2011 წლის აგვისტოში (რამდენი ხნის წინ იყო) გამოვაქვეყნე მოკლე მიმოხილვა ამ ბლოგზე. მასში განვიხილე მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული სწრაფი კვება. დიდი დრო გავიდა, ამ პერიოდში ჩემი "ქუჩის კვების" კოლექცია საგრძნობლად გაფართოვდა (ძირითადად თეორიულად 😥).

მსოფლიოში სწრაფი კვების პოპულარული (ტიპიური) სახეობების გარდა, არსებობს უნიკალური მაგალითები, ნამდვილი კულინარიული სპეციალობები. მე გთავაზობთ მოკლე ფოტო მიმოხილვას "არაჯანსაღი" კვების სწორედ ასეთი წარმომადგენლების შესახებ. ასე რომ, ახალი რეიტინგი "ქუჩის საკვები. ქუჩის კვების ტოპ 12 საუკეთესო წარმომადგენელი":

პირველი ადგილი. შემწვარი კალიები Chapulines (მექსიკა)

შემწვარი კალიები Chapulines (მექსიკა)

გუშინ ვუყურე მიხეილ კოჟუხოვის ერთ-ერთ ფილმს "თავგადასავლების ძიებაში", რომელიც მექსიკას ეძღვნება. და ერთ-ერთი მოთხრობა მიეძღვნა ამ დელიკატესს, რომლითაც მილიონობით მექსიკელი სიამოვნებით ტკბება.

ჩაპულინებისამხრეთ მექსიკაში გავრცელებული Sphenarium გვარის ბალიშის სახელია. მექსიკელები მაისის დასაწყისიდან შემოდგომის დასაწყისამდე იჭერენ ჩაპულინებს. საფუძვლიანი გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ისინი სპეციალურ კომალურ ტაფაში შეწვით. კარგი გამოწვის შედეგად მიიღება ხრაშუნა, მკვებავი დელიკატესი. შემწვარ ბალიშებს აზავებენ ნიორით, ლაიმის წვენით, მარილით, გუაკომოლით (მექსიკური საჭმელი, რომელიც მზადდება ავოკადოს პიურეს რბილობისაგან, რომელსაც აქვს სქელი სოუსის/პასტის კონსისტენცია) ან ჩილის გამხმარი ფხვნილით. მზა კერძს აქვს მომჟავო-ცხარე-მარილიანი გემო, ბალახს ხშირად მიირთმევენ საჭმლის სახით, ბრტყელ პურში გახვეულს.

მითითება:

კომალი- გლუვი, ბრტყელი ტაფა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში ტორტილების დასამზადებლად და ხორცისა და სხვა საკვების შესაწვავად. ნაპოვნია თიხის მაგალითები, ისინი, როგორც წესი, ოდნავ ჩაზნექილია და დღემდე იყენებენ მექსიკისა და ცენტრალური ამერიკის მკვიდრი ხალხების კულინარიაში.

კომალი საშინაო მოხმარებისთვის ჩვეულებრივ მზადდება მძიმე თუჯისგან. კომალი შეიძლება იყოს მრგვალი ერთი სანთურისთვის ან წაგრძელებული ოვალური ორი სანთურისთვის. ბევრ ინდურ ოჯახში არსებობს კომალის გადაცემის ჩვეულება თაობიდან თაობაში. ითვლება, რომ ძველი, გაჟღენთილი "ტაფა" უფრო სწრაფად თბება და სითბოს უფრო დიდხანს გამოყოფს. კომალური სამზარეულოს ტრადიცია სათავეს იღებს კოლუმბიამდელი ამერიკიდან, როდესაც ბრტყელ პურებს ამზადებდნენ კომალზე ღია ცეცხლზე.

ამ საკვებს აქვს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი სარგებელი. ჯერ ერთი, კალიები ცილის მდიდარი წყაროა, ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ ისინი უფრო მკვებავია ვიდრე ხორცი. და მეორეც, ბალახების მასობრივი მოხმარება უფრო ეკოლოგიურად სუფთა ქმედებაა, ვიდრე მავნებლების მოკვლა სოფლის მეურნეობის მინდვრებში პესტიციდების გამოყენებით. და მესამე, ეს კარგი ბიზნესია ადგილობრივი მაცხოვრებლებისთვის - ბალახები ძვირადღირებული დელიკატესია.

შემწვარ ბალიშებს აზავებენ ნიორით, ლაიმის წვენით, მარილით...

კერძმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მექსიკის შტატ ოახაკაში, სადაც, ისტორიკოსების აზრით, კალიების ჭამა ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში დაიწყო. დროთა განმავლობაში, კერძი გავრცელდა მექსიკის ბევრ რეგიონში.

Მეორე ადგილი. მჟავე ლოკოკინას წვნიანი (მაროკო)

მჟავე ლოკოკინას წვნიანიგავრცელებულია მაროკოში მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ეს არის ძალიან პოპულარული ქუჩის საკვები, რომელიც იყიდება წამყვან სადგომებში. საშუალოდ, ამ კერძის ერთი თეფში 0,59-1,18 დოლარი ღირს. მოხმარებამდე ლოკოკინები ამოღებულია ჭურვიდან კბილის ჩხირის ან ფრანგული ქინძისთავის გამოყენებით. ბულიონი მდიდარია 15 სუნელით, როგორც ამბობენ, საჭმლის მონელებას აუმჯობესებს და სიცხესაც კი ხსნის. ბულიონი ძალიან ცხარეა, მისი გემო სპეციფიკურია, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი - ისევე როგორც თავად ლოკოკინები. მაგრამ მაროკოელებს უყვართ ეს კერძი, ქვეყანაში ის იყიდება ყველა კუთხეში, მიირთმევენ თეფშებში ან ჭიქებში.

ბულიონი ძალიან ცხარეა, მისი გემო სპეციფიკურია, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი - ისევე როგორც თავად ლოკოკინები.

ლოკოკინას წვნიანი მოხარშულია გარეთ, დიდ ლითონის აუზში. მაროკოში ამ სპეციალობის გამოჩენა, სავარაუდოდ, საფრანგეთის კოლონიზაციის პერიოდს უკავშირდება, მაგრამ ეს რეცეპტი სხვაგან არ არის ნაპოვნი. ერთი დღით ადრე ცოცხალ ლოკოკინებს ყუთში რგავენ სემოლინით ან ფქვილით, ასევე პიტნის ფოთლებს. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და რამდენჯერმე გადაწურეთ წყალი. ლოკოკინებს ყრიან კონტეინერში 3-4 ლიტრი მდუღარე წყალში და ადუღებენ საათნახევარი. დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს დაახლოებით 15 სუნელი: 1 ჩაის კოვზი ანისის თესლი, 1 ჩაის კოვზი ცილი, 4 ჩაის კოვზი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი მწვანე ჩაი, 2 ცალი ძირტკბილას ფესვი, 2 ყლორტი გამხმარი პიტნა, 2 რეზინის არაბული ბარდა, 1 მწარე ფორთოხლის ცედრა, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა , 1 ღვეზელი წითელი ცხარე წიწაკა, 1 ყლორტი ჭია, 1 დარიჩინის ჯოხი, 1 სუფრის კოვზი მარილი.

Მესამე ადგილი. პუტინი (შემწვარი კარტოფილი და ყველი სოუსით) (კანადა)

ცოტა ხნის წინ სტატიაში ვისაუბრე ამ ორიგინალურ კანადურ კერძზე“. იქ ყველაფერი დეტალურად არის აღწერილი, ძირითადად დასამატებელი არაფერია. კერძი აშკარად გემრიელი, შემავსებელი და არაჯანსაღია. 😆

მეოთხე ადგილი. ჩაყრილი რვაფეხა „ტაკოიაკი“ (იაპონია)

– ძალიან პოპულარული იაპონური სწრაფი კვება, მომზადებული ცომირვაფეხის ნაჭრების დამატებით სპეციალურ ტაფაში ნახევარსფეროიანი ჩაღრმავებით 3-4 სმ დიამეტრის წყალობით. მზა კერძიაქვს სფერული ფორმა. ტაკოიაკის პორცია მიირთმევენ წაგრძელებულ თეფშში და ასხურებენ გაპარსული თევზით (კაცუობუში) და აზავებენ სპეციალური ტაკოიაკის სოუსით, რომელიც წააგავს კეტჩუპს ან მაიონეზს.

