לעתים קרובות הבשר מתגלה קשה, ועקרות בית מאשימות הכל על המוכר ועל בחירתם הגרועה. עם זאת, במציאות המצב שונה. הסטייק יכול להיות רך ועסיסי אם תבצעו מניפולציות מסוימות קודם. מומחים קולינריים ממליצים לבחון מקרוב מוצרים שיהפכו את הבשר לעסיסי ללא קשיים נוספים.

שיטה מספר 1. מרכך בשר עם אלכוהול

1. קבב על בסיס בשר חזיר, כבש או בקר מטופל לרוב במשקאות אלכוהוליים לפני הטיגון. אנו ממליצים לתת עדיפות לבירה או יין.
2. בצורה פשוטה זו תהפכו את הבשר לא רק למעורר תיאבון ורך, אלא גם עסיסי. זה מה שכל האנשים מצפים מברביקיו.
3. אין צורך לחשוש שאלכוהול יקלקל את המנה. במהלך תהליך הצלייה, הוא יספוג, כך שתוכל לנהוג בבטחה או לצאת לסידורים חשובים.
4. כדי לרכך את הבשר ולהפוך אותו עסיסי, הכינו מחבת או שקית ניילון. קוצצים את החזיר לחתיכות, משרים בבירה ומניחים למרינדה למשך 1-1.5 שעות. לא לשטוף, פשוט להדביק אותו על שיפוד.

שיטה מספר 2. מרכך בשר עם חרדל

1. חרדל משמש לעתים קרובות כמרכיב העיקרי במנות בשר. זה נותן לבשר חזיר הערות טעם מסוימות ונותן ארומה של הבשר. עם זאת, לא כל האנשים מודעים לכך שהחרדל משמש כמרכך טוב.
2. למטרות כאלה, אנו ממליצים להשתמש בקומפוזיציה באופן שונה ממה שאתה רגיל אליו. לוקחים חרדל שולחן, קוצצים את הבשר לחתיכות ומברישים בתיבול. מניחים בשקית ניילון וממתינים 45 דקות.
3. לפני בישול בשר חזיר יש לשטוף את הבשר במים מטוהרים ולייבש. בנוסף להפיכת הסטייק לטעים ורך, הוא גם ירכוש את העסיסיות הרצויה.
4. לעתים קרובות מאוד, חרדל משמש בתהליך הכנת צלעות. במקרה זה, תחילה עליך לקצוץ את בשר החזיר לפרוסות, ואז להכות אותו, לצפות אותו ולתת לו לשבת. אין צורך לשטוף את הבשר לפני הטיגון.

שיטה מס' 3. מרכך בשר עם בצל

1. לעתים קרובות מוסיפים בצל למרינדת ברביקיו, וזה לא מפתיע. הירק העסיסי מרכך בשר חזיר או בקר ללא בעיות.
2. אם אתם לא יודעים לתת לסטייק את העסיסיות הרצויה, קוצצים את הבצלים לפרוסות. מיץ בצל עובד בצורה דומה. ניתן להשיג באמצעות מעבד מזון, פומפיה או בלנדר, ואז לעטוף בגזה ולסחוט.
3. למניפולציות יש לשטוף ולייבש את הבשר מראש, להסיר ורידים וכל החלקים שאינם שימושיים בבישול. מניחים בסיר, מוסיפים מיץ או טבעות בצל, ממתינים 1.5 שעות.

שיטה מספר 4. מרכך בשר עם מיץ לימון

1. אנשים רבים מטילים בטעות קבב בחומץ, וכתוצאה מכך הוא מאבד את כל המיץ שלו והופך לקשה. אם אתה עדיין משתמש בשיטה זו, הפסק להשתמש בה.
2. החלף את תמיסת החומץ באנלוג טבעי זול ויעיל יותר - מיץ לימון. מערבבים אותו עם מים מינרליים מוגזים (1 ליטר מים מינרליים מכיל 100 מ"ל של הדרים טריים).
3. משרים את נתחי הבשר בתערובת זו למספר שעות. אין צורך לשטוף את המוצר לפני הבישול. למיץ עגבניות מעגבניות טריות יש השפעה דומה.

חתיכות רכות של חזיר אפויות בתנור

• עיסת חזיר - 1 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• חרדל - 30 גרם.
• שום - 3 שיני
• פלפל, תבלינים אהובים ומלח - לפי הטעם

1. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות. מכינים כמתואר לעיל עד שהבשר מגיע לרכות ועסיסיות הרצויים. לעשות חתכים עם סכין.
2. קוצצים את השום וקוצצים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות. מצפים את הבשר בחרדל בשילוב תבלינים, מלח ותבלינים. לתערובת זו אפשר להוסיף מיונז (לא חובה).
3. משאירים את החזיר בקערה למרינדה למשך 3.5 שעות. לאחר תקופה זו מרפדים את תבנית האפייה בנייר כסף, מסדרים את החתיכות ומכסים את החלק העליון. מכניסים לתנור לאפייה עד לסיום.

צולים ברוטב חמוץ מתוק

• שקדי חזיר - 500 גרם.
• אננס משומר - 0.3 ק"ג.
• חלמון ביצת עוף - 1 יחידה.
• מים נקיים - 50 מ"ל.
• עמילן תפוחי אדמה - 35 גרם.
• פלפל חריף - 100 גרם.
• רוטב סויה - 35 מ"ל.
• קטשופ - 60 מ"ל.
• חומץ - 25 מ"ל.
• סוכר מגורען - 65 גרם.

1. מכינים קערת מרינה. מניחים לתוכו את בשר החזיר הקצוץ לחתיכות. יוצקים פנימה רוטב סויה, מוסיפים חלמון גולמי, מים, עמילן. מוסיפים מלח, מערבבים הכל וממתינים 3.5 שעות.
2. קוצצים את הפלפל לברים, קוצצים את האננס המשומר. יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו ומוסיפים פנימה את בשר החזיר הכבוש. מטגנים עד לקבלת קרום, מעבירים לקערה נקייה.
3. מטגנים את הפלפל באותו אופן, לאחר 3 דקות מוסיפים את חתיכות האננס. מבשלים את הרכיבים מתחת למכסה במשך 5 דקות. התחל להכין רוטב נוסף.
4. לשם כך, מערבבים קטשופ עם סוכר וחומץ, מוסיפים את התערובת הזו לפלפל והאננס. מבשלים מתחת למכסה עד שהחול מתמוסס, ואז מוסיפים את החזיר ומבשלים עד שהוא מוכן.

