטשופ

מתכון פשוט יעזור לכם להכין במהירות חטיף מקורי לארוחת צהריים או ערב. אבל בשביל זה אתה צריך לקנות את המוצרים הבאים:

• פלפל אדום - קילוגרם אחד.
• פלפל חריף אחד.
• שני תפוחים גדולים.
• ארבע שיני שום.
• שלוש כפות קטשופ.
• כף אחת של חומץ, סוכר ומלח כל אחד.

1. מקלפים ירקות ופירות מקליפות וזרעים. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
2. גלול את המוצרים המוכנים דרך מטחנת בשר או קוצץ עם בלנדר.
3. מוסיפים להם מלח, חומץ וסוכר.
4. מערבבים את האדג'יקה ומיד מביאים אותה לשולחן.

אנו מקווים שתמצאו את המתכונים לחטיף חריף מקורי עשוי מירקות ותפוחים שימושיים. אדג'יקה עם אנטונובקה היא תוספת מצוינת למנות בשר וירקות, שניתן להגיש בבטחה גם לשולחן החג.

מתכונים לאדג'יקה ביתית הכי טעימה ללא בישול ועם בישול:

היום נדבר על המתאבן החריף הנפלא ביותר, שבדרך כלל נמרח על חתיכת לחם ריחני טרי, הוד מלכותה המלכה על שולחננו, האדג'יקה שאין דומה לה. המלכה הזו טובה לאכילה, אפילו כביס עם מרק חם, או עם בשר צלוי על פחמים... היא משתלבת עם כל מנה מלוחה!

היתרונות של האדג'יקה הם ללא ספק גדולים, לא רק שהיא משמרת את כל מגוון הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים במוצרים המרכיבים אותה, אלא באופן כללי יש לה השפעה מועילה על הגברת חילוף החומרים, משפרת את התיאבון ויש לה השפעה אנטי-ויראלית כלשהי.

ובכן, בואו נתחיל עם המתכונים הפשוטים ביותר ונסבך אותם בהדרגה.

האדג'יקה הביתית הכי טעימה - אדג'יקה חריפה חריפה אבחזיה לחורף

המתכון קלאסי, מסורתי, מקורי. הכי קל להכנה, ממש פרשייה של עשר דקות.

מוצרים:

• חצי קילו פלפל אדום חריף, מיובש מעט בשמש, אם אתה לא רוצה חריף מדי, הסר את הגרעינים,
• צרור טוב של כוסברה, רצוי לאסוף במהלך הפריחה,
• חבורה קטנה של ענפי שמיר צעירים,
• צרור עלי פטרוזיליה,
• 5 ראשי שום,
• 3 כפות חמלי-סונילי,
• כוס מלח גס,
• אתה יכול להוסיף כמה חופנים של גרעיני אגוזי מלך - זה לא מתאים לכולם.

נקו הכל, שטפו אותו, ייבשו אותו. גלול דרך מטחנת בשר, הוסף מלח, ערבב וגלול עוד כמה פעמים לקבלת עיסה הומוגנית. יותר טוב, השתמשו במעבד מזון עם סכין חדה וקוצצים הכל לאבק.

תן לזה לשבת על השיש במטבח במשך כמה ימים. מניחים בצנצנות או בכלי מזון ומאחסנים במקרר.

אדג'יקה ביתית - מתכון עם חזרת

המצאה של שפים רוסים. אנשים קוראים לזה אחרת - חזרת, אוכלת גרון, חזרת. פשוט ומהיר להכנה, סט מוצרים עבורו מצוי בשפע בכל גינה באוגוסט. נשמר נהדר במקרר כל החורף.

• עגבניות בשלות מאוד קילוגרם,
• חזרת היא עשירית של עגבניות, באופן קלאסי, אבל מי שאוהב אותה יותר חריפה מוסיף עוד,
• כמה תרמילי צ'ילי אדום חריף,
• כמה ראשי שום
• כפית עם מלח מעל.

בעבודה עם חזרת, מטחנת בשר עדיפה על מעבד מזון, המרקם של החזרת צמיג מדי.

אז אנחנו שוטפים, מנקים ומייבשים הכל. אנחנו הופכים אותו דרך מטחנת בשר ומערבבים אותו כראוי. כשמדלגים על חזרת, עדיף לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר ולקשור אותה בצוואר היציאה - זה לא יעקוץ את העיניים. או להוסיף את כל המרכיבים משובצים, גם כדי להפחית את שחרור אדי החזרת לאוויר.

