ხელნაკეთი შამპანურის რეცეპტები უფრო რთული რეცეპტებისახლის ღვინოები.ხელნაკეთი შამპანურის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე საკითხი.

პირველ რიგში, თითქმის ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი ბაღიდან.ეს ფაქტი ხდის სასმელს ეკოლოგიურად სუფთა და 100% უნიკალური გემო. იმიტომ რომ ყველამ იცის, რომ ყველა მებაღეს აქვს საკუთარი მოსავალი უგემრიელესი.

მეორეც, გარეგანი ფაქტორი არის კონტეინერი, რომელშიც ჩავასხამთ ჩვენს ხელნაკეთ შამპანურს. მოგეხსენებათ, ქარხნული შამპანური ინახება 0,75 ლიტრი ტევადობის ბოთლებში. დამზადებულია უფრო სქელი მინისგან, ვიდრე ღვინის ბოთლები, მაგალითად. შამპანური ზეწოლის ქვეშ იმყოფება. ეს ბოთლები წინასწარ უნდა მომზადდეს. ჩამოსხმამდე და დალუქვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს.

მესამე, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა მასალა ბლოკირებისთვის. არ დაგავიწყდეთ, რომ შამპანური ჩამოსხმის მომენტიდან ზეწოლის ქვეშ იმყოფება.

და რა თქმა უნდა ეტიკეტი. ის თქვენს ხელნაკეთ შამპანურს მზა იერს მისცემს. ეტიკეტების დამზადება და დაბეჭდვა შესაძლებელია საკუთარი ხელით. და შეგიძლიათ შეუკვეთოთ, ახლა ეს არ არის პრობლემა.

შევსების და კორპუსის შემდეგ, თითოეული ბოთლის ძირზე უნდა იყოს დამაგრებული სხვა ეტიკეტი დამზადების თარიღით და საწყისი მასალის დასახელებით.

ბოთლები უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული, არა უარესი, ვიდრე ქარხნული. კიდევ უკეთესი, თუ ბოთლები tarred.შამპანურის ბოთლები ინახება ცივ ბნელ ოთახში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. თქვენ ასევე უნდა პერიოდულად შეამოწმოთ ბოთლების მთლიანობა.

არყის სახლის შამპანური

ნაერთი:

• შაქარი 3-3,5 კგ
• არყის წვენი 12 ლ
• სქელი საფუარი 4 ს.კ
• ლიმონი 4 ც
• წყალი 1-1,2ლ

მომზადების მეთოდი:

• ჩაასხით არყის წვენი დიდ ემალირებულ ქვაბში.
• დაუმატეთ მას შაქარი.
• მოხარშეთ, აურიეთ, გამოაცალეთ ქაფი, სანამ სითხის ⅓ არ ადუღდება.
• გაფილტრეთ ქსოვილით სხვა კონტეინერში და გააგრილეთ. (ახალი რძის ტემპერატურა).
• დაამატეთ სქელი საფუარი
• დაამატეთ 1-1,2 ლიტრი წყალი.
• დავჭრათ და მოვათავსოთ კონტეინერში ლიმონის წრეებით (ორმოები).
• დატოვე კონტეინერი თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში (კონტეინერი უნდა იყოს სავსე)
• 7 კვირის განმავლობაში გადაიტანეთ კონტეინერი შიგთავსით ცივ ადგილას (მარდაში).
• გასული დროის შემდეგ სასმელი კვლავ უნდა გაფილტრულიყო, ჩამოსასხმელი და კორპუსი.

ვაშლის სახლის შამპანური

ნაერთი:

• მჟავე ვაშლიდან ახლად გამოწურული წვენი 1,25-1,5ლ
• ახლად გამოწურული წვენი ტკბილი ვაშლიდან 1,25-1,5 ლ
• შაქარი 2 კგ
• არაყი 750-1000 მლ
• წყალი 7,5-9ლ

მომზადების მეთოდი:

• კონტეინერში აურიეთ ვაშლის წვენი მჟავე და ტკბილი ვაშლიდან.
• ჩაასხით 1,5-2 ლიტრი წყალი
• ცალკე თასში მოამზადეთ სიროფი. განზავდეს 2 კგ შაქარი და 6-7 ლიტრი წყალი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 1 საათი
• მზა სიროფი ჩაასხით თიხის ჭურჭელში და გააციეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. დადგით ცივ ადგილას 8 დღის განმავლობაში
• შემდეგ დაასხით 750-1000 მლ არაყი.
• კორკი და დადგით გრილ ადგილას (მარდაში) 3 თვის განმავლობაში

შავი მოცხარის შამპანური

ნაერთი:

• შავი მოცხარის ახალგაზრდა ფოთლები 100გრ
• ლიმონი 3 ც
• შაქარი 1-1,2 კგ
• საფუარი 3 ს.კ
• წყალი 10-12ლ

მომზადების მეთოდი:

• მოცხარის ფოთლები ჩაყარეთ ბოთლში და დაასხით 10-12 ლიტრი ცივი ადუღებული წყალი
• 3 ლიმონის ცედრა დავჭრათ. მოაცილეთ თეთრი კანი და ორმოები და დაჭერით
• ცედრა და რბილობი მოათავსეთ ბოთლში
• დაუმატეთ 1-1,2 კგ შაქარი და შედგით მზეზე
• შეანჯღრიეთ შინაარსი დღეში რამდენჯერმე.
• რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა შაქარი მთლიანად გაიხსნება, დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. საფუარი
• დუღილის დაწყებიდან 3 საათის შემდეგ ბოთლი გადაიტანეთ ყველაზე ცივ ადგილას და გააჩერეთ 5-7 დღე.
• დაღვრა და დალუქე.