• קפיר דל שומן - 500 מ"ל.
• שום - 6 שיני
• עיסת חזיר - 950 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• תבלינים - לפי הטעם

1. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, תחילה יש להשרות את הבשר. כתוצאה מכך תקבל סטייק עסיסי ורך. קח מיכל בגודל מתאים, יוצקים לתוכו קפיר, מניחים חתיכות של בשר חזיר למוצר החלב המותסס.
2. במקביל מקלפים וקוצצים את השום והבצל לחצאי טבעות. מניחים את הירק בתבנית משותפת, מתבלים את הבשר בתבלינים ומלח לפי הטעם. קחו בחשבון שכדי להשיג רכות ועסיסיות מקסימלית מהסטייק יש קודם כל להכות אותו.
3. מניחים את המוצרים המוכנים במקרר למשך 4-5 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מחממים את השמן הצמחי במחבת ומניחים את נתחי הבשר בקערה. מטגנים את החזיר משני הצדדים עד להזהבה. עדיף לבצע את ההליך על אש בינונית.
4. לאחר שהשגת קרום, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומסיימים לבשל את המנה. נתח בשר מטוגן יוכל לשמור על עסיסיותו ורכותו. מגישים סטייק עם תוספת ורוטב שום. אל תשכח על עשבי תיבול טריים וירקות.

חזיר רך עם תפוחים

• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 45 גרם.
• שומן - 55 גרם.
• כמון - 5 גרם.
• חזיר - 670 גרם.
• תפוחים - 2 יח'.
• מלח לטעימה

1. לפני שתתחיל לבשל בשר, יש לשטוף אותו היטב במים זורמים. ממליחים את החזיר, מגלגלים בתבלינים וקמח. מחממים מחבת ומחממים בה שומן צמחי.
2. מניחים את כל נתח הבשר בכלי חסין אש. מטגנים את החזיר מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן, מעבירים את הסטייק יחד עם השומן למחבת הצלייה. לאחר מכן, יוצקים כמון לקערה ומוזגים מים חמים לכ-3/4 מהמיכל.
3. מניחים את הצלי על הכיריים ומדליקים להבה נמוכה. מבשלים את החזיר, מוסיפים מים במידת הצורך. במקביל מקלפים וקוצצים את התפוחים לפרוסות. מוסיפים פירות לפני סיום בישול הבשר.
4. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו מתבנית הצלייה. מוסיפים קמח מדולל במים למרק שנותר. מרתיחים את רסק התפוחים כ-8 דקות על אש בינונית. לאחר שהבשר התקרר, חותכים אותו לחתיכות. יוצקים פנימה את הרוטב המוכן, מפזרים עשבי תיבול טריים.

בשר חזיר עסיסי בצרפתית

• גבינה - 240 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן - למעשה
• מיונז - 220 גרם.
• חזיר - 530 גרם.
• מלח לטעימה

1. מכינים את החזיר בצורה נכונה על ידי חיתוך הבשר לחתיכות קטנות. דופקים בזהירות את הבשר, מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. לאחר מכן, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. מקלפים וקוצצים את הבצל לטבעות.
2. בחרו כלים חסינים אש מתאימים ומשמנים אותם בשמן צמחי. מניחים חתיכות חזיר בתחתית המיכל. מניחים בצל מוכן על גבי הבשר, יוצקים מיונז על האוכל. מפזרים את המנה בגבינה.
3. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש לאפייה. מבשלים את החזיר עד לבישול מלא. לפני ההגשה מומלץ לקשט את המנה בזיתים ועשבי תיבול טריים. לאכול בשר כשהוא חם.

כדי לבשל בשר חזיר עסיסי ורך, אתה צריך לקחת את השקד של החיה. הבשר הזה הוא הרך ביותר. אם מכינים אותו נכון, המנה ממש תימס בפה. חשוב גם להשרות את החזיר בצורה נכונה, הוא אמור לשבת ברוטב זמן מה. עבור המרינדה, מים מינרליים מוגזים, תערובת חרדל, מיץ לימון או בצל יספיקו.

וידאו: איך לרכך בשר

בחירת בשר היא אומנות גדולה. טוב לעשות זאת לאט, בראש רענן, ללכת לשוק מוקדם בבוקר לקצב מוכר. אבל בחנות, בחירת איכות הבשר הנכונה היא לא כל כך קלה. ואם נתקלתם בבשר בקר ישן וחוטי, קשה מאוד להפוך אותו למנה נימוחה שנמסה בפה. עם זאת, לנסות אינו עינוי, ועקרות בית ערמומיות המציאו טריקים רבים שיכולים להפוך סוליה קשה לצלי מושלם.

כוח פיזי גס

ליתר דיוק, השפעה מכנית. עוטפים נתח בשר בשקית ניילון ונותנים לו קילו טוב משני הצדדים עם פטיש. לאחר ההקצפה, גם הבשר העתיק ביותר יהפוך לרך ונימוח יותר. אם צלעות הן לא הקטע שלך, אבל אתה צריך לשים את הבשר הרע איפשהו, טוחנים אותו במטחנת בשר. לחם לבן ובצל ספוגים בחלב יוסיפו עדינות לבשר הטחון.

לעתים קרובות הבשר מרגיש קשה מדי בגלל ממברנות וגידים ששכחת להסיר במהלך העיבוד. בפעם הבאה שימו לב יותר לניקוי הבשר והכל יסתדר. אבל, כמובן, זה לא הכל! אחרי הכל יש שיטות אחרות בעולם.