מוסיפים מלח ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של המלח.

מניחים בצנצנות יבשות סטריליות ומאחסנים במקרר או במרתף.

מתאים מאוד לכל מנה ראשונה או שנייה כתוספת ללחם בערבי חורף קרים.

ובכן, מאוד מהיר וטעים! אורחים ובני משפחה יעריכו את השולחן בצורה מושלמת.

רכיבים:

• עגבניות בשלות 3 ק"ג,
• פלפל חריף רק 4 חתיכות,
• פלפל מתוק, רצוי אדום 5 חתיכות,
• שום 10 שיני גדולות,
• בצל 5 יחידות,
• ½ כוס שמן צמחי,
• חומץ שולחן 9% 5 50 מ"ל,
• מלח - כף גדולה.

בוא נעשה את זה צעד אחר צעד:

1. לשטוף, לנקות, לייבש הכל. חותכים את הזרעים מהפלפל.
2. טוחנים במטחנת בשר או קוצצים עגבניות, פלפלים, בצל ושום בבלנדר.
3. מערבבים עם חומץ ומלח. לבסוף מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
4. מניחים בצנצנות יבשות סטריליות ומאחסנים במקרר או במרתף.

זה יהיה טעים מאוד ליד השולחן!

מתכון וידאו: אדג'יקה חריפה לחורף - תלקק את האצבעות

פתחו צנצנת של התכשיר הלוהט הזה ביום חורפי וזכרו את זמני הקיץ ההם בברביקיו.

המתכון הזה יהיה יותר מסובך ויקח זמן, אבל התוצאה שווה את זה, קחו את המילה שלי על זה. בנוסף, ניתן לאחסן תכשיר כזה במרתף למשך שנים, במידת הצורך.

העובדה היא שבניגוד לקודמים, נבשל את האדג'יקה הזו.

• עגבניות גדולות בשלות מאוד 3 ק"ג,
• גזר גדול 1.5 ק"ג,
• פלפל 2 ק"ג,
• שום 10 שיני,
• פלפל צ'ילי 2 תרמילי,
• מלח 2 שולחנות. כפיות,
• סוכר חצי כוס,
• חצי כוס שמן צמחי,
• חצי כוס חומץ שולחן, ניתן להחליף בחומץ תפוחים.

עכשיו ההכנה:

1. שוטפים הכל, מנקים אותו, חותכים את הזרעים מהפלפל, מייבשים אותו.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות לסיר, יוצקים פנימה חצי כוס מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אנחנו לא נותנים לזה לרתוח, אנחנו מיד מסירים ומצננים. אנחנו מגלגלים את הקליפות והזרעים על מסננת, משיגים מיץ עגבניות סמיך עם עיסת.
3. בבלנדר טוחנים גזר ופלפלים לאבק. נותנים לזה להתבשל על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
4. מוסיפים שום כתוש, מלח וסוכר, יוצקים חומץ, מערבבים ונותנים להתבשל עוד 5 דקות.
5. מסירים מהכיריים ומניחים במהירות בצנצנות סטריליות, מגלגלים, הופכים ומכסים עד לצינון מלא.

אפשרות זו נותנת מקום לדמיון שלך. אתה יכול להתנסות במתכון הזה כאוות נפשך, להוסיף לו כל ירקות ואפילו פירות בעת הבישול - הכל יהיה טעים.

אדג'יקה טעימה מקישוא בסגנון בלארוסי

עוד מתכון יוצא דופן, שמו השני הוא אדג'יקה עם קישואים בבלארוסית.

• קישואים 3 ק"ג,
• חצי קילוגרם גזר,
• חצי קילוגרם פלפל מתוק,
• עגבניות קילו וחצי,
• כוס שום מקולף,
• פלפל אדום גרוס 2.5 כפות,
• כוס שמן צמחי,
• מלח 2.5 שולחן. כפיות,
• כוס סוכר.

ההכנה פשוטה מאוד:

1. כרגיל, לשטוף, לנקות ולייבש הכל. גוללים במטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון, גם שום, אבל בקערה נפרדת.
2. מערבבים את משחת הירקות שנוצרה עם שמן צמחי, מוסיפים סוכר ומרתיחים במחבת צלייה גדולה עם תחתית עבה במשך כארבעים דקות.
3. מוסיפים פלפל חריף ושום, מבשלים עוד חמש דקות.
4. מסירים מהאש, מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים. הופכים אותו ומכסים אותו עד הבוקר.