წითელი მოცხარის შამპანური

მომზადების მეთოდი:

• შეავსეთ ბოთლი ნახევრამდე წითელი მოცხარით
• ყელამდე დაასხით ადუღებული გაცივებული წყალი და დადგით ყველაზე ცივ ადგილას
• 7 დღის შემდეგ გასინჯეთ, თუ არ დაჟინებით დატოვეთ კიდევ 3-4 დღე
• შემდეგ საჭიროა შინაარსის გაფილტვრა
• დახურვის წინ თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 200 გრ შაქარი, 30-50 გრ რომი (ალკოჰოლი ან არაყი, მაგრამ უარესი იქნება), 3 ქიშმიში და 70-100 გრ შამპანური. ბოთლები კორპის
• აიღეთ ნიმუში ერთი თვის შემდეგ. თუ თამაში არ არის, გააჩერეთ კიდევ ერთი ან ორი კვირა.

ხელნაკეთი შამპანური გოგრისფერი

ნაერთი:

• მარცვალი 3 კგ
• ქვიშა 2 კგ
• წყალი 5ლ

მომზადების მეთოდი:

• ჩაასხით გაურეცხავი მარცვალი 10 ლიტრიან ბოთლში
• დაამატეთ 2 კგ ქვიშა
• დაასხით 5 ლიტრი წყალი
• დახურეთ ბოთლი წყლის დალუქით და მოათავსეთ ღვინის მასალა დუღილზე 40-45 დღის განმავლობაში
• ღვინის ბოთლებში რეზინის მილით ჩაასხით, კორპით და 1 თვის განმავლობაში გრილ ადგილას შედგით.
• ფრთხილად გამოუშვით წარმოქმნილი გაზი და საცობი მთლიანად
• კვლავ დადგით გრილ ადგილას მინიმუმ 4 თვის განმავლობაში

ლიმონიანი შამპანური

თხლად დაჭერით შვიდი საშუალო ზომის ლიმონი და ამოიღეთ ცედრა თითოეული ნაჭრისგან. ნაჭრებს მოაცილეთ თეთრი კანი და თესლი. დაუმატეთ 400 გრ დახარისხებული ქიშმიში და 400 გრ ნატურალური თაფლი, მოაყარეთ ადრე დაჭრილი ცედრა და ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ლიმონებიდან წვენი გამოვიდეს და თაფლი გაიფანტოს. ამ ნარევს დაასხით 15-20 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ადრე დაჭრილი ცედრა და ყველაფერი ადუღეთ. ცალკე მოამზადეთ ჭიქა საფუარი და გააზავეთ ცომი(რაც შეეხება ბლინების გამოცხობას). ცომის აწევის შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში. მზადაა, ოდნავ გაცივებული ლიმონის სიროფითანდათანობით ჩაასხით ამ კონტეინერში, მუდმივად ურიეთ. ხსნარი უნდა დუღდეს მანამ, სანამ ქიშმიში, ცედრა და ლიმონის რბილობი ზედაპირზე ამოვა. ისინი უნდა მოიხსნას და ხსნარი დაასხით ბოთლებში. თითოეულ მათგანში ჩადეთ 2 ქიშმიში და ცალი ცედრა. კორკი და ერთი კვირის შემდეგ სცადეთ "თამაში". თუ არა, მაშინ მოითმინე. თუ მჟავიანობა მაღალი გემოთია, თითოეულ ჭიქა სასმელს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

ასორტი-1

გამოწურეთ რამდენიმე კენკრის წვენი (მარწყვი, წითელი და შავი მოცხარი, ღრუბელი, ჟოლო, ალუბალი), ამ წვენის ყოველ 2 ბოთლზე მოაყარეთ 1 ფუნტი შაქარი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება, შემდეგ ჩაყარეთ საფუარი - 3 სუფრის კოვზი წვენი. ვედრო, ჩაასხით კასრში (ბოთლში), დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, დაამატეთ მეტი საფუარი. დუღილიდან 3 საათის შემდეგ დადგით ძალიან ცივ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ და თითოეულ ვედრო წვენს დაუმატეთ 2 ბოთლი არაყი (ალკოჰოლი). დაღვრა და დალუქე.

