ჩვენ 10 წლის ვართ!

სამოდელის შესახებ

ათი წლის განმავლობაში ჩვენ ვართ სარატოვის უმსხვილესი მაღაზიათა ქსელი, რომელიც ვყიდით ლუდის, გამოხდისა და მეღვინეობის აღჭურვილობას.

სარატოვის სამოდელი ნიშნავს საქონლის გარანტირებულ ხარისხს, ფართო ასორტიმენტს და პროფესიონალ კონსულტანტებს. ჩვენი ქსელიდან შეძენისას შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ საუკეთესო პროდუქტს და ხარისხიან აღჭურვილობას. Moonshine კატები, სახლის ლუდსახარშები, ყველის ქარხნები, ხორცის გადამამუშავებელი, გრილები და მწვადი, ასევე ინგრედიენტებისა და აქსესუარების ფართო არჩევანი სახლის ჰობისთვის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საჭირო საქონელი რუსეთის ნებისმიერ წერტილში.

სად ვიყიდო moonshine still (დისტილერი)?

ყოველწლიურად რუსეთში იზრდება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების სახლში დამზადების პოპულარობა და მთვარის შუქი კვლავ ამაყობს ადგილს რუსული სახლებისა და ბინების სამზარეულოში. Moonshine-ის შეძენით თქვენ გააღებთ კარს დისტილაციის მომხიბლავი სამყაროსკენ; თქვენთვის ხელმისაწვდომი გახდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სასმელი კლასიკურიდან (კონიაკი, ვისკი, ჭაჭა, არაყი, მთვარის ნათება, ნაყენები და ლიქიორები) ეგზოტიკურ ლიქიორებამდე. ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა თქვენი მეგობრებისთვის ხარისხიანი სასმელებით მიირთვათ და დიდი თანხა დაზოგოთ. თქვენ აღარ უნდა შეგეშინდეთ ყალბი და ყალბი პროდუქტების. თქვენ ზუსტად იცით, როგორ და რისგან არის დამზადებული თქვენი პროდუქტი. ჩვენი კონსულტანტები დაგეხმარებიან აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი ფართო ასორტიმენტიდან.

სახლში მწიფდება

სახლში ხარშვა არის საინტერესო ჰობი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ჩაეფლო გემრიელი და მრავალფეროვანი ლუდის სამყაროში. მინი ლუდსახარშის შეძენით შეგიძლიათ მოამზადოთ 23 ლიტრი ცოცხალი, გაუფილტრავი ლუდი სამოცდაათზე მეტი ჯიშიდან. ალაოს, სვიის და საფუარის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური ლუდის ჯიშები და სტილი. ჩვენ ვთავაზობთ ლუდის აღჭურვილობის დიდ არჩევანს სახლის მოხარშვისთვის, ასევე ინგრედიენტებსა და ლიტერატურას.

სოსისების და ყველის მომზადება

მოამზადეთ ძეხვეული, კონსერვები და ყველი სახლში მხოლოდ ბუნებრივი და საჭირო ნედლეულის გამოყენებით. ჩვენი მაღაზია ყიდის ძეხვის გარსაცმებს, საყოფაცხოვრებო ძეხვის აღჭურვილობას, ავტოკლავებს კონსერვაციისთვის, ასევე საშინაო ყველის დასამზადებლად მოწყობილობებს და სტარტერებს.

კალვადოსი ფასდება პირველ რიგში მისი რბილი ვაშლის არომატით და გემოთი: სასიამოვნოა მისი სუფთა სახით დალევა, მიუხედავად მისი მაღალი სიძლიერისა.

ასეთი შესანიშნავი სასმელის სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია. რა თქმა უნდა, ის 100%-ით არ გაიმეორებს ორიგინალის გემოს საფრანგეთის სანაპიროებიდან, მაგრამ რაც შეიძლება ახლოს იქნება მასთან.

ქვემოთ ვამაგრებთ სახლში ვაშლის კალვადოსის მომზადების 2 რეცეპტს.