השפעה עדינה

העוזר הטוב ביותר בהענקת רוך, עסיסיות וטעם לבשר הוא המרינדות. הם לא חייבים להיות מורכבים במיוחד בהרכבם. למשל, חרדל רגיל יעשה את העבודה בצורה מושלמת אם מצפים איתו נתחי בשר המיועדים לטיגון ומשאירים אותם לבד למשך כשעה.

באופן כללי, כמעט כל דבר בבית יכול לשמש כמרינדה לבשר. למשל, פירות. הודות לחומצות פרי הן הופכות את הבשר לרך, מרככות אותו ומעניקות לו טעם פיקנטי. מרינדת הפירות פשוטה להכנה: קח כמה קיווי, מעט מלח, פלפל ותבלינים. מגררים וחותכים את כל העושר הזה, משרים את הבשר במרינדה שהתקבלה למשך חצי שעה - ויהיה לכם צלי יוקרתי על השולחן. רק אל תשכחו לנגב את המרינדה מהבשר לפני הטיגון.

מרינדה מעולה מתקבלת באמצעות מיץ רימונים. מספיק להוסיף תבלינים למיץ החמוץ, העפיצות, העשיר בטאנינים ולהשאיר את הבשר למספר שעות.

הלימון הראה את עצמו די טוב בריכוך בשר. נתחי בשר מונחים בשכבות לימון, לפעמים מוסיפים לתערובת זו ביצה גולמית, ומשאירים אותם במקום קריר לזמן מה. הזמן תלוי במידת הקשיחות של הבשר, אבל בממוצע מספיקות שעתיים-שלוש כדי שיקבל מצב מקובל.

מרינדות על בסיס מוצרי חלב מותססים יעניקו לבשר גם את הרכות והרכות הנדרשת. יתרה מכך, לא משנה מה אתם הולכים לבשל: עוף, חזיר, כבש או בקר. המרכיב העיקרי הוא קפיר או יוגורט לא ממותק, מעורבב עם תבלינים, מעט מלח, פלפל ועשבי תיבול. מספיק שהבשר יבלה כ-2-4 שעות במרינדה זו. אגב, יש אנשים שאוהבים להשרות בשר במיונז, אבל משום מה אנשי מקצוע לא מברכים על השיטה הזו. קחו בחשבון שהמתכון הזה למרינדות עם מוצרי חלב אולי לא מתאים לכל אחד מסיבות דתיות, אבל יש לנו עוד הרבה.

יין או בירה נמצאים בשימוש נרחב למדי כמרינדה. כך מכינים את הבשר גם לטיגון רגיל וגם לטיגון על שיפודים. אם תוסיפו ליין מים מינרלים, בצל ותבלינים, זה ייצא מהיר וטעים יותר. בשר ריחני ספוג בבירה לא ישאיר את בני הבית או את האורחים אדישים. לפני הטיגון עדיף לגלגל בשר כזה בקמח.

באשר למשקאות חזקים יותר, וודקה שימשה זה מכבר כבסיס למרינדה, במיוחד כאשר עובדים עם עופות. בסין מוסיפים לוודקה רוטב סויה ותבלינים, חזה הודו קצוץ או ברווז טובלים במרינדה ומושרים למשך שעתיים לכל היותר. לפני הטיגון יש לייבש את נתחי הבשר במפית. אל דאגה - לא יישאר זכר לאלכוהול.

עבור הנסיינים הכי חסרי פחד, אנחנו יכולים להציע מרינדות על בסיס קוואס עם דבש, רוטב עגבניות עם אדג'יקה או עלי תה. לאחר שניסית להשרות בשר בכמה מהשיטות הנ"ל, בטוח תמצא אפשרות שמתאימה לטעמכם.

טריקים אחרים

כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, צריך למנוע מהמיץ לדלוף ממנו בזמן הטיגון. זה נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי לחם או על ידי "איטום" הבשר על אש גבוהה. לחם את הבשר מיד לפני הטיגון. קמח, קרקרים, ביצים או שילובים שלהם מתאימים כלחם. חתיכות בשר מונחות בשמן רותח, ואז תהליך הטיגון מתחיל מיד, ומיץ הבשר אינו דולף.

ניתן "לאטום" בשר ללא שימוש בלחם, ואפילו ללא שימוש בשמן. פשוט מניחים את הבשר על מחבת חמה, מטגנים עד להשחמה, הופכים ומטגנים באותו אופן. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומטגנים עד בישול על אש בינונית או נמוכה. בשר בקר יכול אפילו להיות לא מבושל - יש אנשים שאוהבים את הבשר הנדיר. הטריק הזה לא יעבוד עם סוגי בשר אחרים: אתה לא רוצה לקבל קצת טריכינלה מצלעת חזיר מבושלת למחצה, נכון?

תוצאה מצוינת מתקבלת אם הבשר נאפה בסירים או בנייר כסף. במקרים אלו הוא מבושל במיץ של עצמו ויוצא מצוין גם ללא כל תוספות.

אם אתם מטגנים קציצות, השתדלו להפוך אותן בזהירות ככל האפשר כדי לא לפגוע בהן, אחרת המיץ גם ידלוף החוצה. והכי חשוב, לא להמליח את הבשר מראש! המלח ישאב את המיץ ממנו לפני הבישול. ובכן, אם הצלי שלך עדיין מתברר קצת יבש, נסה לתקן את הבעיה עם אמבט מים. יוצקים מים למחבת, מניחים מעליה מסננת עם בשר וסוגרים את כל המבנה במכסה.

לכן, אם אחד מהניסויים הגסטרונומיים שלך נכשל, אל תתייאש, תמיד תהיה דרך להחזיר אותו למסלול!

בשלנים ביתיים רבים עובדים קשה כדי ללמוד כיצד לבשל אוכל עסיסי, טעים ורך. אחרי הכל, מנות בשר הן שהופכות לא פעם למרכז שולחן חגיגי, ולכל עקרת בית מנוסה יש מתכון ייחודי משלה לבישול בשר.

יתרה מכך, כל זן משתמש ב"טכנולוגיות ההכנה המיוחדות שלו".

מה השפים שלנו מכינים לרוב? לא נכין חטיפים היום, קראו את הקישור.