იაპონურად სიტყვა ტაკოიაკი ითარგმნება როგორც "შემწვარი რვაფეხა" ("ტაკო" - რვაფეხა, "იაკი" - შემწვარი), მაგრამ ეს აბსოლუტურად მართალია. სინამდვილეში, ტაკოიაკი არის შემწვარი ცომის ბურთულები რვაფეხის ნაჭრების დამატებით. მისგან მოამზადეთ მარტივი ცომი ხორბლის ფქვილიწყალი, კვერცხი, სოიოს სოუსი, დაშის ფხვნილი და ცოტა მარილი. შიგთავსისთვის გამოიყენება უშუალოდ მოხარშული რვაფეხა, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყველი, კომბოსტო, მწნილი წითელი კოჭა, მწვანე ხახვი, კრევეტები სურვილისამებრ. ისე, სუფრასთან მიტანისას კერძს აგემოვნებენ ტაკოიაკის სოუსით, მწვანე აონორის ზღვის მცენარეების ფხვნილით და მცენარეული ზეთით, რომ ბურთები შეზეთოს.

მაგრამ ტაკოიაკის მომზადება შეუძლებელია სპეციალური ტაფის გარეშე; ის შეიძლება იყოს ტრადიციული ან ელექტრო (ტექნოლოგიურად განვითარებულ იაპონელებს არ შეეძლოთ მოდერნიზაციის გარეშე). ტაკოიაკი იწვება ხის ჯოხის გამოყენებით ენერგიულად გადაბრუნებით. ზემოდან ქერქი იქმნება და რბილი და ნაზი ცომირვაფეხის ნაჭრებით.

ასე ემსახურებიან მომხმარებელს ტაკოიაკის.

ტაკოიაკი პირველად ოსაკაში დაახლოებით 75 წლის წინ გამოჩნდა, იაპონელები ამ სწრაფი კვების გარეგნობას ამ ქალაქის კულინარიის ექსპერტებს ევალებათ. რა თქმა უნდა, მას ჰქონდა უფრო ადრეული პროტოტიპი, მაგრამ ეს იყო დიდი ხნის წინ და სიმართლეს არ შეესაბამება. 😆 საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში კერძს ადგილობრივი პოპულარობა ჰქონდა ოსაკასა და კობის მიდამოებში. კერძის საუკეთესო საათი გასული საუკუნის 90-იანი წლების დასაწყისში დაიწყო, როდესაც ის სწრაფად გავრცელდა მთელ იაპონიაში.

დღეს იაპონიაში არის დაახლოებით 5000 კვების ობიექტი, სადაც ამზადებენ ტაკოიაკის, ხოლო კვების მრეწველობამ შეიმუშავა ქვეპროდუქტების მთელი ხაზი ჩაყრილი რვაფეხების მოსამზადებლად: ცომის საფუარი და არომატიზატორი სანელებლები, სპეციალური ცხარე ფქვილი ხმელი ჯანჯაფილის დამატებით, სოუსები. ყველა გემოვნებისთვის, ისევე როგორც გაყინული ნახევრად მზა ტაკოიაკის პროდუქტები. , რომელიც უბრალოდ უნდა გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში. უფრო მეტიც, საინტერესოა, რომ ტაკოიაკის ნახევრად მზა პროდუქცია იაპონიაში გაყინული საკვების ბაზრის ნახევარზე მეტს იკავებს.

ტაკოიაკი იწვება ხის ჯოხის გამოყენებით ენერგიულად გადაბრუნებით.

და ბოლოს, აღსანიშნავია, რომ ქ ბოლო წლებიკერძი გავრცელდა იაპონიის ფარგლებს გარეთ და დღეს ტაკოიაკის ადგილობრივი მოდიფიკაციები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ტაილანდში, ინდონეზიაში, სინგაპურში, მალაიზიაში, ტაივანში, სამხრეთ კორეაში, ჩინეთსა და აზიის სხვა ქვეყნებში.

მეხუთე ადგილი. ჩაყრილი მიდიები "მიდი დოლმა" (თურქეთი)

ყველამ იცის, რომ დოლმა შეიძლება იყოს განსხვავებული - სხვადასხვა შეფუთვით, თან სხვადასხვა შიგთავსით, თან სხვადასხვა გზებიპრეპარატები. თურქები ყველაზე შორს წავიდნენ და მოიფიქრეს ჩაყრილი მიდიები "მიდიების დოლმა" (), სადაც შეფუთვა არის ნაჭუჭები, ხოლო შევსება არის მისი შინაარსი და ცხარე ბრინჯი. თურქეთში ამ კერძს პირდაპირ ქუჩაში ურმებიდან ყიდიან – ეს ნამდვილი სწრაფი კვებაა. ჭურვები იდება ალუმინის დიდ უჯრებზე და დალაგებულია ზომით, რაც განსაზღვრავს ფასს. ასე მიირთმევენ - ნაჭუჭის ერთ ნაჭუჭს ჭრიან და მეორედან შიგთავსს ამოიღებენ, ჯერ ასხურებენ. ლიმონის წვენი. ჭამის შემდეგ ფლაპებს, რა თქმა უნდა, ყრიან. 😆

ეს მიდიები ძალიან ცხარე, პიკანტური და დამაკმაყოფილებელი გემოთია. ბევრი მათგანის ჭამა არ შეიძლება, მაგრამ 12 ცალი პორცია მარტივია. კერძი არის დიდი snackძალიან ძლიერი (40-50 გრადუსი) თურქულის ქვეშ ალკოჰოლური სასმელირაკი (ყურძნის სპირტის შეყვანა ანისის თესლებზე რბილი წყლის, შაქრის, მცირე რაოდენობით მჟავას, ალდეჰიდის და ეთერის დამატებით, მუხის კასრებში 5-6 თვის განმავლობაში დაძველებული).

Midye Dolması-ს მიირთმევენ ლიმონის ნაჭრებთან და ოხრახუშით.

მომზადების წესიდან გამომდინარე, კერძს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, მაგრამ არც კომპლექსურია. ჩართულია ზეითუნის ზეთიწვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ორიოდე წუთის შემდეგ ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ საკვები უნდა ჩაყაროთ სანტიმეტრით მდუღარე წყალში, დაუმატოთ მარილი და სანელებლები (დარიჩინი, ტკბილი ბარდა, ჯავზი, ტკბილი და ცხელი პაპრიკა), ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ნახევრად არ მოიხარშება. შიგთავსი მზად არის. მიდიებს ასველებენ, ახარისხებენ, ხსნიან დანით, ხელახლა რეცხავენ, ავსებენ შიგთავსით და ხურავენ. რჩება მხოლოდ ნაჭუჭები ძაფით შეკვრა, მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სულ ესაა, მიდი დოლმა მზადაა. ამ კერძს მიირთმევენ ლიმონის ნაჭრებთან და ოხრახუშით.

მეექვსე ადგილი. შემწვარი ჯალების ტკბილეული (ინდოეთი)

ინდოეთი კულინარიაში კონტრასტებისა და უკიდურესობების ქვეყანაა. ინდოეთის ქალაქების ყველა კუთხეში ამზადებენ და სასწრაფოდ ყიდიან ძალიან ტკბილ კერძს, რომელიც შედგება ტკბილი ხრაშუნა სპირალებისგან, შემწვარი ძალიან დიდი რაოდენობით ზეთში და შემდეგ გაჟღენთილი. შაქრის სიროფი. საიდუმლო ის არის, რომ ჯალები კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფში და კვლავ ხრაშუნა დარჩეს. ამ სიტკბოს მიირთმევენ მხოლოდ ცხლად.

ჯალები კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფში და კვლავ ხრაშუნა დარჩეს.

ადირაჯ დასის წიგნი „ვედური კულინარიული ხელოვნება“ გვაწვდის ჯალების კანონიკურ რეცეპტს. ცომის მოსამზადებლად აურიეთ ფქვილი, იოგურტი, ზაფრანა (ცოტა) და თბილი წყალი(ცომის კონსისტენცია ბლინების მსგავსია). შემდეგ ცომი საჭიროა 1-2 დღით თბილ ადგილას დაყენება, რათა გამჟავდეს. სიროფი უბრალოდ მზადდება - ნახევარ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი და ¼ ჩაის კოვზი ზაფრანა და ადუღეთ 10 წუთი. ჭურჭელში ბევრი ზეთი თბება, ცომი ათქვიფეთ და ცომი მოხარშული პარკიდან გამოწურეთ მდუღარე ზეთში სპირალების სახით. რჩება მხოლოდ სპირალების ამოღება და სიროფში ნახევარი წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა.

მეშვიდე ადგილი. ქაშაყი ხახვითა და მარინადით Hollandse Nieuwe (ნიდერლანდები)

ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებში უყვართ ქაშაყი. ბალტიის ქაშაყის უჩვეულო და ექსტრემალური შვედური კერძის შესახებ უკვე დავწერე. ჰოლანდიელები გამარტივებულ მიდგომას მიჰყვნენ, ქაშაყი შეიტანეს სწრაფი კვების კულტურაში. - ტრადიციული ჰოლანდიური სწრაფი კვება.