კალვადოსის მარტივი რეცეპტი სახლში

"ზარმაცი" რეცეპტი. ამ ტექნოლოგიით მომზადებული სასმელი დიდ დროსა და შრომას არ მოითხოვს, მაგრამ ის ასევე მხოლოდ ბუნდოვნად ემსგავსება კალვადოსს. უფრო სწორი იქნება ვაშლის ნაყენი დავარქვათ.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• ვაშლი - 2 კგ
• არაყი/მთვარე - 1ლ
• შაქარი - 300 გ
• წყალი - 500 მლ

მომზადების პროცედურა:

1. ამოარჩიეთ ახალი და არა დამპალი ვაშლი, გარეცხეთ, ამოჭერით ბირთვი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ქილაში. ჩაასხით 40 გრადუსიანი მთვარის შუქი ან არაყი.
2. დაახურეთ ქილა მჭიდრო თავსახურით და დადგით ბნელ ადგილას 10-14 დღით მოსასხამად.
3. ნაყენი გადაწურეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ვაშლები აღარ დაგვჭირდება, შეგვიძლია გადავაგდოთ.
4. მოხარშეთ შაქრის სიროფი: შეურიეთ შაქარი და წყალი, ადუღეთ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს ზედაპირზე ქაფი გროვდება, არ დაგავიწყდეთ მისი პერიოდულად ამოღება. მიღებული სიროფი გააგრილეთ 25-30°C-მდე, შემდეგ დაასხით ნაყენში.
5. ნაყენი ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ჩვენ გირჩევთ შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას 3 წლის განმავლობაში.

ჩვენ მივიღებთ ვაშლის ლიქიორს 30%-ზე ცოტა მეტი სიძლიერის მქონე ტკბილი გემოთი. ძნელია უწოდო მას კალვადოსი, თუმცა საკმაოდ კარგად ბაძავს მის გემოს და არომატს.

თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი კალვადოსი, გირჩევთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.

კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი ვაშლის კალვადოსისთვის

ეს რეცეპტი თქვენგან მეტ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს. დასასრულს მიიღებთ სასმელს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ნორმანდიის საუკეთესო ნიმუშებს.

ამ რეცეპტში ძალიან მნიშვნელოვანია ვაშლის სწორი ჯიშების შერჩევა და მათი თანაფარდობა. ჩვენ დაგვჭირდება:

• 4 წილი ტკბილი ვაშლი
• 4 წილი მწარე ვაშლი
• 2 წილი მჟავე ვაშლი

ზემოთ ჩვენ მივეცით ვაშლის იდეალური თანაფარდობა. თუ ხელთ არ გაქვთ რამდენიმე ჯიში, გამოიყენეთ ის, რაც ხელმისაწვდომია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ვაშლი იყოს ახალი, მწიფე და ლპობის გარეშე.

1. ვაშლის სიდრის დამზადება

პირველ ეტაპზე ხილის გამორეცხვა და წვენის გამოწურვა არ გჭირდებათ. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური პრესა - ის ეფექტურად გამოწურავს ხილიდან მთელ სითხეს და ხელს შეუწყობს რბილობის გამოყოფას.

წვენი 1 დღის განმავლობაში ჩადეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ სითხის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი და ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. ვხურავთ წყლის ლუქით და ვტოვებთ დუღილს 18-30°C ტემპერატურაზე.

დუღილის დასრულების შემდეგ (სასმელი გაიწმინდა, წყლის ბეჭედი არ იძლევა ბუშტების წარმოქმნას), დაასხით სასმელი დისტილაციის კუბში. ის ჯერ უნდა გაიფილტროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კუბში მოხვედრილი მყარი ნაწილაკები დისტილაციის დროს დაიწვება და მთელ პროდუქტს გააფუჭებს.

2. დისტილაცია

მიღებულ სიდრის გამოხდას ვახდენთ მთვარის ნათურის გამოყენებით. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო სუფთა და ხარისხიანი იყოს, ვაკეთებთ ორმაგ დისტილაციას. ჩვენ დეტალურად არ ვისაუბრებთ პროცესის ყველა სირთულეზე - ჩვენ უკვე დავწერეთ ერთ-ერთ წინა სტატიაში იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გამოვხატოთ მთვარის შუქი. ვთქვათ, სიდრის გამოხდა არაფრით განსხვავდება შაქრის ბადაგის გამოხდისგან.

3. მომწიფება და დაბერება

ორმაგი გამოხდის შემდეგ უნდა მივიღოთ 70-80% სიძლიერის დისტილატი. სულ უნდა გავაგზავნოთ მუხის კასრში დასაძველებლად.

მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი ვარიანტი - ინფუზია მინის კონტეინერში მუხის კალთებზე.

კალმები ჯერ სწორად უნდა მომზადდეს. ყველა დაძველებისა და გაჟღენთის პროცედურის შემდეგ ხის ნაფოტებს ვათავსებთ კონტეინერში და ვავსებთ მას ჩვენი დისტილატით. ხის ჩიპების გამოყენების პროპორციები არის 10 გ 1 ლიტრ სასმელზე.

გააჩერეთ 6-12 თვე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

ბოლო ეტაპზე მზა კალვადოსს ვაზავებთ წყლით სასმელი სიძლიერე 40%-მდე, საჭიროების შემთხვევაში და მივირთმევთ.

პატიმრობაში

ინტერნეტში ნახავთ ათეულ რეცეპტს ყველა გემოვნებისთვის ვაშლის-მსხლის ნარევის გამოყენებით. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ვაშლის კონიაკი რაც შეიძლება ახლოს ორიგინალთან, გირჩევთ გამოიყენოთ ვაშლი.

კონცენტრირებული წვენისგან დამზადებული ბადაგი არა მხოლოდ არომატული სასმელია, არამედ შესაფერისი ნედლეულიც უფრო ძლიერი და სუფთა ალკოჰოლის დასამზადებლად. ასეთი ბადაგისაგან ხშირად ამზადებენ ღვინოს ან სიდრის და მთვარის შუქის მიღებაც შეიძლება.

კონცენტრირებული წვენი

კონცენტრატის გამოყენების სარგებელი

კონცენტრატისგან საშინაო სასმელს აქვს მრავალი უპირატესობა სხვა ჯიშებთან და სხვა სახის ნედლეულთან შედარებით:

• სასმელი მზადდება უაღრესად კონცენტრირებული წვენისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი დაფუძნებულია ხილზე. სწორედ ეს ნედლეული აძლევს გემრიელ სურნელს მზა მთვარის ნათებაში.
• არ არის საჭირო ხილის თავად მომზადება და დამატება. ვინაიდან კონცენტრატს არ აქვს რბილობი, ეს ნიშნავს, რომ ფურფურალი და დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთები ალდეჰიდებით არ წარმოიქმნება ბადაგით. ასევე არ არის საჭირო მზა ბადაგის გაფილტვრა რბილობისაგან რბილობისაგან და არაფერი დაიწვება მოწყობილობის კუბში.
• კონცენტრატს უკვე აქვს შაქრის შემცველობის მზა ინდიკატორები და შემადგენლობაში სხვადასხვა ნივთიერებების შემცველობა. თქვენ არ უნდა განსაზღვროთ შაქრის შემცველობა თვალით, მაგრამ მშვიდად გამოთვალეთ შაქრისა და საფუარის საჭირო რაოდენობა. ასევე შეგიძლიათ წინასწარ გამოთვალოთ სუფთა ალკოჰოლის მოსავლიანობა.

წვენის კონცენტრატი არის შვება დისტილერის მუშაობისთვის. ვინაიდან მას არ სჭირდება ხილებთან შეხება, მათგან წვენის დაწურვა და გაფილტვრა, პასტერიზება. თუ ვსაუბრობთ პროპორციებზე, მაშინ ვაშლის კონცენტრატები განზავებულია 1-დან 6-მდე. თუ არის 5 ლიტრი ნივთიერება, მაშინ მას აზავებენ წყლით 30 ლიტრის ოდენობით და მიიღება წვენი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში.

ასეთი განზავების შემდეგ, შეგიძლიათ დაზოგოთ ნედლეული ბადაგისთვის და მიიღოთ მეტი სასმელი და, შესაბამისად, მეტი მთვარის შუქი. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბადაგი ხილის წვენით. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ კონცენტრატის წყლით განზავება, არამედ გამოიყენეთ იგი ორიგინალური სახით მთვარის მოსამზადებლად.

ბადაგის მომზადების ტექნოლოგია

კონცენტრატი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებითი შაქრის ან ნახშირწყლების წყაროს გარეშე. ამისათვის გააკეთეთ ინვერტული შაქარი ან შეიძინეთ დექსტროზა. ასევე შეგიძლიათ დამატებით შეიძინოთ მუხის ჩიფსები მთვარის შუქის კონცენტრატით შესავსებად.