ასორტი-2

ეს სასმელი მზადდება ისევე, როგორც წინა, მაგრამ წვენების კომპონენტები შედგება ხილისა და კენკრისგან: ნესვი, ჟოლო, ალუბალი, შავი მოცხარი - ისინი ჯამში იღებენ 1 ნაწილს ან დებენ უფრო მეტს, რაც მოსწონთ. სასმელს განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო და არომატი აქვს.

ღვინო არის სასმელი, რომელსაც სვამენ არა მხოლოდ ყველა ღონისძიებაზე, არამედ უბრალოდ მაშინ, როცა რაღაც უფრო ძლიერი გინდა. თუმცა სუფრის ღვინო სადილის მხოლოდ სასიამოვნო თანხლებაა, მაგრამ როცა ნამდვილი დღესასწაული გინდა, ყველაზე ხშირად შამპანურს ყიდულობენ. მაგრამ რატომ იხარჯება ბევრი ფული უცნობი ხარისხის პროდუქტისთვის, როცა სახლში შამპანურის დამზადება ადვილია? როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შამპანური , ამის გარკვევა შეგიძლიათ ინტერნეტში წაკითხვით ან მეღვინესთან კითხვით. მაგრამ ყველაზე გემრიელი ღვინისგან დამზადებული სასმელი იქნება.

ეს შეიძლება იყოს თავად ღვინის ბუნებრივი დუღილის პროდუქტი, ან ხელოვნური, როდესაც მხოლოდ ნახშირორჟანგი ემატება, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიენიჭოთ ბუნებრივ შემთხვევას, სასმელი ბევრად უკეთესი გამოვა, თან. მდიდარი გემოცქრიალა და სურნელოვანი და მისი მომზადება არ არის უფრო რთული, გარდა იმისა, რომ ცოტა მეტი დრო სჭირდება. განვიხილოთ რამდენიმე მეთოდი, რომელიც აადვილებს შამპანურის წარმოებას სახლში - ყველაზე მეტად მარტივი რეცეპტები.

კლასიკური შამპანურის რეცეპტი

შამპანურის წარმოება სამრეწველო მასშტაბით განსხვავდება ხელნაკეთისაგან, იგი იყენებს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულზე. თუმცა, სავსებით მისაღებია ნაყიდი ღვინის გამოყენება ხელნაკეთი შამპანურის დასამზადებლად. რა იქნება ეს, არ აქვს მნიშვნელობა - ვაშლი, ყურძენი, მოცხარი, ალუბალი, მაგრამ ხელნაკეთი უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.

შამპანურის დამზადების ეს მეთოდი წარმოუდგენლად მარტივია და დიდ დროსა და ძალისხმევას არ მოითხოვს, შამპანურის დამზადება სიამოვნებას მოგანიჭებთ, ასევე დაგჭირდებათ მინიმალური პროდუქცია, მაგრამ დიდი სიამოვნება მიიღებთ. რა გვჭირდება?

- 1 ბოთლი სახლის ღვინომოცულობა 0,75 ლიტრი.

- 100-120 გრამი შაქარი

ნებისმიერი საზეიმო ღონისძიება ასოცირდება მაღალ ჭიქაში ცქრიალა ქაფიან სასმელთან. სამწუხაროდ, მაღალი ხარისხის შამპანურის ყიდვა ზოგჯერ საკმაოდ ძვირია, მაგრამ მაინც არ გსურთ შეიძინოთ ძალიან იაფი ვარიანტი. რატომ არ მოიპოვოთ გამბედაობა და სცადოთ საკუთარი შამპანურის დამზადება?

მე გთავაზობთ ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, ცქრიალა შამპანური სახლში დადასტურებული, არაპრეტენზიული რეცეპტის მიხედვით, ასევე გავარკვიოთ რამდენი წლის განმავლობაში ინახება ხელნაკეთი ცქრიალა ღვინო და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, რათა შეინარჩუნოს მისი ორიგინალური გემო.

შამპანურის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახლის ღვინო. ორიგინალის ყველაზე მსგავსი სასმელი მიიღება შარდონეს ყურძნის ბაზაზე დამზადებული ღვინისგან. შამპანურის არანაკლებ გემრიელ და სურნელოვან ვარიანტებს ამზადებენ კენკრის ან ხილის ღვინოებისგან, მაგალითად, „ჟოლოს“, „მარწყვის“ და ა.შ.