טעמה של האדג'יקה הזה עדין, מתוק עם חמיצות פיקנטית, ולא מתובל במיוחד.

אדג'יקה ביתית - מתכון לאדג'יקה ביתית הכי טעימה עם טוויסט

מה שנקרא מר. מנה לגברים אמיתיים - חריף מאוד!

• עגבניות 5 ק"ג,
• גזר 2 ק"ג,
• 300 גרם צ'ילי חריף,
• קילוגרם שום,
• קילוגרם פלפל-פפריקה,
• שמן צמחי 200 גרם,
• כף מלח עם חלק עליון גדול.

לשטוף, לקלף ולייבש את כל הירקות. טוחנים במטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון. מניחים בסיר, מוסיפים שמן ומלח. מבשלים כשעה על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים. מצננים מתחת למעיל הפרווה.

עוד כתבות מעניינות על ההכנות הביתיות לחורף:

1. קישואים כבושים

איך לבשל אדג'יקה בלי פלפל בבית - עם חצילים ודבש

אבל עם חצילים! קצת אקזוטי, אבל טעים - תלקקו את האצבעות!

אתה תצטרך:

• עגבנייה 3 ק"ג,
• חציל 2 ק"ג,
• שום 0.5 ק"ג,
• 4 תרמילי צ'ילי חריפים,
• כוס שמן צמחי,
• חצי כוס חומץ שולחן 9%,
• פטרוזיליה לפי הטעם, אם אתה באמת אוהב את זה, אז חבורה טובה,
• גם שמיר נתון לשיקולך,
• 3 כפות גדולות של סוכר,
• שולחן מלח. כף עם שקף גדול,
• שלוש כפות דבש, כמה שאתה יכול לגרוף.

קוצצים את כל הירקות במעבד מזון. לתחכום גדול יותר, ניתן לחתוך חצילים לקוביות קטנות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מוסיפים מלח, מערבבים עם סוכר וחמאה ומבשלים על אש קטנה 50 דקות.

מוסיפים דבש ומערבבים היטב. מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק, מרתיחים כמה דקות ומוסיפים חומץ. מערבבים ומניחים לכמה דקות. מניחים בצנצנות סטריליות, שמים מכסה ומצננים מתחת למעיל פרווה.

דבש יוסיף קסם מיוחד למנה!

איך לבשל את האדג'יקה הביתית הכי טעימה עם תפוחים

גם מתכון קצת אקזוטי וטעים להפליא.

מוצרים:

• עגבניות קצת יותר מקילוגרם,
• פפריקה מתוקה 0.5 ק"ג
• תפוחים 0.5 ק"ג, רצוי חמוץ,
• צ'ילי חריף 3 תרמילי,
• גזר 0.5 ק"ג,
• שום 2 ראשים,
• מלח שולחן. כף,
• חצי כוס חומץ שולחן,
• חצי כוס שמן צמחי,
• סוכר חצי כוס.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את החומרים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים והתפוחים.
2. קוצצים את כל הירקות מלבד שום בבלנדר לאבק ומניחים בתבנית צלייה גדולה.
3. מבשלים כשעה ו-20 דקות.
4. מוסיפים למסה שנוצרה שום כתוש, חמאה, סוכר, מלח וחומץ ומערבבים. מרתיחים עוד שלוש דקות.
5. מניחים בצנצנות סטריליות, מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך מתחת למעיל פרווה.

טעים וארומטי מאוד!

מתכון לאדג'יקה ביתית ללא חומץ עם שזיפים או שזיפים דובדבנים

אבל יחד עם זאת זה מאוד יוצא דופן, כי עם שזיפים או שזיפים דובדבנים, מי שאוהב מה!