ინგრედიენტების ოდენობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პროპორციები:

• 4 კილოგრამი დექსტროზა ან შაქრის სიროფი, ანუ ინვერტული შაქარი.
• 5 ლიტრი კონცენტრატი (ვაშლი ან ყურძენი).
• 20 ლიტრი წყალი. წყლის მოთხოვნები იგივეა, რაც სხვა რეცეპტებში.

ყველა კომპონენტი შერეულია ერთმანეთში, დუღილის ჭურჭელში შიგთავსის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20-25 გრადუსს. ამ მაჩვენებლებით იზომება ვორტის სიმკვრივე და ასევე მოწმდება ინფორმაცია საფუარის ინსტრუქციის მიხედვით. ღირს ალკოჰოლური ან ღვინის საფუარის გამოყენება, ისინი მეტ მოსავალს იძლევიან ბადაგისაგან. კონცენტრატს დასჭირდება დაახლოებით 100 გრამი ალკოჰოლური საფუარი, ან რაოდენობა გამოითვლება სპეციალური ცხრილის გამოყენებით ნარევის სიმკვრივისა და შაქრის შემცველობის შესაბამისად.

წინასწარ გამხმარი ალკოჰოლური საფუარი შეიძლება გააქტიურდეს. ამისათვის კულტურა შეედინება კონტეინერში წყლით და შერეულია სამი წუთის განმავლობაში. საფუარის გასააქტიურებლად ნახევარი ლიტრი წყალი არ უნდა იყოს. მორევის შემდეგ წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ საფუარი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.

ბრაგა მოთავსებულია 5-7 დღის განმავლობაში. მაგრამ თქვენ ყოველდღიურად უნდა აკონტროლოთ დუღილის პროცესი. ალკოჰოლური საფუარი შეიძლება არაპროგნოზირებად მოიქცეს. კონცენტრატის მჟავიანობამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს დუღილის სიჩქარეზე და გამოიწვიოს პროდუქტის სწრაფი მჟავიანობა. თუ ბადაგი მჟავეა, მაშინ მხოლოდ დექსტროზის ან შაქრის დამატებით დამატებას შეუძლია მისი გადარჩენა. ამის თავიდან აცილების მიზნით, ბადაგიზე იდება წყლის ლუქი და კონტროლდება ქაფის წარმოქმნა.

ვინაიდან დუღილის დრო მცირდება საფუარის დახმარებით, ხოლო სასმელში არ არის რბილობი, პროცესი მიმდინარეობს სწრაფად და დიდი ქაფის წარმოქმნის გარეშე - თქვენ არ გჭირდებათ ქაფის დამცავი საშუალებების გამოყენება. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად წავიდეს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურა ოთახში, სადაც მდებარეობს დუღილის კონტეინერი; მაჩვენებელი უნდა იყოს 20-დან 30 გრადუსამდე. ასევე, კონტეინერი არ უნდა იყოს მზის შუქზე.

ბადაგის მჟავიანობის ტენდენცია არ არის კონცენტრატის გამოყენების ერთადერთი მინუსი. ეს ნივთიერება არა მხოლოდ არაპროგნოზირებად რეაგირებს, არამედ უფრო მეტი ღირს ვიდრე წვენი ან სხვა სახის ნედლეული. კონცენტრატი შეგიძლიათ იპოვოთ ინტერნეტში ან შეუკვეთოთ წვენების ქარხანაში. მთავარია კონცენტრატში ქიმიური მინარევები არ იყოს, თორემ ბადაგი უგემოვნო აღმოჩნდება. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ეტიკეტზე მითითებული იყოს კონცენტრატის ყველა მახასიათებელი, როგორიცაა მჟავიანობა.

დუღილის პროცესის ბოლოს სასმელი ამოღებულია ნალექიდან. ამ ბადაგის გემო და სუნი განსხვავდება ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელებისგან. ბრაგა წააგავს მყარ სიდრის, როდესაც მზადდება ვაშლის კონცენტრატისგან. სასმელის სავარაუდო სიძლიერე, იმ პირობით, რომ ალკოჰოლური საფუარი მუშაობს, არის 18-20%. ბადაგი ნალექიდან ამოღებულია დისტილაციის წინ, მაგრამ არ იხსნება, რადგან ეს გააქრობს სასიამოვნო არომატს.