ביסודו של דבר, זה בשר חזיר, בקר, עופות (עוף, הודו, ברווזים, אווזים), ארנב, לעתים קרובות פחות נוטריה ומשחק משמשים. בואו נסתכל על הסודות של הכנת כמה סוגים של מוצר זה.

איך להכין בשר בקר רך?

אגב, חלקם אפילו רואים במוצר זה חזק. אתה מסכים?

אנשים רבים יודעים שרכותו של בשר בקר תלויה בגיל החיה; ככל שהוא צעיר יותר, כך רך יותר. בשר עגל צעיר נחשב לרך ועסיסי ביותר. אבל בקרב אניני טעם זה נחשב העדין ביותר וטעים להפליא "בשר קובי"או "בקר משיש".

"בשר בקר", מה זה?

המעדן הזה קיבל את שמו בשל חתך הבשר יוצא הדופן שלו, המזכיר דוגמת שיש. ודפוס כזה נוצר עקב שכבות שומניות ברקמת השריר. בגלל השכבות הללו הבשר מקבל עסיסיות ורכות יוצאת דופן בתהליך הבישול.

היקר ביותר נחשב ל"בשר בקר משויש" המתקבל ממנו שוורים צעירים Vaguy(גזע יפני ותיק). הטכנולוגיה לייצור מוצר זה מתחילה יותר מ-130 שנה, והבשר עצמו הוא אחד הזנים היקרים בעולם. מהות הטכנולוגיה היא הגבלת תנועה והאכלה אינטנסיבית של בעל החיים בגידולי תבואה מספר חודשים לפני שחיטתו.

עם זאת, בואו נחזור לבשר בקר רגיל שנמכר במדפי החנויות שלנו. אחד הסודות להשגת בשר עסיסי הוא להרתיח אותו קודם ולהוריד אותו בחתיכות גדולות למים רותחים. ואז אפשר לטגן את הבקר או לתבשיל ברוטב, זה טוב במיוחד בשבילו.

מתכון לבשר בקר רך

• חתיכת בקר 500-800 גרם;
• שמנת חמוצה 1 כוס;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• בצל גדול);
• מלח, פלפל אנגלי, שמן.

שלבים:

1. מניחים את בשר הבקר רותחים (רצוי מים מומלחים) ומבשלים 1-1.5 שעות.
2. חותכים את הבצל לקוביות ואז מטגנים בשמן במחבת עד שקיפות מלאה. מוסיפים 1 כף קמח, מערבבים עם בצל ומטגנים כדקה.
3. יוצקים למחבת כ-200 מ"ל מרק בקר ומבשלים 15 דקות.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
5. מוסיפים גבינה מגוררת ושמנת חמוצה לטיגון, מוסיפים מלח ופלפל (לפי טעמך) ומבשלים מעט.
6. חותכים את הבקר למנות, מניחים בתבנית אפייה ויוצקים מעל את רוטב הגבינה והשמנת החמוצה המוכנה.
7. מכניסים את כל זה לתנור לאפייה (טמפרטורה 180 מעלות, זמן 20-30 דקות).

לבשל במהירות בשר חזיר עסיסי

בשר חזיר רזה (600 גרם) יש לחתוך לרצועות דקות. מערבבים בנפרד בקערה:

• ביצים - 3 יח', חרדל - 1 כף. ל.;
• שמן זית (אתה יכול פשוט להשתמש בשמן צמחי) - 1 כף. ל.,
• מלח, תבלינים ושומשום לפי טעמכם.

מניחים רצועות בשר קצוץ בתערובת זו ומכניסים למקרר למשך שעה. לאחר הזמן המוקצב, מטגנים את הרצועות הכבושות שלנו במשך 3 דקות מכל צד במחבת מחוממת היטב. ואתה יכול להגיש את הבשר העסיסי הזה עם התוספת האהובה עליך או ירקות.

ובמתכון הווידאו הזה תראו איך מכינים את הצלעות המוכרות:

האיכות והטעם של כל מנה תלויים ישירות במוצרים שנבחרו על ידי השף.

זה נכון במיוחד לגבי בשר, החלק הספציפי שלו, המראה והריח שלו.

גם לבחירת הבשר כמו בשר חזיר יש להתייחס במלוא הרצינות והקפדה.

קודם כל, החזיר צריך להיות ורדרד, בצבע אדום מעט, עם ריח אופייני.

במהלך תהליך החיתוך, הבשר צריך לשחרר מיץ צלול בלבד.

אם לבשר החזיר יש צבע בורדו כהה או אדום, אז אנחנו יכולים לומר בוודאות שזה בשר של חיה זקנה, מה שאומר שבסוף הבישול, אוהבי אוכל טעים יקבלו "סוליה" קשה או גומי. במקום נתח בשר עסיסי ורך.

לבשר חזיר יש טעם מתוק ומתון שמשתלב היטב עם מרכיבים חמוצים (לימון, קיווי, ליים, חבוש, חומץ), עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ורטבים.

להכנת מנות חזיר טעימות - מעוררות תיאבון, טעימות ועסיסיות, חשוב ללמוד את תהליכי ריכוך בשר חזיר לפני הבישול ובמהלכו.

איך לבשל כך שבשר חזיר יהיה רך, עסיסי ומתובל - כן, זה מאוד פשוט, יש הרבה שיטות שהופכות מנות שונות ממוצר מסוג זה לטעימה וטעימות.

בישול בשר רך ועסיסי (חזיר) - עקרונות ותכונות כלליות של תהליך זה

לפני הבישול:

כדי להפוך את בשר החזיר לרך, אפשר להשתמש בפטיש בשר מיוחד. על ידי שבירת סיבי השריר של נתחי בשר עם פטיש זה, הטבח ישיג את העיקר; במהלך תהליך הבישול, הבשר לא יתקשה ולא יספוג עודפי שמן.

על מנת שהחזיר ייצא רך ורך בתהליך הבישול, מומלץ להשרות את חתיכות העיסה. במקרה זה, המרינדה צריכה להיות חומצית בינונית. כי אם תגזימו ברכיבים המכילים חומצה, הבשר יהפוך לקשה עוד יותר ולא מתאים לאכילה.

