ვისაც ოდესმე სცადა მწნილი პურის სოკო, ავიწყდება მაღაზიაში ნაყიდი პიკელებული შამპინიონის არსებობა. მაგრამ, სამწუხაროდ, ამ ზამთარში ყველა არ გადაწყვეტს მწნილის სოკოს ქილებში მომზადებას. და იცით, ბოლო დრომდე, ჩემთვის ზამთრისთვის მწნილი პურის სოკოს მომზადება ერთგვარი გაუგებარი საიდუმლო იყო და ჩემთვის უფრო ადვილი იყო ქილებში მზა სოკოს ყიდვა, ვიდრე სახლში მწნილი პურის სოკოს მომზადება.

მაგრამ წელს შევხვდი ძალიან კარგი რეცეპტიმარინადი სოკოსთვის, რომელიც დედაჩემის დამ, რომელიც ასევე პროფესიონალია კონსერვის სფეროში, კეთილგანწყობილი გამიზიარა, მზარეული, რომელსაც პატივს ვცემ და უბრალოდ მშვენიერი ქალი. მან ასევე მითხრა, როგორ სწორად შევინახოთ მწნილი სოკო ძმრით, როგორ მოვამზადოთ სოკო და რომელი ღორის სოკო არის შესაფერისი ქილებში დასაწურად და რომელი ჯობია შეწვას ან გაშრობას.

სპეციალურად თქვენთვის, ძვირფასო მეგობრებო, მე მოვამზადე მთელი ამბავი, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ პორცინის სოკო სახლში, რათა დაგარწმუნოთ თქვენი შესაძლებლობები ისეთ მნიშვნელოვან საქმეში, როგორიცაა გოჭის სოკოს მარინირება. შეხვდით: მწნილი პურის სოკო - ეტაპობრივად რეცეპტისურათებით Home Restaurant-ის ვებსაიტზე.

ინგრედიენტები:

• 1-1,2 კგ ღორის სოკო
• 7-8 შავი პილპილის მარცვლები
• 3-5 ბარდა წიწაკა
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი

მარინადი სოკოსთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 130 მლ. 9% ძმარი
• 2 ს.კ. საჰარა
• 4 ჩ.კ მარილი

როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო ქილებში:

შესანარჩუნებლად გვჭირდება პურის სოკო, რომელიც არ არის ძველი და არც თუ ისე გაფუჭებული გარეგნულად. პორცინის სოკოს მარინირება უფრო სასიამოვნო იქნება თუ შეაგროვებთ თეთრი სოკოთვითონ ტყეში. მაგრამ არა უშავს, თუ ღორის სოკოს ბაზარში ყიდულობთ. მთავარია გომბეშოებმა არ დაიჭირონ.

ეს სოკო იდეალურია დასაწურად: სრულიად თეთრი, მცირე ზომის და სასურველია ჭიების გარეშე.

კონსერვაციისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ მთლიანად მომწიფებული პორცინის სოკო, რომლის ქუდი ქვემოდან მწვანე ან ყავისფერია. ასეთი უხარისხო პორცინის სოკო შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამხმარი.

ასე რომ, მწნილი პორცინის სოკოს სახლში მოსამზადებლად, პირველ რიგში, სოკო შეავსეთ ცივი წყლით, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ასეთ დიდ ნაჭრებად. არ შეგაშინოთ ამ ჭრის ზომამ, რადგან მას შემდეგ რაც მოვხარშავთ გოჭის სოკოს, ისინი დაკარგავენ მოცულობის 30%-ს.

იმისათვის, რომ ჩვენი პორცინის სოკო ზამთრისთვის გემრიელი გამოვიდეს და გარეგნობა შეინარჩუნოს, მომზადების შემდეგ სოკო უნდა ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლით. გავრეცხოთ მანამ, სანამ სოკო არ გაცივდება.

ახლა მოამზადეთ სოკოსთვის მარინადი: ტაფაში დაასხით წყალი და ძმარი, ასევე დაამატეთ მარილი და შაქარი. აურიეთ, დაახურეთ თავსახური, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გარეცხილი პურის სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ სოკო დაჭრილი კოვზით.

ვინაიდან ზამთრისთვის ქილებში ვამზადებთ მწნილ პორცინის სოკოს, სწორედ ეს ქილები წინასწარ უნდა მოვამზადოთ. ქილებს სახურავებით ვასუფთავებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. თითოეული ქილის ძირში ვათავსებთ დაფნის ფოთოლს, რამდენიმე ბარდა შავსა და წიწაკას. იმისთვის, რომ მწნილი პორცინის სოკო კიდევ უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ ქილაში რამდენიმე კბილი დაუმატოთ.

ამის შემდეგ, ჩასმის გამოყენებით, ქილებში მოათავსეთ პორცინის სოკო მარინადთან ერთად. არ დაგჭირდებათ ქილების სოკოთი ზედმეტად მჭიდროდ შევსება, დაახლოებით ისე, რომ მიიღოთ 70% სოკო და 30% მარინადი. ამ ნაწილისგან ცოტა მარინადი დამრჩა, რაც ნორმალურია.

მწნილი სოკო ზამთრისთვის სოკოს მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სოკომწნილი ზამთრისთვის, რადგან მწნილი შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საშუალებაა გემრიელი სოკო. ზამთრისთვის მარინირებული სოკო განსაკუთრებით გემრიელია მწვანილისა და სანელებლების დამატების წყალობით. მაგრამ პიკელებული სოკო ფასდება არა მხოლოდ მათი გემრიელი გემოთი, არამედ სასარგებლო მასალამათ შემადგენლობაში შედის. მათი შესანარჩუნებლად საჭიროა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ სოკო სწორად.

ინგრედიენტები:

1 კგ კარაქი,
4 ს.კ. მარილი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
Დაფნის ფოთოლი,
კამა ქოლგები,
შავი პილპილის მარცვლები,
ძმარი