დისტილაცია შეიძლება მოხდეს მაქსიმალური სიჩქარით. ფრაქციების შერჩევა სავალდებულოა, მაგრამ ფილტრაციამ მეორე დისტილაციამდე შეიძლება გააფუჭოს გემო. ქიმიკატები არ უნდა იქნას გამოყენებული ბადაგისა და ხილზე დაფუძნებული სასმელებისთვის. თავად დისტილაცია ხორციელდება სტანდარტული სქემის მიხედვით. პირველი დისტილაციის დროს ირჩევენ „თავებს“, ანუ პერვაკს - ამ ნაწილს იყენებენ სამრეწველო ალკოჰოლად ან ასხამენ.

მეორე დისტილაციამდე სასმელი უნდა განზავდეს 20%-მდე სიძლიერემდე, შემდეგ კი მთვარის შუქი გამოხდება და არ დაივიწყოთ შერჩევა. სასმელის პირველი 8-12% არის "თავი", ხოლო მას შემდეგ, რაც ნაკადში სიძლიერე 40% -მდე ეცემა, "კუდები". შედეგი არის გამჭვირვალე მთვარის ნათება კონცენტრირებული წვენისგან, რომელიც შეიძლება ჩასვათ მუხის კასრში ან მუხის ჩიპებზე კალვადოსის წარმოებისთვის.

კონცენტრატისგან მთვარის შუქის დამზადება არც ისე რთული ამოცანაა დისტილერისთვის. მთავარია ინგრედიენტების პროპორციების სწორად გამოთვლა, საკუთარ კონცენტრატზე ფოკუსირება. და სასმელის გემო პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ხილის ბადაგით დამზადებული მთვარისგან.

დიდი ხნის განმავლობაში, კალვადოსი ითვლებოდა უბრალო ხალხის ალკოჰოლად, რადგან სასმელი მზადდება ჩვეულებრივი ვაშლისგან. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ამ ალკოჰოლმა დაიწყო მწერალ რემარკის შემოქმედებაში გამოჩენა, სიტუაცია შეიცვალა. ელიტა დაინტერესდა კასრებში ჩასმული ვაშლის მთვარით და ის სწრაფად გახდა მოდური. ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი სახლში კლასიკური რეცეპტით და იმიტირებული ნაყენის სახით.

შენიშვნაზე. მხოლოდ ნორმანდიაში წარმოებულ სასმელს (რაიონი ჩრდილო-დასავლეთ საფრანგეთში) შეიძლება ეწოდოს კალვადოსი; ყველა სხვა შემთხვევაში ვაშლის დისტილატს უნდა ეწოდოს კონიაკი.

კალვადოსის იმიტაცია (ვაშლის ლიქიორი)

მომზადებას მინიმალური დრო და ფული სჭირდება. ნაყენის სუნი ოდნავ წააგავს ორიგინალს. თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი კალვადოსი, გირჩევთ, დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ მეორე რეცეპტზე.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 2 კგ;
• არაყი - 1 ლ;
• შაქარი - 200 გრამი;
• წყალი - 150 მლ;
• ვანილის შაქარი - 10 გრამი.

ტექნიკა

1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად.

2. კუბურები მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ ვანილის შაქარი.

3. დაუმატეთ არაყი, დაახურეთ თავსახური და ქილა დადგით ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 2 კვირით შესასხურებლად.

4. ამოიღეთ ვაშლი სასმელის გადაწურვით. გამოწურეთ რბილობი.

5. ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი (ქაფის წარმოქმნამდე), ზედაპირიდან ქაფი ადუღეთ. მზა შაქრის სიროფი გააგრილეთ 25-30°C-მდე, შემდეგ ჩაასხით ვაშლის ლიქიორში და მოურიეთ.

6. მზა ნაყენი ჩაასხით მინის ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. შენახვის ვადა - 3 წლამდე. გემო ტკბილი ვაშლის არაყია 32-35 გრადუსი სიძლიერით.

ვაშლის კალვადოსის რეცეპტი (ნამდვილი)

შემოთავაზებული ტექნოლოგია რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალთან. ხელნაკეთი კალვადოსისთვის საჭირო ერთადერთი ინგრედიენტი არის ვაშლი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გამოგივათ დისტილატი (მთვარის შუქი ფერმენტირებული წვენისგან), მაინც გირჩევთ, სერიოზულად მოეკიდოთ ვაშლის ხარისხს. ისინი უნდა იყოს მწიფე, ლპობის ან გაფუჭების ნიშნების გარეშე. ჯიშს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი და წვნიანი ხილი.