ניתן להשרות בשר חזיר באמצעות חומץ, יינות שונים, פירות הדר ומוצרי חלב מותססים.

מלח יכול גם לעזור לרכך את בשר החזיר. בהמלחה, עיסת החזיר שומרת על לחות בתוך עצמה, כך שבעת הטיגון נתחי הבשר הופכים לעסיסיים ונימוחים. תבלינים נוספים כמו רוזמרין, טימין וסיידר תפוחים יעניקו לבשר פיקנטיות וטעם מיוחדים.

במהלך הבישול:

כדי, למשל, צלעות ייצאו רכות ועסיסיות, יש לטגן אותן על אש גבוהה עד להזהבה, ולאחר מכן להכניסן לתנור לסיום תהליך הבישול.

צריך גם לדעת שצריך רק לבשל את הבשר על אש גבוהה כמה דקות, אחרת הוא יתבשל רק מבחוץ ויישאר נא מבפנים.

במהלך תהליך הפלטה, בשר החזיר הופך רך ומעורר תיאבון גם בשל העובדה שהוא מונח בעקביות נוזלית, בתוספת מרכיבים ארומטיים, ומתבשל במשך מספר שעות.

אפשר גם לעשן ולבשל חזיר על אש נמוכה - התוצאה היא מנה בשרית נימוחה, רכה ומעוררת תיאבון.

חָשׁוּב! יש לתת לבשר מבושל לנוח. כי אם חותכים את הבשר מיד לאחר הבישול, כל המיץ יזרום ממנו והוא יהפוך לקשה וחסר טעם.

המתכונים הטובים ביותר לבישול בשר חזיר רך ועסיסי

מתכון 1. סטייק - איך לבשל כך שבשר החזיר יהיה רך

רכיבים:

עיסת חזיר - 1 ק"ג.

קפיר - 0.5 ליטר.

נוּרָה.

שום - 5 שיני.

שיטת בישול:

כדי שהסטייק יתבשל ויהפוך רך, מעורר תיאבון ועסיסי, צריך להשרות את הבשר מראש. לשם כך, מומלץ להניח חתיכות בשר קצוצות בקפיר עם בצל קצוץ, פלפלים, תבלינים ומלח. יש להכות תחילה חתיכות בשר חזיר הממוקמות בקפיר בפטיש מיוחד.

לאחר הכשרה יסודית של הבשר, יהיה צורך לשים אותו במחבת עם שמן חם מאוד.

לאחר מכן יש לטגן את הבשר משני הצדדים עד להזהבה על אש גבוהה (לא לאורך זמן), ואז לצמצם ולהביא את המנה למוכנות.

הקרום החום הזהוב ישמור על המיצים בבשר ויהפוך אותו לרך ועסיסי.

מתכון 2. צולים ברוטב חמוץ מתוק או איך לבשל כך שבשר חזיר רך

רכיבים:

עיסת חזיר 0.5 ק"ג.

אננס משומר - צנצנת.

פלפל (בולגרי) - 2 יח'.

מים - 40 מ"ל.

עמילן - 30 גרם.

רוטב סויה - 30 מ"ל.

החומרים לרוטב:

סוכר - 70 גרם.

קטשופ 60 מ"ל.

חומץ - אומנות. כף.

שיטת בישול:

את הבשר יש לחתוך לחתיכות בינוניות ולהניח בכלי מוכן לכבישה.

אז אתה צריך להוסיף רוטב סויה, חלמון, עמילן, מים ומלח לבשר. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את כל המרכיבים יחד ולהכניס את הבשר למקרר למשך 3 שעות לפחות.

כשהבשר מוכן (כבוש) יש לפזר מכל הצדדים עמילן ולהניח בשמן מחומם במחבת. לאחר מכן, יש לטגן את החזיר עד שנוצר קרום ולהוציא אותו מהמחבת לקערה נקייה.

לאחר מכן צריך לטגן את הפלפל והג'ינג'ר כמה דקות, ואז להוסיף להם את האננס. מבשלים את כל הרכיבים לא יותר מ-5 דקות.

בנפרד, אתה צריך להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, יוצקים סוכר לתוך כוס, מוסיפים חומץ וקטשופ. יש לערבב את כל החומרים ולהוסיף לטיגון של פלפל, ג'ינג'ר ואננס. אתה גם צריך להוסיף עמילן, מדולל בעבר במים, לכל המרכיבים האלה.

מניחים את הבשר ברוטב, מערבבים את כל החומרים ומטגנים עוד כמה דקות.

המנה של בשר החזיר הרך והעסיסי ביותר ברוטב חמוץ מתוק מוכנה.

מתכון 3. חזיר עם תפוחים. איך לבשל כך שבשר חזיר יהיה רך

רכיבים:

חזיר - 650 גרם.

שומן - 60 גרם.

נוּרָה.

תפוחים - 2 יח'.

קמח - 40 גרם.

כמון - 0.5 כפית.

שיטת בישול:

יש לשטוף היטב את החזיר, להמליח, לפלפל, לגלגל בקמח - בחתיכה אחת ולהניח במחבת.

לאחר מכן יש לטגן את החזיר בשומן מחומם מכל הצדדים, ולאחר מכן להניח בסיר הברווז יחד עם השומן שנשאר לאחר הבישול במחבת.

לאחר מכן, אתה צריך לפזר את הבשר עם זרעי קימל ולמלא ¾ במים. לאחר מכן, יש להעלות את הברווזון עם בשר חזיר על האש ולהשאיר אותו להתבשל. אם במהלך תהליך זה המים מתחילים להתאדות, יהיה צורך להוסיף אותם.

לאחר מכן צריך לקלף ולחתוך את התפוחים לחתיכות ולפני סיום הבישול להוסיף אותם לבשר בסיר הברווז.

כשהבשר מבושל, תצטרכו להוציא אותו ממחבת הברווזונים, ולהוסיף קמח מדולל בקצת מים לנוזל התפוחים הנותר. לאחר מכן תצטרכו לבשל את רסק התפוחים לכמה דקות.