დელიკატესი შთამბეჭდავი ზომის გამოდის

მაისის ბოლოდან ივნისის დასაწყისამდე ახალგაზრდა ქაშაყი ჰოლანდიის სანაპიროს უახლოვდება და სწორედ ამ პერიოდში იწყება ყოველწლიური დღესასწაული გურმანებისთვის. უგემრიელესი ქაშაყი მთავრდება თაროებზე და სასადილოებში. ამსტერდამში, ასეთი ქაშაყი იყიდება პირდაპირ ქუჩაში უჯრებში, სახელწოდებით Hollandse Nieuwe ან Herring. მთლიან ქაშაყს ათავსებენ ფუნთუშაში (ძეხვის ნაცვლად), ასხამენ ხახვს და ემატება მწნილი კიტრი. დელიკატესი შთამბეჭდავი ზომის გამოდის, ღირს ყბის ვარჯიში ჭამის წინ. 😆 ასეთი სენდვიჩი 2-3 ევრო ეღირება. ძვირია, მაგრამ მგონი ღირს. მთავარია არ დაგავიწყდეთ წყლის მარაგი, სამწუხაროდ, მაგრამ ქაშაყი გწყურდებათ.

ასევე, ასეთი ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ უბრალო უჯრებში ფუნთუშის გარეშე, შემდეგ კი მას კუდში მოჭერით ჭამენ.

მერვე ადგილი. დაშაქრული ხილი ჯოხზე "ტანღულუ" (ჩინეთი)

- სიტყვასიტყვით ჩინურიდან ითარგმნება, როგორც "დაშაქრული ხილი ჯოხზე". პრინციპში, თარგმანი ასევე შეიცავს ამ ტკბილი კერძის სრულ განმარტებას. ზამთარში, როცა ახალი ხილიმცირე მარაგით, ტანჰულუ ყველგან იყიდება ჩინეთში, მაგრამ განსაკუთრებით მის ჩრდილოეთ ნაწილში.

ლეგენდის თანახმად, ტანჰულუს წინაპარი ჩინეთში გამოჩნდა იმპერატორ გუანძონგის დროს (1147-1200 წწ.). ლეგენდის არსი მარტივი და ტრადიციულია: იმპერატორის ცოლი ავად გახდა, ვერავინ დაეხმარა, ბოლოს ხალხური ექიმი მოიყვანეს, რომელმაც იმპერატრიცა განკურნა კუნელის 70-დან 140-მდე დაშაქრული კენკრის გამოკვებით (5-10). ყოველდღიურად) ნახევარმთვარის მსვლელობისას. რა თქმა უნდა, იმპერატრიცა სწრაფად გამოჯანმრთელდა და სამკურნალო საკვები სწრაფად გავრცელდა ხალხში. ზოგადად, ლეგენდა ლეგენდას ჰგავს, ყველაფერი ნიმუშს მიჰყვება. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე ჩინეთში, თავდაპირველად სამკურნალო პრეპარატი ფართოდ გავრცელდა და გადაიქცა ნამდვილ ფასტფუდად.

კუნელის კენკრისგან ტანჰულუს მოსამზადებლად უნდა გარეცხოთ, გაფცქვენით, ბამბუკის თხელ ჩხირებზე დააწკაპუნოთ, შემდეგ მარცვლებთან ერთად ჩხირები ჩაყაროთ გამდნარ შაქართან ერთად ჭურჭელში და მოათავსოთ ცივში, რომ გამაგრდეს. შედეგი არის საყვარელი და მადისაღმძვრელი კენკრა, დაფარული შაქრის მინანქრით, ტკბილი და მჟავე გემოთი. როგორც წესი, ერთ თხუთმეტ სანტიმეტრ ჯოხზე ათავსებენ 6-7 კენკრას ან ნაყოფის ნაჭერს. ტანხულას ცივად მიირთმევენ.

თანამედროვე ჩინეთში სამკურნალო პრეპარატი თავდაპირველად ფართოდ გავრცელდა

კუნელის კენკრის გარდა, ტანჰულუს ამზადებენ ბანანის, სამოთხის ვაშლის, ფორთოხლის, ყურძნის, ქლიავის, წყლის წაბლის, ალუბლის, ტკბილი კარტოფილის, მარწყვის ნაჭრებისგან და ა.შ. არის ვარიაციები, როცა ხილს შაქრის გარდა ასხამენ დაქუცმაცებულ თხილს. ტანჰულუს დრო შემოდგომა და ზამთარია, მაგრამ ზოგჯერ გაზაფხულზე ან ზაფხულში ჩნდება (ყოველ შემთხვევაში, შარშანდელი კენკრის მოსავალი გამოიყენება).

IN ჩინური სამზარეულოარსებობს მსგავსი ტკბილეული სახელწოდებით "Basy" (ხილი კარამელში), მაგრამ ტანჰულუსგან განსხვავებით, ამ ტკბილეულს მიირთმევენ თბილად, თეფშზე ნაჭრებად დაჭრილი.

მეცხრე ადგილი. ხორცის ღვეზელი "Burek" (ხორვატია)

- ეს არის ტრადიციული ხორვატული ღვეზელები, დამზადებული ფენოვანი ცომისგან საფუარის გარეშე, უშაქრო ხორცით, ბოსტნეულით ან ყველის შევსება. ღვეზელები გამოდის ძალიან ნაზი, შემავსებელი და გემრიელი. დროთა განმავლობაში ღვეზელებმა ადგილი დაიკავა ხორვატიის ქუჩის კვების კულტურაში და დღეს ხორვატიის ქალაქების ყველა კუთხეში იყიდება.

ხორვატიის ქალაქებში ბურეკი იყიდება ყველა კუთხეში.

ბურეკის ღვეზელი მზადდება ძალიან თხელი გაბრტყელებული ცომისგან. ფორმაში შეიძლება იყოს სპირალურად დაგრეხილი რულეტის ან უბრალოდ მრავალფენიანი ნამცხვრის სახით. შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ხორვატებს ურჩევნიათ დაფქული ხორცი.

მეათე ადგილი. შემწვარი ბარდა ზღვის პროდუქტებით და აკარაჟის კეშიუს პასტათ (ბრაზილია)

აკარაჟი- ძალიან პოპულარული ბრაზილიური სწრაფი კვება, დამზადებულია ნაჭუჭიანი ძროხის ბარდასგან, ღრმად შემწვარი პალმის ზეთით. ამ კერძის შიგთავსი შეიძლება იყოს შემწვარი კრევეტები, კეშიუს კაკალი, სალათის ფოთოლი, მწვანე და წითელი პომიდორი, ასევე ცხარე წიწაკის სოუსი, ლობიო, ჯანჯაფილი, ნიორი და ა.შ.

საინტერესოა, რომ ბრაზილია არ არის აკარაის სამშობლო; ეს კერძი სამხრეთ ამერიკაში მე-16 საუკუნეში მიიტანეს შავკანიანმა მონებმა ნიგერიიდან, განადან, ტოგოდან და ბენინიდან. ეს კერძი ამ ქვეყნებშიც არის გავრცელებული (მხოლოდ მას ასგას ეძახიან), მაგრამ მხოლოდ ბრაზილიაში შეიძინა სწრაფი კვების სტატუსი. ეს "ქუჩის საკვები" ყველაზე გავრცელებულია ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთით, ბაიას შტატში, განსაკუთრებით ქალაქ სალვადორში. ბაიას შტატში აკარაჯის ვაჭრების მთელი სუბკულტურა ჩამოყალიბდა, ამ ხალხს ბაინას ეძახიან. მათი სოციალური და ვიზუალური პორტრეტი ასეთია: აფრო-ბრაზილიელი ქალები ჩაცმული თეთრი ბამბის კაბებით, შარფებით, სპეციალური ფორმის ქუდებითა და ფერადი ყელსაბამებით. ისინი მოწვევით ყვირიან და ხალხს მოუწოდებენ იყიდონ თავიანთი კერძები. დამახასიათებელი აკარაჯის მოვაჭრეების ყოფნა ბაიას ქალაქებში გახდა ბრაზილიის ამ რეგიონის კულტურული მახასიათებელი.

ბაიას შტატში აკარაჯის ვაჭრების მთელი სუბკულტურა ჩამოყალიბდა, ამ ხალხს ბაინას ეძახიან.