მომზადება:
სოკო კარგად გაასუფთავეთ და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყალი. მოხარშეთ სოკო ადუღების მომენტიდან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და ცოტა ძმარი, რომელიც ხელს შეუშლის სოკოს გაბნელებას. მოხარშული სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ თასში. მოამზადეთ მარინადი უფრო დიდ კონტეინერში. აადუღეთ 1,5 ლიტრი წყალი და გააგრილეთ, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი, 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი და ძმარი გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მჟავე გსურთ იყოს მარინადი. შეუთავსეთ მარინადი და მოხარშული და გარეცხილი სოკო. სტერილიზებულ 0,5 ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ 1 დაფნის ფოთოლი, 1 კამა ქოლგა, 2-3 შავი პილპილის მარცვლები. შემდეგ ხის კოვზით გადაიტანეთ სოკო ქილაში, ამოიღეთ მარინადი. დარწმუნდით, რომ სოკო ერთმანეთს არ ეწებება, როცა ქილა შეივსება, შეამოწმეთ, არის თუ არა საკმარისი მარინადი. შემდეგ დააფარეთ ქილა სტერილიზებული სახურავით. ახლა თქვენ უნდა გაასტერილოთ სოკო. ამისათვის აიღეთ მაღალი ტაფა და მის ფსკერზე რამდენჯერმე დაკეცილი სქელი ქსოვილი მოათავსეთ. ქილა მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ სახურავამდე მანძილი იყოს 1,5-2 სმ. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ქილები და გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადაახვიეთ საბანში და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შემდეგ კი სოკო დადგით გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
2 კგ კარაქი,
50 გრამი მარილი,
70-100 გრამი შაქარი,
200 მლ. ვაშლის სიდრი ძმარი,
6 ბარდა წიწაკა,
1 დაფნის ფოთოლი,
1 გ დარიჩინი

მომზადება:
სოკო კარგად გაასუფთავეთ და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დამარინადოთ, მაგრამ მსხვილებისთვის საჭიროა ქუდები გამოაცალოთ ღეროებისგან, დაჭერით და ცალკე დამარინადეთ. სოკო მოათავსეთ ქილაში და რამდენჯერმე ჩაყარეთ ცივ წყალში, რომ დაიწუროს. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცხელი წყალი. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის გახსენით მარილი და შაქარი 1 ლიტრ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და დარიჩინი. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმარი. სოკოს დაასხით ცხელი მარინადი და მოხარშეთ, სანამ სოკო ძირამდე არ დადნება. შემდეგ სოკო გადაიტანეთ მშრალ, გახურებულ ქილებში, კისრის წინ დატოვეთ 1 სმ ცარიელი ადგილი. ჩაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში. შეინახეთ ეს სოკო გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
1 კგ პორცინის სოკო,
60 მლ 6% ძმარი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
3 ბარდა წიწაკა,
1 თავი ხახვი,
3 მიხაკი,
1 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ღორის სოკო. თუ სოკო დიდია, მაშინ დაჭერით თქვენთვის საჭირო ზომის ნაჭრებად, ხოლო თუ პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 ჭიქა წყალი, დადგით ცეცხლზე და დადგით წყალი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ძირზე არ დაუშვათ. შემდეგ სოკო გადაყარეთ ქილაში და დაასხით ბულიონი სხვა ტაფაში. ნახარშს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით ძმარი. ნახარშს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში და ძირზე მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლები. დაასხით სოკოს მარინადი და დაახურეთ ქილა თავსახურით. შეინახეთ ეს სოკო მაცივარში.

მწნილი ხელთაა სოკო

ინგრედიენტები:
2 კგ ხელთაა სოკო,
3 ქოლგა ხმელი კამა,
20 შავი პილპილის მარცვლები,
15 მარცვალი კბილი,
4 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
2-3 ს.კ. 6% ძმარი

მომზადება:
ჩამოიბანეთ ხახვი, ფრთხილად ამოიღეთ ძირიდან, ფრთხილად, რომ გრძელი ფეხები არ დარჩეს. თუ ქუდები ძალიან დიდია, გაჭერით ისინი შუაზე. სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ კამა, წიწაკა და კბილი. სოკო შეავსეთ წყლით ისე, რომ ტაფის კიდემდე 2 სმ დარჩეს.დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. სოკო აურიეთ, ისევ ადუღეთ და დაუმატეთ ძმარი. სოკო გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას გასინჯეთ მარინადი, ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს. მოხარშვის შემდეგ სოკო გააციეთ და გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილაში. შემდეგ დაუმატეთ მარინადი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს სოკოს. ქილაში სოკო დაჭერით კოვზით, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლის სოკო,
2 ს.კ. საჰარა,
4 ჩ.კ მარილი,
3 დაფნის ფოთოლი,
6 ბარდა წიწაკა,
4 რამ. მიხაკები,
3 ცალი დარიჩინი,
3 ჩ.კ 70% ძმარი ესენცია

მომზადება:
ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მიხაკი და დარიჩინი. გააჩერეთ ადუღებამდე 3 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. სოკო კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ. სოკოს ისევ დაასხით წყალი და მოაყარეთ ცოტა მარილი, სოკოს მორევის გარეშე მოხარშეთ ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, სოკო ფრთხილად აურიეთ და ქაფი მოაცილეთ. ხარშვის დასასრულს სოკო ძირში დაიწყებს დალექვას. ამოიღეთ სოკო და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ ისინი თავისუფლად ზევით დაახლოებით 2/3-მდე. სოკოზე დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ ქილებიდან და ბოლომდე შეავსეთ მარინადით. ქილები დაახურეთ თავსახურით და შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
250 გრ შანტერელი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
1 ჩილის პარკი
40 გრ ნიახური,
100 მლ თეთრი ღვინის ძმარი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
3 დაფნის ფოთოლი,
2 ჩ.კ საჰარა,
როზმარინის 2 ტოტი

მომზადება:
გააცალეთ შანტერელები, გარეცხეთ, ამოჭერით სოკოს ღეროები, სადაც ფირფიტები იწყება. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში. ჭაღები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში 1 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, ნივრის თითოეული კბილი შუაზე. წითელი ცხელი წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ნიახური დავჭრათ თხლად. ძმარი შეურიეთ 250 მლ წყალს, დაჭრილ ბოსტნეულს და სანელებლებს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შანტერელები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. ქილა მჭიდროდ დახურეთ, გადააბრუნეთ და დაახურეთ თავსახური, გაცივდეს. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები:
800 გრამი პატარა შამპინიონები,
1 კონა ახალგაზრდა ხახვი,
1/2 ჭიქა ძმარი
4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
რეჰანი,
ოხრახუში,
თიამი,
Დაფნის ფოთოლი,
წიწაკის მარცვლები,
მარილი

მომზადება:
ხახვი გავრეცხოთ, მწვანილი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი დავჭრათ შუაზე. 2 ჭიქა წყალს დაუმატეთ ძმარი და ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებულ მარინადს დაუმატეთ ხახვი, გარეცხილი სოკო, მწვანილი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო, ხახვი და სანელებლები გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ ადუღებამდე მიყვანილი მარინადით. გააბრტყელეთ ქილები და შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:
5 კგ შამპინიონები,
1 ლიტრი 9% ძმარი,
40 შავი პილპილის მარცვლები,
10 დაფნის ფოთოლი,
2 ს.კ. ლ. მარილი,
1 ს.კ. ლ. გახეხილი მუსკატის კაკალი