כשהבשר הצטמק מעט, יהיה צורך לחתוך אותו לחתיכות, לשפוך ברוטב המוכן ולקשט בעשבי תיבול.

מתכון 4. חזיר אפוי בתנור. איך לבשל כך שבשר חזיר יהיה רך

רכיבים:

עיסת חזיר.

נוּרָה.

חרדל.

מלח, פלפל, תבלינים.

שיטת בישול:

יש צורך לעשות חתכים על גבי חתיכת החזיר שנבחרה באמצעות סכין, זה נעשה כך שהבשר, כאשר מבושל, יוצא רך, עסיסי ומעורר תיאבון.

אז אתה צריך להמליח את הבשר, לשים שום במקומות החתוכים, לפזר את החזיר עם תבלינים ולצפות אותו בחרדל. אפשר להוסיף לחרדל גם מיונז - זה יהפוך את הבשר לטעים עוד יותר. מניחים בצל קצוץ על החרדל ומשאירים את החזיר למרינדה 3-4 שעות.

מתכון 5. חזיר בצרפתית. איך לבשל כך שבשר חזיר יהיה רך

רכיבים:

בשר (חזיר) 0.5 ק"ג.

גבינה - 250 גרם.

מיונז - 250 גרם.

נוּרָה.

שיטת בישול:

יש לחתוך את עיסת החזיר לחתיכות בינוניות. לאחר מכן אתה צריך להכות את הבשר, פלפל ומלח משני הצדדים.

אז אתה צריך לקלף ולקצוץ את הבצל לחצאי טבעות ולגרר את הגבינה.

אפשר לקשט את המנה בזיתים, ענף עשבי תיבול ולהגיש.

איך לבשל כך שבשר חזיר יהיה רך - טריקים קולינריים וטיפים שימושיים

החלק הרך ביותר של בשר חזיר הוא השקד. הנתח הזה יהווה מנה טעימה, מתובלת ועסיסית; החזיר פשוט יימס בפה.

כדי שבשר החזיר יתבשל רך, צריך לצפות אותו בחרדל ולהשאיר אותו כך למשך חצי שעה.

ניתן להשרות חזיר במים מינרלים קנויים - התוצאה תהיה מנה שיקית וטעימה.

לקבלת רכות רבה יותר, אתה יכול להוסיף סוכר לבשר החזיר במהלך הבישול; כף תספיק.

תקבל בשר חזיר עסיסי ורך אם תשים אותו במים קרים בתוספת עמילן למשך 2-3 שעות.

הדבר החשוב ביותר שאתה צריך כדי להכין כל מנת חזיר הוא שהבשר יהיה צעיר ורענן.

בשר טוב הוא יקר, אבל זה נראה לנו רק כי אנחנו אוכלים אותו כמו שילדים אוכלים כריכים: נוגסים באמצע וזורקים את השאר. עדיין לא גדלה פרה המורכבת אך ורק משקד, חזיר - מפילה בלבד, ועוף - מבשר לבן ללא עצמות. חלק גדול מהבשר מפרות, חזירים ותרנגולות הוא שריר, שממנו אנו נוטים להימנע מכיוון שקשה לרכך בשר כזה.

למרבה המזל, חלקי החיות המעוקלים יותר מדי טעימים יותר מהשאר. למנגל, קח להב כתף, חזה וצלעות. וגם לנקניקיות ובייקון. בשר חזיר עשוי רגל חזיר, אוסו בוקו עשוי משוק בקר. הם גם הכי קלים להכנה. מאגרי השומן מתפזרים בכל עובי הבשר, במקום להצטבר על פניו. זה מונע מהבשר להתייבש, גם אם שוכחים אותו או מבשלים אותו בכוונה יותר מדי זמן. מכיוון שיש יותר מסוג זה של בשר, הוא זול יותר. אני מחשיב את כל זה כאישור אלוהי לנכונותה של אומניבוריות רציונלית.

לא צריך לשרת בצבא או ללמוד מדריכי קצבים כדי ללמוד איך לחתוך בשר ולהפוך כל נתח למנה משלו. בכל מקרה צריך לעשות רק מה שהגיוני: לבחור את חלקי הפגר שמהם אפשר להכין את המספר הגדול ביותר של מנות, ולבשל אותם כך שהבשר ייצא טעים.

הדרך הקלה ביותר להכין בשר קשה היא להרתיח אותו. זו גם הדרך המעשית ביותר. הרי כשבשר מתבשל באיטיות בסיר עם מעט מים וירקות, מופיע מרכיב שני - מרק בשר. זה בלתי נמנע כמו מרק שעועית בעת בישול שעועית. בנוסף לבשר עצמו, מגישים לכם בנדיבות מרק או רוטב. ישנם מונחים רבים המתארים בישול בשר במחבת. "להבה" זה כאשר הבשר, חתוך לחתיכות, מבושל לגמרי מכוסה בנוזל. "בישול" הוא בישול בשר במים רותחים. "השחמה" היא כאשר הבשר מכוסה רק חלקית בנוזל, בדרך כלל לא במים.
נראה שיש מאות מנות הכוללות בשר בבישול איטי, כל אחת דורשת שלבים ספציפיים ומשתמשת במרכיבים ספציפיים. למשל, ציד עוף, תרנגול ביין, תבשיל טלה אירי, צלי, אוסו בוקו ובוף בורגיניון.

סטייקים, צלעות ועוף ללא עצמות ניתן לבשל במהירות על הגריל או המחבת. כמעט כל השאר דורש מלח, נוזל, חום וזמן. ולמרות שהמתכונים של עוף ציידים דורשים ירכי עוף, אוסו בוקו למקלות תופים, ובוף בורגיניון לבשר בקר ויין בורגונדי, תהליך ההכנה לכל המנות הללו זהה. והגדלים של נתחי הבשר, חלקי הפגר, כמות וסוג הנוזלים במחבת הם רק הערות מסודרות שעוזרות להבחין בין מתכונים.