მომზადების პროცესი

1. სტანდარტული წესით ვამზადებთ მსუბუქ ღვინოს ველური საფუარით ნედლეულის დუღილით.
2. როდესაც წყლის ბეჭედი პრაქტიკულად შეწყვეტს ღრიალს, ჩვენ ვფილტრავთ ახალგაზრდა ღვინოს და ვურევთ შაქარს, აქცენტს ვაკეთებთ საკუთარ გემოვნებაზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ რაც მეტი შაქარია, მით უფრო ძლიერი იქნება სასმელი, რაც, ჩემი აზრით, არც თუ ისე აქტუალურია შამპანურისთვის.
3. ჩაასხით ტკბილი სითხე წინასწარ მომზადებულ მუქი შუშის ბოთლებში სქელი კედლებით. გირჩევთ გამოიყენოთ შამპანურის ბოთლები.
4. ბოთლებს საცობებით მჭიდროდ ვხურავთ.
5. კონტეინერებს გადავიტანთ სარდაფში ან სხვა ცივ ადგილას და ვდებთ ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში ისე, რომ შიგთავსი შეხებაში იყოს კორპთან.
6. ჩვენ დაჟინებით ვიღებთ პროდუქტს 2,5-3 თვის განმავლობაში.
7. ამ პერიოდის შემდეგ ბოთლებს ვერტიკალურ მდგომარეობაში ვდებთ, რომ ჭურჭლის კედლებიდან ნალექი ძირამდე ჩაიძიროს. ბოთლების ყოველდღიურად ოდნავ შეანჯღრევით და რეზინის ან სილიკონის სპატულით მსუბუქად დაჭერით, ნალექი უფრო სწრაფად დაილექება და არ იქნება საჭირო გაჟონვა.
8. სასმელს კიდევ ერთი თვე ვტოვებთ ვერტიკალურ მდგომარეობაში.
9. უშუალოდ გასინჯვამდე სპირტს ვაცივებთ 9-14 გრადუსამდე და ვასხამთ ჭიქებში, ვცდილობთ ნალექი ზედმეტად არ აურიოთ.

როგორ მოვამზადოთ შამპანური ყურძნისგან

წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ საკმაოდ ძლიერი, მაგრამ ამავე დროს ნაზი ცქრიალა ღვინო. ზოგიერთი დეგუსტატორის აზრით, შამპანურის ეს ვერსია ყველაზე მეტად ჰგავს ორიგინალს, განსაკუთრებით თუ იყენებთ მსუბუქ ყურძნის ჯიშებს.

კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ შამპანური შავი მოცხარის ფოთლებისგან

წარმოდგენილი მომზადების მეთოდი წააგავს კვასის მომზადებას საფუარით ან.

კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ შამპანური შამპანური

მზა ცქრიალა ღვინოს აქვს სასიამოვნო, გამაგრილებელი გემო და შესანიშნავი მსუბუქი არომატი.

კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ შამპანური არყის წვენისგან

ცქრიალა ღვინის დამზადება შესაძლებელია სხვა გზით. ეს რეცეპტი ოდნავ ამცირებს ექსპოზიციის დროს და ამავდროულად არ აფუჭებს პროდუქტის ხარისხს. წარმოდგენილ შამპანურს პოპულარობით „კეთილშობილ რუსეთს“ უწოდებენ.

კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

როგორ შეინახოთ შამპანური სახლში

იმისათვის, რომ ცქრიალა ღვინომ შეინარჩუნოს ორიგინალური გემოვნების მახასიათებლები ცვლილებების გარეშე, უნდა დაიცვან ოთხი ძირითადი წესი:

• ტემპერატურა.ოთახს, რომელშიც შამპანური ინახება, უნდა იყოს სტაბილური, არ ექვემდებარება ტემპერატურის უეცარ ცვლილებას 5-დან 13 გრადუსამდე.
• Მსუბუქი. ცქრიალა სასმელი არ მოსწონს ძალიან მზის შუქი, Ამიტომაც საუკეთესო ადგილიშესანახი იქნება სარდაფი, მაცივარი ან ნებისმიერი სხვა ბნელი გრილი ადგილი. თუ ალკოჰოლი დიდხანს იდგა შუქზე, მაშინ მის გემოში აშკარად იგრძნობა გოგირდის გემო.

• ტენიანობა.ეს არანაკლებ მნიშვნელოვანი ფაქტორია გასათვალისწინებელი. ის არ უნდა იყოს 75%-ზე დაბალი, თორემ საცობი გაშრება.
• ბოთლის პოზიცია.უმჯობესია ალკოჰოლი შეინახოთ ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, ასე რომ კორპის საცობი დარჩება ელასტიური, ელასტიური და არ დაიმსხვრევა თქვენს ხელში, როდესაც გახსნით.

Მნიშვნელოვანი!ხელნაკეთი შამპანურის მაქსიმალური შენახვის ვადა არ აღემატება სამ წელს. გარდა ამისა, ალკოჰოლი კარგავს თავის გემოვნურ უპირატესობებს და გადაიქცევა ჩვეულებრივ ღვინოდ, გაზის გარეშე, თითქმის სიძლიერის გარეშე.

ვიდეო: როგორ გააკეთოთ შამპანური სახლში

ასევე მინდა მოგიწვიოთ ვიდეოს საყურებლად, რომელიც სრულყოფილად მოიცავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცქრიალა შამპანური სახლში სპეციალური აღჭურვილობისა და დიდი გამოცდილების გარეშე.

ამ ვიდეოს ნახვის შემდეგ გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ შამპანური სახლში დამზადებული მსხლის ღვინისგან.

