მათ შორისაა რბილობა, სპირტი, ყურძენი, კარამელი, ფერები, არომატები და კონსერვანტები. მაღალი ხარისხის აცეტო ბალზამიკი ხასიათდება ყურძნის მაღალი შემცველობით. კარგი ბალზამიანი აცეტო ასევე არ შეიცავს ხელოვნურ არომატს და კონსერვანტებს და არ შეიცავს ალკოჰოლს. Aceto Balsamico-ს გემო ჩვეულებრივ მჟავე და მჟავეა, ძლიერი ხილის ნოტებით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია თეთრი ღვინო, ყურძნის წვენი ან კონცენტრირებული ყურძენი, ფერები და კონსერვანტები. ეს ძმარები ასევე სამრეწველო პროდუქტებია.
ისინი მჟავე და მნიშვნელოვნად მსუბუქია ვიდრე შავი ვერსია. ისინი სადღაც კლასიკურ გლუვ და ბალზამიან ძმარს შორის ხვდებიან. ბალზამური აცეტოს ხარისხი შეიძლება მხოლოდ სათანადოდ შეფასდეს, თუ იცით, რომ არსებობს ბალზამიანი ძმრის ორი განსხვავებული კლასი. ბევრმა მომხმარებელმა არ იცის ეს განსხვავება და ამიტომ ურევს ორივე ძმარს.
როგორ შეგიძლიათ დაალაგოთ მთელი ეს ბრწყინვალება და აირჩიოთ შესანიშნავი ბალზამიანი ძმარი, რომელიც განკუთვნილია სალათში, ხორცის კერძში ან დესერტში? გეპატიჟებით, ერთად გაეცნოთ დღევანდელ მიმოხილვას.
როგორ მზადდება ძმარი?
ამგვარად, ძმარი თან ატარებს დი მოდენას ან ემილიას დამატებას. შენახვის მინიმალური ვადაა 12 წელი. ამ დროს ხდება გასქელება და სითხის მნიშვნელოვანი დაკარგვა. ამ წარმოების მეთოდის შედეგია ძმარი განსაკუთრებული არომატისა და არომატის სიუხვით.
სოუსები და სოუსები ბალზამიანი ძმრით - რეცეპტები
ეს არის შავი, ბლანტი და ძალიან რბილი. ის ყველაზე კარგად იშლება სეზონის დროს. თუმცა, აცეტოს სალათში Balsamico Tradesignel არ უნდა იქნას გამოყენებული. დაცულ ადგილწარმოშობის დასახელებას თან ახლავს წარმოების ზუსტი რეგულირება. მოდენაში არის ორი ძმარი პარტია, რომელიც აკონტროლებს წარმოებას და ამოწმებს პროდუქტებს.
მაღაზიების უმეტესობა გვთავაზობს ბალზამის ნაკბენების ფართო არჩევანს, რომელთაგან ზოგი ღირსეული მაგალითია, ზოგი კი უბრალოდ ცუდი მჟავე იმიტაციაა ძლიერი მჟავე გემოთი, ჩამოსხმული იდენტური მუქი მინის ბოთლებში. არჩევის ამოცანის გასაადვილებლად, ევროკავშირმა ეტიკეტებზე სხვადასხვა სიმბოლოები და ტერმინები შემოიღო, რომლებიც ასახავს სად და როგორ დამზადდა ძმარი.
ეს სარგებელს მოუტანს მომხმარებლებს, რომლებიც უკეთესად შეძლებენ ნავიგაციას. არ აქვს მნიშვნელობა გემოვნებას ან ხარისხს, იქნება ეს მოდენა თუ ემილია-რომანიას რეგიონი. ამ მიზნებისთვის ასაკი ყველაზე მნიშვნელოვანია. ასაკობრივი ზღვარი შეიძლება იყოს მინიმალური, ე.ი. 25 წელზე მეტია. ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი შეფუთულია პატარა ბოლქვიანი გრძელყელიანი რეცეპტის ბოთლებში, რომელიც შეიცავს 100 მლ. თითოეულ ბოთლს აქვს კონიაკის კონსორციუმის საკონტროლო ნომერი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ ჩამოსხმული ძმარი შემოწმებულია და აკმაყოფილებს მოთხოვნებს. კომპლექსური წარმოების გამო, ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი ფასიანია.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ყველა ბალზამიანი ძმარი იყოფა 3 კატეგორიად: Tradizionale (DOP), ბალზამიანი ძმარი Modena-დან (IGP) და Condimento კლასის. როგორც წესი, რაც უფრო მაღალია ძმრის ბოთლის ღირებულება, მით მეტია მისი სიბლანტე, სირთულე და სიტკბო.
ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი(DOP)
ყველაზე ძვირია ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი (DOP) ან Aceto balsamico tradizionale. ამ ძმარს აქვს წარმოშობის დაცული დანიშნულება (DOP) და იწარმოება მხოლოდ მოდენაში ან რეჯო ემილიაში.
ხოლო 12 წლის ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი 100 მლ-ზე მინიმუმ 50 ევრო ღირს. უფრო დაძველებული ჯიშები უფრო ძვირია და დაახლოებით 6500 რუბლი 100 მლ 25 წლის ტრადიციულ ბალზამიან ძმარზე. მისი წარმოება რეგულირდება ნებისმიერი წესით ან ასოციაციებით და მზადდება სამრეწველო პროცესებით. ამიტომ, ფასი გაცილებით იაფია, ვიდრე ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი. ბალზამიანი ძმარი ძირითადად ცნობილია, როგორც შავი, ტკბილ-მჟავე ძმარი ძლიერი ხილის ნოტით. სამივე ძმარი ერთი და იგივე პროცესით იწარმოება.
ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი, იგი მზადდება მოხარშული ყურძნის ტკბილისგან, დაწნეხილი ტრებიანოს ან ლამბრუსკოს ყურძნისგან, რომელიც შემდეგ კასრებში დაძველდება. Tradizionale-ად კვალიფიკაციისთვის, ბალზამიანი ძმარი უნდა იყოს 12 წელზე უფროსი ასაკის და არ შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს, გარდა ყურძნის ტკბილი.
ბალზამიანი ძმრის ხარისხი ჩანს იმით, თუ რამდენად მაღალია ყურძნის წილი. კარგ ბალზამიან ძმარში მეტი ყურძენი შედის ღვინის ძმარში. მათ ასევე ახასიათებთ ხელოვნური დანამატების არარსებობა. განსაკუთრებით კარგი ბალზამიანი ძმარი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში დარჩა ხის კასრებში ან შეიცავს ტრადიციული ბალზამიანი ძმრის პროპორციებს. ბოთლის ეტიკეტზე დათვალიერება სწრაფად ცხადყოფს ბალზამიანი ძმრის ხარისხის კმაყოფილებას.
ეს ეხება ბალზამიანი ძმრის ორივე კლასს. მისი განსაკუთრებული გემო განპირობებულია ყურძნის ტკბილით, რომელიც მნიშვნელოვანი კომპონენტია. იმის გამო, რომ არ არის აუცილებელი, გთავაზობთ ყველაფერს, როდესაც ბალზამიანი ძმარი არის ზომიერი და ძლიერი, ხილის დაწყებული ტკბილი და მჟავე. ბალზამიანი ძმრის მრავალფეროვნების გასარკვევად, რეკომენდებულია სცადოთ სხვადასხვა ჯიშებიდა აირჩიეთ მცირე არჩევანი.
რჩევა
ეტიკეტის ფერი მიუთითებს ძმრის ასაკზე: წითელი ნიშნავს 12 წელს, ვერცხლის - 18 წელს და ოქროს - ყველა 25 წელს. ხანგრძლივი დაძველება ანიჭებს ძმარს ინტენსიურ სიტკბოს სქელი ტექსტურით და გლუვი, "სარკე" ზედაპირით. დაძველებისთვის გამოყენებული კასრის ტიპის მიხედვით, ძმარს ექნება მუხის, ალუბლის ან სხვა სახის ხის ნოტები.