כשאתה בוחר בשר בחנות המקומית שלך, זכור כי מנת הכתף מתבשלת כמו חתך קצר, ונתח הכתף מתנהג כמו שוק. אם זה מוצדק מבחינה כלכלית, הרכיבו סט של חלקים שונים של הפגר של סוג אחד של בשר: הכנתי טלה מבושל טעים מצלעות, שוקיים ושכמות.

כשאתה מגיע הביתה, המלח את הבשר שלך פי חמישה ממה שאתה חושב שהוא נורמלי. קשה להמליח כראוי חתכים צפופים המיועדים לבישול איטי. המלח צריך להישאר על פני השטח שלהם כמה שיותר זמן כדי להיספג. אם אתם מתכננים לבשל את הבשר היום, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות. אם מחר, שים אותו במקרר למשך הלילה ותן לו להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לבשל. הגיוני לבשל את הבשר שאתה קונה, גם אם אתה לא מתכוון לאכול אותו בימים הקרובים. בשר בבישול איטי משתפר עם הזמן. ארוחת הערב הטעימה ביותר היא בשר שבושל לפחות יום קודם לכן.

הנה מתכון טוב לבשר בבישול איטי. אני קורא לזה קל משקל כי המונח מרמז על גמישות, ובתהליך הבישול תרגיש גם חופש וגם אחריות, מה שכנראה טבוע בך.

בשר בריזה

1.5 ק"ג בשר קשה
2 כפות שמן זית
מלח
עד 1 כוס גזם נקי של ירקות ועשבי תיבול: בצל, סלרי, גזר, שומר. אם אין לכם שאריות, אפשר לקצוץ ירקות שלמים.
צרור גבעולי פטרוזיליה, ענפי טימין ועלה דפנה
8 כוסות מרק, רצוי חם אם יש לך זמן
2 כוסות יין לבן או אדום או בירה או שילוב של כל אחד מהמשקאות הללו עם מיץ מעגבניות משומרות

ממליחים היטב את הבשר 3-24 שעות לפני הבישול. רצוי: חצי כפית תבלינים כמו זרעי שומר, כמון ו/או כוסברה. אם הבשר היה במקרר, הסר אותו משם שעתיים לפני הבישול.

מחממים את התנור ל-150 מעלות. בסיר גדול מספיק כדי להכיל את הבשר וכל נוזל, מחממים את השמן ומטגנים את הבשר על אש בינונית. זה צריך להיות כהה למדי ולא רק זהוב. מעבירים את הבשר לצלחת.

מניחים ירקות ועשבי תיבול במחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב. אם אתה משתמש בתבלינים, הוסף גם אותם. כשהירקות רכים מוסיפים את הבשר המושחם, הציר ותערובת היין/בירה ומביאים את המחבת לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה בלבד, מכסים היטב ומבשלים בתנור במשך 3 עד 4 שעות, עד שהבשר רך עד שהוא מתפרק כאשר לוחצים עליו בכף עץ. אם אתם מבשלים חלקים שונים של הפגר, בדקו את הבשר לעתים קרובות יותר. חתיכות קטנות יותר יתבשלו מהר יותר מחתיכות גדולות וצפופות יותר. אם חלקם כבר הפכו רכים, ניתן להסירם.

מסננים את הנוזל הארומטי דרך מסננת. השליכו את הירקות ונסו את הרוטב שנוצר. אם נראה לכם שהוא מלוח מדי, הוסיפו מעט מרק בקר, מים או רסק עגבניות. אם אתם מתכננים להגיש את הבשר מיד, המתינו עד שהוא יתקרר מספיק כדי לגעת בו לפני שפורסים או גוזרים. מוציאים כל שומן מהרוטב אם אפשר. מגישים את הבשר עם הרוטב ותוספת של פולנטה (דייסת קמח תירס), ירקות מבושלים או שעועית.

אם יש לכם זמן, מקררים את הבשר ישירות ברוטב למשך הלילה או למספר ימים. השומן יתקשה על פני השטח ויש להרחיק אותו כדי שתוכל להשתמש בו לבישול ירקות מאוחר יותר. חותכים את הבשר לפרוסות או לחתיכות, מחממים במעט רוטב ומגישים כמו לעיל.

בדרך כלל, בעונה החמה, בשר שלוקח לו זמן רב לבישול מוזנח. כשמזג ​​האוויר מתעתע עליך, אתה יכול לשמור בשר בתזונה שלך על ידי בישול איטי בנוזלים קלים כמו מיץ תפוזים, בירה או יין לבן ואכילתו מצונן - או הרתחה וחיתוך אותו לפרוסות להכנת כריכים.

אם יש לי שאריות בשר, אני אוהב לעשות את זה: להרתיח את תפוחי האדמה החדשים הקטנים והטריים ביותר שאני יכול למצוא, לקצוץ את השמיר, עירית נימוחה, שרוול, טרגון, מלוח, עלי סלרי ופטרוזיליה, ואז לקצוץ דק את הבצל הירוק ולהשרות אותו בחומץ יין לבן, הוספת כפית חרדל דיז'ון אם הטעם נראה מתוק, ולאחר מכן לטפטף בנדיבות שמן זית.

בעוד תפוחי האדמה עדיין חמים, אני חותך את הפקעות לשניים ומערבב אותן עם רוטב הבצל והעשבים-חרדל, מעוך אותן מעט. אחר כך אני חותך לקוביות כל בשר שיש לי בהישג יד, ישר מהמקרר, מחלק על צלחת, מניח עליו את תפוחי האדמה המתובלים ומפזר מעל עשבי תיבול קצוצים גס. טוב להוסיף גם סלק אפוי קר בחומץ. מרכיב טעים נוסף הוא כמות מסוימת של נוזל שנוצרת בעת תבשיל בשר, שהופך במקרר לג'לי וניתן לחתוך אותו בקלות לקוביות.

או שאני מכין טאקו. לא צריך הרבה: פשוט מחממים שאריות בשר בקר, חזיר, כבש או עוף בסיר קטן וקוצצים דק. מגישים את הבשר המגורר עם טורטיות רכות חמימות, ג'לפנוס קצוצים, כוסברה, כרוב, צנוניות, שאלוט ולימון.