მომზადება:
გაასუფთავეთ სოკო და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. 1 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი და სოკო. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი სოკო მარინადთან ერთად სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ მჭიდრო თავსახურით. როცა ქილები გაცივდება, შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
5 კგ ახალგაზრდა რუსულა,
80 გრამი მარილი,
800 მლ 9% ძმარი,
20 გრამი შავი პილპილის მარცვლები,
10 დაფნის ფოთოლი,
800 გრამი ხახვი,
15 გრამი შაქარი,
15 ც კბილი

მომზადება:
რუსულა კარგად გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, კბილი, დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მარინადს დაუმატეთ ძმარი და რუსულა. მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. სოკო მოათავსეთ ქილაში და მოაყარეთ მარინადი. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოხარშეთ მარინადი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით სოკოზე. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

თითოეული დიასახლისი ყოველთვის გამოდის საკუთარი გამოცდილებიდან და გემოვნებით, თითოეული ჩვენგანი ინახავს სოკოს დამუშავების საკუთარ საიდუმლოებებსა და მეთოდებს. თუმცა, მწნილის რომელ მეთოდსაც არ უნდა იყენებდეთ, ყოველთვის სასიამოვნო იქნება სადილზე მთელი ოჯახის შეკრება და არომატული სოკოს ქილა გახსნა, გარნირად ან ინგრედიენტად გამოყენება. გემრიელი კერძები. შეეცადეთ მოამზადოთ მწნილი სოკო და ზამთარში დააფასებთ მათ მთელ სილამაზეს!

ზამთრისთვის სოკოს მრავალფეროვნება შეგიძლიათ მოამზადოთ, მთავარია ის საკვები იყოს. რა თქმა უნდა, ისინი ყველა განსხვავდებიან გემოთი და არომატით, ამიტომ მარინირება და მარილირება ყველაზე ხშირად სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით ხდება. ასევე არსებობს ზამთრისთვის სოკოს მომზადების უნივერსალური ხერხები, რომლებიც შეეფერება მათ ყველა ჯიშს ერთდროულად. თუმცა, გარკვეული სოკოს დაწურვამდე უმჯობესია გავიგოთ მათი მახასიათებლები, თავდაპირველი მომზადება, მომზადების დრო, შემწვარი, დამარილება და ა.შ.

ზამთრისთვის სოკო შეიძლება იყოს მწნილი ან მწნილი ნედლი, წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი. მოხარშულისთვის და ახალი სოკოიყენებენ სპეციალურ მარილწყალს, შემწვარს კი უბრალოდ უმატებენ ბოსტნეულს ან კარაქი. სოკოსთან ერთად ქილებში ხვდება არომატული ფოთლები, მწვანილი, ძირები, ნიორი და ა.შ. მარილწყალში გამოვიყენოთ ყველაზე ჩვეულებრივი წყალი და მოვაყაროთ მარილი. თუ მარინადზე ვსაუბრობთ, მაშინ ამ ინგრედიენტებს შაქარი და ძმარიც ემატება. ზოგჯერ მათ უმატებენ შავ და წიწაკა ბარდას.

თანამედროვე დიასახლისები ყველაზე ხშირად ათავსებენ სოკოს ზამთრისთვის ჩვეულებრივ მინის ქილებში, სადაც ინახება საჭიროებამდე. შენახვის ეს მარტივი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მარტივად შეინახოთ საკვები ახალი და გემრიელი, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ამზადებთ მას. ამავდროულად, ისინი შესანიშნავად იგრძნობენ თავს ნებისმიერ გრილ ადგილას (აივანი, სარდაფი, საკუჭნაო), მაცივარში ადგილის დაკავების გარეშე.

ზამთარში მომზადებული სოკოდან გამოდის გემრიელი სოლიანკადა სხვა პირველ კერძებს, სალათებს, ხორცს, თევზს და ა.შ. ასევე ჩაყრიან ღვეზელებსა და ღვეზელებში, უმატებენ ფაფებსა და სოუსებს. ამავდროულად, თავად მწნილი ან დამარილებული სოკოა დიდი snackნებისმიერი საჭმლისთვის.

ეს რეცეპტი რუსულ სამზარეულოში მოვიდა ციმბირიდან და სწრაფად შეუყვარდა ყველა დიასახლისი გამონაკლისის გარეშე. იპოვე საჭირო ინგრედიენტებიეს შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩრდილოეთ განედებში, ამიტომ საჭმლის მომზადება არ იქნება რთული. მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი საკვები სოკოსთვის. მწნილის დროს სოკო გამოყოფს წვენს, რომელიც თავსახურზე მაღლა ამოვა – უნდა მოიხსნას.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ სოკო;
• 1 კგ მარილი;
• ღვიის 7 ყლორტი;
• 3 მუხის ფოთოლი;
• ცხვრის 3 ფოთოლი;
• 15 ალუბლის ფოთოლი;
• 15 მოცხარის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიის ფოთლები მოათავსეთ ხის თასში და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. დააფარეთ აბაზანა პირსახოცით და გაიჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. გამოიღეთ ღვია ტუბიდან, გადაწურეთ წყალი და მის ადგილას მოაყარეთ ალუბლის, მოცხარის და რძის ფოთლები.
4. გაასუფთავეთ სოკო ფუნჯით და მოათავსეთ ტუალეტში ფენებად, ფოთლების მონაცვლეობით.
5. თითოეულ ფენას დაამატეთ ცოტა მარილი.
6. გაზი გადაკეცეთ სამ ფენად და ჭურჭელს დააფარეთ სოკო. დაასხით მთელი დარჩენილი მარილი ტილოზე.
7. მარილის ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი მსგავსი მარლის ნაჭერი, შემდეგ დააფარეთ ყველაფერი თავსახური და ზემოდან დაადეთ წონა.
8. შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ ქილებში მოათავსოთ სოკო უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.