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים, רצוי שזיפים בוסר או דובדבן,
• 15 שיני שום טובות,
• 2 תרמילי צ'ילי חריפים,
• 5 ק"ג פפריקה מתוקה, ¼ כפית כל אחת מפלפל שחור גרוס, כוסברה, ציפורן,
• צרור קטן של עשבי תיבול, כל מה שתמצא - שמיר, בזיליקום, טרגון, פטרוזיליה,
• רסק עגבניות 1 כף,
• כף מלח עם חלק עליון קטן,
• חצי כוס סוכר.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הירקות, מוציאים גרעינים מהשזיפים וגרעינים מהפלפלים ומייבשים.
2. קוצצים במעבד מזון את השזיפים, הפלפלים וכל עשבי התיבול.
3. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, תבלינים טחונים, רסק עגבניות, מערבבים היטב ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה.
4. מוסיפים שום קצוץ דק ומבשלים עוד שלוש דקות.
5. מניחים בצנצנות ואוטמים. הופכים מתחת למעיל הפרווה עד להתקררות מלאה.

בתאבון!

אדג'יקה טעימה עם הכנה מהירה בזק!

• פלפל מתוק-פפריקה קילוגרם,
• רבע כוס חומץ תפוחים,
• עשר שיני שום
• שני תרמילי צ'ילי חריפים,
• חצי קילו אגוזי מלך קלופים,
• כף מלח (כף),
• חצי כוס סוכר.

מעבדים את כל הירקות כסטנדרט - קולפים ושוטפים. קוצצים לאבק במעבד מזון. מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. מרתיחים 15 דקות ומיד מכניסים לצנצנות ומגלגלים את המכסים. מצננים מתחת למעיל הפרווה הפוך. אחסן במרתף או במקרר.

חצי קילו בצל ופלפל מתוק,

2 תרמילי צ'ילי,

חצי כוס שמן צמחי.

צרור כוסברה ובזיליקום,

10 שיני שום

לימון,

כף עם חלק עליון קטן של מלח.

הכנה:

1. שוטפים, מקלפים את כל הירקות העיקריים, מוציאים את הגרעינים מהפלפל, חותכים לחתיכות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים בנייר כסף ואופים כארבעים דקות.
2. מצננים וטוחנים בבלנדר יחד עם פלפל צ'ילי, לימון, שום, עשבי תיבול ומלח.
3. מגישים ישר לשולחן!

מההיסטוריה של החטיפים החריפים

אדג'יקה - המילה עצמה היא ממקור אבחזיה ומשמעותה בעצם לחם ומלח, מנה מבורכת בקבלת אורחים יקרים. בימים עברו, נשותיהם של פרשים קווקזים שפשפו אותו על אבן, והשקיעו הרבה זמן ומאמץ בפעילות פשוטה זו. אבל אתה ואני אנשים מודרניים ומתקדמים, אז אנחנו לא נהרוג את עצמנו ככה. יש במטבחים שלנו מעבדי מזון, בלנדרים ומטחנות בשר - תנו להם להתפתל, לטחון ולמעוך, ונשים עליהם עין!

בתחילה הייתה זו עיסה מלוחה דמוית משחה בצבע אדום, שכללה רכיבים שונים, פלפל חריף אדום ושום, כוסברה וחילבה כחולה... אל תפחדו מחילבה כחולה, כך היא נקראת בדרך החכמה Utskho -סונלי, זה כמעט תמיד כלול בהרכב של כולנו הכשות-סונלי המפורסמים.

עם זאת, עם הזמן, אנשים למדו להוסיף הרבה ירקות בריאים ומזינים אחרים ואפילו פירות ואגוזים לאדג'יקה, מה שהופך אותו לפחות מלוח ומתובל, די מתאים לקיבה האירופית חסרת הניסיון שלנו.

גם הצבע השתנה, ועכשיו מכינים אדג'יקה ירוקה מפלפלים ירוקים. נוח מאוד להשתמש בתערובת עם שמנת חמוצה או מיונז להכנת רטבים שונים וכתיבול למרקים.

כללים להכנת תכשירים ביתיים

ממש כאן אספר לכם כמה כללים כלליים בהכנת אדג'יקה, כדי לא לחזור עליהם בכל מתכון, ואדגיש אותם באותיות נטוי:

• שטפו היטב ירקות ושאר מרכיבים והקפידו לייבש אותם על מגבת, במיוחד עבור אותם מתכונים שאינם דורשים טיפול בחום - לא צריכה להיכנס לכלי טיפת מים!
• הקפידו לעקר את הצנצנות והמכסים ולתת להם להתייבש!
• חָשׁוּב!!! קודם אנחנו מעקרים את הצנצנות - ואז מתחילים לבשל!
• רצוי ללבוש כפפות בטיפול בפלפל חריף כדי למנוע כוויה!