הנה עוד מתכון טוב. הוא מבוסס על מנת בשר פרובנסלית בשם מירוטון, שעשוי משאריות בשר בקר מבושל, קמח, בצל, עגבניות, חמאה ופירורי לחם. הגרסה שלי בהירה וצמחונית יותר.

בשר עם נודלס.jpg

שמן זית
2 כוסות קישואים חתוכים לחתיכות של 2-2.5 ס"מ
½ בצל קטן, קצוץ דק מאוד
1 צרור סלרי, קצוץ דק מאוד
2 שיני שום קצוצות דק מאוד
מלח
1 כף רסק עגבניות
1 כף פלפל קלוי קצוץ
½ כוס יין לבן
1½ כוסות מרק בקר או שאריות נוזל הקליעה
2 כוסות בשר מבושל, מבושל או מבושל, חתוך לחתיכות בצורה אקראית בגודל 2-2.5 ס"מ
1 כוס תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות ומבושלות
½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף טימין טרי קצוץ ורוזמרין
¼–½ כוס פירורי לחם קלויים

מחממים את התנור ל-220 מעלות. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את הקישואים ומבשלים מבלי לתת לו להשחים. כשהקישואים מתחילים להתרכך מוסיפים את הבצל, הסלרי והשום ומתבלים היטב במלח. נותנים לירקות להתבשל עד שהם רכים. מוסיפים את רסק העגבניות והפלפלים הקלויים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות עד שהירקות מתחילים להתמזג למסה הומוגנית. מוסיפים יין וכוס מרק בקר. כשרוב הנוזלים התאדו, מוסיפים את הבשר, תפוחי האדמה ושאר המרק. מערבבים עם עשבי תיבול.

משמנים תבנית אפייה עמוקה וכבדה. מפזרים בו את התערובת ומבשלים, ללא כיסוי, באמצע התנור במשך 30–40 דקות, עד שמתחילות להיווצר בועות על פני כל המשטח; בשלב זה, כמעט ולא יישארו נוזלים במחבת, ומשטח הבשר והירקות יתחילו להשחים. מפזרים את המנה בנדיבות בפירורי לחם ומחזירים לתנור. נותנים לבשל עוד 10-15 דקות עד שהפירורים פריכים.

אם כולם כבר אכלו את הראשון והשני, והגשתם את כל הבשר שבישלתם, ייתכן שעוד נשארו לכם קצת נוזלים מהתבשיל. מחממים אותו בסיר, מוסיפים חופן טוב של פטרוזיליה או בזיליקום ומערבבים אותו עם הפסטה החמה כמו כל רוטב אחר.

או להכין ממנו מרק טעים. מטגנים מעט שום ובצל עד שהם רכים, מוסיפים לקוביות תפוחי אדמה, גזר ושאר ירקות שורש, כפית רסק עגבניות, יתרת נוזלי הבישול ומים. מבשלים עד שהירקות רכים, מזלפים חומץ, מפזרים עוד פטרוזיליה ומגישים חם. הוסיפו כוס שעועית מבושלת אם אתם רוצים להתמכר עוד יותר למנה הזו.

אתה לא צריך לתבשיל או לקצץ בשר קשה, אלא ללכת בעקבות הדוגמה של עקרות בית שחיות באלפים השוויצריים, האוסטריים והאיטלקיים. לוקחים את הבשר מהכתף או הרגל ופורסים אותו דק. מקציפים את הנתחים במרץ עד שהם הופכים כמעט שקופים, בעובי של כחצי סנטימטר. אני עושה את זה בעזרת פטיש בשר בנאלי, אם זה במקרה בהישג יד. אם לא, אז בקבוק יין ריק יתאים.

ממליחים את הצלעות. מגלגלים אותם במהירות בקמח, טובלים בביצה, מפזרים פירורי לחם. לאחר מכן מניחים על נייר שעווה. יוצקים שמן זית לסיר או מחבת ברזל יצוק עד לעומק של שני סנטימטרים ומחממים אותו. מטגנים את הצלעות אחת אחת. שומרים את הצלעות המוכנות בתנור חם: בטמפרטורה של 100 מעלות הן יישארו פריכות למשך חצי שעה. מגישים עם רוטב טרטר או סתם פלחי לימון.

בשר טחון טוב כמו כל בשר אחר מהחי והוא כנראה המשתלם ביותר. ניתן להשתמש בבשר טחון להכנת רוטב בולונז מעולה. זה שומר על שובע ומאפשר להוסיף חמאה, או פטריות מיובשות יוקרתיות, או שמנת - מה שתרצו כדי שיהיה עוד יותר טעים. זה הדבר הכי טוב שעולה לי בראש כשזה מגיע למנות בשר טחון. זה מכין פסטה או פולנטה טעימה מאוד.

40 גרם פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות בשלוש כוסות מים חמימים
0.5 ק"ג ריגטוני או אטריות קצרות אחרות או 1 כוס פולנטה
¾ כוס גבינת פרמזן טריה מגוררת

מוסיפים למחבת בצל, גזר וסלרי, מוסיפים מלח ומבשלים בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים את הנקניקיות והבשר הטחון, מערבבים ונותנים להתבשל היטב. מוסיפים יין ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים מהמחבת. מוסיפים את המרק ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, ללא כיסוי, עד שהמרק מתאדה כמעט לחלוטין. חותכים את הפטריות הלחות לחתיכות קטנות ומסננים את הנוזל דרך מסנן קפה. מוסיפים את הפטריות למחבת ויוצקים את מרק הפטריות המסונן עד שהוא מגיע לחצי גובה הבשר. מבשלים 10-15 דקות עד שהרוטב עדיין נוזלי אך לא מרקי. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. הרוטב צריך להיות חריף. מוסיפים שמנת. מסירים את המחבת מהאש. מניחים סיר מים על האש ומבשלים את הפסטה או הפולנטה. מחממים את הרוטב לפני שמערבבים אותו עם הפסטה או יוצקים אותו לקערות של פולנטה חמה. מוסיפים פרמזן לכל צלחת.