საინტერესოა ქსელიდან

ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს სოკოს დაუყონებლივ შენახვას, მაგრამ ჯობია რამდენიმე წუთი მოძებნოთ და მოხარშოთ კერძის მთავარი ინგრედიენტი. ჯერ ერთი, ეს გააძლიერებს სოკოს და მეორეც, აუცილებლად აღმოფხვრის მოწამვლის შესაძლებლობას. რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი სოკოსთვის. თუ თქვენ გაქვთ სოკო, რომელიც შეიცავს სიმწარეს, გაზარდეთ მომზადების დრო 30 წუთამდე. საუბარია შანტერებზე, თაფლის სოკოზე, წითურაზე და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო;
• 60 გრ მარილი;
• 2 ღერო კამა;
• 2 ცხენის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და მოათავსეთ ემალის ქვაბში.
2. სოკოს დაასხით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე (ჯიშის მიხედვით - 5-დან 30 წუთამდე).
3. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან და მოათავსეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ წყლით და გადმოდგით.
4. გახეხეთ ხახვი, ნიორი, კამა და რძის ფოთლები.
5. სოკო მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ მარილი, მწვანილი, ხახვი და ნიორი.
6. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 6-8 დღე, შემდეგ დაახურეთ ქილები თავსახურით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ეს რეცეპტი შედარებით მარტივია და იდეალურია შანტერების დასამარინადებლად. ეს სოკო საკმაოდ არაპრეტენზიულია, ამიტომ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. სხვათა შორის, შანტერელები საუკეთესოდ მიირთმევენ მწნილის სახით - მათი მომზადების სხვა მეთოდები მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ზამთრის ასეთ გემრიელ კერძს.

ინგრედიენტები:

• 3,5 კგ ჭაღები;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ¾ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• 1 ჭიქა ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ჭურჭელი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
3. ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი.
4. დაამატეთ ორივე სახის წიწაკა, მცენარეული ზეთი და ძმარი.
5. მარინადი ცოტა მოვხარშოთ, შემდეგ ჩავყაროთ შანტერელები და ვადუღოთ კიდევ 7 წუთი.
6. სოკო მოათავსეთ სუფთა ქილებში, ჩაასხით მარინადში და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. გააბრტყელეთ ქილები თავსახურებით, გადაატრიალეთ ისინი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

მწნილის ეს მეთოდი უხდება თითქმის ნებისმიერ სოკოს, მაგრამ ყველაზე გემრიელი და არომატული სწორედ თეთრი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, ეს სოკო სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული. დამწყები მზარეულები კმაყოფილი დარჩებიან ამ კერძის მომზადების სისწრაფით. მწნილის მრავალი ვარიანტისგან განსხვავებით, ეს არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას და სტერილიზაციას.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ პორცინის სოკო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ½ ჭიქა წყალი;
• 3 ტოტი კამა;
• 3 ს.კ. ლ. მარილი;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ სოკო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. სოკო მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ მარილი და ძმარი, აურიეთ და კიდევ ცოტა ადუღეთ.
4. გახეხილი ნივრის კბილი და კამა მოათავსეთ ქილებში.
5. სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი და დაახურეთ თავსახური.

ზამთრისთვის შემწვარ სოკოს მომზადებისთვის საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ ძალიან გამოვა გემრიელი საჭმელი, რომელიც აუცილებლად გამოგადგებათ ცივ სეზონზე. მოხარშვისას აუცილებლად შეცვალეთ წყალი სოკოსთვის, რათა მათგან ყველა არასასურველი ელემენტი და ლორწო მოიცილოთ. მეტის მისაღებად დელიკატური გემოკერძები, შეცვალეთ მცენარეული ზეთი კარაქით. პატარა სოკო მთლიანად შეწვით, მსხვილი კი რამდენიმე ნაწილად დაჭერით.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ სოკო;
• მცენარეული ზეთი 500 მლ;
• 3 ჩ.კ. მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ მარილიანი წყალი და გააჩერეთ 3 საათი.
2. შეცვალეთ წყალი, მოხარშეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
3. ისევ შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ სოკო და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.
5. გააცხელეთ ტაფა და მოაყარეთ სოკო, შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
6. დაუმატეთ ზეთი და განაგრძეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში, ტაფის შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ.
7. სოკო მოაყარეთ მარილი, შეწვით კიდევ ცოტა და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
8. ქილებში ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთი.
9. სოკოს ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში, რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ქილებში სოკო ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში, ახარებს ყველა სტუმარს და ოჯახის წევრს მათი პიკანტური გემოთი და ტყის არომატით. მათთან ერთად ნებისმიერი კერძი უფრო საინტერესო და მდიდარი ხდება, სადღესასწაულო სუფრას კი კიდევ ერთი საოცარი მადა ავსებს. ყველა მზრუნველმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ზამთრისთვის სოკოს მწნილი, ამიტომ დროა მოუსმინოთ პროფესიონალების რჩევებს და დაიწყოთ შენახვა:

• სოკოს მოხარშვამდე დატოვეთ მარილიან წყალში რამდენიმე საათით, რომ მთელი ლორწოს ამოიღონ;
• სოკოს დასაწურავად უმჯობესია გამოიყენოთ ხის ჭურჭელი;
• სოკოს მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება;
• სოკოს შესაწვავად გამოიყენეთ კარაქი ან ნაღები - ეს კერძს უფრო ნაზი და არომატული გახდის. არადა, სოკო გაჟღენთილია მცენარეული ზეთი, ასევე საკმაოდ გემრიელი იქნება;
• სოკო დამარილებამდე უნდა მოხარშოთ, რათა შენახვისას ფორმა არ დაკარგოს.

არაფერია ხრაშუნა და არომატულ სოკოზე გემრიელი სადღესასწაულო სუფრაზე ან სადილის დამატებად. ქვემოთ მოყვანილი სამზარეულოს ვარიანტები ორივესთვის შესაფერისია ტყის სოკო, და გაშენებულია ადამიანების მიერ. მოდით განვიხილოთ ყველა დახვეწილობა და წესი ზამთრისთვის სოკოს მწნილის ქილებში გემრიელი რეცეპტების მიხედვით.

ძირითადი პროდუქტის მომზადება კონსერვისთვის

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, სოკოს ნებისმიერი სახეობა საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის დაალაგეთ შეგროვებული ტყის ხილი და მოაცილეთ გაფუჭებული და უვარგისი ნაწილები. გაასუფთავეთ ჭუჭყიანი, ამოიღეთ დაზიანება და ფესვის ნაწილები.

სოკოს ქილებში უკეთ დასამარინადებლად რეკომენდებულია მათი თანაბრად და ერთნაირად ჩაყრა.

რჩევა! თაფლის სოკოში, ფილმი დამატებით ამოღებულია თავსახურის ზედაპირიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა საჭმელი მწარე იქნება.

დიდი სოკოსთვის ღერო გამოყოფილია თავსახურიდან. ბოლო ნაწილი იჭრება ნაჭრებად. დაჭრილი სოკო რომ არ გაბნელდეს, ისინი უნდა დაასველოთ სპეციალურ ხსნარში. თასში ჩაასხით 1 ლიტრი სითხე, 1/2 ჩ/კ ლიმონმჟავა და 10 გრ უხეში მარილი. ასეთ ხსნარში პროდუქტი არ დაკარგავს თავის მიმზიდველ გარეგნობას.