სამზარეულოში რამდენიმე აჩეტას ბალზამიანი ძმრით შეგიძლიათ კერძების კარგად გასინჯვა. როდესაც სოუსი ძლიერია, ბალზამიანი ძმარი სალათს ყოველთვის კარგს ხდის, სანამ ინგრედიენტებს ძლიერი გემო აქვთ. ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი არის განსაკუთრებული საკვები გამოყენებისთვის და არ უნდა იქნას გამოყენებული სალათისთვის. მისი შთამბეჭდავი სრული გემო საუკეთესოდ ფასდება, როდესაც გამოიყენება მასთან ერთად საკვების არომატიზებისთვის, ან ადვილად იკლებს. როგორც აპერიტივი ან დიჯესტივი, ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი აძლევს მენიუს განსაკუთრებული აქცენტებით.
ის იშვიათად უნდა იქნას გამოყენებული და არასოდეს მოხარშული, რადგან ანადგურებს მის გემოს. საუკეთესოა ძვირფასი ძმარი პიპეტით დაასხით საკვებზე ან გამოიყენოთ ძმრის სპრეი, რათა შეძლოთ სწორი დოზირება. წვეთი პარმეზანის ყველის ან პაშტეტის გარდაქმნის მოულოდნელ მკურნალობად. თუნდაც ახალი ძროხის ფილე ტაფიდან შეიძლება მნიშვნელოვნად დახვეწოს რამდენიმე წვეთით. შესანიშნავი ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი ჰარმონიულად ერწყმის ხილს, ასე რომ მას შეუძლია ადვილად მოაწყოს ლამაზი დესერტები.
როგორ გამოვიყენოთ საუკეთესო
პირველი ინფორმაცია ბალზამიანი ძმრის შესახებ 1046 წლით თარიღდება, როდესაც იტალიელმა მარკიზმა გერმანიის მეფე ჰენრი II-ს უცნაური პროდუქტი წარუდგინა. ბალზამიკო და მისი მომწიფების კასრები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა.
იტალიური სპეციალობების ძმარი
დაჭრილი მარწყვი ვანილის ნაყინით, კულინარიული ღონისძიებისთვის დაასხით ტრადიციული ბალზამიანი ძმრით. გარდა კლასიკური ღვინოებისა და აცეტო ბალზამიკოსა, არსებობს ძმარის ჯიშებიც, რომლებიც საკმაოდ უცნობია და მხოლოდ აღმოჩენას ელოდება. იგი მზადდება ბალზამიკოს აცეტოს, ყურძნის წვენის, ყურძნის შაქრისა და სახამებლისგან. Crema di balsamico არის სქელი და ბევრად უფრო ტკბილი ვიდრე ჩვეულებრივი aceto balsamico. გამოდგება კერძების დეკორაციისა და გაფორმებისთვის, განსაკუთრებით ხილით და ყინულით დესერტებისთვის.
გამოდგება არა მხოლოდ დესერტებისთვის, არამედ გურმანული ფრინველისა და ნადირის კერძებისთვისაც. ხილი, როგორიცაა ველური კენკრა ან მარწყვი, აძლევს ჩანართებსა და დესერტებს საინტერესო შენიშვნას. იტალიელები ასევე იყენებენ ძმარს ბოსტნეულის დასალევად. ძირითადად, რამდენიმე ბოსტნეული მოთავსებულია ძმრის, ზეითუნის ზეთისა და მწვანილის მარინადში. მომწიფების გარკვეული პერიოდის შემდეგ, არომატები ერთდება ჰარმონიულ მთლიანობაში. ნაყოფი ძირითადად სამხრეთ ტიროლშია. დანარჩენ იტალიაში უპირატესობა უპირატესად კლასიკურ სტილს ენიჭება.
პროდუქტი პატარძლის მზითვს შეადგენდა და მხოლოდ მდიდარი და დიდგვაროვანი ოჯახებისთვის იყო ხელმისაწვდომი.