ובכן, זה כנראה הכל על אדג'יקה, תיבול טעים, ארומטי ומגוון שתופס את מקום הכבוד שלו על שולחני. אני מקווה שגם שלך עכשיו!

אם אתם אוהבים אוכל חריף ומוסיפים כל הזמן כל מיני תבלינים ורטבים לוהטים למנות שונות, אז המאמר הזה נוצר במיוחד בשבילכם! אני מציע לך לנטוש חלקית את הקטשופ החם הרגיל שנקנה בחנות, ובמקום זאת להכין אדג'יקה ביתית טעימה עם תפוחים!

ולא רק לבשל, ​​אלא גם לשמר אותו לחורף בצנצנות, כך שבזמן הנכון, בלי ללכת לחנות, תוכלו לפתוח צנצנת של רוטב חריף, ארומטי, תוצרת בית, כמה שיותר טבעי, בלי מיותר. ותוספים מפוקפקים.

אחרי הכל, עכשיו זה הזמן! עונת הירקות והפירות הטריים עוברת ואיתה מתחילה עונת ההכנות לחורף. שימור ירקות, סלטים ורטבים העשויים מהם הוא פשוט ואפילו מהיר.

כתבה עליו פורסמה בעבר, אבל כאן נכין את התיבול דמוי המשחה החריפה בתוספת תפוחים. למה צריך תפוחים, ולמה אפשר לצפות מחטיף כזה?

תפוחים מוסיפים מתיקות וארומה קלה, שבשילוב עם פלפל חריף, חומץ חמוץ ועגבניה, מלח ותבלינים, יוצרים בסופו של דבר שזירת טעמים פשוט נפלאה! עיסת התפוחים הופכת את האדג'יקה לסמיכה יותר, רכה יותר ודומה למשחה.

להלן מוצעים לכם 3 מתכונים פופולריים לאדג'יקה בתוספת תפוחים המיועדים לאחסון בצנצנות לחורף. בחרו את האפשרות שאתם אוהבים, עקבו אחר ההוראות, ובקרוב יהיו לכם כמה צנצנות של רוטב חריף נפלא.

מתכונים

אדג'יקה עם תפוחים, עגבניות, גזר ופלפלים

מתכון נפלא לאדג'יקה עם תפוחים, עגבניות וגזר, שמגלגלים לצנצנות ללא עיקור, מה שאומר שהבישול יהיה מהיר ופשוט ככל האפשר.

אני רוצה לציין שתפוחים הם לא המרכיב הכי חשוב כאן, להיפך, כל מוצר טוב בדרכו שלו, וללא גזר, לאדג'יקה הזו יהיה טעם פחות רב-גוני. שוב, אתה יכול להתאים את המתכון להעדפות שלך אם תרצה, אין הגבלות.

רכיבים:

• עגבניות בשריות – 2.5 ק"ג.
• תפוחים (חמוצים או מתוקים) - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• פלפל חם - 60 גרם.
• שום - 200 גרם.
• שמן חמניות (ללא ריח) – 250 מ"ל.
• סוכר – 150-200 גרם (לפי הכוונה, יש הרבה סוכר);
• מלח - 40 גרם.
• חומץ 70% - 1/4-1/2 כפית;

איך לבשל אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות

השלב הראשון הוא הכנת התפוחים וכל הירקות. אנו שוטפים את התפוחים, חותכים את הקליפה, מסירים את הליבות עם זרעים, גבעולים, ואז חותכים לפרוסות קטנות.

אנחנו מסירים את הגרעינים וחותכים את הפלפלים המתוקים, קולפים ושוטפים את הגזרים, מסירים את הגבעולים מהעגבניות ואז חותכים אותם לחצאים או לפרוסות באותו אופן. אנחנו מקלפים את שיני השום, אין צורך להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים.

כל המרכיבים עברו עיבוד והונחו לכוסות. עכשיו כל זה צריך להיות קצוץ ביסודיות.

אנחנו מעבירים את כל החלקים דרך מטחנת בשר. זהו סוג של מסת ירקות הומוגנית שאנו צריכים. יש לשים שום ופלפל חריף בכוס נפרדת, מכיוון שמוסיפים אותם ממש בסוף, כל השאר אפשר לערבב מיד.

אם אין לך מטחנת בשר, אתה יכול לנסות לגרר הכל על פומפיה בינונית או דקה. כמובן, זה יהיה מאוד בעייתי, ולאדג'יקה עצמה תהיה עקביות שונה.