შამპინიონის დაწურვის სწრაფი რეცეპტი

სოკოს მომზადების მეთოდი მარტივია, მინიმალურ დროს, ძალისხმევასა და ინგრედიენტებს მოითხოვს. ამის წყალობით, საჭმელი შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდაან ლანჩის სხვადასხვა კერძებისთვის.

პროდუქტები:

• შამპინიონები - 1,2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 45 გ;
• ქვის მარილი - 20 გ;
• ძმარი 9% - 80 მლ;
• ზეთი - 80 მლ;
• წიწაკა ბარდა - 10 გრანულა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• მიხაკი - 3 inflorescences.

1. მოამზადეთ ძირითადი კომპონენტი: დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. მიეცით ზედმეტი ტენიანობის გადინება.
2. ცალკე ტაფაში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის სითხე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მჟავა და მომზადებული სანელებლები. დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ შამპინიონები სტერილურ კონტეინერში და დახურეთ ნეილონის გადასაფარებლები. დატოვეთ დახლზე გასაცივებლად და დადგით გრილ ადგილას. 5-7 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სახლში მარინირებული სოკო.

Chanterelles ზამთრისთვის

თითქმის ყველას მოეწონება გასინჯვა ცივი ზამთარიწითელი ტყის საჩუქრებისგან დამზადებული არომატული საჭმელი. მზა კონსერვი შეიძლება მიირთვათ მცირე რაოდენობით კარაქთან, მწვანილთან ერთად ან შემწვარი დამატებითი კომპონენტის სახით, მოხარშული კარტოფილი. სოკოს დაკრეფა სახლში მარტივია და ეტაპობრივი რეცეპტი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

პროდუქტები:

• შანტერელები - 1,5 კგ;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• ზეთი - 100 მლ;
• სუფრის ძმარი - 40 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქვის მარილი - 2,5 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.

1. დალაგებული შანტერელები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ გაფილტრული სითხე, მოაყარეთ მარილი, ზეთი, სანელებლები და გახეხილი ნივრის კბილი.
2. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. საჭიროა რეგულარულად ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე დაუმატეთ დაფნა.
3. ჩაასხით შანტერელები სტერილურ ქილებში, დაასხით ძმარი და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ კონტეინერი, დააფარეთ და დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

შედეგად, კომპონენტების მითითებული რაოდენობა იძლევა 4 ქილას 500 მლ ტევადობით.

რუსულა ზამთრისთვის

ხრაშუნა, ქონდარი სოკო ნათელი გემოთი დააფასებენ უფროსებს, მეგობრებს და ბავშვებსაც კი. მოდი ვნახოთ, როგორ შევინარჩუნოთ სოკო.

პროდუქტები:

• სუფთა გაფილტრული წყალი - 550 მლ;
• პატარა რუსულა - 1,2 კგ;
• ძმრის ესენცია 30% - 70 მლ;
• ხახვი (მცირე ზომის) - 0,3 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• კბილი - 3 inflorescences;
• წიწაკა ბარდა - 20 გ;
• ქვის მარილი - 25 გ.

მოამზადეთ სოკო, ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ოდნავ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაფილტრეთ, გააშრეთ.

ჩაასხით სანელებლები, გახეხილი ხახვი მთელ თავებში და ძმარი მარინადის წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტი და გააგრძელეთ ხარშვა 7 წუთის განმავლობაში.

რუსულა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში ხახვთან ერთად. კვლავ მოხარშეთ მარინადი და ჩაასხით კონტეინერებში შიგთავსით. მჭიდროდ დადგით, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ.

თაფლის სოკო ზამთრისთვის

TO მოხარშული კარტოფილიმწნილი სოკო შესანიშნავია. მამაკაცები ნამდვილად დააფასებენ ასეთ გემრიელ დაკონსერვებულ საჭმელს. ჩვენ გთავაზობთ განიხილოს რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გაახვიოთ სოკო ქილებში ზამთრისთვის. კომპონენტების წარმოდგენილი რაოდენობით მიიღებთ 1 ლიტრიან ქილას.

პროდუქტები 1 ლიტრი მარინადისთვის:

• ახალი თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• კამა ქოლგები - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წყალი - 1 ლ;
• ჩვეულებრივი და წიწაკა შავი პილპილი - 9 ც.;
• კბილი - 2 inflorescences;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• ქვის მარილი - 30 გ;
• ძმრის ესენცია - 20 მლ;
• დაფნა - 1 ფოთოლი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. გახეხილი სოკო მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით სუფთა წყალიდა დატოვეთ 60 წუთი. ეს საჭიროა ისე, რომ ზედმეტი ჭუჭყიანი ამოიღონ სირთულეების გარეშე. ფრთხილად და კარგად ჩამოიბანეთ მთავარი ინგრედიენტი.
2. გასუფთავებულ სოკოს დაუმატეთ მარილი, მოურიეთ, დაასხით საჭირო რაოდენობის სითხე. დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, ამოიღეთ იგი.
3. მოდით გადავიდეთ მარინადის მომზადებაზე. ცალკე კონტეინერში ჩაასხით სითხის საჭირო რაოდენობა. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მომზადებული სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მჟავა და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
4. გაწურეთ თაფლის სოკო საცერში ან საცერში. ჩამოიბანეთ გაგრილებული ადუღებული წყლით და ისევ ჩადეთ ტაფაში. შეუთავსეთ მარინადს და დატოვეთ 450-500 მლ კონტეინერში. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ კანი ნივრის კბილიდან. დაჭერით რგოლებად.
6. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. და თითოეულის ძირზე მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები და კამა ქოლგები.
7. ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ სოკო კონტეინერებში. ჩაასხით დარჩენილი ცხელი მარინადი. გააბრტყელეთ მჭიდროდ, გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

დაკონსერვებული პორცინის სოკო

სტუმრების მიღება მარტივი და მარტივია, თუ თქვენს არსენალში რამდენიმე გემრიელი დაკონსერვებული ქილა გაქვთ.

პროდუქტები:

• ღორის სოკო - 10,5 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 3 ლ;
• ძმრის ესენცია - 1 ს/კ;
• ქვის მარილი - 7,5 ს.კ.

მარინადისთვის:

• სითხე - 2 ლ;
• ქვის მარილი - 2 ჭიქა;
• ძმრის ესენცია - 70 მლ;
• ლიმონის მჟავა- 3 გ;
• დარიჩინი - 1 გ;
• დაფნა - 10 ფოთოლი;
• წიწაკა - 20 ბარდა;
• კბილი - 10 inflorescences.

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის.