ძმარს დღესაც საოჯახო ქარხნებში აწარმოებენ ძველი რეცეპტები. მოდენას მახლობლად ქალაქ სპილამბერტოში არის სპეციალიზებული მუზეუმი.
ბალზამიანი ძმარი ან ბალზამიკოსი არის სუნელი, რომელსაც აქვს ნათელი ტკბილი გემო დამახასიათებელი მჟავეობით.
ბალზამიკოსი მზადდება ყურძნის ტკბილისგან. ნედლეულის წინასწარ დაძველება ხდება ხის კასრებში.
სუფთა ხილის გემო- ეს არის მაღალი ხარისხის ძმარი და ძალიან კარგად ერწყმის თხილის ზეთებს. მოცვისა და ჟოლოს სოუსი კარაქთან ერთად კაკალი- ნამდვილი საიდუმლო რჩევა Blatzalat-ისთვის. ისინი ასევე ამზადებენ შესანიშნავ მარინადს თამაშისა და შემწვრობისთვის.
კიდევ ერთი ნაყოფიერი სამხრეთ ტიროლიდან არის ვაშლის სიდრი, რომელიც შერეულია მინერალური წყალიცხელ დღეებში გემრიელი გამაგრილებისთვის. ეს ძმარი მზადდება ექსკლუზიურად პომიდვრისგან. ტომატის სოუსიაძლევს ხორცის კერძებიდა თევზის კერძებიხილის ნოტა.
შესაფერისია შებოლილი თევზიდა ლორი და, რა თქმა უნდა, სალათისთვის რბილ ზეითუნის ზეთთან ერთად. მახასიათებლები: ვაშლის სიდრი მზადდება ალკოჰოლური ვაშლის ღვინისგან და, ალბათ, ხილის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია. ინდუსტრია ხშირად იყენებს ვაშლის წვენის კონცენტრატს, მცირე ბიზნესი ასევე იყენებს ახლად მომზადებულს ვაშლის წვენიწარმოებისთვის. ვაშლის ძმარიკარგი ხარისხის, ბნელი და ბუნებრივად მოღრუბლული.
საუკეთესო ორიგინალური ბალზამიანი ძმრის შესაქმნელად შესაფერისია ტკბილი ყურძნის ჯიშები, მაგალითად: ლამბრუსკო, სპერგოლა და ბერცემინო.
ყურძნისგან მზადდება ბალზამიანი ძმარი
ბალზამიანი ძმრის სამშობლო იტალიის პროვინციაა. ქალაქი რეგიონს ეკუთვნის.
ორიგინალური ბალზამიკო ბლანტია, აქვს მუქი ფერი და მწიფე ხილის მდიდარი არომატი. უფრო მარტივი გზით დამზადებული ბალზამიკის საფუძველია წითელი ღვინო და ძმარი. ეს პროდუქტი უფრო იაფია, აქვს განსხვავებული გემო და ნაკლებად ინტენსიური ფერი.
გამოყენება: ვაშლის სიდრი გამოიყენება გასაწმენდად და სეზონური საკვებისთვის. იგი განსაკუთრებით გამოიყენება ღორის, ბოსტნეულის და კიტრის მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება როგორც სარეცხი საშუალება. ვაშლის ხველა ასევე გამოიყენება გარედან, როგორც აბაზანის და სახის დანამატი. ვაშლის პერსონალით ჩამობანა მშრალ თმას კიდევ უფრო მეტი სიცოცხლისუნარიანობას უწყობს ხელს.
სამკურნალო ძალები: ვაშლის მოხმარების შეწყვეტა განსაკუთრებით ჯანსაღი რეპუტაციაა. ის შეიცავს ვიტამინებს A, B, C და E, ასევე მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი და კალციუმი. დადებითად მოქმედებს არტერიულ წნევაზე, ეხმარება კუჭის პრობლემებსა და ასთმის დროს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ნივთიერებათა ცვლას. ის ასევე ასტიმულირებს კუჭის მჟავას გამომუშავებას.