אנחנו לוקחים סיר גדול, שמים בו את מסת העגבניות, התפוח, הגזר וגם פלפלים מתוקים מגולגלים. מערבבים היטב ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן מבשלים כשעה מרגע רתיחה.

אל תשכחו לעלות ולערבב מדי פעם כדי ששום דבר לא ישרף בשום מקום. לתבנית צריכה להיות תחתית עבה.

עברה שעה, יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, ואז מוסיפים שום מגולגל ופלפל חריף. מערבבים שוב ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות.

הזמן עבר, כעת הוסף חומץ. הנה תמצית חומץ, צריך רק מעט ממנה, רבע כפית. אם יש לכם חומץ שולחן (9%), אז אפשר להוסיף עוד, כ-30 מ"ל.

מערבבים שוב, זהו, הגיע הזמן לאטום את הקופסאות.

בשלב זה, הצנצנות כבר אמורות להיות שטפות ומעוקרות, אותו הדבר חל על המכסים עבורן. כאן רצוי להשתמש בצנצנות קטנות; 0.5-1 ליטר יהיה בדיוק מתאים.

ממלאים את הצנצנות עד הסוף באדג'יקה חמה ומגלגלים מיד את המכסים. אנחנו מנגבים את הצנצנת ובודקים הכל עבור דליפות.

הופכים את האדג'יקה המשומר ומכסים אותה בשמיכה או בד עבה ודחוס אחר. לאחר צינון מלא, כבר ניתן להעביר אותו למקום לאחסון ארוך טווח, הוא צריך להיות קריר וללא אור.

בנימה פיקנטית, אני רוצה גם לייעץ לך להכין את אלה. מתאבן בהיר וארומטי שישלים בצורה מושלמת כל סעודה.

מתכון לאדג'יקה מתפוחים לחורף "ליקקת אצבע טובה"

אדג'יקה ביתית טעימה בטירוף מתפוחים וירקות שונים. מה ההבדל מהגרסה הקודמת? כאן אנחנו מבשלים בלי עגבניות, אבל עם קישואים. אדג'יקה דומה במראה, היא סמיכה וצהבהבה באותה מידה, אבל רק עם טעם שונה.

הקפד לנסות את האדג'יקה הזו אם אתה משועמם מהשילובים הרגילים עם עגבניות ופלפלים.

כדי להכין תצטרך:

• קישואים - 5 ק"ג.
• תפוחים – 1.2 ק"ג.
• גזר - 0.9 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• פלפל אדום חריף - 220 גרם.
• שום - 220 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 100 גרם.
• שמן חמניות (ללא ריח) – 500 מ"ל.
• חומץ (9%) – 125 מ"ל.
• תערובת פלפל גרוס (לא חובה);

בישול וגלגול ללא עיקור

1. שוב, אנחנו מתחילים בניקוי וקיצוץ כל המרכיבים. חותכים את הקליפות מהתפוחים והקישואים ומסירים את הגרעינים. קולפים פלפלים, שום, גזר. לאחר מכן, הכל צריך להיות חתוך לפרוסות קטנות כך שיתאימו לתוך מטחנת הבשר.
2. אנחנו מעבירים את כל הירקות והתפוחים הקצוצים דרך מטחנת בשר, מכניסים את המסה העבה ההומוגנית שנוצרה למחבת שבה אנחנו הולכים לבשל.
3. מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, מערבבים, ואז מניחים על הכיריים.
4. מבשלים על אש קטנה, מביאים לאט לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים כ-1.5 שעות, בסוף מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות אדג'יקה מוכנה!
5. אנו מניחים צנצנות סטריליות בקרבת מקום וממלאים אותן באדג'יקה זוקיני-תפוח טרי. מגלגלים מיד עם מכסים סטריליים. אני ממליץ לך להשאיר מעט לבדיקה.
6. הופכים את הצנצנות ומכסים אותן במטלית עבה. השאר אותם לבד עד שהם מתקררים לגמרי.

אדג'יקה עם עגבניות ותפוחים (מתכון לחורף)

אדג'יקה בהירה עדינה עם תפוחים ועגבניות, כמו גם בצל ושום. אין כאן ירקות אחרים בצורת גזר או כל דבר אחר, כדי שהטעם יהיה כמה שיותר תפוח ועגבנייה.