1. მოამზადეთ სოკო: დაალაგეთ, მოაცილეთ დამპალი და დაზიანებული ადგილები. კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. ისევ მოათავსეთ კონტეინერში, შეურიეთ წყალი, მჟავა და დაამატეთ მარილი. დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ საცერში.
2. ჩაასხით სითხე ღრმა ქვაბში, დაამატეთ მჟავა, მარილი და სხვა სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. მომზადებული პორცინის სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით ცხელ მარინადი, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ. დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე ერთი დღე მაინც, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში.

Oyster სოკო ზამთრისთვის

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ პატარა, მთლიანი სოკო. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მომზადებამდე აუცილებელია ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავება და საფუძვლიანად ჩამობანა. გრძელი ფეხები არ უნდა დარჩეს, რადგან ისინი მახინჯი გამოიყურებიან და ცოტა უხეში გემოთი. მეტის მისაღებად მდიდარი გემოდა არომატით, რეკომენდებულია პროდუქტის დატოვება 7 დღის განმავლობაში. მოდით გადავხედოთ ზამთრისთვის ქილებში სოკოს დაკონსერვების ეტაპობრივ რეცეპტს.

პროდუქტები:

• ხელთაა სოკო - 2,2 კგ;
• კამა ქოლგები - 30 გ;
• შავი და წიწაკა - 20 ბარდა;
• მიხაკის inflorescences - 10 ცალი;
• ქვის მარილი - 90 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 45 გ;
• ღვინის ძმარი - 60 მლ.

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა სოკოს დამუშავება. კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ კამა ქოლგები, კბილი და ორი სახის წიწაკა.
2. შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყალი ისე, რომ ხამანწკის სოკოს ბევრი ადგილი ჰქონდეს. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. მთავარი ის არის, რომ ყველა ნაყარი კომპონენტი იშლება.
4. ჩაასხით მჟავა, შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა და გააგრძელეთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში. დააფარეთ, გააცივეთ და მოათავსეთ დამუშავებულ სტერილურ კონტეინერებში.
5. დაასხით მას მარინადი და მჭიდროდ დაახურეთ. მოათავსეთ მაცივარში. მზა ხამანწკის სოკო რეკომენდებულია 30 დღის განმავლობაში.

Boletus სოკო ზამთრისთვის

ღირებული და კეთილშობილი სოკო. თუნდაც მცირე რაოდენობით ტყის კომპონენტის დამატებით, კერძი იძენს ნათელ არომატს და დელიკატურ გემოს. გურმანები განსაკუთრებით აფასებენ ამ ინგრედიენტს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად გავატაროთ ბოლეტუსის სოკო.

პროდუქტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1,2 კგ;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• ესენცია - 4 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• კბილი - 5 inflorescences;
• დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ქვის მარილი - 30 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ.

ჩვენ ვამზადებთ ბოლეტუსის სოკოს იმავე მარტივი გზით:

1. უპირველეს ყოვლისა, სოკო უნდა მოამზადოთ შესანარჩუნებლად. დაალაგეთ და ამოიღეთ უჭამი და გაფუჭებული ხილი. კარგად ჩამოიბანეთ უბრალო წყალში. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, დავამატოთ სითხე და ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში ვხარშოთ.
2. გაწურეთ საწურით და ჩამოიბანეთ. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი შესაფერის ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მომზადებული სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ. მთავარია, რომ ნაყარი ინგრედიენტი მთლიანად დაიშალა.
3. IN ცხელი მწნილიდაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მჟავა და მოხარშეთ კიდევ 5.

ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ შემოგთავაზოთ არა მხოლოდ მწნილის სოკოს სხვადასხვა რეცეპტები, არამედ დეტალურად განვიხილოთ მათი მომზადებისა და შენარჩუნების ყველა ასპექტი. ვინაიდან ასეთი პრეპარატები დაკავშირებულია მოწამვლის მაღალ რისკთან, გირჩევთ იყოთ სიფრთხილე სოკოს კრეფისასდა დაიცვან ტექნოლოგიური მოთხოვნებიმათი თერმული დამუშავებისა და შენახვის პირობებთან დაკავშირებით.

სოკო არის ღირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მცენარეული ცილები, მიკროელემენტები და ვიტამინები. სოკოს გამოცდილი მკრეფები წინასწარ ფიქრობენ მათი მოსავლის ვარიანტებზე, თუნდაც ტყის კრეფის პროცესში. ზოგს სოკო ურჩევნია მშრალი ან გაყინვამათი გამოყენება მოგვიანებით ნებისმიერი კერძისთვის გემოსა და არომატის დასამატებლად - სუპები და შემწვარი, ღვეზელები და მარცვლეული, სოუსები და სალათები. სხვებს უფრო მოსწონთ მარილი ანmarinateსოკო, რათა ზამთარში გახსნათ ქილა და მიიღოთ მაქსიმალური სიამოვნება სახლში დამზადებული გემრიელი საჭმელებით.

მარინირება, მომზადების სხვა მეთოდებისგან განსხვავებით, მოსახერხებელია იმით, რომ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ "გამომავალი" დასრულებული პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად დაუყოვნებლივ ან დაკონსერვებული და შენახული. თუ გაინტერესებთ როგორ მოაყაროთ სოკო სახლში, მაშინ მოდით გადავხედოთ მთელ პროცესს ეტაპობრივად.

ეტაპი 1. მომზადება

თითქმის ყველაფერი შესაფერისია მარინირებისთვის საკვები სოკო, მაგრამ უგემრიელესია 1-2 კატეგორიის მილისებური (სპონგური ქუდით) ჯიშები კვებითი ღირებულება: თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი(ზეთის ქილა). ისინი გამოირჩევიან მკვრივი, ხორციანი რბილობით, გამოხატული გემოთი და მდიდარი არომატით. უმჯობესია ლამელარული სოკოსგან აიღოთ ჭაღები,შემოდგომა თაფლის სოკო,ზაფრანის რძის თავსახურები,შამპინიონი(ჩვეულებრივი ან კულტივირებული).

სოკოს შესყიდვის, გადამუშავებისა და რეალიზაციის მოქმედი სანიტარიული წესები (SP 2.3.4.009-93 1993 წ.) ამბობს: „დაშვებულია საკვები სოკოს მწნილი რბილობი მჟავე გემოს გარეშე - მილისებრი სოკო, შამპინიონი, ცხიმიანი სოკო, შემოდგომა. თაფლის სოკო, ბრწყინვალე მწვანე, რუხი მწკრივი და ა.შ. დამარინადებამდე, ასევე დამარილების წინ რეკომენდებულია კარგად გასუფთავებული და გარეცხილი სოკოს მოხარშვა“.