აკარაჟი მზადდება ნაჭუჭიანი და დაფქული შავთვალა ბარდას (ან შავთვალა ბარდა) გამოყენებით, მაგრამ ის ყველაზე ხშირად მზადდება ნებისმიერი სხვა ნაკლებად ძვირი ჯიშის ბარდადან ან შავი ლობიოდან. შემწვარი კერძები მზადდება დენდეს ზეთში კრევეტების დამატებით, ცხელი სოუსი, ვატაპას სოუსი (პასტა, რომელიც მზადდება გამხმარი კრევეტების, არაქისის, კეშიუს, ქოქოსის რძისა და დენდე კარაქისგან), კარურუ ( ჩაშუშული ბოსტნეული) და სალათი (პომიდორი, ხახვი და ა.შ.).

მითითება:

– პალმის ზეთი, მზადდება აფრიკული პალმის Elaeis guineensis ნაყოფისგან. ეს უზარმაზარი პალმის ხე 20 მეტრამდე იზრდება, მისი სამშობლო არის დასავლეთ აფრიკა (რეგიონი ანგოლასა და გამბიას შორის), იქიდან ის სამხრეთ ამერიკაში მოვიდა "ხალხთა მიგრაციით". დენდეს ზეთი მზადდება ამ პალმის იისფერი-წითელი ხილისგან. ზეთი ასევე მზადდება ნაყოფის ბირთვისგან, მაგრამ გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის (საპონი და კოსმეტიკა). დენდეს ზეთი ტრადიციული ბრაზილიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია, მაგრამ ძირითადად ბაჰიური სამზარეულოს. ზეთი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ აფრო-ბრაზილიური რელიგიების რიტუალებშიც.

საინტერესო პარადოქსია: დენდეს ზეთი შეიცავს 15-ჯერ მეტ ბეტა-კერატინს, ვიდრე სტაფილო, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს მცენარეული ცხიმების კრიტიკულ სიჭარბესაც, რაც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას. ამრიგად, ერთის მხრივ ის ძალიან სასარგებლოა, მეორე მხრივ კი ძალიან მავნე. ამ თემაზე დავა არ წყდება ბრაზილიელ ექიმებს შორის, მაგრამ ზეთის გამორჩეულმა სამრეწველო მახასიათებლებმა (მცენარეული ცხიმების უზარმაზარი კონცენტრაცია უზრუნველყოფს ზეთის ხანგრძლივ შენახვას თვისებების დაკარგვის გარეშე) მას ძლიერი ადგილი უზრუნველჰყო ბრაზილიურ კულინარიაში.

მეთერთმეტე ადგილი. კიში (ღვეზელი ხორცით, ყველით და კვერცხით) (საფრანგეთი)

ტორტი კიში- ფრანგული სამზარეულოს ცნობილი კერძი, რომელიც არის ღია ღვეზელიდაჭრილი ცომის ძირით და კვერცხის, ნაღების (რძის), ყველის, ასევე შებოლილი კუბიკების ნარევის შიგთავსით, დაჭრილი თხელ კუბიკებად. საფრანგეთის სხვადასხვა რეგიონში კიშის მრავალფეროვანი ვარიაციებია. მაგალითად, „ალზატური კიში“ შემწვარი ხახვით, ბოსტნეულით, ხილით, შერეული მწვანილით, თევზით, ხორცით და სოკოთი.

ისტორიულად, კიში მოვიდა ფრანგული სამზარეულოგერმანიის ლოთარინგიის რეგიონიდან. დღეს ის ფართოდ გავრცელდა, ყოველ კუთხეში იყიდება და ძალიან გემრიელ და ნოყიერ ფასტ-ფუდად იქცა.

რას მახსენებს ეს კერძი? ამას მახსენებს ბელორუსული კერძი, გავრცელებულია კერძებსა და კარგ სასურსათო მაღაზიებში, როგორიცაა ლუბრიკანტი. რეცეპტი მსგავსია - ცომი, კვერცხის შევსება, ყველი და დაჭრილი ძეხვი. ის ასევე ერთგვარი სწრაფი კვებაა.

მეთორმეტე ადგილი. შემწვარი ბრინჯის ბურთულები მოცარელათი "არაცინი" (იტალია)

ჩვენს რეიტინგს კი ცნობილი სიცილიური კერძი არანჩინი დაასრულებს. არანჩინიიტალიურიდან ითარგმნა როგორც "პატარა ფორთოხალი". სახელწოდება მომდინარეობს კერძის ფორმისა და ფერისგან, რომელიც ზუსტად წააგავს ამ „ყვითელ-ნარინჯისფერ მრგვალ ხილს“. რეცეპტის მიხედვით, ეს არის შემწვარი (ან ზოგჯერ გამომცხვარი) ბრინჯის ბურთულები 8-10 სმ დიამეტრით, ბურთულები ივსება მოცარელაში შეზავებული ხორცით, ზოგჯერ კი ტომატის სოუსიდა მწვანე ბარდა. შეწვამდე ბურთულებს ახვევენ პურის ნამსხვრევები. კერძი შეიძლება იყოს მრგვალი ან კონუსის ფორმის.

არაცინიმ დიდი ხანია გააგიჟა ყველა იტალიელი; წითელი ბურთები იყიდება ქუჩის სადგომებიდან და ძალიან პოპულარულია აპენინებში.

როგორც ხედავთ, მსოფლიოში უამრავი უჩვეულო და ორიგინალური საკვებია. ბევრ ქვეყანას აქვს საკუთარი განსხვავებული კულინარიული იდენტობა. რა ქუჩის საკვები უნდა იყოს შეტანილი ჩვენი მშობლიური ბელორუსის რეიტინგში? შეიძლება დაძაბულობა, ყველაფერზე ფიქრი და ფანტაზირება, მაგრამ უშედეგოდ, განსაცდელი არ არის. დაველოდოთ კიდევ სამი წელი - იქნებ ჩვენს ქვეყანას ჰქონდეს საკუთარი "ხალხური" კულინარიული სახე.

P.S. რეცეპტები ამ სტატიაში არის სავარაუდო და არა დეტალური. მოწოდებულია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ყველა დეტალის გარკვევა შესაძლებელია მეგობარ Google-თან.

ჰოთ-დოგი, კარტოფილი ფრი, შაურმა, ბელიაში, სოსისი ცომში, ბურგერი, პიცა, ღვეზელი კარტოფილით ან კომბოსტოთი - ჩვენ, ალბათ, ჩამოვთვალეთ კერძების უმეტესობა, რომლებიც ცნობილია რუსეთის ფართო საზოგადოებისთვის ზოგადი სახელწოდებით „ქუჩის საკვები“ “. და მათზე დღეს არ ვისაუბრებთ. გაცილებით საინტერესოა იმ კერძების გაცნობა, რომლებიც ჩვენს ქვეყანაში არ იყიდება და რისთვისაც გურმანები მზად არიან დედამიწის ბოლოებში წავიდნენ. დიახ, დიახ, ჩვენ ახლა ვსაუბრობთ სწრაფი კვების შესახებ!

მითხარი სად ჭამ...

უდავოდ, თქვენც დამეთანხმებით იმ დეგუსტაციაზე ადგილობრივი კერძები- ეს არის ნებისმიერი მოგზაურობის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და სასიამოვნო ნაწილი. ყველას, ვისაც სურს დაისვენოს სახლიდან და ყველაფერი, რაც მასთან არის დაკავშირებული, სურს სცადო რაღაც ახალი და არა მხოლოდ სულიერი გაგებით, არამედ "ცხოველი". სწორედ ამისთვისაა რესტორნები. ტრადიციული სამზარეულო, სადაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ავთენტური საკვები და დატკბეთ გემოთი, რომელიც გადმოსცემს ეროვნული კულტურის ყველა ელფერს, ავლენს ხალხის ხასიათს, ავსებს ან მხოლოდ ავლენს ცოდნას მთელი ქვეყნის ისტორიის შესახებ. მაგრამ არა მხოლოდ და არა იმდენად ძვირადღირებული კვების ობიექტების კედლებში შეგიძლიათ გაეცნოთ "მოლაპარაკე" საკვებს: ქუჩის საკვები ასევე დაგეხმარებათ გაიგოთ ბევრი რამ ქალაქისა და მისი მაცხოვრებლების შესახებ, რომლის ტრადიციებიც არ განვითარდა ღამით. , მაგრამ განვითარდა საუკუნეების განმავლობაში.