ამ ვიდეოს ნახვის შემდეგ გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ მარწყვის შამპანური სახლის პირობებში.

სასარგებლო ინფორმაცია

• ვფიქრობ, ბევრს დააინტერესებს, რომელს მიირთმევენ ჩვეულებრივ გემოვნებისა და ეტიკეტის წესების მიხედვით. ასევე გირჩევთ გაარკვიოთ - რითი სვამენ შამპანურს -.
• უდავოდ, საინტერესო იქნება შესწავლა სასარგებლო რჩევებიერთი წვეთი არ დაკარგვის შესახებ.
• ვთავაზობ გზისთვის Საინტერესო ფაქტებიდა ფიქრები იმის შესახებ, თუ რა არის „შამპანურის მავნებლობა და სარგებელი“.

რა თქმა უნდა, ცქრიალა ღვინის სახლში დამზადება საკმაოდ სარისკო აქტია – ალკოჰოლი შეიძლება მოღრუბლული, ზედმეტად ტკბილი ან მშრალი აღმოჩნდეს, ყველაზე გამაღიზიანებელი კი ის არის, როცა დაძველების ბოლო ეტაპზე შამპანურის ბოთლი ფეთქდება. თუმცა, გამოცდილი მეღვინეების აზრით, ამ სიტუაციაში რისკი კეთილშობილური მიზეზია. ხელნაკეთი შამპანურის დამზადებისას მთავარია ზუსტად დაიცვან რეკომენდაციები, თანმიმდევრობა არ დაირღვეს და წარმოების ტექნოლოგია წვრილმანამდე მიჰყვეს. Წარმატებები და გაერთე!

შესაძლებელია თუ არა საზეიმო ღონისძიების წარმოდგენა შამპანურის ბოთლის გარეშე? შესაძლებელია, მაგრამ რთული, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ეხება დღესასწაულს, რომლის ზეიმის გმირი ნამდვილი მეღვინეა. ბუნებრივია, შეძენილი ცქრიალა ალკოჰოლის ნაცვლად, სუფრაზე საკუთარი წარმოების სასმელის ბოთლი უნდა აფრიალდეს. შემდეგი რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შამპანური სახლში, დაგეხმარებათ გაიაროთ გულმოდგინე მფლობელი და მისი ხელობის ოსტატი.

სტატიაში:

შამპანური სახლის ღვინის საფუძველზე

ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ შამპანურის საკუთარი ხელით დამზადება სარისკო საქმეა, ვინაიდან ღვინის მასალა შეიძლება დარჩეს გაუმჭვირვალე, არ იყოს გაჯერებული გაზებით, გამოვიდეს ძალიან ტკბილი ან, პირიქით, ძალიან მშრალი. ჯერ კიდევ არსებობს ბოთლების აფეთქების შესაძლებლობა, რისგანაც გამოცდილი თვითნასწავლი მეღვინეც არ არის დაზღვეული. და საბოლოო პროდუქტი თავად არ ჰგავს ნამდვილ ინდუსტრიულ შამპანურს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ აჩერებს ალკოჰოლიკ ექსპერიმენტატორებს, არამედ მხოლოდ იწვევს მათ ინტერესს.

როგორც ნედლეული, ნებისმიერი ღვინო სახლის სამზარეულო : ყურძენი, ჟოლო, ალუბალი და ა.შ. რა თქმა უნდა, თეთრი შარდონეს ყურძნის წვენი იდეალურ მასალად ითვლება, მაგრამ ყველა სხვა შემთხვევაში საკმაოდ ღირსეული გაზიანი სასმელები მიიღება.

ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია ხელნაკეთი ღვინის გამოყენება, რომელსაც ჯერ არ დაუსრულებია სწრაფი დუღილის პროცესი. ანუ წყლის ბეჭედი თითქმის უნდა შეწყვიტოს ღრიალი. სითხე ჩამოსხმულია მაღაზიაში შეძენილ შამპანურის ბოთლებში, რომლებსაც აქვთ სქელი მუქი შუშის კედლები. მხოლოდ ასეთი კონტეინერი უძლებს დუღილის პროცესში შექმნილ შიდა წნევას.

შევსებული ბოთლები ილუქება ახალი ორთქლზე მომზადებული საცობებით, იკვრება და შემდეგ იგზავნება შესანახად გრილ სარდაფში. სიმწიფის პერიოდი გრძელდება ორი ან სამი თვე და მთელი ამ დროის განმავლობაში კონტეინერი უნდა იყოს ნახევრად დახრილ ან დახრილ მდგომარეობაში. ეს უკანასკნელი ხელს შეუწყობს ღვინის დინებას საცობში, რომელიც არ გაშრება და გაფრინდება.

სუფრაზე ხელნაკეთი ცქრიალა ღვინის დადებამდე დაახლოებით ერთი თვით ადრე, ბოთლი უნდა დადგეს ვერტიკალურად ისე, რომ ნალექი გადავიდეს ფსკერზე. თუ გსურთ ამ პროცესის დაჩქარება, ყოველ დღე კონტეინერი ნაზად უნდა შეანჯღრიოთ ან დაკრათ რეზინის ჩაქუჩით.