1. სიდრის დამზადება.ამოიღეთ წვენი ვაშლიდან ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით. რაც ნაკლები რბილობი, მით უკეთესი. დატოვე წვენი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და გადაწურეთ ნალექიდან ჩალის მეშვეობით დუღილის კონტეინერში. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით ერთ თითზე (გახვრეტე ნემსით).

კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 18-27°C ტემპერატურაზე. დუღილის დასრულების შემდეგ (ნიშნები: წყლის ბეჭედი არ ათავისუფლებს ბუშტებს რამდენიმე დღის განმავლობაში ან ხელთათმანი გაფუჭდა, სასმელი უფრო მსუბუქი გახდა და არ აქვს გემოვნებით სიტკბოს ნიშნები, ძირში გაჩნდა ნალექი), დაასხით მზა სიდრი. დისტილაციის კუბი, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ნალექს ქვედა ნაწილში, შეგიძლიათ დამატებით გაფილტროთ მარლის მეშვეობით. თუ ეს არ გაკეთდა, გაცხელებისას მყარი ნაწილი დაიწვება, რაც კალვადოსის გემოს გაუფუჭებს.

Wort დუღილის ქვეშ წყლის ბეჭედი

2. დისტილაცია.სიდრის გამოხდის დროა. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ნებისმიერი დიზაინის მთვარის შუქი. პირველი დისტილაციის დროს გამომავალი არ უნდა დაიყოს ფრაქციებად, შეირჩეს მთელი პროდუქტი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 30 გრადუსზე დაბლა. გაზომეთ მიღებული ვაშლის მთვარის სიძლიერე და განსაზღვრეთ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა.

გააზავეთ მთვარის შუქი წყლით 18-20 გრადუსამდე, შემდეგ კვლავ გამოხდით, ამოიღეთ „თავი“, „სხეული“ და „კუდები“. სუფთა ალკოჰოლის ოდენობის პირველი 12% შეაგროვეთ ცალკე ჭურჭელში და დაასხით (გამოიყენეთ ტექნიკური საჭიროებისთვის); ეს არის „თავები“, რომლებიც შეიცავს მავნე მინარევებს, აფუჭებს გემოს და უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

3. ექსპოზიცია.იმისათვის, რომ ვაშლის მთვარის შუქი გადაიქცეს კალვადოსად, საჭიროა მუხის ხის ინფუზია. კლასიკური ტექნოლოგია იყენებს მუხის კასრებს. მაგრამ ყველას არ აქვს ეს შესაძლებლობა სახლში, ამიტომ უფრო მარტივი ვარიანტია შესაფერისი - დაძველება მინის ქილებში (ბოთლებში) მუხის კალთებით.

საჭიროა მუხის ხე, რომლის ღეროს დიამეტრი 25-35 სმ. ქერქი, ნახერხი და ნამსხვრევები არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი შეიცავს ძალიან ბევრ ტანინს, რაც კალვადოსს მწარედ აქცევს.

ხე უნდა დაიყოს 5-8 მმ სისქის და 10-15 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მიღებულ კალმებს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, გადაწურეთ ბულიონი, გააჩერეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ხის გაშრობა. დამუშავებული კალმები მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით განზავებული ვაშლის სპირტით 45 გრადუსამდე. გააბრტყელეთ ქილები რკინის სახურავებით (მჭიდროდ დაახურეთ საცობებით) და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას მოსამწიფებლად 6-12 თვის განმავლობაში.

ბოთლების შევსება ვაშლის სპირტით

4. ფილტრაცია.გაფილტრეთ მზა ხელნაკეთი კალვადოსი მარლისა და ბამბის მატყლის რამდენიმე ფენით, შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ თავდახურული.

ვიდეოში ნაჩვენებია კალვადოსის შაქრით და საფუარით მომზადების ალტერნატიული ტექნოლოგია. მიუხედავად იმისა, რომ მეთოდი არსებითად სწორი და ოდნავ მარტივია, ვიდრე შემოთავაზებული, სხვა ინგრედიენტების (საფუარი და შაქარი) დამატების გამო, რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, არომატი იქნება უარესი და გემო არ იქნება რბილი.