უხსოვარი დროიდან ქუჩის კვების კონცეფცია დაკავშირებულია ქუჩაში მიზერულ ფასებში გაყიდულ მარტივ კერძებთან. ეს იყო საკვები საზოგადოების ღარიბი ფენისთვის. თუ, მაგალითად, ძველი რომის მაცხოვრებელს, პლებეის მონახულება შეგვეძლო, გაგვიკვირდება, რომ მის სახლში არც კი ვიპოვოთ ღუმელი, რომელზეც ძველად საჭმელს ამზადებდნენ. ეს ძვირადღირებულ სიამოვნებად ითვლებოდა: უფრო ადვილი იყო დღეში ერთხელ „გაფუჭება“ ჩიჩის წვნიანზე და ხორბლის ფაფასზე, რომელიც ქუჩის სადგომებზე მზადდებოდა.

ახლა კი 21-ე საუკუნეში. პლანეტაზე რამდენიმე მილიარდი ადამიანი ყოველდღიურად ყიდულობს საკვებს ქუჩაში. დრო ოდნავ შეიცვალა და ახლა უღარიბესი ხალხი რიგს აღარ დგას სწრაფი საჭმელად, ზოგი კი თავს მდიდარს უწოდებს განაწყენებული მზერით. მტვირთავები და პოლიციელები, ბიბლიოთეკარები და მოახლეები, სტუდენტები და პროფესორები, ტაქსის მძღოლები და მათი მგზავრები, ლიტერატურის მოყვარულები და მისი „ავტორები“ - რა აიძულებს მთელ ამ ჭრელ საზოგადოებას ერთსა და იმავე საკვებს ჭამოს?

რეალურად რამდენიმე პასუხია. ჯერ ერთი, ეს არის ცხოვრების ტემპი თანამედროვე ქალაქში, რომელიც ყოველთვის კარნახობს ერთ მარტივ წესს ყველას: დრო ფულია. ყველა ჩქარობს სადმე მისვლას და ხშირად სწირავს სრულ ლანჩს, ანაცვლებს მას გაქცევის "დაჭერით". მეორეც, ქუჩის საკვები მართლაც გემრიელია. ყველა „ქუჩის“ შეფ-მზარეული ცდილობს თავის შედევრში იმდენი ქოლესტერინი, ცხიმი, ნახშირწყლები, მარილი, სანელებლები, შაქარი და ყველაფერი შეიტანოს, რაც კერძს სრულყოფილ გემოს ხდის. და ამავე დროს, დამაკმაყოფილებელი - ეს არის მესამე: ადამიანს, რომელსაც დრო არ აქვს საჭმელად, უნდა გადაყლაპოს მინიმუმ საკვები, მაგრამ ისე, რომ ეს დიდხანს გაგრძელდეს. და ბოლოს - სიიაფე: ტრადიციულად, კიოსკებში საკვები იმაზე ნაკლები ღირს, ვიდრე პატარა რესტორანშიც კი მიირთმევენ. რა თქმა უნდა, არავინ არის პასუხისმგებელი ასეთი კერძების სარგებლიანობაზე, მაგრამ რაღაც უნდა შეიწიროს, ბოლოს და ბოლოს.

მოგზაურებს, რა თქმა უნდა, აინტერესებთ ქუჩის კვების ყველა ჩამოთვლილი უპირატესობა: რა შეიძლება იყოს უკეთესი რბოლის დროს უზარმაზარი ქალაქის ყველა მუზეუმის დერეფნების საერთო სიგრძის ტოლ მანძილზე. და ფულის დაზოგვა არ დააზარალებს. მაგრამ ისინი ასევე განიხილავენ სწრაფი კვების სისტემას კულტურულ ფენომენად. ამიტომ გასტრონომიულ ტურიზმში არის მთელი მიმართულება, რომელიც ქუჩის კვების მოყვარულებს აერთიანებს. მოხეტიალეთა ამ კატეგორიისთვის ქალაქებისა და დაბების ღირსშესანიშნაობები არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც სხვებისთვის. მაგრამ მათ არ სურთ მიირთვან თავიანთი საყვარელი დელიკატესი კოლიზეუმის, ბუდას ან თავისუფლების ქანდაკების ფონზე.

მაშ, რომელმა ქუჩის საკვებმა მოიპოვა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში?

1 ჯიან ბინგ გუო ზი (ჯიან ბინგ გუო ზი, ჩინეთი)

ცნობილია, რომ ჩინელები (ზოგადად აღმოსავლელი და აზიელი ხალხები) ძალიან მგრძნობიარენი არიან საკვების მიმართ და ბევრ საკვებს წმინდად თვლიან. ამიტომ, ისინი არ ცნობენ ჩქარობას ისეთ მნიშვნელოვან საკითხში, როგორიცაა საკვების ჭამა. მეორეს მხრივ, ჩვენ კარგად ვიცით, რამდენად ოსტატურად და სწრაფად შეუძლიათ ჩინელებს მუშაობა, და სახალხო სიბრძნე ამბობს: ვინც მუშაობს, ის ისევე ჭამს. მოკლედ, ქუჩის საკვები ფართოდ გავრცელდა ამ მხარეში.

ჯიან ბინგ გუო ზი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად და მჭამელის ხელიდან იგივენაირად ქრება. ამ კერძს მეტსახელად "საუზმე გაქცევისას" ჰქვია. თხლად გამომცხვარ ბლინს ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ მწვანილსა და სოუსს უმატებენ, რულეტში ან კონვერტში ახვევენ და ყველა მხრიდან შეწვით. და უკვე შეგიძლია სირბილი!

2 კიბელინგი (კიბელინგი, ჰოლანდია)

თქვენ ვერ იცნობთ ამსტერდამს, თუ არ გასინჯავთ ადგილობრივ ქუჩის საჭმელს, რომლითაც დახლები ყველა მეტ-ნაკლებად ხალხმრავალ ადგილას არის განთავსებული. მათზე შეგიძლიათ იპოვოთ ნაციონალური კერძები მსოფლიოს მრავალი ქვეყნიდან და, პირველ რიგში, ევროპული. ყველაზე პოპულარული, რა თქმა უნდა, თევზის კერძებია, რაც სულაც არ არის უცნაური საპორტო ქალაქისთვის.

კიბელინგი არის შემწვარი თეთრი თევზის ფილე, დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი ჭკუაზე. კერძს მწნილი ღორღი, მაიონეზი და სხვა სოუსები ასხამენ.

3 Stekt Strömming (Stekt Strömming, შვედეთი)

თევზის მჭამელთა კიდევ ერთი მდგომარეობა, რომლებსაც ვერ წარმოუდგენიათ ერთი ქეიფი ქაშაყის გარეშე, უპირატესობას ანიჭებენ მას ყოველდღიური საკვები, და ეს თევზი ასევე იდეალურია საჭმელად.

ქაშაყი ბალტიის ქაშაყის უფრო მცირე ნათესავია, რომელიც შემწვარია Stekt Strömming-ის კერძის შემადგენლობაში. რაც უფრო ცხიმიანია თევზი, მით უფრო გემრიელია. კიდევ უფრო ნაზი რომ იყოს, მასზე იხარშება კარაქი(ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის ჯერ ნაადრევია გულში ჩაგდება). მიირთვით კარაქიან (მაგრამ ახლა შეგიძლიათ) ხრაშუნა პურზე ან აყვავებულ ნაწილზე კარტოფილის პიურე, გაწურული მწვანილებით.

4 Currywurst (Currywurst, გერმანია)

სოსისი გერმანიის ნამდვილი ეროვნული საგანძურია. ამ კერძს კი მთელი მუზეუმი ბერლინში დაეთმო. სოსისების საფუძველია დაფქული ღორის ხორცი, ცოტა ხბოს და საქონლის ხორცი, ასევე სანელებლები. ისინი შემწვარი ტაფაზე და მიირთმევენ წვრილად დაჭრილი, სქლად შეზავებული კეტჩუპით ან ტომატის პასტაზემოდან გულუხვად დაასხით კერი. ძალიან სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი!

5 კოლბიცე (კოლბიცე, უნგრეთი)

მეტი გულშემატკივრებისთვის ძეხვეულიგირჩევთ ესტუმროთ უნგრეთს, სადაც განსაკუთრებით პოპულარულია ახლად გამომცხვარი პურის ცომისგან დამზადებული კონუსის სახით სწრაფი კვება. ივსება სხვადასხვა სახის ძეხვის ნაჭრებით, ზემოდან სოუსებით (ყველაზე ხშირად კეტჩუპი და მდოგვი) და მყიდველის თხოვნით კომპოზიციას ემატება შემწვარი ხახვი, მწნილი კომბოსტო, ყველი და სხვა ინგრედიენტები. ის გამოიყურება უჩვეულო, მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი. პორცია დიდია, ფორმა მოსახერხებელია საჭმელად: ტანსაცმელზე არაფერი წვეთება და განწყობას არ აფუჭებს. ეს მნიშვნელოვანია სწრაფი კვებისთვის!