ბალზამიანი ძმარი: განაცხადი
მე-18 საუკუნეში ბალზამიანი ძმრის გამოყენების ერთადერთი სფერო იყო მედიცინა. მას იყენებდნენ როგორც ბალზამი.
პროდუქტი არის ანტისეპტიკური და ბლოკავს ორგანიზმში ანთებით პროცესებს.
კიდევ რისთვის გამოიყენება ბალზამიანი ძმარი?
დღეს ბალზამიკოს ძირითადად კულინარიაში იყენებენ.
მისი ფერი ძლიერი მუქი ყავისფერია. გამოიყენება თეთრი სოვინიონისა და ტრებიანოს ყურძნის შესაფასებლად. ყურძენს ადუღებენ და შემდეგ რამდენიმე თვის განმავლობაში ინახავენ სხვადასხვა სახის ხის კასრებში. ამრიგად, ნამდვილი ბალზამირების სიმწიფის მინიმუმ 12 წელი.
ეს ტერმინი არ არის დაცული და ამიტომ მსოფლიოს ყველა მწარმოებელს შეუძლია აცეტო ბალზამის წარმოება. ეს ის ღვინოა, რომელსაც ერევა ყურძნის წვენიწყალი, შაქარი და სხვა არომატები. განსაკუთრებით გამოდგება თევზის, თევზისა და ბოსტნეულის დასამუშავებლად. ის უნდა ინახებოდეს გრილი და ბნელი, რადგან ზედმეტად შუქი იწვევს არსებითი მჟავების ხელახლა გააქტიურებას და ბალზამების დაბინდვას. თუ ეს მოხდება, ის შეიძლება გადაისხას სამზარეულოს ქსოვილში და კვლავ გაიწმინდოს. სამკურნალო ძალა: ბალზამიანი ძმრის მოხმარება დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე, მოქმედებს როგორც სადეზინფექციო საშუალება და დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე.
ყველაზე ძვირფასი ძმარი მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე.
სად ემატება ბალზამიანი ძმარი?
ბალზამიანი ძმარი იტალიური სამზარეულოს აუცილებელი ინგრედიენტია.
გამოიყენება ახალ სალათებში. განსაკუთრებით უნიკალური კომბინაცია მიიღება ბალზამის ზეითუნის ზეთთან შერევით. იტალიაში პრაქტიკულია ამ პროდუქტის გამოყენება სუპებში, დესერტებში, მარინადების შემადგენლობაში და ხორცის კერძების მომზადების ბოლო ეტაპზე.
განსაკუთრებით პოპულარულია მსხლის სოუსი, ჟოლოს სოუსი, მდოგვი და ვაშლის სიდრი. წარმოების პროცესში ორი პროცესი ტარდება: პირველი, დუღილი, ბუნებრივი შაქრები გარდაიქმნება ალკოჰოლად. მეორე დუღილის შემდეგ სპირტი იქცევა ძმარმჟავა. ჟოლოს ძმარი კარგად უხდება თხილის სალათებს, მაგრამ კარგად უხდება ნიგოზს და ნიგვზის ზეთს ბუნებრივად. გარგარის სოუსს ხშირად იყენებენ სეზონურად აზიური კერძები. შავი მოცხარის ძმარი აძლევს ტკბილეულს, როგორიცაა ნაყინი და ნამცხვრები, სწორ სანელებელს.
გარდა ამისა, ის მოქმედებს როგორც ანტიბაქტერიული და ასუფთავებს კუჭსა და ნაწლავებს. როგორც პირის ღრუს გამრეცხი, ის მოქმედებს როგორც სადეზინფექციო საშუალება. იაპონიაში მას სუსაც უწოდებენ. ძმარზე გაცილებით რბილი გემო აქვს, ტკბილი და ძალიან არომატული. ძმარი ხელმისაწვდომია უმეტეს აზიურ მაღაზიებში. გამოყენება: აზიაში განსაკუთრებით პოპულარულია ბრინჯის სუნელისთვის. არის ლურჯი სიგარები, რომლებიც შავი ფერისაა და ძირითადად სუშისთვის გამოიყენება და თეთრი ძმარი, რომელიც უფრო მეტად გამოიყენება სალათებისა და ბრინჯის მოსამზადებლად.