კონცენტრატი დამზადებულია ნატურალური ვაშლისგან, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებები და ვიტამინები. კონცენტრატის შემადგენლობა ბუნებრივია და არ შეიცავს მინარევებს და შაქარს.

• გარეგნობა: სქელი, თითქმის გამჭვირვალე სითხე.
• თანმიმდევრულობა: სუფთა, მდიდარი, ბლანტი.
• ფერი: ტიპიური ნარინჯისფერი ღია ყავისფერიდან.
• გემო: ბუნებრივი, ტკბილი და მჟავე, კარგად გამოხატული, დამახასიათებელი ამ ტიპის პროდუქტისთვის.

წვენის კონცენტრატის წარმოების ტექნოლოგია

ვაშლის კონცენტრატი იწარმოება გაყინვის ტექნოლოგიით, ანუ ვაშლის წვენი მიიღება ტემპერატურის დიდი შემცირებით (პირდაპირი დაჭერით). აორთქლების ტექნოლოგიის გამოყენებით წვენის წარმოებისგან განსხვავებით, ჩვენს შემთხვევაში არ ხდება ვაშლის შემადგენელი სასარგებლო ნივთიერებების დაშლა, რითაც წვენი ინარჩუნებს ვიტამინებს.

წვენს არ ემატება დამატკბობლები. ეს შესანიშნავია როგორც აღდგენილი წვენის მოსამზადებლად, ასევე ხელნაკეთი ალკოჰოლის დასამზადებლად, როგორიცაა სიდრი, ღვინო, კალვადოსი.

• მოცულობა: 5 ლიტრი
• შეფუთვა: ქილა
• წარმოება: რუსეთი

რეცეპტები

მომზადებული წვენის მოსამზადებლად:

• კონცენტრირებული წვენი განზავდეს წყლით 1:4 თანაფარდობით
• თუ სასურველია, დაამატეთ დექსტროზა ან შაქარი გემოვნებით
• მომზადებული წვენის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 1 დღისა.

სიდრი კონცენტრირებული ვაშლის წვენიდან:

• 4 ლ. კონცენტრირებული წვენი
• 20 ლ. წყალი
• 1 კგ. დექსტროზა (შაქარი)
• ღვინის საფუარი - 10 გრ.

სტერილურ დუღილის კონტეინერში აურიეთ წყალი, წვენი, დექსტროზა ან შაქარი (პირველ რიგში მოამზადეთ სიროფი), შეამოწმეთ ტემპერატურა საფუარის დამატებამდე.
დაამატეთ ღვინის საფუარი, დახურეთ ჭურჭელი ჰერმეტულად და დააინსტალირეთ წყლის საფუარი. დატოვე დუღილი. დასრულების შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ბოთლებში და დაამატეთ 1 ჩ/კ შაქარი ან დექსტროზა თითოეულ ბოთლში. (4-5 გ) 1 ლიტრ სიდრი. მჭიდროდ დახურეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 კვირა. გამოყენებამდე გააცივეთ მაცივარში 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე 2-5 დღის განმავლობაში. სტერილურ ბოთლებში ჩამოსხმული სიდრი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 4 თვემდე (თუ ჩამოსხმულია პლასტმასში), 1 წლამდე (თუ ჩამოსხმულია მინაში).

კალვადოსი კონცენტრირებული ვაშლის წვენიდან:

• 4 ლ. კონცენტრირებული წვენი
• 20 ლ. წყალი
• 5 კგ. საჰარა
• ღვინის საფუარი - 60 გრ.

შეურიეთ წყალი, წვენი, შაქარი დუღილის ჭურჭელში. დაამატეთ ღვინის საფუარი, დახურეთ ჭურჭელი ჰერმეტულად და დააინსტალირეთ წყლის საფუარი. დატოვე დუღილი. დასრულების შემდეგ გააჩერეთ 2-3 დღე, რომ საფუარი დადებოდეს. გამოხდათ თავსა და კუდის არჩევანით, დატოვეთ მუხის ჩიპებზე 3-4 კვირა ან მუხის კასრში (დაძველების დრო კასრის ასაკის მიხედვით), ჩაასხით შუშის ბოთლში (სასურველია კორპის საცობით დალუქული), დატოვეთ. ბნელ ადგილას მინიმუმ 1-2 კვირის განმავლობაში.