6 სამოსა (სამოსა, ინდოეთი)

თუ ამ კერძის სახელში რაიმე ნაცნობი გსმენიათ, მაშინ ეს მართალია, სამოსა უფრო ნაცნობი სამსას შორეული ნათესავია. ესეც სამკუთხა ღვეზელია, მაგრამ შიგნით ხორცს ვერ ნახავთ. ინდოეთში ქუჩის საკვები ძირითადად შედგება ვეგეტარიანული კერძებისგან. დელიკატესში ხვდება მოხარშული კარტოფილი, ბარდა, სტაფილო და სხვა სხვადასხვა ბოსტნეულის ნაჭრები - ერთად ან ცალ-ცალკე. ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც მაცივარში მზარეულს არასაჭიროდ მოეჩვენა, შენი იქნება. დიახ, და არ დაივიწყოთ სანელებლების "ცხენის დოზა".

სამოსას ხშირად ტკბილად ამზადებენ - ჩირით და თხილით. ყოველ შემთხვევაში, ის შემწვარი საწურშია, ყოველ კუთხეში ურმებზე იყიდება და მწარე ჩაით რეცხავენ.

7 Tacos al Pastor (Taco al Pastor, მექსიკა)

კერძი, რომელიც მოგვითხრობს გასული საუკუნის დასაწყისში ქვეყანაში მასობრივად ემიგრაციაში მყოფი მექსიკელების გაცნობის დიდებულ ისტორიას. სწორედ მათ აჩვენეს ადგილობრივებს, თუ როგორ უნდა შეწვათ ხორცი ვერტიკალურ შამფურზე. მართალია, მათი ტაკოს რეცეპტი მაქსიმალურად მექსიკანიზებული იყო: ცხვრის ნაცვლად დაიწყეს ღორის ხორცის გამოყენება, პიტა შეიცვალა სიმინდის ტორტილით (ტორტილა) და ა.შ. სახელი ითარგმნება როგორც "მწყემსის თაკო" და რუსები დიდი ხანია კერძს მეტსახელად "მექსიკურ შაურმას" უწოდებენ.

ასე რომ, თხლად დაჭრილი, შემწვარი ხორცი დებენ ტორტილას, შემდეგ აყრიან ხახვს, ქინძის ფოთლებსა და ანანასის ნაჭრებს. ჭამე მხოლოდ ხელებით!

8 ჩიზის სტეიკი (ჩიზსტიკი, აშშ)

პენსილვანია ცნობილი გახდა ამ ქუჩის საკვებით. მისი მთავარი თვისებაა ყველაზე ნაზი სტეიკი, წვრილად დაჭრილი და ბოსტნეულით შემწვარი. ეს ყველაფერი მოთავსებულია ხრაშუნაში, რბილი ფუნთუშადა ივსება გამდნარი ყველის ზღვით - პროვოლონით ან ამერიკულით. სწორედ ამიტომ ჰქვია ჩიზსტიკი და ამიტომ უყვარს პენსილვანიელებს და ყველა სტუმარს.

9 ოკონომიაკი (ოკონომიაკი, იაპონია)

თარგმნა, სახელი ნიშნავს "მოდი შევწვათ ის, რაც გიყვარს". არსებითად, ეს კერძი არის ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და კომბოსტოსგან დამზადებული ბრტყელი პური. კლიენტის მოთხოვნით მათ შეუძლიათ დაამატონ თევზი, ზღვის პროდუქტები, ლაფშა და სხვა ბოსტნეული ან დატოვონ სტანდარტული შემადგენლობა. შემდეგ შეწვით, დაასხით ყავისფერი სოუსი (სოიოს სახამებლით შესქელებული), მაიონეზი და მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხმელი ტუნა.

ზოგიერთ დაწესებულებაში ამ ფასტფუდს სტუმრები თავად სთავაზობენ შემწვარს: მომზადებულ პურს აწვდიან და სიამოვნებით ასრულებენ მზად საკუთარ სუფრაზე, რომელიც ასევე ღუმელია (ტეპანი). ამ კერძს ხშირად "იაპონურ პიცას" უწოდებენ.

10 თევზი "n" ჩიპი (თევზი და ჩიფსი, დიდი ბრიტანეთი)

რაც განასხვავებს ამ კერძს მსოფლიო დონის სწრაფი კვების "ვარსკვლავებისგან" არის მისი სიყვარული პერიოდული გამოცემების მიმართ. უბრალოდ ისტორიულად მოხდა, რომ გამოგონების დროიდან, როდესაც შესაფუთი მასალები და ერთჯერადი ჭურჭელი ჯერ კიდევ დეფიციტური იყო, ის იყიდებოდა გაზეთის ან ჟურნალის ქაღალდში შეფუთული. და ჩვენ ვიცით, რამდენად ერთგულები არიან ბრიტანელები თავიანთი ტრადიციების მიმართ, ამიტომ ეს ჩვევაც კი ჯერ კიდევ ცოცხალია. გურმანები ხუმრობენ, რომ The Sunday Times საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ მიზნებს - ამბობენ, რომ კარგად აშორებს თევზის სუნს.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ქუჩის კვების შემადგენლობას. მასში, მართლაც, ცენტრალური ადგილი უჭირავს თევზს და კონკრეტულად თეთრ თევზს - ვირთევზას, ხამანწკს, ხამანწკს, ყვავილს. ცხიმოვანი წარმომადგენლები, მაგალითად, ორაგული, არ არის შესაფერისი. ფილე იწვება ღრმა საწურში და მიირთმევენ კარტოფილს ან ჩიფსს. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ცომს, რომელსაც მუქი ინგლისური ალე უნდა დაემატოს. ამის გარეშე კლასიკა მოკვდება.

11 დიურუმი (Durüm, თურქეთი)

თურქული შაურმა: მოთავსებულია მტკიცე ხორბლის ბრტყელ პურში შემწვარი ცხვრის(დაფქული ხორცი), დაამატეთ ხახვი და პომიდორი. კერძში შეიძლება შედიოდეს როგორც ქათამი, ასევე ხბოს ხორცი, მაგრამ ამის შესახებ წინასწარ უნდა გკითხოთ, რომ კლასიკური „როლი“ არ გადმოგცეთ. ასევე ღირს მზარეულის შეხსენება, რომ დურუმში სოუსების დამატება გსურთ, თორემ გარკვეულწილად მშრალი კერძი მიირთვით. ფაქტია, რომ თურქ შაურმის გამყიდველებს ხელთ არაფერი აქვთ ზედმეტი (მათ შორის გრავი), რადგან ეს მხოლოდ აშორებს ყურადღებას და ამცირებს გრძელი ხაზის გაყიდვის სიჩქარეს პიკის საათებში.

12 Pesce fritto al cono (Pesce Fritto al Cono, იტალია)

ეს ზღვის პროდუქტების სწრაფი კვება ფართოდ არის გავრცელებული ბევრ იტალიაში საპორტო ქალაქები. კერძი შეგიძლიათ ნახოთ ნახევარკუნძულის ინტერიერშიც, მაგრამ სჯობს თევზი და ზღვის პროდუქტები მიირთვათ წყლის ობიექტთან ახლოს, არა? უფრო მეტიც, Pesce fritto al cono-ს მთავარი მახასიათებელია ინგრედიენტების სიახლე.

კერძი კი ასე გამოიყურება: კრევეტებს, კალმარებს და პატარა თევზს (ჩვეულებრივ ანჩოუსს) ასხამენ ქაღალდის კონუსში - სულ შემწვარი. შემადგენლობა დამოკიდებულია დაჭერაზე: მეთევზეები უფრო მეტს დაიჭერენ მოცემულ დღეს, მაგრამ ბადეებში საერთოდ არაფერი იქნება. მაგრამ შეფუთვის ნახევარს მაინც დაიტვირთება კარტოფილი ფრი და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის საკვებს აძვირებს, არამედ იმიტომ, რომ კარგად უხდება დანარჩენ შიგთავსს.

13 ზაპიეკანკა (კასეროლი, პოლონეთი)

და ეს გაგახსენებთ ბევრისთვის, მათ შორის რუსებისთვის, ნაცნობ ეგრეთ წოდებულ „ქვემონაწილეებს“ ცნობილი დაწესებულებიდან, მხოლოდ პოლონური მზადდება ნაციონალური ირონიით. ბაგეტი ივსება სოკოთი, ყველით, დაჭრილი ბოსტნეულით და ხორცპროდუქტებით - ეს ყველაფერი კლიენტის არჩევანით. შემდეგ გამოაცხვეთ და მოაყარეთ კეტჩუპი ან სხვა სოუსები. კერძი არა მარტო მობილურ და სტაციონარულ სადგომებში, არამედ ცნობილ რესტორნებშიც შეგიძლიათ - თუმცა იქ არ აცხელებენ, არამედ ამზადებენ.