ბალზამიანი ძმარი უხდება მრავალფეროვან საკვებს
იტალიური კლასიკაა პომიდორი და ადგილობრივი მოცარელას ყველი, ბალზამიანი ძმრით და არომატული ზეითუნის ზეთით.
ბალზამიკი ასევე ხელს უწყობს მარწყვის, პარმეზანის და ახალი ზღვის პროდუქტების ყველა არომატის „გამოვლენას“.
სამკურნალო შესაძლებლობები: ბრინჯის თესლი ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას, აქვს დეტოქსიკაციის ეფექტი და დადებითად მოქმედებს სისხლში ცხიმების შემცველობაზე. მახასიათებლები: წითელი ან თეთრი ღვინისგან დამზადებული რბილობა. ძმრის ბაქტერიების დამატებით ღვინო იქცევა ძმარმჟავად. ის ლეგალურია Wecetz-თან ახლოს და შეიძლება შეიცავდეს 1,5%-მდე ალკოჰოლს. თეთრი ღვინო უფრო რბილია ვიდრე წითელი ღვინო, რადგან მასში ნაკლები ტანინებია.
Როგორ უკეთესი ხარისხიღვინო, რომელიც გამოიყენება წარმოებისთვის, მით უფრო მაღალია ხარისხი. გამოყენება: კაშკაშა ვანილი ხშირად გამოიყენება როგორც სუნელი ცივი კერძებისთვის, სალათის მარინადებისთვის, მსუბუქი ხორცი, თევზი და ფრინველი, ასევე კეტჩუპისა და მდოგვის წარმოებისთვის. კარტოფილი, ხბოს თირკმელები და გარეული სოკო მუქი ძმრის ტიპიური გამოყენებაა. ასევე გამოიყენება მაიონეზის, ოსპის და შემწვარი სუკულენტების დასამუშავებლად. ძმრის ასაკიდან და კონცენტრაციიდან გამომდინარე, ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ზომიერად, რადგან შეიძლება იყოს შედარებით ძლიერი გემოთი.
რა ღირს საშუალოდ ბალზამიანი ძმარი?
ტრადიციული მოდენას ბალზამიანი ძმრის ფასი, 13 ლიტრზე მეტი დაძველებით, 500 €/ლიტრიდან იწყება.
"ახალგაზრდა" ძმარი ღირს 40-50 ევროს ფარგლებში, უფრო მომწიფებული კი დაახლოებით 70 ევრო.
წითელი ღვინისგან დამზადებული ძმარი ნაკლებად დაძველდება და ნაკლები ღირს.
ბალზამიანი ძმრის შექმნის შემადგენლობა და პროცესი
მაღალი ხარისხის ბალზამის დამზადება უფრო რთულია და გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა სახის ძმარი, მაგალითად, ვაშლის ან ღვინის ძმარი.
ბალზამიანი ძმრის შექმნის ორი ცნობილი გზა არსებობს: სამრეწველო და ხელნაკეთი.
მომავალი ბალზამიკის საფუძველია მხოლოდ დაუმუშავებელი მწიფე ყურძენი დეფექტების გარეშე. ემილია-რომანიას და მოდენას კომფორტულ კლიმატში სწორედ ასეთი ყურძენი მწიფდება. მოსავლის აღების შემდეგ ყურძნიდან წვენს გამოწურავენ და ადუღებენ, სანამ ყურძნის ტკბილის მოცულობა საწყისი მოცულობის 40%-ს არ მიაღწევს, შემდეგ ტკბილისგან ამზადებენ ძმარს.
ძმრის შესანახ კონტეინერებს აქვს მოცულობა 10-დან 100 ლიტრამდე და მზადდება ძვირფასი ხის ჯიშებისგან (მუხა, ალუბალი, წაბლი და ა.შ.).