ჩამოსხმისთანავე ღვინო გაცივდება + 8- + 15 გრადუსამდე. ის ჭიქებში უნდა ჩაასხათ ნელა, ძირში ნალექის დარღვევის გარეშე.

ლოგიკურია, რომ სახლში შამპანურის წარმოების მითითებულ ტექნოლოგიას ბევრი უარყოფითი მხარე აქვს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანი შემდეგია:

• სასმელს არ აქვს დრო, რომ სრულად განათდეს და, შესაბამისად, არ აქვს აუცილებელი "სადღესასწაულო" გამჭვირვალობა;
• წიპწაზე დაბერებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალკოჰოლის გამწარება;
• არანორმალური აერაციის გამო, ალკოჰოლი ხანდახან ფუჭდება ან სველდება პირდაპირ ბოთლში;
• ყველაზე ხშირად, ხელნაკეთი შამპანური აღმოჩნდება ძალიან მშრალი და მჟავე;
• და ბოლოს, სახლში ცქრიალა ღვინის დამზადების პროცესი არ ითვალისწინებს ბოთლების შიგნით წნევის რეგულირების უნარს. ეს უკანასკნელი ხშირად ფეთქდება, აფუჭებს მეზობელ პროდუქტებს და შუშის ქილებს ბლანკებით. ამასთან დაკავშირებით, რეკომენდებულია ბოთლების შეფუთვა ქაფიანი რეზინით, პოლისტირონით ან ჩალით (უკიდურეს შემთხვევაში).

აღსანიშნავია, რომ ბაზარზე არის რამდენიმე „გაჯეტი“, რომელიც ხელს უწყობს სახლში დამზადებულ შამპანურთან დაკავშირებული პრობლემების უმეტესობის აღმოფხვრას. კერძოდ, შეგიძლიათ იყიდოთ საცობები ნალექის მახეში, რაც დაგეხმარებათ ნამდვილად სუფთა სასმელის მიღებაში. ასევე, ერთი პარტიიდან ერთდროულად ორ ბოთლზე დამონტაჟებული ბარომეტრის საცობები ხელს არ შეუშლის. მათი დახმარებით შესაძლებელია კონტეინერში წნევის მონიტორინგი, რომელიც, აღსანიშნავია, არ უნდა იყოს 5-6 ბარზე მეტი.

შამპანური შეძენილი ღვინის მასალის საფუძველზე

როდესაც გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ შამპანური სამრეწველო ღვინისგან, უპირატესობა მიანიჭეთ მსუბუქ და მაღალხარისხიან პროდუქტებს, რომელთა სიძლიერე არ აღემატება 9-10%. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონსერვანტები, საღებავები და სხვა დანამატები თქვენს ხელნაკეთ ცქრიალა ღვინოს უახლოესი სადგომიდან იაფ სასმელად გადააქცევს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ახალი ღვინის საფუარი და გრანულირებული შაქარი. თქვენს ყურადღებას ვამახვილებთ იმაზე, რომ სპირტი ან პურის საფუარი არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი ღვინოს ჭაჭის ბადაგად აქცევენ.

სამზარეულოს მთელი პროცესი ექვემდებარება შემდეგ ინსტრუქციებს:

1. თავდაპირველად მზადდება ცირკულაციის ლიქიორი. თითოეული ბოთლი უნდა შეიცავდეს 0,3 გ ფერმენტირებულ საფუარს და 12-15 გ გრანულირებულ შაქარს. ეს ოდნავ განსხვავდება შამპანურის დისტილერებში გამოყენებული თანაფარდობისაგან, მაგრამ შაქრის/საფუვრის სტანდარტული რაოდენობა გამოიწვევს ბოთლების აფეთქებას მაღალი წნევით.
2. ღვინოს ასხამენ კონტეინერში და აგემოვნებენ ცირკულაციის ლიქიორით.
3. ბოთლები მოთავსებულია თბილ და ბნელ ადგილას, დაფარულია მარლით და ორი დღის შემდეგ ამოწმებენ დუღილის პროცესის განახლებას.
4. როგორც კი საფუარი იწყებს "მუშაობას", რომელიც აღნიშნავს თავის მოქმედებას დამახასიათებელი არომატით და ქაფით, ბოთლები უნდა დამუშავდეს ისე, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.