ტყიდან სახლში ჩამოტანილი სოკო არ უნდა დარჩეს დიდი ხნით (არაუმეტეს 4-5 საათისა), რადგან ისინი მალფუჭებადი პროდუქტი. თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ მათი მომზადება საკვებისთვის ან მათი შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის.

დასუფთავება

გარკვეული სახის სოკოს გაწმენდას თავისი ნიუანსი აქვს. Ისე, მილისებურიშეგიძლიათ გაასუფთავოთ იგი მშრალი ფუნჯით ან ღრუბლით, დანით მოაცილოთ ჭუჭყი და მოაჭრათ დაზიანებული ადგილები (ზოგი საჭიროდ მიიჩნევს ფილმის ამოღებას თავსახურიდან, მაგალითად, კარაქის ჭურჭლიდან ან შამპინიონიდან). შემდეგ მათ უბრალოდ გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და ათავსებენ საწურში ან საცერში, რომ მთელი სითხე ჩამოიწუროს. ლამელარულიმძაფრი გემოს გარეშე სოკოს ასუფთავებენ და ცოტა ხნით სვამენ წყალში.

ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოს საფუძვლიანად გაწმენდა დარჩენილი ნიადაგისგან, ქვიშისა და მცენარეული ნარჩენებისგან, რადგან შეიძლება შეიცავდეს ბოტულიზმის პათოგენების სპორებს. ჰერმეტულად დალუქულ ქილებში (ანაერობული გარემო), პროდუქტებში მჟავიანობის არასაკმარისი დონით და შენახვის პირობების დარღვევით, ბაქტერიებს შეუძლიათ აქტიურად გამრავლდნენ, ათავისუფლებენ ერთ-ერთ უძლიერეს ბიოლოგიურ შხამს - ბოტულინის ტოქსინს.

გაჟღენთილი

გაჟღენთისთვის გამოიყენეთ ცივი წყალი, ხშირად მარილის (1 ჩ/კ/1ლ) და ლიმონმჟავას (2გ/1ლ) დამატებით, რათა დარჩენილი მინარევები უფრო სწრაფად დამჟავდეს და რბილობი არ გამუქდეს. გაჟღენთის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია სოკოს გემოზე და შეიძლება მერყეობდეს 20-30 წუთიდან 1-3 დღემდე. ამის შემდეგ, ისინი ასევე გარეცხილია და ტოვებენ საწურში.

სითბოს მკურნალობა

სოკოების უმეტესობა მოითხოვს წინასწარ სითბოს მკურნალობა: ბლანშირება 2-3 წუთის განმავლობაში ან ადუღება 10-30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ხსნარი მზადდება 50 გრ მარილის ოდენობით 1 ლიტრ წყალზე.

თუ სოკო იხარშება ნაწილებად (დიდი რაოდენობით) ან რამდენიმე წყალში (მწარე ან მძაფრი გემოს აღმოსაფხვრელად), მაშინ ყოველი დამატებამდე ჭუჭყიან წყალს აცლიან და ამზადებენ ახალ მარილწყალს.

მომზადების პროცესში ასევე საჭიროა ქილების კარგად გარეცხვა. ბევრი დიასახლისი ამისთვის ბუნებრივი საწმენდი საშუალებების გამოყენებას ურჩევს: სოდა ან მდოგვის ფხვნილი. დაკონსერვებული საკვების შენახვის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილური, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება სოკოს მომზადების პროცესის დასასრულამდე.

ეტაპი 2. მარინირება

ბევრ დიასახლისს აქვს საკუთარი უნივერსალური რეცეპტიროგორ გავატაროთ სოკო გემრიელად. მარინადის შემადგენლობა, როგორც წესი, ოდნავ განსხვავდება. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სანელებლების სტანდარტული ნაკრები (მარილი, შაქარი, ძმარი და/ან ლიმონმჟავა) და მწვანილი (დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მწვანილი, მშრალი მიხაკი, დარიჩინი, მდოგვი, კამა და ა.შ.). სანელებლების პროპორციები მარინადში, "ბუკეტში" და სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

ჩვენი ბებიები და დედები, საბჭოთა დროიდან ავტორიტეტული წყაროს ხელმძღვანელობით - წიგნი "გემრიელი და ჯანსაღი საკვებიამ რეცეპტის მიხედვით მომზადდა „ელიტური“ მწნილი სოკო. იგი საუკეთესოდ შეეფერება მილაკოვან ჯიშებს (თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი), რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას. ახალი სოკოშეიცავს დაახლოებით 90% წყალს და აქტიურად გამოყოფს საკუთარი წვენი, ხდება მარინადის საფუძველი.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 1-1,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 250 მლ (1 ჭიქა);
• ნაკბენი, 6%/ნატურალური – 250 მლ (1 ჭიქა);
• ქვის მარილი – 60-70 გ (3 ს.კ.);
• შაქარი (სურვილისამებრ) – 20-40 გ (2 ს.კ.);
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• წიწაკა შავი პილპილი (ბარდა) - 4-5 ც.;
• მშრალი კბილი - 1-2 ცალი;
• დარიჩინი - 0,5-1 ჯოხი;
• მშრალი კამა - 5-10 გ.

მომზადება:

1. ახალგაზრდა, ძლიერი სოკო ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ ქილაში, დარჩენილი წყალი გამოწურეთ.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მას სოკო.
3. როდესაც მარინადში სოკო ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ სოკო თანაბრად მოიხარშოს და არ დაიწვას, საჭიროა მუდმივად აურიოთ ისინი, ზემოდან ნაზად ჩაყაროთ და ქვედა კი კოვზით ფრთხილად აწიოთ. სოკოს მზადყოფნა განისაზღვრება მათი ძირში ჩაყრით.
4. მზა სოკო გადადის კერამიკულში ან მინის ნაწარმი, გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში.

ამ ეტაპზე, სოკოს მარინირება ფაქტობრივად დასრულებულია, რადგან ისინი უკვე მზად არიან საჭმელად. არ არის შემდგომი პასტერიზაცია ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია 0-დან 8 ℃ ტემპერატურაზე რამდენიმე თვის განმავლობაში (არაუმეტეს 6-8). კონტეინერებში ობის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მარინადის თავზე მცენარეული ზეთის თხელი ფენა დაასხით.