ბალზამიანი ძმარი მწიფდება ხის კასრებში
საბოლოო პროდუქტის გემო და არომატი დამოკიდებულია ხის ტიპზე. შევსებული კასრები უნდა ინახებოდეს სხვენებში. ყოველ გაზაფხულზე ძმარს ასხამენ უფრო პატარა კასრში, ხოლო ახალ პორციას ახალ ჭურჭელს ასხამენ ყველაზე დიდში.
როგორც შუა საუკუნეებში, დღესაც საიდუმლოდ ინახება ტექნოლოგია და სანელებლების ტიპები, რომლებიც ქმნიან ტრადიციულ ბალზამიკოს.
რამდენი წელი სჭირდება ბალზამიანი ძმრის დუღილს?
„ახალგაზრდა“/რაფინირებული ძმრის მომწიფების პროცესი სრულდება 12 წლის შემდეგ. ბალზამიანი ძმრის მომწიფებას კიდევ 13 წელი სჭირდება. დაძველებული ბალზამიკის ფერი ახლოს არის შავთან, კონსისტენცია სქელი, არომატი კი ნათელი და ხილისფერი. ვარგისიანობის ვადა 12 ლიტრზე მეტია. ბალზამიანი ძმარი შეუზღუდავია. გახსნის შემდეგ ბალზამიანი ძმარი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას 10 ლიტრამდე.
წითელი ღვინისგან დამზადებული ძმრის ღია ბოთლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში.
ბალზამიანი ძმარი, წარმოშობით მოდენადან, ჩამოსხმულია 100 მლ მინის ბოთლებში. კონტეინერის ქვედა ნაწილი აქვს კვადრატული ფორმა. ძმარი Emilia-Romagna-ს სხვა ნაწილებიდან ჩამოსხმულია კლასიკური დიზაინის ბოთლებში.
სახურავის ფერი მიუთითებს პროდუქტის ასაკზე.
ამრიგად, მოდენაში "ახალგაზრდა" ძმარს აქვს კრემისფერი სახურავი, ხოლო "დაძველებულ" ძმარს აქვს ოქროსფერი სახურავი.
იტალიაში წარმოებული ნამდვილი ძმარი ყოველთვის შეიცავს წარწერას "tradizionale", როგორც სახელის ნაწილი.
თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი ვიდეოდან:
სად დავამატოთ ბალზამიანი ძმარი: რეცეპტები.
ბალზამიანი ძმარი ხშირად გამოიყენება...
სალათის დრესინგი ბალზამიანი ძმრით
საწვავის შესავსებად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ორეგანო და თიამი;
- ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 3 სრული ს.კ. ლ. ბალზამიკოსი;
- მარილი და პილპილი.
ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და დაასხით მინის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურულ.
ეს სოუსი შესანიშნავად უხდება ახალ ბოსტნეულს.
სალათი რუკოლით და ბალზამიანი ძმრით
საწვავის შესავსებად თქვენ უნდა მოამზადოთ:
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ თეთრი ბალზამიანი ძმარი (შენიშვნა: თეთრი ბალზამიანი ძმარი მზადდება თეთრი ღვინის ძმრისა და ყურძნის ტკბილისგან. თეთრი ბალზამიანი ძმრის გამოყენება ხელს უწყობს გასახდელის ფერის შენარჩუნებას);
- 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- ცოტა მარილი და პილპილი.
სალათისთვის დაგჭირდებათ 200 გრ. რუკოლა, მყარი ყველი(პარმეზანი), შემწვარი თხილი (ფიჭვი/ნუში). თქვენ უნდა მიიღოთ მეოთხედი ჭიქა ყველი და თხილი. შეურიეთ ლიმონის წვენი და ბალზამიკო, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, გახეხეთ ყველი, თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე. რუკოლა უნდა გავრეცხოთ და გავაშროთ, მწვანილს მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, შევურიოთ, მოვასხათ უამრავი სოუსი, ისევ ავურიოთ და მოვაყაროთ თხილი.