ნამდვილი ცქრიალა ღვინო საკუთარ თავზე

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი მიიღოთ ისეთი რამ, რაც მაქსიმალურად ჰგავს იმას, რაც კეთდება შამპანურის პროვინციაში, მოგიწევთ დიდი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა. მთელი ტექნოლოგია ასე გამოიყურება:

1. საწყის მასალაზე 8-9% სიძლიერის ღვინო მიიღება მჟავიანობის ინდექსით 0,6-0,7% ფარგლებში. ის უნდა იყოს მშრალი, სრულად გასუფთავებული და დასრულებული დუღილის პროცესი.
2. მიმოქცევაში სასმელი მზადდება. 0,7 ლიტრიანი ყოველი ბოთლისთვის იღებენ 0,3 გრ ღვინის საფუარს და 18-20 გრ გრანულ შაქარს. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრაიმერი - საღვინე მასალის პირველადი დუღილის დროს გამოწურული სუსტი. ასევე შესაფერისია კიდევ ერთი ღვინო, რომელიც აქტიური დუღილის სტადიაშია. მიიღება მხოლოდ რამდენიმე ჩ/კ. თითო ბოთლში (შაქარიც საჭიროა).
3. ღვინოს ურევენ პრაიმერით ან ლიქიორით, ჩამოსხმული ისე, რომ კორპამდე რამდენიმე სანტიმეტრი დარჩეს.
4. დაბლოკვისთვის გამოიყენება საცობები მუწუკით.
5. კორკირებული ბოთლები მიჰყავთ გრილ სარდაფში, მათ ენიჭებათ ჰორიზონტალური პოზიცია.
6. რიდლინგის პროცედურა იწყება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ნალექი შეგროვდება ფსკერზე და თავად სასმელი მთლიანად გაიწმინდება. პირველ რიგში, ბოთლები მოთავსებულია ვერტიკალურად ქვიშაში, კისრის ქვემოთ. შემდეგ ისინი გადანაწილებულია 45 გრადუსიანი კუთხით. შემდეგ დახრილობის კუთხე თანდათან მცირდება 15 გრადუსამდე. საბოლოო მიზანია, რომ ნალექი დაგროვდეს კისერზე და ღვინო კვლავ გამჭვირვალე გახდეს. თუ გსურთ დააჩქაროთ რემუაჟის პროცედურა, შეგიძლიათ დაუყონებლივ დააყენოთ ბოთლები ვერტიკალურად და შემდეგ ან შეეხეთ მათ ყოველდღიურად რეზინის ჩაქუჩით, ან მკვეთრად მოატრიალეთ ისინი ღერძის გარშემო.
7. მას შემდეგ, რაც ნალექი მთლიანად გადაინაცვლებს კისერზე, იწყება გამონაყარის დრო. იწყება ექსპედიციური ლიქიორის მომზადებით - 700 გრ შაქრის, 50 მლ კონიაკის, 500 მლ ღვინის (ეს არის ტკბილი ცქრიალა სასმელისთვის) ან 600 გრ გრანულირებული შაქრის, 50 მლ მაღალი ხარისხის კონიაკის ნარევი. და 550 მლ ღვინო (ნახევრად ტკბილი სასმელისთვის). თუ საჭიროა ნახევრად მშრალი შამპანურის მიღება, ექსპედიციის ლიქიორი მზადდება 0,5 კგ გრანულირებული შაქრისგან, 650 მლ ღვინისა და 50 მლ. ხარისხის კონიაკი. კონიაკი აქ მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, ბლოკავს შემდგომი დუღილის პროცესებს. იმისათვის, რომ მზა ცქრიალა სასმელს მსუბუქი ხილის გემო და არომატი მისცეს, ექსპედიციური ლიქიორის ნაცვლად გამოიყენება ხილის/კენკრის ლიქიორები ან ნაყენები.

გაფუჭების მთელი პროცედურა ასე გამოიყურება:

1. ბოთლი იხრება აუზზე.
2. მუწუკს ხსნიან და კორპს ხსნიან. ეს უკანასკნელი თავისთავად უნდა გაფრინდეს, დაგროვილ ნალექთან და მცირე რაოდენობით ღვინოსთან ერთად.
3. საექსპედიციო ლიქიორს სწრაფად ემატება ბოთლი.
4. კონტეინერი დალუქულია ახალი საცობებით მჭიდით.

ასეთი სასმელის გასინჯვა შეგიძლიათ დაიწყოთ გაფუჭებიდან მინიმუმ სამი თვის შემდეგ. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ის სარდაფში უნდა იყოს + 6- + 10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

როგორც ხედავთ, შამპანურის დამზადება არც ისე შეუძლებელი საქმეა. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ცქრიალა ღვინოს არ უყვარს აჩქარება და დაუდევრობა.

ამ მასალის წყალობით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შამპანური სახლში ნებისმიერი მზა ღვინისგან. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია მოითხოვს ოსტატურობას დაშლის დროს (ბოთლიდან ნალექის ამოღება). ამიტომ გირჩევთ, შამპანური ერთად გააკეთოთ, უფრო საინტერესო და ადვილია.

ხელნაკეთი შამპანურის მომზადების ორი გზა არსებობს:

ხელოვნური. სასმელი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით დუღილის გარეშე (საჭიროა ნახშირორჟანგის ცილინდრები).

ბუნებრივი. ახალგაზრდა ღვინო დუღდება მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში, შემდეგ იწმინდება. ეს მეთოდი უკეთესია, რადგან გამოდის ბუნებრივი ცქრიალა ღვინო მდიდარი გემოთი. საუბარია ბუნებრივ მეთოდზე, რომელიც შემდგომში იქნება განხილული.