14 Hottoc (ჰოტოკი, კორეა)

შეცდომები არ არის, კერძი შორიდანაც არ ჰგავს ჰოთ-დოგს. Hottoc არის პოპულარული და საყვარელი ტიპის ქუჩის საკვები კორეელებში. ეს არის ბრინჯის და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ერთგვარი ბლინები. ისინი ივსება ყავისფერი შაქრის, თხილისა და დარიჩინის ტკბილი ნარევით. საჭმლის მომზადების შედეგად პიკანტური არომატები ვრცელდება საკვების სერვისის პუნქტს მიღმა - შეუძლებელია იქით გავლა. Hotteok განსაკუთრებით პოპულარულია გრილ ამინდში, რადგან შეგიძლიათ არა მხოლოდ მიირთვათ, მიირთვათ, არამედ გაათბოთ მისი ტკბილი და თბილი სიროფით.

15 ბრიუსელის ვაფლი (ბრიუსელის ვაფლი, ბელგია)

კიდევ ერთი სწრაფი საჭმელი, რომელიც გაახარებს ტკბილი კბილის მქონეებს. პირველი, რისი გაკეთებაც ბრიუსელში ყველა მოგზაურს სურს, ადგილობრივი ვაფლების გასინჯვაა. და რატომაც არა, რადგან ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ მოგზაურობისას, ღირსშესანიშნაობების დათვალიერებისას. ტკბილეულმა თავისი პოპულარობა მოიპოვა პირველი მსოფლიო გამოფენის ექსპოს შემდეგ, რომელიც გაიმართა ჰაიდ პარკში (ლონდონი). მას შემდეგ იგი მთელ მსოფლიოს უყვარდა.

ამ პროდუქტს აქვს ჰაეროვანი ტექსტურა და უნიკალური გემო. ვაფლებს აცხობენ მართკუთხედების სახით და ზემოდან აყრიან სხვადასხვა ტოპინგებს.

***

ჩვენ ეჭვი გვაქვს, რომ თქვენც ფიქრობდით, რომ სიაში ზოგიერთი კერძი არ ჰგავდა ფასტფუდს. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ეს ყველაფერი აღქმის განსხვავებაზეა. აქ არის, რომ მეზობელი ქვეყნების ხალხის მეგობრული სახეები დოკუმენტების ან რეგისტრაციის გარეშე ხშირად იყურებიან შაურმის სადგომებიდან. ბებიები ტრადიციულად ყიდიან ღვეზელებს გზის გასწვრივ. შთაბეჭდილება მყისიერად გადადის საკვებზე. ბევრ ქვეყანაში სწრაფი კვების ინდუსტრიაში დაბალი კლასის შეფ-მზარეულებზე ნაკლებია დასაქმებული. უყვართ თავიანთი ბიზნესი თუ სამუშაო, ამზადებენ კერძებს ხარისხიანად და სიყვარულით - ასეთი კომბინაციებიდან ჩვეულებრივ იბადება შედევრები. მაგრამ, ეჭვგარეშეა, ჩვენს მიწაზეც კი არა, არა და სადგომისა და უჯრის წინ რიგებია. რა ღირს, მაგალითად, "ჩებურეკები ტოლპაკოვიდან", რაზეც ვისაუბრეთ მასალაში

აქ შოუ მეფეა ჩინური noodlesსხვადასხვა ვარიაციით: სოკოთი, ხორცით, ხამანწკის სოუსი, ინდაურის კარით და ლიმონის ბალახით, ცხარე სოიოს სოუსში, ქათმის ხორცი კარის სოუსში და ქოქოსის რძეში. საჭმელი მზადდება თქვენს თვალწინ ჩინურ ვოკში. საერთო ჯამში, ქსელს აქვს 20-ზე მეტი ქულა, ზუსტი მისამართები შეგიძლიათ ნახოთ ოფიციალურ ვებსაიტზე.

 ქ. მე-7 კოჟუხოვსკაია, 9 ქ. Krymsky Val, 9 (შადრევანსა და სანაპიროს შორის) ბულ. ორეხოვი, 14/3 ქ. სხოდნენსკაია, 56

8 ოზი.

Eight Ounces-ში შეგიძლიათ სცადოთ შეშაზე გამომცხვარი პიცა და ტრადიციული ჩიზქეიქები ჯემით, ასევე ტკბილი აზიური როტის ბლინები. ბონუსი არის პარკისა და გოლიცინსკის აუზის შესანიშნავი ხედი. წვეულებები აქ პარასკევს და შაბათს იმართება.

 ქ. Krymsky Val, 9 (გორკის პარკი)

უბრალოდ ნება მიბოძეთ შეუკვეთოთ შემწვარი dumplings K-Town-ში თქვენ კვლავ მოგეცემათ უფასო საჭმლის სტანდარტული ნაკრები - ეს არის კორეული დაწესებულება. კიდევ ერთი ეროვნული ტრადიცია არის პორციის ზომა: ისინი თუნდაც საშუალო ევროპელის თვალებს ოდნავ უფრო დამრგვალებენ. ამიტომ გამოცდილი ადამიანები გვირჩევენ: უმჯობესია არ შეუკვეთოთ რამდენიმე კერძზე მეტი. მიუხედავად იმისა, რომ აქ დიდი არჩევანია: პიანსი, კუქსი, ის, შამი და სხვა კერძები.

 ქ. მიტნაია, 74 წლის ბულ. როჟდესტვენსკი, 1 ქ. ლესნაია, 20 წლის

კედელში ფანჯრიდან და ხუთი ბურგერის მენიუდან დაწყებული True Burgers საკმაოდ გაიზარდა. ასორტიმენტი გაფართოვდა ცხელი კერძებით, სალათებითა და საჭმელებით. და თავად ბურგერების რაოდენობა გაიზარდა. თუმცა, ასეა დაწესებულებების რაოდენობა ჯაჭვში. თქვენი მადის მიხედვით, შეგიძლიათ მიირთვათ აქ 200 ან 900 რუბლი.

 გამზ. ლენინსკი, 68/10 (გასატანი ფანჯარა) ემბ. კოსმოდამიანსკაია, 52, კორპუსი 3 შესახვევი მალი გნეზდნიკოვსკი, 9, კორპუსი 7

როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ დაწესებულებამ გადაწყვიტა ფოკუსირება მოახდინოს ყველა სახის ნუდლის კერძებზე. სცადეთ ტრადიციული სახეობები: ზღვის პროდუქტების რამენი, ქათმის ვოკ რამენი, მისო რამენი და მრავალი სხვა. ცივ სეზონზე გაათბეთ ცხელი ტომ იუმ რამენით ცხარე ბულიონში ხრაშუნა კალმარით და ნაზი ქათამი. ისინი ასევე მიირთმევენ სხვადასხვა სახის ფოკუსს, დაქუცმაცებულ კიტრის ან წიწიბურას ნუდის სალათს.

 ქ. ნიჟნიაია კრასნოსელსკაია, 35, კორპუსი 59 ქ. ლენინსკაია სლობოდა, 26 წლის

შაბოლოვკაზე მდებარე ამ პიტ-ბარის თანამშრომლებს ურჩევდნენ შეფ-მზარეულები თურქეთიდან, ისრაელიდან და საბერძნეთიდან. მიუხედავად იმისა, რომ დაწესებულება სპეციალიზირებულია პიტაში სხვადასხვა შიგთავსით, აქ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა კერძები. Მაგალითად, აღმოსავლური სალათიბულგარული ტაბულე, ბერძნული გიროსი, ფალაფელები და სუპებიც კი. თუ ერთი პიტა სასმელის გარეშე საკმარისია თქვენთვის, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ძალიან ბიუჯეტით.

 ქ. შაბოლოვკა, 29, კორპ. 2

ბრტუჩეჩნაია "ლევონის" 18+

ბრტუტექნაია "ლევონს" - ქუჩის საკვები სომხური აქცენტით. აქ მსახურობდა კავკასიური კერძები, რომელთა შორის სტუმრებს განსაკუთრებით უყვართ დიდი და წვნიანი ბრტუჩის რულეტი ძროხის ან ფრინველის შიგთავსით და დანამატებით ბოსტნეულისა და სოუსების სახით. ასევე არსებობს ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებისთვის ვარიანტები: მაგალითად, ჯანსაღი ცხოვრების წესის ნაკრები მხოლოდ 399 რუბლით!