კიდევ ერთი რეცეპტი გემრიელი სალათიბალზამიანი ძმრის დრესინგით შეიტყობთ ვიდეოდან:
ქათამი ბალზამიან ძმარში
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდი 500გრ;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- ზეითუნის ზეთი 2 ს/კ ოდენობით;
- ნათურა;
- ბალზამიანი ძმარი, მეოთხედი ჭიქა;
- პომიდორი 3-4 ც.;
- რეჰანი, ორეგანო, ხახვი და როზმარინი თითო 1/2 ჩ/კ.
ქათმის ფილე გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ტაფა გავაცხელოთ, ხახვი და ნიორი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ ფილე და შევწვათ კიდევ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ პომიდორი, ბალზამიანი ძმარი და სანელებლები. ხარშეთ თავდახურული 25 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი ბალზამიანი ძმრით
ამ რეცეპტის განსახორციელებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:
- 900 გრ. კარტოფილი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- სურნელოვანი როზმარინი და თიამი;
- ცოტა მუსკატის კაკალი;
- 3 ს.კ. კლასიკური ბალზამიკო;
- ნივრის რამდენიმე დაჭრილი კბილი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ კარტოფილი, ნიორი, მუსკატის კაკალი და მწვანილი, მოვურიოთ, შევდგათ ღუმელში.
გამოაცხვეთ კარტოფილი 200°-ზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. დაუფარავად სანამ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ბალზამიკო და კვლავ აურიეთ. Მარილი და პილპილი. აცხვეთ 6 წუთის განმავლობაში.
მსგავსი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელის გარეშეც, რეცეპტს ვიდეოდან შეიტყობთ:
კარამელიზებული ხახვი ბალზამიანი ძმრით
საჭმლის ინგრედიენტები:
- ხახვი 5 ც.;
- ზეთისხილი + კარაქითითო 2 ს/კ;
- ბალზამიანი ძმარი 1 ს/კ;
- შაქარი, სასურველია ყავისფერი 1 ჩ/კ;
- ცოტა მარილი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ 7-10 წუთი, მოვაყაროთ მარილი და დავაფაროთ თავი. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ შაქარი, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოშუშეთ. როცა ხახვი შეყავისფრდება, მოასხით ოდნავ გახურებული ბალზამიკი და აურიეთ.
როგორ შევცვალოთ ბალზამიანი ძმარი
შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.
სახლში ბალზამიანი ძმრის მომზადების რეცეპტი:
- ალუბლის კენკრა 2 ს.კ.;
- ძმარი 9% 1/2 ლ.;
- შაქარი ს/კ;
- დაფქული დარიჩინი, ნახევარი ჩ/კ;
- ლიმონის ცედრა.
ალუბალი დააქუცმაცეთ მინის ფორმაში, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, დარიჩინის ფხვნილი, ლიმონის ცედრა, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთი. გააგრილეთ, ჩაასხით ბოთლში და შედგით მაცივარში. 2 დღის შემდეგ გადაწურეთ.
ნამდვილი ბალზამიანი ძმრის შემცვლელი არ არის, ამიტომ ეს მეთოდი მხოლოდ ნამდვილი ბალზამიანი ძმრის ვარიაციაა.
მაგრამ, ხელნაკეთი ბალზამიანი ძმარი შესანიშნავია ახალი სალათები, ბოსტნეულის კერძები და დესერტები.
ახალი სალათები შესანიშნავი გემოთი იქნება ხელნაკეთი ბალზამიანი ძმრით.
ნამდვილად ისიამოვნეთ გურმანი კერძები, ორიგინალური ბალზამიკით შეზავებული, შეგიძლიათ ამის ისტორიულ სამშობლოში უნიკალური პროდუქტი- იტალიური მოდენა.
შეიძლება დაგაინტერესოთ:
გამომცხვარი პელენგის სამი მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ფოტოებით
ალკოჰოლური სასმელების სახეები და სახელები
გემრიელი ჩაშუშული სოკოთი და ტკბილი წიწაკით