ამ სოკოებს, მილაკოვანი სოკოსგან განსხვავებით, არ აქვთ ისეთი გამოხატული გემო და არომატი, ამიტომ მათი მწნილის დროს გამოიყენება. დიდი რაოდენობითსხვადასხვა სანელებლები. მარინადის მოსამზადებლად დასაშვებია სოკოს ნახარშის მიღება (გარკვეული სახეობების მომზადებისას: შამპინიონები, ზაფრანის რძის ქუდები ან შემოდგომის სოკო), მაგრამ ზოგადად (რუსულას, ვოლუშეკს, რიგებს და ა.შ.) ამზადებენ სუფთა წყალში.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 2-2,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 4 კგ;
• წყალი/სოკოს ბულიონი – 1 ლ (მარინადისთვის);
• ქვის მარილი - 4-5 ს.კ. ლ. (ადუღებისთვის), 1,5-2 ს.კ. ლ. (მარინადისთვის);
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• სუფრის ძმარი, 9% - 3-5 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა შავი პილპილი (ბარდა) - 5-7 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადში:

• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10-15 ც.;
• ცხარე წიწაკა (ჩილი) - 0,5-1 ც.;
• მშრალი კბილი - 3-5 ცალი;
• დარიჩინი - 1-2 ჩხირები;
• მუსკატის კაკალი – 0,5-1 ც.;
• მდოგვი, თესლი – 0,5-1 ჩ/კ;
• მშრალი ქინძი - 0,5 ჩ/კ;
• კამა, ქოლგები/თესლები – 2-3 ც/1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. გარეცხილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
2. გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი, დაასხით სოკოს სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი 1 ლიტრზე 50 გრ მარილი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. სოკო ამოიღეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
3. მოამზადეთ მარინადი. ცალკე ტაფაში დაასხით წყალი (ან სოკოს ბულიონი) მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ყველა მშრალი სუნელი და ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი.
4. მოხარშული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და დაასხით მარინადი.

მწნილ სოკოს გარკვეული დრო დასჭირდება მოსახარშად. ისინი ემსახურებიან მაგიდას, როგორც ცივი საჭმელი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და/ან ნიორი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

ეტაპი 3. კონსერვაცია

შენახვამდე ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილიზაცია. ქილებს ადუღებენ მდუღარე წყალზე და აცხელებენ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. აუცილებელია, რომ ისინი ცხელი იყოს გაყვანის დროს დასრულებული პროდუქტი. ხუფებს ადუღებენ წყალში 2-4 წუთის განმავლობაში.

თუ ქილებს აავსებთ მარინადში მოხარშული სოკოთი (როგორც არის), მაშინ შეიძლება დაასხით ზემოდან (ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს) და მაშინვე გააბრტყელეთ, მაგრამ უსაფრთხოებისთვის უმჯობესია პრეპარატი წყალში გაასტერილოთ. აბანო. მოხარშული სოკოს ცხელ მარინადთან ერთად ჩამოსხმისას შეუძლებელია დამატებითი სითბოს დამუშავების გარეშე. რეკომენდებულია ამის გაკეთება შემდეგნაირად:

წყლის აბაზანაში დაკონსერვებული სოკოს სტერილიზაციის ტექნოლოგია

1. ფართო ტაფის ან ვედროს ძირზე მოათავსეთ მავთულის თარო (ნაჭრის ხელსახოცი), დაასხით წყალი, გააცხელეთ 50-70 ℃.
2. შეავსეთ ქილები სოკოთი და მარინადით მხრებამდე ან ოდნავ მაღლა (არა ზევით), დააფარეთ ხუფები.
3. ფრთხილად მოათავსეთ ქილები ტაფაში ისე, რომ მათი საკიდები წყლით დაიფაროს.
4. სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია დაბალ მდუღარე წყალში. ნახევარლიტრიანი ქილები 20-25 წუთი, ლიტრიანი 20-30 წუთი დუღილის მომენტიდან.
5. ამის შემდეგ ქილებს მაშინვე ხურავენ თავსახურით, მოწმდება დახურვის ხარისხს, ათავსებენ ქვემოდან ზევით, აფარებენ საბანს ან საბანს და ტოვებენ 1-2 დღე ბოლომდე გაგრილებამდე.

მზა დაკონსერვებული სოკო მოთავსებულია გრილ (რადიატორებისა და გამათბობელი მოწყობილობებისგან მოშორებით), მშრალ და ბნელ ადგილას. მათი შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.

ვიდეო

როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი გამოცდილი დიასახლისებიშეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოებში:

მარინირება და დამარილება სხვადასხვა პროცესია. წაიკითხეთ სოკოს დაკრეფის პრინციპების შესახებ ამ სტატიაში.

რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა სატელევიზიო გადაცემების რედაქტორად წამყვან პროდიუსერებთან დეკორატიული მცენარეებიუკრაინაში. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოდან, მოსავლის აღებას ანიჭებს უპირატესობას, მაგრამ ამისთვის მზადაა რეგულარულად მოასხას სარეველა, თოხს, ფარდულს, მორწყვას, შეკვრას, გათხელებას და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე მეტად გემრიელი ბოსტნეულიდა ხილი – საკუთარი ხელით გაზრდილი!

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს გემოვნების თვისებებიბოსტნეული და ხილი. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უმაღლესი ხარისხის სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.

ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც რეგულარული ჯიშები(განსაკუთრებით იმ რაიონებში, სადაც არის უთოვლო ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.

ავსტრალიაში მეცნიერებმა ცივ რეგიონებში მოყვანილი რამდენიმე ჯიშის ყურძნის კლონირების ექსპერიმენტები დაიწყეს. კლიმატის დათბობა, რომელიც პროგნოზირებულია მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, გამოიწვევს მათ გაქრობას. ავსტრალიურ ჯიშებს აქვს მეღვინეობის შესანიშნავი მახასიათებლები და არ არის მგრძნობიარე ევროპასა და ამერიკაში გავრცელებული დაავადებების მიმართ.

ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის ბაღებსა და ბოსტნეულებში მოყვანილი. ამრიგად, ვაშლის, გარგარისა და ატმის თესლები შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანი სოლანინს. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.

ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მზადდება ასე: ნაკელი გროვდება გროვად ან გროვად, ფენად აფენენ ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. წყობა დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის სტაბილიზაციისთვის (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი „მწიფდება“ 2-5 წელიწადში, გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი, ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ გაყინვა იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას და სასარგებლო თვისებები მცენარეული პროდუქტები. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ მცირდება.

მოსახერხებელი Android აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები, კრებულები. სასარგებლო რჩევები. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და მოსავლის დროულად დრო.

ითვლება, რომ ზოგიერთ ბოსტნეულს და ხილს (კიტრი, ღეროვანი ნიახური, კომბოსტოს ყველა სახეობა, წიწაკა, ვაშლი) აქვს „უარყოფითი კალორიული შემცველობა“, ანუ მონელების დროს უფრო მეტი კალორია მოიხმარება, ვიდრე შეიცავს. სინამდვილეში, საკვებიდან მიღებული კალორიების მხოლოდ 10-20% იხარჯება საჭმლის მონელების პროცესში.