 პრესნენსკაიას სანაპირო, 2,  ქ. Profsoyuznaya, 126A, კორპ. 3

თუ ვერ გადაწყვიტეთ რომელი ქუჩის საკვები მიირთმევთ მსოფლიოს რომელი ქვეყნებიდან დღეს ლანჩზე, ეწვიეთ The 21 food court-ს. დედაქალაქის ცენტრში ნახავთ 20-ზე მეტ დაწესებულებას სხვადასხვა კონცეფციით. აქ შემოგთავაზებთ ბელგიურ ვაფლებს და მექსიკურ ბურიტოს, ბერძნულ გიროს და იტალიურ პიცას.

 ქ. ნოვი არბატი, 21 წლის

დანილოვსკის ბაზრობაზე ყველა მშიერ გურმანს შეუძლია დააგემოვნოს ბერძნული და კვიპროსული ქუჩის კერძები. გიროსა და სუვლაკის მრავალფეროვნების გარდა, ემსახურებიან ბერძნული სალათიდა ყავა ქვიშაზე! აქ ფასები საკმაოდ ხელმისაწვდომია, პორციები კი დიდი და სავსე!

 ქ. მიტნაია, 74 წლის

მურმანსკის ვირთევზა, მაგადანის კრევეტები, შორეული აღმოსავლეთის ორაგული და სხვა ზღვის პროდუქტები TreskAT რესტორანში გარდაიქმნება სწრაფი კვების გემრიელ ელემენტებად ნათელი რუსული აქცენტით. თევზის ბურთები სამი სახეობის თევზისგან, მაგადანის პოპკორნის კრევეტები, სენდვიჩის რულონები სოკის ორაგულით, ვირთევზა და კრევეტები - კერძების არჩევანი საკმარისად მცირეა, რომ მენიუს კითხვას დიდ დროს არ დაუთმობთ, მაგრამ შედარებით შთამბეჭდავია, თუ გსურთ სწრაფი და გემრიელი საჭმელი.

 ბულ. როჟდესტვენსკი, 1

ნიუ-იორკში სეირნობისას და ცათამბჯენების ყურებისას არ დაგავიწყდეთ დედამიწაზე ჩამოხტომა და საჭმლის მირთმევა. ამერიკის ქალაქების ქუჩებში არის უამრავი სადგომი წარმოუდგენლად გემრიელი ქუჩის საკვებით, რომელიც არ შეგიძლიათ არ სცადოთ.

სწრაფი კვების ქსელები

McDonald's, KFC და BurgerKing ყველაზე პოპულარული კვების ქსელებია რუსეთშიც კი. შეგიძლიათ ეწვიოთ ამერიკაში გახსნილ პირველ რესტორნებს, თუმცა მათ გარდა არის სხვა სწრაფი კვების რესტორნები, რომლებიც პოპულარულია ამერიკელებში. ერთ-ერთი მათგანია თაკო ბელი.

Taco Bell არის სწრაფი კვების ქსელი, რომელიც დაიწყო PepsiCo-ს მიერ. დღეს ეს ქუჩის საკვები ლიდერია ტექს-მექსიკური სამზარეულოს სეგმენტში. შეგიძლიათ სცადოთ ტაკო, შაურმის მსგავსი ბურიტო, გუაკამოლე ან კესადილა. ყველა ეს კერძი ადგილობრივებს ძალიან უყვართ.

კიდევ ერთი, არანაკლებ ცნობილი ქსელი არის Wendys. ეს არის ყველაზე დიდი ბურგერების ქსელი ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ვენდის ბურგერის ღვეზელები ექსკლუზიურად კვადრატული ფორმა. ითვლება, რომ ეს ფორმა შესაძლებელს ხდის ხორცის სიახლის შეფასებას და აუმჯობესებს ბურგერის გემოს.

რძის დესერტად Dairy Queen-ში

ალბათ ფილმებიდან იცით, რომ საშუალო ამერიკელს უყვარს რძის კოქტეიქი, რის გამოც აშშ-ში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა ეწვიოთ Dairy Queen-ს.
Dairy Queen-ში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველაფერი, რაც გსურთ:

• ფენიანი ჰამბურგერი;
• ხახვის რგოლები;
• ჰოთდოგები;
• Კარტოფილი ფრი.

მაგრამ მენიუში ფავორიტი რძის დესერტებია. უძველეს და ყველაზე პოპულარულ დესერტს ჰქვია "Blizzard", რაც რუსულად ითარგმნება "Blizzard". ეს არის ნახევრად ნაყინი, ნახევრად მდიდარი რძით. დელიკატური გემოდა სხვადასხვა ტოპინგები.

ქუჩის საკვები ნიუ იორკში

ნიუ-იორკში ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვები არის თითქმის ნებისმიერი შემწვარი საკვები, მათ შორის ჰოთ-დოგი.
ნიუ-იორკელები ლანჩზე დგანან კორეული ხორცის ან ინდური სამოსისთვის. ისინი იყიდება მოძრავ მიკროავტობუსებში.

Შენიშვნა!თუ გსურთ შეიგრძნოთ ქალაქის ნამდვილი სული და ცოტა ხნით გახდეთ მეტროპოლიის რეზიდენტი, აუცილებლად შეუკვეთეთ საკუთარ თავს ამ კერძებიდან.

თითოეული ფურგონი მომხმარებელს ცალკე მენიუს სთავაზობს. ასე რომ, ჰოთ-დოგს შეიძლება მოაყაროთ ყველი, პომიდორი ან თუნდაც ტრიუფელის სოუსი, ხოლო ძროხის ლოყებს მანგოს ჯემით ასხამენ. ქალაქის ირგვლივ ფუნქციონირებს მიკროავტობუსები სხვადასხვა არომატის რძის კოქტეილებით.

გარდა ამისა, ჭეშმარიტი ნიუ-იორკელები ყოველთვის აძლევენ დილას დიდი ჭიქა ყავის და ბაგელის შეკვეთას. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ამერიკელები სვამენ ცივ, გაყინულ ყავას და თუ ასე გინდათ... ცხელი სასმელი, მაშინ არ დაგავიწყდეთ უთხრათ მიმტანს "ცხელი ყავა". ნაგულისხმევად მოგემსახურებათ ყინულის კუბებით სავსე ჭიქა.

ქუჩის კვების კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ბაგელი. ეს არის დიდი და ძალიან შემავსებელი სენდვიჩი სხვადასხვა შიგთავსით. დაწესებულებების უმეტესობა მოუწოდებს ვიზიტორებს შეაგროვონ საკუთარი ბაგელი. შეგიძლიათ აირჩიოთ 15 სახის ფუნთუშა. ასევე შემოთავაზებულია ყველის, ძეხვის და თევზის შიგთავსის უზარმაზარი მრავალფეროვნება. ასეთ დაწესებულებაში შესვლისას მოემზადეთ იმისთვის, რომ მოლარემ ბევრი შეკითხვა დაგისვათ და საბაბი „გთხოვთ რაიმე კლასიკური გააკეთოთ“ აქ არ გამოდგება.

კინორეჟისორების მიერ შექმნილი ამერიკელის იმიჯი - უზარმაზარი ჭიქა ყავით და ბურგერით ან ჰოთ-დოგით - მრავალი თვალსაზრისით რეალურია. თუ გსურთ შეიგრძნოთ ადგილობრივი კულტურა და თავი ადგილობრივად იგრძნოთ აშშ-ში მოგზაურობის დროს, აუცილებლად სცადეთ განსხვავებული ტიპებიქუჩის საკვები: ჰოთ-დოგი, ბაგელი, ცივი ყავა და, რა თქმა უნდა, რძის კოქტეიქი.

სტატიის დიზაინისთვის გამოყენებული იქნა ფოტოები ღია ინტერნეტ წყაროებიდან და ფოტობანკებიდან, რომლებიც არ საჭიროებს ატრიბუტს და ნებადართულია კომერციული გამოყენებისთვის CC0 Creative Commons ლიცენზიით..

თუ მოგეწონათ ჩვენი ამბავი ან გსურთ დაუკავშირდეთ სტატიის ავტორს, დატოვეთ კომენტარები პუბლიკაციაზე და ის აუცილებლად გიპასუხებთ. შესაძლოა, თქვენ თავად გსურთ ისაუბროთ თქვენს ტურისტულ აღმოჩენებზე; ჩვენი ონლაინ გიდის მკითხველები დაინტერესდებიან იმის შესახებ, თუ რა ნახეთ და რა დაგაინტერესათ! დატოვეთ კომენტარები, კითხვები, ისაუბრეთ თქვენი მოგზაურობის შთაბეჭდილებებზე, შესთავაზეთ თემები ახალი მიმოხილვისა და სტატიებისთვის!