המתכון מתוכנן כך שאדג'יקה מאוחסנת במקרר, כך שאין צורך כאן בחומץ.

רכיבים:

• מיץ עגבניות - 2.5 ליטר.
• עגבניות - 0.5 ק"ג.
• תפוחים – 0.7-1 ק"ג.
• שום - 150-200 גרם.
• בצל - 2 ראשים;
• סוכר - 2-3 כפות. כפיות;
• מלח - 1-1.5 כף. כפיות;
• אבקת אדג'יקה (תיבול) - 1-3 כפות. כפיות (לפי הטעם);
• חומץ - אופציונלי;

תהליך בישול

1. כפי ששמתם לב, במתכון הזה יש פחות עגבניות. אם תרצה, תוכל לשנות את הפרופורציות של מיץ ועגבניות לפי שיקול דעתך (להכין יותר עגבניות, פחות מיץ וכו').
2. צורבים את העגבניות הקיימות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה ואז חותכים אותן לפרוסות. קולפים גם את התפוחים, מסירים את הליבות והגרעינים וחותכים את הפירות לחצאים או לרבעים. מקלפים, ואז קוצצים את הבצל והשום.
3. כעת הכניסו את העגבניות, התפוחים והבצל למחבת. יוצקים לתוכם מיץ עגבניות (מהחנות או תוצרת בית).
4. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד שנפח המיץ מצטמצם ב-50%.
5. הלחות העודפת התאדה, המסה רתחה והפכה סמיכה בצורה ניכרת. מוסיפים מלח, סוכר, תיבול אדג'יקה. סוחטים כאן את השום. מערבבים ומבשלים עוד 10-15 דקות.
6. עכשיו צריך להפוך את כל זה למסה הומוגנית באמצעות בלנדר טבילה. אם אין לך בלנדר, אז אתה צריך לטחון את כל המרכיבים בכל דרך לפני תחילת הבישול, כדי שלא תהיה טרחה אחר כך.
7. ממלאים צנצנות סטריליות באדג'יקה חמה ומבריגים את המכסים. תנו לזה להתקרר לגמרי ואז הכניסו את הצנצנות למקרר.

אם אתם מתכננים לאחסן לא בקור, אלא בתנאים קרובים יותר לטמפרטורת החדר, אז בסוף הבישול, שפכו פנימה כמה כפות של חומץ 9%. לאחר מכן, כרגיל, הכניסו את הרוטב לצנצנות סטריליות.

והנה סרטון של הכנת אדג'יקה תפוחים

רבים שרוצים להכין אדג'יקה תפוח שואלים שאלה דומה: "איזה סוג של תפוחים עלי לקחת לאדג'יקה, איזה זן, מתוק או חמוץ, צהוב, ירוק או אדום?"

באופן כללי, אתה יכול לבשל לחלוטין מכל תפוח, העיקר שהם רגילים, טריים, ללא תולעים וכו '. אפילו ranetki יצליח. כאן אתה רק צריך לזכור שאם אדג'יקה עשויה מתפוחים חמוצים, אז יש לפצות על החמיצות הזו עם סוכר ומלח נוספים. לעומת זאת, אם התפוח מתוק מדי, אז יש פחות סוכר ויותר מלח.

• בנוסף לתבלינים ותבלינים אבקת יבשים, ניתן להוסיף עשבי תיבול ארומטיים שונים. כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה וכו'. את כל זה צריך לכתוש ביסודיות למחית. כתוצאה מכך, הטעם של האדג'יקה ישתנה, וצבע הרוטב הזה עצמו יקבל גוונים ירקרקים.
• אגוזי מלך יוסיפו טעם מיוחד. טוחנים אותם דק ואז מניחים אותם במחבת משותפת לבישול.
• מכיוון שאנו מכינים אדג'יקה לחורף, בצנצנות, מתבצע טיפול בחום. באופן כללי, אפשר פשוט לטחון עגבניות, תפוחים, פלפלים חריפים ושום. הוסף מעט שמן צמחי, מלח, סוכר, כוסברה. את התערובת הזו אפשר לשמור במקרר ללא בעיות (אך לא יותר מדי זמן).

הנה דוגמה בסרטון של אדג'יקה גולמית מתפוחים

אם אהבתם את החומר, הקפידו לשתף את הקישור למאמר זה במדיה החברתית. רשתות. בתיאבון ומצב רוח טוב!