ინგრედიენტები:

• ღვინო - 0,75ლ;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• გაურეცხავი ქიშმიში - 3-4 ცალი.

ხელნაკეთი შამპანურის რეცეპტი

1. ბოთლების ღვინით შევსება.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხელნაკეთი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ყურძნის, ვაშლის, ალუბლის, კენკრის, სხვა ხილისგან, ან შეიძინოთ სასმელი მაღაზიაში. მეორე შემთხვევაში გირჩევთ აირჩიოთ საშუალო ფასის ღვინოები, ყველაზე იაფები შეიცავს უამრავ კონსერვანტს, რის შედეგადაც ისინი ცუდად დუღს.

დაასხით ღვინო გრილ ოთახში შამპანურის ბოთლებში. ისინი საკმარისად ძლიერია, რომ გაუძლოს გაზის წნევას, ეს იდეალური ვარიანტი. თუ ასეთი ბოთლები არ არის, სხვები გააკეთებენ, სასურველია, რომ ისინი მუქი მინისგან იყოს დამზადებული. Პლასტმასის ბოთლები- ყველაზე ცუდი ვარიანტი, რადგან ღვინოში ალკოჰოლი რეაგირებს პლასტმასთან და აფუჭებს გემოს.

დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და რამდენიმე ქიშმიში. ეს ინგრედიენტები აუცილებელია დუღილის გასააქტიურებლად. ბოთლები კისერამდე უნდა იყოს სავსე, რათა მათთან მუშაობა გაადვილდეს მომავალში.

კორპის სავსე ბოთლები საიმედო საცობებით და, მეტი საიმედოობისთვის, მიამაგრეთ ისინი მავთულით, როგორც ეს კეთდება ქარხნულ შამპანურში. ალტერნატიული ვარიანტია საცობების შევსება დალუქვის ან ცხელი ცვილით.

2. შენახვა. 60-90 დღის განმავლობაში მომავალი ხელნაკეთი შამპანური უნდა ინახებოდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში 18-25°C ტემპერატურაზე. ეცადეთ შეინარჩუნოთ სტაბილური ტემპერატურა, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ღვინის საფუარის ნორმალური განვითარებისა და დუღილისთვის.

შენახვის ბოლო 2 კვირის განმავლობაში, ბოთლებს ათავსებენ ყელზე ქვემოთ და ნელა ატრიალებენ ყოველდღე. ეს კეთდება ისე, რომ საფუარი ჩამორჩება კედლებს და თანდათან გროვდება კისერზე.

ნალექი კისერთან ახლოს

3. დაშლა (ნალექის მოცილება).ყველაზე რთული ეტაპი, რომელიც მოითხოვს მოხერხებულობას ან სხვა ადამიანების დახმარებას. გირჩევთ, წინასწარ მოამზადოთ ახალი შტეფსელი და მავთული ჩასაცმისთვის. პროცედურა უნდა ჩატარდეს ოთახში, სადაც სასმელი ინახებოდა.

გაფუჭების არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ჩვენ ამოვიღებთ საფუარს და სხვა ფერმენტაციის პროდუქტებს, რომლებიც დაგროვდა კორპის მახლობლად. ამისათვის თქვენ უნდა გახსნათ ბოთლები, სწრაფად გადაწუროთ ნალექი, დაუმატოთ ცოტა ახალი ღვინო და უკან შეფუთოთ.

პროცედურას ორი ადამიანი ახორციელებს შემდეგი თანმიმდევრობით: პირველი მეღვინე ფრთხილად ხსნის ბოთლს პირვანდელი პოზიციის შეუცვლელად, ადებს ნალექს (შამპანურის მცირე დანაკარგები გარდაუვალია), კისერს ახურავს თითით და ბოთლს გადასცემს. პარტნიორი. მეორე - თითით ჭრის კისერს, აბრუნებს და ხსნის ბოთლს, ასხამს მასში ღვინოს, მჭიდროდ ხურავს საცობს და მავთულს ათრევს (აავსებს ცვილით ან დალუქული ცვილით).

ყურადღება!გაზის წნევის ქვეშ, ცუდად დახურული საცობი შეიძლება გაფრინდეს.

4. ჰოლდინგი.შეინახეთ დახურული ბოთლები ცივ ოთახში (ტემპერატურა 8-10°C) და შეინახეთ მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს პერიოდი, მით უკეთესი გამოვა შამპანური.

შამპანური ვაშლის წვენიდან. ფოტო ალექსანდრე მ.

P.S.ვიდეოში აღწერილია შამპანურის მომზადების მეთოდი შავი მოცხარის ფოთლებისგან (ყურძნის ფოთლებიც შესაფერისია). მიუხედავად იმისა, რომ ამ სასმელს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული შამპანური, ის მზადდება უფრო მარტივად და სწრაფად, ვიდრე ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.